क्या एक अखाद्य मशरूम कृमि हो सकता है। रसूला परिवार के खाद्य और अखाद्य मशरूम का विवरण और तस्वीरें

यदि यूरोपीय लोगों के लिए जंगली मशरूम (मुख्य रूप से ट्रफल्स) को पुनर्जागरण के बाद से एक विनम्रता माना जाता है, तो दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में उन्हें व्यापक रूप से औषधीय कच्चे माल और आहार की खुराक की तैयारी के लिए प्रारंभिक उत्पादों के रूप में उपयोग किया जाता है। अमेरिका में, जनता की राय में यह विश्वास मजबूत हो गया है कि मशरूम के लिए जाना गांजा या छंटाई करने वाले खसखस के समान है, क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में वे मुख्य रूप से जंगली मशरूम - मतिभ्रम एकत्र करते हैं।

इसी समय, स्लाव लोगों और साइबेरिया के स्वदेशी निवासियों के बीच, मशरूम आहार में और शुरुआत के साथ एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं गर्म दिन"मशरूम का शिकार" शुरू होता है इसी समय, जहरीले मशरूम के साथ विषाक्तता की कई रिपोर्टें हैं। क्या कीड़े खाते हैं जहरीला मशरूम? एक राय है कि यदि पौधा अखाद्य है, तो यह वन जानवरों को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है। वर्मी, इसके विपरीत, सौम्य का संकेत है, नहीं जहरीला मशरूम. आइए इसे जानने की कोशिश करें, क्या हम?

जहरीले मशरूम कृमि हैं

इस कथन की असत्यता कि जहरीले मशरूम कृमि नहीं हो सकते हैं, इस तथ्य से स्पष्ट होता है कि फ्लाई एगारिक (अमनिटा मस्कारिया) अक्सर जंगल में पाया जा सकता है, जो कीट लार्वा (मुख्य रूप से मस्किडे परिवार से मक्खियों) से प्रभावित होते हैं और स्लग द्वारा खाए जाते हैं। इसी समय, कृमि फ्लाई एगारिक से उड़ने वाली मक्खियों को मारने के लिए एक घरेलू उपाय तैयार करना काफी संभव है। यहां तक कि मनुष्यों के लिए घातक जहरीले टॉडस्टूल (अमनिटा फालोइड्स) के शरीर में, माइसेटोफिलिडे परिवार के मशरूम मच्छर के लार्वा बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, कीट लार्वा और स्लग द्वारा मनुष्यों के लिए घातक जहरीले मशरूम खाने की सुरक्षा को बहुत सरलता से समझाया गया है। कीड़े और गैस्ट्रोपोड्स-स्लग मोलस्क में एक पूरी तरह से अलग चयापचय तंत्र है, इसलिए जहरीले मशरूम में निहित मस्करीन, मस्कैरिडाइन, एमनिटोटॉक्सिन, फैलोटॉक्सिन और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक अन्य पदार्थ निचले जीवित जीवों की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेते हैं।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला कभी भी खुद को इस सवाल से नहीं उलझाएगा कि क्या कीड़े जहरीले मशरूम खाते हैं। वह अच्छी तरह से जानता है कि न केवल मक्खियों और मच्छरों के लार्वा फ्लाई एगारिक, झूठे मशरूम और अन्य मशरूम शिकार खाने के लिए खुश हैं, जिन्हें अखाद्य माना जाता है। यहां तक कि स्तनधारी, छोटी गिलहरी से लेकर मूस तक, कभी-कभी फ्लाई एगारिक का स्वाद लेने से इंकार नहीं करेंगे। यदि एक एल्क और एक भालू के साथ सब कुछ स्पष्ट है - कि उनके द्रव्यमान के लिए एक मक्खी एगारिक का जहर है, लेकिन गिलहरी कभी-कभी उन्हें सर्दियों के लिए काटती है, जैसा कि कई तथ्यों से पता चलता है जब साइबेरिया में फर खनिकों को सर्दियों की झोपड़ियों में सूखे जहरीले मशरूम मिले गिलहरी।

इस सवाल के जवाब की तलाश में कि क्या जहरीले मशरूम कृमि हैं और कौन से मक्खी और मच्छर के लार्वा के लिए अधिक स्वादिष्ट हैं, यह जानकारी प्राप्त करना आसान है कि कौन से खाद्य मशरूम कीड़ों के लिए जहरीले हैं।

एक खाद्य चेंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियस) के शरीर में चिटिनमैनोज़ नामक कीड़ों के लिए एक जहरीला पदार्थ होता है, जो प्राकृतिक कृमिनाशक से संबंधित है, लेकिन मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित है। इसी समय, झूठे चेंटरेल (Hygrophoropsis aurantiaca) में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं, लेकिन कोई चिटिनमैनोज़ नहीं होता है। कई देशों में, इसे सशर्त के रूप में वर्गीकृत किया गया है खाद्य मशरूम. फ्रांस और ग्रेट ब्रिटेन में - प्राकृतिक मतिभ्रम के लिए। हालांकि, पदार्थ कीड़े और स्लग को प्रभावित नहीं करते हैं, और प्राकृतिक कृमिनाशक दवाओं की अनुपस्थिति बीटल लार्वा, मक्खियों और मच्छरों के प्रजनन को नहीं रोकती है।
क्या जहरीले मशरूम कृमि हो सकते हैं?

