هل أحتاج لطهي البوليطس قبل القلي؟ تحضير فطر البوليطس المقلي اللذيذ حسب أفضل الوصفات

البوليطس هو فطر مرحب به في سلة محبي "الصيد الهادئ". هذا يرجع إلى ذوقه. ومن المقبول عمومًا أنه يحتل المرتبة الثانية فيهم بعد ذلك الفطريات البيضاء. يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من البوليطس. وهي مخللة ومجففة ومقلية ويصنع منها الكافيار. كثير من الناس حذرون عواقب سلبية- فطر مطبوخ مسبقاً. هذه العملية لها خصائصها الخاصة.

البوليتوس والبوليتوس: قواعد الاختيار والتحضير

لا يجد جامعو الفطر المبتدئون دائمًا الأنواع المناسبة أو يشترونها في المتاجر. لذلك، قبل أن تعرف كم من الوقت لطهي البوليطس، يجب عليك دراسة ميزات اختيار الفطر. المواد الخام السيئة يمكن أن تفسد ببساطة الطبق المقصود. لدى Boletus أيضًا ضعف. استخدام مثل هذا الفطر يمكن أن يؤدي إلى التسمم. لذلك، من الأفضل معرفة كيفية التمييز بين البوليطس الكاذب والبوليتوس الحقيقي.

هذا النوع من الفطر شائع جدًا. ينمو فطر أسبن في مساحات ، كما لو كان في مجموعات أو منفردًا. يمكن العثور عليها في كل مكان تقريبًا - في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية. الشيء الرئيسي هو أن أسبن يقع في مكان قريب. العثور على الفطر أمر سهل. وله ساق واسعة ممتلئة ومغطاة بقشور سوداء وقبعة واسعة. هناك عدة أنواع من البوليطس معروفة - الأحمر والأبيض والأصفر والبني. ومن الواضح أن لون القبعة يتوافق تمامًا مع الاسم.

يميز فطر حقيقيمن الكاذب ممكن على وجه التحديد بفضل قبعته وساقه. في الاسفنج السام الجزء الداخليله لون وردي أو بني. يمكنك أيضًا العثور تحت القبعة على حدود من نفس اللون. من السهل ملاحظة وجود شبكة ملونة (غالبًا ما تكون صفراء) على أرجلهم. يمكنك التعرف على البوليطس عن طريق كسره. بعد مرور بعض الوقت، سوف يصبح الفطر أغمق على القطع.

لا يهم كم من الوقت تطبخ البوليطس إذا اخترت فطرًا سيئًا. القاعدة الأساسية هي عدم تمزيق أو شراء الأشياء القديمة. يمكنك معرفة عمر البوليطس حسب نوع القبعة. كلما كان الأمر أكثر، فطر أقدم. هذه العينات أقل عطرية في الأطباق الجاهزة. بالإضافة إلى ذلك، فهي هشة للغاية، مما يجعل من الصعب تنظيف وغسل البوليتوس بشكل صحيح. من الأفضل اختيار الفطر متوسط ​​الحجم.

البوليطس شائع جدًا أيضًا في جميع أنواع الغابات. قبل طهيها، يجب عليك أيضًا التعرف على ما يلي الميزات الهامة. يتم التعرف على الفطريات بسهولة. ساقها مغطاة بقشور بنية اللون، ممتدة من الأسفل وتضيق نحو الأعلى. الغطاء ذو ​​لون صامت وهو كروي الشكل.

لسوء الحظ، في الطبيعة هناك البوليطس الكاذب. من السهل تمييزها عن الحقيقية بعدة طرق. أولاً، ألق نظرة على القبعة. يجب أن يكون لونه صامتًا بدون صبغة خضراء. عند اللمس، يبدو الفطر الزائف مخمليًا. قبعة البوليطس الحقيقية دائمًا ناعمة! أيضا في فطر كاذبلا يوجد على الساق نمط مميز على شكل تموجات تذكرنا بلون خشب البتولا. في أغلب الأحيان يمكنك رؤية شبكة عليها. لحم الفطر الكاذب الموجود أسفل الغطاء له لون وردي. في فترة الاستراحة، يجب أن يكون البوليطس الحقيقي أبيض.

كما هو الحال مع البوليطس، لا يستحق اختيار الفطر القديم. سبب رئيسيهو أن لديهم بنية إسفنجية سيئة. لا طعم جيد جدا.

