Maslac bez marke palminog ulja. Palme umjesto krava ili kako se lažira mlijeko. Korisna svojstva ovog proizvoda

Ekologija potrošnje. Život: Možete se jako dugo raspravljati o učinku palminog ulja na ljudsko tijelo, ali neću vas uvjeriti, već ću samo pokušati ...

Možete se jako dugo raspravljati o učinku palminog ulja na ljudsko tijelo, ali ja vas neću uvjeravati, već ću samo pokušati reći cijelu istinu o tome što se točno krije iza ikone "BEZ palminog ulja".

Imao sam jedinstvenu priliku vlastitim očima pogledati proces proizvodnje takvog slastičarskog proizvoda kao što su mekani vafli. Da bih to učinio, došao sam u Naberezhnye Chelny u poduzeće Akulchev.

Vjerojatno bi bilo ispravnije započeti s činjenicom da slastičarska tvrtka Akulchev nikada nije pokušala sakriti sastav svojih proizvoda i uvijek je na pakiranju iskreno naznačila sadržaj palminog i kokosovog ulja.

Međutim, potražnja javnosti tjera mnoge proizvođače da to drže u tajnosti i ne navode ova ulja u sastavu prehrambenih proizvoda, a sve zahvaljujući atraktivnoj jeftinosti sirovina.

No tvrtka Akulchev odlučila je izaći u susret potrebama potrošača i prva u Rusiji poduzela korak da palmino ulje kao sastojak svojih poznatih vafla i kolačića zamijeni visokooleinskim suncokretovim uljem.

Istodobno je odlučeno da se odustane od upotrebe mješavine ulja palme, palminih koštica i suncokreta, koja se uglavnom koristi kao zamjena za mliječnu mast. Kao zamjenu, tehnolozi tvrtke ponudili su mješavinu biljnih ulja - kokosovo i uljane repice.

Rezultat je potpuno novi koristan proizvod u kojem možete uživati ​​i definitivno ne brinuti za svoje zdravlje.

I tu je, zapravo, proces pokrenut.
Naravno, cijena gotovog proizvoda neizbježno će rasti, ali uvjeravali su me da će potrošač to jedva primijetiti. Istodobno je zajamčeno dobivanje kvalitetnog proizvoda s udjelom više od 75% oleinske kiseline, što pozitivno utječe na ljudsko zdravlje. Osim toga, bogat je vitaminom E koji jača imunološki sustav i smanjuje rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti.

A sada je vrijeme da vam pokažemo kako se točno pripremaju popularni mekani vafli.

Ovako se pravi tijesto, recepturu pažljivo prate stručnjaci i tehnolozi.

Paralelno se u susjednoj radionici priprema kremasti nadjev.

Ovdje sve pomiješajte.

I u tekućem obliku šalju se na pokretnu traku.

Ista stvar je i na susjednoj traci s tijestom - dozira se pod pritiskom u kalupe za vafle.

I onda se na takvom spiralnom kolutu ohladi.

Gotov kremasti nadjev se sjedini sa vaflom.

Punjenja su, usput, vrlo različita, na susjednoj vrpci takav aparat ispušta kuhano kondenzirano mlijeko u vafle.

Evo i gotovi vafli.

Sav glavni posao obavlja pokretna traka, a operateri samo prate greške stroja i izdvajaju otpad iz ukupne mase.

Koliko sam shvatio, ovaj stroj izravnava gotove vafle.

I šalje pod pakiranjem.

A ovo je gotov proizvod, koji još samo treba staviti u kutiju i poslati u trgovinu.

Tvrtka proizvodi 604.800 vafla dnevno.

Zatim smo otišli u ured tvrtke i razgovarali s njezinim osnivačem, Sergejem Nikolajevičem Akulčevim. Malu privatnu pekarnicu osnovao je 1995. godine. A danas je to ozbiljna konditorska tvornica s velikim proizvodnim pogonima i timom od više od 1000 ljudi.

I naravno, počeo sam s najvažnijim pitanjem:

Naši ljudi su već navikli da vas stalno varaju, hoće li vam ljudi povjerovati da ste zaista potpuno napustili palmino ulje?

Činjenica je da naše zakonodavstvo još uvijek dopušta proizvođačima da palmino ulje maskiraju pod pojmom biljno ulje, ali politika naše tvrtke je otvorenost i već dugi niz godina iskreno pišemo o sadržaju palminog ulja u našim proizvodima. Dakle, naš potrošač nam već vjeruje. Ali imamo linije proizvoda koje proizvodimo pod drugim brendovima, gdje prema ugovoru nemamo pravo mijenjati recepturu, tako da ako netko želi kupiti naš proizvod na bazi palminog ulja, onda nema problema. Svi proizvodi bez palminog ulja su označeni na odgovarajući način, kako se potrošač ne bi zbunio. Objavljeno

Palmino ulje jedno je od najjeftinijih biljnih ulja, pa se stoga široko koristi u prehrambenoj industriji. U mnogim je slučajevima njegova primjena, primjerice u slastičarskoj industriji, opravdana jer se izbjegava uporaba margarina koji sadrže štetne transmasne kiseline. Ali često čujemo više loših nego dobrih stvari o palminom ulju. Za to su krivi nesavjesni proizvođači mliječnih proizvoda koji ih pojeftinjuju dodavanjem zamjena za mliječnu mast na bazi palminog ulja. Formule za dječju hranu također spadaju u mliječne proizvode, pa mnogi roditelji imaju nedoumice o njihovom mogućem ciljanom smanjenju troškova dodavanjem palminog ulja. Sviđalo se to nama ili ne, moramo to shvatiti.

