Τι να μαγειρέψετε από παγωμένο μπολέτο και μπολέτο. Προετοιμασία μανιταριών για επεξεργασία. Πώς να καταψύξετε φρέσκο ​​boletus

Τα πιάτα από boletus φημίζονται για τη μοναδική τους γεύση και το λεπτό άρωμά τους. Μερικές φορές αναρωτιέστε πόσα από αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν στο δάσος κατά τη διάρκεια της σεζόν. Μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν και να ψηθούν. Αλλά φρέσκα, διατηρούνται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ κοντά σε δομή και γεύση στα μανιτάρια aspen. Ως εκ τούτου, πολλοί αναρωτιούνται πώς να παγώσουν το boletus και το boletus για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης μανιταριών θεωρείται μία από τις καλύτερες, γιατί μετά την απόψυξη, το boletus διατηρεί όλες τις ιδιότητές του.

Τα μανιτάρια Boletus δεν έχουν μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και μοναδική σύνθεση. Περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόπρωτεΐνες που αφομοιώνονται και απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν διαιτητικές ίνες. Βοηθούν στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών.

Η τακτική χρήση του boletus βοηθά στη βελτίωση της απόδοσης νευρικό σύστημα, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και βοηθά στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της νεφρικής νόσου.

Το Boletus μπορεί να σερβίρει πλήρης πηγήφωσφορικό οξύ. Χωρίς αυτήν, η σωστή παραγωγή ενζύμων που είναι υπεύθυνα για τη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος είναι αδύνατη.

Αυτό το προϊόν έχει λίγες θερμίδες. Τα 100 γραμμάρια περιέχουν περίπου 20 kcal. Ως εκ τούτου, τα πιάτα που παρασκευάζονται από boletus είναι αρκετά κατάλληλα για άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη;

Ανεξάρτητα από το πόσα boletus καταψύξετε για το χειμώνα, ένα καλό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο εάν προετοιμαστούν σωστά. Τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος πρέπει πρώτα να ξεχωρίσουν. Τα περιστατικά που επηρεάζονται από σήψη πρέπει σίγουρα να πεταχτούν. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη και μανιτάρια με σκουληκότρυπες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά νεαρά μανιτάρια για μετέπειτα κατάψυξη. Από αυτά, θα βγουν στη συνέχεια τα πιο νόστιμα πιάτα.

Στη συνέχεια, το boletus πρέπει να καθαριστεί από τυχόν υπολείμματα και να ξεπλυθεί καλά με ζεστό νερό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια τουλάχιστον τρεις φορές. Είναι καλύτερο να τα στεγνώσετε απλώνοντάς τα σε χαρτί κουζίνας ή σε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα.

Κατάψυξη ωμών μανιταριών

κατά το πολύ με απλό τρόπογια να κάνει μια συγκομιδή για το χειμώνα θα είναι η κατάψυξη του φρέσκου boletus. Δεν χρειάζεται να τα βράσετε ή να τα τηγανίσετε. Ως εκ τούτου, μπορούν να ανακυκλωθούν πολύ γρήγορα. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλα τα πιο φρέσκα νεαρά μανιτάρια. Εάν το καπέλο είναι κατεστραμμένο, τότε ένα τέτοιο boletus είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς. Μόνο ολόκληρα δείγματα πρέπει να δηλητηριάζονται στην κατάψυξη.

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια επίπεδη επιφάνεια στην κατάψυξη. Τα αφήνουμε να παγώσουν καλά. Το πόσο διαρκεί αυτό θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη και την ποσότητα του φαγητού. Μετά από αυτό, μπορούν να χυθούν σε ένα πλαστική σακούλαή πλαστικό δοχείο. Αποθηκεύστε το δοχείο με τα μανιτάρια boletus στην κατάψυξη σε θερμοκρασία περίπου -180C.

Μόλις αποφασίσετε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο από κατεψυγμένο boletus, θα πρέπει να αποψυχθούν σωστά πριν από αυτό. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο κάτω ράφι του ψυγείου. Έτσι, τα μανιτάρια θα ξεπαγώσουν σταδιακά και δεν θα παραβιαστεί η ακεραιότητά τους.

Βράζοντας πριν την κατάψυξη

Πριν από την κατάψυξη, το boletus μπορεί να βράσει. Έτσι μπορείτε να προμηθευτείτε ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν για το χειμώνα. δριμύς κρύος χειμώναςΤο μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ξεπαγώσετε και να ζεσταθείτε ξανά. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά. Η επεξεργασία των μανιταριών με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά απλή. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών:

1. Πριν το μαγείρεμα, τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες.
2. Τα βάζουμε σε ένα καθαρό μπολ. Γεμίζουμε με νερό και βάζουμε στη φωτιά. Το πόσο καιρό χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια εξαρτάται από το πόσο μεγάλα κομμάτια τα κόψετε. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά.
3. Ο ζωμός που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια απευθείας σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
4. Τοποθετήστε το boletus σε πλαστικά δοχεία, τα οποία πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να στεγνώσουν προηγουμένως. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πακέτα για αυτό το σκοπό. Κλείνουμε τα δοχεία με καπάκι και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν θα είναι μια εξαιρετική βοήθεια για κάθε οικοδέσποινα. Το μαγείρεμα μανιταριών είναι ιδιαίτερα ευεργετικό αν θέλετε να τα προσθέσετε σε μια ποικιλία από σαλάτες.

