Vad man ska laga av frusen boletus och boletus. Beredning av svamp för bearbetning. Hur man fryser färsk boletus

Rätter från boletus är kända för sin unika smak och delikata arom. Ibland undrar man hur många av dessa svampar som växer i skogen under säsongen. De kan stekas, stuvas, kokas och bakas. Men färska, de lagras väldigt kort tid. De ligger förresten väldigt nära aspsvamp i struktur och smak. Därför undrar många hur man fryser boletus och boletus till vintern. Denna metod för att lagra svamp anses vara en av de bästa, för efter avfrostning behåller boletus alla sina egenskaper.

Boletussvampar har inte bara utmärkt smak, utan också en unik sammansättning. De innehåller Ett stort antal proteiner som lätt smälts och tas upp av kroppen. Dessutom innehåller dessa svampar kostfiber. De hjälper till att ta bort skadliga ämnen.

Regelbunden användning av boletus hjälper till att förbättra prestandan nervsystem, reglerar blodsockernivåerna och hjälper till att lindra symtom på njursjukdom.

Boletus kan servera fullständig källa fosforsyra. Utan det är korrekt produktion av enzymer som är ansvariga för rörelseapparaten omöjlig.

Denna produkt är lågkalori. 100 gram innehåller ca 20 kcal. Därför är rätter beredda från boletus ganska lämpliga för personer som övervakar sin vikt.

Hur förbereder man svamp för frysning?

Oavsett hur många boletus du fryser för vintern kan ett bra resultat bara fås om de är ordentligt förberedda. Svamp som kommer från skogen måste först sorteras bort. Förekomster som drabbats av röta måste säkert slängas. Ej lämplig för frysning och svamp med maskhål. Det är bäst att välja små unga svampar för efterföljande frysning. Från dem kommer de mest utsökta rätterna senare att visa sig.

Sedan ska boletusen rengöras från eventuellt skräp och sköljas noggrant i varmt vatten. Skölj svampen minst tre gånger. Det är bäst att torka dem genom att lägga ut dem på hushållspapper eller en bomullsservett.

Frysa in råa svampar

av de flesta på ett enkelt sätt att göra en skörd för vintern kommer att vara frysning av färsk boletus. Du behöver inte koka eller steka dem. Därför kan de återvinnas mycket snabbt. För dessa ändamål är de färskaste unga svamparna lämpliga. Om hatten är skadad, är en sådan boletus bättre att använda för andra ändamål. Endast hela exemplar ska förgiftas i frysen.

Lägg beredda svampar på en plan yta i frysen. Låt dem frysa väl. Hur lång tid det tar beror på temperaturen i frysen och mängden mat. Efter det kan de hällas i en plastpåse eller plastbehållare. Förvara behållaren med boletussvamp i frysen vid en temperatur på ca -180C.

Så snart du bestämmer dig för att laga någon maträtt från fryst boletus, måste de tinas ordentligt innan det. Det är bäst att göra detta på nedre hyllan i kylskåpet. Så svampen kommer att tina gradvis och deras integritet kommer inte att kränkas.

Kokning innan frysning

Innan frysning kan boletus kokas. Så du kan få en färdig halvfabrikat till vintern. hård kall vinter Allt du behöver göra är att tina och värma upp. Du kan förbereda en läcker och hälsosam rätt på några minuter. Att bearbeta svamp på detta sätt är ganska enkelt. Det är nödvändigt att följa en viss sekvens av åtgärder:

Innan du lagar mat måste skalade svampar skäras i små skivor.
Lägg dem i en ren skål. Fyll på med vatten och sätt på eld. Hur länge du behöver koka svampen beror på hur stora bitar du skär dem. I genomsnitt tar denna process cirka 40 minuter.
Den resulterande buljongen måste dräneras. Du kan torka svampen direkt i ett durkslag tills de svalnar helt.
Ordna boletusen i plastbehållare, som ska sköljas noggrant och torkas i förväg. Du kan också använda paket för detta ändamål. Stäng behållarna med lock och lägg dem i frysen.

En sådan halvfärdig produkt kommer att vara en utmärkt hjälp för alla värdinnor. Att laga svamp är särskilt fördelaktigt om du gillar att lägga till dem i en mängd olika sallader.

