Konservering av stekt svamp. Konserverad stekt svamp

Om du är trött på inlagd svamp och du verkligen vill ha något stekt, då kan du laga mat. Det här är en riktig delikatess som gör sig snygg på middagsbordet, som förrätt eller som tillsats till stekt potatis. Huvudsaken är att sådana svampar tillagas väldigt enkelt och behåller sin stekta arom och smakar bra. Detta är särskilt skönt att känna under säsongen när dina favoritsvampar inte finns tillgängliga och de inte går att tillaga på spisen.

Ingredienser:

Lager:

1. stor skål
2. Skärbräda
3. Kniv
4. stor kastrull
5. Durkslag
6. träspatel
7. Köksspis
8. Stekpanna med lock
9. Platt sil
10. Medium kastrull
11. Köksgrytlappar
12. tyg handduk
13. Köksborste för att diska
14. Bakpulver
15. kan nyckel
16. Halvlitersburkar av glas
17. Metalllock för burkar
18. serveringsfat
19. Kylskåp
20. Matsked
21. Filt
22. Konservöppnare

Matlagning:

Steg 1: förbered svampen.

För att förbereda en sådan maträtt kan du ta alla ätbara svampar. Så, tvätta dem väl under rinnande vatten och lägg dem i en djup skål. Om det behövs skär vi av de grova ställena på svamplocket och benet med hjälp av en skärbräda och en kniv. Uppmärksamhet: stora svampar kan skäras i små bitar.

Nu överför vi dem till en fri djup panna och fyller den med vanligt vatten så att det helt täcker svampen. Vi sätter pannan på en stor eld. När vattnet kokar, reducera elden till medium och koka innehållet i behållaren för 15 minuter. Efter den tilldelade tiden, håll i pannan med köksnålar, töm vattnet med svamp genom ett durkslag i diskhon. Skölj under rinnande vatten och upprepa proceduren från början till slut. På slutet tömmer vi också av vattnet igen och tvättar svampen.

Steg 2: förbered burkar med lock.

För att våra svampar ska förvaras i burkar under lång tid bör behållarna tvättas noggrant och steriliseras. Häll i medelstor kastrull 500-700 milliliter vanligt kallt vatten och sätt på medelvärme. Medan vattnet kokar, skölj burkarna. För att göra detta, använd en köksborste och bakpulver och rengör försiktigt behållarens innerväggar. Uppmärksamhet: skölj väl med varmt vatten.

Nu lägger vi ut en platt sil ovanpå pannan och sätter burkarna på kort avstånd från varandra. På behållarnas innerväggar bör 10-15 minuter kondens kommer att visas. Så snart vattendroppar börjar rinna av, med hjälp av köksvantar, placerar vi om burkarnas hals på en tyghandduk. Efter det lägger vi ut metalllock i kokande vatten och steriliserar dem för 5-10 minuter. Efter - vi tar ut dem med en kökstång och lägger dem bredvid burkarna med insidan nedåt.

Steg 3: Förbered konserverad stekt svamp.

Häll i pannan Ett stort antal vegetabilisk olja och sätt behållaren på medelhög värme. När oljan är varm, lägg den i pannan kokt svamp. Då och då, under omrörning med en träspatel, väntar vi tills de börjar stuva. Direkt efter det, täck pannan med ett lock och fortsätt att sjuda svampen till 30 minuter. Uppmärksamhet: så att skålen inte brinner, är det nödvändigt att ta bort locket då och då och blanda allt väl med improviserad utrustning.

Efter den utsatta tiden tar du av locket och steker svampen tills överskottsfukten har avdunstat. Ungefärlig stektid 15 minuter. Efter det, tillsätt salt, smaka av svampen och stäng av brännaren.

Med hjälp av en matsked eller en träspatel lägger vi ut de färdiga svamparna i steriliserade burkar och lämnar 1-1,5 centimeter för ett lager olja som de stektes i. Häll allt med het olja, täck burkarna med metalllock och rulla ihop konserveringen väl med hjälp av en konservöppnare. Vi lägger de konserverade burkarna med locken nere på ett avskilt ställe, täcker med en varm filt och väntar på att rätten ska få rumstemperatur av sig själv. Efter det arrangerar vi om burkarna i kylen och vi kan lagra svampen i mer än 6 månader.

Steg 4: servera konserverad stekt svamp.

När det är dags att servera burk stekt svamp till middagsbordet, öppna burkarna med en speciell kniv, häll skålen i en kastrull med lite olja och värm den på medelvärme. Dessa svampar serveras bäst varma, som förrätt eller med stekt potatis. konserverad svamp behåller perfekt sin smak, är möra och mycket välsmakande.

