Što trebate znati da biste postali kuhar Gdje učiti za kuhara? Važne osobne kvalitete

Kuhar danas nije samo zadovoljavajuće i zanimljivo zanimanje, već i kreativno. Možete samo postati kuhar, kuhar, kuhar koji se specijalizirao za određenu kuhinju, food stilist. Međutim, da biste dobili ovo zanimanje, morate proći kroz nekoliko određenih faza.

Kako postati kuhar - korak po korak

Osnova je samoobrazovanje

Ako je kulinarski stručnjak od vas ružan, a želja za ukusnim kuhanjem vas proganja, počnite učiti i usavršavati svoje kuharske vještine. Da biste to učinili, naučite kako koristiti kuhinjske aparate i posuđe (štednjak, pećnica, blender, itd.). Sve ovo morate savladati. Također kuhajte kod kuće što češće, što više i što raznovrsnije. Kuharske TV emisije, posebne novine, časopisi, recepti s interneta koji će vam pomoći. Počnite s lakim receptima i postupno prijeđite na teške. Ne očajavajte ako prva palačinka bude kvrgava. Samo oni koji ne slijede dovoljno čvrsto svoj cilj lako odustaju. A ti nisi takav, zar ne?

Obrazovanje u posebnoj ustanovi

Ako uspijete dobiti kuharicu u nekoj obrazovnoj instituciji, vaše šanse da dobijete dobar posao značajno se povećavaju. U svom gradu možete upisati kulinarski fakultet. Nakon 9. razreda obuka se provodi 3 godine, nakon 11. razreda - samo jedna. Ako nemate vremena ili ne želite toliko dugo učiti, pohađajte kratkoročne plaćene tečajeve kuhanja. Tamo će vam biti objašnjeno u kojem omjeru trebate uzeti proizvode za određeno jelo, kako izvršiti njihovu primarnu obradu, kako odabrati prave proizvode itd. Takvi tečajevi traju 2-3 tjedna, a mogu koštati do 16-20 tisuća rubalja.

Možete angažirati individualnog učitelja – mentora. Da ne bude uzalud, pažljivo birajte mentora. Pustite mu kuharicu i iskustvo u dobrom restoranu.

Ako želite dobiti visoku plaću, uz specijalno obrazovanje, studirajte u inozemstvu kod eminentnih majstora. Skupo je, naravno, i ne može si ga svatko priuštiti, ali imat ćete pravo tražiti premiju za prestiž prilikom prijave za posao.

Kako započeti karijeru

Karijeru kuhara možete započeti čak i kao konobar. Nakon što ste nekoliko mjeseci radili kao konobar, razumjet ćete i osjetiti sve suptilnosti rada kuhara, naučiti puno novih stvari. Možete dobiti posao kuhara u nekom kafiću ili restoranu, obično uvijek ima takvih slobodnih mjesta. Tamo ćete steći neprocjenjivo iskustvo i puno znanja o umijeću kuhanja.

Željena meta - kuhar

Kako postati kuhar? Postati kuhar nije lako. Iskustvo u kuhanju je obavezno, a što ga je više, to bolje. Prvo radite kao kuhar, stječući ugled za sebe. Tada možete postati sous chef, odnosno pomoćni kuhar. Pa, ako sve bude u redu, mjesto kuhara u budućnosti je pred vratima. Kuhar u Rusiji možete postati nakon tri godine aktivnog kuhanja.

Ali ne dajte se zavarati. Biti kuhar vrlo je težak i odgovoran posao. Odgovoran je ne samo za kvalitetu svih proizvoda i jela u kuhinji, već i za rad svojih pomoćnika. Često kuhar ima samo jedan slobodan dan tjedno, koji, osim toga, može biti plutajući. Sam radni raspored može biti vrlo naporan – smjene ponekad dosežu i do 12 sati dnevno i više. Osim toga, kuhar mora imati zalihu originalnih recepata.

Plaća kuhara ovisi o instituciji u kojoj radi, prisutnosti ili odsutnosti obrazovanja, radnom iskustvu i položaju. Jasno je da obična kuharica u javnoj blagovaonici prima manje od kuhara gurmanskog restorana s francuskom kuhinjom.

Eto, to je zanimanje kuhar! Unatoč svojoj jednostavnosti, mnogima može biti pretežak. Ali ako ste sigurni da je kuhar vaš poziv, samo naprijed! Nadamo se da će vam naši savjeti o tome kako postati kuhar sigurno pomoći.

