Μανιτάρια σε κονσέρβα για τις χειμερινές συνταγές μαγειρικής. Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι

Τα μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για σάλτσες και σούπες, μια προσθήκη σε ένα συνοδευτικό ή ένα ανεξάρτητο κρύο ορεκτικό. Το μαγείρεμα κονσερβοποιημένων μανιταριών πορτσίνι σύμφωνα με μια συνταγή που έχει δοκιμαστεί από χιλιάδες νοικοκυρές και έχει εγκριθεί από επιφανείς σεφ είναι ο πιο εύκολος τρόπος. Μια επιλογή τέτοιων μεθόδων προσφέρεται σε αυτήν τη σελίδα. Όλα εδώ έχουν επαληθευτεί με τα χρόνια και έχουν δοκιμαστεί στην πράξη στην προετοιμασία της συντήρησης στο σπίτι. Έτσι μπορείτε να ακολουθήσετε με ασφάλεια συνταγές βήμα προς βήμαμαγείρεμα κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα και πάρτε εκπληκτικά αποτελέσματα. Πριν από την κονσερβοποίηση μανιταριών πορτσίνι, συνιστάται να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος, καθώς τα μεγάλα δείγματα και τα μικρά δεν μπορούν να αλατιστούν ή να παστωθούν μαζί. Και μετά τη διαλογή, τα μανιτάρια πορτσίνι που έχουν κονσερβοποιηθεί για το χειμώνα θα αποδειχθούν ομοιόμορφα αλατισμένα και τραγανά. Διαβάστε για το πώς να συντηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι, επιλέξτε τις κατάλληλες μεθόδους μαγειρέματος και πειραματιστείτε στην κουζίνα σας.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα: συνταγές και μέθοδοι

Τα φρέσκα μανιτάρια δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση λόγω του μεγάλου ποσοστού νερού που περιέχουν. Λίγες μέρες μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια μαραίνονται, χάνουν τη φρεσκάδα και τη χυμότητά τους και γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται για κατανάλωση μόνο μετά από κατάλληλη θερμική επεξεργασία ή να μεταποιούνται σε σταθερά προϊόντα διατροφής, δηλαδή σε κονσέρβα, μόνο λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή.

Συνήθως συντηρούμε μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με συνταγές που έχουν μελετηθεί από καιρό. Αλλά μην κάνετε έκπτωση στους νέους τρόπους. Μερικά από αυτά παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο. Στο σπίτι, τα μανιτάρια συλλέγονται για μελλοντική χρήση με ξήρανση, αποξήρανση, αλάτισμα και κονσερβοποίηση σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα. Η κονσέρβα με μανιτάρια είναι ένα καλό ημικατεργασμένο προϊόν που αντικαθιστά τα φρέσκα μανιτάρια.

Η καλύτερη κονσέρβα προέρχεται από μανιτάρια πορτσίνι.

Μόνο τα νεότερα μανιτάρια με καπέλο όχι μεγαλύτερη από 3-5 cm σε διάμετρο, εντελώς φρέσκα, μπορούν να διατηρηθούν. Χρησιμοποιούνται μόνο καλύμματα μανιταριών ή καπάκια με μίσχο μήκους όχι μεγαλύτερο από 1 εκ. Τα κομμένα πόδια των μανιταριών πορτσίνι μπορούν να αποξηρανθούν ή να τουρσί. Για τη συντήρηση, τα μανιτάρια καθαρίζονται καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι, στη συνέχεια ταξινομούνται κατά μέγεθος και χύνονται με καθαρό κρύο νερό για 10 λεπτά.

Μετά το πλύσιμο, τα μανιτάρια ρίχνονται ξανά σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσουν και ασπρίζονται σε βραστό αλατούχο διάλυμα (2 g αλάτι και 0,5 g κιτρικό οξύγια 1 λίτρο νερό). Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά, μετρώντας από την αρχή του βρασμού. Ο ζωμός μανιταριών χρησιμοποιείται για το γέμισμα κονσερβοποιημένων τροφίμων. Μετά το ζεμάτισμα, τα ζεστά μανιτάρια απλώνονται σε προετοιμασμένα θερμαινόμενα βάζα και χύνονται με το ζωμό στον οποίο ζεματίστηκαν, αποστειρώνονται σε βραστό νερό, τυλίγονται αμέσως και ψύχονται.

Συστατικά:

Μανιτάρια παρασκευασμένα - 700 g.

άλμη 2%:

νερό - 300 g
αλάτι - 6 g
κιτρικό οξύ - 1/5 κουταλάκι του γλυκού.

Σε ερμητικά κλεισμένα βάζα, τα μανιτάρια διατηρούν εντελώς τη φρέσκια γεύση και τη μυρωδιά τους. Τα μανιτάρια για αποθήκευση σε ερμητικά κλεισμένα βάζα μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους.

Συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα

Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για τον τρόπο συντήρησης Λευκό μανιτάριστιφάδο και πάρτε ένα έτοιμο για φαγητό πιάτο στην έξοδο.

Χημική ένωση:

Μανιτάρια παρασκευασμένα - 700 g
φυτικό λάδι - 100 g
αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
κρεμμύδι - 50 g.

Τα έτοιμα μανιτάρια ζεματίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά με την προσθήκη λαδιού και αλατιού. Όταν τα μανιτάρια βγάλουν ζουμί, το ψήσιμο σταματά. Όταν είναι ζεστά, απλώνονται σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα, βουλωμένα με τη σάλτσα στην οποία ήταν μαγειρεμένα και αποστειρώνονται, όπως στην κονσέρβα μανιταριών, και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πριν κονσερβοποιήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν, να αφεθούν να στραγγίσουν και να κοπούν σε μπάρες ή φέτες. Σε ένα εμαγιέ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι, βάζουμε εκεί τα μανιτάρια, αλατίζουμε και ψήνουμε στο ζουμί του, σκεπασμένο με καπάκι σε χαμηλή βράση για 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι και να τα τηγανίσετε μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός και το λάδι να γίνει διαυγές. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι ζεστά αποσυντεθειμένα σε μικρά βάζα, να αποστειρώνονται εκ των προτέρων σε βραστό νερό για 15 λεπτά (τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρώνονται) και να ρίχνετε από πάνω τουλάχιστον 1 εκ. λιωμένο βούτυρο. τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για 1 ώρα και να σφραγιστούν ερμητικά. Αν φυλάσσονται σε κρύο δωμάτιο, αρκεί απλά να φράξουν τα βάζα. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να φυλάσσονται στο σκοτάδι, γιατί τα λίπη διασπώνται και γίνονται ταγγισμένα στο φως.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές για την παρασκευή τους

Τα μανιτάρια καθαρίζουμε, ξεπλένουμε, κόβουμε και βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό με λίγο ξύδι (3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 5% ανά 100 γρ. νερού) σε κάθε βάζο για το ένα πέμπτο του όγκου, γεμίστε με μανιτάρια και αποστειρώστε.
Οι τράπεζες βουλώνουν και τοποθετούνται σε αποθήκη.
Κατά τη χρήση, τα υγρά στραγγίζονται, και τα μανιτάρια τηγανίζονται σε τηγάνι, όπως τα φρέσκα.
Στη συνέχεια, προσφέρουμε διάφορα μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα και συνταγές για την παρασκευή τους με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Boletus σε κονσέρβα.

