Неядливи гъби от района на Перм. Неядливи гъби от Русия и Удмуртия

Капачка на смъртта

Среща се в смесени и широколистни гори. Най-опасната гъба за хората. Много отровен. Шапката на възрастна гъба е плоско изпъкнала, зеленикава или жълтеникаво-маслинена на цвят, по-тъмна в центъра. Дъното му е ламеларно, бяло, кракът е тънък, равномерен, с бял пръстен, който не пада отгоре, и торбовидно покритие отдолу. Месото е бяло, без мирис. При счупване не променя цвета си.

Мухоморка миризлива

Живее в смърчови гори, сред мъхове. Шапката е плоска, с лека издутина в центъра, без люспи, млечна бял цвят. Дъното му е ламеларно. Кракът е равен, влакнест, със счупен пръстен от филма и торбовидна вагина отдолу. Месото е бяло, с неприятна тежка миризма. Отровни.

жлъчни гъбички

Среща се във влажни иглолистни гори в близост до пънове и дървета. Шапката е полусферична, тъмнокафява или кафява на цвят, суха и гладка. Долната част на шапката е мръсно розов цвят. Кракът е дебел, удебелен към основата, с тъмнокафява мрежеста шарка. Месото е бяло, на счупване порозовява, горчиво на вкус. За разлика от бяла гъбичка, пулпата на жлъчната гъба е горчива на вкус. Мрежеста шарка на тъмнокафяв крак.

Мухоморка пантера

Среща се в широколистни и смесени гори. Шапката е плоска, сиво-зелена, лепкава, с малки бели люспи-брадавици. Дъното на шапката е сиво-белезникаво, ламеларно. Дръжката е издута в основата, с бял, широк, бързо изчезващ пръстен на върха. Месото е бяло, с неприятна миризма. Гъбата е отровна, подобно на другите мухоморки.

Червена мухоморка

Живее в иглолистни и смесени гори. Расте често и обилно от юли до октомври. Шапката е сферична от началото на растежа, след това плоска, яркочервена, жълто-розова, оранжева, с бели люспи. Дъното му е ламеларно, плочите са бели с възрастта, пожълтяват. Стъблото е бяло, грудково-издуто в основата, твърдо. Но на крака има бял пръстен от скъсан филм. Червената мухоморка се различава лесно от другите мухоморки. Много е красива, но красотата на гъбата е измамна – отровата й предизвиква у хората задушаване, гърчове и припадък.

Порфир от мухоморка

Расте във влажни иглолистни гори. Шапката е камбановидна, кафяво-сива или кафяво-виолетова, без люспи или с редки белезникави люспи. Плочите са бели, чести, тънки. Кракът е тънък, бял, със сивкав оттенък, с пръстен от разкъсан филм. Миризмата е остра. Силно отровен.

Chanterelle фалшива

Расте до истинската в иглолистни гори, по-често на открити места. Шапка и крак са слети. Оцветяване от червеникаво-оранжево до червено-медно. Шапката е вдлъбната, с неравни ръбове, дъното е червено-оранжево. Плочите са дебели и прави. Пулпът е жълт, мек. Вкусът е неприятен.

елшов молец

от външен видподобен на медоносна агарика през есента и расте в семейства на пънове на широколистни дървета, близо до пънове, на поляни и ръбове. Шапката е изпъкнала, с туберкулоза, отначало светложълта, след това кафеникава, с малки влакнести люспи по ръба. Плочите са кафеникави. Кракът е дълъг и тънък. Месото е жълтеникаво, със силен неприятен и горчив вкус.

Гъба фалшива

Расте семейно върху гнила дървесина, пънове или близо до тях. За разлика от медената шапка на лъжливата агарика е чадъровидна, ръждиво-червеникава или сиво-жълта. Плочите са жълти в началото на растежа, след това маслинено-черни. Кракът е равен, стеснен към основата, влакнест. Месото е светложълто, горчиво. Гъбата причинява отравяне.

сатанинска гъба

Среща се сравнително рядко в широколистни и смесени гори. Шапката е плоско изпъкнала, жълтеникаво-кафява. Кракът е дебел, удебелен в основата, с червеникаво-мрежест шарка, тухлен цвят близо до земята. Месото е бяло, сладко, при счупване първо става червено, след това посинява. Дъното на шапката е червено; това зачервяване е основната разлика между сатанинската гъба и бялата. Отровни.

гъба пипер

Малка гъба, която расте в иглолистни гори. Шапката е изпъкнала, плоска, в дъждовно времелигавица, кафява или медночервена. Дъното на шапката е жълтеникаво-червено. Кракът е цилиндричен, стеснен надолу. Месото е жълтеникаво-червено, без мирис, с остър пиперлив вкус. Външно подобни на пеперуди и маховици. Можете да го разпознаете по жълтеникаво-червеното дъно на капачката и разяждащата горчивина на пулпата.

Стойност невярно

Среща се в светли широколистни гори, особено по окрайнините, поляните и в парковете. Капачката е изпъкнала, с туберкула в центъра. Оцветяване от мръсно жълтеникаво до кафяво. Дъното е ламеларно, кафеникаво или жълтеникаво-глинесто. Крак без пръстен, люспест, същия цвят като капачката. Месото е белезникаво, с горчив вкус и неприятна рядка миризма.

Entomola отровен

Харесва смесени гори. Шапката е гладка, белезникава или жълтеникава на цвят. Първо изпъкнал, след това фиброзно-кухинен, увиснал. Кракът е равен, прав, копринено бял. Плочите са жълтеникаво-розови. Пулпът е бял, с мирис на брашно. Голямата увиснала шапка на ентомола не позволява да се бърка с ядливи гъби.