Mnogima se čini da nije potrebno posebno obrazovanje za kuhara - dovoljno je samo znati kuhati i voljeti ovo zanimanje, poput milijuna domaćica koje svoju obitelj oduševljavaju izvrsnim jelima. Ali ovo mišljenje je pogrešno. Prvo, između kuhanja večere za nekoliko ljudi, i one koja se kuha za nekoliko stotina, postoji veliki, uključujući i tehnološki. Drugo, raspon jela koje bi kuhar trebao znati kuhati desetke je, ako ne i stotine puta širi od bilo kojeg domaćeg jelovnika. Treće, kuhar najviše klase praktički ne koristi gotove recepte i mora znati improvizirati, ali tako da nova jela koja kreira budu ukusna. A za to je potrebno znati mnoge tajne toplinske i mehaničke obrade proizvoda, njihovu kompatibilnost i potrebne omjere. I četvrto, najvažnije, bez čega čak i osoba koja poznaje sve ove nijanse nikada ne može postati dobar kuhar, ovo je urođeni talent za kuhanje.

Gdje dobiti posebno obrazovanje

To je dostupno na popisima specijalnosti koje dobivaju diplomanti nekih sveučilišta, škola ili fakulteta. Također možete steći diplomu tečaja kuhara za samo nekoliko mjeseci ili čak tjedana. Ove obrazovne ustanove podučavaju teoriju kuhanja: pravila odabira, skladištenja i obrade proizvoda, recepte za najpopularnija jela i principe kuhanja. Ali, nažalost, diplomanti takvih institucija ne dobivaju punopravne praktične vještine u procesu učenja, oni su prikladniji za menadžerske aktivnosti.

No, ipak, teorijsko znanje bit će potrebno i traženo ako se nakon završetka takve obrazovne ustanove sami pobrinete za potrebnu praksu. Neki kafići i restorani nude diplomcima prehrambenih instituta i fakulteta besplatnu obuku u svojim kuhinjama, a možete čak računati i na stipendiju. Ali ti restorani uglavnom uključuju restorane brze hrane i kafiće ili lance.

Možete doći do kuhinje dobrog ili kafića čak i bez posebnih obrazovnih "kora", ali u ovom slučaju će vam praksa biti teža i morat ćete početi s najprljavijim poslom - pranjem posuđa i pranjem povrća. Međutim, poslodavci nisu baš voljni zapošljavati osobe bez obrazovanja. U ovom slučaju, važno je dobiti pod vodstvom dobrog stručnjaka i dobiti lekcije vještina od njega. I uvijek će biti moguće konsolidirati stečena znanja i vještine na plaćenim tečajevima i majstorskim tečajevima koje vode poznati, uključujući i inozemstvo.

pojedinosti

Volite kuhati i želite svoju omiljenu zabavu spojiti s poslom? Onda bi vas možda trebalo zbuniti pitanje kako postati profesionalni kuhar. Ovo je jednostavna stvar, ako želite, možete postati kuhar bez obrazovanja. Kako postati kuhar bez obrazovanja i što je za to potrebno? Saznajmo sada.

U filmovima je radnja vrlo popularna kada mladić bez obrazovanja dolazi u veliki grad i kroz pokušaje i pogreške brzo osvaja profesionalne vrhunce kulinarske umjetnosti jedan za drugim. Ali to se ne događa često u stvarnom životu. Velika većina velikih kuhara ima različita stručna obrazovanja. Stoga, u pitanju kako postati profesionalni kuhar, bolje je usredotočiti se ne na umjetnička djela, već na životne stvarnosti i statistiku. A statistike pokazuju da ako želite postati dobar visoko plaćeni stručnjak, ne možete bez obrazovanja.

Kako postati kuhar bez obrazovanja?

Naravno, možete pronaći rješenje kako postati kuhar bez obrazovanja. Ali nedostatak obrazovanja samo će zakomplicirati vaš put u karijeri. Većina vlasnika ozbiljnih objekata želi u svom osoblju vidjeti, na kraju krajeva, profesionalne kuhare, a ne samouke. Stoga, ako nemate obrazovanje, onda ćete se u najboljem slučaju zaposliti u restoranima brze hrane koji, iako se zovu restorani, u stvarnosti još uvijek nemaju visoku kvalitetu hrane i jedinstvenu atmosferu pravog restorana. Ovdje možete postati kuhar bez obrazovanja, ali ova opcija karijere je za tvrdoglave i uporne ljude. A rad u restoranu brze hrane neće vam dati kvalifikacije da odete raditi u ugledniju instituciju. U osnovi, takvi kuhari obavljaju skup mehaničkih monotonih funkcija i više se bave zagrijavanjem poluproizvoda nego pravim kuhanjem.

