Βούτυρο χωρίς φοινικέλαιο μάρκας. Φοίνικες αντί για αγελάδες ή πώς παραποιείται το γάλα. Χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος

Οικολογία κατανάλωσης. Ζωή: Μπορείτε να διαφωνήσετε για πολύ καιρό για την επίδραση του φοινικέλαιου στο ανθρώπινο σώμα, αλλά δεν θα σας πείσω, αλλά θα προσπαθήσω μόνο ...

Μπορείτε να διαφωνήσετε για πολύ καιρό για την επίδραση του φοινικέλαιου στο ανθρώπινο σώμα, αλλά δεν θα σας πείσω, αλλά θα προσπαθήσω μόνο να πω όλη την αλήθεια για το τι ακριβώς κρύβεται πίσω από το εικονίδιο "ΟΧΙ φοινικέλαιο".

Είχα μια μοναδική ευκαιρία να δω τη διαδικασία παραγωγής ενός τέτοιου προϊόντος ζαχαροπλαστικής ως μαλακές βάφλες με τα μάτια μου. Για να το κάνω αυτό, ήρθα στο Naberezhnye Chelny στην επιχείρηση Akulchev.

Πιθανώς, θα ήταν πιο σωστό να ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι η εταιρεία ζαχαροπλαστικής Akulchev δεν προσπάθησε ποτέ να κρύψει τη σύνθεση των προϊόντων της και πάντα ανέφερε ειλικρινά στη συσκευασία το περιεχόμενο των ελαίων φοινικέλαιου και καρύδας.

Ωστόσο, η δημόσια ζήτηση αναγκάζει πολλούς κατασκευαστές να το κρατήσουν μυστικό και να μην αναφέρουν αυτά τα έλαια στη σύνθεση των προϊόντων διατροφής, και όλα αυτά χάρη στην ελκυστική φθηνότητα των πρώτων υλών.

Αλλά η εταιρεία Akulchev αποφάσισε να καλύψει τις ανάγκες του καταναλωτή και ήταν η πρώτη στη Ρωσία που έκανε το βήμα να αντικαταστήσει το φοινικέλαιο ως συστατικό στις διάσημες βάφλες και τα μπισκότα της με ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό.

Παράλληλα, αποφασίστηκε να εγκαταλειφθεί η χρήση μείγματος φοινικέλαιου, φοινικοπυρήνα και ηλιέλαιου, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως ως υποκατάστατο του λίπους του γάλακτος. Ως αντικατάσταση, οι τεχνολόγοι της εταιρείας πρόσφεραν ένα μείγμα φυτικών ελαίων - καρύδας και ελαιοκράμβης.

Το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς νέο χρήσιμο προϊόν που μπορείτε να απολαύσετε και σίγουρα να μην ανησυχείτε για την υγεία σας.

Και εδώ ουσιαστικά ξεκινά η διαδικασία.
Φυσικά, η τιμή του τελικού προϊόντος θα αυξηθεί αναπόφευκτα, αλλά με διαβεβαίωσαν ότι ο καταναλωτής δύσκολα θα το προσέξει αυτό. Ταυτόχρονα, είναι εγγυημένη η παραλαβή ενός ποιοτικού προϊόντος με περιεκτικότητα άνω του 75% ελαϊκού οξέος, το οποίο έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Και τώρα ήρθε η ώρα να σας δείξουμε πώς ακριβώς παρασκευάζονται οι δημοφιλείς απαλές βάφλες.

Έτσι φτιάχνεται η ζύμη, η συνταγή παρακολουθείται προσεκτικά από ειδικούς και τεχνολόγους.

Παράλληλα σε γειτονικό εργαστήριο ετοιμάζεται κρεμώδης γέμιση.

Ανακατέψτε τα όλα εδώ.

Και σε υγρή μορφή αποστέλλονται στον μεταφορικό ιμάντα.

Το ίδιο πράγμα είναι και στον παρακείμενο μεταφορέα με ζύμη - δοσομετρείται υπό πίεση σε σίδερα βάφλας.

Και μετά κρυώνει σε ένα τέτοιο σπειροειδές καρούλι.

Η τελική κρεμώδης γέμιση συνδυάζεται με βάφλα.

Τα γεμίσματα, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ διαφορετικά, στη διπλανή ταινία, μια τέτοια συσκευή διανέμει βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε βάφλες.

Εδώ είναι οι έτοιμες βάφλες.

Όλη η κύρια εργασία γίνεται από τον μεταφορέα και οι χειριστές παρακολουθούν μόνο τα σφάλματα του μηχανήματος και επιλέγουν απορρίμματα από τη συνολική μάζα.

Όπως καταλαβαίνω, αυτό το μηχάνημα ισοπεδώνει τις έτοιμες βάφλες.

Και στέλνει κάτω από τη συσκευασία.

Και αυτό είναι ένα τελικό προϊόν, το οποίο μένει μόνο να τοποθετηθεί σε ένα κουτί και να αποσταλεί στο κατάστημα.

Η εταιρεία παράγει 604.800 βάφλες την ημέρα.

Στη συνέχεια πήγαμε στο γραφείο της εταιρείας και μιλήσαμε με τον ιδρυτή της, Sergey Nikolaevich Akulchev. Δημιούργησε ένα μικρό ιδιωτικό αρτοποιείο το 1995. Και σήμερα είναι ένα σοβαρό εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής με μεγάλες εγκαταστάσεις παραγωγής και μια ομάδα άνω των 1.000 ατόμων.

Και φυσικά, ξεκίνησα με την πιο σημαντική ερώτηση:

Ο λαός μας έχει ήδη συνηθίσει να εξαπατώνται συνεχώς, θα πιστέψει ο κόσμος ότι όντως έχετε εγκαταλείψει τελείως το φοινικέλαιο;

Γεγονός είναι ότι η νομοθεσία μας εξακολουθεί να επιτρέπει στους κατασκευαστές να συγκαλύπτουν το φοινικέλαιο με τον όρο φυτικό λάδι, αλλά η πολιτική της εταιρείας μας είναι ανοιχτή και εδώ και πολλά χρόνια γράφουμε ειλικρινά για την περιεκτικότητα σε φοινικέλαιο στα προϊόντα μας. Άρα ο καταναλωτής μας ήδη μας εμπιστεύεται. Αλλά έχουμε σειρές προϊόντων που παράγουμε με άλλες μάρκες, όπου βάσει της σύμβασης δεν έχουμε δικαίωμα να αλλάξουμε τη συνταγή, οπότε αν κάποιος θέλει να αγοράσει το προϊόν μας με βάση το φοινικέλαιο, τότε δεν υπάρχει πρόβλημα. Όλα τα προϊόντα χωρίς φοινικέλαιο φέρουν ανάλογη σήμανση, ώστε να μην μπερδεύεται ο καταναλωτής. δημοσίευσε

Το φοινικέλαιο είναι ένα από τα φθηνότερα φυτικά έλαια, και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Σε πολλές περιπτώσεις, η χρήση του, όπως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, δικαιολογείται, καθώς αποφεύγεται η χρήση μαργαρινών που περιέχουν επιβλαβή τρανς λιπαρά οξέα. Αλλά συχνά ακούμε περισσότερα άσχημα πράγματα για το φοινικέλαιο παρά καλά πράγματα. Για αυτό φταίνε οι αδίστακτοι παραγωγοί γαλακτοκομικών, οι οποίοι μειώνουν το κόστος τους προσθέτοντας υποκατάστατα λίπους γάλακτος με βάση το φοινικέλαιο. Οι φόρμουλες για παιδικές τροφές ανήκουν επίσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα, έτσι πολλοί γονείς ανησυχούν για την πιθανή στοχευμένη μείωση του κόστους τους με την προσθήκη φοινικέλαιου. Είτε μας αρέσει είτε όχι, πρέπει να το καταλάβουμε.

