Πώς να στεγνώσετε γρήγορα τα μανιτάρια. Πώς να στεγνώσετε μανιτάρια: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν πετούν φαγητό, αλλά κρατούν τα πάντα για μελλοντική χρήση. Για παράδειγμα, αν έχει μείνει λίγο μετά το μαγείρεμα φρέσκα μανιτάρια, μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα ή σε φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν σε αποξηραμένη μορφή για να μαγειρέψετε σούπες, ψητά ή νόστιμα κρέατα.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Αρωματικά αποξηραμένα - ένα ασυνήθιστο συστατικό για πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα. Περιέχουν πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία για τον οργανισμό. Οι σύγχρονες νοικοκυρές γνωρίζουν πολλούς τρόπους για να προετοιμάσουν αυτό το προϊόν για το μέλλον. Το στέγνωμα των μανιταριών στο σπίτι μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό ή στον ήλιο. Για τον υπολογισμό του χρόνου για τη διαδικασία, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου τύπου και μεθόδου παρασκευής.

Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι:

Σωληνοειδής. Αυτός ο τύπος είναι βέλτιστος για ξήρανση. Το boletus του δάσους, το boletus, τα μανιτάρια, τα πολωνικά μανιτάρια και άλλες βρώσιμες ποικιλίες μετά από μια τέτοια επεξεργασία παραμένουν αρωματικά και πολύ νόστιμα. Κάτω από τα καπάκια, αυτό το είδος έχει ένα σπογγώδες στρώμα μικρών σωληναρίων.
μαρσιποφόρα. Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει λευκές τρούφες και μορλέ. Διαφέρουν ως προς το ανέκφραστο σχήμα τους και τα σπόρια που βρίσκονται σε σάκους. Η λευκή τρούφα είναι μια ακριβή λιχουδιά που σπάνια χρησιμοποιείται για στέγνωμα. Οι μορέλες ξηραίνονται στο ύπαιθρο για αρκετούς μήνες. Αυτός ο χρόνος χρειάζεται για την εξάτμιση τοξικών ουσιών. Εάν χρησιμοποιήσετε το προϊόν νωρίτερα, μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.
Lamellar - ένας άλλος δημοφιλής τύπος. Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει μανιτάρια, μανιτάρια, λοβούς, μανιτάρια στρείδια και άλλα. Κάτω από το καπάκι, τα αγαρικά μανιτάρια έχουν χαρακτηριστικές πλάκες που βρίσκονται στην ακτινική κατεύθυνση. Δεν συνιστάται η επιλογή μανιταριών γάλακτος, κυμάτων ή russula για ξήρανση λόγω υπέροχο περιεχόμενοπικράδα σε γαλακτώδη χυμό.
Τσαντέρες. Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν αυτό το είδος με τα ελασματοειδή. Τα chanterelles χαρακτηρίζονται από πτυχές πολτού, παρόμοιες με τις πλάκες. Το αποξηραμένο προϊόν έχει πικρή γεύση.
Πολυπόροι. Αυτό το είδος είναι διακλαδισμένο, περιλαμβάνει πρόβατα και άλλες ποικιλίες.

Είναι σημαντικό όχι μόνο να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια, αλλά και να επιλέξετε πρώτες ύλες για συγκομιδή. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μόνο τα σωληνοειδή είναι κατάλληλα για αυτό. Ωστόσο, τα ελασματοειδή χρησιμοποιούνται μερικές φορές για ξήρανση, για παράδειγμα, τα μανιτάρια είναι πολύ κοινά στη Ρωσία και είναι κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που είναι έτοιμα τα αποξηραμένα chanterelles ή boletus. Ένα προϊόν που έχει στεγνώσει υπερβολικά δεν μπορεί να μαγειρευτεί και ένα μη προετοιμασμένο προϊόν φθείρεται γρήγορα. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα μανιτάρια χάνουν το 90% του βάρους τους, έτσι περίπου 100 γραμμάρια ξηρών μανιταριών ή μανιτάρια βγαίνουν από 1 κιλό πρώτων υλών.
Αλλο ορόσημοείναι προετοιμασία για τη διαδικασία. Όσο πιο προσεκτικά ταξινομούνται και καθαρίζονται τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια στρειδιών πριν από την ξήρανση, τόσο πιο νόστιμα και αρωματικά θα είναι μετά την επεξεργασία. Επιλέξτε ισχυρά, πυκνά δείγματα χωρίς φθορές. Φροντίστε να καθαρίσετε τις πρώτες ύλες από μόλυνση, σκουπίστε με σφουγγάρι, αλλά μην πλένετε με νερό για να μην χάσει το προϊόν το άρωμα και τη γεύση του. Επιπλέον, πρέπει να ταξινομήσετε τα πάντα κατά μέγεθος. Για τα μανιτάρια και τα μανιτάρια, κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού. Boletus, boletus χωρίζονται από το καπέλο. Τα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες 1-1,5 cm ή φέτες.

Στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο

Λαμβάνοντας υπόψη τρόπους αποξήρανσης των μανιταριών, όσοι δεν έχουν ειδικό εξοπλισμό θα πρέπει να προσέχουν τον φούρνο. Οι πρώτες ύλες προετοιμάζονται, καθαρίζονται, τα πόδια διαχωρίζονται από τα καπάκια, κόβονται. Είναι πιο βολικό να στεγνώνετε τα μανιτάρια στο φούρνο σε μια σχάρα, η οποία τοποθετείται πάνω από το ταψί. Η πόρτα του φούρνου ανοίγει ώστε η υγρασία να εξατμίζεται πιο γρήγορα. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 40-60 βαθμούς. Χρόνος στεγνώματος έως 48 ώρες. Η ετοιμότητα ελέγχεται απλά: ένα κομμάτι είναι λυγισμένο, πρέπει να λυγίσει λίγο και να σπάσει εύκολα.

Μανιτάρια αποξηραμένα στον ήλιο

Μια άλλη επιλογή συγκομιδής είναι η ξήρανση καθαρός αέρας. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε ηλιόλουστες ζεστές μέρες. Σε περίπτωση ξαφνικών αλλαγών του καιρού, οι απλωμένες πρώτες ύλες σε ένα δίσκο πρέπει να μεταφερθούν στο δωμάτιο. Είναι σημαντικό να καλύπτετε το προϊόν από σκόνη και μύγες με γάζα. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για το πώς να στεγνώσετε εντελώς τα μανιτάρια και πώς να τα στεγνώσετε πριν τα επεξεργαστείτε στο φούρνο. Η διαδικασία διαρκεί από δύο έως επτά ημέρες. Τα κομμένα, λιασμένα μανιτάρια αφαιρούνται μετά από 48 ώρες για να μην χαθούν φυσικό χρώμα. Οι μορέλες πρέπει να στεγνώσουν για τουλάχιστον 2 μήνες.

Ξήρανση μανιταριών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ορισμένες νοικοκυρές έχουν στο οπλοστάσιό τους μια τέτοια βολική συσκευή όπως το στέγνωμα για μανιτάρια και λαχανικά. Με τη βοήθειά του, είναι πολύ εύκολο να στεγνώσετε μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια ή μανιτάρια για το χειμώνα. Πώς να μαγειρέψετε σωστά νόστιμα και αρωματικά ξηρά μανιτάρια, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα; Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τις πρώτες ύλες, να τις ξεχωρίσετε, να τις κόψετε και να τις τακτοποιήσετε σε ειδικές ψησταριές της συσκευής. Όλα πρέπει να στεγνώσουν στους 40-50 βαθμούς, μετά την οποία η θερμοκρασία αυξάνεται στους 80 ° C. Με τον καιρό, το στέγνωμα των μανιταριών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο διαρκεί 4-6 ώρες, ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης.

Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων

Εάν δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός για την ξήρανση προϊόντων και είναι αδύνατο να αποσυντεθούν οι πρώτες ύλες στον αέρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φούρνος μικροκυμάτων. Το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Αρχικά, οι πρώτες ύλες κόβονται σε λεπτές φέτες των 5 mm η καθεμία, απλώνονται σε ένα πιάτο και ενεργοποιείται ένας χρονοδιακόπτης για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, η πόρτα ανοίγει για 10 λεπτά για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Επαναλάβετε τη συνεδρία 4-5 φορές.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε μια κλωστή

Μία από τις αρχαιότερες μεθόδους συγκομιδής μπολέτους ή μπολέτου για το χειμώνα είναι το στέγνωμα σε πετονιά ή κλωστή. Για αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μανιτάρια ή κομμένα σε φέτες. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες πρέπει να κορδονίζονται σε μια βελόνα με ένα νήμα καμβά (ή νάιλον). Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα νήμα σε οποιοδήποτε δωμάτιο με καλή κυκλοφορία αέρα, αλλά προστατευμένο από τη βροχή και τη σκόνη. Μπορείτε να καλύψετε το προϊόν με γάζα εντόμων.

Συνταγές αποξήρανσης μανιταριών

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την παρασκευή αποξηραμένων μανιταριών, τα οποία μπορούν να προστεθούν σε σούπες και ζεστά πιάτα το χειμώνα. Μεγάλη σημασία κατά την επιλογή μεθόδου και τρόπου ξήρανσης είναι το είδος της πρώτης ύλης. Για παράδειγμα, οι μορέλες πρέπει να στεγνώνουν στον καθαρό αέρα για τουλάχιστον 60 ημέρες και τα μανιτάρια στεγνώνουν για 4 ώρες. Πώς να μαγειρέψετε σωστά το τεμάχιο εργασίας, λαμβάνοντας υπόψη μια συγκεκριμένη ποικιλία, μπορείτε να βρείτε στις παρακάτω συνταγές με φωτογραφίες.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι

Η μυρωδιά των αποξηραμένων μανιταριών δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, επομένως αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις νοικοκυρές για τη χειμερινή συγκομιδή. Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό τελικό προϊόν, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τις πρώτες ύλες. Μπορείτε να στεγνώσετε μανιτάρια πορτσίνι με οποιοδήποτε προσιτό τρόπο: στο φούρνο, σε μια κλωστή, χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Τα έτοιμα αποξηραμένα μανιτάρια θα πρέπει μόλις να λυγίσουν, να έχουν μια ελαφρώς ελαστική δομή. Παρακάτω είναι μια οδηγία για το πώς να στεγνώσετε τις πρώτες ύλες στο φούρνο με μια φωτογραφία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται από τη βρωμιά, κόβετε το κάτω μέρος του ποδιού, σκουπίστε τα καπέλα με ένα σφουγγάρι.
Κόψτε τα πάντα σε λεπτές φέτες.
Απλώστε σε μια στρώση σε ειδική σχάρα.
Τοποθετήστε τη σχάρα πάνω από το ταψί, ανάψτε το φούρνο.
Στεγνώστε τις πρώτες ύλες με ανοιχτή την πόρτα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 75 βαθμούς για 2-3 ώρες.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη μανιταριών είναι τα μανιτάρια. Πωλούνται φρέσκα και κατεψυγμένα όλο το χρόνο, γι' αυτό σπάνια αποξηραίνονται. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές ετοιμάζουν μερικά αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα, επειδή το προϊόν είναι βολικό στην αποθήκευση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανά πάσα στιγμή για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια. Παρακάτω είναι βήμα προς βήμα οδηγίεςμε μια φωτογραφία για τον τρόπο παρασκευής των πρώτων υλών με ένα νήμα στον καθαρό αέρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος ή κόβονται σε κομμάτια.
Βάλτε τις πρώτες ύλες σε μια κλωστή για να μην ακουμπούν τα κομμάτια.
Οι προκύπτουσες "χάντρες" κρεμάζονται σε ένα δωμάτιο κλειστό από νερό, σκόνη, ακτίνες UV.
Στεγνώστε για αρκετές ημέρες μέχρι να είναι έτοιμο.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι

Τα μανιτάρια στρείδια περιέχουν αρωματικές ουσίες, αρωματικές ουσίες, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, θειαμίνη, βιταμίνες A, D, πολύτιμο φολικό οξύ. Όλες οι ουσίες διατηρούνται μετά την ξήρανση, έτσι πολλοί συγκομίζουν αυτό το είδος μανιταριού για μελλοντική χρήση. Συνιστάται να στεγνώνετε τα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι χρησιμοποιώντας ειδικό στεγνωτήριο. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει, τότε ο φούρνος θα κάνει, αλλά αυτή η επιλογή είναι μεγαλύτερη. Προκειμένου τα μανιτάρια στρειδιών να διατηρήσουν το άρωμα, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους, θα πρέπει να τηρήσετε τη συνταγή, η οποία παρουσιάζεται παρακάτω.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια στρειδιών ταξινομούνται, καθαρίζονται από τη βρωμιά.
Κόβουμε την πρώτη ύλη σε φέτες ή φέτες.
Ένα μεταλλικό ή ξύλινο πλέγμα τοποθετείται σε ένα ταψί.
Απλώνουμε τις πρώτες ύλες στη σχάρα.
Στεγνώστε σε θερμοκρασία 45-50 βαθμών, με μισάνοιχτη την πόρτα για περίπου 8 ώρες.
Απλώστε σε δίσκο σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο για 24 ώρες.
Οι αερισμένες, αποξηραμένες πρώτες ύλες απλώνονται σε μια σχάρα, η οποία είναι τοποθετημένη πάνω από το φύλλο ψησίματος.
Στεγνώστε στους 70-75 βαθμούς για 6 ώρες (αν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, αυξήστε την επεξεργασία).

Πώς να στεγνώσετε το boletus

Εάν το ταξίδι στο δάσος ήταν επιτυχές και μαζέψατε πολύ boletus, τότε τα επιπλέον μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν. Αυτή η έκδοση του παρασκευάσματος δεν είναι κατώτερη από το μαριναρισμένο σε γεύση και οφέλη. Ωστόσο, για να αποδειχθεί ότι το τελικό προϊόν είναι υψηλής ποιότητας και καλά αποθηκευμένο, αξίζει να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Το σχέδιο δράσης εξαρτάται από το πώς η οικοδέσποινα αποφασίζει να στεγνώσει το boletus. Είναι σημαντικό να ταξινομήσετε τα μανιτάρια κατά μέγεθος και να τα καθαρίσετε εκ των προτέρων από τη σκόνη και τη βρωμιά. Επιπλέον, τα σωληνοειδή χωρίζουν το καπάκι από το στέλεχος πριν στεγνώσουν. Παρακάτω είναι συνταγή βήμα προς βήμαγια το φούρνο μικροκυμάτων.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Φρέσκο, καθαρό boletus κομμένο σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.
Απλώστε τις πρώτες ύλες σε μια στρώση σε μια επίπεδη πιατέλα, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων.
Επιλέξτε ισχύ 100-180 W, στεγνώστε για 20 λεπτά.
Βγάζουν ένα πιάτο, στραγγίζουν το υγρό από το boletus.
Αερίστε τις πρώτες ύλες για 5 λεπτά, βάλτε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Ο κύκλος επαναλαμβάνεται μέχρι να είναι έτοιμο το αποξηραμένο boletus.

