Τι πρέπει να ξέρετε για να γίνετε σεφ Πού να σπουδάσω για να γίνεις σεφ; Σημαντικές Προσωπικές Ιδιότητες

Ο μάγειρας σήμερα δεν είναι μόνο ένα ικανοποιητικό και ενδιαφέρον επάγγελμα, αλλά και ένα δημιουργικό. Μπορείτε απλώς να γίνετε μάγειρας, σεφ, μάγειρας που ειδικεύεται σε μια συγκεκριμένη κουζίνα, στυλίστας τροφίμων. Ωστόσο, για να αποκτήσετε αυτό το επάγγελμα, πρέπει να περάσετε από μια σειρά από συγκεκριμένα στάδια.

Πώς να γίνετε σεφ - βήμα προς βήμα

Η βάση είναι η αυτοεκπαίδευση

Εάν ο ειδικός της μαγειρικής σας είναι αντιαισθητικός και η επιθυμία να μαγειρέψετε νόστιμα στοιχειώνει, αρχίστε να μαθαίνετε και να βελτιώσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες. Για να το κάνετε αυτό, μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε συσκευές και σκεύη κουζίνας (σόμπα, φούρνος, μπλέντερ κ.λπ.). Όλα αυτά πρέπει να τα μάθεις. Επίσης μαγειρέψτε στο σπίτι όσο πιο συχνά γίνεται, όσο το δυνατόν περισσότερο και όσο το δυνατόν πιο ποικίλα. Τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής, ειδικές εφημερίδες, περιοδικά, συνταγές από το Διαδίκτυο για να σας βοηθήσουν. Ξεκινήστε με εύκολες συνταγές και προχωρήστε σταδιακά στις δύσκολες. Μην απελπίζεστε αν η πρώτη τηγανίτα είναι σβολιασμένη. Μόνο όσοι δεν ακολουθούν τον στόχο τους αρκετά σταθερά εγκαταλείπουν εύκολα. Και δεν είσαι έτσι, έτσι;

Εκπαίδευση σε ειδικό ίδρυμα

Εάν καταφέρετε να πάρετε μια κρούστα μάγειρα σε ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα, οι πιθανότητές σας να βρείτε μια καλή δουλειά αυξάνονται σημαντικά. Μπορείτε να εγγραφείτε σε ένα κολέγιο μαγειρικής στην πόλη σας. Μετά τον βαθμό 9, η εκπαίδευση διεξάγεται για 3 χρόνια, μετά τον βαθμό 11 - μόνο ένα. Εάν δεν έχετε χρόνο ή δεν θέλετε να σπουδάσετε για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, παρακολουθήστε βραχυπρόθεσμα αμειβόμενα μαθήματα μαγειρικής. Εκεί θα σας εξηγηθεί σε ποια αναλογία πρέπει να παίρνετε προϊόντα για ένα συγκεκριμένο πιάτο, πώς να κάνετε την κύρια επεξεργασία τους, πώς να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα κ.λπ. Τέτοια μαθήματα διαρκούν 2-3 εβδομάδες και μπορεί να κοστίζουν έως και 16-20 χιλιάδες ρούβλια.

Μπορείτε να προσλάβετε έναν μεμονωμένο δάσκαλο - δάσκαλο. Απλά για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι μάταιο, επιλέξτε προσεκτικά τον δάσκαλό σας. Αφήστε τον να έχει κρούστα μάγειρα και εμπειρία σε ένα καλό εστιατόριο.

Αν θέλετε να πάρετε υψηλό μισθό, εκτός από την ειδική αγωγή, σπουδάστε στο εξωτερικό με επιφανείς δασκάλους. Ακριβό, φυσικά, και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά, αλλά θα έχετε το δικαίωμα να απαιτήσετε ένα ασφάλιστρο για το κύρος όταν κάνετε αίτηση για δουλειά.

Πώς να ξεκινήσετε μια καριέρα

Μπορείτε να ξεκινήσετε μια καριέρα ως σεφ ακόμα και ως σερβιτόρος. Αφού δουλέψετε ως σερβιτόρος για αρκετούς μήνες, θα καταλάβετε και θα νιώσετε όλες τις λεπτότητες της δουλειάς του μάγειρα, θα μάθετε πολλά νέα πράγματα. Μπορείτε να πιάσετε δουλειά ως μάγειρας σε κάποιο καφέ ή εστιατόριο, συνήθως υπάρχουν πάντα τέτοιες κενές θέσεις. Εκεί θα αποκτήσετε ανεκτίμητη εμπειρία και πολλές γνώσεις για την τέχνη της μαγειρικής.

Επιθυμητός στόχος - Σεφ

Πώς να γίνεις σεφ; Το να γίνεις σεφ δεν είναι εύκολο. Η εμπειρία στη μαγειρική είναι απαραίτητη, και όσο περισσότερη, τόσο το καλύτερο. Πρώτα εργάζεστε ως μάγειρας, κερδίζοντας μια φήμη για τον εαυτό σας. Τότε μπορείς να γίνεις sous chef, δηλαδή βοηθός σεφ. Λοιπόν, αν όλα πάνε καλά, τότε η θέση του σεφ στο μέλλον είναι προ των πυλών. Μπορείτε να γίνετε σεφ στη Ρωσία μετά από τρία χρόνια ενεργής πρακτικής μαγειρικής.

Αλλά μην ξεγελιέστε. Το να είσαι σεφ είναι μια πολύ δύσκολη και υπεύθυνη δουλειά. Είναι υπεύθυνος όχι μόνο για την ποιότητα όλων των προϊόντων και των πιάτων στην κουζίνα, αλλά και για τη δουλειά των βοηθών του. Συχνά ο σεφ έχει μόνο μία μέρα άδεια την εβδομάδα, η οποία, επιπλέον, μπορεί να είναι κυμαινόμενη. Το ίδιο το πρόγραμμα εργασίας μπορεί να είναι πολύ απασχολημένο - οι βάρδιες μερικές φορές φτάνουν έως και 12 ώρες την ημέρα και περισσότερες. Επιπλέον, ο σεφ πρέπει να έχει απόθεμα πρωτότυπων συνταγών.

Ο μισθός ενός μάγειρα εξαρτάται από το ίδρυμα στο οποίο εργάζεται, την παρουσία ή την απουσία εκπαίδευσης, την εργασιακή εμπειρία και τη θέση. Είναι σαφές ότι ένας συνηθισμένος μάγειρας σε μια δημόσια τραπεζαρία λαμβάνει λιγότερα από τον σεφ ενός εκλεκτού γαλλικού εστιατορίου.

Αυτό είναι, το επάγγελμα του μάγειρα! Παρά την απλότητά του, μπορεί να είναι πολύ σκληρό για πολλούς. Αλλά αν είστε βέβαιοι ότι το να είσαι σεφ είναι το κάλεσμα σου, πήγαινε! Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας για το πώς να γίνετε σεφ σίγουρα θα σας βοηθήσουν.

