Πώς να βράσετε φρέσκα μανιτάρια. Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια
Από άγρια μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό πιάτο. Το κύριο πράγμα είναι η σωστή επεξεργασία. Έτσι ώστε η κατανάλωση μανιταρόσουπας να μην επισκιάζεται από δηλητηρίαση, διαβάστε το άρθρο μας.
Ένας από τους πιο σημαντικούς κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε όταν ετοιμάζετε κάτι από μανιτάρια του δάσους είναι να είστε σίγουροι ποια μανιτάρια έχετε στα χέρια σας, από ποιον και πότε συλλέγονται. Ακόμα κι αν τα συλλέξατε μόνοι σας, ελέγξτε ξανά σωστά: κανείς δεν αμφιβάλλει για τις γνώσεις και την εμπειρία σας, αλλά τα μανιτάρια μπορούν να μεταλλάσσονται με τα χρόνια και τα φαγώσιμα αποδεικνύονται δηλητηριώδη στη γεύση.
Ταξινομήστε τα μανιτάρια
Τα μανιτάρια πρέπει να ξεχωρίζουν την ίδια μέρα που μαζεύτηκαν. Αντί να χάνετε πολύτιμο χρόνο για να τρίψετε τη βρωμιά από κάθε μύκητα, τοποθετήστε τα δώρα του δάσους σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήστε τα να καθίσουν για 15 λεπτά - η βρωμιά θα απορροφηθεί από μόνη της. Αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη μόνο εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σας.
Αφού εμποτιστούν τα μανιτάρια, πρέπει να πλυθούν, συντομεύοντας το πόδι στην πορεία, ταξινομώντας ανά τύπο και διπλώνοντας σε ξεχωριστά δοχεία. Μετά από αυτό, ρίξτε κρύο αλμυρό νερό σε κάθε ένα από τα δοχεία - έτσι όλα τα σκουλήκια που μπορεί να μην είχατε παρατηρήσει με το μάτι σας θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά αυτό το νερό και ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια καλά.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα chanterelles δεν απαιτούν μια τέτοια διαδικασία, αφού τα έντομα δεν τα μολύνουν.
Θεραπεία
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία επεξεργασίας δασικών μανιταριών, δώστε προσοχή επόμενη συμβουλή. Εάν το σώμα σας δύσκολα μπορεί να αντιμετωπίσει την πέψη των μανιταριών, αφήστε μόνο τα καπάκια, δεν έχουν πολλές φυτικές ίνες μανιταριών και χωνεύονται ευκολότερα στο στομάχι.
Λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος μανιταριών
Αφού πλύνετε τα μανιτάρια και απαλλαγείτε από τα έντομα, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αν πάλι ανησυχείτε λίγο για το αν υπάρχει μη βρώσιμα μανιτάρια, τοποθετούμε μαζί τους το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Όλα είναι απλά εδώ: αν το δέρμα αρχίσει να γίνεται μπλε, τότε δεν ανησυχούσατε μάταια και δηλητηριώδες μανιτάριπαρόν στην κατσαρόλα.
Αλλά πίσω στη διαδικασία. Σημειώστε ότι κάθε είδος μανιταριού απαιτεί τον δικό του χρόνο μαγειρέματος.
Π.χ, μανιτάρια μελιούείναι καλύτερα να μαγειρευτεί για 45-50 λεπτά. Και να το κάνεις σε δύο νερά. Βράστε πρώτα σε ένα νερό, στη συνέχεια στραγγίστε το και ρίξτε νέο νερό και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
Λαδουργοίβράζουμε για 30 λεπτά. Το νερό στο οποίο βράζουν πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο. ευγενής Λευκά μανιτάριαπρέπει να μαγειρέψετε για τουλάχιστον 40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Μαγείρεμα λαμπάδεςθα διαρκέσει 25 λεπτά. Μαγειρέψτε αυτά τα ηλιόλουστα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τον ανεπιθύμητο αφρό από πάνω. μάγειρας boletusχρειάζεστε περίπου τον ίδιο χρόνο, ωστόσο, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το φιλμ από τα καπέλα.
Μανιτάρια γάλακτοςΚαι κυματιστάβρασμένα για 20 λεπτά, ωστόσο, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε αλατόνερο για 2 ώρες. Μανιτάριαμαγειρέψτε για τουλάχιστον μία ώρα russula- 30-40 λεπτά.
Σωστό στέγνωμα μανιταριών
Ο καλύτερος τρόπος για να μαζέψετε μανιτάρια σε ξηρή μορφή είναι να τα τοποθετήσετε για 2 εβδομάδες στο κάτω ράφι του ψυγείου, στρώνοντας φύλλα χοντρό χαρτί κάτω από τον πάτο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν, να αφεθούν να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να διπλωθούν σε ειδικές σακούλες και να σταλούν για αποθήκευση.
Τα πιάτα με αποξηραμένα μανιτάρια θα γίνουν πιο νόστιμα αν μουλιάσετε τα μανιτάρια σε ζεστό γάλα και προσθέσετε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο σε αυτό. Τα μανιτάρια θα αποκτήσουν μοναδική γεύση και άρωμα.
Αλάτισμα και τουρσί
Στο τουρσίείναι σημαντικό να θυμάστε μερικά μανιτάρια σημαντικά σημεία: μην προσθέτετε κρεμμύδια, βάλτε όσο περισσότερο μπορείτε φύλλα άνηθου και σταφίδας, για να δώσετε δύναμη, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα κερασιού ή δρυός σε βάζα. Για να μην αλλοιωθούν περισσότερο τα μανιτάρια, αφού σφίξετε το βάζο, ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε αυτό - αυτό εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας.
