Svampar i Samara-regionen. Vart ska man gå för svamp i Samara-regionen

24 augusti 2013

Var i vår provins är det mest svampplatser, fick korrespondenten för stadsportalen Samara24 reda på.

augusti och tidig höst favorit tid svampplockare. Speciellt för älskare av "tyst jakt" - en karta över de mest svampplatser i provinsen från Samara24!

Ta korgar och hinkar och gå till skogen efter svamp! Nu har säsongen av boletus och boletus kommit, du kan fortfarande plocka upp russula och kantareller. Vågor, svampar, mjölksvampar och svampar kommer att dyka upp mycket snart.

Det är också värt att leta efter svamp i naturreservatet Samarskaya Luka nära byarna Podgory, Zolnoye, Usolye, Apple ravin, Shafts, Pine solonets och Bolshaya Ryazan. Dessa platser är särskilt rika på mjölksvamp, honungssvamp och butternut squash.

I Samara-regionen är svamp en sällsynthet. Erfarna svampplockare säger att dessa förstklassiga svampar finns i den närliggande Ulyanovsk-regionen, särskilt i skogarna nära byarna Coastal, Kremenskie Vyselki, Krasnaya Reka i Staromaynsky-distriktet. Svamp kan skördas fram till oktober.

Här är den - svampplockarens dröm! Åh, vilken boletus!

foto mushroomer.info

I allmänhet finns det mycket mer svamp i Ulyanovsk-regionen än i vårt land. Du kan gå till nästan alla områden där det finns en skog, och om året är "svamp", kommer du definitivt tillbaka med byten. Förutom Staromaynsky är regionerna Kuzovatovsky, Baryshsky, Ulyanovsky, Sursky och Inza särskilt rika på svamp. Till exempel finns många svampar i byn Undory, i byn Lesnoye nära Dmitrovgrad, vid stationerna Naleika, Racheika, Kuzovatovo, Barysh. De åker dit för fjärilar, boletus, kantareller, boletus, boletus, vita (loaders), volnushki, saffranssvampar och honungssvampar – beroende på vilken svamp säsongen kommer.

Var man ska leta efter svamp

– Märkligt nog gillar svamp att "krypa fram" på stigar och vägkanter av skogsstigar.
– I en björktallskog, i en björkskog och i en aspskog kommer du säkert att samla en bra "skörd" av olika svampar.
Svampar växer vanligtvis inte i högt gräs. Föredrar tuberkler och "kala fläckar".
Där det finns en, finns en annan. Många sorter av svamp växer i gläntor, och några växer inom en radie av flera meter från varandra.
- Boletus och boletus kallas bara så, men de växer under unga tallar, och under björkar och på kullar. Vita "älskar" ekskogar och björkskogar, fjärilar - unga tallar, vita - björkskogar och granskogar.

Notera till svampplockaren

– Om du inte vet vilken typ av svamp som finns framför dig – ta den aldrig.

- För att plocka svamp, ta en flätad korg med dig - det här är den bästa behållaren. I påsar och hinkar går svampar sönder, skrynklas och försämras snabbt.

Det är mycket farligt att smaka på råa svampar. Plötsligt giftig?

- Plocka aldrig gamla, slappa och maskiga svampar.

– En knölförtjockning nära stjälken är ett tecken på många doppingar, så lämna sådana svampar i skogen.

– Svampar som växer nära städer och längs trafikerade vägar lämpar sig inte som mat. Till och med ätbara - eftersom de samlar alla skadliga ämnen från bilarnas avgasrör.

– Lämna inte de insamlade svamparna över natten, sortera och koka så fort du kommer hem. Som en sista utväg, skjut upp det till morgonen och lämna svampen på en kall plats på natten.

Koka den uppsamlade svampen i minst 20 minuter. Och de som tillhör 3-4 kategorier är det bättre att laga mat ännu längre och två gånger.