Stoga, ako u budućnosti planirate promijeniti posao u Kroshka-kartoshki za rad u restoranu Pushkin, morate naporno raditi i na neki način poboljšati svoje vještine. Na primjer, studirati na tečajevima kuhara, pohađati majstorske tečajeve, a ipak, da biste postali kuhar, potrebno je završiti srednju strukovnu školu. Bez završenog fakulteta ili tehničke škole vrlo vjerojatno neće biti primljeni na dobar posao.

Kako postati profesionalni kuhar?

Kako postati kuhar? Odgovor je jednostavan i logičan – upisati fakultet s diplomom kuhara, marljivo učiti i steći diplomu. Štoviše, prema novim pravilima, nećete morati polagati prijemni ispit, već samo trebate položiti potvrdu prijamnog povjerenstva. Obuka traje standardno 2 godine i 10 mjeseci, a po završetku obuke imat ćete u svojim rukama pouzdano zanimanje koje će vam osigurati stabilan prihod i neće vas ostaviti bez posla. Kuhari su specijalizirani za pripremu različitih jela. Možete postati univerzalni kuhar - glavna kvalifikacija, koja vam omogućuje da u daljnjem tijeku rada odaberete uži smjer i već se u njemu usavršavate. A možete biti, na primjer, slastičar i studirati ovo područje kulinarstva. Na kraju srednje škole bit ćete vrlo pametan i iskusan stručnjak, što će vam omogućiti da u vrlo ranoj fazi svoje karijere primate plaću malo veću od plaće kuhara opće namjene.

Dakle, prvi korak na putu da postanete profesionalni kuhar je studiranje na stručnoj obrazovnoj ustanovi.

Drugi korak (ima i drugog i trećeg, ima ih mnogo) na putu do savršenstva je brušenje znanja praktičnim iskustvom. Identificirati svoje snage i slabosti, odrediti što najbolje funkcionira, pronaći svoje prepoznatljivo jelo i eksperimentirati s kombinacijama hrane. Svaki profesionalni kuhar ima svoj čip, kako je to sada moderno izraziti. Ono u čemu se najbolje osjeća i u čemu je najoriginalniji i najbolji. Netko ima paštete, netko umake, netko specijalizirao aspik, netko bistre juhe - prostor za pretragu je širok. Svoje prednosti možete otkriti samo empirijski u procesu kuhanja.

Daljnji koraci do profesionalnih visina mogu biti brojni i raznoliki i ovise samo o vama. Svatko bira kako će postati profesionalni kuhar, što mora poboljšati da bi bolje radio. Kulinarske škole, specijalizirani tečajevi, majstorski tečajevi vodećih stručnjaka i kuhara domaćih i inozemnih restorana - sada postoji puno mogućnosti za učenje novih stvari. Pravi profesionalac je uvijek otvoren za nove stvari i spreman nešto naučiti. Pokazuje fleksibilnost razmišljanja i ne ograničava svoje horizonte na zbirke starih recepata.

Stoga je odgovor na pitanje kako postati profesionalni kuhar jednostavan – učiti, raditi, pa opet učiti i opet raditi. A ako je moguće postati samo kuhar u blagovaonici bez obrazovanja, onda, nažalost, neće uspjeti postati kuhar restorana bez ikakvog obrazovanja. Ako želite postići profesionalne visine, postići profesionalnu slavu, popratni materijalni uspjeh - učite, steknite obrazovanje, steknite iskustvo. I prije ili kasnije postići ćeš sve što želiš.

Ova knjiga je za one koji vole kuhati, žele posvetiti svoj život kuhanju i žele raditi kao kuhari. Vjerojatno sada imate izbor - otići studirati u školu ili otići ravno na fakultet. Ali ne preporučujem niti jednu opciju. Iz dva razloga.

Razlog jedan:

Sustav obrazovanja je toliko zastario da nakon što završite institut ili fakultet i dođete raditi u kuhinju, prvo što čujete je: “Zaboravite sve što su vas tamo učili. Zaboravi. Ovdje je potpuno drugačije." I zapravo, to je ono što se događa.

Drugi razlog:

Većina ljudi na svijetu odabere zanimanje kojem želi posvetiti svoj život, školuju se za njega nekoliko godina, zatim rade neko vrijeme i shvate da to apsolutno nije ono što im treba. Ali povratka nema. I ljudi moraju cijeli život provesti radeći stvari koje ne vole. Ako želite izbjeći ovu grešku, slijedite moj savjet.

A savjet je sljedeći - idi odmah i zaposli se kao kuhar u restoranu. Ili pomoćni kuhar. Da, bez radnog iskustva, bez obrazovanja. Sad je stvarno. Znam puno kuhara koji rade u kuhinji bez obrazovanja, netko je već postao kuhar, netko je sous chef, to su uspješni ljudi koji su dobili takvu priliku u životu. Možete dobiti isto.

