Πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια boletus. Μαθαίνοντας να μαγειρεύω τηγανητό μπολέτο

Βήμα προς βήμα συνταγήτηγανητό μπολέτομε φωτογραφία.

• Εθνική κουζίνα: Ρωσική κουζίνα
• Τύπος πιάτου: Ζεστά πιάτα
• Δυσκολία συνταγής: απλή συνταγή

• Χρόνος προετοιμασίας: 17 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
• Μερίδες: 5 μερίδες
• Ποσότητα θερμίδων: 142 χιλιοθερμίδες
• Αιτία: Για μεσημεριανό γεύμα

Φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο τηγανητά μανιτάρια. Το πιάτο δεν είναι καθόλου γιορτινό, καθημερινό, οικείο. Αλλά, ταυτόχρονα, νόστιμο: για παράδειγμα, τηγανητό μπολέτο- είναι απλά ένα παραμύθι!

Μερίδες: 5

Υλικά για 5 μερίδες

• Φρέσκο ​​boletus - 1 κιλό
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Κρεμμύδι - 300 γραμμάρια
• Φυτικό λάδι - 3 Art. κουτάλια
• Αλάτι - - Για γεύση
• Αλεσμένο μπαχάρι - - Για γεύση

βήμα βήμα

1. Από τη μία πλευρά, αυτή η συνταγή για την παρασκευή τηγανητού μπολέτο είναι απλή, και από την άλλη, έχει τις δικές της αποχρώσεις. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια - τα μανιτάρια boletus είναι νόστιμα, αλλά όταν φτάσετε σε μια ορισμένη ηλικία, το κάτω μέρος του ποδιού γίνεται ινώδες και δύσκαμπτο, επομένως είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε. Παρεμπιπτόντως, δεν είναι απαραίτητο να πετάξετε - τα στολίδια μπορούν να στεγνώσουν, και στη συνέχεια να αλεσθούν και να γίνουν καρύκευμα μανιταριών για ζυμαρικά και άλλα συνοδευτικά.
2. Υπό επιρροή υψηλές θερμοκρασίεςτα μανιτάρια boletus σκουραίνουν - μην το φοβάστε, η γεύση του πιάτου δεν θα υποφέρει καθόλου. Και, φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια νεαρά, φρέσκα, ελαστικά. Το boletus boletus χαλάει γρήγορα, οπότε τέλεια επιλογή- τα τηγανίζουμε λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή.
3. Λοιπόν, πώς να τηγανίζετε boletus:
4. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα σκουπίδια, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε το κάτω μέρος των ποδιών. Κόψτε τα μανιτάρια, λαμβάνοντας υπόψη το τηγάνισμα - τα τελικά κομμάτια θα είναι δύο έως τρεις φορές μικρότερα.
5. Βαθύ μαντεμένιο τηγάνι (νομίζω το πιο πολύ νόστιμα μανιτάριαλαμβάνονται ακριβώς σε χυτοσίδηρο) θερμότητα, ρίξτε λάδι.
6. Βάζουμε τις ξεφλουδισμένες και θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου στο ζεστό λάδι για 10-15 δευτερόλεπτα, μόλις πάρουν χρυσαφί χρώμα τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.
7. Στεγνώστε τα μανιτάρια με μια πετσέτα κουζίνας ή χαρτοπετσέτες και τα βάζετε σε ένα τηγάνι με λάδι με άρωμα σκόρδου. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
8. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, ανακατέψτε.
9. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει το κρεμμύδι. Αλάτι, πιπέρι, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε.
10. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκο ​​λευκό ψωμί και σάλτσα κρέμας γάλακτος. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστές πατάτες, πουρέ, ρύζι, ζυμαρικά. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο ως ορεκτικό.
11. Καλή όρεξη!

