Gljive regije Samara. Gdje ići po gljive u Samarskoj regiji

24. kolovoza 2013

Gdje u našoj pokrajini ima najviše gljiva, doznao je dopisnik gradskog portala Samara24.

kolovoza i rane jeseni omiljeno vrijeme berači gljiva. Posebno za ljubitelje "tihog lova" - karta mjesta s najviše gljiva u pokrajini iz Samare24!

Uzmite košare i kante, i idite u šumu po gljive! Sada je došla sezona vrganja i vrganja, još uvijek možete brati russule i lisičarke. Vrlo brzo će se pojaviti valovi, gljive, mliječne gljive i gljive.

Također vrijedi potražiti gljive u prirodnom rezervatu Samarskaya Luka u blizini sela Podgory, Zolnoye, Usolye, Jabučna jaruga, Shafts, Pine solonets i Bolshaya Ryazan. Ova mjesta posebno su bogata mliječnim gljivama, medunjama i maslačnicama.

U regiji Samara gljive su rijetkost. Iskusni berači gljiva kažu da se ove prvoklasne gljive nalaze u susjednoj regiji Ulyanovsk, posebno u šumama u blizini sela Coastal, Kremenskie Vyselki, Krasnaya Reka u okrugu Staromynsky. Gljive se mogu brati do listopada.

Evo ga - san berača gljiva! Ah, kakav vrganj!

foto gljivar.info

Općenito, u regiji Ulyanovsk ima mnogo više gljiva nego u našoj zemlji. Možete otići u gotovo bilo koje područje gdje ima šume, a ako je godina "gljiva", sigurno ćete se vratiti s plijenom. Osim Staromaynskog, gljivama su posebno bogati Kuzovatovsky, Baryshsky, Ulyanovsky, Sursky i Inza region. Na primjer, mnogo gljiva nalazi se u selu Undori, u selu Lesnoye u blizini Dmitrovgrada, na postajama Naleika, Racheika, Kuzovatovo, Barysh. Tamo idu po leptire, vrganje, lisičarke, vrganje, vrganje, bijelce (utovarivače), volnuške, šafranove i medovače - ovisno o tome koje gljive dolaze u sezoni.

Gdje tražiti gljive

- Začudo, gljive vole "ispuzati" po stazama i rubovima šumskih staza.
- U šumi breze i bora, u šumi breze iu šumi jasike sigurno ćete prikupiti dobru "žetvu" raznih gljiva.
Gljive obično ne rastu u visokoj travi. Preferirajte tuberkuloze i "ćelave mrlje".
Gdje je jedno, tu je i drugo. Mnoge vrste gljiva rastu na čistinama, a neke rastu u radijusu od nekoliko metara jedna od druge.
- Vrganji i vrganji se samo tako zovu, ali rastu i pod mladim borovima, i ispod breza, i na brežuljcima. Bijelci "vole" hrastove šume i šume breza, leptiri - mlade borovce, bijelci - šume breze i šume smreke.

Napomena beraču gljiva

- Ako ne znaš kakva je gljiva pred tobom - nikad je ne uzimaj.

- Za branje gljiva ponesite sa sobom pletenu košaru - to je najbolja posuda. U vrećama i kantama gljive se lome, gužvaju i brzo propadaju.

Vrlo je opasno kušati sirove gljive. Odjednom otrovno?

- Nikada nemojte brati stare, mlohave i crvljive gljive.

- Gomoljasto zadebljanje u blizini stabljike znak je brojnih gljiva, pa takve gljive ostavite u šumi.

- Gljive koje rastu u blizini gradova i uz prometne prometnice nisu pogodne za hranu. Čak i jestive – jer se u njima nakupljaju sve štetne tvari iz ispušnih cijevi automobila.

- Sakupljene gljive ne ostavljajte preko noći, sortirajte i prokuhajte čim se vratite kući. U krajnjem slučaju, odgodite ga do jutra i ostavite gljive na hladnom mjestu noću.

Sakupljene gljive kuhajte najmanje 20 minuta. A one koje spadaju u 3-4 kategorije, bolje je kuhati još duže i dva puta.