Συστατικά:

Μανιτάρια νεαρά

Σε ένα βάζο μισού λίτρου χρειάζεστε μπαχαρικά:

Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για 0,5 λίτρα νερού:

αλάτι - 2 ημιτελή κουταλάκια του γλυκού
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
επιτραπέζιο ξύδι - 0,25 φλιτζάνια

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών ή τα μέρη τους. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, στον πάτο των οποίων βάζουμε πρώτα τα μπαχαρικά. Περιχύνουμε τα αγγούρια με την έτοιμη ζεστή μαρινάδα, σκεπάζουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 35-40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βάζα, τυλίξτε τα, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε κάτω από τα καλύμματα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Προετοιμασία μανιταριών σε κονσέρβα.

Συστατικά:

νεαρά μανιτάρια πορτσίνι

Για να βράσετε τα μανιτάρια σε 1 λίτρο νερό:

αλάτι - 20 g
κιτρικό οξύ - 5 g

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε πολλά κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε στραγγισμένο ζεστό ζωμό, σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώνουμε βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 1 ώρα και 10 λεπτά, βάζα λίτρου για 1 ώρα και 30 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε κάτω από τα καλύμματα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και κρύο μέρος.

Μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα με λαχανικά.

Συστατικά ανά βάζο λίτρου:

Λευκά μανιτάρια - 500 g
Καρότα - 300 g
Κρεμμύδι - 50 g
Ρίζες μαϊντανού - 100 g
Ντομάτες - 400 g
Σκόρδο - 1 σκελίδα
Μαϊντανός και σέλινο - 1 μικρό ματσάκι το καθένα
Δάφνη -1-2 τεμ.
Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια
Αλάτι - 30 g
Ζάχαρη - 10 g

Στα μανιτάρια πορτσίνι, χωρίστε τα καπάκια από τα μπούτια.

Ξεφλουδίστε τα πόδια από το έδαφος, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε στα μανιτάρια καθαρισμένα καρότα, κρεμμύδια και ρίζα μαϊντανού.

Βρασμένα μανιτάρια με λαχανικά κομμένα σε κομμάτια και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένη ντομάτα.

Σουρώνουμε το ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ζεσταίνουμε σε βρασμό και μειώνουμε, κατά κανόνα, σχεδόν στο μισό.

Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα, δάφνη, μια σκελίδα σκόρδο και κόκκους πιπεριού.

Στη συνέχεια βάζουμε βραστά μανιτάρια με λαχανικά και ρίχνουμε ζωμό μανιταριών.

Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό μισό λίτρο - 25 λεπτά, λίτρο - 40 λεπτά.

Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και κρατάμε κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένα (αλατισμένα) μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα.

Συστατικά:

Λευκά μανιτάρια μαριναρισμένα

Για ένα βάζο λίτρου χρειάζεστε:

Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια
Ουσία ξυδιού 80% - 1 κουταλάκι του γλυκού
Άλατα - για γεύση

Βγάζουμε τα μανιτάρια τουρσί από τη μαρινάδα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, αφού βάλετε μπαχαρικά και αλάτι στον πάτο των βάζων. Ρίξτε βρασμένο νερό πάνω από τα μανιτάρια, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 35 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 45 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος αποστείρωσης, αφαιρέστε τα βάζα από το νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο ξύδι και αμέσως τυλίξτε τα. Γυρίστε τα βάζα σε ρολό ανάποδα και κρατήστε τα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

kerescan - 19 Οκτωβρίου 2015

Η συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα είναι ένας από τους τρόπους για να απολαύσετε τη γεύση των δώρων του δάσους την κρύα εποχή. Τα μανιτάρια είναι πολύ θρεπτικά και μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τα προϊόντα κρέατος. Μερικοί άνθρωποι για μακροχρόνια αποθήκευσητα μανιτάρια προτιμούν να τα στεγνώνουν, αλλά τα περισσότερα επιλέγουν την κονσερβοποίηση.

Αμέσως μετά την επιστροφή στο σπίτι από το δάσος, πρέπει να ξεχωρίσετε τη συγκομιδή, επιλέγοντας σκληρά, νεαρά και χωρίς σήψη δείγματα. Σχεδόν κάθε είδος μανιταριού είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση, αλλά το βούτυρο, το πορτσίνι, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται τα πιο δημοφιλή.

Κάθε είδος μανιταριού συντηρείται χωριστά. Επομένως, μετά την ταξινόμηση, πρέπει να κάνετε ταξινόμηση κατά τύπο. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες περιοχές, το κάτω μέρος του ποδιού και να ξεπλύνετε καλά τα ταξινομημένα μανιτάρια. Για μεγάλα δείγματα, μπορείτε να κόψετε τα πόδια και να τα διατηρήσετε χωριστά.

Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια σκουραίνουν γρήγορα όταν έρθουν σε επαφή με τον αέρα, επομένως η διαδικασία προετοιμασίας και καθαρισμού πρέπει να διαρκέσει όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο. Για να αποφύγετε το μαύρισμα, φτιάξτε ένα ασθενές διάλυμα από κρύο νερό, κιτρικό οξύ και επιτραπέζιο αλάτι. Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε αυθαίρετη αναλογία.

Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και να τα βυθίσετε επανειλημμένα σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αφού το στραγγισμένο νερό γίνει διαυγές, το περιεχόμενο του σουρωτηρίου τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα βάζα, τα οποία γεμίζουν με γέμιση ή άλμη και μετά αρχίζει η διαδικασία αποστείρωσης.

Αποστείρωση των μανιταριών κατά τη συγκομιδή για το χειμώνα.

Ο χρόνος αποστείρωσης για τα βάζα είναι 40 λεπτά ή περισσότερο, και εξαρτάται από το συγκεκριμένο είδος μανιταριών και τον τρόπο παρασκευής τους. Για πιο δυνατή γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια λαχανικών στο βάζο.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία συντήρησης, τα κενά με τα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε ψυχρό μέρος όπου η σταθερή θερμοκρασία κυμαίνεται γύρω στους 8-10 βαθμούς. Είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιείτε όχι νωρίτερα από ένα μήνα μετά τη συντήρηση.

να αποθηκευτεί μανιτάρια σε κονσέρβα, ειδικά αυτά που μαγειρεύονται σε γέμιση με ξύδι, μπορεί να χρειαστούν αρκετά χρόνια, αλλά μετά το άνοιγμα του βάζου, για να αποφευχθεί η αλλοίωση υπό την επίδραση του αέρα και των επιβλαβών μικροβίων, πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε μια μέρα.

Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μια κατσαρόλα εκ των προτέρων με μια μικρή ποσότητα ζεστό νερό, στο οποίο θα βράσουν τα μανιτάρια, και μετά από προεπεξεργασία, βάλτε τα σε αυτό το νερό. Στην αρχή, το νερό θα βρέξει μόνο το κάτω στρώμα των μανιταριών. Καθώς τα μανιτάρια ζεσταίνονται, εκκρίνουν χυμό και μετά από λίγο καλύπτονται εντελώς με υγρό. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια αν είναι λίγα ή πολλά άτομα καθαρίζουν τα μανιτάρια. Διαφορετικά, αυτό δεν μπορεί να γίνει, καθώς η πρώτη μερίδα των μανιταριών θα αφομοιωθεί και η τελευταία δεν θα ψηθεί. Αφού ξεφλουδιστούν όλα τα μανιτάρια, μεταφέρονται από το νερό στο οποίο είχαν αποθηκευτεί σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού (200 g ανά 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια) και βράζονται σε χαμηλή φωτιά (καπάκια 8-10 λεπτά, μπούτια 15-20 λεπτά).