Σε πολλούς φαίνεται ότι δεν απαιτείται ειδική εκπαίδευση ως σεφ - αρκεί μόνο να μπορείς να μαγειρεύεις και να αγαπάς αυτό το επάγγελμα, όπως εκατομμύρια νοικοκυρές που ευχαριστούν την οικογένειά τους με εξαιρετικά πιάτα. Αλλά αυτή η άποψη είναι λανθασμένη. Πρώτον, ανάμεσα στο μαγείρεμα του δείπνου για πολλά άτομα και ενός δείπνου που μαγειρεύεται για αρκετές εκατοντάδες, υπάρχει ένα μεγάλο, συμπεριλαμβανομένου του τεχνολογικού. Δεύτερον, η γκάμα των πιάτων που πρέπει να μπορεί να μαγειρεύει ένας σεφ είναι δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες φορές μεγαλύτερη από οποιοδήποτε μενού του σπιτιού. Τρίτον, ο σεφ της υψηλότερης κατηγορίας πρακτικά δεν χρησιμοποιεί έτοιμες συνταγές και πρέπει να μπορεί να αυτοσχεδιάζει, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε τα νέα πιάτα που δημιουργεί να είναι νόστιμα. Και για αυτό είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε πολλά μυστικά της θερμικής και μηχανικής επεξεργασίας των προϊόντων, τη συμβατότητά τους και τις απαραίτητες αναλογίες. Και τέταρτον, το πιο σημαντικό, χωρίς το οποίο ακόμη και ένα άτομο που γνωρίζει όλες αυτές τις αποχρώσεις δεν μπορεί ποτέ να γίνει καλός σεφ, αυτό είναι ένα έμφυτο ταλέντο στη μαγειρική.

Πού να πάρετε ειδική εκπαίδευση

Αυτό είναι διαθέσιμο στους καταλόγους των ειδικοτήτων που λαμβάνουν απόφοιτοι ορισμένων πανεπιστημίων, σχολών ή κολεγίων. Μπορείτε επίσης να κερδίσετε ένα δίπλωμα μαθημάτων σεφ σε λίγους μήνες ή και εβδομάδες. Αυτά τα εκπαιδευτικά ιδρύματα διδάσκουν τη θεωρία της μαγειρικής: τους κανόνες για την επιλογή, την αποθήκευση και την επεξεργασία προϊόντων, τις συνταγές για τα πιο δημοφιλή πιάτα και τις αρχές μαγειρέματος. Αλλά, δυστυχώς, οι απόφοιτοι τέτοιων ιδρυμάτων δεν λαμβάνουν πλήρεις πρακτικές δεξιότητες στη διαδικασία μάθησης, είναι πιο κατάλληλοι για διευθυντικές δραστηριότητες.

Ωστόσο, οι θεωρητικές γνώσεις θα είναι απαραίτητες και απαιτητικές εάν, μετά την αποφοίτησή σας από ένα τέτοιο εκπαιδευτικό ίδρυμα, εσείς οι ίδιοι φροντίσετε την απαραίτητη πρακτική. Ορισμένα καφέ και εστιατόρια προσφέρουν στους αποφοίτους ινστιτούτων τροφίμων και κολεγίων δωρεάν εκπαίδευση στις κουζίνες τους, ενώ μπορείτε ακόμη και να υπολογίζετε σε μια υποτροφία. Αλλά αυτά τα εστιατόρια περιλαμβάνουν κυρίως εστιατόρια γρήγορου φαγητού και καφετέριες ή αλυσίδες.

Μπορείτε να φτάσετε στην κουζίνα ενός αγαθού ή ενός καφέ ακόμη και χωρίς «κρούτες» ειδικής εκπαίδευσης, αλλά σε αυτή την περίπτωση, η πρακτική θα είναι πιο δύσκολη για εσάς και θα πρέπει να ξεκινήσετε με την πιο βρώμικη δουλειά - το πλύσιμο των πιάτων και το πλύσιμο των λαχανικών. Ωστόσο, οι εργοδότες δεν είναι πολύ πρόθυμοι να προσλάβουν άτομα χωρίς εκπαίδευση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να βρίσκεστε υπό την καθοδήγηση ενός καλού επαγγελματία και να λαμβάνετε μαθήματα δεξιοτήτων από αυτόν. Και θα είναι πάντα δυνατό να εδραιωθούν οι αποκτηθείσες γνώσεις και δεξιότητες σε μαθήματα επί πληρωμή και master classes που διεξάγονται από γνωστούς, συμπεριλαμβανομένου του εξωτερικού.

Λεπτομέριες

Σας αρέσει να μαγειρεύετε και θέλετε να συνδυάσετε την αγαπημένη σας ενασχόληση με τη δουλειά; Τότε ίσως θα πρέπει να σας προβληματίσει το ερώτημα πώς να γίνετε επαγγελματίας σεφ. Αυτό είναι ένα απλό θέμα, αν θέλετε, μπορείτε να γίνετε σεφ χωρίς εκπαίδευση. Πώς να γίνεις σεφ χωρίς εκπαίδευση και τι απαιτείται για αυτό; Ας μάθουμε τώρα.

Στις ταινίες, η πλοκή είναι αρκετά δημοφιλής όταν ένας νεαρός άνδρας χωρίς εκπαίδευση έρχεται σε μια μεγάλη πόλη και, μέσω δοκιμής και λάθους, κατακτά γρήγορα τα επαγγελματικά ύψη της μαγειρικής τέχνης το ένα μετά το άλλο. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει πολύ συχνά στην πραγματική ζωή. Η συντριπτική πλειοψηφία των μεγάλων σεφ έχει διάφορες επαγγελματικές σπουδές. Επομένως, στο ερώτημα πώς να γίνετε επαγγελματίας σεφ, είναι καλύτερο να εστιάσετε όχι σε έργα τέχνης, αλλά σε πραγματικότητες της ζωής και στατιστικά στοιχεία. Και οι στατιστικές δείχνουν ότι αν θέλετε να γίνετε ένας καλός ακριβοπληρωμένος ειδικός, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς εκπαίδευση.

Πώς να γίνεις σεφ χωρίς εκπαίδευση;

Φυσικά, μπορείτε να βρείτε μια λύση για το πώς να γίνετε σεφ χωρίς εκπαίδευση. Αλλά η έλλειψη εκπαίδευσης θα περιπλέξει μόνο την επαγγελματική σας πορεία. Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες σοβαρών καταστημάτων θέλουν να βλέπουν στο προσωπικό τους, άλλωστε, επαγγελματίες σεφ και όχι αυτοδίδακτους. Επομένως, εάν δεν έχετε εκπαίδευση, τότε στην καλύτερη περίπτωση θα προσληφθείτε σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού, τα οποία, αν και ονομάζονται εστιατόρια, στην πραγματικότητα δεν έχουν την υψηλή ποιότητα φαγητού και τη μοναδική ατμόσφαιρα ενός πραγματικού εστιατορίου. Εδώ μπορείτε να γίνετε σεφ χωρίς εκπαίδευση, αλλά αυτή η επιλογή καριέρας είναι για πεισματάρηδες και επίμονους ανθρώπους. Και η εργασία σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού δεν θα σας δώσει τα προσόντα για να πάτε να εργαστείτε σε ένα πιο αξιόπιστο κατάστημα. Βασικά, τέτοιοι μάγειρες εκτελούν ένα σύνολο μηχανικών μονότονων λειτουργιών και ασχολούνται περισσότερο με τη θέρμανση ημικατεργασμένων προϊόντων παρά με το πραγματικό μαγείρεμα.

Επομένως, εάν σκοπεύετε να αλλάξετε τη δουλειά σας στο Kroshka-kartoshka για να εργαστείτε στο εστιατόριο Pushkin στο μέλλον, πρέπει να εργαστείτε σκληρά και να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας με κάποιο τρόπο. Για παράδειγμα, για να σπουδάσετε σε μαθήματα μαγείρων, να παρακολουθήσετε master classes και, ωστόσο, για να γίνετε μάγειρας είναι απαραίτητο να αποφοιτήσετε από δευτεροβάθμια επαγγελματική σχολή. Χωρίς δίπλωμα κολεγίου ή τεχνικής σχολής, πιθανότατα δεν θα γίνουν δεκτοί για μια καλή δουλειά.

