Τα είδη μανιταριών είναι βρώσιμα και μη βρώσιμα. Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι - ένα μανιτάρι που μεγαλώνει μέχρι το χειμώνα

Armillaria mellea

Φθινοπωρινό μέλι αγαρικό - βρώσιμο νόστιμο μανιτάρι. Αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο σε πρέμνα και στο έδαφος κοντά τους. όταν μιλάμε μανιτάρια μελιούεννοούμε πρώτα απ' όλα, φθινοπωρινό αγαρικό μέλι.

Τα μανιτάρια μελιού είναι εξαιρετικά μανιτάρια, νόστιμα και όμορφα. Τα μανιτάρια είναι πάντα ενδιαφέροντα και ευχάριστα στη συλλογή, και μετά είναι νόστιμα για κατανάλωση. Επιπλέον, είναι εύκολο στην επεξεργασία. Σε αντίθεση, για παράδειγμα, με το βούτυρο ή το russula, από το οποίο είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την επάνω μεμβράνη στο καπάκι, τα μανιτάρια δεν απαιτούν τέτοια ταλαιπωρία. Πλένονται, κόβονται - και στο τηγάνι.

Περιγραφή του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού

Το καπέλο του φθινοπωρινού μανιταριού έχει διάμετρο 3-15 εκατοστά, λεπτό-σαρκώδες, στην αρχή σφαιρικό, στη συνέχεια κατάκοιτο με ένα φυμάτιο στο κέντρο, ώχρα ή καφέ-κίτρινο, με μικρά καφέ λέπια. Οι άκρες του καπακιού είναι αρχικά γυρισμένες προς τα μέσα, αργότερα ισιώνονται, ριγέ.

Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι συνδέεται με το στέλεχος με μια λευκή μεμβράνη, η οποία στη συνέχεια σπάει και κρέμεται σε ένα δακτύλιο γύρω από το στέλεχος.

Μίσχος φθινοπωρινού μελιού αγαρικό 5-18x0,5-2,5 εκ., πυκνό, κυλινδρικό, ελαφρώς εκτεινόμενο προς τη βάση, υπόλευκο πάνω από το δαχτυλίδι, κάτω από το χρώμα του καπέλου, ινώδες, λεπιοειδές, αργότερα σχεδόν γυμνό.

Ο πολτός του μύκητα φθινοπωρινού μανιταριού είναι πυκνός, λεπτός-σαρκώδης, λευκός, δεν αλλάζει χρώμα σε ένα διάλειμμα, με ευχάριστη οσμή και γεύση.

Τα φύλλα του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού είναι αναπτυγμένα ή ελαφρώς κατεβαίνοντα στο πόδι, λεπτά, συχνά, υπόλευκα, συχνά καλυμμένα με σκουριασμένες κηλίδες. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Σπόρια 7-9x5-6 microns, ωοειδή ή ελλειψοειδή, λεία, άχρωμα.

Το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι είναι ένα βρώσιμο νόστιμο μανιτάρι. Συνιστάται να τρώτε μόνο καπέλα και πόδια - μόνο νεαρά μανιτάρια του φθινοπώρου (τα παλιά μανιτάρια έχουν σκληρά πόδια, λίγα βρώσιμα). Αυτό το φθινοπωρινό μανιτάρι είναι κατάλληλο για όλα τα είδη μαγειρέματος, ιδιαίτερα καλό για τουρσί και τουρσί.

Το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι μπορεί να συγχέεται με τα ψεύτικα μανιτάρια: θειοκίτρινο (Hypholoma fasciculare) και κόκκινο τούβλο (H. sublate-ritium), τα οποία είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Διαφέρουν από τα αληθινά αγαρικά μελιού από έντονο κίτρινο, κόκκινο ή γκρι-πράσινα καπέλα, γκριζοπράσινες πλάκες. Επιπλέον, σε αντίθεση με το παρόν του φθινοπώρου, τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν σκούρα μοβ-καφέ ή καφέ σκόνη σπορίων.

Εάν τα αληθινά μανιτάρια του φθινοπώρου είναι κακώς μαγειρεμένα ή αλατισμένα με κρύο τρόπο, είναι δυνατή η δηλητηρίαση.

Εκεί που φυτρώνουν τα μανιτάρια μελιού

Οι τακτικές αναζήτησης και συλλογής μανιταριών, που σκέφτηκα μόνος μου και που αποδείχθηκαν αρκετά αποτελεσματικές, στις μανιταρότοπές μας είναι οι εξής: σε ένα δάσος βελανιδιάς ή ένα μικτό δάσος με βελανιδιές, κοιτάμε πάνω, ανάμεσα στα πράσινα στέφανα ψάχνουμε μια ξερή βελανιδιά χωρίς φύλλα. Μεταφράζουμε το βλέμμα κάτωκαι πήγαινε προς τη ξερή βελανιδιά. Εάν δεν υπήρχαν μανιτάρια κάτω από αυτό το δέντρο, επαναλάβετε τη διαδικασία. Αν υπάρχουν μανιτάρια στο δάσος σε αυτά τα μέρη, τότε σίγουρα θα τα βρείτε!

Δεν ξέρω αν αυτή η μέθοδος έχει κάποιο επιστημονικό υπόβαθρο, αλλά λειτουργεί, ωστόσο, όπως και η απλή περιπλάνηση γύρω από τα τακούνια σε χαοτική κατεύθυνση.

Το φθινόπωρο ήρθε και μαζί του η ώρα για ένα από τα πιο καρποφόρα μανιτάρια - τα μανιτάρια μέλι. Τι γνωρίζουμε για αυτά τα μανιτάρια;

Υπάρχουν τέσσερα είδη μανιταριών: το καλοκαίρι, το φθινόπωρο, το χειμώνα και το λιβάδι. Για όλους τους τύπους μανιταριών είναι χαρακτηριστική η παρουσία δακτυλίου στο πάνω μέρος του ποδιού. Η λατινική ονομασία για το αγαρικό μέλι (Armillariella) προέρχεται από τη λέξη «βραχιόλι» (Armilla), η οποία υποδηλώνει την παρουσία ενός δαχτυλιδιού.

Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι (Armillariella mella)

Διαφορετικά, λέγεται και γνήσιο αγαρικό μέλι ή φθινοπωρινό. Το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι μπορείτε να το βρείτε παντού στη δασική ζώνη ακόμα και σε κήπους. Αναπτύσσεται σε πρέμνα, ρίζες δέντρων, συχνά απροσδόκητα, ακριβώς στο έδαφος, σε ζωντανά δέντρα (σημύδα, ερυθρελάτη) σε μεγάλες αποικίες, και εάν υπάρχει ξηρασία, τα μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν σε κορμούς δέντρων που στεγνώνουν σε ύψος 2 -3 μέτρα από το έδαφος. Το καπάκι αυτού του αγαρικού μελιού φτάνει τα 10-15 εκατοστά, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο, συχνά με φυμάτιο στη μέση, χρώματος κιτρινωπό-καφέ ή γκριζοκαφέ, με ινώδη λέπια, που αργότερα εξαφανίζονται, πιο σκούρα στο κέντρο. Ο υπόλευκος πολτός του καπακιού αποπνέει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού. Οι πλάκες ενός νεαρού μύκητα καλύπτονται με μια λευκή μεμβράνη. Καθώς μεγαλώνει, η μεμβράνη βγαίνει από το καπάκι και κρέμεται στο στέλεχος με τη μορφή δακτυλίου.

Το πόδι μπορεί να έχει μήκος από 5 έως 10 cm, ανάλογα με το πόσο ανοιχτό είναι το μέρος ανάπτυξης: αν το μέρος είναι επίπεδο, είναι πιο κοντό, αν πρέπει να αγγίξετε το φως, τότε είναι μεγαλύτερο. Το πάχος κυμαίνεται επίσης από 0,7 έως 2 cm ανάλογα με το έδαφος. Σύμφωνα με τον βαθμό βρώσιμου, αυτό το μανιτάρι κατατάσσεται στην 3η κατηγορία, αν και σε σούπες και τηγανητά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το λευκό ή το μανιτάρι σαφράν ή οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι καπέλου πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας. Ο χρόνος για τη μαζική συλλογή αυτού του είδους μανιταριών ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και διαρκεί μέχρι τους σταθερούς φθινοπωρινούς παγετούς. Τα φθινοπωρινά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά, βραστά, παστά, τουρσί, είναι επίσης πολύ καλά για ξήρανση.

Καλοκαιρινό αγαρικό μέλι (Kuchneromyces mutabilis)

Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι φύεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο στα ίδια μέρη με το φθινοπωρινό. Το καπέλο του καλοκαιρινού μανιταριού είναι ελαφρώς μικρότερο σε διάμετρο από αυτό του φθινοπωρινού (έως 7 εκατοστά), κυρτό με φυμάτιο στο κέντρο, σε νεαρά μανιτάρια με κάλυμμα αράχνης, στη συνέχεια επίπεδο, κολλώδες στη βροχή, κίτρινο- καφέ, πιο ανοιχτό στο κέντρο. Ο πολτός είναι λεπτός, ανοιχτό καφέ, ευχάριστος σε γεύση και οσμή. Πόδι (μήκους έως 8 cm, πάχους έως 1 cm) κοίλο, σκληρό, καφέ, με καφέ δακτύλιο, σκούρο καφέ κάτω από το δαχτυλίδι, με λέπια.
Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι ανήκει στα μανιτάρια της τέταρτης κατηγορίας. Είναι κατάλληλο για σούπες, στέγνωμα, τουρσί και αλάτισμα. Το μπούτι του καλοκαιρινού αγαρικού μελιού είναι αρκετά σκληρό, επομένως μόνο τα καπέλα είναι για το μέλλον. Αυτό το μανιτάρι είναι πολύ παραγωγικό, μεγαλώνει σε μεγάλες ομάδες. Πρέπει να σημειωθεί ότι το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι εμφανίζεται σε ζεστό και υγρό καιρό και εξαφανίζεται πολύ γρήγορα. Η συλλογή διαρκεί συνήθως μια εβδομάδα. Στη συνέχεια ακολουθεί διάλειμμα μέχρι την επόμενη κατάλληλη στιγμή.

Αγαρικό μέλι (Marasmius oredes)

Το ίδιο το όνομα αυτού του μανιταριού δείχνει τον τόπο ανάπτυξής του. Πρόκειται για χωράφια, λιβάδια, παρυφές δρόμων, ξέφωτα και άκρες δασών, βοσκοτόπια βοοειδών και ακόμη και δρόμους χωριών, όπου σχηματίζει τους λεγόμενους «κύκλους μαγισσών». Η εμφάνιση του αγαρικού μελιού λιβαδιού σημειώθηκε στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου, η συλλογή είναι δυνατή όλο το καλοκαίρι μέχρι τον Σεπτέμβριο. Το καπάκι του λιβαδιού αγαρικού μελιού είναι αισθητά μικρότερο από αυτό των άλλων μανιταριών (3-7 cm), στα νεαρά μανιτάρια είναι σε σχήμα καμπάνας, αργότερα επίπεδο, με ένα φυμάτιο στο κέντρο, ελαφρύ καφέ. Το πόδι είναι πυκνό, το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Η σάρκα είναι κιτρινωπή. Η κάτω πλευρά του καπακιού είναι σκούρο κίτρινο.

Αυτό το μανιτάρι έχει υπέροχη γεύση και μυρωδιά, που θυμίζει τη μυρωδιά του γαρύφαλλου ή του αμύγδαλου. Είναι πολύ καλό σε σούπες και ζωμούς, εξαιρετικό για τηγάνισμα. Τα χειμερινά παρασκευάσματα μπορούν να παρασκευαστούν από αποξηραμένο, αλατισμένο και τουρσί λιβάδι αγαρικό. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι, παρά την υπέροχη γεύση του αγαρικού μελιού, δεν είναι οικείο σε πολλούς συλλέκτες μανιταριών που σπεύδουν στο δάσος για θήραμα, χωρίς καν να μαντέψουν να κοιτάξουν στο λιβάδι κοντά στο σπίτι.