Kako to učiniti? Jako jednostavno. Napišete popis najcool restorana i kafića u vašem gradu u kojima biste bili zainteresirani raditi. Nazovite tamo, informirajte se ima li slobodnog mjesta za kuhara ili pomoćnog kuhara, dođite i recite da nemate ni iskustva ni obrazovanja, ali jako želite, spremni ste odmah otići u kuhinju i napraviti sve što oni tamo ti reci, a ti ćeš kad te puste unutra, u kuhinju.

A za desetak dana, a možda i ranije, sigurno ćete shvatiti odgovara li vam ili ne. Ako ti odgovara, ako shvatiš da je kuhanje ono što si htio, ostaješ tamo raditi, stjecati znanja, praktična i teorijska, na licu mjesta, a pritom i zarađivati. A onda možete dobiti koru u institutu ili školi s novcem koji zaradite.

I jedan trenutak. Ako učinite kako vam sada kažem, tada ćete naučiti kako, nakon što ste sada prihvatili posao kuhara bez iskustva i obrazovanja, za šest mjeseci možete postati sous chef u ovom restoranu. Ovo je moje iskustvo i podijelit ću ga s vama.

Kako postati kuhar. Pravi put! 2. dio

O tome kako postati kuhar, za one koji sada planiraju ući u školu ili bilo koju drugu obrazovnu ustanovu za ovu specijalnost.

Preporučujem da ne gubite vrijeme i ne idete studirati u ove obrazovne ustanove. I idite ravno u restoran, pitajte za kuharskog pomoćnika, kuharskog šegrta, kuhara. Neka vas kuhar i njegovi kuhari tamo odvedu kao šegrte i pouče vas.

Da, u prvim danima, u prvom tjednu, dok ništa ne znate i ne znate, drugim riječima, ne predstavljate pravu vrijednost za restoran, tamo nećete dobiti novac.

Ovo je obuka i to je normalno za kuhara - razina vještine je "nula". Ovu situaciju treba sagledati iz drugog kuta – na kraju krajeva, kada dođete u školu i učite, trošite novac na to obrazovanje. A u restoranu će vas naučiti i neće vam za to uzeti novac, samo vašu marljivost u učenju.

Sada odgovaram na pitanje onih ljudi kojima sam već preporučio da se odmah zaposle u restoranu. Rekli su mi ti ljudi, kažu, kako to da ću ja tamo raditi, a neće mi dati plaću?

Kada idete u školu učiti, plaćate obrazovanje. Dođeš u restoran, ljudi te tamo uče i to ti garantira da ćeš za 2 tjedna, najviše za mjesec dana, moći zaraditi na znanju koje ćeš dobiti direktno u restoranu.

Niti jedna škola vam ne jamči da će vas naučiti točno ono što restorani trebaju od maturanata ovih škola sada i da će vam to pomoći da zaradite novac u budućnosti. Nijedna škola vam ne garantira posao u restoranu. A ako odmah uđete u kafić ili restoran, i afirmirate se kao proaktivna, zainteresirana, motivirana i marljiva osoba koja želi postati kuhar, stasati do kuhara, možda u budućnosti otvoriti svoj restoran, onda je ovo praksa će vam odmah garantirati da ako ste takva osoba, onda možete zaraditi na tome.

I voila, tvoj san se ostvario. Štoviše, nakon 5 dana, vjerojatno i prije, tijekom ove prakse u kuhinji, shvatit ćete da možda ovo uopće nije za vas. Možda kuhanje nije ono što ste stvarno željeli.

Jer ono što se uči u školama i ono što se događa u praksi potpuno su različite stvari. Potpuno dva različita svijeta, apsolutno, postoje, kao paralelno, bez križanja. Presijecaju se tek kad maturant dođe s diplomom i kaže – ja sam kuharica, želim raditi kao kuharica.

Kao kuharu i ugostitelju više me zanima osoba koja samo želi biti kuhar, spremna učiti, razvijati se i rasti u karijeri, nego da dođe maturant koji ne ide i počne mi pričati što je naučio tamo, na primjer: jaja 1 kategorije teška 40 grama, i još neke gluposti koje su ekonomski beskorisne ili neprimjenjive u stvarnom radu.

Većina ove teorijske baze nije potrebna. Uzmemo jaje, razbijemo ga, zamijesimo s mlijekom i napravimo omlet - to je ono što vam treba. I mi to radimo odmah, prodajemo gostima, gosti jedu, sviđa im se, onda je cool. Sva teorijska znanja moguće je steći paralelno s obukom u kuhinji u postojećem restoranu. Postoji mnogo modernih knjiga o kuhanju, čiji autori otkrivaju stvarno važne osnove i suptilnosti rada s proizvodima. Mogu odmah preporučiti knjige Williama Pokhlebkina, one mogu zamijeniti standardni godišnji tečaj u školi.

