Från vilda svampar kan du laga inte bara välsmakande utan också en hälsosam maträtt. Det viktigaste är att bearbeta ordentligt. Så att äta svampsoppa inte överskuggas av förgiftning, läs vår artikel.

En av de viktigaste reglerna som du måste följa när du förbereder något från skogssvamp är att vara säker på vilka svampar du har i dina händer, av vem och när de samlas in. Även om du har samlat dem själv, granska igen ordentligt: ​​ingen tvivlar på din kunskap och erfarenhet, men svampar kan mutera under åren och ätbart utseende visar sig vara giftiga i smaken.

Sortera svamp

Svampar ska sorteras ut samma dag som de hämtades. Istället för att slösa bort värdefull tid på att skrapa bort smutsen från varje svamp, placera skogsgåvorna i en kastrull med kallt vatten och låt stå i 15 minuter för att suga bort smutsen på egen hand. Denna metod är inte lämplig endast om du planerar att torka dina svampar.

Efter att svampen har blötlagts måste de tvättas, förkorta benet på vägen, sortera efter typ och vika i separata behållare. Efter det, häll kallt saltvatten i var och en av behållarna - så kommer alla maskar som du kanske inte har märkt med ögat att flyta upp till ytan. Häll sedan av detta vatten försiktigt och skölj svampen noggrant igen.

Det bör noteras att kantareller inte kräver ett sådant förfarande, eftersom insekter inte infekterar dem.

Behandling

Innan du börjar processen med att bearbeta skogssvampar, var uppmärksam på nästa tips. Om din kropp knappt orkar med matsmältningen av svamp, lämna bara mössorna, de har inte mycket svampfibrer och är lättare att smälta i magen.

Finesser av matlagningssvampar

Efter att svampen har tvättats och blivit av med insekter kan du börja laga mat. Om du fortfarande är lite orolig för om det finns oätliga svampar, lägg den skalade löken med dem. Allt är enkelt här: om huden börjar bli blå, då var du inte orolig förgäves och giftig svamp närvarande i grytan.

Men tillbaka till processen. Observera att varje typ av svamp kräver sin egen tillagningstid.

T.ex, honungssvampar det är bättre att laga mat i 45-50 minuter. Och gör det i två vatten. Koka först upp i ett vatten, häll sedan av det och häll nytt vatten, koka sedan i 45 minuter.

Oilers koka i 30 minuter. Vattnet som de kokas i ska vara lätt saltat. ädel Vita svampar du måste laga mat i minst 40 minuter och med jämna mellanrum ta bort skummet som bildas på ytan.

Matlagning kantareller tar 25 minuter. Koka dessa soliga svampar i saltat vatten, ta bort oönskat skum ovanifrån. kock boletus du behöver ungefär samtidigt, dock är det viktigt att inte glömma bort filmen från hattarna.

Mjölk svamp Och vågor kokas i 20 minuter, dock måste mjölksvamp först blötläggas i saltvatten i 2 timmar. Svampar koka i minst en timme russula- 30-40 minuter.

Korrekt torkning av svamp

Det bästa sättet att skörda svamp i torr form är att placera dem i 2 veckor på den nedre hyllan i kylskåpet och lägga ark av tjockt papper under botten. Efter den angivna tiden måste svampen tas ut, få torka i rumstemperatur och sedan vikas i speciella traspåsar och skickas till förvaring.

Rätter med torkad svamp blir godare om du blötlägger svampen i varm mjölk och lägger till en kvist rosmarin till den. Svamp kommer att få en unik smak och arom.

Saltning och betning

På betning det är viktigt att komma ihåg några svampar viktiga punkter: tillsätt inte lök, lägg så mycket dill och vinbärsblad som möjligt, för att ge styrka kan du lägga till körsbärs- eller ekblad i burkar. Så att svampen inte försämras längre, efter att ha stampat burken, häll en sked vegetabilisk olja i den - detta förhindrar bildandet av mögel.

En av huvudreglerna för betning svamp - avvisandet av metalllock. Så dina svampar kommer att förstöras ganska snart. Det är bättre att använda papper, lägga flera lager på burken samtidigt och sedan spola tillbaka den hårt med ett rep och försöka få så lite luft som möjligt under "locket".