Stek innan frysning

Om du vill att svampen inte ska behöva bearbetas efter upptining är det bäst att förvara dem redan friterade. Sådan boletus behöver inte kokas i efterhand. Det räcker med att få dem, tina och värma dem i en panna. Du kan frysa svamp för vintern korrekt genom att följa följande sekvens:

Skölj boletusen noggrant. Du behöver inte torka dem innan tillagning.
Förberedda prover måste skäras i små skivor. Använd en vass kniv för detta. Hur lång tid det tar att steka beror på storleken på bitarna. Men det är inte nödvändigt att mala för mycket, eftersom produkten efter värmebehandling minskar ännu mer i storlek.
Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna. Lägg svampen i pannan. Var inte rädd för att hopa dem, för de kommer snart att steka mycket.
Rör om arbetsstycket med jämna mellanrum med en träspatel. Salt behövs inte. Detta beror på det faktum att salt kommer att förhindra avlägsnande av vätska från boletus.
Hur länge svampen ska koka måste du bestämma själv, beroende på önskad grad av stekning. Färdig boletus måste kylas och läggas ut i plastbehållare.
Lägg champinjonerna i frysen.

Hur många läckra rätter kan tillagas från en sådan beredning. Om du snabbt behöver laga lunch eller middag för hela familjen, räcker det med att tina några svampar och blanda dem med stekt potatis. Dessutom kommer boletus beredd på detta sätt att vara en utmärkt fyllning för en paj.

Det finns flera sätt att spara boletus till vintern. De kan torkas, saltas eller inlagda. Men det är bäst att föredra frysning. En sådan halvfabrikat låter dig sedan laga många rejäla och välsmakande rätter för dig själv och dina gäster.

Är du en av de miljoner kvinnor som kämpar med övervikt?

Har alla dina försök att gå ner i vikt misslyckats?

Och har du redan tänkt på drastiska åtgärder? Det är förståeligt, eftersom en smal figur är en indikator på hälsa och en anledning till stolthet. Dessutom är detta åtminstone livslängden för en person. Och vilken person som förlorar" övervikt, ser yngre ut - ett axiom som inte kräver bevis.

Svampar som boletus och boletus anses vara av högsta kvalitet - i sina smakegenskaper är de inte sämre än porcini-svampar och är lika säkra att äta. I den här artikeln kommer vi att prata om att skörda boletus och boletus för vintern.

Svampplockare kallar boletus och boletus kusiner, förenade genom att tillhöra samma släkte - Lecinum (Obabok). Skillnaden mellan dem är ganska liten och består bara i olika nyanser av hatten, och även i det faktum att den andra mörknar på snittet när den skadas och tillagas, men det finns finsmakare som tror att boletus har mer mört kött. Dessa svampar anses dock vara mycket lika, och recepten för deras beredning, inklusive betning och betning, är inte annorlunda.

Man tror att boletus renar blodet och sänker nivån av kolesterol i det, och boletus är användbart för njursjukdomar. På grund av det höga innehållet av kostfiber och protein fungerar dessa svampar i kroppen som sorbent och dammsugare, så det är mycket viktigt att de samlas upp borta från bosättningar och motorvägar.

Recept för matlagning och skörd av boletus och boletus för vintern

Naturligtvis, som porcini-svampar, kan boletus- och aspsvampar stekas, stuvas, kokas och i allmänhet laga många läckra rätter med dem. Och de kan också konserveras till vintern i konserver - inlagda eller saltade, eller frysta eller torkade. Vi kommer att berätta om allt - både om matlagning och skörd av dessa underbara svampar för framtida bruk.

Det anses allmänt att innan du lagar mat måste du ta bort huden från mössorna och fjällen från benen på dessa svampar, men om du har samlat unga, inte övermogna svampar är det inte alls nödvändigt. Så denna punkt överlåts åt allas subjektiva bedömning. Som i fallet med andra svampar, när det gäller betning eller saltning, måste stora exemplar skäras i 4-6 delar, och små kan lämnas hela. Låt oss gå direkt till recepten för beredning av boletus och boletus.

Recept på stekt boletus / boletus med potatis

Du behöver: 500 g svamp, 400 g potatis, 1-2 lökar, vegetabilisk olja, kryddor efter smak, salt.