Dječja formula bez palminog ulja

Za one roditelje koji suštinski ne žele vidjeti palmino ulje u prehrani svog djeteta, stvorene su formule za bebe bez palminog ulja - , "MAMAKO Premium". Ne tako davno u proizvodima 1,2,3,4 također prestao dodavati palmino ulje. Ove mješavine sadrže kombinaciju drugih biljnih ulja. Na primjer, Similak ima ulje soje, šafranike i kokosa. Međutim, odbijanje upotrebe palminog ulja u njima ne rješava glavni problem - masnoća ovih smjesa, kao i masnoća mješavina koje sadrže palmino ulje, još uvijek se jako razlikuje od masnoće majčinog mlijeka. Osim toga, "Similac" i "NANNIE" odlikuju se jednakim omjerom kazeina i proteina sirutke, što ih ne čini visoko adaptiranima, jer proteini sirutke prevladavaju u humanom mlijeku nad kazeinom. Ima li danas izlaza iz ove situacije? Ispostavilo se da postoji, ali po redu.

Slike mješavina bez palminog ulja

Dadilja Similac Premium
Nestojen NAS

Odakle dolazi palmino ulje

Palmino ulje dobiva se prešanjem pulpe ploda uljane palme koja je najrasprostranjenija u Maleziji i Indoneziji. Po sadržaju ulja u pulpi, ova biljka je prvak među uljaricama, što objašnjava nisku cijenu i široku upotrebu.

Sastav i svojstva palminog ulja

Palmino ulje je polučvrste teksture ugodnog slatkastog okusa i mirisa. Nerafinirano palmino ulje sadrži veliku količinu karotenoida koji mu daju prepoznatljivu jarko narančastu boju. Kako bi se uklonile neželjene nečistoće, palmino ulje se podvrgava pročišćavanju (rafiniranju) pri čemu nestaje njegova boja, miris i okus. To je, kako kažu, bezlično ulje, a koristi se u industriji.
Palmitinska (44-45%) i oleinska kiselina (39-40%) su glavne masne kiseline u njegovom sastavu, linolna kiselina je samo 10-11%. Zbog toga je palmino ulje prilično otporno na oksidaciju. Talište palminog ulja uvelike varira, uglavnom od 33ºC do 39ºC.
Za dobivanje palminog ulja željenih svojstava koristi se njegovo frakcioniranje, čime se ulje razdvaja na frakcije - tekuću (palmin olein) i krutu (palmin stearin). Kad se palmin olein ponovno frakcionira, dobiva se "super" olein.

Frakcioniranje palminog ulja daje tekući palmin olein i čvrsti palmin stearin.

Značajka kemijskog sastava oleina i "super" oleina palminog ulja je smanjenje udjela palmitinske kiseline i povećanje količine nezasićenih masnih kiselina (oleinska, linolna i linolenska), što dovodi do smanjenja udjela palmitinske kiseline. talište do 19ºS ("super" olein) - 24ºS (olein).
Većina ulja ili masti sastoji se od molekula triglicerida, koji su ostaci glicerola s trima vezanim masnim kiselinama. Izgledom podsjećaju na slovo "Sh". U trigliceridnom sastavu palminog oleina dolazi do smanjenja udjela molekula u kojima je palmitinska kiselina na poziciji 1,3 i povećanja udjela triglicerida s palmitinskom kiselinom na poziciji 2.

Zašto se palmino ulje dodaje formuli za dojenčad?

Mnoge majke iz različitih razloga ne mogu dojiti svoje dijete te ga nadomještaju mliječnim mlijekom čiji se sastav stalno usavršava. Kako bi adaptirano mlijeko u potpunosti zadovoljilo potrebe djeteta za mastima, njihov sastav treba biti isti ili što bliži masnoći majčinog mlijeka. Ovdje ne mislimo samo na kemijski sastav masti (masne kiseline), već i na njenu prostornu strukturu (trigliceridi). Budući da je svaka masnoća, uključujući masnoću majčinog mlijeka, jedinstvena, to je teško postići. Mliječna mast kravljeg mlijeka, koje je sirovina za proizvodnju formule za dojenčad, razlikuje se po sastavu od masti majčinog mlijeka, pa ju je potrebno prilagoditi. Provodi se uvođenjem u smjesu dopuštenih biljnih masti ili njihovih frakcija i posebno pripremljenog ribljeg ulja.

Važno! Kako bi masna komponenta smjese sadržavala iste masne kiseline kao i mast majčinog mlijeka, dodaju joj se biljna ulja različitog porijekla i riblje ulje.

Među dopuštenim biljnim uljima je i palmino ulje koje spada u tzv. palmitinsku skupinu ulja. Ovu skupinu čine kakao maslac, sjemenke pamuka i palmino ulje. Sadrže maksimalnu količinu palmitinske kiseline, koje posebno ima u majčinom mlijeku. No, samo se palmino ulje odlikuje maksimalnim sadržajem. Osim toga, ulje sjemenki pamuka važećim tehničkim propisima zabranjeno je koristiti u dječjoj hrani zbog sadržaja masnih kiselina koje mogu štetno utjecati na rast i razvoj djece. Dakle, za balansiranje palmitinske kiseline među svim uljima, palmino ulje ostaje jedina najprikladnija i relativno sigurna opcija.

Važno! Palmino ulje je biljno ulje koje sadrži najveću količinu palmitinske kiseline u svom sastavu i odobreno je od strane Nutricionističkog instituta kao izvor palmitinske kiseline u formulama za dojenčad.

Je li palmino ulje štetno?

Najčešće se pod nazivom "palmino ulje" na ambalaži ne krije samo palmino ulje, već njegove frakcije - palmin olein i "super" olein. Njihov kvantitativni kemijski sastav, talište i prostorna struktura molekula (triglicerida) bitno se razlikuju od izvornog proizvoda. Osim visokog sadržaja palmitinske kiseline, palmino ulje je vrlo otporno na oksidaciju, pri čemu nastaju daleko od najkorisnijih, pa čak i nezdravih tvari. Zbog tog svojstva ima povoljnu usporedbu među svim biljnim uljima i s tog je stajališta sigurnije od, na primjer, istog maslinovog ili suncokretovog ulja.