De mest utsökta rätterna med svamp

Svamp är bra för att förbereda såser för rätter, och som en oberoende produkt på matbordet. Använd våra recept för att överraska din familj!

Svampsås till biff

För att förbereda en sådan sås behöver du: 200 g kokt skogssvamp (helst boletus), 2 vitlöksklyftor, lök, 200 ml tung grädde, salt och peppar efter smak.

Lök och vitlök, förhackad, stek i smör i 5-7 minuter. Tillsätt sedan den kokta svampen och låt puttra i ytterligare 10 minuter, salta, peppra och häll över grädden. Håll på låg värme tills grädden kokar. Ta av från värmen och servera med kött.

Svampgryta med pasta

För att förbereda en sådan maträtt behöver du: 500 g skogssvamp, 500 g pasta, 1 lök, 200 g ost, 50 g smör, 300 g gräddfil, ett gäng persilja, salt och peppar efter smak .

1 lökhuvud,

300 g tomater eller 1-2 matskedar tomatpuré,

Vegetabilisk olja,

Blötlägg bönorna i vatten över natten, blötlägg svampen i en separat skål.

Skölj på morgonen och sätt på spisen för att laga mat. Koka svampen i en separat kastrull tills fullt förberedd, luta dig tillbaka i ett durkslag, skölj, skär i nudlar. Stek finhackad lök i vegetabilisk olja, tillsätt rivna rödbetor, sedan morötter, stek lite, sedan finhackad paprika, tomater eller tomatpuré. Steken är klar. Tillsätt svamp och svampbuljong till de kokta bönorna. Skär potatisen i tärningar, lägg till den kokande buljongen. När potatisen nästan är klar, häll på stekningen. Så fort buljongen kokar, tillsätt den hackade kålen. Krydda efter smak med salt, dina favoritkryddor, tillsätt grönt i sista stund och ta omedelbart bort från värmen för att bevara aromen och färgen på gröna.

Smaklig måltid.

40 minuter eller till och med en timme. För att vara säker

10 minuter

Jag lagade inte mer än tjugo minuter.

eventuella svampar kokas eller steks eller stuvas i ungefär en timme, inte mindre

ja 30 minuter

Lär dig hur man lagar frysta svampar. läs hur man lagar frysta svampar.

frysta svampingredienser

Frysta svampar - 1 förpackning,

Potatis - 2 stora eller 3 medelstora potatisar,

Morötter - 1 liten

Lök - 1 huvud,

Vegetabilisk olja - 2 matskedar,

Salt, peppar - efter smak.

fryst svampsoppa recept

Tina fryst svamp, skölj väl under kallt vatten. Lägg de tvättade svamparna i en kastrull, täck med kallt vatten och sätt på eld. Koka på låg värme under lock, skumma regelbundet av skummet. Skär löken, riv morötterna på ett grovt rivjärn, lägg i en het stekpanna och stek i 5-7 minuter. Skölj potatisen, skala, skär i tärningar med en sida på 1 centimeter, lägg i pannan med svampen. Tillsätt sedan den stekta löken och morötterna i soppan. Koka i 15 minuter, låt stå i ytterligare 15 minuter. Servera med salladslök och mjukt bröd.

Hur lagar man svamp?

Inte alla vet hur man bearbetar torra svampar korrekt. Hemmafruar undrar ofta hur man kokar torra svampar, för om de inte bearbetas korrekt kommer torkade svampar att se ut som gummi: både i konsistens och smak. Därför måste svamp först blötläggas i kallt vatten i 3-4 timmar (vissa blötläggs över natten, men om du inte har mycket tid över kan du minska blötläggningstiden). Någon, efter blötläggning, dränerar vattnet, fyller i en ny och kokar svampen i den. Det är bättre att inte göra detta, eftersom det mesta av svampsmaken och aromen flyter iväg med infusionen. Det är bäst att koka torkade svampar i vattnet som de blötlagts i. Men var uppmärksam på vattnets renhet - om löv, pinnar eller allmänt sand som finns kvar efter torkning av dålig kvalitet flyter i det, är det verkligen bättre att tömma vattnet.