Τηγάνισμα πριν την κατάψυξη

Εάν θέλετε τα μανιτάρια να μην χρειάζονται επεξεργασία μετά την απόψυξη, τότε είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε ήδη τηγανισμένα. Τέτοιο boletus δεν θα χρειαστεί να βράσει στη συνέχεια. Θα είναι αρκετό να τα πάρετε, να τα ξεπαγώσετε και να τα ζεστάνετε σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα ακολουθώντας την ακόλουθη σειρά:

1. Ξεπλύνετε καλά το boletus. Δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε πριν τα μαγειρέψετε.
2. Τα έτοιμα δείγματα πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για αυτό. Ο χρόνος που χρειάζεται για να τηγανιστεί θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κομματιών. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να αλέθετε πολύ, καθώς μετά τη θερμική επεξεργασία το προϊόν μειώνεται ακόμη περισσότερο σε μέγεθος.
3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Βάζουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Μην φοβάστε να τα μαζέψετε, καθώς σύντομα θα τηγανιστούν πολύ.
4. Ανακατεύετε περιοδικά το τεμάχιο εργασίας με μια ξύλινη σπάτουλα. Αλάτι δεν χρειάζεται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλάτι θα εμποδίσει την απομάκρυνση του υγρού από το boletus.
5. Πόσο καιρό θα μαγειρέψουν τα μανιτάρια, πρέπει να καθορίσετε μόνοι σας, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Το έτοιμο boletus πρέπει να κρυώσει και να απλωθεί σε πλαστικά δοχεία.
6. Βάλτε τα δοχεία με τα μανιτάρια στην κατάψυξη.

Πόσα νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από μια τέτοια προετοιμασία. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε επειγόντως μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για όλη την οικογένεια, τότε θα αρκεί να ξεπαγώσετε μερικά μανιτάρια και να τα ανακατέψετε με τηγανητές πατάτες. Επιπλέον, το boletus που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για μια πίτα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε το boletus για το χειμώνα. Μπορούν να είναι αποξηραμένα, αλατισμένα ή τουρσί. Αλλά είναι καλύτερο να προτιμάτε την κατάψυξη. Ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν σας επιτρέπει να μαγειρέψετε στη συνέχεια πολλά χορταστικά και νόστιμα πιάτα για τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας.

Είστε μια από εκείνα τα εκατομμύρια των γυναικών που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος;

Όλες οι προσπάθειές σας να χάσετε βάρος απέτυχαν;

Και έχετε ήδη σκεφτεί δραστικά μέτρα; Είναι κατανοητό, γιατί μια λεπτή σιλουέτα είναι δείκτης υγείας και λόγος υπερηφάνειας. Επιπλέον, αυτή είναι τουλάχιστον η μακροζωία ενός ατόμου. Και τι χάνει ένας άνθρωπος» υπέρβαρος, φαίνεται νεότερος - αξίωμα που δεν απαιτεί απόδειξη.

Τα μανιτάρια όπως το boletus και το boletus θεωρούνται υψηλής ποιότητας - στις γευστικές τους ιδιότητες δεν είναι κατώτερα από τα μανιτάρια πορτσίνι και είναι εξίσου ασφαλή για κατανάλωση. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τη συγκομιδή boletus και boletus για το χειμώνα.

Οι μανιταροσυλλέκτες ονομάζουν μπολέτους και μπολέτους ξαδερφια, ενωμένοι που ανήκουν στο ίδιο γένος - Lecinum (Obabok). Η διαφορά μεταξύ τους είναι αρκετά μικρή και συνίσταται μόνο σε διαφορετικές αποχρώσεις του καπακιού και επίσης στο γεγονός ότι το δεύτερο σκουραίνει στην κοπή όταν είναι κατεστραμμένο και μαγειρεμένο, ωστόσο, υπάρχουν γνώστες που πιστεύουν ότι το boletus έχει πιο τρυφερή σάρκα. Ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται πολύ παρόμοια και οι συνταγές για την παρασκευή τους, συμπεριλαμβανομένου του τουρσί και του τουρσί, δεν διαφέρουν.

Πιστεύεται ότι το boletus καθαρίζει το αίμα και μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης σε αυτό, και το boletus είναι χρήσιμο για παθήσεις των νεφρών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες και πρωτεΐνες, αυτά τα μανιτάρια λειτουργούν στον οργανισμό ως ροφητικό και ως ηλεκτρική σκούπα, επομένως είναι πολύ σημαντικό να συλλέγονται μακριά από οικισμούς και αυτοκινητόδρομους.

Συνταγές για το μαγείρεμα και τη συγκομιδή boletus και boletus για το χειμώνα

Φυσικά, όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια boletus και aspen μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να βράσουν και γενικά να μαγειρέψουν πολλά νόστιμα πιάτα με αυτά. Και μπορούν επίσης να διατηρηθούν μέχρι το χειμώνα σε κονσέρβα - τουρσί ή αλατισμένα, ή κατεψυγμένα ή αποξηραμένα. Θα σας πούμε για τα πάντα - τόσο για το μαγείρεμα όσο και για τη συγκομιδή αυτών των υπέροχων μανιταριών για μελλοντική χρήση.

