فطر منطقة سمارة. أين تذهب للفطر في منطقة سمارة

24 أغسطس 2013

حيث توجد أكثر أماكن انتشار الفطر في مقاطعتنا ، اكتشف مراسل بوابة المدينة Samara24 ذلك.

أغسطس وأوائل الخريف الوقت المفضلجامعي الفطر. خاصة لمحبي "الصيد الصامت" - خريطة لأغلب أماكن الفطر في المحافظة من Samara24!

خذ سلالًا ودلاء واذهب إلى الغابة بحثًا عن الفطر! الآن قد حان موسم البوليطس والبوليتوس ، لا يزال بإمكانك اختيار روسولا وشانتيريل. ستظهر الأمواج والفطر وفطر الحليب والفطر قريبًا جدًا.

يجدر أيضًا البحث عن الفطر في محمية Samarskaya Luka الطبيعية بالقرب من قرى Podgory و Zolnoye و Usolye و Apple ravine و Shafts و Pine solonets و Bolshaya Ryazan. هذه الأماكن غنية بشكل خاص بفطر الحليب وعسل الفطر والقرع.

في منطقة سامارا ، الفطر نادر. يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة أن هذا الفطر من الدرجة الأولى موجود في منطقة أوليانوفسك المجاورة ، لا سيما في الغابات القريبة من قرى كوستال ، كريمينسكي فيسيلكي ، كراسنايا ريكا في منطقة ستاروماينسكي. يمكن حصاد الفطر حتى أكتوبر.

ها هو - حلم جامع الفطر! آه ، ما بوليتوس!

صور mushroomer.info

بشكل عام ، يوجد عيش الغراب في منطقة أوليانوفسك أكثر بكثير من بلدنا. يمكنك الذهاب إلى أي منطقة توجد بها غابة تقريبًا ، وإذا كان العام "فطرًا" ، فستعود بالتأكيد بفريسة. بالإضافة إلى Staromaynsky ، فإن مناطق Kuzovatovsky و Baryshsky و Ulyanovsky و Sursky و Inza غنية بشكل خاص بالفطر. على سبيل المثال ، تم العثور على الكثير من الفطر في قرية Undory ، في قرية Lesnoye بالقرب من Dmitrovgrad ، في محطات Naleika و Racheika و Kuzovatovo و Barysh. يذهبون إلى هناك للفراشات ، بوليتوس ، شانتيريل ، بوليتوس ، بوليتوس ، بياض (لوادر) ، فولنوشكي ، فطر الزعفران وعسل الغراب - اعتمادًا على الفطر الذي يأتي الموسم.

أين تبحث عن الفطر

- من الغريب أن الفطر يحب "الزحف" على ممرات وجوانب الطرق في ممرات الغابات.
- في غابة البتولا الصنوبر ، في غابة البتولا وفي غابة الحور الرجراج ، ستجمع بالتأكيد "حصادًا" جيداً من أنواع الفطر المختلفة.
لا ينمو الفطر عادة في العشب الطويل. تفضل الدرنات و "بقع الصلع".
حيث يوجد واحد ، يوجد آخر. تنمو العديد من أنواع الفطر في الخلوص ، وبعضها ينمو داخل دائرة نصف قطرها عدة أمتار من بعضها البعض.
- تسمى Boletus و boletus فقط بهذا الاسم ، لكنها تنمو تحت أشجار الصنوبر الصغيرة ، وتحت خشب البتولا ، وعلى التلال. البيض "يحبون" غابات البلوط وغابات البتولا والفراشات - أشجار الصنوبر الصغيرة والأبيض - غابات البتولا وغابات التنوب.

ملاحظة لمنتقي الفطر

- إذا كنت لا تعرف أي نوع من الفطر أمامك - لا تأخذه أبدًا.

- لقطف الفطر ، خذ معك سلة خوص - هذا هو أفضل وعاء. في الأكياس والدلاء ، ينكسر الفطر ويتجعد ويتدهور بسرعة.

من الخطير جدًا تذوق الفطر النيء. فجأة سامة؟

- لا تختار أبدًا الفطر القديم المترهل والديدان.

- يعتبر التثخين الدرني بالقرب من الساق علامة على وجود العديد من الغراب ، لذلك اترك مثل هذا الفطر في الغابة.