Om du lagar svampsoppa från torkade svampar, är det också bättre att tömma den kalla svampinfusionen och koka svampen i rent färskvatten, vilket kommer att vara buljongen för den framtida soppan. Det är bättre att inte laga soppan i en mörk svampinfusion. Svamp (både till soppa och till stekning, stuvning) ska kokas i 1,5-2 timmar så att de blir mjuka och goda. Svampens beredskap är lätt att avgöra genom att lyfta pannan i båda handtagen. Om svampen sjunker ner till botten, då är de klara.

Om du kokar svamp för efterföljande stekning, salta sedan vattnet som de kokas i, och när de är klara, lägg dem i ett durkslag, häll över med kallt vatten, hacka (om nödvändigt) och lägg i en panna i het solrosolja.

Hur man lagar fryst svamp

Frysta svampar säljs alltid (eller hemma) med en liten mängd is, eftersom det under frysning inte är möjligt att tömma allt vatten. Detta frusna vatten går inte att koka, så du måste först tina svampen på frisk luft eller in mikrovågsugn under en särskild regim. Detta gäller alla frysta svampar: kantareller, champinjoner, svampar och så vidare.

Efter upptining ska svampen sköljas väl under kallt vatten, lägg sedan i en kastrull, häll kallt vatten och koka upp. Frysta svampar tillagas endast på låg värme, täcker pannan med ett lock och tar regelbundet bort det resulterande skummet. Koka fryst svamp i 20-30 minuter.

Hur man lagar olika svampar

Ett vanligt tecken på alla svampars beredskap är att de sjunker till botten när pannan höjs. Men det finns vissa tidsramar som det är bättre att inte överskrida när man lagar den här eller den typen av svamp.

Koka porcini-svampar måste skalas och tvättas väl, de kokas i 35-40 minuter. Se till att ta bort skummet under tillagningen.

Boletussvampar kokas också tvättade i 40-50 minuter. Skummet måste tas bort.

Det räcker att koka svamp i 5 minuter.

Kantareller kokas i 20 minuter.

Aspsvamp skalas från filmen från hattarna och kokas i 20 minuter.

Russula kokas i 30 minuter.

Ostronsvampar kokas i 15-20 minuter.

Mjölksvampar kokar snabbt, på bara 15 minuter, men innan dess måste de blötläggas i 2-3 dagar, och det är viktigt att byta vattnet flera gånger för färskt under den tiden.

Honungssvampar kokas tills vattnet kokar. Därefter måste vattnet bytas till färskt och koka i ytterligare 40-60 minuter.

Hur mycket man ska laga svamp. hur man lagar svamp hur länge man ska koka svamp. hur man lagar svamp. svampämnen. Hur länge behöver du koka svamp. hur man rengör svamp

Koka skogssvamp rätt och i tid! Laga utsökt kokt svamp och rätter baserade på dem.

Hur länge ska man koka frysta svampar? - guenon

Honungssvampar

Med tiden måste dessa svampar kokas i högst en timme. Efter kokning, när skum bildas, måste du byta vattnet och koka dem i nytt vatten från fyrtio minuter till en timme.

Oilers

Nykokt i saltat vatten i 30-35 minuter.

Champinjon

Koka 5 minuter.

Vita svampar

Färska porcini-svampar kokas i 30 till 45 minuter och tar regelbundet bort skummet. Pre-porcini-svampar måste rengöras och sköljas noggrant.

Kantareller

Förrengör, som tillval, blötlägg i 1-1,5 timmar i mjölk. Koka i 20 minuter i en emaljerad skål med mycket saltat vatten, ta bort skummet.

Aspsvamp

Koka i 20 minuter, efter att du tagit bort filmen från svamplocken.

boletus

Färska boletussvampar tvättas noggrant i kallt vatten och kokas i 40-50 minuter, varvid skummet regelbundet avlägsnas.

Russula

Innan du kokar, rengör från föroreningar, häll kallt vatten, koka i 30 minuter.

ostronsvamp

Rengör färska ostronsvampar från smuts, skölj, koka i 15-20 minuter i saltat vatten. Om du vill steka eller stuva ostronsvamp kan du inte koka dem innan dess.

Mjölk svamp

Koka i 15 minuter, efter blötläggning i saltat vatten i 1-2 timmar.

Mokhoviki

Koka i 25-30 minuter i saltat vatten.

