Kako naučiti držati korejski štapić. Kako pravilno držati japanske štapiće: nikad nije kasno naučiti! U svim restoranima orijentalne kuhinje to je neprihvatljivo

Nedavno je azijska kuhinja sve popularnija. Malo je vjerojatno da će među nama biti osoba koja ne bi htjela probati egzotičnu kuhinju. A tko ne voli sushi? Samo ih je ovdje teško koristiti bez pomoći štapića. Pa, sjećaš se kako si ih prvi put uzeo u ruke i pokušao s njima zgrabiti kiflice? Kako pravilno držati kineske štapiće?

Kako držati kineske štapiće

Postoji uputa za svladavanje ovog pribora za jelo:

1. Potrebno je opustiti ruku, ispraviti kažiprst i srednji prst te saviti mali prst i prstenjak.

Kao što vidite, sve nije tako teško. Poboljšajte svoju tehniku štapića.

Štapići za hranu. A sada malo povijesti

Prema znanstvenicima, korištenje štapića za jelo počelo je i prije dinastije Shang-Yin, a to je 1764.-1027. Kr., a koristio ih je samo car i njegova pratnja. U 700-800 godina naše ere među običnim smrtnicima pojavili su se štapići.

Vjeruje se da je isprva ovaj pribor za jelo bio potreban pri pripremi zamotane hrane: lako su nosili vruće kamenje ili prevrtali komade hrane. Kasnije je čak i kutlača zamijenjena štapićima.

Prvi štapići za jelo bili su napravljeni od bambusa. Sada su izrađene od plastike, metala ili kosti, ali češće i dalje koriste drvo različitih vrsta.

Štapići mogu biti jednokratni i višekratni, a imaju različit oblik. A još su i ukrašeni, tako da se štapići mogu pretvoriti u pravo umjetničko djelo.

U 12. stoljeću drugi istočnjački narodi počeli su koristiti štapiće.

Kodeks ponašanja za stolom sa štapićima

1. Ne udarajte njima po stolu ili drugim predmetima;
2. Ne pokušavajte ih "nacrtati";
3. Ne diraj štapiće, samo zagrizi i jedi;
4. Štapići nisu ventilator, ne treba ih tresti za hlađenje hrane;
5. Nemojte ih samo tako lizati ili držati u ustima;
6. Nemojte njima nabijati hranu, jednostavno u početku odaberite manji komad;
7. Ako ne koristite štapiće, stavite ih oštrim vrhovima na lijevu stranu;
8. Ne dajte svoje štapiće drugim ljudima;
9. Nemojte ih upirati ili mahati, štapovi nisu oružje;
10. Nemojte štapićima povlačiti tanjur prema sebi, za to imate ruke;
11. Ne možete držati palice u šaci: Japanci to doživljavaju kao prijetnju;
12. Nemojte zabadati štapiće u rižu: tako se služe mrtvi na sahranama;
13. Ne stavljajte ih na šalicu;
14. Završili obrok – stavite štapiće na poseban stalak.

Kinezi se od djetinjstva uče koristiti štapićima jer fina motorika pridonosi mentalnom razvoju djeteta. Znanstvenici su čak izveli formulu: ako neiskusna osoba pojede najmanje 1000 jela sa štapićima, onda će štapiće koristiti ništa gore od svojih ruku.

Slijedite ove jednostavne savjete i tada se nećete bojati nijednog kineskog restorana!

Kineski štapići koriste se ne samo u Kini, već iu mnogim istočnim zemljama. A nedavno su se počeli često koristiti kada jedu hranu na Zapadu. Kriva je kineska egzotična kuhinja, koja je nedavno postala široko rasprostranjena. A posebno tako popularno jelo kao što je sushi, koje je teško koristiti, ne koristim štapiće. Često ljudi prvi put nauče koristiti kineske štapiće kada se susreću s pecivima ili ako su planirali odlazak u kineski restoran (kako bi se u njemu osjećali ugodnije i sigurnije).