Χειμερινό αγαρικό μέλι (Flammulina velutipes)

Κύριος εγγύησηχειμερινό αγαρικό μέλι - βελούδινο-τριχωτό καφέ πόδι, πιο ανοιχτό στην κορυφή. το φθινόπωρο και το χειμώνα, ο μύκητας αναπτύσσεται μόνο στα δέντρα. Καπέλο ελαφρώς κυρτό (2-6 cm), ολισθηρό, από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ, πιο σκούρο στο κέντρο, πιο ανοιχτό κατά μήκος των άκρων. Τα πιάτα είναι λευκά ή κιτρινωπά. Πόδι με διάμετρο έως 7 cm, στο πρώτο φως, σκουραίνει γρήγορα, ελαστικό στη βάση, fleecy. Ο πολτός είναι υπόλευκος. Η γεύση είναι ήπια. Η μυρωδιά είναι αδύναμη.

Το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες, πιο συχνά σε ιτιά και λεύκα, λιγότερο συχνά σε άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Ο μύκητας είναι ευρέως διαδεδομένος, εμφανίζεται το φθινόπωρο, παραμένει κάτω από το χιόνι το χειμώνα και αν ο χειμώνας είναι αρκετά ήπιος, μέχρι τον Μάρτιο. Τρώγονται μόνο καπάκια, τα πόδια είναι πολύ σκληρά. Το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι χρησιμοποιείται σε σούπες και μαγειρευτά. Δεν διαφέρει σε ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες και είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιείτε τουρσί ή αλατισμένο. Το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι, που δεν έχει λαμπερή γεύση, είναι ενδιαφέρον γιατί αναπτύσσεται σε μια εποχή που δεν υπάρχουν άλλα φρέσκα μανιτάρια.

Διαφορά από τα ψεύτικα μανιτάρια.

Μιλώντας για μανιτάρια, πρέπει να θυμόμαστε ότι εκτός από τα βρώσιμα, υπάρχουν και ψεύτικα μανιτάρια που μπορεί να είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Αυτή είναι μια γκρι-κίτρινη ψεύτικη κηρήθρα και μια τούβλο-κόκκινη ψεύτικη κηρήθρα. Μία από τις πιο σημαντικές διαφορές είναι το χρώμα της σκόνης των σπορίων. Το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι έχει σπόρια άσπρο χρώμα, το καλοκαίρι τα αγαρικά σπόρια του μελιού είναι καφέ ή καφέ. Το γκρι-κίτρινο αγαρικό μελιού έχει πρασινωπά σπόρια, το τούβλο-κόκκινο ψεύτικο αγαρικό μέλι χαρακτηρίζεται από σκούρα μοβ σκόνη σπορίων. Τα ψεύτικα μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται μαζί με βρώσιμα. Σε αυτή την περίπτωση, οι διαφορές είναι εύκολα αντιληπτές.

Σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή στο χρώμα των μανιταριών. Τα ψεύτικα και δηλητηριώδη μανιτάρια, κατά κανόνα, έχουν έντονο χρώμα, τείνουν να είναι αισθητά στους ανθρώπους, τα ζώα και τα πουλιά. Το βρώσιμο μανιτάρι κρύβεται επιδέξια, έχει ένα συγκρατημένο χρώμα, πρέπει να αναζητηθεί. Κάνε κανόνα να συλλέγεις μόνο εκείνα τα μανιτάρια που ξέρεις καλά. Τότε θα γλιτώσετε από δηλητηρίαση, η οποία μπορεί να είναι αρκετά σοβαρή.

Συνταγές με μανιτάρια

Φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού αλατισμένα

Συστατικά:
10 κιλά πάλι,
500 γρ αλάτι
20 γρ φύλλο δάφνης,
120 μπιζέλια μπαχάρι,
180 γρ πράσινο άνηθο,
180 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Μαγείρεμα:
Χωρίζουμε τα μπούτια από τα καπάκια, κόβουμε σε χυλοπίτες πάχους 1-2 εκ., ανακατεύουμε με τα καπάκια, τα πλένουμε και τα βουτάμε σε αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά, μετρώντας από την αρχή του βρασμού και μετά βάζουμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό και δροσερός. Βάλτε μπαχαρικά (πιπεριά, δάφνη, άνηθο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι) στον πάτο του προετοιμασμένου πιάτου και στη συνέχεια κρύα μανιτάρια με μια στρώση 5 εκ., μπαχαρικά πάνω τους και πασπαλίστε με αλάτι. Στρώνουμε με αυτόν τον τρόπο πολλές στρώσεις μανιταριών. Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα από πάνω, βάλτε το φορτίο. Στη διαδικασία του αλατίσματος, τα μανιτάρια φωτίζουν λίγο.

Σούπα από φρέσκα μανιτάρια

Συστατικά:
300 γρ μανιτάρια (καλοκαίρι, φθινόπωρο, χειμώνας),
2-3 κ.σ είδος σίκαλης,
1 κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι γάλα ή 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
βότανα, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα μπούτια, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το φαγόπυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος ή γάλα. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Κρέας με μανιτάρια σε μια κατσαρόλα

Συστατικά:
500 γρ κρέας,
400 γρ πάλι,
1 κιλό πατάτες
1/2 φλιτζάνι ζωμός κότας.
αλάτι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), δάφνη για γεύση.

Μαγείρεμα:
Τσιγαρίζουμε (στιφάδο) το κρέας μέχρι να ψηθεί, προσθέτουμε σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι. Βγάζουμε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Στρώνουμε όλα τα υλικά σε στρώσεις. Όταν γεμίσει η κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με ζωμό κότας. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Κατσαρόλα με πατάτες και μανιτάρια

Συστατικά:
400 γρ πάλι,
8-9 τεμ. πατάτα,
3-4 κ.σ Λίπος,
1 κ.γ βούτυρο,
1-2 λαμπτήρες
2 ποτήρια γάλα
1 κ.γ τριμμένο τυρί (ή κράκερ),
2 αυγα,
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:
Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες. Βράζετε τα μανιτάρια στο χυμό σας, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τηγανίζετε στο λάδι. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε στρώσεις σε λαδωμένη φόρμα, έτσι ώστε η κάτω και η πάνω στρώση να είναι πατάτες. Περιχύνουμε με ένα μείγμα χτυπημένων αυγών με γάλα, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο τυρί και βάζουμε κομμάτια βούτυρο. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα των αυγών και οι πατάτες να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Πίτα με μανιτάρια