- الفطر الذي ينمو بالقرب من المدن وعلى طول الطرق المزدحمة غير مناسب للغذاء. حتى أنها صالحة للأكل - لأنها تتراكم كل المواد الضارة من عوادم السيارات.

- لا تترك الفطر الذي تم جمعه طوال الليل ، وفرزه وغليه بمجرد العودة إلى المنزل. كحل أخير ، أجلِه حتى الصباح ، واتركي الفطر في مكان بارد ليلًا.

اغلي الفطر المجمّع لمدة 20 دقيقة على الأقل. وبالنسبة لأولئك الذين ينتمون إلى 3-4 فئات ، فمن الأفضل طهي الطعام لفترة أطول ومرتين.

ينقسم الفطر الصالح للأكل إلى 4 فئاتمن حيث قيمتها الغذائية.
أنا من الفئة: فطر بورسيني (فطر بوليتوس) ، صدر حقيقي ، فطر ، شانتيريل.
الفئة الثانية: الصدر رمادي ، بلوط ، أصفر ذهبي ؛ البوليطس ، البوليتوس ، الروسولا البيضاء ، الفطر.
الفئة الثالثة: فاليوي ، فولنوشكي ، أسبن ، فطر الحور والحليب الأسود ، الفطر الطائر ، عيش الغراب ، الجوز القرع ، روسولا ، موريلس والغرز.
كل شيء آخر الفئة الرابعة، عيش الغراب ، إذا جاز التعبير ، صالح للأكل بشروط ، مثل فطر المحار ، والمظلات ، والمتكلمين ، ومعاطف المطر ، والحسون الأخضر. ومع ذلك ، لا نوصي بأخذ مثل هذا الفطر.

آنا فيجولوفا

ربما يعرف الجميع فوائد الفطر. إنها منتج غذائي قيم لدرجة أنها تستخدم في كثير من الأحيان حتى كدواء. ومن المثير للاهتمام ، أن هذا كان معروفًا جيدًا منذ آلاف السنين: في جميع الحضارات القديمة تقريبًا ، استخدم الناس خصائص الشفاءالفطر و مصر القديمةحتى أنهم أطلقوا عليها اسم نبات الخلود.

للفطر عدد من الفوائد لجسم الإنسان. قلة من الناس يعرفون أن الناس يرتبطون بهم ارتباطًا وثيقًا أكثر من أي شخص آخر مملكة طبيعية. وفقًا للعلماء ، فإن حوالي 50٪ من الفطر الصالح للأكل ، بالإضافة إلى أدائه لوظيفة غذائية ، له أيضًا تأثير إيجابي على الصحة. وجدت العديد من الدراسات العلمية أنه يمكن استخدام بعض أنواع الفطر للوقاية من الأمراض الخطيرة وعلاجها. تم إثبات أكثر من مائة تأثير إيجابي مختلف يمكن أن تحدثه على أجسامنا.

ولكن بغض النظر عن قيمة خصائص هذا المنتج الرائع ، فلا يزال يتعين عليك توخي الحذر الشديد معه. هذا ينطبق بشكل خاص على قطف الفطر البري وإعداده الإضافي. ضع في اعتبارك نوع الفطر الذي ينمو في منطقة سمارة ، وكذلك كيفية جمعه وطهيه بشكل صحيح.

فطر أبيض

بورسيني

يعتبر الفطر الأبيض أو البوليتوس من أكثر أنواع الفطر انتشارًا الأنواع الصالحة للأكل. نظرًا لصعوبة زراعتها ، يكون الفطر الأبيض في الغالب بريًا. يمكنك العثور عليها في الغابات الصنوبرية أو المختلطة بالقرب من البلوط أو الصنوبر أو التنوب أو الكستناء. يمكن التعرف على الفطر بسهولة من خلال غطاءه البني أو الأحمر المائل إلى البني بقوام لزج قليلاً. الجزء السفلي من الغطاء مصنوع من مادة إسفنجية. إذا نظرت عن كثب ، يمكنك رؤية أنابيب صغيرة تخرج منها الأبواغ. لا ينمو الفطر الأبيض في منطقة سامارا فحسب ، بل ينمو في جميع أنحاء روسيا ، وهو بالطبع محبوب في كل مكان.