दलदली मच्छरों की कुछ प्रजातियाँ (Gonomyia lyra, Idiocera paulsi, Antocha Integra) अपने लार्वा को केवल पुराने मशरूम में ही रखती हैं, जिनमें से प्रोटीन पदार्थ पहले ही सड़ना शुरू हो गए हैं, और ज़हर ने अपनी ताकत खो दी है।

इसके अलावा, मनुष्यों के लिए जहरीले कुछ मशरूम मांसाहारी होते हैं। उनमें से कई सुगन्धित पदार्थ छोड़ते हैं जो फलों की मक्खियों को आकर्षित करते हैं, जो अपने लार्वा को माइसेलियम में रखते हैं। विकसित होकर, यह लार्वा को उलझा देता है, और वे मर जाते हैं। मांसाहारी मशरूम के लिए अर्ध-विघटित लार्वा उत्कृष्ट भोजन हैं।

सनड्यू (जीनस ओफियोकॉर्डिसेप्स) के कवक रिश्तेदार हैं, जिसके लिए अमीबा और स्प्रिंगटेल्स भोजन के रूप में काम करते हैं। इसलिए, वन जीवों के इन प्रतिनिधियों के संबंध में, यह प्रश्न उठाना अधिक सही है - क्या मशरूम कीड़े और कीट लार्वा के लिए उपयुक्त हैं, इस समस्या से खुद को पहेली करने के लिए कि क्या कीड़े जहरीले मशरूम खाते हैं।

"साइलेंट हंटिंग", जैसा कि मशरूम शिकार को अक्सर कहा जाता है, उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो खुद को स्वादिष्ट व्यंजन बनाना पसंद करते हैं। इस बीच, आंकड़े निरंतर हैं: हर साल हजारों लोग खाद्य विषाक्तता के शिकार हो जाते हैं, और क्लिनिक के हर बीसवें रोगी के लिए, मशरूम के साथ परिचित मृत्यु में समाप्त होता है। उनका शिकार न बनने के लिए, आपको खाद्य मशरूम को अखाद्य से अलग करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। ऐसा करना कभी-कभी मुश्किल हो सकता है, क्योंकि लगभग हर खाद्य मशरूम का अपना डबल होता है, जो किसी भी व्यक्ति को अस्पताल के बिस्तर पर भेजने में सक्षम होता है। हालाँकि, ऐसे कई सार्वभौमिक तरीके हैं जिनसे आप मशरूम चुनते समय घातक गलतियों से खुद को बचा सकते हैं।

कैसे निर्धारित करें कि एक मशरूम खाने योग्य है

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि अगला वन खोज वास्तव में सुरक्षित है, तो सबसे पहले, आपको मशरूम को पलट देना चाहिए और उसकी टोपी को अंदर से ध्यान से देखना चाहिए. सभी "वन भाइयों" को दो बड़ी उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है, जिनमें से पहली में बीजाणु-असर वाली परत, जिसे हाइमेनोफोर कहा जाता है, में प्लेटों का आकार होता है। यह इस समूह में है कि जहरीले मशरूम सबसे अधिक पाए जाते हैं, जो मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा करते हैं। दूसरे मशरूम में, हाइमनोफोर में छोटे नलिकाओं का आकार होता है और यह झरझरा नरम अस्तर जैसा दिखता है। ऐसे मशरूम बहुत ही कम जहरीले होते हैं, हालांकि हर नियम के अपवाद होते हैं। सबसे पहले, यह तथाकथित सफेद मशरूम पर लागू होता है, जिसे मशरूम कहा जाता है, जिसमें कई जहरीले समकक्ष होते हैं। आप उन्हें टोपी के आंतरिक रूप से भी पहचान सकते हैं, जिसमें गुलाबी रंग होता है। इसके अलावा, यदि आप एक झूठे बोलेटस को काटते हैं, तो बहुत जल्द उसके पैर पर नीले रंग के धब्बे दिखाई देंगे। यह एक बहुत ही खतरनाक और जहरीले हाइड्रोसायनिक एसिड के माध्यम से पता चलता है, जिसकी उपस्थिति पहला संकेत है कि कवक को नहीं खाना चाहिए।

जंगल में अक्सर मशरूम पाए जाते हैं जो देखने में काफी खाने योग्य लगते हैं, लेकिन इंसानों के लिए बहुत ही वास्तविक खतरा पैदा कर सकते हैं। इसलिए, सुरक्षा के लिए उन्हें जांचने का एक सार्वभौमिक तरीका है, जिसके लिए आपको जीभ को पैर पर कटने की जरूरत है. यदि आप कड़वाहट महसूस करते हैं, तो आप शिकार को सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं, क्योंकि ऐसा मशरूम नहीं खाया जा सकता है। इस प्रकार, हानिरहित के बीच भी, पहली नज़र में, रसूला, उनके कपटी समकक्षों की पहचान कर सकते हैं, जो शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, लोगों के लिए अपना शिकार शुरू करते हैं। वैसे, कई अनुभवी मशरूम बीनने वाले झूठे तेल और झूठे चैंटरेल्स का स्वाद निर्धारित करते हैं, जिन्हें बाहरी रूप से अलग करना मुश्किल होता है खाद्य मशरूम.

वैसे, झूठे चैंटरलेस अक्सर उन लोगों को भी गुमराह करते हैं जिन्होंने उन्हें एक से अधिक बार जंगल में एकत्र किया था. इसलिए उसके लिए। गलत नहीं होने के लिए, आपको टोपी और पैरों के रंग की तीव्रता पर ध्यान देते हुए, सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। खाद्य चेंटरेल्स में, टोपी में एक तीव्र नारंगी रंग होता है, और तना, जैसे ही यह जड़ तक पहुंचता है, हल्का नहीं, बल्कि गहरा भूरा हो जाता है। इसके अलावा, यह विचार करने योग्य है कि झूठी चेंटरलेल्स के पैर पतले होते हैं और टोपी के पास विशेषता मोटाई नहीं होती है।

