Τα μανιτάρια μελιού συγκομίζονται σε βάζα για να τηγανιστούν αργότερα. Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα. Η συνταγή είναι πολύ απλή και κυρίως γρήγορη.

Σε μια ευχάριστη δροσιά, σε πρέμνα και ανάμεσα στους κορμούς γηραιών δέντρων, τα μανιτάρια εμφανίζονται το φθινόπωρο. Επιλεκτικός σχετικά με τη μεταφορά και την προεπεξεργασία, αυτό το προϊόν; πραγματικό εύρημαγια τους λάτρεις ενός τέτοιου πιάτου όπως η μανιταροσαλάτα για το χειμώνα. Μεταξύ των πολλών συνταγών για τέτοιες παρασκευές, τα πιάτα μανιταριών με λαχανικά δεν είναι λιγότερο δημοφιλή από, για παράδειγμα,. Λαχανικά με μανιτάρια - ένα καλό σνακ για γιορτινό τραπέζι, νόστιμο και χορταστικό. Ποια είναι τα βήματα για την προετοιμασία αυτών των πιάτων λαχανικών;

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μια νόστιμη σαλάτα σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια.

Καθαρισμός και ξέπλυμα

Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και να τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλη η βρωμιά θα αφαιρεθεί από το προϊόν. Τα σάπια, σκουληκικά μέρη πρέπει να αποκοπούν. Ξεπλύνετε τα φρούτα με καθαρό δροσερό νερό. Ρίξτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι. Το να αφήσετε ή να κόψετε τα πόδια είναι θέμα γούστου για όλους. Το μπούτι δεν χαλάει τη γεύση του πιάτου με κανέναν τρόπο, δεν είναι λιγότερο νόστιμο και ζουμερό. Όλα τα λαχανικά για συγκομιδή πρέπει να είναι φρέσκα και καλά πλυμένα.

Θερμική επεξεργασία

Αυτό είναι το βράσιμο, το οποίο είναι απαραίτητο πριν τυλίγουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Το βράσιμο βοηθά να απαλλαγούμε από την πιθανή πικρία του προϊόντος και τις επιβλαβείς ουσίες που απορροφούν εύκολα τα μανιτάρια στις δασικές φυτεύσεις:

1. Το προϊόν πρέπει να βράσει το αργότερο τη δεύτερη ημέρα μετά τη συγκομιδή. Τα μανιτάρια είναι ένα ευπαθές προϊόν, ακόμα κι αν φυλάσσονται στο ψυγείο.
2. Πρέπει να τα ψήσετε σε εμαγιέ τηγάνι ή λεκάνη. Τα μαγειρικά σκεύη δεν πρέπει να καταστραφούν ή να θρυμματιστούν - αυτό απειλεί να συσσωρεύσει βακτήρια.
3. Τα μανιτάρια πρέπει να βυθίζονται σε βρασμένο, ελαφρώς αλατισμένο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι με μια τσουλήθρα για 3 λίτρα νερό. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν χρησιμοποιείτε οποιεσδήποτε συνταγές μαγειρικής.
4. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει.
5. Το προϊόν πρέπει να βράσει σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
6. Μεταφέρετε τα φρούτα σε ένα άλλο μπολ με κρύο νερό, βάλτε στη φωτιά. Μαγειρέψτε αφού βράσει για άλλα 30 λεπτά.
7. Τα μανιτάρια μαγειρεύτηκαν όταν κάθισαν στον πάτο.

Προετοιμασία βάζων

Τα βάζα που προορίζονται για πιάτα με μανιτάρια πρέπει να αποστειρώνονται για να αποφευχθεί η απογοήτευση από ένα χαλασμένο προϊόν. Τα καθαρά βάζα τοποθετούνται σε ειδικό καπάκι για αποστείρωση πάνω από βραστό νερό. Το ψήσιμο στον ατμό κάθε κουτιού είναι τουλάχιστον 15 λεπτά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα πλαστικά καπάκια, αποστειρώστε τα καπάκια από κασσίτερο στον ατμό. Για μια προετοιμασία όπως η μανιταροσαλάτα για το χειμώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βάζα χωρητικότητας 0,5 και 0,7 λίτρων.