Smaklig måltid!

– Om du inte vill vänta på det kalla vädret, men gärna vill njuta av svampen om en månad eller två, då kan du inte konservera rätten med hjälp av en nyckel. För att göra detta räcker det med att sterilisera burkar med nylonlock och helt enkelt stänga dem ordentligt innan du sätter dem i kylen. En sådan maträtt kommer att förvaras på en kall plats i 5-6 månader, inte mer.

– För att steka svamp, istället för vegetabilisk olja, kan du använda Smör, såväl som vegetabiliskt eller animaliskt fett.

- Om du inte hade tillräckligt med olja för att täcka konserveringen ovanpå, kan du snabbt koka upp en ny sats i en kastrull och sedan konservera rätten. När det gäller fett, efter smältning, måste det saltas.

http://www.tvcook.ru

Kanske är du intresserad :

Om du är trött på inlagd svamp och du verkligen vill ha något stekt, då kan du laga mat. Det här är en riktig delikatess som gör sig snygg på middagsbordet, som förrätt eller som tillsats till stekt potatis. Huvudsaken är att sådana svampar tillagas väldigt enkelt och behåller sin stekta arom och smakar bra. Detta är särskilt skönt att känna under säsongen när dina favoritsvampar inte finns tillgängliga och de inte går att tillaga på spisen.

Ingredienser för att göra konserverad stekt svamp:

1. Svamp (porcini, kantareller, russula, smörsvamp, champinjoner, champinjoner, boletus) 2 kilo
2. Vegetabilisk olja för stekning
3. Salt att smaka

Inte lämpliga produkter? Välj ett liknande recept från andra!

Lager:

1. stor skål
2. Skärbräda
3. stor kastrull
4. Durkslag
5. träspatel
6. Köksspis
7. Stekpanna med lock
8. Platt sil
9. Medium kastrull
10. Köksgrytlappar
11. tyg handduk
12. Köksborste för att diska
13. Bakpulver
14. kan nyckel
15. Halvlitersburkar av glas
16. Metalllock för burkar
17. serveringsfat
18. Kylskåp
19. Matsked
20. Filt
21. Konservöppnare

Beredning av konserverad stekt svamp:

Steg 1: förbered svampen.

För att förbereda en sådan maträtt kan du ta alla ätbara svampar. Så, tvätta dem väl under rinnande vatten och lägg dem i en djup skål. Om det behövs skär vi av de grova ställena på svamplocket och benet med hjälp av en skärbräda och en kniv. Uppmärksamhet: stora svampar kan skäras i små bitar.

Nu överför vi dem till en fri djup panna och fyller den med vanligt vatten så att det helt täcker svampen. Vi sätter pannan på en stor eld. När vattnet kokar, reducera elden till medium och koka innehållet i behållaren för 15 minuter. Efter den tilldelade tiden, håll i pannan med köksnålar, töm vattnet med svamp genom ett durkslag i diskhon. Skölj under rinnande vatten och upprepa proceduren från början till slut. På slutet tömmer vi också av vattnet igen och tvättar svampen.

Steg 2: förbered burkar med lock.

För att våra svampar ska förvaras i burkar under lång tid bör behållarna tvättas noggrant och steriliseras. Häll i medelstor kastrull 500-700 milliliter vanligt kallt vatten och sätt på medelvärme. Medan vattnet kokar, skölj burkarna. För att göra detta, använd en köksborste och bakpulver och rengör försiktigt behållarens innerväggar. Uppmärksamhet: skölj väl med varmt vatten.

Nu lägger vi ut en platt sil ovanpå pannan och sätter burkarna på kort avstånd från varandra. På behållarnas innerväggar bör 10-15 minuter kondens kommer att visas. Så snart vattendroppar börjar rinna av, med hjälp av köksvantar, placerar vi om burkarnas hals på en tyghandduk. Efter det lägger vi ut metalllock i kokande vatten och steriliserar dem för 5-10 minuter. Efter - vi tar ut dem med en kökstång och lägger dem bredvid burkarna med insidan nedåt.

Steg 3: Förbered konserverad stekt svamp.

Häll en stor mängd vegetabilisk olja i pannan och sätt behållaren på medelvärme. När oljan värms upp ordentligt lägger du den kokta svampen i pannan. Då och då, under omrörning med en träspatel, väntar vi tills de börjar stuva. Direkt efter det, täck pannan med ett lock och fortsätt att sjuda svampen till 30 minuter. Uppmärksamhet: så att skålen inte brinner, är det nödvändigt att ta bort locket då och då och blanda allt väl med improviserad utrustning.