Ένας από τους κύριους κανόνες για τουρσίμανιτάρια - η απόρριψη μεταλλικών καπακιών. Έτσι τα μανιτάρια σας θα χαλάσουν πολύ σύντομα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χαρτί, τοποθετώντας ταυτόχρονα πολλά στρώματα στο βάζο και, στη συνέχεια, τυλίξτε το σφιχτά με ένα σχοινί, προσπαθώντας να πάρετε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα κάτω από το "καπάκι".
Τα πιο νόστιμα πιάτα με μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά για την προετοιμασία σάλτσες για πιάτα και ως ανεξάρτητο προϊόν στην τραπεζαρία. Χρησιμοποιήστε τις συνταγές μας για να εκπλήξετε την οικογένειά σας!
Σάλτσα μανιταριών για μοσχαρίσια μπριζόλα
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα, θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια βραστά μανιτάρια του δάσους (κατά προτίμηση μπολέτο), 2 σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδι, 200 ml παχύρρευστη κρέμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Κρεμμύδι και σκόρδο, ψιλοκομμένα προηγουμένως, τηγανίζουμε στο βούτυρο για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε την κρέμα. Διατηρούμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με κρέας.
Κατσαρόλα μανιταριών με ζυμαρικά
Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε: 500 g μανιτάρια του δάσους, 500 g ζυμαρικά, 1 κρεμμύδι, 200 g τυρί, 50 g βούτυρο, 300 g κρέμα γάλακτος, ένα μάτσο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση .
1 κεφάλι κρεμμύδι,
300 γραμμάρια ντομάτες ή 1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
Φυτικό λάδι,
Μουλιάζετε τα φασόλια σε νερό όλη τη νύχτα, μουλιάζετε τα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Ξεπλύνετε το πρωί και βάλτε το στη φωτιά να ψηθεί. Βράζουμε τα μανιτάρια σε ξεχωριστή κατσαρόλα μέχρι να πλήρως προετοιμασμένοι, ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε, κόβουμε σε χυλοπίτες. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τριμμένα παντζάρια, μετά τα καρότα, τηγανίζουμε λίγο και μετά ψιλοκομμένες πιπεριές, ντομάτες ή πελτέ ντομάτας. Το ψητό είναι έτοιμο. Στα βρασμένα φασόλια προσθέτουμε τα μανιτάρια και το ζωμό μανιταριών. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις προσθέτουμε στον ζωμό που βράζει. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε το τηγάνισμα. Μόλις πάρει βράση ο ζωμός ρίχνουμε το λάχανο ψιλοκομμένο. Πασπαλίστε κατά βούληση με αλάτι, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, προσθέστε χόρτα την τελευταία στιγμή και κατεβάστε αμέσως από τη φωτιά για να διατηρήσετε το άρωμα και το χρώμα των χόρτων.
Καλή όρεξη.
Μάθετε πώς να μαγειρεύετε κατεψυγμένα μανιτάρια. διαβάστε πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια.
κατεψυγμένα υλικά μανιταριών
Κατεψυγμένα μανιτάρια - 1 πακέτο,
Πατάτες - 2 μεγάλες ή 3 μέτριες πατάτες,
Καρότα - 1 μικρό
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι,
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας,
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
συνταγή σούπας κατεψυγμένων μανιταριών
Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό. Βάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Κόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους με μια πλευρά 1 εκατοστού, τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα στη σούπα. Βράζουμε για 15 λεπτά, αφήνουμε άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και μαλακό ψωμί.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια;
Δεν γνωρίζουν όλοι πώς να επεξεργάζονται σωστά τα ξηρά μανιτάρια. Οι νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται πώς να βράσουν ξερά μανιτάρια, γιατί αν δεν υποστούν σωστή επεξεργασία, τα αποξηραμένα μανιτάρια θα μοιάζουν με καουτσούκ: τόσο σε υφή όσο και σε γεύση. Επομένως, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 3-4 ώρες (μερικά μουλιάζουν όλη τη νύχτα, αλλά αν δεν σας μένει πολύς χρόνος, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μουλιάσματος). Κάποιος, αφού μουλιάσει, στραγγίζει το νερό, γεμίζει καινούργιο και βράζει μέσα τα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό, γιατί το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης και του αρώματος των μανιταριών εξαφανίζεται με το έγχυμα. Είναι καλύτερα να βράζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει. Προσέξτε όμως την καθαρότητα του νερού - αν τα φύλλα, τα ραβδιά ή γενικά η άμμος που παραμένει μετά από ξήρανση κακής ποιότητας επιπλέουν σε αυτό, τότε είναι πραγματικά καλύτερο να στραγγίσετε το νερό.
Εάν μαγειρεύετε μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια, τότε είναι επίσης καλύτερο να στραγγίσετε το κρύο έγχυμα μανιταριών και να βράσετε τα μανιτάρια σε καθαρό φρέσκο νερό, το οποίο θα είναι ο ζωμός για τη μελλοντική σούπα. Είναι καλύτερα να μην μαγειρέψετε τη σούπα σε σκούρο έγχυμα μανιταριών. Τα μανιτάρια (τόσο για σούπα όσο και για τηγάνισμα, βράσιμο) πρέπει να βράσουν για 1,5-2 ώρες ώστε να γίνουν μαλακά και νόστιμα. Η ετοιμότητα των μανιταριών είναι εύκολο να προσδιοριστεί σηκώνοντας το τηγάνι και από τις δύο λαβές. Αν τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί μέχρι κάτω, τότε είναι έτοιμα.
