Μανιτάρια της περιοχής Σαμάρα. Πού να πάτε για μανιτάρια στην περιοχή Σαμάρα
24 Αυγούστου 2013
Πού στην επαρχία μας βρίσκονται τα πιο μανιταρισμένα μέρη, ανακάλυψε ο ανταποκριτής του πύλης της πόλης Samara24.
Αύγουστο και αρχές φθινοπώρου αγαπημένη ώραμανιταροσυλλέκτες. Ειδικά για τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» - ένας χάρτης με τα πιο μανιταρισμένα μέρη της επαρχίας από το Samara24!
Πάρτε καλάθια και κουβάδες και πηγαίνετε στο δάσος για μανιτάρια! Τώρα έχει έρθει η εποχή του boletus και του boletus, μπορείτε ακόμα να μαζέψετε russula και chanterelles. Κύματα, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια θα εμφανιστούν πολύ σύντομα.
Αξίζει επίσης να αναζητήσετε μανιτάρια στο φυσικό καταφύγιο Samarskaya Luka κοντά στα χωριά Podgory, Zolnoye, Usolye, Apple φαράγγι, Shafts, Pine solonets και Bolshaya Ryazan. Αυτά τα μέρη είναι ιδιαίτερα πλούσια σε μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια μελιού και κολοκυθάκια.
Στην περιοχή της Σαμάρας, τα μανιτάρια είναι σπάνια. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες λένε ότι αυτά τα πρώτης κατηγορίας μανιτάρια βρίσκονται στη γειτονική περιοχή Ulyanovsk, ειδικά στα δάση κοντά στα χωριά Παράκτια, Kremenskie Vyselki, Krasnaya Reka στην περιοχή Staromaynsky. Τα μανιτάρια μπορούν να μαζευτούν μέχρι τον Οκτώβριο.
Εδώ είναι - το όνειρο του μανιταροσυλλέκτη! Αχ, τι μπολέτο!
φωτογραφία mushroomer.info
Γενικά, υπάρχουν πολύ περισσότερα μανιτάρια στην περιοχή του Ουλιάνοφσκ από ό,τι στη χώρα μας. Μπορείτε να πάτε σχεδόν σε οποιαδήποτε περιοχή όπου υπάρχει δάσος και αν η χρονιά είναι "μανιτάρι", σίγουρα θα επιστρέψετε με θήραμα. Εκτός από το Staromaynsky, οι περιοχές Kuzovatovsky, Baryshsky, Ulyanovsky, Sursky και Inza είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε μανιτάρια. Για παράδειγμα, πολλά μανιτάρια βρίσκονται στο χωριό Undory, στο χωριό Lesnoye κοντά στο Dmitrovgrad, στους σταθμούς Naleika, Racheika, Kuzovatovo, Barysh. Πηγαίνουν εκεί για πεταλούδες, μπολέτους, λαχανίδες, μπολέτες, μπολέτες, λευκά (φορτωτές), βολνούσκι, μανιτάρια κρόκου και μανιτάρια μελιού - ανάλογα με ποια μανιτάρια έρχεται η εποχή.
Πού να ψάξετε για μανιτάρια
- Παραδόξως, τα μανιτάρια λατρεύουν να «ξεπηδούν» στα μονοπάτια και στις παρυφές των δασικών μονοπατιών.
- Σε ένα πευκοδάσος με σημύδα, σε ένα δάσος με σημύδα και σε ένα δάσος με λεύκες, σίγουρα θα μαζέψετε μια καλή «συγκομιδή» από διάφορα μανιτάρια.
Τα μανιτάρια συνήθως δεν αναπτύσσονται σε ψηλό γρασίδι. Προτιμήστε τα φυματίδια και τα «φαλακρά μπαλώματα».
Όπου υπάρχει ένα, υπάρχει και άλλο. Πολλές ποικιλίες μανιταριών αναπτύσσονται σε ξέφωτα, και μερικά αναπτύσσονται σε ακτίνα αρκετών μέτρων το ένα από το άλλο.
- Ο μπολέτος και ο μπολέτος ονομάζονται μόνο έτσι, αλλά αναπτύσσονται κάτω από νεαρά πεύκα, και κάτω από σημύδες και σε λόφους. Οι λευκοί «αγαπούν» τα δάση βελανιδιάς και τα δάση σημύδας, οι πεταλούδες - νεαρά πεύκα, τα λευκά - τα δάση σημύδας και τα δάση ελάτης.
Σημείωση για τον μανιταροσυλλέκτη
- Εάν δεν ξέρετε τι είδους μανιτάρι έχετε μπροστά σας - μην το πάρετε ποτέ.
- Για να μαζέψετε μανιτάρια, πάρτε μαζί σας ένα ψάθινο καλάθι - αυτό είναι το καλύτερο δοχείο. Σε σακούλες και κουβάδες, τα μανιτάρια σπάνε, τσαλακώνονται και φθείρονται γρήγορα.