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά. Για 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια, προσθέστε 30 g αλάτι, 4-5 μπιζέλια μπαχάρι, 2-3 τεμ. γαρίφαλο, 2 φύλλα δάφνης, 2-3 τεμ. αστεροειδής γλυκάνισος, 1 κομμάτι κανέλα σπασμένη. Τα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων.

Αφού βράσουν, τα μανιτάρια ρίχνονται σε τρυπητό ή σε σουρωτήρι. Τα μανιτάρια, χωρισμένα από το υγρό, απλώνουμε σε ένα εμαγιέ ταψί και προσθέτουμε αιθέρια ουσία ξυδιού (5-7 g ανά 1 κιλό βρασμένα μανιτάρια). Η απαιτούμενη ποσότητα ουσίας αραιώνεται με το υγρό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια και τα μανιτάρια που βρίσκονται σε ένα εμαγιέ τηγάνι χύνονται ομοιόμορφα με αυτό το διάλυμα, αναμειγνύονται και συσκευάζονται ζεστά σε έτοιμα βάζα. Τα μανιτάρια σε βάζα πρέπει να καλύπτονται με υγρό. Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με βρασμένα λακαρισμένα καπάκια και τοποθετούνται σε τηγάνι με νερό που έχει θερμανθεί στους 40-50 ° C για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης στους 100 °C για βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min.

Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.

Τα μανιτάρια μπορούν να συντηρηθούν μαζί με το υγρό στο οποίο έβρασαν, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα στα βάζα. Σε αυτή την περίπτωση, η ουσία ξυδιού μπορεί να προστεθεί απευθείας σε βάζα (5-7 g ανά βάζο 1 λίτρου). Αδειάζεται σε βάζα γεμάτα στο μισό. Στη συνέχεια στρώνονται τα υπόλοιπα μανιτάρια, περιχύνονται με το υγρό στο οποίο έβρασαν και αποστειρώνονται.

Συνταγές για κονσερβοποίηση μανιταριών

χαβιάρι μανιταριών

Για την παρασκευή χαβιαριού, συνιστάται η χρήση λευκών μανιταριών και καντερελών. Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια ταξινομούνται, ταξινομούνται, σε μεγάλα μανιτάρια, τα καπάκια χωρίζονται από τα πόδια. Τα έτοιμα μανιτάρια πλένονται καλά σε κρύο νερό και αφήνονται να στραγγίσουν. Με βάση 1 κιλό μανιτάρια, ρίξτε 200 g νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε 10 g αλάτι και 4 g κιτρικό οξύ, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει βράση, προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. ανακατεύοντας με ξύλινο ραβδί για να μην παραμορφωθούν τα μανιτάρια. Ο αφρός που διαφεύγει κατά τη διαδικασία βρασμού των μανιταριών αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα. Τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα όταν βυθιστούν στον πάτο. Τα ρίχνουμε σε τρυπητό για να διαχωριστεί το υγρό, τα πλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Τα μανιτάρια κόβονται με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι ή περνούν από μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα καρυκεύεται με 100 g φυτικού ελαίου, 20 g μουστάρδας αραιωμένη σε 100 g ξύδι 5%, αλάτι και καυτερό αλεσμένο πιπέρι προστίθενται για γεύση. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά και συσκευάζεται σε στεγνά, καθαρά βάζα, σκεπάζεται με βρασμένα λακαρισμένα καπάκια και τοποθετείται σε κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 40 ° C για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης στους 100 °C για βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 45 min, 1 l - 55 min. Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και ψύχονται.

Κονσερβοποιημένα φυσικά μανιτάρια

Το καλύτερο για κονσερβοποίηση σε είδοςθεωρούνται τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια, το φθινοπωρινό μπολέτο και το μπολέτο είναι επίσης κατάλληλα.

Νεαρά μανιτάρια με πώμα όχι μεγαλύτερη από 4-5 cm σε διάμετρο επιλέγονται για κονσερβοποίηση, σε άλλα μανιτάρια κατά 0,5-1 cm.

Τα ταξινομημένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα τρυπητό, πλένονται βυθίζοντάς τα επανειλημμένα σε έναν κουβά με κρύο νερό, αφήνοντάς τα να στραγγίσουν. Στα μεγάλα μανιτάρια, τα καπάκια διαχωρίζονται από τα πόδια και τα μικρά μανιτάρια διατηρούνται ολόκληρα. Τα πόδια των μεγάλων μανιταριών κόβονται σε κομμάτια και διατηρούνται χωριστά.

Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια σκουραίνουν γρήγορα από την επαφή με τον αέρα, επομένως πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο νερό, στο οποίο προστίθενται αλάτι και κιτρικό οξύ (10 και 2 g ανά 1 λίτρο νερού, αντίστοιχα). Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατόνερο με την προσθήκη κιτρικού οξέος (20-30 g αλάτι και 2-3 g κιτρικό οξύ προστίθενται σε 1 λίτρο νερού). Το μαγείρεμα θεωρείται ολοκληρωμένο όταν τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο του πιάτου. Μετά το μαγείρεμα, τα πιάτα με τα μανιτάρια αφαιρούνται από τη φωτιά και αμέσως τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και διαχωρίζονται από το υγρό.

Τα ψυχρά μανιτάρια τοποθετούνται σε στεγνά, καθαρά βάζα και χύνονται με προπαρασκευασμένη άλμη (30 g αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο νερού).

Κατά την κονσερβοποίηση μανιταριών πορτσίνι και μανιτάρια για άλμη, αντί για νερό, χρησιμοποιείται φιλτραρισμένος ζωμός, στον οποίο έβρασαν τα μανιτάρια. Η θερμοκρασία της άλμης κατά την πλήρωση πρέπει να είναι τουλάχιστον 70 °C. Οι τράπεζες γεμίζουν με άλμη σε επίπεδο που είναι 1,5 κάτω από την κορυφή του λαιμού. Ένα βάζο 0,5 λίτρων περιέχει περίπου 375 g μανιταριών και 125 g άλμης. Τα βάζα γεμάτα με άλμη καλύπτονται με βρασμένα καπάκια και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με νερό που έχει θερμανθεί στους 50-60 ° C για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης στους 100 °C για βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 70 min, 1 l - 90 min. Στο τέλος της επεξεργασίας, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.

Μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας

Για αυτό το είδος κονσερβοποιίας, συνιστώνται μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, βούτυρο, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια του δάσους και του αγρού. Τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος, οι ακαθαρσίες αφαιρούνται, οι ρίζες κόβονται, οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται. Στα μεγάλα μανιτάρια, τα καπάκια χωρίζονται από τα πόδια και κόβονται, τα μικρά μανιτάρια διατηρούνται ολόκληρα. Τα ταξινομημένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με επαναλαμβανόμενη βύθιση σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό και το νερό αφήνεται να στραγγίσει.

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό (20 g αλάτι ανά 4 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού) με ένα ελαφρύ βρασμό και απαλή ανάδευση. Μόλις τα μανιτάρια κάτσουν στον πάτο του σκεύους, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα ρίχνουμε σε τρυπητό για να ξεκολλήσει το υγρό.

Τα βρασμένα μανιτάρια μαγειρεύονται με την προσθήκη 15-20 g αλατιού, 40-50 g ζάχαρης, 200 g πελτέ ντομάτας, 200 g νερό, 4 φύλλα δάφνης, 50-60 g φυτικό έλαιο πυρωμένο μέχρι να εμφανιστεί λευκός καπνός και 40 g επιτραπέζιου ξιδιού 5% ανά 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών. Το μείγμα αναμειγνύεται επιμελώς και συσκευάζεται ζεστό σε ξηρά θερμαινόμενα βάζα. Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με βρασμένα λακαρισμένα καπάκια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 70 ° C για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης για βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 30 λεπτά, 1 l - 40 λεπτά. Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και ψύχονται.

