Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά: χρήσιμες συμβουλές. Ξεπαγώστε γρήγορα τον κιμά: αποτελεσματικοί τρόποι

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά;

Χρησιμοποιώ δύο μεθόδους για να ξεπαγώσω κιμά:

1) ο κιμάς σε πλαστική σακούλα πρέπει να τοποθετείται στο νεροχύτη κάτω από μια απαλή ροή ζεστού νερού και ο κιμάς να αναποδογυρίζεται περιοδικά.

2) όταν λιώσει λίγο ο κιμάς, πρέπει να τον κόψετε σε μικρότερα κομμάτια (όσο μπορείτε) και να τον αφήσετε να ξεπαγώσει σε πιατέλα (κάθε μικρό κομμάτι θα λιώσει πιο γρήγορα από όλος ο κιμάς)

Δεν ξεπαγώνω καθόλου στο φούρνο μικροκυμάτων· δεν μου αρέσει η γεύση των προϊόντων που έχουν αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο· κάτι δεν πάει καλά με αυτά.

Είναι καλύτερα να πάρετε τον κιμά, να τον τυλίξετε σε δύο πλαστικές σακούλες (για αξιοπιστία, ώστε να μην διαρρέει νερό στον κιμά) και να τον ρίξετε σε κρύο νερό. Ο κιμάς θα γίνει μαλακός αρκετά γρήγορα.

Συνήθως ο κιμάς μου ξεπαγώνει μέσα σε 5 ώρες, και αυτό είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Υπάρχουν βέβαια περιπτώσεις που πρέπει να το κάνετε ακόμα πιο γρήγορα, τότε μπορείτε να σπάσετε τον κατεψυγμένο κιμά σε μικρά κομμάτια και να βγάλετε οπωσδήποτε τη συσκευασία από τον κιμά και να τον αφήσετε γυμνό ας πούμε. Μπορείτε να τοποθετήσετε τον κιμά σε ένα πιάτο κοντά σε πηγή θερμότητας, όπως καλοριφέρ ή σόμπα υγραερίου.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τον κιμά είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε νερό. Εφόσον αγοράζω κιμά σε πλαστικό δοχείο σφραγισμένο με μεμβράνη, τον βάζω απευθείας σε νερό. Ο κιμάς ξεπαγώνει αρκετά γρήγορα, σε περίπου μία ώρα.

Μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά υπάρχει κίνδυνος να ψηθεί έτσι (αν μαγειρεύετε κάτι για το οποίο αυτό δεν είναι σημαντικό, τότε αυτή είναι η πιο γρήγορη μέθοδος που μπορώ να αναφέρω).

Αλλά υπάρχει μια άλλη επιλογή, πάρτε δύο δοχεία - ένα μικρότερο στο οποίο τοποθετείται ο κιμάς σας και ένα μεγαλύτερο - βάλτε ένα δοχείο με κιμά και ρίξτε ζεστό νερό στο εξωτερικό δοχείο.

Μόλις το νερό αρχίσει να κρυώνει, αλλάξτε το ξανά σε ζεστό.

Αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία απόψυξης. Μπορείτε επίσης απλά να το τοποθετήσετε κάτω από μια βρύση ζεστού νερού, αλλά πρέπει να το κάνετε προσεκτικά για να μην μπει ζεστό νερό στον ίδιο τον κιμά =) Συνιστάται τα τοιχώματα του κάτω δοχείου να είναι χαμηλότερα από αυτά του εσωτερικού ένα με κιμά.

Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τον κιμά είναι να βάλετε τον κιμά σε μια ολόκληρη πλαστική σακούλα και σε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Μετά από περίπου μία ώρα, ο κιμάς θα λιώσει.

Αλλά υπάρχει ένας άλλος τρόπος: πρέπει να κόψετε τον κιμά σε μικρά κομμάτια και να τον τοποθετήσετε σε ένα επίπεδο πιάτο - τότε θα λιώσει γρήγορα και σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό το κάνουμε όταν δεν υπάρχει νέα πλαστική σακούλα).

Για να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά, απλά βάλτε τον σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το νερό θα πάρει γρήγορα το κρύο και θα δώσει στον κιμά τη θερμοκρασία του. Απλά πρέπει να αλλάξετε το νερό, ώστε η διαδικασία απόψυξης να είναι πραγματικά γρήγορη.

Ένας άλλος τρόπος για να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά είναι να τον βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία απόψυξης.

Ενεργοποιήστε τη λειτουργία απόψυξης στο φούρνο μικροκυμάτων και προχωρήστε.

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να ξεπαγώσετε κιμά είναι, φυσικά, στο φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία απόψυξης. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να ξεπαγώνουν τον κιμά σε νερό, αλλά αυτή η μέθοδος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ενεργά, επειδή κατά την απόψυξη στο νερό, αφήνει πολύ χυμό από τον κιμά, ο οποίος στη συνέχεια επηρεάζει την ποιότητα των προϊόντων που παράγονται από αυτόν· γίνονται πιο στεγνοί και όχι τόσο ζουμερό.

Ο κιμάς μπορεί να αποψυχθεί γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων (λειτουργία αυτόματης απόψυξης) ή σε αργή κουζίνα (λειτουργία ατμού). Για να επιταχυνθεί η διαδικασία απόψυξης χωρίς φούρνο μικροκυμάτων, το ημικατεργασμένο προϊόν τυλιγμένο σε πολυαιθυλένιο τοποθετείται σε ένα μπολ γεμάτο με ζεστό ή κρύο νερό. Για την απόψυξη, το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε φούρνο που θερμαίνεται στους 100 βαθμούς ή το προϊόν μπορεί να φυσηθεί με ζεστό αέρα από στεγνωτήρα μαλλιών. Η διάρκεια της απόψυξης εξαρτάται από το σχήμα και το βάρος του κατεψυγμένου ημικατεργασμένου προϊόντος. Η σωστή απόψυξη του κιμά πραγματοποιείται φυσικά μέσα σε 12 ώρες στο ψυγείο ή 3-7 ώρες στον αέρα. Η συνιστώμενη περίοδος αποθήκευσης για τον κιμά στο ψυγείο μετά την απόψυξη δεν είναι μεγαλύτερη από 12 ώρες.

