Μανιτάρι κίτρινο πόδι. Λευκό μανιτάρι, ψεύτικο λευκό και άλλα δίδυμα, συνταγές μανιταριών

Πώς να ξεχωρίσετε βρώσιμα μανιτάριααπό επιβλαβείς και δηλητηριώδεις;Για να γίνει αυτό, πρέπει να είστε καλά γνώστες μιας μεγάλης ποικιλίας ειδών μανιταριών και εξωτερικά σημάδιανα τα αναγνωρίσει, και να ξεκινήσει τις πρώτες αναζητήσεις υπό την καθοδήγηση έμπειρων μανιταρόφιλων.

ΛΕΥΚΟ Μανιτάρι

Εμφανίζεται σε όλη τη δασική ζώνη του ευρωπαϊκού τμήματος της χώρας, στην τάιγκα της Σιβηρίας και ακόμη και στην πολική τούνδρα ανάμεσα σε θαμνώδεις σημύδες. Συνήθως αρχίζουν να εμφανίζονται το δεύτερο μισό του Ιουλίου, και μερικές φορές ακόμη νωρίτερα, και μεγαλώνουν μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Το μανιτάρι είναι μεγάλο, το καπάκι έχει διάμετρο έως 20–25 cm, λείο ή λεπτά πιληματοποιημένο, ελαφρώς γλοιώδες σε υγρό καιρό. Το χρώμα εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης: σε πευκοδάση - σκούρο καφέ, συχνά ροζ κατά μήκος της άκρης. σε έλατο - καφέ-καφέ, μερικές φορές με πρασινωπή απόχρωση. σε φυλλοβόλα - ανοιχτό, ώχρα-κιτρινωπό ή ανοιχτό καφέ.

Το σωληνωτό στρώμα είναι λεπτό πορώδες, αλλάζει χρώμα με την ηλικία από λευκό σε κιτρινωπό και ακόμη και πρασινωπό.

Πόδι μήκους έως 20 εκ. και διάμετρο έως 10 εκ., κονδυλώδες, σχεδόν κυλινδρικό προς την κορυφή, συμπαγές υπόλευκο ή ανοιχτό καφέ με δικτυωτό σχέδιο λευκού ή καφέ στο πάνω μέρος ή σε όλο το πόδι. Η σάρκα είναι πυκνή, λευκή, το χρώμα δεν αλλάζει στο σπάσιμο, άγευστη, με ευχάριστη μυρωδιά. Τα καλύτερα θεωρούνται από δάση ερυθρελάτης-σημύδας. Από το πευκοδάσος έχουν πιο χαλαρή σάρκα και δεν είναι τόσο αρωματικά.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι τα πιο πολύτιμα. Όταν στεγνώσει, ο πολτός τους παραμένει λευκός και αποκτά ένα ιδιαίτερο άρωμα που ενυπάρχει μόνο σε αυτά τα μανιτάρια. Στη μαρινάδα, τα καπάκια γίνονται πορτοκαλοκίτρινα, το μπούτι με κρεμώδη απόχρωση.

Τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων - από νουντλς μανιταριών μέχρι χαβιάρι μανιταριών, σάλτσες και συνοδευτικά.

Ο δηλητηριώδης μύκητας της χολής είναι παρόμοιος με τους μύκητες, οι οποίοι διακρίνονται από ένα βρώμικο ροζ σωληνωτό στρώμα κάτω από το καπάκι, ένα σκούρο σχέδιο πλέγματος στο στέλεχος και τον πικρό πολτό.

Μοιάζει με λευκό μανιτάρι γυαλιστερό μανιτάρι(βρώσιμο) βρίσκεται σε όλη τη δασική ζώνη, αλλά πιο συχνά στο δυτικό τμήμα της Beloruska, στις χώρες της Βαλτικής και στην Ουκρανία. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων μεμονωμένα και ομαδικά από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, η πιο καρποφόρα τον Σεπτέμβριο.

Καπέλο με διάμετρο έως 12 cm, κυρτό, αργότερα επίπεδο, καστανοκόκκινο, καφέ ή καστανί, στεγνό, βελούδινο, λείο στις άκρες, πολύ γλιστερό σε βρεγμένο καιρό. Πόδι μήκους έως 8 cm, κυλινδρικό ή ελαφρώς διογκωμένο, συμπαγές. Το σωληνοειδές στρώμα είναι αρχικά λευκό, μετά κιτρινωπό και πρασινοκίτρινο στα παλαιότερα μανιτάρια. Ο πολτός είναι αρκετά δυνατός, λευκός, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση, γίνεται μπλε στον αέρα. Μερικές φορές συγχέεται με το λευκό, αλλά σε αντίθεση με αυτό, το σωληνωτό στρώμα του πολωνικού μανιταριού γίνεται μπλε όταν πιέζεται (θυμηθείτε, δεν αλλάζει με τα λευκά). Το αποξηραμένο πολωνικό μανιτάρι δεν έχει άρωμα, γίνεται καφέ σε όλα τα είδη επεξεργασίας.

