Μανιτάρι γκριζοπράσινο κοφτερό καπάκι κίτρινο πιάτο. Αλφαβητικός κατάλογος μανιταριών

Μανιτάρι χοληδόχου (λατ. Tylopilus felleus)- Αυτό ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι, ευρέως γνωστό ως μουστάρδα, πήρε το παρατσούκλι του λόγω της πικρίας που δεν αφαιρείται με καμία μαγειρική περιποίηση. Αυτό δεν είναι βρώσιμο μανιτάριανήκει στην κατηγορία Basidiomycetes, στην τάξη Agaricomycetes, στην τάξη Boletaceae, στην οικογένεια Boletaceae, στο γένος Tilopils.

Χολικός μύκητας (ψεύτικο λευκό μανιτάρι) - περιγραφή και φωτογραφίες. Πώς μοιάζει ο μύκητας της χοληδόχου κύστης;

Η διάμετρος του καπακιού ενός μη βρώσιμου μανιταριού χοληδόχου κυμαίνεται από 4 έως 15 εκατοστά, στα νεαρά μανιτάρια έχει ημισφαιρικό σχήμα και στους ώριμους αντιπροσώπους γίνεται πιο στρογγυλεμένο και κατάκοιτο. Το χρώμα του πικρού καπέλου έχει αποχρώσεις από καφέ-κίτρινο έως ανοιχτό καφέ, πιο συχνά κυριαρχούν τα ανοιχτά χρώματα που θυμίζουν το χρώμα των μανιταριών πορτσίνι. Η σπογγώδης ουσία του νεαρού μύκητα είναι λευκή, αλλά με την ηλικία αποκτά μια ροζ απόχρωση.

Ο πολτός του χοληδόχου μύκητα είναι ινώδης, πρακτικά άοσμος ή με χαρακτηριστικές νότες μανιταριού. Σε σχήμα, το στέλεχος του χοληδόχου μύκητα είναι συνήθως κυλινδρικό, διογκωμένο στη βάση. Το ύψος των ποδιών είναι από 3 έως 13 εκατοστά, το πλάτος είναι 2-3 εκατοστά. Στη διαδικασία της ωρίμανσης το πόδι του ψεύτικου λευκός μύκηταςκαλυμμένο με ένα πυκνό πλέγμα από μικρές ίνες γκρι ή καφέ χρώματος. τους πόρους μη βρώσιμο μανιτάριέχουν στρογγυλεμένο, λιγότερο συχνά γωνιακό σχήμα. Η σκόνη των σπορίων έχει ροζ ή ροζ καφέ χρώμα.

Το περισσότερο κύριο χαρακτηριστικόείναι αυτό που είναι φρεσκοκομμένο χοληδόχος μύκηταςστη θέση του ρήγματος αρχίζει αμέσως να σκουραίνει αποκτώντας καφέ χρώμα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι μουστάρδες είναι πολύ σπάνια σκουληκώδεις.

Πώς να διακρίνετε ένα μανιτάρι χολής (ψευδώς λευκό) από ένα βρώσιμο λευκό μανιτάρι και από ένα boletus; Κύρια σημάδια.

• Η κύρια διαφορά μεταξύ του ψεύτικου μανιταριού πορτσίνι από το βρώσιμο πορτσίνι και από το μπολέτο είναι η πικρή γεύση της μουστάρδας. Προσπαθήστε να γλείψετε ένα μανιτάρι χολής - και θα καταλάβετε αμέσως τα πάντα. Ούτε το βρώσιμο μανιτάρι πορτσίνι ούτε το boletus έχουν ούτε μια νότα πικρίας.
• Ο πολτός του χοληδόχου μύκητα σκουραίνει όταν κόβεται και αποκτά ροζ-καφέ χρώμα. Ο πολτός του βρώσιμου μανιταριού πορτσίνι και του μπολέτου δεν σκουραίνει όταν κόβεται, εκτός από το ροζ μπολέτο που γίνεται ροζ, η σάρκα του οποίου γίνεται ροζ όταν σπάσει.