Είναι πολύ επικίνδυνο να δοκιμάσετε ωμά μανιτάρια. Ξαφνικά δηλητηριώδες;
- Μην μαζεύετε ποτέ παλιά, πλαδαρά και σκουληκιασμένα μανιτάρια.
- Μια κονδυλώδης πάχυνση κοντά στο στέλεχος είναι σημάδι πολλών βλαστών, οπότε αφήστε τέτοια μανιτάρια στο δάσος.
- Τα μανιτάρια που φυτρώνουν κοντά σε πόλεις και σε πολυσύχναστους δρόμους δεν είναι κατάλληλα για φαγητό. Ακόμα και βρώσιμα - γιατί συσσωρεύουν όλες τις βλαβερές ουσίες από τους σωλήνες εξάτμισης των αυτοκινήτων.
- Μην αφήνετε τα μαζεμένα μανιτάρια όλη τη νύχτα, ταξινομήστε και βράστε αμέσως μόλις επιστρέψετε στο σπίτι. Ως έσχατη λύση, αναβάλετε το για το πρωί και αφήστε τα μανιτάρια σε κρύο μέρος το βράδυ.
Βράζουμε τα μανιτάρια που έχουμε μαζέψει για τουλάχιστον 20 λεπτά. Και αυτά που ανήκουν σε 3-4 κατηγορίες, καλύτερα να μαγειρεύονται ακόμα περισσότερο και δύο φορές.
Τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται σε 4 κατηγορίεςως προς τη διατροφική του αξία.
I κατηγορία: μανιτάρια πορτσίνι (μανιτάρια boletus), πραγματικό στήθος, μανιτάρια, μανιτάρια.
II κατηγορία: στήθος γκρι, δρυς, χρυσοκίτρινο; boletus, boletus, white russula, champignon.
III κατηγορία: μανιτάρια valuy, volnushki, aspen, λεύκα και μαύρο γάλα, μανιτάρια μύγας, μανιτάρια μελιού, κολοκυθάκια βουτύρου, russula, μορέλες και βελονιές.
Όλα τα άλλα είναι IV κατηγορία, μανιτάρια, θα λέγαμε, βρώσιμα υπό όρους, όπως μανιτάρια στρειδιών, ομπρέλες, ομιλητές, αδιάβροχα και πρασινάδες. Ωστόσο, δεν συνιστούμε να παίρνετε τέτοια μανιτάρια.Άννα Βιγκόλοβα
Πιθανώς όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη των μανιταριών. Είναι τόσο πολύτιμο προϊόν διατροφής που συχνά χρησιμοποιούνται ακόμη και ως φάρμακο. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό ήταν πολύ γνωστό πριν από χιλιάδες χρόνια: σε όλους σχεδόν τους αρχαίους πολιτισμούς του κόσμου, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν θεραπευτικές ιδιότητεςμανιτάρια και Αρχαία Αίγυπτοςονομάστηκαν ακόμη και το φυτό της αθανασίας.
Τα μανιτάρια έχουν μια σειρά από οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι οι άνθρωποι συνδέονται πιο στενά μαζί τους από οποιονδήποτε άλλο φυσικό βασίλειο. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, περίπου το 50% των βρώσιμων μανιταριών, εκτός από διατροφική λειτουργία, έχουν και θετική επίδραση στην υγεία. Πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες έχουν βρει ότι ορισμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πρόληψη και τη θεραπεία σοβαρών ασθενειών. Περισσότερα από εκατό διαφορετικά θετικά αποτελέσματα που μπορούν να έχουν στο σώμα μας έχουν αποδειχθεί.
Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο πολύτιμες είναι οι ιδιότητες αυτού του υπέροχου προϊόντος, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί μαζί του. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το μάζεμα των άγριων μανιταριών και την περαιτέρω προετοιμασία τους. Σκεφτείτε ποια μανιτάρια αναπτύσσονται στην περιοχή της Σαμάρα, καθώς και πώς να τα συλλέξετε και να τα μαγειρέψετε σωστά.
Λευκά μανιτάρια
Πορτσίνι
Το λευκό μανιτάρι ή boletus είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα είδη. Λόγω του ότι είναι αρκετά δύσκολο να καλλιεργηθούν, κυρίως τα λευκά μανιτάρια είναι άγρια. Μπορείτε να τα βρείτε σε κωνοφόρα ή μικτά δάση κοντά σε δρυς, πεύκο, ελάτη ή καστανιά. Τα μανιτάρια είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από το καφέ ή κόκκινο-καφέ καπάκι τους με ελαφρώς κολλώδη υφή. Η κάτω πλευρά του καπακιού είναι κατασκευασμένη από σφουγγάρι. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε μικροσκοπικούς σωλήνες από τους οποίους απελευθερώνονται σπόρια. Ο λευκός μύκητας αναπτύσσεται όχι μόνο στην περιοχή της Σαμάρας, αναπτύσσεται σε ολόκληρη τη Ρωσία και, φυσικά, αγαπιέται παντού.