Stoga je moja konkretna preporuka da razmislite što će vam škola dati, što vam jamči. U isto vrijeme razmislite o tome što će vam obuka dati izravno u kuhinji u restoranu, a što će vam zaista jamčiti u budućnosti.

Kako postati kuhar. Pravi put! dio 3

Opet za one koji sanjaju da postanu kuhari, ovo će biti 3. dio.

Ovdje sam više, vjerojatno, da bih odgovarao na pitanja kojima često pišem. I pišu ovo:

“Otkud ti znaš, što ako ja u restoranu radim sve za džabe, gulim krumpire, perem nešto, pa me za tjedan-dva mojim radom izbace van, reći će ti ne odgovara nam, to je sve, gubi se odavde.

I svi ljudi koji su zabrinuti za ovo pitanje pišu ono što im se kaže - sve ovisi o vama. Tako je, sve ovisi o vama. Pokažite se dobro, brzo ćete sve naučiti i biti od vrijednosti za glumačke kuhare, zatim ćete biti primljeni u kuhinju i raditi u restoranu. I u mojoj kuhinji će vam reći - sve ovisi o vama.

Postoje dvije važne točke koje će vam omogućiti da sami odgovorite na ovo pitanje. Kako saznati hoće li te tamo baciti ili neće, hoće li te iskoristiti ili neće.

Prva važna točka.

Recimo da želite postati kuhar, a sada nemate 25, već 17 godina. Ideš na faks ili fakultet. Tko koga plaća? Platiš novac nekom institutu ili školi i tamo te za taj novac obuče. Što će biti s vama, kako ćete učiti vaša je odgovornost. Nakon što završite ovu školu ili institut, potražite posao. Negdje, možda će te netko odvesti. Sami ste, nemate garancije za zaposlenje, znanje koje ste stekli na obrazovnoj ustanovi u većini slučajeva nije primjenjivo u modernim restoranima. Najpopularniji fakultet je "prehrambeno-tehnološki". Za više od 15 godina rada u javnom ugostiteljstvu nikada nisam naišao na restoran u kojem postoji takvo radno mjesto tehnologa. Zaključite sami.

Druga važna točka.

Kad dođeš učiti u restoran, ne plaćaš nikome. Ne uzima svaki restoran studente s ulice. Ako u jednom od 10 restorana postoji adekvatan kuhar koji će vas podučiti, onda je to sreća. U ugostiteljstvu ima puno ljudi koji se ne žele razvijati i raditi više nego što im opis posla traži.

Dogovorit ćeš se s načelnikom koji će ti reći – čovječe, hoćeš li učiti? Spremni smo vas naučiti. Mi ćemo potrošiti naše vrijeme, naše živce, snagu, proizvode na vas, da vas treniramo. Ne morate to platiti. Ako dobro učiš, zaposlit ćemo te, trebaju nam ljudi koje to zanima. To vam već jamči daljnje zaposlenje ako učinkovito učite.

Ali ako sve radite s udarcem, ne pokazujete interes za rad u kuhinji, onda ćete biti izbačeni u narednim danima. I nemojte nakon toga misliti da je bez obrazovanja nerealno postati kuhar. U proteklih godinu dana imao sam desetak takvih ljudi koji su došli i rekli: “Želim postati kuhar, san mog života.” Nakon tri dana u kuhinji sve se promijeni, čovjek više nema interesa kuhati. Štoviše, ispada da načelno nema interesa za rad.

Nema interesa - idi kvragu s kuhinjom. Što nam vi pametnjakovići radite ovdje? Zato preporučam odlazak u kuhinju u restoran prije nego što se odlučite za školu kuhanja. Za par dana ćete sami shvatiti da li je vaše ili ne i nećete gubiti vrijeme na učenje.

Kada dođete u restoran, tražite garanciju da ćete raditi kao kuhar. Umjereno vaše razmetanje. Istodobno, ne dajete jamstva da će vrijeme provedeno na vama donijeti rezultate, da ćete postati profesionalac u svom području, borbena jedinica javnog ugostiteljstva.