Ο κατεψυγμένος κιμάς δεν είναι βολικός στο μαγείρεμα, μαγειρεύεται ανομοιόμορφα και χάνει τη γεύση του. Για να αποφύγετε το ανομοιόμορφο μαγείρεμα, την περίσσεια νερού στο τηγάνι και το «σβολιασμό», πρέπει να ξέρετε πώς να ξεπαγώνετε γρήγορα τον κιμά σε φούρνο μικροκυμάτων, αργή κουζίνα ή σε φυσικές συνθήκες σπιτιού.

Σωστές συνθήκες για φυσική απόψυξη κιμά

Σύμφωνα με τις συστάσεις του SanPiN, η φυσική απόψυξη των ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος ή κοτόπουλου πρέπει να πραγματοποιείται εντός 2-5 ωρών, ανάλογα με το πάχος της μπρικέτας. Στις εγκαταστάσεις εστίασης, τραπέζια εξοπλισμένα με λειτουργία σταδιακής θέρμανσης της επιφάνειας από 0 έως +8 βαθμούς θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για απόψυξη.

Στο σπίτι, ξεπαγώνουμε ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από αναμμένους καυστήρες, φούρνο που λειτουργεί ή συσκευές θέρμανσης.

Για σωστή απόψυξη, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε νερό· ξεπλένει τα θρεπτικά συστατικά από τα προϊόντα κρέατος.

Τι καθορίζει τη μέθοδο απόψυξης;

Παράγοντες που επηρεάζουν τη μέθοδο απόψυξης:

τύπος κρέατος από το οποίο παρασκευάζεται το ημικατεργασμένο προϊόν·
μέθοδος κατάψυξης κρέατος?
σχήμα, βάρος μπρικέτας κρέατος.

Πώς επηρεάζει ο τύπος του προϊόντος τη διαδικασία απόψυξης;

Το είδος του κρέατος από το οποίο παρασκευάζεται το ημικατεργασμένο προϊόν επηρεάζει τον χρόνο απόψυξης. Ο κιμάς απαιτεί τον περισσότερο χρόνο - περίπου 5-6 ώρες. Το κρέας κοτόπουλου, γαλοπούλας και κουνελιού χρειάζονται έως και 2-3 ώρες για να ξεπαγώσει. Τα προϊόντα ψαριών ξεπαγώνουν ταχύτερα, απαιτώντας λιγότερο από 1 ώρα.

Πώς ο τύπος κατάψυξης του κιμά επηρεάζει τη διαδικασία απόψυξης

Όταν επιλέγετε μια μέθοδο απόψυξης ημικατεργασμένων προϊόντων, πρέπει να λάβετε υπόψη τον τύπο κατάψυξης:

Κατά τη βαθιά βιομηχανική κατάψυξη, ο κιμάς συμπιέζεται, τοποθετείται σε σφραγισμένες σακούλες και ψύχεται γρήγορα σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, διασφαλίζοντας τη διατήρηση των χρήσιμων ουσιών. Αυτά τα προϊόντα απαιτούν σημαντικό χρόνο για να ξεπαγώσουν.
Η γρήγορη κατάψυξη «σοκ» σε οικιακό ψυγείο σάς επιτρέπει να κρυώσετε το προϊόν στους -32 βαθμούς σε σύντομο χρονικό διάστημα. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα χρήσιμα συστατικά του ημικατεργασμένου προϊόντος, αλλά δεν έχει μεγάλο αντίκτυπο στη διαδικασία απόψυξης. Ο κιμάς αποψύχεται σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως κατά την κανονική ψύξη στο σπίτι.
Όταν το κρέας καταψύχεται τακτικά σε ένα οικιακό ψυγείο, το προϊόν δεν συμπιέζεται έντονα· διατηρεί τη χαλαρή του δομή. Κατά την απόψυξη, σας επιτρέπει να κόψετε τα αποψυγμένα κομμάτια και να χωρίσετε τα στρώματα, γεγονός που επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία απόψυξης.

Πώς επηρεάζεται η απόψυξη από τον τύπο και το σχήμα της μπρικέτας

Ο κιμάς, τοποθετημένος στην κατάψυξη σε ένα μεγάλο κομμάτι, ξεπαγώνει με τον σωστό φυσικό τρόπο για αρκετή ώρα. Μπορείτε να το ξεπαγώσετε σε αργή κουζίνα ή φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αυτό θα μειώσει τη χρησιμότητα του προϊόντος.

Σπουδαίος! Για να επιταχυνθεί η σωστή διαδικασία απόψυξης του κιμά ή του κοτόπουλου, συνιστάται η κατάψυξή του σε δόσεις, σε λεπτές φέτες.

Γρήγοροι τρόποι για να ξεπαγώσετε κιμά

Για να ξεπαγώσετε γρήγορα το κοτόπουλο ή το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αργή κουζίνα, φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο, στεγνωτήρα μαλλιών και άλλες μεθόδους που έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Απόψυξη κιμά στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα σύγχρονα μοντέλα φούρνων μικροκυμάτων είναι εξοπλισμένα με μια πρόσθετη λειτουργία αυτόματης απόψυξης τροφίμων, η οποία σας επιτρέπει να αποκτήσετε αποψυγμένα κοτολέτες ή κεφτεδάκια σε λίγα λεπτά.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Βγάζουμε το ημικατεργασμένο προϊόν από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη συσκευασία, μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη πλαστική γεύση.
Τοποθετούμε το προϊόν σε ειδικό σκεύος κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, γυάλινο ή κεραμικό δοχείο.
Τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων και ρυθμίστε το είδος και το βάρος του κρέατος.
Ας ξεκινήσουμε το πρόγραμμα. Μετά από 3-5 λεπτά, αναποδογυρίστε το ημιτελές προϊόν για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη απόψυξη.