Jestive gljive dijelimo na 4 kategorije u smislu njegove hranjive vrijednosti.
I kategorija: vrganji (vrganji), prava prsa, gljive, lisičarke.
II kategorija: grudi siva, hrast, zlatno žuta; vrganj, vrganj, bijela russula, šampinjon.
III kategorija: gljive valuy, volnushki, aspen, topola i crne mliječne gljive, muharice, medalice, butternut squash, russula, smrčci i šavovi.
Sve ostalo jest IV kategorija, gljive, da tako kažemo, uvjetno jestive, poput bukovača, suncobranaca, govornica, kišnica i zelenuša. Ipak, ne preporučamo uzimanje takvih gljiva.

Anna Vygolova

Vjerojatno svi znaju o prednostima gljiva. Toliko su vrijedan prehrambeni proizvod da se često koriste čak i kao lijek. Zanimljivo, to je bilo dobro poznato prije tisuća godina: u gotovo svim drevnim civilizacijama svijeta ljudi su koristili ljekovita svojstva gljive, i Drevni Egiptčak su ih nazivali biljkom besmrtnosti.

Gljive imaju brojne dobrobiti za ljudski organizam. Malo ljudi zna da su ljudi bliskiji s njima nego s bilo kim drugim prirodno kraljevstvo. Prema znanstvenicima, oko 50% jestivih gljiva, osim što obavljaju prehrambenu funkciju, imaju i pozitivan učinak na zdravlje. Brojna znanstvena istraživanja pokazala su da se neke gljive mogu koristiti za prevenciju i liječenje teških bolesti. Dokazano je više od stotinu različitih pozitivnih učinaka koje mogu imati na naš organizam.

Ali bez obzira koliko su vrijedna svojstva ovog prekrasnog proizvoda, ipak morate biti izuzetno oprezni s njim. To se posebno odnosi na branje šumskih gljiva i njihovu daljnju pripremu. Razmotrite koje gljive rastu u regiji Samara, kao i kako ih pravilno sakupljati i kuhati.

Bijele gljive

Vrganji

Bijela gljiva ili vrganj jedna je od najpopularnijih jestive vrste. Zbog činjenice da ih je prilično teško uzgajati, uglavnom su bijele gljive samonikle. Možete ih pronaći u crnogoričnim ili mješovitim šumama u blizini hrasta, bora, smreke ili kestena. Gljive se lako prepoznaju po smeđem ili crveno-smeđem klobuku blago ljepljive teksture. Donja strana kapice izrađena je od spužvastog materijala. Ako bolje pogledate, možete vidjeti sićušne cjevčice iz kojih se oslobađaju spore. Bijela gljiva raste ne samo u regiji Samara, raste u cijeloj Rusiji i, naravno, voljena je posvuda.

Vrganji ne samo da imaju ugodan okus, već su i vrlo korisni. Visok sadržaj proteina čini ih izvrsnom zamjenom za meso u vegetarijanskim jelima. Osušene gljive imaju vrlo jak okus i mogu se koristiti kao dodatak tjestenini, juhama i umacima.

Leptiri se nalaze u crnogoričnim i mješovitim šumama. Sakupljaju se od srpnja do studenog. Riječ je o vrlo ukusnim jestivim gljivama koje se smatraju delikatesom. Ime su dobili zbog ljepljive uljaste teksture. Ukupno u svijetu postoji četrdesetak vrsta ulja, no sva su slična po tome što ih ljudski organizam lako apsorbira i lako se pripremaju.

Najuspješnija jela s maslacem kombiniraju se s kiselim vrhnjem: pirjana, pržena i pečena. Ali najpopularniji način kuhanja ovih gljiva je kiseljenje. Čini se da su stvoreni za ovo. Ono što ne smijete raditi s uljima je isušivati ​​ih. Zbog mokre masne strukture to jednostavno ne ide.

Ove gljive su prilično česte - "tihi lov" na njih može se provesti u listopadnim i mješovitim šumama pored breza (ime govori samo za sebe). Berači gljiva i samo gurmani kažu da okus i miris vrganja nije ništa gori od vrganja. Mogu se pržiti, peći, pirjati, a također i žeti za zimu u suhom obliku.

