Πώς παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου και τι είναι χρήσιμο. Διαθέτει αποθηκευτικό χώρο και τιμή. Γεύση και εμφάνιση

Περιγραφή

Πολλοί από εμάς συνειδητοποιήσαμε το σιρόπι σφενδάμου χάρη στις ταινίες του Χόλιγουντ. Κάθε ήρωας μιας τέτοιας ταινίας, παραγγέλνοντας τηγανίτες ή τηγανίτες, λαμβάνει ένα πιάτο γενναιόδωρα χυμένο με σιρόπι σφενδάμου.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ο χυμός φυλλοβόλων δέντρων, ο οποίος, ως αποτέλεσμα της προκαταρκτικής εξάτμισης, αποκτά παχύρρευστη σύσταση. Ο χυμός λαμβάνεται από τα ακόλουθα δέντρα, τα οποία είναι εκπρόσωποι της οικογένειας των Sapindaceae: μαύρο σφενδάμι, ζαχαρόφυλλο και κόκκινο σφενδάμι. Τα σφένδαμνα αυτών των ειδών μπορούν να αναπτυχθούν έως και 30 μέτρα σε ύψος και σε διάμετρο μπορεί να φτάσει και πάνω από ένα μέτρο. Τα σφενδάμια είναι εγγενή στη Βόρεια Αμερική.

Πολύ πριν την ανακάλυψη της Αμερικής από τους κατοίκους της Ευρώπης, οι Ινδιάνοι της Βόρειας Αμερικής παρασκεύαζαν διάφορα ποτά, σιρόπια και ζάχαρη από δροσιστικό σφενδάμου. Αυτός ο χυμός εκτιμήθηκε από τους πρώτους Ευρωπαίους αποίκους, οι οποίοι υιοθέτησαν από τους ιθαγενείς τη μέθοδο επεξεργασίας και εξαγωγής του.

Μετά από πολλά χρόνια, η διαδικασία λήψης σιροπιού δεν έχει αλλάξει πολύ. Κατά την περίοδο ενεργοποίησης των ζωτικών δυνάμεων στα δέντρα, που εμφανίζεται στις αρχές της άνοιξης, ο χυμός αποκτά ιδιαίτερα χρήσιμες και γευστικές ιδιότητες. Στη συνέχεια οι συλλέκτες χυμού κάνουν μικρές τρύπες στους κορμούς των δέντρων, που δεν ξεπερνούν τα 5 εκατοστά σε βάθος. Σωλήνες ή γούρνες εισάγονται στις οπές μέσω των οποίων το υγρό μπορεί να στραγγίσει σε ειδικά δοχεία. Το συλλεγμένο υγρό υποβάλλεται σε εξάτμιση μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη συγκέντρωση - αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες. Για ένα λίτρο έτοιμο σιρόπι πρέπει να συλλέγονται και να υποβάλλονται σε επεξεργασία 40 λίτρα φρέσκου χυμού. Αξιοσημείωτο είναι ότι η συλλογή του χυμού δεν βλάπτει τα δέντρα και μπορεί να συλλεχθεί για πολλά χρόνια από έναν κορμό.

Η εξαγωγή σφενδάμου έχει αναπτυχθεί ιδιαίτερα στον Καναδά. Ο ζαχαροπλάσμος είναι πανταχού παρών εδώ και έχει γίνει εθνικό σύμβολο - μια στυλιζαρισμένη εικόνα φύλλου σφενδάμου τοποθετείται στην κρατική σημαία αυτής της χώρας. Η κύρια παραγωγή του σιροπιού σφενδάμου βρίσκεται στην επαρχία του Κεμπέκ.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα ημιδιαφανές ή διαυγές υγρό. Είναι αρωματικό, πολύ παχύρρευστο και παχύρρευστο, η σύστασή του μοιάζει με φρέσκο ​​κεχριμπαρένιο μέλι διαφόρων αποχρώσεων. Το πιο γευστικό σιρόπι σφενδάμου έχει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα και συλλέγεται αργά την εποχή. Βράζοντας το σιρόπι σε διάφορα στάδια παράγονται προϊόντα όπως η ζάχαρη σφενδάμου, το μέλι και το βούτυρο.

Το σιρόπι σφενδάμου έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην εθνική αμερικανική και καναδική κουζίνα. Εδώ σερβίρεται ως γλυκιά προσθήκη σε παγωτό, τηγανίτες, τηγανίτες και βάφλες. Συχνά το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα συστατικό σε πιάτα λαχανικών και κρεάτων, αρτοσκευάσματα, σάλτσες και επιδόρπια. Χρησιμοποιείται ως φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης στην ζαχαροπλαστική.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής του σιροπιού σφενδάμου, το Κεμπέκ διοργανώνει ένα φεστιβάλ που ονομάζεται Sugar Hut. Οι διακοπές γίνονται στο δάσος κοντά στα οικόπεδα όπου συλλέγεται ο σφενδάμος. Στο γιορτινό τραπέζι μπορείτε να βρείτε παραδοσιακά πιάτα με φρέσκο ​​σιρόπι: μπύρα σε σιρόπι σφενδάμου, ζαμπόν ψημένο σε σιρόπι, ομελέτα γενναιόδωρη περιχυμένη με σιρόπι σφενδάμου, φασόλια ψημένα στο φούρνο με ψαρονέφρι και ζαμπόν σε γλυκιά σάλτσα σφενδάμου. Οι καραμέλες προετοιμάζονται για τα παιδιά παρουσία τους: με τη βοήθεια ενός κουταλιού, ζεστό σιρόπι χύνεται σε ένα τηγάνι με καθαρό χιόνι και στη συνέχεια, μέχρι να κρυώσει το σιρόπι, τυλίγεται σε ραβδιά. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται γλειφιτζούρια, τα οποία μπορούν να συγκριθούν με τα "κοκορέλια" μας.

Τι είναι το σιρόπι σφενδάμου

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα γλυκό σιρόπι που παρασκευάζεται από χυμό σφενδάμου. Αυτή είναι μια παραδοσιακή καναδική γλυκιά σάλτσα. Το γεγονός είναι ότι σε αυτή τη χώρα αναπτύσσονται τα περισσότερα από αυτά τα δέντρα. Επιπλέον, υπάρχουν σφεντάμια σε ορισμένες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.

Το σιρόπι σφενδάμου καταναλώνεται συνήθως με τηγανίτες, χασ μπράουν και άλλα αρτοσκευάσματα. Επίσης, αυτό το συστατικό προστίθεται σε διάφορα επιδόρπια και άλλα πιάτα. Το σιρόπι έχει γεύση σαν κανονικό σιρόπι ζάχαρης, αλλά έχει μια ελαφριά και ευχάριστη επίγευση ξύλου. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από πορτοκαλί έως ανοιχτό καφέ.

Ιστορία

Η παραγωγή σφενδάμου είναι πιο ανεπτυγμένη στον Καναδά, όπου ο ζαχαροπλάστης αναπτύσσεται σε δάση παντού. Έγινε ακόμη και εθνικό σύμβολο: η εικόνα ενός φύλλου σφενδάμνου φαίνεται στην εθνική σημαία της χώρας. Το Κεμπέκ είναι ο κύριος παραγωγός σιροπιού.