• Μια άλλη διαφορά μεταξύ του ψεύτικου μανιταριού πορτσίνι: το πόδι του έχει ένα σχέδιο με τη μορφή καφέ πλέγματος. Δεν υπάρχει τέτοιο πλέγμα στο πόδι ενός βρώσιμου μανιταριού πορτσίνι. Το πόδι του boletus έχει λευκά ή σκούρα λέπια, γεγονός που το κάνει να μοιάζει με κορμό σημύδας. Το διχτυωτό και χάλκινο boletus έχουν επίσης πλέγμα στο στέλεχος, αλλά δεν είναι τόσο πυκνό και φαίνεται διαφορετικό σε σύγκριση με το μη βρώσιμο μανιτάρι χολής.

• Στον ψεύτικο μύκητα πορτσίνι, το σωληνωτό στρώμα έχει λευκό (σε νεαρό μύκητα) ή πιο συχνά ροζ και βρώμικο ροζ χρώμα (σε ενήλικα μύκητα). Το σωληνωτό στρώμα αυτού του λευκού μύκητα έχει λευκό, κιτρινωπό ή γκριζωπό χρώμα. Η σωληνοειδής ουσία του boletus είναι υπόλευκο-γκρι, στα παλιά μανιτάρια μπορεί να γίνει καφέ.

Σωληνοειδής στιβάδα υπερώριμης σκουληκιού βολέτους

Αυτό το μανιτάρι είναι το πιο πολύτιμο, νόστιμο, αρωματικό και θρεπτικό. Το μανιτάρι πορτσίνι έχει ένα μεγάλο σαρκώδες καπάκι και ένα παχύ πρησμένο λευκό πόδι. Επιπλέον, το χρώμα των καλυμμάτων - ανάλογα με την ηλικία και τον τόπο ανάπτυξης του μύκητα - μπορεί να είναι ανοιχτό, κιτρινωπό και σκούρο καφέ. Στα μανιτάρια πορτσίνι που αναπτύσσονται σε πευκοδάσος, τα καπάκια είναι συνήθως πιο σκούρα. Ο λευκός μύκητας μπορεί να φτάσει αρκετά εντυπωσιακά μεγέθη - ένα καπέλο με διάμετρο έως μισό μέτρο και ύψος έως και 30 cm.

μανιτάρια στρείδια

Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο, το καπέλο έχει γκρι ή γκριζοκαφέ χρώμα από 5 έως 20 εκατοστά σε διάμετρο. Το μπούτι είναι πολύ πυκνό και δεν τρώγεται λόγω ακαμψίας. Τα μανιτάρια στρείδια αναπτύσσονται σε ένα μπουκέτο, στο οποίο μερικές φορές υπάρχουν έως και 30 μανιτάρια με συνολικό βάρος 2-3 κιλά. Για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν τμήματα κορμών και κλαδιών δέντρων σκληρού ξύλου με διάμετρο τουλάχιστον 15 εκατοστών, μήκους 25-30 εκατοστών. Τα λεπτότερα κοψίματα παράγουν μικρότερη απόδοση. Τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται σε υγρό περιβάλλον και τα τμήματα πρέπει να βυθιστούν σε νερό για 1-2 ημέρες.

στήθος

Μανιτάρι καπέλο από το γένος milky. Το καπάκι έχει διάμετρο 5-20 cm, κοίλο στη μέση, ελαφρώς βλεννώδες, με δασύτριχο χείλος, υπόλευκο με μη αιχμηρές ομόκεντρες ζώνες. Το πόδι του μαστού είναι κοντό, παχύ, κοίλο. Ο πολτός είναι οξύς. Αναπτύσσεται σε δάση ελάτης, σημύδας και μικτά από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, μεμονωμένα και ομαδικά. Ένα πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι, που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα μόνο αλατισμένο. Το καπάκι του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 25-30 εκατοστά σε διάμετρο, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια σε σχήμα πλατύ χωνιού, με τριχωτό άκρο λυγισμένο προς τα κάτω, κολλώδες, από λευκό έως πρασινοκαφέ, μερικές φορές σχεδόν μαύρο, με ελαφρώς αισθητές ομόκεντρες ζώνες. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες ή ελαφρώς κατερχόμενες, συχνές, στενές, υπόλευκες, σκουρόχρωμες.