Važno! U formulama za dojenčad najčešće se ne koristi cijelo palmino ulje, već njegove frakcije - palmin olein i "super" olein.

Protivnici palminog ulja u dječjoj hrani često se koriste znanstvenim studijama koje su pokazale negativnu ulogu palmitinske kiseline koja se nalazi u trigliceridima palminog ulja na pozicijama 1 i 3. U probavnom traktu ova je molekula masti izložena djelovanju enzim lipaza, koji je u stanju odvojiti masne kiseline od triglicerida samo na pozicijama 1 i 3. Kao rezultat toga, slobodna palmitinska kiselina, vežući se s kalcijem, tvori netopljivi kalcijev sapun, koji tijelo ne apsorbira i izlučuje, čime ometajući apsorpciju ovog elementa. U isto vrijeme, bebe razvijaju zatvor, a kosti rastu sporo i postaju krhkije.

No, u svim biljnim uljima, a ne samo u palmitinskom, palmitinska kiselina zauzima upravo takvo “štetno” mjesto, dok je u masnoći majčinog mlijeka dominantno karakterizirana položajem 2. Palmitinsko ulje sadrži posebno veliku količinu palmitinske kiseline, pa je udio molekula masti s ovom masnom kiselinom posebno je visok.

Važno! Palmitinska kiselina u svim biljnim uljima, a ne samo u palminom ulju, pretežno je u položaju različitom od svog položaja u masti ljudskog mlijeka i stoga je sposobna vezati kalcij nakon odvajanja od molekule masti.

Dodavanje palminog oleina (još bolje "super" oleina) umjesto palminog ulja u smjesu može smanjiti udio triglicerida palmitinskog ulja u kojima palmitinska kiselina zauzima položaj 1,3, povećavajući udio triglicerida u kojima je palmitinska kiselina na položaju 2, a pozicije 1,3 zauzimaju oleinska kiselina. Time se povećava apsorpcija kalcija i smanjuje negativna uloga palmitinske kiseline.

Do danas je najispravnije rješenje postojećeg problema korištenje modificiranog palminog ulja od strane nekih proizvođača, u kojem palmitinska kiselina zauzima središnje mjesto - poziciju 2 u trigliceridima (β-palmitat) i omogućuje slobodnu apsorpciju kalcija. Osim toga, primjena ove tehnologije ne samo na palmino ulje, već i na druga biljna ulja, omogućuje stvaranje masti što je moguće bliže masti majčinog mlijeka po kemijskom sastavu i strukturi njegovih molekula. Primjer je Matern's formula za dojenčad koja sadrži jedinstveni sastav nekoliko modificiranih biljnih ulja. Nažalost, mješavina nije vrlo uobičajena zbog visoke cijene. Ali postoje jeftiniji analozi koji koriste sličnu tehnologiju:

• Nutrilon Comfort 1;
• Heinz Infanta Blend 1;
• Kabrita zlato 1;
• Hipp udobnost;
• Celia anticolic;
• Humana anticolic.

Važno! Upotrebom β-palmitata moguće je približiti mast formule za dojenčad po sadržaju palmitinske kiseline sastavu masnih kiselina humanog mlijeka, a pritom se rješava problem apsorpcije kalcija koji se javlja kod upotrebe palminog ulja.

Dr. Komarovsky o palminom ulju

Dr. Komarovsky također ne dijeli strah roditelja od palminog ulja. Preporuča korištenje bilo koje formule kada majka nema majčino mlijeko. Umjetna smjesa, čak i ako sadrži palmino ulje, u svakom će slučaju biti mnogo korisnija za novorođenče od prirodnog kravljeg mlijeka. Formule za dojenčad, kao i prirodno žensko mlijeko, dječji organizam ne može u potpunosti apsorbirati, stoga čak i dojena djeca imaju iste probleme kao i umjetna djeca.

Mliječno mlijeko za dojenčad i GMO

Jednako aktualno pitanje za roditelje je korištenje GMO-a u dojenčadi. GMO su genetski modificirani organizmi (biljke, životinje, mikroorganizmi) čija DNK sadrži gene drugih organizama koji im mogu dati nova korisna svojstva (primjerice, otpornost na sušu, otpornost na bolesti itd.), koji se prerađuju u GMI – genetski. modificirani sastojci. Sigurnost prehrane GM hranom još nije dokazana, ali prema mišljenju mnogih stručnjaka, ti su proizvodi posebno opasni za djecu: povećavaju rizik od alergija, trovanja hranom, izazivaju otpornost na antibiotike itd. Zato tehnički propis o carinske unije TR CU 021/2011 „O sigurnosti hrane” nije dopuštena uporaba GMO-a u proizvodnji dječje hrane i proizvoda za trudnice i dojilje.

Važno! Tehnički propisi Carinske unije TR TS 021/2011 "O sigurnosti hrane" ne dopuštaju korištenje GMO-a u proizvodnji dječje hrane i proizvoda za trudnice i dojilje.

Ali, kao iu mnogim slučajevima, postoji jedno "ali". Sadržaj GMO-a od 0,9% ili manji prihvatljiv je kao slučajna ili tehnički neuklonjiva nečistoća i nije osnova za razvrstavanje takvih proizvoda kao onih proizvedenih u suprotnosti sa zahtjevima tehničkog propisa.

