Συντήρηση τηγανητών μανιταριών. Κονσερβοποιημένα τηγανητά μανιτάρια

Αν έχετε βαρεθεί τα μανιτάρια τουρσί και θέλετε πολύ κάτι τηγανητό, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά που φαίνεται υπέροχη στο τραπέζι, ως ορεκτικό ή ως προσθήκη σε τηγανητές πατάτες. Το κύριο πράγμα είναι ότι τέτοια μανιτάρια παρασκευάζονται πολύ απλά και διατηρούν καλά το τηγανισμένο άρωμα και τη γεύση τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα ωραίο να το νιώθεις την εποχή που τα αγαπημένα σου μανιτάρια δεν είναι διαθέσιμα και δεν μπορούν να μαγειρευτούν στη σόμπα.

Συστατικά:

Καταγραφή εμπορευμάτων:

1. μεγάλο μπολ
2. Επιφάνεια κοπής
3. Μαχαίρι
4. μεγάλη κατσαρόλα
5. Σουρωτήρι
6. ξύλινη σπάτουλα
7. Σόμπα κουζίνας
8. Τηγάνι με καπάκι
9. Επίπεδο κόσκινο
10. Μέτρια κατσαρόλα
11. Γλαστρούλες κουζίνας
12. υφασμάτινη πετσέτα
13. Βούρτσα κουζίνας για το πλύσιμο των πιάτων
14. Μαγειρική σόδα
15. μπορεί να κλειδώσει
16. Γυάλινα βάζα μισού λίτρου
17. Μεταλλικά καπάκια για βάζα
18. δίσκος σερβιρίσματος
19. Ψυγείο
20. Κουτάλι της σούπας
21. Κουβέρτα
22. Ανοιχτήρι

Μαγείρεμα:

Βήμα 1: ετοιμάστε τα μανιτάρια.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε βρώσιμα μανιτάρια. Πλένουμε λοιπόν καλά με τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Αν χρειαστεί κόβουμε τα χοντροκομμένα σημεία στο καπάκι και το μπούτι των μανιταριών με ξύλο κοπής και μαχαίρι. Προσοχή: μεγάλα μανιτάριαμπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια.

Τώρα τα μεταφέρουμε σε ένα ελεύθερο βαθύ ταψί και το γεμίζουμε με σκέτο νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια. Βάζουμε το τηγάνι σε μεγάλη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε το περιεχόμενο του δοχείου 15 λεπτά.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κρατώντας το τηγάνι με κολλήματα κουζίνας, στραγγίστε το νερό με τα μανιτάρια μέσα από ένα σουρωτήρι στον νεροχύτη. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος. Στο τέλος ξαναστραγγίζουμε και το νερό και πλένουμε τα μανιτάρια.

Βήμα 2: ετοιμάστε βάζα με καπάκι.

Για να διατηρηθούν τα μανιτάρια μας σε βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα δοχεία θα πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν. Ρίξτε σε μέτρια κατσαρόλα 500-700 χιλιοστόλιτρα απλό κρύο νερόκαι βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όσο βράζει το νερό, ξεπλένουμε τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα κουζίνας και μαγειρική σόδα και καθαρίστε προσεκτικά τα εσωτερικά τοιχώματα του δοχείου. Προσοχή:ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.

Τώρα απλώνουμε ένα επίπεδο κόσκινο πάνω από το ταψί και βάζουμε τα βάζα σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Στα εσωτερικά τοιχώματα των δοχείων θα πρέπει 10-15 λεπτάθα εμφανιστεί συμπύκνωση. Μόλις αρχίσουν να στραγγίζουν σταγονίδια νερού, χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας, αναδιατάσσουμε το λαιμό των βάζων προς τα κάτω σε μια υφασμάτινη πετσέτα. Μετά από αυτό, απλώνουμε μεταλλικά καπάκια σε βραστό νερό και τα αποστειρώνουμε 5-10 λεπτά.Μετά - τα βγάζουμε με τσιμπίδα κουζίνας και τα βάζουμε δίπλα στα βάζα με το εσωτερικό προς τα κάτω.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τηγανητά μανιτάρια σε κονσέρβα.