Η παράδοση της συλλογής σφενδάμου στους σημερινούς κατοίκους του Κεμπέκ προήλθε από τους Ινδούς, οι οποίοι πριν από πολλά χρόνια παρατήρησαν τα θαυματουργά οφέλη του σιροπιού σφενδάμου και ανέπτυξαν συνταγές για την παρασκευή του για πολλές γενιές.

Υπάρχουν πολλές παραδόσεις που σχετίζονται με τη συλλογή σφενδάμου. Έτσι, για παράδειγμα, με την έναρξη της περιόδου συνάθροισης, οι κάτοικοι των τοπικών χωριών κανονίζουν μια αποχώρηση του χειμώνα. Αυτή η γιορτή ονομάζεται "Boar-a-sucre" και μεταφράζεται από τα γαλλικά σημαίνει "καλύβα ζάχαρης". Σε άμεση γειτνίαση με τοποθεσίες συλλογής σφενδάμου, οι κάτοικοι στήνουν προσωρινά σπίτια και τραπέζια για τους επισκέπτες, εγκαθιστούν εξοπλισμό για την παρασκευή διαφόρων γλυκών χρησιμοποιώντας χυμό. Αυτή η γιορτή είναι πολύ σεβαστή από τους ντόπιους. Τα παιδιά λατρεύουν να τρώνε λιχουδιές με σιρόπι σφενδάμου: τηγανίτες με χωριάτικο βούτυρο και σιρόπι, χιόνι του δάσους βουτηγμένο σε ένα γλυκό, νόστιμο υγρό, καραμέλες σφενδάμου φτιαγμένες ακριβώς εκεί, ακριβώς μπροστά στον κόσμο. Και οι ενήλικες προτιμούν περισσότερα πιάτα με κρέας, τα οποία παρασκευάζονται επίσης επί τόπου - ζαμπόν με γαρύφαλλο ψημένο σε σιρόπι σφενδάμου, φασόλια με ζαμπόν και ψαρονέφρι σε γλυκιά σάλτσα σφενδάμου και, φυσικά, χωριάτικη μπύρα με βάση το χυμό σφενδάμου.

Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι, παρά την ανάπτυξη τεχνολογιών που επιτρέπουν την αυτοματοποίηση σχεδόν όλων των διαδικασιών στη βιομηχανία τροφίμων, η συλλογή του χυμού και η παρασκευή του σιροπιού σφενδάμου σήμερα πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι. Αυτό του δίνει μια ιδιαίτερη και μοναδική γεύση, και τα πιάτα που παρασκευάζονται με την προσθήκη του - μια μοναδική γοητεία.

Από πολλές απόψεις, η διαδικασία εξαγωγής του σφενδάμου είναι παρόμοια με τη λήψη του χυμού σημύδας. Στο σφενδάμι γίνεται ειδική διαγώνια κοπή, στην οποία εισάγεται μια υδρορροή από ανοξείδωτο χάλυβα. Ο συλλεγμένος χυμός πηγαίνει σε ειδικούς σταθμούς «απόσταξης» που είναι εγκατεστημένοι ακριβώς στο δάσος. Εδώ βράζεται σε ανοιχτή φωτιά, εξατμίζοντας, με αποτέλεσμα το πιο αγνό σιρόπι σφενδάμου. Για να πάρετε ένα λίτρο σιρόπι, πρέπει να εξατμίσετε περίπου σαράντα λίτρα σφενδάμου! Φυσικά, αυτό αυξάνει κατά πολύ το κόστος του τελικού προϊόντος. Αλλά τι χαρά δίνει στους ντόπιους βλέποντας τη διαδικασία μαγειρέματος!

Όμως η επεξεργασία και αποθήκευση αυτού του πολύτιμου προϊόντος έχει ανατεθεί στις πιο σύγχρονες τεχνολογίες. Όλες οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με την εξόρυξη σφενδάμου και την παραγωγή σιροπιού πρέπει να συμμορφώνονται με τα πιο αυστηρά πρότυπα ποιότητας και να υποβάλλονται τακτικά σε κρατικούς ελέγχους.

Σήμερα, μια από τις πιο διάσημες εταιρείες που ασχολούνται με τη συλλογή και την επεξεργασία του σφενδάμου είναι η συνεταιριστική Citadel του Κεμπέκ, η οποία ενώνει περίπου τρεις χιλιάδες ανεξάρτητους συλλέκτες χυμών. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1925 και τα περισσότερα μέλη της είναι κληρονομικοί συλλέκτες χυμών που κληρονόμησαν αυτό το επάγγελμα από τους προπάππους και τους πατέρες τους. Χάρη σε αυτό, η εταιρεία προμηθεύει την αγορά με προϊόντα υψηλότερης ποιότητας, η οποία είναι αναγνωρισμένος ηγέτης.

Εφαρμογή σιροπιού σφενδάμου

Το σιρόπι σφενδάμου και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό (βούτυρο, ζάχαρη, μαρμελάδα) έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα σε πολλές χώρες του κόσμου. Σεφ ακριβών και διακεκριμένων εστιατορίων στον Καναδά, στις ΗΠΑ, στην Ιαπωνία, στη Γαλλία και σε άλλες χώρες ετοιμάζουν τα πιο εκλεκτά πιάτα, αναπόσπαστο συστατικό των οποίων είναι αυτό το προϊόν. Αυτά τα πιάτα είναι πολύ δημοφιλή και πολλά από αυτά μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Το σιρόπι σερβίρεται με τηγανίτες, βάφλες, τηγανίτες, παγωτό. Ως συστατικό που χρησιμοποιείται σε πιάτα με κρέας, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, σάλτσες. Η χρήση του σιροπιού σφενδάμου έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στη βιομηχανία αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής ως φυσική εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.

Πώς παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου

Από τι παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου; Το πραγματικό φυσικό σιρόπι περιέχει μόνο χυμό σφενδάμου και τίποτα άλλο. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτείται εξοπλισμός για τη λήψη του χυμού:

• τρυπάνι;
• σωλήνες για την αποστράγγιση χυμού από τον κορμό ή τις γωνίες.
• σκάφη συλλογής·
• Επίπεδο πυρίμαχο και ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο για την εξάτμιση της υγρασίας.

