Πότε να μαζέψετε μόρπες και πού να τις βρείτε; Ανοιξιάτικα μανιτάρια. Μορέλες και γραμμές.

Τα μανιτάρια Morel στα γεωγραφικά πλάτη μας χρησιμοποιούνται περισσότερο για ιατρικούς σκοπούς και όχι για μαγείρεμα, λόγω του γεγονότος ότι, εάν υποβληθούν σε ακατάλληλη επεξεργασία, μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Ωστόσο, οι μορέλες μπορούν και χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα, ειδικά στη Γαλλία. Πώς μοιάζουν οι μορέλες και πού μεγαλώνουν, θα πούμε τώρα.

Μανιτάρια Morel - φωτογραφία και περιγραφή των ποικιλιών

Φωτογραφία: Εμφάνιση morel παρόν

Τα πρώτα μανιτάρια μορέλ είναι ασύγκριτα, σέρνονται έξω τον Μάιο κοντά σε παλιά σάπια κούτσουρα, σε κούτσουρα σε ένα υγρό κούτσουρο, σε ένα ελαφρύ, ξηρό δάσος σημύδας. Παχύ καφέ, σοκολατί, μερικές φορές στο χρώμα του ψημένου γάλακτος, κυψελωτά καπέλα εντελώς απόκοσμης εμφάνισης ξεπροβάλλουν σαν ρουκέτες κατευθείαν από το έδαφος. Το ύψος των καφέ καπακιών είναι 5-6 cm· οι άκρες τους είναι σφιχτά συγχωνευμένες με ένα εύθραυστο, ψηλό - έως 8-10 cm - πόδι με παχύρρευστη βάση. Στο τμήμα, το μανιτάρι είναι κοίλο, λευκό στο εσωτερικό, με εύθραυστα τοιχώματα - αυτό είναι ένα πραγματικό μόρχο (Morchella esculenta Fr.).

Φωτογραφία: Εμφάνιση κωνικού μορέλ

Το κωνικό Morel συλλέγεται μόνο την άνοιξη, από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, σε δάση, φυτεύσεις και ξέφωτα. Το καπάκι της κωνικής μορρέλας μεγαλώνει μέχρι 3 εκατοστά σε διάμετρο και όχι περισσότερο από 10 σε ύψος. Το χρώμα του καπακιού είναι γκρι-καφέ ή γκρι-μαύρο, μερικές φορές με πρασινωπή απόχρωση. Σε ορισμένες καιρικές συνθήκες, τα καπάκια της κωνικής μορέλας μπορεί να γίνουν σχεδόν στρογγυλά. Η σάρκα του Morel είναι κηρώδης, γκρι- άσπρο χρώμα, δεν έχει χαρακτηριστική μυρωδιά μανιταριού. Το πόδι της μορέλας είναι κοίλο εσωτερικά. Στη μαγειρική, η κωνική μορέλα χρησιμοποιείται κυρίως για ξήρανση, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για μαγείρεμα.

Morel - περιγραφή παρόμοιων ποικιλιών

Ένα κάλυμμα μορέλ παρόμοιο με αυτό (Vepra bohemica Schroet.) διακρίνεται από ένα στρογγυλεμένο σχήμα καπέλου που κάθεται χαλαρά σε ένα χοντρό στέλεχος. Οι άκρες που δεν είναι συγχωνευμένες με το στέλεχος τους διακρίνουν από τις γραμμές (Gyromitra esculenta Fr.), στις οποίες αναπτύσσονται τα καφέ καπάκια της πιο ποικιλόμορφης μορφής μαζί με ένα ελαφρύτερο στέλεχος.

Η γιγάντια γραμμή μοιάζει με καφέ «εγκεφάλους» χωρίς στέλεχος διαμέτρου έως 25-30 cm (Gyromitra gigas Cke.), στους οποίους είναι αδύνατο να διακρίνει κανείς το πάνω και το κάτω μέρος.

Επί του παρόντος, στη βιβλιογραφία, οι γραμμές αντιστοιχίζονται σε δηλητηριώδη μανιτάρια, αφού περιγράφονται περιπτώσεις δηλητηρίασης από αυτούς, έστω και θανατηφόρου. Επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει την παρουσία ενός δηλητηρίου που ονομάζεται gyrometrin, το οποίο δεν καταστρέφεται ακόμη και όταν το μανιτάρι βράσει δύο φορές. Οι αποξηραμένες γραμμές περιέχουν μια συμπυκνωμένη ποσότητα αυτού του δηλητηρίου, το οποίο διασπάται αργά κατά την αποθήκευση - αλλά ίχνη του βρίσκονται στην πρώτη ύλη ακόμη και έξι μήνες μετά το στέγνωμα των γραμμών.

Πώς μοιάζει και πού φυτρώνει μια πραγματική μορέλα;

Στην όψη, το αληθινό μορέλα μοιάζει με τη συνηθισμένη γραμμή, αλλά το καπέλο του μορέλ, αν και περιέχει παρόμοια «γύρο» και βαθουλώματα, έχει πιο στρογγυλεμένο και κανονικό σχήμα. Αποτελείται από ένα μίσχο και ένα επίμηκες, επίμηκες καπέλο, ύψους 3 έως 7 εκ. και διαμέτρου 3 έως 5 εκ. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πού μεγαλώνει η μορέλα και την ηλικία του από ανοιχτό κίτρινο και γκριζωπό έως καφέ. Πως παλαιότερο μανιτάρι, όσο πιο σκοτεινό γίνεται. Το «κεφάλι» της μορέλας είναι, σαν να λέγαμε, όλο φαγωμένο, σε πολλές συνελίξεις, αυλάκια, μέσα είναι κούφιο. Το πόδι του μανιταριού έχει συνήθως ύψος 4 με 6 εκατοστά, και φτάνει τα 3 εκατοστά σε διάμετρο, στο εσωτερικό του, όπως και το καπέλο, είναι κούφιο.

Το μόρελο βρίσκεται στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και την Αυστραλία. Το μανιτάρι καρποφορεί σχεδόν σε οποιοδήποτε δάσος: φυλλοβόλο, μικτό και κωνοφόρο. Η μόνη προϋπόθεση είναι να υπάρχει περισσότερο φως.

Το Morel είναι ένα πολύ "ντροπαλό" μανιτάρι, του αρέσει να κρύβεται σε πεσμένα φύλλα, γρασίδι, κάτω από θάμνους και να "χουχουλιάζεται" πάνω σε πεσμένα δέντρα. Μερικές φορές μπορεί επίσης να το δει κανείς κατά μήκος δασικών μονοπατιών, ειδικά στο σημείο των πυρκαγιών και των πυρκαγιών.

Αναπτύσσεται για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, μόνο δύο μήνες - Μάιο και Ιούνιο. Εάν η άνοιξη είναι νωρίς και ζεστή, εμφανίζεται ήδη τον Απρίλιο.

Με το χρώμα του στελέχους, μπορείτε να προσδιορίσετε την ηλικία του μύκητα μορέλ. Εάν το στέλεχος είναι λευκό ή μπεζ, το μανιτάρι είναι νεαρό. Στη "μεσαία" ηλικία, γίνεται κίτρινο, και στα γεράματα αποκτά μια καφέ απόχρωση.

• Ρίξτε τα μανιτάρια που μαζεύτηκαν "στη φύση" με άφθονο κρύο νερό (συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια μπανιέρα κήπου ή οποιοδήποτε άλλο μεγάλο χωριάτικο δοχείο για αυτό) και αφήστε τα να σταθούν για 30-40 λεπτά.
• Κόβουμε κάθε μανιτάρι σε πολλά κομμάτια, αλλά όχι πολύ μικρά, περίπου 3-5 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού.
• Διασκορπίστε τα κομμάτια των μανιταριών στον κήπο κάτω από τις μηλιές (αλλά μην τις θάψετε!) και περιχύστε καλά με το νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί οι μορέλες (τα σπόρια των μυκήτων που ευθύνονται για την αναπαραγωγή τους παρέμειναν σε αυτό).
• Γεμίστε τα σημεία «σποράς» με στάχτη και καλύψτε προσεκτικά με κλαδιά και, αν είναι δυνατόν, με το περσινό φύλλωμα.