فطر بورسيني ليس له مذاق لطيف فحسب ، بل إنه مفيد أيضًا. إن محتواها العالي من البروتين يجعلها بديلاً ممتازًا للحوم في الأطباق النباتية. عند التجفيف ، يكون للفطر نكهة قوية جدًا ويمكن استخدامه كإضافة إلى المعكرونة والحساء والصلصات.

تم العثور على الفراشات في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يتم جمعها من يوليو إلى نوفمبر. هذه هي الفطر اللذيذ الصالح للأكل والذي يعتبر طعامًا شهيًا. لقد حصلوا على اسمهم بسبب الملمس الزيتي اللزج. في المجموع ، هناك حوالي أربعين نوعًا من الزيوت في العالم ، لكنها جميعها متشابهة من حيث سهولة امتصاصها من قبل جسم الإنسان وسهولة تحضيرها.

يتم الجمع بين أنجح الأطباق مع الزبدة والقشدة الحامضة: مطهية ومقلية ومخبوزة. لكن الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي هذا الفطر هي التخليل. يبدو أنهم صنعوا من أجل هذا. ما لا يجب أن تفعله بالزيوت هو تجفيفها. بسبب التركيبة الزيتية الرطبة ، فإن هذا ببساطة لا يعمل.

هذا الفطر شائع جدًا - يمكن إجراء "الصيد الصامت" بالنسبة لهم في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة بجوار البتولا (الاسم يتحدث عن نفسه). يقول جامعو الفطر والذواقة فقط أن طعم ورائحة فطر البوليتوس ليسوا أسوأ من فطر البوليتوس. يمكن قليها وخبزها وطهيها وحصادها لفصل الشتاء في صورة جافة.

قبل الطهي ، يجب نقع البوليطس في ماء مملح أو مع الإضافة حمض الستريكإذا كنت ترغب في تجنب تحمير الفطر. يجب طهيها لفترة طويلة - من أربعين دقيقة إلى ساعة. في هذه الحالة ، يجب إزالة الرغوة التي سيتم تشكيلها باستمرار.

يمكن العثور على فطر أسبن في أي نوع من الغابات. إنها ذات قيمة عالية لمذاقها الخفيف والحساس بالإضافة إلى رائحتها القوية. من السهل التعرف على هذا الفطر بسبب اللون الباهت للغطاء الأحمر البرتقالي. تحضير منهم ، وكذلك من البوليطس ، الكثير من الأطباق المختلفة. الكافيار لذيذ بشكل خاص. يغلي الكثير من الناس البوليتوس جيدًا قبل الطهي لحماية أنفسهم بشكل أكبر. يجب أن يتم ذلك بنفس الطريقة كما هو الحال مع الفطر السابق.

Chanterelles عبارة عن فطر بري كثيف وسمين صالح للأكل. لونها يختلف من البرتقالي إلى الذهبي. إنه بسبب المحتوى مستوى عالصبغة الكيراتين. تحتوي الشانتريل على أغطية سمين مموجة ذات خياشيم زائفة مكدسة تمتد على طول الجذع لتشكيل خزامى مجردة. تُقدر بنكهة الجوز الخاصة ورائحة المشمش أو الخوخ. صالح للأكل تمامًا - من الغطاء إلى الجذع.

Chanterelles صحية للغاية ، وتحتوي على الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. أظهرت الدراسات أنها قادرة حتى على محاربة السرطان. لذيذة بشكل خاص عند تخليلها ، ولكن يمكن أيضًا سلقها وقليها وطهيها.

ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية المتساقطة ، منطقة سامارا. يمكنك التعرف عليه من خلال لونه الأبيض والشكل المميز للقبعة التي تشبه قمعًا. بسبب العصير المر الموجود في الفطر ، يجب نقعه قبل الطهي. من الأفضل تمليح هذا الفطر لتحقيق المذاق المثالي.

يطلق عليهم أيضا الخبازين. أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في العالم. يتم زراعتها صناعيًا على نطاق واسع ، لذا يمكنك شراء الفطر في كل سوبر ماركت. في البرية ، تنمو غالبًا في الفضاء المفتوح ، حيث توجد تربة أرضية سوداء: في السهوب والمروج والألواح. من المحتمل أن يكون مظهرهم معروفًا للجميع. الغطاء والساق مستديران و لون أبيض.
يتم تحضير الفطر بطرق مختلفة ، ولكن غالبًا ما يتم قليها وتتبيلها. غير مناسب للتجفيف ، حيث لا يتمتعون برائحة قوية. قبل الطهي ، لا تتطلب معالجة أو نقعًا إضافيًا ، مما يجعلها منتجًا عمليًا للغاية.