линия

Расте на високи места сред борови пънове, върху опожарени места. Появява се в началото на пролетта, веднага щом снегът се стопи. Върхът на гъбата прилича на обелен орех, гъбест, с извивки, тъмен кафяво. При разрязване месестата част е бяла, с лилав оттенък. Според някои източници, линиите са негодни за консумация гъби, тъй като съдържат гелова киселина.

), любовта към гората ми беше възпитана от дядо ми още в моята ранно детство. Още тогава знаех, че в пролетната гора можете да намерите смръчкули за ароматни гъби и пайове, а кокичета, невен, гъши лук, бял дроб и анемония - за душата. В началото на юни е напълно възможно да се насладите на киселец и рапица и да намерите шампиньони в репей и коприва.

Юни-юли, по отношение на годни за консумация, наслада с ягоди, ягоди, малини, сянка, череша (в някои региони на Удмуртия - боровинки, както и горски къпини, които се отличават с киселостта на плодовете и малкия им размер); по отношение на гъбите: манатарки, манатарки, манатарки, русула, лисички; по отношение на билковия чай: мента, жълт кантарион и риган (последните две растения радват с цъфтеж до октомври). Лятно-есенното разнообразие от ливадни цветя е поразително със своята пъстрота, форми, изобилие, аромат и може да се изброява дълго. Освен това, разбира се, все още не познавам много видове, светът наоколо не спира да учудва!

През август-септември, в допълнение към изброените по-рано летни опциигъбите се добавят млечни гъби, volnushki, манатарки, а понякога и първите вълни от шафраново мляко гъби и мед гъби преминават, от горски плодове - костни плодове и на някои места в блатата червени боровинки и боровинки. Също така в края на август - средата на септември (в зависимост от това как беше лятото по отношение на температурен режими валежи) лешникът узрява. До октомври от плодовете остават офика и шипка (вторият е по-вероятно отново за приготвяне на лечебен чай), а гъбите заминават.

В горските разходки, особено през лятото, жаждата често преодоляваше. Дядо ми и аз винаги вземахме със себе си една бутилка от 0,5 литра. с чай. И когато чаят свърши, те го напълниха с изворна вода. За щастие, Удмуртия е пролетен регион. И в онези места, където се скитахме из горите, дядо знаеше откъде да вземе изворна вода, ако е необходимо.

Това е знание, което се трупа и умножава от най-ранна възраст. Всички пътувания до гората преди появата на камерата бяха подобни едно на друго, могат да бъдат описани с думите от анимационния филм „Лула и кана“: „Взимам едно зрънце, гледам друго, забелязвам третото и четвъртото изглежда!", Въпреки това, тълкувайки това в по-голямата си част за бране на гъби. Букет ягоди за мама, елхова метла за татко, кошница с гъби - всички!

С появата на камерата в полезрението ми започна да попада не само това, което може да се яде или събира, но и това, което просто е приятно за окото. По-точно, това се е виждало преди, но някак си всичко беше мимолетно. Когато започнеш да гледаш през обектива, неволно търсиш такъв ъгъл, за да предадеш най-пълно и красиво това, което виждаш, и се задържаш върху красотата много по-дълго от преди. Е, освен това, към което всъщност искам да насоча мисълта, започнах да забелязвам повече видовегъби ... естествено, някои ядливи гъбите ми бяха познати от детството и не ги гледах особено, когато ходех на туризъм за гъби, но през последните 3 или дори 4 години гъбите започнаха да падат в очите ми, за чието съществуване дори не подозирах. Ако се съмнявате в ядливостта на дадена гъба, помиришете я. Гъбата-близнак обикновено излъчва такава миризма, че едва ли ще искате да я опитате и всички въпроси относно ядливостта ще изчезнат в миг! Но какво ще стане, ако гъбата не мирише на нищо или, напротив, мирише приятно? Зададох си този въпрос, когато всъщност намерих няколко непознати досега вида, които са доста прилични и дори някои от тях миришат вкусно! След като снимах първите две такива находки, започнах да ровя в интернет в търсене на отговори на въпросите си и попаднах на форум за берачи на гъби, където все още има тема за непознати гъби, където експертите помагат да се определи вида гъба от снимка. И тогава "Остап пострада"! ..

Ето какво всъщност се получи от това, а именно гъбите, имената и някои от свойствата на които сега знам:

1. Мая портокал.За първи път видях тези гъби като дете. Тогава един ден в моята младост те хванаха окото ми. И накрая, през 2006 г. ги снимах за първи път и разбрах какво портокалово желе е ... ярко, есенно! Оказа се, че това е доста ядлива гъба, дори и в суров вид! Един експерт препоръчва да изплашите начинаещите берачи на гъби, като вземете дрожди от дърво и ги изядете лакомо точно там! Не съм използвал такава екстравагантна препоръка досега и не ви я препоръчвам ... В момента това не е експеримент, който не мога да живея, не бъдете, бих искал да го направя , все още има много идеи в главата ми за пътуване из Русия и малко в чужбина и отчасти искам да направя много повече от вкуса на портокалова мая, особено след като не е богата на вкус, меко казано: бедна, но просто безвкусно!

Всъщност много от гъбите, които не събираме, в никакъв случай не са негодни за консумация, те просто отстъпват по вкус на по-известните и обичани гъби.

2. Рог на плодника(други имена: тояга, боздуган на Херкулес). Името е дадено въз основа на формата му: тесен крак, разширяващ се нагоре, прилича на карфица. Условно годни за консумация. Рядка гъба, включена в Червената книга. Срещнах го само веднъж през 2010 г. в гората на 9-ти км. по Як-Бодински тракт, снимката е направена на Canon PowerShot A510. Оттогава тази гледка не ми е грабвала окото.