كم لطهي فطر البوليطس والبوليتوس؟

1. يختلف وقت طهي البوليطس والبوليتوس. يتم طهي النوع الأول من الفطر على النحو التالي. تحتاج أولاً إلى تناول البوليطس الطازج. يُعتقد أنه يجب طهيها في أول يومين. هذه الفطر حساسة للغاية.
2. يتم تنظيف البوليطس من الحطام. افعل ذلك بسكين واسفنجة. يمكنك استخدام فرشاة الأسنان لهذا الغرض. انتبه إلى القبعة. وهي مغطاة بطبقة رقيقة. يجب إزالته قبل الطهي. تقوم بعض ربات البيوت بنقع البوليطس لمدة ساعة قبل التنظيف. وهذا يساعد على تسهيل عملية التخلص من القمامة.
3. يوضع الفطر النقي في قدر ويُسكب بالماء البارد. يتم وضع الأطباق على النار وتسخينها ومملحها. ثم يُغلى الماء على نار متوسطة. كل هذا الوقت يجب تحريك الفطر. سوف تتشكل رغوة على السطح بسبب العصائر المفرزة. تتم إزالته بملعقة مثقوبة.
4. يُغلى المرق ثم يُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة. يمكنك العثور على نصائح حول طهي الفطر في ماءين. وفقا لهم، يتم طهي البوليطس بعد الغليان لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم يتم تصريف الماء وسكب السائل الجديد في المقلاة. يُعاد المرق إلى الغليان. بعد ذلك، يتم الاحتفاظ بالبوليتوس على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
5. يمكن تقديم البوليطس المسلوق على الفور على الطاولة. يمكن أن تكون لذيذة بشكل خاص إذا كانت بنكهة البصل المقلي.
6. البوليطس البوليطس يطبخ لفترة أطول. للبدء تحتاج. من الضروري ليس فقط إزالة حطام الغابة الملتصق بها. يتم قطع جميع الأماكن الفاسدة والمدللة. وينصح أيضًا بإزالة الأجزاء الأخرى. من بينها اللب الأنبوبي وقاعدة جذع الفطر.
7. بعد ذلك، يتم إرسال البوليتوس إلى وعاء من الماء البارد. يتم تسخينه حتى الغليان على نار متوسطة. ملح المرق حسب الرغبة. تختلف الآراء حول مقدار طهي البوليطس. الخيار الأفضل هو 40 دقيقة. خلال هذه الفترة الزمنية، ستخرج السموم المختلفة من الفطر.
8. يمكنك غلي البوليطس في ماءين. يتم تحديد مدى استعداد الفطر من خلال كيفية وجوده في المقلاة. يجب أن ينزل البوليطس المطبوخ بشكل صحيح إلى القاع.

كم لطهي البوليطس قبل القلي؟

يمكنك العثور على رأي مفاده أنه لا ينبغي غلي فطر الحور الرجراج قبل القلي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المعالجة الحرارية الطويلة تؤثر على طعم الفطر. أيضا، مع مثل هذا الإعداد على مرحلتين، يتم فقدان معظم العناصر الغذائية.

ليس من الممكن دائمًا الاتفاق مع مثل هذا النهج. لا يمكنك رفض طهي البوليطس مسبقًا إلا إذا تم جمعها في مكان صديق للبيئة. لسوء الحظ، يحدث هذا نادرا للغاية.

هناك طريقتان لطهي البوليطس. يمكنك حماية نفسك واللجوء إلى الخيار الأساسي. للقيام بذلك، وفقا للطريقة الموصوفة أعلاه، قم بغلي الفطر لمدة 20 دقيقة. في هذه الحالة، سيتم تقليل وقت قلي الفطر بمقدار 10-15 دقيقة. سوف تحتاج فقط إلى إحضارهم إلى قشرة ذهبية.

إذا كنت تفضل أن تشعر بطعم ورائحة البوليتوس، فيمكنك طهيها قبل القلي لمدة 5-10 دقائق فقط. ثم عليك زيادة وقت المعالجة الحرارية الثانوية. عادة ما تكون 20 دقيقة كافية لذلك. تذكر أنه إذا كنت ترغب في الحصول على الفطر المقلي الذهبي عند الخروج، فمن الأفضل خفضه في مقلاة غير مبللة. يمكنك تركهم يصفون أولاً عن طريق سكب الفطر في مصفاة. وإلا فإن الرطوبة الزائدة ستؤدي إلى طهيها ببساطة في المقلاة.