Πώς να στεγνώσετε τις πεταλούδες

Τα ρωσικά δάση είναι πλούσια σε λάδια, έτσι πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν τι να τα κάνουν κατά την περίοδο συλλογής μανιταριών. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το είδος έχει καλή γεύση, περιέχει πολλά αιθέρια έλαια, πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, αμινοξέα, βιταμίνη Β και D. Τα αποξηραμένα βούτυρο συμβάλλουν στην ταχεία ανάρρωση μετά από ασθένεια. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το δέρμα από τα μανιτάρια πριν από τη διαδικασία, το οποίο δεν τρώγεται. Μπορείτε να στεγνώσετε τις πεταλούδες με οποιονδήποτε τρόπο, ανάλογα με τον διαθέσιμο εξοπλισμό. Παρακάτω είναι μια συνταγή για ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Οι φρεσκοκομμένες βουτύρους ταξινομούνται, καθαρίζονται και η μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί από τα καπάκια.
Κόβουμε σε φέτες πάχους 5 mm.
Απλώστε σε μια ειδική σχάρα σε μια στρώση.
Στεγνώστε για 4-5 ώρες μέχρι να είναι έτοιμο το προϊόν.

Το στέγνωμα είναι ένα από τα πιο προσιτά και πιο οικονομικά απλούς τρόπουςπαρασκευάσματα μανιταριών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται καλά. για πολύ καιρό. Είναι ανώτερα από τα τουρσί και τα παστά μανιτάρια σε πεπτικότητα και θρεπτική αξία. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα αποξηραμένα φρούτα υπερτερούν των κονσερβοποιημένων. Όταν στεγνώσει, διατηρούνται όλες οι θρεπτικές ιδιότητες και το άρωμα ορισμένων ειδών ενισχύεται ακόμη και αυτή τη μέθοδοκενά, για παράδειγμα, σε λευκό μύκητα.

Ξήρανση μανιταριών: τι πρέπει να γνωρίζετε για αυτή τη μέθοδο

Αλλά δεν μπορούν να αποξηρανθούν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια. Πολλά μανιτάρια αγαρικά περιέχουν πικρία που δεν εξαφανίζονται κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Δεν είναι κατάλληλα για στέγνωμα. Στο σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε τα ακόλουθα είδη μανιταριών:

από μαρσιποφόρα - λευκή τρούφα, μορέλες, καπάκι μορέλ.
από σωληνωτό - boletus, λευκό, boletus, όλα τα είδη λαδιού, μανιτάρια mossiness, βελανιδιές, κατσίκες, πολωνικό μανιτάρι.
από μύκητες tinder - διαφοροποιημένος και διακλαδισμένος μύκητας tinder, μανιτάρι κριαριού.
από ελασματοειδές - καλοκαιρινό και χειμώνα αγαρικό μέλι, φθινοπωρινό μέλι αγαρικό, μανιτάρια, τριγωνέλλα, μανιτάρι ομπρέλας, μανιτάρι ελαφιού, νιφάδα νιφάδας.
από chanterelles - συνηθισμένο chanterelle.

Η ξήρανση εξαρτάται από την περιοχή, το συγκεκριμένο σημείο συλλογής, τα χαρακτηριστικά μεταφοράς και τις τεχνικές δυνατότητες. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει και χρησιμοποιεί τις δικές της μεθόδους στεγνώματος που αναπτύχθηκαν με τα χρόνια.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα φρούτα στον καθαρό αέρα (στον ήλιο), σε φούρνο, σε φούρνο, πάνω από ηλεκτρική κουζίνα ή γκαζάκι, σε εξωτικές συσκευές θέρμανσης - σόμπα κηροζίνης ή σόμπα, σε μπαταρίες κεντρική θέρμανσηχρησιμοποιώντας σύγχρονους φούρνους μικροκυμάτων κ.λπ.

Εάν θέλετε να απλοποιήσετε και να επιταχύνετε το στέγνωμα, χρησιμοποιήστε έναν φούρνο μικροκυμάτων για αυτό.

Με μια λέξη, εάν πρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο, τότε ο φούρνος μικροκυμάτων θα κάνει καλή δουλειά σε αυτό το έργο και τα μανιτάρια θα στεγνώσουν γρήγορα και αποτελεσματικά.

Στη μαγειρική, υπάρχει ένας κανόνας για την επιλογή ποικιλίας μανιταριών: όλα τα είδη μαρσιποφόρων και σωληνοειδών είναι κατάλληλα για ξήρανση. βρώσιμα μανιτάρια, ενώ τα ελασματοειδή είναι ανεπιθύμητα να στεγνώσουν. Αυτό οφείλεται στην ιδιότητα του τελευταίου να αποκτά πικρή επίγευση κατά την απώλεια υγρασίας. Εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα αποτελούν τα μανιτάρια και τα μανιτάρια, που αντέχουν το στέγνωμα χωρίς προβλήματα και ανεπιθύμητες «παρενέργειες».

Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, λίγο πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων, αφήστε τα να στεγνώσουν στον ήλιο. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να είναι αρμαθιές σε μια σκληρή κλωστή ή πετονιά, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ των σωμάτων (δεν επιτρέπεται να αγγίζουν το ένα το άλλο) και να κρεμαστούν στο ύπαιθρο. Λόγω της προκαταρκτικής προετοιμασίας των καρπών, η ξήρανση θα γίνει σταδιακά και το αποτέλεσμα θα επηρεαστεί ο καλύτερος τρόπος. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται. Μπορείτε να το παραλείψετε ή, μετά το στέγνωμα, να προχωρήσετε αμέσως στο ίδιο το στέγνωμα.

Μανιτάρια καθαρά, φρέσκα ή αποξηραμένα, κομμένα σε περίπου ίσα κομμάτια. Συνήθως, τα καπάκια κόβονται σε φέτες και τα πόδια κόβονται σε κύκλους πάχους περίπου 2 εκ. Τέτοια κοπή χρησιμοποιείται κυρίως για boletus, μανιτάρια porcini και μανιτάρια aspen. Εάν ετοιμάζεστε να στεγνώσετε μανιτάρια, λαχανίδες ή κολοκυθάκια, είναι λογικό να αφήσετε μόνο καπέλα. Λοιπόν, καλύτερα να μην κόψετε τις μόρπες και τις γραμμές και να τις στεγνώσετε εντελώς.
Απλώστε τα προετοιμασμένα κομμάτια μανιταριού ομοιόμορφα σε ένα γυάλινο πιάτο ή επίπεδη πιατέλα. ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Ενεργοποιήστε το για 20 λεπτά σε ισχύ 100-180 Watt.
Αφού σβήσετε αυτόματα τον φούρνο μικροκυμάτων, αφαιρέστε τα πιάτα με τα μανιτάρια, στραγγίστε το υγρό που απελευθερώνεται (διαφορετικά τα φρούτα δεν θα στεγνώσουν, αλλά θα βράσουν), αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για αερισμό για 5 λεπτά. Αλλά η διαδικασία στεγνώματος δεν τελειώνει εκεί. είναι σε πλήρη εξέλιξη.
Επαναλάβετε τον προηγούμενο κύκλο 20 λεπτών στον φούρνο μικροκυμάτων και τον αέρα μερικές ακόμη φορές. Ο αριθμός τέτοιων επαναλήψεων εξαρτάται από το μέγεθος, την ποικιλία και το πάχος των κομματιών.

Προσδιορίστε την ετοιμότητα των μανιταριών

Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από τα ακόλουθα σημάδια: φαίνεται να είναι στεγνά, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν μια ορισμένη ελαστικότητα, λυγίζουν, αλλά δεν σπάνε αμέσως, αλλά μόνο με λίγη προσπάθεια. Φτάνοντας σε αυτή την κατάσταση, μπορούμε να υποθέσουμε ότι τα μανιτάρια είναι ποιοτικά αποξηραμένα.

Εάν τα κομμάτια των φρούτων δεν λυγίσουν, αλλά σπάσουν αμέσως με ένα κτύπημα ή ακόμα και θρυμματιστούν, τότε υπερξηραίνονται. Είναι απίθανο να είναι δυνατή η χρήση τους ως ανεξάρτητα συστατικά γαστρονομικών πιάτων, αλλά μπορείτε ακόμα να αποθηκεύσετε το προϊόν προετοιμάζοντας καρύκευμα μανιταριών από αυτό. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο καφέ, αλέστε τα ξεραμένα μανιτάρια σε σκόνη. Το προκύπτον αλεύρι μανιταριών μπορεί να αναμειχθεί απλά με αλάτι ή με ξηρά μπαχαρικά. Διατηρεί τέλεια το άρωμα μανιταριού και το μεταφέρει στα πιάτα, αν προστεθεί στα πιάτα λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν το φυσικό τους άρωμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές για χρόνια, εάν τηρηθούν σωστά οι συνθήκες αποθήκευσης. Διαφορετικά, τα κενά απορροφούν γρήγορα την υγρασία από τον αέρα, γίνονται υγρά και αλλοιώνονται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα στεγνό, καλά αεριζόμενο μέρος για την αποθήκευση των αποξηραμένων μανιταριών. Συνιστάται να τα συσκευάζετε σε γυάλινα δοχεία ή σε σακούλες που δεν επιτρέπουν τη διέλευση του νερού.

Εκτός από τις υψηλές ιδιότητες απορρόφησης, τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν εύκολα τις ξένες οσμές. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν άλλα προϊόντα με έντονο άρωμα κοντά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χαρακτηριστικά ξήρανσης μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων

Παρά όλα τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα, ο φούρνος μικροκυμάτων έχει επίσης τα μειονεκτήματά του όταν πρόκειται να τον χρησιμοποιήσει για το στέγνωμα των μανιταριών. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, μη υπερξηραμένο και μη ακατέργαστο, απαιτείται μια συγκεκριμένη ικανότητα. Συνήθως έρχεται μόνο με εμπειρία, οπότε να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η πρώτη παρτίδα μπορεί να χαλάσει.