Φωτογραφία: Καλλιέργεια πραγματικής μορέλας

Σε ένα χρόνο, θα μπορείτε να μαζέψετε τις δικές σας καλλιέργειες. Εάν δεν είναι δυνατό να φτιάξετε ένα μυκήλιο κάτω από μηλιές, μπορεί να κατασκευαστεί σε οποιοδήποτε άλλο μέρος, για παράδειγμα, σε κρεβάτια κήπου. Αυτό είναι ακόμα καλύτερο, αφού τα μανιτάρια αγαπούν τα ηλιόλουστα μέρη. Αφού φυτέψετε τα κομμάτια των μανιταριών, τα ποτίζετε και τα σκεπάζετε με στάχτη και φύλλωμα. Το φθινόπωρο, φροντίστε να πετάξετε πεσμένα μήλα σε αυτό το μέρος, είναι πιθανό, και ακόμη και επιθυμητό, ​​ελαφρώς σάπιο. Για την καλλιέργεια μορουλών, τα απόβλητα μετά το στύψιμο του χυμού από φρούτα ή φλούδες μήλων είναι κατάλληλα.

Τα μανιτάρια Morel, η φωτογραφία και η περιγραφή των οποίων είδατε παραπάνω, είναι επικίνδυνα επειδή είναι αρκετά εύκολο να τα μπερδέψετε με τις δηλητηριώδεις γραμμές. Επομένως, μελετήστε προσεκτικά πώς φαίνεται και πού φυτρώνει το μόρχο και εξετάστε προσεκτικά το μανιτάρι που βρέθηκε!

Η Τέχνη της Επιβίωσης

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια τον Απρίλιο - μόρπες και βελονιές

Αυτά τα μανιτάρια ανοίγουν το ημερολόγιο του φαινολολόγου. Αυτά τα μανιτάρια είναι τα πρώτα που ενθουσιάζουν τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​και της μανιταριακής κουζίνας. Αυτά τα μανιτάρια εμπνέουν τους λάτρεις της φύσης και προετοιμάζουν τις κουρασμένες από το χειμώνα ψυχές για ένα νέο καλοκαίρι.

Γραμμές και μόρπες. Το χιόνι ασπρίζει ακόμα στα χωράφια, τα ρυάκια τρέχουν ακόμα κατά μήκος των χαράδρων και το λασπωμένο νερό συσσωρεύεται σε βαθιές λακκούβες, αλλά ο ήλιος του Απριλίου λειτουργεί όλο και πιο ενεργά, και μαζί του το γρασίδι ανασηκώνεται, τα μπουμπούκια εκρήγνυνται, τα πουλιά φασαρία και τραγουδώντας με όλες τις φωνές, τα ξύπνια έντομα βουίζουν ολοταχώς... Αυτή την ώρα, κάπου στα μέσα Απριλίου, και μερικές φορές, ανάλογα με τον καιρό, αρχές Μαΐου, αυτά τα μυστηριώδη, σαν να μην είναι από αυτόν τον κόσμο, αξιομνημόνευτα Εμφανίζονται μορφές μανιταριών - γραμμές και μόρπες.

Αυτά τα μανιτάρια είναι χωρίς σωληνάρια και πλάκες, μαρσιποφόρα, πάντα δροσερά στην αφή και είναι ακόμη δύσκολο για αυτά να προσδιορίσουν πού σχηματίζονται τα σπόρια (στην εξωτερική διπλωμένη επιφάνεια του μύκητα). Πίσω πρώιμη εμφάνισημερικές φορές αυτά τα υπέροχα δημιουργήματα της φύσης ονομάζονται «χιονοσταλίδες». Οι μορέλες και οι πετονιές αναπτύσσονται πιο συχνά σε χώμα χωρίς τύρφη, αγαπούν τον ήλιο, τους ανοιχτούς χώρους, τις καμένες περιοχές, τις φωτιές, τα καμένα πρέμνα, τις άκρες των δασών, τα ξέφωτα, τα χαμόκλαδα, τα δασικά μονοπάτια και τους δρόμους. Δύο τύποι γραμμών είναι γνωστοί: συνηθισμένες, πιο συνηθισμένες και μεγάλες.

Στη χώρα μας, αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες είναι δηλητηριώδη. Επομένως, είναι απαραίτητο να τα βράζετε δύο ή και τρεις φορές, κάθε φορά να στραγγίζετε το νερό στο οποίο περνούν δηλητηριώδεις ουσίες που δεν διασπώνται όταν βράζονται και να πλένετε καλά τα μανιτάρια κάθε φορά. Ωστόσο, οι συγγενείς του απαιτούν επίσης καλή πέψη - μια συνηθισμένη γραμμή και μια μορέλα. Εδώ, οι προφυλάξεις δεν είναι ποτέ περιττές. Μετά από σωστή ξήρανση για τουλάχιστον 2-3 μήνες, αυτά τα μανιτάρια παύουν να είναι δηλητηριώδη.

Γραμμή συνηθισμένη(Gyromitra esculenta) βρίσκεται σε εύκρατα δάση (CIS). Το καρποφόρο σώμα της γραμμής μοιάζει με καρυδιά ή εγκέφαλο. Ωμό και άψητο, αυτό το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Πριν από το φαγητό, το μαγείρεμα είναι απαραίτητο για 30 λεπτά, στη συνέχεια το πλύσιμο, το στέγνωμα για 6 μήνες. Όλες αυτές οι επεμβάσεις δεν εγγυώνται την πλήρη εξάλειψη των τοξικών γυρομιτρινών, οι οποίες έχουν επίσης καρκινογόνες ιδιότητες. Φωτογραφία: https://secure.flickr.com/photos/ [email προστατευμένο]/ , http://www.priroda.su/item/3403/ .

«Η κυρία κάτω από το πέπλο». Ο ταξιδιώτης βγήκε από το αλσύλλιο προς το ξέφωτο και κόντεψε να πατήσει ένα παράξενο αυγό. Ήταν καθαρό λευκό και ξεχώριζε ευδιάκριτα με φόντο τα πράσινα βρύα. Στην αρχή, νόμιζε ότι βρήκε τη φωλιά του γκόκκου, του «καπερκαλιού» των βραζιλιάνικων δασών. Αλλά μετά άλλαξε γνώμη: ούτε ένα πουλί δεν θα γεννήσει τα αυγά του απευθείας σε βρεγμένα βρύα.

Ίσως είναι ένα αυγό jaguana - μια γιγάντια σαύρα; Το μυστηριώδες αντικείμενο ήταν ελαστικό στην αφή και καλυμμένο με ένα δερμάτινο κέλυφος. Ο R. Krumbholtz ήταν έτοιμος να το σηκώσει και να ρίξει μια πιο προσεκτική ματιά, όταν ξαφνικά παρατήρησε ότι το αυγό ... μεγάλωνε. Μεγαλώνει σε μέγεθος ακριβώς μπροστά στα μάτια σας! Μια λεπτή ρωγμή έσπασε το κέλυφος του και έτρεξε, χωρίζοντάς το σε δύο σφαίρες.

Οι άκρες του ραγισμένου δέρματος στην κορυφή του "αυγού" χωρίστηκαν και από το κενό μεταξύ τους σύρθηκε έξω, ή μάλλον πήδηξε έξω, ένα λαμπερό πορτοκαλί λουστρίνι καπέλο. Κάθισε σε έναν μακρύ σαν το χιόνι λαιμό. Ο λαιμός τεντώθηκε γρήγορα: κάθε λεπτό αυξανόταν κατά 5 χιλιοστά! Τι είναι αυτό: ζώο, πουλί ή φυτό χωρίς προηγούμενο; Τελικά, καθορίστηκαν τα περιγράμματα του μυστηριώδους αντικειμένου. Ήταν ένα μανιτάρι! Ίσιος σαν κερί, πάνω σε ένα λεπτό σαν το χιόνι πόδι, τεντώθηκε για δύο ώρες όσο μισό μέτρο ύψος.