إقرأ أيضاً:

حتى ربات البيوت من ذوي الخبرة يفكرن أحيانًا في مقدار طهي البوليطس. الوقت الأمثل هو 20 دقيقة. إذا لزم الأمر، يتم غلي الفطر في ماءين. إذا كنا نتحدث عن البوليطس، فإنها تخضع للمعالجة الحرارية لفترة أطول. بعد التنظيف، يتم وضع الفطر في قدر مع الماء، ويغلي السائل ويغلي على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة. إذا قررت قليها، لأسباب تتعلق بالسلامة، يجب أيضًا غلي المواد الخام.

انتبه، اليوم فقط!

كل شيء مثير للاهتمام

روسولا - فطر منخفض السعرات الحرارية وذو مذاق خفيف. أنها تحتوي على 19 سعرة حرارية فقط، والكثير من البروتين والفيتامينات والكربوهيدرات والعناصر النزرة، ويمنع الليسيثين، وهو جزء من التركيبة، ترسب الكوليسترول. يحب الطهاة هذا الفطر لسهولة تحضيره:…

فطر أسبن - جدًا فطر لذيذينتمي إلى جنس أوبابوك. هذا الفطر، مثل أي شيء آخر، مناسب تماما للقلي والتمليح والغليان والخبز. لكن الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي البوليطس هي القلي. معظم…

البوليطس المخلل لذيذ جدًا وطري ويمكن طهيه بعدة طرق طرق مختلفة. على سبيل المثال، صب الفطر المسلوق مع ماء مالح أو الفطر المسلوق في ماء مالح. ستكون كل مضيفة قادرة على الاختيار لنفسها ...

ربما، سمع الجميع المعلومات التي يمكنك تناولها أي فطر، والشيء الرئيسي في هذه الحالة هو طهيها بشكل صحيح.

في هذه المقالة سننظر في التحضير الصحيح لفطر البوليطس وكيفية قليه والتحضير لهذه العملية.

كيفية التعرف على فطر البوليطس؟

بادئ ذي بدء، لإقناع أن الفطر الذي جمعته هو في الواقع بوليتوس. بعد كل شيء، حتى لو كنت تعمل في جمع الفطر لفترة طويلة، فلن يضرك اللعب بأمان مرة أخرى.

النوع الأكثر شيوعًا من البوليطس، والأكثر شيوعًا في نفس الوقت هو البوليطس الشائع. لها ساق ضيقة مغطاة بقبعة بنية ذات ظل داكن أو فاتح، ويصل قطرها إلى خمسة عشر سنتيمترا. اللحم في الغطاء لون أبيض، كثيف جدًا، لا يغير لونه عند الضغط عليه، على سبيل المثال، زيتي.

عادة ما يتم غلي معظم أنواع الفطر مسبقًا قبل القلي.

كيف تغلي البوليطس؟

فيما يتعلق بالبوليتوس، هناك خياران.

أولاً - لا يمكن غلي هذا الفطر إطلاقاً، ولكن من الأفضل جمعه في مكان صديق للبيئة وبعيد عن الطرق.

ولكن، إذا اشتريت الفطر في مكان ما من الجدات في السوق، أو قمت بجمعه بنفسك في منطقة غير مألوفة سابقًا، فمن الأفضل غليه أولاً، وهو الخيار الثاني. لسوء الحظ، هناك احتمال أنه مع ديكوتيون، سوف يفقد البوليتوس طعمه و العناصر الغذائية. ولكن لا يزال من الأفضل أن تغلي بشكل صحيح.

وقت الطبخ والتحضير

في هذه المرحلة، يختلف الناس - يغلي شخص ما بعد دقائق قليلة من غليان الماء، شخص ما في المنطقة لمدة عشرين دقيقة أو نصف ساعة. كم من الوقت تحتاج حقًا لغلي فطر البوليطس؟ وما هو التحضير الأولي قبل الغليان؟

أولا، يجب عليك تنظيف ومعالجة البوليتوس مباشرة بعد التجميع، لأن هذا النوع من الفطر يتدهور بسرعة كافية. في البوليطس خاصة أحجام كبيرةتحتاج إلى قطع الطبقة الأنبوبية وتشكيل الساقين.

تعتبر فترة الأربعين دقيقة بمثابة إنفاق عقلاني للوقت لغلي الفطر. فطر البوليطس ليس استثناءً، فهو يحتاج أيضًا إلى غليه لمدة أربعين دقيقة، مع إزالة الرغوة بانتظام. وقبل ذلك يجب غسلها جيداً بالماء البارد.