Σαλάτα με άγρια ​​μανιτάρια με λάχανο

Τα μανιτάρια με λάχανο είναι μια ελαφριά και με λίγες θερμίδες σαλάτα για το χειμώνα, η οποία είναι ιδανική για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Χημική ένωση:

• βραστά μανιτάρια- 1 κιλό
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• λάχανο - 1 κιλό;
• φρέσκα καρότα - 0,5 kg.
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας;
• μπαχαρικά: μπιζέλια μπαχάρι ή φύλλο δάφνης.

Η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:

• Ψιλοκόψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι σε μορφή καλαμακιού ή ψιλοκόψτε.
• Τρίψτε τα φρέσκα καρότα στον τρίφτη.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
• Ανακατεύουμε βραστά μανιτάρια, κρεμμύδια, λάχανο, καρότα, ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε για 10 λεπτά.
• Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε βαθιά κατσαρόλα, καζάνι ή τηγάνι.
• Προσθέστε μανιτάρια με λαχανικά, δάφνη ή πικάντικο αρακά στο λάδι.
• Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά. χωρίς κάλυμμα.
• Βάλτε την έτοιμη μανιταροσαλάτα με ζεστό λάχανο σε έτοιμα βάζα, κλείστε.
• Βάλτε το κρύο πιάτο στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Παραλλαγή σαλάτας με μανιτάρια και ντομάτες

Ένα φωτεινό και νόστιμο πιάτο με ντομάτες που προετοιμάζονται για το χειμώνα θα αρέσει ακόμη και στα παιδιά. Και για όσους αναζητούν τη συγκίνηση, μπορείτε να προσθέσετε ένα ψιλοκομμένο λοβό καυτερής πιπεριάς τσίλι σε αυτό. Το φύλλο δάφνης είναι επίσης κατάλληλο εδώ - μπορείτε να το βάλετε στο τηγάνι λίγο πριν την ετοιμότητα.

Χημική ένωση:

• φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά.
• κρεμμύδια - 1,5 kg;
• ώριμες ντομάτες - 1,5 kg.
• κόκκινο πιπέρι - 2 κιλά.
• φρέσκα καρότα - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 300 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 150-200 ml.
• φυτικό έλαιο - 0,5-0,6 l.
• αλάτι - 100 g.

Μαγείρεμα:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια, τα περνάμε από ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε.
2. Τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς. Τηγανίζουμε μέχρι να φύγει όλο το περιττό νερό.
3. Κόβουμε τις καθαρές ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
4. Η πιπεριά καθαρίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος. Κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε ένα καρότο.
5. Ρίχνουμε το λάδι σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα. Βάζουμε τις ντομάτες στο καυτό λάδι στη φωτιά, σιγοβράζουμε για 7 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα, τα βρασμένα μανιτάρια, τη ζάχαρη και το αλάτι στις ντομάτες. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά.
6. Οταν χυμό λαχανικώνβράστε, κάντε τη φωτιά πιο ήσυχη και μαγειρέψτε τη σαλάτα κάτω από το καπάκι για 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς, καθώς το πιάτο μπορεί εύκολα να καεί.
7. Προσθέστε ξύδι, σιγοβράστε άλλα 7 λεπτά.
8. Βάλτε το έτοιμο βραστό πιάτο σε βάζα, κλείστε.
9. Καλύψτε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 1 ημέρα.
10. Βγάζουμε τη σαλάτα με τα μανιτάρια και τις ντομάτες στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Σαλάτα με μανιτάρια και πιπεριά

Σύνθεση συστατικών:

• φρέσκα μανιτάρια - 2,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1,5 kg;
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 κιλά.
• επιτραπέζιο ξύδι - 75 ml.
• λάδι - ελιά ή ηλίανθος - 150-200 ml.
• αλάτι - για γεύση.