Matsvamp är indelad i 4 kategorier när det gäller dess näringsvärde.
Jag kategori: porcini svamp (boletus svamp), äkta bröst, svamp, kantareller.
II kategori: bröst grå, ek, guldgul; boletus, boletus, vit russula, champinjon.
III kategori: valuy, volnushki, asp, poppel och svart mjölksvamp, flugsvamp, honungssvamp, butternut squash, russula, murklor och stygn.
Allt annat är IV kategori, svamp, så att säga, villkorligt ätbar, som ostronsvampar, paraplyer, talkers, regnrockar och grönfinkar. Ändå rekommenderar vi inte att ta sådana svampar.

Anna Vygolova

Förmodligen vet alla om fördelarna med svamp. De är en så värdefull livsmedelsprodukt att de ofta används även som läkemedel. Intressant nog var detta välkänt för tusentals år sedan: i nästan alla antika civilisationer i världen använde människor läkande egenskaper svamp, och Forntida Egypten de kallades till och med odödlighetens växt.

Svampar har ett antal fördelar för människokroppen. Få människor vet att människor är närmare släkt med dem än med någon annan naturriket. Enligt forskare har cirka 50% av ätliga svampar, förutom att utföra en näringsfunktion, också en positiv effekt på hälsan. Många vetenskapliga studier har visat att vissa svampar kan användas för att förebygga och behandla allvarliga sjukdomar. Mer än hundra olika positiva effekter som de kan ha på vår kropp har bevisats.

Men oavsett hur värdefulla egenskaperna hos denna underbara produkt är, måste du fortfarande vara extremt försiktig med den. Detta gäller särskilt för plockning av vilda svampar och deras vidare beredning. Tänk på vilka svampar som växer i Samara-regionen, liksom hur man samlar in och lagar dem ordentligt.

Vita svampar

Porcini

Vit svamp eller boletus är en av de mest populära ätbara arter. På grund av det faktum att de är ganska svåra att odla, är mestadels vita svampar vilda. Du kan hitta dem i barr- eller blandskogar nära ek, tall, gran eller kastanj. Svampar är lätta att känna igen på sin bruna eller rödbruna mössa med en lätt klibbig konsistens. Undersidan av locket är gjord av svampmaterial. Om man tittar noga kan man se små rör från vilka sporer frigörs. Vit svamp växer inte bara i Samara-regionen, den växer i hela Ryssland och är naturligtvis älskad överallt.

Porcini-svampar har inte bara en trevlig smak, utan är också mycket användbara. Deras höga proteininnehåll gör dem till ett utmärkt substitut för kött i vegetariska rätter. När de torkas har svampen en mycket stark smak och kan användas som tillsats till pasta, soppor och såser.

Fjärilar finns i barr- och blandskogar. De samlas in från juli till november. Det är mycket goda matsvampar som anses vara en delikatess. De fick sitt namn på grund av den klibbiga oljiga konsistensen. Totalt finns det ett fyrtiotal typer av olja i världen, men de är alla lika genom att de lätt tas upp av människokroppen och är lätta att förbereda.

De mest framgångsrika rätterna med smör kombineras med gräddfil: stuvad, stekt och bakad. Men det mest populära sättet att laga dessa svampar är betning. De verkar vara gjorda för detta. Det du inte ska göra med oljor är att torka dem. På grund av den våta oljiga strukturen fungerar detta helt enkelt inte.

Dessa svampar är ganska vanliga - "tyst jakt" för dem kan utföras i lövskogar och blandskogar bredvid björkar (namnet talar för sig självt). Svampplockare och bara finsmakare säger att smaken och aromen av boletussvamp inte är värre än boletussvamp. De kan stekas, bakas, stuvas och även skördas för vintern i torkad form.

Innan tillagning bör boletus blötläggas i saltat vatten, eller med tillsats citronsyra om du vill undvika brynning av svampen. De måste kokas under lång tid - från fyrtio minuter till en timme. I det här fallet måste skummet som kommer att bildas ständigt avlägsnas.

