Hur man steker boletussvamp korrekt. Lära sig laga stekt boletus

Steg för steg recept stekt boletus med foto.

• Nationellt kök: ryskt kök
• Typ av maträtt: Varma rätter
• Receptsvårigheter: enkelt recept

• Förberedelsetid: 17 minuter
• Tillagningstid: 1 timme
• Serveringar: 5 portioner
• Antal kalorier: 142 kilokalorier
• Anledning: Till lunch

Det verkar som att det kunde vara lättare stekt svamp. Rätten är inte alls festlig, vardaglig, bekant. Men samtidigt läcker: till exempel, stekt boletus– det är bara en saga!

Portioner: 5

Ingredienser till 5 portioner

• Färsk boletus - 1 kilogram
• Vitlök - 2-3 kryddnejlika
• Lök - 300 gram
• Vegetabilisk olja - 3 Art. skedar
• Salt att smaka
• Mald kryddpeppar - - Efter smak

steg för steg

1. Å ena sidan är detta recept för att göra stekt boletus okomplicerat, och å andra sidan har det sina egna nyanser. Först och främst är det nödvändigt att bearbeta svamparna ordentligt - boletussvampar är välsmakande, men när man når en viss ålder blir den nedre delen av benet fibrös och styv, så det är bättre att ta bort det. Förresten, det är inte nödvändigt att slänga - avklippet kan torkas och sedan malas och göras till en svampkrydda för pasta och andra tillbehör.
2. Under inflytande höga temperaturer boletussvampar mörknar - var inte rädd för detta, smaken på maträtten kommer inte att lida alls. Och, naturligtvis, är det bättre att använda svamp unga, färska, elastiska. Boletus boletus förstör snabbt, så perfekt alternativ- stek dem några timmar efter skörd.
3. Så, hur man steker boletus:
4. Rengör svampen från skräp, skölj väl, ta bort den nedre delen av benen. Skär svampen med hänsyn till stekningen - de färdiga bitarna blir två till tre gånger mindre.
5. Djup gjutjärnspanna (tror jag mest läckra svampar erhålls exakt i gjutjärn) värme, häll olja.
6. Lägg de skalade och pressade vitlöksklyftorna i den uppvärmda oljan i 10-15 sekunder, så fort de blir gyllene, ta bort dem med en hålslev.
7. Torka svampen med en kökshandduk eller servetter och lägg i en kastrull med olja med vitlökssmak. Stek, rör om då och då, tills vätskan har avdunstat helt.
8. När detta händer, tillsätt löken skuren i tunna halvringar, blanda.
9. Stek tills löken är klar. Salta, peppra, stäng av värmen och täck.
10. Servera varm med färskt vitt bröd och gräddfilssås. Som tillbehör kan du använda kokt potatis, potatismos, ris, pasta. Kan serveras kall som förrätt.
11. Smaklig måltid!

Boletussvampar är "mjuka" svampar. Det finns mycket vätska i deras fruktkropp, som omedelbart kommer att visa sig så fort du lägger din skogsfångst i pannan. För att inte bli stuvad eller kokt slurry vid utgången bör du veta hur man steker boletus. För det första, gör inte en svamptallrik. Även om du är säker på ätbarheten av innehållet i din korg, blanda inte i en kastrull olika typer skogsgåvor. De har olika texturer och densiteter. En del behöver kokas innan stekning.Regel två. Om du inte är helt säker på arten av det du har samlat på dig, koka svampen i tjugo minuter. Lägg den råa löken i grytan. Hon är ett lackmustest för gifter som finns i frukt. Om löken blir blå betyder det att någon sorts dopping eller flugsvamp har smugit sig in i din korg. Allt kommer att behöva slängas. Om du inte har den nödvändiga erfarenheten eller har skördat nära spåren eller i ekologiskt missgynnade områden är det bättre att koka dina troféer innan, Boletes - om du inte tvivlar på dem - behöver det inte.

Men glöm inte att vi tog bort dem från marken, och därför kräver svampen preliminär rening. Smaken på rätter beror också på dess grundlighet. Filmerna under hattarna är bittra. För att inte tala om sand som knarrar på tänderna och eventuella maskar ... För att bli av med allt onödigt blötläggs svamp i saltvatten med vinäger i cirka tjugo minuter. Innan man steker boletusen tvättas de igen under rinnande vatten och torkas med servetter. Om svamparna är stora skärs de i bitar. Och om den är liten, så stek den hela.