Συστατικά:
Ζύμη:
3 φλιτζάνια αλεύρι
200 γρ βούτυρο,
2 αυγα,
2 κ.σ κρέμα γάλακτος
αλάτι - για γεύση,
Πλήρωση:
2 κιλά φρέσκα μανιτάρια,
2 κ.σ φυτικό λάδι,
2 κ.σ κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε το βούτυρο με το αλεύρι και το τρίβουμε σε ψίχουλα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και το αλάτι και τη ρίχνουμε στο μείγμα με το αλεύρι και το βούτυρο, ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε στη μέση και βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγουμε σε δύο στρώσεις. Βάλτε μια στρώση σε ένα φύλλο ψησίματος, αλειμμένο με φυτικό λάδι, βάλτε τη γέμιση σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα. Τυλίξτε τις άκρες του επάνω στρώματος κάτω από τις άκρες του κάτω μέρους. Αλείφουμε τη ζύμη με αυγό. Κόβουμε διαγώνια την επάνω στρώση της πίτας σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. Τοποθετούμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Μετά το ψήσιμο, βάλτε σε μια σανίδα ή τραπέζι και προσεκτικά, μέσα από τις τομές στην πάνω στρώση, ρίξτε ελαφρά αλατισμένη κρέμα γάλακτος στη ζεστή γέμιση πίτας. Σκεπάζετε την πίτα με λαδόκολλα, μετά με μια πετσέτα και την αφήνετε να σταθεί ώστε η κρέμα γάλακτος να μουλιάσει τη γέμιση.

Για τη γέμιση, χοντροκόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε σε μια πετσέτα, αλάτι, πιπέρι, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι σε βραστό φυτικό λάδι και τα βάζουμε σε ζεστό φούρνο, ώστε τα μανιτάρια να τηγανιστούν καλά σε λιπαρά, να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανά. Όταν ρίξετε κρέμα γάλακτος στα κομμάτια της πάνω στρώσης της πίτας, τα ζεστά μανιτάρια θα την απορροφήσουν και η γέμιση θα αποδειχθεί πολύ ζουμερή, με συμπυκνωμένο άρωμα μανιταριών.

Τηγανητά μανιτάρια λιβαδιού

Συστατικά:
800 γραμμάρια μανιτάρια λιβαδιού,
2 μέτριες κόκκινες πιπεριές,
2 μικρά κολοκυθάκια
1 μέτριο κρεμμύδι
6 κ.σ ελαιόλαδο,
2 κ.σ βούτυρο,
150 ml ζωμό λαχανικών (από κύβους ή συμπυκνώματα),
2 κ.σ βαλσάμικο ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας),
1 πρέζα ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τους λοβούς της κόκκινης πιπεριάς στη μέση, αφαιρούμε τον πυρήνα με κόκκους, ξεπλένουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε ροδέλες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι για 3-5 λεπτά και τα αφήνουμε στην άκρη στο τηγάνι. ΒούτυροΛιώνουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό λαχανικών και την κόκκινη πιπεριά και σιγοβράστε τα πάντα για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε τον ζωμό που προκύπτει με τα μανιτάρια και προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αν θέλετε, για να αυξήσετε τη σάλτσα για ένα συνοδευτικό με ρύζι ή χυλοπίτες, προσθέστε 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος στα μανιτάρια, βράστε και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά.

Το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι ανήκει στην οικογένεια Ryadovkovye. Αυτό το μανιτάρι συνδέεται με την κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Έχει ευχάριστη γεύση και οσμή.

Η λατινική ονομασία του μανιταριού είναι Armillariella mellea.

Περιγραφή του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού

Η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από 3 έως 10 εκατοστά. Στην αρχή, το σχήμα του καπακιού είναι κυρτό, αλλά με την πάροδο του χρόνου ανοίγει και γίνεται σχεδόν επίπεδο, συχνά οι άκρες γίνονται κυματιστές.

Το δέρμα του καπακιού έχει διάφορα χρωματικές αποχρώσεις- από πρασινωπό έως μελί. Το κεντρικό τμήμα του καπακιού είναι αισθητά πιο σκούρο σε σύγκριση με τις άκρες. Το καπέλο είναι διάσπαρτο με ελαφριά σπάνια λέπια, τα οποία εξαφανίζονται καθώς μεγαλώνει ο μύκητας. Οι πλάκες εντοπίζονται σχετικά σπάνια, είναι προσκολλημένες στο στέλεχος ή μπορεί να είναι ασθενώς κατεβαίνουσες.

Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός στο χρώμα, με την ηλικία γίνεται πιο λεπτός. Η σάρκα στο πόδι είναι ινώδης. Το μήκος του ποδιού μπορεί να φτάσει τα 8-9 εκατοστά και η διάμετρος είναι 1-2 εκατοστά. Η δομή του στελέχους είναι συμπαγής, η επιφάνεια είναι ανοιχτό κίτρινο-καφέ και το κάτω μέρος είναι ελαφρώς πιο σκούρο, φτάνοντας στο καφέ-καφέ. Στη βάση, το πόδι διαστέλλεται ελαφρώς. Το πόδι, όπως και το καπάκι, είναι διάστικτο με λέπια.

Στο πόδι υπάρχουν υπολείμματα από ένα κάλυμμα - ένα δαχτυλίδι. Βρίσκεται στο πάνω μέρος του ποδιού, τις περισσότερες φορές κάτω από το καπέλο. Ο δακτύλιος είναι στενός, ευδιάκριτος, μεμβράνης, υπόλευκου χρώματος με κίτρινες άκρες. Το Volvo δεν είναι διαθέσιμο. Σκόνη σπορίων λευκή.

Τοποθεσίες ανάπτυξης των μανιταριών του φθινοπώρου

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται σε πρέμνα και σε ξύλα που πεθαίνουν. Πιστεύεται ότι το χρώμα του καπακιού εξαρτάται από το υπόστρωμα στο οποίο αναπτύσσεται το μανιτάρι του φθινοπώρου. Τα μανιτάρια μελιού που αναπτύσσονται σε λεύκα χαρακτηρίζονται από ένα κίτρινο χρώμα, τα καφέ μανιτάρια αναπτύσσονται σε βελανιδιές, τα κόκκινα-καφέ μανιτάρια φυτρώνουν σε κωνοφόρα δέντρα και τα σκούρα γκρίζα μανιτάρια στο σαμπούκο.