Nema ništa komplicirano u učenju korištenja ovog pribora za jelo. Samo trebate razumjeti kako pravilno držati kineske štapiće i kako s njima uzimati hranu. Sve je stvarno jednostavno. Nije ništa teže nego naučiti koristiti običan pribor za jelo: žlicu i vilicu. Čak i kada prvi put koriste ove poznate uređaje, mnogi mogu imati male poteškoće. To se vidi čak i kod djeteta kada pomalo smiješno zagrabi hranu žlicom. Bit će i s kineskim štapićima. Ali postupno ćete se naviknuti. A ako s njima često jedete kinesku hranu, nakon 1000 puta korištenja postat ćete pravi as u ovom pitanju. U ovom članku, osim pitanja kako pravilno držati kineske štapiće, također ćemo pogledati njihovu povijest, saznati što su, od čega su napravljeni, a također ćemo se upoznati s nekim pravilima bontona.

Sami Kinezi već s godinu dana počinju učiti svoju djecu da drže štapiće jer takva fina motorika pridonosi boljem razvoju djetetovih mentalnih sposobnosti. A znanstvenici su čak uspjeli izvući jednu formulu koja kaže da ako se neiskusnoj osobi dopusti da pojede 1000 obroka kineskim štapićima, naučit će ih koristiti jednako dobro kao i vlastitim rukama.

1. Ruka u kojoj držite palice ne smije biti napeta. U suprotnom će vam njihova upotreba postati pravi težak posao. Upamtite ovo i opustite ruku. Zatim ispravite kažiprst i srednji prst na desnoj ruci, a malo savijte mali prst i prstenjak.

2. Kineski štapići postavljeni su paralelno jedan s drugim u ruci. Jedan je na vrhu (nazovimo ga uvjetno - vrh), a drugi je na dnu (dno).

3. Donji štapić stavimo između palca i prstenjaka. Njegov tanki rub trebao bi biti naslonjen na prstenjak. Donja palica je fiksirana u ovom položaju. Pri uzimanju hrane uvijek ostaje statičan, odnosno nepomičan.

4. Ali gornji štap, naprotiv, je pomičan. Prilikom hvatanja hrane, svi pokreti se vrše prema njoj. Gornji štap treba postaviti paralelno s donjim i uzeti ga kao što obično držimo olovku ili pero. Nalazi se između palca i kažiprsta.

5. Uz pomoć malih pregiba kažiprsta možete spojiti štapiće i stisnuti ih s hranom koju želite poslati u usta. Čak i ako je komad hrane prevelik, može se pažljivo podijeliti štapićima.

Ovaj pribor za jelo počeo se koristiti u svakodnevnom životu prije naše ere - prije otprilike 4000 godina. Kineske štapiće od bjelokosti koristio je u to vrijeme car Zhou. U to su vrijeme samo najviši krugovi društva (car i njegova pratnja) koristili štapiće pri jelu, a 700.-800. godine nove ere ušli su u upotrebu i kod običnih ljudi.

Postoji i verzija koja kaže da su ranije kineski štapići korišteni ne za jelo, već, naprotiv, za kuhanje hrane umotane u lišće. Zahvaljujući njima, kuhari su spretno i brzo prevrtali komade povrća, mesa i ribe, a prenosili su i vruće kamenje. Kasnije su štapići zamijenili spravu koja se zvala "bi" (lopatica s dugom drškom). Ako se prvobitno kuhana hrana iz posuđa vadila pomoću “bi” lopatice, onda se s dolaskom štapića više nije koristila.

Pa, u ovom trenutku, kineski štapići su vrlo moderan pribor za jelo, čije postojanje svi znaju.

Kineski štapići - njihove sorte i materijal od kojeg su stvoreni

Kineske štapiće nazivaju riječju "kuaizu", što u prijevodu znači "bambus". Od tog materijala napravljeni su prvi štapići. Bambusovo deblo je podijeljeno na dva dijela, a zatim su te dvije polovice presavijene. Stoga su štapići izvana izgledali poput pinceta (pinceta). Kasnije se kuaizu počeo dijeliti. Zasebno, oni se koriste u naše vrijeme.