Και ξαφνικά ένα νέο θαύμα χτύπησε τον ερευνητή: ένα διάτρητο λευκό κάλυμμα έσκασε κάτω από το πορτοκαλί καπέλο του μανιταριού με μια ρωγμή. Έπεσε σχεδόν στο έδαφος και, σαν φαρδύ κρινολίνι, περιέβαλε το πόδι ενός καταπληκτικού φυτού. Την ίδια στιγμή, μια έντονη και αποκρουστική μυρωδιά πτώματος άρχισε να απλώνεται από το θαύμα του δάσους προς όλες τις κατευθύνσεις. Ένα-ένα, μύγες και σκώροι άρχισαν να μαζεύονται για τη μυρωδιά. Λίγα λεπτά αργότερα κουλουριάζονταν ήδη γύρω από το «μυρωδάτο» μανιτάρι σε τέτοιους αριθμούς που ο R. Krumbholtz αναγκάστηκε να κάνει πίσω για να τους κάνει χώρο.

Εν τω μεταξύ, το σούρουπο έπεσε στη γη. Πολλά από τα νυκτόβια έντομα που αιωρούνταν γύρω από το μανιτάρι άναψαν μικρά «φαναράκια» στο σώμα τους. Και το μανιτάρι; Το μανιτάρι έλαμπε επίσης, μια φωτεινή σμαραγδένια λάμψη που έτρεχε κάτω από το καπάκι του. Το κάλυμμα έλαμπε επίσης με μια απαλή ματ γυαλάδα. "Το επόμενο πρωί", γράφει ο R. Krumbholtz, "ήρθα στο ξέφωτο για να ξανακοιτάξω το παράξενο μανιτάρι. Αλλά δυστυχώς! Βρήκα εδώ μόνο ένα μικρό κομμάτι βλέννας - ό,τι είχε απομείνει από το υπέροχο φυτό. Αργότερα έμαθα ότι το μανιτάρι, που άνθισε τόσο γρήγορα και χλιδά μπροστά μου, οι ντόπιοι αποκαλούν την «Κυρία κάτω από το πέπλο», και οι επιστήμονες - ο δικτυόφορος σε σχήμα καμπάνας. Πολλές διαφορετικές ιστορίες κυκλοφορούν γι 'αυτόν ανάμεσα σε δεισιδαίμονες. Αλίμονο στον άνθρωπο που προσελκύει με το φως του.Ποτέ όμως δεν χρειάστηκε να μετανιώσω που πέρασα το μεγαλύτερο μέρος της νύχτας θαυμάζοντας αυτό το σπάνιο φυσικό φαινόμενο.

Υλικό: http://www.e-reading.by/chapter.php/71940/58/Akimushkin_-_Tropoyu_legend.html ,

επεξεργασία υπολογιστή veselkiιδιοκτήτης ιστότοπου - παραμόρφωση της αντίληψης χρώματος
Ένα παράδειγμα χρωματικής παραμόρφωσης μιας φωτογραφίας (απομίμηση σε υπολογιστή υπολογιστή) στην μπλε παλέτα "Atomic tornado"
και πορτοκαλοκόκκινη παλέτα «Orange Death», μια απομίμηση του εγκεφάλου στον υπολογιστή
Διευκολύνει τη βιολογική αντίληψη των μανιταριών από τον άνθρωπο και την εργασία με μανιτάρια σύνθετων κατηγοριών
Κατεβάστε δωρεάνπαλέτες βιολογικής αντίληψης εικόνων από ανθρώπινες αισθήσεις

Αυτός ο μύκητας ονομάζεται επίσης "δίκτυο-πρίζα". Καταγράφονται στο Κόκκινο Βιβλίο. Χρησιμοποιείται σε παραδοσιακό φάρμακομε έλκη στομάχου και δέρματος, ουρική αρθρίτιδα, σωλήνα, άσθμα, καρκίνο του μαστού. Η βλέννα χρησιμοποιείται για την παρασκευή «ελαίου από γη». Αναπτύσσεται τον Σεπτέμβριο (RF, CIS, φόρουμ), αλλά κρύωσε νωρίτερα, πιθανότατα, πιάστηκε στο Razdolny. Μοιάζει με αδιάβροχο, αλλά όχι «marshmallow» (λευκό και συμπαγές εσωτερικά), αλλά σαν παξιμάδι - στη βλέννα, βρωμάει. Ένα άλλο όνομα είναι η κυρία με το πέπλο. Μη βρώσιμο. Όταν ένα «πόδι» μεγαλώνει από ένα αυγό, μυρίζει πτώματα, έτσι ώστε οι μύγες να σκορπίσουν τα σπόρια. Βρώσιμο στο στάδιο του αυγού. Το αυγό μου, μην καθαρίζετε, κόβετε σε στρώσεις και τηγανίζετε. Μου θυμίζει τηγανητό ψάρι. Αλλά πρώτα, βεβαιωθείτε τι είδους μανιτάρι είναι (μοιάζει με δηλητηριώδες αγαρικό μύγας, χλωμό βλέμμαστο αρχικό στάδιο ανάπτυξης κ.λπ.). 17/08/2012.

Vesyolka ("Λευκορωσικό μανιτάρι"). Ονομάζεται επίσης dictiophora double, έχει ένα ρομαντικό όνομα - "κυρία με πέπλο" ή "κυρία κάτω από ένα πέπλο". Συχνά έχει ένα παράξενο σχήμα και λαμπερό χρώμα καρποφόρων σωμάτων, που συνοδεύεται από τη μυρωδιά του πτώματος και του αερίου, που προσελκύει τα έντομα. Αυτοί, σέρνοντας κατά μήκος του καρποφόρου σώματος, συλλαμβάνουν τα βασιδιοσπόρια με τα πόδια τους, εξαπλώνοντάς τα έτσι. Οι κάτοικοι του Καυκάσου έχουν καρποφόρα σώματα σκούρου καφέ χρώματος. Τα σπόρια του μύκητα διαδίδονται από τα έντομα όταν ωριμάσουν.

Τις περισσότερες φορές, ο μύκητας είναι ωοειδής ή σφαιρικός, σε έμβρυο, παρόμοιος με τις φυσαλίδες. Στην αρχή είναι λευκό ή κιτρινωπό, όταν ωριμάσει γίνεται πιο σκούρο. Στο τέλος, το καπέλο παίρνει ένα βρώμικο λαδί χρώμα. Το πλέγμα στην αρχή της ωρίμανσης του καρποφόρου σώματος συνδυάζει το Volvo και το καπάκι. Ο κύριος ρόλος του indusium είναι να αποπλανεί έντομα, φορείς μυκητιακών σπορίων. Τα έντομα έλκονται από τη μυρωδιά του μύκητα.

Morels- Αυτά είναι τα πρώτα πολυαναμενόμενα μανιτάρια. Για τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​που λαχταρούν τον χειμώνα, δίνουν την ευκαιρία να βγάλουν καλάθια από τις ντουλάπες και να τρέξουν στις αγαπημένες παρυφές του δάσους. Οι μορέλες έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα που έχει απορροφήσει τη μυρωδιά του ανοιξιάτικου δάσους, τα ξεπαγωμένα μπαλώματα και το περσινό γρασίδι. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένα μανιτάρι morel, και υπάρχει μια γραμμή - και αυτές είναι δύο μεγάλες διαφορές. Πότε να συλλέξετε, πού να καλλιεργήσετε και πώς να μαγειρέψετε μόρπες...