من الأفضل غلي البوليطس مرة أخرى، فهذا سيساعد على إزالة السموم والمكونات الضارة المحتملة منها.
يمكنك الحكم على مدى استعداد فطر البوليطس المطبوخ بالفعل في اللحظة التي يوضع فيها الفطر في قاع المقلاة.

يعتبر فطر البوليطس فطرًا عالميًا تقريبًا، وكل ذلك يرجع إلى حقيقة أنه يمكن طهيه بعدة طرق - مقلي، مسلوق، جاف، مخلل. وبما أننا في هذه الحالة نظرنا في المرحلة الأولية قبل التحميص، فسوف ننتبه إلى العملية نفسها.

كيف وكم تقلى البوليطس؟

من الأفضل قلي البوليطس مباشرة بعد الحصاد أو بعد الغليان. خيار رائع عند القلي هو الجمع بين البوليطس وأنواع أخرى من الفطر. سيؤدي ذلك إلى تخفيف الطعم وإضافة التباين إليه، بالإضافة إلى تعزيز استساغة جميع أنواع الفطر. ومن الأفضل تناولها مع الخضار، وخاصة مع البطاطس والحبوب، وكذلك مع البصل والجزر. يمكنك استخدام أنواع وأنواع مختلفة من التوابل.

أيضًا ، يعتبر فطر البوليطس ، مثل معظم أنواع الفطر الأخرى ، رائعًا كملء للفطائر واللفائف محلية الصنع.

نظرًا لأن فطر البوليطس يعتبر أعلى فئة من أنواع الفطر، فإن معظمها مقبول للأكل بأي شكل من الأشكال تقريبًا، باستثناء الأنواع النيئة. ولكن مع ذلك، إذا قررت، بسبب العادات أو الاحتياطات القديمة، غلي الفطر قبل القلي، فلن يكون ذلك غير ضروري، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه. بالعافية!

• خلف
• إلى الأمام

أخبار

كب كيك، وصفة في المنزل

ذات مرة، في أحد محلات المعجنات في مدينتنا، جربنا أنا وزوجي كب كيك لذيذ بشكل لا يصدق مع حشوة الفاكهة. منذ ذلك الحين، نحاول صنع مثل هذا الكب كيك في المنزل، ونحاول باستمرار وصفات جديدة. وهكذا قمت بإعداد الكعك التالي ليس أقل لذيذًا، لكن كل شيء ليس بالضبط ما نبحث عنه.

هوت دوج في المنزل

لقد عدت مؤخرًا إلى المنزل من العمل متعبًا وجائعًا جدًا، وفي المنزل كنت أنتظرني بالفعل، مطبوخًا من قبل زوجي، طازجًا ولذيذًا ومفيدًا هوت دوج محلية الصنع. النقانق هو أبسط طبق لذيذ ومرضي، ويمكن طهيه لمدة أقصاها 10 دقائق. إليك وصفة أصلية بسيطة لكيفية طهي الهوت دوج الأمريكي.

أسياخ الدجاج في الفرن على الأسياخ

منذ وقت ليس ببعيد، أنا وزوجي، نتجول في العمل، نزلنا إلى مكان واحد لتناول الطعام، حيث جربنا ذلك. لقد أحببنا ذلك كثيرًا لدرجة أننا اضطررنا لاحقًا إلى إعداد نفس الطبق في المنزل. واتضح أن الأمر بسيط للغاية. سر أسياخ الدجاج على الأسياخ في الفرن هو إخراجها من الفرن في الوقت المناسب أو إخراجها من الشواية. لنبدأ.

فطائر اللحم المفروم مع الجبن

اليوم سوف نطبخ معك ألذ وأطيب أقراص لحم مفروم مع جبنة موزاريلا بداخلها. بعد كل شيء، في بعض الأحيان تريد حقًا بعض شرحات ليست عادية تمامًا، ولكنها لذيذة جدًا. في المنزل، كان لدينا جبنة الموزاريلا، وكان علينا أن نختار اللحم المفروم، ولكن كل شيء آخر موجود دائمًا في الثلاجة. هيا بنا نبدأ...

سيرنيكي مملح

في صباح أحد الأيام، عندما استيقظت، كنت جائعًا جدًا لتناول الإفطار. سيرنيكي مالح. بطريقة ما، شممت على الفور رائحة الشبت الطازج والجبن المملح، وهرعت إلى المطبخ. لم يكن هناك سوى المكونات الصحيحة في الثلاجة. دعونا نرى ما حدث وكيف يختلف هذا الخيار عنه فطائر الجبن الحلوة الكلاسيكية . لكن يمكنني بالتأكيد أن أقول إنه لذيذ.

