Υπάρχουν ψεύτικα λευκά μανιτάρια. Χολικός μύκητας (gorchak)

Αρκετά κοινό σε μεσαία λωρίδαΟ ρωσικός μύκητας της χοληδόχου (gorchak) έχει επίσης το όνομα ενός ψευδούς λευκού μύκητα.

Υπάρχουν αρκετές επιστημονικές θεωρίες για την προέλευση της πικρίας του, η οποία δεν μπορεί να καταστραφεί με καμία διαδικασία μαγειρικής επεξεργασίας.

Το πιο κοντινό στην αλήθεια είναι η άποψη ότι ο πολτός αυτού του μύκητα περιέχει τοξικές ουσίες που καταστρέφουν τα ηπατικά κύτταρα.

Από αυτή την άποψη, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν αρκετές εβδομάδες ή μήνες μετά την κατανάλωση του.

Η δηλητηρίαση, μάλιστα, είναι αρκετά σπάνια λόγω του ότι κατά την έκθεση υψηλές θερμοκρασίεςκατά την επεξεργασία, η πικρία αυξάνεται πολλές φορές. Είναι δύσκολο να ονομάσουμε ένα τέτοιο πιάτο βρώσιμο. Τις περισσότερες φορές, η δηλητηρίαση συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι για τουρσί και αλάτισμα.

Σε κονσέρβα, η πικρία μπορεί να καλυφθεί με διάφορα καρυκεύματα και ξύδι.

Τα βρώσιμα δίδυμα είναι αληθινά, το boletus και. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μύκητα της χοληδόχου είναι το χρώμα της σπογγώδους ουσίας στο πίσω μέρος του καπακιού.

Σε αντίθεση με τα βρώσιμα δείγματα, ψευδής Λευκό μανιτάριέχει ροζ απόχρωση. Όταν κόβεται, το πόδι γρήγορα σκουραίνει και γίνεται καφέ. Το πλέγμα που καλύπτει την ίνα του ποδιού έχει επίσης καφέ απόχρωση.

Περιγραφή του χοληδόχου μύκητα

Μπορεί να συναντηθείτε ψεύτικο μπολέτοσε οποιαδήποτε περιοχή Ρωσική Ομοσπονδία. Αναπτύσσεται ενεργά από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Με πρώιμους παγετούς, μπορεί να ολοκληρώσει την καλλιεργητική περίοδο στα τέλη Σεπτεμβρίου.

Αναπτύσσεται τόσο σε ομάδες των 5-15 ατόμων, όσο και μεμονωμένα στις παρυφές των δασών με μια σπάνια φύτευση δέντρων. Προτιμά ελαφρά αργιλώδη εδάφη και ψαμμίτες για ανάπτυξη, πλούσια γονιμοποιημένα με πεσμένες βελόνες.

Σύμφωνα με την περιγραφή, ο μύκητας της χοληδόχου μοιάζει με ένα λευκό μανιτάρι - είναι ένα τεράστιο δυνατό πόδι, το οποίο είναι γεμάτο με ινώδη πολτό. Σε διάμετρο, ένας ενήλικας μπορεί να φτάσει τα 7 εκ. Το εξωτερικό στρώμα είναι ινώδες, καλυμμένο με ένα πυκνό καφέ ή καφέ πλέγμα.

Το καπάκι του είναι ένας σπογγώδης σχηματισμός με ένα λεπτό στρώμα στο πάνω μέρος μιας πυκνής πορώδους ουσίας σε μορφή πολτού. Σπογγώδης ουσία ροζ απόχρωσης, πολύ πικρή στη γεύση.

Όταν έστω και μια μικρή ποσότητα πέσει στη γλώσσα, προκαλεί έντονο αίσθημα καύσου. Η εξωτερική επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με μια πυκνή μεμβράνη, η οποία κατά την ανάπτυξη μπορεί να αλλάξει το χρώμα της από ανοιχτό καφέ σε πλούσια ώχρα.

Καθώς μεγαλώνουν, το ημισφαιρικό σχήμα ισιώνεται και γίνεται σαν πιατάκι, η εσωτερική πλευρά του οποίου μοιάζει με μαξιλάρι.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό - αυτός ο μύκητας δεν καταστρέφεται ποτέ από έντομα. Λόγω αυτού, φαίνεται πολύ ελκυστικός. Αλλά δεν αξίζει να το βάλετε στο καλάθι σας.

Αν ακόμη και ένα μικρό κομμάτι από ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι μπει στο κουτί μανιταριών, η γεύση του πιάτου θα χαλάσει αμετάκλητα.