Ο χυμός συλλέγεται σε μια συγκεκριμένη στιγμή, δηλαδή την άνοιξη (περίπου από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο). Αλλά τη νύχτα η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να πέσει κάτω από το μηδέν και κατά τη διάρκεια της ημέρας θα πρέπει να είναι θετική. Είναι αυτή τη στιγμή που ο χυμός γίνεται γλυκός και κορεσμένος, καθώς κυκλοφορεί ενεργά κατά μήκος του κορμού λόγω των αλλαγών της θερμοκρασίας. Και ο Μάρτιος θεωρείται ένας ιδιαίτερα επιτυχημένος μήνας, ονομάζεται μήνας του «κλάματος των σφενδάμων». Αν μαζέψετε τον χυμό αργότερα, δεν θα είναι γλυκός.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δέντρο. Γενικά, ο χυμός υπάρχει σχεδόν σε όλα τα σφενδάμια, αλλά η ζάχαρη και τα μαύρα σφενδάμια δίνουν τον πιο γλυκό χυμό. Αλλά δεν είναι όλα τα δέντρα κατάλληλα. Έτσι, οι νέοι δίνουν χυμό με μικρή ποσότητα ζάχαρης. Η βέλτιστη ηλικία του δέντρου είναι 20-40 χρόνια. Η διάμετρος του κορμού του δέντρου είναι μεγαλύτερη για να είναι τουλάχιστον 20-25 εκατοστά. Τα άρρωστα ή εξασθενημένα δέντρα δεν είναι κατάλληλα για συλλογή.

Να θυμάστε ότι χρειάζονται περίπου 30-40 λίτρα χυμού για να πάρετε 1 λίτρο σιρόπι. Χρειάζεται πολύς χρόνος για τη συλλογή του χυμού, γι' αυτό και το σιρόπι δεν είναι φθηνό. Μετά τη συλλογή, πραγματοποιείται εξάτμιση. Παρεμπιπτόντως, ο χυμός περιέχει περίπου 96% νερό, επομένως η διαδικασία εξάτμισης είναι πολύ μεγάλη.

Τώρα τα κύρια βήματα για την παρασκευή σιροπιού:

• Αρχικά, αναζητούν ένα κατάλληλο δέντρο και με ένα τρυπάνι κάνουν μια τρύπα με διάμετρο περίπου 1,5 εκατοστό και βάθος 5-10 εκατοστά.
• Στη συνέχεια, ένας σωλήνας εισάγεται στην οπή και το άλλο άκρο του εισάγεται στο δοχείο συλλογής. Αλλά αντ 'αυτού, μπορείτε να βάλετε μια μεταλλική γωνία στην τρύπα και να κρεμάσετε έναν κουβά πάνω της.
• Τώρα θα πρέπει να περιμένετε.
• Όταν μαζευτεί η απαιτούμενη ποσότητα χυμού, μπορείτε να αρχίσετε να τον εξατμίζετε. Ετοιμάστε ένα ευρύχωρο δοχείο, για παράδειγμα, μια κατσαρόλα. Αλλά σε βιομηχανικές συνθήκες, χρησιμοποιούνται ειδικές εγκαταστάσεις θέρμανσης.
• Ο χυμός εξατμίζεται μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, δηλαδή να πήξει. Η πυκνότητα ελέγχεται χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές - υδρόμετρα. Το πολύ αραιό σιρόπι θα είναι άγευστο και το παχύρρευστο σιρόπι μπορεί να είναι ζαχαρωμένο.
• Μετά την εξάτμιση, το σιρόπι διηθείται.

Πώς να επιλέξετε ένα πραγματικό σιρόπι;

1. Γευστικές ιδιότητες: το σιρόπι δεν έχει συγκεκριμένο χρώμα, μπορεί να είναι είτε ανοιχτό μελί είτε σκούρο κεχριμπαρένιο. Όσο πιο σκούρο είναι το σιρόπι, τόσο πιο πλούσια και πικρή η γεύση του.
2. Αυτό το προϊόν κατασκευάζεται στον Καναδά. Η παραγωγή των ΗΠΑ είναι απίθανο να φτάσει στη Ρωσία. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πραγματικού σιροπιού είναι ένα μικρό φύλλο σφενδάμου στην ετικέτα.
3. Ένας όγκος 200-250 ml δεν μπορεί να κοστίζει λιγότερο από 400 ρούβλια (με εξαίρεση τις ειδικές προσφορές και τις εκπτώσεις στις αγορές).
4. Το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει ίζημα. Μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις του κεχριμπαριού, αλλά απαραίτητη προϋπόθεση είναι η διαφάνεια.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κλειστό σιρόπι σε σκοτεινό μέρος. Ένα ανοιχτό μπουκάλι διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο.

Τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου

Το σιρόπι σφενδάμου είναι πολύ υγιεινό. Εδώ είναι μερικές από τις ιδιότητές του:

• Η σύνθεση περιλαμβάνει αντιοξειδωτικές ουσίες, οι οποίες, πρώτον, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης των ιστών του σώματος και, δεύτερον, εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου.
• Το σιρόπι σφενδάμου βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και προστατεύει από το κρυολόγημα και τις μολυσματικές ασθένειες.
• Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για το καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και κάνει τα τοιχώματά τους πιο ελαστικά, προστατεύοντας από την αθηροσκλήρωση και επίσης θρέφει και ενισχύει τον καρδιακό μυ.
• Το σιρόπι σφενδάμου είναι καλό για το αναπαραγωγικό σύστημα, τόσο για τις γυναίκες όσο και για τους άνδρες. Στους άνδρες, η ισχύς αυξάνεται και οι γυναίκες θα είναι σε θέση να αυξήσουν τις πιθανότητες επιτυχούς σύλληψης.
• Εάν χρησιμοποιείτε το προϊόν με μέτρο, μπορείτε να αποτρέψετε την ανάπτυξη μιας τόσο σοβαρής ασθένειας όπως ο διαβήτης. Αλλά τα άτομα που πάσχουν ήδη από αυτή την ασθένεια θα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση του σιροπιού.
• Το σιρόπι σφενδάμου είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας. Οι υδατάνθρακες που περιέχονται εδώ απορροφώνται πλήρως από το σώμα και δαπανώνται για την παραγωγή ενέργειας και δεν πηγαίνουν "στο αποθεματικό", μετατρέπονται σε επιπλέον κιλά.
• Αυτό το προϊόν βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος και βελτιώνει σημαντικά τη λειτουργία του.
• Οι ουσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του παγκρέατος και, ως εκ τούτου, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος.
• Το σιρόπι σφενδάμου έχει αντιφλεγμονώδη, αντιβακτηριδιακή και αντισηπτική δράση, επομένως είναι χρήσιμο για φλεγμονώδεις ασθένειες.

Επιδόρπιο Αντιοξειδωτικά

Το μαγγάνιο είναι ένας σημαντικός συμπαράγοντας για πολλά ανθρώπινα ένζυμα. Συμμετέχει στην αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού ενάντια στις ελεύθερες ρίζες και στην παραγωγή ενέργειας. Είναι απαραίτητο για τη δράση της υπεροξειδικής δισμουτάσης, η οποία αντιστέκεται στο οξειδωτικό στρες σε όλα σχεδόν τα κύτταρα του σώματος που έρχονται σε επαφή με το οξυγόνο.

Σημειώστε ότι μόνο μία κουταλιά της σούπας σιρόπι περιέχει περισσότερο από το 20% της ημερήσιας αξίας μαγγανίου.