Hur man lagar boletus eller boletus stekt med potatis. Skölj svampen noggrant under rinnande kallt vatten, ta bort all smuts, skär ut maskhålen, skär i inte för små bitar. Lägg hackad svamp i en djup kastrull, täck med kallt vatten, sätt på medelvärme, koka upp.

I detta skede kan du kontrollera giftiga svampar: kasta en hel skalad lök i kokt vatten med svamp: om den blir röd eller blå, så finns det giftiga svampar och allt kommer att behöva slängas.

Efter kokning, tillsätt 3g citronsyra och 20 g salt för varje liter vatten, koka svampen i 5 minuter, rinna av i ett durkslag, torka. Lägg svampen i en tjockväggig panna med en ordentligt uppvärmd olja, stek i 30-40 minuter, rör om då och då. Som ett resultat bör svampen vara mycket stekt.

Om du gillar halvstuvade svampar, täck dem med ett lock och låt sjuda på svag värme, om de är stekta - täck inte över och, efter att all fukt har avdunstat, stek dem på medelvärme.

Salta de färdiga svamparna (detta bör inte göras omedelbart - svampen kommer att avge mycket saft och bli torr), stäng av värmen. Stek potatis med lök i en separat panna, tillsätt svamp från en annan panna till halvkokt potatis (du kan hälla dem med gräddfil i slutet av stekningen), blanda, peppra, stek i ytterligare 10-12 minuter, om så önskas, täck över. och låt puttra på svag värme tills det är mjukt (då blir allt mjukt).

Ett annat mycket välsmakande alternativ för hur man lagar dessa svampar är att göra en grillfest av dem!

Recept på grillat från boletus eller boletus

Du behöver: 650g färsk skogssvamp, 120g bacon, 4 lökar, salladslökar, dill, peppar, salt.

Hur man lagar svampspett. Separera mössorna från benen, sänk dem i kallt saltat vatten, koka i 20-25 minuter efter kokning. Sätt upp mössorna, låt dem svalna efter tillagning, på spett, omväxlande med bitar av bacon och lök, peppar och salt, baka svampspett över glödande kol tills de är kokta, vänd spetten med jämna mellanrum. Strö över örter innan servering.

Endast hattar får användas till grillning, de ska kokas i saltat vatten och i inget fall ska de kokas.

Och, naturligtvis, kan du bara laga en fantastisk soppa från boletus och aspsvamp, vilket kommer att orsaka en enorm aptit för alla som luktar det.

Recept för att göra soppa av boletus eller boletus

Du behöver: 400-500g svamp, 2 potatisknölar och vitlöksklyftor, 1 lök och medelstor morot, 1 msk. salt, gräddfil, örter, lagerblad, peppar, salt.

Hur man lagar soppa från boletus eller boletus. Lägg de beredda svamparna i en kastrull med kallt saltat vatten, koka tills de är mjuka (det kan definieras enligt följande - svampen börjar lägga sig till botten), ta bort skummet. Lägg gröna och lagerblad, pepparkorn, finhackade morötter och potatis i tärningar, stek en lök och vitlök passerade genom en press i buljongen, blanda, lägg en hel skalad lök i soppan, koka i 10 minuter, ta sedan bort löken, servera soppa med gräddfil.

Genom att lägga till olika kryddor till en sådan soppa kan du ändra nyanserna av dess smak.

Recept för att skörda svamp för vintern: saltning, betning, torkning och frysning

Svamp insamlad på hösten vill jag såklart spara för framtiden. För detta kom de på sin saltning, betning, torkning och frysning.

Recept för betning av boletus eller boletus

Du behöver: svamp, marinad - för 1 liter vatten 10 svartpepparkorn, 3-5 kryddnejlika, 3 tsk. vinägeressens (eller 1 glas vinäger 6%), 2-3 lagerblad, 2 msk. salt (med ett objektglas) och socker (utan ett objektglas), kanel efter smak.