Štapići se izrađuju od raznih materijala: kosti, plastike, metala (ponekad se kao takvi koriste čak i srebro i zlato). Ali najčešće se za njihovu proizvodnju uzima drvo: čempres, javor, šljiva, bor, vrba, cedar, ljubičasta ili crna sandalovina.

Postoje kineski štapići za jednokratnu upotrebu, a postoje i oni za višekratnu upotrebu. U restoranima se najčešće služe jednokratni. A oni za višekratnu upotrebu kupuju se za trajnu upotrebu i ponekad su prava umjetnička djela: obojeni su, obojeni, lakirani, ukrašeni kamenčićima i sedefom. Užitak je jesti takve veličanstvene štapiće. Postoje čak i slučajevi kada se za njihovu proizvodnju uzimaju poludragi i plemeniti metali.

Razlikovati štapiće i po izgledu: ravne, s tankim ili debelim krajevima, piramidalnog oblika. Presjek im je kvadratan, ovalan, okrugao, sa zaobljenim kutovima.

U 12. stoljeću tradiciju jedenja štapićima od Kineza su preuzeli Korejci, Japanci, Vijetnamci i drugi istočni narodi. Palice u svakoj od ovih zemalja izgledaju drugačije.

U Japanu se štapići nazivaju riječju "hashi", a drvo se također češće koristi za njihovu izradu. Od kineskog kuaizua razlikuju se po šiljastijim krajevima i kraćoj duljini. Postoji vrsta jednokratnih "hashi" - to su slomljeni štapići - "waribashi". Tijekom proizvodnje takvi štapići nisu potpuno odvojeni jedni od drugih, već se razlikuju samo po rezu u sredini. Osoba ih mora podijeliti. Za japanske štapiće izmišljeni su stalci koji se nazivaju riječju "hashioki". Štapići se stavljaju u ovaj stalak svojim tankim krajevima, lagano ih okrećući ulijevo. Hashioki se izrađuju od drveta, bambusa i keramike, a najčešće su umjetničke vrijednosti.

Najčešće se štapovi izrađuju od drveta u Vijetnamu. Ali u Koreji se za njihovu proizvodnju obično koristi neka vrsta metala i po izgledu su prilično tanki.

Pravila bontona pri korištenju kineskih štapića

Slijedite ova jednostavna pravila bontona i nećete morati "crveniti" zbog svog ponašanja ni u jednoj azijskoj instituciji. Dobro, korektno ponašanje i na takvim ćete mjestima izgledati kao kulturna osoba.

1. Kako jesti sushi štapićima? Da biste to učinili, zgrabite sushi s njima, držite ih štapićima i umočite u soja umak. Uzeti komad sushija trebate staviti u usta kao cjelinu, a ne odgrizati komadiće.

2. Ako se hrana nalazi u zajedničkoj zdjeli, onda ne možete tamo kopati štapićima tražeći najbolji komad hrane. Morate odabrati komad i uzeti ga. Ako štapić dotakne komad hrane, onda ga treba pojesti.

3. Zabranjeno je stavljati hranu na štapiće, zabadati ih u hranu ili bockati komadiće na njih. Jedino na sahranama sjeckaju hranu na štapićima.

4. Stiskanje palica u šaci Japanci doživljavaju kao gestu prijetnje.

5. Ne udarajte kuaizu o tanjur, stol ili druge predmete tako da vam konobar priđe.

6. Nemojte koristiti štapiće kao pokazivače, mahati njima okolo ili voziti po stolu.

7. Nemojte tresti kineske štapiće, nadajući se da ćete ohladiti komad hrane.

8. Ne ližite kuaizu i samo ga držite u ustima.

9. Nemojte dodavati hranu drugoj osobi štapićima.

10. Ne povlačite tanjur prema sebi štapićima, za to ga je dovoljno uzeti u ruke.

11. Prije nego zatražite još hrane, prvo stavite kineske štapiće na stol.

12. Nikada ne zabadajte štapiće u rižu u stupcu. Ovo je zabranjeno. To se radi neposredno prije sprovoda.

13. Kuaizi ne stavljajte preko šalice.

14. Ne možete približiti zdjelu ustima ili spustiti lice u nju, a zatim pomoću kuaizu-a trpati hranu u usta.

15. Ako ne koristite štapiće, onda ih stavite s tankim krajevima ulijevo.

16. Nakon završenog jela kuyazi staviti na hasioku (stalak) uzduž, ali ne poprijeko.

Sada znate sve vrste nijansi u korištenju kineskih štapića, što će vam sigurno dobro doći ako često koristite ovaj pribor za jelo.