Αν μαγειρέψετε μανιτάρια για το επόμενο τηγάνισμα, τότε αλατίστε το νερό στο οποίο έχουν βράσει και όταν είναι έτοιμα, τα βάζετε σε ένα τρυπητό, τα περιχύνετε με κρύο νερό, τα ψιλοκόβετε (αν χρειάζεται) και τα βάζετε σε ένα τηγάνι σε καυτό ηλιέλαιο.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πωλούνται πάντα (ή στο σπίτι) με μικρή ποσότητα πάγου, αφού κατά την κατάψυξη δεν είναι δυνατό να στραγγίξει όλο το νερό. Αυτό το παγωμένο νερό δεν μπορεί να βράσει, επομένως πρέπει πρώτα να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια καθαρός αέραςή μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝυπό ειδικό καθεστώς. Αυτό ισχύει για όλα τα κατεψυγμένα μανιτάρια: chanterelles, champignons, μανιτάρια, και ούτω καθεξής.
Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται καλά κάτω από κρύο νερό, στη συνέχεια να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, να ρίχνετε κρύο νερό και να τα βάζετε να βράσουν. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μαγειρεύονται μόνο σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι και αφαιρώντας τακτικά τον αφρό που προκύπτει. Μαγειρέψτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια για 20-30 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε διαφορετικά μανιτάρια
Ένα κοινό σημάδι της ετοιμότητας όλων των μανιταριών είναι η βύθισή τους στον πάτο όταν σηκώνεται το τηγάνι. Υπάρχουν όμως ορισμένα χρονικά πλαίσια που είναι καλύτερο να μην υπερβείτε όταν μαγειρεύετε αυτό ή εκείνο το είδος μανιταριού.
Τα βραστά μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν καλά, βράζονται για 35-40 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά το μαγείρεμα.
Τα μανιτάρια Boletus βράζονται επίσης πλυμένα για 40-50 λεπτά. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.
Αρκεί να βράσουν τα μανιτάρια για 5 λεπτά.
Τα λαχανάκια βράζονται για 20 λεπτά.
Τα μανιτάρια Aspen ξεφλουδίζονται από το φιλμ από τα καπέλα και βράζονται για 20 λεπτά.
Η Russula βράζεται για 30 λεπτά.
Τα μανιτάρια στρείδια βράζονται για 15-20 λεπτά.
Τα μανιτάρια γάλακτος βράζουν γρήγορα, σε μόλις 15 λεπτά, αλλά πριν από αυτό πρέπει να μουλιάσουν για 2-3 ημέρες και είναι σημαντικό να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές για φρέσκο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Τα μανιτάρια μελιού βράζονται μέχρι να βράσει το νερό. Στη συνέχεια το νερό πρέπει να γίνει φρέσκο και να μαγειρευτεί για άλλα 40-60 λεπτά.
Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια. πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια. πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια. κενά μανιταριών. Πόσο καιρό χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια. πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια
Μαγειρέψτε σωστά και έγκαιρα τα μανιτάρια του δάσους! Μαγειρέψτε νόστιμα βραστά μανιτάριακαι πιάτα με βάση αυτά.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια; - γκενόν
Μανιτάρια μελιού
Με τον καιρό, αυτά τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν το πολύ για μία ώρα. Μετά το βράσιμο, όταν σχηματιστεί αφρός, πρέπει να αλλάξετε το νερό και να τα βράσετε σε νέο νερό από σαράντα λεπτά έως μία ώρα.
Λαδουργοί
Φρέσκο βρασμένο σε αλατισμένο νερό για 30-35 λεπτά.
Champignon
Βράζουμε 5 λεπτά.
Λευκά μανιτάρια
Τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι βράζονται για 30 έως 45 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Τα μανιτάρια pre-porcini πρέπει να καθαρίζονται και να ξεπλένονται καλά.
Τσαντέρες
Προκαθαρίστε, προαιρετικά, μουλιάστε για 1-1,5 ώρα σε γάλα. Βράζουμε για 20 λεπτά σε εμαγιέ μπολ με άφθονο αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τον αφρό.
Μανιτάρια Aspen
Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφού αφαιρέσετε τη μεμβράνη από τα καπάκια των μανιταριών.
boletus
Τα φρέσκα μανιτάρια boletus πλένονται καλά σε κρύο νερό και βράζονται για 40-50 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό.
Ρούσουλα
Πριν βράσει, καθαρίστε από ακαθαρσίες, ρίξτε κρύο νερό, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
μανιτάρια στρειδιών
Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια στρειδιών από τη βρωμιά, ξεπλύνετε, βράστε για 15-20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αν θέλετε να τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε μανιτάρια στρείδια, δεν μπορείτε να τα βράσετε πριν από αυτό.
Μανιτάρια γάλακτος
Βράζουμε για 15 λεπτά, αφού μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό για 1-2 ώρες.
Mokhoviki
Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Μανιτάρια
Βράζουμε για 1 ώρα μετά από σχολαστικό πλύσιμο σε κρύο νερό. Το νερό κατά το μαγείρεμα των μανιταριών πρέπει να αλατίζεται.