Τα μανιτάρια πορτσίνι όχι μόνο έχουν ευχάριστη γεύση, αλλά είναι και πολύ χρήσιμα. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες τα καθιστά ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος στα χορτοφαγικά πιάτα. Όταν αποξηρανθούν, τα μανιτάρια έχουν πολύ έντονη γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προσθήκη σε ζυμαρικά, σούπες και σάλτσες.
Οι πεταλούδες βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων και μικτών. Συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο. Πρόκειται για πολύ νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια που θεωρούνται λιχουδιά. Πήραν το όνομά τους λόγω της κολλώδους λιπαρής υφής. Συνολικά, υπάρχουν περίπου σαράντα είδη λαδιού στον κόσμο, αλλά όλα είναι παρόμοια στο ότι απορροφώνται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό και είναι εύκολο να παρασκευαστούν.
Τα πιο επιτυχημένα πιάτα με βούτυρο συνδυάζονται με ξινή κρέμα: μαγειρευτά, τηγανητά και ψημένα. Αλλά ο πιο δημοφιλής τρόπος για να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια είναι το τουρσί. Φαίνεται ότι είναι φτιαγμένοι για αυτό. Αυτό που δεν πρέπει να κάνετε με τα λάδια είναι να τα στεγνώσετε. Λόγω της υγρής λιπαρής δομής, αυτό απλά δεν λειτουργεί.
Αυτά τα μανιτάρια είναι αρκετά κοινά - το "σιωπηλό κυνήγι" για αυτά μπορεί να πραγματοποιηθεί σε φυλλοβόλα και μικτά δάση δίπλα σε σημύδες (το όνομα μιλάει από μόνο του). Μανιταροσυλλέκτες και απλώς καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι η γεύση και το άρωμα των μανιταριών boletus δεν είναι χειρότερη από τα μανιτάρια boletus. Μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν, να μαγειρευτούν και επίσης να συγκομιστούν για το χειμώνα σε αποξηραμένη μορφή.
Πριν το μαγείρεμα, το boletus πρέπει να μουλιαστεί σε αλατισμένο νερό ή με την προσθήκη κιτρικό οξύαν θέλετε να αποφύγετε να μαυρίσουν τα μανιτάρια. Πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - από σαράντα λεπτά έως μία ώρα. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να αφαιρείται συνεχώς ο αφρός που θα σχηματιστεί.
Τα μανιτάρια Aspen μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε είδος δάσους. Εκτιμώνται ιδιαίτερα για την ήπια και λεπτή γεύση τους καθώς και για το έντονο άρωμά τους. Η αναγνώριση αυτών των μανιταριών είναι εύκολη λόγω του σιωπηλού χρώματος του κόκκινου-πορτοκαλί καπέλου. Ετοιμάστε από αυτά, καθώς και από boletus, πολλά διαφορετικά πιάτα. Το χαβιάρι είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Πολλοί άνθρωποι βράζουν καλά το boletus πριν το μαγειρέψουν για να προστατευτούν περαιτέρω. Αυτό πρέπει να γίνει με τον ίδιο τρόπο όπως και με τα προηγούμενα μανιτάρια.
Τα μανιτάρια είναι πυκνά και σαρκώδη, βρώσιμα άγρια μανιτάρια. Το χρώμα τους ποικίλλει από πορτοκαλί έως χρυσαφί. Οφείλεται στο περιεχόμενο υψηλό επίπεδοχρωστική κερατίνης. Οι λαμπάδες έχουν κυματιστά, σαρκώδη καλύμματα με αναστατωμένα ψεύτικα βράγχια που τρέχουν κατά μήκος του κολοβώματος για να σχηματίσουν μια αφηρημένη τουλίπα. Αξιολογούνται για την ιδιαίτερη γεύση ξηρών καρπών και το άρωμα βερίκοκων ή ροδάκινων. Εντελώς βρώσιμο - από το καπάκι μέχρι το κούτσουρο.
Τα λιπαντικά είναι πολύ υγιεινά, περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τον οργανισμό. Μελέτες έχουν δείξει ότι είναι ικανά ακόμη και να καταπολεμήσουν τον καρκίνο. Ιδιαίτερα νόστιμα όταν είναι τουρσί, αλλά μπορούν επίσης να βράσουν, να τηγανιστούν και να μαγειρευτούν.
Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, στην περιοχή Σαμάρα. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το λευκό του χρώμα και το χαρακτηριστικό σχήμα ενός καπέλου που μοιάζει με χωνί. Λόγω του πικρού χυμού που περιέχει το μανιτάρι, θα πρέπει να μουλιάσει πριν το μαγείρεμα. Αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται καλύτερα για να πετύχουν την τέλεια γεύση.