Φροντίστε να δείτε παρακάτω, στη γκαλερί φωτογραφιών μας, πώς φαίνεται η μουστάρδα από μύκητες της χολής στη φωτογραφία.

Πώς εκδηλώνεται η δηλητηρίαση;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ορισμένοι βιολόγοι ταξινομούν το μανιτάρι μουστάρδας ως μη βρώσιμα, αλλά όχι δηλητηριώδη δείγματα. Οι επιστήμονες συμφωνούν ότι η κατανάλωση αυτού του όμορφου δάσους είναι αδύνατη μόνο λόγω της δυσάρεστης γεύσης του.

Ξένοι συνάδελφοι διαψεύδουν αυτή τη θεωρία. Στον πολτό του ψεύτικου μύκητα χοιρινού, απελευθερώνονται τοξικές ουσίες που απορροφώνται γρήγορα στο ανθρώπινο αίμα κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε επαφής, ακόμη και απτικής. Οι ουσίες αυτές διεισδύουν στα ηπατικά κύτταρα, όπου δείχνουν την καταστροφική τους δράση.

Την πρώτη μέρα μετά τη «δοκιμή γλώσσας» κατά τη συλλογή αυτού του μανιταριού, ένα άτομο μπορεί να αισθανθεί ελαφριά ζάλη και αδυναμία. Στο μέλλον, όλα τα συμπτώματα εξαφανίζονται. Τα πρώτα σημάδια εμφανίζονται μετά από μερικές εβδομάδες.

Τα προβλήματα ξεκινούν με το διαχωρισμό της χολής. Η λειτουργία του ήπατος είναι εξασθενημένη. Σε υψηλές συγκεντρώσεις τοξινών, μπορεί να αναπτυχθεί κίρρωση του ήπατος.

Έτσι, εσείς οι ίδιοι μπορείτε να βγάλετε το σωστό συμπέρασμα σχετικά με το εάν είναι δυνατό να φάτε ψευδολευκό μύκητα χολής και εάν είναι βρώσιμο για τον άνθρωπο. Αρκεί να σκεφτεί κανείς το γεγονός ότι ακόμη και τα ζώα του δάσους, τα έντομα και τα σκουλήκια δεν προσπαθούν να γλεντήσουν με τον ελκυστικό πολτό αυτού του εκπροσώπου του βασιλείου των μανιταριών.

Το λευκό μανιτάρι, ή boletus, είναι ένα δασικό μανιτάρι παραδοσιακά αγαπητό στην περιοχή μας, που δικαίως θεωρείται ο βασιλιάς ανάμεσα στα βρώσιμα μανιτάρια. Η εύρεση καθαρίσματος με μανιτάρια πορτσίνι θεωρείται καλή τύχη για κάθε μανιταροσυλλέκτη, γιατί τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποξηρανθούν, να βραστούν, να αλατιστούν και να χρησιμοποιηθούν σε πολλά αγαπημένα πιάτα. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη συλλογή μανιταριών του δάσους, γιατί συχνά συναντώνται δηλητηριώδη διπλά, δηλαδή ψεύτικα λευκά μανιτάρια.

Πώς μοιάζει ένα ψεύτικο λευκό μανιτάρι;

Σε μια σημείωση

Ένα πραγματικό λευκό μανιτάρι μοιάζει με ένα πυκνό, σαρκώδες μανιτάρι με παχύ μίσχο και ελαστικό καφέ καπάκι, το οποίο σε ορισμένα είδη μπορεί να είναι λευκό και κόκκινο-καφέ.

Κατά κανόνα, όλα τα δηλητηριώδη διπλά μανιταριών μεταμφιέζονται προσεκτικά ως αληθινά. νόστιμα μανιτάρια, ωστόσο, υπάρχουν κάποιες διαφορές που θα βοηθήσουν στη διάκριση του ψεύτικου μανιταριού πορτσίνι από το καλό άγριο μανιτάρι. Αλλά τα ψεύτικα λευκά μανιτάρια μοιάζουν πολύ με τα αληθινά, επομένως είναι σημαντικό να βρείτε τις κύριες διαφορές τους.

Ένα από τα πρώτα ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι που μπορούν να βρεθούν στο δάσος είναι η μουστάρδα ή ο χοληδόχος μύκητας. Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με ένα πραγματικό βρώσιμο λευκό μανιτάρι, αλλά η σάρκα του περιέχει υψηλή συγκέντρωση ουσιών που του δίνουν μια πικρή γεύση. Ο ψευδής λευκός μύκητας της χοληδόχου μπορεί να διακριθεί από το χρώμα της κοπής. Σε ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι, η κοπή θα είναι λευκή και το μανιτάρι ψευδοχολής πορτσίνι θα γίνει ροζ στην κοπή. Επιπλέον, το ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι θα έχει ένα μοτίβο σαν πλέγμα στην κορυφή του μίσχου, το οποίο δεν φαίνεται ποτέ σε ένα πραγματικό βρώσιμο μανιτάρι πορτσίνι. Και ένα ακόμη σημάδι με το οποίο μπορείτε να διακρίνετε ένα βρώσιμο μανιτάρι πορτσίνι από ένα ψεύτικο είναι ένα σωληνωτό στρώμα ψεύτικος μύκηταςέχει μια ροζ ή λευκή απόχρωση, ενώ σε ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι είναι κίτρινο.