Ivishen (μενταγιόν)

Μανιτάρι καπάκι από την ομάδα ελασμάτων. Καπάκι 3-10 cm, κυρτό σε νεαρό μανιτάρι, στη συνέχεια γίνεται καταθλιπτικό ή ακόμη και σε σχήμα χωνιού, με φαρδύ φυμάτιο στη μέση, με ανομοιόμορφα κυματιστή άκρη, λευκό, υπόλευκο ή κιτρινωπό. Οι πλάκες περνούν κάτω στο στέλεχος, λευκές, αργότερα γίνονται βρόμικες ροζ. Το πόδι είναι λευκό, κοντό, πιο λεπτό προς τα κάτω. Ο πολτός του παχύφυτου είναι μαλακός, πυκνός, λευκός, με έντονη αλευρώδη μυρωδιά. Το χρώμα του πολτού στο διάλειμμα δεν αλλάζει. Οφείλει τη χαρακτηριστική του οσμή στην παρουσία της ακόρεστης αλδεΰδης trans-2-nonenal στους ιστούς. Η κερασιά αναπτύσσεται σε πλατύφυλλα δάση, κήπους, περιβόλια, μερικές φορές σε λιβάδια από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Σπάνιο και ασυνήθιστο.

Τσαντέρες

Μανιτάρια του δάσους με έντονο κίτρινο, λιγότερο συχνά με ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Μέγεθος καπέλου 3-10 cm, σε μορφή ανεστραμμένης ομπρέλας ή χοάνης. το στέλεχος σχεδόν συγχωνεύεται με το καπέλο. Η κύρια αξία της λαχανίδας είναι ότι αυτό το μανιτάρι δεν είναι σχεδόν ποτέ σκουληκώδες. Μπορείτε να βρείτε λαμπάδες με αρχές καλοκαιριούμέχρι αργά το φθινόπωρο. Αγαπούν ιδιαίτερα τα κωνοφόρα δάση, τη σημύδα και τα μικτά: έλατο-σημύδα. Όπως πολλά μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες ή ομάδες.

Λαδουργοί

Ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους βρώσιμα μανιτάριαστο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας. Οι άνθρωποι λένε ότι οι πεταλούδες εμφανίζονται όταν ανθίζει το πεύκο.
Αναπτύσσονται σε νεαρά δάση ερυθρελάτης και πεύκης σε μεγάλες οικογένειες. Αυτά είναι μανιτάρια αγέλης. Τα βουτυρόψαρα βρίσκονται επίσης σε ανοιχτούς ηλιόλουστους χλοοτάπητες πάνω σε πράσινα βρύα, κατά μήκος αμμωδών λόφων, πλαγιές με σπάνια νεαρά πευκοδάση. Στην Ουκρανία, οι πεταλούδες μπορούν να βρεθούν κυρίως μεταξύ νεαρών φυτειών τεχνητής πεύκου όπου φυτρώνει γρασίδι ή σε παλιές, συμπιεσμένες βελόνες.

mokhovik

ανήκει στο γένος σωληνοειδείς μύκητεςκαι αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Το καπάκι του σφονδύλου είναι ημισφαιρικό, γίνεται κυρτό με την πάροδο του χρόνου και στη συνέχεια επίπεδο. Από πάνω είναι βελούδινο, σκούρο πράσινο ή καφέ-καφέ χρώμα, το σπογγώδες στρώμα είναι έντονο κίτρινο. Η σάρκα του σφονδύλου είναι σφιχτή, υποκίτρινη, λευκή στα παλιά μανιτάρια, που γίνεται μπλε στο σπάσιμο. Το Flywheel είναι ένα premium βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς προβρασμό για μαγείρεμα. ζεστά πιάτα, για αλάτισμα, τουρσί, στέγνωμα. Χρησιμοποιείται ολόκληρο το μανιτάρι: καπάκι και μπούτι.