Πώς να γίνετε επαγγελματίας σεφ;

Πώς να γίνεις σεφ; Η απάντηση είναι απλή και λογική - να μπεις στο κολέγιο με πτυχίο σεφ, να σπουδάσεις επιμελώς και να πάρεις δίπλωμα. Επιπλέον, σύμφωνα με τους νέους κανόνες, δεν θα χρειάζεται να λάβετε μέρος σε εισαγωγικές εξετάσεις, αλλά απλά πρέπει να περάσετε το πιστοποιητικό της επιτροπής εισαγωγής. Η εκπαίδευση διαρκεί τυπικά 2 χρόνια 10 μήνες και με την ολοκλήρωση της εκπαίδευσης θα έχετε στα χέρια σας ένα αξιόπιστο επάγγελμα που θα σας παρέχει σταθερό εισόδημα και δεν θα σας αφήσει χωρίς δουλειά. Οι σεφ ειδικεύονται στην προετοιμασία διαφορετικών πιάτων. Μπορείτε να γίνετε παγκόσμιος σεφ - το κύριο προσόν, το οποίο καθιστά δυνατό περαιτέρω κατά τη διάρκεια της εργασίας, να επιλέξετε μια στενότερη κατεύθυνση και να βελτιωθείτε ήδη σε αυτήν. Και μπορείτε να κάνετε, για παράδειγμα, έναν σεφ ζαχαροπλαστικής και να μελετήσετε αυτόν τον τομέα της μαγειρικής. Στο τέλος της δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης, θα είστε ένας πολύ έξυπνος και έμπειρος ειδικός, αυτό θα σας επιτρέψει να λαμβάνετε μισθό σε πολύ πρώιμο στάδιο της καριέρας σας λίγο υψηλότερο από έναν απλό μάγειρα γενικής χρήσης.

Έτσι, το πρώτο βήμα στο δρόμο για να γίνεις επαγγελματίας σεφ είναι να σπουδάσεις σε ένα επαγγελματικό εκπαιδευτικό ίδρυμα.

Το δεύτερο βήμα (υπάρχουν και το δεύτερο και το τρίτο, υπάρχουν πολλά από αυτά) στον δρόμο προς την τελειότητα είναι το γυάλισμα της γνώσης από την πρακτική εμπειρία. Προσδιορίστε τα δυνατά και τα αδύνατα σημεία σας, προσδιορίστε τι λειτουργεί καλύτερα, βρείτε το πιάτο της υπογραφής σας και πειραματιστείτε με συνδυασμούς τροφίμων. Κάθε επαγγελματίας σεφ έχει το δικό του τσιπ, καθώς είναι πλέον της μόδας να το εκφράζεις. Τι νιώθει καλύτερα και τι είναι πιο πρωτότυπο και καλύτερο. Κάποιος έχει πατέ, κάποιος έχει σάλτσες, κάποιος ειδικεύεται στο aspic, κάποιος ειδικεύεται στις καθαρές σούπες - τα περιθώρια αναζήτησης είναι μεγάλα. Μπορείτε να αποκαλύψετε τα πλεονεκτήματά σας μόνο εμπειρικά στη διαδικασία μαγειρέματος.

Τα επόμενα βήματα προς τα επαγγελματικά ύψη μπορεί να είναι πολλά και ποικίλα και εξαρτώνται μόνο από εσάς. Ο καθένας επιλέγει πώς θα γίνει επαγγελματίας σεφ, τι πρέπει να βελτιώσει για να δουλέψει καλύτερα. Σχολές μαγειρικής, εξειδικευμένα μαθήματα, master classes από κορυφαίους ειδικούς και σεφ εγχώριων και ξένων εστιατορίων - υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για να μάθετε νέα πράγματα τώρα. Ένας αληθινός επαγγελματίας είναι πάντα ανοιχτός σε νέα πράγματα και έτοιμος να μάθει κάτι. Δείχνει ευελιξία σκέψης και δεν περιορίζει τους ορίζοντές του σε συλλογές παλιών συνταγών.

Ως εκ τούτου, η απάντηση στο ερώτημα πώς να γίνετε επαγγελματίας σεφ είναι απλή - μελέτη, εργασία και, στη συνέχεια, μελέτη ξανά και εργασία ξανά. Και αν είναι δυνατόν να γίνεις απλώς μάγειρας σε μια τραπεζαρία χωρίς εκπαίδευση, τότε, δυστυχώς, δεν θα λειτουργήσει να γίνεις σεφ ενός εστιατορίου χωρίς καθόλου εκπαίδευση. Εάν θέλετε να επιτύχετε επαγγελματικά ύψη, επιτύχετε επαγγελματική φήμη, συνοδευτική υλική επιτυχία - σπουδάστε, αποκτήστε εκπαίδευση, αποκτήστε εμπειρία. Και αργά ή γρήγορα θα πετύχεις όλα όσα θέλεις.

Αυτό το βιβλίο είναι για όσους αγαπούν να μαγειρεύουν, θέλουν να αφιερώσουν τη ζωή τους στη μαγειρική και πρόκειται να εργαστούν ως μάγειρας. Πιθανότατα τώρα έχετε μια επιλογή - να πάτε να σπουδάσετε σε ένα σχολείο ή να πάτε κατευθείαν στο κολέγιο. Αλλά δεν προτείνω καμία από τις δύο επιλογές. Για δύο λόγους.

Λόγος πρώτος:

Το εκπαιδευτικό σύστημα είναι τόσο ξεπερασμένο που αφού αποφοιτήσεις από ένα ινστιτούτο ή κολέγιο και έρθεις να δουλέψεις στην κουζίνα, το πρώτο πράγμα που ακούς είναι: «Ξεχάστε όλα όσα σας έμαθαν εκεί. Ξέχνα το. Εδώ είναι τελείως διαφορετικά». Και στην πραγματικότητα, αυτό συμβαίνει.

Λόγος δύο:

Οι περισσότεροι άνθρωποι στον κόσμο επιλέγουν ένα επάγγελμα στο οποίο θέλουν να αφιερώσουν τη ζωή τους, σπουδάζουν για αυτό για αρκετά χρόνια, μετά δουλεύουν για λίγο και συνειδητοποιούν ότι δεν είναι αυτό που χρειάζονται. Αλλά δεν υπάρχει τρόπος επιστροφής. Και οι άνθρωποι πρέπει να περάσουν όλη τους τη ζωή κάνοντας πράγματα που δεν τους αρέσουν. Αν θέλετε να αποφύγετε αυτό το λάθος, ακολουθήστε τη συμβουλή μου.

Και η συμβουλή είναι η εξής - πήγαινε αμέσως και πιάσε δουλειά ως μάγειρας σε ένα εστιατόριο. Ή βοηθός σεφ. Ναι, χωρίς εργασιακή εμπειρία, χωρίς εκπαίδευση. Είναι αληθινό τώρα. Ξέρω πολλούς σεφ που δουλεύουν στην κουζίνα χωρίς εκπαίδευση, κάποιος έχει ήδη γίνει σεφ, κάποιος άλλος είναι σους σεφ, αυτοί είναι επιτυχημένοι άνθρωποι που είχαν μια τέτοια ευκαιρία στη ζωή. Μπορείτε να πάρετε το ίδιο.