Ρίξτε στο ταψί ένας μεγάλος αριθμός απόφυτικό λάδι και βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, το βάζουμε στο τηγάνι βραστά μανιτάρια. Κατά διαστήματα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα, περιμένουμε μέχρι να αρχίσουν να βράζουν. Αμέσως μετά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τα μανιτάρια 30 λεπτά. Προσοχή:έτσι ώστε το πιάτο να μην καίγεται, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε το καπάκι από καιρό σε καιρό και να ανακατεύετε τα πάντα καλά με αυτοσχέδιο εξοπλισμό.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το καπάκι και τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος 15 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, δοκιμάστε τα μανιτάρια και σβήστε τον καυστήρα.

Με τη βοήθεια μιας κουταλιάς της σούπας ή μιας ξύλινης σπάτουλας απλώνουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα αφήνοντας 1-1,5 εκατοστάγια μια στρώση λαδιού στο οποίο τηγανίστηκαν. Περιχύνουμε τα πάντα με καυτό λάδι, σκεπάζουμε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και, χρησιμοποιώντας ένα ανοιχτήρι κονσερβών, τυλίγουμε καλά τη συντήρηση σε ρολό. Βάζουμε τα βάζα σε κονσέρβα με τα καπάκια κάτω σε ένα απομονωμένο μέρος, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και περιμένουμε να έρθει το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου από μόνο του. Μετά από αυτό, αναδιατάσσουμε τα βάζα στο ψυγείο και μπορούμε να διατηρήσουμε τα μανιτάρια για περισσότερο από 6 μήνες.

Βήμα 4: σερβίρετε τηγανητά μανιτάρια σε κονσέρβα.

Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε σε κονσέρβα τηγανητά μανιτάριαστο τραπέζι, ανοίγουμε τα βάζα με ένα ειδικό μαχαίρι, ρίχνουμε το σκεύος σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Αυτά τα μανιτάρια σερβίρονται καλύτερα ζεστά, ως ορεκτικό ή με τηγανητές πατάτες. μανιτάρια σε κονσέρβαδιατηρούν τέλεια τη γεύση τους, είναι τρυφερά και πολύ νόστιμα.

Καλή όρεξη!

- Εάν δεν θέλετε να περιμένετε το κρύο, αλλά θα χαρείτε να απολαύσετε τα μανιτάρια σε ένα ή δύο μήνες, τότε δεν μπορείτε να συντηρήσετε το πιάτο με τη βοήθεια ενός κλειδιού. Για να γίνει αυτό, αρκεί να αποστειρώσετε τα βάζα με νάιλον καπάκια και απλά να τα κλείσετε καλά πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Ένα τέτοιο πιάτο θα αποθηκευτεί σε κρύο μέρος για 5-6 μήνες, όχι περισσότερο.

– Για το τηγάνισμα μανιταριών, αντί για φυτικό λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, καθώς και φυτικό ή ζωικό λίπος.

- Εάν δεν είχατε αρκετό λάδι για να καλύψετε τη συντήρηση από πάνω, μπορείτε να φέρετε γρήγορα μια νέα παρτίδα σε βρασμό σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να διατηρήσετε το πιάτο. Στην περίπτωση του λίπους, αφού λιώσει, πρέπει να αλατιστεί.

http://www.tvcook.ru

Ίσως θα σας ενδιαφέρει :

Αν έχετε βαρεθεί τα μανιτάρια τουρσί και θέλετε πολύ κάτι τηγανητό, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά που φαίνεται υπέροχη στο τραπέζι, ως ορεκτικό ή ως προσθήκη σε τηγανητές πατάτες. Το κύριο πράγμα είναι ότι τέτοια μανιτάρια παρασκευάζονται πολύ απλά και διατηρούν καλά το τηγανισμένο άρωμα και τη γεύση τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα ωραίο να το νιώθεις την εποχή που τα αγαπημένα σου μανιτάρια δεν είναι διαθέσιμα και δεν μπορούν να μαγειρευτούν στη σόμπα.