Λέγονται και αρτοποιοί. Ένα από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στον κόσμο. Καλλιεργούνται βιομηχανικά σε τεράστια κλίμακα, έτσι μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια σε κάθε σούπερ μάρκετ. Στην άγρια φύση, αναπτύσσονται πιο συχνά σε ανοιχτό χώρο, όπου υπάρχουν εδάφη από μαύρη γη: στις στέπες, στα λιβάδια και στα ξέφωτα. Η εμφάνισή τους είναι μάλλον γνωστή σε όλους. Το καπάκι και το πόδι είναι στρογγυλά και άσπρο χρώμα.
Τα μανιτάρια παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους, αλλά τις περισσότερες φορές τηγανίζονται και μαρινάρονται. Δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση, καθώς δεν είναι προικισμένα με έντονο άρωμα. Πριν το μαγείρεμα, δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία ή μούλιασμα, γεγονός που τα καθιστά ένα πολύ πρακτικό προϊόν.
Η Russula μεγαλώνει σε πολλά μέρη και είναι πολύ ανεπιτήδευτη από αυτή την άποψη. Τα καπέλα τους μπορεί διαφορετικά χρώματα: από κόκκινο σε πράσινο. Πιστεύεται ότι Ο καλύτερος τρόποςμαγείρεμα russula - αλάτισμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για είδη με κόκκινα καπέλα. Διακρίνονται από πικρή γεύση, η οποία εξαφανίζεται μετά το αλάτισμα.
Τα μανιτάρια "Ryzhiki" βρίσκονται σε πυκνά δάση κωνοφόρων, στην περιοχή Samara, όπου υπάρχει λίγο φως του ήλιου. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται δίπλα σε πεύκο ή έλατο. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από πορτοκαλί έως πρασινωπό. Αυτά τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους λόγω της περιεκτικότητας σε χυμό έντονο πορτοκαλί χρώματος - μπορείτε να το δείτε αν σπάσετε το μανιτάρι. Οι πιο κατάλληλες μέθοδοι μαγειρέματος είναι το αλάτισμα και το μαρινάρισμα, αλλά και τα μανιτάρια είναι νόστιμα τηγανητά.
Αυτά τα ανεπιτήδευτα μανιτάρια διακρίνονται από ένα πολύ ενδιαφέρον εμφάνιση- τα καπέλα τους σε σχήμα κώνου είναι παρόμοια με την εσωτερική δομή των καρυδιών. Το στέλεχος είναι λευκό και κοντό. Παρά το γεγονός ότι οι μορέλες είναι βρώσιμες, περιέχουν επίσης μια σειρά από ουσίες που είναι τοξικές για τον άνθρωπο. Για να φύγουν τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για λίγο, πριν τα ψιλοκόψουμε. Φροντίστε να ρίξετε το νερό.
Μη βρώσιμα μανιτάρια, περιοχή Σαμάρα
Για τους περισσότερους από εμάς, η απόφαση να πάμε στο δάσος για να μαζέψουμε μανιτάρια είναι σαν τη ρώσικη ρουλέτα, γιατί πάντα υπάρχει η ευκαιρία να βάλουμε μη βρώσιμα, ή ακόμα και δηλητηριώδες μανιτάρι. Επομένως, εάν δεν είστε απόλυτος ειδικός στη συλλογή μανιταριών, θα πρέπει να μείνετε μακριά από αυτήν την επιχείρηση. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παίρνετε ελαφρά τα μανιτάρια, ακόμα κι αν νομίζετε ότι γνωρίζετε ακριβώς όλα τα «κακά». Στην πραγματικότητα, μερικά φαίνονται αρκετά ακίνδυνα και μπορεί ακόμη και να μοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα αντίστοιχά τους.
Το Amanita είναι ένα εμβληματικό φρύνο από παιδικά παραμύθια. Άμεσα αναγνωρίσιμο από το έντονο κόκκινο καπέλο του με τις λευκές κηλίδες. Οι κύριες τοξικές ουσίες που βρίσκονται στα αγαρικά μύγας είναι η μουσκιμόλη και το ιβοτενικό οξύ. Δρουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα, προκαλώντας απώλεια συντονισμού, εναλλαγή ενθουσιασμού και ύπνου, ναυτία και σε ορισμένες περιπτώσεις παραισθήσεις. Αυτά τα συμπτώματα εμφανίζονται περίπου μία ώρα μετά το φαγητό. Σπάνιο, αλλά και πάλι μοιραίο.
Αυτός ο μύκητας είναι υπεύθυνος για πολλούς ανθρώπινους θανάτους, τόσο τυχαίους όσο και σκόπιμους. Καπάκι θανάτουέχει μακρά ιστορία που συνδέεται με το θάνατο πολλών διάσημων θυμάτων, συμπεριλαμβανομένου του Ρωμαίου Αυτοκράτορα Κλαύδιου, του Πάπα και του Ρώσου Τσάρου.