Βρεφική φόρμουλα χωρίς φοινικέλαιο

Για εκείνους τους γονείς που ουσιαστικά δεν θέλουν να δουν το φοινικέλαιο στη διατροφή του παιδιού τους, έχουν δημιουργηθεί βρεφικές φόρμουλες χωρίς φοινικέλαιο - , «ΜΑΜΑΚΟ Premium».Όχι πολύ καιρό πριν σε προϊόντα 1,2,3,4 σταμάτησε επίσης να προσθέτει φοινικέλαιο. Αυτά τα μείγματα περιέχουν συνδυασμό άλλων φυτικών ελαίων. Για παράδειγμα, το Similak έχει λάδι σόγιας, καρδάμου και καρύδας. Ωστόσο, η άρνηση χρήσης φοινικέλαιου σε αυτά δεν λύνει το κύριο πρόβλημα - το λίπος αυτών των μειγμάτων, όπως το λίπος των μειγμάτων που περιέχουν φοινικέλαιο, εξακολουθεί να είναι πολύ διαφορετικό από το λίπος του μητρικού γάλακτος. Επιπλέον, το "Similac" και το "NANNIE" χαρακτηρίζονται από ίση αναλογία καζεΐνης και πρωτεϊνών ορού γάλακτος, γεγονός που δεν τα καθιστά ιδιαίτερα προσαρμοσμένα, αφού οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος υπερισχύουν της καζεΐνης στο ανθρώπινο γάλα. Υπάρχει λοιπόν διέξοδος από αυτή την κατάσταση σήμερα; Αποδεικνύεται ότι υπάρχει, αλλά πρώτα τα πράγματα.

Εικόνες με μείγματα χωρίς φοινικέλαιο

Nanny Similac Premium
Nestojen NAS

Από πού προέρχεται το φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο λαμβάνεται με συμπίεση του πολτού του καρπού του ελαιοφοίνικα, ο οποίος διανέμεται ευρύτερα στη Μαλαισία και την Ινδονησία. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λάδι στον πολτό, αυτό το φυτό είναι πρωταθλητής μεταξύ των ελαιούχων σπόρων, γεγονός που εξηγεί τη χαμηλή τιμή και την ευρεία χρήση του.

Σύνθεση και ιδιότητες του φοινικέλαιου

Το φοινικέλαιο έχει ημιστερεή υφή με ευχάριστη γλυκιά γεύση και οσμή. Το μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο περιέχει μεγάλη ποσότητα καροτενοειδών, τα οποία του δίνουν ένα περίεργο λαμπερό πορτοκαλί χρώμα. Για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων ακαθαρσιών, το φοινικέλαιο υποβάλλεται σε καθαρισμό (εξευγενισμό), κατά τον οποίο το χρώμα, η μυρωδιά και η γεύση του εξαφανίζονται. Είναι αυτό, όπως λένε, απρόσωπο λάδι, και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία.
Το παλμιτικό (44-45%) και το ελαϊκό οξύ (39-40%) είναι τα κύρια λιπαρά οξέα στη σύνθεσή του, το λινολεϊκό οξύ είναι μόνο 10-11%. Αυτό καθιστά το φοινικέλαιο αρκετά ανθεκτικό στην οξείδωση. Το σημείο τήξης του φοινικέλαιου ποικίλλει ευρέως, κυρίως από 33ºC έως 39ºC.
Για να ληφθεί φοινικέλαιο με επιθυμητές ιδιότητες, χρησιμοποιείται η κλασματοποίησή του, η οποία έχει ως αποτέλεσμα τον διαχωρισμό του λαδιού σε κλάσματα - υγρό (φοινικέλαιο) και στερεό (στεαρίνη φοινικιάς). Όταν η ελαϊνη φοινικιάς επανακλασματοποιείται, λαμβάνεται «σούπερ» ελαϊνη.

Η κλασμάτωση του φοινικέλαιου δίνει υγρή φοινικολαϊνη και στερεή στεαρίνη φοινικέλαιου.

Ένα χαρακτηριστικό της χημικής σύνθεσης της ελαϊνης και της «σούπερ» ελαϊνης του φοινικελαίου είναι η μείωση της αναλογίας του παλμιτικού οξέος και η αύξηση της ποσότητας των ακόρεστων λιπαρών οξέων (ελαϊκό, λινολεϊκό και λινολενικό), που οδηγεί σε μείωση της σημείο τήξης στους 19ºС ("σούπερ" ελαϊνη) - 24ºС (ελαΐνη).
Το μεγαλύτερο μέρος οποιουδήποτε ελαίου ή λίπους αποτελείται από μόρια τριγλυκεριδίων, τα οποία είναι υπολείμματα γλυκερίνης με συνδεδεμένα τρία λιπαρά οξέα. Στην εμφάνιση, μοιάζουν με το γράμμα "Sh". Στη σύνθεση των τριγλυκεριδίων της ελαϊνης φοίνικα, υπάρχει μείωση στην αναλογία των μορίων στα οποία το παλμιτικό οξύ καταλαμβάνει τις θέσεις 1,3 και μια αύξηση στην αναλογία τριγλυκεριδίων με το παλμιτικό οξύ στη θέση 2.

Γιατί προστίθεται φοινικέλαιο στο βρεφικό γάλα;

Πολλές μητέρες, για διάφορους λόγους, αδυνατούν να θηλάσουν το παιδί τους και για να το αντικαταστήσουν χρησιμοποιούν βρεφικό γάλα, η σύνθεση του οποίου βελτιώνεται συνεχώς. Προκειμένου η φόρμουλα να καλύψει πλήρως τις ανάγκες του παιδιού σε λιπαρά, η σύνθεσή τους θα πρέπει να είναι ίδια ή όσο το δυνατόν πιο κοντά στο λίπος του μητρικού γάλακτος. Εδώ δεν εννοούμε μόνο τη χημική σύσταση του λίπους (λιπαρά οξέα), αλλά και τη χωρική του δομή (τριγλυκερίδια). Δεδομένου ότι κάθε λίπος, συμπεριλαμβανομένου του μητρικού γάλακτος, είναι μοναδικό, αυτό είναι δύσκολο να επιτευχθεί. Το λίπος γάλακτος του αγελαδινού γάλακτος, το οποίο είναι η πρώτη ύλη για την παρασκευή του βρεφικού γάλακτος, διαφέρει ως προς τη σύνθεση από το λίπος του μητρικού γάλακτος και ως εκ τούτου χρειάζεται προσαρμογή. Πραγματοποιείται με την εισαγωγή στο μείγμα επιτρεπόμενων φυτικών λιπών ή των κλασμάτων τους και ειδικά παρασκευασμένου ιχθυελαίου.

Σπουδαίος! Προκειμένου το λιπαρό συστατικό του μείγματος να περιέχει τα ίδια λιπαρά οξέα με το λίπος του μητρικού γάλακτος, προστίθενται σε αυτό φυτικά έλαια ποικίλης προέλευσης και ιχθυέλαιο.

Μεταξύ των επιτρεπόμενων φυτικών ελαίων είναι το φοινικέλαιο, το οποίο ανήκει στη λεγόμενη παλμιτική ομάδα ελαίων. Αυτή η ομάδα αποτελείται από βούτυρο κακάο, βαμβακόσπορο και φοινικέλαιο. Περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα παλμιτικού οξέος, το οποίο είναι ιδιαίτερα άφθονο στο ανθρώπινο γάλα. Ωστόσο, μόνο το φοινικέλαιο διακρίνεται από τη μέγιστη περιεκτικότητά του. Επιπλέον, το βαμβακέλαιο απαγορεύεται για χρήση σε παιδικές τροφές από τους ισχύοντες τεχνικούς κανονισμούς λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα που μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των παιδιών. Έτσι, για την εξισορρόπηση του παλμιτικού οξέος μεταξύ όλων των ελαίων, το φοινικέλαιο παραμένει η μόνη πιο κατάλληλη και σχετικά ασφαλής επιλογή.

Σπουδαίος! Το φοινικέλαιο είναι το φυτικό έλαιο που περιέχει την υψηλότερη ποσότητα παλμιτικού οξέος στη σύνθεσή του και είναι εγκεκριμένο από το Ινστιτούτο Διατροφής ως πηγή παλμιτικού οξέος σε βρεφικά παρασκευάσματα.

Είναι το φοινικέλαιο επιβλαβές;

Τις περισσότερες φορές, με το όνομα "φοινικέλαιο" στη συσκευασία, δεν κρύβεται το ίδιο το φοινικέλαιο, αλλά τα κλάσματά του - η φοινικέλαιο και η "σούπερ" ελαϊνη. Η ποσοτική χημική τους σύνθεση, το σημείο τήξης και η χωρική δομή των μορίων τους (τριγλυκερίδια) διαφέρουν σημαντικά από το αρχικό προϊόν. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε παλμιτικό οξύ, το φοινικέλαιο είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στην οξείδωση, κατά την οποία σχηματίζονται ουσίες που δεν είναι οι πιο χρήσιμες, ακόμη και ανθυγιεινές. Λόγω αυτής της ιδιότητας, συγκρίνεται ευνοϊκά μεταξύ όλων των φυτικών ελαίων και, από αυτή την άποψη, είναι πιο ασφαλές από, για παράδειγμα, το ίδιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Σπουδαίος! Στα παρασκευάσματα για βρέφη, δεν χρησιμοποιείται πιο συχνά ολόκληρο το φοινικέλαιο, αλλά τα κλάσματά του - η φοινικολαϊνη και η «σούπερ» ελαϊνη.