Aspsvamp kan hittas i alla typer av skog. De är högt värderade för sin milda och delikata smak samt sin starka arom. Att känna igen dessa svampar är lätt på grund av den dämpade färgen på den röd-orange mössan. Förbered från dem, såväl som från boletus, många olika rätter. Kaviaren är särskilt utsökt. Många människor kokar boletus väl innan de lagar mat för att ytterligare skydda sig själva. Detta måste göras på samma sätt som med de tidigare svamparna.

Kantareller är täta och köttiga, ätbara vilda svampar. Deras färg varierar från orange till gyllene. Det beror på innehållet hög nivå keratinpigment. Kantarellerna har vågiga, köttiga mössor med rufsiga falska gälar som löper längs stubben för att bilda en abstrakt tulpan. Värdad för sin speciella nötsmak och arom av aprikoser eller persikor. Helt ätbar - från mössan till stubben.

Kantareller är mycket hälsosamma, innehåller vitaminer och mineraler som är nödvändiga för kroppen. Studier har visat att de till och med är kapabla att bekämpa cancer. Särskilt gott när de är inlagda, men de kan också kokas, stekas och stuvas.

Denna svamp växer i barr- och lövskogar, Samara-regionen. Du kan känna igen den på dess vita färg och den karakteristiska formen på en hatt som ser ut som en tratt. På grund av den bittra saften som finns i svampen bör den blötläggas innan tillagning. Dessa svampar är bäst salta för att uppnå den perfekta smaken.

De kallas också bagare. En av de vanligaste matsvamparna i världen. De odlas industriellt i stor skala, så du kan köpa champinjoner i varje stormarknad. I det vilda växer de oftast i öppet utrymme, där det finns svarta jordar: i stäpperna, ängarna och gläntorna. Deras utseende är förmodligen känt för alla. Keps och ben är runda och vit färg.
Svampar tillagas på olika sätt, men oftast är de stekta och marinerade. Inte lämplig för torkning, eftersom de inte är utrustade med en stark arom. Före matlagning kräver de ingen ytterligare bearbetning eller blötläggning, vilket gör dem till en mycket praktisk produkt.

Russula växer på många ställen och är mycket opretentiösa i detta avseende. Deras hattar kan olika färger: från rött till grönt. Man tror att Det bästa sättet matlagning russula - saltning. Detta gäller särskilt för arter med röda mössor. De kännetecknas av en bitter smak, som försvinner efter saltning.

Svamp "Ryzhiki" finns i täta barrskogar, Samara-regionen, där det finns lite solljus. Växer oftast bredvid en tall eller gran. Färgen på mössan varierar från orange till grönaktig. Dessa svampar fick sitt namn på grund av innehållet av juice av en ljus orange färg - du kan se det om du bryter svampen. De lämpligaste tillagningsmetoderna är saltning och marinering, men svamp är också utsökt stekt.

Dessa opretentiösa svampar kännetecknas av en mycket intressant utseende- deras konformade hattar liknar den inre strukturen hos valnötter. Stjälken är vit och kort. Trots att murklor är ätbara innehåller de även en rad ämnen som är giftiga för människor. För att få bort dem bör svampen kokas en stund, innan den finhackas. Se till att hälla ut vattnet.

Oätliga svampar, Samara-regionen

För de flesta av oss är beslutet att gå till skogen för att plocka svamp som rysk roulette, eftersom det alltid finns möjlighet att lägga oätliga, eller t.o.m. giftig svamp. Därför, om du inte är en absolut svampplockningsexpert, bör du hålla dig borta från denna verksamhet. I inget fall ska du ta lätt på svamp, även om du tror att du vet exakt alla "dåliga". Vissa ser faktiskt ganska ofarliga ut och kan till och med likna sina ätbara motsvarigheter.