Muer

Αυτά είναι λεπτά και εύθραυστα ξυλώδη μαύρα μανιτάρια. Εξωτερικά μοιάζουν με απανθρακωμένο χαρτί. Έχουν μυρωδιά καπνού και τραγανή γλυκιά σάρκα. Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στο Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη, την Κίνα. Το Muer μεγαλώνει σε κορμούς δέντρων. Για πρώτη φορά, τα μανιτάρια muer άρχισαν να χρησιμοποιούνται σε αυτοκρατορικές δεξιώσεις στην Ιαπωνία.Τώρα μπορείτε να αγοράσετε muer σε ένα κατάστημα ανατολίτικων μπαχαρικών σε αρκετά προσιτή τιμή.

Μανιτάρια μελιού

Μανιτάρια της συνηθισμένης οικογένειας. Αρχίζουν να τα μαζεύουν από τα τέλη Αυγούστου μέχρι τους φθινοπωρινούς παγετούς. Λατρεύει τα παλιά πρέμνα, τις ρίζες των κωνοφόρων και φυλλοβόλων δέντρων και ιδιαίτερα συχνά εγκαθίσταται σε πρέμνα βελανιδιάς και σημύδας, βρίσκεται ακόμη και σε μόνιμα παγωμένα μέρη. Το καπάκι αυτού του αγαρικού μελιού μοιάζει με μπάλα, κυρτό, στη συνέχεια ισιωμένο, βελούδινο, καφέ-κίτρινο. Οι άκρες του καπακιού τυλίγονται πρώτα προς τα μέσα, στη συνέχεια ισιώνονται, λωρίδες. Στην κορυφή του καπακιού, υπάρχουν μικρά καφέ λέπια. Οι πλάκες κατεβαίνουν προς τα κάτω, υπόλευκες, μετά ανοιχτό καφέ και συχνά καλύπτονται με σκουριασμένες κηλίδες.Το πόδι είναι μακρύ, ινώδες, κίτρινο ή καφέ, πιο σκούρο προς το κάτω μέρος. Στα νεαρά μανιτάρια, το πόδι συνδέεται με τις άκρες του καπακιού με μια λευκή μεμβράνη, η οποία στη συνέχεια σπάει και παραμένει στο πόδι ως λευκός δακτύλιος. Είναι αυτός ο δακτύλιος που βοηθά στη διάκριση των πραγματικών μανιταριών από τα δηλητηριώδη (ψεύτικο, κόκκινο τούβλο και ψεύτικο κίτρινο θείο). πολτός φθινοπωρινό αγαρικό μέλιαραιά σαρκώδης, υπόλευκη, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.

boletus

Ανήκει στο γένος obabok και αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου σε ελαφρά φυλλοβόλα, κυρίως σημύδας, και μικτά δάση μεμονωμένα και ομαδικά. Πολύ συχνά, το boletus αναπτύσσεται κατά μήκος των άκρων των δασικών δρόμων. Καπάκι μπολέτο διαμέτρου έως 15 cm, ημισφαιρικό, αργότερα σε σχήμα μαξιλαριού, γυμνό ή λεπτόκοκκο, ξηρό, ελαφρώς βλεννώδες σε υγρό καιρό, διάφορα χρώματα, από ανοιχτό γκρι έως σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο. Η σάρκα είναι λευκή, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει, μερικές φορές γίνεται λίγο ροζ, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού. Το σωληνωτό στρώμα απολεπίζεται εύκολα από τον πολτό, υπόλευκο, στη συνέχεια γκριζωπό, μερικές φορές με σκούρες καφέ κηλίδες. Μπολέτο μήκους έως 15 cm, διαμέτρου έως 3 cm, συμπαγές, κυλινδρικό, ελαφρώς διευρυμένο κάτω, υπόλευκο, καλυμμένο με λέπια από γκρι έως σκούρο καφέ, στα παλιά μανιτάρια είναι σκληρό, ινώδες.