Efter den utsatta tiden tar du av locket och steker svampen tills överskottsfukten har avdunstat. Ungefärlig stektid 15 minuter. Efter det, tillsätt salt, smaka av svampen och stäng av brännaren.

Med hjälp av en matsked eller en träspatel lägger vi ut de färdiga svamparna i steriliserade burkar och lämnar 1-1,5 centimeter för ett lager olja som de stektes i. Häll allt med het olja, täck burkarna med metalllock och rulla ihop konserveringen väl med hjälp av en konservöppnare. Vi lägger de konserverade burkarna med locken nere på ett avskilt ställe, täcker med en varm filt och väntar på att rätten ska få rumstemperatur av sig själv. Efter det arrangerar vi om burkarna i kylen och vi kan lagra svampen i mer än 6 månader.

Steg 4: servera konserverad stekt svamp.

När det är dags att servera konserverad stekt svamp till middagsbordet, öppna burkarna med en speciell kniv, häll skålen i en kastrull med lite olja och värm den på medelvärme. Dessa svampar serveras bäst varma, som förrätt eller med stekt potatis. Konserverade svampar behåller helst sin smak, är möra och mycket välsmakande.

Smaklig måltid!

Om du inte vill vänta på det kalla vädret, men gärna vill njuta av svampen om en månad eller två, så kan du inte bevara rätten med hjälp av en nyckel. För att göra detta räcker det med att sterilisera burkar med nylonlock och helt enkelt stänga dem ordentligt innan du sätter dem i kylen. En sådan maträtt kommer att förvaras på en kall plats i 5-6 månader, inte mer.

För stekning av svamp, istället för vegetabilisk olja, kan du använda smör, såväl som vegetabiliskt eller animaliskt fett.

Om du inte hade tillräckligt med olja för att täcka konserveringen ovanpå, kan du snabbt koka upp en ny sats i en kastrull och sedan konservera skålen. När det gäller fett, efter smältning, måste det saltas.

Rosta svamp till vintern!

Vilken lycka - att gå till källaren på vintern och ta med en burk rullad stekt svamp! Kasta denna rikedom i en stekpanna och få hela huset att blunda med nöje - en obeskrivlig magisk doft kommer att föra dig tillbaka till sommaren, när du precis kom från skogen med fulla korgar...

Och för att ge din familj sådana oförglömliga stunder behöver du inte missa den - inte särskilt långa och snabbt passerande - perioden, då du fortfarande kan gå till närmaste skog för en svampskörd.

Vid skörd stekt svamp för vintern används fett som konserveringsmedel - smör eller ghee, ister (utsmält ister) och vegetabilisk olja. Oftast föredrar hemmafruar en blandning av fetter, inte utan anledning anser att sådana ämnen är de godaste.

Koka svamp innan stekning eller inte?

Före nybörjarvärdinnan kommer denna fråga definitivt att uppstå. Och många bestämmer sig för att det är bättre att spela säkert än att oroa sig för säkerheten för sina blanks. För att känna sig säker är det naturligtvis bättre att veta säkert vilka svampar som behöver ytterligare värmebehandling och vilka som inte gör det. Låt oss titta närmare på reglerna.

Kräver ingen förkokning

Ätliga och villkorligt ätbara svampar tillagas på olika sätt.ätbara svamparkan stekas direkt. Dessa inkluderar::

• Vita svampar
• Oilers
• Mokhoviki
• boletus
• Aspsvamp
• Kantareller
• svamp
• Paraplyer
• Champinjon
• igelkottar
• Ryadovki
• ostronsvamp
• Russula
• Honungssvampar

Naturligtvis ytterligare värmebehandling ätbara svampar kommer inte att skada människokroppen. Men deras näringsvärde minskar, den specifika svamparomen försvagas och smaken förvärras. Och vissa svampar, även efter en kort uppkok, blir slemmiga.

Måste kokas

Och här villkorligt ätbarsvamp måste kokas innan stekning. Detta hjälper till att minska toxiciteten till en säker nivå och eliminera den skarpa smaken: vid upphettning löses de giftiga ämnena i en sådan svamp i vatten, vi häller ut det och själva svamparna blir ätbara.

Se till att koka:

• vanliga stygn
• rosa vågor
• spröd och brinnande russula
• svampar är svarta och gula.