Τα μανιτάρια σε σάλτσα ντομάτας μπορούν να μαγειρευτούν με μπαχαρικά, αλλά χωρίς ξύδι. Τα έτοιμα μανιτάρια βράζονται για 5-8 λεπτά σε νερό, στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό ή σε ηλιέλαιο φρύνονται μέχρι να εμφανιστεί λευκός καπνός (250 g ανά 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια), 200 g πελτέ ντομάτας, 200 γρ βραστό νερό, 40 γρ αλάτι, 20 γρ ζάχαρη, 2-3 φύλλα δάφνης, 2-3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, 2-3 τεμ. γαρύφαλλα. Το μείγμα βράζεται για 5-10 λεπτά και συσκευάζεται σε βάζα. Τα γεμάτα βάζα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης για βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων σε θερμοκρασία 105 ° C - 90 λεπτά. Αυτό το σημείο βρασμού του νερού κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης μπορεί να επιτευχθεί εάν προστεθεί αλάτι στο νερό (255 g ανά 1 λίτρο νερού),

βραστά μανιτάρια

Τα μεγάλα μανιτάρια ταξινομημένα, ξεφλουδισμένα και καλά πλυμένα κόβονται και τα μικρά αφήνονται ολόκληρα. Τα έτοιμα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 4-5 λεπτά. 20 g αλατιού και 3 g κιτρικού οξέος προστίθενται σε 1 λίτρο νερού. Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε τρυπητό ή σε σουρωτήρι, αφήνονται να στραγγίξουν, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα προσθέτετε σε 1 κιλό 350 γραμμάρια ηλίανθου ή βούτυρο, 100 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 10 μπιζέλια πικρό και μπαχάρι, δάφνη και 15 γρ αλάτι.

Το μείγμα ανακατεύεται και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά και στη συνέχεια συσκευάζεται ζεστό σε ξηρά θερμαινόμενα βάζα, τα οποία καλύπτονται με βρασμένα καπάκια και τοποθετούνται σε κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 50-60 ° C για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης σε θερμοκρασία 105 ° C για βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 120 λεπτά. Μετά την επεξεργασία, τα καπάκια τυλίγονται ελαφρώς και μετά από 2 ημέρες τα βάζα αποστειρώνονται ξανά για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 105 ° C. Στο τέλος της εκ νέου αποστείρωσης, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και ψύχονται.

εκχύλισμα μανιταριού

Τα λευκά μανιτάρια, τα μπολέτα, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτό το είδος κονσερβοποιίας. Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια ταξινομούνται, ταξινομούνται, καθαρίζονται από ακαθαρσίες, πλένονται, αφήνονται να στραγγίσουν και τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Με βάση 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια, ρίξτε 100 g νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε 10 g αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ, βάλτε τη φωτιά, αφήστε να πάρει βράση, προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. , προσθέτοντας άλλα 100 γρ. νερό σε μικρές δόσεις. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα.

Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια ρίχνονται σε τρυπητό ή κόσκινο, αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει και στη συνέχεια τα μανιτάρια περνούν από μύλο κρέατος και πιέζονται. Ο χυμός που συλλέγεται μετά το βρασμό και το πάτημα αναμειγνύεται, φιλτράρεται μέσα από φανέλα ή 2-3 στρώσεις γάζας, χύνεται σε εμαγιέ τηγάνι και βράζεται δύο φορές κατ' όγκο με συνεχή ανάδευση μέχρι να ληφθεί μια σιροπιασμένη μάζα.

Το ζεστό εκχύλισμα συσκευάζεται σε ξηρά θερμαινόμενα βάζα χωρητικότητας όχι μεγαλύτερης από 0,5 λίτρο, γεμίζοντας τα 1 cm κάτω από την κορυφή του λαιμού. Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με βραστά καπάκια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 70 ° C για αποστείρωση. Ο χρόνος αποστείρωσης για βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων στους 100 ° C είναι 30 λεπτά.

Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά και ψύχονται.

Μαριναρισμένα μανιτάρια

Όλοι οι τύποι μπορούν να μαριναριστούν βρώσιμα μανιτάρια. Για το τουρσί επιλέγονται νεαρά, πυκνά, μικρά μανιτάρια.

Κάθε είδος μανιταριού τουρσί γίνεται ξεχωριστά, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί ένα μείγμα μανιταριών σε οποιαδήποτε αναλογία. Τα μικρά μανιτάρια παστώνονται ολόκληρα, ενώ στα μεγαλύτερα τα καπάκια χωρίζονται από τα μπούτια, κόβονται σε κομμάτια και μαρινάρονται χωριστά. Τα ταξινομημένα μανιτάρια πλένονται καλά, οι φλούδες αφαιρούνται από τα καπάκια του λαδιού. Κατά την επεξεργασία, τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε κρύο νερό με προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος (10 και 2 g ανά 1 λίτρο νερού, αντίστοιχα) για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε τουρσί μανιτάρια.

Πρώτος τρόπος.Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τρυπητό, βυθίζονται πολλές φορές σε μια κατσαρόλα ή σε έναν κουβά με κρύο νερό, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει και βράζονται σε μια μαρινάδα, η οποία παρασκευάζεται ως εξής. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε αλάτι και 5% επιτραπέζιο ξίδι (75, 25 και 250 g ανά 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια, αντίστοιχα), βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, αφήστε το διάλυμα να βράσει, διηθήστε το στα 3-4 στρώσεις γάζας, μετά από τις οποίες τα μανιτάρια βυθίζονται στη μαρινάδα και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή βράση. Το μαγείρεμα τελειώνει όταν τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο του τηγανιού και η μαρινάδα γίνει διάφανη.

Για 1 κιλό βρασμένα μανιτάρια, προσθέστε 10 g ζάχαρη, 2 g κιτρικό οξύ, 6 μπιζέλια μπαχάρι, ένα φύλλο δάφνης, 1 g κανέλα, βράστε ξανά το μείγμα και τοποθετήστε το σε στεγνά θερμαινόμενα βάζα. Οι τράπεζες πρέπει να γεμίζονται 1 cm κάτω από την κορυφή του λαιμού.

Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με βρασμένα λακαρισμένα καπάκια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 70 ° C για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης στους 100 °C για βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 20 min. 1 l - 30 λεπτά. Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.

Ο δεύτερος τρόπος.Όπως και στην πρώτη περίπτωση, μετά την προετοιμασία, τα μανιτάρια τοποθετούνται αμέσως σε ένα εμαγιέ τηγάνι με μαρινάδα και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με ρυθμό 1 λίτρου νερού, 50 g αλατιού και 2 g κιτρικού οξέος ανά 1 kg παρασκευασμένων μανιταριών. Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα τρυπητό και αφού στραγγίσουν τα υγρά, απλώνονται σε βάζα, τα οποία, καθώς γεμίζουν, περιχύνονται με μια προπαρασκευασμένη μαρινάδα. Παρασκευάζεται ως εξής.