Svampar

Koka i 1 timme efter noggrann tvätt i kallt vatten. Vatten vid tillagning av svamp ska saltas.

Moreller

Skala, skölj, blötlägg i 1 timme i kallt vatten; sedan, byt och töm ut vattnet, koka 3 gånger i 15-20 minuter.

svamp

Skala, skölj noga och koka i saltat vatten i 15-20 minuter.

Talare

Koka i 25-30 minuter i saltat vatten, efter att du tvättat ordentligt.

Meniga

Skala, skölj under kallt vatten och koka i 15-20 minuter.

Shiitake

Koka i 3-4 minuter i en liten mängd vatten (för 1 kg svamp 200 milliliter vatten).

bittersöt

Koka i 25-30 minuter i saltat vatten på låg värme.

get

Koka i 10-15 minuter i saltat vatten.

Portobello

Koka dessa svampar i saltat vatten i 15-17 minuter.

Regnrockar

Koka i 15 minuter.

Duboviki

Koka i 30 minuter.

frysta svampar

Den ska kokas i 15-20 minuter, efter upptining. Detta gäller alla frysta svampar.

torkad svamp

1,5-2 timmar, efter blötläggning i kallt vatten i 3-4 timmar. Torkade svampar kokas bäst i vattnet som de blötlagts i.

Källa

www.timeboil.ru - hur mycket och hur man lagar svamp.

Som fryst svamp:: fryst svamp:: mat:: kakprosto.ru: hur lätt det är att göra allt

Ragout med svamp. Denna maträtt tillagas i två steg. Koka svampen i några minuter, skär i stora bitar. Fräs den hackade löken i olja tills den är gyllenbrun, häll svampen i pannan. Rosta i ytterligare 3 minuter. I 2 koppar vatten, lös upp några matskedar tomatpuré, en sked vinäger och samma mängd socker. Lägg de stekta svamparna i en ugnsform, paprika skuren i strimlor ovanpå, häll över tomatsåsen. Salt och peppar. Täckt eller täckt med folie, grädda i ugnen i minst 40 minuter i 200°C.

Hur man lagar soppa från frysta svampar på kak-legko.ru

250-300 gram fryst svamp;

En och en halv matsked mjöl;

peppar och salt;

Gröna efter smak;

Eller tre potatisar, en morot, en medelstor lök, lagerblad, vegetabilisk olja;

Eller 200 gram 25% grädde, en torkad Vit svamp, en matsked smör och olivolja, en nypa timjan och en vitlöksklyfta.

Instruktion:

• Så, hur lagar man fryst svampsoppa? Till att börja med tar vi ut frysta svampar ur frysen, sköljer dem noggrant och skär dem i små bitar. Sedan samlar vi vatten i en kastrull och kokar dessa svampar till en kokning (elden måste vara stark). I processen med matlagning, glöm inte att ta bort skummet med en speciell sked.
• Medan våra svampar kokar är det nödvändigt att skala potatisen och skära den i antingen kuber eller strimlor. Efter att du har hackat potatisen, släng ner den i pannan med svampen och koka till 5-7 minuter . Skala sedan morötterna och löken, hacka dem. Sätt pannan på elden, häll vegetabilisk olja där och efter att den värmts upp kan du börja sautera löken. Tillsätt morötterna och fortsätt steka tills löken är genomskinlig.
• Nu måste du ta det siktade mjölet och lägga till det i pannan till grönsakerna, blanda snabbt. När du har gjort detta, tillsätt ett halvt glas svampbuljong i pannan och fortsätt röra. Det är nödvändigt att röra tills mjölet är helt upplöst. Tillsätt sedan stuvade grönsaker med mjöl i soppan. Efter det låter vi soppan koka en stund. 5 minuter på medelhög eld. I slutet lägger du lagerblad, kryddor och örter där. Efter att rätten har infunderats (i 5 minuter) kan den frysta svampsoppan serveras på bordet och njuta av dess behagliga smak och arom.
• Hur lagar man fryst svampsoppa enligt ett annat recept? Om du till exempel vill glädja dig själv och dina nära och kära med en soppkräm av fryst svamp (svamp), tina först svampen och skölj dem noggrant. Skär sedan benen i tärningar, lägg dem i en kastrull och häll på en liter kallt vatten. Också i pannan måste du lägga en oskalad vitlöksklyfta och lite timjan. Koka upp och koka sedan svampen på svag värme i ytterligare en halvtimme.
• Medan svampbenen kokar skär du de återstående mössorna i tunna skivor och stek dem i uppvärmd olivolja. Vid stekning av hattarna ska de saltas och tillagas under lock. Elden ska vara hög under de första fem minuterna, varefter du måste tömma svampjuicen i en kastrull med svampben. Tillsätt sedan olivolja i pannan igen och fortsätt att steka i ca 10 minuter. När du steker, glöm inte att röra svampen hela tiden.
• Bakom 7-10 minuter innan svampbenen tillagas kommer det att vara nödvändigt att ta bort vitlöksklyftan från pannan och lägga till de stekta hattarna där. Häll sedan ett glas buljong från pannan och kyl den. Vid den här tiden smälter vi Smör i en kastrull, tillsätt mjöl och stek allt 4-5 minuter , rör om hela tiden. Häll sedan lite i taget buljongen i kastrullen, rör hela tiden, och förbered dressingen igen. 7-10 minuter .
• Sista steget. Häll den färdiga soppan och dressingen i en mixer, vispa dem tills de är jämna och häll tillbaka allt i pannan. Koka upp vår gräddsoppa och tillsätt sedan grädden där. Det är bäst att servera en sådan maträtt i förvärmda tallrikar och lägga till pulveriserad porcini-svamp till varje servering.