Οφέλη για το Διαβήτη

Σύμφωνα με το United Press International (UPI), το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να είναι σημαντικό για τη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Αυτή η γλυκιά τροφή περιέχει σημαντικές συγκεντρώσεις αψισικού οξέος (ABA), μιας χημικής ουσίας που διεγείρει την έκκριση ινσουλίνης από το πάγκρεας και αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη στα λιποκύτταρα. Αποδεικνύεται ότι το σιρόπι σφενδάμου στο μέλλον μπορεί να γίνει μια πολύ αποτελεσματική θεραπεία για τον διαβήτη.

Αγαπητό σιρόπι καρδιάς

Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να είναι αρκετά αποτελεσματικό κατά της προοδευτικής αθηροσκλήρωσης λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ψευδαργύρου του. Αυτό το μέταλλο είναι απαραίτητο για την υγεία του ενδοθηλίου (την εσωτερική επένδυση των αιμοφόρων αγγείων) και την προστασία από τις βλαβερές επιδράσεις των οξειδωμένων λιπών, ιδιαίτερα της χοληστερόλης.

Μελέτες από επιστήμονες από το Τμήμα Ιατρικής και το Πανεπιστήμιο του Turku (Φινλανδία) έδειξαν ότι το ενδοθήλιο είναι επιρρεπές σε βλάβες λόγω έλλειψης ψευδαργύρου.

Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να προσφέρει μια άλλη υπηρεσία για την υγεία της καρδιάς προμηθεύοντας τον οργανισμό με μαγγάνιο και πολλά άλλα μέταλλα που επηρεάζουν το επίπεδο της «κακής» και της «καλής» χοληστερόλης στο αίμα.

Γλυκιά βοήθεια στο ανοσοποιητικό

Ο ψευδάργυρος και το μαγγάνιο είναι σημαντικά για κάτι περισσότερο από την απλή προστασία από τις ελεύθερες ρίζες και τον φυσικό καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων. Αυτοί είναι αξιόπιστοι σύμμαχοι του ανοσοποιητικού μας συστήματος.

Οι επιστήμονες έχουν επιστήσει την προσοχή στη σχέση μεταξύ της ανεπάρκειας ψευδαργύρου και των παραγώγων του και του αριθμού των διαφορετικών τύπων λευκών αιμοσφαιρίων στα παιδιά, συμπεριλαμβανομένων των Τ-λεμφοκυττάρων, των μακροφάγων και των Β-κυττάρων.

Αποδείχθηκε ότι η έλλειψη ψευδαργύρου στο σώμα του παιδιού οδήγησε σε μείωση του αριθμού των λευκοκυττάρων και στην αποτελεσματικότητα της ανοσολογικής απόκρισης. Ενώ η εισαγωγή πρόσθετων δόσεων του ενδεικνυόμενου μετάλλου στη διατροφή επανέφερε την ανοσία στο φυσιολογικό.

Οι φυσικές πηγές μαγγανίου, όπως το σιρόπι σφενδάμου, είναι πολύ υγιεινές. Το μαγγάνιο δεν είναι μόνο συστατικό της αντιοξειδωτικής άμυνας, αλλά επίσης ένας ισχυρός αντιφλεγμονώδης παράγοντας και ένα καλό διεγερτικό του ανοσοποιητικού.

Για την υγεία των ανδρών

Ανάμεσα στα πολλά οφέλη του σιροπιού σφενδάμου, υπάρχει ένα άλλο που είναι εξαιρετικά σημαντικό για την αναπαραγωγική υγεία των ανδρών. Τα χαμηλά επίπεδα ψευδαργύρου στον προστάτη αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Αυτό το ορυκτό χρησιμοποιείται συχνά από Ευρωπαίους θεραπευτές για να μειώσουν το μέγεθος αυτού του σημαντικού αδένα.

Επομένως, η διατροφή κάθε άνδρα πρέπει να περιέχει υψηλές δόσεις ψευδαργύρου, καθώς και μαγγάνιο, το οποίο είναι καταλύτης για τη σύνθεση λιπαρών οξέων και χοληστερόλης και συμμετέχει στην παραγωγή ορμονών του φύλου.

Βλάβη του σιροπιού σφενδάμου

Ένα τέτοιο φυσικό προϊόν όπως το σιρόπι σφενδάμου δεν μπορεί πρακτικά να προκαλέσει βλάβη στην υγεία. Κι όμως δεν πρέπει να το καταχραστείτε, αφού περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα γλυκόζης.

Πώς να αποθηκεύσετε το σιρόπι σφενδάμου

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το σιρόπι σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

κόστος σιροπιού σφενδάμου

Η τιμή του σιροπιού σφενδάμου κυμαίνεται μεταξύ 300-700 ρούβλια ανά 250 ml.

Τι να χρησιμοποιήσετε με το σιρόπι σφενδάμου

Το σιρόπι σφενδάμου ταιριάζει υπέροχα με αρτοσκευάσματα όπως τηγανίτες, χασ μπράουν, μάφιν και πολλά άλλα. Νόστιμο είναι και το τσάι με σιρόπι. Μπορεί να προστεθεί και σε επιδόρπια.

Δοκιμάστε το σιρόπι σφενδάμου αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Το σιρόπι σφενδάμου παράγεται χωρίς τη χρήση χημικών συστατικών, είναι φυσικό προϊόν. Δεν περιέχει πληρωτικά ή συντηρητικά. Το σιρόπι είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ασβέστιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, φώσφορος και κάλιο. Περιέχει όλους τους αντιπροσώπους βιταμινών της ομάδας Β, συμπεριλαμβανομένης της μάλλον σπάνιας θειαμίνης. Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά, μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε πολυφαινόλες, η δράση των οποίων στοχεύει στην καταπολέμηση του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Είναι ένα φυσικό ανοσοδιεγερτικό που ενισχύει την ισχύ, αποτρέπει την εξέλιξη της αθηροσκλήρωσης και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη. Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να βρεθεί σε τροφές που συνιστώνται για μια υγιεινή διατροφή. Είναι μια καλή εναλλακτική για τις μαρμελάδες, τη ζάχαρη και τις κονσέρβες.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει υψηλή ποσότητα γλυκόζης, επομένως αυτό το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.

Σιρόπι από σφένδαμο. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν πολύ τα γλυκά και απολαμβάνουν να τρώνε σοκολάτες και κέικ. Όλοι γνωρίζουν ότι τα γλυκά κάνουν κακό στον οργανισμό.

Επιπλέον, πολύ μακριά από τις πιο χρήσιμες ουσίες χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής - φοινικέλαιο, συνθετικά λίπη, σταθεροποιητές και ούτω καθεξής.

Φαίνεται ότι αξίζει να αφαιρέσετε τα γλυκά από το μενού εντελώς. Η φύση όμως μας έδωσε σιρόπια.

Το σιρόπι σφενδάμου παρασκευάζεται από το χυμό του πλατύφυλλου δέντρου σφενδάμου.. Ο κύριος παραγωγός είναι ο Καναδάς. Ακόμη και παρά τον αυστηρό έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας του προϊόντος, εξακολουθούν να υπάρχουν απομιμήσεις στην αγορά.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το σιρόπι σφενδάμου, θα εξετάσουμε τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις παρενέργειές του.