Amanita är en ikonisk paddasvamp från barnsagor. Känns omedelbart igen på hans knallröda hatt med vita fläckar. De viktigaste giftiga ämnena som finns i flugsvamp är muscimol och ibotensyra. De agerar på centralen nervsystem, vilket orsakar förlust av koordination, omväxlande spänning och sömn, illamående och i vissa fall hallucinationer. Dessa symtom uppträder ungefär en timme efter att ha ätit. Sällsynt, men fortfarande dödlig.

Denna svamp är ansvarig för många mänskliga dödsfall, både oavsiktliga och målmedvetna. Dödsmössa har en lång historia förknippad med döden av ett antal kända offer, inklusive den romerske kejsaren Claudius, påven och den ryske tsaren.

Finns i skogar, vanligtvis under ekar. Dessa svampar liknar flera ätbara arter, och detta är deras ytterligare fara. Det primära toxiska medlet är α-amanitin, som orsakar irreversibla skador på lever och njurar. Cirka trettio gram räcker för att döda en vuxen. Många av de rapporterade fallen av förgiftning har involverat hela familjer. Till skillnad från några av de andra svamparna på denna lista förblir blek doppings toxicitet oförändrad även när den tillagas, torkas eller fryss.

falska svampar

Älskar du honungssvampar? I jakten på dem är det stor sannolikhet att de kommer att snubbla över sina giftiga tvillingar - falska svampar. Lyckligtvis är de inte dödliga, men kan lätt leda till förgiftning. De kan särskiljas genom frånvaron av en ring på stammen, såväl som av hattens för ljusa färg. De kommer att smaka bittert, men det är bättre att inte prova förrän du är säker på svampens äkthet. Det finns ett enkelt sätt att göra detta - när du kommer hem, doppa dem i vatten. Om svampar är oätliga blir de svarta eller blå.

Denna svamp i Samara-regionen är mycket farligare än sin egen nära släkting röd flugsvamp. Hatten är gråbrun med vita prickar. De aktiva toxinerna är muskaridin och muskarin, samt hyoscyamin och skopolamin, som tillsammans påverkar människokroppen negativt. Orsakar hallucinationer och sjukdomar, och kan i vissa fall leda till döden. De första symtomen uppträder två timmar efter att ha ätit. Bland dem är kräkningar, diarré, takykardi, vidgade pupiller och allmän svaghet. Om inte omgående ringt ambulans det finns praktiskt taget ingen chans till återhämtning.

Lev ett sekel - lär dig att plocka svamp

Det är alltid viktigt att komma ihåg att svamp måste samlas på ett klokt sätt. Oavsett hur erfaren svampplockare du anser dig själv, skadar aldrig försiktighet. Hemma, undersök noggrant de insamlade svamparna. Kanske gick en giftig eller gammal svamp förlorad bland dem. Skydda dig själv och din familj genom att blötlägga och koka svamp innan du lagar mat igen. Det viktigaste är att inte missbruka denna produkt, eftersom den inte bara har ett antal kontraindikationer, utan också är svår att smälta. Håll dig till dessa enkla rekommendationer och låt svampen ge dig bara nytta!

Början av hösten är en favorittid för svampplockare, då de kastar ryggsäckar över axlarna, plockar upp hinkar och korgar och in i skogen. Speciellt för nybörjare svampplockare, såväl som för att hjälpa proffs, komsomolskaya Pravda, tillsammans med läsare, sammanställde en karta över svampplatser.

TOP - 10 berömda svampplatser i provinsen

Byn Malaya Malyshevka. Vid ingången till denna by, sväng nära skylten mot Spiridonovka in i skogen. Enligt svampplockare finns det mycket ostronsvamp, det finns.

Hur man kommer dit. Du måste åka buss "- Rich". Han går in i Malaya Malyshevka. Priset är 135 rubel. Avresa från regionhuvudstaden 10.30 och 11.40.