Morels
Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε, μουλιάστε για 1 ώρα σε κρύο νερό. στη συνέχεια, αλλάζοντας και στραγγίζοντας το νερό, μαγειρέψτε 3 φορές για 15-20 λεπτά.
μανιτάρια
Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε καλά και βράστε σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά.
Ομιλητές
Βράζουμε για 25-30 λεπτά σε αλατισμένο νερό, αφού το πλύνουμε καλά.
Ιδιώτες
Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
Σιιτάκε
Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού (για 1 κιλό μανιτάρια 200 χιλιοστόλιτρα νερό).
γλυκόπικρος
Βράζουμε για 25-30 λεπτά σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά.
κατσίκες
Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Πορτομπέλο
Βράζουμε αυτά τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 15-17 λεπτά.
Αδιάβροχα
Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Duboviki
Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
κατεψυγμένα μανιτάρια
Πρέπει να βράσει για 15-20 λεπτά, μετά την απόψυξη. Αυτό ισχύει για οποιαδήποτε κατεψυγμένα μανιτάρια.
αποξηραμένα μανιτάρια
1,5-2 ώρες, μετά από μούλιασμα σε κρύο νερό για 3-4 ώρες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι καλύτερα να βράσουν στο νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί.
Πηγή
www.timeboil.ru - πόσο και πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια.
Σαν κατεψυγμένα μανιτάρια:: κατεψυγμένα μανιτάρια:: φαγητό:: kakprosto.ru: πόσο εύκολο είναι να κάνεις τα πάντα
Ραγού με μανιτάρια. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε δύο βήματα. Βράζουμε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει, ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά. Σε 2 φλιτζάνια νερό, διαλύουμε μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, μια κουταλιά ξύδι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Σε ταψί βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια, από πάνω το γλυκό πιπέρι κομμένο σε λωρίδες, περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Αλατοπίπερο. Σκεπασμένο ή καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, ψήστε στο φούρνο για τουλάχιστον 40 λεπτά στους 200°C.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα από κατεψυγμένα μανιτάρια στο kak-legko.ru
250-300 γραμμάρια κατεψυγμένων μανιταριών.
Μιάμιση κουταλιά της σούπας αλεύρι?
Πιπέρι και αλάτι?
Πράσινα για γεύση.
Ή τρεις πατάτες, ένα καρότο, ένα μέτριο κρεμμύδι, φύλλο δάφνης, φυτικό λάδι.
Ή 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 25%, το ένα αποξηραμένο Λευκό μανιτάρι, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο, μια πρέζα θυμάρι και μια σκελίδα σκόρδο.
Εντολή:
- Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένη σούπα μανιταριών; Αρχικά, βγάζουμε κατεψυγμένα μανιτάρια από την κατάψυξη, τα ξεπλένουμε καλά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια μαζεύουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε αυτά τα μανιτάρια (η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή). Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό με ένα ειδικό κουτάλι.
- Όσο ψήνονται τα μανιτάρια μας, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε τις πατάτες και να τις κόψουμε είτε σε κύβους είτε σε λωρίδες. Αφού ψιλοκόψετε τις πατάτες, τις ρίχνετε στο τηγάνι με τα μανιτάρια και τις ψήνετε 5-7 λεπτά . Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε φυτικό λάδι εκεί και αφού ζεσταθεί, μπορείτε να αρχίσετε να σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια.
- Τώρα πρέπει να πάρετε το κοσκινισμένο αλεύρι και να το προσθέσετε στο τηγάνι στα λαχανικά, ανακατέψτε γρήγορα. Αφού το κάνετε, προσθέστε μισό ποτήρι ζωμό μανιταριών στο τηγάνι και συνεχίστε το ανακάτεμα. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε στη σούπα τα βραστά λαχανικά με αλεύρι. Μετά από αυτό, αφήνουμε τη σούπα να ψηθεί για λίγο. 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε εκεί τη δάφνη, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Αφού εμποτιστεί το πιάτο (για 5 λεπτά), η κατεψυγμένη μανιταρόσουπα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι και να απολαύσετε την ευχάριστη γεύση και το άρωμά της.
- Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένη σούπα μανιταριών σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή; Εάν, για παράδειγμα, θέλετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια σούπα με κατεψυγμένα μανιτάρια (μανιτάρια), ξεπαγώστε πρώτα τα μανιτάρια και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια κόβουμε τα πόδια σε κύβους, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ένα λίτρο κρύο νερό. Επίσης στο τηγάνι θα χρειαστεί να βάλετε μια σκελίδα σκόρδο χωρίς τη φλούδα και λίγο θυμάρι. Αφήνουμε να βράσουν και στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα.
- Όσο ψήνονται τα μπούτια των μανιταριών, κόβουμε τα υπόλοιπα καπάκια σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο. Όταν τηγανίζετε τα καπέλα, πρέπει να αλατιστούν και να ψηθούν κάτω από το καπάκι. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή για τα πρώτα πέντε λεπτά, μετά από τα οποία θα χρειαστεί να στραγγίξετε το χυμό των μανιταριών σε ένα τηγάνι με μπούτια μανιταριών. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά το ελαιόλαδο στο τηγάνι και συνεχίστε να τηγανίζετε για περίπου 10 λεπτά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τα μανιτάρια όλη την ώρα.