μανιτάρι μόρελ

Υπάρχει ακόμα χιόνι σε κάποια δασική χαράδρα, και δίπλα του, κατά μήκος των άκρων, σαν μια σειρά από σκωτσέζους φρουρούς με καπέλα αρκούδας, υπάρχουν μορέλες. Το σχήμα του καπακιού τους έδωσε το όνομα σε ένα από αυτά τα δύο είδη μανιταριών που συναντάμε συχνότερα στα καλάθια μας - την κωνική μορέλα. Ο εκπρόσωπος του δεύτερου είδους, η βρώσιμη μορέλα, έχει πιο στρογγυλεμένο, ωοειδές καπέλο.

Μεγαλώνουν μέσα διαφορετικούς τόπους. Μορέλ βρώσιμοπροτιμά να κρύβεται κάτω από φυλλοβόλα δέντρα, θάμνους, σε χαράδρες - σε έδαφος γονιμοποιημένο με χούμο. Κωνικόςμπορεί να εμφανιστεί σε μια μεγάλη εταιρεία ακριβώς σε ένα ξέφωτο σε ένα μικτό δάσος, ή ακόμα και κατά μήκος ενός δασικού μονοπατιού σε αμμώδες έδαφος. Δεν υπάρχει ιδιαίτερη γαστρονομική διαφορά μεταξύ τους. Τόσο σε άρωμα όσο και σε γεύση, σχεδόν δεν διαφέρουν. Εκτός κι αν η σάρκα του κωνικού είναι πιο στεγνή και όταν ψηθεί είναι πιο σκληρή, με ευδιάκριτο «τραγανό».

Ανάμεσά τους ξεχωρίζει ένας άλλος εκπρόσωπος του morel - καπάκι μορέλας. Της, όπως και της κωνικής μορβέλας, δεν της αρέσει η σκιά: ολόκληροι γόνοι από αυτά τα μανιτάρια βγαίνουν για να λιώσουν κάτω από τον ήλιο του Μαΐου σε παρυφές δρόμων, ξέφωτα και καμένες περιοχές. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι ένα χοντρό κούφιο πόδι κατά βάρος καταλαμβάνει σχεδόν τα τρία τέταρτα του μανιταριού και το καπέλο, στο οποίο είναι συγκεντρωμένο όλο το άρωμα, μόλις και μετά βίας καλύπτει την κορυφή του. Και ακόμα κι αν σηκώσετε ένα γεμάτο καλάθι καπέλα μόνοι σας, θα νιώσετε αμέσως τη διαφορά με τα μορλέ: το άρωμα ενός καπέλου μορέλ είναι πιο φτωχό.

Σπουδαίος! Στο κόψιμο, μια μορέλα (καπέλο και στέλεχος) είναι πάντα κούφια!

Μορέλες και γραμμές

Ο Μορέλ συχνά συγχέεται με γραμμή, αν και ανήκει σε διαφορετική οικογένεια και η διαφορά μεταξύ τους είναι προφανής - δεν μοιάζουν και η γεύση δεν είναι η ίδια. Η γραμμή, κατά κανόνα, στέκεται σε ένα κοντό κοίλο πόδι, το οποίο είναι σχεδόν αόρατο κάτω από ένα άμορφο σκούρο καφέ ή ακόμα και μαύρο καπέλο. Το μέγεθος της γραμμής είναι πολύ μεγαλύτερο από τα morels. Σε μια μικρή φωτιά, μπορείτε μερικές φορές να μαζέψετε δύο ή τρεις κουβάδες γραμμές, και το καθένα θα είναι με ένα καλό γκρέιπφρουτ. Όσον αφορά τις γαστρονομικές ιδιότητες, η σειρά χάνει από τις μορέλες, αλλά το άρωμά της είναι εξαιρετικό. Πιο μανιταρό, πικάντικο. Αφήστε όχι τόσο λεπτό, αλλά και φωτεινό και αξέχαστο.

Απλώς περπατάμε πίσω από τη γραμμή μας κακή φήμη(και μερικές φορές ισχύει και για μορελάκια). Υπήρξαν, λένε, περιπτώσεις δηλητηριάσεων. Αρχικά, πιστεύονταν ότι το θέμα ήταν σε κάποιο είδος δηλητηριώδους ζελβελικού οξέος (το όνομά του προέρχεται από έναν από τους μύκητες της οικογένειας - gelvels: ίσως τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο συναντήσατε ένα είδος αντιαισθητικού μανιταριού σε ένα παχύ γκρι πόδι - μερικές φορές μπερδεύεται με μια γραμμή που λαμβάνεται από το πουθενά το φθινόπωρο) . Αυτή η έκδοση δεν επιβεβαιώθηκε και στη συνέχεια διορίστηκε ένας νέος ένοχος - η τοξίνη gyromitrin, που πήρε το όνομά της από το λατινικό όνομα της γραμμής.

Το μόρελ δεν φαίνεται να περιέχει γυρομιτρίνη (σε κάθε περίπτωση, οι μελέτες του Άγγλου επιστήμονα R.J. Benedict δείχνουν ακριβώς αυτό), αλλά η ετικέτα ενός ύποπτου μανιταριού δεν έχει αφαιρεθεί από πάνω του. Σχεδόν κάθε βιβλίο που παραδέχεται ότι οι μορέλες μπορούν να καταναλωθούν αναφέρει την ανάγκη για προ-μαγείρεμα. Τέτοιες συστάσεις μπορεί να φτάσουν στο σημείο του παραλογισμού - για παράδειγμα, σε ένα βιβλίο μαγειρικής που κυκλοφόρησε πρόσφατα, προτείνεται πριν το μαγείρεμα βράζετε μορουλάκια για μια ώρακαι μετά, φυσικά, στραγγίστε το νερό. Ενδιαφέρον: κάθε άνοιξη συλλέγω, μαγειρεύω και τρώω αυτά τα μανιτάρια - και εδώ και πολλά χρόνια έχω περιοριστεί στο να τα ξεπλένω απλώς με τρεχούμενο νερό και μετά με σφάγιο.

Είναι αλήθεια ότι συλλέγω μορέλες σε ένα συγκεκριμένο μέρος - νότια Λάντογκα. Δεν θα εγγυηθώ για άλλες περιοχές - ποτέ δεν ξέρεις σε τι μπορούν να μεταλλαχθούν τα εξαιρετικά μανιτάρια υπό την επίδραση της κακής οικολογίας. Δες το και μονος σου. Μην ξεχνάτε όμως ότι, έχοντας ξαναβράσει μόρπες, μαζί με νερό, θα ρίξετε στον νεροχύτη αυτό το μοναδικό άρωμα του δάσους που έχει ξυπνήσει από τη χειμερία νάρκη.

Morels: πώς να μαγειρέψετε

Οι μορέλες χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους. Το πρώτο καλάθι που φέρνουν από το δάσος είναι καλύτερο μαγειρέψτε όσο πιο εύκολα γίνεται. Αφήστε τις αναζητήσεις σας για την επόμενη φορά. Και τώρα κοντύνετε τα έτοιμα μορρέλια, αφήνοντας το πόδι ένα εκατοστό από την κάτω άκρη και κόψτε τα μανιτάρια κατά μήκος - σε δαχτυλίδια. Τις τηγανίζουμε σε γκι, τις βάζουμε σε μπολ καρύδας, αλατίζουμε, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος και βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Μια τόσο απλή συνταγή θα σας επιτρέψει να νιώσετε πλήρως τη γεύση αυτού του ανοιξιάτικου φυσικού φαινομένου.

