मशरूम के प्रकार खाने योग्य और अखाद्य होते हैं। शरद ऋतु शहद एगारिक - एक मशरूम जो सर्दियों तक बढ़ता है

आर्मिलारिया मेलिया

शरद ऋतु शहद एगारिक - खाद्य स्वादिष्ट मशरूम. यह अगस्त से नवंबर तक स्टंप और उनके पास की जमीन पर उगता है। जब हम बोलते हैं शहद मशरूमहमारा मतलब है, सबसे पहले, शरद ऋतु शहद एगारिक.

हनी मशरूम उत्कृष्ट, स्वादिष्ट और सुंदर मशरूम हैं। मशरूम हमेशा इकट्ठा करने के लिए दिलचस्प और सुखद होते हैं, और फिर वे खाने में स्वादिष्ट होते हैं। साथ ही, इसे प्रोसेस करना आसान है। इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, मक्खन या रसूला, जिसमें से टोपी पर शीर्ष फिल्म को हटाना आवश्यक है, मशरूम को ऐसी परेशानी की आवश्यकता नहीं होती है। धोया, काटा - और पैन में।

शरद ऋतु शहद एगारिक का विवरण

शरद ऋतु के मशरूम की टोपी 3-15 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, पहले गोलाकार होती है, फिर केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, गेरू या भूरे-पीले रंग में, छोटे भूरे रंग के तराजू के साथ होती है। टोपी के किनारों को शुरू में अंदर की ओर घुमाया जाता है, बाद में सीधा, धारीदार किया जाता है।

युवा मशरूम में, टोपी एक सफेद फिल्म के साथ तने से जुड़ी होती है, जो तब टूट जाती है और तने के चारों ओर एक रिंग में लटक जाती है।

शरद ऋतु शहद एगारिक 5-18x0.5-2.5 सेमी, घने, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा विस्तार, अंगूठी के ऊपर सफेद, टोपी के रंग की अंगूठी के नीचे, रेशेदार, परतदार-पपड़ीदार, बाद में लगभग नग्न।

कवक शरद ऋतु मशरूम का गूदा घना, पतला-मांसल, सफेद होता है, एक सुखद गंध और स्वाद के साथ, टूटने पर रंग नहीं बदलता है।

शरद ऋतु के एगारिक के पत्ते बड़े हो जाते हैं या पैर पर थोड़ा उतरते हैं, पतले, अक्सर, सफेदी वाले, अक्सर जंग लगे धब्बों से ढके होते हैं। बीजाणु पाउडर सफेद होता है। बीजाणु 7-9x5-6 माइक्रोन, अंडाकार या दीर्घवृत्ताभ, चिकने, रंगहीन।

ऑटम हनी एगारिक एक खाने योग्य स्वादिष्ट मशरूम है। केवल टोपी, और पैर खाने की सिफारिश की जाती है - केवल युवा शरद ऋतु मशरूम (पुराने मशरूम में कठोर पैर, थोड़ा खाद्य होता है)। यह शरद ऋतु का मशरूम सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से अचार और अचार बनाने के लिए अच्छा है।

शरद ऋतु शहद एगारिक को झूठे मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है: सल्फर-येलो (हाइफ़ोलोमा फ़ासिकुलारे) और ईंट लाल (एच। सबलेट-रिटियम), जो घातक जहरीले होते हैं। वे चमकीले पीले, लाल या असली शहद एगारिक से भिन्न होते हैं ग्रे-हरी टोपी, ग्रे-हरी प्लेटें। इसके अलावा, शरद ऋतु के विपरीत, नकली मशरूम में गहरे बैंगनी-भूरे या भूरे रंग का बीजाणु पाउडर होता है।

यदि शरद ऋतु के असली मशरूम को खराब तरीके से पकाया जाता है या ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो विषाक्तता संभव है।

जहां मधु मशरूम उगते हैं

मशरूम खोजने और इकट्ठा करने की रणनीति, जो मैं अपने लिए लेकर आया था और जो काफी प्रभावी निकला, हमारे मशरूम स्थानों में इस प्रकार हैं: एक ओक के जंगल में, या ओक के साथ मिश्रित जंगल में, हम देखते हैं ऊपर, हरे मुकुटों के बीच हम पत्तों के बिना सूखे ओक की तलाश कर रहे हैं। हम लुक का अनुवाद करते हैं नीचेऔर सूखी ओक की ओर जाओ। यदि इस पेड़ के नीचे मशरूम नहीं थे, तो प्रक्रिया को दोहराएं। अगर इन जगहों पर जंगल में मशरूम हैं, तो आप उन्हें जरूर पाएंगे!

मुझे नहीं पता कि इस पद्धति की कोई वैज्ञानिक पृष्ठभूमि है या नहीं, लेकिन यह काम करता है, साथ ही साथ अराजक दिशा में ऊँची एड़ी के जूते के चारों ओर घूमने के साथ-साथ अर्थहीन भी।

शरद ऋतु आ गई है, और इसके साथ सबसे उपयोगी मशरूम में से एक का समय है - शहद मशरूम। हम इन मशरूम के बारे में क्या जानते हैं?