På grund av den bittra smaken, blötlägg och koka alla dessa svampar somha brinnande mjölksaft:

• mjölkkamfer, al och sötaktig
• bittersöt
• violinister
• serushki
• vit podgruzdki
• vissa typer av russula, grisar och snackare
• nattfjärilar
• och några andra svampar.

När den tillagas förvandlas bitterhet till vatten, och smaken av svamp förbättras avsevärt. Många sommarboende förklarar behovet av förkokning också med det faktum att detta dessutom kommer att rena svampen från miljöföroreningar.



Hur som helst är det nödvändigt att förlita sig både på teoretiska data om svampens grupptillhörighet och på lokala förhållanden och traditioner. Det är bra om denna kunskap förs vidare från generation till generation. I sådana familjer inträffar nästan aldrig problem med "svamp".

Stekt svamp med förkokning

Eftersom många hemmafruar fortfarande kokar alla svampar utan undantag innan de steker, kommer vi att ge denna metod Särskild uppmärksamhet. Låt oss överväga processen steg för steg.

• 1 steg - rengöring

Svampar som kommer från skogen ska hällas med kallt saltvatten i 1,5-2 timmar, sköljas sedan och rengöras.

Råd:benen på boletus och svamp visar sig vara hårda vid stekning, så det är bättre att skära av dem och låta dem torka - på vintern, i marktillstånd, är de perfekta för att göra svampsåser och soppor.

• Steg 2 - första koka

Häll svampen med kallt vatten, koka upp och koka på låg värme i 15 minuter, ta bort skummet som bildades under kokningen. Efter 15 minuter, lägg svampen i ett durkslag och skölj med vatten.

Råd: när du lagar porcini-svamp kan du lägga till en liten mängd i vattnet citronsyra(ca 3 gram per 1 liter vatten) så att de inte mörknar.

• Steg 3 - andra koka

Häll igen svampen med rent vatten, koka upp och koka igen på svag värme i 10-15 minuter. Efter tillagning, häll av vattnet och skölj svampen igen.

• 4 steg - steka svamp

När vattnet rinner ur svampen efter tvätt måste de skäras i bitar av avsedd storlek, lägg sedan i en torr stekpanna (utan att tillsätta olja!) Och håll på låg värme, rör om tills vätskan avdunstar. Det är då det är dags att tillsätta vegetabilisk olja, animaliskt fett eller smör (helst ghee). Stek svampen i olja i 25-30 minuter, glöm inte att blanda. Ett par minuter före slutet av stekningen, tillsätt salt efter smak.

• 5 steg - läggning av stekt svamp i burkar

Överför svampen direkt från pannan till torra varma steriliserade burkar. I var och en av dem bör 1-1,5 cm vara kvar ovanför svampen för olja (fett). Det är bäst att hälla den som svampen stektes i, men om den här oljan inte räcker måste du lägga till en ny i pannan, tända den och tillsätta den i burkarna medan den kokar.

Råd: om du föredrar animaliskt fett som ämnen måste lagret ovanpå burken saltas direkt medan det är varmt.

• 6 steg - sterilisering

Rulla ihop fyllda burkar och sterilisera (helt nedsänkt i saltvatten) i 60 minuter. Vänd sedan på locken, slå försiktigt in och låt svalna i 2 dagar.

Råd:om svampen förvaras i kylen kan de inte steriliseras och förvaras under nylonlock.

Erfarna svampplockare, som väl känner till egenskaperna hos svamparna som de "fångade" i sina korgar, tror: att koka villkorslöst ätbara svampar - porcini, kantareller, champinjoner, mossiga svampar eller smörsvampar - förstör bara deras smak och omedelbart "kasta dem i en stekpanna".



Låt oss nu betrakta detta som en ganska kort upphandlingsprocess.

• Svamp hämtad från skogen städa,Skölj och luta dig tillbaka i ett durkslag för att glasa vattnet
• Skiva alla svampskivor
• Häll vegetabilisk olja (eller en blandning av fetter) i en djup stekpanna, värm väl och lägg svamp i het olja. Med locket stängt fritera dem på en liten eld i ungefär en timme, titta efter och rör om. Under denna tid kommer de att stuva i sin egen juice. Sedan måste locket tas av och pannan stå i eld tills all svampsaft avdunstar och oljan blir genomskinlig.
• Svamp direkt från pannan införa torr varm banker, lämna 10-12 mm på toppen för olja. Fyll på med kokande olja från pannan.