Τώρα μπορείτε να ψήσετε με μορέλες vintage Ρωσική άζυμη πίτα. Η ζύμη γι 'αυτόν είναι πολύ πλούσια, εύθρυπτη - με ξινή κρέμα, βούτυροκαι κρόκους. Τυλίξτε το σε δύο χυμούς - μικρότερους και μεγαλύτερους, στον μικρό απλώστε τηγανητές μόρπες σε στρώσεις με δύο κουταλιές της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτος που προσθέσατε στο τέλος του τηγανίσματος, βρασμένο ρύζι, αυγό και τηγανητά κρεμμύδια. Το ρύζι, φυσικά, καταλαμβάνει το κάτω στρώμα σε μια τέτοια πίτα. Κλείνουμε την κορυφή με ένα μεγάλο ζουμερό, τσιμπάμε προσεκτικά και ψήνουμε.

Και στα παραδοσιακά Ρωσική kulebyakaΟι μόρπες θα συνδυαστούν με άλλες κύριες γεμίσεις - κρέας ή ψάρι. Αν το έχετε στρωμένο με άζυμα τηγανίτες, τοποθετήστε τα μανιτάρια στο πάνω «πάτωμα». Αποφασίσαμε ένα kulebyaka σε τέσσερις γωνίες - βάλτε μορέλες με ρύζι ή ένα αυγό σε μια από τις γωνίες.

μάγειρας σπιτικά νουντλςαπό ένα μείγμα αλεύρι σιταριού και φαγόπυρου (σε ίσες αναλογίες), το βράζουμε και ανακατεύουμε με μορέλες ή γραμμές βρασμένο σε κρέμα. Τα ζυμαρικά από ένα αλεύρι φαγόπυρου με μανιτάρια θα είναι ακόμα πιο εκφραστικά, αν ξέρετε πώς να το απλώσετε, φροντίστε να το κάνετε. Το φαγόπυρο ταιριάζει γενικά με τα μανιτάρια του δάσους. Και απλά είδος σίκαλης , Και κέικ φαγόπυρουστην παρέα των μορλέδων θα κάνουν πολύ ευνοϊκή εντύπωση (όπως, παρεμπιπτόντως, το μαργαριτάρι, αλλά δεν είναι για όλους).

Θα προτιμήσετε ακόμα και τον πιο νόστιμο χυλόριζότο? Ας είναι λοιπόν με τις μορέλες. Αυτά δεν είναι για εσάς μανιτάρια θερμοκηπίου, η γεύση και το άρωμα είναι εντελώς διαφορετικά. Και εδώσούπας - δεν είναι η καλύτερη χρήση για μορέλες: σε ζωμό και ζωμό εξαφανίζεται το άρωμά τους.

Αυτό που, χάρη στα μορέλες, αποδεικνύεται ασυνήθιστα αρωματικό, επομένως πρόκειται για σάλτσες - δεν μπορείτε να το συγκρίνετε καν με τα μανιτάρια πορτσίνι. Ας πούμε το κλασικό Forester. Σπάσερ μέσα ελαιόλαδοκρεμμύδια, προσθέστε ψιλοκομμένα μορελάκια, μαγειρέψτε όλα μαζί για άλλα πέντε λεπτά, ρίξτε λευκό κρασί, βράστε κατά το ένα τρίτο. Προσθέστε έναν δυνατό ζωμό και ό,τι πιστεύετε ότι είναι κατάλληλο για σάλτσες με κρέας και κυνήγι. Εκτός αν παρασυρθείτε με μπαχαρικά - δεν πρέπει να σκοτώσουν το άρωμα των μανιταριών.

Οι μορέλες, όπως και άλλα μανιτάρια, μπορούν να είναι ξηρόςΚαι πάγωμα. Η ξήρανση αλλάζει τη μυρωδιά και τη γεύση τους - αποκτάται ένα νέο προϊόν, πολύτιμο και μοναδικό.

Όταν είναι κατεψυγμένο, ακόμα κι αν είναι το πιο τέλειο, η γεύση των μορελών, φυσικά, χάνεται - αλλά σας επιτρέπει να κανονίσετε γαστρονομικές ασκήσεις όλο το χειμώνα. Άλλωστε, υπάρχουν μανιταρόχρονα, πότε και μετά Πρωτοχρονιάτικο τραπέζιμπορείς να σετάρεις τη σάλτσα με μορέλες, ακόμα και τον Μάρτιο να μαγειρέψεις τα περίφημα Kulebyaka Ευαγγελισμός.

Σε αντίθεση με πολλά δασικά μανιτάρια, οι μορλέδες μπορούν να καλλιεργηθούν - έγιναν προσπάθειες ήδη από τον 19ο αιώνα. Οι Γάλλοι ήταν ιδιαίτερα επιτυχημένοι σε αυτό: παρατήρησαν ότι οι μορλέδες φυτρώνουν σε κήπους όπου τα πεσμένα μήλα στοιβάζονται σε ένα σωρό. Την άνοιξη, κομμένα μανιτάρια σκορπίστηκαν στα κρεβάτια και όλο το καλοκαίρι σάπιζαν, εμποτίζοντας το χώμα με σπόρια. Το φθινόπωρο, το κρεβάτι του κήπου οργώθηκε και καλύφθηκε με πυρηνόμηλο - απόβλητα από την παραγωγή μηλίτη. Δεν ήταν τόσες πολλές μορλέδες την άνοιξη, αλλά ήταν αρκετές για το πρώτο πιάτο με μανιτάρια της χρονιάς.

Την άνοιξη, τέλη Απριλίου, αρχές Μαΐου, αρχίζει η ώρα των διακοπών, η ώρα των αργιών και των Σαββατοκύριακων. Το χιόνι λιώνει, το πρώτο γρασίδι φυτρώνει, ο ήλιος ζεσταίνει τις πλαγιές και τα ξέφωτα, εμφανίζονται τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια - μανιτάρια της εποχής «μη μανιταριών». Οι άνθρωποι βιάζονται στις ντάκες τους για να έχουν χρόνο να φυτέψουν πατάτες. Συχνά δεν υπάρχει χρόνος για το αγαπημένο σας χόμπι. Αλλά οι ερασιτέχνες εξακολουθούν να βρίσκουν άλλη μια ώρα για να πάνε στο δάσος, να ζεσταθούν με ανοιξιάτικα μανιτάρια, να προπονηθούν πριν από την «εποχή των μανιταριών» και να αποκτήσουν δύναμη πριν από τις εργάσιμες ημέρες.

Πουθενά αλλού δεν μπορείτε να χαλαρώσετε καλύτερα από την ανοιξιάτικη φύση, σε ένα δάσος ή κοντά σε ένα ποτάμι. Και τι ευχαρίστηση είναι να επιστρέφεις μετά από ξεκούραση με ένα τρόπαιο και μετά να μαγειρεύεις τη συγκομιδή σε ένα τηγάνι με ξινή κρέμα, αυτό είναι το τέλειο Σαββατοκύριακο. Τι μανιτάρια μπορούμε να συλλέξουμε αυτή την περίοδο και γιατί είναι τόσο δημοφιλή; Δίνω μια περιγραφή των ειδών που είναι κατάλληλα για τροφή. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι γνωστά μορελάκια. Τα Morels είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό, περιγράφονται στον Codex Culusius από έναν καθηγητή βοτανικής που έζησε στην Ευρώπη το 1526-1609. την ίδια περιγραφή συναντάμε και στους Ρώσους βοτανολόγους. Διάβασα σε ένα βιβλίο ότι είναι δημοφιλή όχι μόνο στη χώρα μας και στην Ευρώπη, αλλά και στις ΗΠΑ. Και εκεί είναι ένα τρομερά ακριβό μανιτάρι, ο βασιλιάς των μανιταριών, προσπαθούν να τα καλλιεργήσουν προς πώληση. ΣΕ διαφορετικές χώρεςγίνονται πειράματα για την τεχνητή εκτροφή μορελών, όχι μόνο στις ΗΠΑ. Στη Ρωσία, τα μορέλια αντιμετωπίζονται διαφορετικά. Κάποιοι το λατρεύουν, κάποιοι όχι, αλλά οι περισσότεροι το θεωρούν προϊόν που αξίζει σε τραπέζι.