1. Το αψισικό οξύ που βρίσκεται στο σιρόπι σφενδάμου διεγείρει το πάγκρεας. Μία από τις κύριες λειτουργίες του είναι η έκκριση της ορμόνης ινσουλίνης, η οποία εμπλέκεται στη διάσπαση της γλυκόζης. Με την έλλειψη παραγωγής ινσουλίνης συνδέονται οι διαβητικές καταστάσεις.

2. Ένα μοναδικό στοιχείο βρέθηκε στη σύνθεση του σιροπιού σφενδάμου, που ονομάστηκε Quebecol προς τιμήν της γενέτειρας του σφενδάμου. Έχει γλυκιά γεύση, αλλά δεν είναι υδατάνθρακας.

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, το συστατικό είναι κοντά σε ουσίες της φαινολικής ομάδας και, ως εκ τούτου, εγκεκριμένο για χρήση σε ασθενείς με Διαβήτης. Στο εγγύς μέλλον, το quebecol μπορεί να προσφέρει γλυκαντικό για άτομα που εξαρτώνται από εξωτερική ινσουλίνη.

3. Το προϊόν είναι πολύ πλούσιο σε κάλιο. Η περιεκτικότητά του σε 100 g σιροπιού είναι έως 210 mcg. Η λειτουργία αυτού του ορυκτού είναι να παρέχει θρέψη και να διατηρεί τον τόνο των λείων μυών, που περιλαμβάνουν τον καρδιακό μυ.

5. Για τα κορίτσια κατά την εφηβεία και τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ο ψευδάργυρος θα εξασφαλίσει την απορρόφηση και την ανάπτυξη της πρωτεΐνης.

6. Ο ψευδάργυρος παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη των λεμφοκυττάρων - κυττάρων που σχηματίζουν μια ανοσολογική απόκριση σε μια ιογενή ή βακτηριακή επίθεση.

7. Το μαγγάνιο, η περιεκτικότητα του οποίου είναι 3,5 mcg σε 100 g σιρόπι σφενδάμου, μαζί με ασβέστιο και ψευδάργυρο, είναι σημαντικό για τη διατήρηση της σωστής ισορροπίας των ουσιών στον οστικό ιστό.

8. Το μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό και τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων.

9. Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει αντιοξειδωτικά, παρόμοια με αυτά που βρίσκονται στο κόκκινο κρασί και τις ντομάτες. Ωστόσο, σε αντίθεση με τις ντομάτες και το κρασί, τα αντιοξειδωτικά δεν επηρεάζουν τη χοληδόχο κύστη και το συκώτι.

10. Το σιρόπι σφενδάμου, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε ουσίες που προκαλούν αλλεργίες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα επιρρεπή σε τέτοιες αντιδράσεις του οργανισμού.

11. Δεν υπάρχουν βαφές ή συντηρητικά στο φυσικό σιρόπι σφενδάμου.

Βλάβη του σιροπιού σφενδάμου

1. Μιλώντας για τους κινδύνους του σιροπιού σφενδάμου, αξίζει να καταλάβουμε πώς τρώγεται. Ως θεραπευτική δίαιτα, κάθε σιρόπι, συμπεριλαμβανομένου του σιροπιού σφενδάμου, έχει συστάσεις για ημερήσια δόση. Ένα κουτάλι την ημέρα δεν θα κάνει κακό.

Αλλά αν χρησιμοποιείτε τακτικά σιρόπι ως επικάλυψη για τηγανίτες και άλλα αρτοσκευάσματα, τότε πρέπει να καταλάβετε ότι περισσότερη ζημιά προέρχεται από τα προϊόντα αλευριού και όχι από το σιρόπι.

2. Οι διαβητικοί πρέπει να παίρνουν σιρόπι με προσοχή. Παρά το χαμηλό, το σιρόπι σφενδάμου δεν ενδείκνυται για όλους τους τύπους και τους βαθμούς διαβήτη.

3. Δεν είναι επιθυμητή η χρήση σιροπιού σφενδάμου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σε περίπτωση υψηλού τόνου της μήτρας. Το κάλιο που περιέχεται στο σιρόπι διατηρεί τον τόνο των λείων μυών και σε αυτή την περίπτωση το μαγνήσιο θα είναι ανταγωνιστής του καλίου, το οποίο συνταγογραφείται για τη μείωση του τόνου.

Σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι

Το σιρόπι σφενδάμου είναι αρκετά ακριβό. Η μέση τιμή του είναι 70-80 $ ανά λίτρο, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας σιρόπι.

Θα διαφέρει από το αρχικό καναδικό σε χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλυκόζη και άλλες ουσίες και, ενδεχομένως, στη γεύση.

1. Ο χυμός σφενδάμου μπορεί να συλλεχθεί κατά τη διάρκεια έντονης ανοιξιάτικης κίνησης, όταν τα θρεπτικά συστατικά φθάνουν στα μπουμπούκια του δέντρου. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν κατά τη διάρκεια της ημέρας ο αέρας θερμαίνεται έως + 15 ... + 20, και τη νύχτα υπάρχουν ακόμα παγετοί.

2. Επιλέξτε ένα σφενδάμι με σχήμα πεντάκτινο φύλλου και φαρδύ κορμό, τρυπήστε του υπό γωνία ώστε να ρέει ο χυμός προς τα κάτω. Εισαγάγετε το σωλήνα και τοποθετήστε τον σε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο.

3. Κατά μέσο όρο, ένα λίτρο σιρόπι θα απαιτήσει έως και 50 λίτρα φρέσκου χυμού. Από ένα δέντρο σε λίγες ώρες μπορείτε να πάρετε 4-6 λίτρα.

4. Ο χυμός πρέπει να βράζεται σε ένα εμαγιέ μπολ σε κατάσταση σιροπιού, εξατμίζοντας το νερό. Η διαδικασία, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού, μπορεί να διαρκέσει έως και 18-25 ώρες.

5. Όταν φτάσετε σε κατάσταση σιρόπι, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει, μετά αδειάστε σε πολλά βάζα, κλείστε τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο.

Εάν έχετε συλλέξει ποτέ χυμό σημύδας, τότε μπορείτε να χειριστείτε το σφενδάμο χωρίς κανένα πρόβλημα. Αγοράστε χυμό ή συλλέξτε τον μόνοι σας - η επιλογή είναι δική σας.

Διαφέρει όχι μόνο σε ευχάριστη γεύση και ασυνήθιστο άρωμα, αλλά και σε οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η σύνθεση περιλαμβάνει περισσότερα από 50 συστατικά που δεν βρίσκονται σε άλλα προϊόντα διατροφής. Μεταξύ αυτών, σημειώνεται το αψισικό οξύ, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του παγκρέατος, καθώς και μια μοναδική ένωση που ονομάζεται quebecol, της οποίας οι ιδιότητες είναι από πολλές απόψεις παρόμοιες με τους υδατάνθρακες.