Υλικά για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τηγανητών μανιταριών:

1. Μανιτάρια (πορτσίνι, καντερέλες, russula, μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια, μανιτάρια, μπολέτο) 2 κιλά
2. Φυτικό λάδιγια τηγάνισμα
3. Αλάτι για γεύση

Προϊόντα ακατάλληλα; Επιλέξτε μια παρόμοια συνταγή από άλλες!

Καταγραφή εμπορευμάτων:

1. μεγάλο μπολ
2. Επιφάνεια κοπής
3. μεγάλη κατσαρόλα
4. Σουρωτήρι
5. ξύλινη σπάτουλα
6. Σόμπα κουζίνας
7. Τηγάνι με καπάκι
8. Επίπεδο κόσκινο
9. Μέτρια κατσαρόλα
10. Γλαστρούλες κουζίνας
11. υφασμάτινη πετσέτα
12. Βούρτσα κουζίνας για το πλύσιμο των πιάτων
13. Μαγειρική σόδα
14. μπορεί να κλειδώσει
15. Γυάλινα βάζα μισού λίτρου
16. Μεταλλικά καπάκια για βάζα
17. δίσκος σερβιρίσματος
18. Ψυγείο
19. Κουτάλι της σούπας
20. Κουβέρτα
21. Ανοιχτήρι

Προετοιμασία κονσερβοποιημένων τηγανητών μανιταριών:

Βήμα 1: ετοιμάστε τα μανιτάρια.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε βρώσιμα μανιτάρια. Πλένουμε λοιπόν καλά με τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Αν χρειαστεί κόβουμε τα χοντροκομμένα σημεία στο καπάκι και το μπούτι των μανιταριών με ξύλο κοπής και μαχαίρι. Προσοχή:τα μεγάλα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια.

Τώρα τα μεταφέρουμε σε ένα ελεύθερο βαθύ ταψί και το γεμίζουμε με σκέτο νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια. Βάζουμε το τηγάνι σε μεγάλη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε το περιεχόμενο του δοχείου 15 λεπτά.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κρατώντας το τηγάνι με κολλήματα κουζίνας, στραγγίστε το νερό με τα μανιτάρια μέσα από ένα σουρωτήρι στον νεροχύτη. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος. Στο τέλος ξαναστραγγίζουμε και το νερό και πλένουμε τα μανιτάρια.

Βήμα 2: ετοιμάστε βάζα με καπάκι.

Για να διατηρηθούν τα μανιτάρια μας σε βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα δοχεία θα πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν. Ρίξτε σε μέτρια κατσαρόλα 500-700 χιλιοστόλιτρα απλό κρύο νερόκαι βάλτε σε μέτρια φωτιά. Όσο βράζει το νερό, ξεπλένουμε τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα κουζίνας και μαγειρική σόδα και καθαρίστε προσεκτικά τα εσωτερικά τοιχώματα του δοχείου. Προσοχή:ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.

Τώρα απλώνουμε ένα επίπεδο κόσκινο πάνω από το ταψί και βάζουμε τα βάζα σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Στα εσωτερικά τοιχώματα των δοχείων θα πρέπει 10-15 λεπτάθα εμφανιστεί συμπύκνωση. Μόλις αρχίσουν να στραγγίζουν σταγονίδια νερού, χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας, αναδιατάσσουμε το λαιμό των βάζων προς τα κάτω σε μια υφασμάτινη πετσέτα. Μετά από αυτό, απλώνουμε μεταλλικά καπάκια σε βραστό νερό και τα αποστειρώνουμε 5-10 λεπτά.Μετά - τα βγάζουμε με τσιμπίδα κουζίνας και τα βάζουμε δίπλα στα βάζα με το εσωτερικό προς τα κάτω.

Βήμα 3: Ετοιμάστε τηγανητά μανιτάρια σε κονσέρβα.

Ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου στο τηγάνι και βάλτε το δοχείο σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά το λάδι, βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια στο τηγάνι. Κατά διαστήματα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα, περιμένουμε μέχρι να αρχίσουν να βράζουν. Αμέσως μετά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τα μανιτάρια 30 λεπτά. Προσοχή:έτσι ώστε το πιάτο να μην καίγεται, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε το καπάκι από καιρό σε καιρό και να ανακατεύετε τα πάντα καλά με αυτοσχέδιο εξοπλισμό.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το καπάκι και τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος 15 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι, δοκιμάστε τα μανιτάρια και σβήστε τον καυστήρα.

Με τη βοήθεια μιας κουταλιάς της σούπας ή μιας ξύλινης σπάτουλας απλώνουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα αφήνοντας 1-1,5 εκατοστάγια μια στρώση λαδιού στο οποίο τηγανίστηκαν. Περιχύνουμε τα πάντα με καυτό λάδι, σκεπάζουμε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια και, χρησιμοποιώντας ένα ανοιχτήρι κονσερβών, τυλίγουμε καλά τη συντήρηση σε ρολό. Βάζουμε τα βάζα σε κονσέρβα με τα καπάκια κάτω σε ένα απομονωμένο μέρος, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και περιμένουμε να έρθει το πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου από μόνο του. Μετά από αυτό, αναδιατάσσουμε τα βάζα στο ψυγείο και μπορούμε να διατηρήσουμε τα μανιτάρια για περισσότερο από 6 μήνες.

Βήμα 4: σερβίρετε τηγανητά μανιτάρια σε κονσέρβα.

Όταν έρθει η ώρα να σερβίρουμε κονσέρβα τηγανητά μανιτάρια στο τραπέζι, ανοίγουμε τα βάζα με ένα ειδικό μαχαίρι, ρίχνουμε το πιάτο σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Αυτά τα μανιτάρια σερβίρονται καλύτερα ζεστά, ως ορεκτικό ή με τηγανητές πατάτες. Τα μανιτάρια σε κονσέρβα διατηρούν ιδανικά τη γεύση τους, είναι τρυφερά και πολύ νόστιμα.

Καλή όρεξη!

Εάν δεν θέλετε να περιμένετε τον κρύο καιρό, αλλά θα χαρείτε να απολαύσετε τα μανιτάρια σε ένα ή δύο μήνες, τότε δεν μπορείτε να συντηρήσετε το πιάτο με τη βοήθεια ενός κλειδιού. Για να γίνει αυτό, αρκεί να αποστειρώσετε τα βάζα με νάιλον καπάκια και απλά να τα κλείσετε καλά πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Ένα τέτοιο πιάτο θα αποθηκευτεί σε κρύο μέρος για 5-6 μήνες, όχι περισσότερο.

Για το τηγάνισμα μανιταριών, αντί για φυτικό λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, καθώς και φυτικό ή ζωικό λίπος.

Εάν δεν είχατε αρκετό λάδι για να καλύψετε τη συντήρηση από πάνω, μπορείτε να φέρετε γρήγορα μια νέα παρτίδα σε βρασμό σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια να διατηρήσετε το πιάτο. Στην περίπτωση του λίπους, αφού λιώσει, πρέπει να αλατιστεί.

Ψητά μανιτάρια για το χειμώνα!

Τι ευτυχία - να πάτε στο κελάρι το χειμώνα και να φέρετε ένα βάζο με τηγανητά μανιτάρια! Ρίξτε αυτόν τον πλούτο σε ένα τηγάνι και κάντε όλο το σπίτι να κλείσει τα μάτια σας με ευχαρίστηση - μια απερίγραπτη μαγική μυρωδιά θα σας φέρει πίσω στο καλοκαίρι, όταν μόλις ήρθατε από το δάσος με γεμάτα καλάθια...

Και για να χαρίσετε στην οικογένειά σας τέτοιες αξέχαστες στιγμές, δεν χρειάζεται να χάσετε αυτήν την περίοδο -όχι πολύ μεγάλη και γρήγορα- που μπορείτε ακόμα να πάτε στο πλησιέστερο δάσος για μια συγκομιδή μανιταριών.