Εδώ μπορείτε επίσης να λάβετε υπόψη το δεύτερο χαρακτηριστικό της ξήρανσης των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων: τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Πολλοί φούρνοι μικροκυμάτων δεν έχουν μεγάλη χωρητικότητα. Έτσι, ακολουθώντας την τεχνολογία της τοποθέτησης μανιταριών σε ένα στρώμα, λαμβάνοντας υπόψη αρκετούς επαναλαμβανόμενους κύκλους στεγνώματος, θα πρέπει να αφιερώσετε αρκετό χρόνο από την έναρξη του μαγειρέματος των φρούτων μέχρι το τελικό αποτέλεσμα.

Αλλά αυτό δεν μειώνει τα πλεονεκτήματα των ίδιων των αποξηραμένων μανιταριών. Με υπομονή και λίγο χρόνο, θα πάρετε ένα αρωματικό, πλούσιο, θρεπτικό καρύκευμα για διάφορα γαστρονομικά πειράματα. Επιπλέον, τα αποξηραμένα φρούτα διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων μανιταριών, κάνοντας τη μυρωδιά και τη γεύση τους πιο εκφραστική. Το βάρος τους μειώνεται κατά περίπου 10 φορές και οι θρεπτικές ιδιότητες γίνονται πιο συγκεντρωμένες κατά την ίδια ποσότητα. Περισσότερη πρωτεΐνη αποθηκεύεται στα αποξηραμένα μανιτάρια παρά στα τουρσί, αλατισμένα και κονσερβοποιημένα με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Αποθηκεύεται πολύ περισσότερο και ευκολότερα, καταλαμβάνοντας πολύ λίγο χώρο. Με μια λέξη, σταθερά πλεονεκτήματα στο μαγείρεμα μανιταριών με αυτόν τον τρόπο.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα, δεύτερα πιάτα,. Η πιο επιτυχημένη εποχή για τη συγκομιδή μανιταριών είναι το φθινόπωρο. Μπορείτε να τα στεγνώσετε στη σόμπα, στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Το στέγνωμα μανιταριών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι βολικό και απλό. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν υψηλή θρεπτική αξία, πλούσιο άρωμα και γεύση. Είναι καλύτερο να παρασκευάζετε μανιτάρια από τον τύπο του σωληνωτού: boletus, porcini, boletus, mossiness μανιτάρια, boletus. Τα ελασματοειδή είδη αποκτούν μια ορισμένη πικρία μετά την ξήρανση και τα μαρσιποφόρα χάνουν περίπου το 90% της αρχικής τους μάζας. Κατά την ξήρανση των μανιταριών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ξοδεύεται ελάχιστος χρόνος και προσπάθεια. Αυτή η συσκευή είναι βολική στη χρήση ακόμη και για το λόγο ότι δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία. Αξίζει να θυμηθούμε ότι περίπου 100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών λαμβάνονται από ένα κιλό φρέσκων μανιταριών.
Λοιπόν, πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Συστατικά:
- μανιτάρια - (χρησιμοποιώ μανιτάρια boletus, μανιτάρια) - 3 κιλά.

Μαγείρεμα

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι. Για να στεγνώσουν τα μανιτάρια σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, πρέπει πρώτα να καθαριστούν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοκομμένα μανιτάρια, πάντα χωρίς ίχνη σήψης και σκουλήκια. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε, καθώς αυτό μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση. ολοκληρωμένο προϊόνκαι, επιπλέον, θα παρατείνει το χρόνο στεγνώματος. Απλώς αφαιρέστε τα φύλλα, τα υπολείμματα από τα μανιτάρια και κόψτε τις ρίζες.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε φέτες. Για να στεγνώσουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα, πρέπει να κοπούν αραιά. Παρεμπιπτόντως, αν στεγνώσετε τα μανιτάρια στον ανοιχτό ήλιο ή στη σόμπα, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα. Για ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, μπορείτε να αφήσετε μόνο μικρά μανιτάρια ολόκληρα, να κόψετε τα υπόλοιπα σε δύο, τέσσερα ή και μικρότερα.

Βάλτε τα μανιτάρια σε φέτες στην ηλεκτρική σχάρα του στεγνωτηρίου σε μία στρώση.

Αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν.

Πόσο καιρό να στεγνώσουν τα μανιτάρια. Στεγνώνουμε σε θερμοκρασία 45 βαθμών για 3-4 ώρες, μετά από το οποίο σβήνουμε το στεγνωτήριο και αφήνουμε τα μανιτάρια για 3 ώρες, στη συνέχεια ενεργοποιούμε ξανά το ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αλλά ήδη στους 60 βαθμούς και συνεχίζουμε να στεγνώνουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Η ετοιμότητα των αποξηραμένων μανιταριών μπορεί να ελεγχθεί από τους εμφάνιση. Μπορείτε να απενεργοποιήσετε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο όταν είναι εντελώς στεγνά, να μην σπάσουν και να ανοιχθούν ελαφρώς όταν λυγίσουν. Αν τα μανιτάρια φαίνονται υγρά εξωτερικά και υποχωρούν πολύ εύκολα όταν πιέζονται, τότε πρέπει να στεγνώσουν λίγο. Επίσης, δεν συνιστάται η υπερβολική έκθεση των μανιταριών, καθώς μπορεί να χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους, να σκουρύνουν ή ακόμα και να θρυμματιστούν.
Η ξήρανση μανιταριών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο τελείωσε..