- Πίσω 7-10 λεπτά πριν ψηθούν τα μπούτια των μανιταριών, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τη σκελίδα σκόρδου από το τηγάνι και να προσθέσετε εκεί τα τηγανητά καπέλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ποτήρι ζωμό από το τηγάνι και το κρυώνουμε. Αυτή τη στιγμή λιώνουμε βούτυροσε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το αλεύρι και το τσιγαρίζουμε όλο 4-5 λεπτά , ανακατεύοντας όλη την ώρα. Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια και ετοιμάζουμε ξανά το ντρέσινγκ. 7-10 λεπτά .
- Τελικό στάδιο. Ρίξτε την έτοιμη σούπα και το dressing σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίξτε τα όλα ξανά στο τηγάνι. Αφήνουμε τη σούπα μας να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε την κρέμα εκεί. Είναι καλύτερο να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο σε προθερμασμένα πιάτα, προσθέτοντας μανιτάρια πορτσίνι σε σκόνη σε κάθε μερίδα.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια:: πιάτα βήμα προς βήμα, μια πραγματική συνταγή, :: φαγητό:: kakprosto.ru: πόσο εύκολο είναι να κάνετε τα πάντα
Για να ετοιμάσετε τη σούπα από πουρέ μανιταριών, πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και μαγειρέψτε σε σιγανή φωτιά. Αφού βράσει καλά, το ζυμώνουμε προσεκτικά με ένα πιρούνι χωρίς να το βγάλουμε από το νερό. Αφαιρώ μανιτάριασε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα κόβουμε σε κύβους και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος με κρεμμύδια. Προσθέστε στον πουρέ πατάτας μανιτάρια, αλάτι, μαϊντανό, άνηθο, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για 15-20 λεπτά. Προσθέστε τη δάφνη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά. Σερβίρουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.
Μανιταρόσουπα με κατεψυγμένα μανιτάρια
Το καλοκαίρι αποδείχτηκε μανιτάρι και έχω σχεδόν όλους τους θαλάμους του ψυγείου γεμάτους με κατεψυγμένα μανιτάρια. Χθες αποφάσισα να μαγειρέψω. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε, κάποιος μαγειρεύει μανιταρόσουπα μόνο από φρέσκα μανιτάρια, κάποιος μόνο από ξερά. Το μαγειρεύω από οποιαδήποτε μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των βρασμένων κατεψυγμένων.
μαγειρεύω κατεψυγμένη σούπα μανιταριώνδύο τρόποι.
1. Μανιταρόσουπα: φρέσκα μανιτάριαΤο ξεχωρίζω, το πλένω καλά και το βράζω με αλατισμένο νερό, στραγγίζω το νερό και το παγώνω στην κατάψυξη.
Φυσικά, δεν γίνεται να στραγγίξετε όλο το νερό και τα μανιτάρια παγώσουν σε ένα μικρό «σβόλο» με πάγο. Και επειδή τα μανιτάρια ήταν καλά πλυμένα και ο πάγος γύρω από τα μανιτάρια δεν είναι παρά ζωμός, δεν τα ξεπαγώνω, αλλά τα βάζω σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερόκατεψυγμένο κομμάτι. Αλατίζω στο νερό, και μαγειρεύω για 15-20 λεπτά, προσθέτοντας διάφορα μυρωδικά και μπαχαρικά. Δεν μου αρέσουν τα έτοιμα καρυκεύματα που πωλούνται σε συσκευασίες, κατά κανόνα έχουν ένα σωρό όλων των ειδών τα συνθετικά ενισχυτικά γεύσης. Επιπλέον, πριν από λίγο καιρό έμαθα ότι τα καρυκεύματα όπως οι κύβοι μπουγιόν αυξάνουν την πίεση, η οποία στη συνέχεια είναι σχεδόν αδύνατο να χαμηλώσει, οπότε εδώ έχετε το "Bul-Bul ..."
Εντάξει, ξεφεύγω λίγο. Κι έτσι, ψήθηκαν τα μανιτάρια, αυτή την ώρα ξεφλουδίζω τα κρεμμύδια και τις πατάτες, κόβω τα λαχανικά και τα βάζω σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες, προσθέστε τη δάφνη και την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο.
2.Πουρέ μανιταρόσουπα. Παίρνω τα ίδια κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια, τα βάζω στο φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία απόψυξης για να μπορέσετε
κόπηκε με μαχαίρι. Κόβω σε κύβους και περνάω σε έναν μύλο κρέατος με δύο κρεμμύδια. Αυτή την ώρα οι πατάτες βράζονται σε κατσαρόλα, κομμένες σαν κανονική σούπα, άρα πιο γρήγορα, πάντα σε αλατισμένο νερό. Όταν οι πατάτες είναι καλά βρασμένες, κατευθείαν μέσα
Το ζυμώνω πολύ προσεκτικά σε κατσαρόλα όπως στον πουρέ, μόνο σε νερό. Στη συνέχεια προσθέτω μανιτάρια ρολαρισμένα με κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά για γεύση. Στο τέλος, ως συνήθως, έβαλα μια δάφνη και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το αφήνω να σταθεί λίγο και το σερβίρω στο τραπέζι με μαγιονέζα, ή κρέμα γάλακτος, πάλι ερασιτεχνικά. Αν υπάρχουν χόρτα, μπορείτε να πασπαλίσετε απευθείας στο πιάτο.
Καλή όρεξη.