يُغسل فطر البوليطس الطازج جيدًا بالماء البارد ويُغلى لمدة - دقائق مع إزالة الرغوة بانتظام.
قم بغلي البوليطس في قدر الطهي البطيء لمدة دقائق في وضع "الخبز".
غلي البوليطس لمدة 20 دقيقة قبل القلي.

كيف لطهي البوليطس

1. قبل الطهي، اغسل البوليطس، ونظفه من الأوساخ وحطام الغابات، وقم بإزالة قاعدة الساق - ضع الفطر المقشر في وعاء به ماء نظيف.
2. بعد التنظيف، اشطف فطر البوليت جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري.
3. ضعي الفطر في قدر ، واسكبي الماء البارد هناك بحجم ضعف حجم الفطر ، وقليل من الملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كيلوغرام من الفطر).
4. يُغلى المزيج على نار متوسطة.
5. بعد الغليان، صفي الماء على الفور.
6. نسكب الماء البارد على الفطر مرة أخرى.
7. يجب طهي البوليطس على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.
8. يجب إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بشكل دوري.
9. عندما تصبح البوليطس جاهزة، فإنها سوف تنزل إلى القاع.
10. أخرج البوليطس المسلوق من المقلاة بملعقة مثقوبة أو مرر الماء عبر مصفاة.

حساء البوليطس

منتجات
بوليتوس - 400-500 جرام
ملح - 1 ملعقة كبيرة
بصل - 1 بصلة صغيرة
البطاطس - 2 بطاطس متوسطة
الجزر - 1 جزرة متوسطة
الثوم - 2 فصوص
ورق الغار والفلفل والأعشاب والقشدة الحامضة - حسب الرغبة

وصفة حساء البوليطس
الفطر المسلوق بأعداد كبيرةالماء المملح، وإزالة الرغوة. أضف الفلفل وورق الغار والأعشاب. قشر البطاطس والجزر. قطعي البطاطس إلى مكعبات، وافركي الجزر على مبشرة خشنة، وافركي الثوم أو اسحقيه. أضف الخضار إلى الوعاء وحركه. أضف بصلة كاملة. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ويُخرج البصل من المقلاة. يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

كيفية مخلل البوليطس

منتجات
الفطر - 1 كجم،
ملح - 2 ملعقة كبيرة،
حامض الستريك - على طرف السكين (أو عصير ليمون- 2 ملعقة طعام)،
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
ورق الغار - 5 أوراق،
البازلاء البهارات - نصف ملعقة صغيرة.

وصفة للبوليتوس المخلل
قم بفرز الفطر وتنظيفه وغسله وقطع فطر البوليطس الكبير. اغلي كمية كبيرة من الماء لمدة 50 دقيقة، مع التحريك وإزالة الرغوة. تُضاف التوابل والخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. انقل فطر البوليتوس الجاهز إلى الجرار واسكب المرق. تبرد ثم تخزن في مكان بارد.

كيفية تجفيف البوليطس

ما هو مطلوب لتجفيف البوليطسالفطر - بوليتوس طازج جدًا وغير تالف.

كيفية تجفيف البوليتوس في الفرن
نظف الفطر واغسله وجففه قليلاً. ضعي فطر البوليطس على ورق الخبز - ضعي الفطر الصغير كاملاً وقطعي الفطر الكبير إلى قطع. درجة حرارة تجفيف البوليتوس في الفرن هي 50 درجة، من الضروري تجفيف الفطر مع فتح الباب.

فوائد البوليطس
ترجع فوائد البوليطس إلى محتواه من فيتامينات ب (تنفس الخلايا، إنتاج الطاقة)، ​​ج (صيانة المناعة)، د (صحة العظام والأسنان)، فيتامين هـ (صحة الأوعية الدموية)، وحمض النيكوتينيك (عمليات الأكسدة والاختزال في الخلايا). الجسم).

البوليطس من السعرات الحرارية - 20 سعرة حرارية / 100 جرام.

كيفية ملح البوليطس

ما هو مطلوب لتمليح البوليطس
بوليتوس - قوي ومتوسط ​​الحجم.
للمحلول الملحي - لكل كيلوغرام من الفطر 120 ملليلتر من الماء، 40 جرام من الملح، 4 أوراق الغار، عدة فروع الشبت، 5 قطع من البازلاء الفلفل، 2 فصوص.