Το νερό χύνεται σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη, το μείγμα βράζει, φιλτράρεται μέσα από 3-4 στρώσεις γάζας και στη συνέχεια βράζει ξανά, μπαχάρι, γαρύφαλλο, κανέλα, κιτρικό οξύ και τραπέζι 5%. προστίθεται ξύδι. Για 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια, χρειάζεστε 400 g νερό, 10 g αλάτι, 10 g ζάχαρη, 6 μπιζέλια μπαχάρι, 2 τεμ. γαρύφαλλο, 1 g κανέλα, 3 g κιτρικό οξύ και 100 g 5% επιτραπέζιο ξύδι. Τα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στον πάτο των βάζων και να βάλετε πάνω τους μανιτάρια. Τα βάζα γεμάτα με μαρινάδα που βράζει καλύπτονται με βρασμένα λακαρισμένα καπάκια και τοποθετούνται σε τηγάνι με νερό που έχει θερμανθεί στους 60-70 ° C για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης στους 100 °C για βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min. Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.

μανιτάρια τουρσί

Για ζύμωση προτείνονται τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα βολνούσκι. Κάθε είδος μανιταριού συνιστάται να ζυμώνεται χωριστά.Τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος, αφαιρούνται οι ακαθαρσίες, τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό και αφήνονται να στραγγίσουν. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά ζυμώνονται ολόκληρα. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε αλάτι, κιτρικό οξύ (10 και 3 g ανά 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια, αντίστοιχα), βάλτε τη φωτιά, αφήστε να βράσει και βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια στο τηγάνι. Με μια ελαφριά βράση, ψήνονται μέχρι να ψηθούν, δηλαδή μέχρι τα μανιτάρια να καθίσουν εντελώς στον πάτο του τηγανιού. Στη διαδικασία του βρασμού, τα μανιτάρια ανακατεύονται ελαφρά με ένα ξύλινο ραβδί και ο αφρός που ξεφεύγει αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα. Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με κρύο νερό και αφήνονται να στραγγίσουν.

Ταυτόχρονα με το μαγείρεμα των μανιταριών ετοιμάζεται και η γέμιση. Το νερό χύνεται σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προστίθεται αλάτι, ζάχαρη (αντίστοιχα 50-60 και 10-12 g ανά 1 λίτρο νερού), βάλτε το διάλυμα στη φωτιά, βράστε, ψύξτε στους 40 ° C, προσθέστε ορό γάλακτος από αποβουτυρωμένο φρέσκο γάλα σε αυτό (20 g ανά 1 λίτρο διαλύματος).

Τα μανιτάρια που διαχωρίζονται από το υγρό συσκευάζονται σε βάζα χωρητικότητας 3 ή 10 λίτρων και περιχύνονται με την έτοιμη γέμιση. Τα γεμισμένα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για 3 ημέρες σε ζεστό μέρος, μετά τα οποία βγαίνουν στο κρύο.

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν ερμητικά κλεισμένα σε γυάλινα βάζα. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια που διαχωρίζονται από το υγρό πλένονται με κρύο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν, τα μανιτάρια συσκευάζονται σε στεγνά, καθαρά βάζα και χύνονται με φιλτραρισμένο και βρασμένο ζεστό υγρό στο οποίο έβρασαν. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα. Πρέπει να γεμίσετε τα βάζα 1,5 cm κάτω από την κορυφή του λαιμού.

Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με βραστά καπάκια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 50 ° C για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης στους 100 °C για βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min. Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.

Αλατισμένα μανιτάρια

Για το αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη βρώσιμων μανιταριών. Συνιστώνται νεαρά άγουρα μανιτάρια με πυκνό ιστό, όχι ζαρωμένα. Τα μανιτάρια αλατιού διαφορετικών ποικιλιών πρέπει να είναι χωριστά. Τα ταξινομημένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται βυθίζοντάς τα επανειλημμένα σε μια κατσαρόλα ή κουβά με κρύο νερό, μετά την οποία το νερό αφήνεται να στραγγίσει.

Μετά το πλύσιμο, τα μανιτάρια καθαρίζονται από ακαθαρσίες και το κάτω μέρος κόβεται στα πόδια στο μισό. Στο βούτυρο και τη ρουσούλα, επιπλέον, αφαιρούν το δέρμα από τα καπέλα.

Για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο, το βούτυρο, το boletus, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο νερό με προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος (αντίστοιχα 10 και 2 g ανά 1 λίτρο νερού).

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια με κρύο και ζεστό τρόπο.

Ψυχρός τρόπος.Με αυτόν τον τρόπο, συνιστάται να αλατίσετε μανιτάρια, volnushki, μανιτάρια γάλακτος και russula. Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται (τα μανιτάρια και η russula δεν χρειάζεται να μουλιάσουν) σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό (10 g αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο νερού) για 2 ημέρες και οι νιφάδες - για 1 ημέρα . Κατά τη διαδικασία του εμποτισμού, το νερό αλλάζει τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Αντί να μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος, μπορείτε να ζεματίσετε σε βραστό αλατισμένο νερό (10 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για 5-6 λεπτά και νιφάδες για 15-20 λεπτά.

Μετά το ζεμάτισμα, τα μανιτάρια ψύχονται σε τρεχούμενο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βαρέλια ή γυάλινα βάζα. Αρχικά, ένα μικρό στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο του βαρελιού ή του βάζου, στη συνέχεια τα μανιτάρια απλώνονται προσεκτικά με τα καπέλα τους κάτω με ένα στρώμα όχι περισσότερο από 6 cm και πασπαλίζονται με αλάτι. Η ποσότητα του αλατιού προσδιορίζεται σε αναλογία 40-50 g ανά 1 kg παρασκευασμένων μανιταριών. Με αυτόν τον τρόπο γεμίζει όλο το δοχείο, καλύπτονται τα μανιτάρια με καθαρό πανί, φουσκωμένος κύκλος και από πάνω τοποθετείται ένα μικρό φορτίο. Μετά από 2-3 ημέρες, όταν τα μανιτάρια πήξουν και εκκρίνουν χυμό, προστίθενται φρεσκοπαρασκευασμένα μανιτάρια, ακολουθώντας την ίδια σειρά στοίβαξης και προσθέτοντας αλάτι από τον ίδιο υπολογισμό. Αυτό γίνεται μέχρι να σταματήσει το ίζημα των μανιταριών. Μετά από κάθε προσθήκη μανιταριών, τοποθετείται ένας κύκλος πίεσης και ένα φορτίο. Τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με την προκύπτουσα άλμη. Εάν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε αλατούχο διάλυμα, παρασκευάζεται με αναλογία 20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Τα γεμάτα δοχεία μεταφέρονται σε κρύο δωμάτιο.

Καυτός τρόπος.Με αυτόν τον τρόπο, προτείνεται να αλατίσετε μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού. Για να διευκολυνθεί ο καθαρισμός, το λάδι από το δέρμα ζεματίζεται για 2-3 λεπτά σε βραστό αλατισμένο και οξινισμένο νερό (20 g αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο νερού) και ψύχεται αμέσως σε κρύο νερό. Μετά από αυτή τη θεραπεία, το δέρμα αφαιρείται εύκολα από το καπάκι.

Με τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος, τα μανιτάρια, μετά από προκαταρκτική προετοιμασία και διαλογή, βράζονται σε αλατόνερο (150 g νερό, 20 g αλάτι και 1 φύλλο δάφνης ανά 1 kg έτοιμα μανιτάρια). Η άλμη χύνεται σε ένα εμαγιέ τηγάνι, τίθεται σε φωτιά, βράζει και τοποθετούνται μανιτάρια σε αυτό. Βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Το μαγείρεμα τελειώνει όταν τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού και η άλμη γίνει ελαφριά, σχεδόν διαφανής. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια ψύχονται γρήγορα στους 40 ° C, για τα οποία το τηγάνι τοποθετείται σε μια λεκάνη ή σε ένα λουτρό με κρύο νερό.