Hur man picklar boletus och boletus. Förbered svampen - rengör, skölj, blöt lite, hacka benen grovt, skär mössorna i 4-6 delar beroende på storlek, låt de små svamparna vara hela. Koka svampen, doppa i kallt vatten och en hel skalad lök, efter kokning i 5-10 minuter, häll av detta vatten, häll svampen, ta bort löken, med nytt kallt vatten, koka efter kokning i 15 minuter, ta bort skummet. För marinaden, låt vattnet koka upp, tillsätt socker och salt, alla kryddor, tillsätt lite kokt svamp, koka allt i 30-40 minuter (tills det är kokt, beroende på hur mycket svampen kokades i början), tillsätt vinäger 10 minuter före slutet av tillagningen (vitlök kan läggas till tillsammans med). Därefter läggs svampen, tillsammans med marinaden, i steriliserade burkar och förseglas med kokta polyetenlock.

Ett enkelt recept för att salta boletus eller boletus

Du behöver: medelstora svampar, saltlake - för varje 1 kg svamp 120 ml vatten, 40 g salt, 5 pepparkorn, 4 lagerblad, 2 kryddnejlika, dillkvistar.

Hur man picklar boletus eller boletus. Svampar förbereder sig för att blötläggas om så önskas 3-5 timmar. Doppa svampen i kallt vatten, låt koka upp, koka i 15 minuter, ta bort skummet. För saltlaken, låt vattnet koka upp, tillsätt lager, salt, peppar, dill och kryddnejlika. Torka de kokta svamparna genom att lägga dem i ett durkslag, lägg dem sedan i steriliserade burkar, strö över salt, häll i saltlaken och lägg på en sval plats, täckt med kokta lock. Du kan äta sådana svampar på en månad.

Det är bättre att använda små burkar för saltning så att varje gång en hel burk lämnas för att laga maträtten på en gång.

De som föredrar svamp i sin "naturliga form" framför saltade och inlagda svampar kan torka eller frysa boletus och boletus för vintern.

Recept för torkning av boletus och boletus

Krävs: Hel färska svampar.

Hur man torkar boletus och boletus. Skala svampen, skölj noga, torka lätt med hushållspapper eller i ett durkslag. Klä en plåt med bakplåtspapper, lägg ut svampen, torka dem vid en temperatur på högst 50 grader Celsius med ugnsluckan på glänt.

Om du vill frysa svamp kan du göra det på två sätt: använd kokt eller stekt svamp för detta.

Recept för att frysa boletus och boletus svampar

Du behöver: svamp.

Hur man fryser boletus och boletus. Koka svamp tills fullt förberedd, vik i ett durkslag, lägg sedan i en behållare eller påse, låt svalna och efter kylning lägg i frysen. Du kan också koka svamp innan du fryser in tills de är halvkokta, om de i framtiden kommer att användas till exempel för att göra soppa och kokas igen.

Ett annat alternativ: lägg svampen kokt i 10 minuter efter kokning i ett durkslag, lägg sedan i en panna med het olja och stek, kyl och frys i en behållare eller påse.

För att förbereda några rätter från frysta svampar behöver du inte tina dem: de placeras i en maträtt i en sådan frusen form. Du kan lagra sådana svampar i högst 6 månader.

Så, om du har samlat mycket boletus eller boletus, och kanske båda, vet du vad som kan göras med dem. Samla och laga svamp och var frisk!

Vilket nöje att vandra genom morgonskogen bland unga björkar på jakt efter starka boletussvampar! Om du har tur kan du hämta en full korg till lunchtid, och för att göra soppa behöver du bara 5-6 bitar, inte mer. Och hur man sparar en svampskörd?

Förbereda svamp för bearbetning

Svampar är mycket värdefulla och användbar produkt rik på protein och spårämnen. Rätter från dem är en integrerad del av det nationella ryska köket, de kan hittas i nästan alla kök i världen. Eftersom detta är en lättfördärvlig produkt har människor länge uppfunnit många sätt att lagra den på.

För lagring och skörd av boletus kan de bearbetas på följande sätt:

Torr;
Frysa;
Marinera.

Huvudregeln vid bearbetning av eventuella svampar är att bearbetning ska ske omedelbart, eftersom de tagit med hem. Om du skjuter upp denna aktivitet även till morgonen nästa dag, kan du förlora hela "fångsten".