Τα μανιτάρια Boletus είναι «μαλακά» μανιτάρια. Υπάρχουν πολλά υγρά στο καρποφόρο σώμα τους, το οποίο θα εκδηλωθεί αμέσως μόλις βάλετε το δάσος σας στο τηγάνι. Για να μην σας κολλήσει ή βράσει ο πολτός στην έξοδο, θα πρέπει να ξέρετε πώς να τηγανίζετε μπολέτους. Πρώτον, μην κάνετε πιατέλα με μανιτάρια. Ακόμα κι αν είστε σίγουροι για το βρώσιμο του περιεχομένου του καλαθιού σας, μην το ανακατεύετε σε τηγάνι ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙδώρα του δάσους. Έχουν διαφορετική υφή και πυκνότητα. Κάποια πρέπει να βράσουν πριν τηγανιστούν Κανόνας δεύτερος. Αν δεν είστε σίγουροι για το είδος αυτού που έχετε μαζέψει, βράστε τα μανιτάρια για είκοσι λεπτά. Βάλτε το ωμό κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Είναι μια λυδία λίθο για τις τοξίνες που περιέχονται στα φρούτα. Εάν το κρεμμύδι γίνει μπλε, αυτό σημαίνει ότι κάποιο είδος αγκαριού ή μύγας έχει μπει στο καλάθι σας. Όλα θα πρέπει να πεταχτούν. Εάν δεν έχετε την απαραίτητη εμπειρία ή έχετε τρυγήσει κοντά στις πίστες ή σε οικολογικά μειονεκτικές περιοχές, καλύτερα να βράσετε τα τρόπαιά σας πριν, οι Boletes - αν δεν έχετε καμία αμφιβολία για αυτά - δεν το χρειάζονται.

Αλλά μην ξεχνάτε ότι τα αφαιρέσαμε από το έδαφος και επομένως τα μανιτάρια απαιτούν προκαταρκτικό καθαρισμό. Η γεύση των πιάτων εξαρτάται επίσης από την πληρότητά του. Οι ταινίες κάτω από τα καπέλα είναι πικρές. Για να μην αναφέρουμε το τρίξιμο της άμμου στα δόντια και πιθανά σκουλήκια... Για να απαλλαγούμε από οτιδήποτε περιττό, τα μανιτάρια μουλιάζονται σε αλατόνερο με ξύδι για περίπου είκοσι λεπτά. Πριν τηγανίσετε το boletus, πλένονται ξανά με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, κόβονται σε κομμάτια. Και αν είναι μικρό, τότε τηγανητό ολόκληρο.

Θυμόμαστε ότι τα μαλακά (λαϊκά τα ονομάζουν και «μουτσούνα») μανιτάρια εκκρίνουν πολλά υγρά. Αυτή η περίσταση πρέπει να ληφθεί υπόψη. Πώς να τηγανίζετε μπολέτο, μπολέτο και παρόμοια μανιτάρια; Πάρτε το παραδοσιακό, βάλτε τα έτοιμα δώρα του δάσους και κρατήστε το στη φωτιά. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα εμφανιστεί υγρασία. Μην κλείνετε το καπάκι - αφήστε το να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο, αλάτι, πιπέρι ελαφρά και φέρνουμε τη διαδικασία του τηγανίσματος στο τέλος. Το έτοιμο boletus πρέπει να έχει καφέ-χρυσή κρούστα και να διατηρεί το σχήμα του.

Δεν είναι λιγότερο σχετικό το ζήτημα του πόσο να τηγανίζουμε boletus. Εξαρτάται με ποια υλικά μαγειρεύετε τα μανιτάρια. Αν με κρεμμύδια, τότε τηγανίζουμε πρώτα και μετά απλώνουμε τα καρποφόρα σώματα. Αλλά με τις πατάτες, η διαδικασία μαγειρέματος θα εκτείνεται έως και μισή ώρα. Εάν χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, θερμαίνετε καλά. Χωρίς σκέπασμα, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια σε κλειστό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για την ίδια ώρα. Το αλάτι και τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν δύο λεπτά πριν τα βγάλετε από τη φωτιά.

Τι θα λέγατε για τη σάλτσα; Ναι, τα μανιτάρια συνήθως σερβίρονται με σάλτσα. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα υλικά της σαλάτας. Η σάλτσα είναι πιο συχνά παρασκευασμένη κρέμα γάλακτος (μπεσαμέλ ή σκόρδο). Και οι λάτρεις των πικάντικων εξωτικών προτιμούν τη σάλτσα ντομάτας με τζίντζερ. Αρχικά τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε λιπαρή κρέμα γάλακτος με μια μικρή ποσότητα αλεύρι, ρίχνουμε τα μανιτάρια μαζί της. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Το φθινόπωρο είναι η εποχή για μανιτάρια και νόστιμα πιάτα από αυτά! Ανάμεσα σε όλα τα μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus είναι ένα από τα πιο διάσημα και ασφαλέστερα. Είναι κατάλληλα για τηγάνισμα και δεν απαιτούν προθερμική επεξεργασία.