3. Клавикорона криночковидна.Друг приятел на гъбичките, когото забелязах като дете и за разлика от оранжевата мая, която не винаги се отличава с естетичен вид, наистина исках да я снимам. Външно клавикорона прилича на бял корал. Отново ядлива, но безвкусна гъба.

4. Калоцерата е лепкава.Отдавна исках да разбера какъв е "морковът в корейски стил", който се появява от време на време в есенна гора. Оказа се, че калоцерата е лепкава. Ядливи, безвкусни. Един берач на гъби каза във форума, че понякога добавя тези гъби в буркани с мариновани гъби и други гъби само за красота. Тези гъби не придават вкус или аромат на ястието.

5. Ред лилаво.Много ароматен агарик (за съжаление не мога да дам изглед отдолу, не съм го заснел, така че повярвайте на думата ми - пластинчат), рядък (виждал съм го само два пъти), годен за консумация и според миколозите , вкусно е в мариноване, нещо повече, дори отлично! Докато не го опитам сам, няма да давам съвети за готвене на този вид гъби.

6. Къпина жълта.Красива, оригинална гъба, с игли под шапката (някой има плочи, някой има гъба под шапката, а къпината има иглени образувания). Погледната отгоре на шапката прилича на лисица. Много берачи на гъби не го събират, бъркайки го с гъба. А гъбата междувременно е годна за консумация, освен това е вкусна и питателна, способна да угоди на гастрономите с вкуса си. Срещата му на някои места се счита за късмет. Лично тествано. Потвърждавам - вкусно! Вкусни и при добавяне към супи, и при пържене, и при създаване на ароматни сосове за спагети или картофи!

7. Hygrocybe конична. Ярко оранжево горско чудо, което за дълго времеостана непознат за мен. Внимание, тази гъба, противно на моите наблюдения относно отровни гъби, няма изразена миризма, но в същото време е леко отровен!

Историите за гъбите не свършват дотук. Всяка разходка из гората отново изненадва с нещо, появяват се нови въпроси и теми за следващите пътни бележки!

Някои биолози се страхуваха, че поради горещото лято мицелът ще умре, което означава, че ще има малко гъби. Но когато дъждовете удариха земята, която беше много топла през лятото, гъбите взеха своето. И, изненадващо, има много малко червеи. Това се дължи на факта, че повечето от така наречените гъбени комари, които снасят яйца, не са чакали появата на гъби.

Според нашия консултант биолог Дмитрий Адаховски, в Удмуртия сезонът на гъбите тази година ще продължи до средата на октомври. За това, според него, има всички условия: те обещават да бъдат дъждовни, а земята след горещо лято няма да се охлади скоро.

Така че, скъпи читатели, въоръжени със съветите на Дмитрий Александрович, ние също предлагаме да отидем да събираме гъби. Стига за всички тази година.

Къде да търсим гъба

Търсете пеперуди в млади борови гори. Ще има повече от тях.

Белите гъби, напротив, обичат зрели гори, смърч или бор.

Медените гъби растат навсякъде, където има унищожени дървета (главно в широколистни

Рижик обича млади насаждения от ели и борове.

Аспен или манатарка под трепетлика и бреза, съответно, на светлина

(като повечето гъби) зрели гори.

Как да берем гъби

Най-добре е да събирате само онези гъби, които знаете със сигурност. Не трябва да се вземат стари и повредени гъби, дори и да не са червиви.

Най-рационално би било гъбата да се отреже, но например при манатарката не само шапката е ценна, както повечето, но и дръжката, така че често се изкоренява. Този мицел не причинява сериозни вреди.

По-добре е да поставите гъби в кошница. Тук те не само не губят формата си, но и се вентилират.

Повечето гъби не растат сами. Ако намерите една чиния с масло или камелина, значи има още наблизо. Най-малко това е характерно за манатарките и чадърите. Гъбите манатарки и трепетлика растат по-рядко: те са привлечени не един към друг, а към „своето“ дърво.

Зная!

Как да различим ядливите гъби от отровните

Въпреки факта, че в нашите гори има малко отровни гъби, все още има шанс да ги срещнете, - казва Дмитрий Александрович. - От отровните гъби има повече пластинчати (най-опасна е бледа гъба). Можете да ги различите по цвят: например шапка ядлива медена агарикамръсно кафяво, а фалшиво - сиво-жълто. Вярно, сега не трябва да има фалшиви, те се появяват през лятото. Много е трудно да се разграничат ядливите говорещи от отровните, затова се препоръчва само опитни берачи на гъби да ги събират.

Ако не можете да си спомните разликите между агарични гъби и подобни опасни, събирайте тръбни гъби и дори ако внезапно объркате белите гъбичкис жлъчката няма да се случи нищо ужасно: тя е толкова горчива, че е невъзможно да се яде. Друга допълнителна забележителност е особената ароматна миризма на ядлива гъба.

Междувременно гъбите, които се считат за годни за консумация, също могат да представляват заплаха, ако са събрани на места, където това не може да се направи (например близо до пътя), трябва да бъдат сготвени и сте ги изяли сурови или съхранявани неправилно (не могат съхранявайте топли, съхранявайте солените гъби в поцинковани, алуминиеви съдове и др.).

Разлики	Ядливи	негодни за консумация
В медоносните плочи винаги са бели, кремави и никога не потъмняват, в фалшивите са сиво-жълти (в керемиденочервените плочи бързо потъмняват и стават кафяви или черни).
	пчелен мед	фалшива медена агарика
Бялата гъба има бяла плът. В жлъчката порозовява при разрязване.
	Бяла гъба	жлъчни гъбички
Истинската лисица има светложълта шапка. При фалшиви - червеникаво-оранжеви или оранжево-жълти. При счупване пуска бял сок.
	лисица	фалшива лисица
В горския шампион плочите на долната повърхност на капачката са първо розови и след това по-тъмни. В смъртоносно отровна гъба плочите винаги са бели.
	шампиньони	капачка на смъртта

Полезни съвети

Ако се загубиш в гората...