Prema posljednjem istraživanju (prosinac 2015.) pet uzoraka proizvoda (Nestle NAN 1 Premium, Agusha-1, Nutrilak Soya 1, Malyutka-1, Similac Premium 1), provedenom Nacionalna udruga za genetičku sigurnost (NAGB) proizvođači formule za dojenčad pridržavaju se ove zabrane. To se također odnosi na Nestle, proizvođača NAN mješavine, koja je ranije viđena s GMI-jem.

Ocijenite članak

U kontaktu s

Kakav maslac bez tehničkog palminog maslaca ili kamo gradski stanovnik? Mliječni kućni testovi

Sve što ćete sada pročitati možete pripisati području mojih maštarija i "bolesne" mašte ili pak shvatiti ozbiljno.

Evo koje sam vrste maslaca kupila u Azbuka Vkusi:

Već sam pokrenuo tu temu na svom blogušteta tehničkog palminog ulja, danas se dodaje mnogim proizvodima konditorske, mliječne i kobasičarske industrije, čak i dječjoj ponudi. Talište mu je 33-39stupnjeva C, a kada uđe u organizam, teško se izlučuje iz njega, ima učinak, gotovo kao kolesterol (začepljuje žile netopivim naslagama, a dolazi i do procesa njegove "saponifikacije" u crijevima i crijevima resice se začepe). Zakon obvezuje proizvođače da naznače ako se dodaje palmino ulje kako bi o tome obavijestili kupce. Obično izgleda ovako: "Količina biljnih masti ... ".

No, slijede li svi proizvođači ovo pravilo? Već dulje vrijeme sumnjam u to. Na prvu sam primijetio da se niti jedan maslac, bez ovog unosa, ne topi u ustima stvarajući ugodan kremasti okus. Čak i uz dugo žvakanje, postoji osjećaj da žvačete gotovo netopivu tvar (pogotovo kada je to sendvič s maslacem namazanim).

Ove moje sumnje potvrdile su se i kad sam prema autorovoj metodi zaključio kiselost na češerama hmelja. Tada mi je trebala temperatura od + 11-12 stupnjeva C , kako sam saznao, stvara se u odjeljku mog Siemens hladnjaka na gornjoj polici na vratima, tamo je mjesto koje proizvođači hladnjaka preporučuju za skladištenje maslaca, kada se ugradi zajednički regulator temperature u hladnjak+ 8 stupnjeva C.

Nakon završetka pokusa s kiselim tijestom, stavio sam tamo tri pakiranja maslaca različitih proizvođača (bez biljnih masti u sastavu, kako je navedeno na pakiranju), a zaboravio postaviti regulator na nižu temperaturu u hladnjaku. Obično sam regulator temperature u hladnjaku postavljao na +4 stupnja C.

Kao rezultat toga, sva tri paketa pojavila su se sljedeći dan potpuno drugačije stanje . U jednom je ulje bilo jako mekano i omot je jedva držao oblik, u drugom pakiranju maslac je bio tvrđi, u trećem je bio toliko tvrd da je višenalikovalo komadu stvrdnutog voska ili margarina.

Probavši sve tri vrste ovih ulja, osjetio sam sljedeće: najmekše ulje se gotovo odmah topilo u ustima, tvrđe ulje se također topilo, ali ne odmah, a i najtvrđe ulje se topilo u ustima, ali komadić ovog ulja trebalo ga je dosta dugo voziti - ovamo s obraza na obraz, da se na kraju otopi.

Ne morate biti fizičar ili prehrambeni tehnolog da biste iz svega navedenog shvatili da ova ulja imaju različite brzine taljenja (a time i različite točke taljenja sastavnih sastojaka). To znači da je u kremu dodan jedan ili onaj postotak tehničke palme, a brzina taljenja dobivene uljne smjese se smanjila, ali još uvijek rezultirajuća točka tališta nije veća od temperature ljudskog tijela. Da, sadržaj masti svih uzoraka bio je isti, 82,5 % .

Sad vam je jasno u čemu je "caka", prehrambeni tehnolog samo treba pravilno izračunati postotak tehničkog aditiva da talište ne pređe 36,6 stupnjeva C (temperatura ljudskog tijela) i formalno, netko ne bi trebao imati nikakvih pritužbi na takvo ulje.

POSLIJE SE TOPI U USTIMA, A STOPA JE SUBJEKTIVAN POKAZATELJ!

Dobro, savjest i bahatost kod svakoga se drugačije mjere, pa se zato i maslac različitom brzinom topi u ustima (različito se u sastav maslaca unosi postotak palminog ulja).

Ovaj mali spontani eksperiment potaknuo me na još jedan, veći eksperiment. Otišao sam u jedan od najskupljih supermarketa (kako bih smanjio šanse za kupnju krivotvorenog maslaca) u Moskvi i kupio 8 paketa maslaca od različitih proizvođača bez navođenja biljnih masti u sastavu s udjelom masti od 82,5%. U takvom ulju, prema GOST-u, ne bi trebalo biti dodataka drugih masti.

Isprva sam sve pakete maslaca jednostavno stavila u zamrzivač i zamrznula, a onda sam odrezala 5 grama te komadiće čuvala dok mi se potpuno ne otope u ustima. Svaki put sam ispirao usta toplom prokuhanom vodom (naravno, nisam gutao otopljeni maslac). Ovom sam metodom okvirno napravio "rating" svih komada po brzini topljenja. Brzina je bilaod nekoliko sekundi do 15 -20 sekundi.

Zatim sam sve komade razmotao i ostavio ulje na sobnoj temperaturi od 22 stupnja C. na tacni dok ne postignu tu temperaturu.

Zatim sam prstom pritiskao svaki komadić ulja s naporom 5 sekundi, kod nekih je prst pao gotovo trenutno i napravio rupu, kod nekih ulje nije bilo jako protisnuto, ali bila su dva uzorka, kada se pritisne na koje , nije čak ni napravio rupu od prsta (znači da je u ovim uzorcima tehničkog dlana bilo najviše, koliko ja razumijem).