Βρίσκεται σε δάση, συνήθως κάτω από βελανιδιές. Αυτά τα μανιτάρια είναι παρόμοια με πολλά βρώσιμα είδη, και αυτός είναι ο πρόσθετος κίνδυνος τους. Ο κύριος τοξικός παράγοντας είναι η α-αμανιτίνη, η οποία προκαλεί μη αναστρέψιμη βλάβη στο ήπαρ και τα νεφρά. Περίπου τριάντα γραμμάρια είναι αρκετά για να σκοτώσουν έναν ενήλικα. Πολλές από τις αναφερθείσες περιπτώσεις δηλητηρίασης αφορούν ολόκληρες οικογένειες. Σε αντίθεση με μερικά από τα άλλα μανιτάρια αυτής της λίστας, η τοξικότητα της χλωμής γριάς παραμένει αμετάβλητη ακόμη και όταν είναι μαγειρεμένα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα.
ψεύτικα μανιτάρια
Αγαπάτε τα μανιτάρια μελιού; Στο κυνήγι τους, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σκοντάψουν στα δηλητηριώδη δίδυμά τους - ψεύτικα μανιτάρια. Ευτυχώς, δεν είναι θανατηφόρα, αλλά μπορούν εύκολα να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση. Διακρίνονται από την απουσία δακτυλίου στο στέλεχος, καθώς και από το πολύ φωτεινό χρώμα του καπέλου. Θα έχουν πικρή γεύση, αλλά καλύτερα να μην δοκιμάσετε μέχρι να είστε σίγουροι για την αυθεντικότητα των μανιταριών. Υπάρχει ένας απλός τρόπος για να το κάνετε αυτό - όταν επιστρέψετε στο σπίτι, βουτήξτε τα στο νερό. Εάν τα μανιτάρια είναι μη βρώσιμα, θα μαυρίσουν ή θα γίνουν μπλε.
Αυτό το μανιτάρι της περιοχής Σαμάρα είναι πολύ πιο επικίνδυνο από το δικό του κοντινός συγγενήςκόκκινο μύγα αγαρικό. Το καπέλο είναι γκριζοκαφέ με λευκές κουκκίδες. Οι ενεργές τοξίνες είναι η μουσκαριδίνη και η μουσκαρίνη, καθώς και η υοσκυαμίνη και η σκοπολαμίνη, που μαζί επηρεάζουν δυσμενώς τον ανθρώπινο οργανισμό. Προκαλεί παραισθήσεις και ασθένειες και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο. Τα πρώτα συμπτώματα εμφανίζονται δύο ώρες μετά το φαγητό. Μεταξύ αυτών είναι έμετος, διάρροια, ταχυκαρδία, διεσταλμένες κόρες και γενική αδυναμία. Εάν δεν κληθεί αμέσως ασθενοφόροπρακτικά δεν υπάρχει πιθανότητα ανάκαμψης.
Ζήστε έναν αιώνα - μάθετε να μαζεύετε μανιτάρια
Είναι πάντα σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται με σύνεση. Ανεξάρτητα από το πόσο έμπειρος μανιταροσυλλέκτης θεωρείτε τον εαυτό σας, η προσοχή δεν βλάπτει ποτέ. Στο σπίτι, εξετάστε προσεκτικά τα μανιτάρια που συλλέγονται. Ίσως ένα δηλητηριώδες ή μπαγιάτικο μανιτάρι χάθηκε ανάμεσά τους. Επιπλέον, προστατέψτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας μουλιάζοντας και βράζοντας τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα. Το κύριο πράγμα είναι να μην καταχραστεί αυτό το προϊόν, επειδή όχι μόνο έχει μια σειρά από αντενδείξεις, αλλά είναι επίσης δύσκολο να αφομοιωθεί. Επιμείνετε σε αυτά απλές συστάσειςκαι αφήστε τα μανιτάρια να σας φέρουν μόνο όφελος!
Η αρχή του φθινοπώρου είναι μια αγαπημένη εποχή για τους μανιταροσυλλέκτες, όταν ρίχνουν σακίδια στους ώμους τους, μαζεύουν κουβάδες και καλάθια και μέσα στο δάσος. Ειδικά για αρχάριους συλλέκτες μανιταριών, καθώς και για να βοηθήσει επαγγελματίες, η Komsomolskaya Pravda, μαζί με τους αναγνώστες, συνέταξε έναν χάρτη με μέρη για μανιτάρια.
TOP - 10 διάσημα μέρη για μανιτάρια στην επαρχία
Το χωριό Malaya Malyshevka.Στην είσοδο αυτού του χωριού, στρίψτε κοντά στην πινακίδα για Spiridonovka στο δάσος. Σύμφωνα με τους μανιταροσυλλέκτες, υπάρχουν πολλά μανιτάρια στρειδιών, υπάρχουν.
Πώς να πάτε εκεί. Πρέπει να πάτε με το λεωφορείο "- Rich". Μπαίνει στη Malaya Malyshevka. Ο ναύλος είναι 135 ρούβλια. Αναχώρηση από την πρωτεύουσα στις 10.30 και 11.40.