Η απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων θα πρέπει να πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες συστάσεις:

Χρησιμοποιήστε βαθιά πιάτα για να αποφύγετε.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τη λειτουργία «Γρήγορη απόψυξη», η οποία μειώνει τη διαδικασία απόψυξης σε 5–7 λεπτά λόγω της πιο έντονης επίδρασης στο προϊόν. Ο κιμάς μπορεί να ψηθεί εξωτερικά, αφήνοντας ένα κομμάτι πάγου μέσα.
Ορισμένα μοντέλα φούρνων από τις μάρκες LG, Samsung και Bosch εκπέμπουν ένα ηχητικό σήμα που σας υπενθυμίζει να αναποδογυρίσετε το αποψυγμένο προϊόν. Πατήστε «Stop», ανοίξτε τη σόμπα, αναποδογυρίστε την και ξεκινήστε τη συνέχιση του κύκλου.

Αυτή η μέθοδος απόψυξης έχει μειονεκτήματα:

ο κιμάς μπορεί να ξεπαγώσει άνισα.
το προϊόν στεγνώνει και χάνει τη χυμότητά του.
αυξημένη κατανάλωση ενέργειας κατά την απόψυξη μεγάλων κομματιών σημαντικού βάρους.

Ταυτόχρονα, ο φούρνος μικροκυμάτων απλοποιεί και επιταχύνει πολύ τη διαδικασία απόψυξης.

Απόψυξη σε αργή κουζίνα

Η μέθοδος ταχείας απόψυξης σε μια πολυκουζίνα έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με την προηγούμενη μέθοδο:

το κρέας δεν χάνει τη ζουμερή του.
ξεπαγώνει ομοιόμορφα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Βγάζουμε τον κιμά και αφαιρούμε την πλαστική συσκευασία.
Τοποθετούμε το προϊόν σε ειδικό πλέγμα στο πολυκουζινάκι. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο μπολ σύμφωνα με τις οδηγίες.
Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ατμός", "Πολλαπλό μαγείρεμα".
Αναποδογυρίζετε περιοδικά, παρακολουθώντας τον βαθμό απόψυξης. Θα χρειαστούν περίπου 10-12 λεπτά.

Το μειονέκτημα της μεθόδου απόψυξης του κρέατος σε αργή κουζίνα είναι η μεγάλη πιθανότητα να μαγειρευτεί το προϊόν· πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία. Επιπλέον, θα είναι απαραίτητο μετά τη διαδικασία απόψυξης

Χρησιμοποιώντας μια παρόμοια αρχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό διπλό λέβητα για να ξεπαγώσετε το κρέας.

Ξεπαγώστε τον κιμά σε νερό

Η απόψυξη του κρέατος με νερό πραγματοποιείται με ζεστές ή κρύες μεθόδους, οι οποίες έχουν ορισμένα μειονεκτήματα.

Ζεστή απόψυξη

Η μέθοδος σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα αποψυγμένο προϊόν σε 15–20 λεπτά. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και τοποθετήστε το κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό ή σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό. Αλλάζουμε το νερό καθώς κρυώνει.

Το βραστό νερό επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του κιμά, η πρωτεΐνη στο εξωτερικό στρώμα πήζει, το κρέας γίνεται σκληρό και χάνει τη γεύση του.

Ψυχρή απόψυξη

Μια μέθοδος που διατηρεί την ακεραιότητα, τη γεύση και τα ευεργετικά μικροστοιχεία: τοποθετήστε τον τυλιγμένο κιμά σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε το για 1-3 ώρες, ανάλογα με τον όγκο του ημικατεργασμένου προϊόντος προς απόψυξη.

Σπουδαίος! Όταν χρησιμοποιείται η μέθοδος απόψυξης του νερού, ο κιμάς πρέπει να προστατεύεται από το νερό τυλίγοντάς τον σε διπλή στρώση πολυαιθυλενίου.

Απόψυξη του κιμά στο φούρνο

Μπορείτε να ξεπαγώσετε κρέας, κοτόπουλο, ψάρι χωρίς φούρνο μικροκυμάτων ή πολυκουζινάκι χρησιμοποιώντας συμβατικό φούρνο ή με πυρίμαχα πιάτα:

Βγάζουμε τον κιμά από τη συσκευασία και γεμίζουμε με αυτόν το ταψί.
Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρύο νερό.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 100 βαθμούς, ξεπαγώνουμε για 4-6 λεπτά, γυρνώντας περιοδικά το προϊόν για να μην ψηθεί.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ο κίνδυνος εγκαυμάτων κατά την ανατροπή και η μεγάλη πιθανότητα συγκόλλησης του κιμά.

Μια πιο ασφαλής μέθοδος: τοποθετήστε το μπολ με τον κιμά στην ανοιχτή πόρτα του φούρνου. Η διαδικασία απόψυξης θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά ο κιμάς είναι λιγότερο πιθανό να μαγειρευτεί.

Ξεπαγώστε χρησιμοποιώντας στεγνωτήρα μαλλιών

Ένας ισχυρός πίδακας ζεστού αέρα από στεγνωτήρα μαλλιών που κατευθύνεται στο προϊόν σας επιτρέπει να ξεπαγώσετε το κοτόπουλο, το ψάρι και τον κιμά σε 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ημικατεργασμένο προϊόν ξεφεύγει, χάνει τη χυμότητα και την εμφάνισή του. Αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται.

Ξεπαγώστε σε υδατόλουτρο

Μια γρήγορη μέθοδος απόψυξης ημικατεργασμένων προϊόντων σε λουτρό νερού δεν βλάπτει την εμφάνιση και τη γεύση των προϊόντων:

Παίρνουμε 2 δοχεία από τα οποία το ένα μπαίνει ελεύθερα στο άλλο. Τα γυάλινα σκεύη δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, μπορεί να σκάσουν υπό την επίδραση βραστό νερό.
Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά.
Στο μικρότερο τοποθετούμε τον κιμά που έχει αφαιρεθεί από τη συσκευασία.
Τοποθετήστε τα ταψιά το ένα μέσα στο άλλο. Τοποθετούμε ανάμεσά μας μια πετσέτα ή μια πετσέτα.
Περιμένουμε να βράσει το νερό.
Περιοδικά αναποδογυρίζετε το ημιτελές προϊόν έτσι ώστε να ξεπαγώνει ομοιόμορφα.

Η απόψυξη θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.

Σωστή απόψυξη κιμά

Η σωστή διαδικασία απόψυξης των τροφίμων βοηθά στη διατήρηση της γεύσης τους και επίσης στην αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης. Οι βέλτιστες μέθοδοι από αυτή την άποψη χρειάζονται περισσότερο χρόνο, ο οποίος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος και το σχήμα του κομματιού κιμά.