Οι αντίπαλοι του φοινικέλαιου στις παιδικές τροφές συχνά χρησιμοποιούν επιστημονικές μελέτες που έχουν δείξει τον αρνητικό ρόλο του παλμιτικού οξέος, το οποίο βρίσκεται στα τριγλυκερίδια του φοινικέλαιου στις θέσεις 1 και 3. Στο γαστρεντερικό σωλήνα, αυτό το μόριο λίπους εκτίθεται στη δράση του το ένζυμο λιπάση, το οποίο είναι ικανό να διασπάσει τα λιπαρά οξέα από τα τριγλυκερίδια μόνο στις θέσεις 1 και 3. Ως αποτέλεσμα, το ελεύθερο παλμιτικό οξύ, που συνδέεται με το ασβέστιο, σχηματίζει ένα αδιάλυτο σαπούνι ασβεστίου, το οποίο δεν απορροφάται από τον οργανισμό και αποβάλλεται. παρεμποδίζοντας την απορρόφηση αυτού του στοιχείου. Ταυτόχρονα, τα μωρά αναπτύσσουν δυσκοιλιότητα και τα οστά μεγαλώνουν αργά και γίνονται πιο εύθραυστα.

Ωστόσο, σε όλα τα φυτικά έλαια, και όχι μόνο στο φοινικέλαιο, το παλμιτικό οξύ καταλαμβάνει ακριβώς μια τέτοια «επιβλαβή» θέση, ενώ στο λίπος του μητρικού γάλακτος χαρακτηρίζεται κυρίως από τη θέση 2. Το φοινικέλαιο περιέχει μια ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα παλμιτικού οξέος. η αναλογία των μορίων λίπους με αυτό το λιπαρό οξύ είναι ιδιαίτερα υψηλή.

Σπουδαίος! Το παλμιτικό οξύ όλων των φυτικών ελαίων, και όχι μόνο του φοινικέλαιου, βρίσκεται κυρίως σε θέση διαφορετική από τη θέση του στο λίπος του ανθρώπινου γάλακτος και, ως εκ τούτου, είναι ικανό να δεσμεύει το ασβέστιο μετά από διάσπαση από το μόριο λίπους.

Η προσθήκη φοινικελαίου (ακόμη καλύτερης «σούπερ» ελαϊνης) αντί φοινικελαίου στο μείγμα μπορεί να μειώσει την αναλογία τριγλυκεριδίων φοινικέλαιου στα οποία το παλμιτικό οξύ καταλαμβάνει τη θέση 1,3, αυξάνοντας την αναλογία τριγλυκεριδίων στα οποία βρίσκεται το παλμιτικό οξύ. 2, και οι θέσεις 1,3 καταλαμβάνονται από ελαϊκό οξύ. Αυτό αυξάνει την απορρόφηση του ασβεστίου και μειώνει τον αρνητικό ρόλο του παλμιτικού οξέος.

Μέχρι σήμερα, η πιο σωστή λύση στο υπάρχον πρόβλημα είναι η χρήση από ορισμένους κατασκευαστές τροποποιημένου φοινικελαίου, στο οποίο το παλμιτικό οξύ κατέχει την κεντρική θέση - θέση 2 στα τριγλυκερίδια (β-παλμιτικό) και επιτρέπει την ελεύθερη απορρόφηση του ασβεστίου. Επιπλέον, η εφαρμογή αυτής της τεχνολογίας όχι μόνο στο φοινικέλαιο, αλλά και σε άλλα φυτικά έλαια, σας επιτρέπει να δημιουργήσετε λίπος όσο το δυνατόν πιο κοντά στο λίπος του μητρικού γάλακτος στη χημική σύνθεση και στη δομή των μορίων του. Ένα παράδειγμα είναι η βρεφική φόρμουλα Matern's, η οποία περιέχει μια μοναδική σύνθεση από πολλά τροποποιημένα φυτικά έλαια. Δυστυχώς, το μείγμα δεν είναι πολύ διαδεδομένο λόγω του υψηλού κόστους του. Αλλά υπάρχουν φθηνότερα ανάλογα που χρησιμοποιούν παρόμοια τεχνολογία:

• Nutrilon Comfort 1;
• Heinz Infanta Blend 1;
• Kabrita Gold 1;
• Hipp άνεση?
• Celia anticolic;
• Ανθρώπινα αντικολικά.

Σπουδαίος! Η χρήση του β-παλμιτικού καθιστά δυνατή την προσέγγιση του λίπους της βρεφικής φόρμουλας ως προς την περιεκτικότητα σε παλμιτικό οξύ στη σύνθεση λιπαρών οξέων του ανθρώπινου γάλακτος, επιλύοντας παράλληλα το πρόβλημα της απορρόφησης του ασβεστίου, το οποίο εμφανίζεται όταν χρησιμοποιείται φοινικέλαιο.

Ο Δρ Komarovsky για το φοινικέλαιο

Ο Δρ Komarovsky επίσης δεν συμμερίζεται τον φόβο των γονιών για το φοινικέλαιο. Συνιστά τη χρήση οποιασδήποτε φόρμουλας όταν η μητέρα δεν έχει μητρικό γάλα. Ένα τεχνητό μείγμα, ακόμα κι αν περιέχει φοινικέλαιο, σε κάθε περίπτωση θα είναι πολύ πιο ωφέλιμο για ένα νεογέννητο από το φυσικό αγελαδινό γάλα. Τα βρεφικά παρασκευάσματα, καθώς και το φυσικό γυναικείο γάλα, δεν μπορούν να απορροφηθούν πλήρως από τον οργανισμό των παιδιών, επομένως, ακόμη και τα παιδιά που θηλάζουν αντιμετωπίζουν τα ίδια προβλήματα με τα τεχνητά παιδιά.

Παρασκευάσματα για βρέφη και ΓΤΟ

Ένα εξίσου επίκαιρο θέμα για τους γονείς είναι η χρήση ΓΤΟ σε βρεφικά παρασκευάσματα. Οι ΓΤΟ είναι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί (φυτά, ζώα, μικροοργανισμοί) των οποίων το DNA περιέχει γονίδια άλλων οργανισμών που μπορούν να τους προικίσουν με νέες χρήσιμες ιδιότητες (για παράδειγμα, αντοχή στην ξηρασία, αντοχή σε ασθένειες κ.λπ.), οι οποίες μετατρέπονται σε ΓΜΙ - γενετικά τροποποιημένα συστατικά. Η ασφάλεια της κατανάλωσης γενετικά τροποποιημένων τροφίμων δεν έχει ακόμη αποδειχθεί, αλλά σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, αυτά τα προϊόντα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για τα παιδιά: αυξάνουν τον κίνδυνο αλλεργιών, τροφικής δηλητηρίασης, προκαλούν αντοχή στα αντιβιοτικά κ.λπ. Γι' αυτό ο τεχνικός κανονισμός του η τελωνειακή ένωση TR CU 021/2011 "Σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων" δεν επιτρέπεται η χρήση ΓΤΟ στην παραγωγή παιδικών τροφών και προϊόντων για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Σπουδαίος! Οι Τεχνικοί Κανονισμοί της Τελωνειακής Ένωσης TR TS 021/2011 «Για την Ασφάλεια των Τροφίμων» δεν επιτρέπουν τη χρήση ΓΤΟ στην παραγωγή παιδικών τροφών και προϊόντων για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Όμως, όπως σε πολλές περιπτώσεις, υπάρχει ένα «αλλά». Η περιεκτικότητα σε ΓΤΟ 0,9% ή λιγότερο είναι αποδεκτή ως τυχαία ή τεχνικά μη αφαιρούμενη ακαθαρσία και δεν αποτελεί βάση για την ταξινόμηση αυτών των προϊόντων ως εκείνων που παράγονται κατά παράβαση των απαιτήσεων του τεχνικού κανονισμού.

Σύμφωνα με την τελευταία έρευνα (Δεκέμβριος 2015) πέντε δειγμάτων προϊόντων (Nestle NAN 1 Premium, Agusha-1, Nutrilak Soya 1, Malyutka-1, Similac Premium 1), Εθνική Ένωση για τη Γενετική Ασφάλεια (NAGB)Οι κατασκευαστές βρεφικών γάλακτος συμμορφώνονται με αυτήν την απαγόρευση. Αυτό ισχύει επίσης για τη Nestle, τον κατασκευαστή του μείγματος NAN, το οποίο προηγουμένως είχε δει να χρησιμοποιεί GMI.