Πως να το κάνεις? Πολύ απλό. Γράφετε μια λίστα με τα πιο cool εστιατόρια και καφέ στην πόλη σας όπου θα σας ενδιέφερε να εργαστείτε. Κάλεσε εκεί, μάθε αν υπάρχει κενή θέση για μάγειρα ή βοηθό μάγειρα, έλα και πες ότι δεν έχεις ούτε εμπειρία ούτε εκπαίδευση, αλλά θέλεις πολύ, είσαι έτοιμος να πας στην κουζίνα τώρα και να κάνεις ό,τι θέλουν να σου πω εκεί, και θα το κάνεις όταν θα σε αφήσουν να μπεις, στην κουζίνα.

Και σε δέκα μέρες, ή ίσως και νωρίτερα, σίγουρα θα καταλάβεις αν σου ταιριάζει ή όχι. Αν σε βολεύει, αν καταλαβαίνεις ότι η μαγειρική είναι πραγματικά αυτό που ήθελες, μένεις εκεί για να δουλέψεις, να πάρεις γνώσεις, πρακτικές και θεωρητικές, επί τόπου και ταυτόχρονα να κερδίσεις χρήματα. Και τότε μπορείτε να πάρετε μια κρούστα σε ένα ινστιτούτο ή ένα σχολείο με τα χρήματα που κερδίζετε.

Και μια στιγμή. Αν κάνεις όπως σου λέω τώρα, τότε θα μάθεις πώς, έχοντας πιάσει δουλειά ως σεφ τώρα χωρίς εμπειρία και χωρίς εκπαίδευση, σε έξι μήνες μπορείς να γίνεις sous chef σε αυτό το εστιατόριο. Αυτή είναι η εμπειρία μου και θα τη μοιραστώ μαζί σας.

Πώς να γίνεις σεφ. Σωστό τρόπο! Μέρος 2ο

Σχετικά με το πώς να γίνεις μάγειρας, για όσους τώρα σχεδιάζουν να μπουν σε σχολείο ή σε οποιοδήποτε άλλο εκπαιδευτικό ίδρυμα για αυτήν την ειδικότητα.

Σας συνιστώ να μην χάνετε το χρόνο σας και να μην πηγαίνετε να σπουδάσετε σε αυτά τα εκπαιδευτικά ιδρύματα. Και πηγαίνετε κατευθείαν στο εστιατόριο, ζητήστε έναν βοηθό μάγειρα, έναν μαθητευόμενο μάγειρα, έναν μάγειρα. Αφήστε τον σεφ και τους μάγειρες του να σας πάνε εκεί ως μαθητευόμενους και να σας διδάξουν.

Ναι, τις πρώτες μέρες, την πρώτη εβδομάδα, ενώ δεν ξέρεις τίποτα και δεν ξέρεις τίποτα, με άλλα λόγια, δεν αντιπροσωπεύεις πραγματική αξία για το εστιατόριο, δεν θα λάβεις χρήματα εκεί.

Αυτό είναι εκπαίδευση και αυτό είναι φυσιολογικό για έναν μάγειρα - το επίπεδο δεξιοτήτων είναι "μηδέν". Πρέπει να δείτε αυτή την κατάσταση από μια διαφορετική οπτική γωνία - εξάλλου, όταν έρχεστε σε ένα σχολείο και σπουδάζετε, ξοδεύετε χρήματα για αυτήν την εκπαίδευση. Και σε ένα εστιατόριο θα σας μάθουν και δεν θα σας πάρουν χρήματα για αυτό, μόνο την επιμέλειά σας στη μάθηση.

Τώρα απαντώ στην ερώτηση εκείνων των ανθρώπων στους οποίους έχω ήδη συστήσει να πάνε κατευθείαν για να βρουν δουλειά σε ένα εστιατόριο. Αυτοί μου είπαν, λένε, πώς θα δουλέψω εκεί, αλλά δεν θα με πληρώσουν μισθό;

Όταν πηγαίνεις στο σχολείο για να σπουδάσεις, πληρώνεις για την εκπαίδευση. Έρχεστε σε ένα εστιατόριο, σας διδάσκουν οι άνθρωποι εκεί και αυτό σας εγγυάται ότι σε 2 εβδομάδες, το πολύ σε ένα μήνα, θα μπορείτε να κερδίσετε χρήματα από τη γνώση που θα λάβετε απευθείας στο εστιατόριο.

Κανένα σχολείο δεν σας εγγυάται ότι θα σας διδάξει τι ακριβώς χρειάζονται τα εστιατόρια από τους αποφοίτους αυτών των σχολών τώρα και ότι θα σας βοηθήσει να κερδίσετε χρήματα στο μέλλον. Κανένα σχολείο δεν σου εγγυάται δουλειά σε εστιατόριο. Και αν μπείτε σε ένα καφέ ή ένα εστιατόριο αμέσως και καθιερωθείτε ως ένα ενεργητικό, ενδιαφέρον, με κίνητρο και εργατικό άτομο που θέλει να γίνει σεφ, να γίνει σεφ, ίσως ανοίξει το δικό σας εστιατόριο στο μέλλον, τότε αυτό Η πρακτική θα σας εγγυηθεί αμέσως ότι αν είστε τέτοιο άτομο, τότε μπορείτε να κερδίσετε από αυτό.

Και voila, το όνειρό σου έγινε πραγματικότητα. Επιπλέον, μετά από 5 ημέρες, πιθανότατα και νωρίτερα, κατά τη διάρκεια αυτής της πρακτικής άσκησης στην κουζίνα, θα καταλάβετε ότι ίσως αυτό δεν είναι καθόλου για εσάς. Ίσως το μαγείρεμα να μην είναι αυτό που πραγματικά ήθελες.

Γιατί αυτό που διδάσκεται στα σχολεία και αυτό που συμβαίνει στην πράξη είναι τελείως διαφορετικά πράγματα. Εντελώς δύο διαφορετικοί κόσμοι, απολύτως, υφιστάμενοι, σαν παράλληλοι, χωρίς να τέμνονται. Διασταυρώνονται μόνο όταν έρχεται ένας απόφοιτος με δίπλωμα και λέει - Είμαι μάγειρας, θέλω να δουλέψω ως μάγειρας.

Ως σεφ και εστιάτορας, με ενδιαφέρει περισσότερο ένας άνθρωπος που θέλει απλώς να γίνει σεφ, έτοιμος να μάθει, να εξελιχθεί και να αναπτυχθεί στην καριέρα του, παρά ένας πτυχιούχος που δεν μπορεί να κάνει τίποτα έρχεται και αρχίζει να μου λέει τι έμαθε. εκεί, για παράδειγμα: αυγά 1 κατηγορίας ζυγίζουν 40 γραμμάρια, και κάποιες άλλες ανοησίες που είναι οικονομικά άχρηστες ή δεν εφαρμόζονται σε πραγματική εργασία.

Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της θεωρητικής βάσης δεν χρειάζεται. Παίρνουμε ένα αυγό, το σπάμε, το ζυμώνουμε με γάλα και φτιάχνουμε μια ομελέτα - αυτό χρειάζεστε. Και το κάνουμε αυτή τη στιγμή, το πουλάμε στους καλεσμένους, οι καλεσμένοι τρώνε, τους αρέσει, τότε είναι ωραίο. Όλες οι θεωρητικές γνώσεις μπορούν να αποκτηθούν παράλληλα με την εκπαίδευση στην κουζίνα σε ένα υπάρχον εστιατόριο. Υπάρχουν πολλά σύγχρονα βιβλία για τη μαγειρική, οι συγγραφείς των οποίων αποκαλύπτουν τα πραγματικά σημαντικά βασικά και λεπτές λεπτομέρειες της εργασίας με προϊόντα. Μπορώ να προτείνω αμέσως τα βιβλία του William Pokhlebkin, μπορούν να αντικαταστήσουν το τυπικό ετήσιο πρόγραμμα σπουδών στο σχολείο.