Hur man lagar frysta svampar:: steg-för-steg-rätter, riktigt recept, :: mat:: kakprosto.ru: hur man gör allt enkelt

För att förbereda svamppurésoppan, tvätta potatisen, skala, finhacka och koka på en långsam eld. När den är väl kokt, knåda den försiktigt med en gaffel utan att ta bort den från vattnet. Avfrostning svamp i rumstemperatur eller i mikrovågsugn. Skär dem i tärningar och passera genom en köttkvarn med lök. Lägg till potatismos svamp, salt, persilja, dill, peppar och andra kryddor efter önskemål. Koka tills de är mjuka i 15-20 minuter. Tillsätt lagerblad, finhackad vitlök och färska örter. Servera med majonnäs eller gräddfil.

Svampsoppa med frysta svampar

Sommaren visade sig vara svamp och jag har nästan alla kylskåp fyllda med frysta svampar. Igår bestämde jag mig för att laga mat. Det finns många alternativ för hur man lagar mat, någon lagar svampsoppa endast från färska svampar, någon bara från torkade. Jag lagar den från valfri svamp, inklusive kokt fryst.

jag lagar mat fryst svampsoppa två sätt.

1. Svampsoppa: färska svampar Jag reder ut det, tvättar det väl och kokar upp med saltat vatten, häller av vattnet och fryser in i frysen.

Naturligtvis går det inte att tömma allt vatten och svampen fryser till en liten "klump" med is. Och eftersom svampen var väl tvättad och isen runt svampen inte är något annat än buljong, tinar jag dem inte utan lägger dem i en kastrull med varmt vatten direkt fryst bit. Jag tillsätter salt i vattnet och kokar i 15-20 minuter, tillsätter olika örter och kryddor. Jag gillar inte färdiga kryddor som säljs i förpackningar, som regel har de en massa alla möjliga syntetiska smakförstärkare. Dessutom lärde jag mig för inte så länge sedan att kryddor som buljongtärning höjer trycket, vilket då är nästan omöjligt att sänka, så här har du "Bul-Bul ..."

Okej, jag avviker lite. Och så var svampen kokt, vid den här tiden skalar jag löken och potatisen, skär grönsakerna och lägger dem i en kastrull. Koka tills potatisen är klar, tillsätt lagerblad och finhackad vitlöksklyfta.

2.Svampsopppuré. Jag tar samma frysta kokta svamp, sätter dem i mikrovågsugnen i upptiningsläge så att du kan

skars med kniv. Jag skär i tärningar och scrollar igenom en köttkvarn med två lökar. Vid den här tiden kokas potatis i en kastrull, skärs som en vanlig soppa, så snabbare, alltid i saltat vatten. När potatisen är väl kokt, rätt in

Jag knådar den väldigt noggrant i en kastrull som på potatismos, bara i vatten. Sedan lägger jag till svamp rullad med lök, persilja, dill, peppar, andra kryddor efter smak. På slutet lade jag som vanligt ett lagerblad och hackad vitlök. Jag låter den stå en stund och serverar den på bordet med majonnäs, eller gräddfil, igen för en amatör. Finns det grönt kan du strö direkt på tallriken.