Набираме 112 - телефонът на единната спешна помощ. Ще бъде възможно да се премине дори и да няма връзка.

или вашите близки

Ако това се случи близо до Ижевск, ние се обаждаме на службата за търсене и спасяване на Ижевск - тел. 43-15-26. Ако извън района на Завяловски, ние набираме службата за търсене и спасяване на Удмуртия - 48-88-44 или 56-72-42.

Ще трябва да съобщите знаците на изгубения човек и да кажете в каква посока е тръгнал.

! Не препоръчваме да ходите за гъби сами. Когато сте с някого, е по-малко вероятно да се изгубите и по-вероятно да намерите изход. Основната референция може да бъде шумът от пътищата или слънцето: когато отидете в гората, вижте къде е слънцето. Ако е било зад вас, за да се върнете обратно, ще трябва да отидете до него.

Само цифри

От началото на септември (към 17 септември) в службата за търсене и спасяване на Удмуртия са подадени 11 заявления с искане за намиране на хора. В четири случая са открити самите хора, в още четири спасители са помогнали, в двама берачи на гъби не могат да бъдат намерени. 11-тото заявление беше получено в деня, в който поисках информация. Спасителите по това време тръгнаха да търсят две жени.

Топ 10 на ястията с гъби

Тази есен е истински успех за берачите на гъби. Отдавна не са виждали толкова много гъби. И не предлагаме да ги гледаме, а да готвим. И така, десет рецепти, от които да избирате.

Гъби по гръцки

700 г пресни манатарки

40 г сушени манатарки

20 мл коняк

100 г сладък червен лук

3 чл. л. нерафиниран зехтин

2 с.л. л. нарязана прясна мащерка

2 скилидки чесън

1 връзка магданоз

1 ст. л. сладко от портокали

15 стръка шафран, накиснати в 1 ч.л. вряща вода

175 г пълномаслено натурално кисело или изварено мляко

сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне: Сухите гъби се накисват в смес от 4 с.л. л. вряща вода със сол, конфитюр и коняк за 30-40 минути. Извадете (запазете течността), подсушете и нарежете. Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в 6 с.л. л. зехтин 5-7 минути. Добавете нарязаните на четвъртинки гъби, сухите гъби, мащерката и смления чесън в тигана. След 2 минути добавете наситнен магданоз и налейте течността от сухите гъби. Оставете да къкри на умерен огън, докато гъбите омекнат и течността намалее с 2/3, 25 до 30 минути. Поръсете със сол и черен пипер. Смесете киселото мляко със запарката от шафран и останалото зехтин. Добавете гъбите, свалени от котлона и разбъркайте. Сервирайте с пресен хрупкав хляб.

гъбена яхния

400 г гъби

150 г шунка или бут без мазнина

1 крушка

2 с.л. л. масло

4 с.л. л. сметана

1/2 ч.ч сол

4 с.л. л. настъргано сирене Гауда

1 ст. л. магданоз

щипка бял пипер и сол

Инструкция: Малките гъби се разполовяват, а големите на няколко части. Нарежете шунката и лука на кубчета. Разтопете маслото и в него запържете лука. Добавете гъбите, шунката и запържете всичко за три минути при непрекъснато бъркане. След това добавете сметана, сол и черен пипер на вкус. Загрейте фурната на 210 градуса, разпределете яхнията във формички, направете вдлъбнатина в средата и в нея счупете яйцето, за да не се разтече жълтъкът. Леко посолете яйцето и го поръсете с настърган кашкавал. Поставете формите във фурната и печете 12 минути. Преди сервиране поръсете яхнията с магданоз.

Селски гъби

400-500 г всякакви осолени горски гъби

4-5 картофа

1-2 стръка праз

2 с.л. л. брашно

1 чаша заквасена сметана

растително масло

сол, черен пипер на вкус

Инструкции: Сварете картофите с кората, охладете и обелете. Изцедете саламурата от гъбите, изплакнете, нарежете едро и запържете в растително масло, така че цветът и миризмата да се променят малко. Празът се нарязва на колелца напречно и се задушава леко в растително масло. В дълбок тиган с малко олио се нареждат сварени картофи, нарязани на кръгчета, след това ред гъби, след това праз и пак кръгчета картофи. Заквасената сметана се смесва с брашното и се залива ястието равномерно. Печете във фурната за 10-15 минути. Сервирайте топло или студено, поръсено с копър.

Желе от гъби

350 г аспержи

105 г маргарин или масло

450 г гъби, нарязани на ситно

2 ч.ч пресен лимонов сок

40 г орехи, препечени и смлени на ситно

2 с.л. л. галета

12 листа прясно или замразено тънко разточено тесто (пергаментово тесто), всеки лист 30-40 см

125 г сирене грюер, настъргано

Инструкции: Нарежете аспержите на парчета от 15 см. Оставете 1 см вода да заври в тиган с диаметър 30 ​​см на среден огън.Добавете аспержите и 1/2 чаена лъжичка сол, гответе 4-8 минути, докато омекнат. Отцедете водата. Избършете тигана на сухо. Разтопете 15 г маргарин в същия тиган на среден огън. Добавете гъбите и 1/2 чаена лъжичка сол; гответе, докато гъбите покафенеят и водата се изпари. Добавете лимонов сок, пържете 30 секунди. Поставете върху чиния, охладете. Загрейте фурната на 190 градуса. Намаслете леко тава за печене. Разтопете останалите 90 г маргарин. В малка купа смесете ядките с галетата. Поставете 1 лист тесто върху работна повърхност с тясната страна към вас. Намажете леко с малко маргарин. Поръсете с 1/6 от сместа от ядки и галета. Покрийте с друг лист тесто; намажете с маргарин; внимавайте да не разкъсате тестото. Поставете 1/6 от сиренето върху тестото, на лента, като отстъпите 5 см от ръба, който е по-близо до вас и оставите от двете страни по 4 см. Поставете 1/6 от аспержите върху сиренето и покрийте с 1/ 6 от гъбите. Прегънете краищата на листа, за да покриете пълнежа, след това сгънете левия и десния ръб към центъра. Разточете тестото по швейцарски, за да направите торбичка. Поставете торбата с шева надолу върху тава за печене. Намажете леко с маргарин. Направете още 5 торбички по същия начин. Печете 25 минути, докато тестото стане леко бухнало и златисто.