2011 - 2012, Έλενα Τσίρκοβα. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια
Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από την κατάψυξη και να αποψυχθούν. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια
Μόνο καλά και φρέσκα μανιτάρια πρέπει να καταψύχονται. Πρώτα απ 'όλα, καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους και τη βρωμιά. Μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και κόβουμε σε φέτες. Μετά από αυτό, βράζουμε σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό νερό. Στεγνώστε λίγο τα μανιτάρια και μεταφέρετε σε πλαστικές σακούλεςπολλά στρώματα. Τώρα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη.
Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια
Συνήθως, κατεψυγμένα μανιτάρια μέσα καταψύκτηςδιατηρήθηκε για ένα χρόνο. Από σεζόν σε επόμενη σεζόν. Εάν τα μανιτάρια υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη και στη συνέχεια καταψύχθηκαν, τότε συνιστάται η αποθήκευση αυτών των μανιταριών στην κατάψυξη για έως και ένα μήνα.
Μετά από ένα χρόνο, τα κατεψυγμένα μανιτάρια χάνουν όλες τις ιδιότητες και τις ιδιότητές τους. Καλό είναι να μην καταψύχετε τα μανιτάρια, αλλά να τα φάτε αμέσως, οπότε θα είναι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμα.
Σούπα από κατεψυγμένα μανιτάρια
Πολύ νόστιμη μανιταρόσουπα. Υλικά σούπας:
1. Κατεψυγμένα μανιτάρια - 250 γραμμάρια
2. Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι
3. Πατάτες - 4 τεμάχια
4. Βούτυρο - 4 κ.σ. κουτάλια
5. Καρότο - 1 τεμάχιο
6. Αλάτι, πιπέρι, δάφνη
Στον χοντρό τρίφτη τρίβουμε το καρότο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι. Κόβουμε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε κύβους και τα προσθέτουμε στα λαχανικά στιφάδο.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Πάρτε μια κατσαρόλα με νερό για τη σούπα και βάλτε τη στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση. Βάζουμε μέσα τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πατάτες και ένα μείγμα από λαχανικά και μανιτάρια από το τηγάνι. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Βράζετε πριν μαγειρέψετε τις πατάτες. Καλή όρεξη!
Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια και πώς να το κάνετε σωστά; Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια;
Τα μυρωδάτα δώρα του δάσους, τα μανιτάρια αγαπιούνται ιδιαίτερα.
Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε μια πλούσια σούπα, κουκούτσι, γέμιση για πίτες και πίτες, ένα νόστιμο δεύτερο πιάτο.
Πριν από τη χρήση, σχεδόν όλα τα μανιτάρια (με σπάνιες εξαιρέσεις) πρέπει να βράσουν.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια και πόσο χρόνο χρειάζεται;
Γιατί να μαγειρέψετε μανιτάρια
Υπάρχουν διάφοροι τύποι θερμικής επεξεργασίας της συγκομισμένης δασικής καλλιέργειας. Το μαγείρεμα είναι μια από τις απλούστερες και πιο διαδεδομένες μεθόδους. Γιατί τη χρειάζεται;
Πρώτον, τα μανιτάρια περιέχουν επικίνδυνα για την υγεία αλκαλοειδή. Πρόκειται για δηλητηριώδεις ενώσεις που πρέπει να απορριφθούν. Μερικοί τύποι μανιταριών, για παράδειγμα, περιέχουν γιλβελικό οξύ. Αυτό είναι το ισχυρότερο δηλητήριο που έχει καταστροφική επίδραση στο ήπαρ και τα νεφρά και στο 30% των περιπτώσεων οδηγεί σε θάνατο. Το Poison περιέχει γραμμές - μανιτάρια, πολύ παρόμοια με τις μορέλες. Κατά το μαγείρεμα, μετατρέπεται σε υγρό, οπότε τα ύποπτα μανιτάρια βράζονται σε δύο νερά, το πρώτο πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια πλένονται μετά από αυτό.
Τα μανιτάρια δεν συγκρίνονται τυχαία με ένα σφουγγάρι. Απορροφούν αμέσως όλες τις βρώμικες και επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένης της ακτινοβολίας. Ο βρασμός βοηθά στη μείωση του επιπέδου του και με ένα μόνο βρασμό για δέκα λεπτά, το επίπεδο ακτινοβολίας μειώνεται κατά 80 και με διπλό βρασμό - κατά 97 τοις εκατό.
Επιπλέον, ορισμένα είδη μανιταριών που δεν έχουν περάσει τη δοκιμή βραστό νερό μπορεί να είναι πικρά. Ως εκ τούτου, πρέπει να μαγειρέψετε όχι μόνο επικίνδυνες γραμμές (οι οποίες, για να είμαστε δίκαιοι, σπάνια πέφτουν στο καλάθι του μανιταριού), αλλά και αγαπημένες σε όλα τα chanterelles, russula, μανιτάρια γάλακτος και ακόμη και τα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα.
Ο τρόπος μαγειρέματος των μανιταριών εξαρτάται από τον τύπο τους. Ωστόσο, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι κατά το μαγείρεμα, χωρίστε ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι οι βιταμίνες θα μπουν στο αφέψημα. Επομένως, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς τα μανιτάρια.
Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για μαγείρεμα
Πριν στείλετε τα μανιτάρια στο τηγάνι, πρέπει να προετοιμαστούν: να ταξινομηθούν, να καθαριστούν, να αποκοπούν όλα τα αμφισβητήσιμα σημεία (καφέ κηλίδες, ζημιές, μέρη που επηρεάζονται από σκουλήκια ή γυμνοσάλιαγκες). Αυτό πρέπει να γίνει την ίδια μέρα που συγκεντρώθηκαν τα δώρα του δάσους. Εάν τα μανιτάρια είναι παλιά, αφαιρέστε το κάτω μέρος του καπακιού.
Εάν το μαγείρεμα έχει προγραμματιστεί για άλλη μέρα, τότε πρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια δεν πλένονται, μόνο τα προσκολλημένα φύλλα, οι κόκκοι άμμου και το γρασίδι αφαιρούνται με ένα μαχαίρι. Πριν βράσουν, τα μανιτάρια μπορούν να πλυθούν με κρύο νερό, αλλά γρήγορα για να μην έχουν χρόνο να μουλιάσουν στο νερό.
Πόσο να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια
Τα μανιτάρια βράζονται για διάφορους σκοπούς: για να παγώσουν για το χειμώνα, για να προετοιμαστούν για τουρσί ή για επεξεργασία πριν το τηγάνισμα. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τον τύπο του μανιταριού. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από εξωτερικά σημάδια: Τα βρασμένα μανιτάρια θα βυθιστούν στον πάτο της κατσαρόλας αν το σηκώσετε πάνω από την εστία. Ωστόσο, είναι καλύτερο να εστιάσετε στις συστάσεις για το χρόνο μαγειρέματος. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια; Οι έμπειροι σεφ προτείνουν την ακόλουθη παραγγελία:
Τα μανιτάρια μαγειρεύονται καθαρά συμβολικά - πέντε λεπτά.
Δεκαπέντε λεπτά είναι αρκετά για να είναι έτοιμα τα μανιτάρια στρειδιών, οι μεγάλες φωλιές μπορούν να βράσουν για πέντε λεπτά περισσότερο.
Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια ασπέν πρέπει να περάσουν 20 λεπτά σε βραστό νερό (η ταινία αφαιρείται πρώτα από τα καπάκια των μανιταριών ασπέν).
Η Russula, παρά το όνομα, πρέπει να βράσει για μισή ώρα.
Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να καθαριστούν καλά πριν βράσουν, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το καπάκι, ξεπλύνετε και στη συνέχεια βράστε για 40 λεπτά.
Τα μανιτάρια Boletus επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά βράζονται για 45-50 λεπτά.
Τα μανιτάρια μελιού μπαίνουν σε νερό, φέρονται σε βρασμό, μετά το οποίο ο πρώτος ζωμός στραγγίζεται και χύνεται με μια νέα μερίδα νερού. Δευτερεύων χρόνος μαγειρέματος - 50-60 λεπτά.
Τα πυκνά μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται εκ των προτέρων σε κρύο νερό για μια ώρα (προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού), στη συνέχεια βράστε για 15 λεπτά.
Το μαγείρεμα μανιταριών είναι πολύ εύκολο. Είναι απαραίτητο να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα, να ρίξετε λίγο νερό, να αλατίσετε και, αφού βράσουν, να τα διατηρήσετε σε βραστό νερό από πέντε λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με το είδος. Εάν τα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία για περαιτέρω τηγάνισμα, πρέπει να μαγειρευτούν για 10-20 λεπτά λιγότερο από ό,τι υποδεικνύεται στην κύρια σύσταση. Κατόπιν αφαιρέστε από το νερό, ψιλοκόψτε ή στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με την κύρια συνταγή.
Μια πολύ νόστιμη χειμωνιάτικη προετοιμασία θα βγει από βραστά φρέσκα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.
Συστατικά:
Δύο κιλά φρέσκα μανιτάρια.
ενάμισι λίτρο νερό?
μια κουταλιά αλάτι (η ποσότητα του αλατιού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας).
δύο φύλλα μαύρης σταφίδας.
ένα κεφάλι σκόρδο?
δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού.
Μαγείρεμα
Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από τη βρωμιά του δάσους, να πλυθούν σε μικρές μερίδες σε ένα σουρωτήρι.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα μουλιάζουμε όλη την ποσότητα του «κρέατος» των μανιταριών και ρίχνουμε μέσα μια μερίδα φρέσκο κρύο νερό.
Ρυθμίστε μια μικρή πίεση με τη μορφή ενός πιάτου κατάλληλης διαμέτρου έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να είναι κάτω από το νερό.
Μετά από μιάμιση ώρα ξεπλένουμε ξανά τα μουλιασμένα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε τα μεγάλα, αφήνουμε ολόκληρα τα μικρά.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια με ενάμιση λίτρο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά.
Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, τα φύλλα σταφίδας και το σκόρδο.
Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και κρυώστε.