मशरूम चार प्रकार के होते हैं: ग्रीष्म, पतझड़, सर्दी और घास का मैदान। सभी प्रकार के मशरूम पैर के ऊपरी हिस्से में एक अंगूठी की उपस्थिति की विशेषता है। हनी एगारिक (आर्मिलारीला) का लैटिन नाम "ब्रेसलेट" (आर्मिला) शब्द से आया है, जो एक अंगूठी की उपस्थिति को इंगित करता है।

शरद ऋतु शहद एगारिक (आर्मिलारेला मेला)

अन्यथा, इसे असली शहद एगारिक या शरद ऋतु भी कहा जाता है। शरदकालीन शहद एगारिक हर जगह वन क्षेत्र और यहां तक ​​​​कि बगीचों में भी पाया जा सकता है। यह स्टंप, पेड़ की जड़ों पर, अक्सर विंडफॉल में, जमीन पर, बड़ी कॉलोनियों में जीवित पेड़ों (सन्टी, स्प्रूस) पर उगता है, और अगर सूखा होता है, तो 2 की ऊंचाई पर पेड़ के तने को सुखाने पर शहद के मशरूम पाए जा सकते हैं। -3 मीटर जमीन से। इस शहद एगारिक की टोपी 10-15 सेमी तक पहुंचती है, पहले उत्तल, फिर सपाट, अक्सर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, पीले-भूरे या भूरे-भूरे रंग के, रेशेदार तराजू के साथ, बाद में गायब हो जाते हैं, केंद्र में गहरे रंग के होते हैं। टोपी का सफेद गूदा एक सुखद मशरूम की गंध निकालता है। युवा कवक की प्लेटें एक सफेद फिल्म से ढकी होती हैं। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, फिल्म टोपी से बाहर आ जाती है और एक अंगूठी के रूप में तने पर लटक जाती है।

विकास की जगह कितनी खुली है, इस पर निर्भर करते हुए पैर 5 से 10 सेमी लंबा हो सकता है: यदि जगह सपाट है, तो यह छोटा है, अगर आपको प्रकाश तक पहुंचना है, तो यह लंबा है। मिट्टी के आधार पर मोटाई भी 0.7 से 2 सेमी तक भिन्न होती है। खाद्यता की डिग्री के अनुसार, इस मशरूम को तीसरी श्रेणी सौंपी जाती है, हालांकि सूप और तले हुए में यह किसी भी तरह से सफेद या केसर मशरूम, या पहली या दूसरी श्रेणी के किसी भी अन्य टोपी मशरूम से कमतर नहीं है। मशरूम की इस प्रजाति के बड़े पैमाने पर संग्रह का समय अगस्त के अंत में शुरू होता है और स्थिर शरद ऋतु के ठंढों तक रहता है। शरद ऋतु के मशरूम का सेवन तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, अचार किया जा सकता है, यह सुखाने के लिए भी बहुत अच्छा होता है।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक (कुचनरोमाइसेस म्यूटेबिलिस)

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक जून से अक्टूबर तक शरद ऋतु के समान स्थानों पर बढ़ता है। ग्रीष्मकालीन मशरूम की टोपी शरद ऋतु (7 सेमी तक) की तुलना में व्यास में थोड़ी छोटी होती है, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ उत्तल, एक कोबवेब कवर के साथ युवा मशरूम में, फिर सपाट, बारिश में चिपचिपा, पीला- भूरा, केंद्र में हल्का। गूदा पतला, हल्का भूरा, स्वाद और गंध में सुखद होता है। पैर (8 सेमी तक लंबा, 1 सेमी तक मोटा) खोखला, कठोर, भूरा, भूरे रंग की अंगूठी के साथ, गहरे भूरे रंग के नीचे, तराजू के साथ।
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक चौथी श्रेणी के मशरूम से संबंधित है। यह सूप, सुखाने, नमकीन बनाना और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक का पैर काफी कठिन है, इसलिए भविष्य के लिए केवल टोपी हैं। यह मशरूम बहुत ही उत्पादक है, बड़े समूहों में बढ़ता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक गर्म और नम मौसम में दिखाई देता है और बहुत जल्दी गायब हो जाता है। संग्रह आमतौर पर एक सप्ताह तक रहता है। फिर अगले उपयुक्त क्षण तक विराम होता है।

हनी एगारिक (मारस्मियस ओरेडेस)

इस मशरूम का नाम ही इसके विकास के स्थान को इंगित करता है। ये खेत, घास के मैदान, सड़क के किनारे, जंगल की सफाई और किनारे, मवेशियों के चरागाह और यहाँ तक कि गाँव की गलियाँ हैं, जहाँ यह तथाकथित "चुड़ैल मंडलियाँ" बनाती हैं। मैदानी शहद एगारिक की उपस्थिति मई के अंत में नोट की गई थी - जून की शुरुआत में, सितंबर तक पूरे गर्मियों में संग्रह संभव है। मैदानी शहद एगारिक की टोपी अन्य मशरूम (3-7 सेमी) की तुलना में काफी छोटी है, युवा मशरूम में यह घंटी के आकार का, बाद में सपाट, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, हल्का होता है भूरा. पैर घना है, टोपी के समान रंग। मांस पीला होता है। टोपी के नीचे का भाग गहरा पीला होता है।

इस मशरूम में एक अद्भुत स्वाद और गंध है, लौंग या बादाम की गंध की याद ताजा करती है। यह सूप और शोरबा में बहुत अच्छा है, तलने के लिए बढ़िया है। सर्दियों की तैयारी सूखे, नमकीन और मसालेदार मेदो एगारिक से की जा सकती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, शहद एगारिक के अद्भुत स्वाद के बावजूद, यह कई मशरूम बीनने वालों से परिचित नहीं है, जो शिकार के लिए जंगल में भागते हैं, घर के पास घास के मैदान में देखने का अनुमान भी नहीं लगाते।

शीतकालीन शहद एगारिक (फ्लैमुलिना वेलुटिप्स)

मुख्य बानगीशीतकालीन शहद एगारिक - मखमली-बालों वाली भूरी टांग, शीर्ष पर हल्का; शरद ऋतु और सर्दियों में कवक केवल पेड़ों पर बढ़ता है। थोड़ा उत्तल टोपी (2-6 सेमी), फिसलन, हल्के पीले से भूरे रंग के, केंद्र में गहरा, किनारों के साथ हल्का। प्लेटें सफेद या पीले भूरे रंग की होती हैं। व्यास में 7 सेमी तक का पैर, पहली रोशनी में, जल्दी से काला हो जाता है, आधार पर लोचदार, क्षणभंगुर। गूदा सफेद होता है। स्वाद हल्का होता है। गंध कमजोर है।