Prije kuhanja vrganje je potrebno namočiti u slanoj vodi, ili uz dodatak limunska kiselina ako želite izbjeći tamnjenje gljiva. Treba ih kuhati dugo - od četrdeset minuta do sat vremena. U tom slučaju, pjena koja će se formirati mora se stalno uklanjati.

Aspen gljive mogu se naći u bilo kojoj vrsti šume. Vrlo su cijenjeni zbog svog blagog i nježnog okusa te snažnog mirisa. Prepoznavanje ovih gljiva je lako zbog prigušene boje crveno-narančaste kapice. Od njih, kao i od vrganja, pripremite mnoštvo različitih jela. Posebno je ukusan kavijar. Mnogi vrganje prije kuhanja dobro prokuhaju kako bi se dodatno zaštitili. To se mora učiniti na isti način kao i s prethodnim gljivama.

Lisičarke su guste i mesnate, jestive divlje gljive. Boja im varira od narančaste do zlatne. To je zbog sadržaja visoka razina keratinski pigment. Lisičarke imaju valovite, mesnate klobuke s naboranim lažnim škrgama koje se protežu duž panja tvoreći apstraktni tulipan. Cijenjen zbog posebnog orašastog okusa i arome marelice ili breskve. Potpuno jestiv - od klobuka do batrljka.

Lisičarke su vrlo zdrave, sadrže vitamine i minerale potrebne organizmu. Studije su pokazale da se čak mogu boriti protiv raka. Posebno su ukusne ukiseljene, a mogu se i kuhati, pržiti i pirjati.

Ova gljiva raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, u regiji Samara. Prepoznat ćete ga po bijeloj boji i karakterističnom obliku klobuka koji izgleda kao lijevak. Zbog gorkog soka koji sadrži gljiva, treba je namočiti prije kuhanja. Ove gljive najbolje je soliti kako bi se postigao savršen okus.

Zovu se i pekari. Jedna od najčešćih jestivih gljiva na svijetu. Industrijski se uzgajaju u ogromnim razmjerima, pa šampinjone možete kupiti u svakom supermarketu. U divljini najčešće rastu na otvorenom prostoru, gdje ima crnih tla: u stepama, livadama i proplancima. Njihov izgled vjerojatno je svima poznat. Kapa i noga su okrugle i bijela boja.
Gljive se pripremaju na različite načine, ali najčešće se prže i mariniraju. Nisu prikladni za sušenje, jer nemaju jaku aromu. Prije kuhanja ne zahtijevaju dodatnu obradu niti namakanje, što ih čini vrlo praktičnim proizvodom.

Russula raste na mnogim mjestima i vrlo je nepretenciozna u tom pogledu. Njihovi šeširi mogu razne boje: od crvene do zelene. Vjeruje se da Najbolji način kuhanje russula - soljenje. To posebno vrijedi za vrste s crvenim šeširima. Odlikuje ih gorak okus, koji nestaje nakon soljenja.

Gljive "Ryzhiki" nalaze se u gustim crnogoričnim šumama, u regiji Samara, gdje je malo sunčeve svjetlosti. Najčešće rastu uz bor ili smreku. Boja klobuka varira od narančaste do zelenkaste. Ove su gljive dobile ime zbog sadržaja soka jarko narančaste boje - to možete vidjeti ako slomite gljivu. Najprikladniji načini kuhanja su soljenje i mariniranje, ali gljive su ukusne i pržene.

Ove nepretenciozne gljive odlikuju se vrlo zanimljivim izgled- njihovi šeširi u obliku stošca slični su unutarnjoj strukturi oraha. Stručak je bijel i kratak. Unatoč činjenici da su smrčci jestivi, oni također sadrže niz tvari koje su otrovne za ljude. Da bi ih se riješili, gljive treba još neko vrijeme prokuhati, prije nego ih se sitno nasjeckaju. Obavezno izlijte vodu.

Nejestive gljive, regija Samara

Za većinu nas odluka da idemo u šumu brati gljive je poput ruskog ruleta, jer uvijek postoji mogućnost staviti nejestivo, ili čak otrovna gljiva. Stoga, osim ako niste apsolutni stručnjak za branje gljiva, trebali biste se kloniti ovog posla. Ni u kojem slučaju gljive ne shvaćajte olako, čak i ako mislite da znate točno sve one "loše". Zapravo, neki izgledaju sasvim bezopasno i mogu čak izgledati vrlo slično svojim jestivim dvojnicima.