Μαγειρεύοντας έτσι:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε.
2. Κρεμμύδι με πιπεριά κομμένο σε λωρίδες.
3. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι, στο άλλο - την πιπεριά.
4. Ανακατεύουμε βραστά φρούτα μανιταριών με λαχανικά, προσθέτουμε επιτραπέζιο ξύδι με αλάτι, ανακατεύουμε τα πάντα.
5. Μαγειρέψτε το μείγμα σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι κάτω από το καπάκι για περίπου 40 λεπτά.
6. Σαλάτα με μανιτάρια μελιού σε ζεστή μορφή, μετατοπίστε σε γυάλινα δοχεία, φροντίστε να αποστειρώσετε.
7. Τυλίγετε αμέσως τα βάζα σε ρολό και όταν κρυώσουν τα βάζετε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Για αυτή τη σαλάτα μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βουλγαρική πιπεριά οποιουδήποτε χρώματος - πράσινο, κίτρινο, κόκκινο. Αυτό θα κάνει το πιάτο εορταστικό και ακόμα πιο λαχταριστό. Το έτοιμο ζεστό φαγητό πρέπει να δοκιμάζεται για αλάτι. Αν δεν είναι αρκετό προσθέτουμε και σιγοβράζουμε άλλα 3-5 λεπτά.

Από την αρχή της εποχής των μανιταριών, κάθε νοικοκυρά αρχίζει να σκέφτεται ποια κενά μπορούν να προετοιμαστούν από τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία επιλογών:ξήρανση, κατάψυξη, τουρσί, αλάτισμα και τηγάνισμα. Το χειμώνα, από τέτοια μανιτάρια παρασκευάζονται νόστιμες σούπες, πουρές πατάτας, σαλάτες, σάλτσες και σάλτσες, γαρνιτούρες για πίτσες και πίτες. Αυτό το άρθρο περιέχει το πιο απλό συνταγές βήμα προς βήμασυγκομιδή μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα. Ακολουθώντας τα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα έτοιμα σνακ και τα πιάτα από αυτά θα ενθουσιάσουν εσάς και την οικογένειά σας όλο το χρόνο!

Αλάτισμα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα: πώς να τουρσί μανιτάρια με ζεστό τρόπο

Υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια: ζεστό και κρύο. Αυτή η επιλογή αλατίσματος των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα προτιμάται από όσους δεν τους αρέσουν τα μανιτάρια τουρσί, στα οποία προστίθεται ξύδι. Το οξύ καταστρέφει σχεδόν εντελώς τη φυσική γεύση των μανιταριών και το άρωμα του δάσους τους. Αλλά η απλή διαδικασία του ζεστού αλατίσματος στο σπίτι κάνει μανιτάρια με νόστιμη φυσική γεύση.

• Φθινοπωρινά μανιτάρια - 5 κιλά.
• Αλάτι - 300 g;
• Κρεμμύδι - 300 g;
• Άνηθος (σπόροι) - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 20 μπιζέλια το καθένα.
• Φύλλο δάφνης - 30 τεμ.

Για να μάθετε πώς να αλατίζετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, προτείνουμε να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Αφαιρέστε τα υπολείμματα και τη βρωμιά από τα καπάκια των μανιταριών, ξεπλύνετε σε μεγάλους αριθμούςνερό και βάλτε σε ένα εμαγιέ τηγάνι.

Περιχύνουμε εντελώς με νερό, αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 20 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και απλώνουμε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα κουζίνας.

Στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου, στο οποίο θα αλατιστούν τα μανιτάρια, απλώστε ένα μέρος από το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά κομμένα σε μισές ροδέλες, βάλτε δύο στρώσεις από μανιτάρια και πασπαλίστε τα με αλάτι, κρεμμύδι και μυρωδικά. τα μανιτάρια τελειώνουν.