Ο χρόνος καρποφορίας είναι από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο. Τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών του φθινοπώρου αρκετά συχνά αναπτύσσονται μαζί στη βάση των ποδιών. Σε πρέμνα και δέντρα που πεθαίνουν, τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να μετακινηθούν σε γειτονικά δέντρα με τη βοήθεια σκούρων κλώνων μυκηλίου, τα οποία μπορούν να φτάσουν αρκετά μέτρα σε μήκος.

Επίσης, τα μανιτάρια του φθινοπώρου μπορούν να βρεθούν κάτω από το φλοιό ενός προσβεβλημένου δέντρου. Μερικές φορές αυτά τα μανιτάρια συμπεριφέρονται σαν σαπρόφυτα, έτσι μεγαλώνουν σε πρέμνα. Τη νύχτα, τέτοια κολοβώματα μπορεί να έχουν λευκή λάμψη.

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι ευρέως διαδεδομένα στις δασώδεις περιοχές του βόρειου ημισφαιρίου, αναπτύσσονται από τις υποτροπικές περιοχές προς τα βόρεια, απουσιάζουν μόνο σε περιοχές με μόνιμο παγετό. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου προτιμούν τα υγρά δάση, τις περισσότερες φορές εγκαθίστανται σε πρέμνα και δέντρα που αναπτύσσονται κατά μήκος των άκρων των χαράδρων. Μετά την αποψίλωση των δασών, αυτά τα μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται κοντά στα πρέμνα της σκλήθρας, της σημύδας, της φτελιάς.

Η απόδοση των μανιταριών του φθινοπώρου

Η απόδοση αυτών των μανιταριών επηρεάζεται άμεσα από τις καιρικές συνθήκες. Σε ευνοϊκό χρόνο, από 60 έως 400 κιλά μανιτάρια μελιού μπορούν να συγκομιστούν από ένα εκτάριο γης και το ξηρό φθινόπωρο, η απόδοση δεν υπερβαίνει τα 100 κιλά.

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου καρποφορούν από τα τέλη Αυγούστου έως τις αρχές του χειμώνα. Η κορύφωση της παραγωγικότητας πέφτει το πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου ή όταν η μέση ημερήσια θερμοκρασία είναι + 10-15 βαθμούς. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου αναπτύσσονται σε δύο ή τρία στρώματα.

Βρώσιμα μανιτάρια του φθινοπώρου

Σε ημιτελή μορφή, τα μανιτάρια του φθινοπώρου μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερικές διαταραχές. Στη Δύση, αυτά τα μανιτάρια πρακτικά δεν συλλέγονται. Γιατί εκεί θεωρούνται μη βρώσιμα ή δεν δίνουν υπερβολική γευστική αξία.

Αλλά στη Ρωσία, τα μανιτάρια του φθινοπώρου αγαπούνται και συλλέγονται σε μεγάλες ποσότητες, στη χώρα μας θεωρούνται ένα από τα καλύτερα μανιτάρια αγαρικά. Αλλά συνιστάται η συλλογή μόνο νεαρών φρέσκων δειγμάτων.

Η σύνθεση των μανιταριών του φθινοπώρου περιέχει πολύτιμα ιχνοστοιχεία που είναι σημαντικά για τη σωστή αιμοποίηση. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια από αυτά τα μανιτάρια καθιστούν δυνατή την αναπλήρωση του ημερήσιου κανόνα του ανθρώπινου σώματος σε ψευδάργυρο και χαλκό. Τα μανιτάρια του φθινοπώρου μπορούν να καταναλωθούν στο φαγητό διάφοροι τύποι: βραστό, αποξηραμένο, τουρσί, τηγανητό και αλατισμένο.

Παρόμοια είδη

Το μανιτάρι του φθινοπώρου είναι παρόμοιο με ένα άλλο βρώσιμο μανιτάρι αυτού του γένους - το καλοκαιρινό μανιτάρι. Το καπέλο σε διάμετρο στο καλοκαιρινό μανιτάρι φτάνει τα 3-6 εκατοστά, στην αρχή είναι κυρτό, αλλά καθώς μεγαλώνει γίνεται επίπεδο με ένα σαφώς ορατό φυμάτιο.

Το καπάκι καλύπτεται με ένα λείο, γλοιώδες δέρμα. ΣΕ ΒΡΟΧΕΡΟΣ ΚΑΙΡΟΣτο χρώμα του καπακιού είναι καφέ και όταν στεγνώσει είναι μελί-κίτρινο.

Η σάρκα του καλοκαιρινού αγαρικού μελιού είναι λεπτή, υδαρής, χρώματος ανοιχτού κιτρινοκαφέ. Το μήκος του ποδιού μπορεί να φτάσει έως και 7 εκατοστά και η διάμετρος κυμαίνεται από 0,4 έως 1 εκατοστό. Ένας μεμβρανώδης, στενός δακτύλιος βρίσκεται στο πόδι, στην αρχή είναι καθαρά ορατός, αλλά μπορεί να εξαφανιστεί με την ηλικία.

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια αναπτύσσονται σε πυκνές ομάδες, εγκαθίστανται σε κατεστραμμένα δέντρα ή σάπια κούτσουρα. Αυτά τα μανιτάρια προτιμούν τα φυλλοβόλα είδη και στα βουνά αναπτύσσονται σε έλατα. Τα καλοκαιρινά μανιτάρια αναπτύσσονται στις βόρειες περιοχές ενός εύκρατου κλίματος και είναι λιγότερο κοινά σε ξηρές περιοχές. Η περίοδος καρποφορίας παρατηρείται από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο και σε μέρη με ήπιο κλίμα, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν σχεδόν όλο το χρόνο.