روسولا تنمو في العديد من الأماكن وهي متواضعة للغاية في هذا الصدد. قد تكون قبعاتهم ألوان مختلفة: من الأحمر إلى الأخضر. ويعتقد أن أفضل طريقةطبخ روسولا - تمليح. هذا ينطبق بشكل خاص على الأنواع ذات القبعات الحمراء. تتميز بطعم مرير يختفي بعد التمليح.

تم العثور على الفطر "Ryzhiki" في الغابات الصنوبرية الكثيفة ، منطقة سامارا ، حيث لا يوجد سوى القليل من ضوء الشمس. غالبًا ما ينمو بجانب الصنوبر أو التنوب. يختلف لون الغطاء من البرتقالي إلى الأخضر. حصل هذا الفطر على اسمه بسبب محتوى العصير ذو اللون البرتقالي الفاتح - يمكنك رؤيته إذا قمت بكسر الفطر. أنسب طرق الطهي هي التمليح والنقع ، لكن الفطر مقلي أيضًا.

تتميز هذه الفطر البسيط بشيء مثير للاهتمام مظهر- القبعات المخروطية الشكل تشبه الهيكل الداخلي للجوز. الجذع أبيض وقصير. على الرغم من حقيقة أن المورلات صالحة للأكل ، إلا أنها تحتوي أيضًا على عدد من المواد السامة للإنسان. من أجل التخلص منها ، يجب غلي الفطر لفترة ، قبل تقطيعه جيدًا. تأكد من سكب الماء.

فطر غير صالح للأكل ، منطقة سمارة

بالنسبة لمعظمنا ، فإن قرار الذهاب إلى الغابة لاختيار الفطر يشبه لعبة الروليت الروسية ، لأن هناك دائمًا فرصة لوضعها غير صالح للأكل ، أو حتى فطر سام. لذلك ، ما لم تكن خبيرًا مطلقًا في اختيار الفطر ، يجب عليك الابتعاد عن هذا العمل. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ عيش الغراب باستخفاف ، حتى لو كنت تعتقد أنك تعرف بالضبط كل الفطر "السيئ". في الواقع ، يبدو البعض غير ضار تمامًا وقد يشبه إلى حد كبير نظائرهم الصالحة للأكل.

Amanita هو مسند مبدع من حكايات الأطفال الخيالية. يمكن التعرف عليه على الفور من خلال قبعته الحمراء الزاهية ذات البقع البيضاء. المواد السامة الرئيسية الموجودة في غاريق الذباب هي موسيمول وحمض الإيبوتينيك. يتصرفون في الوسط الجهاز العصبي، مما يسبب فقدان التنسيق ، وتناوب الإثارة والنوم ، والغثيان ، وفي بعض الحالات الهلوسة. تظهر هذه الأعراض بعد حوالي ساعة من تناول الطعام. نادرة ولكنها قاتلة.

هذه الفطريات مسؤولة عن العديد من الوفيات البشرية ، سواء كانت عرضية أو هادفة. قبعة الموتله تاريخ طويل مرتبط بوفاة عدد من الضحايا المشهورين ، بما في ذلك الإمبراطور الروماني كلوديوس والبابا والقيصر الروسي.

توجد في الغابات ، عادة تحت أشجار البلوط. يشبه هذا الفطر العديد من الأنواع الصالحة للأكل ، وهذا هو خطرها الإضافي. العامل السام الأولي هو α-amanitin ، والذي يسبب أضرارًا لا رجعة فيها للكبد والكلى. حوالي ثلاثين جرامًا تكفي لقتل شخص بالغ. العديد من حالات التسمم المبلغ عنها شملت عائلات بأكملها. على عكس بعض أنواع الفطر الأخرى في هذه القائمة ، تظل سمية الجريب الباهت دون تغيير حتى عند طهيها أو تجفيفها أو تجميدها.