χωριό Shiryaevo.Πολλά μανιτάρια φυτρώνουν περιμετρικά έξω από το χωριό. Συναντώ,.
Πώς να πάτε εκεί. Από σταθμός ποταμούστις 7.40, 15.00. Τιμή εισιτηρίου - 60 ρούβλια.
Περιοχή Σεργκιέφσκι.Στο δρόμο από το Sukhodol προς το Kinel-Cherkassy υπάρχουν φυτείες σημύδας. Υπάρχουν πεταλούδες, μανιτάρια μελιού.
Πώς να πάτε εκεί. Φτάνεις στο Sukhodol. Μπορείτε να πάρετε ένα εισιτήριο για το μήνυμα Samara - Sukhodol ή Samara - Sergievsk. Οι πρώτες πτήσεις αναχωρούν στις 7.40 και στις 10.55. Το κόστος είναι 192,40 ρούβλια. Έξοδος στη "Στροφή Sukhodolsky". Περαιτέρω - με τα πόδια περίπου ένα χιλιόμετρο κατά μήκος του δρόμου προς την Ούφα.
Περιοχή Bogatovsky.Στα σύνορα με την περιοχή Borsky θα υπάρχει ένα δάσος με αγαρικά μελιού, μπολέτο, μανιτάρια στρείδια και μανιτάρια πορτσίνι.
Πώς να πάτε εκεί. Μπορείτε να οδηγήσετε στο χωριό Bogatoe. Το κόστος του ταξιδιού είναι 139,30. Το λεωφορείο αναχωρεί καθημερινά στις 8:15.
Περιοχή Μπορ. Το χωριό Borskoe.Το πευκοδάσος απέχει 100 μέτρα. Βούτυρο, .
Πώς να πάτε εκεί. Για το χωριό Borskoe, το λεωφορείο αναχωρεί από τον κεντρικό σταθμό λεωφορείων στις 8.00. ναύλος απλής μετάβασης - 200,8 ρούβλια.
Δείτε επίσης: Μέσα στο δάσος σύμφωνα με το πρόγραμμα
Περιοχή Shigonsky.Όχι μακριά από το σανατόριο Volzhsky Utes, στο δάσος ζουν μανιτάρια μελιού, boletus και champignons. Αλλά το αυτοκίνητο θα πρέπει να μείνει εκατό μέτρα από το σανατόριο.
Πώς να πάτε εκεί. Το λεωφορείο αναχωρεί για το χωριό Shigony στις 8.00. Το κόστος είναι 235,5 ρούβλια.
Πόλη Σαμαρά, για το χωριό. Το Mekhzavod εκτός από την πόλη.Εκεί μπορείτε να βρείτε μανιτάρια και Λευκό μανιτάρι.
Πώς να πάτε εκεί. Λεωφορείο νούμερο 1. Μίνι λεωφορεία Νο. 1, 1κ, 67.
Διοικητικός οικισμός, άλσος σημύδων.Στην άκρη των μανιταριών μελιού, μια αφθονία από boletus, russula.
Πώς να πάτε εκεί. Λεωφορείο Νο. 50, 1. Μίνι λεωφορεία: Νο. 1, 1κ, 50, 232.
χωριό Kurumoch.Στο δρόμο προς Παράκτια θα βρείτε μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, μπολέτο, στρείδια.
Πώς να πάτε εκεί. Το χωριό Pribrezhny είναι προσβάσιμο με το λεωφορείο 447 από το Barboshina Polyana. Ή στο Kurumoch στη διαδρομή 389.
Δάσος κοντά στο χωριό Novosemeykino.Εκεί φυτρώνουν στρείδια, μανιτάρια, μπολέτο.
Πώς να πάτε εκεί. Στη διαδρομή με αριθμό 410α. Βόλτες από το σιδηροδρομικό σταθμό κατά μήκος της εθνικής οδού της Μόσχας.