Επίσης, το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι μπορεί να συγχέεται με το δηλητηριώδες επικίνδυνο μανιτάρι- μια γκαλερί με περίγραμμα, αλλά μπορείτε να αναγνωρίσετε τα δηλητηριώδη δίδυμα από το μικρότερο μέγεθος και το ινώδες κάτω μέρος του ποδιού, ενώ είναι φολιδωτό στο αγαρικό μέλι.

Επίσης, με το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι, το θειοκίτρινο ψεύτικο αγαρικό μέλι και άλλα ψεύτικα μανιτάρια είναι παρόμοια. Αυτό δηλητηριώδες μανιτάρι. Το καπάκι του ψεύτικου αφρού κυμαίνεται από 2 έως 7 εκατοστά, το σχήμα του στην αρχή έχει σχήμα καμπάνας και μετά γίνεται κατάκοιτο, θειούχο ή κιτρινοκαφέ χρώμα. Το μήκος του ποδιού φτάνει τα 10 εκατοστά, με διάμετρο 0,3-0,5 εκατοστά. Το πόδι είναι ινώδες, κοίλο εσωτερικά. Εάν φάτε έναν ψευδοκίτρινο αφρό, τότε μετά από 1-6 ώρες εμφανίζεται εμετός και απώλεια συνείδησης.

Αρκετά συνηθισμένο στα δάση μας. Συχνά αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες. Από τα βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να διακρίνονται τα φθινοπωρινά ή πραγματικά, λιβάδια, καλοκαιρινά και χειμερινά μανιτάρια. Καταναλώνονται βραστά, τηγανητά, παστά, τουρσί και αποξηραμένα. Καλό και πίτες με μανιτάρια. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται μόνο καπέλα, καθώς τα πόδια του αγαρικού μελιού είναι πολύ λεπτά και σκληρά, σχεδόν ξυλώδη. Αλλά μερικοί λάτρεις στα άπαχα χρόνια για τα μανιτάρια στεγνώνουν τα πόδια των μανιταριών και μαγειρεύουν σούπα με γεύση μανιταριού από αυτά.

Μεταξύ των μανιταριών υπάρχουν μη βρώσιμα και δηλητηριώδη. Πρώτα απ 'όλα, είναι ένα ψεύτικο αγαρικό μελιού σε κόκκινο τούβλο και ένα ψευδομελιούχο αγαρικό κίτρινο του θείου. Από τα βρώσιμα διαφέρουν κυρίως ως προς τη μυρωδιά και τη γεύση, το χρώμα του καπακιού και των πιάτων, καθώς και τη δομή των ποδιών. Υπάρχει ακόμη και ένα διάσημο τετράστιχο σχετικά με αυτό:

Το καπέλο του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού έχει διάμετρο 3-10 cm, μερικές φορές με πιατάκι τσαγιού. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, το καπέλο είναι κυρτό, με ένα φυμάτιο στη μέση, κίτρινο-καφέ, με πολλά σκούρα λέπια. Οι πλάκες είναι σπάνιες, ανοιχτό κιτρινωπό ή σκούρο κίτρινο. Η σάρκα είναι λευκή, εύθρυπτη, με ξινή στυφή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά. Πόδι ύψους 7-10 cm με πάχος 0,8-1 cm, μερικές φορές έως 1,5 cm, πυκνό, ελαφρώς παχυντικό προς τη βάση, με μικρά καφέ-καφέ λέπια και ένα λευκό μεμβρανώδες υπόλοιπο δακτύλιο.

Οι φαινολόγοι έχουν παρατηρήσει ότι το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι μεγαλώνει πολύ γρήγορα. Ήδη τη δεύτερη μέρα, το ύψος του στελέχους φτάνει τα 5 εκ. και η διάμετρος του καλύμματος είναι 2 εκ. Μετά από πέντε ημέρες, το πόδι ανεβαίνει στα 6 εκ. και το καπάκι μόλις φτάνει τα 3 εκ. Την έβδομη ημέρα, Το καπάκι αναπτύσσεται πιο γρήγορα από το πόδι. Τη δέκατη, τελευταία, ημέρα της ζωής του αγαρικού μελιού, το ύψος του στελέχους φτάνει τα 9, μερικές φορές τα 15 εκ. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, το επίπεδο-κυρτό, συχνά με ένα φυμάτιο στη μέση, το καπέλο φτάνει σε διάμετρο 7 ή και 10 cm.

Τα μανιτάρια μελιού αντέχουν καλά στη μεταφορά. Συμπιέζονται σαν καουτσούκ, ελαστικά, αλλά δεν σπάνε. Ανακυκλώνονται πολύ εύκολα. Αυτό το νόστιμο μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία III. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1 και C.