Smaklig måltid.

2011 - 2012, Elena Chirkova. Alla rättigheter förbehållna.

Hur man lagar fryst svamp

Först och främst måste svampen tas ur frysen och tinas. Koka sedan i en kastrull med stängt lock i 20 minuter på låg värme.

Hur man fryser svamp
Endast goda och färska svampar ska frysas. Först och främst rengör vi svampen från skogsskräp och smuts. Lägg över till en skärbräda och skär i skivor. Efter det, koka i en kastrull i 5 minuter, lägg i ett durkslag och låt överflödigt vatten rinna av. Torka svampen lite och överför till plastpåsar flera lager. Nu kan de förvaras i frysen.

Hur länge ska man lagra fryst svamp
Vanligtvis fryst svamp i frys bevaras i ett år. Från säsong till nästa säsong. Om svampen värmebehandlades innan de frystes och sedan frystes, rekommenderas det att förvara sådana svampar i frysen i upp till en månad.
Efter ett år förlorar frysta svampar alla sina egenskaper och kvaliteter. Det är bäst att inte frysa svampen, utan äta dem omedelbart, i så fall kommer de att vara så användbara som möjligt.

Soppa från fryst svamp

Mycket god svampsoppa. Soppa ingredienser:

1. Frysta svampar - 250 gram

2. Lök - 1 lök

3. Potatis - 4 stycken

4. Smör - 4 msk. skedar

5. Morot - 1 st

6. Salt, peppar, lagerblad

Riv moroten på ett grovt rivjärn, hacka löken och fräs allt i en panna. Skär fryst svamp i tärningar och lägg till grytan grönsaker.

Skala potatis och skär i tärningar. Ta en kastrull med vatten till soppan och sätt den på elden. Koka upp. Lägg i lagerblad och pepparkorn. Sedan kan du lägga till hackad potatis och en blandning av grönsaker och svamp från pannan. Tillsätt salt efter smak. Koka innan du kokar potatis. Smaklig måltid!

Hur mycket lagar man svamp och hur gör man det rätt? Hur lagar man torkad och fryst svamp?

Doftande gåvor av skogen, svampar är särskilt älskade.

Från dem kan du laga en rik soppa, hodgepodge, fyllning för pajer och pajer, en utsökt andrarätt.

Före användning måste nästan alla svampar (med sällsynta undantag) kokas.

Hur lagar man svamp och hur lång tid tar det?

Varför laga svamp

Det finns flera typer av värmebehandling av den avverkade skogsgrödan. Matlagning är en av de enklaste och vanligaste metoderna. Varför behövs hon?

För det första innehåller svampar hälsofarliga alkaloider. Dessa är giftiga föreningar som måste kasseras. Vissa typer av svampar innehåller till exempel gilvelinsyra. Detta är det starkaste giftet som har en destruktiv effekt på levern och njurarna och i 30% av fallen leder till döden. Gift innehåller linjer - svamp, mycket lik murklor. När du lagar mat förvandlas den till en vätska, så misstänkta svampar kokas i två vatten, den första måste tömmas och svampen tvättas efter den.

Svamp jämförs inte av misstag med en svamp. De absorberar omedelbart alla smutsiga och skadliga ämnen från miljön, inklusive strålning. Kokning hjälper till att minska dess nivå, och med en enda kokning i tio minuter sänks strålningsnivån med 80 och med en dubbelkokning - med 97 procent.

Dessutom kan vissa svampsorter som inte klarat kokvattentestet vara bittra. Därför måste du laga inte bara farliga linjer (som i rättvisans namn sällan faller i svampplockarens korg), utan också älskad av alla kantareller, russula, mjölksvampar och till och med butiksköpta champinjoner.

Hur man lagar svamp beror på deras typ. Det är dock viktigt att förstå att när man lagar mat, del näringsämnen och vitaminer kommer att gå in i avkoket. Därför måste du hälla lite vatten i pannan så att det bara lite täcker svampen.