Βαθμολογήστε το άρθρο

Σε επαφή με

Τι είδους βούτυρο χωρίς τεχνικό βούτυρο φοίνικας, ή πού πρέπει να πάει ένας κάτοικος της πόλης; Δοκιμές Γαλακτοκομικών Κατοικιών

Όλα όσα θα διαβάσετε τώρα μπορούν να αποδοθούν στον τομέα των φαντασιώσεων και της «αρρωστημένης» φαντασίας μου ή μπορείτε να το πάρετε στα σοβαρά.

Εδώ είναι τα είδη βουτύρου που αγόρασα στο Azbuka Vkusa:

Έχω ήδη θέσει το θέμα στο blog μουβλάβη του τεχνικού φοινικέλαιου, προστίθεται πλέον σε πολλά προϊόντα των βιομηχανιών ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικών και αλλαντικών, ακόμα και της παιδικής γκάμας. Το σημείο τήξεώς του είναι 33-39βαθμού Γκαι όταν εισέλθει στο σώμα, δύσκολα απεκκρίνεται από αυτό, έχοντας αποτέλεσμα, σχεδόν σαν αυτό της χοληστερόλης (φράζει τα αγγεία με αδιάλυτες πλάκες και συμβαίνει επίσης η διαδικασία «σαπωνοποίησης» της στο έντερο και το έντερο οι λάχνες φράσσονται). Ο νόμος υποχρεώνει τους παραγωγούς να αναφέρουν εάν προστίθεται φοινικέλαιο, για να ενημερώνουν τους αγοραστές σχετικά. Συνήθως μοιάζει με αυτό: "Η ποσότητα των φυτικών λιπαρών...».

Αλλά, όλοι οι κατασκευαστές ακολουθούν αυτόν τον κανόνα; Είχα τις αμφιβολίες μου για αυτό εδώ και πολύ καιρό. Στην αρχή παρατήρησα ότι κανένα βούτυρο, με την απουσία αυτού του λήμματος, δεν λιώνει στο στόμα, δημιουργώντας μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Ακόμα και με πολύωρο μάσημα, υπάρχει η αίσθηση ότι μασάτε μια σχεδόν μη λιώσιμη ουσία (ειδικά όταν πρόκειται για σάντουιτς με αλειμμένο βούτυρο).

Αυτές οι αμφιβολίες μου επιβεβαιώθηκαν επίσης όταν συνήγαγα το προζύμι σε χωνάκια λυκίσκου σύμφωνα με τη μέθοδο του συγγραφέα. Τότε χρειάστηκα θερμοκρασία + 11-12 βαθμούς Κελσίου , όπως ανακάλυψα, δημιουργείται στο διαμέρισμα του ψυγείου μου Siemens στο επάνω ράφι της πόρτας, υπάρχει το προτεινόμενο μέρος για την αποθήκευση βουτύρου από τους κατασκευαστές ψυγείων, κατά την εγκατάσταση ενός κοινού ελεγκτή θερμοκρασίας στο ψυγείο+ 8 βαθμοί Κελσίου.

Αφού ολοκλήρωσα τα πειράματα με το προζύμι, τοποθέτησα εκεί τρία πακέτα βούτυρο από διαφορετικούς κατασκευαστές (χωρίς φυτικά λίπη στη σύνθεση, όπως αναφέρεται στη συσκευασία) και ξέχασα να βάλω τον ρυθμιστή σε χαμηλότερη θερμοκρασία στο ψυγείο. Συνήθως, έβαζα τον ελεγκτή θερμοκρασίας στο ψυγείο στους + 4 βαθμούς C.

Ως αποτέλεσμα, και τα τρία πακέτα εμφανίστηκαν την επόμενη μέρα εντελώς διαφορετική κατάσταση . Στη μία, το λάδι ήταν πολύ μαλακό και η συσκευασία με δυσκολία κρατούσε το σχήμα της, στην άλλη συσκευασία, το βούτυρο ήταν πιο σκληρό, στην τρίτη ήταν τόσο σκληρό που περισσότεροέμοιαζε με ένα κομμάτι σκληρυμένο κερί ή μαργαρίνη.

Έχοντας δοκιμάσει και τους τρεις τύπους αυτών των ελαίων, ένιωσα τα εξής: το πιο μαλακό λάδι έλιωσε σχεδόν αμέσως στο στόμα μου, το σκληρότερο λάδι επίσης έλιωσε, αλλά όχι αμέσως, και το πιο σκληρό λάδι έλιωσε επίσης στο στόμα μου, αλλά ένα κομμάτι από αυτό το λάδι έπρεπε να οδηγηθεί εκεί για αρκετή ώρα - εδώ από το ένα μάγουλο στο άλλο μάγουλο, έτσι ώστε τελικά να λιώσει.

Δεν χρειάζεται να είστε φυσικός ή τεχνολόγος τροφίμων για να καταλάβετε από όλα τα παραπάνω ότι αυτά τα έλαια είχαν διαφορετικοί ρυθμοί τήξης (και επομένως διαφορετικά σημεία τήξης των συστατικών). Αυτό σημαίνει ότι ένα ή άλλο ποσοστό τεχνικής παλάμης προστέθηκε στην κρέμα και ο ρυθμός τήξης του προκύπτοντος μίγματος λαδιού μειώθηκε, αλλά και πάλι το προκύπτον σημείο τήξης παρέμεινε όχι περισσότερο από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος. Ναι, η περιεκτικότητα σε λιπαρά όλων των δειγμάτων ήταν η ίδια, 82,5 % .

Τώρα καταλαβαίνετε ποιο είναι το "κόλπο", απλά ο τεχνολόγος τροφίμων πρέπει να υπολογίσει σωστά το ποσοστό του τεχνικού πρόσθετου ώστε το σημείο τήξης να μην ξεπερνά τους 36,6 βαθμούς C (τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος) και τυπικά, κάποιος δεν πρέπει να έχει κανένα παράπονο για ένα τέτοιο λάδι.

ΑΦΟΥ ΛΙΩΝΕΙ ΣΤΟ ΣΤΟΜΑ, ΚΑΙ Ο ΡΥΘΜΟΣ ΑΥΤΟΥ ΕΙΝΑΙ ΥΠΟΚΕΙΜΕΝΙΚΟΣ ΔΕΙΚΤΗΣ!

Λοιπόν, η συνείδηση ​​και η αλαζονεία μετρώνται διαφορετικά για τον καθένα, γι' αυτό το βούτυρο λιώνει στο στόμα με διαφορετικές ταχύτητες (το ποσοστό του φοινικέλαιου εισάγεται διαφορετικά στη σύνθεση του βουτύρου).

Αυτό το μικρό αυθόρμητο πείραμα με ώθησε σε ένα άλλο, μεγαλύτερο πείραμα. Πήγα σε ένα από τα πιο ακριβά σούπερ μάρκετ (για να ελαχιστοποιήσω τις πιθανότητες να αγοράσω πλαστό βούτυρο) στη Μόσχα και αγόρασα 8 πακέτα βούτυρο από διαφορετικούς κατασκευαστές χωρίς να προσδιορίζονται φυτικά λίπη στη σύνθεση με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%. Σε τέτοιο λάδι, σύμφωνα με την GOST, δεν πρέπει να υπάρχουν πρόσθετα άλλων λιπών.

Στην αρχή απλά έβαλα όλες τις συσκευασίες του βουτύρου στην κατάψυξη και τις πάγωσα, μετά κόβοντας 5 γραμμάρια κράτησα αυτά τα κομμάτια μέχρι να λιώσουν τελείως στο στόμα μου. Κάθε φορά ξέπλενα το στόμα μου με ζεστό βραστό νερό (φυσικά δεν κατάπια το λιωμένο βούτυρο). Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, έκανα χονδρικά μια «βαθμολόγηση» όλων των κομματιών ως προς την ταχύτητα τήξης. Η ταχύτητα ήταναπό λίγα δευτερόλεπτα έως 15 -20 δευτερόλεπτα.

Στη συνέχεια ξετύλιξα όλα τα κομμάτια και άφησα το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου 22 βαθμούς C. σε ένα δίσκο μέχρι να φτάσουν σε αυτή τη θερμοκρασία.