Οι μανιταροσυλλέκτες έχουν διφορούμενη στάση απέναντι στα αγαρικά μελιού. Κάποιοι τον επαινούν πολύ, ενώ άλλοι δεν του δίνουν σημασία ή σαφώς τον παραμελούν. Κατά κανόνα, σε περιοχές πλούσιες σε μανιτάρια, τα μανιτάρια δεν συλλέγονται καθόλου, αλλά σε άλλα μέρη εκτιμώνται πολύ, συλλέγονται πρόθυμα, παστώνονται, αλατίζονται και αποξηραίνονται. Πρέπει να πω ότι υπάρχουν πραγματικά λόγοι τόσο για τη μία όσο και για την άλλη στάση απέναντι στα αγαρικά μελιού. Πρώτον, αυτό το μανιτάρι είναι λεπτό-σαρκώδες, μόνο το καπάκι χρησιμοποιείται για αυτό και το σκληρό-ινώδες πόδι πετιέται. Δεύτερον, όταν χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και σε κενά, πρέπει πάντα να φροντίζετε να είναι σωστά ψημένο, καθώς το άψητο μπορεί να προκαλέσει μικρή δηλητηρίαση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη χρήση αγαρικού μελιού σε φρέσκια και αλατισμένη μορφή. Τρίτον, ένας άλλος τύπος μύκητα αναπτύσσεται συχνά σε πρέμνα και κοντά σε κούτσουρα, που μοιάζει πολύ σε σχήμα με το αγαρικό μέλι, δηλαδή, το ψευδοκίτρινο αγαρικό μέλι. Αυτό σίγουρα μπορεί να προκαλέσει και να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμη και θανατηφόρα. Επομένως, όταν συλλέγετε αγαρικό μέλι, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά, έτσι ώστε κατά κάποιο τρόπο το ψεύτικο αγαρικό μέλι να μην μπει στο καλάθι του συλλέκτη μαζί του. Το τελευταίο διαφέρει από το αγαρικό μέλι σε λείο λεμονί ή θειούχο κίτρινο και στη μέση, περισσότερο ή λιγότερο κοκκινωπό καπέλοκαι κίτρινο-πράσινο, σε μεγάλη ηλικία μαύρα-καφέ πιάτα από το κάτω μέρος του καπακιού. το αγαρικό μέλι έχει ένα καπέλο μελί γκριζωπό-κιτρινωπό χρώμα με μικρά καφετιά ινώδη λέπια, οι πλάκες είναι λευκές ή υπόλευκες, μερικές φορές με καφέ κηλίδες. Όταν το αγαρικό μέλι έχει ήδη συγκομιστεί και είναι σε βαρέλια, τότε το ψεύτικο αγαρικό μέλι, εάν έφτασε κατά λάθος, μπορεί να διακριθεί μόνο από κιτρινοπράσινα πιάτα και κίτρινα-καφέ σπόρια. στο αγαρικό μέλι, τα πιάτα είναι λευκά, μερικές φορές καφέ, άχρωμα σπόρια. Όσον αφορά τη γεύση του φαγητού, το αγαρικό μέλι είναι ένα καλό, νόστιμο μανιτάρι, με μια ιδιαίτερη ξινή γεύση που χαρακτηρίζει. Όμως, δεδομένων των όσων ειπώθηκαν παραπάνω, μπορεί να συλλεχθεί και να συλλεχθεί μόνο από εκείνους που το γνωρίζουν καλά, μπορούν εύκολα να το ξεχωρίσουν από άλλα είδη και, πρώτα απ 'όλα, από το θείο-κίτρινο ψεύτικο αγαρικό μέλι.

Τα μανιτάρια του φθινοπώρου τουρσί για το χειμώνα. Η μαρινάδα παρασκευάζεται μόνο σε σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα. Ρίξτε το σε αναλογία 50% προς τη μάζα των κονσερβοποιημένων μανιταριών. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι όταν αυτά τα μανιτάρια καταναλώνονταν μισοψημένα ή αλατισμένα χωρίς επαρκή έκθεση, υπήρχαν περιπτώσεις δηλητηρίασης. Να είστε προσεκτικοί στην τεχνολογία παρασκευής μανιταριών του φθινοπώρου.

Καλοκαιρινό αγαρικό μέλι.Παρά το γεγονός ότι αυτό το είδος ονομάζεται αγαρικό μέλι, δεν σχετίζεται με το συνηθισμένο μας φθινοπωρινό αγαρικό ή λιβάδι και ανήκει σε διαφορετικό γένος μανιταριών. Η ομοιότητά τους είναι μόνο εξωτερική. Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι αναπτύσσεται επίσης σε ομάδες σε κούτσουρα, σάπια δέντρα διαφόρων ειδών δέντρων (συχνότερα σε φυλλοβόλα, λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα), το ίδιο λεπτόσαρκο και με λεπτά πόδια, αλλά διαφέρει πολύ από το φθινοπωρινό μελιτό αγαρικό στο καφέ- καφέ χρώμα του καλύμματος, σκουριασμένες-καφέ πλάκες και στέλεχος, προς τα κάτω με ινώδη υστερούντα σκούρα καφέ λέπια.

Η γεύση είναι χαμηλή. Συνήθως δεν χρησιμοποιείται. Κατά τη συλλογή, θα πρέπει να προσέχετε να μην συλλέξετε κατά λάθος κάποια παρόμοια εμφάνιση, αλλά μη βρώσιμο ή ακόμα και δηλητηριώδες, όπως τα θειούχα μανιτάρια. Εμφανίζεται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο 4-6 εκ., ημικυκλικό, κατάκοι όταν είναι πλήρως ώριμο, με φαρδύ φυμάτιο στο κέντρο και χαμηλωμένη άκρη, χρώματος σκουριασμένου-κίτρινου-καφέ, με ομόκεντρους υδαρείς ημιδιαφανείς κύκλους. Ο πολτός είναι λεπτός, λευκός. Τα πιάτα είναι κρεμώδη, γίνονται καφέ όταν ωριμάσουν. Πόδι ύψους 3-6 cm με πάχος 0,3-0,8 cm με ίχνος δακτυλίου που εξαφανίζεται γρήγορα.

Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι έχει έντονο άρωμα και τρυφερή σάρκα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα πρώτου και δεύτερου πιάτων χωρίς βράσιμο. Ανήκει στην κατηγορία IV. Και ξεχωριστά εγχειρίδια αναφοράς απαγορεύουν τη χρήση του καλοκαιρινού αγαρικού μελιού για διατροφικούς σκοπούς, καθώς μοιάζει πολύ με το ψεύτικο αγαρικό μέλι και μερικά μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια.

Αγαρικό μέλι λιβαδιού.Επίσης δεν έχει καμία σχέση με τα αληθινά μανιτάρια του φθινοπώρου και ανήκει σε ένα εντελώς διαφορετικό γένος μανιταριών. Το Agaric ονομάζεται μόνο επειδή είναι εξίσου λεπτόσαρκο με αυτό, ακόμη περισσότερο, και έχει το ίδιο επίμηκες λεπτό πόδι. Είναι σχεδόν αδύνατο να αναμειχθεί με αγαρικό μέλι ή άλλα παρόμοια είδη, αφού συνήθως φύεται σε λιβάδια, πιο συχνά σε ορεινά, μερικές φορές σε πολύ σε μεγάλους αριθμούς, σχηματίζοντας συχνά «δαχτυλίδια μαγισσών», αλλά η μάζα του είναι πάντα αμελητέα.

Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​σε σούπες. δεν υπάρχει σχεδόν πολτός σε αυτό, αλλά υπάρχει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού, η οποία μεταδίδεται στα πιάτα. Εμφανίζεται από Μάιο-Ιούνιο έως Σεπτέμβριο σε μεγάλες ομάδες, ανάμεσα στο γρασίδι σε λιβάδια, βοσκοτόπια, σπανιότερα σε άκρες και ξέφωτα. Σε ένα μέρος, μπορεί να εμφανίζεται για δεκαετίες. Το καπέλο έχει διάμετρο 3-8 cm, στην αρχή έχει σχήμα καμπάνας, στη συνέχεια ισιώνει σε επίπεδο-κυρτό, με ένα σκούρο φυμάτιο στη μέση, σε ξηρό καιρό είναι δερμάτινο-κίτρινο, σε υγρό καιρό είναι ανοιχτό καφέ. Πιάτα ίδιου χρώματος με καπέλο. Πόδι ύψους 4-30 cm με πάχος 0,2-0,7 cm, ομοιόμορφο, ελαστικό, πυκνό, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Μετά την ωρίμανση, ο μύκητας δεν σαπίζει, αλλά στεγνώνει, γι' αυτό μερικές φορές ονομάζεται μη σάπιο μανιτάρι. Το αγαρικό μέλι ανήκει στην κατηγορία IV. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, αλατισμένο, τουρσί και αποξηραμένο. Ο φαινολόγος A. Strizhev γράφει ότι οι έμπειροι μάγειρες παρασκευάζουν μια αρωματική σάλτσα από μανιτάρια λιβαδιού, μυρίζοντας σκόρδο, σκελίδες, κουκούτσια κερασιού και αμύγδαλα, και ο D. Zuev ισχυρίζεται ότι άλλα, καλύτερα, μανιτάρια δεν έχουν τέτοια σύνθεση παντοπωλείου ευχάριστες μυρωδιές.

Αγαρικό ψεύτικο τούβλο-κόκκινο.Εμφανίζεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο σε ομάδες σε σάπια ξύλα, πρέμνα ή κοντά σε αυτά και στη βάση κορμών δέντρων. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού έχει σχήμα καμπάνας, ισιώνει με την πάροδο του χρόνου, φτάνοντας σε διάμετρο 10 εκ. Η επιφάνεια είναι λεία, χωρίς λέπια, στο κέντρο το καπάκι είναι από κοκκινωπό-πορτοκαλί έως τούβλο-κόκκινο, μερικές φορές έχει κιτρινωπό απόχρωση κατά μήκος της άκρης. Οι πλάκες είναι συχνές, προσκολλημένες στο στέλεχος, κιτρινωπές, με την πάροδο της ηλικίας αλλάζουν χρώμα πρώτα σε γκριζοκίτρινο, στη συνέχεια σε μαύρη ελιά με μωβ-καφέ απόχρωση. Πόδι μήκους 5-10 cm με πάχος 0,2-0,6 cm, λείο, στενό προς τα κάτω, κιτρινωπό πάνω, καφέ προς τη βάση. Δεν υπάρχει δαχτυλίδι στο πόδι. Η σάρκα είναι στην αρχή λευκή, κιτρινωπή με την ηλικία, με δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση.

Σε βιβλία αναφοράς για τα μανιτάρια, το ψεύτικο μανιτάρι είναι ένα από τα μη βρώσιμα ή ακόμα και δηλητηριώδη. Ωστόσο, οι ισχυρισμοί για την τοξικότητα αυτού του μύκητα δεν επιβεβαιώνονται με τίποτα. Σε πολλές περιοχές της χώρας μας (στην Καρελία, στην περιοχή του Μουρμάνσκ) και στο εξωτερικό, αυτό το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο. Πολλοί λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια το προτιμούν από ένα πραγματικό (φθινοπωρινό) μανιτάρι. Για να αφαιρέσετε την πικρία και να βελτιώσετε τη μυρωδιά του τούβλου-κόκκινου ψεύτικου αφρού, οι ειδικοί συνιστούν να βράζετε τα καπέλα σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται 2-3 φορές με καθαρό κρύο νερό, κάθε φορά πιέζοντας τα μανιτάρια για να φύγει η πικρία. Τα καπέλα που αντιμετωπίζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να τηγανιστούν ή να καρυκευτούν με σούπες, καθώς και να αλατιστούν με μπαχαρικά και χωρίς αυτά. Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 2 μήνες. μετά το αλάτισμα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η πικρία εξαφανίζεται εντελώς από αυτά.

Μέλι αγαρικό ψευδοθείο-κίτρινο.Μπορεί να βρεθεί από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο, πιο συχνά τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται σε ομάδες σε σάπιο ξύλο διαφορετικών ειδών δέντρων, σε πρέμνα, στη βάση των κορμών. Βρίσκεται και ανάμεσα στα καλοκαιρινά μανιτάρια, σαν μεταμφιεσμένο βρώσιμα μανιτάρια. Το καπάκι έχει σχήμα καμπάνας με διάμετρο 2-6 cm, ισιώνει με την ηλικία σε επίπεδο-κυρτό με φυμάτιο στο κέντρο, χωρίς λέπια, το χρώμα του είναι πρασινοκίτρινο ή θειοκίτρινο, στη μέση μπορεί να είναι κοκκινωπό ή κοκκινοκαφέ. Οι πλάκες ενός νεαρού μύκητα είναι θειοκίτρινες, με την ηλικία αλλάζουν το χρώμα τους σε πρασινωπό, καφέ-πράσινο ή λαδί-μαύρο. Το πόδι είναι ομοιόμορφο, κοίλο, συχνά καμπυλωτό, μήκος έως 10 cm και πάχος έως 0,5 cm, στενό προς τη βάση, θειούχο κίτρινο πάνω, κίτρινο-καφέ κάτω. Ο δακτύλιος είναι ελάχιστα αντιληπτός ή εξαφανίζεται εντελώς. Το μέλι αγαρικό θειούχο-κίτρινο είναι δηλητηριώδες. Όταν τρώγονται, τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης είναι έμετος, ναυτία, εφίδρωση, απώλεια συνείδησης. Τα συμπτώματα εμφανίζονται μετά από 1-6 ώρες.

Όταν χρησιμοποιείτε υλικό ιστότοπου, είναι απαραίτητο να τοποθετείτε ενεργούς συνδέσμους σε αυτόν τον ιστότοπο, ορατές στους χρήστες και τα ρομπότ αναζήτησης.