"शांत शिकार" के कई प्रेमी मशरूम इकट्ठा करना पसंद करते हैं, क्योंकि ये मशरूम पूरे परिवारों में उगते हैं, और एक स्टंप के पास, एक सफल परिदृश्य में, आप इन वन व्यंजनों की एक पूरी बाल्टी उठा सकते हैं। हालांकि, प्रशंसकों को फिर से अक्सर के रूप में खतरे का सामना करना पड़ता है अखाद्य मशरूम, जो व्यावहारिक रूप से दिखने में खाद्य से भिन्न नहीं होते हैं। हालांकि, यदि आप मशरूम की टोपी को करीब से देखते हैं, तो आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह खाने लायक है या नहीं। पूरी बात यह है खाद्य मशरूम मेंउसके पास एक वर्दी है भूरा रंग, और जहरीले मशरूम में इसे लाल या हरे रंग में रंगा जाता है।

चेक गणराज्य में हर साल लगभग 350-400 लोग मशरूम के जहर से पीड़ित होते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिएवीअमी, आपको निम्नलिखित जानकारी द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

लोक अफवाह

मशरूम रहस्यमय जीव हैं जो अभी तक वैज्ञानिकों द्वारा पूरी तरह से खोजे नहीं गए हैं। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि उनमें निहित जहर अक्सर केवल मनुष्यों को प्रभावित करता है, जबकि कीड़ों और जानवरों के लिए हानिरहित रहता है। इसके अलावा, यह अभी तक स्थापित नहीं किया गया है कि कवक की विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करने की क्षमता का क्या कारण है। विशेषज्ञों की मुख्य राय बस है प्रभावकवक चयापचय।

फिर भी, मशरूम ज़हर की दुनिया के नेताओं में से एक है। उदाहरण के लिए, कुख्यात पेल ग्रीब में ज़हर एमेटीन होता है। "इस जहर की एक चुटकी (शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर - 0.5 ग्राम) 100,000 चूहों को जहर देने के लिए पर्याप्त होगी। यदि आप उन्हें एक श्रृंखला में रखते हैं, तो इसकी लंबाई 18 किमी होगी, जो कि एक सैन्य कदम के साथ लगभग 4.5 घंटे है, ”यारा त्सिमरमैन द्वारा थिएटर प्ले का यह उद्धरण कल्पना नहीं है, बल्कि शुद्ध सत्य है। वहीं, युवावस्था में खतरनाक मशरूम "लेडी" मशरूम की तरह दिखती है।

जहरीले और खाने योग्य मशरूम के बारे में सही जानकारी न होने के कारण लोगों में कई तरह की मान्यताएं पैदा हो गईं। तो, कई "नियम" हैं जिनके द्वारा आप कथित तौर पर यह निर्धारित कर सकते हैं कि कोई मशरूम आपके सामने जहरीला है या नहीं। माइकोलॉजिस्ट - कवक की दुनिया का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिक - दावा करते हैं कि सभी ये कानून पूरी तरह से गलत हैं.

जहरीले मशरूम कृमिनाशक या कीड़ों द्वारा काटे नहीं जाते हैं।सच नहीं! कीड़े और कीड़ों का मनुष्यों की तुलना में एक अलग चयापचय होता है, और इसलिए मशरूम के जहर के प्रति पूरी तरह से असंवेदनशील होते हैं।

मशरूम को थर्मली प्रोसेस करने के बाद, यानी। इसे पकाकर आप इसमें मौजूद जहर को बेअसर कर सकते हैं।नियम केवल कुछ प्रकार के थोड़े जहरीले मशरूम के लिए काम करता है: बकाइन-लेग्ड रो, ऑलिव-ब्राउन ओक, ग्रे-पिंक फ्लाई एगारिक, आदि। बाकी जहरीले मशरूम में टॉक्सिन्स होते हैं जो प्रतिरोधी होते हैं। उच्च तापमान, और इसलिए उन्हें वेल्डिंग द्वारा "बेअसर" नहीं किया जा सकता है।

जहरीले मशरूम चमकीले रंग के होते हैं।लगभग हानिरहित रेड फ्लाई एगारिक के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जबकि घातक जहरीली बदबूदार फ्लाई एगारिक सफेद रंग.

जहरीले मशरूम के संपर्क में आने पर चांदी काली हो जाती है।ज्ञात मशरूम जहरों में से कोई भी ऐसी रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है।

इसके अलावा, किलर मशरूम को स्वाद से अलग नहीं किया जा सकता है। कुछ जहरीले लोगों ने स्वीकार किया कि उनके पेट और गुर्दे को अपंग करने वाले नमूने केवल अद्भुत पाक अनुभव थे। मशरूम बीनने वाले, जो एक पीले रंग के ग्रीब से मिलने के बाद बच गए, ने कहा कि यह उनके जीवन का सबसे अच्छा व्यंजन था। इसलिए, आपको स्वाद के लिए अज्ञात मशरूम की कोशिश नहीं करनी चाहिए!

अनुभवी टिप्स

चेक माइकोलॉजिस्ट मशरूम चुनते समय पालन करने के लिए कुछ बुनियादी सुझाव देते हैं। वे लोक परंपराओं पर नहीं, बल्कि तर्क और विज्ञान पर आधारित हैं।

साथकेवल वही लें जो आप जानते हैं। बेशक, आप अपने साथ जंगल में मशरूम की एटलस ले जा सकते हैं। लेकिन यह भी आपको संदेह से नहीं बचाएगा, क्योंकि मशरूम कभी-कभी किताब में तस्वीरों की तुलना में विकास के एक अलग चरण में होते हैं, या वे वैसे ही दिख सकते हैं जैसे आप पढ़ते हैं। यदि आप इसकी उपयुक्तता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं तो मशरूम न लेना बेहतर है।

बीकेवल युवा नमूनों को ही उठाया जाना चाहिए। अधिक "वयस्क" मशरूम अच्छे लग सकते हैं, लेकिन अंदर वे सड़ने की प्रक्रिया शुरू कर चुके हैं।