كيفية ملح البوليطس
1. قشر البوليطس واشطفه واغليه لمدة 15 دقيقة في وعاء المينا، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
2. تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء والملح ويُضاف ورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والشبت.
3. يُمرر فطر البوليطس المسلوق عبر مصفاة إلى مرطبانات ويُرش بالملح ويُسكب في محلول ملحي ويوضع في مكان بارد.
4. البوليطس المملح بهذه الطريقة سيكون جاهزًا تمامًا خلال شهر.
نصيحة: استخدمي مرطبانات صغيرة للتمليح بحيث يختفي الجرة بأكملها دفعة واحدة عند طهي الطبق.

سلطة مع البوليطس المسلوق

منتجات
فطر بوليتوس - 300 جرام
الشبت الأخضر - 30 جرام
بصل أخضر (يمكن استبداله بالبصل) - 30 جرام
أوراق الخس - 60 جرام
خيار طازج - 180 جرام
بيض الدجاج - 2 قطعة
ملح للتذوق
البهارات المطحونة - حسب الرغبة
كريمة حامضة - 90 جرام
عصير ليمون - 1 ملعقة حلوى

كيف لطهي سلطة البوليتوس
1. البوليطس يغلي ويقطع.
2. نقطع البصل والأعشاب جيدًا.
3. قطع الخيار.
4. اخلطي الفطر والخيار والأعشاب والبصل.
5. البيض المسلوق.
6. قطع الخبز الأبيض إلى مكعبات بحجم 1 سم تقريباً.
7. قلي البسكويت من الخبز. عند القلي يجب تقليبها بانتظام حتى لا تجف أو تحترق وتملح قليلاً.
8. لتحضير تتبيلة السلطة، اخفقي الملح والبهارات وعصير الليمون مع القشدة الحامضة.
9. ضعي أوراق الخس برفق على طبق أو طبق مسطح.
10. ضعي خليط الفطر في شريحة على الأوراق.
11. رتبي أرباع البيض والخبز المحمص حول السلطة وفوقها.
12. نسكب الصلصة فوق السلطة ونخلط طريقة طبخ فطر البوليطس " 3.7 / 5 إجمالي الأصوات: 6

يمكن حصاد فطر البوليطس من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. ولكن ليس كل جامعي الفطر يعرفون مقدار طهي فطر البوليطس حتى ينضج قبل القلي أو قبل التجميد. بالنسبة للكثيرين، يعد هذا الفطر رمزًا للغابة، فهو مجفف لذيذ جدًا وله رائحة وطعم غني. يعد فطر البوليطس المسلوق مشويًا رائعًا بالإضافة إلى حساء الفطر اللذيذ وملء ممتاز للفطائر والفطائر.

البوليطس مفيد جدًا أيضًا. إنها تخفض نسبة الكوليسترول وتساهم في تطبيع ضغط الدم (بالمناسبة، تحتاج دائمًا إلى معرفة ما يجب فعله مع انخفاض الضغط).

كم لطهي البوليطس قبل القلي

البوليطس المقلي مع البصل والقشدة الحامضة هو مجرد طبق لذيذ. ولكن من أجل طهيه، عليك أن تعرف مقدار طهي فطر البوليطس وكيفية تحقيقه طعم مثاليهذه الهدايا الغابات.

يجب فرز الفطر المغسول والمقشر. فطر كبير ومتوسط ​​​​بشكل منفصل، صغير بشكل منفصل ومقطع إلى قطع. يُسكب الفطر بالماء ويُغلى المزيج ثم يُصفى الماء الأول ويُسكب بالماء مرة أخرى. يُضاف البصل المقشر بالكامل والملح وورق الغار واثنين من براعم القرنفل ويُترك حتى يغلي على نار عالية. يعتمد مقدار الوقت الذي يستغرقه طهي البوليطس في الماء الثاني على الحجم. هذه المرة 30 دقيقة للفطر الصغير و 45 دقيقة للفطر الكبير.

كم لطهي البوليطس قبل التجميد

يعد تجميد الفطر طريقة رائعة للحفاظ على مذاقه ورائحته، والأهم من ذلك، قوامه. لذلك، من المهم لكل منتقي فطر حقيقي أن يعرف المدة التي يستغرقها طهي فطر البوليطس، والذي سيتم استخدامه بعد ذلك لتحضير حشوة الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة.