Συχνά οι μανιταροσυλλέκτες μπερδεύονται, τι μάζευαν, γραμμές ή μορουλάκια; Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τη διαφορά. οι γραμμές περιέχουν τοξίνες, πρέπει να στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι επιθυμητό να βράσουν μια-δυο φορές, εγώ προσωπικά δεν θα τους ενοχλούσα. Όπως λέει η γιαγιά μου: «το τσάι δεν είναι το 41ο δεν θα πεθάνουμε από την πείνα, ότι δεν υπάρχει πια φαγητό;» Το Morel είναι ένα σχετικά ασφαλές μανιτάρι, αλλά ακόμη και ορισμένοι συγγραφείς το αντιμετωπίζουν με προσοχή και δεν συμβουλεύουν να καταναλώνονται περισσότερα από 200 γραμμάρια την ημέρα και πολύ συχνά μπορεί να εμφανιστεί δυσπεψία. Μετά το προ-μαγείρεμα, συνιστάται η αποστράγγιση του ζωμού, αφαιρώντας έτσι τα δηλητήρια.

βρώσιμες μόρπες

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μορελών: κοινός μορλέ, είναι επίσης βρώσιμος, είναι αληθινός, σκούφος μορρέλας, κωνική μορέλα, στρογγυλή μορέλα. Εμφανίζονται συνήθως λίγο αργότερα από τις γραμμές, όταν το χιόνι έχει λιώσει τελείως και ήδη φυτρώνουν βλαστοί φτέρης, σε ηλιόλουστα ξέφωτα, πλαγιές χαράδρων και απόκρημνες όχθες ποταμών, σε αλσύλλια από ιτιές, σκλήθρα και άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Ακολουθεί μια σύντομη περιγραφή τους.

(Morchella conica). Εμφανίζεται παντού στα βουνά της τούνδρας, αναπτύσσεται τον Απρίλιο - Μάιο, σπάνια τον Ιούνιο, σε ξέφωτα ανάμεσα σε θάμνους, σε πεύκα και φυλλοβόλα δάση, κατά μήκος χαράδρων. Αγαπούν τα αγροτεμάχια κοντά σε μηλιές, δαμασκηνιές, όπου έπεσαν οι καρποί. Το καπέλο είναι κοίλο, κωνικό, επίμηκες, παρόμοιο με κηρήθρα, αλλά με ανομοιόμορφο σχήμα των κελιών. Το χρώμα του στελέχους είναι από λευκό έως ανοιχτό καφέ ή ακόμα και μπεζ, το καπάκι είναι πιο καφέ. Υπό όρους βρώσιμο.

Πραγματικό ή βρώσιμο (Morchella esculenta). Αναπτύσσεται σε θερμές θερμαινόμενες πλαγιές, ποτάμια, χαράδρες, πριονιστήρια κοντά σε τάφρους και δασικούς δρόμους. Μάρτιος έως Μάιος. Δεν εμφανίζεται συχνά, αλλά σε ορισμένα σημεία σε αρκετά μεγάλες ποσότητες. Το καπέλο είναι ωοειδές, πάχους 3-8 εκ. Μοιάζει με κηρήθρα, σαν κωνικό μόρχο, το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ. Το πόδι, ενωμένο με το καπάκι με εσωτερική κοιλότητα, είναι παχύ και δυνατό. είναι καλοί βρώσιμο μανιτάριαλλά, όπως όλα τα μορέλα, υπάρχουν επιφυλάξεις. Στρογγυλός μορέλ (Morchella rotunda). Είναι πολύ δύσκολο να διακρίνει κανείς από το κοινό μόρχο, εκτός από ένα πιο στρογγυλεμένο καπέλο, ορισμένοι συγγραφείς το θεωρούν ποικιλία morchella esculenta.

καπάκι μορέλας(Verpa conica). Αναπτύσσονται ομαδικά σε φυλλοβόλα δάση σε αμμώδες και αργιλώδες έδαφος, σε άκρες και ξέφωτα, ανάμεσα σε θάμνους και φράχτες, προτιμά τη φλαμουριά, τη λεύκη και μερικές φορές την σκλήθρα. Το καπέλο μοιάζει με δακτυλήθρα ή κουδούνι, υπερωριμάζει με την ηλικία, χάνει το καπέλο του, μοιάζει με κερί. Το πόδι είναι κοίλο κυλινδρικό, η επιφάνεια καλύπτεται με καφετί κόκκους (κηλίδες). Εμφανίζεται στα τέλη Απριλίου αρχές Μαΐου. Υπό όρους βρώσιμο.

Τα μανιτάρια Morel είναι πολύ νόστιμα και βρώσιμα μανιτάρια, με μια ευχάριστη, λεπτή μυρωδιά μανιταριών από καθαρά ανοιξιάτικα μανιτάρια, αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί μαζί τους και να ακολουθείτε τους κανόνες μαγειρέματος, πρέπει να συλλέγετε νεαρά δείγματα, τα περισσότερα βιβλία αναφοράς αναφέρουν ότι τα παλιά περιέχουν περισσότερες τοξίνες. Πρώτα ανάγκη βράζουμε καλά και μαγειρεύουμε για πολλή ώρα. Χρησιμοποιήστε σε μικρές ποσότητες και σπάνια. Ωστόσο, διάβασα και βιβλιογραφία που έλεγε ότι οι μορλέδες, όπως και τα καπάκια, δεν χρειάζονται καθόλου βράσιμο, είναι υπέροχα μανιτάρια, δεν περιέχουν τοξικές ουσίες, αλλά ενημερώνομαι για αυτό το θέμα από διάφορες πηγές, μετά από πολύ διάβασμα. της λογοτεχνίας για αυτό το θέμα, εξακολουθώ να τηρώ τους κανόνες της προσοχής.

Δηλητηριώδεις γραμμές

Τώρα για τις γραμμές: Στη χώρα μας αναπτύσσονται δύο είδη γραμμών, οι συνηθισμένες γραμμές και οι γιγάντιες γραμμές.

(Gyromitra esculenta) Οι γραμμές εμφανίζονται τον Απρίλιο, σε ορισμένα σημεία το χιόνι δεν έχει ακόμη προλάβει να συνδυάσει. Εμφάνιση ειδική για τον μύκητα, σε αντίθεση με το μόρχο, το καπέλο μοιάζει με καρύδι ή μυαλά, ζαρωμένο, τσαλακωμένο καφέ. Το πόδι είναι πολύ κοντό, σχεδόν αόρατο, ανώμαλο, κοίλο λευκό. Το μανιτάρι είναι δυνατό με μια λεπτή, ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Εμφανίζεται κατά ομάδες σε πευκοδάση και μικτά δάση, παλιά ξέφωτα, φωτιές, πυρκαγιές, χωματερές, χαράδρες, όχθες ποταμών.

(Γυρομήτρα γίγας) Το ίδιο με μια συνηθισμένη γραμμή στην εμφάνιση, μόνο περισσότερο. Η γεύση είναι ελαφρώς κατώτερη από τον μικρότερο αδερφό. Στο δάσος μπορείς να συναντήσεις ένα περίεργο θέαμα, μυαλά τριγύρω ή τεράστιες καρυδιές.

Οι γραμμές μοιάζουν πολύ με τις μορέλες, φαίνονται ορεκτικά και κατάλληλα για φαγητό, εδώ οι εμφανίσεις είναι απατηλές, υπάρχει ένα πιάσιμο. Και οι δύο αυτές ποικιλίες είναι δηλητηριώδεις, αν μπορούν να καταναλωθούν, τότε θα πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στεγνώστε αρχικά στο δρόμο, μετά στο φούρνο, μετά βράστε και στραγγίστε το νερό, σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να φάτε. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης περιορισμοί και επιφυλάξεις σε αυτήν την περίπτωση.