Först och främst måste boletus rengöras från vidhäftande löv, gräs, försiktigt skrapa bort resterna av jorden från benen. masksvamp ska inte återvinnas. Om du förvarar boletusen i torkad form behöver du i det här fallet inte tvätta dem med vatten. Om du ska frysa eller sylta dem måste de tvättas med kallt vatten och torkas lätt, spridas ut på en kökshandduk.

Hur man torkar boletus hemma

Svamp torkas i ugn eller en elektrisk torktumlare, detta kan göras genom att stränga bitar på trådar. När du använder ugnen läggs förberedd stark boletus boletus ut på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Små representanter placeras hela, och stora skärs i bitar ca 4-5 cm i storlek. Du måste torka svampen i ugnen med dörren öppen, på låg värme. Temperaturen i ugnen ska ligga runt 50°C.

Du kan inte sätta en bakplåt med ämnen i en varm ugn, du får inte låta svampen koka. Torktiden i ugnen beror på bitarnas storlek. Ju större de är, desto mer tid tar det. Att bestämma beredskapen är mycket enkel: de torkas till ett fast tillstånd, varefter de viks till pappers- eller linnepåsar och ställs undan för förvaring. Om du använder en elektrisk torktumlare, läs instruktionerna noggrant och följ instruktionerna.

Annan bra sätt förberedelser av torkade boletussvampar - gör girlander av dem på snören och häng dem på en solig plats. Trådar väljer vanlig undertråd, tjock. Tråden skärs till önskad längd, träs in i en synål, och i slutet av tråden, istället för en knut, knyts en tändsticka i mitten - detta kommer att vara en begränsande barriär så att bitarna inte glider av . Varje förberedd bit genomborras noggrant med en nål och förs fram längs tråden och bildar en "girland". Torka svampen på trådar tills de blir hårda. Vanligtvis tar det från två veckor till 1 månad, beroende på vädret.

För att göra torkade boletussvampar doftande och välsmakande kan du inte övertorka dem. Därför, när du skär dem i bitar, måste du försöka göra dem i samma storlek. När torkade svampar i ugnen måste du ta bort de torkade bitarna i tid.

Förvaring av fryst svamp

Inte bara torkad, utan också fryst boletus bevarar alla användbara och näringsrika element. Svamp kan frysas först efter den primära värmebehandlingen: kokning, rostning. Detta beror på det faktum att svamp, som en svamp, samlar giftiga ämnen och skadliga spårämnen från miljön, och du kan bli av med dem endast med hjälp av hög temperatur. Du kan koka dem antingen tills de är halvkokta, för detta är det nödvändigt att de kokar i 10-15 minuter, eller tills de är helt kokta, i vilket fall du måste koka boletusen i minst 40 minuter.

Valet av förbehandling beror på hur du planerar att tillaga den tinade produkten.

Om boletussvamp går till soppa eller någon annan komplex maträtt, är det bättre att välja förkokta svampar. Om du planerar att bara överkoka dem med lök, kan du använda förstekta svampar. Förbereda stekt svamp frysning är mycket enkel: du måste steka dem tills de är kokta i grönsaker eller smör.

Rätter från boletus kommer alltid att ta en stor plats på ditt bord. För matlagning används frysta svampar oftast, eftersom de alltid finns till hands (när som helst på året). Fryst boletus kan köpas i affären, eller så kan du frysa in själv. Idag gör många hemmafruar just det.

För frysning behöver du bara välja hela och färska svampar, helst "unga". Före frysning måste de rengöras noggrant och tvättas tre gånger i rinnande vatten. I princip kan alla metoder för att frysa boletussvamp delas in i två typer: den första, när färska svampar fryses, och den andra, kokta eller stekta.

Hur fryses färsk boletus?

Bred ut den tvättade svampen i ett tunt lager på en trasa eller pappershandduk och lämna ett par timmar. Svampar ska vara torra under denna tid. Efter det måste du hacka dem som du vill. Det kan vara tunna skivor, sugrör eller små kuber.

Efter skärning placeras de omedelbart i en matbehållare för frysning och efter stängning läggs de i frysen. Om det inte finns någon behållare kan enkla plastpåsar användas. De lägger på boletus i små portioner för engångsbruk. Släpp ut luften och knyt hårt.