“Zašto bih uopće znao koristiti štapiće? Uostalom, žlica i vilica su mnogo praktičnije!” - mnogi od vas mogu tako reći. Pokušajmo uvjeriti i naučiti kako postupati s ovim drevnim priborom za jelo.

Pa krenimo s odgovorom na pitanje "zašto?". Prvo, mnogi Rusi provode odmor u zemljama jugoistočne Azije, gdje se cijeni kultura korištenja štapića i često u lokalnim kafićima s tradicionalnom kuhinjom možda jednostavno nema vilica i žlica na koje ste navikli. Kako ne biste završili u neugodnoj situaciji zbog nevještog rukovanja štapićima, bolje je unaprijed se pripremiti za to i saznati kako držati "kineske štapiće".

Drugo, sushi barovi i kineski restorani vrlo su popularni u gotovo cijeloj Rusiji, a postupno se pojavljuju korejski i vijetnamski restorani. Jedenje štapićima u takvim objektima omogućit će vam da dublje osjetite okus ponuđene kuhinje.

Treće, korištenje palica dobro razvija fine motoričke sposobnosti, koje nikome neće smetati.

Malo o samim štapićima
Iz kineskih kronika koje su preživjele do danas, znanstvenici su otkrili da su car i njegov dvor prvi koristili štapiće prije otprilike četiri tisuće godina. Takvo stanje trajalo je do 700. - 800. godine poslije Krista, kada su obični ljudi počeli koristiti štapiće. Materijal prvih štapića za plemstvo je slonovača, za ostale - bambus. U početku su bambusovi štapići bili "pincete", au obliku na koji smo navikli - počeli su se izrađivati mnogo kasnije.

U drugim zemljama jugoistočne Azije tradicija jedenja štapićima došla je tek u 12. stoljeću.

Trenutno se štapići izrađuju od raznih materijala: klasičnog bambusa, raznih vrsta drva, plastike, metala (uključujući i plemenite), kostiju, keramike, kamena i dr.

Mogu biti okrugle, ravne, tanke, debele, različitih oblika presjeka, jednokratne, višekratne, poklon s bogatim umetcima, sklopive za putovanja, za odrasle, za djecu, kolekcionarske, općenito, raznolikost je ogromna.

Kako se zove
Kina – kuaizi
Koreja - chokkarak
Japan – hashi
Vijetnam – dova(đũa)
Zemlje u kojima se govori engleski – štapići za jelo(štapići za jelo)

Kako držati štapiće
1) Prvo, opustite (desno - za dešnjake, lijevo - za ljevoruke) četku.

2) Donji (potporni) štap postavlja se gornjim dijelom na prostor između palca i kažiprsta, pravilan položaj štapa u tom udubljenju osigurat će njegovu nepomičnost. Stavite tanki kraj štapića na jastučić domalog prsta.

3) Naslonite gornji štap na prvu falangu kažiprsta, drugu (ili treću, ako vam je prikladnije) falangu srednjeg prsta i držite je vrhom palca.

4) U procesu jela pomičite samo gornji štapić, donji bi trebao biti nepomičan.

Da bi bilo potpuno jasno pogledajte ove slike ( povećati na klik):

Pa, sada znate da uopće nije teško! A nakon što nekoliko puta upotrijebite štapiće, moći ćete njima upravljati ništa gore od domaćih Azijaca.