Пиле с гъби

пиле 1 бр.

свинско шкембе 100гр

сушени гъби 25гр

маслини 50гр

масло 100гр

сухо бяло вино 1/2 чаша

месен бульон

сол пипер

Начин на приготвяне: Накиснете гъбите в топла вода за 1 час. Изплакнете пилето, подсушете добре, нарежете на 4 части. Гърдите се нарязват на кубчета и се бланшират с вряща вода. Запържете 1/2 глава лук и гърди в тенджера с 60 г масло, добавете парчета пиле, сол, черен пипер, залейте с вино. Затворете капака и оставете на слаб огън за 1 час, като добавите малко месен бульон. Отделно в друг тиган в останалото масло се запържват накиснатите гъби с чаша бульон, останалия лук, сол и черен пипер. Гъбите и маслините се прехвърлят в тигана с пилето и се запържват малко на тих огън.

Запеканка с гъби

440 г телешки език

350 г картофи

250 г шампиньони

130 г сини сливи

420 г тиквички

100 г патладжан

340 г сладък пипер

110 г домати

2 глави лук

2 големи моркова

150 г растително масло

250 мл червено вино

зеленина от мащерка

черен пипер, сол, захар

Начин на приготвяне: Езикът се сварява в подсолена вода, нарязва се на ивици. Патладжана, сладкия пипер измийте, обелете, нарежете на кубчета, подправете с мащерка, черен пипер, сол. Сварете картофите, нарязани на кубчета. Лукът, доматите се нарязват на кубчета, запържват се в растително масло, смесват се с картофите. Накиснете сините сливи, отстранете костилките. Нарежете пулпата, смесете с вино, захар, масло, брашно и се кипва. Измийте морковите, тиквичките и гъбите и нарежете на надлъжни плочи. Сложете зеленчуци, език, картофи на слоеве във форма и залейте с винен сос. Пече се 5-7 минути на 220 градуса.

Предястие с гъби

1 ст. л. зехтин

15 г масло

150 г гъби стриди

150 г скариди

120 г миди

лимонов сок

1 ст. л. шери

150 г тежка сметана

Начин на приготвяне: Загрейте олио в тиган и запържете чесъна, след което добавете нарязаните на четвъртинки гъби. Разбърквайте от време на време и пържете докато омекнат. Намалете котлона и при старателно разбъркване добавете месото от скаридите, мидите и лимоновия сок, запържете още 1 минута. Залива се със сметаната и се оставя на тих огън да се затопли сместа. Сол и черен пипер на вкус, след което разпределете в купички. Сервирайте с мек хляб.

Гъбени пирамиди

550 г бутер тесто

200 г шампиньони

3 вида различни гъби (по 100 гр.)

2 ч.ч настърган джинджифил

2 с.л. л. масло

2 скилидки чесън

1/2 бр. л. соев сос

1 ст. л. сухо бяло вино

1 ст. л. нишесте

сол и черен пипер

Инструкции: Разточете тестото. От тестото се изрязват 12 кръга (с диаметър 10 см) - за 6 кошнички и 6 "капачета". Сложете кошничките в тава, намажете ги отгоре с разбито яйце и печете 15-20 минути. Пригответе плънката. Нарежете гъбите. Разтопете маслото в тиган, запържете наситнения чесън до златисто кафяво, добавете гъбите, гответе 2 минути. Добавете джинджифил, соев сос и запържете още 2 минути. Смесете сухото вино и нишестето и с тази смес залейте гъбите. Сол и черен пипер на вкус. Напълнете кошничките с гъбена плънка, затворете капачките отгоре. Сервирайте кошнички с кресон.

Руло с гъби

1 кг говеждо месо

200 г шампиньони

3 чл. л. масла

1 крушка

1/2 ч.ч суха мащерка

1 ч.ч сол

1 ч.ч горчица

1/4 ч.л черен пипер

1/4 литър горещ телешки бульон

1/2 чаша сметана

Инструкции: Начукайте месото. Гъбите се нарязват на ситно. Мазнината се нарязва на кубчета и се запържва с една чаена чаша олио, добавят се гъбите и се пържат 3 минути. Лукът се наситнява, смесва се с мащерката, солта, черния пипер, горчицата и една супена лъжица олио. Поставете тази смес в месото. Добавете 3/4 гъби, навийте на руло. Полученото руло се запържва в останалото масло от всички страни. Добавете около половината от бульона и оставете да къкри 1-1,25 часа, като доливате още бульон, колкото е необходимо и обръщате рулото. 5 минути преди края на готвенето добавете останалите гъби и сметаната. Гарнитура: кнедли или фиде и салата.

Лисички за вечеря

лисички 0,5 кг

лук 2 бр.

магданоз 1/2 връзка

варени картофи за гарнитура

масло

Инструкции: Обелете лисичките, ако е необходимо, измийте и подсушете, като попиете със салфетка. Малките гъби оставете цели, големите нарежете. Загрейте маслото в тиган. Поставете лисичките там и запържете на среден огън, докато спрат да отделят сок. Лукът се нарязва на ситно. В отделен тиган го запържете в маслото до прозрачност. Преди да свалите лука от котлона, добавете към него наситнен магданоз. Сварете пресни картофи, сложете в центъра на голяма чиния, залейте с разтопено масло и поръсете с пресни билки. Смесете лисичките с лука и магданоза и наредете около картофите.