Απόψυξη στον αέρα.

Η μέθοδος είναι πιο αποτελεσματική σε υψηλές θερμοκρασίες αέρα στην κουζίνα:

Βγάζουμε τον κιμά από την κατάψυξη, τον ψιλοκόβουμε όσο μπορούμε με ένα τσεκούρι κουζίνας ή ένα μεγάλο μαχαίρι. Τοποθετήστε σε ένα μπολ.
Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πιάτο για να μην αερίζεται το ημιτελές προϊόν.
Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 3-7 ώρες. Ο κιμάς διατηρεί το ζουμερό και τη φρεσκάδα του.

Απόψυξη στο ψυγείο

Η πιο μακροχρόνια και ήπια μέθοδος απόψυξης του κρέατος, στην οποία διατηρεί τη φρεσκάδα, το ζουμερό του και προστατεύεται πλήρως από την επίδραση μικροοργανισμών.

Το βέλτιστο μέρος για απόψυξη θα ήταν το μεσαίο ράφι ή το διαμέρισμα για την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων· εκεί διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία αέρα.

Αφήστε το ημικατεργασμένο προϊόν για 12 ώρες μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.

Σπουδαίος! Όταν τοποθετείτε τον κιμά στο ψυγείο για απόψυξη, θα πρέπει να απομονώνεται από άλλα προϊόντα, ιδιαίτερα από φρέσκα λαχανικά, φρούτα και βότανα, για να αποφευχθεί η πιθανή μόλυνση τους με επικίνδυνους μικροοργανισμούς από το ωμό κρέας.

Τυπικά λάθη απόψυξης

Το κύριο λάθος είναι να πραγματοποιηθεί η διαδικασία απόψυξης-κατάψυξης πολλές φορές. Αυτό οδηγεί σε καταστροφή της δομής των χρήσιμων ουσιών και ενεργό πολλαπλασιασμό παθογόνων βακτηρίων.

Άλλα κοινά λάθη:

εσφαλμένη εισαγωγή δεδομένων σχετικά με το βάρος και τον τύπο του κιμά κατά την επεξεργασία του με χρήση φούρνου μικροκυμάτων.
αγνόηση των συστάσεων σχετικά με το συχνό γύρισμα των ημικατεργασμένων προϊόντων κατά την απόψυξη·
νερό που εισέρχεται στο εσωτερικό της συσκευασίας κατά τη διάρκεια της μεθόδου απόψυξης του νερού.
μακροχρόνια αποθήκευση αποψυγμένου κρέατος στο ψυγείο.

Ποιος κιμάς δεν πρέπει να αποψυχθεί;

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα για τα οποία έχουν παραβιαστεί οι όροι ή οι συνθήκες αποθήκευσης δεν πρέπει να επιχειρείται απόψυξη και μαγειρική. Δεν είναι δύσκολο να τα αναγνωρίσετε: κολλάνε στα χέρια σας, μυρίζουν άσχημα και έχουν γκριζωπή ή πρασινωπή απόχρωση. Είναι καλύτερα να πετάξετε το κρέας.

Οι κατασκευαστές δεν συνιστούν να ξεπαγώνετε κοτολέτες, κεφτεδάκια και κεφτεδάκια που περιέχουν συστατικά σόγιας. Θα πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως μετά την αγορά.

Διάρκεια ζωής αποψυγμένου κιμά

Μετά την απόψυξη, η ενεργός ζωή των παθογόνων βακτηρίων αρχίζει στα προϊόντα κρέατος. Δεν συνιστάται η κατανάλωση κιμά 12 ώρες μετά την απόψυξη.

Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά μειώνουν αυτή την περίοδο. Τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία αμέσως μετά την απόψυξη.

Γνωρίζοντας πώς να ξεπαγώνετε γρήγορα και σωστά τον κιμά, το κοτόπουλο ή το ψάρι, μπορείτε να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και το ζουμερό του.

Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε το βίντεο:

Λάρισα, 29 Δεκεμβρίου 2018.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά; Αυτή η ερώτηση προκύπτει ιδιαίτερα έντονα όταν πρέπει να ετοιμάσετε επειγόντως κάποιο πιάτο από στριφτό κρέας, αλλά ξεχάσατε να το βγάλετε από την κατάψυξη. Ωστόσο, αυτό δεν είναι λόγος να στεναχωριέσαι. Εξάλλου, σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για να το κάνετε αυτό γρήγορα και εύκολα.

Πώς να ξεπαγώσετε τον κιμά στο φούρνο μικροκυμάτων;

Ίσως ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ο ευκολότερος τρόπος για να ξεπαγώσετε γρήγορα όχι μόνο το στριφτό κρέας, αλλά και άλλα συστατικά. Για να επιτευχθεί αυτό, συνιστάται η χρήση κεραμικών ή γυάλινων πιάτων. Ο κιμάς που βγήκε από τη σακούλα πρέπει να τοποθετηθεί σε αυτήν και να τοποθετηθεί σε μια συσκευή κουζίνας, ρυθμίζοντας την απαιτούμενη λειτουργία (δηλαδή γρήγορη απόψυξη). Μετά από ένα μικρό χρονικό διάστημα, το κρέας θα ξεπαγώσει εντελώς. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι αν το παρακάνετε με τέτοια επεξεργασία ή ρυθμίσετε κατά λάθος το πρόγραμμα θέρμανσης, ο κιμάς μπορεί να ψηθεί ή και να καεί. Επομένως, συνιστάται να παρακολουθείτε προσεκτικά αυτή τη διαδικασία.

Μπάνιο

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά αν δεν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων στο σπίτι; Και σε αυτή την περίπτωση, μην απελπίζεστε. Εξάλλου, για να φτιάξετε ένα νόστιμο μεσημεριανό από κιμά, μπορείτε να τον ξεπαγώσετε χρησιμοποιώντας ένα υδατόλουτρο. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία πρέπει να ρίξετε κανονικό νερό σε ποσότητα 2-2,5 φλιτζάνια. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κεραμικό ή μεταλλικό μπολ και βάλτε μέσα τον κατεψυγμένο κιμά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε προσεκτικά τα πιάτα με το κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό, βάλτε τα στη φωτιά και περιμένετε να βράσει το υγρό. Κατά τη διάρκεια αυτού του "μαγειρέματος", θα πρέπει να γυρίζετε περιοδικά τον κιμά, αφαιρώντας το επάνω λιωμένο στρώμα από αυτόν. Μετά από 10-16 λεπτά το κρέας θα ξεπαγώσει τελείως.