Το μαγείρεμα μανιταριών boletus δεν διαφέρει πολύ από το μαγείρεμα άλλων μανιταριών, επομένως το κύριο πράγμα είναι η εμπιστοσύνη σε αυτά. Τα τηγανητά μανιτάρια boletus είναι καλά με βραστές πατάτες, ρύζι ή φαγόπυρο, και είναι επίσης ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πουλερικά ή κυνήγι.

Για να τηγανίσετε boletus, ετοιμάστε αμέσως όλα τα προϊόντα της λίστας.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους και τα πλένουμε καλά. Κόβουμε σε φέτες κατάλληλες για τηγάνισμα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Βάζουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε. boletus - βρώσιμα μανιτάρια, δεν τα προβράζω, αλλά αμέσως τα τηγανίζω. Πώς να μαγειρέψετε - αποφασίστε μόνοι σας. Εάν γνωρίζετε τι είδους μανιτάρια πρόκειται να φάτε, τότε δεν είναι απαραίτητη η θερμική επεξεργασία, εάν δεν γνωρίζετε πού συλλέχθηκαν τα μανιτάρια ή δεν είστε σίγουροι για τα ίδια τα μανιτάρια, τότε είναι καλύτερα να τα αρνηθείτε!

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε τέταρτα δαχτυλίδια. Όταν εξατμιστούν τα υγρά στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να ροδίσει ελαφρά.

Όταν τσιγαριστούν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και αποκτήσουν νόστιμο χρυσαφί χρώμα, είναι έτοιμα. Ο βαθμός τηγανίσματος είναι θέμα γούστου.

Τοποθετήστε σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αν θέλουμε θα σερβίρουμε το αγαπημένο μας συνοδευτικό (πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο) ή σαλάτα λαχανικών με τηγανητό μπολέτο.

Καλή όρεξη!

Μπορείτε να απολαύσετε τηγανητά μανιτάρια boletus με πατάτες όχι μόνο την εποχή των μανιταριών, αλλά και όλο το χρόνο αν έχετε ετοιμάσει κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Μπορείτε να δείτε πώς πάγωσα το boletus για το χειμώνα.

Λοιπόν, σήμερα ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσω τα αποθέματά μου από την κατάψυξη και να σας πω πώς να τηγανίζετε μπολέτο με πατάτες. Εάν έχετε φρέσκα μανιτάρια, μετά πρώτα κάνουμε μια απλή πρωτογενή επεξεργασία: καθαρίζουμε το boletus, το κόβουμε και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά, Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το ζωμό, πλένουμε τα μανιτάρια και στύβουμε ελαφρά το νερό.

Εάν τα μανιτάρια ήταν κατεψυγμένα, τότε έχουμε ήδη περάσει από όλα τα βήματα που περιγράφονται παραπάνω και τώρα πρέπει απλώς να τηγανίσουμε τα αποψυγμένα μανιτάρια με πατάτες και κρεμμύδια. Προτιμώ να τηγανίζω πατάτες σε ηλιέλαιο.

Αλείφουμε τα βρασμένα μανιτάρια boletus σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, σε χαμηλή φωτιά. Δεν πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι, καθώς τόσο οι πατάτες όσο και τα μανιτάρια θα το απορροφήσουν. Η αναλογία μανιταριών και πατάτας μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά είναι σαφές ότι τι περισσότερα μανιτάριατο πιο νόστιμο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, πλένουμε και κόβουμε σε κύκλους ή κύβους.

Προσθέστε στα μανιτάρια. Για γεύση, προσθέστε αμέσως το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Συνήθως τηγανίζω πατάτες κάτω από το καπάκι για να μειώσω τον αριθμό των στροφών. Έτσι οι πατάτες δεν θρυμματίζονται, αλλά παραμένουν ολόκληρες. Αρχικά, μειώνω τη φωτιά και τηγανίζω μέχρι να ροδίσουν οι κάτω πατάτες. Στη συνέχεια αναποδογυρίζω τις πατάτες με τα μανιτάρια, αλατίζω σε αυτό το στάδιο και μετά τηγανίζω μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι. Ελέγχω την ετοιμότητα από καιρό σε καιρό, αλλά δεν αναποδογυρίζω τις πατάτες.

Συνήθως οι τηγανητές πατάτες με μπολέτο είναι έτοιμες σε 20-25 λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε αγγούρια, ντομάτες, διάφορα τουρσιά και μαρινάδες με πατάτες, αλλά και χωρίς όλα αυτά θα είναι νόστιμο.