I morate imati previše mišljenja o sebi, brinući se da će vaš rad biti iskorišten i otjeran. Nitko nikoga ne iskorištava, nikome ne trebaju ljevoruki ljudi u kuhinji, zbog kojih riskirate, gubite vrijeme, živce. U restoranu nikome ne treba. Postoje kuhari u restoranima koji žele pronaći ljude koji će sa zadovoljstvom i učinkovito raditi u njihovim timovima. A često su to ljudi koji su stekli nekakvo obrazovanje koje nije vezano za ugostiteljstvo, pod pritiskom roditelja, društva i tako dalje. Koje su shvatile da im zanimanje koje su studirale ne donosi zadovoljstvo, a jako žele biti kuharice. Većina ljudi koji dolaze iz kuharskih škola, ulazeći u praksu, shvate da kuhinja nije ono što žele u životu, pa predlažem ljudima koji su realizirali svoj kuharski poziv, ali koji su radili na drugim područjima, da prođu kroz to.

Imao sam studente na praksi u svom restoranu, nitko od njih neće slijediti svoju struku. Došli bi u restoran i radili zadatke od kuhara, radili su to samo kako bi dobili kredit za praksu. Bez ikakvog interesa za procese koji se odvijaju u proizvodnji, kao od zvona do zvona, razradili su i otišli. I tako potroše nekoliko godina na beskorisnu obuku.

Većina uspješnih kuhara koje sam obučavao su ljudi s ulice koji su učili za računovođe, računalne programere i tako dalje. Htjeli su kuhati, došli u kuhinju i naučili, sada rade u restoranima, zabavljaju se i zarađuju. Jedan od ovih studenata sada je moj poslovni partner. On i ja zajedno posjedujemo i upravljamo našim kafićima i restoranima.

Bacit će te, neće te baciti, prevarit će te, neće te prevariti. Razmislite, s druge strane, tko bi kome trebao platiti obuku i tko bi trebao dati kakve rezultate. Svaki kuhar koji vas povede na obuku radit će za rezultat tako da vi učite. Dodatna osoba u kuhinji nije potrebna, uvijek ima ljudi koji imaju što raditi i koji znaju što treba raditi.

Stoga, nemojte praviti mozak, kako kažu. Ako stvarno misliš da je kuhinja tvoja, idi u restoran, traži obuku, besplatno, dok tamo ne naučiš. Kad sam se sa svojim kulinarskim obrazovanjem preselio živjeti u St. Petersburg, imao sam iskustva kao mesar, ali nisam imao iskustva u restoranima. Za mene se pokazalo otkrićem da moja kuharska diploma brodskog kuhara-pekara nikome ne treba. Posao sam tražila mjesec dana, dnevno sam išla u tri restorana i išla na razgovore, nisam morala ni diplomu, svima je trebala osoba s radnim iskustvom. I na kraju sam našao mjesto gdje nije bilo važno imam li iskustva ili ne. Uzeli su me na obuku i nakon dva tjedna besplatne prakse izučio sam za kuhara toplice, proučio jelovnik u gramima, naučio kuhati sva jela i karijera mi je krenula uzbrdo.

Ako smatrate da je kuhinja vaša, onda idite u kuhinju restorana.

Više detalja o tome kako sam tražio posao u St.

Godine 2004. došao sam u Sankt Peterburg da upišem institut i imao sam diplomu kuharske škole. Čim sam ušao u institut, počeo sam tražiti egzistenciju. I naravno zbog stereotipnog mišljenja da imam stručnu spremu, počela sam tražiti posao kuharice. Štoviše, tada sam imao iskustva kao mesar oko godinu dana. Pregledavala sam oglase za posao, zvala, dogovarala razgovore i odlazila na njih, isprva sa sigurnošću da je moja diploma ulaznica. No, pokazalo se da to uopće nije tako.

Dnevno sam mogao posjetiti najviše tri restorana, jer sam živio u Kronstadtu i put je trajao oko dva sata u jednom smjeru. Procedura je standardna – ispunjavanje upitnika, ponekad razgovor i uobičajena povratna informacija: “Nazvat ćemo vas”. Poznato, jer sam već u drugom tjednu shvatio da moja diploma nije bitna za sve vrste institucija s kojima sam se susretao: kafići, restorani, bistroi i ostalo.

Svima je trebao netko s iskustvom u restoranu, nitko se nije htio petljati s neiskusnom kuharicom. Moje iskustvo u klanju lešina bilo je neprimjenjivo. Usput, lešinu malog praseta rastavio sam za 30 minuta, a pilav je bio bagatelan.

Općenito, svugdje sam procurio.

I već, kada je prošlo više od mjesec dana bezuspješnih potraga, a moje povjerenje u uspjeh ovog pothvata bilo je pri kraju, stigao sam na razgovor u jedan od restorana velikog međunarodnog lanca. Ovo je talijanski restoran Patio Pizza. Ulazim, dočekuje me administrator, posjeda za stol i donosi upitnik!