Ζεστό "μέρος"

Μπορείτε να ξεπαγώσετε το ψιλοκομμένο κρέας γρήγορα και εύκολα τοποθετώντας το σε ζεστό μέρος. Αυτό μπορεί να είναι ένα καλοριφέρ, ένα τραπέζι δίπλα σε έναν αναμμένο φούρνο ή ένα τηγάνι με βραστό νερό. Εάν είναι ζεστό έξω, τότε ένα τέτοιο προϊόν θα λιώσει γρήγορα στον ήλιο. Αλλά ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάτε τον κιμά που μένει πίσω, γιατί μετά την απόψυξη θα αρχίσει να αλλοιώνεται και αυτό αναμφίβολα θα οδηγήσει σε σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Πίδακα νερού

Πολλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να ξεπαγώνουν γρήγορα τον κιμά, αλλά συχνά ξεχνούν να τον βγάλουν από την κατάψυξη στην ώρα τους. Εάν οι μπαταρίες είναι κρύες και υπάρχει κακός καιρός έξω, τότε το συνηθισμένο νερό της βρύσης είναι αρκετά κατάλληλο για αυτή τη διαδικασία. Έτσι, πρέπει να τυλίξετε σφιχτά το ψιλοκομμένο κρέας σε μια πλαστική σακούλα, να τοποθετήσετε τη συσκευασία σε ένα μικρό μπολ, να το βάλετε στο νεροχύτη και να ανάψετε ελαφρώς δροσερό νερό. Χρησιμοποιώντας αυτή την απλή και δοκιμασμένη μέθοδο, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κοτολέτες ή κεφτεδάκια σε μόλις μισή ώρα.

Ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου

Πριν από την απόψυξη του κιμά, συνιστάται να τον ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι ή γαστρονομικό τσεκούρι. Έτσι, θα λιώσει πολύ πιο γρήγορα από ό,τι στο σύνολό του. Φυσικά, αυτή η μέθοδος απόψυξης διαρκεί περισσότερο, αλλά στο τέλος θα έχετε μαλακό και ζουμερό κιμά, που δεν στερείται το δικό του ζουμί.

Απόψυξη σε σόμπα υγραερίου

Εάν χρειάζεστε ψιλοκομμένο κρέας όχι για να φτιάξετε κεφτεδάκια ή κοτολέτες, τότε δεν χρειάζεται να περιμένετε να ξεπαγώσει. Μετά από όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε ναυτικό στυλ χρησιμοποιώντας Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, προσθέστε λίγο νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Σε μόλις 4-5 λεπτά το κρέας θα λιώσει εντελώς.

Σωστή κατάψυξη

Για να μην αναρωτιέστε ποτέ πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά, θα πρέπει να καταψυχθεί σωστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε την ποσότητα που συνήθως χρειάζεστε για να ετοιμάσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο και, στη συνέχεια, να το βάλετε και να το τυλίγετε σε ένα λεπτό στρώμα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, πιέζοντας όλο τον αέρα. Μετά από μια τέτοια κατάψυξη, ο κιμάς θα ξεπαγώσει χωρίς τη χρήση μέσων (υδατόλουτρο, φούρνο μικροκυμάτων, μπαταρίες κ.λπ.) μέσα σε μισή ώρα.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου με κιμά, πρέπει να τον ξεπαγώσετε. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Το κύριο πράγμα είναι ότι το ημικατεργασμένο προϊόν παραμένει κατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία μετά τη διαδικασία. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά σε μια οικιακή κουζίνα; Για όσους μόλις αρχίζουν να μαθαίνουν πώς να μαγειρεύουν, ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές.

Σήμερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει πολλές διαφορετικές σύγχρονες συσκευές στην κουζίνα της. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία απόψυξης ορισμένων προϊόντων. Όλα εξαρτώνται από το χρονικό πλαίσιο εντός του οποίου πρέπει να ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία. Πάρτε, για παράδειγμα, έναν φούρνο μικροκυμάτων. Τις περισσότερες φορές, μια τέτοια λειτουργία παρέχεται αρχικά σε αυτό. Αλλά προτού το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα πώς πρέπει να γίνει. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά χρησιμοποιώντας έναν κανονικό φούρνο μικροκυμάτων;

Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα:

Αφαιρέστε το ημικατεργασμένο προϊόν κρέατος από τη συσκευασία. Συνήθως αποθηκεύεται σε πλαστική σακούλα ή πλαστικό δίσκο στην κατάψυξη.
Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα ειδικό κεραμικό πιάτο.
Βάλτε το στο φούρνο.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «απόψυξης» στον πίνακα, υποδεικνύοντας το ειδικό βάρος αυτού του προϊόντος και ρυθμίστε τον επιθυμητό χρόνο. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να πατήσετε το κουμπί "start" και να περιμένετε για το σήμα του χρονοδιακόπτη.

Εάν δεν υπάρχει λειτουργία απόψυξης, τότε αφού το προϊόν βρίσκεται στο θάλαμο, πρέπει να κάνετε τα εξής:

ρυθμίστε την ισχύ της συσκευής στα 50 W.
υποδεικνύετε το χρόνο θέρμανσης εντός 2-3 λεπτών (όχι περισσότερο).

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά. Αυτό είναι απαραίτητο για να ξεπαγώσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Αυτή η μέθοδος, φυσικά, έχει τα μειονεκτήματά της:

Ο λανθασμένος υπολογισμός μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι ο κιμάς μαγειρεύεται εξωτερικά, παραμένοντας κατεψυγμένος μέσα.
το ημικατεργασμένο προϊόν γίνεται συνήθως πιο σκληρό και στεγνό μετά την επεξεργασία.
Ο κιμάς ή το κοτόπουλο μπορεί γενικά να μαγειρευτεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να αποφασίσει μόνη της αν θα χρησιμοποιήσει αυτή τη μέθοδο ή όχι.