الفطر الكاذب

هل تحب عسل الفطر؟ في البحث عنهم ، هناك احتمال كبير أن يعثروا على توأمهم السام - عيش الغراب الكاذب. لحسن الحظ ، فهي ليست قاتلة ، ولكن يمكن أن تؤدي بسهولة إلى التسمم. يمكن تمييزها بغياب حلقة على الجذع ، وكذلك لون القبعة شديد السطوع. سيكون طعمها مريرًا ، لكن من الأفضل عدم المحاولة حتى تتأكد من أصالة الفطر. هناك طريقة بسيطة للقيام بذلك - عندما تعود إلى المنزل ، اغمسها في الماء. إذا كان الفطر غير صالح للأكل ، فسوف يتحول إلى اللون الأسود أو الأزرق.

هذا الفطر في منطقة سامارا أخطر بكثير من فطره قريبذبابة حمراء غاريق. القبعة رمادية - بنية مع نقاط بيضاء. السموم النشطة هي المسكاردين والمسكارين ، وكذلك الهيوسيامين والسكوبولامين ، والتي تؤثر سلبًا على جسم الإنسان. تسبب الهلوسة والأمراض وفي بعض الحالات يمكن أن تؤدي إلى الوفاة. تحدث الأعراض الأولى بعد ساعتين من تناول الطعام. من بينها القيء والإسهال وعدم انتظام دقات القلب واتساع حدقة العين والضعف العام. إذا لم يتم استدعاؤه على الفور سياره اسعافعمليا لا توجد فرصة للتعافي.

عش قرنًا - تعلم اختيار الفطر

من المهم دائمًا أن تتذكر أنه يجب جمع الفطر بحكمة. بغض النظر عن مدى خبرة منتقي الفطر الذي تعتبره نفسك ، فالحذر لا يضر أبدًا. في المنزل ، افحص الفطر الذي تم جمعه بعناية. ربما ضاع فطر سام أو فاسد بينهم. بالإضافة إلى ذلك ، احمِ نفسك وعائلتك عن طريق نقع الفطر وغليه قبل طهيه. الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدام هذا المنتج ، لأنه لا يحتوي فقط على عدد من موانع الاستعمال ، ولكن يصعب أيضًا هضمه. التمسك بهذه توصيات بسيطةودع الفطر يجلب لك الفائدة فقط!

بداية الخريف هو الوقت المفضل لجامعي الفطر ، عندما يرمون حقائب الظهر على أكتافهم ، ويلتقطون الدلاء والسلال إلى الغابة. جمعت كومسومولسكايا برافدا ، بالاشتراك مع القراء ، خريطة لأماكن الفطر ، خاصةً للمبتدئين في جمع الفطر ، وكذلك لمساعدة المحترفين.

الأعلى - 10 أماكن مشهورة للفطر في المقاطعة

قرية مالايا ماليشيفكا.عند مدخل هذه القرية ، استدر بالقرب من علامة Spiridonovka في الغابة. وفقًا لجامعي الفطر ، هناك الكثير من فطر المحار.

كيفية الوصول الى هناك. أنت بحاجة للذهاب بالحافلة "- ريتش". يدخل Malaya Malyshevka. الأجرة 135 روبل. المغادرة من العاصمة الإقليمية الساعة 10.30 و 11.40.

قرية شيريايفو.ينمو العديد من الفطر على طول المحيط خارج القرية. يقابل،.

كيفية الوصول الى هناك. من محطة النهرالساعة 7.40 ، 15.00. سعر التذكرة - 60 روبل.

حي سيرجيفسكي.في الطريق من Sukhodol نحو Kinel-Cherkassy توجد مزارع البتولا. هناك الفراشات وعسل الفطر.

كيفية الوصول الى هناك. تصل إلى Sukhodol. يمكنك أن تأخذ تذكرة للرسالة Samara - Sukhodol أو Samara - Sergievsk. تغادر الرحلات الأولى في 7.40 و 10.55. التكلفة 192.40 روبل. اخرج عند "Sukhodolsky Turn". علاوة على ذلك - سيرا على الأقدام حوالي كيلومتر واحد على طول الطريق نحو أوفا.

منطقة بوجاتوفسكي.على الحدود مع منطقة بورسكي ، ستكون هناك غابة بها عسل أجار ، بوليتوس ، فطر المحار وفطر بورسيني.

كيفية الوصول الى هناك. يمكنك أن تقود سيارتك إلى قرية بوجاتو. تكلفة الرحلة 139.30. تغادر الحافلة يوميًا الساعة 8:15.