Τα παγωμένα μανιτάρια συσκευάζονται σε μικρά βαρέλια. Κάθε βαρέλι καλύπτεται με ένα καθαρό πανί, ένας γεμισμένος κύκλος και ένα ελαφρύ φορτίο τοποθετείται από πάνω. Τα μανιτάρια μπορούν να συσκευαστούν σε βάζα χωρητικότητας 3 και 10 λίτρων. Γεμίζονται 1 cm κάτω από την κορυφή του λαιμού, καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για 2-3 ημέρες σε ζεστό δωμάτιο για ζύμωση γαλακτικού οξέος και στη συνέχεια βγαίνουν στο κελάρι και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 1 έως 7 °C. Τα βάζα μπορούν να σφραγιστούν και να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Για να γίνει αυτό, τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα τρυπητό, πλένονται με κρύο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και τα μανιτάρια τοποθετούνται σφιχτά σε στεγνά, καθαρά βάζα, αφού τοποθετήσετε 3 μπιζέλια πικρό και μπαχάρι και 1 φύλλο δάφνης στον πάτο κάθε βάζου. χωρητικότητας 0,5 λτ. Σε κάθε βάζο προστίθενται 40 γραμμάρια επιτραπέζιου ξιδιού 5% και τα μανιτάρια περιχύνονται με φιλτράρισμα και βράζουν με το υγρό που μένει μετά το μαγείρεμα των μανιταριών.

Το επίπεδο πλήρωσης πρέπει να είναι 1,5 cm κάτω από την κορυφή του λαιμού του βάζου. Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με βρασμένα λακαρισμένα καπάκια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 40 ° C για αποστείρωση. Χρόνος αποστείρωσης στους 100 °C για βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 40 min, 1 l - 50 min. Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.

Κονσερβοποιημένα αλατισμένα μανιτάρια

Η διαδικασία του αλατίσματος των μανιταριών περιγράφεται αναλυτικά παραπάνω. Ορισμένα μανιτάρια με πικρή γεύση (για παράδειγμα, volnushki) δεν μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα. Τέτοια μανιτάρια αλατίζονται (δείτε τη συνταγή «Αλατισμένα μανιτάρια») και διατηρούνται μέχρι να εξαφανιστεί η πικρία. Τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια απλώνονται σε γυάλινα βάζα, χύνονται με ζεστή άλμη (30 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) με την προσθήκη ουσίας ξιδιού (3-5 g ανά 1 λίτρο άλμης) και αποστειρώνονται στους 10 ° C (βάζα με χωρητικότητα 0,5 λίτρα - 20- 25 λεπτά, 1 λίτρο - 25-30 λεπτά). Μετά την επεξεργασία, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται και ψύχονται.

Αποξηραμένα μανιτάρια - αποξηραμένα μανιτάρια

Η αποξήρανση των μανιταριών είναι η μεγαλύτερη με απλό τρόποτις προετοιμασίες τους για το μέλλον. Όλα μπορούν να στεγνώσουν σωληνωτά μανιτάρια, καθώς και μορέλες, βελονιές και τρούφες.

Για ξήρανση επιλέγονται όχι παλιά δυνατά μανιτάρια. Τακτοποιούνται και καθαρίζονται από προσκολλημένα χώματα, βελόνες, φύλλα, αλλά δεν πλένονται.

Στα μανιτάρια πορτσίνι, οι ρίζες κόβονται εντελώς ή εν μέρει, έτσι ώστε να μην μείνει περισσότερο από το μισό στέλεχος. Οι ρίζες στεγνώνουν χωριστά. Στο boletus και boletus δεν κόβονται οι ρίζες, αλλά ολόκληρο το μανιτάρι κόβεται κάθετα στη μέση ή σε 4 μέρη. Σε μορέλες και βελονιές κόβεται το κάτω μέρος του ποδιού, κόβονται οι τρούφες σε φέτες.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ειδικούς φούρνους ξήρανσης, ρωσικό φούρνο, φούρνο, ηλεκτρικό φούρνο. Μπορείτε να προσαρμοστείτε για αυτό και τη «θαυματουργή σόμπα». Αλλά είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο. Συνήθως στρώνονται σε σειρές με τα καπέλα κάτω σε ένα σιδερένιο ταψί με ένα κρεβάτι από καθαρό άχυρο. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο πάτωμα του φούρνου, βάζοντας καθαρό άχυρο. Χωρίς άχυρο, τα μανιτάρια μπορούν να μολυνθούν με τέφρα. Αντί για άχυρο, μπορείτε να βάλετε ένα συρμάτινο πλέγμα.

Τα μανιτάρια ξηραίνονται επίσης σε ξύλινες βελόνες που έχουν τοποθετηθεί στη σανίδα. Οι βελόνες πρέπει να ταιριάζουν με τις διαστάσεις του φούρνου. Γεμίζονται σε μοτίβο σκακιέρας σε απόσταση 6-10 εκατοστών το ένα από το άλλο. Σε κάθε βελόνα πλεξίματος μπορούν να κολληθούν δύο έως τέσσερα μανιτάρια μεσαίου μεγέθους.

Με όλες τις μεθόδους ξήρανσης φούρνου, ο σωλήνας και ο αποσβεστήρας του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτοί, ώστε να βγαίνει η υγρασία που εξατμίζεται από τα μανιτάρια, διαφορετικά μπορεί να αχνίσουν και να μαυρίσουν.

Τα μανιτάρια, κορδόνια σε κορδόνια και κρεμασμένα σε μια ζεστή εστία, στεγνώνουν καλά.

Μια μικρή ποσότητα μανιταριών μπορεί να στεγνώσει στον «θαυματουργό φούρνο». Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα διώροφο ράφι από ένα καλά λυγισμένο σύρμα, να βάλετε μανιτάρια πάνω του έτσι ώστε να μην αγγίζουν πουθενά τον τοίχο της σόμπας. Το καπάκι της σόμπας είναι κλειστό, αλλά ταυτόχρονα όλες οι τρύπες ανέμου πρέπει να είναι ανοιχτές.

Τα ζεστά καλοκαίρια, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο.

Για όλες τις μεθόδους ξήρανσης, τα μανιτάρια συνιστάται πρώτα να στεγνώσουν σε θερμοκρασία 40-50 ° C και στη συνέχεια να στεγνώσουν σε θερμοκρασία 60-75 ° C. Με περισσότερα υψηλή θερμοκρασίατο χρώμα, η γεύση και το άρωμα των μανιταριών αλλοιώνονται. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια γίνονται ελαφριά, λυγίζουν ελαφρά, σπάνε καλά, αλλά δεν θρυμματίζονται.

Τα δώρα του δάσους ήταν πάντα αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης διατροφής, γιατί πιο κοντά στο φθινόπωρο οι άνθρωποι σπεύδουν στα δάση για να συλλέξουν φυσικές καλλιέργειες. Ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα σήμερα είναι τα μανιτάρια champignon σε κονσέρβα, τα οποία περιλαμβάνονται σε πολλές συνταγές για ζεστά και κρύα πιάτα. Τέτοιες κονσέρβες παρουσιάζονται στη μεγαλύτερη γκάμα στην αγορά τροφίμων, αλλά αυτό που φτιάχνεται στο χέρι δεν συγκρίνεται με τίποτα.