Επομένως, η συγκεκριμένη σύστασή μου είναι να σκεφτείς τι θα σου δώσει η σχολή, τι σου εγγυάται. Ταυτόχρονα, σκεφτείτε τι εκπαίδευση θα σας προσφέρει απευθείας στην κουζίνα ενός εστιατορίου και τι θα σας εγγυηθεί πραγματικά στο μέλλον.

Πώς να γίνεις σεφ. Σωστό τρόπο! Μέρος 3

Και πάλι για όσους ονειρεύονται να γίνουν σεφ, αυτό θα είναι το 3ο μέρος.

Είμαι εδώ περισσότερο, μάλλον, απαντώντας σε ερωτήσεις στις οποίες γράφω συχνά. Και γράφουν αυτό:

«Πώς ξέρεις, τι θα γίνει αν θα κάνω τα πάντα δωρεάν σε ένα εστιατόριο, θα ξεφλουδίσω πατάτες, θα πλύνω κάτι και σε μια-δυο βδομάδες, χρησιμοποιώντας τον κόπο μου, θα με πετάξουν έξω, θα πουν ότι το κάνεις» δεν μας ταιριάζει, αυτό είναι όλο, φύγε από εδώ.

Και όλοι οι άνθρωποι που τους απασχολεί αυτό το θέμα γράφουν αυτό που τους λένε - όλα εξαρτώνται από εσάς. Έτσι είναι, όλα εξαρτώνται από εσάς. Δείξτε τον εαυτό σας καλά, θα μάθετε γρήγορα τα πάντα και θα έχετε αξία για τους ενεργούς σεφ, μετά θα σας δεχτούν στην κουζίνα και θα εργαστείτε σε ένα εστιατόριο. Στην κουζίνα μου θα σας πουν επίσης - όλα εξαρτώνται από εσάς.

Υπάρχουν δύο σημαντικά σημεία που θα σας επιτρέψουν να απαντήσετε μόνοι σας σε αυτήν την ερώτηση. Πώς να μάθεις αν θα σε ρίξουν εκεί ή όχι, αν θα σε χρησιμοποιήσουν ή όχι.

Πρώτο σημαντικό σημείο.

Ας πούμε ότι θέλεις να γίνεις σεφ και τώρα δεν είσαι 25, αλλά 17 ετών. Πας στο κολέγιο ή στο κολέγιο. Ποιος πληρώνει ποιον; Πληρώνεις χρήματα σε ένα ινστιτούτο ή ένα σχολείο και σε εκπαιδεύουν εκεί για αυτά τα χρήματα. Το τι θα σου συμβεί, το πώς θα μάθεις είναι δική σου ευθύνη. Αφού αποφοιτήσετε από αυτό το σχολείο ή το ίδρυμα, αναζητήστε δουλειά. Κάπου, ίσως κάποιος να σε πάει. Είστε μόνοι σας, δεν έχετε εγγυήσεις για απασχόληση, οι γνώσεις που λάβατε σε ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι εφαρμόσιμες στα σύγχρονα εστιατόρια. Η πιο δημοφιλής σχολή είναι η «τεχνολογία τροφίμων». Για περισσότερα από 15 χρόνια δουλειάς στη δημόσια εστίαση, δεν έχω συναντήσει ποτέ εστιατόριο στο οποίο να υπάρχει τέτοια θέση ως τεχνολόγος. Βγάλτε τα συμπεράσματά σας.

Δεύτερο σημαντικό σημείο.

Όταν έρχεσαι να σπουδάσεις σε ένα εστιατόριο, δεν πληρώνεις κανέναν. Δεν παίρνει κάθε εστιατόριο φοιτητές από το δρόμο. Αν σε ένα από τα 10 εστιατόρια υπάρχει ένας επαρκής σεφ που θα αναλάβει να σας εκπαιδεύσει, τότε αυτό είναι καλή τύχη. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στην εστίαση που δεν θέλουν να εξελιχθούν και να κάνουν περισσότερα από αυτά που τους απαιτεί η περιγραφή της δουλειάς.

Θα συμφωνήσεις με τον αρχηγό, που θα σου πει - φίλε, θα σπουδάσεις; Είμαστε έτοιμοι να σας διδάξουμε. Θα ξοδέψουμε τον χρόνο μας, τα νεύρα μας, τη δύναμη, τα προϊόντα μας για εσάς, για να σας εκπαιδεύσουμε. Δεν χρειάζεται να πληρώσετε για αυτό. Αν σπουδάσεις καλά, θα σε προσλάβουμε, χρειαζόμαστε άτομα που ενδιαφέρονται για αυτό. Αυτό σας εγγυάται ήδη περαιτέρω απασχόληση εάν σπουδάζετε αποτελεσματικά.

Αν όμως τα κάνεις όλα με μια κλωτσιά, δεν δείχνεις ενδιαφέρον να δουλέψεις στην κουζίνα, τότε θα σε διώξουν τις επόμενες μέρες. Και μην σκεφτείτε μετά από αυτό ότι το να γίνεις σεφ δεν είναι ρεαλιστικό χωρίς εκπαίδευση. Τον τελευταίο χρόνο, είχα μια ντουζίνα τέτοιους ανθρώπους που ήρθαν και είπαν: «Θέλω να γίνω μάγειρας, το όνειρο της ζωής μου». Μετά από τρεις μέρες στην κουζίνα, όλα αλλάζουν, ένα άτομο δεν ενδιαφέρεται πλέον για τη μαγειρική. Επιπλέον, αποδεικνύεται ότι δεν υπάρχει ενδιαφέρον για εργασία κατ' αρχήν.

Κανένα ενδιαφέρον - πηγαίνετε στο διάολο με την κουζίνα. Τι μυαλά μας κάνετε εδώ; Γι' αυτό προτείνω να πάτε στην κουζίνα σε ένα εστιατόριο πριν αποφασίσετε να πάτε σε μια σχολή μαγειρικής. Σε λίγες μέρες θα καταλάβετε μόνοι σας αν είναι δικό σας ή όχι και δεν θα χάνετε χρόνο μελετώντας.

Όταν έρχεστε σε ένα εστιατόριο, ζητάτε μια εγγύηση ότι θα εργαστείτε ως μάγειρας. Μετριάστε την επίδειξή σας. Ταυτόχρονα, δεν δίνεις εγγυήσεις ότι ο χρόνος που αφιερώνεις σε σένα θα φέρει αποτελέσματα, ότι θα γίνεις επαγγελματίας στον τομέα σου, μαχητική μονάδα δημόσιας εστίασης.