Amanita je kultna žabokrečina iz dječjih bajki. Odmah prepoznatljiv po jarkocrvenom šeširu s bijelim mrljama. Glavne otrovne tvari koje se nalaze u muharama su muscimol i ibotenska kiselina. Djeluju na središnje živčani sustav, uzrokujući gubitak koordinacije, naizmjenično uzbuđenje i san, mučninu i u nekim slučajevima halucinacije. Ovi se simptomi pojavljuju oko sat vremena nakon jela. Rijetko, ali ipak fatalno.

Ova je gljiva odgovorna za mnoge ljudske smrti, slučajne i namjerne. Smrtna kapa ima dugu povijest povezanu sa smrću brojnih poznatih žrtava, uključujući rimskog cara Klaudija, papu i ruskog cara.

Nalazi se u šumama, obično ispod hrastova. Ove gljive slične su nekoliko jestivih vrsta, a to je njihova dodatna opasnost. Primarni toksični agens je α-amanitin, koji uzrokuje ireverzibilno oštećenje jetre i bubrega. Tridesetak grama dovoljno je da ubije odraslu osobu. Mnogi od prijavljenih slučajeva trovanja uključivali su cijele obitelji. Za razliku od nekih drugih gljiva na ovom popisu, toksičnost blijedog gnjurca ostaje nepromijenjena čak i kada je kuhana, osušena ili smrznuta.

lažne gljive

Volite li medenjake? U lovu na njih postoji velika vjerojatnost da će naletjeti na njihove otrovne blizance - lažne gljive. Srećom, nisu smrtonosne, ali lako mogu dovesti do trovanja. Mogu se razlikovati po odsutnosti prstena na stabljici, kao i po presvijetloj boji šešira. Imat će gorak okus, ali bolje je ne pokušavati dok se ne uvjerite u autentičnost gljiva. Postoji jednostavan način da to učinite – kada dođete kući, umočite ih u vodu. Ako su gljive nejestive, pocrnit će ili postati plave.

Ova gljiva regije Samara mnogo je opasnija od vlastite bliski rođak crvena muhara. Šešir je sivkastosmeđe boje s bijelim točkicama. Aktivni toksini su muskaridin i muskarin, te hioscijamin i skopolamin, koji zajedno nepovoljno djeluju na ljudski organizam. Uzrokuje halucinacije i bolesti, au nekim slučajevima može dovesti do smrti. Prvi simptomi javljaju se dva sata nakon jela. Među njima su povraćanje, proljev, tahikardija, proširene zjenice i opća slabost. Ako se odmah ne pozove kola hitne pomoći praktički nema šanse za oporavak.

Živi stoljeće - nauči brati gljive

Uvijek je važno zapamtiti da se gljive moraju sakupljati mudro. Koliko god se smatrali iskusnim beračem gljiva, oprez nikad ne odmaže. Kod kuće pažljivo pregledajte sakupljene gljive. Možda se među njima izgubila otrovna ili ustajala gljiva. Osim toga, zaštitite sebe i svoju obitelj namakanjem i kuhanjem gljiva prije daljnjeg kuhanja. Glavna stvar je ne zloupotrijebiti ovaj proizvod, jer ne samo da ima niz kontraindikacija, već je i teško probaviti. Držite se ovih jednostavne preporuke i neka vam gljive donesu samo korist!

Početak jeseni omiljeno je doba berača gljiva, kada bace ruksake preko ramena, pokupe kante i košare i krenu u šumu. Posebno za berače gljiva početnike, kao i za pomoć profesionalcima, Komsomolskaya Pravda je zajedno s čitateljima sastavila kartu mjesta za gljive.

TOP - 10 poznatih mjesta za gljive u pokrajini

Selo Malaya Malyshevka. Na ulazu u ovo selo skrenite blizu znaka za Spiridonovku u šumu. Prema riječima berača gljiva, bukovača ima puno, ima ih.