Η ανθρωπότητα είναι εξοικειωμένη με τα μανιτάρια εδώ και πολύ καιρό. Ακόμη και στους τάφους των Αιγυπτίων ηγεμόνων, βρέθηκαν οι εικόνες τους. Αυτά τα φυτά πάντα θεωρούνταν κάτι μαγικό, μαγικό.

Στην Αραβία θεωρούνταν «το πνευματικό τέκνο μιας καταιγίδας» και οι κάτοικοι της χώρας των σφίγγων και των πυραμίδων τους προίκισαν με ιερές ιδιότητες.

Οι Ορθόδοξοι τις ημέρες της Σαρακοστής δεν μπορούσαν να φανταστούν το τραπέζι τους χωρίς θρεπτικά μανιτάρια. Και ακόμη και τώρα, σχεδόν καμία γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς αυτά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κατά τη διάρκεια των μακρών ετών συνύπαρξης ανθρώπου και μανιταριών δίπλα-δίπλα, έχουν συγκεντρωθεί πολλοί τρόποι συγκομιδής αυτών των υπέροχων φυτών.

Μεταξύ μιας τέτοιας ποικιλίας επεξεργασίας, είναι τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια που έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση, τη συνταγή για την οποία θα εξετάσουμε λεπτομερώς πολλές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.

Μανιτάρια σε κονσέρβα. Συνταγή #1

Συστατικά

- 1,5 κιλό + -
— 1,5 λίτρο + -
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. + -
- 150 ml + -
- 3/4 φλ + -
- 1,5 κ.σ. μεγάλο. + -
μπιζέλια μπαχάρι— 7-8 τεμ. + -
— 4-5 τεμ. + -
κόκκοι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. + -

Μαγείρεμα

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που έχουν ευέλικτη χρήση στη μαγειρική. Αυτές οι ομορφιές χρησιμοποιούνται συχνότερα σε σαλάτες, προστίθενται ενεργά σε σούπες, πίτσες, ψητά, σάλτσες, κατσαρόλες, ζουλιέν, μαγειρευτά και πολλά άλλα πιάτα.

Επιπλέον, τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο σνακ σε μια εκδήλωση γκαλά, θα λέγαμε, σε ένα πιρούνι ως σνακ. Τολμάμε να σας διαβεβαιώσουμε ότι δεν μπορείτε να βγάλετε τέτοια μανιτάρια από τα αυτιά, είναι πολύ νόστιμα. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε τη μαγειρική γλυπτική.

Για τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά ολόκληρα μανιτάρια. Τα πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τις μεμβράνες.
Τώρα ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε την ίδια τη μαρινάδα. Το θέμα δεν είναι καθόλου περίπλοκο. Πάρτε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα κρύο νερό. Ρίχνουμε επίσης αλάτι και ζάχαρη εκεί, ρίχνουμε λαβρούσκα και πιπέρι με μουστάρδα, ρίχνουμε ξύδι και ηλιέλαιο και βάζουμε φωτιά.
Όταν η άλμη αρχίσει να βράζει, στείλτε τα μανιτάρια να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά. Μην εκπλαγείτε, 40 λεπτά και όχι λιγότερο, πιστέψτε με, τα μανιτάρια θα είναι απίστευτα νόστιμα και ελαστικά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, απλώνουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη μαρινάδα μέχρι το λαιμό (η δάφνη, οι πιπεριές και η μουστάρδα μπορούν επίσης να στραγγιστούν σε βάζα, θα είναι ακόμα καλύτερα) και τυλίγουμε τα καπάκια.
Ωστόσο, αν είστε ανυπόφοροι, τότε μπορείτε να περιμένετε μέχρι να κρυώσει η μαρινάδα με τα μανιτάρια, να τα αφήσετε σε αρωματικό αλμυρό νερό στο ψυγείο για 24 ώρες και αύριο μπορείτε να φάτε ειλικρινά νόστιμα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στη συνταγή το ξίδι χύνεται στο νερό από την αρχή, αν και σε πολλές συνταγές προστίθεται συχνά μερικά λεπτά πριν από το τέλος της προετοιμασίας της άλμης. Η μέθοδος μας είναι ακριβώς αυτή, είναι δοκιμασμένη εδώ και χρόνια, τα μανιτάρια βγαίνουν καταπληκτικά και χωρίς καυστική μυρωδιά και γεύση ξιδιού.

Βάζα τριών λίτρων με μανιτάρια σε κονσέρβα λαμβάνονται από 1,5 κιλό μανιτάρια, και πιστέψτε με και ελέγξτε, αυτό είναι πολλές φορές φθηνότερο και πιο νόστιμο από τα αγορασμένα προϊόντα.

Αν αποφασίσετε να σερβίρετε μανιτάρια στο τραπέζι με ζεστές πατάτες ως ανεξάρτητο σνακ, τότε προσθέτοντας λίγο σκόρδο και πασπαλίζοντας με μυρωδάτο ηλιέλαιο, δεν θα αφήσετε αδιάφορους όσους τρώνε και θα θαυμάσετε πώς εξαφανίζονται από το πιάτο με την ταχύτητα του φωτός. .

* Συμβουλές για μπισκότα
Η αποστείρωση των βάζων είναι απαραίτητη για τυχόν κενά, εάν θέλετε να διατηρήσετε το φαγητό στην αρχική του μορφή σε κονσέρβα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η απολύμανση των δοχείων μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορους τρόπους:

Αποστείρωση με ατμό.Ο πιο δημοφιλής τρόπος. Για να γίνει αυτό, ένα ειδικό ακροφύσιο με μια εσοχή για το λαιμό του βάζου ή ένα πλέγμα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό που στέκεται στη φωτιά και ένα γυάλινο δοχείο τοποθετείται στην κορυφή του ανάποδα. Αφού βράσει, το νερό αρχίζει να εξατμίζεται και ο ατμός που διαφεύγει έξω παράγει θερμική επεξεργασία των αγγείων. Ο χρόνος έκθεσης είναι 5-15 λεπτά. Τα καπάκια, παρεμπιπτόντως, μπορούν να πεταχτούν σε βραστό νερό, ώστε να αποστειρωθούν επίσης παράλληλα.
Για χαρούμενους ιδιοκτήτες πλυντηρίου πιάτωνΗ επεξεργασία γυάλινων δοχείων είναι ασήμαντη υπόθεση. Αρκεί να βάλεις τα βάζα στο μηχάνημα και να βάλεις το νεροχύτη στη μέγιστη θερμοκρασία (πάνω από 60 ° C) χωρίς να προσθέτεις απορρυπαντικό. Αυτό είναι όλη η επιστήμη.
Αλλά για όσους δεν είναι ακόμα γυναίκα, αλλά πλυντήριο πιάτων, σε ένα καλό δρόμοθα γίνει βραστά πιάτα. Βάλτε τα βάζα σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα, γεμίστε τη με νερό ώστε να γεμίσουν τα ίδια με υγρό «μέχρι τα αυτιά τους» και βάλτε τη φωτιά. Αφού βράσει, αφήνουμε το δοχείο να αποστειρωθεί για 10-30 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από τον όγκο των κουτιών).

Μανιτάρια μελιού σε κονσέρβα. Συνταγή #2

Τα μανιτάρια μελιού είναι ίσως τα πιο εύκολα μανιτάρια στο μάζεμα. Για να συλλέξετε ένα ολόκληρο κουτί, μερικές φορές δεν αξίζει να πάτε στο δάσος. Εάν υπάρχει ένα κούτσουρο στον ιστότοπό σας, αλλά μια μέρα μπορείτε να βρείτε μια ολόκληρη «οικογένεια» από αυτά τα χαριτωμένα γλυκά σε αυτό. Τα μανιτάρια μελιού στη μαρινάδα είναι ακριβώς το ύψος της ανωτερότητας. Επομένως, όσοι επιθυμούν να απολαύσουν τα πιο νόστιμα μανιτάρια σε κονσέρβα το χειμώνα θα πρέπει να προσέξουν αυτή τη συνταγή.