Για χειμερινή κατάψυξη, βάλτε τα κρύα μανιτάρια σε σακουλάκια σε μικρές μερίδες περίπου μισού κιλού (όσο ακριβώς χρειάζεστε για μανιταρόσουπα, τηγάνισμα με πατάτες, παρασκευή πίτας κ.λπ.) και στείλτε τα στην κατάψυξη. Είναι σημαντικό να παραμένει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας στη σακούλα μανιταριών.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι μια πραγματική απόλαυση του χειμώνα. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα, αρωματικά, εκπληκτικά νόστιμα πρώτα και δεύτερα πιάτα, αρτοσκευάσματα, σνακ και σαλάτες. Ωστόσο, για να αποκατασταθούν οι αρχικές ιδιότητες του μανιταριού, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια μετά το στέγνωμα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια που δεν έχουν παρασκευαστεί σωστά χάνουν τόσο τη γεύση όσο και την ευχάριστη υφή τους και γίνονται πολύ σκληρά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μουλιάσουν σε φρέσκο κρύο νερό. Τέσσερις ώρες μούλιασμα θα είναι αρκετές για να επαναφέρουν την ελαστικότητα και τον όγκο στις φέτες των μανιταριών. Μετά το μούλιασμα, δεν μπορείτε να στραγγίσετε το νερό, γιατί τα μανιτάρια του δίνουν το εκπληκτικό άρωμα και τη γεύση τους. Φυσικά, πρέπει να εστιάσετε στο αποτέλεσμα. Εάν τα μανιτάρια συγκομίστηκαν λανθασμένα, τότε το νερό θα γίνει βρώμικο, θολό, φραγμένο με φύλλα, βελόνες, άμμο. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε "κρέας" μανιταριών σε ένα τέτοιο πιάτο.
Κατά κανόνα, τα μανιτάρια πορτσίνι αποξηραίνονται. Ωστόσο, μπορείτε να στεγνώσετε boletus boletus, boletus, morels, μανιτάρια mossiness, champignons, chanterelles κ.λπ. Πόσο να μαγειρέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια μετά το μούλιασμα; Όχι λιγότερο από μισή ώρα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα αν τα μανιτάρια πέφτουν στον πάτο του τηγανιού αφού ανέβουν πάνω από την επιφάνεια της εστίας.
Ανάλογα με το βαθμό ξήρανσης, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να βράσουν οι φέτες των μανιταριών. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο αφέψημα με βάση τα μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή.
Συστατικά:
τριακόσια γραμμάρια αποξηραμένες φέτες μανιταριών πορτσίνι.
ενάμισι λίτρο νερό?
άλας;
Δάφνη;
κόκκους πιπεριού (προαιρετικά)
Μαγείρεμα
Ρίχνουμε τα μανιτάρια με βραστό νερό ώστε όλες οι φέτες να είναι κάτω από το νερό. Μπορείτε να τα πιέσετε από πάνω με ένα πιάτο ή καπάκι.
Μετά από τρεις με τέσσερις ώρες, ρίξτε τα φουσκωμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για το ζωμό.
Ρίχνουμε τη δάφνη, το πιπέρι, αλατίζουμε το ζωμό κατά βούληση.
Το πόσο να μαγειρέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια εξαρτάται από το μέγεθος των φετών και τον βαθμό ξήρανσης. Αν τα μανιτάρια είναι χοντροξηραμένα, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι 35-40 λεπτά. Οι λεπτές φέτες θα ψηθούν πιο γρήγορα, κυριολεκτικά σε μισή ώρα.
Αφού είναι έτοιμα τα μανιτάρια, μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια και να τα στείλουμε σε ένα τηγάνι σε ζεστό λάδι. Με βάση τον ζωμό, μαγειρέψτε τη μανιταρόσουπα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια
Από κατεψυγμένα μανιτάρια, μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα ίδια υπέροχα πιάτα με τα φρέσκα. Τα μανιτάρια, τα μπολέτα, τα πορτσίνι, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα - σχεδόν ό,τι μπορεί να φέρει κανείς από ένα επιτυχημένο κυνήγι μανιταριών. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια; Πριν απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια για μαγείρεμα.
Το γεγονός είναι ότι δεν θα λειτουργήσει η αφαίρεση όλης της υγρασίας από τα μανιτάρια πριν από την κατάψυξη: μια μικρή ποσότητα πάγου θα σχηματιστεί απαραίτητα πάνω τους. Το να ρίξετε μανιτάρια σε αυτή την κατάσταση στο τηγάνι είναι αδύνατο, θα καταστρέψουν το όλο πράγμα. Επομένως, τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να αποψυχθούν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με διάφορους τρόπους:
Στείλτε για μερικά λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων.
Αφήνουμε σε τρυπητό σε θερμοκρασία δωματίου και περιμένουμε να ξεπαγώσει.
Αφού ξεπαγώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό. Τότε όλα είναι απλά: τα μανιτάρια πρέπει να γεμίσουν με νερό και να σταλούν στη φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Φροντίστε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό και αφαιρείτε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια;
Για πλήρη ετοιμότητα αρκούν 20-30 λεπτά. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 15 λεπτά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε βραστά μανιτάρια και ζωμό μανιταριών
Τα φρέσκα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια σπάνια γίνονται ανεξάρτητο πιάτο. Συνήθως τα βράζουν για αλάτισμα, τουρσί, κατάψυξη (αν τα μανιτάρια είναι φρέσκα). Επιπλέον, τα αποξηραμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια βράζονται για να κάνουν σούπα, μανιταροσαλάτα, γέμιση σε πίτες ή τηγανίτες, ζουλιέν, τηγανητές πατάτες.
Μετά το βράσιμο των μανιταριών, ο ζωμός δεν μπορεί να χυθεί. Αυτό είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, με βάση το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε μια ελαφριά αρωματική σούπα ή να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα για ένα πιάτο με κρέας ή πουλερικά.
Ο ζωμός μπορεί να καταψυχθεί σε πλαστικό δοχείο ή μπουκάλι. Αυτό είναι πολύ βολικό, γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα ή σάλτσα με φρέσκο ζωμό μανιταριών ανά πάσα στιγμή.