शीतकालीन शहद एगारिक छोटे समूहों में बढ़ता है, अधिक बार विलो और चिनार पर, कम अक्सर अन्य पर्णपाती पेड़ों पर। कवक व्यापक है, शरद ऋतु में दिखाई देता है, सर्दियों में बर्फ के नीचे रहता है, और यदि सर्दी पर्याप्त हल्की है, तो मार्च तक। केवल टोपियां खाई जाती हैं, पैर बहुत सख्त होते हैं। शीतकालीन शहद एगारिक का उपयोग सूप और स्टॉज में किया जाता है। यह विशेष स्वाद गुणों में भिन्न नहीं होता है, और इसे अचार या नमकीन के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। शीतकालीन शहद एगारिक, जिसमें उज्ज्वल स्वाद नहीं है, दिलचस्प है क्योंकि यह ऐसे समय में बढ़ता है जब कोई अन्य ताजा मशरूम नहीं होता है।

नकली मशरूम से अंतर.

मशरूम की बात करते हुए, यह याद रखना चाहिए कि खाने योग्य मशरूम के अलावा, झूठे मशरूम भी होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं। यह एक ग्रे-पीला झूठा मधुकोश और एक ईंट-लाल झूठा छत्ता है। सबसे महत्वपूर्ण अंतरों में से एक बीजाणु पाउडर का रंग है। शरद ऋतु शहद एगारिक में बीजाणु होते हैं सफेद रंग, गर्मियों में शहद एगारिक बीजाणु भूरे या भूरे रंग के होते हैं। ग्रे-येलो हनी एगारिक में हरे रंग के बीजाणु होते हैं, ईंट-लाल नकली शहद एगारिक की विशेषता गहरे बैंगनी रंग के बीजाणु पाउडर से होती है। नकली मशरूम अक्सर खाने योग्य मशरूम के साथ उगते हैं। इस मामले में, अंतर देखना आसान है।

हम आपको मशरूम के रंग पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। झूठे और जहरीले मशरूम, एक नियम के रूप में, चमकीले रंग के होते हैं, वे लोगों, जानवरों और पक्षियों को ध्यान देने योग्य होते हैं। खाद्य मशरूम कुशलता से छुपाता है, एक संयमित रंग होता है, इसकी तलाश की जानी चाहिए। इसे केवल उन मशरूमों को इकट्ठा करने का नियम बनाएं जिन्हें आप अच्छी तरह जानते हैं। तब आप विषाक्तता से बचे रहेंगे, जो काफी गंभीर हो सकता है।

मशरूम के साथ व्यंजन

हनी मशरूम शरद ऋतु नमकीन

अवयव:
10 किलो फिर से,
500 ग्राम नमक
20 ग्राम तेज पत्ता,
120 मटर allspice,
180 ग्राम हरी डिल,
180 ग्राम कटा हुआ प्याज।

खाना बनाना:
पैरों को टोपी से अलग करें, 1-2 सेंटीमीटर मोटे नूडल्स में काटें, टोपी के साथ मिलाएं, 15-20 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में धो लें और डुबोएं, उबाल की शुरुआत से गिनती करें, फिर एक छलनी या कोलंडर पर रखें और ठंडा। तैयार पकवान के तल पर मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती, डिल, कटा हुआ प्याज) डालें, और फिर 5 सेमी की परत के साथ मशरूम को ठंडा करें, उन पर मसाले डालें और नमक छिड़कें। इस तरह मशरूम की कई परतें लगाएं। शीर्ष पर एक नैपकिन के साथ कवर करें, भार डालें। नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, मशरूम थोड़ा चमकते हैं।

ताजे मशरूम का सूप

अवयव:
300 ग्राम मशरूम (गर्मी, शरद ऋतु, सर्दी),
2-3 बड़े चम्मच एक प्रकार का अनाज,
1 प्याज
1/2 कप दूध या 2 बड़े चम्मच। खट्टी मलाई
जड़ी बूटी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मशरूम को छांट लें, पैरों को काट लें, धो लें, बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। फिर एक प्रकार का अनाज डालें, प्याज, छल्ले में कटा हुआ, नमक डालें और अनाज तैयार होने तक पकाएं। सूप को खट्टा क्रीम या दूध के साथ सीजन करें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

एक बर्तन में मशरूम के साथ मांस

अवयव:
500 ग्राम मांस,
400 ग्राम फिर से
1 किलो आलू
1/2 कप चिकन शोरबा।
नमक, लहसुन, काली मिर्च (मटर), बे पत्ती स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मांस को पकने तक भूनें (स्टू करें), लहसुन, मसाले, नमक डालें। मशरूम बाहर रखो। फिर आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को परतों में रखें। जब बर्तन भर जाए, तो उसे चिकन शोरबा से भर दें। ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

आलू और मशरूम के साथ पुलाव

अवयव:
400 ग्राम फिर से
8-9 पीसी। आलू,
3-4 बड़े चम्मच मोटा,
1 छोटा चम्मच मक्खन,
1-2 बल्ब
2 गिलास दूध
1 छोटा चम्मच कसा हुआ पनीर (या पटाखे),
2 अंडे,
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आलूओं को उनके छिलके में उबाल लें, छीलकर मोटे स्लाइस में काट लें। मशरूम को अपने रस में उबालें, प्याज को बारीक काटकर तेल में भूनें। उत्पादों को परतों में एक घी के रूप में रखें ताकि नीचे और ऊपर की परतें आलू हों। दूध के साथ पीटा अंडे का मिश्रण, नमक और काली मिर्च के साथ शीर्ष, कुचल ब्रेडक्रंब या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और मक्खन के टुकड़े डालें। पैन को धीमी आँच पर ओवन में रखें जब तक कि अंडे का मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और आलू नरम और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।

मशरूम के साथ पाई

अवयव:
गुँथा हुआ आटा:
3 कप मैदा
200 ग्राम मक्खन,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी खट्टी मलाई
नमक स्वाद अनुसार,
भरने:
2 किलो ताजा मशरूम,
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी खट्टी मलाई
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मक्खन को आटे के साथ काट लें और टुकड़ों में पीस लें। अंडे और नमक के साथ खट्टा क्रीम को फेंटें और आटे और मक्खन के मिश्रण में डालें, आटा गूंधें, इसे आधा में विभाजित करें और 40 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर दो परतों में रोल करें। एक परत को बेकिंग शीट पर रखें, वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर एक समान परत डालें और दूसरी परत के साथ कवर करें। शीर्ष परत के किनारों को नीचे के किनारों के नीचे लपेटें। आटे को अंडे से ब्रश करें। पाई की ऊपरी परत को तिरछे 2 से.मी. चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। पाई को अच्छे से गरम किए हुए ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेक करने के बाद, एक बोर्ड या टेबल पर रखें और ध्यान से, ऊपरी परत में कटौती के माध्यम से, हल्के नमकीन खट्टा क्रीम को गर्म पाई भरने में डालें। पार्चमेंट पेपर से पाई को ढँक दें, फिर एक तौलिये से और इसे खड़े रहने दें ताकि खट्टा क्रीम भरने को सोख ले।

भरने के लिए, धुले और छिलके वाले मशरूम को मोटे तौर पर काट लें, एक तौलिया, नमक, काली मिर्च पर सुखाएं, उबलते हुए वनस्पति तेल में पैन में डालें और गर्म ओवन में डालें ताकि मशरूम अच्छी तरह से तले हुए, सूखे और खस्ता हो जाएं। जब आप पाई की शीर्ष परत पर कटौती में खट्टा क्रीम डालते हैं, तो गर्म मशरूम इसे अवशोषित कर लेंगे और मशरूम की एक केंद्रित सुगंध के साथ भरना बहुत रसदार हो जाएगा।

तले हुए मशरूम

अवयव:
800 ग्राम मैदानी मशरूम,
2 मध्यम लाल मिर्च,
2 छोटी तोरी
1 मध्यम प्याज
6 बड़े चम्मच जतुन तेल,
2 टीबीएसपी मक्खन,
150 मिलीलीटर सब्जी शोरबा (क्यूब्स या ध्यान से),
2 टीबीएसपी बाल्समिक सिरका (सोया सॉस के साथ बदला जा सकता है),
1 चुटकी चीनी, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च।

खाना बनाना:
मशरूम को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। लाल मिर्च की फली को आधा काटें, अनाज के साथ कोर को हटा दें, कुल्ला करें और स्ट्रिप्स में काट लें। तोरी धो लें, अंगूठियों में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक बड़ी कड़ाही में आधा तेल गरम करें। एक पैन में मशरूम को 3-5 मिनट तक भूनें और पैन में अलग रख दें। मक्खनएक सॉस पैन में पिघलाएं और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक उबालें। फिर वेजिटेबल ब्रोथ और लाल शिमला मिर्च डालें और सभी चीजों को 4-5 मिनट तक उबालें। ज़ूकिनी डालकर 2-3 मिनट और पकाएँ। परिणामी शोरबा को मशरूम के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च जोड़ें। यदि वांछित हो, तो चावल या नूडल्स के साइड डिश के लिए सॉस बढ़ाने के लिए, मशरूम में 200 ग्राम क्रीम डालें, उबालें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएँ।

शरद ऋतु शहद एगारिक रयाडोवकोवे परिवार से संबंधित है। यह मशरूम सशर्त खाद्य मशरूम की श्रेणी से संबंधित है। इसका एक सुखद स्वाद और गंध है।

मशरूम का लैटिन नाम आर्मिलारीएला मेलिया है।

शरद ऋतु शहद एगारिक का विवरण

टोपी का व्यास 3 से 10 सेंटीमीटर तक होता है। सबसे पहले, टोपी का आकार उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह खुल जाता है और लगभग सपाट हो जाता है, अक्सर किनारे लहरदार हो जाते हैं।

टोपी की त्वचा में विविधता है रंगों के रंग- हरे से शहद तक। टोपी का मध्य भाग किनारों की तुलना में काफ़ी गहरा होता है। टोपी हल्के दुर्लभ तराजू से बिखरी हुई है, जो कवक के बढ़ने पर गायब हो जाती है। प्लेटें अपेक्षाकृत दुर्लभ रूप से स्थित होती हैं, वे तने से जुड़ी होती हैं या कमजोर रूप से नीचे उतर सकती हैं।

गूदा घना, सफेद रंग का होता है, उम्र के साथ यह पतला होता जाता है। पैर में मांस रेशेदार होता है। पैर की लंबाई 8-9 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और व्यास 1-2 सेंटीमीटर है। तने की संरचना ठोस होती है, सतह हल्की पीली-भूरी होती है, और निचला भाग थोड़ा गहरा होता है, भूरे-भूरे रंग तक पहुँचता है। आधार पर पैर थोड़ा फैलता है। पैर, टोपी की तरह, परतदार तराजू से युक्त होता है।

पैर में बेडस्प्रेड के अवशेष हैं - एक अंगूठी। यह पैर के ऊपरी हिस्से में स्थित होता है, जो अक्सर टोपी के नीचे होता है। अंगूठी संकीर्ण, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली, फिल्मी, पीले किनारों के साथ सफेद रंग की होती है। वोल्वो उपलब्ध नहीं है। बीजाणु पाउडर सफेद।

शरद ऋतु मशरूम के विकास के स्थान

शरद ऋतु के मशरूम स्टंप और मरने वाली लकड़ी पर उगते हैं। ऐसा माना जाता है कि टोपी का रंग उस सब्सट्रेट पर निर्भर करता है जिस पर शरद ऋतु मशरूम बढ़ता है। चिनार पर उगने वाले हनी मशरूम की विशेषता शहद-पीले रंग की होती है, भूरे रंग के मशरूम ओक पर उगते हैं, लाल-भूरे रंग के मशरूम शंकुधारी पेड़ों पर उगते हैं, और गहरे भूरे रंग के मशरूम बड़बेरी पर उगते हैं।

फलने का समय अगस्त से नवंबर तक है। शरद ऋतु के मशरूम के फलने वाले शरीर अक्सर पैरों के आधार पर एक साथ बढ़ते हैं। पूरे परिवारों में स्टंप और मरने वाले पेड़ों पर शरद ऋतु के मशरूम उगते हैं। ये मशरूम मायसेलियम के अंधेरे किस्में की मदद से पड़ोसी पेड़ों में जा सकते हैं, जो लंबाई में कई मीटर तक पहुंच सकते हैं।

इसके अलावा, शरद ऋतु के मशरूम प्रभावित पेड़ की छाल के नीचे पाए जा सकते हैं। कभी-कभी ये मशरूम सैप्रोफाइट्स की तरह व्यवहार करते हैं, इसलिए ये स्टंप पर उगते हैं। रात में ऐसे स्टंप में सफेद चमक हो सकती है।

शरद ऋतु के मशरूम उत्तरी गोलार्ध के जंगली क्षेत्रों में व्यापक हैं, वे उपोष्णकटिबंधीय से उत्तर की ओर बढ़ते हैं, वे केवल पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों में अनुपस्थित हैं। शरद मशरूम नम जंगलों को पसंद करते हैं, ज्यादातर वे खड्डों के किनारों पर उगने वाले स्टंप और पेड़ों पर बसते हैं। वनों की कटाई के बाद, ये मशरूम एल्डर, सन्टी, एल्म के स्टंप के पास बढ़ने लगते हैं।

शरद ऋतु मशरूम की उपज

इन मशरूम की उपज सीधे मौसम की स्थिति से प्रभावित होती है। अनुकूल समय पर, एक हेक्टेयर भूमि से 60 से 400 किलोग्राम शहद मशरूम काटा जा सकता है, और शुष्क शरद ऋतु में उपज 100 किलोग्राम से अधिक नहीं होती है।

शरद ऋतु के मशरूम अगस्त के अंत से सर्दियों की शुरुआत तक फल देते हैं। उत्पादकता का शिखर सितंबर की पहली छमाही में पड़ता है, या जब औसत दैनिक तापमान + 10-15 डिग्री होता है। शरद ऋतु के मशरूम दो या तीन परतों में उगते हैं।

शरद ऋतु मशरूम की खाद्यता

अधूरे रूप में, शरद ऋतु के मशरूम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकते हैं। पश्चिम में, ये मशरूम व्यावहारिक रूप से एकत्र नहीं किए जाते हैं। क्‍योंकि वहां ये अखाद्य माने जाते हैं या बहुत ज्‍यादा टेस्‍ट वैल्‍यू नहीं देते।

लेकिन रूस में, शरद ऋतु के मशरूम को बड़ी मात्रा में प्यार और एकत्र किया जाता है, हमारे देश में उन्हें सबसे अच्छे एगारिक मशरूम में से एक माना जाता है। लेकिन यह केवल युवा ताजा नमूनों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

शरद ऋतु के मशरूम की संरचना में मूल्यवान ट्रेस तत्व होते हैं जो उचित हेमटोपोइजिस के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। उदाहरण के लिए, इन मशरूमों के 100 ग्राम जस्ता और तांबे में मानव शरीर की दैनिक दर को फिर से भरना संभव बनाते हैं। शरद ऋतु के मशरूम को खाने में खाया जा सकता है विभिन्न प्रकार के: उबला हुआ, सूखा, मसालेदार, तला हुआ और नमकीन।

समान प्रजाति

शरद ऋतु का मशरूम इस जीनस के एक अन्य खाद्य मशरूम के समान है - ग्रीष्मकालीन मशरूम। ग्रीष्मकालीन मशरूम में व्यास की टोपी 3-6 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, सबसे पहले यह उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बड़ी होती जाती है, यह स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले ट्यूबरकल के साथ सपाट हो जाती है।

टोपी एक चिकनी, घिनौनी त्वचा से ढकी होती है। में बरसात के मौसम मेंटोपी का रंग भूरा होता है, और सूखने पर यह शहद-पीला होता है।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक का मांस पतला, पानीदार, हल्के पीले-भूरे रंग का होता है। पैर की लंबाई 7 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और व्यास 0.4 से 1 सेंटीमीटर तक हो सकता है। एक झिल्लीदार, संकीर्ण अंगूठी पैर पर स्थित होती है, पहले यह स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, लेकिन उम्र के साथ गायब हो सकती है।

ग्रीष्मकालीन मशरूम घने समूहों में उगते हैं, क्षतिग्रस्त पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर बसते हैं। ये मशरूम पर्णपाती प्रजातियों को पसंद करते हैं, और पहाड़ों में वे स्प्रूस के पेड़ों पर उगते हैं। ग्रीष्मकालीन मशरूम समशीतोष्ण जलवायु के उत्तरी क्षेत्रों में उगते हैं, और शुष्क क्षेत्रों में कम पाए जाते हैं। फलने का मौसम अप्रैल से नवंबर तक मनाया जाता है, और हल्के जलवायु वाले स्थानों में, ये मशरूम लगभग पूरे वर्ष बढ़ सकते हैं।

इसके अलावा, शरद ऋतु शहद एगारिक को जहरीले से भ्रमित किया जा सकता है खतरनाक मशरूम- एक सीमावर्ती गैलरी, लेकिन आप जहरीले जुड़वाँ को छोटे आकार और पैर के रेशेदार निचले हिस्से से पहचान सकते हैं, जबकि यह शहद एगारिक में टेढ़ा है।

इसके अलावा, शरद ऋतु शहद एगारिक के साथ, सल्फर-पीला झूठा एगारिक और अन्य झूठे मशरूम समान हैं। यह जहरीला मशरूम. झूठे झाग की टोपी 2 से 7 सेंटीमीटर तक उतार-चढ़ाव करती है, पहले इसका आकार बेल के आकार का होता है, और फिर यह साष्टांग, गंधक-पीले या पीले-भूरे रंग का हो जाता है। लंबाई में पैर 0.3-0.5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ 10 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। पैर रेशेदार है, अंदर खोखला है। यदि आप गंधक-पीला झूठा झाग खाते हैं, तो 1-6 घंटे के बाद उल्टी होती है और चेतना चली जाती है।

हमारे जंगलों में काफी आम है। वे अक्सर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। खाद्य मशरूम, शरद ऋतु, या असली, घास के मैदान, गर्मी और सर्दियों के मशरूम को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए। इनका सेवन उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, अचार और सुखाया जाता है। अच्छा और मशरूम के साथ pies। एक नियम के रूप में, केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि शहद एगारिक के पैर बहुत पतले और कठोर होते हैं, लगभग वुडी। लेकिन मशरूम के दुबले वर्षों में कुछ प्रेमी मशरूम के पैरों को सुखाते हैं और उनसे मशरूम के स्वाद वाला सूप पकाते हैं।

मशरूम में अखाद्य और जहरीले होते हैं। सबसे पहले, यह एक ईंट-लाल नकली शहद एगारिक और एक सल्फर-पीला झूठा शहद एगारिक है। खाद्य से वे मुख्य रूप से गंध और स्वाद, टोपी और प्लेटों के रंग के साथ-साथ पैरों की संरचना में भिन्न होते हैं। इसके बारे में एक प्रसिद्ध चौपाई भी है:

शरद ऋतु शहद एगारिक की टोपी 3-10 सेमी व्यास की होती है, कभी-कभी चाय तश्तरी के साथ। एक युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, बीच में एक ट्यूबरकल, पीले-भूरे रंग के साथ, कई गहरे रंग के तराजू के साथ। प्लेट दुर्लभ, हल्के पीले या गहरे पीले रंग की होती हैं। खट्टा-कसैले स्वाद और सुखद गंध के साथ मांस सफेद, भुरभुरा होता है। 0.8-1 सेमी की मोटाई के साथ 7-10 सेमी ऊँचा, कभी-कभी 1.5 सेमी तक, घना, आधार की ओर थोड़ा मोटा होना, छोटे भूरे-भूरे रंग के तराजू और एक सफेद झिल्लीदार शेष अंगूठी के साथ।

फेनोलॉजिस्ट ने देखा है कि शरद ऋतु में एगारिक बहुत जल्दी बढ़ता है। पहले से ही दूसरे दिन, तने की ऊंचाई 5 सेमी तक पहुंच जाती है, और टोपी का व्यास 2 सेमी है। पांच दिनों के बाद, पैर 6 सेमी तक बढ़ जाता है, और टोपी मुश्किल से 3 सेमी तक पहुंच जाती है। सातवें दिन तक, टोपी पैर की तुलना में तेजी से विकसित होती है। शहद एगारिक के जीवन के दसवें, आखिरी दिन, तने की ऊंचाई 9, कभी-कभी 15 सेमी तक पहुंच जाती है, उस समय तक, फ्लैट-उत्तल, अक्सर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, टोपी एक व्यास तक पहुंच जाती है 7 या 10 सेमी।

हनी मशरूम परिवहन को अच्छी तरह से झेलते हैं। वे रबर की तरह सिकुड़ते हैं, स्प्रिंगदार होते हैं, लेकिन टूटते नहीं हैं। इन्हें रीसायकल करना बहुत आसान है। यह स्वादिष्ट मशरूम तीसरी श्रेणी का है। यह विटामिन बी1 और सी से भरपूर होता है।

मशरूम बीनने वालों का शहद एगारिक के प्रति एक अस्पष्ट रवैया है। कुछ उसकी बहुत प्रशंसा करते हैं, जबकि अन्य उस पर ध्यान नहीं देते हैं या स्पष्ट रूप से उसकी उपेक्षा करते हैं। एक नियम के रूप में, मशरूम से समृद्ध क्षेत्रों में, मशरूम को बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जाता है, लेकिन अन्य स्थानों पर उन्हें बहुत महत्व दिया जाता है, उन्हें स्वेच्छा से एकत्र किया जाता है, मसालेदार, नमकीन और सुखाया जाता है। मुझे कहना होगा कि शहद एगारीक्स के लिए एक और दूसरे दृष्टिकोण दोनों के लिए वास्तव में आधार हैं। सबसे पहले, यह मशरूम पतला-मांसल होता है, इसके लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, और कठोर-रेशेदार पैर को फेंक दिया जाता है। दूसरे, जब ताजा और रिक्त स्थान पर उपयोग किया जाता है, तो आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह ठीक से पकाया गया हो, क्योंकि बिना पका हुआ मामूली विषाक्तता पैदा कर सकता है। ताजा और नमकीन रूप में शहद एगारिक के उपयोग के लिए यह विशेष रूप से सच है। तीसरा, एक अन्य प्रकार का कवक अक्सर स्टंप पर और स्टंप के पास बढ़ता है, जो शहद एगारिक के आकार में बहुत समान होता है, अर्थात् सल्फर-पीला झूठा शहद एगारिक। यह निश्चित रूप से गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है और घातक भी हो सकता है। इसलिए, शहद एगारिक इकट्ठा करते समय, सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है ताकि किसी तरह झूठे एगारिक कलेक्टर की टोकरी में न मिलें। उत्तरार्द्ध शहद एगारिक से एक चिकनी नींबू या सल्फर पीले रंग में और बीच में, कम या ज्यादा अलग होता है लाल टोपीऔर पीले-हरे, वृद्धावस्था में टोपी के नीचे से काली-भूरी प्लेटें; शहद एगारिक में छोटे भूरे रंग के रेशेदार तराजू के साथ एक शहद-भूरे-पीले रंग की टोपी होती है, प्लेटें सफेद या सफेद होती हैं, कभी-कभी भूरे रंग के धब्बों के साथ। जब शहद एगारिक पहले ही काटा जा चुका है और बैरल में है, तो नकली शहद एगारिक, अगर यह गलती से वहां मिल गया, तो केवल पीले-हरे प्लेटों और पीले-भूरे रंग के बीजाणुओं द्वारा पहचाना जा सकता है; शहद एगारिक में, प्लेटें सफेद होती हैं, कभी-कभी भूरी होती हैं, बीजाणु रंगहीन होते हैं। भोजन के स्वाद के संदर्भ में, शहद एगारिक एक अच्छा, स्वादिष्ट मशरूम है, जिसमें एक विशेष खट्टा स्वाद होता है। लेकिन, जो ऊपर कहा गया था, उसे केवल उन लोगों द्वारा एकत्र और काटा जा सकता है जो इससे अच्छी तरह परिचित हैं, आसानी से इसे अन्य प्रजातियों से अलग कर सकते हैं और सबसे पहले, सल्फर-पीले झूठे शहद एगारिक से।

शरद ऋतु के मशरूम को सर्दियों के लिए चुना जाता है। Marinade केवल एनामेलवेयर या स्टेनलेस स्टील में तैयार किया जाता है। इसे डिब्बाबंद मशरूम के द्रव्यमान के 50% अनुपात में डालें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जब इन मशरूमों को पर्याप्त जोखिम के बिना अधपका या ठंडा-नमकीन खाया जाता था, तो विषाक्तता के मामले सामने आते थे। शरद ऋतु के मशरूम तैयार करने की तकनीक पर ध्यान दें।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक।इस तथ्य के बावजूद कि इस प्रजाति को शहद एगारिक कहा जाता है, यह हमारे सामान्य शरद ऋतु एगारिक या मैदानी एगारिक से संबंधित नहीं है और मशरूम के एक अलग जीनस से संबंधित है। उनकी समानता केवल बाहरी है। ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक भी स्टंप पर समूहों में बढ़ता है, विभिन्न पेड़ प्रजातियों के सड़े हुए पेड़ (अधिक बार पर्णपाती पर, कम अक्सर शंकुधारी पर), एक ही पतले-मांसल और पतले-पतले, लेकिन यह भूरे रंग में शरद ऋतु के शहद से अलग होते हैं- टोपी का भूरा रंग, जंग लगी-भूरी प्लेटें और तना, रेशेदार अनुगामी गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ नीचे की ओर।

स्वाद कम है। आमतौर पर इस्तेमाल नहीं किया जाता। एकत्र करते समय, आपको सावधान रहना चाहिए कि गलती से कुछ समान एकत्र न करें उपस्थिति, लेकिन अखाद्य या जहरीला भी, जैसे सल्फर येलो मशरूम। जून से सितंबर तक होता है। मशरूम की टोपी 4-6 सेमी व्यास की, अर्धवृत्ताकार, पूरी तरह से पके होने पर, केंद्र में एक विस्तृत ट्यूबरकल और एक निचली धार वाली, जंग लगी-पीली-भूरी रंग की होती है, जिसमें गाढ़े पानी वाले पारभासी घेरे होते हैं। गूदा पतला, सफेद होता है। प्लेटें मलाईदार होती हैं, पकने पर भूरी हो जाती हैं। जल्दी से गायब होने वाली अंगूठी के निशान के साथ 0.3-0.8 सेमी की मोटाई के साथ 3-6 सेमी ऊंचा पैर।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक में एक मजबूत सुगंध और कोमल मांस होता है। इसका उपयोग पहले और दूसरे व्यंजन को बिना उबाले पकाने के लिए किया जा सकता है। चतुर्थ श्रेणी के अंतर्गत आता है। और अलग-अलग संदर्भ नियमावली भोजन के प्रयोजनों के लिए ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के उपयोग पर रोक लगाती है, क्योंकि यह नकली शहद एगारिक और कुछ अखाद्य और जहरीले मशरूम के समान है।

मैदानी शहद एगारिक।इसका असली शरद ऋतु के मशरूम से कोई लेना-देना नहीं है और यह मशरूम की पूरी तरह से अलग प्रजाति से संबंधित है। एगारिक का नाम केवल इसलिए रखा गया है क्योंकि यह उतना ही पतला-मांसल है जितना कि एक, और भी अधिक, और समान लम्बी पतली टांग है। इसे शहद एगारिक या अन्य समान प्रजातियों के साथ मिलाना लगभग असंभव है, क्योंकि यह आमतौर पर घास के मैदानों में उगता है, अधिक बार ऊपर की ओर, कभी-कभी बहुत बड़ी संख्या में, अक्सर "चुड़ैल के छल्ले" बनते हैं, लेकिन इसका द्रव्यमान हमेशा नगण्य होता है।

यह सूप में ताजा प्रयोग किया जाता है; इसमें लगभग कोई गूदा नहीं होता है, लेकिन एक सुखद मशरूम गंध होती है, जो व्यंजन में फैल जाती है। यह मई-जून से सितंबर तक बड़े समूहों में, घास के मैदानों, चरागाहों में, अक्सर किनारों और समाशोधन पर होता है। एक स्थान पर यह दशकों तक दिखाई दे सकता है। टोपी 3-8 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पहले बेल के आकार की, फिर सपाट-उत्तल तक सीधी, बीच में एक गहरे रंग के ट्यूबरकल के साथ, शुष्क मौसम में यह चमड़े-पीले रंग की होती है, गीले मौसम में यह हल्के भूरे रंग की होती है। टोपी के साथ एक ही रंग की प्लेटें। टोपी के समान रंग के 0.2-0.7 सेमी की मोटाई के साथ 4-30 सेमी ऊंचा, यहां तक ​​​​कि लोचदार, घने। पकने के बाद, कवक सड़ता नहीं है, बल्कि सूख जाता है, इसलिए इसे कभी-कभी गैर-सड़ा हुआ मशरूम कहा जाता है। हनी एगारिक श्रेणी IV के अंतर्गत आता है। इसका सेवन ताजा, नमकीन, अचार और सुखाया जा सकता है। फेनोलॉजिस्ट ए। स्ट्राइजेव लिखते हैं कि अनुभवी रसोइया घास के मैदान के मशरूम, लहसुन, लौंग, चेरी के बीज और बादाम की सुगंधित चटनी तैयार करते हैं, और डी। ज़्यूव का दावा है कि अन्य, बेहतर, मशरूम में ऐसी किराने की रचना सुखद गंध नहीं होती है।

अगरिक झूठा ईंट-लाल।यह अगस्त-सितंबर में सड़े हुए लकड़ी, स्टंप या उनके पास और पेड़ के तने के आधार पर समूहों में होता है। एक युवा मशरूम की टोपी घंटी के आकार की होती है, समय के साथ सीधी हो जाती है, 10 सेमी के व्यास तक पहुंच जाती है। सतह चिकनी होती है, बिना तराजू के, केंद्र में टोपी लाल-नारंगी से ईंट-लाल होती है, कभी-कभी एक पीली होती है किनारे के साथ टिंट। प्लेटें अक्सर तने से जुड़ी होती हैं, पीले रंग की, उम्र के साथ वे रंग को पहले ग्रे-पीले रंग में बदलती हैं, फिर बैंगनी-भूरे रंग के साथ काले-जैतून में। 0.2-0.6 सेमी की मोटाई के साथ 5-10 सेमी लंबा, चिकना, नीचे की ओर संकुचित, ऊपर से पीला, आधार की ओर भूरा। पैर में रिंग नहीं है। मांस पहले सफेद होता है, उम्र के साथ पीला हो जाता है, एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद के साथ।

मशरूम पर संदर्भ पुस्तकों में, ईंट-लाल झूठा-मशरूम अखाद्य या जहरीला भी है। हालाँकि, इस कवक के विषाक्तता के आरोपों की पुष्टि किसी भी चीज़ से नहीं होती है। हमारे देश के कई क्षेत्रों में (करेलिया, मरमंस्क क्षेत्र में) और विदेशों में इस मशरूम को खाद्य माना जाता है। मशरूम व्यंजन के कई प्रेमी इसे असली (शरद ऋतु) मशरूम पसंद करते हैं। कड़वाहट को दूर करने और ईंट-लाल झूठे फोम की गंध में सुधार करने के लिए, विशेषज्ञ कम से कम 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने की सलाह देते हैं। फिर पानी निकाला जाता है, और मशरूम को साफ ठंडे पानी से 2-3 बार धोया जाता है, कड़वाहट को दूर करने के लिए हर बार मशरूम को निचोड़ा जाता है। इस तरह से इलाज किए गए टोपी सूप के साथ तला हुआ या अनुभवी हो सकते हैं, साथ ही मसालों के साथ नमकीन और उनके बिना। नमकीन मशरूम 2 महीने बाद खाने के लिए तैयार हैं। नमकीन बनाने के बाद। इस समय तक उनमें से कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाती है।

हनी एगारिक झूठा सल्फर-पीला।यह अप्रैल से अक्टूबर तक पाया जा सकता है, अधिक बार अगस्त-सितंबर में। यह पेड़ों की विभिन्न प्रजातियों की सड़ी हुई लकड़ी पर, स्टंप पर, चड्डी के आधार पर समूहों में बढ़ता है। यह ग्रीष्मकालीन मशरूम के बीच भी पाया जाता है, जैसे कि प्रच्छन्न खाद्य मशरूम. टोपी 2-6 सेमी के व्यास के साथ घंटी के आकार की होती है, उम्र के साथ सीधे केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट-उत्तल होती है, बिना तराजू के, इसका रंग हरा-पीला या सल्फर-पीला होता है, बीच में यह लाल रंग का हो सकता है या लाल-भूरा। एक युवा कवक की प्लेटें सल्फर-पीली होती हैं, उम्र के साथ वे अपना रंग बदलकर हरा, भूरा-हरा या जैतून-काला कर लेती हैं। पैर समान, खोखला, अक्सर घुमावदार, 10 सेमी तक लंबा और 0.5 सेमी तक मोटा होता है, जो आधार की ओर संकुचित होता है, ऊपर सल्फर-पीला, नीचे पीला-भूरा। अंगूठी बमुश्किल ध्यान देने योग्य है या पूरी तरह से गायब हो जाती है। शहद एगारिक सल्फर-पीला जहरीला होता है। जब खाया जाता है, तो जहर के पहले लक्षण उल्टी, मतली, पसीना, चेतना का नुकसान होता है। लक्षण 1-6 घंटे के बाद दिखाई देते हैं।

साइट सामग्री का उपयोग करते समय, इस साइट के लिए सक्रिय लिंक रखना आवश्यक है, जो उपयोगकर्ताओं और खोज रोबोटों के लिए दृश्यमान हो।