Κατά τη συγκομιδή τηγανητά μανιτάριαγια το χειμώνα, το λίπος χρησιμοποιείται ως συντηρητικό - βούτυρο ή γκι, λαρδί (τενισμένο λαρδί) και φυτικό έλαιο. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές προτιμούν ένα μείγμα λιπών, χωρίς λόγο να θεωρούν ότι τέτοια κενά είναι τα πιο νόστιμα.

Βράζουμε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσουμε ή όχι;

Πριν από την αρχάριο οικοδέσποινα, σίγουρα θα προκύψει αυτή η ερώτηση. Και πολλοί αποφασίζουν ότι είναι καλύτερο να το παίζουν με ασφάλεια παρά να ανησυχούν για την ασφάλεια των κενών τους. Για να αισθάνεστε σίγουροι, φυσικά, είναι καλύτερο να γνωρίζετε με βεβαιότητα ποια μανιτάρια χρειάζονται πρόσθετη θερμική επεξεργασία και ποια όχι. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στους κανόνες.

Δεν απαιτεί προβρασμό

Τα βρώσιμα και τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια παρασκευάζονται διαφορετικά.βρώσιμα μανιτάριαμπορεί να τηγανιστεί αμέσως. Αυτά περιλαμβάνουν::

• Λευκά μανιτάρια
• Λαδουργοί
• Mokhoviki
• boletus
• Μανιτάρια Aspen
• Τσαντέρες
• μανιτάρια
• Ομπρέλες
• Champignon
• σκαντζόχοιροι
• Ryadovki
• μανιτάρια στρείδια
• Ρούσουλα
• Μανιτάρια μελιού

Φυσικά, πρόσθετη θερμική επεξεργασία βρώσιμα μανιτάριαδεν θα βλάψει το ανθρώπινο σώμα. Όμως η θρεπτική τους αξία μειώνεται, το συγκεκριμένο άρωμα μανιταριού εξασθενεί και η γεύση επιδεινώνεται. Και μερικά μανιτάρια, ακόμα και μετά από λίγο βράσιμο, γίνονται γλοιώδη.

Πρέπει να βράσει

Και εδώ υπό όρους βρώσιμοτα μανιτάρια πρέπει να βράζονται πριν τηγανιστούν. Αυτό βοηθά στη μείωση της τοξικότητας σε ασφαλές επίπεδο και στην εξάλειψη της πικάντικης γεύσης: όταν θερμαίνεται, οι δηλητηριώδεις ουσίες ενός τέτοιου μύκητα διαλύονται στο νερό, το αδειάζουμε και τα ίδια τα μανιτάρια γίνονται βρώσιμα.

Φροντίστε να βράσετε:

• κανονικά ράμματα
• ροζ κύματα
• εύθραυστη και φλεγόμενη russula
• τα μανιτάρια είναι μαύρα και κίτρινα.

Λόγω της πικρής γεύσης μουλιάζουμε και βράζουμε όλα εκείνα τα μανιτάρια πουέχετε αναμμένο γαλακτώδη χυμό:

• γαλακτική καμφορά, σκλήθρα και γλυκιά
• γλυκόπικρος
• βιολιστές
• σερούσκι
• λευκό podgruzdki
• ορισμένοι τύποι russula, γουρούνια και ομιλητές
• σκώροι
• και μερικά άλλα μανιτάρια.

Όταν μαγειρεύεται, η πικρία μετατρέπεται σε νερό και η γεύση των μανιταριών βελτιώνεται σημαντικά. Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού εξηγούν την ανάγκη για προβρασμό και από το γεγονός ότι αυτό θα καθαρίσει επιπλέον τα μανιτάρια από την περιβαλλοντική ρύπανση.



Όπως και να έχει, είναι απαραίτητο να βασιστούμε τόσο σε θεωρητικά δεδομένα για την ομαδική υπαγωγή των μανιταριών όσο και στις τοπικές συνθήκες και παραδόσεις. Καλό είναι αυτή η γνώση να περνάει από γενιά σε γενιά. Σε τέτοιες οικογένειες, τα προβλήματα «μανιτάρια» σχεδόν ποτέ δεν συμβαίνουν.