حي بور. قرية بورسكو.تقع غابات الصنوبر على بعد 100 متر. سمنة، .

كيفية الوصول الى هناك. إلى قرية بورسكو ، تغادر الحافلة من محطة الحافلات المركزية الساعة 8.00. أجرة في اتجاه واحد - 200.8 روبل.

انظر أيضا: في الغابة في الموعد المحدد

حي شيغونسكي.ليس بعيدًا عن مصحة Volzhsky Utes ، يعيش عيش الغراب والبوليتوس والفطر في الغابة. لكن يجب ترك السيارة على بعد مائة متر من المصحة.

كيفية الوصول الى هناك. تغادر الحافلة إلى قرية شيجوني الساعة 8.00. التكلفة 235.5 روبل.

مدينة سمارة للقرية. وبعيدا عن مخازافود المدينة.هناك يمكنك أن تجد الفطر و فطر أبيض.

كيفية الوصول الى هناك. رقم الحافلة 1. الميني باص رقم 1 ، 1 ك ، 67.

مستوطنة إدارية ، بستان البتولا.على حافة عسل الفطر ، وفرة من بوليتوس ، روسولا.

كيفية الوصول الى هناك. الحافلة رقم 50 ، 1. الميني باص: رقم 1 ، 1 ك ، 50 ، 232.

قرية كوروموخ.في الطريق نحو Coastal ستجد الفطر ، فطر الحليب ، البوليطس ، فطر المحار.

كيفية الوصول الى هناك. يمكن الوصول إلى قرية Pribrezhny بالحافلة رقم 447 من Barboshina Polyana. أو إلى كوروموخ على طريق 389.

غابة بالقرب من قرية Novosemeykino.هناك ينمو فطر المحار والفطر والبوليطس.

كيفية الوصول الى هناك. على الطريق رقم 410 أ. يمشي من محطة السكة الحديد على طول طريق موسكو السريع.

في أي مكان آخر يمكنك أن تصطاد بهدوء

اقرأ أيضا: بطاقة الفطر منطقة لينينغراد. سوسنوفو

تعليق الاختصاصي

سيرجي زوديلين ، عميد كلية الهندسة الزراعية ، SSAA:

كان هناك القليل من المطر هذا الصيف. لذلك ، لا تتسرع في تناول الفطر بمجرد ظهوره. يمكن لمنتقي الفطر جمع المواد السامة. انتظر الأمطار الثانية. قبل تناول الفطر ، اسلقيه. لا تتذوق الفطر النيء أبدًا.

تظهر أولى علامات التسمم بعد 10-20 دقيقة. هذا ضعف ، توعك ، عدم ارتياحفي البطن ، قرقرة في الأمعاء ، وتشنجات ، ثم ألم. في وقت لاحق ، سيظهر الغثيان والقيء. تحتاج إلى استدعاء سيارة إسعاف. قبل وصولها ، اغسل المعدة بالكثير من الماء واشرب الفحم المنشط.

كيفية التعامل مع الفطر

يتذكر!

تذكر Rospotrebnadzor:

لا يُسمح ببيع عيش الغراب إلا في الأسواق الثابتة ، في الأماكن المخصصة لذلك. يُسمح ببيع الفطر في السوق في صورة طازجة ومجففة ، وفرزها حسب الأنواع النباتية ، وتنظيفها جيدًا من الأرض ، وليس سحقها ، واجتياز فحص بيطري وصحي إلزامي في معمل السوق. يجب أن تتوافق المنتجات النباتية ذات الإنتاج غير الصناعي مع المعايير البيطرية والصحية.

تمثل منتجًا غذائيًا إضافيًا وفي نفس الوقت عالي القيمة. من هذا العام ، يتم تمييز فئة من الفطر الصالح للأكل ، والتي عندما تكون طازجة ، تحتوي على سموم يتم تدميرها عن طريق الطهي المناسب.