Kako doći tamo. Morate ići autobusom "- Rich". Ulazi u Malaju Mališevku. Cijena karte je 135 rubalja. Polazak iz glavnog grada regije u 10.30 i 11.40 sati.

selo Shiryaevo. Mnoge gljive rastu duž perimetra izvan sela. Upoznajte,.

Kako doći tamo. Iz riječna stanica u 7.40, 15.00 sati. Cijena ulaznice - 60 rubalja.

Sergijevski okrug. Na putu od Sukhodola prema Kinel-Cherkassy nalaze se plantaže breze. Postoje leptiri, medene gljive.

Kako doći tamo. Dolazite do Suhodola. Možete uzeti kartu za poruku Samara - Sukhodol ili Samara - Sergievsk. Prvi letovi polijeću u 7.40 i 10.55. Trošak je 192,40 rubalja. Izađite na "Sukhodolsky Turn". Dalje - pješice oko kilometar cestom prema Ufi.

Okrug Bogatovsky. Na granici s okrugom Borsky bit će šuma s medonosnim pečurkama, vrganjima, bukovačama i vrganjima.

Kako doći tamo. Možete se odvesti do sela Bogatoe. Cijena putovanja je 139,30 kn. Autobus polazi svaki dan u 8:15.

Borski okrug. Selo Borskoe. Borova šuma udaljena je 100 metara. Maslac,.

Kako doći tamo. Do sela Borskoe, autobus polazi sa središnje autobusne stanice u 8.00. jednosmjerna karta - 200,8 rubalja.

Vidi također: U šumu po rasporedu

Šigonski okrug. Nedaleko od sanatorijuma Volzhsky Utes, u šumi žive medene gljive, vrganji i šampinjoni. Ali auto će se morati ostaviti stotinjak metara od lječilišta.

Kako doći tamo. Autobus polazi za selo Shigony u 8.00. Trošak je 235,5 rubalja.

Grad Samara, za selo. Mehzavod osim grada. Tamo možete pronaći gljive i Bijela gljiva.

Kako doći tamo. Autobus broj 1. Minibusevi br. 1, 1k, 67.

Administrativno naselje, brezov gaj. Na rubu medovite gljive, obilje vrganja, russule.

Kako doći tamo. Autobus br. 50, 1. Minibusevi: br. 1, 1k, 50, 232.

Selo Kurumoch. Na putu prema Primorju naći ćete gljive, mliječne gljive, vrganje, bukovače.

Kako doći tamo. Do sela Pribrezhny može se doći autobusom broj 447 iz Barboshina Polyana. Ili do Kurumocha na putu 389.

Šuma u blizini sela Novosemeykino. Tu rastu bukovače, gljive, vrganji.

Kako doći tamo. Na trasi broj 410a. Šetnje od željezničkog kolodvora uz Moskovsku autocestu.

Gdje drugdje možete tiho loviti

Pročitajte također: Karta s gljivama Lenjingradska oblast. Sosnovo

KOMENTAR SPECIJALISTA

Sergey Zudilin, dekan Agronomskog fakulteta SSAA:

Ovo ljeto je bilo malo kiše. Stoga ne žurite po gljive čim se pojave. Berač gljiva može sakupljati otrovne tvari. Pričekajte drugu kišu. Prije jela gljive ih prokuhajte. Nikada nemojte kušati sirove gljive.

Prvi znaci trovanja javljaju se nakon 10-20 minuta. Ovo je slabost, slabost, nelagoda u trbuhu, kruljenje crijeva, grčevi, a zatim bolovi. Kasnije će se pojaviti mučnina i povraćanje. Morate nazvati hitnu pomoć. Prije njenog dolaska isprati želudac s puno vode i popiti aktivni ugljen.

Kako postupati s gljivama

ZAPAMTITI!

Rospotrebnadzor podsjeća:

Prodaja šumskih gljiva dopuštena je samo na stacionarnim tržnicama, na posebno određenim mjestima. Gljive se smiju stavljati u promet u svježem i osušenom obliku, razvrstane po botaničkim vrstama, temeljito očišćene od zemlje, negnječene, s obveznim veterinarsko-sanitarnim pregledom u tržišnom laboratoriju. Biljni proizvodi neindustrijske proizvodnje moraju biti u skladu s veterinarskim i sanitarnim standardima.