boletus

Ανήκει στο γένος obabok, αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά και πευκοδάση μεμονωμένα και σε ομάδες από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Αγαπά ιδιαίτερα τις νεαρές λεύκες, αλλά σχηματίζει και μυκόρριζα με σημύδα, πεύκο και άλλα δέντρα. Το καπάκι του boletus έχει διάμετρο έως 30 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, στενά γειτονικό με το στέλεχος, αργότερα κυρτό, επίπεδο, ξηρό, σαρκώδες, βελούδινο με μεταβαλλόμενο χρώμα από λευκό έως κίτρινο-πορτοκαλί, έντονο κόκκινο. Η σάρκα είναι λευκή, ελαφρώς ροζ ή μπλε στο σπάσιμο, γίνεται πράσινη, μετά μαυρίζει, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση. Πόδι μπολέτο μήκους έως 20 cm, διαμέτρου έως 5 cm, συμπαγές, κυλινδρικό, παχύρρευστο κάτω, διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι, λευκό-γκρι, καλυμμένο με επιμήκεις νιφώδεις φολίδες λευκού, καφέ-μαύρου χρώματος.

Πορτομπέλο

Αυτό είναι ένα από τα είδη μανιταριών champignon πιο γνωστά σε εμάς. Το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό μπορεί να ονομαστεί μάλλον μεγάλα μεγέθηκαι ένα καπέλο που μπορεί να ανοίξει πλήρως. Επιπλέον, η διάμετρός του φτάνει συχνά τα 15 εκατοστά. Παρεμπιπτόντως, ακριβώς λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, εξατμίζεται πολύ περισσότερη υγρασία από το portobello σε σύγκριση με άλλα είδη μανιταριών, λόγω των οποίων η δομή του είναι πιο πυκνή και σαρκώδης. Είναι εκπληκτικό ότι, ως λιχουδιά, το portobello συχνά μεγαλώνει σε όχι πολύ ελκυστικό φυσικές συνθήκες- σε βοσκοτόπια, κατά μήκος δρόμων, και μερικές φορές ακόμη και σε νεκροταφεία.

Τζίντζερ

Ανήκει στο γένος γαλακτώδες της οικογένειας russula της ομάδας των ελασμάτων, αναπτύσσεται σε πεύκα και άλλα δάση με μεγάλη ανάμειξη πεύκων, ιδιαίτερα σε νεαρά πευκοδάση, κατά προτίμηση σε αμμώδη εδάφη από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, μεμονωμένα και ομαδικά. Καπέλο Camelina με διάμετρο έως 15 cm, σαρκώδες, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, με ελαφρώς γυρισμένες προς τα κάτω άκρες, λείο, ελαφρώς γλοιώδες, πορτοκαλί, κόκκινο-πορτοκαλί, με ομόκεντρες ζώνες ποικίλης χρωματικής έντασης, ξεθώριασμα. Η κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι καφέ, με συχνές πλάκες να τρέχουν προς τα κάτω. Οι πλάκες πρώτα προσκολλώνται, μετά κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, πορτοκαλί, γίνονται καφέ και πράσινοι όταν πιέζονται. Η σάρκα της καμελίνας είναι παχιά, πυκνή, κρεμώδης-πορτοκαλί, γίνεται κόκκινη στο σπάσιμο, μετά γίνεται πράσινη, εκκρίνει άφθονο λαμπερό πορτοκαλί μη καυστικό γαλακτώδες χυμό με ρητινώδη οσμή, που γίνεται πράσινος στον αέρα. Το στέλεχος των μανιταριών έχει μήκος έως 10 cm, διάμετρο έως 3 cm, κυλινδρικό, στην αρχή πυκνό, μετά κοίλο, λείο, του ίδιου χρώματος με καπάκι, λευκό μέσα, γίνεται πράσινο όταν πιέζεται.