Και πρέπει να έχεις υπερβολική γνώμη για τον εαυτό σου, ανησυχώντας ότι η δουλειά σου θα χρησιμοποιηθεί και θα διωχτεί μακριά. Κανείς δεν χρησιμοποιεί κανέναν, κανείς δεν χρειάζεται αριστερόχειρες στην κουζίνα, εξαιτίας των οποίων ρισκάρεις, χάνεις χρόνο, νεύρα. Κανείς δεν το χρειάζεται σε ένα εστιατόριο. Υπάρχουν σεφ σε εστιατόρια που θέλουν να βρουν ανθρώπους που θα δουλέψουν με ευχαρίστηση και αποτελεσματικά στις ομάδες τους. Και συχνά πρόκειται για άτομα που έχουν λάβει κάποιο είδος εκπαίδευσης που δεν σχετίζεται με την εστίαση, υπό πίεση από γονείς, κοινωνία κ.λπ. Ποιος κατάλαβε ότι το επάγγελμα που σπούδασαν δεν τους φέρνει χαρά, και θέλουν πολύ να γίνουν μάγειρες. Οι περισσότεροι που προέρχονται από σχολές μαγειρικής, ξεκινώντας την πρακτική τους, καταλαβαίνουν ότι η κουζίνα δεν είναι αυτό που θέλουν στη ζωή, γι' αυτό προτείνω σε άτομα που έχουν συνειδητοποιήσει την κλήση τους ως μάγειρας, αλλά που έχουν εργαστεί σε άλλους τομείς, να το περάσουν.

Είχα μαθητές στο εστιατόριό μου, κανένας από αυτούς δεν πρόκειται να ακολουθήσει το επάγγελμά του. Έρχονταν σε ένα εστιατόριο και έκαναν εργασίες από τον σεφ, απλώς το έκαναν για να πάρουν τα εύσημα για την πρακτική. Χωρίς να δείξουν κανένα ενδιαφέρον για τις διαδικασίες που γίνονται στην παραγωγή, καθώς από κουδούνι σε κουδούνι, τα κατάφεραν και έφυγαν. Και έτσι ξοδεύουν αρκετά χρόνια σε άχρηστη εκπαίδευση.

Οι περισσότεροι από τους επιτυχημένους σεφ που έχω εκπαιδεύσει είναι άνθρωποι από το δρόμο που έχουν σπουδάσει λογιστές, προγραμματιστές υπολογιστών και ούτω καθεξής. Ήθελαν να ασχοληθούν με τη μαγειρική, ήρθαν στην κουζίνα και έμαθαν, τώρα εργάζονται σε εστιατόρια, διασκεδάζουν και κερδίζουν χρήματα. Ένας από αυτούς τους μαθητές είναι τώρα ο επιχειρηματικός μου συνεργάτης. Αυτός και εγώ έχουμε και λειτουργούμε μαζί τα καφέ και τα εστιατόρια μας.

Θα σε ρίξουν, δεν θα σε ρίξουν, θα σε ξεγελάσουν, δεν θα σε ξεγελάσουν. Σκεφτείτε, από την άλλη πλευρά, ποιος πρέπει να πληρώσει ποιον για την εκπαίδευση και ποιος θα πρέπει να παράγει τι αποτελέσματα. Όποιος σεφ σε πάει στην εκπαίδευση θα δουλέψει για το αποτέλεσμα ώστε να μάθεις. Δεν χρειάζεται επιπλέον άτομο στην κουζίνα, υπάρχουν πάντα άνθρωποι που έχουν κάτι να κάνουν και που ξέρουν τι να κάνουν.

Επομένως, μην κάνετε μυαλά, όπως λένε. Αν πραγματικά πιστεύεις ότι η κουζίνα είναι δική σου, πήγαινε σε ένα εστιατόριο, ζήτα εκπαίδευση, δωρεάν, μέχρι να μάθεις εκεί. Όταν μετακόμισα για να ζήσω στην Αγία Πετρούπολη με τη μαγειρική μου εκπαίδευση, είχα εμπειρία ως κρεοπώλης, αλλά δεν είχα εμπειρία σε εστιατόρια. Αποδείχθηκε ανακάλυψη για μένα ότι κανείς δεν χρειάζεται το δίπλωμα μαγειρικής μου ως μάγειρας-φούρναρης πλοίου. Έψαχνα για δουλειά για ένα μήνα, ταξίδευα σε τρία εστιατόρια την ημέρα και είχα συνεντεύξεις, δεν χρειαζόταν καν να πάρω δίπλωμα, όλοι χρειάζονταν έναν άνθρωπο με εργασιακή εμπειρία. Και στο τέλος βρήκα ένα μέρος όπου δεν είχε σημασία αν είχα εμπειρία ή όχι. Με πήγαν για εκπαίδευση και μετά από δύο εβδομάδες δωρεάν πρακτικής, έμαθα να γίνω μάγειρας σε ένα hot shop, μελέτησα το μενού σε γραμμάρια, έμαθα πώς να μαγειρεύω όλα τα πιάτα και η καριέρα μου ανέβηκε.

Εάν πιστεύετε ότι η κουζίνα είναι δική σας, τότε προχωρήστε στην κουζίνα των εστιατορίων.

Περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς έψαχνα για δουλειά στην Αγία Πετρούπολη.

Το 2004 ήρθα στην Αγία Πετρούπολη για να μπω στο ινστιτούτο και είχα δίπλωμα από τη σχολή μαγειρικής. Μόλις μπήκα στο ινστιτούτο, άρχισα να ψάχνω για τα προς το ζην. Και λόγω της στερεότυπης σκέψης ότι έχω επαγγελματική εκπαίδευση, φυσικά, άρχισα να αναζητώ δουλειά ως μάγειρας. Επιπλέον, τότε είχα εμπειρία ως κρεοπώλης για ένα χρόνο περίπου. Κοίταξα τις αγγελίες εργασίας, τηλεφώνησα, κανόνισα συνεντεύξεις και πήγα σε αυτές, στην αρχή με τη βεβαιότητα ότι το δίπλωμά μου ήταν εισιτήριο εισόδου. Αλλά αποδείχθηκε ότι αυτό δεν είναι καθόλου έτσι.

Μπορούσα να επισκεφτώ το πολύ τρία εστιατόρια την ημέρα, γιατί έμενα στην Κρονστάνδη και ο δρόμος χρειαζόταν περίπου δύο ώρες μονή διαδρομή. Η διαδικασία είναι τυπική - συμπληρώνοντας ένα ερωτηματολόγιο, μερικές φορές μια συνέντευξη και τη συνήθη ανατροφοδότηση: «Θα σας καλέσουμε ξανά». Γνώριμο, γιατί ήδη από τη δεύτερη εβδομάδα συνειδητοποίησα ότι το δίπλωμά μου δεν έχει σημασία για όλους τους τύπους ιδρυμάτων που συνάντησα: καφετέριες, εστιατόρια, μπιστρό και άλλα.

Όλοι χρειάζονταν κάποιον με εμπειρία σε ένα εστιατόριο, κανείς δεν ήθελε να τα βάζει με έναν άπειρο μάγειρα. Η εμπειρία μου στο κρεοπωλείο σφαγίων ήταν ανεφάρμοστη. Παρεμπιπτόντως, αποσυναρμολόγησα το κουφάρι ενός μικρού γουρουνιού σε 30 λεπτά, με πιλάφι κομμένο στην ευκαιρία.

Γενικά, παντού μου διέρρευσαν.

Και ήδη, όταν είχε περάσει περισσότερο από ένας μήνας ανεπιτυχών αναζητήσεων και η εμπιστοσύνη μου στην επιτυχία αυτής της επιχείρησης τελείωνε, έφτασα για μια συνέντευξη σε ένα από τα εστιατόρια μιας μεγάλης διεθνούς αλυσίδας. Αυτό είναι ένα ιταλικό εστιατόριο που ονομάζεται Patio Pizza. Μπαίνω μέσα, με συναντά ο διαχειριστής, με κάθεται στο τραπέζι και φέρνει το ερωτηματολόγιο!