Καλύπτουμε με γάζα ή υφασμάτινη χαρτοπετσέτα, αναποδογυρίζουμε το πιάτο και βάζουμε καταπίεση να θρυμματιστούν τα μανιτάρια.

Μετά από 15 μέρες, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε βάζα, πιέζουμε προς τα κάτω, κλείνουμε τα καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από 10 ημέρες, μπορούν να καταναλωθούν: σερβίρονται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για τηγανητές πατάτες. Αυτή η απλή επιλογή για το αλάτισμα των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική απόλαυση για τους καλεσμένους σας, ακόμη και για διακοπές.

Αλάτισμα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα: πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο

Το αλάτισμα των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα με κρύο τρόπο είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών.

Το συν του είναι ότι δεν είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί θερμική επεξεργασία μεγάλου αριθμού μανιταριών. Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα του παρασκευασμένου προϊόντος μπορεί να γευτεί μόνο μετά από 1,5-2 μήνες. Αν έχετε υπομονή, τότε το χειμώνα θα απολαύσετε ένα εξαιρετικό πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

• Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
• Αλάτι -150-200 g;
• Σκόρδο - 15 σκελίδες?
• Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• Άνηθος (ομπρέλες) -7 τεμ.;
• Μαύρο και μπαχάρι πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
• Χρένο (ρίζα) - 1 τεμ.
• Φύλλα φραγκοστάφυλου - 30 τεμ.

Πώς πρέπει να τουρσί τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα για να εκπλήξετε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας με ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ;

1. Αφού καθαριστούν και πλυθούν τα μανιτάρια, περιχύνονται με άφθονο νερό.
2. Το μούλιασμα των μανιταριών διαρκεί 2-3 ημέρες, ενώ αρκετές φορές χρειάζεται να αλλάξετε το νερό.
3. Τα μανιτάρια αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα λεπτό πλέγμα ή σχάρα και αφήνονται να στραγγίξουν εντελώς.
4. Βάλτε ένα κομμάτι φύλλα σταφίδας, άνηθο, σκόρδο και αλάτι στο έτοιμο εμαγιέ δοχείο στο κάτω μέρος.
5. Βάλτε ένα πυκνό στρώμα μανιταριών, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του ψιλοκομμένου σκόρδου και της τριμμένης ρίζας χρένου.
6. Καλύψτε την τελευταία στρώση μανιταριών και μπαχαρικών με γάζα και βάλτε την υπό πίεση για να θρυμματιστούν τα μανιτάρια.
7. Κάθε εβδομάδα πρέπει να ελέγχετε τη γάζα: εάν μουχλιάσει, πρέπει να πλυθεί σε αλατόνερο. ζεστό νερόκαι ξαναβάλε.

Μετά από αρκετή αναμονή (2 μήνες), θα φάτε νόστιμα τραγανά μανιτάρια με απίστευτο άρωμα. Χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες, γαρνιτούρες πίτσας και απλά ως ανεξάρτητο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα με κρεμμύδια

Αποδεικνύεται ότι τα μανιτάρια του φθινοπώρου μαγειρεύονται και τηγανίζονται για το χειμώνα.

Ένα τέτοιο κενό μπορεί να φαίνεται υπέροχο ακόμη και σε μια εορταστική γιορτή. Και οποιαδήποτε άλλη μέρα, μπορείτε να το συνδυάσετε με τηγανητές πατάτες και να ταΐσετε όλη την οικογένεια για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 700 g;
• Εξευγενισμένο λάδι - 200 ml.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα τηγανίζοντας για να έχετε μια νόστιμη προετοιμασία;

1. Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε τα μανιτάρια και να κόψετε τα περισσότερα πόδια, να τα ξεπλύνετε με άφθονο νερό.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά.
3. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και απλώνουμε σε πετσέτα κουζίνας να στραγγίξει.
4. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
5. Ρίχνουμε τα 2/3 από το λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
6. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να μαλακώσει.
7. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
8. Μοιράζουμε σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε λάδι από το τηγάνι και τυλίγουμε τα καπάκια.
9. Αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, ζεσταίνουμε μια νέα μερίδα με την προσθήκη αλατιού και αδειάζουμε σε βάζα.
10. Μετά την πλήρη ψύξη, μεταφέρετε τα μανιτάρια στο υπόγειο.