Predstavlja dodatnu, a ujedno i vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Od ove godine izdvaja se kategorija uvjetno jestivih gljiva koje u svježem stanju sadrže toksine koji se pravilnim kuhanjem uništavaju.

Gljive se mogu konzumirati svježe (u juhama, pržene, u umacima i sl.), kao i soljene, sušene ili ukiseljene, a pojedinim vrstama gljiva obično odgovara određena namjena. Tako se, na primjer, bijela gljiva, breza, maslac mogu konzumirati svježe, prethodno osušene, ukiseljene i soljene. Gljive kao što su mliječne gljive, volnushka itd., koje imaju opor okus u svježem stanju, samo su slane, jer tek pri soljenju (ili čak u pripremi za soljenje, na primjer, pri namakanju) ta jetkost potpuno nestaje. Većina vrsta iz skupine lamelara jede se usoljena, a od cjevastih gljiva svježe, sušene ili ukiseljene, ali u nekim slučajevima, kada je to od posebne važnosti, sasvim je moguće kuhati i pržiti svježe šafranike, kiseliti med, a sušiti niskovrijedne vrste.

Prilikom soljenja i kiseljenja gljiva, potrebno je izdržati vrijeme kuhanja. Dakle, pri soljenju hladnom salamurom, mliječne gljive se mogu konzumirati tek nakon 30-35 dana, a valui - nakon 50; vrućim soljenjem gljive su gotove za 7-8 dana. Kod mariniranja pod željeznim poklopcem s nedovoljnom količinom octa ili soli u toplini može se razviti štapić botulizma; slane gljive pod plastičnim poklopcem u hladnjaku sigurnije su u tom pogledu.

Mora se zapamtiti da čak i dobro poznata jestiva gljiva može postati otrovna. U starim gljivama mogu se naseliti razne plijesni koje proizvode toksine, a koje se uočavaju u obliku bijele dlake ili žute prevlake, obično s donje strane klobuka.

Pletene košare ili mrežaste košare najbolje su posude za branje gljiva. Nepoželjno je dopustiti kršenje razdoblja skladištenja i pravila obrade već prikupljenih gljiva. Na vrućini, a posebno u zamagljenoj plastičnoj vrećici, počinju se eksponencijalno razmnožavati čiji otpadni proizvodi mogu biti štetni za zdravlje. Maksimalni dopušteni rok trajanja u nepovoljnim uvjetima za većinu gljiva s cjevastim šeširom nije duži od 8 sati, posebno tvrde lisičarke, podgruzdki (bijele) mogu stajati zaboravljene do 15-20 sati. Ako sakupljene gljive nije moguće odmah preraditi, bolje ih je odmah potopiti u slanu vodu. Ako nemate vremena za obradu prevelike kolekcije gljiva, možete ih zamrznuti, ali bolje je da budu već oguljene i kuhane, jer se bakterije aktivno razmnožavaju tijekom dugotrajnog odmrzavanja prljavih gljiva.

Još jedan razlog za transformaciju jestiva gljiva u otrovnim može biti njihov boravak. Sve gljive koje rastu na tlu koncentriraju tvari otrovne za ljude: teške metale, karcinogene, pesticide, radionuklide. S tim u vezi, gljive nije sigurno brati u šumskim nasadima uz prometnice, gdje se godinama nakupljaju čestice metala iz potrošnih dijelova automobila i štetne komponente emisije. U tom smislu, gljive, bukovače i druge gljive koje žive na trulim panjevima su sigurnije, jer drveće akumulira teške metale red veličine manje. Najniži koeficijent akumulacije radionuklida također je uočen u medonosnim gljivama.

Vrste ove godine podijeljene su u nekoliko prehrambenih kategorija; pritom se ne uzima u obzir podjela na bezuvjetno i uvjetno jestive i provodi se usporedno. Svrstavanje ove ili one gljive u određenu kategoriju vrlo je relativno: na primjer, uključivanje gljiva bukovača i suncobrana u kategoriju IV potpuno je nerazumno.