Πιστεύεται ευρέως ότι πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια και τα λέπια από τα πόδια αυτών των μανιταριών, αλλά αν έχετε συλλέξει νεαρά, όχι υπερώριμα μανιτάρια, αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Αυτό λοιπόν το σημείο επαφίεται στην υποκειμενική κρίση του καθενός. Όπως και στην περίπτωση των άλλων μανιταριών, όταν πρόκειται για τουρσί ή αλάτισμα, τότε τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν σε 4-6 μέρη και τα μικρά να μείνουν ολόκληρα. Πάμε κατευθείαν στις συνταγές για την παρασκευή του μπολέτου και του μπολέτου.

Συνταγή για τηγανητό μπολέτο / boletus με πατάτες

Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια μανιτάρια, 400 γραμμάρια πατάτες, 1-2 κρεμμύδια, φυτικό λάδι, μπαχαρικά για γεύση, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε boletus ή boletus τηγανητό με πατάτες. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αφαιρέστε όλη τη βρωμιά, κόψτε τις σκουληκότρυπες, κόψτε σε όχι πολύ μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια βαθιά κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό, ανάβουμε σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ελέγξετε για δηλητηριώδη μανιτάρια: ρίξτε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε βρασμένο νερό με μανιτάρια: αν γίνει κόκκινο ή μπλε, τότε υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάριακαι όλα θα πρέπει να πεταχτούν.

Αφού βράσει, προσθέτουμε 3 γρ κιτρικό οξύκαι 20 γρ αλάτι για κάθε 1 λίτρο νερό, βράζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό, τα στεγνώνουμε. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα με καλά ζεσταμένο λάδι, τσιγαρίζουμε για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια πρέπει να είναι πολύ τηγανισμένα.

Αν σας αρέσουν τα μισοβρασμένα μανιτάρια, τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, αν είναι τηγανισμένα - μην τα σκεπάζετε και, αφού εξατμιστεί όλη η υγρασία, τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά.

Αλατίστε τα τελικά μανιτάρια (αυτό δεν πρέπει να γίνει αμέσως - τα μανιτάρια θα βγάλουν πολύ χυμό και θα γίνουν στεγνά), σβήστε τη φωτιά. Τηγανίζουμε τις πατάτες με κρεμμύδια σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτουμε μανιτάρια από άλλο τηγάνι σε μισοψημένες πατάτες (μπορούμε να τις ρίξουμε με κρέμα γάλακτος στο τέλος του τηγανίσματος), ανακατεύουμε, πιπέρι, τηγανίζουμε για άλλα 10-12 λεπτά, αν θέλουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (τότε όλα θα γίνουν μαλακά).

Μια άλλη πολύ νόστιμη επιλογή για το πώς να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια είναι να φτιάξετε ένα μπάρμπεκιου από αυτά!

Συνταγή για μπάρμπεκιου από boletus ή boletus

Θα χρειαστείτε: 650γρ φρέσκα μανιτάρια του δάσους, 120γρ μπέικον, 4 κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε σουβλάκια μανιταριών. Ξεχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια, χαμηλώστε τα σε κρύο αλατισμένο νερό, βράστε για 20-25 λεπτά μετά το βράσιμο. Στρώνουμε τα καπάκια, αφήνοντάς τα να κρυώσουν μετά το μαγείρεμα, σε σουβλάκια, εναλλάξ με κομμάτια μπέικον και κρεμμύδι, πιπέρι και αλάτι, ψήνουμε τα σουβλάκια από μανιτάρια σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να ψηθούν, γυρίζοντας περιοδικά τα σουβλάκια. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Μόνο καπέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μπάρμπεκιου, πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράζονται.

Και, φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο μια υπέροχη σούπα από μανιτάρια boletus και aspen, που θα προκαλέσει τεράστια όρεξη σε όλους όσους το μυρίσουν.

Συνταγή για την παρασκευή σούπας από μπολέτο ή μπολέτο

Θα χρειαστείτε: 400-500 γρ μανιτάρια, 2 κονδύλους πατάτας και σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι και μέτριο καρότο, 1 κ.γ. αλάτι, κρέμα γάλακτος, μυρωδικά, δάφνη, πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα από boletus ή boletus. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό, βράστε μέχρι να μαλακώσουν (μπορεί να οριστεί ως εξής - τα μανιτάρια θα αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο), αφαιρώντας τον αφρό. Βάλτε τα χόρτα και τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριάς, τα ψιλοκομμένα καρότα και τις πατάτες σε κύβους, τηγανίστε ένα κρεμμύδι και το σκόρδο περασμένα από πρέσα στο ζωμό, ανακατέψτε, βάλτε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στη σούπα, βράστε για 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε το κρεμμύδι. σερβίρετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος.

Προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά σε μια τέτοια σούπα, μπορείτε να αλλάξετε τις αποχρώσεις της γεύσης της.