Μανιτάρια τηγανητά με προβρασμό

Δεδομένου ότι πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να βράζουν όλα τα μανιτάρια χωρίς εξαίρεση πριν τα τηγανίσουν, θα δώσουμε αυτή τη μέθοδο Ιδιαίτερη προσοχή. Ας εξετάσουμε τη διαδικασία βήμα προς βήμα.

• 1 βήμα - καθαρισμός

Τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος πρέπει να χύνονται με κρύο αλατόνερο για 1,5-2 ώρες, στη συνέχεια να ξεπλένονται και να καθαρίζονται.

Συμβουλή:τα μπούτια του boletus και των μανιταριών αποδεικνύονται σκληρά κατά το τηγάνισμα, επομένως είναι καλύτερα να τα κόψετε και να τα αφήσετε να στεγνώσουν - το χειμώνα, σε αλεσμένη κατάσταση, είναι τέλεια για την παρασκευή σάλτσες και σούπες μανιταριών.

• Βήμα 2 - πρώτα βράστε

Ρίχνουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίστηκε κατά το βράσιμο. Μετά από 15 λεπτά, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένετε με νερό.

Συμβουλή: όταν μαγειρεύετε μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα στο νερό κιτρικό οξύ(περίπου 3 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερό) για να μην σκουρύνουν.

• Βήμα 3 - δεύτερο βράσιμο

Ρίχνουμε ξανά τα μανιτάρια με καθαρό νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Αφού μαγειρέψετε, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια.

• 4 βήματα - τηγάνισμα μανιταριών

Όταν στραγγίσει το νερό από τα μανιτάρια μετά το πλύσιμο, πρέπει να κοπούν σε κομμάτια του προβλεπόμενου μεγέθους, στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα στεγνό τηγάνι (χωρίς να προσθέσετε λάδι!) και να κρατήσετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Τότε είναι που ήρθε η ώρα να προσθέσετε φυτικό λάδι, ζωικό λίπος ή βούτυρο (κατά προτίμηση γκι). Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο λάδι για 25-30 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος, αλατίζουμε κατά βούληση.

• 5 βήμα - στρώνοντας τηγανητά μανιτάρια σε βάζα

Μεταφέρετε τα μανιτάρια απευθείας από το τηγάνι σε ξηρά ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Σε καθένα από αυτά πρέπει να μείνουν 1-1,5 cm πάνω από τα μανιτάρια για λάδι (λίπος). Είναι καλύτερο να ρίξετε αυτό στο οποίο τηγανίστηκαν τα μανιτάρια, αλλά αν αυτό το λάδι δεν είναι αρκετό, πρέπει να προσθέσετε ένα νέο στο τηγάνι, να το ανάψετε και να το προσθέσετε στα βάζα ενώ βράζει.

Συμβουλή: Αν προτιμάτε ζωικό λίπος για κενά, το στρώμα του πάνω από το βάζο θα πρέπει να αλατιστεί απευθείας όσο είναι ζεστό.

• 6 βήμα - αποστείρωση

Τυλίξτε τα γεμάτα βάζα και αποστειρώστε (εντελώς βυθισμένα σε αλατόνερο) για 60 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα καπάκια, τυλίξτε προσεκτικά και αφήστε να κρυώσει για 2 ημέρες.

Συμβουλή:εάν τα μανιτάρια φυλάσσονται στο ψυγείο, δεν μπορούν να αποστειρωθούν και να αποθηκευτούν κάτω από νάιλον καπάκια.

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες, γνωρίζοντας καλά τις ιδιότητες των μανιταριών που "έπιασαν" στα καλάθια τους, πιστεύουν: να βράσουν άνευ όρων βρώσιμα μανιτάρια - πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια μανιτάρια ή μανιτάρια βουτύρου - χαλάει μόνο τη γεύση τους και τα "πετάει" αμέσως σε ένα τηγάνι».