Στη συνέχεια πίεσα το δάχτυλό μου σε κάθε κομμάτι λαδιού με προσπάθεια για 5 δευτερόλεπτα, σε μερικά κομμάτια το δάχτυλο έπεσε σχεδόν αμέσως και σχημάτισε μια τρύπα, σε μερικά το λάδι δεν πιέστηκε έντονα, αλλά υπήρχαν δύο δείγματα, όταν πιέστηκαν πάνω στα οποία , δεν σχημάτισε καν τρύπα από ένα δάχτυλο (σημαίνει ότι σε αυτά τα δείγματα τεχνικής παλάμης υπήρχε η μέγιστη ποσότητα, κατά την αντίληψή μου).

Στη μεσαία σειρά, το κεντρικό και το δεξί κομμάτι - η τρύπα δεν σχηματίστηκε ακόμη και όταν το δάχτυλο κρατήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα:

Από αυτά τα πειράματα, έβγαλα τα ακόλουθα συμπεράσματα.

Με τη μεγαλύτερη ποσότητα φοινικέλαιου, δύο δείγματα λαδιού βρίσκονται στο κάτω μέρος της φωτογραφίας:

1. "Vologda cream butter" - παραγωγός Azbuka vkusa ( !!! , προσωπικά είμαι συγκλονισμένος από αυτό το συμπέρασμα, δεδομένου ότι όλα τα είδη λαδιών αγοράστηκαν στο κατάστημα του συγκεκριμένου κατασκευαστή και είναι αδύνατο να υποθέσουμε ότι πρόκειται για ψεύτικο). Κατασκευάστηκε κατόπιν παραγγελίας του "City supermarket", Μόσχα, οδός Valovaya.

2. "Παραδοσιακό βούτυρο κρέμας Ruza" - κατασκευαστής "Ruzskoye Moloko", Ruza.

3. "Κομβάδα άνθρακα" - περιέχει λιγότερο φοινικέλαιο, αλλά υπάρχει επίσης.
Παραγωγός "AgriVolga" περιοχή Γιαροσλάβλ.

Και αν εξακολουθείτε να είστε εμποτισμένοι με τις επιγραφές σε αυτές τις συσκευασίες "Βιολογικό προϊόν" και "Μόνο από φυσικό γάλα" - μπορείτε ακόμη και να χάσετε την πίστη σας στους ανθρώπους ...

Στα ακόλουθα δείγματα, με μεγάλη πιθανότητα, δεν υπάρχει τεχνικό λάδι φοινικέλαιου (τα δύο πρώτα δείγματα είναι απολύτως ακριβή και τα τρία τελευταία θα πρέπει να διερευνηθούν περαιτέρω με την εργαστηριακή μέθοδο, καθώς ήταν μαλακό και λιωμένο στο στόμα , αλλά η ίδια η μπρικέτα διατήρησε το σχήμα της αρκετά καλά σε θερμοκρασία δωματίου):

1. "Thousand lakes" - κατασκευαστής LLC "Nevsky cheeses", Αγία Πετρούπολη.

2. "Βούτυρο Vologda από τη Vologda" - κατασκευαστής "Volodsky Dairy Plant", Vologda.

3. "Φυσικό βούτυρο γλυκιάς κρέμας" - κατασκευαστής UMALATTE, περιοχή Bryansk, Sevsk.

4 . "Παραδοσιακό βούτυρο", "Dairy Health Resort", κατασκευαστής "Promotion Company", Μόσχα.

5. «Βούτυρο Altai», «Kiprino, η καρδιά του Altai», Barnaul.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θυμάμαι ότι όταν σπούδαζα στο ινστιτούτο και προετοιμαζόμουν για τη συνεδρία στο σπίτι, η μητέρα μου, φεύγοντας για τη δουλειά, μου άφησε το πρωινό στο τραπέζι της κουζίνας, καλυμμένο με πιάτα από πάνω.
Τον Ιούνιο, αν ο καιρός ήταν ζεστός, το βούτυρο έχανε σχεδόν πάντα το σχήμα του και χωλαίνει στο πιάτο σε κάτι άμορφο όταν έπαιρνα πρωινό. Ήταν στη δεκαετία του '80 όταν τίποτα δεν ήταν γνωστό για το βιομηχανικό φοινικέλαιο στη ρωσική βιομηχανία τροφίμων και άλλα στερεά τρανς λιπαρά με υψηλό σημείο τήξης χρησιμοποιήθηκαν εκεί που έπρεπε - σε μαργαρίνη.

Π.Π.Σ.Εδώ και σε όλο το κείμενο, ο όρος « φοινικέλαιο «Έχει συλλογική σημασία, στην πραγματικότητα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε υδρογονωμένα (υδρογονωμένα) έλαια και λίπη, όχι λιγότερο επιβλαβή από το τεχνικό φοινικέλαιο για την ανθρώπινη υγεία (στη Ρωσία, αυτό είναι λάδι φάλαινας, φυτική σόγια, βαμβακόσπορος, ηλιέλαιο κ.λπ. Διαβάστε σχετικά με τους κινδύνους των τρανς λιπαρών στην παρακάτω ενότητα.
Σχετικά με τις μαργαρίνες με βάση τα τρανς λιπαρά (και για την ιδέα της σύγχρονης μαγειρικής σχετικά με αυτά, μπορείτε να διαβάσετε , αλλά είναι καλύτερα να διαβάσετε αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος πρώτα ).

Π.Π.Π.Σ. Αφού έγραψα αυτό το υλικό στο Διαδίκτυο, βρήκα ένα άλλο τεστ για την παρουσία φοινικέλαιου στο βούτυρο. Πρέπει να διαλύσετε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα ποτήρι βραστό νερό και να ανακατέψετε καλά, και αν το χρώμα του νερού σχεδόν δεν αλλάξει σε γαλακτώδες , τότε το τεχνικό φοινικέλαιο (ή άλλα τρανς λιπαρά) στη σύνθεση είναι μια σημαντική ποσότητα.
Στο πρώτο ποτήρι, διέλυσα το λάδι, για το οποίο μου ήταν ξεκάθαρο ότι περιέχει φοινικέλαιο "Oil of Ruzskoye ...", και στα άλλα τρία - λάδι, στο οποίο ήμουν σχεδόν σίγουρος ότι δεν υπήρχε φοινικέλαιο (Νο. 3, Νο. 4, Νο. 5). Και παρόλο που αυτό δεν φαίνεται πολύ στη φωτογραφία, ήταν οπτικά σαφές ότι το νερό στο πρώτο ποτήρι ήταν πολύ πιο διαφανές (το κάτω μέρος του ποτηριού έβλεπε μόνο το πάχος του πολύ ελαφρώς θολού νερού). Και παρόλο που αυτή η δοκιμή δεν μου έδωσε την τελική κατανόηση ότι τα τρία τελευταία δείγματα είναι φυσικά, επιβεβαιώθηκε με απόλυτη σαφήνεια ότι το "Ruzskoye Oil ...." έχει τεχνητά τρανς λιπαρά στη σύνθεσή του.

Η πολυπλοκότητα της δοκιμής του βουτύρου (καθορισμός της θερμοκρασίας όταν λιώνει) οφείλεται στο γεγονός ότι το σημείο τήξης του λίπους του γάλακτος μπορεί να ποικίλλει πολύ, από 27 έως 37 βαθμούς Κελσίου(αυτό σχετίζεται και με την εποχή του χρόνου).

**************************************** **************************************

Σχετικά με το βούτυρο σύμφωνα με την GOST, η μαργαρίνη επιβλαβής και υγιεινή, "ελαφρύ βούτυρο", τρανς λιπαρά

Το λίπος γάλακτος του βουτύρου αγελάδας έχει σημείο τήξης 27-37 βαθμοί C (τον χειμώνα και το καλοκαίρι είναι διαφορετική) , είναι κοντά στη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος και επομένως τέτοιο λίπος απορροφάται σχεδόν κατά 100%. Το λίπος του γάλακτος περιέχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα λιπαρών οξέων, βιταμινών και φωσφορικών αλάτων. Περιέχει επίσης πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, υδατοδιαλυτές βιταμίνες (ιδιαίτερα A και D, E, B) και μέταλλα. Λόγω των παραπάνω ιδιοτήτων, αυτό το λάδι είναι ένα υπέροχο ενεργειακό ρόφημα που βοηθά στην ενδυνάμωση του σώματος και στην αποκατάσταση της δύναμης.

Πώς παρασκευάζεται η μαργαρίνη; Πίσω στο 1869, χημικοί για πρώτη φορά, στερεό λίπος ελήφθη περνώντας υδρογόνο μέσω φυτικού ελαίου που θερμάνθηκε σε υψηλή θερμοκρασία . Αυτή η διαδικασία κορεσμού αλυσίδων μορίων με άτομα υδρογόνου ονομάζεται υδρογόνωση ή υδρογόνωση .