Για να διατηρήσουν τις ιδιότητες των μανιταριών, πρέπει να μπορούν να τα αποθηκεύουν σωστά. Αφού στεγνώσουν, κρυώστε τα κανονική θερμοκρασίακαι τοποθετήστε σε γυάλινα βάζα. Φροντίστε να αερίζετε το δωμάτιο όπου αποθηκεύονται τα μανιτάρια. Επίσης, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε σακουλάκια. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο σάλτσα ή σούπα μαζί τους.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια θα σας ενθουσιάσουν με το άρωμά τους και θα γεμίσουν το σπίτι με φθινοπωρινές αναμνήσεις.
Καλή όρεξη. Τώρα ξέρετε πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια σε στεγνωτήριο για το χειμώνα.

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε για την οικογένειά σας

Δεν είναι μόνο υγιεινά, αλλά και πολύ αρωματικά, νόστιμα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διάφορα πιάτα από αυτά για όλες τις εποχές. Είναι τόσο θρεπτικά που μπορούν να αντικαταστήσουν ακόμη και το κρέας (για παράδειγμα, είναι ένα από τα κύρια πιάτα στη διατροφή των χορτοφάγων). Κατά την προετοιμασία για την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα, είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι - με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουν το μέγιστο ένας μεγάλος αριθμός απόχρήσιμες ουσίες. Από τέτοια κενά, τότε θα μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα με υψηλή θρεπτική αξία: σούπες, κουκούτσια, λαχανόσουπα, μαγειρευτά και ακόμη και σαλάτες. Τα μανιτάρια διαφοροποιούν σημαντικά τη χειμερινή διατροφή.

Συχνά βλέπουμε στην αγορά αποξηραμένα μανιτάρια σε κορδόνια. Όταν όμως τα αγοράζουμε, είναι αδύνατο να πούμε με σιγουριά αν θα είναι νόστιμα ή όχι. Επομένως, είναι καλύτερο να μάθετε πώς να κάνετε μόνοι σας τέτοιες προετοιμασίες, καθώς το στέγνωμα μανιταριών στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη υπόθεση. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε ποια μανιτάρια είναι καλύτερα να στεγνώσουν, πώς να τα προετοιμάσουμε για τη διαδικασία ξήρανσης και, στην πραγματικότητα, πώς να στεγνώσουν καλύτερα. Τότε μπορείτε σίγουρα να είστε σίγουροι ότι τα μανιτάρια θα είναι νόστιμα και τα πιάτα από αυτά θα είναι επίσης υγιεινά.

Ποια μανιτάρια αποξηραίνονται καλύτερα

Εάν μαζεύετε μόνοι σας μανιτάρια, τότε μην μαζεύετε ποτέ αυτά που φυτρώνουν κοντά στο δρόμο, κοντά στην παραγωγή κ.λπ. - μάλλον έχουν απορροφήσει όλη τη σκόνη στο δρόμο. Επιπλέον, πρέπει να είναι φρέσκα και απλά τέλεια στην εμφάνιση: να μην έχουν αλλοιωθεί από σκουλήκια, χωρίς σήψη και άλλα ελαττώματα. Και φυσικά, πρέπει να είστε απόλυτα σίγουροι ότι η συλλογή σας είναι 100% βρώσιμα μανιτάρια. Αν έχετε αμφιβολίες, μην το ρισκάρετε. Το καλύτερο μέρος για συλλογή είναι τα οικολογικά καθαρά δάση, μακριά από οποιαδήποτε βιομηχανία. Επιλέξτε μια ηλιόλουστη και ξηρή μέρα.

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ποια μανιτάρια είναι πιο κατάλληλα για ξήρανση. Αυτά περιλαμβάνουν μόνο σωληνοειδείς: λευκά, κατσικίσια, μανιτάρια, μπολέτους, μανιτάρια βρύου. Μερικά ελασματοποιημένα είναι επίσης λιγότερο κατάλληλα: μανιτάρια (το καλύτερο από όλα το φθινόπωρο), λαχανίδες, μανιτάρια. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι κατά την ξήρανση σωληνωτά μανιτάριαδιατηρούν τις χρήσιμες, θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες και μυρίζουν καταπληκτικά. Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι τα παλιά μανιτάρια δεν πρέπει να αποξηραίνονται, καθώς μπορεί να περιέχουν τοξίνες, κάτι που είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Τώρα που έχετε μαζέψει τα μανιτάρια, τα ταξινομήσατε ανά είδος και τα φέρατε στο σπίτι, πρέπει να τα προετοιμάσετε για τη διαδικασία ξήρανσης. Αυτό είναι πολύ σημαντικό σημείο, που δεν πρέπει να αμελήσετε αν θέλετε να βγουν τα μανιτάρια. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθαριστούν. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση μην τα πλένετε κάτω από το νερό, διαφορετικά, μαζί με τη βρωμιά, θα ξεπλύνετε και τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Εάν τα μανιτάρια είναι σκονισμένα, μπορείτε να τα καθαρίσετε με ένα στεγνό πανί ή βούρτσα. Και θα είναι δυνατό να ξεπλύνετε τα ήδη αποξηραμένα μανιτάρια αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν. Αν είναι μικρά, μπορούν να στεγνώσουν ολόκληρα, ενώ τα μεγαλύτερα καλύτερα να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Επιπλέον, όσο πιο μικρά τα κόβετε, τόσο πιο γρήγορα και καλύτερα στεγνώνουν στη συνέχεια. Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να κοπούν κατά μήκος (μίσχος και καπάκι) σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 15 mm. Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε τα πόδια: για boletus και boletus, τα πόδια πρέπει να κοπούν σε κύκλους πάχους 2 cm. Τα μανιτάρια mossiness, τα chanterelles, τα αγαρικά μελιού και οι πεταλούδες στεγνώνουν χωρίς πόδια. Για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαχαίρια με κέρατα ή κόκαλα σε αυτό το στάδιο.