Sedan, om det är tänktförvara ämnen i kylen, stäng med plast eller nylon termolock, håll tills det svalnat och ställ i kylskåpet. Ominget kylskåpsutrymme, sterilisera burkar i saltvatten i 1 timme, rulla ihop med metalllock, vänd på, slå in väl och förvara under en filt i 2 dagar.

Naturligtvis, vem kan motstå att inte omedelbart sätta sig vid bordet, och utan att vänta på vintern eller en semester, kommer en del av de stekta svamparna gärna att "smarta" med färska örter och doftande svart bröd!

• Färska kantareller - 1 kg
• Lagerblad - 3-4 stycken
• Salt att smaka

Kantareller Skölj Och skivaom så trodde. Till stekning kan du ta antingen grönsaker eller smör eller ister, eller en blandning av fetter - som du vill. På en liten eldfriterakantareller 40 minuter på locket.

Ta av locket, salta svampen, tillsätt lagerblad (du kan lägga till lök, svartpeppar eller kryddnejlika för smak) och stek på låg värme tills saften har avdunstat helt och kantarellerna får en vacker gyllene färg. Överför dem till förberedda uppvärmda burkar och tillsätt olja från pannan till toppen (så att oljeskiktet ovanför svampen blir 1-1,5 cm).



Sterilisera i saltvatten i 35-50 minuter, rulla ihop, vänd på lock och slå in väl tills det svalnat. Efter två dagar, överför burkarna till en kall mörk plats.

• Svamp - 1 kg
• Vegetabilisk olja - 0,5-0,8 koppar
• Bordsvinäger 9% - 3-4 msk. skedar
• Salt att smaka

Så skördas villkorslöst ätbara svampar. Alla måste rengöras, tvättas noggrant, hackas och snabbt stekas i olja på medelhög värme (låt inte sjuda under lock!).



Överför svampen till torra, uppvärmda burkar, tillsätt skalade vitlöksklyftor och finhackade örter.

I oljan som återstår efter stekning, tillsätt salt och vinäger, koka upp. Häll svampen med denna olja så att dess lager ovanför svampen är minst 3 cm Sterilisera i saltvatten i 45-50 minuter. Förvara dessa svampar i kylen.

Och nästa video handlar om hur man steker champinjoner.





Om du tog med dig champinjoner från skogen tillagade enligt detta recept, kommer de att förvaras underbart i en plastpåse i frysen. Och efter att ha gått till affären för svamp, där de till och med i de svåraste frostarna växer dagligen, när som helst på året kan du steka dem med all kunskap som du fått och våra råd.

Förvaring av stekt svamp

Stekt svamp förvaras i kylskåp, källare eller källare. Under plastlock förblir de lämpliga i 4-6 månader, och ihoprullade med metalllock kan förvaras längre.

Sedan kl långtidsförvaring svamp under locken, kan det finnas ett hot om infektion med botulism, är det viktigt att vidta alla åtgärder som utesluter en sådan möjlighet.
Hur man gör detta kan du läsa i detalj i artikeln. .

Stekt svamp kan också förvaras i frys. För att göra detta packas stekt kyld svamp i plastbehållare eller i plastpåsar, överflödig luft pressas ut ur påsarna och placeras i frysen.

När de är frysta kommer sådana svampar att lagras längre, och det finns ingen risk att drabbas av botulism.

• När man ska steka svamp för vintern ska det finnas tillräckligt med fett i pannan så att svampen flyter i den.
• Oavsett vilka svampar som steks måste de saltas i slutet av tillagningen.
• Om svampen var i vatten - kokt, blötlagd eller helt enkelt tvättad - måste de torkas före stekning. För att göra detta kan du använda servetter, tyg eller pappershanddukar.
• Om du har samlat mycket svamp av flera typer är det bättre att sortera dem i sorter och steka varje typ för sig. Så smaken blir mer specifik och utseendet mer attraktivt.
• Det är bättre att rengöra fjärilar före tvätt, medan hatten är torr och inte hal.
• Svampar dränkta i ghee kan börja smaka bittert med tiden, men det händer inte med ister.




Stekt svamp är en riktig delikatess, som utan att överdriva älskas av varje rysk familj. Därför hoppas vi att våra råd hjälper dig att diversifiera ditt vinterbord ännu mer med svamppreparat som svamp konserverad i olja och fett. Vi blir väldigt glada om du delar med dig av dina recept och framgångsrika "svampfynd".



Och det finns också en bra folkomen: svampen är över om myrstacken redan är stängd för vintern. Och myrorna "jobbar" fortfarande, så vi har fortfarande tid för vinterförberedelser!