Συνταγές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα: αλάτισμα, τουρσί, ξήρανση και κατάψυξη

Μανιτάρια που συλλέγονται το φθινόπωρο, φυσικά, θέλω να αποθηκεύσω για το μέλλον. Για αυτό, κατέληξαν στο αλάτισμα, το τουρσί, το στέγνωμα και το πάγωμα τους.

Συνταγή για τουρσί boletus ή boletus

Θα χρειαστείτε: μανιτάρια, μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3-5 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 3 κουτ. απόσταγμα ξυδιού (ή 1 ποτήρι ξύδι 6%), 2-3 φύλλα δάφνης, 2 κ.σ. αλάτι (με τσουλήθρα) και ζάχαρη (χωρίς τσουλήθρα), κανέλα για γεύση.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus και boletus. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια - καθαρίζουμε, ξεπλένουμε, μουλιάζουμε λίγο, χοντροκόβουμε τα μπούτια, κόβουμε τα καπάκια σε 4-6 μέρη ανάλογα με το μέγεθος, αφήνουμε τα μικρά μανιτάρια ολόκληρα. Βράζουμε τα μανιτάρια, βουτώντας σε κρύο νερό και ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, αφού βράσουν για 5-10 λεπτά, στραγγίζουμε αυτό το νερό, ρίχνουμε τα μανιτάρια, αφαιρώντας το κρεμμύδι, με νέο κρύο νερό, βράζουμε αφού βράσουν για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Για τη μαρινάδα, βάζετε το νερό να πάρει βράση, βάζετε ζάχαρη και αλάτι, όλα τα μπαχαρικά, προσθέτετε λίγα βρασμένα μανιτάρια, μαγειρεύετε τα πάντα για 30-40 λεπτά (μέχρι να ψηθούν, ανάλογα με το πόσο έβρασαν τα μανιτάρια στην αρχή). προσθέστε ξύδι 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος (μαζί με αυτό μπορείτε να προσθέσετε και σκόρδο). Στη συνέχεια, τα μανιτάρια, μαζί με τη μαρινάδα, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζονται με καπάκια από βρασμένο πολυαιθυλένιο.

Μια απλή συνταγή για αλάτισμα μπολέτους ή μπολέτους

Θα χρειαστείτε: μανιτάρια μεσαίου μεγέθους, άλμη - για κάθε 1 κιλό μανιτάρια 120 ml νερό, 40 γραμμάρια αλάτι, 5 κόκκους πιπεριού, 4 φύλλα δάφνης, 2 γαρίφαλα, κλωνάρια άνηθου.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus ή boletus. Τα μανιτάρια προετοιμάζονται να μουλιάσουν αν θέλετε 3-5 ώρες. Βουτάμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, τα βράζουμε για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Για την άλμη βάζουμε νερό να πάρει βράση, προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και το γαρύφαλλο. Στεγνώστε τα βρασμένα μανιτάρια βάζοντάς τα σε ένα τρυπητό, μετά τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, τα πασπαλίζετε με αλάτι, τα περιχύνετε με άλμη και τα βάζετε σε δροσερό μέρος, καλυμμένα με βρασμένα καπάκια. Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια σε ένα μήνα.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά βάζα για αλάτισμα, ώστε κάθε φορά να αφήνεται ένα ολόκληρο βάζο για να ψηθεί το πιάτο με τη μία.

Όσοι προτιμούν τα μανιτάρια στη «φυσική τους μορφή» από τα παστά και τα μανιτάρια τουρσί, μπορούν να στεγνώσουν ή να καταψύξουν το boletus και το boletus για το χειμώνα.

Συνταγή για στέγνωμα μπολέτο και μπολέτο

Απαιτείται: Ολόκληρο φρέσκα μανιτάρια.

Πώς να στεγνώσετε το boletus και το boletus. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε ελαφρά με χαρτί κουζίνας ή σε τρυπητό. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, απλώνουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50 βαθμούς Κελσίου με μισάνοιχτη την πόρτα του φούρνου.

Εάν θέλετε να καταψύξετε μανιτάρια, τότε μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους: χρησιμοποιήστε βραστά ή τηγανητά μανιτάρια για αυτό.

Συνταγή για την κατάψυξη boletus και μανιταριών boletus

Θα χρειαστείτε: μανιτάρια.

Πώς να παγώσετε το boletus και το boletus. Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι πλήρως προετοιμασμένοι, διπλώνουμε σε τρυπητό, μετά βάζουμε σε ένα δοχείο ή σακούλα, αφήνουμε να κρυώσει και αφού κρυώσει το βάζουμε στην κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να βράσετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε μέχρι να μισοψηθούν, αν στο μέλλον θα χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, για την παρασκευή σούπας και θα ξαναβραστούν.

Μια άλλη επιλογή: βάλτε τα μανιτάρια βρασμένα για 10 λεπτά μετά το βράσιμο σε ένα τρυπητό, μετά βάλτε τα σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι και τηγανίστε, κρυώστε και παγώστε σε ένα δοχείο ή σακούλα.