Ryadovki

Αυτό είναι το συλλογικό όνομα των ελασματοειδών μυκήτων (οικογένεια Ryadovkovy) που ανήκουν στο γένος. Περισσότεροι από 2,5 χιλιάδες εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας έχουν ταξινομηθεί. Τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδη μέλη της οικογένειας. Οι εδώδιμες σειρές περιλαμβάνουν: γκρι, λεύκα, φολιδωτές, ογκώδεις, μοβ πόδια, κίτρινες σειρές, γίγαντας, ματσουτάκε. Το κύριο μέρος ταξινομείται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους.

Morels

Ανήκει στην ομάδα των μαρσιποφόρων μανιταριών, φύεται νωρίς την άνοιξη σε κωνοφόρα και μικτά δάση σε γόνιμο χούμο έδαφος πλούσιο σε ασβέστη, σε παλιές φωτιές, ξέφωτα δασών, κατά μήκος δασικών δρόμων, στις παρυφές. Το καπέλο των μορελών έχει ύψος έως 15 cm, διάμετρο έως 10 cm, ωοειδές, στρογγυλεμένο, κοίλο, κίτρινο-ώχρα, κίτρινο-καφέ ή ανοιχτό καφέ με ανομοιόμορφα κύτταρα που μοιάζουν με κηρήθρες, προσκολλημένα στο κάτω μέρος του στελέχους. Μπούτι από μόρπες μήκους έως 10 cm, πάχους έως 5 cm, κυλινδρικό, λείο, κοίλο, ελαφρώς διευρυμένο στο κάτω μέρος, υπόλευκο ή κιτρινοκαφέ. Ο πολτός των μορελών είναι κηρώδης, λεπτός, εύθραυστος, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού. Η σκόνη των σπορίων είναι κιτρινωπή. Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους. Συνιστάται να τα βράζετε για 10-15 λεπτά πριν από τη χρήση, στραγγίζετε το ζωμό, μετά από το οποίο μπορείτε να τηγανίσετε, να μαγειρέψετε, να χρησιμοποιήσετε σε σούπες. Οι μορέλες μπορούν να αποξηρανθούν και να χρησιμοποιηθούν τρεις μήνες μετά την ξήρανση.

Ρούσουλα

Ανήκει στο γένος russula της οικογένειας russula της φυλλωτής ομάδας, αναπτύσσεται μεμονωμένα και σε ομάδες από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου σε δάση φυλλοβόλων, κωνοφόρων και μικτών, στις άκρες, στα ξέφωτα, ανάμεσα στα βρύα. Το καπάκι russula έχει διάμετρο έως 10 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια επίπεδο-κυρτό, ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο, σαρκώδες, ξηρό, με ελαφρώς ραβδωτό ή λείο άκρο, το χρώμα ποικίλλει, συχνά με μεγάλα φωτεινά σημεία, το δέρμα του καπακιού δεν φτάνει στην άκρη, είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός με γλυκιά γεύση καρυδιού, με ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά. Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, προσκολλημένες ή ελαφρώς κατερχόμενες κατά μήκος του στελέχους, λευκές, κιτρινωπές. Το πόδι της russula είναι πυκνό, κοντό, μήκος έως 4 cm, διάμετρο έως 3 cm, κυλινδρικό, συμπαγές, ελαφρώς λεπτυνόμενο προς τα κάτω, ελαφρώς ζαρωμένο, λευκό.

Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται δικαίως οι κύριοι του δάσους - είναι πολύ δημοφιλή επειδή έχουν νόστιμη γεύση και είναι κατάλληλα για όλα τα είδη μαγειρέματος.