Ovdje nisam mogao podnijeti. Još jedna anketa za ispiranje! Toliko sam se naljutio u sebi, izbezumio, nisam više mogao vidjeti te upitnike, toliko su me naljutili.

Kažem joj (administratoru): „Ako je ovaj upitnik toliko važan, onda ću ga naravno ispuniti, ali nakon što me pustite u kuhinju i pokazat ću da mogu biti od koristi ovom restoranu, unatoč činjenici da nemam iskustva u restoranu. Vrlo brzo učim, trebam posao i spreman sam započeti odmah."

Moje riječi, odlučnost s kojom sam ih izgovorio, odigrale su ključnu ulogu u ovom intervjuu. Dobio sam odgovor: "Sutra idi na praksu." Ispunio sam upitnik i dogovorio se da dođem sutra.

Sutradan sam otišao tamo na praksu.

Nakon dva tjedna treninga i vježbe u kuhinji, bila sam u stanju skuhati sva jela tople radnje i znala sam njihov sastav u gramima napamet. Zaposlili su me i karijera mi je krenula. Oduševio me ovaj posao i ovaj restoran. Ispostavilo se da se u ovoj mreži već dugo prakticira primanje ljudi bez iskustva, oni imaju svoj program obuke, što mi savršeno odgovara. Nakon tri mjeseca rada u ovom restoranu dobio sam ponudu da postanem sous chef u njemu.

Inače, netko će možda reći da sam morao ići raditi kao mesar, ali ne, fizički nisam mogao raditi u proizvodnji zbog problema s leđima. Puhao sam propuh kroz leđa, čak i kad sam radio u mesnoj radnji u Krasnodarskom kraju i nisam mogao izdržati više od dva sata klajući lešine i praveći poluproizvode.

Kakvi se zaključci mogu izvući iz ove priče?

Diploma ne znači ništa.

Ustrajnost se nagrađuje.

Uostalom, u ovom sam restoranu mogao završiti od prvog dana potrage.

Postoji nekoliko momaka koji su prije nekoliko mjeseci došli kod mene sa zahtjevom da postanu kuhari, obučeni su jedan dan u mojoj kuhinji, a ja sam ih poslao dalje na ovu mrežu. I sada tamo uspješno rade. Dakle, ako nakon ove priče ne shvaćate što učiniti, vi, osoba koja želi promijeniti život i postati kuharica, onda kuhinja nije vaša, ne morate ići tamo.

A za one koji su već razradili ovu tehniku, napustili omraženi posao, koji vam nije donosio zadovoljstvo u životu, i sada već krenuli putem kuhara s ciljem da postanu kuhar ili vlasnik vlastitog restorana, Želim vam uspjeh. Zgodan si.

Posebno želim istaknuti jednog mladića, zove se George. Došao je kod mene kao student, jako dobar zdrav momak. Došao iz Krasnodarskog kraja u St. Dan sam provela u kuhinji svog kafića, drugi dan sam otišla u bife na otvorenom, zatim sam otišla u jedan poznati lanac koji sam mu preporučila i sada on tamo uspješno radi i razvija se.

Ovi dečki su zgodni. To je sve poštovanje, uspjeh. Želim vam puno sreće, razvijajte se, ostvarite svoj cilj, otvorite svoje restorane.

Kad si već kuhar. Kako se nositi sa zatvorom! Četiri principa uspjeha

Reći ću vam što učiniti, koja načela slijediti kako biste se mirno i lako nosili s velikom količinom narudžbi.

Prvo načelo je poznavanje jelovnika točno u gramima i potpuni opis procesa kuhanja. Da, ovo je natrpavanje, i bez toga nikako. Uzmite tehničke karte, rasporede i podučavajte. Neki kuhari kažu da nemaju vremena jer su stalno na poslu. Nemoguće je učinkovito raditi bez točnog poznavanja sastojaka jela, barem ekonomski, a još više ako ste suočeni sa situacijom u kuhanju na pari kada ne znate koliko rajčica ide u salatu.

Drugo načelo je da morate točno znati gdje i koje proizvode skladištite. U hladnjacima, na policama, posvuda u kuhinji gdje su. Za to je dovoljno doći svako jutro i provjeriti dostupnost i kvalitetu, provjeriti sve što imate. Ili ono što nemate i napravite narudžbu ili praznine nakon što napišete popis potrebnih proizvoda i poluproizvoda.

Treći princip je da morate pravilno organizirati svoje radno mjesto. Odnosno, ako imate zelja za ukrase, onda neka bude što bliže distribuciji, gdje radite, da ne morate trčati u drugu trgovinu po grančicu peršina za ukrašavanje nekog jela.

I četvrti princip, mislim da je vrlo važan i jedan od najvažnijih, ali ne i aktivan, bez ostatka – to je princip učinkovite logistike.