Για να προετοιμάσετε τυχόν πιάτα από κατεψυγμένα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε: τοποθετούνται σε ένα πιάτο σε τέτοια κατεψυγμένη μορφή. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια μανιτάρια για όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Έτσι, αν έχετε μαζέψει πολλά μπολέτους ή μπολέτους, και ίσως και τα δύο, ξέρετε τι μπορείτε να κάνετε με αυτά. Συλλέξτε και μαγειρέψτε μανιτάρια και να είστε υγιείς!

Τι ευχαρίστηση να περιπλανηθείς στο πρωινό δάσος ανάμεσα σε νεαρές σημύδες αναζητώντας δυνατά μανιτάρια boletus! Εάν είστε τυχεροί, μπορείτε να πάρετε ένα γεμάτο καλάθι μέχρι το μεσημέρι και για να φτιάξετε σούπα χρειάζεστε μόνο 5-6 κομμάτια, όχι περισσότερα. Και πώς να σώσετε μια καλλιέργεια μανιταριών;

Προετοιμασία μανιταριών για επεξεργασία

Τα μανιτάρια είναι πολύ πολύτιμα και χρήσιμο προϊόνπλούσιο σε πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία. Τα πιάτα από αυτά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της εθνικής ρωσικής κουζίνας, μπορούν να βρεθούν σε όλες σχεδόν τις κουζίνες του κόσμου. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα ευπαθές προϊόν, οι άνθρωποι έχουν από καιρό εφεύρει πολλούς τρόπους για να το αποθηκεύσουν.

Για την αποθήκευση και τη συγκομιδή του boletus, μπορούν να υποστούν επεξεργασία με τους ακόλουθους τρόπους:

• Ξηρός;
• Πάγωμα;
• Μαρινάρω.

Ο κύριος κανόνας κατά την επεξεργασία οποιωνδήποτε μανιταριών είναι ότι η επεξεργασία πρέπει να γίνει αμέσως, καθώς έφεραν στο σπίτι.Αν αναβάλλετε αυτή τη δραστηριότητα ακόμα και μέχρι το πρωί επόμενη μέρα, μπορείτε να χάσετε ολόκληρο το "πιάσιμο".

Πρώτα απ 'όλα, το boletus πρέπει να καθαριστεί από προσκολλημένα φύλλα, γρασίδι, να ξύσει προσεκτικά τα υπολείμματα της γης από τα πόδια. μανιτάρια σκουληκιώνδεν πρέπει να ανακυκλώνονται. Εάν αποθηκεύετε το boletus σε αποξηραμένη μορφή, σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να τα πλύνετε με νερό. Αν πρόκειται να τα καταψύξετε ή να τα κάνετε τουρσί, τότε πρέπει να τα πλύνετε με κρύο νερό και να τα στεγνώσετε ελαφρώς, να τα απλώσετε σε μια πετσέτα κουζίνας.

Πώς να στεγνώσετε το boletus στο σπίτι

Τα μανιτάρια στεγνώνουν σε φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αυτό μπορεί να γίνει με κορδόνι σε κομμάτια σε κλωστές. Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο, το προετοιμασμένο δυνατό boletus boletus απλώνεται σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Οι μικροί εκπρόσωποι τοποθετούνται ολόκληροι και οι μεγάλοι κόβονται σε κομμάτια μεγέθους περίπου 4-5 εκ. Πρέπει να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή, σε χαμηλή φωτιά. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι περίπου 50°C.

Δεν μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο ψησίματος με κενά σε ζεστό φούρνο, δεν πρέπει να αφήσετε τα μανιτάρια να βράσουν.Ο χρόνος στεγνώματος στο φούρνο εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων. Όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται. Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας είναι πολύ απλός: στεγνώνουν σε στερεή κατάσταση, μετά από την οποία διπλώνονται σε χάρτινες ή λινές σακούλες και αφήνονται για αποθήκευση. Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες και ακολουθήστε τις οδηγίες.

Αλλο καλός τρόποςπαρασκευάσματα από αποξηραμένα μανιτάρια boletus - φτιάξτε γιρλάντες από αυτά σε κορδόνια και κρεμάστε τα σε ένα ηλιόλουστο μέρος. Οι κλωστές επιλέγουν συνηθισμένη μπομπίνα, χοντρή. Το νήμα κόβεται στο επιθυμητό μήκος, βιδώνεται σε μια βελόνα ραψίματος και στο τέλος του νήματος, αντί για κόμπο, δένεται ένα σπίρτο στη μέση - αυτό θα είναι ένα περιοριστικό φράγμα για να μην γλιστρήσουν τα κομμάτια . Κάθε έτοιμο κομμάτι τρυπιέται προσεκτικά με μια βελόνα και προωθείται κατά μήκος της κλωστής, σχηματίζοντας μια "γιρλάντα". Στεγνώστε τα μανιτάρια σε κλωστές μέχρι να γίνουν σκληρά. Συνήθως διαρκεί από δύο εβδομάδες έως 1 μήνα, ανάλογα με τον καιρό.

Για να κάνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus αρωματικά και νόστιμα, δεν μπορείτε να τα στεγνώσετε υπερβολικά.Επομένως, όταν τα κόβετε σε κομμάτια, πρέπει να προσπαθήσετε να τα κάνετε στο ίδιο μέγεθος. Όταν τα αποξηραμένα μανιτάρια στο φούρνο, πρέπει να αφαιρέσετε τα αποξηραμένα κομμάτια εγκαίρως.