Δεν υπάρχουν τόσα πολλά είδη μανιταριών πορτσίνι και είναι όλα εξαιρετικά νόστιμα τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Στα δάση μεσαία λωρίδαΣτη Ρωσία, μπορείτε πιο συχνά να βρείτε μανιτάρια λευκής σημύδας και μανιτάρι λευκού πεύκου. Όπως υποδηλώνει το όνομα, μερικά από αυτά βρίσκονται σε δάση φυλλοβόλων, ενώ άλλα βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων.

Σε αυτό το άρθρο, φωτογραφίες και περιγραφές μανιταριών πορτσίνι και των ποικιλιών τους, πληροφορίες για δίδυμα μανιτάρια και άλλα ενδιαφέροντα γεγονότα προσφέρονται στην προσοχή σας.

Λευκό μανιτάρι και η φωτογραφία του

Καπάκι λευκού μανιταριού ((Boletus edulis) (διάμετρος 8-30 cm):ματ, ελαφρώς κυρτό. Έχει κοκκινωπό, καφέ, κίτρινο, λεμονί ή σκούρο πορτοκαλί χρώμα.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του μανιταριού πορτσίνι:οι άκρες του καπακιού του είναι συνήθως πιο ανοιχτόχρωμες από το σκοτεινό κέντρο. Το καπάκι είναι λείο στην αφή, σε ξηρό καιρό συχνά σπάει και μετά τη βροχή γίνεται γυαλιστερό και λίγο γλοιώδες. Το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό.

Πόδι (ύψος 9-26 cm):συνήθως πιο ανοιχτό από το καπάκι - ανοιχτό καφέ, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση. Όπως με όλες σχεδόν τις μπουλέτες, λεπταίνει προς τα πάνω, έχει σχήμα κυλίνδρου, ρόμπας, λιγότερο συχνά χαμηλής κάννης. Σχεδόν όλα καλύπτονται με ένα πλέγμα από ελαφριές φλέβες.

Σωληνοειδές στρώμα:λευκό, στα παλιά μανιτάρια μπορεί να είναι κιτρινωπό ή λαδί. Διαχωρίζεται εύκολα από το καπέλο. Οι μικροί πόροι έχουν στρογγυλό σχήμα.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία των μανιταριών πορτσίνι, όλα έχουν δυνατό, ζουμερό καθαρό πολτό άσπρο χρώμαπου αλλάζει σε κιτρινωπό με την πάροδο του χρόνου. Κάτω από το δέρμα μπορεί να είναι σκούρο καφέ ή κοκκινωπό. Δεν έχει έντονη οσμή.

Καπέλο λευκός μύκητας σημύδας(Boletus betulicolus)(διάμετρος 6-16 cm) γυαλιστερό, μπορεί να είναι είτε σχεδόν λευκό είτε ώχρα ή κιτρινωπό. Ογκομετρικό, αλλά με τον καιρό γίνεται πιο επίπεδο. Αισθάνεται απαλό στην αφή.

Πόδι (ύψος 6-12,5 cm):λευκό ή καφέ, έχει σχήμα επιμήκους βαρελιού, συμπαγές.

Σωληνοειδές στρώμα:το μήκος των σωλήνων είναι μέχρι 2 cm, οι πόροι είναι μικροί και στρογγυλοί.

Πολτός:λευκό και άγευστο.

Δίδυμα του μανιταριού πορτσίνι σημύδας - όλοι οι εδώδιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας Boletaceae και χοληδόχος μύκητας(Tylopilus felleus), που έχει πλέγματα στο στέλεχος, το σωληνοειδές στρώμα γίνεται ροζ με την ηλικία και η σάρκα έχει πικρή γεύση.

Αλλα ονόματα:στάχυ (αυτό είναι το όνομα του μύκητα λευκής σημύδας στο Kuban, καθώς εμφανίζεται τη στιγμή που ωριμάζει η σίκαλη (αυτιά).