Na kraju, pogledajte pravila bontona kada jedete štapićima. Ovo vam može dobro doći kada putujete na odmor.
NEMA POTREBE:

lupkati štapićima po tanjuru, po stolu i sl.
„crtati“ i voziti naprijed-natrag štapićima po tanjuru, stolu
bockanje s njima po hrani, bušenje, nabijanje hrane
stavite hranu na štapiće i dodajte je drugoj osobi
mahnite štapićima po zraku da ohladite komad
lizati štapiće
povlačiti posuđe štapićima
stisnuti štapiće u šaci - gesta znači agresiju
zabadanje štapića okomito u hranu je pogrebna tradicija

U pauzi u jelu štapiće s oštrim vrhovima stavite na lijevu stranu, a ako ste u potpunosti završili s jelom, štapiće stavite na poseban stalak.

U današnje vrijeme postalo je poznato egzotično jelo pod nazivom "sushi". Tradicionalno se sushi, rolice i druga istočnjačka jela jedu štapićima, koja se nazivaju i hashi. Obična ruska osoba suočava se s problemom - kako pravilno držati hashi. Izgleda lako, ali u praksi, kako se pokazalo, nije tako jednostavno. Prvo, upoznajmo se s poviješću orijentalnog pribora za jelo.

Povijesne činjenice

Teško je povjerovati, ali Khashi postoje više od 2000 godina. Točno vrijeme njihova nastanka nije poznato. Mnogi istraživači kineske kulture povezuju pojavu Khasija s dinastijom Shan-Yin. A ovo je 1764. - 1027. pr. e. U to su vrijeme samo bogati i ugledni ljudi mogli jesti štapićima. Svi ostali segmenti društva mogli su ih koristiti već 800-ih godina naše ere. e.Postoji legenda da su ti štapići izvorno korišteni za kuhanje, a ne za jelo. Uz njihovu pomoć prevrtali su vruću hranu i kamenje na kojem se pržila.

Nakon nekog vremena štapići su stekli popularnost u mnogim zemljama kao što su: Koreja, Vijetnam, Japan itd. Za stanovnike ovih krajeva hashi nije samo pribor za jelo, već i dio tisućljetne kulture.

Prvi štapići napravljeni su od bambusa. Sada možete vidjeti hashi od drveta, metala, životinjskih kostiju, pa čak i stakla i porculana. Vrlo često su ukrašeni ornamentima.

Kako koristiti štapiće za sushi?

Nakon što smo se upoznali s poviješću stvaranja štapića, naučit ćemo kako ih koristiti. Ni najspretniji Kinezi nekada nisu znali jesti uz pomoć hashija. Ali trening je učinio svoje. I sada stanovnici istočnih zemalja znaju koristiti štapiće bolje nego mi s vilicama ili žlicama.

U samo 3 koraka naučit ćete kako držati i koristiti hashi.

Kako držati štapiće?

A sada detaljnije:

Pravila ponašanja za stolom

Ni to što znate koristiti štapiće neće vas spasiti ako se za stolom budete nekorektno ponašali. Stanovnici istočnih zemalja strogo se pridržavaju svojih tradicija više od tri tisuće godina i neće ih prekršiti. I kako kažu, ne ulaze u čudnu obitelj sa svojim pravilima. Dakle, zapisujemo:

Ne možete nanizati hranu na štapiće.
Na primjer, ne možete staviti hashi u rižu. To rade na sahranama.
Ni u kojem slučaju ne crtajte uzorke za stolom uz pomoć ovog posuđa.
Khashi su pojedinačni štapići. Nema potrebe prebacivati hranu na tuđi tanjur. To je nehigijenski i nekulturno.
Nemojte premještati sushi na zajednički tanjur.
Nemojte omotavati hranu oko hashija. Posebno rezanci ili špageti.
Ne možete lizati štapiće. Nije žlica.
Ne stavljajte štapiće po tanjuru nakon jela.
Hašijem ne možete pokazati na nešto ili nekoga.
Držanje palica u šaci znak je agresije za istočne stanovnike.
Ako želite dodatke, prvo stavite štapiće na stol pa tek onda kontaktirajte domaćicu.