मेंहम केवल उन मशरूमों को एक टोकरी में रखते हैं जिन्हें कीड़े या कीड़े द्वारा परीक्षण नहीं किया गया है और पानी से संतृप्त नहीं हैं। यह याद रखने योग्य है कि कीड़ों द्वारा काटे गए कीड़ों या पानी से भरे मशरूम में सड़ांध पहले से ही हो रही है।

इयदि अचानक आपने नियम संख्या 1 का उल्लंघन किया और घर पर एक संदिग्ध मशरूम लाने का फैसला किया, तो इसे काटें नहीं, बल्कि सावधानी से इसे जमीन से हटा दें। अक्सर, यह बहुत जड़ में होता है कि आप "स्कर्ट" या जहरीले मशरूम के अन्य लक्षण देख सकते हैं।

के बारे मेंजंगल में साफ मशरूम। हम पत्तियों, बलगम आदि को हटाने की बात कर रहे हैं।

एलमशरूम को टोकरी में रखना सबसे अच्छा है। वहाँ उन्हें कुचला नहीं जाएगा और उनका दम नहीं घुटेगा।

एचमशरूम को दो बार उबाल लें। अन्य खाद्य पदार्थों के विपरीत, मशरूम को गर्म करने या फिर से पकाने से पेट की समस्या या जहरीलापन भी हो सकता है।

एचसड़कों, कारखानों और खदानों से मशरूम न चुनें। वहां वे बाहर से विषाक्त पदार्थों से भरे हो सकते हैं। रेडियोधर्मी तत्वों को बाहर नहीं रखा गया है।

इयदि आप मशरूम के बारे में अच्छी तरह से नहीं जानते हैं, तो उन्हें बाजार या स्टोर में खरीदना बेहतर होगा। अब अलमारियों पर आप न केवल शैम्पेन पा सकते हैं, बल्कि चेंटरेल, सफेद, शहद मशरूम भी पा सकते हैं। वैसे, यदि आप जंगल में उनका पालन करते हैं तो आपको वहां जैविक मशरूम मिलने की अधिक संभावना है।

धोखेबाज मशरूम

चेक गणराज्य के जंगलों में कई मशरूम हैं जो रूसी लोगों से परिचित नहीं हैं। उनमें से कुछ जहरीले होते हैं और खुद को हानिरहित और यहां तक कि लोकप्रिय मशरूम के रूप में प्रच्छन्न करते हैं। यहाँ ऐसे ही कुछ "जासूस" हैं।

पंक्ति सल्फ्यूरिक (? ir?vka s?ro?lut?,ट्राइकोलोमासल्फरियम) . इस तरह के मशरूम का एक परिवार, मॉस पर चित्रित रूप से फैला हुआ है, चेंटरलेस के साथ भ्रमित करना आसान है। चामोइस की टोपी 3-8 सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल होती है, फिर झुकी हुई, थोड़ी कंदयुक्त, पतली मांसल, गंधक-पीली, बीच में गेरू या भूरी, कभी-कभी बारीक पपड़ीदार।

पैर 5-10 सेमी लंबा और लगभग 1 सेमी व्यास, बेलनाकार या आधार की ओर विस्तारित, ठोस, निर्मित, कभी-कभी खोखला, सल्फर-पीला, भूरा-रेशेदार। प्लेट दुर्लभ, मोटी, सल्फर-पीली, हरी-पीली होती हैं। इसे चेंटरेल्स से गंध द्वारा अलग किया जा सकता है: रोइंग में एक अप्रिय, तेज हाइड्रोजन सल्फाइड "सुगंध" है।

रसूला चुभने वाला (एचओलुबिंका वृहवका, रसूला एमेटिका). टोपी पहले उत्तल होती है, फिर सपाट, कभी-कभी केंद्र में कीप के आकार की, 5-9 सेमी व्यास की, वियोज्य त्वचा, लाल, हल्के लाल या लाल रंग की होती है। टोपी का किनारा रिब्ड, कुंद, मांस सफेद, त्वचा के नीचे गुलाबी, भंगुर, बहुत तेज और कड़वा स्वाद और फल की गंध के साथ होता है।

प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं, तने से चिपकी होती हैं, पुराने मशरूम में वे पीले रंग की होती हैं। पैर सफेद, कभी-कभी गुलाबी, बेलनाकार होता है। शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। आप इसे इसकी स्पंजी संरचना से पहचान सकते हैं। पैर का एक टुकड़ा काट लें, और अगर यह तंतुओं में अलग नहीं होता है, तो आपके सामने एक जलता हुआ रसूला है।

Bordered Galerina (?epi?atka jehli?nanov?, Galerina मार्जिनटा). यह घातक जहरीले मशरूम से संबंधित है और इसमें पेल टॉडस्टूल के समान जहर होता है। टोपी का व्यास 1.7 से 4 सेमी के आकार तक पहुंचता है। टोपी उत्तल और कभी-कभी शंक्वाकार होती है, जिसमें रिम्स प्लेटों के अंदर की ओर मुड़े होते हैं। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती और फैलती है, यह और अधिक चपटी हो जाती है, और कभी-कभी बीच में एक छोटा उम्बो दिखाई देता है, जो टोपी की सतह से स्पष्ट रूप से फैल सकता है।

एक नियम के रूप में, एक अच्छी तरह से परिभाषित झिल्लीदार अंगूठी युवा नमूनों के पैरों पर दिखाई देती है, लेकिन यह अक्सर उम्र के साथ गायब हो जाती है। पुराने फलने वाले पिंडों में, टोपियां चपटी होती हैं और ब्लेड और तने भूरे रंग के होते हैं। गैलेरिना एक विशिष्ट "छोटा भूरा मशरूम" है - एक श्रेणी जिसमें सभी छोटे, मुश्किल से पहचाने जाने वाले भूरे रंग के मशरूम शामिल हैं जिन्हें खाद्य मशरूम (उदाहरण के लिए, तेल मशरूम या शहद मशरूम) के साथ भ्रमित किया जा सकता है। अक्सर गिरे हुए पेड़ों के तनों पर उगता है।