U srednjem redu, središnjem i desnom dijelu - rupa se nije stvorila ni kad se prst dugo držao:

Iz ovih pokusa izvukao sam sljedeće zaključke.

Sa najvećom količinom palminog ulja, dva uzorka ulja su na dnu fotografije:

1. "Vologda krem ​​maslac" - proizvođač Azbuka vkusa ( !!! , osobno sam šokiran ovim zaključkom, s obzirom da su sve vrste ulja kupljene u trgovini ovog proizvođača i nemoguće je pretpostaviti da se radi o krivotvorini). Izrađeno po narudžbi "City supermarketa", Moskva, ulica Valovaya.

2. "Traditional Ruza Cream Butter" - proizvođač "Ruzskoye Moloko", Ruza.

3. "Polje ugljena" - ima manje palminog ulja, ali i njega ima.
Proizvođač "AgriVolga" Yaroslavl regija.

A ako ste još uvijek prožeti natpisima na ovim pakiranjima "Organski proizvod" i "Samo od prirodnog mlijeka" - možete čak izgubiti vjeru u ljude ...

U sljedećim uzorcima, s velikom vjerojatnošću, nema palminog tehničkog ulja (prva dva uzorka su apsolutno točna, a zadnja tri bi još trebalo dodatno laboratorijski ispitati, jer je bilo mekano i topilo se u ustima , ali je sam briket sasvim dobro zadržao oblik na sobnoj temperaturi) :

1. "Tisuću jezera" - proizvođač LLC "Nevsky cheeses", St. Petersburg.

2. "Vologda maslac iz Vologde" - proizvođač "Volodsky Dairy Plant", Vologda.

3. "Prirodni maslac od slatkog vrhnja" - proizvođač UMALATTE, regija Bryansk, Sevsk.

4 . "Traditional Butter", "Dairy Health Resort", proizvođač "Promotion Company", Moskva.

5. "Altajski maslac", "Kiprino, srce Altaja", Barnaul.

p.s. Sjećam se da mi je, dok sam studirao na institutu i kod kuće se pripremao za sesiju, majka, odlazeći na posao, ostavila doručak na kuhinjskom stolu, prekriven tanjurima na vrhu.
U mjesecu lipnju, ako je vrijeme bilo toplo, maslac je gotovo uvijek izgubio oblik i mlohao na tanjuru u nešto bezoblično kad sam doručkovao. Bilo je to 80-ih godina kada se ništa nije znalo o industrijskom palminom ulju u ruskoj prehrambenoj industriji, a druge krute transmasnoće s visokim talištem koristile su se tamo gdje i trebaju biti - u margarinu.

P.P.S.Ovdje i u cijelom tekstu pojam " palmino ulje "ima kolektivno značenje, zapravo se umjesto njih mogu koristiti bilo koja hidrogenirana (hidrogenizirana) ulja i masti, ne manje štetna od tehničkog palminog ulja za ljudsko zdravlje (u Rusiji je to kitovo ulje, biljna soja, pamučno sjeme, suncokret itd.) Pročitajte o opasnostima transmasti u odjeljku u nastavku.
O margarinima na bazi trans masti (i o ideji modernog kuhanja o njima, možete pročitati , ali bolje je prvo pročitati ovaj članak do kraja ).

P.P.P.S. Nakon što sam napisao ovaj materijal na Internetu, pronašao sam još jedan test prisutnosti palminog ulja u maslacu. Potrebno je otopiti žlicu ulja u čaši kipuće vode i dobro promiješati, i, ako se boja vode gotovo ne mijenja u mliječnu , tada je tehničko palmino ulje (ili druga transmast) u sastavu značajna količina.
U prvoj čaši sam otopio ulje, za koje mi je bilo jasno da sadrži palmino "Ruzskoye ...", au ostale tri - ulje, u kojem sam bio gotovo siguran da nema palminog ulja. (br. 3, br. 4, br. 5). I premda se to na fotografiji baš i ne vidi, vizualno je bilo jasno da je voda u prvoj čaši puno prozirnija (dno čaše gledalo je kroz debljinu vrlo malo zamućene vode u njoj samoj). I iako mi ovaj test nije dao konačno razumijevanje da su posljednja tri uzorka prirodna, apsolutno je jasno potvrđeno da "Ruzskoye Oil ...." ima u svom sastavu umjetne trans masti.

Složenost ispitivanja maslaca (određivanje temperature kada se topi) je zbog činjenice da točka topljenja mliječne masti može jako varirati i iznositi od 27 do 37 stupnjeva C(ovo je također povezano s godišnjim dobom).

**************************************** **************************************

O maslacu prema GOST-u, margarinu štetnom i zdravom, "laganom maslacu", transmastima

Mliječna mast kravljeg maslaca ima talište 27-37 stupnjeva C (različito je zimi i ljeti) , bliska je temperaturi ljudskog tijela i stoga se takva mast apsorbira gotovo 100%. Mliječna mast sadrži bogat kompleks masnih kiselina, vitamina i fosfata. Također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine topive u vodi (osobito A i D, E, B) i minerale. Zbog navedenih svojstava ovo ulje je prekrasan energetski napitak koji pomaže u jačanju organizma i vraćanju snage.

Kako se pravi margarin? Davne 1869. kemičari prvi put je kruta mast dobivena propuštanjem vodika kroz biljno ulje zagrijano na visoku temperaturu . Ovaj proces zasićenja lanaca molekula atomima vodika naziva se hidrogenizacija ili hidrogenizacija .

Tijekom tog procesa dolazi do lomljenja i uvijanja molekula masnih kiselina, a kao rezultat toga nastaju mutirane molekule odn. trans masti . Ne postoje u prirodi.