Moramo pokušati raditi nekoliko stvari u isto vrijeme i maksimalno iskoristiti svaku sekundu svog slobodnog vremena u kuhinji. Odnosno, kada date tri jela u jednom sljedu i imate djelić sekunde između rezanja luka i sipanja tjestenine kroz cjedilo, i iskoristite taj djelić sekunde da nasjeckate češnjak, na primjer. Moramo naučiti iskoristiti svaku sekundu.

Ili, ako idete, primjerice, do hladnjaka po goveđi umak i znate da imate još tjestenine, piletine ili salate u narudžbi, a uz to još možete nešto uzeti, onda svakako uzmite. Neka malo odstoji na stolu, par minuta, u redu je. Glavna stvar je ne gubiti vrijeme i energiju na trčanje za jednim ili drugim sastojkom. Nema potrebe trošiti puno vremena na prazne akcije, na hodanje s jednog mjesta na drugo, svi ti prijelazi utječu na brzinu povratka posuđa. A do večeri će vam noge otpasti i bit ćete psihički iscrpljeni, jer ste učinili više beskorisnih gesta.

Pravilno organizirano radno mjesto, najučinkovitije korištenje vremena između procesa kuhanja. Na primjer: tjestenina se kuha i tava se zagrijava, u ovom trenutku možete nasjeckati nešto drugo, otići negdje drugdje, uzeti pravi sastojak i pomoći kolegi. Iskoristite to maksimalno. Nikad ne idite praznih ruku. Ako ste otišli do hladnjaka, uzeli umak, pa uzmite još nešto za ukras, ako treba. Uvijek će biti nešto potrebno.

No, da biste znali što morate negdje ponijeti, morate se pridržavati prva dva principa. Odnosno, točno poznavanje jelovnika, da se točno zna gdje se što nalazi. A kako biste imali manje trčanja i vijugavih kilometara u kuhinji dnevno, morate pravilno organizirati svoje radno mjesto, što kompaktnije. Samo posegni i zgrabi ono što ti treba.

Slijedeći ova četiri principa, svaka zapara bit će vam igra, a ne muka. Moći ćete poklanjati 12 različitih jela istovremeno, a možda i više.

Posao kuhara najčešće osigurava stabilan prihod i dobru potražnju na tržištu rada. Studenti dobivaju jedinstvenu priliku za praksu u restoranima, barovima i kafićima, što mnogima od njih omogućuje da pronađu posao i prije diplome. Nakon završetka obrazovne ustanove, budućnost dobiva treću kategoriju, s kojom možete napraviti karijeru sous chefa, pa čak i samog kuhara. Plaća od petsto dolara i mogućnost profesionalnog razvoja s velikom perspektivom dodatni su poticaj za stjecanje ovog zanimanja.

Prilikom prijave za kuhara imajte na umu da ćete imati puno tjelesne aktivnosti, stalnu koncentraciju pažnje i nemogućnost opuštanja tijekom procesa kuhanja.

Obično nema prijemnih ispita za specijalnost "kuhar" - dovoljno je proći intervju, tijekom kojeg bi komisija za odabir nastavnika trebala razumjeti zašto ste odlučili postati kuhar i koliko ste spremni za to. U nekim obrazovnim ustanovama od vas se čak može zahtijevati školska svjedodžba, jer trojke i gubitnici vjerojatno neće ozbiljnije shvatiti posao od izvrsnih učenika i dobrih učenika.

Prijem kod kuhara

Prije nego što postanete profesionalni kuhar, preporučljivo je upoznati se s popisom onoga što se može podučavati u ovoj specijalnosti. Dakle, naučit ćete pripremati i obična jela i gastronomska remek-djela, njihov originalni dizajn, postavljanje stola, ishranu i planiranje jelovnika.

Osim toga, naučit ćete kako odabrati kvalitetne proizvode i napraviti točan popis potrebnih proizvoda za kupnju.

Na tečajevima kuhanja naučit ćete pripremati salate, juhe, predjela, topla i hladna jela, kao i slastice i dijetalnu hranu. Možete postati najuspješniji kuhar ako poznajete školsku kemiju i biologiju - na tim se predmetima temelje takve stručne kulinarske discipline kao što su kuhanje, znanost o robi, tehnologija slastičarstva i sanitarna i higijenska pravila.

Tijekom prakse u kantinama i kafićima savladat ćete timski rad, izbrusiti pokrete tijela, naučiti spretno baratati nožem i naučiti mnoge profesionalne tajne od iskusnijih. Osim toga, kasnije ćete moći odrediti kvalitetu proizvoda po okusu, boji, mirisu, pa čak i "na dodir".