يمكن استهلاك الفطر طازجًا (في الحساء ، المقلي ، في الصلصات ، إلخ) ، وكذلك المملح أو المجفف أو المخلل ، وعادة ما تتوافق أنواع معينة من الفطر مع استخدامات معينة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن تناول الفطر الأبيض ، البتولا ، الزبدة طازجة ، مجففة مسبقًا ، مخللة ومملحة. الفطر مثل فطر الحليب ، فولنوشكا ، وما إلى ذلك ، التي لها طعم لاذع في حالتها الطازجة ، تكون مالحة فقط ، لأنه فقط عند التمليح (أو حتى التحضير للتمليح ، على سبيل المثال ، عند النقع) ، تختفي هذه المادة الكاوية تمامًا. تؤكل معظم أنواع المجموعة الصفيحية مملحة ، والأنواع الأنبوبية طازجة أو مجففة أو مخللة ، ولكن في بعض الحالات ، عندما يكون لذلك أهمية خاصة ، من الممكن تمامًا سلق وقلي فطر حليب الزعفران الطازج ، مخلل العسل غاريج والأنواع الجافة منخفضة القيمة.

عند تمليح الفطر وتخليله ، من الضروري تحمل وقت الطهي. لذلك ، عند التمليح بمحلول ملحي بارد ، لا يمكن تناول عيش الغراب إلا بعد 30-35 يومًا ، و valui - بعد 50 ؛ مع التمليح الساخن ، يكون الفطر جاهزًا في 7-8 أيام. عند النقع تحت غطاء حديدي بكمية غير كافية من الخل أو الملح في الحرارة ، قد تتطور عصا التسمم الغذائي ؛ يعتبر الفطر المملح تحت غطاء بلاستيكي في الثلاجة أكثر أمانًا في هذا الصدد.

يجب أن نتذكر أنه حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يصبح سامًا. في الفطر القديم ، يمكن أن تستقر العديد من القوالب المنتجة للسموم ، والتي يمكن ملاحظتها على شكل زغب أبيض أو طلاء أصفر ، عادة على الجانب السفلي من الغطاء.

سلال الخوص أو السلال الشبكية هي أفضل حاويات لقطف الفطر. من غير المرغوب فيه السماح بانتهاكات فترات التخزين وقواعد معالجة الفطر الذي تم جمعه بالفعل. في الحرارة ، وخاصة في كيس من البلاستيك الضبابي ، يبدأون في التكاثر أضعافا مضاعفة التي يمكن أن تكون نفاياتها ضارة بالصحة. الحد الأقصى لعمر التخزين المسموح به في ظل الظروف المعاكسة لمعظم الفطر ذو القبعة الأنبوبية لا يزيد عن 8 ساعات ، خاصةً الشانتر الصلب ، يمكن أن يظل podgruzdki (البيض) في طي النسيان لمدة تصل إلى 15-20 ساعة. إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر الذي تم جمعه على الفور ، فمن الأفضل نقعه على الفور في الماء المالح. إذا لم يكن هناك وقت لمعالجة مجموعة كبيرة جدًا من الفطر ، فيمكنك تجميدها ، لكن من الأفضل تقشيرها وغليها بالفعل ، حيث تتكاثر البكتيريا بنشاط أثناء إزالة الجليد عن الفطر المتسخ لفترة طويلة.

سبب آخر للتحول فطر صالح للأكلفي السامة قد يكون مكان وجودهم. أي فطر ينمو على التربة يركز على المواد السامة للإنسان: المعادن الثقيلة والمواد المسرطنة والمبيدات الحشرية والنويدات المشعة. في هذا الصدد ، ليس من الآمن قطف عيش الغراب في مزارع الغابات على طول الطرق ، حيث تتراكم الجزيئات المعدنية على مر السنين من الأجزاء القابلة للارتداء من السيارات و مكونات ضارةالانبعاثات. في هذا الصدد ، يعتبر عيش الغراب وفطر المحار والفطر الآخر الذي يعيش على جذوع متعفنة أكثر أمانًا ، نظرًا لأن الأشجار تتراكم معادن ثقيلة بدرجة أقل. لوحظ أيضًا أدنى معامل تراكم للنويدات المشعة في عيش الغراب.

تنقسم أنواع هذا العام إلى عدة فئات غذائية ؛ في الوقت نفسه ، لا يؤخذ التقسيم إلى صالح للأكل دون قيد أو شرط ويتم تنفيذه بالتوازي. إن تخصيص هذا الفطر أو ذاك لفئة معينة أمر نسبي للغاية: على سبيل المثال ، إدراج عيش الغراب المحار وفطر المظلة في الفئة الرابعة أمر غير معقول تمامًا.