Πώς να κλείσετε τα φθινοπωρινά μανιτάρια τηγανητά με πιπεριά για το χειμώνα

Η συνταγή για τη συγκομιδή μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα με γλυκές πιπεριές στον τρόπο τηγανίσματος θα αρέσει σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας. Αφού δοκιμάσετε αυτό το ορεκτικό μόνο μία φορά, θα σας ζητήσουν να το μαγειρεύετε όλη την ώρα.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό;
• Κρεμμύδι - 500 g;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• Εξευγενισμένο λάδι;
• Χόρτα μαϊντανού.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου του δάσους για το χειμώνα, οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα δείξουν:

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε το κάτω μέρος του ποδιού και ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
2. Βράζουμε για 20-25 λεπτά, ενώ αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια, βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξει.
3. Όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και μετά κόβουμε σε κύβους και λωρίδες αντίστοιχα.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.
5. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και τα προσθέτουμε στα μανιτάρια.
6. Αλατοπιπερώνουμε, συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 15 λεπτά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7. Ανακατεύουμε, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
8. Μοιράζουμε σε έτοιμα βάζα, κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια, κρυώνουμε και βγάζουμε σε δροσερό δωμάτιο.

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα

Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές έχουν παγώσει τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα. Αυτή η επιλογή συγκομιδής μανιταριών κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα, καθώς δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Ως εκ τούτου, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά μια τέτοια ερώτηση: πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα;

Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν και να καθαριστούν σωστά. Σε αυτήν την υλοποίηση, για κατάψυξη, τα μανιτάρια δεν μπορούν να βρέχονται έτσι ώστε να μην πάρουν νερό.

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας και κόβονται το κάτω μέρος των ποδιών.
2. Απλώνουμε σε απόσταση αναπνοής σε λεπτή στρώση και βάζουμε καταψύκτηςρυθμίζοντας τη μέγιστη λειτουργία κατάψυξης.
3. Μετά από 2-2,5 ώρες, τα μανιτάρια αφαιρούνται από την κατάψυξη, τοποθετούνται μέσα πλαστικές σακούλες 400-600 g το καθένα και αποστέλλονται ξανά στην κατάψυξη, ρυθμίζοντας την κανονική λειτουργία κατάψυξης.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν. Γι' αυτό συνιστάται να αποθηκεύετε τα μανιτάρια σε κάθε συσκευασία σε τέτοια ποσότητα ώστε να αρκεί να ετοιμάσετε ένα πιάτο για δύο ή περισσότερες μερίδες.

Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα

Ορισμένες νοικοκυρές δεν κινδυνεύουν να καταψύξουν φρέσκα μανιτάρια, επομένως χρησιμοποιούν μια άλλη μέθοδο - την κατάψυξη βρασμένων μανιταριών.

Πώς πρέπει να προετοιμάζονται τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα με κατάψυξη;

• Μανιτάρια μελιού?
• Αλας;
• Οξύ λεμονιού;
• Δάφνη και μπαχάρι.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα, ώστε να μην χάνουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες κατά την απόψυξη;

1. Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, τα άκρα των ποδιών κόβονται και πλένονται σε πολλά νερά.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη 2 πρέζες κιτρικό οξύ 20 λεπτά. Τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι μπορούν να προστεθούν ενώ βράζουν για να δώσουν στα μανιτάρια μια πικάντικη γεύση.
3. Στραγγίζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν καλά και μετά απλώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας να στεγνώσουν.
4. Μοιράστε αμέσως σε πλαστικές σακούλες, αφήστε όλο τον αέρα και δέστε. Μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε πυκνές στρώσεις σε πλαστικά δοχεία και να τα καλύψετε με ένα καπάκι.
5. Τοποθετήστε τα σακουλάκια ή τα δοχεία στην κατάψυξη και αφήστε τα μέχρι να τα χρειαστείτε.

Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια δεν ανέχονται την εκ νέου κατάψυξη, επομένως απλώστε τα μανιτάρια σε μερίδες.

Συνταγή για κονσερβοποίηση φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο τουρσί για να κάνετε όμορφα, τρυφερά και νόστιμα μανιτάρια? Αυτή η επιλογή συγκομιδής είναι βολική καθώς σε σχεδόν 24 ώρες τα καρποφόρα σώματα θα είναι έτοιμα για χρήση.

• Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
• Νερό - 1 l;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ξίδι 9% - 3 κ.σ. μεγάλο.;
• Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια?
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Σημειώστε ότι η κονσερβοποίηση των φθινοπωρινών μανιταριών για το χειμώνα γίνεται αυστηρά σε αποστειρωμένα βάζα με σφιχτά πλαστικά καπάκια. Όταν παστώνετε, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια.

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, κόψτε το μεγαλύτερο μέρος του μίσχου και βράστε για 15 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: στο νερό, ενώνουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι, αφήνουμε να βράσει.
3. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το νερό και τα βάζουμε στη μαρινάδα που βράζει. Βράζουμε για 20 λεπτά και ρίχνουμε σε μια λεπτή ροή ξύδι.
4. Το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, το βάζουμε σε βάζα και κλείνουμε.
5. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια παλιά κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει και μετά βγάλτε το σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο.

Πώς να ετοιμάσετε τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Σίγουρα δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να παστώσετε τηγανητά μανιτάρια.

Πώς να προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα; Σε αντίθεση με άλλα καρποφόρα σώματα, τα μανιτάρια ανέχονται καλά τους γαστρονομικούς χειρισμούς και δεν βράζουν μαλακά.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Εξευγενισμένο λάδι - 100 ml.

Για μαρινάδα:

• Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό -600 ml.

Αυτή η επιλογή είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα θα ξέρει πώς να κλείσει για το χειμώνα. φθινοπωρινά μανιτάριαμανιτάρια.

1. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 15 λεπτά και τα βγάζουμε σε τρυπητό.
2. Αφού στραγγίσουν, στέλνονται σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
3. Η μαρινάδα προετοιμάζεται: το αλάτι, η ζάχαρη και το ξύδι συνδυάζονται σε ζεστό νερό, αφήνονται να βράσουν.
4. Τα τηγανητά μανιτάρια αφαιρούνται από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα για να υπάρχει λιγότερο λάδι και εισάγονται στη μαρινάδα.
5. Βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και βάζουμε σε βάζα.
6. Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια, αφήνουμε να κρυώσει και βάλουμε στο ψυγείο.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία των μανιταριών του φθινοπώρου για το χειμώνα, αλλά η πιο φυσική είναι η ξήρανση.

Χρησιμοποιήθηκε στην Αρχαία Ρωσία από τις προγιαγιάδες μας, αλλά ακόμη και σήμερα δεν έχει χάσει τη σημασία του. Ωστόσο, σε σύγχρονος κόσμοςγια τις νοικοκυρές υπάρχει ένας υπέροχος βοηθός - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Το κύριο συστατικό που χρειάζεται για το στέγνωμα είναι τα φρέσκα, υγιεινά και καθαρά μανιτάρια.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