Najčešće se za to koristi palmino ulje zbog svoje jeftinosti, koje je u mnogim zemljama općenito zabranjeno koristiti u prehrambenoj industriji. Cijela nevolja je u tome što novodobivo ulje ima visoko talište i ljudsko tijelo ga nije u stanju rastopiti i asimilirati, pa se takva mast jednostavno taloži na stijenkama krvnih žila.

U tijeku ljudske evolucije nije upoznao takve organske spojeve kao što su hidrogenirane i hidrogenirane masti , pa ih tijelo ne zna apsorbirati, a zatim se riješiti njihovih produkata raspadanja. Vjerojatno je svatko vidio ljude s težinom od 180 kg ili više, mnogi liječnici sada vjeruju da takvi genetski kvarovi dolaze od konzumiranja velike količine hidrogeniranih masti i rafinirane hrane.

Kao rezultat toga, jednom u stanicama tijela, hidrogenirana mast ih začepljuje , zaustavljanje procesa prijenosa hranjivih tvari kroz membranu u stanicu, zbog čega stanice ne dobivaju pravilnu prehranu i nakupljaju toksine, ne mogu ih ukloniti.

Takve promjene u metaboličkom staničnom procesu prirodno dovode do razvoja bolesti (stres, ateroskleroza, ishemija, rak, hormonalni poremećaji poput pretilosti).

U mnogim zemljama postoje ograničenja za uvođenje dodavanja umjetnih transmasti u hranu (ali ne u Rusiji), to može biti 2% (Danska, Švicarska), 5% U Velikoj Britaniji. U Americi je ova vrijednost samo savjetodavne prirode -0% .

Transmasti mogu biti umjetne i prirodni, prirodni se nalaze u kremastom prirodnom maslacu. Umjetne i prirodne transmasti jednako štetno.

U margarinu npr. može biti npr. 2% pa čak i 20-40% umjetnih transmasti, potonje vrste margarina su najštetnije, to je obično margarin za pečenje Pa, definitivno ih se ne isplati kupovati. Umjesto da učite nove recepte za cupcakese i kolače, bolje je smisliti koje se masnoće u njih mogu unijeti.

Postoje također bezopasne vrste margarina, potpuno bez trans masti, izrađene su na bazi prirodne (nehidrogenizirane) palme (čije talište 33-36 stupnjeva C) i kokosovo ulje (talište 25-27 stupnjeva C).

Vratimo se margarinu s umjetnim transmastima.

Prvi proizvođači takvog "proizvoda" shvatili su sve kolosalne koristi od njegove prodaje, budući da su biljne sirovine koštale peni, a prodaja novog "dijetalnog" proizvoda dala je nevjerojatan profit.
„Čudovišta od margarina“ skrenuli su pozornost potrošača s problema transmasti, promicali temu štetnosti kolesterola koji je koristan za tijelo i proglasili ga neprijateljem ljudskog zdravlja. Umjesto toga, kao lijek za sve bolesti, predložen je "novi dijetetski proizvod" - margarin, a na kraju - "dijetno" ulje, " svijetlo ulje " itd.

Od tada se ništa nije promijenilo. Štoviše, margarin i proizvodi na njegovoj bazi u obliku transmasti nalaze se u sve većem broju proizvoda. Slatkiši u obliku vafla, keksa, čokolade, slatkiša, umaka u limenkama, kečapa, pomfrita, čipsa i apsolutno sve majoneze sadrže značajnu količinu transmasti.

svirafinirani (uključujući biljna ulja) i hidrogenizirani proizvodi nužno sadržavati od 25% do 50% transmasti od ukupnih masnih kiselina.

A sada da vidimo što kaže GOST R 52969-2008.

Po njemu se ulje dijeli na tradicionalni (sadržaj masti ne manje od 82,5%);amater (sadržaj masti ne manje od 80%);seljak (sadržaj masti ne manje od 72,5%);sendvič (sadržaj masti ne manje od 61,5%);čaj (sadržaj masti ne manje od 50%).

Sva navedena ulja osim prvog su zamjene za maslac i trans masti.

Također u nekim uzorcima ulja može se naći konzervans (kalijev sorbat) , dok njegova uporaba u maslacu ne donosi zdravstvene prednosti i nije propisana prema GOST-u.

Zaključak je ovdje nedvosmislen - korištenje hidrogeniziranog ili djelomično hidrogeniranog ulja samozločinački. Prirodni maslac je maslac s udjelom masti od najmanje 82,5%, napravljen samo od pasteriziranog vrhnja, svi ostali sadrže trans masti.

Zašto nastaje celulit, ali i što je zajedničko između točenja raketnog goriva i nafte koju jedemo saznajte iz ovog videa:

p.s.. Danas sam kupio paket maslaca iz asortimana "Crossroads", nastavit ću svoje eksperimente.

Možete čitati o svojstvima margarina, o svojstvima maslaca , o svojstvima biljnih ulja i tablice tališta za masti i ulja .

Danas je sve teže pronaći prirodnu hranu. Čak iu uobičajenom, koje, čini se, ne treba ni s čim zamijeniti, možete pronaći obrano mlijeko u prahu i palmino ulje. Na prvi pogled tu nema ništa loše jer okus ne trpi previše. Da, doista, ali ako pogledate dublje, ispada da umjesto zdravog pića dobivamo potpuno dvosmislen proizvod. Danas ćemo pokušati pronaći načine kako prepoznati palmino ulje u mlijeku, jer potrošač mora znati što mu se prodaje.

Što je palmino ulje?