Почти всички гъби, описани по-долу, които растат в Русия, се срещат и на територията на Удмуртия. Освен може би дъб.

Ядливи гъби ()

Бяло (Боровик)

Цветът на гъбата и плътността на мекотата на гъбите зависят от природата на гората. В борови гори цветът е тъмнокафяв, с лилав оттенък, в смърчовите гори - червено-кафяв, в брезовите гори светлокафяв. Мекотата на бялата гъба от иглолистната гора е по-плътна, отколкото от широколистната. Шапката на млада гъба е полусферична, с възрастта се изправя и става плоско изпъкнала. Дъното на шапката при млада гъба е матово бяло, при възрастен е жълтеникаво-зелено, кракът е дебел, удебелен към основата, с бял шарен модел. Пулпът е бял, когато се счупи, цветът не се променя.

Манатарка (червенокоса, челиш)

Расте в широколистни и смесени гори, където има много трепетлики и земята е покрита с многопластова компресирана зеленина, както и покрай брезови гори. Младата гъба има плътно износена кадифена яркочервена или кафяво-жълта сферична шапка. С възрастта тя става плоско изпъкнала. Дъното на шапката на млада гъба е бяло или опушено сиво, по-късно мръсно белезникаво. Кракът е дебел, удебелен към основата, бял, с продълговати сиви, кафяви или черни люспи. Пулпът е бял, плътен, бързо почернява при рязане.

Манатарка (манатарка, чернишка)

Има три вида: обикновени, порозовяващи, блатни. Расте в широколистни и брезови гори. Шапката е сива, белезникава, тъмно сива, черно-кафява, плоско-изпъкнала форма. Дъното на шапката е тръбесто, белезникаво или мръсно сиво-кафяво на цвят. Кракът е плътен, със сиви или кафеникави люспи. Месото е бяло, без особен вкус и мирис, не променя цвета си при счупване. Обикновената манатарка расте от началото на лятото до септември, порозовява - през август, блатната - през септември. По отношение на хранителните си свойства блатната манатарка е по-лоша, тъй като има слаба и водниста каша.

моховик

В борови гори расте жълто-кафяв, а в иглолистни и широколистни гори - зелен, или глух, маховик. Капачката на маховика е изпъкнала, с тънък ръб, първо охра-жълта, след това кафява или кафява, кадифена, лигава при влажно време. Дъното на шапката е мръсножълто, стъблото е цилиндрично, бледожълто, дълбоко в мъха. Месото е плътно, жълтеникаво, на счупване посинява, без мирис и вкус. Зеленият маховик расте поединично в горски сечища, горски ръбове, край пътищата. Шапката е жълтеникаво-зелена, дъното е жълто-зелено, кракът е прав, жълтеникав. Пулпата е слаба, светложълта, на счупването става синя.

Ястие с масло

Младите борове със зелена трева между тях са любимо местообитание на пеперудите. Те се срещат и в големи семейства по краищата на гората, близо до пътеки и пътища. Шапката е изпъкнала, по-късно почти плоска, шоколадово-кафява, кожата е лепкава-лигавица. Дъното на капачката е светложълто, покрито с бял филм, който се пука с възрастта, оставайки върху стъблото под формата на бял пръстен. Пулпът е нежен, жълтеникав или белезникав, цветът не се променя при счупване, без особен вкус, с приятна миризма.

Дъбовик

разпространени в южната част на страната. Харесва влажни широколистни гори, често се среща под дъбове.На външен вид прилича на манатарка. Шапката е тъмнокафява или сиво-кафява, дъното е червеникаво, стъблото е дебело, удебелено към основата, с жълтеникава или червеникава мрежеста шарка. Месото е здраво, лимоненожълто, на счупване посинява, без мирис и вкус. Dubovik е подобен на отровен, можете да ги различите по миризмата, която е неприятна за сатанинската.

Волнушка

Появява се през юли. Време на растеж - август, септември. Харесва брезови гори. Шапката в центъра е хлътна, пухкава, с рошави ръбове, обърнати надолу. Цветът е розов или бледорозов. На яркорозовото поле на капачката се разминават по-бледи кръгове. Гъбата е силна. С възрастта ръбовете на капачката се разгъват, издигат се нагоре. След това избледнява, ивиците стават по-забележими. Дъното е ламеларно, пожълтява с възрастта. На разреза вълната излъчва разяждащ бял сок.

Белянка

Среща се в брезови и трепетликови гори. Под това име се обединяват няколко вида гъби, които си приличат на външен вид. Шапката е с форма на фуния, някои видове имат концентрични кръгове. Дъното на шапката е ламеларно, жълто, розово или бяло. Кракът е къс. На разрез отделя млечен сок.

Стойност

Живее на семейства в брезови и по-рядко смесени гори. Шапката на млада гъба е полусферична, с извити ръбове, изправя се с възрастта. Оцветяване - кафяво-жълто, лигаво. Дъното на шапката е ламеларно, жълтеникаво-бяло. При възрастни гъбички върху плочите се появяват кафяви петна, създаващи впечатление за разлагаща се гъбичка. Не е гниене. Стъблото е кухо, потъмнява по-бързо от месестата част на шапката.

Русула

Има 27 вида русула: розова, жълта, жълто-зелена, зеленикава, златисто жълта, охра, сива и др. Расте в почти всички гори. Има каустик, горчив ена вкус или без горчивина. Първите се измиват във вода и стават неразяждащи. Дъното на капачката е бяло, ламеларно. Най-добрите вкусови качества са синята русула, която расте само в смърчови гори. Шапката й е здрава, гладка, наведена надолу за дълго време. Месото на гъбата е бяло. Русулата е крехка, чуплива гъба.