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, συμβαίνει το σπάσιμο και η συστροφή των μορίων λιπαρών οξέων, και ως αποτέλεσμα, μεταλλαγμένα μόρια ή trans-λιπαρά οξέα . Δεν υπάρχουν στη φύση.

Τις περισσότερες φορές, το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται για αυτό λόγω του φθηνού του, το οποίο σε πολλές χώρες γενικά απαγορεύεται να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων. Το όλο πρόβλημα είναι ότι το πρόσφατα ληφθέν λάδι έχει υψηλό σημείο τήξης και το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να το λιώσει και να το αφομοιώσει, έτσι ένα τέτοιο λίπος απλώς εγκαθίσταται στα τοιχώματα των αγγείων.

Στην πορεία της ανθρώπινης εξέλιξης δεν συναντούσε οργανικές ενώσεις όπως τα υδρογονωμένα και τα υδρογονωμένα λίπη , οπότε το σώμα δεν ξέρει πώς να τα απορροφήσει και στη συνέχεια να απαλλαγεί από τα προϊόντα τερηδόνας τους. Πιθανώς όλοι έχουν δει ανθρώπους που ζυγίζουν 180 κιλά ή περισσότερο, πολλοί γιατροί πιστεύουν τώρα ότι τέτοιες γενετικές αποτυχίες προέρχονται από μεγάλη ποσότητα υδρογονωμένων λιπών και ραφιναρισμένων τροφίμων που καταναλώνονται.

Ως αποτέλεσμα, μια φορά στα κύτταρα του σώματος, το υδρογονωμένο λίπος τα φράζει , σταματώντας τη διαδικασία μεταφοράς θρεπτικών συστατικών μέσω της μεμβράνης στο κύτταρο, με αποτέλεσμα τα κύτταρα να μην λαμβάνουν σωστή διατροφή και να συσσωρεύουν τοξίνες, μη μπορώντας να τις απομακρύνουν.

Τέτοιες αλλαγές στη μεταβολική κυτταρική διαδικασία οδηγούν φυσικά στην ανάπτυξη ασθενειών (στρές, αθηροσκλήρωση, ισχαιμία, καρκίνος, ορμονικές διαταραχές όπως η παχυσαρκία).

Σε πολλές χώρες υπάρχουν περιορισμοί στην εισαγωγή της προσθήκης τεχνητών τρανς λιπαρών στα τρόφιμα (αλλά όχι στη Ρωσία), αυτό μπορεί να είναι 2% (Δανία, Ελβετία), 5% Στη Μεγάλη Βρετανία. Στην Αμερική, αυτή η τιμή έχει μόνο συμβουλευτικό χαρακτήρα -0% .

Τα τρανς λιπαρά μπορεί να είναι τεχνητά και φυσικός, φυσικά βρίσκονται στο κρεμώδες φυσικό βούτυρο. Τεχνητά και φυσικά τρανς λιπαρά εξίσου επιβλαβές.

Στη μαργαρίνη, για παράδειγμα, μπορεί να υπάρχει, για παράδειγμα, 2% και ακόμη και 20-40% τεχνητά τρανς λιπαρά, οι τελευταίοι τύποι μαργαρίνης είναι οι πιο επιβλαβείς, αυτό είναι συνήθως μαργαρίνη για ψήσιμοΛοιπόν, σίγουρα δεν αξίζει να τα αγοράσετε. Αντί να μαθαίνετε νέες συνταγές για cupcakes και κέικ, είναι καλύτερο να καταλάβετε ποια λίπη μπορούν να εισαχθούν σε αυτά.

Υπάρχουν επίσης αβλαβή είδη μαργαρίνης, εντελώς χωρίς τρανς λιπαρά, παρασκευάζονται με βάση τη φυσική (μη υδρογονωμένη) παλάμη (το σημείο τήξης της οποίας 33-36 βαθμοί Κελσίου) και λάδι καρύδας (σημείο τήξης 25-27 βαθμοί Κελσίου).

Ας επιστρέψουμε στη μαργαρίνη με τεχνητά τρανς λιπαρά.

Οι πρώτοι κατασκευαστές ενός τέτοιου «προϊόντος» συνειδητοποίησαν όλα τα κολοσσιαία οφέλη από την πώλησή του, καθώς οι φυτικές πρώτες ύλες κοστίζουν μια δεκάρα και η πώληση ενός νέου «διαιτητικού» προϊόντος έδωσε υπέροχα κέρδη.
Το "Margarine Monsters" απέσυρε την προσοχή των καταναλωτών από το πρόβλημα των τρανς λιπαρών, προώθησε το θέμα της βλάβης στη χοληστερόλη, η οποία είναι ωφέλιμη για τον οργανισμό, και την κήρυξε ως εχθρό της ανθρώπινης υγείας. Αντίθετα, ως πανάκεια για όλες τις ασθένειες, προτάθηκε ένα «νέο διαιτητικό προϊόν» - η μαργαρίνη, και τελικά - το «διαιτητικό» λάδι. ελαφρύ λάδι " και τα λοιπά.

Τίποτα δεν έχει αλλάξει από τότε. Επιπλέον, η μαργαρίνη και τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτήν με τη μορφή τρανς λιπαρών περιλαμβάνονται σε έναν αυξανόμενο αριθμό προϊόντων. Ζαχαροπλαστεία με τη μορφή βάφλες, μπισκότα, σοκολάτα, γλυκά, σάλτσες σε κονσέρβες, κέτσαπ, πατάτες τηγανιτές, πατατάκια και απολύτως όλη η μαγιονέζα περιέχουν σημαντική ποσότητα τρανς λιπαρών.

Ολαεξευγενισμένα (συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ελαίων) και υδρογονωμένα προϊόντα περιέχουν απαραίτητα από 25% έως 50% τρανς λιπαρά των συνολικών λιπαρών οξέων.

Και τώρα ας δούμε τι λέει το GOST R 52969-2008.

Σύμφωνα με τον ίδιο, το λάδι χωρίζεται σε παραδοσιακός (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 82,5%).ερασιτέχνης (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 80%).χωρικός (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 72,5%).σάντουιτς (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 61,5%).τσάι (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 50%).

Όλα τα λιπαντικά που αναφέρονται, εκτός από το πρώτο, είναι υποκατάστατα βουτύρου και τρανς λιπαρών.

Επίσης σε ορισμένα δείγματα λαδιού μπορούν να βρεθούν συντηρητικό (σορβικό κάλιο) , ενώ η χρήση του στο βούτυρο δεν αποφέρει οφέλη για την υγεία και δεν συνταγογραφείται σύμφωνα με την GOST.

Το συμπέρασμα εδώ είναι σαφές - η χρήση υδρογονωμένου ή μερικώς υδρογονωμένου λαδιού αυτοεγκληματίας. Το φυσικό βούτυρο είναι βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82,5%, που παρασκευάζεται μόνο από παστεριωμένη κρέμα, όλα τα άλλα περιέχουν τρανς λιπαρά.

Γιατί εμφανίζεται η κυτταρίτιδα και επίσης τι είναι κοινό μεταξύ της έκχυσης καυσίμου πυραύλων και του λαδιού που τρώμε, μπορείτε να μάθετε από αυτό το βίντεο:

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.. Σήμερα αγόρασα ένα πακέτο βούτυρο από τη συλλογή του "Crossroads", θα συνεχίσω τα πειράματά μου.

Μπορείτε να διαβάσετε για τις ιδιότητες των μαργαρινών, για τις ιδιότητες του βουτύρου , για τις ιδιότητες των φυτικών ελαίων και πίνακες σημείου τήξης για λίπη και έλαια .

Σήμερα γίνεται όλο και πιο δύσκολο να βρει κανείς φυσική τροφή. Ακόμη και στο συνηθισμένο, το οποίο, όπως φαίνεται, δεν χρειάζεται καν να αντικατασταθεί με τίποτα, μπορείτε να βρείτε αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη και φοινικέλαιο. Με την πρώτη ματιά, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό, γιατί η γεύση δεν υποφέρει πολύ. Ναι, πράγματι, αλλά αν κοιτάξετε πιο βαθιά, αποδεικνύεται ότι αντί για ένα υγιεινό ποτό, παίρνουμε ένα εντελώς διφορούμενο προϊόν. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να βρούμε τρόπους αναγνώρισης του φοινικέλαιου στο γάλα, γιατί ο καταναλωτής πρέπει να γνωρίζει τι του πωλείται.