Τα περισσότερα βιβλία αναφοράς γράφουν ότι το μανιτάρι δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό, tk. περιπτώσεις σοβαρής δηλητηρίασης δεν είναι ασυνήθιστες. Εάν εμφανιστούν συμπτώματα, ναυτία, έμετος, διάρροια, κιτρίνισμα του δέρματος όπως στον ίκτερο (το αποτέλεσμα της επίδρασης μιας τοξίνης στο ήπαρ), είναι επείγουσα ανάγκη να συμβουλευτείτε γιατρό. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι με τη μακρά πέψη, η τοξίνη αποσυντίθεται, αλλά αυτό δεν είναι έτσι, μερικές από τις βλαβερές ουσίες εξακολουθούν να παραμένουν και επομένως το μανιτάρι δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες και συχνά. Παρά όλα τα χαρακτηριστικά του μανιταριού, θεωρείται λιχουδιά, καλλιεργείται ακόμη και προς πώληση.

μανιτάρια μόρελ- ένα από τα πρώτα μανιτάρια που εμφανίζονται στο πρώτο ζεστές μέρεςμετά τον χειμώνα. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μοσχάρας, οι πιο διαδεδομένες από αυτές είναι η μοσχάρα, η κωνική, η γνήσια μοσχάρα (λέγεται και βρώσιμο ή κοινό μοσχαράκι).

Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες μορελών: μορλέ με χοντρά πόδια, κωνικό καπάκι, μορέλα στέπας... Ωστόσο, οι μορέλες έχουν πολλά κοινά, δεν είναι απαραίτητο να διακρίνονται ξεκάθαρα μεταξύ τους, αλλά είναι πολύ πιο σημαντικό να μην συγχέονται μοσχαρίσια με γραμμές. Αυτό συμβαίνει επειδή οι γραμμές είναι μερικές φορές δηλητηριώδεις. Και παρόλο που η δηλητηρίαση των γραμμών είναι χαρακτηριστική για τις θερμότερες χώρες, ωστόσο, δεν βλάπτει να το έχετε κατά νου όταν συλλέγετε ανοιξιάτικα μανιτάρια μαρσιποφόρων.

Περιγραφή μανιταριών μόρελ

Μορέλ κωνικό. Το καπάκι της κωνικής μορέλας έχει διάμετρο 2-4 cm, επιμήκη-κωνικό ή επίμηκες-ωοειδές, προσκολλημένο στο στέλεχος κατά μήκος της άκρης, κοίλο, δικτυωτό εξωτερικά, με επιμήκη κελιά, καφέ. Πόδι 2-4x1-1,5 cm, κυλινδρικό, κοίλο, υπόλευκο-κιτρινωπό. Ο πολτός είναι λευκός, λεπτός, τρυφερός, εύθραυστος, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση. Σάκοι 8-σπορίων, κυλινδρικοί. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή. Σπόρια 18-20x12-14 microns, ελλειψοειδή, λεία, σχεδόν άχρωμα.

καπάκι μορέλας. Σώματα καρπού με καπάκι μορέλ - ύψους έως 14-15 cm. Καπέλο ύψους 2-5 cm. και πλάτους 2-5 εκ., πλατιά καμπάνα, προσκολλημένο στο στέλεχος, στο πάνω μέρος, σαν να το φορούν, με ελεύθερες άκρες, κατά μήκος ζαρωμένο πάνω, κιτρινωπό-καφέ ή ώχρα-καφέ, λείο, υπόλευκο κάτω. Το πόδι του καλύμματος μορέλ είναι 6-14 × 1,5-2 cm, κυλινδρικό, ελαφρώς διευρυμένο προς τη βάση, κοίλο, αρχικά λευκό, μετά κιτρινωπό, με δακτυλιοειδή λέπια πιτυρίασης που περιβάλλουν το πόδι. Η σάρκα του καλύμματος μορέλ είναι λεπτή, κηρώδης, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση. Σάκοι, 2, 4-8-σπόρια, κυλινδρικοί. Η σκόνη των σπορίων είναι η ώχρα. Σπόρια καπακιού Morel 60-80 × 17-25 microns, επιμήκη-ελλειψοειδή, λεία, άχρωμα.

Ο Μορέλ αληθινός. Καπέλο διαμέτρου 4-8 cm, ωοειδές ή σφαιρικό, προσκολλημένο στο στέλεχος κατά μήκος της άκρης, ανομοιόμορφο, ακανόνιστα δικτυωτό, με στρογγυλεμένα κελιά (από απόσταση μοιάζει με κηρήθρα με ανομοιόμορφα κελιά), κιτρινωπό-καφέ ή γκρι-καφέ. Πόδι 4-8 × 1-2 cm, κυλινδρικό, κοίλο, λείο ή ελαφρώς διπλωμένο, εύθραυστο, υπόλευκο στην αρχή, κιτρινωπό-καφέ με την ηλικία. Η σάρκα είναι λευκή, λεπτή, τρυφερή, με ευχάριστη μυρωδιά και χωρίς ιδιαίτερη γεύση.
Σάκοι 8-σπορίων, κυλινδρικοί. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή. Σπόρια 18–20 × 10–12 μm, ελλειψοειδή, λεία, ανοιχτό κίτρινο.

Morel FAQ

Οι συχνές ερωτήσεις είναι ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ. Οι πληροφορίες υποβάλλονται σε μορφή ερώτησης-απάντησης (Β - ερώτηση, Ω - απάντηση). Ετσι:

ΣΕ: Πότε να μαζέψετε μορέλες;

Α: Οι μορέλες αναπτύσσονται την άνοιξη, κυρίως τον Απρίλιο, όταν πρέπει να συλλεχθούν. Αλλά για να είμαστε πιο ακριβείς, χρόνο με τον χρόνο εμφανίζονται μέσα διαφορετική ώρασυν ή πλην δύο εβδομάδες. Όλα εξαρτώνται από το πότε έλιωσε το χιόνι και αν ήταν πολύ (γιατί - θα δούμε παρακάτω, στο ερώτημα αν πού να μαζέψετε μορουλάκια). Κατά μέσο όρο, πρέπει να εστιάσουμε στις 10-15 Απριλίου (αν κρίνουμε από το καπάκι της μορέλας), αλλά υπήρξαν χρόνια που οι πρώτες μορέλες εμφανίστηκαν τις τελευταίες μέρες του Μαρτίου, μετά από έναν όχι πολύ κρύο και χιονισμένο χειμώνα. Τα Morels δεν μεγαλώνουν για πολύ: μόλις μερικές εβδομάδες. Έτσι, αν δεν κοιτάξετε έγκαιρα στο δάσος, τότε δεν μπορείτε να πιάσετε την έξοδό τους και να περιοριστείτε σε στεγνά καπάκια σε χαλαρά μακριά πόδια. Η κωνική μορέλα και η πραγματική εμφανίζονται λίγο αργότερα από το κάλυμμα μορρέλας, αλλά οι στρώσεις των μανιταριών μόρελ επικαλύπτονται: όταν το κάλυμμα είναι ακόμα εκεί, αλλά ήδη απομακρύνεται, το κωνικό και το αληθινό μόλις εμφανίζονται εκείνη τη στιγμή. Και εκεί είναι τέλος Απριλίου, κάνει ζέστη, εμφανίζεται πολύ πράσινο - σκεφτείτε ότι τώρα, για να μαζέψετε μόρπες, πρέπει να περιμένετε ένα χρόνο μέχρι την επόμενη άνοιξη, όταν εμφανίζονται νέα μανιτάρια. Και υπάρχει επίσης ένα καλό σημάδι: όταν η λεύκη θα διαλύσει τα σκουλαρίκια, τότε εμφανίζονται μόρπες. Ακόμη και σε πολλές φωτογραφίες από μορέλες, αυτά τα σκουλαρίκια από ασπέν είναι ορατά. ξαπλωμένο στο δάσος.