Du kan frysa svampen så att de lätt skiljs från varandra. För att göra detta läggs de ut på en bakplåt och skickas i en halvtimme till frysen, hälls sedan i en förvaringsbehållare och frysas helt. På så sätt kan man frysa in mycket svamp, vid användning tar de fram nävar och packar igen.

Nyfryst boletussvamp, om den förvaras på rätt sätt, kommer att behålla alla sina egenskaper under hela vintern, eftersom denna typ av svamp har god hårdhet.

Hur fryses kokt (stekt) boletussvamp?

Beredda boletussvampar (hela eller skivade) doppas i lättsaltat kokande vatten och kokas efter kokning i cirka fem till tio minuter. Därefter slängs svampen tillbaka i ett durkslag och vattnet får rinna ut.

De kylda svamparna förpackas i behållare och skickas till lagring. De gör samma sak med stekt svamp, först efter kokning steks de i solrosolja i tre minuter och fryses sedan.

För att boletussvamparna ska behålla sin utmärkta smak efter frysning, tinas de i kylen på nedre hyllan, efter att ha tagits ut ur frysen i förväg.

Tyst jakt visade sig vara framgångsrik, och redan nöjda svampplockare lämnar skogen med fulla korgar med boletus boletus, förutseende hur fantastiskt det kommer att bli att äta saltad, inlagd svamp eller njuta av svampsoppa på vintern. Men för att rädda bytet måste du bearbeta svampen ordentligt för långtidsförvaring. Men hur man lagrar boletus för vintern, så att de under lagringen inte förlorar sin smak och användbara egenskaper, och du kan ibland känna smaken av sommar på vintern, komma ihåg svampjakt med nöje?

Innan du lagrar boletus för vintern på något av följande sätt måste de förberedas:

Skölj noggrant, ta bort tallbarr som fastnar på dem, smuts och torra löv. Starkt vidhäftande smuts kan avlägsnas genom att hålla svampen i 15 minuter i en behållare med kallt vatten. Det är inte värt att blötlägga allt "byte" direkt - fruktkroppen absorberar starkt fukt och sväller, och då blir det svårt att torka svampen, och med andra bearbetningsmetoder kan de förlora ett antal smakkvaliteter.
Sortera och kassera alla svampkåpor och stjälkar som är maskätna, ruttna eller helt enkelt gamla.
Om bearbetningen av grödan inte kommer att utföras omedelbart, men efter några timmar, måste svampen torkas genom att sprida den på en servett.

Alla stadier av rengöring och sortering måste utföras på dagen för att plocka svamp - det är omöjligt att lagra boletus under lång tid utan ytterligare bearbetning, de försämras mycket snabbt.

Hur man förbereder svamp för vintern

Hemma kan du använda följande typer av ämnen för långtidsförvaring:

torkning,
frysning,
saltning,
betning.

Torkande boletus

Det finns tre sätt att torka svamp hemma:

I ugnen. För att torkningen ska bli enhetlig skärs förberedd boletus boletus i lika stora skivor (ca 4-6 cm) och läggs ut på en bakplåt täckt med pergament. Det är nödvändigt att torka i ugnen på låg värme med dörren till köksenheten öppen, temperaturen inuti skåpet bör inte överstiga 50 ° C. Det är viktigt att ständigt övervaka processen och ta bort de färdiga fasta bitarna i tid, vilket förhindrar att de övertorkar.
I en elektrisk torktumlare. Torkning av boletus i en elektrisk torktumlare utförs enligt instruktionerna för apparaten.
På snöre eller tråd. Du kan torka svampen uppträdd på en tråd i rumstemperatur i ett väl ventilerat utrymme. Denna process tar 3-4 veckor, beroende på miljöfaktorer. Denna metod för att skörda hemma är den längsta, men mindre mödosam - du behöver inte kontrollera temperaturen och varaktigheten av processen.

Färdig torkad boletus förvaras i canvaspåsar eller tätt slutna behållare. Och i vintertid så trevligt att äta andra doftande svamprätter.

Hur man fryser till vintern

Efter att nödvändig förberedelse för frysning har gjorts, inklusive tvättning, sortering och obligatorisk torkning av överskottsvatten efter bearbetning på en servett eller kökshandduk, kan du börja frysa. Det finns 3 sätt att frysa boletus för vintern.