Shiryaevo by. Många svampar växer längs omkretsen utanför byn. Träffa,.

Hur man kommer dit. Från flodstation kl 7.40, 15.00. Biljettpris - 60 rubel.

Sergievsky-distriktet. På vägen från Sukhodol mot Kinel-Cherkassy finns björkplantager. Det finns fjärilar, honungssvampar.

Hur man kommer dit. Du når Sukhodol. Du kan ta en biljett för meddelandet Samara - Sukhodol eller Samara - Sergievsk. De första flygen avgår 7.40 och 10.55. Kostnaden är 192,40 rubel. Avsluta vid "Sukhodolsky-svängen". Vidare - till fots cirka en kilometer längs vägen mot Ufa.

Bogatovsky-distriktet. På gränsen till Borsky-distriktet kommer det att finnas en skog med honungssvampar, boletus, ostronsvampar och porcini-svampar.

Hur man kommer dit. Du kan köra till byn Bogatoe. Kostnaden för resan är 139,30. Bussen avgår dagligen kl 8:15.

Bor härad. Byn Borskoe. Pinjeskogen ligger 100 meter bort. Smör, .

Hur man kommer dit. Till byn Borskoe går bussen från den centrala busstationen kl. 8.00. enkel resa - 200,8 rubel.

Se även: In i skogen enligt schema

Shigonsky-distriktet. Inte långt från Volzhsky Utes sanatorium bor honungssvampar, boletus och champinjoner i skogen. Men bilen måste lämnas hundra meter från sanatoriet.

Hur man kommer dit. Bussen går till byn Shigony kl. 8.00. Kostnaden är 235,5 rubel.

Staden Samara, för byn. Mekhzavod bortsett från staden. Där kan du hitta svamp och Vit svamp.

Hur man kommer dit. Buss nummer 1. Minibussar nr 1, 1k, 67.

Administrativ bebyggelse, björklund. På kanten av honungssvampar, ett överflöd av boletus, russula.

Hur man kommer dit. Buss nr 50, 1. Minibussar: nr 1, 1k, 50, 232.

byn Kurumoch. På vägen mot Coastal hittar du svamp, mjölksvamp, boletus, ostronsvamp.

Hur man kommer dit. Byn Pribrezhny kan nås med buss nummer 447 från Barboshina Polyana. Eller till Kurumoch på väg 389.

Skog nära byn Novosemeykino. Där växer ostronsvampar, svampar, boletus.

Hur man kommer dit. På väg nummer 410a. Promenader från järnvägsstationen längs Moskvas motorväg.

Var annars kan du jaga tyst

Läs också: Svampkort Leningrad regionen. Sosnovo

SPECIALISTENS KOMMENTAR

Sergey Zudilin, dekanus för fakulteten för agronomiska fakulteten, SSAA:

Det har regnat lite i sommar. Rusa därför inte efter svamp så fort de dyker upp. Svampplockaren kan samla upp giftiga ämnen. Vänta på det andra regnet. Innan du äter svamp, koka dem. Smaka aldrig råa svampar.

De första tecknen på förgiftning uppstår efter 10-20 minuter. Detta är svaghet, sjukdomskänsla, obehag i buken, mullrande i tarmarna, spasmer och sedan smärta. Senare kommer illamående och kräkningar att dyka upp. Du måste ringa en ambulans. Innan hon kommer, spola magen med mycket vatten och drick aktivt kol.

Hur man hanterar svamp

KOM IHÅG!

Rospotrebnadzor påminner:

Försäljning av skogssvamp är endast tillåten på stationära marknader, på särskilt utsedda platser. Svampar får säljas på marknaden i färsk och torkad form, sorterad efter botaniska arter, noggrant rensad från marken, inte krossad och klarat en obligatorisk veterinär- och sanitetsundersökning i marknadslaboratoriet. Växtprodukter från icke-industriell produktion måste uppfylla veterinära och sanitära normer.