1. Με ένα βρεγμένο σφουγγάρι κουζίνας καθαρίζουμε τα καρποφορέα από τα υπολείμματα του δάσους και κόβουμε το μεγαλύτερο μέρος του μίσχου.
2. Απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα στις σχάρες του στεγνωτηρίου και ενεργοποιούμε τη λειτουργία μέγιστης ισχύος της συσκευής για 1-1,5 ώρες.
3. Σε αυτό το διάστημα, εναλλάσσουμε τις πάνω και τις κάτω σχάρες μερικές φορές.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μειώστε την ισχύ και στεγνώστε τα μανιτάρια για 1 ώρα.Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα στην επάνω σχάρα.
5. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το στεγνωτήριο, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ρίχνουμε μόνο κρύα σε στεγνά γυάλινα βάζα. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε χάρτινη σακούλα.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης αποξηραμένων μανιταριών που λίγοι γνωρίζουν: βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο ξηρής τροφής και βάλτε τα στην κατάψυξη. Αυτή η επιλογή θα βοηθήσει στην προστασία των αποξηραμένων καρπών από την εμφάνιση σκόρων.

Σας λέω πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί σε μια ώρα !!!
Η εποχή των μανιταριών ξεκινά ήδη και σας προτείνω να φτιάξετε νόστιμες παρασκευές από αυτά τα μανιτάρια για τον χειμώνα, δηλαδή μανιτάρια τουρσί σύμφωνα με μια πολύ απλή συνταγή. Τα πιο νόστιμα είναι τα πολύ μικρά μανιτάρια. Τραγανό, αρωματικό, παρόμοιο με το γαρύφαλλο. Τι ωραία που είναι να βάζουμε στο γιορτινό τραπέζι τον χειμώνα μανιτάρια καρυκευμένα με κρεμμύδι και φυτικό λάδι!

Μπορείτε να τα φάτε σε λίγες μέρες, αλλά θα προσπαθήσουμε να τα κρατήσουμε μέχρι τον χειμώνα, για να θυμόμαστε το καλοκαίρι στο τραπέζι τα μεγάλα βράδια του χειμώνα.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:
φρέσκα μανιτάρια, καλύτερα μικρά, όχι κατάφυτα, με χοντρά πόδια
νερό
αλάτι, ζάχαρη
οξικό οξύ
δάφνη
γαρύφαλλο
σκόρδο



Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί

Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα. Ειδικά στην περίπτωσή μας, αφού μαζέψαμε μανιτάρια όχι μόνο από κούτσουρα, αλλά πήραμε και αυτά που φυτρώνουν στο έδαφος. Επιπλέον, τα χωμάτινα μανιτάρια έχουν πιο παχύ και μαλακό πόδι, είναι πιο ευχάριστα να τρώγονται αργότερα.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό, αλατίζουμε καλά και βάζουμε τη φωτιά.

Αφήστε να πάρει μια βράση, αφήστε το να βράσει για 5-10 λεπτά και φροντίστε να στραγγίξετε το πρώτο νερό, γιατί περιέχει όλες τις βλαβερές ουσίες που θα μπορούσαν να υπάρχουν στα μανιτάρια. Λοιπόν, φαίνεται απλά άσχημο, όλο μαύρο και βρώμικο!

Γεμίζουμε πάλι τα μανιτάρια με καθαρό κρύο νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αυτή τη φορά τα αφήνουμε να βράσουν για 20-30 λεπτά και μετά τα ρίχνουμε σε τρυπητό.



Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τη μαρινάδα
Μαρινάδα για μανιτάρια

Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού. Προσθέστε τη δάφνη και μερικές σκελίδες σκόρδο. Ρίξτε λίγα καρφιά.

Αφού βράσει το νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας οξικό οξύ 70%.



Ρίξτε τα βρασμένα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει.



Τα αφήνουμε να βράσουν λίγο, όχι για πολύ, περίπου πέντε λεπτά.



Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και απλώνουμε τα μανιτάρια σε καθαρά βάζα. Τα γεμίζουμε αμέσως σχεδόν μέχρι το χείλος με ζεστή μαρινάδα.