Συστατικά

Μικρά μανιτάρια - 0,5 kg.
Νερό - 1 l;
Μπαχάρι - 8 τεμ.;
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας;
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα

Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να αφαιρεθούν οι μεμβράνες κάτω από τα καπάκια, να πλυθούν και να μουλιάσουν για 10 λεπτά σε δροσερό νερό με λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ. Χάρη σε αυτή την προπαρασκευαστική έκθεση, τα μανιτάρια δεν θα σκουρύνουν κατά τη θερμική επεξεργασία.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια μελιού αφαιρούνται από το νερό, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Τα μανιτάρια ρίχνουμε κρύο νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσουν, τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
Μετά από αυτό, πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το νερό. Στη συνέχεια πραγματοποιούμε επαναλαμβανόμενο αφέψημα μανιταριών. Γεμίζουμε με νερό, βάζουμε φωτιά και αφού βράσουν, βλέπουμε πότε τα μανιτάρια αρχίζουν να βυθίζονται στον πάτο. Μόλις συμβεί αυτό, σβήστε τον καυστήρα και ξεκινήστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα.
Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε φέτες. Βάζουμε τα πιάτα στη φωτιά και μαγειρεύουμε αφού βράσουν για 10 λεπτά. Ένα λεπτό πριν το σβήσετε, ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα.
Αυτή τη στιγμή γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα «μέχρι τους ώμους» με μανιτάρια και ρίχνουμε ζεστή άλμη. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να τυλιχτεί αμέσως με καθαρά καπάκια. Τυλιγμένα σε ζεστασιά, αφήνουμε τα κομμάτια των μανιταριών μελιού να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τα καθορίζουμε για αποθήκευση στο κελάρι, στο υπόγειο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος.

Σε ένα παγωμένο χειμωνιάτικο βράδυ, πόσο ωραίο είναι να τρώτε τηγανητές πατάτες με μανιτάρια!

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια στρειδιών. Συνταγή #3

Τα μανιτάρια στρείδια είναι εκπληκτικά ανεπιτήδευτα μανιτάρια, γι' αυτό και επιλέγονται συχνότερα για παραγωγή. Αναπτύσσονται καλά στη φύση και σε τεχνητές συνθήκες, δίνοντας εξαιρετικές αποδόσεις.

Αυτά τα κόκκινα μανιτάρια είναι τόσο νόστιμα σε σαλάτες, καθώς και ως σνακ, γι' αυτό πρέπει να τους δοθεί μια θέση τιμής στις χειμερινές προετοιμασίες. Για το τουρσί μανιταριών στρειδιών, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη.

Η κονσερβοποίηση μανιταριών είναι αναπόσπαστο κομμάτι της μαγειρικής. Η προετοιμασία τους σας επιτρέπει να χαρείτε με νόστιμες λιχουδιές οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Πώς να διατηρήσετε τα δώρα της φύσης και να τα αποθηκεύσετε για το μέλλον; Πολλές νοικοκυρές το σκέφτονται αυτό. και αλάτι διαφορετικοί τρόποι. Ας μιλήσουμε για μερικές συνταγές που σίγουρα θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι.

Η κονσερβοποίηση των μανιταριών πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία τους. Για αυτό, οποιοδήποτε βρώσιμα είδη. Επιλέγουμε μόνο καλά (όχι σκουλήκια) και κατά προτίμηση όχι παλιά δείγματα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πολλά ή μόνο ένα.

Το σπιτικό και τα μανιτάρια είναι μια απλή διαδικασία που μπορεί να κάνει κάθε νοικοκυρά. Εδώ είναι μια συνταγή κατάλληλη για σχεδόν κάθε είδος. Είναι σχεδιασμένο για ένα κιλό βραστά μανιτάρια.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να τα ταξινομήσετε προσεκτικά και να τα ταξινομήσετε. Αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κομμάτια και αν είναι μικρά τα τουρσί ολόκληρα. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, εμφανίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι τουλάχιστον μία ώρα. Στο τέλος στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό υγρό. Στη συνέχεια πλένουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό.

Ξεχωριστά, πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα. Παίρνουμε 450 ml νερό και προσθέτουμε σε αυτό 10-15 γραμμάρια ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι, 100 ml επιτραπέζιο ξύδι, περίπου 3 γραμμάρια κιτρικό οξύ, γαρίφαλο, κανέλα και πιπέρι για γεύση. Κάνουμε μια μαρινάδα και βουτάμε μέσα τα μανιτάρια. Πρέπει να βράσουν για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια τα μοιράζουμε σε γυάλινα βάζα. Το δοχείο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Πρέπει να είναι αποστειρωμένο. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και αφού κρυώσουν τελείως τα στέλνουμε σε κρύο μέρος.

Αυτή είναι μια καθολική συνταγή. Η συντήρηση των μανιταριών πρέπει να γίνεται λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά τους. Μερικά είδη είναι κατάλληλα για αλάτισμα, άλλα για τουρσί και συντήρηση. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι καλά σε αλατισμένη μορφή. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε έναν κουβά με μανιτάρια, πλύνετε και καθαρίστε τα από τη βρωμιά και το προσκολλημένο φύλλωμα. Στη συνέχεια θα πρέπει να τα μουλιάσει για δύο ημέρες. Πρέπει να αλλάζετε το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, κατά προτίμηση ξύλινο. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και μετατοπίζουμε με ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι. Για αυτή την ποσότητα μανιταριών χρειάζεστε ενάμιση ποτήρι αλάτι. Για γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και λίγο σκόρδο. Από πάνω είναι απαραίτητο να βάλετε καταπίεση και να βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζεται μούχλα. Εάν συμβεί αυτό, αφαιρέστε το επάνω στρώμα των χαλασμένων μανιταριών.

Το πιο θρεπτικό είναι το μανιτάρι πορτσίνι. ξεκινά με τον ίδιο τρόπο, με την επιλογή τους. Παίρνουμε νεαρά και παρθένα δείγματα. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια, και τα μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για ένα κιλό.Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ένα ποτήρι νερό μέσα. Βάζουμε το δοχείο στη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να βράσει. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς για να μην καούν. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό σε άλλο δοχείο. Προσθέστε σε αυτό 4 μερικά μπιζέλια μπαχάρι, τρία γαρίφαλα, ένα κεφάλι κρεμμυδιού και μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε μέσα 60 ml ξύδι και βγάζετε τη δάφνη. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια διανέμουμε ολοκληρωμένο προϊόνσε έτοιμες τράπεζες. Το δοχείο πρέπει να πλυθεί καθαρό και να γεμίσει και να κλείσει με καπάκια. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μανιτάρια στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Η κονσερβοποίηση μανιταριών σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη συγκομιδή για να απολαύσετε τη γεύση αυτού του λιχουδιού προϊόντος όλο το χειμώνα. Εάν έχετε τρυγήσει μια πλούσια σοδειά από αυτά τα δώρα του δάσους, τότε μη διστάσετε να ξεκινήσετε την επεξεργασία και τη συγκομιδή τους. Χρησιμοποιήστε τις προτεινόμενες συνταγές, συμπληρώνοντάς τες με τα δικά σας υλικά και μπαχαρικά.