गॉल फंगस (H?ib?lu?n?k, टाइलोपिलस फेलियस). इसे झूठा सफेद भी कहा जाता है। टोपी 4-10 (15) सेमी व्यास, उत्तल, तकिया के आकार का, सूखा, थोड़ा यौवन, बाद में चिकना, पीला-भूरा, भूरा-गेरू, कम अक्सर शाहबलूत-भूरा। पैर 3-7 सेंटीमीटर लंबा और 1-3 सेंटीमीटर व्यास वाला, सूजा हुआ, क्लब के आकार का, आधार की ओर चौड़ा, पीला-गेरू, तल पर गहरा, भूरे-भूरे रंग की जाली पैटर्न के साथ या बस भूरे रेशेदार तराजू के साथ।

मांस मांसल, लोचदार या मुलायम, सफेद, बिना गंध वाला, कड़वा स्वाद या जलने के बाद, कट पर थोड़ा गुलाबी, लगभग कभी भी कृमि नहीं होता है। हैरानी की बात है कि यह मशरूम, जो सेवन करने पर हल्का जहर पैदा कर सकता है, सूखने पर गैस्ट्रिक दवा का आधार बन सकता है।

रसूला (अव्य। रसूला) – ये जंगलों में सबसे आम मशरूम हैं: ये सभी मशरूम के द्रव्यमान का 30-45% हिस्सा बनाते हैं।इसलिए नाम दिया गया क्योंकि उनकी कुछ किस्मों को कच्चा खाया जा सकता है। खाद्य और अखाद्य नमूने हैं। आप इस बारे में जान सकते हैं कि रसूला कैसा दिखता है और यह कैसे निर्धारित किया जाए कि आपके सामने कोई मशरूम जहरीला है या नहीं, हमारे लेख से।

रसूला परिवार का विवरण

रसूला रसूला परिवार के अगरियासी के एगारिक कवक के जीनस से संबंधित है।उनके फलने वाले शरीर मांसल और बड़े होते हैं। आप जंगल में रसूला को चमक से पहचान सकते हैं, अलग - अलग रंग 2-20 सेमी के व्यास के साथ टोपी गोलाकार, गोलार्द्ध, सफेद मांस और सफेद समान पैरों के साथ घंटी के आकार का। आप रसूला के रंग के बारे में "रसूला के प्रकार" अनुभाग में पढ़ सकते हैं। रसूला कैप अच्छी तरह से टूट जाती है, जिससे इन मशरूमों का आर्थिक महत्व कम हो जाता है।जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, वे अपना आकार बदलते हैं, साष्टांग, सपाट और कीप के आकार का हो जाते हैं, कभी-कभी मुड़ जाते हैं। मशरूम में एक कुंद या तेज धार वाली अनुगामी अवरोही प्लेटें होती हैं। बीजाणुओं का रंग सफेद से पीले रंग में भिन्न होता है।

क्या तुम्हें पता था? यह निर्धारित करने के लिए कि किस प्रकार का रसूला है - लैमेलर या ट्यूबलर, आपको टोपी के नीचे देखने की जरूरत है। इसकी निचली परत में कई प्लेटें होती हैं।

रसूला जुलाई में बढ़ता है, उनकी सामूहिक उपस्थिति अगस्त और शुरुआती शरद ऋतु में दर्ज की जाती है। मूल रूप से, वे सभी खाद्य हैं, उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा कमजोर विषाक्तता या अप्रिय स्वाद के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। ताजा और मसालेदार खपत के लिए उपयुक्त। वे खाद्य मशरूम की तीसरी श्रेणी में शामिल हैं, जिसमें मध्यम स्वाद के मशरूम शामिल हैं। कुछ को नीचे वर्गीकृत किया गया है क्योंकि उनका कोई पोषण मूल्य नहीं है।

कई लोग इस सवाल में दिलचस्पी ले सकते हैं कि रसूला किस पेड़ के नीचे उगता है।तथ्य यह है कि ये कवक पेड़ की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाने वाले होते हैं। वे अक्सर दृढ़ लकड़ी के नीचे पाए जा सकते हैं: ओक, सन्टी, एल्डर, साथ ही स्प्रूस और पाइंस के नीचे। रसूला में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, विशेष रूप से विटामिन - 1 किलो मशरूम में 264 मिलीग्राम विटामिन बी और 6 मिलीग्राम विटामिन पीपी होता है।

क्या तुम्हें पता था? रसूला खाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, जिसमें टोपियों का रंग हरा, नीला, पीला और कम लाल होता है।

रसूला के प्रकार (फोटो के साथ)

यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया, पूर्वी एशिया और अमेरिका की प्रकृति में, आमतौर पर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, रसूला की लगभग 275 प्रजातियाँ हैं, हम देते हैं संक्षिप्त वर्णनसबसे आम।

क्या तुम्हें पता था? चूंकि रसूला के प्रजाति समूहों के बीच अंतर नगण्य हैं, कभी-कभी कवक के प्रकार को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए रासायनिक विश्लेषण या सूक्ष्म संकेतों की जांच आवश्यक हो सकती है।

खाद्य रसूला

शंकुधारी और मिश्रित वनों में जुलाई से अक्टूबर तक दिखाई देता है। कभी-कभी सफेद टोपी से पहचाने जाने योग्य पीले रंग के छींटेऔर थोड़े यौवन वाले किनारे। टोपी का आकार उत्तल से फ़नल-आकार में भिन्न होता है। पैर छोटा, संकुचित, सफेद या थोड़ा भूरा है। खाना पकाने में, सूखे मशरूम का उपयोग सूप, तले हुए व्यंजन और मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। उसका स्वाद तीखा होता है।