Αποθήκευση κατεψυγμένων μανιταριών

Όχι μόνο το αποξηραμένο, αλλά και το κατεψυγμένο boletus διατηρεί όλα τα χρήσιμα και θρεπτικά στοιχεία. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν μόνο μετά την κύρια θερμική επεξεργασία: βράσιμο, ψήσιμο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια, όπως ένα σφουγγάρι, συλλέγουν τοξικές ουσίες και επιβλαβή ιχνοστοιχεία από το περιβάλλον και μπορείτε να τα ξεφορτωθείτε μόνο με τη βοήθεια υψηλή θερμοκρασία. Μπορείτε να τα βράσετε είτε μέχρι να μισοψηθούν, για αυτό είναι απαραίτητο να βράσουν για 10-15 λεπτά, είτε μέχρι να ψηθούν πλήρως, οπότε πρέπει να ψήσετε το boletus για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Η επιλογή της προεπεξεργασίας εξαρτάται από το πώς σκοπεύετε να μαγειρέψετε το αποψυγμένο προϊόν.

Εάν τα μανιτάρια boletus πάνε στη σούπα ή σε οποιοδήποτε άλλο σύνθετο πιάτο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε προβρασμένα μανιτάρια. Αν σκοπεύετε να τα παραβράσετε με κρεμμύδια, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προτηγανισμένα μανιτάρια. Προετοιμάζω τηγανητά μανιτάριαΗ κατάψυξη είναι πολύ απλή: πρέπει να τα τηγανίσετε μέχρι να ψηθούν σε λαχανικά ή βούτυρο.

Τα πιάτα από boletus θα έχουν πάντα τη θέση τους στο τραπέζι σας. Για το μαγείρεμα, τα κατεψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα, επειδή είναι πάντα κοντά (ανά πάσα στιγμή του χρόνου). Το κατεψυγμένο boletus μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή μπορείτε να το καταψύξετε μόνοι σας. Σήμερα, πολλές νοικοκυρές κάνουν ακριβώς αυτό.

Για την κατάψυξη, πρέπει να επιλέξετε μόνο ολόκληρα και φρέσκα μανιτάρια, κατά προτίμηση "νεαρά". Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να καθαριστούν καλά και να πλυθούν τρεις φορές σε τρεχούμενο νερό. Κατ 'αρχήν, όλες οι μέθοδοι κατάψυξης μανιταριών boletus μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους: τον πρώτο, όταν τα φρέσκα μανιτάρια καταψύχονται και τον δεύτερο, βραστά ή τηγανητά.

Πώς καταψύχονται τα φρέσκα boletus;

Απλώστε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια λεπτή στρώση σε ένα πανί ή χαρτοπετσέτακαι αφήστε για μερικές ώρες. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι στεγνά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μετά από αυτό, πρέπει να τα ψιλοκόψετε όπως θέλετε. Μπορεί να είναι λεπτές φέτες, καλαμάκια ή μικροί κύβοι.

Μετά την κοπή, τοποθετούνται αμέσως σε δοχείο τροφίμων για κατάψυξη και αφού κλείσουν, μπαίνουν στην κατάψυξη. Εάν δεν υπάρχει δοχείο, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν απλές πλαστικές σακούλες. Επιβάλλουν boletus σε μικρές μερίδες για μία φορά. Αφήστε τον αέρα να βγει και δέστε σφιχτά.

Μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια ώστε να ξεχωρίζουν εύκολα το ένα από το άλλο. Για να γίνει αυτό, απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και στέλνονται για μισή ώρα στην κατάψυξη, στη συνέχεια χύνονται σε ένα δοχείο αποθήκευσης και καταψύχονται εντελώς. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να καταψύξετε πολλά μανιτάρια, όταν τα χρησιμοποιείτε, βγάζουν χούφτες και τα συσκευάζουν ξανά.

Τα φρεσκοκατεψυγμένα μανιτάρια boletus, εάν αποθηκευτούν σωστά, θα διατηρήσουν όλες τις ιδιότητές τους όλο το χειμώνα, επειδή αυτό το είδος μανιταριού έχει καλή σκληρότητα.

Πώς καταψύχονται τα βραστά (τηγανητά) μανιτάρια boletus;

Τα έτοιμα μανιτάρια boletus (ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες) βυθίζονται σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό και βράζονται αφού βράσουν για περίπου πέντε έως δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια ρίχνονται πίσω σε ένα τρυπητό και το νερό αφήνεται να διαφύγει.

Τα ψυχόμενα μανιτάρια συσκευάζονται σε δοχεία και αποστέλλονται για αποθήκευση. Το ίδιο κάνουν και με τα τηγανητά μανιτάρια, μόνο αφού βράσουν τηγανίζονται σε ηλιέλαιο για τρία λεπτά και μετά καταψύχονται.

Για να διατηρήσουν τα μανιτάρια boletus την εξαιρετική τους γεύση μετά την κατάψυξη, αποψύχονται στο ψυγείο στο κάτω ράφι, αφού έχουν βγάλει εκ των προτέρων από την κατάψυξη.