Πού αλλού μπορείτε να κυνηγήσετε ήσυχα
| Οπου | Τα οποία μεγαλώνουν |
| Χωριό Zaborovka, περιοχή Syzransky | Πεταλούδες, μανιτάρια |
| Επαρχία Σταυρούπολης, κοντά στο χωριό Uzyukovo | βούτυρο |
| Συνοικία Shigonsky, 100 μέτρα μετά το χωριό Komarovka | Μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια (συμπεριλαμβανομένων των χειμερινών), μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια πορτσίνι |
| Συνοικία Alekseevsky, 300 μέτρα από το χωριό Gavrilovka | Πεταλούδες, κύματα |
| Τα βουνά Zhiguli | Μανιτάρια μελιού, boletus, μανιτάρια πορτσίνι |
| Περιοχή Elkhovsky, τα σύνορα των περιοχών Ulyanovsk και Samara | Μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια, boletus |
| Περιοχή Pokhvistnevsky, προς την περιοχή Orenburg | Μανιτάρια μελιού, boletus, μανιτάρια πορτσίνι |
| Περιοχή Krasnoarmeysky, οικισμός Alekseevsky | Πεταλούδες, μανιτάρια |
| Η περιοχή Kamyshli, αν οδηγείτε 300 μέτρα από το Kamyshli στα ανατολικά της περιοχής | Λευκά μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια |
| Περιοχή Kinelsky (σκάλα Krasnosamarsky) | Μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια |
| Περιοχή Krasnoyarsk, το χωριό της παλιάς Binaradka | Μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια |
| Συνοικία Shigonsky, 100 μέτρα από το χωριό Muranka | Μανιτάρια Aspen, μανιτάρια γάλακτος, boletus, μανιτάρια στρείδια |
| Αποθεματικό Samarskaya Luka, χωριό Ποντγκόρι | Μανιτάρια Aspen, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, boletus, μανιτάρια στρείδια |
| Αποθεματικό Samarskaya Luka, μεταξύ του χωριού Rozhdestveno, προς το χωριό Podgora, πευκοδάσος | Λαδουργοί |
| Αποθεματικό Samarskaya Luka, Zolnoe | Μανιτάρια γάλακτος, boletus, μανιτάρια |
| Αποθεματικό Samarskaya Luka, Usolye | Volnushki, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, boletus |
| Αποθεματικό Σαμάρσκαγια Λούκα, χαράδρα της Apple | Μανιτάρια Aspen, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, λευκά, boletus, μανιτάρια στρείδια |
| Αποθεματικό Σαμάρσκαγια Λούκα, Άξονες | Μανιτάρια γάλακτος, πεταλούδες |
| Αποθεματικό Samarskaya Luka, Pine Solonets | Κύματα, λάδια |
| Samarskaya Luka, το χωριό Bolshaya Ryazan | Μανιτάρια, μανιτάρια, πεταλούδες |
Διαβάστε επίσης: Κάρτα με μανιτάρια Περιφέρεια Λένινγκραντ. Sosnovo
ΣΧΟΛΙΟ ΤΟΥ ΕΙΔΙΚΟΥ
Sergey Zudilin, Κοσμήτορας της Σχολής Γεωπονίας, SSAA:
Υπήρξε μικρή βροχή αυτό το καλοκαίρι. Επομένως, μην βιαστείτε για μανιτάρια μόλις εμφανιστούν. Ο συλλέκτης μανιταριών μπορεί να συλλέξει τοξικές ουσίες. Περιμένετε τις δεύτερες βροχές. Πριν φάτε μανιτάρια, βράστε τα. Μην δοκιμάζετε ποτέ ωμά μανιτάρια.
Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται μετά από 10-20 λεπτά. Αυτό είναι αδυναμία, αδιαθεσία, δυσφορίαστην κοιλιά, βουητό των εντέρων, σπασμοί και μετά πόνος. Αργότερα, θα εμφανιστεί ναυτία και έμετος. Πρέπει να καλέσετε ένα ασθενοφόρο. Πριν την άφιξή της, ξεπλύνετε το στομάχι με άφθονο νερό και πιείτε ενεργό άνθρακα.
Πώς να χειριστείτε τα μανιτάρια
ΘΥΜΑΜΑΙ!
Η Rospotrebnadzor υπενθυμίζει:
Η πώληση δασικών μανιταριών επιτρέπεται μόνο σε σταθερές αγορές, σε ειδικά καθορισμένους χώρους. Τα μανιτάρια επιτρέπεται να πωλούνται στην αγορά σε νωπά και αποξηραμένα μορφή, ταξινομημένα ανά βοτανικά είδη, καθαρισμένα σχολαστικά από το έδαφος, όχι θρυμματισμένα και υποβάλλονται σε υποχρεωτική κτηνιατρική και υγειονομική εξέταση στο εργαστήριο της αγοράς. Τα φυτικά προϊόντα μη βιομηχανικής παραγωγής πρέπει να συμμορφώνονται με τα κτηνιατρικά και υγειονομικά πρότυπα.
Αντιπροσωπεύει ένα επιπλέον και ταυτόχρονα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Από φέτος διακρίνεται μια κατηγορία βρώσιμων μανιταριών υπό όρους, τα οποία όταν είναι φρέσκα περιέχουν τοξίνες που καταστρέφονται με το σωστό μαγείρεμα.
Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα (σε σούπες, τηγανητά, σε σάλτσες κ.λπ.), καθώς και αλατισμένα, αποξηραμένα ή τουρσί και ορισμένα είδη μανιταριών συνήθως αντιστοιχούν σε συγκεκριμένες χρήσεις. Έτσι, για παράδειγμα, το λευκό μανιτάρι, η σημύδα, το βουτυράκι μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, προξηραμένα, τουρσί και αλατισμένα. Μανιτάρια όπως μανιτάρια γάλακτος, volnushka κ.λπ., που έχουν πικάντικη γεύση στη φρέσκια τους κατάσταση, είναι μόνο αλμυρά, αφού μόνο κατά το αλάτισμα (ή ακόμα και στην προετοιμασία για αλάτισμα, για παράδειγμα, κατά το μούσκεμα), αυτή η καυστικότητα εξαφανίζεται εντελώς. Τα περισσότερα από τα είδη της ομάδας των ελασμάτων τρώγονται αλατισμένα και από τα σωληνοειδή, φρέσκα, αποξηραμένα ή τουρσί, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία, είναι πολύ πιθανό να βράσουν και να τηγανιστούν φρέσκα μανιτάρια σαφράν. τουρσί αγαρικό μέλι και ξηρά είδη χαμηλής αξίας.