यह नम सन्टी और सन्टी-देवदार के जंगलों में बढ़ता है। प्रकट होने का समय - जुलाई - अक्टूबर। शुरुआत में इसमें एक गोलार्द्ध है पीली टोपी. समय के साथ, यह एक फ्लैट और फ़नल के आकार में बदल जाता है। यह 5-10 सेमी के व्यास तक पहुंचता है एक विशिष्ट विशेषता टोपी के किनारे के साथ फटी हुई त्वचा है। पैर सफेद होते हैं। प्लेटें सफेद होती हैं, समय के साथ हल्के पीले और भूरे रंग की हो जाती हैं। पीला रसूला खाद्य मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसमें एक मीठा गैर-तीखा स्वाद है। ताजा और नमकीन इस्तेमाल किया।

शंकुधारी वनों में पाया जाने वाला मशरूम। 3-10 सेमी के व्यास वाली एक टोपी में चित्रित किया गया है नीला रंग. रंग असमान है: केंद्र में यह काला-बकाइन, किनारे की ओर हल्का हो सकता है। तना सफेद, 3-5 सेमी ऊँचा होता है।

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों का निवासी। यह आकार में 10 सेंटीमीटर तक के अपने पीले-हरे प्लैनो-उत्तल टोपी द्वारा पहचाना जा सकता है।इसके अनाकर्षक और अखाद्य रूप के बावजूद, मशरूम का स्वाद सुखद है। यह नमकीन, तला हुआ और उबला हुआ होता है।

क्या तुम्हें पता था? यदि आप सोच रहे हैं कि आप किस जहरीले मशरूम को हरे और हरे रसूला के साथ आसानी से भ्रमित कर सकते हैं, तो यह एक पीला ग्रीब है। हालांकि, रसूला के पैर में एक अंगूठी नहीं होती है और आधार पर मोटा होना होता है।

इस रसूला की टोपी में एक सुंदर और आकर्षक रंग है - ग्रे धब्बों के साथ लाल। उसके पैर सीधे और सफेद हैं। जुलाई-सितंबर में आता है। यह मुख्य रूप से पर्णपाती और शंकुधारी वनों में उगता है।

. देर से गर्मियों में दिखाई देता है - पर्णपाती जंगलों में समूहों में शुरुआती शरद ऋतु। इसमें गहरे हरे रंग की एक उदास टोपी है और केंद्र के करीब भूरा है। तना सफेद होता है जिसके आधार पर भूरे धब्बे होते हैं।

इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह अक्सर दलदली क्षेत्रों, चीड़ के जंगलों में पाया जाता है। जहां मार्श रसूला बढ़ता है, वह आमतौर पर नम और नम होता है। जून से सितंबर तक बढ़ता है। में युवा अवस्थाउत्तल टोपी है, भविष्य में यह उदास हो जाता है। इसे लाल रंग में रंगा गया है, केंद्र के करीब - भूरा। तना सफेद होता है, कभी-कभी गुलाबी रंग का। मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, खाना पकाने, तलने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त होता है।

. यह गर्मियों में अक्टूबर तक बढ़ता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में रहता है, ज्यादातर बिर्च के नीचे। इसकी एक बड़ी टोपी है - व्यास में 15 सेमी तक। युवा रसूला मशरूम में, यह गोलार्द्ध है, समय के साथ यह उत्तल या साष्टांग हो जाता है। ग्रे-हरे या नीले-हरे रंग में चित्रित। खाना पकाने में, इसे तलने, उबालने और उबालने के बाद नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

. मध्य गर्मियों में बढ़ना शुरू होता है। यह 20 सेमी तक की एक बड़ी उत्तल-बाहरी टोपी द्वारा ध्यान देने योग्य है उज्जवल रंग: लाल, पीला, बैंगनी। पैर की ऊंचाई 3-12 सेमी और व्यास 4 सेमी, सफेद, कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ होता है।

. इस प्रजाति के मशरूम की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जा सकती है। अच्छी तरह से पकने वाली इस प्रजाति की टोपियां हरे रंग की होती हैं या बैंगनी. डंठल मोटा, ज्यादातर सफेद होता है, लेकिन लाल या बकाइन भी हो सकता है। मशरूम का सुखद स्वाद है। तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है।

अब आप जानते हैं कि खाद्य रसूला कैसा दिखता है।सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की एक श्रेणी भी है जिसमें एक अप्रिय स्वाद हो सकता है, खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त हो सकता है, लेकिन अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। सशर्त रूप से खाद्य में शामिल हैं: रसूला टर्निंग ब्राउन, गर्लिश, गेरू, गोल्डन येलो, ब्यूटीफुल, ब्लैकिंग पॉडग्रुडोक, व्हाइट पॉडग्रुडोक, ब्लैक पॉडग्रुडोक, वलुई, ग्रेइंग रसूला और अन्य।

अखाद्य रसूला

तुरंत एक आरक्षण करना आवश्यक है कि शब्द के प्रत्यक्ष अर्थ में कोई जहरीला रसूला नहीं है।अखाद्य की श्रेणी में मशरूम शामिल हैं जिनके पास एक जलती हुई तेज स्वाद है, उनमें से थोड़ा जहरीला या जहरीला हो सकता है, जिससे मौखिक श्लेष्म और हल्के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों की जलन हो सकती है। उनमें से कई के पास अक्सर होता है बाहरी संकेत, खाद्य समकक्षों के समान, इस वजह से उन्हें झूठा रसूला कहा जाता है। अखाद्य गैर विषैले मशरूम में शामिल हैं:रसूला बिर्च, लाल, गुलाबी, केल, भंगुर, कास्टिक, पित्त और अन्य।