гърди

Расте на семейства в брезови и смесени гори с богата листна покривка. Има няколко разновидности - черна, бяла, трепетлика и др. Шапка бяла гъбаплътни, месести, фуниевидни, пухкави, с рошави краища, обърнати надолу. Дъното на шапката е бяло. Кракът е къс и дебел. Пулпът е бял, с бял млечен сок. Всички видове гъби са годни за консумация. Черната гъба е по-често срещана в северната част на Русия, шапката й е леко лепкава, маслиненокафява. Плочите са мръсно белезникави, стъблото е късо, дебело, кухо отвътре. Месото е бяло, потъмнява на счупването.

джинджифил

джинджифил - есенна гъба. Расте в иглолистни гори. Има планински и смърчови гъби. Боровой е по-хранителен, има по-дебел крак, месеста шапка, с обърнати навътре краища. Той е по-малко крехък, никога не позеленява, винаги ярко оранжев - както на разреза, така и отвън. Смърчовата камелина е зеленикава на цвят, ярко оранжева в разреза. От горната страна на шапката на гъбата се виждат по-тъмни концентрични пръстени. Стъблото е късо, кухо отвътре.

лисичка

Расте на семейства (масово) в широколистни и смесени гори. Появява се началото на лятотои расте до късна есен. Шапка и крак са слети. Шапката е вдлъбната, с назъбени ръбове, ярка, оранжево-жълта на цвят (цвят на моркова). Долната част на шапката е оребрена. Пулпът е жълт, с характерна миризма, има вкус на каучук. Кракът е гладък, заострен надолу. Chanterelle е различен от всички останали ядливи гъбифактът, че никога не е червив.

шампиньони

Обикновеният (полски) шампион расте на хумусна почва, купища боклук, градини и крайпътни пътища. Шапката е полукръгла, с възрастта чадъровидна, с малки кафеникави люспи. Цветът е бял, със сивкав или жълтеникав оттенък. Дъното на капачката е ламеларно, първо розово, след това червено-кафяво и кафяво. При млада гъба дъното на капачката е покрито с бял филм, който се спуква с възрастта и остава върху стъблото под формата на пръстен. Кракът е тънък, бял, плътен.

пчелен мед

Расте семейно на пънове, на корени, понякога по пукнатини на мъртви иглолистни и широколистни дървета. Шапката е плоско извита, сиво-жълта или кафеникава на цвят, с тъмни люспи. Дъното е жълтеникаво-сиво, ламеларно, при младите гъби е затегнато с филм. Кракът на възрастна гъба е тънък, с филмов пръстен. Месото е бяло, с приятна миризма.

прасе

Расте на семейства в брезови и смесени гори. Шапката е месеста, плътна, вдлъбната в центъра, с огънати краища. Цветът на гъбата е жълто-кафяв. Кракът е къс, дебел, прав. Месото потъмнява при разрязване.

горчивина

Може да се събира от началото на лятото до късна есен. Предпочита влажни гори. Шапката е плоско-вдлъбната, в млада гъба с извити ръбове, изправя се с възрастта. Шапката и стеблото са с еднакъв цвят - от тъмнокафяво до светлокафяво и сиво. Бутът е кух, месото е с бял горчив сок. Всички сортове горчива кратуна са годни за консумация. Преди осоляване те се сваряват предварително.

Морел

Появява се в началото на лятото, расте в широколистни гори. Има два вида - коничен смръчкул и истински смръчкул. За разлика от него, той няма безформеност и умственост. Има доста висок крак, върху него има овално тяло на ноздрите с жълто-кафяв цвят. Ако тялото е овално, това е обикновена смръчкула, ако е заострена нагоре, това е конична смръчкула.

Град Киров, централен пазар. Едно към едно - нашата Ижевска Сенная. Първото нещо, което хвана окото ми - сухи гъби на колапса сред сухи горски плодове и метли за баня. За цената на пушена есетра.

Преди да тръгнем оттук, към санаториума, в село Ува, на пазара има и разнообразие от замразени гъби, от кошниците надничат меденки.

Никога не съм обръщал толкова внимание на гъбите. Е, те се хващат под краката и се хващат. В селото те отидоха за гъби изключително целенасочено - в гората Квачински - млечни гъби, в трупа Славошур - бели, в брезовата гора извън покрайнините - манатарки и трепетликови гъби. Отделни острови сред нивите са малки горички. И до днес те са източници на лисички. Защо тези горички са били изоставени и не са били съборени нито веднъж, е мистерия! Но лисичките в тях всяка година и има невероятно много от тях!

По-късно, вече тук, където живея, видях и се изненадах от разнообразието от гъби, които жителите събират и готвят доста прилично. Е, маслените гъби все още са добре. И как ви харесват такива местни имена: орехи, шарпани, брястове!

Гъби по химичен състави съдържанието на протеин се доближава до месото. Но по отношение на количеството и състава на въглехидратите и минералигъбите са по-близо до зеленчуците и плодовете. По време на топлинна обработка повечето от въглехидратите се превръщат в прости съединения, които лесно се усвояват от тялото.

През 80-те години книгата „Ядливи и отровни гъбиУдмуртия", където е дадена фигурата -

В Удмуртия има малко повече от 200 гъби.

Но списъкът с гъби не стои неподвижен. Благодарение на изследванията само през последните години той се попълни с 240 напълно нови вида макромицети за Удмуртия (makros - голям, myсes - гъба). Коментар на Владимир Иванович Капитонов, Уралски държавен университет (пълният текст на изследването е достъпен

на връзката http://cyberleninka.ru/viewer_images/15638075/f/1.png).