Εδώ δεν άντεξα. Άλλη μια flush έρευνα! Θύμωσα τόσο μέσα μου, τρόμαξα, δεν μπορούσα να δω πια αυτά τα ερωτηματολόγια, με νευρίασαν τόσο πολύ.

Της λέω (στον διαχειριστή): «Αν αυτό το ερωτηματολόγιο είναι τόσο σημαντικό, τότε φυσικά θα το συμπληρώσω, αλλά αφού με αφήσεις να μπω στην κουζίνα και θα δείξω ότι μπορώ να φανώ χρήσιμος σε αυτό το εστιατόριο, παρά το γεγονός ότι ότι δεν έχω εμπειρία σε εστιατόριο. Μαθαίνω πολύ γρήγορα, χρειάζομαι δουλειά και είμαι έτοιμος να ξεκινήσω τώρα».

Τα λόγια μου, η αποφασιστικότητα με την οποία τα είπα, έπαιξαν καθοριστικό ρόλο σε αυτή τη συνέντευξη. Πήρα την απάντηση: «Αύριο πήγαινε στην πρακτική». Συμπλήρωσα το ερωτηματολόγιο και συμφώνησα να έρθω αύριο.

Την επόμενη μέρα πήγα εκεί για πρακτική.

Μετά από δύο εβδομάδες προπόνησης και εξάσκησης στην κουζίνα, μπόρεσα να μαγειρέψω όλα τα πιάτα του hot shop και ήξερα τη σύνθεσή τους κατά γραμμάρια. Με προσέλαβαν και η καριέρα μου απογειώθηκε. Ήμουν ενθουσιασμένος με αυτή τη δουλειά και αυτό το εστιατόριο. Αποδεικνύεται ότι σε αυτό το δίκτυο έχει ασκηθεί εδώ και καιρό να παίρνω άτομα χωρίς εμπειρία, έχουν το δικό τους πρόγραμμα εκπαίδευσης, που μου ταιριάζει απόλυτα. Μετά από τρεις μήνες εργασίας σε αυτό το εστιατόριο, έλαβα μια πρόταση να γίνω sous chef σε αυτό.

Παρεμπιπτόντως, κάποιος μπορεί να πει ότι έπρεπε να πάω να δουλέψω ως κρεοπώλης, αλλά όχι, σωματικά δεν μπορούσα να δουλέψω στην παραγωγή λόγω προβλημάτων στην πλάτη. Φύσηξα ένα βύθισμα στην πλάτη μου, ακόμη και όταν δούλευα σε ένα κρεοπωλείο στην επικράτεια του Κρασνοντάρ και δεν άντεξα για περισσότερες από δύο ώρες, σφάγοντας κουφάρια και φτιάχνοντας ημικατεργασμένα προϊόντα.

Ποια συμπεράσματα μπορούν να εξαχθούν από αυτή την ιστορία;

Το δίπλωμα δεν σημαίνει τίποτα.

Η επιμονή ανταμείβεται.

Άλλωστε, θα μπορούσα να είχα καταλήξει σε αυτό το εστιατόριο από την πρώτη μέρα αναζήτησης.

Υπάρχουν αρκετοί τύποι που πριν από λίγους μήνες ήρθαν σε μένα με αίτημα να γίνουν μάγειρας, εκπαιδεύτηκαν για μια μέρα στην κουζίνα μου και τους έστειλα περαιτέρω σε αυτό το δίχτυ. Και τώρα εργάζονται με επιτυχία εκεί. Έτσι, αν μετά από αυτή την ιστορία δεν καταλαβαίνεις τι να κάνεις, εσύ, ένα άτομο που θέλει να αλλάξει τη ζωή του και να γίνει μάγειρας, τότε η κουζίνα δεν είναι δική σου, δεν χρειάζεται να πας εκεί.

Και για όσους έχουν ήδη επεξεργαστεί αυτήν την τεχνική, άφησαν τη μισητή δουλειά τους, η οποία δεν σας έφερε ικανοποίηση στη ζωή, και τώρα έχουν ήδη μπει στο μονοπάτι του μάγειρα με στόχο να γίνουν σεφ ή ιδιοκτήτης του δικού τους εστιατορίου, Σας εύχομαι καλή επιτυχία. Είσαι όμορφος.

Θέλω να σημειώσω ιδιαίτερα έναν νεαρό άνδρα, το όνομά του είναι Γιώργος. Ήρθε σε μένα ως μαθητής, ένας πολύ καλός υγιής τύπος. Ήρθε από την επικράτεια του Κρασνοντάρ στην Αγία Πετρούπολη. Πέρασα τη μέρα στην κουζίνα του καφέ μου, μια άλλη μέρα πήγα σε μπουφέ εκτός έδρας, μετά πήγα σε μια γνωστή αλυσίδα που του πρότεινα και τώρα εργάζεται και αναπτύσσεται με επιτυχία εκεί.

Αυτοί οι τύποι είναι όμορφοι. Αυτό είναι σεβασμός, επιτυχία. Σας εύχομαι καλή τύχη, ανάπτυξη, επίτευξη του στόχου σας, ανοίξτε τα δικά σας εστιατόρια.

Όταν είσαι ήδη σεφ. Πώς να αντιμετωπίσετε τη δυσκοιλιότητα! Τέσσερις αρχές επιτυχίας

Θα σας πω τι να κάνετε, ποιες αρχές να ακολουθήσετε για να αντεπεξέλθετε ήρεμα και εύκολα σε μεγάλο όγκο παραγγελιών.

Η πρώτη αρχή είναι να γνωρίζετε ακριβώς το μενού σε γραμμάρια και μια πλήρη περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος. Ναι, αυτό είναι στριμωγμένο, και χωρίς αυτό με κανέναν τρόπο. Πάρτε τεχνικούς χάρτες, σχεδιαγράμματα και διδάξτε. Μερικοί σεφ λένε ότι δεν έχουν χρόνο γιατί είναι συνέχεια στη δουλειά. Είναι αδύνατο να δουλέψεις αποτελεσματικά χωρίς ακριβή γνώση των συστατικών των πιάτων, τουλάχιστον οικονομικά, και ακόμη περισσότερο αν αντιμετωπίζεις μια κατάσταση στον ατμό όταν δεν ξέρεις πόσες ντομάτες μπαίνουν σε μια σαλάτα.

Η δεύτερη αρχή είναι ότι πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πού και ποια προϊόντα έχετε αποθηκεύσει. Στα ψυγεία, στα ράφια, παντού στην κουζίνα όπου βρίσκονται. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να έρχεστε κάθε πρωί και να ελέγχετε τη διαθεσιμότητα και την ποιότητα, να ελέγχετε όλα όσα έχετε. Ή ό,τι δεν έχετε και κάντε μια παραγγελία ή κενά αφού γράψετε μια λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα.

Η τρίτη αρχή είναι ότι πρέπει να οργανώσετε σωστά τον χώρο εργασίας σας. Δηλαδή, αν έχεις χόρτα για διακοσμητικά, τότε να είναι όσο πιο κοντά γίνεται στη διανομή, που εργάζεσαι, για να μην χρειαστεί να τρέξεις σε άλλο μαγαζί για ένα κλωνάρι μαϊντανό για να στολίσεις κάποιο πιάτο.

Και η τέταρτη αρχή, νομίζω, είναι πολύ σημαντική και μια από τις πιο βασικές, αλλά όχι ενεργές, χωρίς τις υπόλοιπες - αυτή είναι η αρχή της αποτελεσματικής εφοδιαστικής.