ΣΕ: Πού φυτρώνουν οι μορέλες;

Α: Οι μορέλες αναπτύσσονται στο έδαφος. Αυτό ισχύει για όλα τα μορέλα. ΕΝΑ πού ακριβώς να μαζέψετε μορέλια? Ποια δάση συγκεκριμένα; Τα βιβλία είναι γραμμένα ως εξής: ένα καπέλο μορέλ - σε ελαφριά φυλλοβόλα δάση, σε ξέφωτα και άκρες των δασών. Morel real - σε φυλλοβόλα, μικτά και κωνοφόρα δάση, σε ξέφωτα δασών, άκρες. Κωνικό μορέλι - σε αμμώδη και αμμώδη αργιλώδη εδάφη σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, σε ξέφωτα και άκρες δασών, σε μέρη παλιών πυρκαγιών. Γενικά, αν πιστεύετε στη λογοτεχνία, τότε οι μόρπες δεν πρέπει να μαζεύονται πουθενά, αλλά σε μισάνοιχτα μέρη, που ζεσταίνονται από τον ήλιο, που ενεργοποιείται την άνοιξη.

Και τώρα όχι μόνο βιβλία, αλλά και κάποια πρακτική από προσωπική εμπειρία: ένα καπάκι μορέλ συναντά λιωμένες λακκούβες (θυμάστε το χιόνι στην προηγούμενη ερώτηση;), μερικές φορές ακόμη και απλά βγαίνει ακριβώς από μια τέτοια λακκούβα. Μερικές φορές οι μόρπες μεγαλώνουν λίγο πιο μακριά από τη λακκούβα, αλλά ακόμα σε υγρό μέρος. Και δεν υπάρχει παχύ γρασίδι, μόνο μια στρωμνή από τα περσινά σάπια φύλλα, από κάτω από τα οποία μερικές φορές βγαίνουν μερικοί νεαροί βλαστοί, και τέλος.

Συνήθως ανάμεσα σε ασπένς. Ή τα aspens είναι ορατά 20 μέτρα από τις μορουλένιες. Μερικές φορές τα μάζευε και κάτω από φλαμουριές. Παρεμπιπτόντως, έχω και εγώ morel βίντεο . Το βίντεο δείχνει τι είδους δάσος υπάρχει - χωρίς γρασίδι, χωρίς χλοοτάπητα!

Γνήσιο μόρελ συνάντησε σε μένα και σε άλλους λάτρεις των μανιταριών στις όχθες του Desna, κοντά στο νερό, κάτω από θάμνους ιτιών, πιο συχνά σε μια ήπια κλίση ακτή (η Desna έχει συνήθως τη μια όχθη απόκρημνη και την άλλη απαλή), επειδή υπάρχουν περισσότερα υγρασία. Και η κωνική μορέλα δεν βρέθηκε πουθενά, αλλά σε ένα πευκοδάσος διάσπαρτο από κερασιές και νεαρά δέντρα σκλήθρας. Δεν μπορώ να μιλήσω για άλλα μορέλια, για παράδειγμα, το μόρελ της στέπας δεν αναπτύσσεται καθόλου στη χώρα μας, είναι πιο χαρακτηριστικό για τη Νότια Ουκρανία. Έχουμε το βόρειο τμήμα της Ουκρανίας, την Polissya.

ΣΕ: Πώς να μαγειρέψετε μόρπες;

Α: Το μαγείρεμα των μορουλιών δεν είναι μια ιδιαίτερα δύσκολη επιστήμη. Σε παλαιότερα βιβλία που εκδόθηκαν στη Σοβιετική Ουκρανία, συνιστάται να βράζετε μορέλες πριν το μαγείρεμα και να στραγγίζετε τον ζωμό. Στα σύγχρονα ρωσικά βιβλία για τα μανιτάρια, για παράδειγμα, στα βιβλία του Μιχαήλ Βισνέφσκι, γράφουν ότι το βράσιμο μορελών είναι σχεδόν βλασφημία. Κάπως έτσι χάνεται το εξαίσιο άρωμα αυτών των ανοιξιάτικων μανιταριών. Λοιπόν... είναι προσωπική υπόθεση του καθενός. Προσωπικά μου φαίνεται αποκρουστικό το άρωμα του ζωμού μορέλ, οπότε τα βράζω πάντα για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό και αδειάζω τον ζωμό.

ΣΕ: Τι να μαγειρέψετε από μορέλες;

Α: Ναι, οτιδήποτε: τηγανιτές μόρπες, μοσχαρίσια βρασμένα σε κρέμα γάλακτος, πιλάφι με μόρπες, και όντως οποιαδήποτε συνταγή για μανιτάρια είναι καλή. Εδώ είναι μερικά απλά συνταγές μορέλ:

• Μορέλ στιφάδο με κρέμα γάλακτος. Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο ή ψήστη, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τις βρασμένες μόρπες. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, μαγειρεύουμε για μισή ώρα, προσθέτουμε λίγο τριμμένο κρεμμύδι τηγανίτες και μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα. Μπορεί να καρυκευτεί με πιπέρι ή αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
• Μορέλ πιλάφι. Το πιλάφι είναι, κατά μία έννοια, επιστήμη. Το πιλάφι με μορέλες είναι μια πολύ δημοφιλής ουζμπεκική συνταγή. Γενικά, η τεχνολογία είναι η εξής: μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα τσιγαρίζονται, προσθέτουμε νερό και αλάτι και βράζουμε τον ζωμό. Προστίθεται ρύζι, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και το ρύζι φέρεται στην επιθυμητή κατάσταση, ελεγχόμενο από έμπειρο σεφ για γεύση. Αλλά δεν χρειάζεται να είστε γκουρού πιλάφι για να το μαγειρέψετε γευστικά με μόρπες - μια εξαιρετική επιλογή με εγγυημένο αποτέλεσμα -. Απλά πρέπει να αγοράσετε σωστά το ρύζι και να επαληθεύσετε τις αναλογίες των συστατικών και τον χρόνο μαγειρέματος.

• Τηγανητές μόρπες. Ξεχωρίστε τα καπάκια από τα μπούτια (τα πόδια είναι απλώς πιο σκληρά), βράστε τα μορελάκια σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε το αφέψημα και το αδειάζουμε. Τηγανίζουμε τις μορέλες με αλάτι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
• Ζυμαρικά με καπάκια μορέλ. Βράζουμε τα καπάκια μορέλ για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε τον ζωμό. Τηγανίζουμε ελαφρά μια-δυο σκελίδες σκόρδο σε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, αφαιρούμε και πετάμε. Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τσιγαρίστε. Ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ζυμαρικά να ψηθούν. Προσθέτουμε τα καπάκια μορέλ στα κρεμμύδια στο τηγάνι, τσιγαρίζουμε λίγο και προσθέτουμε την κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα αντί για κρέμα. Σβήνω. Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, τα ζεσταίνουμε όλα μαζί.

ΣΕ: Μπορούν να γίνουν τουρσί;
Ο: Ναι, ναι και ναι! Όπως τα συνηθισμένα μανιτάρια: βράζετε τις μορέλες και ρίχνετε το ζωμό, περιχύνετε με την άλμη και ψήνετε μέσα για περίπου πέντε λεπτά. Αδειάζουμε σε καθαρά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Μπορείτε να αφήσετε λίγο - σε μια μέρα μπορείτε ήδη να φάτε μορουλάκια τουρσί. Το κύριο πράγμα σε αυτή την επιχείρηση είναι μια νόστιμη άλμη. Επιλογή καλή συνταγήτουρσί μανιτάρια -.

Μανιτάρια Morel - φωτογραφία στη φύση

Ακολουθούν μερικές ακόμη φωτογραφίες από μορέλες σε φυσικές συνθήκες.

Εάν έχετε ερωτήσεις ή αντιρρήσεις σχετικά με το θέμα των Morels, εγγραφείτε στον ιστότοπο και γράψτε σχόλια παρακάτω, θα επικοινωνήσουμε.