Στο τέλος, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε κάθε βάζο.



Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Τα μανιτάρια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Βασικά, τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας για αυτό διάφορους τρόπουςμαγείρεμα. Για την πρώτη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μανιτάρια (2 κιλά)
• αλάτι (2-2,5 κουταλάκια του γλυκού)
• ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας)
• Δάφνη (4-5 τεμάχια)
• ξύδι
• γαρίφαλο, μαϊντανό, βασιλικό κατά προτίμηση.

Μαγείρεμα:

1. Αρχικά ετοιμάζετε τη γέμιση της μαρινάδας: ρίχνετε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το γαρύφαλλο και τη ζάχαρη.
2. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 5 λεπτά, μετά ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, καθαρίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό, βράστε σε μια κατσαρόλα και στραγγίστε το νερό.
4. Ρίξτε ξανά νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για περίπου 20-25 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια πάνε στον πάτο, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Ψύξτε τα μανιτάρια και τα απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με ζεστή γέμιση και σφίξτε τα καπάκια.

Συγκομιδή τηγανητών μανιταριών για το χειμώνα

Σύνθεση προϊόντων:

μανιτάρια μελιού - 1 κιλό, νερό, αλάτι για γεύση και ένα ποτήρι ηλιέλαιο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Περάστε μέσα από τα μανιτάρια, επιλέγοντας εκείνα όπου δεν υπάρχουν σκουληκότρυπες. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και καθαρίστε. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε μικρά κομμάτια.
2. Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα και αφού βράσει, βάζετε μέσα τα έτοιμα μανιτάρια. Βράζετε για περίπου 7-10 λεπτά, μετά παίρνετε ένα τρυπητό, τοποθετείτε πάνω τα μανιτάρια και ανακινείτε καλά για να στραγγίσει το νερό.
3. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
4. Μετά από 25-30 λεπτά ανοίγουμε το καπάκι του τηγανιού και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
5. Στο τέλος του τηγανίσματος αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.
6. Σε προπαρασκευασμένα βάζα, βάλτε τηγανητά μανιτάρια, όμως, τα στρώνετε χαλαρά, μην τα χτυπάτε.
7. Ρίχνουμε από πάνω καυτό λάδι, πάνω στο οποίο τηγανίστηκαν τα μανιτάρια. Το λάδι πρέπει να γεμίζει τα μανιτάρια κυριολεκτικά μέχρι τον λαιμό του βάζου. Αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, ζεσταίνουμε άλλη μια δόση σε ένα τηγάνι.
8. Κλείνουμε με νάιλον καπάκια, τα οποία πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων.
9. Σε αυτή τη μορφή, τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και έξι μήνες.

Μανιτάρια τουρσί. κενά

Προϊόντα:

• μανιτάρια - 2 κιλά,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• ουσία ξιδιού - 3 κουταλάκια του γλυκού,
• αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού,
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια,
• κανέλα - 2 μπαστουνάκια,
• 3-4 γαρύφαλλα,
• 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μαγείρεμα:

1. Φτιάξτε μια μαρινάδα: βράστε το νερό (ένα λίτρο), ρίξτε πιπέρι, δάφνη, αλάτι, ζάχαρη και γαρύφαλλο. Βράζουμε την άλμη για περίπου 3-5 λεπτά.
2. Προσθέστε το ξύδι στη γέμιση της μαρινάδας, ανακατέψτε καλά, αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
3. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα μανιτάρια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα στραγγίζουμε από το νερό που βράζει. Για άλλη μια φορά, ρίξτε δροσερό νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου 18-20 λεπτά. Μόλις κάτσουν τα μανιτάρια στον πάτο, τότε ψήνονται.
4. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα τα δύο τρίτα του καθενός. Προσθέστε τη μαρινάδα από πάνω. 6. Σφίξτε τα βάζα με καπάκι και περιμένετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο.