Kako kuhati svježe gljive. Kako kuhati smrznute gljive
Od šumskih gljiva možete kuhati ne samo ukusno, već i zdravo jelo. Glavna stvar je pravilno obraditi. Kako jedenje juhe od gljiva ne bi bilo zasjenjeno trovanjem, pročitajte naš članak.
Jedno od najvažnijih pravila kojih se morate pridržavati kada pripremate nešto od šumskih gljiva je da budete sigurni koje gljive imate u rukama, tko ih je i kada sakupio. Čak i ako ste ih sami skupljali, ponovno dobro pregledajte: nitko ne sumnja u vaše znanje i iskustvo, ali gljive mogu mutirati tijekom godina, a one koje izgledaju jestivo pokažu se otrovnim okusom.
Razvrstajte gljive
Gljive treba sortirati isti dan kada su sakupljene. Umjesto da gubite dragocjeno vrijeme struganjem prljavštine sa svake gljivice, stavite šumske darove u lonac s hladnom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta - prljavština će se sama upiti. Ova metoda nije prikladna samo ako planirate sušiti gljive.
Nakon što se gljive namoče, potrebno ih je oprati, usput skraćujući nogu, razvrstavajući po vrsti i presavijajući u zasebne posude. Nakon toga ulijte hladnu slanu vodu u svaku od posuda - tako će svi crvi koje možda okom niste primijetili isplivati na površinu. Zatim pažljivo ocijedite ovu vodu i ponovno temeljito isperite gljive.
Valja napomenuti da lisičarke ne zahtijevaju takav postupak, jer ih insekti ne zaraze.
Liječenje
Prije nego započnete proces prerade šumskih gljiva, obratite pozornost na sljedeći savjet. Ako vaš organizam teško podnosi probavu gljiva, ostavite samo klobuke, oni nemaju mnogo vlakana od gljiva i lakše se probavljaju u želucu.
Suptilnosti kuhanja gljiva
Nakon što su gljive oprane i očišćene od insekata, možete početi kuhati. Ako ste još uvijek malo zabrinuti ima li nejestive gljive, pored njih stavite očišćeni luk. Ovdje je sve jednostavno: ako koža počne plaviti, niste se uzalud brinuli i otrovna gljiva prisutan u loncu.
Ali natrag na proces. Imajte na umu da svaka vrsta gljiva zahtijeva svoje vrijeme kuhanja.
npr. medene gljive bolje je kuhati 45-50 minuta. I to u dvije vode. Prvo prokuhajte u jednoj vodi, zatim ocijedite i nalijte novu vodu, pa kuhajte 45 minuta.
Uljari kuhati 30 minuta. Vodu u kojoj se kuhaju treba malo posoliti. plemenita Bijele gljive morate kuhati najmanje 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu koja se stvara na površini.
Kuhanje lisičarke trajat će 25 minuta. Kuhajte ove sunčane gljive u slanoj vodi, uklanjajući neželjenu pjenu odozgo. kuhati vrganj potrebno vam je približno isto vrijeme, međutim, važno je ne zaboraviti ukloniti film sa šešira.
Mliječne gljive I valovi kuhati 20 minuta, međutim, mliječne gljive moraju se prethodno namočiti u slanoj vodi 2 sata. gljive kuhajte najmanje sat vremena russula- 30-40 minuta.
Pravilno sušenje gljiva
Najbolji način za žetvu gljiva u suhom obliku je staviti ih 2 tjedna na donju policu hladnjaka, postavljajući listove debelog papira ispod dna. Nakon određenog vremena, gljive je potrebno izvaditi, ostaviti da se osuše na sobnoj temperaturi, a zatim presavijati u posebne krpene vrećice i poslati na skladištenje.
Jela sa suhim gljivama bit će ukusnija ako gljive namočite u toplo mlijeko i u to dodate grančicu ružmarina. Gljive će dobiti jedinstven okus i miris.
Soljenje i kiseljenje
Na kiseljenje važno je zapamtiti nekoliko gljiva važne točke: ne dodavati luk, staviti što više kopra i lišća ribiza, za snagu možete dodati lišće trešnje ili hrasta u staklenke. Kako se gljive duže ne bi pokvarile, nakon nabijanja staklenke u nju ulijte žlicu biljnog ulja - to sprječava stvaranje plijesni.
Jedno od glavnih pravila za kiseljenje gljive - odbijanje metalnih poklopaca. Dakle, vaše gljive će se vrlo brzo pokvariti. Bolje je koristiti papir, položiti nekoliko slojeva na staklenku odjednom, a zatim ga čvrsto namotati užetom, pokušavajući dobiti što je moguće manje zraka ispod "poklopca".
Najukusnija jela s gljivama
Gljive su izvrsne za pripremu umaka za jela, ali i kao samostalan proizvod na blagovaonskom stolu. Koristite naše recepte da iznenadite svoju obitelj!
Umak od gljiva za goveđi odrezak
Za pripremu takvog umaka trebat će vam: 200 g kuhanih šumskih gljiva (najbolje vrganja), 2 češnja češnjaka, luk, 200 ml vrhnja, sol i papar po ukusu.
Luk i češnjak, prethodno nasjeckani, pržite na maslacu 5-7 minuta. Zatim dodajte kuhane gljive i pirjajte još 10 minuta, posolite, popaprite i prelijte vrhnjem. Držati na laganoj vatri dok krema ne provrije. Maknite s vatre i poslužite uz meso.
Lonac od gljiva s tjesteninom
Za pripremu ovakvog jela trebat će vam: 500 g šumskih gljiva, 500 g tjestenine, 1 glavica luka, 200 g sira, 50 g maslaca, 300 g kiselog vrhnja, vezica peršina, sol i papar po ukusu .
1 glavica luka,
300 g rajčice ili 1-2 žlice paste od rajčice,
Biljno ulje,
Grah namočiti u vodi preko noći, gljive namočiti u posebnoj posudi.
Ujutro isperite i stavite na štednjak da se kuha. Kuhajte gljive u posebnoj posudi dok ne potpuno pripremljen, odložiti u cjedilo, isprati, izrezati na rezance. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk, dodajte naribanu ciklu, zatim mrkvu, malo popržite, zatim sitno nasjeckanu papriku, rajčicu ili tijesto od rajčice. Pečenje je spremno. U kuhani grah dodajte gljive i juhu od gljiva. Krumpir narežite na kockice, dodajte u kipuću juhu. Kada je krumpir gotovo spreman, ulijte prženje. Čim juha prokuha, dodajte nasjeckani kupus. Začinite po želji solju, omiljenim začinima, zelje dodajte u zadnji tren i odmah maknite s vatre da sačuva aromu i boju zelja.
Dobar tek.
Naučite kuhati smrznute gljive. pročitajte kako kuhati smrznute gljive.
sastojci zamrznutih gljiva
Smrznute gljive - 1 paket,
Krompir - 2 velika ili 3 srednja krompira,
Mrkva - 1 mala
Luk - 1 glavica,
Biljno ulje - 2 žlice,
Sol, papar - po ukusu.
recept za juhu od smrznutih gljiva
Smrznute gljive odmrznite, dobro isperite pod hladnom vodom. Oprane gljive stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Kuhajte na laganoj vatri pod poklopcem, redovito skidajući pjenu. Luk narežite, mrkvu naribajte na krupnije ribež, stavite u vruću tavu i pržite 5-7 minuta. Krompir operite, ogulite, narežite na kockice sa stranom od 1 centimetar, dodajte u tavu s gljivama. Zatim u juhu dodajte poprženi luk i mrkvu. Kuhajte 15 minuta, ostavite još 15 minuta. Poslužite sa zelenim lukom i mekim kruhom.
Kako kuhati gljive?
Ne znaju svi kako pravilno obraditi suhe gljive. Domaćice se često pitaju kako skuhati suhe gljive, jer ako nisu pravilno obrađene, sušene gljive će izgledati kao guma: i teksturom i okusom. Dakle, gljive je potrebno najprije namočiti u hladnoj vodi 3-4 sata (neke se namoče preko noći, ali ako nemate puno vremena, možete smanjiti vrijeme namakanja). Netko nakon namakanja ispusti vodu, natoči novu i u njoj prokuha gljive. Bolje je to ne činiti, jer većina okusa i mirisa gljiva ispliva s infuzijom. Suhe gljive najbolje je prokuhati u vodi u kojoj su se namakale. Ali obratite pozornost na čistoću vode - ako u njoj pluta lišće, štapići ili općenito pijesak koji ostane nakon nekvalitetnog sušenja, onda je stvarno bolje ispustiti vodu.
Ako kuhate juhu od gljiva od suhih gljiva, onda je također bolje ocijediti hladnu infuziju gljiva i kuhati gljive u čistoj slatkoj vodi, koja će biti juha za buduću juhu. Bolje je ne kuhati juhu u tamnoj infuziji gljiva. Gljive (i za juhu i za prženje, dinstanje) treba kuhati 1,5-2 sata kako bi postale meke i ukusne. Spremnost gljiva lako je odrediti podizanjem posude za obje ručke. Ako gljive potonu na dno, onda su spremne.
Ako kuhate gljive za naknadno prženje, tada posolite vodu u kojoj su se kuhale, a kada su spremni, stavite ih u cjedilo, prelijte hladnom vodom, nasjeckajte (ako je potrebno) i stavite u tavu u vruće suncokretovo ulje.
Kako kuhati smrznute gljive
Smrznute gljive uvijek se prodaju (ili kod kuće) s malom količinom leda, jer tijekom zamrzavanja nije moguće ispustiti svu vodu. Ova smrznuta voda ne može se kuhati, pa prvo morate odmrznuti gljive svježi zrak ili u mikrovalna pećnica pod posebnim režimom. Ovo se odnosi na sve smrznute gljive: lisičarke, šampinjone, gljive i tako dalje.
Nakon odmrzavanja, gljive treba dobro isprati pod hladnom vodom, zatim staviti u lonac, preliti hladnom vodom i staviti kuhati. Smrznute gljive se kuhaju samo na laganoj vatri, pokrivajući tavu poklopcem i redovito uklanjajući nastalu pjenu. Smrznute gljive kuhajte 20-30 minuta.
Kako kuhati različite gljive
Zajednički znak spremnosti svih gljiva je njihovo potonuće na dno kada se tava podigne. Ali postoje određeni vremenski okviri koje je bolje ne prekoračiti pri kuhanju ove ili one vrste gljiva.
Kuhati vrganje treba oguliti i dobro oprati, kuhaju se 35-40 minuta. Tijekom kuhanja obavezno skidati pjenu.
Vrganji se također kuhaju oprani 40-50 minuta. Potrebno je ukloniti pjenu.
Gljive je dovoljno kuhati 5 minuta.
Lisičarke se kuhaju 20 minuta.
Aspen gljive se ogule od filma sa šešira i kuhaju 20 minuta.
Russula se kuha 30 minuta.
Bukovače se kuhaju 15-20 minuta.
Mliječne gljive se brzo prokuhaju, za samo 15 minuta, no prije toga ih je potrebno namakati 2-3 dana, a važno je za to vrijeme nekoliko puta promijeniti vodu svježom.
Medovite gljive se kuhaju dok voda ne provrije. Zatim se voda mora promijeniti u svježu i kuhati još 40-60 minuta.
Koliko kuhati gljive. kako kuhati gljive koliko dugo kuhati gljive. kako kuhati gljive. praznine od gljiva. Koliko dugo trebate kuhati gljive. kako očistiti gljive
Kuhajte šumske gljive ispravno i na vrijeme! Kuhajte ukusno kuhane gljive i jela na njihovoj osnovi.
Koliko dugo kuhati smrznute gljive? - guenon
Medene gljive
Vremenski, ove gljive potrebno je kuhati najviše sat vremena. Nakon vrenja, kada se stvori pjena, potrebno je promijeniti vodu i kuhati ih u novoj vodi od četrdeset minuta do jednog sata.
Uljari
Svježe kuhati u slanoj vodi 30-35 minuta.
šampinjon
Kuhajte 5 minuta.
Bijele gljive
Svježi vrganji kuhaju se 30 do 45 minuta uz redovito skidanje pjene. Pretvrganje treba očistiti i temeljito isprati.
Lisičarke
Prethodno očistite, kao opciju, potopite 1-1,5 sati u mlijeko. Kuhajte 20 minuta u emajliranoj posudi s puno slane vode, skidajući pjenu.
Aspen gljive
Kuhajte 20 minuta, nakon uklanjanja filma s klobuka gljiva.
vrganj
Svježi vrganji temeljito se operu u hladnoj vodi i kuhaju 40-50 minuta, redovito uklanjajući pjenu.
Russula
Prije vrenja očistiti od nečistoća, preliti hladnom vodom, kuhati 30 minuta.
bukovače
Očistite svježe bukovače od prljavštine, isperite, kuhajte 15-20 minuta u slanoj vodi. Ako želite pržiti ili pirjati bukovače, ne smijete ih prije toga prokuhati.
Mliječne gljive
Kuhajte 15 minuta, nakon namakanja u slanoj vodi 1-2 sata.
Mokhoviki
Kuhajte 25-30 minuta u slanoj vodi.
gljive
Nakon temeljitog pranja u hladnoj vodi kuhajte 1 sat. Vodu pri kuhanju gljiva treba posoliti.
Smrčci
Ogulite, isperite, potopite 1 sat u hladnu vodu; zatim, mijenjajući i ocijedivši vodu, kuhajte 3 puta po 15-20 minuta.
gljive
Ogulite ih, temeljito isperite i kuhajte u slanoj vodi 15-20 minuta.
Govornici
Kuhajte 25-30 minuta u slanoj vodi, nakon što ste temeljito oprali.
Genitalije
Ogulite, isperite pod hladnom vodom i kuhajte 15-20 minuta.
Shiitake
Kuhajte 3-4 minute u malo vode (na 1 kg gljiva 200 mililitara vode).
gorko-slatko
Kuhajte 25-30 minuta u slanoj vodi na laganoj vatri.
koze
Kuhajte 10-15 minuta u slanoj vodi.
Portobello
Ove gljive kuhajte u slanoj vodi 15-17 minuta.
Kabanice
Kuhajte 15 minuta.
Duboviki
Kuhajte 30 minuta.
smrznute gljive
Treba ga kuhati 15-20 minuta, nakon odmrzavanja. Ovo se odnosi na sve smrznute gljive.
sušene gljive
1,5-2 sata, nakon namakanja u hladnoj vodi 3-4 sata. Suhe gljive najbolje je kuhati u vodi u kojoj su se namakale.
Izvor
www.timeboil.ru - koliko i kako kuhati gljive.
Kao smrznute gljive:: smrznute gljive:: hrana:: kakprosto.ru: kako je lako učiniti sve
Ragu s gljivama. Ovo jelo priprema se u dva koraka. Prokuhajte gljive nekoliko minuta, narežite na velike komade. Na ulju popržite nasjeckani luk dok ne porumeni, a u tavu istresite gljive. Pecite još 3 minute. U 2 šalice vode otopite nekoliko žlica paste od rajčice, žlicu octa i isto toliko šećera. Popržene gljive stavite u posudu za pečenje, na vrh slatku papriku narezanu na trakice, prelijte umakom od rajčice. Sol i papar. Pokriveno ili prekriveno folijom pecite u pećnici najmanje 40 minuta na 200°C.
Kako kuhati juhu od smrznutih gljiva na kak-legko.ru
250-300 grama smrznutih gljiva;
Jedna i pol žlica brašna;
Papar i sol;
Zeleni po ukusu;
Ili tri krumpira, jedna mrkva, jedan srednji luk, lovorov list, biljno ulje;
Ili 200 grama 25% vrhnja, jedan osušeni Bijela gljiva, jednu žlicu maslaca i maslinovo ulje, prstohvat majčine dušice i jedan češanj češnjaka.
Uputa:
- Dakle, kako kuhati juhu od smrznutih gljiva? Za početak izvadimo smrznute gljive iz zamrzivača, temeljito ih isperemo i narežemo na male komadiće. Zatim skupljamo vodu u lonac i kuhamo te gljive do vrenja (vatra mora biti jaka). U procesu kuhanja ne zaboravite ukloniti pjenu posebnom žlicom.
- Dok se naši šampinjoni kuhaju, potrebno je oguliti krumpir i narezati ga na kockice ili trakice. Nakon što ste nasjeckali krumpir, bacite ga u tavu s gljivama i kuhajte 5-7 minuta . Zatim ogulite mrkvu i luk, nasjeckajte ih. Stavite tavu na vatru, ulijte biljno ulje i nakon što se zagrije, možete početi pirjati luk. Dodajte mrkvu i nastavite pržiti dok luk ne postane proziran.
- Sada morate uzeti prosijano brašno i dodati ga u tavu povrću, brzo promiješati. Nakon što ste to učinili, dodajte pola čaše juhe od gljiva u tavu i nastavite miješati. Potrebno je miješati dok se brašno potpuno ne otopi. Zatim u juhu dodajte pirjano povrće s brašnom. Nakon toga juhu ostavimo da se još neko vrijeme kuha. 5 minuta na srednjoj vatri. Na kraju dodajte lovorov list, začine i začinsko bilje. Nakon što se jelo infuzira (5 minuta), smrznuta juha od gljiva može se poslužiti na stolu i uživati u njenom ugodnom okusu i mirisu.
- Kako kuhati juhu od smrznutih gljiva prema drugom receptu? Ako, na primjer, želite sebe i svoje najmilije obradovati krem juhom od smrznutih šampinjona (šampinjona), gljive prvo odmrznite i temeljito ih operite. Zatim krakove narežite na kockice, stavite u lonac i prelijte litrom hladne vode. Također u tavu ćete morati staviti neoguljeni češanj češnjaka i malo majčine dušice. Pustite da prokuha, a zatim kuhajte gljive na laganoj vatri još pola sata.
- Dok se krakovi gljiva peku, preostale klobuke narežite na tanke ploške i popržite ih na zagrijanom maslinovom ulju. Kada pržite šešire, moraju se posoliti i kuhati ispod poklopca. Prvih pet minuta vatra bi trebala biti jaka, nakon čega je potrebno ocijediti sok od gljiva u tavu s krakovima gljiva. Zatim u tavu ponovno dodajte maslinovo ulje i nastavite pržiti oko 10 minuta. U procesu prženja, ne zaboravite cijelo vrijeme miješati gljive.
- Iza 7-10 minuta prije nego što se noge gljiva skuhaju, bit će potrebno ukloniti češanj češnjaka iz tave i dodati pržene šešire tamo. Zatim ulijte jednu čašu juhe iz tave i ohladite je. U ovom trenutku se otopimo maslac u šerpu dodati brašno i sve popržiti 4-5 minuta , cijelo vrijeme miješajući. Zatim malo po malo ulijte juhu u lonac uz stalno miješanje i ponovno pripremite preljev. 7-10 minuta .
- Završna faza. Gotovu juhu i dresing ulijte u blender, izmiksajte dok ne postane glatko i sve izlijte natrag u šerpu. Prokuhajte našu krem juhu, a zatim dodajte vrhnje. Takvo jelo najbolje je poslužiti u prethodno zagrijanim tanjurima, a u svaku porciju dodati vrganje u prahu.
Kako kuhati smrznute gljive :: korak po korak jela, pravi recept, :: hrana :: kakprosto.ru: kako je lako učiniti sve
Za pripremu juhe od gljiva pire krumpir operite, ogulite, sitno nasjeckajte i kuhajte na laganoj vatri. Nakon što se dobro raskuha, pažljivo ga izgnječite vilicom ne vadeći iz vode. Odmrzavanje gljive na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici. Narežite ih na kockice i zajedno s lukom propasirajte kroz mlin za meso. Dodati u pire krumpir gljive, sol, peršin, kopar, papar i ostali začini po želji. Kuhajte dok ne omekša 15-20 minuta. Dodajte lovorov list, sitno nasjeckani češnjak i svježe začinsko bilje. Poslužite uz majonezu ili kiselo vrhnje.
Juha od gljiva sa smrznutim gljivama
Ljeto je bilo gljivarsko i imam gotovo sve komore hladnjaka pune smrznutih gljiva. Jučer sam odlučila kuhati. Postoji mnogo opcija kako kuhati, netko kuha juhu od gljiva samo od svježe gljive, netko samo od suhih. Kuham ga od bilo kojih gljiva, uključujući i kuhane smrznute.
Kuham juha od smrznutih gljiva dva puta.
1. Juha od gljiva: svježe gljive Proberem, dobro operem i prokuham u posoljenoj vodi, ocijedim vodu i zamrznem u zamrzivaču.
Naravno, nije moguće ispustiti svu vodu i gljive se smrzavaju u malu "grudu" s ledom. A budući da su gljive dobro oprane, a led oko gljiva je samo juha, ja ih ne odmrzavam, već ih stavljam u lonac s Vruća voda izravno smrznuti komad. Vodu posolim, te kuham 15-20 minuta dodajući razne trave i začine. Ne volim gotove začine koji se prodaju u pakiranjima, u pravilu imaju hrpu kojekakvih sintetičkih pojačivača okusa. Osim toga, ne tako davno sam saznao da začini poput bujonske kocke podižu tlak, koji je onda gotovo nemoguće sniziti, pa eto ti "Bul-Bul..."
Dobro, malo sam skrenuo s teme. I tako, gljive su kuhane, u to vrijeme gulim luk i krumpir, režem povrće i stavljam ga u lonac. Kuhajte dok krumpir nije gotov, dodajte lovorov list i sitno nasjeckani češanj češnjaka.
2.Pire od juhe od gljiva. Uzimam iste smrznute kuhane gljive, stavljam ih u mikrovalnu pećnicu u načinu odmrzavanja kako biste mogli
izrezan je nožem. Izrežem na kocke i prođem kroz mlin za meso s dva luka. U to vrijeme kuha se krumpir u loncu, rezan kao obična juha, dakle brže, uvijek u slanoj vodi. Kad se krumpir dobro skuha, odmah unutra
Ja ga jako pažljivo gnječim u loncu kao na pire krumpiru, samo u vodi. Zatim dodam gljive uvaljane s lukom, peršin, kopar, papar, ostale začine po ukusu. Na kraju sam kao i obično stavila list lovora i nasjeckani češnjak. Pustim ga da malo odstoji i poslužim ga na stolu s majonezom ili kiselim vrhnjem, opet za amatera. Ako ima zelenila, možete posuti izravno na tanjur.
Dobar tek.
2011. - 2012., Elena Čirkova. Sva prava pridržana.
Kako kuhati smrznute gljive
Prije svega, gljive je potrebno izvaditi iz zamrzivača i odmrznuti. Nakon toga kuhajte u loncu sa zatvorenim poklopcem 20 minuta na laganoj vatri.
Kako zamrznuti gljive
Samo dobre i svježe gljive treba zamrzavati. Prije svega, gljive očistimo od šumskih ostataka i prljavštine. Premjestite na dasku za rezanje i narežite na ploške. Nakon toga kuhajte u loncu 5 minuta, stavite u cjedilo i ostavite vremena da iscuri višak vode. Gljive malo osušite i prebacite u plastične vrećice nekoliko slojeva. Sada se mogu spremiti u zamrzivač.
Koliko dugo čuvati smrznute gljive
Obično, smrznute gljive u zamrzivaččuvao jednu godinu. Od sezone do sljedeće sezone. Ako su gljive prije smrzavanja termički obrađene, a zatim zamrznute, tada se takve gljive preporuča čuvati u zamrzivaču do mjesec dana.
Nakon godinu dana smrznute gljive gube sva svoja svojstva i kvalitete. Gljive je najbolje ne zamrzavati, već ih odmah pojesti, u tom će slučaju biti što korisnije.
Juha od smrznutih gljiva
Vrlo ukusna juha od gljiva. Sastojci za juhu:
1. Smrznute gljive - 250 grama
2. Luk - 1 luk
3. Krumpir - 4 komada
4. Maslac - 4 žlice. žlice
5. Mrkva - 1 komad
6. Sol, papar, lovorov list
Na krupnije ribež naribajte mrkvu, luk nasjeckajte na kockice i sve popržite na tavi. Smrznute gljive narežite na kockice i dodajte pirjanom povrću.
Krompir oguliti i narezati na kockice. Uzmite lonac vode za juhu i stavite ga na vatru. Pustite da prokuha. Stavite lovorov list i papar u zrnu. Zatim možete dodati nasjeckani krumpir i mješavinu povrća i gljiva iz tave. Posoliti po ukusu. Prokuhajte prije kuhanja krumpira. Dobar tek!
Koliko kuhati gljive i kako to učiniti ispravno? Kako kuhati sušene i smrznute gljive?
Mirisni darovi šume, gljive su posebno voljeni.
Od njih možete skuhati bogatu juhu, hodgepodge, nadjev za pite i pite, ukusno drugo jelo.
Prije upotrebe, gotovo sve gljive (s rijetkim iznimkama) moraju se prokuhati.
Kako kuhati gljive i koliko dugo to traje?
Zašto kuhati gljive
Postoji nekoliko vrsta toplinske obrade ubranog šumskog usjeva. Kuhanje je jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina. Zašto je ona potrebna?
Prvo, gljive sadrže alkaloide opasne po zdravlje. To su otrovni spojevi koji se moraju zbrinuti. Neke vrste gljiva, primjerice, sadrže gilvelinsku kiselinu. Ovo je najjači otrov koji destruktivno djeluje na jetru i bubrege i u 30% slučajeva dovodi do smrti. Otrov sadrži linije - gljive, vrlo slične morelima. Kuhanjem prelazi u tekućinu, pa se sumnjive gljive kuhaju u dvije vode, prva se mora ocijediti, a nakon nje gljive se operu.
Gljive se ne uspoređuju slučajno sa spužvom. Trenutno upijaju sve prljave i štetne tvari iz okoline, uključujući i zračenje. Kuhanje pomaže smanjiti njegovu razinu, a jednokratnim kuhanjem od deset minuta razina zračenja smanjuje se za 80, a dvostrukim kuhanjem - za 97 posto.
Osim toga, neke vrste gljiva koje nisu prošle test kipuće vode mogu biti gorke. Stoga morate kuhati ne samo opasne linije (koje, pošteno govoreći, rijetko padaju u košaru berača gljiva), već i omiljene lisičarke, russule, mliječne gljive, pa čak i šampinjone iz trgovine.
Kako kuhati gljive ovisi o njihovoj vrsti. Međutim, važno je razumjeti da prilikom kuhanja dio hranjivim tvarima a vitamini će ići u uvarak. Stoga je potrebno u tavu uliti malo vode tako da samo malo pokrije gljive.
Kako pripremiti gljive za kuhanje
Prije slanja gljiva u tavu, potrebno ih je pripremiti: sortirati, očistiti, odrezati sva sumnjiva mjesta (smeđe mrlje, oštećenja, dijelove zahvaćene crvima ili puževima). To se mora učiniti istog dana kada su šumski darovi prikupljeni. Ako su gljive stare, uklonite donji dio klobuka.
Ako je kuhanje zakazano za drugi dan, tada morate proizvod pohraniti u hladnjak. U tom slučaju gljive se ne peru, već se nožem uklanjaju samo priljepljeni listovi, zrnca pijeska i trave. Prije kuhanja, gljive se mogu oprati hladnom vodom, ali brzo kako se ne bi imale vremena namakati u vodi.
Koliko kuhati svježe gljive
Gljive se kuhaju u nekoliko razloga: za zamrzavanje za zimu, za pripremu za kiseljenje ili za obradu prije prženja. Vrijeme kuhanja ovisit će o vrsti gljive. Spremnost se može odrediti prema vanjski znakovi: Kuhane gljive će potonuti na dno lonca ako ga podignete iznad plamenika. Ipak, najbolje je usredotočiti se na preporuke za vrijeme kuhanja. Koliko dugo kuhati gljive? Iskusni kuhari preporučuju sljedeći redoslijed:
Gljive se kuhaju čisto simbolično - pet minuta;
Petnaest minuta dovoljno je da bukovače budu spremne, velika gnijezda mogu se kuhati pet minuta duže;
Lisičarke i šampinjone treba ostaviti 20 minuta u kipućoj vodi (najprije se uklanja film s klobuka šampinjona);
Russula, unatoč nazivu, treba kuhati pola sata;
Vrganje prije vrenja potrebno je dobro očistiti, skinuti omotač s klobuka, isprati i kuhati 40 minuta;
Vrganji se obrađuju na isti način kao i vrganji, ali se kuhaju 45-50 minuta;
Medene gljive se stavljaju u vodu, prokuhaju, nakon čega se prva juha ocijedi i prelije novim dijelom vode. Vrijeme sekundarnog kuhanja - 50-60 minuta;
Guste mliječne gljive prethodno se namoče u hladnoj vodi sat vremena (dodaju se dvije žlice soli na litru vode), zatim se kuhaju 15 minuta.
Kuhanje gljiva je vrlo jednostavno. Potrebno ih je staviti u lonac, preliti s malo vode, posoliti i nakon vrenja držati u kipućoj vodi od pet minuta do sat vremena, ovisno o vrsti. Ako se gljive obrađuju za daljnje prženje, potrebno ih je kuhati 10-20 minuta manje nego što je navedeno u glavnoj preporuci. Zatim izvadite iz vode, usitnite ili uvrnite u stroj za mljevenje mesa i koristite prema glavnom receptu.
Vrlo ukusna zimnica ispasti će od kuhanih svježih gljiva pripremljenih prema sljedećem receptu.
Sastojci:
Dva kilograma svježih gljiva;
jedna i pol litara vode;
žlica soli (količina soli može se mijenjati po želji);
dva lista crnog ribiza;
glavica češnjaka;
deset zrna crnog papra.
Kuhanje
Gljive se prvo moraju razvrstati, očistiti od šumske prljavštine, oprati u malim porcijama u cjedilu.
U veću zdjelu ili lonac namočite svu količinu "mesa" gljiva i prelijte s dijelom svježe hladne vode.
Postavite malo ugnjetavanje u obliku tanjura odgovarajućeg promjera tako da sve gljive budu pod vodom.
Nakon sat i pol namočene gljive ponovno isperite, velike nasjeckajte, male ostavite cijele.
Gljive prelijte litrom i pol vode i pustite da zavrije na jakoj vatri.
Čim voda zakipi smanjite vatru, dodajte papar i sol, listove ribiza i češnjak.
Kuhajte 20 minuta, zatim šampinjone izvadite šupljikavom žlicom i ohladite.
Za zimsko zamrzavanje ohlađene gljive stavite u vrećice u malim obrocima od oko pola kilograma (točno onoliko koliko vam je potrebno za juhu od gljiva, prženje s krumpirom, pravljenje pite i sl.) i pošaljite u zamrzivač. Važno je da u vrećici s gljivama ostane što manje zraka.
Ovako smrznute gljive mogu se čuvati godinu dana.
Koliko dugo kuhati sušene gljive
Sušene gljive su prava zimska poslastica. Od njih možete kuhati puno ukusnih, mirisnih, nevjerojatno ukusnih prvih i drugih jela, peciva, grickalica i salata. No, kako bi se gljivama vratila izvorna svojstva, važno je znati koliko kuhati gljive nakon sušenja.
Nepravilno pripremljene sušene gljive gube i okus i ugodnu teksturu te postaju pretvrde. Prije svega, treba ih potopiti u svježu hladnu vodu. Četiri sata namakanja bit će dovoljno da se ploškama gljiva vrati elastičnost i volumen. Nakon namakanja ne možete ispustiti vodu, jer gljive daju nevjerojatnu aromu i okus. Naravno, morate se fokusirati na rezultat. Ako su gljive pogrešno ubrane, tada će voda postati prljava, zamućena, začepljena lišćem, iglicama, pijeskom. U takvom jelu ne biste trebali kuhati "meso" gljiva.
Vrganji se u pravilu suše. Međutim, možete sušiti vrganje, vrganje, smrčke, mahovinaste gljive, šampinjone, lisičarke itd. Koliko kuhati sušene gljive nakon namakanja? Ne manje od pola sata. Spremnost možete provjeriti po tome padaju li gljive na dno posude nakon što se dignu iznad površine štednjaka.
Ovisno o stupnju sušenja, može potrajati i duže dok se ploške gljiva kuhaju. Da biste pripremili ukusan izvarak na bazi vrganja, možete koristiti sljedeći recept.
Sastojci:
tri stotine grama suhih kriški vrganja;
jedna i pol litara vode;
sol;
Lovorov list;
papar u zrnu (po želji)
Kuhanje
Gljive prelijte kipućom vodom tako da sve kriške budu pod vodom. Odozgo ih možete pritisnuti tanjurom ili poklopcem.
Nakon tri do četiri sata, nabubrele gljive ulijte u lonac kipuće vode za juhu.
Bacite lovorov list, papar, posolite juhu po ukusu.
Koliko kuhati sušene gljive ovisi o veličini kriški i stupnju sušenja. Ako su gljive grubo sušene, vrijeme kuhanja treba biti 35-40 minuta. Tanke kriške kuhat će se brže, doslovno za pola sata.
Nakon što su gljive gotove, mogu se narezati na manje komade i poslati u tavu na zagrijano ulje. Na temelju juhe skuhajte juhu od gljiva.
Koliko dugo kuhati smrznute gljive
Od smrznutih gljiva možete kuhati ista divna jela kao i od svježih. Smrzavaju se gljive, vrganji, vrganji, šampinjoni, lisičarke – gotovo sve što se može donijeti iz uspješnog gljivarstva. Koliko dugo kuhati smrznute gljive? Prije nego što odgovorite na ovo pitanje, morate naučiti kako kuhati gljive za kuhanje.
Činjenica je da neće uspjeti ukloniti svu vlagu iz gljiva prije zamrzavanja: na njima će se nužno formirati mala količina leda. Gljive u ovakvom stanju baciti u tavu je nemoguće, uništit će cijelu stvar. Stoga se gljive prvo moraju odmrznuti. To možete učiniti na nekoliko načina:
Pošaljite nekoliko minuta u mikrovalnu;
Ostavite u cjedilu na sobnoj temperaturi i pričekajte prirodno odmrzavanje.
Nakon što se gljive odmrznu, moraju se oprati u tekućoj vodi. Tada je sve jednostavno: gljive je potrebno napuniti vodom i poslati na vatru. Nakon vrenja, smanjite vatru na minimum i kuhajte, pokrivajući poklopcem. Obavezno povremeno promiješati i skidati pjenu šupljikavom žlicom.
Koliko dugo kuhati smrznute gljive?
Za potpunu spremnost dovoljno je 20-30 minuta. Gljive će biti gotove za 15 minuta.
Kako koristiti kuhane gljive i juhu od gljiva
Svježe, sušene i smrznute kuhane gljive rijetko postaju samostalno jelo. Obično se kuhaju za soljenje, kiseljenje, zamrzavanje (ako su gljive svježe). Osim toga, od suhih i smrznutih gljiva kuhaju se juhe, salate od gljiva, nadjev za pite ili palačinke, julienne, prženi krumpir.
Nakon kuhanja gljiva, juha se ne može izliti. Ovo je vrijedan prehrambeni proizvod na temelju kojeg možete skuhati laganu mirisnu juhu ili napraviti prekrasan umak za jelo od mesa ili peradi.
Juha se može zamrznuti u plastičnoj posudi ili boci. Ovo je vrlo zgodno, jer možete kuhati juhu ili umak sa svježom juhom od gljiva u bilo koje vrijeme.