Representerar en extra och samtidigt mycket värdefull livsmedelsprodukt. Från i år urskiljs en kategori av villkorligt ätbara svampar, som, när de är färska, innehåller gifter som förstörs genom korrekt tillagning.

Svamp kan konsumeras färsk (i soppor, stekt, i såser etc.), såväl som saltad, torkad eller inlagd, och vissa typer av svampar motsvarar vanligtvis vissa användningsområden. Så, till exempel, vit svamp, björk, smörskål kan konsumeras färska, förtorkade, inlagda och saltade. Svampar som mjölksvampar, volnushka, etc., som har en skarp smak i sitt färska tillstånd, är bara salta, eftersom endast vid saltning (eller till och med förberedelse för saltning, till exempel vid blötläggning), försvinner denna kausticitet helt. De flesta av arterna i lamellgruppen äts saltade och av de rörformade färska, torkade eller inlagda, men i vissa fall, när detta är av särskild vikt, är det fullt möjligt att koka och steka färska saffransmjölkssvampar, inlagd honungssvamp och torra lågvärdiga arter.

Vid saltning och inläggning av svamp är det absolut nödvändigt att tåla tillagningstiden. Så vid saltning med kall saltlake kan mjölksvampar konsumeras först efter 30-35 dagar och värde - efter 50; med varmsaltning är svampen klar på 7-8 dagar. När man marinerar under ett järnlock med en otillräcklig mängd vinäger eller salt i värme, kan en botulismstick utvecklas; saltad svamp under ett plastlock i kylskåpet är säkrare i detta avseende.

Man måste komma ihåg att även en välkänd matsvamp kan bli giftig. I gamla svampar kan olika toxinproducerande mögelsvampar sätta sig, vilket märks i form av ett vitt ludd eller gul beläggning, oftast på undersidan av locket.

Flätade korgar eller nätkorgar är de bästa behållarna för att plocka svamp. Det är inte önskvärt att tillåta överträdelser av lagringsperioderna och reglerna för bearbetning av redan insamlade svampar. I värme, och särskilt i en dimmig plastpåse, börjar de föröka sig exponentiellt vars avfallsprodukter kan vara skadliga för hälsan. Den maximalt tillåtna hållbarheten under ogynnsamma förhållanden för de flesta svampar med en rörformad hatt är inte mer än 8 timmar, särskilt hårda kantareller, podgruzdki (vita) kan stå bortglömda i upp till 15-20 timmar. Om det inte är möjligt att omedelbart bearbeta de uppsamlade svamparna, är det bättre att omedelbart blötlägga dem i saltvatten. Om det inte finns tid att bearbeta en för stor samling svampar, kan du frysa dem, men det är bättre att redan skalas och kokas, eftersom bakterier aktivt förökar sig under långvarig upptining av smutsiga svampar.

Ytterligare en anledning till omvandlingen ätbar svamp i giftiga kan vara deras vistelseort. Eventuella svampar som växer på marken koncentrerar ämnen som är giftiga för människor: tungmetaller, cancerframkallande ämnen, bekämpningsmedel, radionuklider. I detta avseende är det inte säkert att plocka svamp i skogsplantager längs vägarna, där metallpartiklar samlas under åren från bärbara delar av bilar och skadliga komponenter utsläpp. I detta avseende är svampar, ostronsvampar och andra svampar som lever på ruttnande stubbar säkrare, eftersom träd ackumulerar tungmetaller en storleksordning mindre. Den lägsta ackumuleringskoefficienten av radionuklider observeras också i honungssvampar.

Årets typer är indelade i flera livsmedelskategorier; samtidigt beaktas inte uppdelningen i ovillkorligt och villkorligt ätbart utan genomförs parallellt. Tilldelningen av den eller den svampen till en viss kategori är mycket relativ: till exempel är införandet av ostronsvampar och parasollsvampar i kategori IV helt orimligt.