Ας θεωρήσουμε τώρα αυτή, στην πραγματικότητα, μια σχετικά σύντομη διαδικασία προμήθειας.

• Μανιτάρια φερμένα από το δάσος καθάρισε,Ξέπλυμακαι ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσετε το νερό
• Φέταόλες τις φέτες μανιταριών
• Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε φυτικό λάδι (ή μείγμα λιπών), ζεσταίνουμε καλά και βάζουμε τα μανιτάρια σε καυτό λάδι. Με κλειστό καπάκι μαρίδασε μια μικρή φωτιά για περίπου μια ώρα, προσέχοντας και ανακατεύοντας. Σε αυτό το διάστημα, θα βράσουν στο ζουμί τους. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι και να κρατήσετε το τηγάνι στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός των μανιταριών και το λάδι να γίνει διαφανές.
• Μανιτάρια κατευθείαν από το τηγάνι βάζωξηρό ζεστό τράπεζες,αφήνοντας 10-12 mm από πάνω για λάδι. Συμπληρώστε με βραστό λάδι από το τηγάνι.

Τότε, αν υποτίθεταιαποθηκεύστε τα κενά στο ψυγείο, κλείστε με πλαστικά ή νάιλον θερμικά καπάκια, κρατήστε μέχρι να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο. Ανχωρίς χώρο ψυγείου, αποστειρώστε τα βάζα σε αλατόνερο για 1 ώρα, τυλίξτε τα με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε καλά και κρατήστε τα κάτω από μια κουβέρτα για 2 ημέρες.

Φυσικά, ποιος μπορεί να αντισταθεί να μην καθίσει αμέσως στο τραπέζι και, χωρίς να περιμένει χειμώνα ή διακοπές, μέρος από τα τηγανητά μανιτάρια θα χαρεί να «έξυπνα» με φρέσκα μυρωδικά και αρωματικό μαύρο ψωμί!

• Φρέσκα λαχανάκια - 1 κιλό
• Δάφνη - 3-4 τεμάχια
• Αλάτι - για γεύση

Τσαντέρες ΞέπλυμαΚαι φέτααν ναι νόμιζε. Για τηγάνισμα, μπορείτε να πάρετε είτε φυτικό είτε βούτυρο ή λαρδί, είτε ένα μείγμα λιπών - όπως σας αρέσει. Σε μια μικρή φωτιάμαρίδαλιπαντικά 40 λεπτά στο καπάκι.

Αφαιρέστε το καπάκι, αλατίστε τα μανιτάρια, προσθέστε τη δάφνη (μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι ή γαρύφαλλο για γεύση) και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός και να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα οι καντέρες. βάζα και προσθέτουμε λάδι από το τηγάνι μέχρι πάνω (ώστε η στρώση λαδιού πάνω από τα μανιτάρια να είναι 1-1,5 εκ.).



Αποστειρώνουμε σε αλατόνερο για 35-50 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε τα καπάκια και τυλίγουμε καλά μέχρι να κρυώσει. Μετά από δύο ημέρες, μεταφέρετε τα βάζα σε ένα κρύο σκοτεινό μέρος.

• Μανιτάρια - 1 κιλό
• Φυτικό λάδι - 0,5-0,8 φλιτζάνια
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 3-4 κ.σ. κουτάλια
• Αλάτι - για γεύση

Έτσι συλλέγονται άνευ όρων βρώσιμα μανιτάρια. Όλα πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν καλά, να τεμαχιστούν και να τηγανιστούν γρήγορα σε λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (μην σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι!).



Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε στεγνά, ζεσταμένα βάζα, προσθέτοντας σκελίδες σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Στο λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με αυτό το λάδι ώστε η στρώση τους πάνω από τα μανιτάρια να είναι τουλάχιστον 3 εκ. Αποστειρώνουμε σε αλατόνερο για 45-50 λεπτά. Αποθηκεύστε αυτά τα μανιτάρια στο ψυγείο.

Και το επόμενο βίντεο είναι για το πώς να τηγανίζετε μανιτάρια.