Στέγνωμα μανιταριών με ρουστίκ τρόπο

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε ποια μέθοδος στεγνώματος σας ταιριάζει καλύτερα. Η επιλογή μιας ή άλλης μεθόδου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: την περιοχή στην οποία ζείτε. την παρουσία μιας ή άλλης συσκευής για ξήρανση κ.λπ. Αλλά όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, να θυμάστε: είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε όλους τους κανόνες για το στέγνωμα των μανιταριών. Το πιο σημαντικό είναι να εξασφαλίσετε συνεχή πρόσβαση αέρα σε αυτά για καλύτερο στέγνωμα.

Ρουστίκ τρόποι στεγνώματος

Στέγνωμα σε ρωσικό φούρνο

Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τους ανθρώπους στην ύπαιθρο. Το κύριο πράγμα σε αυτή την περίπτωση είναι ότι μετά τη θέρμανση του φούρνου, είναι επιτακτική ανάγκη να τον καθαρίσετε από τέφρα και άνθρακα και να περιμένετε για λίγο. Στη συνέχεια, στρώστε σε μια λεπτή στρώση από άχυρο και στρώστε πάνω τα μανιτάρια, πάντα με τα καπάκια προς τα κάτω. Μπορείτε να τα βάλετε όχι στο πάτωμα, αλλά σε σιδερένια φύλλα ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει επίσης να στρώσετε το φύλλο με άχυρο.

Μπορείτε να τα βάλετε μέσα από τα καπέλα λεπτές βελόνες πλεξίματος. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, φροντίστε να επιλέξετε βελόνες πλεξίματος από ανοξείδωτο χάλυβα - διαφορετικά, το υλικό κακής ποιότητας θα επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος. Και στις δύο πλευρές, είναι απαραίτητο να κολλήσετε ξύλινες σανίδες στις βελόνες πλεξίματος - τότε οι βελόνες πλεξίματος με μανιτάρια θα βρίσκονται πάνω τους. Έτσι, θα στεγνώσουν όπως στα σουβλάκια χωρίς να ακουμπήσουν την εστία. Το πλεονέκτημα της μεθόδου «στις βελόνες» είναι ότι τα μανιτάρια δεν καίγονται, δεν λερώνονται κ.λπ.

Υπάρχουν ορισμένες σημαντικές αποχρώσεις κατά το στέγνωμα με αυτόν τον τρόπο: βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν αγγίζουν τα καπέλα και διατηρούν τη σωστή θερμοκρασία στο φούρνο (από 40 έως 60 ° C). Σε αυτή τη θερμοκρασία, πρώτα στεγνώνουν την πρώτη μέρα και τη δεύτερη έχουν ήδη στεγνώσει.

Στέγνωμα στον ήλιο

Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια με πιο «φυσικό» τρόπο, αν ο καιρός το ευνοεί: μόνο ζεστές μέρες χωρίς βροχόπτωση είναι κατάλληλες για αυτό το σκοπό. Είναι απαραίτητο να λάβετε ισχυρές χοντρές κλωστές, μανιτάρια χορδών πάνω τους. Μπορείτε να χορδίσετε 50 ή περισσότερα κομμάτια, ξεκινώντας από το μεγαλύτερο και τελειώνοντας με το μικρότερο. Τα μανιτάρια πρέπει να κρεμαστούν στον ήλιο. Εάν υπάρχουν πολλές κλωστές, είναι σημαντικό να κρατάτε την απόσταση μεταξύ τους και να μην τις κρεμάτε κοντά το ένα στο άλλο, τα μανιτάρια δεν πρέπει να αγγίζουν.

Επιπλέον, τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με γάζα για να μην κατακάθονται πάνω τους η σκόνη, οι μύγες να μην προσγειώνονται κλπ. Είναι σημαντικό να περιμένετε να στεγνώσουν τελείως τα μανιτάρια. Στον ήλιο, τα μανιτάρια δεν πρέπει να κρέμονται περισσότερο από 1 εβδομάδα. Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια ή εάν ο καιρός αρχίσει ξαφνικά να επιδεινώνεται, πρέπει να μεταφερθούν σε στεγνό δωμάτιο. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν σε φούρνο ή φούρνο.