الوقت، وكم طهي البوليطس، من أجل تجميدها لاحقا، لا يختلف عن الطريقة الأولى، وهي الطريقة الرئيسية. تقوم العديد من ربات البيوت على الفور بصنع المعكرونة أو الهريس من فطر البوليطس المسلوق وتجميدها في أكياس ، بحيث يكون من المناسب لاحقًا تحضير حشوة الفطائر والفطائر.

بشكل عام، طريقة تحضير هذا الفطر، وكيف وكم لطهي البوليطس، بعد تصريف الماء الأول، هي 30 دقيقة للفطر الصغير و 45 للفطر الكبير.

كم لطهي البوليطس قبل التنقيع

إذا كان من الممكن طهي البوليطس قبل القلي حتى ينضج تقريبًا، نظرًا لأن الفطر سيظل يخضع لمعاملة حرارية واحدة، فيجب أن يكون جاهزًا تمامًا للتخليل. لذلك، من الضروري مراقبة مدة طهي البوليطس بعناية بعد تصريف الماء الأول.

في الماء الذي ستطبخ فيه الفطر للمرة الثانية، تحتاج فقط إلى إضافة الملح، حيث سيتم إضافة جميع البهارات الرئيسية إلى ماء مالح، وسيتم إحضار البوليتوس حسب الرغبة بشكل منفصل. الوقت المستغرق لطهي فطر البوليطس قبل غليه هو 45 دقيقة للفطر الصغير و 60 دقيقة (أو ساعة واحدة) للفطر المتوسط ​​والكبير.

إذا قمت بجمع الفطر والفطر مع البوليطس ، فستكون مهتمًا أيضًا بمعرفة ذلك.

في هذه المادة سنتحدث عن كيفية طهي فطر البوليطس وفطر البوليطس. من الفطريات، حتى ربة منزل شابة تفهم ذلك، يمكنك طهي عدد كبير من مجموعة واسعة من الأطباق. لكن لا تنس أن الفطر طعام ثقيل، وهو أمر مهم للمعالجة الحرارية بشكل صحيح قبل التقديم.

اختيار الفطر الصحيح

حتى فطر الغابة مثل البوليطس أو فطر الحور الرجراج اليوم لا يمكن جمعه بشكل مستقل في الغابة فحسب ، بل يمكن العثور عليه أيضًا في الأسواق وحتى في المتاجر. فطر طازجتحتاج إلى المعالجة بنشاط بعد التجميع أو الشراء ومعرفة بالضبط ما ستفعله بها بعد ذلك - التجميد والتعليب والقلي.

لا يهم الخيار الذي تم اختياره لمزيد من التحضير واستخدام الفطر، فسيظل هذا المنتج بحاجة إلى الغليان بشكل إضافي. مثل هذه المعالجة الحرارية تنظف الفطر وتزيل كل ما هو غير ضروري من التركيبة. الطبخ لذيذ.

فطر أسبن

لا ينمو هذا الفطر إلا تحت أشجار الحور في الغابة، كما قد تعتقد بسبب اسمه. سوف يسعدون أيضًا بأعداد كبيرة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. ولكن، يعتقد أنه قبل خطوة واحدة من هذا الفطر، سوف ينمو الحور الرجراج بالتأكيد. من السهل التعرف على هذا الفطر - فهو ذو ساق داكنة وقبعة قرمزية واسعة. عندما تلمس ساق البوليطس، سيتحول هذا المكان إلى اللون الأزرق. لا ينبغي تناول الفطر القديم جدًا - فهو لم يعد لذيذًا.

بوليتوس

ينتشر هذا الفطر في مجموعة واسعة من الغابات، ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال الجذع الذي توجد عليه قشور بنية. من الأعلى إلى الأسفل، تكون الساق ممتدة دائمًا، لكن القبعة لها شكل كروي ولون قمتها مكتوم. تحضير عطرة.

حول الطبخ السليم

لا يهم ما إذا تم اختيار الطريقة لكيفية طهي فطر البوليطس وفطر البوليطس قبل القلي أو لطبق آخر، فإن خطوات التحضير هنا ستكون هي نفسها. تختلف الفطر وعملية معالجتها الحرارية قليلاً ولكنها لا تزال مختلفة.