Τι είναι το φοινικέλαιο;

Αυτό είναι ένα φυτικό λίπος, το οποίο λαμβάνεται από τους καρπούς και το λάδι, που στύβεται από τους σπόρους του ίδιου φοίνικα, ονομάζεται πυρήνα του φοίνικος. Στη Ρωσία, άρχισε να χρησιμοποιείται πολύ πρόσφατα, αλλά κέρδισε αμέσως δημοτικότητα μεταξύ των κατασκευαστών τροφίμων. Αλλά αν λάβουμε υπόψη ευρωπαϊκές χώρες, τότε εδώ έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως για πολλές δεκαετίες, αυτό οφείλεται στη φθηνότητα και τη διαθεσιμότητά του, καθώς και στην αντοχή στην οξείδωση, λόγω της οποίας το ίδιο το λάδι και τα προϊόντα που παρασκευάζονται με την προσθήκη του αποθηκεύονται για πολύ καιρό.

Πού μπορείτε να βρείτε φοινικέλαιο σήμερα;

Παραδόξως, είναι πολύ πιο εύκολο να απαριθμήσετε προϊόντα όπου δεν είναι. Παρακάτω θα μιλήσουμε για τον τρόπο αναγνώρισης του φοινικέλαιου στο γάλα και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά προς το παρόν ας σταθούμε λίγο περισσότερο σε ποια προϊόντα βρίσκεται πιο συχνά. Βασικά είναι η βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή βάφλες και μπισκότα, κέικ και κρέμες, πάνω σε αυτό τηγανίζονται ημικατεργασμένα προϊόντα, μαγειρεύονται τα περίφημα χάμπουργκερ και ποπ κορν. Το φοινικέλαιο είναι απαραίτητο συστατικό των επεξεργασμένων τυριών και των συνδυασμένων ελαίων. Προστίθεται σήμερα στο τυρί cottage, το λίπος του γάλακτος αντικαθίσταται με αυτό, γενικά, σχεδόν οποιαδήποτε σύγχρονη συνταγή δεν μπορεί να κάνει χωρίς φοινικέλαιο.

Χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος

Εάν αυτό το λάδι χρησιμοποιείται τόσο ευρέως σε όλο τον κόσμο, τότε ίσως αυτό οφείλεται στην υψηλή του χρησιμότητα για τον οργανισμό; Μάλιστα, το φοινικέλαιο περιέχει μεγάλη ποσότητα καροτενοειδών, δηλαδή τα ισχυρότερα αντιοξειδωτικά που είναι πολύ σημαντικά για τον οργανισμό μας. Ωστόσο, επηρεάζουν κυρίως το δέρμα και τα μαλλιά, το οποίο χρησιμοποιείται με μεγάλη επιτυχία μεταξύ των κατασκευαστών καλλυντικών. Αυτό το λάδι περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμίνης Ε, η οποία καταπολεμά τη γήρανση. Πολύ φοινικέλαιο και ακόρεστα λίπη, ελαϊκό και λινολεϊκό οξύ. Ωστόσο, μια τέτοια αξία του προϊόντος δικαιολογεί την παρουσία του σχεδόν σε κάθε προϊόν διατροφής και πώς να προσδιορίσουμε το φοινικέλαιο σε γάλα, τυρί cottage και άλλα υγιεινά προϊόντα που πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι μας καθημερινά;

Βλάβη του φοινικέλαιου

Σίγουρα έχετε ήδη ακούσει πολλά για το γεγονός ότι τα τρόφιμα που περιέχουν διαγονιδιακά φυτικά λίπη πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή σας. Οι επιστήμονες κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου, αποδεικνύοντας ότι το φοινικέλαιο αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, την ταχεία ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και προκαλεί διάφορες μεταβολικές διαταραχές στο σώμα. Και δεν πρόκειται καν για το ίδιο το λάδι. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ πιο κοντά στα χαρακτηριστικά του στο ζωικό λίπος παρά στο φυτικό λίπος. Πρόκειται για ένα πολύ ανθεκτικό λίπος, το οποίο, ίσως, ωφελεί τον οργανισμό, αλλά σε ελάχιστες ποσότητες. Αλλά το γεγονός ότι μόνο ένας τεμπέλης κατασκευαστής δεν το προσθέτει στα προϊόντα του σήμερα οδηγεί στο γεγονός ότι απορροφούμε τεράστια ποσότητα φοινικέλαιου χωρίς να το γνωρίζουμε.

Αυτός είναι ο λόγος που σήμερα θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς να αναγνωρίσετε το φοινικέλαιο στο γάλα και σε άλλα τρόφιμα, ώστε να γνωρίζετε ακριβώς τι ήταν στο τραπέζι σας. Αν και συχνά ακόμη και μια διεξοδική έρευνα στο σπίτι δεν μπορεί να σας βοηθήσει, επειδή υπάρχουν πολλοί αδίστακτοι κατασκευαστές που προσπαθούν να αποκτήσουν όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος του τελικού προϊόντος με ελάχιστη επένδυση σε μορφή ποιοτικών προϊόντων και να το πουλήσουν με τη φυσική επωνυμία.

Αν μιλάμε για γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε η επιλογή τους πρέπει να προσεγγιστεί ιδιαίτερα προσεκτικά, γιατί τις περισσότερες φορές τα παίρνουμε για τα παιδιά μας. Μελετήστε προσεκτικά τη συσκευασία, εκτός από τη χρήση φοινικέλαιου, οι αδίστακτοι κατασκευαστές βάφουν και το γάλα λευκό. Το γάλα παράγεται συνήθως προσθέτοντας αποβουτυρωμένη σκόνη στο νερό και στη συνέχεια προσθέτοντας περισσότερο λίπος. Αλλά το μείγμα γίνεται γκρι. Τότε μπαίνει στο παιχνίδι η προσθήκη του E-171. Λίγες σταγόνες, και το ποτό είναι πάλι σαν το χιόνι, αλλά στην ουσία θα πιεις μπογιά.

Μπορείτε να φάτε προϊόντα φοινικέλαιου;

Γενικά, αυτό το προϊόν δεν μπορεί να χαρακτηριστεί επιβλαβές ή επικίνδυνο· το χοιρινό λίπος, το βούτυρο και άλλα προϊόντα μπορούν εξίσου να συμπεριληφθούν στον ίδιο κατάλογο. Ωστόσο, κανείς δεν σε αναγκάζει να τα φας αν δεν το θέλεις. Η αποφυγή της χρήσης φοινικέλαιου είναι σχεδόν αδύνατη. Σχεδόν όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα μπισκότα, τα γλυκά είναι συμπαγές φοινικέλαιο. Αν όμως μπορείτε να αρνηθείτε τα γλυκά, τότε τα γαλακτοκομικά και τα ξινόγαλα είναι αυτά που θεωρούνται υγιεινά τρόφιμα και συνιστώνται για καθημερινή χρήση.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι αυτό το λίπος είναι αρκετά επικίνδυνο για τον οργανισμό αν εισέλθει σε αυτό σε μεγάλες ποσότητες. Το υψηλό σημείο τήξης (39-40 μοίρες) οδηγεί στο γεγονός ότι πρακτικά δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία από το σώμα. Γίνεται ένα είδος πλαστελίνης, που συσσωρεύεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, σκωρώνει το σώμα και προκαλεί αύξηση βάρους. Έμμεσα, αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών και ογκολογικών παθήσεων. Επομένως, αξίζει να σκεφτείτε να τρώτε μόνο χωριάτικο γάλα, τυρί cottage και ξινή κρέμα, καθώς και να ψήσετε ψωμάκια για τσάι στο σπίτι.

Πλεονεκτήματα του φοινικέλαιου για τους παραγωγούς

Φυσικά, κανείς δεν θα χρησιμοποιούσε αυτό το προϊόν τόσο ευρέως εάν δεν δικαιολογούνταν από οικονομική άποψη. Εκτός από τη χαμηλή τιμή, αυτό το προϊόν έχει μια σειρά από σοβαρά πλεονεκτήματα. Αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, κάτι που είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για τους κατασκευαστές ζαχαροπλαστικής. Και δεύτερον, το φοινικέλαιο βελτιώνει τη γεύση των τελικών προϊόντων. Αναπτύσσει εθισμό, εξαιτίας αυτού είναι τόσο δύσκολο να εγκαταλείψετε το γρήγορο φαγητό, το συνηθισμένο φαγητό φαίνεται άγευστο. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν αυτές τις ιδιότητες και δεν αναφέρουν πάντα την ακριβή σύνθεση στη συσκευασία. Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι για να προσδιορίσετε την παρουσία φοινικέλαιου στο γάλα στο σπίτι. Ας τα αναλύσουμε.