Hur man förbereder svamp för matlagning

Innan du skickar svampen till pannan måste de förberedas: sorteras, rengöras, skär av alla tvivelaktiga platser (bruna fläckar, skador, delar som påverkas av maskar eller sniglar). Detta ska ske samma dag som skogsgåvorna samlades in. Om svampen är gammal, ta bort botten av locket.

Om matlagning är planerad till en annan dag, måste du förvara produkten i kylskåpet. I det här fallet tvättas inte svampen, bara vidhäftande löv, sandkorn och gräs tas bort med en kniv. Före kokning kan svamp tvättas med kallt vatten, men snabbt så att de inte hinner blötläggas i vatten.

Hur mycket att laga färska svampar

Svampar kokas för flera ändamål: för att frysa för vintern, för att förbereda för betning eller för att bearbeta före stekning. Tillagningstiden beror på typen av svamp. Beredskap kan bestämmas av yttre tecken: Kokt svamp kommer att sjunka till botten av grytan om du lyfter den över brännaren. Ändå är det bäst att fokusera på rekommendationerna för tillagningstid. Hur länge ska man koka svamp? Erfarna kockar rekommenderar följande ordning:

Svamp tillagas rent symboliskt - fem minuter;

Femton minuter räcker för att ostronsvampar ska vara klara, stora bon kan kokas fem minuter längre;

Kantareller och aspsvamp bör tillbringa 20 minuter i kokande vatten (filmen tas först bort från aspsvamparnas lock);

Russula, trots namnet, bör kokas i en halvtimme;

Porcini-svamp måste rengöras noggrant före kokning, ta bort filmen från locket, skölj och koka sedan i 40 minuter;

Boletussvampar bearbetas på samma sätt som porcini-svampar, men kokas i 45-50 minuter;

Honungssvampar läggs i vatten, kokas upp, varefter den första buljongen dräneras och hälls med en ny portion vatten. Sekundär tillagningstid - 50-60 minuter;

Tät mjölksvamp blötläggs i kallt vatten i en timme (tillsätt två matskedar salt per liter vatten) och koka sedan i 15 minuter.

Att laga svamp är väldigt enkelt. Det är nödvändigt att lägga dem i en kastrull, hälla en liten mängd vatten, tillsätta salt och, efter kokning, förvara i kokande vatten från fem minuter till en timme, beroende på typ. Om svamp bearbetas för ytterligare stekning, måste de tillagas i 10-20 minuter mindre än vad som anges i huvudrekommendationen. Ta sedan ur vattnet, hacka eller vrid i köttkvarn och använd enligt huvudreceptet.

En mycket välsmakande vinterpreparat kommer att visa sig från kokta färska svampar beredda enligt följande recept.

Ingredienser:

Två kilo färsk svamp;
en och en halv liter vatten;
en sked salt (mängden salt kan varieras efter eget tycke);
två blad av svarta vinbär;
ett vitlökhuvud;
tio svartpepparkorn.

Matlagning

Svamp måste först sorteras bort, rengöras från skogssmutsen, tvättas i små portioner i ett durkslag.

Blötlägg hela mängden svamp"kött" i en stor skål eller kastrull och häll i en portion färskt kallt vatten.

Ställ in ett litet förtryck i form av en tallrik med lämplig diameter så att alla svampar står under vatten.

Efter en och en halv timme, skölj de blötlagda svamparna igen, hacka de stora, lämna de små hela.

Häll svampen med en och en halv liter vatten och låt koka upp på hög värme.

Så fort vattnet kokar, sänk värmen, tillsätt peppar och salt, vinbärsblad och vitlök.

Koka i 20 minuter, ta sedan bort svampen med en hålslev och svalna.

För vinterfrysning, lägg den kylda svampen i påsar i små portioner på cirka ett halvt kilogram (exakt så mycket som du behöver för svampsoppa, stekning med potatis, bakning av en paj etc.) och skicka till frysen. Det är viktigt att så lite luft som möjligt blir kvar i svamppåsen.

Svamp fryst på detta sätt kan lagras i ett år.