كيفية طهي البوليطس حتى لا يتحول إلى اللون الأسود:
1. أولاً، يجب تنظيف كل فطر من الحطام، بالإضافة إلى تنظيف الساق والقبعة (يمكنك استخدام فرشاة أسنان). تأكد من إزالة الفيلم الموجود على سطح القبعة.
2. يمكن نقع الفطر المقطع لمدة ساعة في الماء البارد، وهذه عملية إضافية جيدة، ولكنها غير مطلوبة.
3. نضع الفطر المفروم في قدر ونسكب فوقه الماء البارد ونرسله إلى الموقد. عندما يصبح الماء دافئا، أضف الملح إليه، واتركه حتى يغلي. يُطهى مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح.
4. من لحظة الغليان، قم بطهي الفطر لمدة ربع ساعة أخرى على نار خفيفة. بعد هذا الوقت، صفي الماء واملأ الفطر بالماء الجديد. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة خمس دقائق.
5. إذا أضفت القليل من الخل إلى الماء فهذا سيحمي الفطر من السواد.

كيفية طهي البوليطس بشكل صحيح:
1. سنحذرك على الفور من فطر البوليطس، فأنت بحاجة إلى طهيه لفترة أطول. ولكن كل شيء يبدأ بعملية تنظيف بسيطة.
2. ثم يوضع الفطر المقشر والمقطع في قدر من الماء، ويغلي على نار متوسطة. بعد ذلك يضاف الملح حسب الرغبة ويطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة تقريبا.
3. بعد هذا الوقت، صفي الماء واملأه بالماء الجديد، ثم اسلقي الفطر حتى يغوص في القاع.

حول وقت الطهي

لن تختلف عملية تحضير فطر البوليطس وفطر البوليطس للتجميد عن الوصفات الأخرى. تذكر أن المعالجة الحرارية المطولة تؤثر سلبًا على طعم أي فطر.

مهم! يؤكد الخبراء أنه لا يمكن رفض الطهي الأولي للفطر إلا إذا كان هناك يقين بنسبة 100٪ من أن الفطر تم جمعه في مكان نظيف تمامًا من الناحية البيئية.

بشكل منفصل، من الضروري التأكيد على أن الطهي يتم بحيث تتم إزالة جميع المواد الضارة من الفطر تحت تأثير درجة الحرارة ويصبح المنتج آمنا للاستهلاك. لجعل الفطر لذيذًا ومقرمشًا ، يكفي طهيه لمدة 10 دقائق للبوليتوس و 20 دقيقة للبوليتوس قبل القلي.

طرق أخرى لحصاد الفطر

بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تخزين الفطر المجمد بشكل صحيح إلا لمدة ستة أشهر. وفي الوقت نفسه، لا يمكن إعادة تجميد الفطر إذا كان قد تم إذابته مرة واحدة بالفعل. من الأفضل تعبئة كل شيء على الفور في مثل هذه العبوات بكمية الفطر المناسبة لوجبة واحدة.

عندما يتم غلي الفطر وفقًا للمخططات الرئيسية الواردة في هذه المادة، ستحتاج إلى وضعه في مصفاة وانتظر حتى ينضج كل الماء. بعد ذلك، يمكنك وضع الفطر على السبورة وإرسالها إلى الثلاجة، عندما يتم الاستيلاء عليها، ضعها في الحقيبة.

كيفية طهي فطر البوليطس والبوليتوس ، ستكون الوصفة قبل التمليح مختلفة قليلاً. على وجه الخصوص، يجب طهي الفطر مرة ونصف أطول مما هو مذكور في المخططات العليا لموادنا.

نصيحة! لتتبيل الفطر بشكل لذيذ، لكل كيلوغرام من الفطر تحتاج إلى تناول نصف كوب من الماء، و 40 جراما من الملح، وخمس حبات من الفلفل ونفس العدد من أوراق الغار، وغصن من الشبت واثنين من القرنفل.

حول طبخ الفطر المجفف

متى فطر طازجليس بعد الآن، عليك استخدام الأسهم. تعطي الطبق طعمًا ورائحة، لكن يجب أن تكون قادرًا على استخدامها بشكل صحيح. قبل أن تبدأ في غليان الفطر المجفف، يجب سكبه بالماء البارد وتركه لمدة خمس ساعات. بعد ذلك، استنزاف الماء القديم، صب الفطر بالماء الدافئ، ووضعه على الحد الأدنى من النار، ويطهى لمدة 120 دقيقة أخرى.

هذا هو كل ما تحتاج لمعرفته حول موضوع كيفية طهي فطر البوليطس والبوليتوس. عليك أن تتذكر أن البوليطس يغلي أسرع مرتين من البوليطس. اعتمادًا على الطريقة المختارة لمزيد من طهي الفطريات، قد يختلف وقت الطهي قليلاً.