Κατά την ανάπτυξη:από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου στην περιοχή του Μούρμανσκ, στην περιοχή της Άπω Ανατολής, στη Σιβηρία, καθώς και σε χώρες της Δυτικής Ευρώπης.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία ενός λευκού μύκητα σημύδας στη φύση - αναπτύσσεται κάτω από σημύδες ή δίπλα τους, στις άκρες των δασών. Τα μανιτάρια της οικογένειας Boletaceae είναι μοναδικά στο ότι μπορούν να σχηματίσουν μυκόρριζα (συμβιωτική σύντηξη) με περισσότερα από 50 είδη δέντρων.

Τρώει:έχει εξαιρετική γεύση. Μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, αποξηραμένο, αλατισμένο.

Δεν εφαρμόζεται.

Λευκό μανιτάρι πεύκο (ορεινό) και η φωτογραφία του

μανιτάρι λευκό πεύκο(Boletus pinicola)έχει καπέλο με διάμετρο 7-30 cm, ματ, με μικρά φυντάνια και ένα δίκτυο από μικρές ρυτίδες. Συνήθως καφέ, σπάνια με κοκκινωπή ή μοβ απόχρωση, πιο σκούρο στο κέντρο. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει το σχήμα ημισφαιρίου, μετά γίνεται σχεδόν επίπεδο ή ελαφρώς κυρτό. Στεγνό στην αφή, αλλά ΒΡΟΧΕΡΟΣ ΚΑΙΡΟΣγίνεται ολισθηρό και κολλώδες.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία των ποδιών ενός μανιταριού λευκού πεύκου - το ύψος του είναι 8-17 cm, έχει μοτίβο πλέγματος ή μικρούς φυντίνες. Το κοτσάνι είναι παχύ και κοντό, επεκτείνεται από πάνω προς τα κάτω. Πιο ανοιχτό από το καπάκι, συχνά ανοιχτό καφέ, αλλά μπορεί να είναι και άλλων αποχρώσεων.

Σωληνοειδές στρώμα:κιτρινωπό-ελιά με συχνούς στρογγυλούς πόρους.

Όπως και τα υπόλοιπα μανιτάρια πορτσίνι, οι φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα, ο πολτός του πεύκου boletus είναι πυκνός και σαρκώδης, λευκός στην κοπή και μυρίζει φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς.

Τα δίδυμα αυτής της ποικιλίας λευκού μύκητα είναι όλα εδώδιμα μέλη της οικογένειας Boletaceae και του μη βρώσιμου μανιταριού χοληδόχου κύστης (Tylopilus felleus), το σωληνοειδές στρώμα του οποίου έχει ροζ χρώμα.

Κατά την ανάπτυξη:από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και της νότιας Σιβηρίας, καθώς και στη Δυτική Ευρώπη και την Κεντρική Αμερική.

Πού μπορώ να βρω:φύεται μεμονωμένα ή σε ομάδες δίπλα σε πεύκα, σπανιότερα κοντά σε βελανιδιές, καστανιές, οξιές και έλατα.

Τρώει:θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε μορφή - αποξηραμένο, βραστό (ειδικά σε σούπες), τηγανητό ή σε παρασκευάσματα. Είναι καλύτερο να μαζεύετε νεαρά μανιτάρια, καθώς τα παλιά είναι σχεδόν πάντα σκουληκιασμένα.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική:δεν ισχύει.

Άλλες ονομασίες για ποικιλίες μανιταριών πορτσίνι

Το μανιτάρι Boletus porcini ονομάζεται συχνά: boletus, αγελάδα, γιαγιά, μωρό, belevik, επιθετικός, capercaillie, καλοσυνάτος, κίτρινο, πουπουλένιο γρασίδι, konovyash, konovyatik, korovatik, βουστάσιο, βουστάσιο, βουστάσιο, φλόμος, φλόμος, ακριβό, κουκούτσι, αρκούδα, αρκούδα.

Ένα άλλο όνομα για το μανιτάρι πορτσίνι πεύκου είναι το μανιτάρι πορτσίνι που αγαπά το boletus.