Όταν αλατίζετε και παστώνετε τα μανιτάρια, είναι επιτακτική ανάγκη να αντέχετε το χρόνο μαγειρέματος. Έτσι, κατά το αλάτισμα με κρύα άλμη, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από 30-35 ημέρες και το valui - μετά από 50. με ζεστό αλάτισμα τα μανιτάρια είναι έτοιμα σε 7-8 μέρες. Όταν μαρινάρετε κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι με ανεπαρκή ποσότητα ξιδιού ή αλατιού σε θερμότητα, μπορεί να αναπτυχθεί ένα ραβδί αλλαντίασης. Τα αλατισμένα μανιτάρια κάτω από ένα πλαστικό καπάκι στο ψυγείο είναι πιο ασφαλή από αυτή την άποψη.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι ακόμη και ένα πολύ γνωστό βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να γίνει δηλητηριώδες. Στα παλιά μανιτάρια, διάφορα καλούπια που παράγουν τοξίνες μπορούν να καθιζάνουν, τα οποία είναι αισθητά με τη μορφή λευκού χνούδι ή κίτρινης επικάλυψης, συνήθως στην κάτω πλευρά του καπακιού.
Τα ψάθινα καλάθια ή τα διχτυωτά καλάθια είναι τα καλύτερα δοχεία για τη συλλογή μανιταριών. Δεν είναι επιθυμητό να επιτρέπονται παραβιάσεις των περιόδων αποθήκευσης και των κανόνων για την επεξεργασία των ήδη συλλεγμένων μανιταριών. Στη ζέστη, και ειδικά σε μια ομιχλώδη πλαστική σακούλα, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται εκθετικά των οποίων τα απόβλητα μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Η μέγιστη επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής κάτω από αντίξοες συνθήκες για τα περισσότερα μανιτάρια με σωληνωτό καπέλο δεν υπερβαίνει τις 8 ώρες, ειδικά τα σκληρά chanterelles, τα podgruzdki (λευκά) μπορούν να ξεχαστούν έως και 15-20 ώρες. Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση επεξεργασία των μανιταριών που συλλέγονται, είναι προτιμότερο να τα βυθίσετε αμέσως σε αλατόνερο. Εάν δεν υπάρχει χρόνος να επεξεργαστείτε μια πολύ μεγάλη συλλογή μανιταριών, τότε μπορείτε να τα καταψύξετε, αλλά είναι καλύτερα να είναι ήδη ξεφλουδισμένα και βρασμένα, καθώς τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ενεργά κατά την παρατεταμένη απόψυξη των βρώμικων μανιταριών.
Άλλος ένας λόγος για τη μεταμόρφωση βρώσιμο μανιτάρισε δηλητηριώδη μπορεί να είναι το πού βρίσκονται. Οποιαδήποτε μανιτάρια αναπτύσσονται στο έδαφος συγκεντρώνουν ουσίες τοξικές για τον άνθρωπο: βαρέα μέταλλα, καρκινογόνες ουσίες, φυτοφάρμακα, ραδιονουκλεΐδια. Από αυτή την άποψη, δεν είναι ασφαλές να μαζεύουμε μανιτάρια σε δασικές φυτείες κατά μήκος των δρόμων, όπου συσσωρεύονται μεταλλικά σωματίδια με τα χρόνια από φορητά μέρη αυτοκινήτων και επιβλαβή συστατικάεκπομπών. Από αυτή την άποψη, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρειδιών και άλλα μανιτάρια που ζουν σε σάπια πρέμνα είναι ασφαλέστερα, καθώς τα δέντρα συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα μια τάξη μεγέθους λιγότερο. Ο χαμηλότερος συντελεστής συσσώρευσης ραδιονουκλεϊδίων παρατηρείται επίσης στα μανιτάρια μελιού.
Οι τύποι του τρέχοντος έτους χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων. ταυτόχρονα, η διαίρεση σε άνευ όρων και υπό όρους βρώσιμο δεν λαμβάνεται υπόψη και πραγματοποιείται παράλληλα. Η ανάθεση αυτού ή εκείνου του μανιταριού σε μια συγκεκριμένη κατηγορία είναι πολύ σχετική: για παράδειγμα, η συμπερίληψη των μανιταριών στρειδιών και των μανιταριών ομπρέλας στην κατηγορία IV είναι εντελώς παράλογη.