Ovo je biljna mast koja se dobiva iz plodova, a ulje koje se cijedi iz sjemenki iste palme naziva se palmino jezgro. U Rusiji se počeo koristiti nedavno, ali je odmah stekao popularnost među proizvođačima hrane. Ali ako uzmemo u obzir europske zemlje, onda se ovdje naširoko koristi već desetljećima, to je zbog svoje jeftinosti i dostupnosti, kao i otpornosti na oksidaciju, zbog čega se samo ulje i proizvodi pripremljeni s njegovim dodatkom čuvaju duže vrijeme. jako dugo vrijeme.

Gdje se danas može pronaći palmino ulje?

Začudo, puno je lakše navesti proizvode tamo gdje ih nema. U nastavku ćemo govoriti o tome kako prepoznati palmino ulje u mlijeku i drugim mliječnim proizvodima, ali za sada se malo više zadržimo na tome u kojim proizvodima se najčešće nalazi. U osnovi to je prehrambena industrija. Koristi se za izradu vafla i keksa, kolača i krema, na njemu se prže poluproizvodi, kuhaju poznati hamburgeri i kokice. Palmino ulje neizostavan je sastojak topljenih sireva i kombiniranih ulja. Danas se dodaje svježem siru, njime se zamjenjuje mliječna mast, općenito, gotovo svaki moderni recept ne može bez palminog ulja.

Korisna svojstva ovog proizvoda

Ako se ovo ulje tako široko koristi u cijelom svijetu, možda je to zbog njegove visoke korisnosti za tijelo? Naime, palmino ulje sadrži veliku količinu karotenoida, odnosno najjačih antioksidansa koji su vrlo važni za naš organizam. No, oni uglavnom utječu na kožu i kosu, što se s velikim uspjehom koristi među proizvođačima kozmetike. Ovo ulje sadrži veliku količinu vitamina E koji se bori protiv starenja. Puno palminog ulja i nezasićenih masti, oleinske i linolne kiseline. No, opravdava li takva vrijednost proizvoda njegovu prisutnost u gotovo svim prehrambenim proizvodima i kako odrediti palmino ulje u mlijeku, svježem siru i drugim zdravim proizvodima koji bi se svakodnevno trebali naći na našem stolu?

Šteta palminog ulja

Sigurno ste već dosta čuli o tome da iz prehrane treba isključiti namirnice koje sadrže transgene biljne masti. Znanstvenici oglašavaju uzbunu, dokazujući da palmino ulje povećava razinu kolesterola u krvi, ubrzava razvoj ateroskleroze i uzrokuje razne metaboličke poremećaje u tijelu. A nije čak ni riječ o samom ulju. Zapravo, po svojim je karakteristikama puno bliža životinjskoj nego biljnoj masti. Ovo je vrlo vatrostalna mast, koja, možda, koristi tijelu, ali u minimalnim količinama. Ali činjenica da ga samo lijeni proizvođači ne dodaju u svoje proizvode danas dovodi do toga da apsorbiramo ogromne količine palminog ulja, a da to ne znamo.

Zato danas želimo razgovarati o tome kako prepoznati palmino ulje u mlijeku i drugim namirnicama kako biste točno znali što je bilo na vašem stolu. Iako vam često niti temeljito kućno ispitivanje ne može pomoći, jer ima puno nesavjesnih proizvođača koji nastoje uz minimalna ulaganja dobiti što više finalnog proizvoda u vidu kvalitetnih proizvoda i prodavati ga pod prirodnim brendom.

Ako govorimo o mliječnim proizvodima, onda njihovom izboru treba pristupiti posebno pažljivo, jer ih najčešće uzimamo za svoju djecu. Pažljivo proučite ambalažu, osim što koriste palmino ulje, beskrupulozni proizvođači također boje mlijeko u bijelo. Mlijeko se najčešće proizvodi dodavanjem obranog praha u vodu i zatim dodavanjem još masti. Ali smjesa postaje siva. Tada dolazi u obzir dodatak E-171. Samo nekoliko kapi, i piće je opet snježno bijelo, ali zapravo ćete popiti boju.

Smijete li jesti proizvode od palminog ulja?

Općenito, ovaj se proizvod ne može nazvati štetnim ili opasnim, svinjska mast, maslac i drugi proizvodi također se mogu uključiti u isti popis. Međutim, nitko vas ne tjera da ih jedete ako ne želite. Izbjegavanje upotrebe palminog ulja gotovo je nemoguće. Gotovo svi slatkiši, kolačići, slatkiši su čvrsto palmino ulje. Ali ako još uvijek možete odbiti slatkiše, onda su mliječni i kiselo-mliječni proizvodi ono što se smatra zdravom hranom i preporučuje se za svakodnevnu upotrebu.

Nutricionisti kažu da je ova masnoća prilično opasna za organizam ako se unese u velikim količinama. Visoka točka taljenja (39-40 stupnjeva) dovodi do činjenice da ga tijelo praktički ne obrađuje. Postaje neka vrsta plastelina, koji se nakuplja na stijenkama krvnih žila, oštećuje tijelo i izaziva debljanje. Neizravno, ovaj proizvod može uzrokovati razvoj kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Stoga vrijedi razmisliti o tome da jedete samo seosko mlijeko, svježi sir i kiselo vrhnje, kao i da pečete pecivo za čaj kod kuće.

Prednosti palminog ulja za proizvođače

Naravno, nitko ne bi koristio ovaj proizvod tako široko da to nije opravdano s ekonomske točke gledišta. Osim niske cijene, ovaj proizvod ima niz ozbiljnih prednosti. Značajno produljuje rok trajanja proizvoda, što je iznimno korisno za proizvođače slastica. I drugo, palmino ulje poboljšava okus gotovih proizvoda. Razvija ovisnost, zbog toga je tako teško odreći se brze hrane, obična hrana izgleda neukusna. Proizvođači koriste ova svojstva i ne navode uvijek točan sastav na pakiranju. Međutim, postoje načini za određivanje prisutnosti palminog ulja u mlijeku kod kuće. Razbijmo ih.