Το ήρεμο κυνήγι αποδείχτηκε επιτυχημένο και οι ήδη ικανοποιημένοι μανιταροσυλλέκτες φεύγουν από το δάσος με γεμάτα καλάθια με boletus boletus, προσδοκώντας πόσο υπέροχο θα είναι να φας παστά, τουρσί μανιτάρια ή να απολαύσεις μανιταρόσουπα το χειμώνα. Αλλά για να σώσετε το θήραμα, θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια μακροχρόνια αποθήκευση. Αλλά πώς να αποθηκεύσετε το boletus για το χειμώνα, έτσι ώστε κατά την αποθήκευση να μην χάνουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους και μερικές φορές μπορείτε να νιώσετε τη γεύση του καλοκαιριού το χειμώνα, θυμόμαστε το κυνήγι μανιταριών με ευχαρίστηση;

Πριν αποθηκεύσετε το boletus για το χειμώνα με οποιονδήποτε από τους παρακάτω τρόπους, πρέπει να προετοιμαστούν:

1. Ξεπλύνετε καλά, αφαιρώντας τις πευκοβελόνες που έχουν προσκολληθεί σε αυτές, τη βρωμιά και τα στεγνά φύλλα. Η βρωμιά που κολλάει έντονα μπορεί να αφαιρεθεί κρατώντας τα μανιτάρια για 15 λεπτά σε ένα δοχείο με δροσερό νερό. Δεν αξίζει να εμποτίσετε όλα τα "θηράματα" αμέσως - το καρποφόρο σώμα απορροφά έντονα την υγρασία και διογκώνεται, και στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να στεγνώσουν τα μανιτάρια και με άλλες μεθόδους επεξεργασίας μπορούν να χάσουν μια σειρά από γευστικές ιδιότητες.
2. Ταξινομήστε και απορρίψτε όλα τα καπάκια και τους μίσχους μανιταριών που είναι σκουληκόφαγα, σάπια ή απλά παλιά.
3. Εάν η επεξεργασία της καλλιέργειας δεν γίνει αμέσως, αλλά μετά από λίγες ώρες, τότε τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν απλώνοντάς τα σε μια χαρτοπετσέτα.

Όλα τα στάδια καθαρισμού και διαλογής πρέπει να εκτελούνται την ημέρα της συλλογής μανιταριών - είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε boletus για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς πρόσθετη επεξεργασία, επιδεινώνονται πολύ γρήγορα.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα

Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους ακόλουθους τύπους κενών για μακροχρόνια αποθήκευση:

• ξήρανση,
• πάγωμα,
• αλάτισμα,
• τουρσί.

Ξήρανση boletus

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι:

• Στο ΦΟΥΡΝΟ. Για να είναι ομοιόμορφο το στέγνωμα, το προπαρασκευασμένο boletus boletus κόβεται σε ίσες φέτες (περίπου 4-6 cm) και απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή. Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά με την πόρτα της μονάδας κουζίνας ανοιχτή, η θερμοκρασία μέσα στο ντουλάπι δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 ° C. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία και να αφαιρείτε έγκαιρα τα τελειωμένα στερεά κομμάτια, αποτρέποντας την υπερβολική ξήρανση.
• Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Η ξήρανση του boletus σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο πραγματοποιείται όπως υποδεικνύεται στις οδηγίες για τη συσκευή.
• Σε σπάγκο ή σύρμα. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε μια κλωστή σε θερμοκρασία δωματίου σε καλά αεριζόμενο χώρο. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 3-4 εβδομάδες, ανάλογα με περιβαλλοντικούς παράγοντες. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής στο σπίτι είναι η μεγαλύτερη, αλλά λιγότερο επίπονη - δεν χρειάζεται να ελέγχετε τη θερμοκρασία και τη διάρκεια της διαδικασίας.

Το έτοιμο αποξηραμένο boletus αποθηκεύεται σε πάνινες σακούλες ή ερμητικά κλειστά δοχεία. Και στο χειμερινή ώρατόσο ωραίο να τρώμε άλλα αρωματικά πιάτα με μανιτάρια.

Πώς να παγώσετε για το χειμώνα

Αφού γίνει η απαραίτητη προετοιμασία για την κατάψυξη, συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος, της διαλογής και του υποχρεωτικού στεγνώματος της περίσσειας νερού μετά την επεξεργασία σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα κουζίνας, μπορείτε να ξεκινήσετε την κατάψυξη. Υπάρχουν 3 τρόποι για να παγώσετε το boletus για το χειμώνα.

Ακατέργαστος

Είναι καλύτερο να καταψύξετε τις ωμές φέτες μανιταριών για το χειμώνα σε μια επίπεδη επιφάνεια, έτσι ώστε τα μέρη των μανιταριών να μην κολλάνε μεταξύ τους. Μετά την πλήρη κατάψυξη, το boletus χύνεται σε πλαστική σακούλα ή σε δοχείο. Συνιστάται η αποθήκευση μανιταριών καταψύκτηςχρησιμοποιώντας όπως απαιτείται.