Ένας άλλος τύπος ψευδών λευκού μύκητα είναι το σατανικό μανιτάρι. Είναι τόσο επικίνδυνο που μόνο 1 γραμμάριο αυτού του μύκητα μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση στον άνθρωπο. Το σατανικό μανιτάρι ανήκει στο είδος των μανιταριών, και ως εκ τούτου γίνεται συχνά αντικείμενο λείας για άπειρους μανιταροσυλλέκτες. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές διαφορές με τις οποίες τα ψεύτικα λευκά μανιτάρια αυτού του είδους μπορούν να διακριθούν από τα βρώσιμα. Η πρώτη διαφορά είναι στο χρώμα του στελέχους του μανιταριού. Συχνά υπάρχει ένα σατανικό μανιτάρι, το οποίο έχει ένα υπόλευκο, γκριζωπό και καφέ-ελαιόχρωμο καπάκι και μια βελούδινη υφή, που είναι επίσης χαρακτηριστικό ενός πραγματικού μανιταριού πορτσίνι. Ωστόσο, το χρώμα του ποδιού πρέπει να προειδοποιεί εάν έχει αποχρώσεις του κόκκινου, του λαμπερού πορτοκαλί και του κόκκινου-καφέ. Οποιαδήποτε από τις αποχρώσεις του κόκκινου σε συνδυασμό με ένα άλλο χρώμα είναι το πρώτο σημάδι ενός σατανικού μανιταριού. Φροντίστε λοιπόν να το παρακάμψετε. Ο πολτός του σατανικού μανιταριού στο κόψιμο γίνεται επίσης αμέσως ροζ ή κόκκινος, μπλε χρώματα. Όταν αγοράζετε ή μαζεύετε μανιτάρια, προσέχετε πάντα το κόψιμο για να μην αγοράζετε επικίνδυνα δηλητηριώδη ψεύτικα λευκά μανιτάρια. Το παλιό ψεύτικο λευκό μανιτάρι έχει όλα τα σημάδια, και στο κόψιμο θα έχει μια δυσάρεστη οσμή, η οποία είναι επίσης μια διαφορά.

Ξεχωριστά, θα ήθελα να πω για ένα άλλο μανιτάρι από την κατηγορία των λευκών μανιταριών, το οποίο ονομάζεται πολωνικό μανιτάρι. Αυτό το μανιτάρι από την οικογένεια των μανιταριών είναι βρώσιμο, αλλά συχνά συγχέεται και δεν λαμβάνεται από φόβο δηλητηρίασης. Αλλά μπορείτε επίσης να διακρίνετε ένα πολωνικό μανιτάρι από ένα κόψιμο, το οποίο πρώτα γίνεται μπλε και μετά φωτίζει. Η μυρωδιά του πολωνικού μανιταριού είναι μαλακό μανιτάρι ευχάριστη, το στέλεχος έχει πιο ομοιόμορφο σχήμα. Το χρώμα του καπακιού είναι σκούρο κόκκινο, καφέ-κόκκινο, η σάρκα είναι σαρκώδης. Το πορώδες κάτω μέρος του καπακιού γίνεται μπλε όταν πιέζεται, γεγονός που διακρίνει το πολωνικό μανιτάρι από άλλα ψευδώς λευκά μανιτάρια, έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και μια μικρή εγκοπή στο στέλεχος.

Δηλητηρίαση από ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι

Εάν κατά λάθος βάλετε ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι σε ένα καλάθι και το μαγειρέψατε, τότε τα συμπτώματα της δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν ήδη 20-30 λεπτά μετά την κατανάλωση ενός πιάτου με μανιτάρια. Αυτά είναι έμετος, ναυτία, σοβαρή διάρροια και πόνος στο στομάχι. Εάν εντοπίσετε τουλάχιστον ένα από αυτά τα συμπτώματα μετά την κατανάλωση οποιουδήποτε μανιταριού, φροντίστε να καλέσετε έναν γιατρό για να κάνει πλύση στομάχου και να απαλλάξει το σώμα από τις τοξίνες.