Διατροφική σύνθεση: 67 g υδατάνθρακες και 0,2 g λίπη, χωρίς πρωτεΐνες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του σιροπιού σφενδάμου ζάχαρης - περίπου 260 kcal - οφείλεται στην περιεκτικότητα σε απλούς υδατάνθρακες. Η σύνθεση περιλαμβάνει τα ακόλουθα ιχνοστοιχεία (σε mg):

• ασβέστιο (67) - παρέχει ενίσχυση των νυχιών, των μαλλιών, των οστών.
• ψευδάργυρος (4) - βελτιώνει την απορρόφηση της πρωτεΐνης στο σώμα.
• μαγγάνιο (3.3) - επηρεάζει την ταχύτητα μετάδοσης των νευρικών ερεθισμάτων.
• κάλιο (204) - ενισχύει τις καρδιακές και αγγειακές μυϊκές ίνες.

Το όφελος του προϊόντος έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην απομάκρυνση κάθε περίσσειας από το σώμα. Επιπλέον, το σιρόπι πολύ σπάνια προκαλεί αλλεργική αντίδραση, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (από 55 έως 65).

Τι και πώς φτιάχνονται

Η κύρια παραγωγή του προϊόντος συγκεντρώνεται στον Καναδά (90%) και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε αυτές τις χώρες αναπτύσσεται ο ζαχαροπλάστης. Η συγκομιδή ξεκινά την άνοιξη, όταν παράγεται η μεγαλύτερη ποσότητα χυμού. Αυτή η περίοδος ονομάζεται «κλάμα των δέντρων». Για να λάβετε 1.000 ml γλυκού σιροπιού, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε περίπου 40 λίτρα του συλλεγόμενου υγρού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν έχει αρκετά υψηλό κόστος.

Η αρχή της παρασκευής βασίζεται στην εξάτμιση του γλυκού φρεσκοκομμένου χυμού. Το τελικό προϊόν πυκνώνει, μειώνεται σε βάρος περισσότερο από 30 φορές. Δεν χρησιμοποιούνται τεχνητά συστατικά στη διαδικασία παρασκευής, δεν προστίθεται ζάχαρη. Επομένως, όλες οι χρήσιμες ουσίες και στοιχεία διατηρούνται στο σιρόπι.

Στο σπίτι, η παρασκευή αληθινού καναδικού σιροπιού είναι σχεδόν αδύνατη. Το θέμα είναι ότι ο χυμός που συλλέγεται από τοπικά δέντρα (κυρίως πουρνάρι, σφένδαμνοι και ψευδοπλάνοι φύονται στην επικράτεια της χώρας) δεν έχει γλυκιά γεύση λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα. Μετά το βράσιμο, το προϊόν δεν θα είναι τόσο γλυκό και παχύρρευστο και το αποτέλεσμα δεν θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες.

Τομείς χρήσης

Οι σκουρόχρωμες ποικιλίες, που παρασκευάζονται από χυμό που συλλέγεται στα τέλη της άνοιξης, έχουν πλούσιο άρωμα και μπορούν να προστεθούν σε διάφορα πιάτα ως ενισχυτικό γεύσης. Τέλειο με γαλοπούλα και λαχανικά. Οι ελαφρύτερες ποικιλίες είναι εξαιρετικά υποκατάστατα για και. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν σιρόπι ως ζεστό ρόφημα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν δεν αλλοιώνεται και δεν γίνεται επιβλαβές για την υγεία, σε αντίθεση με το μέλι. Γι' αυτό υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσες και ζεστά dressings με γλυκιά πινελιά, όπου το σιρόπι είναι το κύριο συστατικό.

Εκτός από τη μαγειρική, το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία και την ιατρική. Οι μάσκες με αυτό βοηθούν στην επιβράδυνση της φυσικής διαδικασίας γήρανσης λόγω της περιεκτικότητας του προϊόντος σε αντιοξειδωτικά. Για ιατρικούς σκοπούς, αυτό το σιρόπι χρησιμοποιείται για την αύξηση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος και την πρόληψη διαφόρων ειδών νεοπλασμάτων. Το Clen θεωρείται εξαιρετικό φάρμακο για την κατάθλιψη: αποκαθιστά την ενεργειακή ισορροπία, ανακουφίζει από την επιθετικότητα και τη νευρικότητα.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Μπορεί να προκληθεί βλάβη από το φυσικό σιρόπι με την υπερβολική χρήση του. Η συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι έως 30 γρ. Δεν υπάρχουν εμφανείς αντενδείξεις, ωστόσο, η χρήση του θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Κατα την εγκυμοσύνη. Η υψηλή περιεκτικότητα του προϊόντος σε κάλιο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη του παιδιού με αυξημένο τόνο της μήτρας.
• Με υπέρβαρο και παχυσαρκία, που οφείλεται στο σημαντικό θερμιδικό περιεχόμενο της πυκνής μάζας σφενδάμου.
• Εάν παρατηρηθεί ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Σπάνια έχουν αναφερθεί αλλεργίες, ωστόσο, εάν το σιρόπι χρησιμοποιείται για πρώτη φορά, θα πρέπει να ξεκινήσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού και να δείτε την αντίδραση του οργανισμού.
• Με διάφορες μορφές διαβήτη. Το προϊόν δεν περιλαμβάνεται στον απαγορευμένο κατάλογο, αλλά είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με τη συχνότητα χρήσης και την επιτρεπόμενη ποσότητα.

Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση: το τεχνητό σιρόπι σφενδάμου περιέχει πηκτικά, πρόσθετη ζάχαρη και γεύσεις. Αυτό το προϊόν δεν είναι χρήσιμο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το σιρόπι σφενδάμου;

Για να μην κάνετε λάθος με την επιλογή του προϊόντος και να απολαύσετε τη γεύση του υγιεινού σιροπιού σφενδάμου, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα κριτήρια:

• Τιμή. Τα αυθεντικά προϊόντα κοστίζουν τουλάχιστον 40 $ ανά 1 λίτρο.
• Κατασκευαστής. Απαιτείται πιστοποιητικό ποιότητας.
• Χημική ένωση. Δεν πρέπει να υπάρχει ένδειξη προσθήκης τεχνητών σακχάρων, άλλων σιροπιών (τις περισσότερες φορές συμπληρώνουν το προϊόν) και συντηρητικών.
• Τύπος συσκευασίας. Η πυκνή σύσταση και το ευχάριστο κεχριμπαρένιο χρώμα του φυσικού σιροπιού υψηλής ποιότητας είναι ορατά μόνο σε διαφανή γυάλινα μπουκάλια.

Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής του προϊόντος δεν είναι μεγαλύτερη από 12 μήνες. Εάν το δοχείο είναι ανοιχτό, φυλάξτε το μόνο σε δροσερό μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Αν αλλάξει η μυρωδιά ή το χρώμα, καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε το σιρόπι για φαγητό. Εάν είναι ζαχαρωμένο, η θερμική επεξεργασία θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της υφής, αλλά το προϊόν θα χάσει τα οφέλη του.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα υγιεινό προϊόν φυσικής προέλευσης που μπορεί να δώσει ενέργεια στον οργανισμό, να αυξήσει το ανοσοποιητικό και να επιβραδύνει τη φυσική διαδικασία γήρανσης του δέρματος. Με τη μέτρια χρήση του, δεν πρέπει να ανησυχείτε για την απόκτηση περιττού βάρους, την εμφάνιση αλλεργιών και άλλα αρνητικά φαινόμενα.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι συμπύκνωμα σφενδάμου. Από την άποψη των φυσικών ιδιοτήτων, το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα ημιδιαφανές παχύρρευστο υγρό με ευχάριστο άρωμα και πολύ γλυκιά γεύση.

Σύμφωνα με τα καναδικά πρότυπα, το σιρόπι σφενδάμου πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 66% ζάχαρη. Και εδώ μιλάμε αποκλειστικά για τη ζάχαρη που μένει στο σιρόπι μετά την εξάτμιση του σφενδάμου (απαγορεύεται η προσθήκη άλλης ζάχαρης, και ταυτόχρονα «συνθετικής»). Παρεμπιπτόντως, για την παραγωγή 1 λίτρου σιροπιού σφενδάμου, είναι απαραίτητο να "ασβεστοποιηθούν" περίπου 40 λίτρα σφενδάμου, το οποίο, όπως γνωρίζετε, είναι πολύ πιο γλυκό - δέκα φορές, αν κρίνουμε από την περιεκτικότητα σε θερμίδες (κατά μέσο όρο 261 kcal έναντι 22 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος).

Σχεδόν όλος ο χυμός σφενδάμου - σχεδόν 100% - προέρχεται από τον Καναδά και τις ΗΠΑ. Επιπλέον, το μερίδιο των Ηνωμένων Πολιτειών δεν υπερβαίνει το 10%, το υπόλοιπο «αντλείται» από τα καναδικά ζαχαροφάγα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του σιροπιού σφενδάμου

Εκτός από τα σάκχαρα, το σιρόπι σφενδάμου περιέχει ένα βουνό από θρεπτικά συστατικά, μερικά από τα οποία είναι τόσο μοναδικά που δεν βρίσκονται σε κανένα άλλο φυσικό προϊόν διατροφής.

Σύμφωνα με την τελευταία έρευνα που διεξήγαγαν Αμερικανοί επιστήμονες από το Ρόουντ Άιλαντ, το καναδικό σιρόπι σφενδάμου περιέχει 54 ευεργετικά συστατικά. Και είναι πιθανό ότι αυτό δεν είναι το όριο. Εξάλλου, μέχρι πρόσφατα, οι επιστήμονες ήταν πεπεισμένοι ότι το σιρόπι σφενδάμου δεν περιέχει περισσότερα από είκοσι συστατικά που μπορούν να ωφελήσουν τον ανθρώπινο οργανισμό.

Και το πιο ενδιαφέρον - αυτή τη στιγμή είναι αξιόπιστα γνωστό ότι στο σιρόπι σφενδάμου υπάρχουν 5 ουσίες που οι επιστήμονες δεν έχουν συναντήσει ποτέ στο φυσικό περιβάλλον μέχρι τώρα. Από αυτά τα πέντε στοιχεία ξεχωρίζει ιδιαίτερα το Quebecol, το οποίο έχει γλυκιά γεύση, αλλά δεν ανήκει στους υδατάνθρακες, αλλά στη φαινολική ομάδα των ενώσεων. Το οποίο με τη σειρά του μπορεί να βοηθήσει τα άτομα με διαβήτη να τρώνε γλυκά, αλλά απολύτως ασφαλή τρόφιμα. Τουλάχιστον οι επιστήμονες και οι διαβητικοί το ελπίζουν πραγματικά.

Επιπλέον, ένα από τα αναφερόμενα 54 στοιχεία (αψισικό οξύ) διεγείρει το πάγκρεας, έτσι ώστε το σώμα αυτό να απελευθερώνει ινσουλίνη πιο γρήγορα. Αυτό σημαίνει ότι με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να είναι δυνατός ο έλεγχος της έκκρισης ινσουλίνης, και έτσι να γίνει πολύ πιο εύκολη η ζωή για τους διαβητικούς. Παρεμπιπτόντως, αυτή η ουσία (αν και όχι μόνο) είναι που επιτρέπει στο σιρόπι σφενδάμου, παρά την αφθονία των υδατανθράκων, να ταξινομηθεί ως προϊόν με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Όσο για τα άλλα ευεργετικά συστατικά του σιροπιού σφενδάμου, βοηθούν τον άνθρωπο να καταπολεμήσει τη φλεγμονή στο σώμα, να καθαρίσει και να ενισχύσει το κυκλοφορικό σύστημα, να καταστρέψει τα καρκινικά κύτταρα, να μειώσει τον ρυθμό ανάπτυξης νευροεκφυλιστικών ασθενειών και να θέσει ολόκληρο το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα σε εγρήγορση.

Και, φυσικά, όπως πιθανότατα έχετε ακούσει, το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να αυξήσει τη δραστικότητα των ανδρών, ενώ μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη.

Μόνο η ατομική δυσανεξία και η μετριοπάθεια στα τρόφιμα μπορούν να αποδοθούν σε βλάβη.

Σιρόπι σφενδάμου στη μαγειρική

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πούμε ότι το σιρόπι σφενδάμου είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για κάθε είδους κονσέρβες και μαρμελάδες. Και αυτό επιβεβαιώνεται καθημερινά από τα εκατομμύρια των Καναδών και των Αμερικανών που καταναλώνουν σιρόπι σφενδάμου με τηγανίτες, χασ μπράουν και βάφλες. Επιπλέον, συχνά προστίθεται ως φυσικό γλυκαντικό σε ποτά, ψωμί, γλυκά επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, σάλτσες, πιάτα με κρέας, μαγειρευτά λαχανικών κ.λπ.

Βασικά, το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα ευέλικτο ενισχυτικό γεύσης. Τουλάχιστον, αυτή είναι η γνώμη των κατοίκων του Κεμπέκ (Καναδάς), οι οποίοι την ημέρα του «Sugar Hut» (εορτή που γιορτάζεται κατά την περίοδο συγκομιδής του σφενδάμου) παρασκευάζουν μπύρα με σιρόπι, ρίχνουν σιρόπι σφενδάμου πάνω από ομελέτες, ζαμπόν, φασόλια και άλλα παραδοσιακά πιάτα και φτιάχνουν επίσης καραμέλες από αυτό - ανάλογα των «μας αναλόγων».