Εάν φέρατε μανιτάρια από το δάσος παρασκευασμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα αποθηκευτούν υπέροχα σε μια πλαστική σακούλα στην κατάψυξη. Και αφού πάτε στο κατάστημα για μανιτάρια, όπου ακόμα και στους πιο σοβαρούς παγετούς μεγαλώνουν καθημερινά, οποιαδήποτε εποχή του χρόνου μπορείτε να τα τηγανίσετε χρησιμοποιώντας όλες τις γνώσεις που αποκτήσατε και τις συμβουλές μας.

Αποθήκευση τηγανητών μανιταριών

Τα τηγανητά μανιτάρια αποθηκεύονται σε ψυγεία, κελάρια ή κελάρια. Κάτω από πλαστικά καπάκια, παραμένουν κατάλληλα για 4-6 μήνες και τυλιγμένα με μεταλλικά καπάκια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Από το μακροχρόνια αποθήκευσημανιτάρια κάτω από τα καπάκια, μπορεί να υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης με αλλαντίαση, είναι ζωτικής σημασίας να ληφθούν όλα τα μέτρα που αποκλείουν μια τέτοια πιθανότητα.
Πώς να το κάνετε αυτό, μπορείτε να διαβάσετε λεπτομερώς στο άρθρο. .

Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε καταψύκτης. Για να γίνει αυτό, τα τηγανητά ψυχμένα μανιτάρια συσκευάζονται σε πλαστικά δοχεία ή μέσα πλαστικές σακούλες, ο υπερβολικός αέρας συμπιέζεται από τις σακούλες και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Όταν καταψυχθούν, τέτοια μανιτάρια θα αποθηκευτούν περισσότερο και δεν θα υπάρχει κίνδυνος να προσβληθούν από αλλαντίαση.

• Όταν τηγανίζετε μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει να υπάρχει αρκετό λίπος στο τηγάνι, ώστε τα μανιτάρια να επιπλέουν σε αυτό.
• Ανεξάρτητα από το ποια μανιτάρια τηγανίζονται, πρέπει να αλατιστούν στο τέλος του μαγειρέματος.
• Εάν τα μανιτάρια ήταν σε νερό - βρασμένα, εμποτισμένα ή απλά πλυμένα - πρέπει να στεγνώσουν πριν τηγανιστούν. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες, πανί ή χαρτοπετσέτες.
• Εάν έχετε συλλέξει πολλά μανιτάρια πολλών τύπων, είναι καλύτερα να τα ταξινομήσετε σε ποικιλίες και να τηγανίσετε κάθε είδος ξεχωριστά. Έτσι η γεύση θα είναι πιο συγκεκριμένη, και η εμφάνιση πιο ελκυστική.
• Είναι προτιμότερο να καθαρίζετε τις πεταλούδες πριν το πλύνετε, ενώ το καπέλο είναι στεγνό και δεν γλιστράει.
• Τα μανιτάρια βουτηγμένα σε γκι μπορεί να αρχίσουν να έχουν πικρή γεύση με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτό δεν συμβαίνει με το λαρδί.




Τα τηγανητά μανιτάρια είναι μια πραγματική λιχουδιά, η οποία, χωρίς υπερβολές, λατρεύεται από κάθε ρωσική οικογένεια. Ως εκ τούτου, ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε ακόμη περισσότερο το χειμερινό τραπέζι σας με παρασκευάσματα μανιταριών, όπως μανιτάρια κονσερβοποιημένα σε λάδι και λίπος. Θα χαρούμε πολύ αν μοιραστείτε τις συνταγές σας και τα επιτυχημένα «μανιτάρια» ευρήματα.



Και επίσης, υπάρχει ένα καλό λαϊκός οιωνός: τα μανιτάρια τελειώνουν αν η μυρμηγκοφωλιά είναι ήδη κλειστή για το χειμώνα. Και τα μυρμήγκια ακόμα «δουλεύουν», οπότε έχουμε ακόμα χρόνο για χειμερινές προετοιμασίες!