Τεχνολογία υδάτινου λουτρού

Όπως δείχνει η πρακτική, δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να καυχηθεί ότι έχει σύγχρονες συσκευές κουζίνας στο σπίτι της. Πώς να είσαι σε αυτή την περίπτωση; Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τα τρόφιμα χωρίς φούρνο μικροκυμάτων; Για τέτοιους σκοπούς, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού. Μια παρόμοια συσκευή χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική.

Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο σχέδιο θα χρειαστείτε δύο δοχεία:

κατσαρόλα με φαρδύ πάτο.
κεραμικό μπολ (αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με μια δεύτερη μικρότερη κατσαρόλα).

Τώρα ας ξεπαγώσουμε τον κιμά χωρίς φούρνο μικροκυμάτων:

Πρώτα πρέπει να ρίξετε κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζοντας το περίπου στο ένα τέταρτο της διαδρομής.
Βγάζουμε τον κιμά από τη συσκευασία και τον βάζουμε σε ένα μπολ. Θα είναι σε βραστό νερό, επομένως είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε γυάλινα σκεύη.
Τοποθετήστε το μπολ μέσα στο ταψί. Το νερό δεν πρέπει να αγγίζει το προϊόν.
Τοποθετήστε τη δομή στη σόμπα και ανάψτε τη φωτιά. Μετά το βράσιμο, η φλόγα πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε το υγρό να μην πέσει μέσα στο μπολ.

Σε μόλις 10 λεπτά, ένα κομμάτι κιμά θα ξεπαγώσει εντελώς. Όλα θα εξαρτηθούν από την ποσότητα του ημικατεργασμένου προϊόντος κρέατος.

Με αλάτι

Υπάρχουν διαφορετικές καταστάσεις στη ζωή. Μερικές φορές απαιτείται απόψυξη σε συνθήκες όπου δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός κοντά και μια κανονική σόμπα είναι κατειλημμένη. Για παράδειγμα, η νοικοκυρά αποφάσισε να μαγειρέψει κοτολέτες στη ντάτσα. Ή δεν θέλει να υποβάλει το ημικατεργασμένο προϊόν σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία από φόβο μήπως χαλάσει. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά σε μια τέτοια κατάσταση; Εδώ δεν χρειάζεται να απελπίζεστε. Το πρόβλημα μπορεί να λυθεί χρησιμοποιώντας συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.

Αυτό γίνεται πολύ απλά:

Πρώτα απ 'όλα, το κομμάτι του κιμά πρέπει να ελευθερωθεί από τη συσκευασία στην οποία βρίσκεται.
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή τσέπη κουζίνας για να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια.
Τα πασπαλίζουμε με αλάτι (όχι περισσότερο από 10 γραμμάρια ανά 1 κιλό προϊόντος) και περιμένουμε περίπου 15-20 λεπτά.

Αυτή η φορά θα είναι αρκετά. Όπως γνωρίζετε, το επιτραπέζιο αλάτι έχει την ικανότητα να «λιώνει» τον πάγο. Η αντίδραση συμβαίνει με την απελευθέρωση θερμότητας. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάτε να γυρίζετε κατά διαστήματα τον κιμά στο μπολ ώστε το προϊόν να ζεσταίνεται όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Αυτή η μέθοδος έχει ένα κύριο μειονέκτημα: το ημικατεργασμένο προϊόν απορροφά εν μέρει το αλάτι. Η ποσότητα του μπορεί να είναι υπερβολική.

Ξεπαγώστε σε ζεστό μέρος

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν τη φυσική απόψυξη του προϊόντος. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά χωρίς να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα μέσα;

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα σε μια πλαστική σακούλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Απαιτείται συσκευασία για να αποφευχθεί το αέρινο προϊόν του ημικατεργασμένου προϊόντος.
Τοποθετήστε το πιάτο στο τραπέζι ή κοντά σε πηγές θερμότητας (καλοριφέρ, προθερμασμένος φούρνος).

Θα χρειαστούν τουλάχιστον δύο ώρες για να ξεπαγώσει πλήρως το προϊόν. Αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να ονομαστεί πολύ γρήγορη.

Είναι αλήθεια ότι έχει τα πλεονεκτήματά του:

το προϊόν διατηρεί πλήρως τη γεύση του.
η διαδικασία δεν απαιτεί πρόσθετη προσοχή από την οικοδέσποινα.

Αυτή η επιλογή είναι καλή όταν η νοικοκυρά σχεδιάζει εκ των προτέρων να φτιάξει κάτι από κιμά ή ετοιμάζει ταυτόχρονα ένα άλλο πιάτο.

Γρήγορη απόψυξη με τρεχούμενο νερό

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου απαιτείται μικρή ποσότητα τεμαχισμένου ημικατεργασμένου προϊόντος κρέατος για εργασία. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά χωρίς να χρησιμοποιήσετε ειδικό εξοπλισμό κουζίνας; Υπό φυσικές συνθήκες, η διαδικασία διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το επιταχύνετε, μπορείτε να καταφύγετε σε τρεχούμενο κρύο νερό.

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

Τοποθετούμε τον κατεψυγμένο κιμά σε ένα σακουλάκι και τον δένουμε σφιχτά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε συσκευασία με "κούμπωμα".

Τοποθετήστε τη σακούλα με το προϊόν κάτω από μια βρύση με τρεχούμενο νερό. Μετά από 20 λεπτά, ο κιμάς θα είναι έτοιμος για περαιτέρω χρήση.

Όπως και με άλλες επιλογές, αυτή η μέθοδος έχει επίσης τα μειονεκτήματά της:

Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, η συνοχή του ημικατεργασμένου προϊόντος αλλάζει και δεν γίνεται πλέον τόσο πυκνό όσο πριν.
Εάν το προϊόν είναι κακώς συσκευασμένο, μπορεί να διεισδύσει νερό στο εσωτερικό του, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητά του.

Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστό ή ζεστό νερό για αυτήν την απόψυξη. Πρώτον, το κρέας θα χάσει τη γεύση του λόγω της μερικής πήξης των πρωτεϊνών. Δεύτερον, σε υψηλές θερμοκρασίες, τα βακτήρια θα αρχίσουν γρήγορα να πολλαπλασιάζονται σε αυτό.

Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά

Με τα θαλασσινά η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική. Αν πάρουμε κιμά για παράδειγμα, καλύτερα να τον ξεπαγώσουμε φυσικά. Για να γίνει αυτό, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δίσκο και να τοποθετηθεί στο κάτω ράφι του ψυγείου. Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια διαδικασία θα απαιτήσει πολύ χρόνο. Όλα θα εξαρτηθούν από τη μάζα του αρχικού προϊόντος. Τι να κάνετε εάν ο χρόνος είναι περιορισμένος; Πώς να ξεπαγώσετε τον κιμά ψαριού όσο το δυνατόν γρηγορότερα; Δεν είναι όλες οι επιλογές που περιγράφηκαν προηγουμένως κατάλληλες εδώ.

Σε κρύο νερό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το προϊόν σε μια σακούλα με φερμουάρ και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με κρύο νερό. Η διαδικασία διαρκεί από 1 έως 3 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να αλλάζετε το υγρό κάθε 30 λεπτά.
Κάτω από τρεχούμενο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς θα πρέπει να τυλίγεται σε πολλές πλαστικές σακούλες έτσι ώστε η υγρασία να μην αγγίζει το ίδιο το προϊόν.
Στο φούρνο μικροκυμάτων. Έχοντας τοποθετήσει ένα πιάτο με ένα προϊόν μέσα στον θάλαμο, πρέπει πρώτα να ρυθμίσετε τη λειτουργία "αυτόματη απόψυξη" στον πίνακα και μετά "ψάρι" (ή "θαλασσινά"). Αλλά εδώ πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Ένα επιπλέον λεπτό τέτοιας επεξεργασίας μπορεί να οδηγήσει στο να μαγειρευτεί απλά ο κιμάς.

Γενικά, ενώ εργάζεστε, μην ξεχνάτε ότι τα ημικατεργασμένα ψάρια είναι πιο τρυφερά από τα προϊόντα κρέατος. Επομένως, πρέπει να εργαστείτε με αυτό πολύ προσεκτικά.

Σε αργή κουζίνα ή στο φούρνο

Κατ 'αρχήν, για την απόψυξη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συσκευή κουζίνας που περιλαμβάνει θέρμανση του προϊόντος. Θα μπορούσε να είναι ακόμη και φούρνος ή αργή κουζίνα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες κατά την εργασία. Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά, για παράδειγμα, στο φούρνο;

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

Αφαιρέστε το αρχικό προϊόν από τη συσκευασία και τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα (κατσαρόλα, μαγειρικό τηγάνι κ.λπ.).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αυτή η θερμοκρασία θα είναι αρκετά αρκετή.
Τοποθετούμε το δοχείο με τον κιμά στο φούρνο για 5 λεπτά. Μπορείτε να ρίξετε πρώτα 40-60 χιλιοστόλιτρα νερό σε αυτό.

Στην περίπτωση μιας πολυκουζίνας, όλα είναι πολύ πιο απλά:

Ο κιμάς πρέπει πρώτα να διαχωριστεί από τη συσκευασία.
Το μεταφέρουμε στο μπολ του πολυκουζινιού.
Ρυθμίστε τη λειτουργία "ατμίσματος" και παρακολουθήστε το τέλος της διαδικασίας, περιστρέφοντας περιοδικά το ημικατεργασμένο προϊόν. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του κομματιού που λαμβάνεται.

Οποιαδήποτε από τις περιγραφόμενες επιλογές είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Η τελική απόφαση σχετικά με τη χρήση μιας ή άλλης μεθόδου απόψυξης, φυσικά, ανήκει στην ίδια τη νοικοκυρά.

Κάθε νοικοκυρά ξέρει: η απόψυξη του κιμά απαιτεί χρόνο. Αλλά μερικές φορές χρειάζεται να ετοιμάσετε ένα πιάτο όσο το δυνατόν γρηγορότερα και κάθε λεπτό μετράει. Σε αυτή την περίπτωση, πώς μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα τον κιμά στο σπίτι και είναι δυνατόν να το κάνετε χωρίς φούρνο μικροκυμάτων; Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αρκετές αποτελεσματικές μέθοδοι απόψυξης. Θα σας πούμε για αυτούς.

Σε ένα ψυγείο

Η απόψυξη του κρέατος στο ψυγείο δεν είναι ο πιο γρήγορος τρόπος, αλλά δεν απαιτεί επιπλέον προσπάθεια. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τοποθετήσετε ένα κομμάτι κιμά σε ένα πιάτο και να το τοποθετήσετε στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Πρώτα όμως πρώτα.

Πρώτα πρέπει να καταλάβετε: όσο μεγαλύτερο είναι το βάρος του κατεψυγμένου κομματιού, τόσο περισσότερος θα χρειαστεί για να ξεπαγώσει. Για παράδειγμα, μια μερίδα 1 κιλού θα χρειαστεί περίπου 24 ώρες για να ξεπαγώσει, ενώ 1,5–2 κιλά κιμά θα χρειαστούν 48 ώρες ή περισσότερες. Αξίζει να προσέξετε τη θερμοκρασία στο ψυγείο. Όσο χαμηλότερο είναι, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για την απόψυξη. Σε θερμοκρασία +4 °C, ο κιμάς θα μαλακώσει πολύ νωρίτερα από τους +2 °C.

Κατά την απόψυξη, το κρέας αρχίζει να διαρρέει, γι' αυτό πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα επιπλέον δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο θα προστατεύσετε τα ράφια του ψυγείου από τις λακκούβες του ichor και την εξάπλωση βακτηρίων. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το πιάτο στο οποίο τοποθετούνται τα προϊόντα κρέατος. Χρησιμοποιείται μόνο ως βολικός δίσκος.

Μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό απόψυξης του κρέατος πιέζοντάς το ελαφρά μέσα από τη συσκευασία. Εάν παραμείνει μια τρύπα στο κέντρο, τότε ο κιμάς είναι έτοιμος για περαιτέρω εργασία. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα αποψυγμένα τρόφιμα μέσα σε 1-2 ημέρες. Αν αλλάξουν τα σχέδιά σας και το μαγείρεμα των πιάτων με κρέας αναβληθεί επ' αόριστον, βάλτε τον κιμά στην κατάψυξη και κάντε τον ξανά κρυοκατεργασία.