Vi minns att mjuka (populärt kallas de också för "snoriga") svampar utsöndrar mycket vätska. Denna omständighet måste beaktas. Hur steker man boletus, boletus och liknande svampar? Ta den traditionella, lägg skogens förberedda gåvor på den och håll den i brand. Efter en tid kommer fukt att visas. Stäng inte locket – låt det avdunsta. Lägg sedan en bit Smör, salta, peppra lätt och avsluta stekprocessen. Färdig boletus ska ha en brunaktigt gyllene skorpa och behålla sin form.

Inte mindre relevant är frågan om hur mycket man ska steka boletus. Det beror på vilka ingredienser du lagar svamp med. Om med lök, stek den först och lägg sedan ut fruktkropparna. Men med potatis kommer tillagningsprocessen att sträcka sig upp till en halvtimme. Om du använder vegetabilisk olja, värm den väl. Utan lock, koka i 5-7 minuter, sedan i en sluten stekpanna på låg värme under samma tid. Salt och kryddor måste tillsättas två minuter innan du tar bort från spisen.

Vad sägs om i sås? Ja, svamp serveras vanligtvis med sås. De enda undantagen är salladsingredienser. Såsen är oftast beredd gräddfil (bechamel eller vitlök). Och älskare av kryddiga exotiska föredrar tomatsås med ingefära. Stek först svampen i 15-20 minuter. Tillsätt sedan den hackade löken, koka ytterligare fem minuter, salta och peppra. Vi blandar fet gräddfil med en liten mängd mjöl, häll svamp med det. Täck över och låt sjuda på låg värme i ytterligare tio minuter, rör om då och då.

Hösten är tiden för svamp och läckra rätter från dem! Bland alla svampar är boletussvampar en av de mest kända och säkraste. De är lämpliga för stekning och kräver ingen förvärmning.

Att laga boletussvampar skiljer sig inte mycket från att laga andra svampar, så det viktigaste är förtroende för dem. Stekt boletussvamp är gott till kokt potatis, ris eller bovete, och de är också ett bra tillbehör till fågel eller vilt.

För att steka boletus, förbered omedelbart alla produkter på listan.

Vi rengör svampen från skogsskräp och tvättar väl. Skär i skivor lämpliga för stekning.

Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja. Lägg svampen och stek. boletus - ätbara svampar, jag förkokar dem inte, utan steker dem genast. Hur man lagar mat - bestäm själv. Om du vet vilken typ av svamp du ska äta, är värmebehandling inte nödvändig, om du inte vet var svampen samlades in, eller inte är säker på själva svampen, är det bättre att vägra dem!

Skala löken och skär i kvartsringar. När vätskan avdunstar i pannan, tillsätt löken. Smaka av med salt och koka tills löken är mjuk och lätt brynt.

När svampen och löken är stekt och fått en härlig gyllene färg är de klara. Graden av stekhet är en smaksak.

Lägg upp på tallrikar, strö över finhackade örter. Om så önskas kommer vi att servera vår favoritsidarätt (potatis, ris, bovete) eller grönsakssallad med stekt boletus.

Smaklig måltid!

Du kan njuta av stekt boletussvamp med potatis inte bara under svampsäsongen, utan också under hela året om du har förberett fryst eller torkad svamp. Du kan se hur jag frös in boletusen till vintern.

Nåväl, idag är det dags att använda mina buljonger från frysen och berätta hur man steker boletus med potatis. Om du har färska svampar, sedan utför vi först en enkel primär bearbetning: vi rengör boletusen, skär den och kokar den i saltat vatten i cirka 30 minuter. Dränera sedan buljongen, tvätta svampen och pressa ut vattnet lätt.

Om svampen var fryst, har vi redan gått igenom alla steg som beskrivs ovan, och nu behöver vi bara steka de tinade svamparna med potatis och lök. Jag föredrar att steka potatis i solrosolja.

Vi sprider de kokta boletussvamparna i en panna med vegetabilisk olja, ställ in att steka på låg värme. Det bör inte finnas tillräckligt med olja, eftersom både potatis och svamp kommer att absorbera det. Förhållandet mellan svamp och potatis kan vara vad som helst, men det är klart att vad mer svamp desto godare.

Vi rengör potatisen, tvättar och skär i cirklar eller kuber.

Lägg till svamp. För smak, tillsätt omedelbart finhackad lök. Jag brukar steka potatis under lock för att minska antalet varv. Så potatisen smulas inte sönder, utan förblir hel. Till att börja med höjer jag värmen till medel och steker tills bottenpotatisen fått färg. Sedan vänder jag potatisen med svampen, saltar i detta skede och steker sedan tills den är mjuk på svag värme under stängt lock. Jag kontrollerar beredskapen då och då, men jag vänder inte på potatisen.

Vanligtvis är stekt potatis med boletus klar på 20-25 minuter.

Du kan servera gurka, tomater, olika pickles och marinader med potatis, men även utan allt detta blir det gott.