Rå

Det är bättre att frysa in råa svampskivor för vintern på en plan yta så att svampens delar inte klibbar ihop. Efter fullständig frysning hälls boletusen i en plastpåse eller i en behållare. Det rekommenderas att förvara svamp i frys använda efter behov.

kokt

Det är möjligt att förbereda för frysning genom att tillaga både stora exemplar, skära dem i skivor och små svampar. Det rekommenderas att koka svampbitar innan de fryses i lättsaltat vatten i cirka 40 minuter (vatten kan inte saltas, närvaron av salt påverkar inte lagringskvaliteten). Om svampdelarna visade sig vara stora under skärningen, eller om du vill hålla hela mössorna eller benen kokta, bör du koka längre.

Denna metod är bekväm eftersom produkten efter upptining kan läggas till sallader och andra färdigrätter utan ytterligare bearbetning. För konservering fryses svamp på en plan yta och tas bort efter att ha placerats i en förvaringsbehållare i frysen.

friterad

Du kan frysa svamp efter stekning. För att göra detta, lägg de tvättade och skivade svamparna på en väl uppvärmd oljad stekpanna och stek tills den är mjuk på medelvärme, rör om massan med jämna mellanrum med en träspatel. Salt rekommenderas inte under stekning, eftersom saltet håller kvar fukten. Boletus stekt med salt efter upptining kan se "snorig" och oaptitlig ut.

Den färdiga produkten fryses och lagras på samma sätt som med ovanstående bearbetningsmetoder. Frysning av stekt boletussvamp gör att du snabbt kan laga valfri svamprätt, till exempel räcker det att tina svamp och lägga till stekt potatis eller använda som fyllning för pajer.

Det är mycket viktigt att svamp förvaras vid en konstant minusgrader - upptining och återfrysning leder till att produkten förlorar sin smak och näringsegenskaper.

Saltning

Boletus boletus saltas inte ofta, föredrar att behålla dem i sin "naturliga" form (torkad, fryst).

Före saltning måste svampen förberedas på det sätt som beskrivs ovan och blötläggas i 3-4 timmar och sedan kokas i 15-20 minuter, läggas ut i burkar, strö varje lagd lager med salt och häll varm saltlake. Baserat på 1 kg produkt för beredning av saltlake behöver du:

1,2 liter vatten;
40-50 g salt;
kryddnejlika, dillkvistar och andra kryddor efter smak.

Koka allt och häll burkar med denna saltlake, stäng med ett sterilt lock (du kan rulla ihop det med metalllock med hjälp av en rullmaskin). Efter att saltlaken har svalnat, ta bort burkarna till källaren eller annan sval plats - svampen kommer att vara klar om en månad. De kan ätas omedelbart eller användas för att förbereda kulinariska läckerheter.

Betning

Inlagd boletus är väldigt gott och kan vara en dekoration för alla semesterbord. Det finns många marinadrecept, alla kan välja ett recept efter sin smak. För att betning ska bli framgångsrik måste följande regler följas strikt:

De förberedande stegen (tvätt, rengöring, sortering) bör utföras efter en kort tid efter skörd.
Skär av den nedre delen av benen som kan bilda bitterhet. Om detta inte görs blir de färdiga svamparna bittra. Du kan endast sylta hattar och torka benen eller göra svampkaviar av dem.
Du måste skära boletusen i identiska skivor och koka omedelbart. Beredskapsgraden bestäms av hur många svampbitar som har sjunkit till botten av pannan. Efter att den stora delen har "dränkts" läggs produkten ut i steriliserade burkar.
När du förbereder en marinad är det mycket viktigt att följa exakt hela det föreskrivna receptet: brist på eller överskott av vissa ingredienser kommer att påverka den slutliga smaken av produkten, såväl som dess säkerhet.
Det rekommenderas att dessutom pastörisera burkar med marinadfylld boletus. Pastöriseringstiden beror på storleken på behållaren.

Genom att veta hur man förbereder sig för framtiden för en så god och näringsrik svamp som en boletus, kan du, med förbehåll för bearbetningsteknik, njuta av doftande svamprätter hela vintern.