Σε κρύο νερό

Η απόψυξη των προϊόντων κρέατος σε κρύο νερό είναι πολύ πιο γρήγορη από ό,τι στο ψυγείο. Μια μικρή μερίδα βάρους έως 0,5 kg θα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε 40–60 λεπτά. Μεγάλα κομμάτια από 1 έως 2 κιλά θα ξεπαγώσουν σε 2-3 ώρες.

Πάρτε μια χοντρή σακούλα με φερμουάρ και τοποθετήστε μέσα το κομμάτι που πρέπει να ξεπαγώσετε. Στερεώστε σφιχτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρύπες στη συσκευασία. Διαφορετικά, το νερό και ο αέρας θα διεισδύσουν μέσα από αυτά, και αυτό είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο. Σε αυτή την περίπτωση, ο κιμάς θα γίνει νερουλός και θα χάσει τον γευστικό του πλούτο.

Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και βυθίστε σε αυτό τη σακούλα με το κρέας. Ελέγξτε ότι είναι εντελώς κάτω από το νερό. Μη χρησιμοποιείτε ζεστό, ζεστό νερό ή νερό σε θερμοκρασία δωματίου για απόψυξη. Θα δημιουργήσουν ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν τον νεροχύτη της κουζίνας για να ξεπαγώσουν. Εάν αποφασίσετε να ακολουθήσετε το παράδειγμά τους, πλύνετε πρώτα καλά τον νεροχύτη και το πώμα. Για να κάνετε τη διαδικασία απόψυξης πιο γρήγορη, μην ξεχνάτε να αλλάζετε το υγρό κάθε 30 λεπτά.

Σε λουτρό νερού

Αν νομίζετε ότι δεν θα μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας χωρίς φούρνο μικροκυμάτων, τότε κάνετε λάθος. Ένα λουτρό νερού θα κάνει εξαιρετική δουλειά στην απόψυξη κατεψυγμένων κομματιών. Γεμίζουμε μια μικρή κατσαρόλα κατά ένα τέταρτο με νερό και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Βγάζουμε τον κιμά από τη σακούλα και τον τοποθετούμε σε ένα κεραμικό δοχείο. Τοποθετήστε το στο ταψί. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πολύ νερό και δεν μπαίνει μέσα στο δοχείο με το κρέας. Από καιρό σε καιρό, αναποδογυρίζετε το αποψυγμένο προϊόν και αφαιρείτε το επάνω μαλακωμένο στρώμα από αυτό.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Με την εμφάνιση των φούρνων μικροκυμάτων στα σπίτια μας, η απόψυξη των τροφίμων άρχισε να διαρκεί λίγα μόλις λεπτά. Καλό είναι όμως να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο λίγο πριν το μαγείρεμα, καθώς το κρέας που έχει αποψυχθεί με αυτόν τον τρόπο έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής.

Όταν ξεπαγώνετε τον κιμά, θα πρέπει να τον αναποδογυρίζετε από καιρό σε καιρό.

Βγάζουμε τον κιμά από τη σακούλα, τον τοποθετούμε σε ένα κεραμικό μπολ και τον βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ορισμένοι φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με ειδικό πρόγραμμα απόψυξης. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστεί να εισαγάγετε το βάρος ή την ώρα του προϊόντος και να πατήσετε το κουμπί έναρξης. Το ίδιο το πρόγραμμα θα υπολογίσει την απαιτούμενη ισχύ. Εάν η συσκευή σας δεν διαθέτει τέτοια λειτουργία, ρυθμίστε το ρελέ στα 50 W και θερμάνετε το προϊόν για 2-3 λεπτά. Μην ξεχνάτε να γυρίζετε τη σακούλα του κρέατος κατά 180° κατά διαστήματα.

Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε να ελέγξετε πόσο μαλακό είναι το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε στη μέση του κομματιού. Εάν υπάρχουν σκληρά κομμάτια, συνεχίστε την απόψυξη. Μετά την τελική απόψυξη, ο κιμάς πρέπει να προετοιμαστεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα ή να καταψυχθεί εκ νέου.

Για να διασφαλίσετε ότι τα προϊόντα κρέατος παραμένουν νόστιμα και δεν χάνουν τη θρεπτική τους αξία κατά την απόψυξη, δώστε προσοχή στις σημαντικές πτυχές που παρουσιάζονται παρακάτω.

Δεν συνιστάται η διατήρηση της απόψυξης των προϊόντων κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου. Η παρατεταμένη έκθεση σε θερμοκρασίες +4 °C και άνω προκαλεί ενεργό ανάπτυξη βακτηρίων.
Εάν καταψύξετε τον κιμά σε ένα λεπτό στρώμα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς απόψυξη. Αρκεί να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι ή τσέπη, να προσθέσετε αλάτι - και μετά από 10 λεπτά θα είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση.
Προσπαθήστε να χωρίσετε το στριφτό κρέας σε μικρές μερίδες - όχι περισσότερο από 0,5 κιλά. Η απόψυξη τέτοιων κομματιών απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο.

Ελπίζουμε ότι οι περιγραφόμενες μέθοδοι απόψυξης στο σπίτι θα σας βοηθήσουν και θα εξαλείψουν την ανάγκη αλλαγής σχεδίων κατά την προετοιμασία των πιάτων. Ποιο θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από εσάς. Εάν προτιμάτε να ξεπαγώνετε τον κιμά στο φούρνο μικροκυμάτων, παρακολουθήστε προσεκτικά το κρέας, προσπαθήστε να μην το υπερθερμάνετε ή να το ψήσετε. Η απόψυξη στο ψυγείο είναι μια ιδανική μέθοδος, καθώς διασφαλίζει ότι τα προϊόντα κρέατος διατηρούν όλες τις θρεπτικές τους ιδιότητες και δεν υπάρχει ενεργή ανάπτυξη βακτηρίων. Το κρύο νερό είναι μια εναλλακτική λύση στον φούρνο μικροκυμάτων.