Obratite pažnju na etiketu

Ponekad nam se sastav proizvoda predstavlja u prikrivenom obliku, proizvođač očekuje da osoba neće pažljivo proučiti sastav. To je ono što se često događa. A budući da je prilično teško odrediti prisutnost palminog ulja u mlijeku kod kuće, potrošač se obično oslanja na poštenje proizvođača. Međutim, morate proučiti sastav. Počnite s naslovom. Ako pakiranje sadrži mliječni proizvod, koktel proizvod i slične derivate, malo je vjerojatno da imate prirodno mlijeko. To vrijedi i za ostale proizvode. Sve definicije u obliku "sir", "svježi sir", "kondenzirano mlijeko" pokazuju da je pred vama masa koja se sastoji od 95% palminog ulja. Niska cijena također bi trebala izazvati sumnju. Prirodno mlijeko dokazanih marki obično je red veličine skuplje od ostalih. Na kraju, rok valjanosti – što je veći, veća je vjerojatnost da imate proizvod koji sadrži palmino ulje. Ako u sastavu piše “sadrži biljne masti”, onda je to to.

Detaljna studija

U usporedbi sa svim drugim proizvodima, palmino ulje nije tako često u mlijeku. Sada ćemo više govoriti o tome kako odrediti krivotvorinu, ali takva proizvodnja obično nije opravdana zbog tehnoloških poteškoća. To se odnosi na kefir i ryazhenka. Gdje je isplativije uspostaviti proizvodnju palminog maslaca, sira ili sladoleda, tu će korist biti očita. Međutim, nalazi se iu mlijeku, pa idemo identificirati surogat.

Budući da je nemoguće na brzinu utvrditi prisutnost palminog ulja u mlijeku, otvorite pakiranje i ulijte sadržaj u čašu. Pravo mlijeko, čak ni s niskim postotkom masti, ne smije biti plavo. Ostavite čašu u hladnjaku sat vremena. Pojava sloja kreme na površini najbolji je pokazatelj kvalitete proizvoda. Sada izvadite čašu i ostavite je na toplom. Ako se sljedećeg dana mlijeko nije pokvarilo, ili je poprimilo neugodan okus, ali nije nimalo promijenilo izgled, to je mlijeko s palminim uljem. Kako odrediti njegovu prisutnost u drugim mliječnim proizvodima, razgovarat ćemo malo niže, još uvijek imamo puno zanimljivih stvari pred nama.

Postoji još jedna točka na koju morate obratiti pozornost. To je rok trajanja naveden na pakiranju. Tek do ovog datuma već možemo zaključiti ima li palminog ulja u mlijeku. Kako odrediti datum isteka, reći ćemo vam. Prirodno mlijeko se čuva ne više od tri dana, stoga, ako datum pokazuje 10 ili više dana, u sastavu postoji biljna mast.

ili širiti

Danas je to prilično skup proizvod, a svatko od nas želi kupiti visokokvalitetno ulje koje će koristiti tijelu. Govoreći o tome kako razlikovati mlijeko od palminog ulja, već smo spomenuli da što je proizvod jeftiniji, to je vjerojatnije da sadrži biljnu mast. Ovo vrijedi i za ulje. Međutim, kupnju ste već donijeli kući. Odrežite komad i zagrijte na 37 stupnjeva (možete ga samo staviti u dlan). Prirodni proizvod će se potpuno otopiti, a na površini će ostati bijeli film. Ali ako sadrži palmino ulje, morat ćete čekati jako dugo i još će biti tvrdih komada.

Sada kušajte komadić maslaca. Pravi maslac se brzo topi, kremastog je okusa. U palminom ulju, zubi se zaglave, polako se topi u ustima, stvarajući "parafinski" film. Ostavljajući ulje u sobi, vidjet ćete da će uskoro postati mekano, dok će pseudoproizvod ostati čvrst. Kao što vidite, prepoznavanje palminog ulja u mlijeku još je teže nego u njegovim derivatima.

Sir ili proizvod od sira

Vjerojatno prvi proizvod koji je doveo javnost do činjenice da su nas počeli hraniti lažnim. Nedavno su sva prodajna mjesta počela prštati jeftinim sirevima, koji se nisu razlikovali od običnih. Ako nemate više pakiranja, morat ćete istražiti. Odrežite komad i stavite ga u sobu. Ako se sir zgusnuo i "oznojio", onda je ovo proizvod od palme. Topljeni sirevi s biljnim dodacima imaju slatki kremasti okus, a ako ostanu u prostoriji brzo se suše i pucaju. I naravno, možete koristiti istu metodu o kojoj smo govorili kada smo govorili o tome kako odrediti palmino ulje u mlijeku kod kuće. Odnosno, proučite pakiranje: ako sastav sadrži biljnu mast (pogotovo ako je na prvom mjestu), onda je to proizvod od sira.

sladoled od palme

Prije su se ukusni slatkiši radili isključivo od prirodnog mlijeka. Danas se situacija promijenila, na tržištu se pojavila ogromna količina sladoleda od mlijeka u prahu i palminog ulja. A to je upravo ono što djeca vole. Prije svega, pri odabiru kvalitetnog proizvoda obratite pozornost na zaštitne znakove s ikonom GOST. Ako je sladoled već kupljen, onda uzmite komadić u ruke i protrljajte ga u dlanove. Ako postoji osjećaj filma, tada u sastavu postoje aditivi. Ako vrijeme dopušta, ostavite sladoled na stolu. Mliječni proizvod postaje mekan, ali zadržava svoj oblik, a njegov biljni pandan dugo se topi i pretvara u bistru tekućinu.