В същото време всеки от нас може да стане откривател на нови видове за нашия регион - през 2012 г. учениците от училището Gurez-Pudgin на Вавожски окръг с техния учител Владимир Филипович Трофимов откриха нов вид за Удмуртия - листен треперещ ( Tremella foliacea).

Отворете "Червената книга на Удмуртия", раздел гъби. Нашите 25 области са почти непрекъснати "бели петна"! Ето къде да се обърнете! Намерете рядка гъба и оставете своя отпечатък сред любителите миколози (микологията е наука за гъбите).

ВНИМАТЕЛНО!!!

Отровни и смъртоносно отровни гъби

гъба червена мухоморка

(Amanita muscaria отровна, негодна за консумация)

Виж! Колко интересни са добре познатите мухоморки! Всички мухоморки, с изключение на един вид, растящ в Удмуртия, са отровни, причиняват сериозно отравяне, а някои от тях дори фатални.

Как изглежда

Младите плодни тела на всички видове мухоморки имат общи и частни покривки. С нарастването на гъбичките и двете обвивки се разрушават. При зрелите екземпляри основата на крака е обвита с волва (остатък от обикновен воал).

При някои видове ръбовете на Volvo са свободни и след това кракът е сякаш в отворена торба (бледа гмурка, миризлива мухоморка). При други видове ръбът на Volvo се слива с крака (червена мухоморка и пантера).

В допълнение, в много мухоморки (но не всички), останките от обикновен воал остават върху шапката под формата на бели люспи. Ципест пръстен на крака е останал от частното покривало. Плочите са бели или леко жълтеникави при някои видове и не променят цвета си с възрастта.

Така че, ако гъбата има волва, пръстен на крака и бели пластини, дори и да няма бели петна по шапката, пазете се от нея - това е мухоморка!

Отровната мухоморка (Amanita muscaria) е гъба, позната дори на децата. Той, като червен светофар, предупреждава: не яжте, не пипайте!

В много страни, включително Русия, препаратите от мухоморка се използват и в официалната медицина (М. Вишневски, "Лечебни гъби на Русия", 2014 г.)

Твърди се, че шапките на неядливата мухоморка се използват при лечението на огромен брой заболявания, като артрит, ревматизъм, ишиас, парализа, ишиас, невралгия и дори онкология.

В Русия и Европа хората са използвали мухоморка като средство за борба с насекоми, по-специално мухи. От него се правеше отвара, върху която се стичаха и умираха насекоми. Оттам идва и името на гъбата.

Гъбата е отровна и следователно негодна за консумация. Народите на Сибир, някои страни от Европа и Северна Америка често са яли мухоморката като халюциногенно средство - тя съдържа мусцимол, който има психотропни свойства. В шамански ритуали червената мухоморка се е използвала като опияняващо средство.

Мухоморка отровна Мухоморка бяла Мухоморка миризлива

Малко хора знаят, че бледата гъба (Amanita phalloides) е в пълния смисъл на думата мухоморка. Дори второто му име - зелена мухоморка - говори само за себе си. Описанието на бледата мухоморка е много подобно на зеленикавата русула и дори на шампиньона.

Бледата гъба е най-отровната от нашите мухоморки и една от най-отровните гъби изобщо. Статистика: ако около 95% от всички известни фатални отравяния с гъби са причинени от видове от рода Amanita, то на свой ред повече от 50% от всички фатални отравяния с мухоморка се дължат на бледата гмурка. Убиец на гъби номер 1, по-чист от акулата човекоядка.

Не можете да събирате тези гъби. Те могат да предизвикат отравяне дори при краткотраен контакт с други видове ядливи гъби. Отровите се абсорбират бързо от шапките и дръжките на ядливите видове.

Отровата на бледата гъба много коварно трови човешкия организъм. Симптомите на отравяне може да не се появят за ден или повече. Всъщност вече по това време токсинът действа бавно. И дори топлинната обработка на бледата гмурка не намалява нейните отровни свойства.

Как изглежда

Шапката яйцевидна до плоско изпъкнала, изпъкнала с възрастта, лигава или суха, 6-12 cm в диаметър, зеленикава до жълтеникаво-маслинена, обикновено с тъмни влакна, впити в кожата, рядко почти бяла или тъмно маслиненокафява.

На повърхността на шапката ранна възрастразпръснати са бели люспести брадавици, които изчезват при възрастни плодни тела или след дъжд.

Месото е бяло, доста тънко. Плочите са широки и бели. Крак 10-15 X 1,5-2 cm, цилиндричен с грудково-разширена основа, бял, жълтеникав или зеленикав, гладък или с люспи.

Волва чашовидна, широка, свободна (не прилепнала към стъблото по краищата, както например при червената мухоморка), бяла, обикновено разкъсана на 3-4 части (остриета) на върха.

Пръстенът е бял, леко набразден отгоре, обикновено изправен, на върха на стъблото. Миризмата и вкусът (поне на младите гъби) са много приятни. При старите гъби миризмата става сладникаво-неприятна, като смачкани насекоми.

Поради относителната си рядкост бледата гмурка е включена в Червената книга. Удмуртска републикас 3-та категория на рядкост, по-рано беше отбелязано в горската паркова зона на Ижевск, както и в Камбарски, Завяловски, Шаркански, Кизнерски и Малопургински райони.

През последните няколко години в Удмуртия блед гмурецоткрити в Якшур-Бодински район (близо до село Новая Чернушка, 31.09.2012 г.), в Каракулински район (близо до село Бъргында, 26.08.2014 г., в близост до село Уст-Белск, 08/06/2015), в крайградската зона на Ижевск, окр. SNT "Kommunalshchik", 09/12/2015

Предстои лято. Всичко е в нашите... кошници!