Πρέπει να προσπαθήσουμε να κάνουμε πολλά πράγματα ταυτόχρονα και να αξιοποιήσουμε στο έπακρο κάθε δευτερόλεπτο του ελεύθερου χρόνου σας στην κουζίνα. Δηλαδή, όταν δίνετε τρία πιάτα σε ένα πιάτο και έχετε ένα κλάσμα του δευτερολέπτου ανάμεσα στο να τεμαχίσετε το κρεμμύδι και να ρίξετε τα ζυμαρικά μέσα από ένα σουρωτήρι, και χρησιμοποιήστε αυτό το κλάσμα του δευτερολέπτου για να ψιλοκόψετε το σκόρδο, για παράδειγμα. Πρέπει να μάθουμε να αξιοποιούμε στο έπακρο κάθε δευτερόλεπτο.

Ή, αν πάτε, για παράδειγμα, στο ψυγείο για σάλτσα βοείου κρέατος και ξέρετε ότι έχετε περισσότερα ζυμαρικά, κοτόπουλο ή σαλάτα στην παραγγελία σας και μπορείτε ακόμα να πάρετε κάτι μαζί τους, τότε φροντίστε να το πάρετε. Αφήστε το να ξαπλώσει λίγο στο τραπέζι, μερικά λεπτά, δεν πειράζει. Το κύριο πράγμα είναι να μην σπαταλάτε χρόνο και ενέργεια στο τρέξιμο μετά από ένα ή άλλο συστατικό. Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολύ χρόνο σε κενές ενέργειες, στο περπάτημα από το ένα μέρος στο άλλο, όλες αυτές οι μεταβάσεις επηρεάζουν την ταχύτητα της επιστροφής των πιάτων. Και μέχρι το βράδυ θα σου πέσουν τα πόδια και θα είσαι ψυχικά εξαντλημένος, γιατί έχεις κάνει περισσότερες άχρηστες χειρονομίες.

Σωστά οργανωμένος χώρος εργασίας, η πιο αποτελεσματική χρήση του χρόνου μεταξύ των διαδικασιών μαγειρέματος. Για παράδειγμα: τα ζυμαρικά είναι βρασμένα και το τηγάνι ζεσταίνεται, αυτή τη στιγμή μπορείτε να ψιλοκόψετε κάτι άλλο, να πάτε κάπου αλλού, να πάρετε το σωστό υλικό και να βοηθήσετε τον συνάδελφό σας. Αξιοποιήστε το στο έπακρο. Ποτέ μην πηγαίνετε με άδεια χέρια. Αν πήγατε στο ψυγείο, πήρατε τη σάλτσα, τότε πάρτε κάτι άλλο για διακόσμηση, αν χρειαστεί. Πάντα θα υπάρχει κάτι που χρειάζεται.

Αλλά για να ξέρετε τι πρέπει να πάρετε κάπου, πρέπει να ακολουθήσετε τις δύο πρώτες αρχές. Δηλαδή ακριβής γνώση του μενού, για να ξέρεις πού ακριβώς βρίσκονται όλα. Και για να έχετε λιγότερα τρέξιμο και στροφές στην κουζίνα την ημέρα, πρέπει να οργανώσετε σωστά τον χώρο εργασίας σας, όσο το δυνατόν πιο συμπαγή. Απλώς απλώστε το χέρι και αρπάξτε ό,τι χρειάζεστε.

Ακολουθώντας αυτές τις τέσσερις αρχές, κάθε zapara θα είναι ένα παιχνίδι για εσάς, όχι ένα μαρτύριο. Θα μπορείτε να χαρίσετε 12 διαφορετικά πιάτα ταυτόχρονα, και ίσως περισσότερα.

Η εργασία ως μάγειρας τις περισσότερες φορές παρέχει σταθερό εισόδημα και καλή ζήτηση στην αγορά εργασίας. Οι μαθητές έχουν μια μοναδική ευκαιρία να εξασκηθούν σε εστιατόρια, μπαρ και καφέ, η οποία επιτρέπει σε πολλούς από αυτούς να βρουν δουλειά ακόμη και πριν την αποφοίτησή τους. Μετά την αποφοίτησή σας από ένα εκπαιδευτικό ίδρυμα, το μέλλον λαμβάνει μια τρίτη κατηγορία, με την οποία μπορείτε να κάνετε καριέρα ως sous chef και ακόμη και ο ίδιος ο σεφ. Ένας μισθός πεντακοσίων δολαρίων και η δυνατότητα επαγγελματικής ανάπτυξης με μεγάλες προοπτικές αποτελούν ένα επιπλέον κίνητρο για την απόκτηση αυτού του επαγγέλματος.

Όταν κάνετε αίτηση για σεφ, να θυμάστε ότι θα έχετε πολλή σωματική δραστηριότητα, συνεχή συγκέντρωση προσοχής και αδυναμία χαλάρωσης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συνήθως δεν υπάρχουν εισαγωγικές εξετάσεις για την ειδικότητα "μάγειρας" - αρκεί να περάσετε μια συνέντευξη, κατά την οποία η επιτροπή επιλογής των δασκάλων θα πρέπει να καταλάβει γιατί αποφασίσατε να γίνετε σεφ και πόσο έτοιμοι είστε για αυτό. Σε ορισμένα εκπαιδευτικά ιδρύματα, μπορεί ακόμη και να σας ζητηθεί να έχετε σχολικό πιστοποιητικό, καθώς οι τριπλοί και οι χαμένοι είναι απίθανο να πάρουν την εργασία πιο σοβαρά από τους αριστούχους μαθητές και τους καλούς μαθητές.

Είσοδος στον σεφ

Πριν γίνετε επαγγελματίας σεφ, καλό είναι να εξοικειωθείτε με τη λίστα με το τι μπορεί να διδαχθεί σε αυτήν την ειδικότητα. Έτσι, θα διδαχθείτε την προετοιμασία τόσο συνηθισμένων πιάτων όσο και γαστρονομικών αριστουργημάτων, τον αρχικό τους σχεδιασμό, το στήσιμο του τραπεζιού, τη διατροφή και τον προγραμματισμό μενού.

Επιπλέον, θα διδαχθείτε πώς να επιλέγετε ποιοτικά προϊόντα και να κάνετε μια ακριβή λίστα με τα απαραίτητα προϊόντα για αγορές.

Κατά τη διάρκεια των μαθημάτων μαγειρικής, θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε σαλάτες, σούπες, ορεκτικά, ζεστά και κρύα πιάτα, καθώς και επιδόρπια και διαιτητικά τρόφιμα. Μπορείτε να γίνετε ο πιο επιτυχημένος σεφ εάν έχετε γνώσεις σχολικής χημείας και βιολογίας - σε αυτά τα θέματα βασίζονται επαγγελματικοί κλάδοι μαγειρικής όπως η μαγειρική, η επιστήμη των εμπορευμάτων, η τεχνολογία ζαχαροπλαστικής και οι κανόνες υγιεινής και υγιεινής.

Κατά τη διάρκεια της πρακτικής σε καντίνες και καφετέριες, θα κατακτήσετε την ομαδική εργασία, θα ακονίσετε τις κινήσεις του σώματός σας, θα μάθετε πώς να χειρίζεστε επιδέξια ένα μαχαίρι και θα μάθετε πολλά επαγγελματικά μυστικά από πιο έμπειρους. Επιπλέον, αργότερα θα μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα του προϊόντος από τη γεύση, το χρώμα, τη μυρωδιά του, ακόμη και "με την αφή".