. इस रसूला की टोपियों में विभिन्न प्रकार के चमकीले रंग और रंग होते हैं: लाल, गुलाबी, बैंगनी, ग्रे। सन्टी जड़ों के साथ माइकोसिस बनाता है। जून से नवंबर तक होता है।

. यह गर्मियों के अंत में देवदार के जंगलों में बढ़ता है - सितंबर की शुरुआत में। इस मशरूम की टोपी छोटी है - 6 सेमी तक, सपाट-उत्तल, गहरा लाल। इस रसूला से अच्छी खुशबू आती है और इसका स्वाद तीखा होता है।

. पिछली प्रजातियों की तरह, यह अगस्त-सितंबर में चीड़ के जंगलों में पाया जाता है। विकास की शुरुआत में उसकी टोपी का उत्तल आकार होता है, फिर साष्टांग हो जाता है। गुलाबी रंग का। रसूला स्वाद में कड़वा होता है।

. इसकी छोटी टोपी 3-8 सेमी व्यास की होती है। विकास के विभिन्न चरणों में, यह आकार बदलता है: यह अर्धवृत्ताकार से उत्तल किनारों के साथ अवतल-प्रोस्ट्रेट तक जाता है। उसका रंग गहरा रंग है - लाल, बैंगनी, बरगंडी। तना बैंगनी-लाल होता है। इस रसूला का स्वाद तीखा होता है, महक सुखद होती है।

. आमतौर पर सभी प्रकार के जंगलों में समूहों में उगता है। उसकी टोपी लाल त्वचा के साथ 3-5 सेमी, फ्लैट-प्रोस्ट्रेट है। त्वचा के किनारों पर हल्का गुलाबी होता है, केंद्र की ओर भूरा, बैंगनी जैतून का रंग होता है। गूदा नाजुक, स्वाद में तीखा होता है।

अखाद्य जहरीले मशरूम मेयर के रसूला और तीखे रसूला हैं।

. रसूला में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं, एक संक्षिप्त विवरण आपको मिलने और बाईपास होने पर इसे पहचानने में मदद करेगा। सबसे पहले, यह एक समृद्ध लाल टोपी है। पहले गोलार्द्ध, फिर सपाट, थोड़ा उदास। तना सफेद होता है, आधार पर भूरा या पीला हो सकता है। बीच के जंगलों में बढ़ता है। जब इस्तेमाल किया जाता है, तो यह हल्के जहर को भड़काता है।

यह नम देवदार के जंगलों में रहता है। यह एक लाल या लाल-गुलाबी टोपी 10 सेमी व्यास, फ्लैट-उत्तल, और बाद में प्रोस्ट्रेट की विशेषता है। इसमें एक जलती हुई अप्रिय स्वाद और एक अप्रिय गंध है।

अखाद्य रसूला से खाद्य को कैसे अलग किया जाए

आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके सामने कौन सा रसूला मशरूम है - खाद्य या नहीं, कई मानदंडों के अनुसार।तो, अखाद्य, घने गूदे के लिए, पैर के अंत का गुलाबी रंग, कीड़े से कोई नुकसान नहीं, पैर पर किसी न किसी प्लेट, फिल्म या स्कर्ट की विशेषता है। हर कोई नहीं करता खाने योग्य प्रजातियाँरसूला, एक नियम के रूप में (लेकिन हमेशा नहीं), चमकीले आकर्षक रंग और एक अप्रिय गंध हैं। फोड़ा और उबालने पर मांस का रंग बदल जाता है।

महत्वपूर्ण! ये विशेषताएँ कुछ खाद्य प्रकार के रसूला में भी मौजूद हैं।

आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है कि खाद्य हरे और हरे रंग के रसूला को जहरीले पीले ग्रीब के साथ भ्रमित न करें, जो कुछ हद तक समान हैं। यहां पैरों और टोपी की संरचना और रंग में अंतर हैं जो आपको उपयोगी लग सकते हैं।

टांग। रसूला में, यह सीधा होता है, नीचे संकुचित हो सकता है, सफेद। पेल ग्रीब में, यह एक कंद के रूप में आधार पर गाढ़ा होता है, इसमें एक अंगूठी और हल्के हरे या हल्के पीले रंग के धब्बे और नसें होती हैं।

टोपी . पेल ग्रीबे की टोपी के नीचे एक फिल्म है।

महत्वपूर्ण! पुराना पीला grebesजहरीले मशरूम की विशेषता नहीं हो सकती है - पैर पर छल्ले।

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

हालांकि, जैसा कि हमने पहले ही लिखा है, रसूला मानव स्वास्थ्य के लिए एक मजबूत खतरा पैदा नहीं करता है, फिर भी, यहां तक \u200b\u200bकि विषाक्तता की एक मामूली डिग्री के साथ, जिन्होंने जहरीले मशरूम खाए हैं, उन्हें तत्काल मदद की आवश्यकता होगी।रसूला के मामले में, आपको अपना मुंह कुल्ला करने की आवश्यकता होगी, संभवतः उल्टी और गैस्ट्रिक पानी से धोना। जहरीले मशरूम के साथ गंभीर विषाक्तता के मामले में, जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान हो सकता है, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, सीएनएस, यकृत और गुर्दे। विषाक्तता के पहले लक्षणों पर सहायता प्रदान करना महत्वपूर्ण है। क्योंकि, उदाहरण के लिए, दूसरे दिन किए गए पेल ग्रीब के कारण होने वाले घावों का उपचार पहले से ही व्यर्थ होगा।

विभिन्न जहरीले मशरूम खाने पर विशेष प्रभाव डालते हैं, लेकिन दस्त, उल्टी और पेट में दर्द उनके लिए आम होगा। विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई दे सकते हैं अलग समय, खाए गए मशरूम पर निर्भर करता है।इसलिए, उदाहरण के लिए, पेल टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता 8-18 घंटों के भीतर दिखाई देगी, लाइनें - 6-10 घंटों के बाद, एगारिक फ्लाई - 30 मिनट या 2-6 घंटों के बाद, झूठे मशरूम - 1-6 घंटों के बाद। उल्टी की मदद से आप जहर को शरीर से बाहर निकाल सकते हैं। इसे एक गिलास गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच टेबल सॉल्ट या 1 चम्मच सरसों के साथ पीने से कहा जाता है। पीने से आप उल्टी भी कर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीठंडा पानी, और फिर दो उंगलियों से जीभ की जड़ पर दबाएं।

गैस्ट्रिक लैवेज की आवश्यकता है।प्रक्रिया के बाद, एक व्यक्ति को उपयोग करने की आवश्यकता होती है सक्रिय कार्बन(1-2 गोलियाँ प्रति 1 किलो वजन)। जैसा कि आप देख सकते हैं, रसूला की कई किस्में हैं।दुर्भाग्य से, खाद्य और अखाद्य रसूला के बीच अंतर करना हमेशा आसान नहीं होता है। कभी-कभी रंग, गंध और स्वाद जैसी विशेषताएं भी इसमें मदद नहीं कर पाती हैं। याद रखें: थोड़ा सा संदेह होने पर कि मशरूम अच्छा है या जहरीला, इससे छुटकारा पाना बेहतर है।

क्या यह लेख सहायक था?
ज़रूरी नहीं

यदि यूरोपीय लोगों के लिए जंगली मशरूम (मुख्य रूप से ट्रफल्स) को पुनर्जागरण के बाद से एक विनम्रता माना जाता है, तो दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में उन्हें व्यापक रूप से कच्चे माल और आहार की खुराक की तैयारी के लिए प्रारंभिक उत्पादों के रूप में उपयोग किया जाता है। अमेरिका में, जनता की राय में यह विश्वास मजबूत हो गया है कि मशरूम के लिए जाना गांजा या छंटाई करने वाले खसखस के समान है, क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में वे मुख्य रूप से जंगली मशरूम - मतिभ्रम एकत्र करते हैं।

उसी समय, स्लाव लोगों और साइबेरिया के स्वदेशी निवासियों के बीच, मशरूम आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं, और गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, "मशरूम शिकार" शुरू होता है। इसी समय, विषाक्तता की कई रिपोर्टें हैं जहरीले मशरूम के साथ। क्या कीड़े जहरीले मशरूम खाते हैं? एक राय है कि यदि पौधा अखाद्य है, तो यह वन जानवरों को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरी ओर, कीड़े सौम्य, गैर-जहरीले कवक के संकेत हैं। आइए इसे जानने की कोशिश करें, क्या हम?

जहरीले मशरूम कृमि हैं

इस दावे के झूठ पर कि जहरीले मशरूम चिंताजनक नहीं हो सकते , तथ्य यह है कि जंगल में आप अक्सर अमनिता मस्कारिया पा सकते हैं, जो कीट लार्वा (मुख्य रूप से मस्किडे परिवार से मक्खियों) से प्रभावित होते हैं और स्लग द्वारा खाए जाते हैं। इसी समय, कृमि फ्लाई एगारिक से उड़ने वाली मक्खियों को मारने के लिए एक घरेलू उपाय तैयार करना काफी संभव है। यहां तक कि मनुष्यों के लिए घातक जहरीले टॉडस्टूल (अमनिटा फालोइड्स) के शरीर में, माइसेटोफिलिडे परिवार के मशरूम मच्छर के लार्वा बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

एक खाद्य चेंटरेल (कैंथरेलस सिबेरियस) के शरीर में चिटिनमैनोज़ नामक कीड़ों के लिए एक जहरीला पदार्थ होता है, जो प्राकृतिक कृमिनाशक से संबंधित है, लेकिन मनुष्यों के लिए बिल्कुल हानिरहित है। इसी समय, झूठे चेंटरेल (Hygrophoropsis aurantiaca) में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं, लेकिन कोई चिटिनमैनोज़ नहीं होता है। कई देशों में इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। फ्रांस या ग्रेट ब्रिटेन में - प्राकृतिक मतिभ्रम के लिए। हालांकि, पदार्थ कीड़े और स्लग को प्रभावित नहीं करते हैं, और प्राकृतिक कृमिनाशक दवाओं की अनुपस्थिति बीटल लार्वा, मक्खियों और मच्छरों के प्रजनन को नहीं रोकती है।

क्या जहरीले मशरूम कृमि हो सकते हैं?

इसके अलावा, कुछ जहरीले मशरूम मांसाहारी होते हैं। उनमें से कई सुगन्धित पदार्थ छोड़ते हैं जो फलों की मक्खियों को आकर्षित करते हैं, जो अपने लार्वा को माइसेलियम में रखते हैं। विकसित होकर, यह लार्वा को उलझा देता है, और वे मर जाते हैं। मांसाहारी मशरूम के लिए अर्ध-विघटित लार्वा उत्कृष्ट भोजन हैं। मशरूम रिश्तेदार मिलते हैं sundews (जीनस Ophiocordyceps), जिसके लिए अमीबा और स्प्रिंगटेल भोजन के रूप में काम करते हैं। इसलिए, वन जीवों के इन प्रतिनिधियों के संबंध में, यह प्रश्न उठाना अधिक सही है - क्या मशरूम कीड़े और कीट लार्वा के लिए उपयुक्त हैं, इस समस्या से खुद को पहेली करने के लिए कि क्या कीड़े जहरीले मशरूम खाते हैं।