Πώς να επιλέξετε το σιρόπι σφενδάμου;

Υπάρχουν πολλά κριτήρια που μπορούν να σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα ποιοτικό σιρόπι σφενδάμου με τη γεύση που σας ταιριάζει. Ωστόσο, στην πραγματικότητά μας, τρία κριτήρια είναι αρκετά για να αξιολογηθεί το σιρόπι σφενδάμου:

• το σιρόπι πρέπει να παράγεται στον Καναδά, επειδή υπάρχει μια ειδική κρατική επιτροπή που είναι υπεύθυνη για τον έλεγχο της καθαρότητας και της γνησιότητας του σιροπιού σφενδάμου
• όσο πιο ελαφρύ είναι το σιρόπι τόσο πιο τρυφερή θα είναι η γεύση του και τόσο πιο αραιό το άρωμά του
• Το σιρόπι πρέπει να είναι ακριβό (όχι φθηνότερο από 70 $ ανά λίτρο)

Αυτό αρκεί για να εξοικειωθείτε με το προϊόν και τότε εσείς οι ίδιοι θα καταλάβετε τι είναι σημαντικό για εσάς και τι όχι...

Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, η οποία χάνει όλα τα θρεπτικά συστατικά της κατά την επεξεργασία, το σιρόπι σφενδάμου διατηρεί το κάλιο, το ασβέστιο και τον σίδηρο. Επιπλέον, δεν περιέχει καθόλου λίπος.

Τρώγοντας άλλη μια μερίδα βάφλες με σιρόπι σφενδάμου στο Starlite Diner, σκέφτηκα ότι μάλλον τρώνε αυτό το ίδιο σιρόπι με κάτι άλλο. Αποφάσισα να πάρω οπωσδήποτε ένα μπουκάλι με το λατρεμένο φύλλο σφενδάμου στην ετικέτα (αυτό το φύλλο, παρεμπιπτόντως, δεν είναι απλώς μια διακόσμηση, αλλά εγγύηση της καναδικής ποιότητας) και να προσπαθήσω να μαγειρέψω κάτι μη επιδόρπιο στο σπίτι.

Ομολογώ, έπρεπε να ψάξω για σιρόπι: ούτε η «Έβδομη Ήπειρος» ούτε το «Σταυροδρόμι» θα μπορούσαν να με ευχαριστήσουν με την παρουσία μιας τέτοιας σπανιότητας. Έχω ήδη αρχίσει να κάνω σχέδια να τηλεφωνήσω στο Starlite και να μάθω από πού παίρνουν το σιρόπι. Αλλά στο "Azbuka Vkusa" υπήρχαν δύο ολόκληροι τύποι σιροπιού: Spring Tree (641 ρούβλια) και Maple Joe (435 ρούβλια). Διάλεξα το φθηνότερο. Την ίδια μέρα, έπρεπε να πάω σε μια διατροφολόγο και της είπα την ιστορία της αγοράς μου. «Λοιπόν, το λίπος κοτόπουλο σε σιρόπι σφενδάμου μπορεί να μην είναι το πιο υγιεινό φαγητό, αλλά είναι καλύτερο από ένα απλό κοτόπουλο ούτως ή άλλως», ήταν το συμπέρασμα του γιατρού. Ήμουν έκπληκτος - γλυκό, παχύ, τόσο λιπαρό, ίσως όχι το πιο χρήσιμο προϊόν ...

Ο διατροφολόγος είπε ότι δεν προστίθενται συντηρητικά, χρώματα ή γεύσεις στο σιρόπι σφενδάμου. Σε αντίθεση με την κανονική λευκή ζάχαρη, η οποία χάνει όλα τα θρεπτικά συστατικά της κατά την επεξεργασία, το σιρόπι σφενδάμου διατηρεί κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο. Επιπλέον, δεν περιέχει καθόλου λίπος. Οπότε, τι είναι? Αποδείχθηκε ότι το σιρόπι λαμβάνεται με παρατεταμένη εξάτμιση του σφενδάμου. Και ο χυμός σφενδάμου, στην πραγματικότητα, δεν διαφέρει πολύ από το χυμό σημύδας, που ο παππούς μου μου έδωσε να πιω την άνοιξη στα παιδικά μου χρόνια. Μόνο το σφενδάμι χρειάζεται ένα ειδικό - ζαχαροπλαστείο, και αναπτύσσεται μόνο στη Βόρεια Αμερική. Από ένα τέτοιο σφενδάμι τη φορά, λαμβάνονται μόνο 4 λίτρα χυμού και για ένα λίτρο σιρόπι χρειάζονται έως και 40 λίτρα!

Με ήσυχη τη συνείδησή μου πριν από την υγεία μου, πήγα σπίτι αναζητώντας συνταγές. Ως αποτέλεσμα, στήθη κοτόπουλου με σάλτσα μουστάρδας σφενδάμου και μάφιν μήλου καταδικάστηκαν σε μαγείρεμα. Πριν από ένα τέτοιο γαστρονομικό κατόρθωμα, αποφάσισα να κάνω ένα διάλειμμα και να περιποιηθώ τον εαυτό μου παγωτό βανίλια με σιρόπι σφενδάμου. Συγχωρέστε με διατροφολόγο μου...

Τα στήθη κοτόπουλου με σάλτσα σφενδάμου-μουστάρδας αποδείχτηκαν αρκετά διαιτητικά, το μόνο πράγμα που δεν μου άρεσε πολύ ήταν ότι σύμφωνα με τη συνταγή, 100 γραμμάρια παχύρρευστης κρέμας βασίστηκαν σε 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου και μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, η οποία κατάφερε να δείξει τέλεια τον αυθάδη χαρακτήρα της στο πιάτο. Ήθελα όμως να μυρίζει σαν ξύλο, σφενδάμι... Γενικά, μην είσαι λαίμαργος - 5-6 κουταλιές θα είναι σωστά. Για την παρασκευή των cupcakes, προκειμένου να διατηρηθεί η περιουσία της κουζίνας, έπρεπε να καλέσω τη σύζυγό μου να βοηθήσει. Ως αποτέλεσμα, μια ντουζίνα μυρωδάτα cupcakes τρώγονταν σε μια συνεδρίαση, και εγώ, βασανισμένος από το μαγείρεμα, δεν πήρα ούτε ψίχουλο. Σύμφωνα με την περιγραφή του σπιτικού, το σιρόπι έδωσε στα muffins μια ασυνήθιστη γλυκύτητα: φαίνεται γλυκό, αλλά όχι άχαρο. Λάβετε υπόψη λοιπόν - όταν χρησιμοποιείτε σιρόπι, δεν χρειάζεται καθόλου να προσθέσετε ζάχαρη στο ψήσιμο.

Συνταγή:
Μάφιν μήλου με σιρόπι σφενδάμου

Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
Βούτυρο - 100 g
Σιρόπι σφενδάμου - 225 ml
Μήλα - 3-4 τεμ.
Αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια
Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 κουτ
Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Χτυπάμε τα αυγά με το βούτυρο. Προσθέτουμε το σιρόπι και τα μήλα, προηγουμένως ξεφλουδισμένα και κομμένα. Μείγμα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα σε ένα μπολ, τρίβουμε το μοσχοκάρυδο. Μείγμα. Μοιράζουμε σε 12 επενδύσεις για cupcakes και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.