βρασμένος

Είναι δυνατή η προετοιμασία για κατάψυξη μαγειρεύοντας τόσο μεγάλα δείγματα, κόβοντάς τα σε φέτες όσο και μικρά μανιτάρια. Συνιστάται να βράζετε κομμάτια μανιταριού πριν τα καταψύξετε σε ελαφρώς αλμυρό νερό για περίπου 40 λεπτά (το νερό δεν μπορεί να αλατιστεί, η παρουσία αλατιού δεν επηρεάζει την ποιότητα αποθήκευσης). Εάν τα μέρη των μανιταριών αποδείχτηκαν μεγάλα κατά την κοπή ή θέλετε να κρατήσετε βρασμένα ολόκληρα τα καπάκια ή τα πόδια, τότε θα πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο.

Αυτή η μέθοδος είναι βολική γιατί μετά την απόψυξη το προϊόν μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και άλλα έτοιμα γεύματα χωρίς πρόσθετη επεξεργασία. Για τη συντήρηση, τα μανιτάρια καταψύχονται σε επίπεδη επιφάνεια και αφαιρούνται, αφού τα τοποθετήσουν σε δοχείο αποθήκευσης στην κατάψυξη.

τηγανητό

Μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια μετά το τηγάνισμα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα πλυμένα και κομμένα μανιτάρια σε ένα καλά θερμαινόμενο λαδωμένο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα. Το αλάτι δεν συνιστάται κατά το τηγάνισμα, καθώς το αλάτι θα διατηρήσει την υγρασία. Το μπολέτο τηγανισμένο με αλάτι μετά την απόψυξη μπορεί να φαίνεται «μυστηριώδες» και ανόρεκτο.

Το τελικό προϊόν καταψύχεται και αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως και με τις παραπάνω μεθόδους επεξεργασίας. Η κατάψυξη τηγανητών μανιταριών boletus σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα οποιοδήποτε πιάτο με μανιτάρια, για παράδειγμα, αρκεί να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια και να τα προσθέσετε σε τηγανητές πατάτες ή να τα χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτες.

Είναι πολύ σημαντικό τα μανιτάρια να αποθηκεύονται σε σταθερή θερμοκρασία κάτω από το μηδέν - η απόψυξη και η εκ νέου κατάψυξη οδηγεί στο γεγονός ότι το προϊόν χάνει τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Αλάτισμα

Το Boletus boletus δεν αλατίζεται συχνά, προτιμώντας να διατηρείται στη «φυσική» τους μορφή (αποξηραμένα, κατεψυγμένα).

Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω και να εμποτιστούν για 3-4 ώρες και στη συνέχεια να βράσουν για 15-20 λεπτά, να απλωθούν σε βάζα, να πασπαλίσουν κάθε στρώμα με αλάτι και να ρίξτε ζεστή άλμη. Με βάση 1 κιλό προϊόντος για την παρασκευή άλμης, θα χρειαστείτε:

• 1,2 λίτρα νερό?
• 40-50 g αλάτι;
• γαρίφαλο, κλωνάρια άνηθου και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Βράζετε τα πάντα και ρίχνετε τα βάζα με αυτή την άλμη, κλείνοντας με αποστειρωμένο καπάκι (μπορείτε να το τυλίγετε με μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιώντας μια μηχανή κύλισης). Αφού κρυώσει η άλμη, αφαιρέστε τα βάζα στο κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος - τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα. Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γαστρονομικών απολαύσεων.

Πίκρωση

Το boletus τουρσί είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να είναι διακόσμηση για οποιονδήποτε γιορτινό τραπέζι. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαρινάδας, ο καθένας μπορεί να επιλέξει μια συνταγή για το γούστο του. Για να είναι επιτυχημένο το τουρσί, πρέπει να τηρούνται αυστηρά οι ακόλουθοι κανόνες:

1. Τα προπαρασκευαστικά στάδια (πλύσιμο, καθαρισμός, διαλογή) πρέπει να πραγματοποιούνται μετά από σύντομο χρονικό διάστημα μετά τη συγκομιδή.
2. Κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών, το οποίο μπορεί να δημιουργήσει πικρία. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε τα τελικά μανιτάρια θα είναι πικρά. Μπορείτε να κάνετε τουρσί μόνο καπέλα και να στεγνώσετε τα πόδια ή να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από αυτά.
3. Πρέπει να κόψετε το boletus σε ίδιες φέτες και να βράσετε αμέσως. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από το πόσα κομμάτια μανιταριών έχουν βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού. Αφού «πνιγεί» το μεγάλο μέρος, το προϊόν απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Κατά την προετοιμασία μιας μαρινάδας, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε ακριβώς ολόκληρη την συνταγογραφούμενη συνταγή: η έλλειψη ή η περίσσεια ορισμένων συστατικών θα επηρεάσει την τελική γεύση του προϊόντος, καθώς και την ασφάλειά του.
5. Συνιστάται η επιπρόσθετη παστερίωση των βάζων με μπολέτο γεμάτο μαρινάδα. Ο χρόνος παστερίωσης εξαρτάται από το μέγεθος του δοχείου.

Γνωρίζοντας πώς να προετοιμάσετε για το μέλλον ένα τόσο νόστιμο και θρεπτικό μανιτάρι όπως το boletus, μπορείτε, με την επιφύλαξη των τεχνολογιών επεξεργασίας, να απολαύσετε αρωματικά πιάτα με μανιτάρια όλο το χειμώνα.