Hur länge man kokar torkad svamp

Torkad svamp är en riktig vintergodis. Från dem kan du laga en massa läckra, doftande, otroligt läckra första och andra rätter, bakverk, snacks och sallader. Men för att återställa svampens ursprungliga egenskaper är det viktigt att veta hur mycket man ska koka svampen efter torkning.

Felaktigt beredda torkade svampar förlorar både sin smak och behagliga konsistens och blir för hårda. Först och främst bör de blötläggas i färskt kallt vatten. Fyra timmars blötläggning kommer att räcka för att återställa elasticiteten och volymen till svampskivorna. Efter blötläggning kan du inte tömma vattnet, eftersom svampen ger den sin fantastiska arom och smak. Naturligtvis måste du fokusera på resultatet. Om svampen skördades felaktigt, blir vattnet smutsigt, grumligt, igensatt med löv, nålar, sand. Du bör inte laga svamp "kött" i en sådan maträtt.

Som regel torkas porcini-svampar. Däremot kan du torka boletus boletus, boletus, murklor, mossiga svampar, champinjoner, kantareller etc. Hur mycket ska man koka torkad svamp efter blötläggning? Inte mindre än en halvtimme. Du kan kontrollera beredskapen genom att svampen faller till botten av pannan efter att ha stigit över ytan på spisen.

Beroende på torkningsgrad kan det ta längre tid för svampskivorna att koka. För att förbereda ett utsökt avkok baserat på porcini-svamp kan du använda följande recept.

Ingredienser:
tre hundra gram torkade skivor porcini-svamp;
en och en halv liter vatten;
salt;
Lagerblad;
pepparkorn (valfritt)

Matlagning

Häll svampen med kokande vatten så att alla skivor står under vatten. Du kan trycka dem ovanpå med en tallrik eller lock.

Efter tre till fyra timmar, häll den svullna svampen i en kastrull med kokande vatten för buljongen.

Kasta lagerblad, peppar, salta buljongen efter smak.

Hur mycket man ska koka torkad svamp beror på storleken på skivorna och graden av torkning. Om svampen är grovtorkad bör tillagningstiden vara 35-40 minuter. Tunna skivor kommer att lagas snabbare, bokstavligen på en halvtimme.

Efter att svampen är klar kan de skäras i mindre bitar och skickas till en stekpanna i uppvärmd olja. Baserat på buljongen, koka svampsoppa.

Hur länge man kokar frysta svampar

Från frysta svampar kan du laga alla samma underbara rätter som från färska. Svamp, boletus, porcini, svamp, kantareller fryses - nästan allt som kan tas med från en lyckad svampjakt. Hur länge ska man koka frysta svampar? Innan du svarar på den här frågan måste du lära dig hur man lagar svamp för matlagning.

Faktum är att det inte kommer att fungera att ta bort all fukt från svampen före frysning: en liten mängd is kommer nödvändigtvis att bildas på dem. Att kasta svamp i detta tillstånd i pannan är omöjligt, de kommer att förstöra det hela. Därför måste svamp först tinas. Du kan göra detta på flera sätt:

Skicka ett par minuter i mikron;

Låt stå i ett durkslag i rumstemperatur och vänta på naturlig upptining.

Efter att svampen har tinat måste de tvättas i rinnande vatten. Då är allt enkelt: svamp måste fyllas med vatten och skickas till elden. Efter kokning, minska elden till ett minimum och koka, täck med ett lock. Var noga med att röra om då och då och ta bort skummet med en hålslev.

Hur länge ska man koka frysta svampar?

För fullständig beredskap räcker 20-30 minuter. Svamparna är klara på 15 minuter.

Hur man använder kokt svamp och svampbuljong

Färska, torkade och frysta kokta svampar blir sällan en självständig maträtt. Vanligtvis kokas de för saltning, betning, frysning (om svampen är färsk). Dessutom kokas torkade och frysta svampar för att göra soppa, svampsallad, fyllning i pajer eller pannkakor, julienne, stekt potatis.

Efter att ha kokat svampen kan buljongen inte hällas ut. Detta är en värdefull livsmedelsprodukt, på grundval av vilken du kan laga en lätt doftande soppa eller göra en underbar sås för en kött- eller fågelrätt.

Buljongen kan frysas i en plastbehållare eller flaska. Detta är mycket bekvämt, eftersom du kan laga soppa eller sås med färsk svampbuljong när som helst.