Od malih nogu

Kako jesti štapićima? Kinezi počinju učiti svoju djecu ovom zanatu od ranog djetinjstva, tako da čak i dvogodišnji kineski građanin već zna osnove. Vjeruje se da su djeca koja koriste štapiće u razvoju ispred svojih vršnjaka koji koriste žlice, no taj se podatak dovodi u pitanje. Ali poanta nije u tome da je Europljaninu teško naučiti rukom držati dva štapa. Uostalom, jesti uz njihovu pomoć nije fiziologija, već filozofija koja odražava proces prijenosa energije iz hrane u osobu. A uvriježena fraza "Istok je delikatna stvar" nije dobra za razumijevanje suštine stvari.

Štapići su različiti

U njihovoj domovini, Kini, štapići se nazivaju kuaizi. Njihova duljina je 20-25 cm, prilično su debeli - lakše je koristiti takve uređaje. Također je lakše naučiti koristiti debele sprave za početnike koji ne znaju pravilno jesti štapićima. Nakon što su se preselili na japanske otoke, štapići su dobili novo ime - hashi. Postali su kraći za 5-10 cm i stekli oštre krajeve. Ovi krajevi leže na hasioki - posebnim stalcima. Hashi igra važnu ulogu u nizu rituala i ceremonija u japanskoj kulturi. Konačno, korejska verzija štapića je chokkarak. Takvi uređaji izrađeni su od nehrđajućeg čelika umjesto drva. Chokkarak su vrlo tanki, tako da samo vrlo iskusni konzumenti mogu pravilno rukovati s njima. Ako vam u japanskom restoranu donesu chokkarak, nemojte se ustručavati pitati konobara za kuaizi ili hashi.

Rukovanje štapićem: kineska varijanta

Prije nego naučite pravilno jesti štapićima, morate ih naučiti držati. Nitko ne uspije prvi put, stoga pokušajte, pokušajte i pokušajte ponovno. Evo kako pravilno držati kuaizi: jedan štapić, koji ima zadebljanje na kraju, treba staviti na podnožje palca. Zadebljanje treba biti uz palac. Donja falanga srednjeg prsta poslužit će kao postolje za tanki kraj. Sada morate palcem malo pritisnuti štapić da ga popravite. Funkcija ovog štapića je pasivna, potpora. Između palca i kažiprsta stavlja se drugi štapić koji se drži na isti način kao što se obično drži olovka. Pomiču ga kada uzimaju hranu.

Rukovanje štapićem: japanska varijacija

Hasi se održava na malo drugačiji način. Ovdje se pasivna palica oslanja na bazu palca, ali tako da gornja trećina ostane slobodna. Otprilike u sredini dužine, ovaj štap se oslanja na gornju falangu prstenjaka. Dakle, palac, kažiprst i srednji prst čine neku vrstu prstena. U nju se umetne aktivni štap koji se drži poput olovke i oslanja se na gornju falangu srednjeg prsta. Svi pokreti se izvode kažiprstom. Prije nego naučite kako pravilno jesti sushi s hashi štapićima, temeljito vježbajte. Nemojte čvrsto stiskati prste - brzo će se umoriti. Ali nemojte ih ni previše olabaviti – štapići će vam ispasti, doći će do neugodne situacije, a vama će biti neugodno i možda ćete izgubiti svaku želju da dalje učite jesti štapićima.

Suptilne i vrlo suptilne nijanse

Da biste izbjegli njihovu pojavu, znati i moći jesti štapićima samo je pola uspjeha. Potrebno je temeljito proučiti osobitosti bontona prehrane u Kini i Japanu. I ovdje postoje značajne razlike. Na primjer, da bi bilo jasno da je obrok gotov, kuaizi treba staviti preko zdjele s oštrim krajevima ulijevo, a hashi treba staviti na hasioki ili na rub tanjura. Tijekom obroka, prije nego što uzmete komad, prvo ga morate odabrati, a ne brati u zdjelici. Hranu ne treba bockati na štapiće, ne treba ih lizati niti trpati u usta. U japanskoj tradiciji, štapovi stisnuti u šaku smatraju se prijetećom gestom. I okomito zaboden u rižu - kao izravna uvreda: takva je hrana namijenjena mrtvima prije sprovoda ... Općenito, nije uzalud da se vještine jedenja štapićima nazivaju umjetnošću. Ali onaj tko je savladao ovu umjetnost dobiva nešto više od jednostavnog užitka jela.