Προσοχή στην ετικέτα

Μερικές φορές η σύνθεση του προϊόντος μας παρουσιάζεται σε καλυμμένη μορφή, ο κατασκευαστής αναμένει ότι ένα άτομο δεν θα εξετάσει τη σύνθεση. Αυτό συμβαίνει συχνά. Και δεδομένου ότι είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί η παρουσία φοινικέλαιου στο γάλα στο σπίτι, ο καταναλωτής συνήθως βασίζεται στην ειλικρίνεια του κατασκευαστή. Ωστόσο, πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση. Ξεκινήστε με έναν τίτλο. Εάν η συσκευασία περιέχει γαλακτοκομικό προϊόν, προϊόν κοκτέιλ και παρόμοια παράγωγα, τότε είναι απίθανο να έχετε φυσικό γάλα. Αυτό ισχύει και για άλλα προϊόντα. Όλοι οι ορισμοί με τη μορφή «τυρί», «τυρί cottage», «συμπυκνωμένο γάλα» υποδεικνύουν ότι έχετε μπροστά σας μια μάζα που αποτελείται από 95% φοινικέλαιο. Το χαμηλό κόστος θα πρέπει επίσης να προκαλεί υποψίες. Το φυσικό γάλα αποδεδειγμένων εμπορικών σημάτων είναι συνήθως μια τάξη μεγέθους πιο ακριβό από άλλα. Τέλος, η ημερομηνία λήξης - όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο πιθανό είναι να έχετε ένα προϊόν που περιέχει φοινικέλαιο. Εάν η σύνθεση λέει "περιέχει φυτικά λίπη", τότε αυτό είναι.

Λεπτομερής μελέτη

Σε σύγκριση με όλα τα άλλα προϊόντα, το φοινικέλαιο δεν είναι τόσο κοινό στο γάλα. Θα μιλήσουμε περισσότερα για το πώς να προσδιορίσουμε ένα ψεύτικο τώρα, αλλά μια τέτοια παραγωγή συνήθως δεν δικαιολογείται λόγω τεχνολογικών δυσκολιών. Αυτό ισχύει για το κεφίρ και το ryazhenka. Όπου είναι πιο κερδοφόρο να καθιερωθεί η παραγωγή βούτυρου φοινικιού, τυριού ή παγωτού, εδώ είναι προφανές το όφελος. Ωστόσο, βρίσκεται και στο γάλα, οπότε ας προσδιορίσουμε ένα υποκατάστατο.

Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να προσδιοριστεί εκ των προτέρων η παρουσία φοινικέλαιου στο γάλα, ανοίξτε τη συσκευασία και ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα ποτήρι. Το πραγματικό γάλα, ακόμη και με χαμηλό ποσοστό λιπαρών, δεν πρέπει να είναι μπλε. Αφήνουμε το ποτήρι στο ψυγείο για μια ώρα. Η εμφάνιση μιας στρώσης κρέμας στην επιφάνεια είναι ο καλύτερος δείκτης ενός ποιοτικού προϊόντος. Τώρα βγάλτε το ποτήρι και αφήστε το ζεστό. Αν την επόμενη μέρα το γάλα δεν έχει αλλοιωθεί, ή έχει αποκτήσει δυσάρεστη γεύση, αλλά δεν έχει αλλάξει καθόλου στην όψη, αυτό είναι γάλα με φοινικέλαιο. Πώς να καθορίσουμε την παρουσία του σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, θα μιλήσουμε λίγο πιο κάτω, έχουμε πολλά ενδιαφέροντα ακόμα μπροστά μας.

Υπάρχει ένα ακόμη σημείο που πρέπει να προσέξεις. Αυτή είναι η ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Μόνο μέχρι αυτή την ημερομηνία μπορούμε ήδη να συμπεράνουμε εάν υπάρχει φοινικέλαιο στο γάλα. Πώς να καθορίσετε την ημερομηνία λήξης, θα σας πούμε. Το φυσικό γάλα αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, επομένως, εάν η ημερομηνία δείχνει 10 ή περισσότερες ημέρες, υπάρχει φυτικό λίπος στη σύνθεση.

ή εξάπλωση

Σήμερα είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν και ο καθένας μας θέλει να αγοράσει λάδι υψηλής ποιότητας που θα ωφελήσει τον οργανισμό. Μιλώντας για τον τρόπο αναγνώρισης του γάλακτος από το φοινικέλαιο, έχουμε ήδη αναφέρει ότι όσο φθηνότερο είναι το προϊόν, τόσο πιο πιθανό είναι να περιέχει φυτικό λίπος. Αυτό λειτουργεί και για το λάδι. Ωστόσο, έχετε ήδη φέρει την αγορά στο σπίτι. Κόψτε ένα κομμάτι και ζεστάνετε στους 37 βαθμούς (μπορείτε απλώς να το βάλετε στην παλάμη σας). Το φυσικό προϊόν θα λιώσει εντελώς και μια λευκή μεμβράνη θα παραμείνει στην επιφάνεια. Αν όμως περιέχει φοινικέλαιο, θα πρέπει να περιμένετε πολύ καιρό και θα υπάρχουν ακόμα σκληρά κομμάτια.

Τώρα δοκιμάστε ένα κομμάτι βούτυρο. Το πραγματικό βούτυρο λιώνει γρήγορα, έχει κρεμώδη γεύση. Στο φοινικέλαιο, τα δόντια κολλάνε, λιώνει σιγά σιγά στο στόμα, σχηματίζοντας ένα φιλμ «παραφίνης». Αφήνοντας το λάδι στο δωμάτιο, θα δείτε ότι σύντομα θα γίνει μαλακό, ενώ το ψευδοπροϊόν θα παραμείνει στερεό. Όπως μπορείτε να δείτε, η αναγνώριση του φοινικέλαιου στο γάλα είναι ακόμη πιο δύσκολη από ό,τι στα παράγωγά του.

Τυρί ή τυροκομικό προϊόν

Ίσως το πρώτο προϊόν που οδήγησε το κοινό στο γεγονός ότι άρχισαν να μας ταΐζουν με ένα ψεύτικο. Πιο πρόσφατα, όλα τα καταστήματα άρχισαν να ξεσπούν με φθηνά τυριά, τα οποία φαινόταν να μην διαφέρουν καθόλου από τα συνηθισμένα. Εάν δεν σας έχει μείνει καμία συσκευασία, θα πρέπει να το ερευνήσετε. Κόψτε ένα κομμάτι και βάλτε το στο δωμάτιο. Εάν το τυρί έχει πήξει και «ιδρώσει», τότε αυτό είναι προϊόν φοίνικας. Τα επεξεργασμένα τυριά με φυτικά πρόσθετα έχουν μια ζαχαρώδη κρεμώδη γεύση και αν μείνουν στο δωμάτιο, στεγνώνουν γρήγορα και σπάνε. Και φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μέθοδο που μιλήσαμε όταν μιλήσαμε για το πώς να προσδιορίσετε το φοινικέλαιο στο γάλα στο σπίτι. Δηλαδή, μελετήστε τη συσκευασία: εάν η σύνθεση περιέχει φυτικό λίπος (ειδικά αν είναι στην πρώτη θέση), τότε αυτό είναι ένα προϊόν τυριού.

παγωτό φοίνικα

Παλαιότερα, τα νόστιμα γλυκά παρασκευάζονταν αποκλειστικά από φυσικό γάλα. Σήμερα η κατάσταση έχει αλλάξει, μια τεράστια ποσότητα παγωτού από γάλα σε σκόνη και φοινικέλαιο εμφανίστηκε στην αγορά. Και αυτό ακριβώς αγαπούν τα παιδιά. Πρώτα απ 'όλα, όταν επιλέγετε ένα ποιοτικό προϊόν, δώστε προσοχή στα εμπορικά σήματα με το εικονίδιο GOST. Εάν το παγωτό έχει ήδη αγοραστεί, τότε πάρτε ένα κομμάτι στα χέρια σας και τρίψτε το στις παλάμες σας. Εάν υπάρχει η αίσθηση μιας μεμβράνης, τότε υπάρχουν πρόσθετα στη σύνθεση. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, αφήστε το παγωτό στο τραπέζι. Το γαλακτοκομικό προϊόν γίνεται μαλακό, αλλά διατηρεί το σχήμα του και το αντίστοιχο φυτικό του λιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και μετατρέπεται σε διαυγές υγρό.