Boletus (aspen, krasnogolovik, obabok, krasyuk, kazarushka)

Τα μανιτάρια Aspen εμφανίζονται στα μέσα Ιουνίου, μερικές φορές νωρίτερα, και αναπτύσσονται μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Αυτό το μανιτάρι λατρεύει τα φυλλοβόλα χαμόκλαδα και τα υγρά σκιερά, ψηλά δάση ασπέν. Εμφανίζεται επίσης σε μικτά δάση. Είναι από τα πιο κοινά στην εύκρατη ζώνη βρώσιμα μανιτάρια. Αναπτύσσεται σε όλη τη δασική ζώνη τόσο μεμονωμένα όσο και σε ομάδες. Σε κόκκινους κομψούς «μπερέδες» σε ένα πράσινο χαλί, το boletus είναι ευδιάκριτο. Μόνο στα τέλη του φθινοπώρου, κάτω από πεσμένα φύλλα, είναι πιο δύσκολο να τα βρείτε.

Το καπάκι του boletus έχει διάμετρο έως 25–30 cm, αρχικά ημισφαιρικό, με μια άκρη σφιχτά πιεσμένη στο στέλεχος, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, με ένα δέρμα να κρέμεται κατά μήκος της άκρης. Η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη ινώδης ή λεία, ματ. Το χρώμα είναι αρκετά διαφορετικό: σε καθαρό ασπέν - με κόκκινο και σκούρο κόκκινο καπέλο, σε λεύκα - με γκρι, σε υγρά δάση - λευκό-ροζ και σε μικτά δάση συναντάμε ένα πορτοκαλί ή κιτρινοκόκκινο καπάκι.

Το σωληνωτό στρώμα είναι λεπτό πορώδες, στην αρχή λευκό ή καπνιστό γκρι, αργότερα από βρώμικο υπόλευκο σε βρώμικο γκριζοκαφέ.

Πόδι μήκους έως 20 cm και διάμετρο έως 5 cm, παχύρρευστο προς τα κάτω, συμπαγές, λευκό με μακρόστενα λευκά, καφέ ή μαύρα λέπια, όπως ήταν. Η σάρκα είναι δυνατή, λευκή, στη βάση του ποδιού, συχνά περιοχές μπλε-πράσινου χρώματος. Στο διάλειμμα, πρώτα γίνεται ροζ, και μετά γίνεται μπλε σε μαύρο, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση.

Χρησιμοποιείται όπως και λευκό μανιτάρι. Μαυρίζει κατά το στέγνωμα. Στη μαρινάδα αποκτά γκριζοκαφέ χρώμα. Δεν έχει καμία ομοιότητα με μη βρώσιμα μανιτάρια.

BOBEREZOVIK (σημύδα, obabok, γιαγιά, boletus, γκρι μανιτάρι, blackie)

Εμφανίζεται σε δάση σημύδας ή αναμεμειγμένο με σημύδα σε όλη τη δασική ζώνη. Τα μανιτάρια Boletus αναπτύσσονται σε ξέφωτα και άκρες δασών, κατά μήκος των δασικών δρόμων και σε λόφους. Το Boletus εμφανίζεται συνήθως τον Ιούνιο και αναπτύσσεται μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Καπέλο με διάμετρο έως 15 cm, κυρτό, αργότερα σε σχήμα μαξιλαριού, γκρι ή γκρι-καφέ, μερικές φορές μαύρο, λευκό ή στίγματα. Το σωληνωτό στρώμα είναι υπόλευκο, στα παλιά μανιτάρια είναι βρώμικο γκρι-καφέ χρώμα, οι πόροι είναι μικροί. Πόδι μήκους έως 20 cm και διάμετρο έως 3 cm, συχνά πυκνωμένο προς τα κάτω, λευκό με επιμήκη λευκά, γκρι, καφέ ή μαύρα μικρά λέπια. Η σάρκα είναι λευκή με γκρίζα και στίγματα καπάκια, στο σπάσιμο γίνεται λίγο ροζ ή δεν αλλάζει χρώμα, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση.

Σε υγρά μέρη, στις άκρες και στα ξέφωτα των δασών - γκρι καπέλασε ψηλά λεπτά, υπόλευκα πόδια, αλλά υπάρχουν και καπέλα σε χρώμα ελιάς.

Σε υγρά, ποώδη δάση σημύδας κοντά σε βάλτους αναπτύσσεται βάλτος boletus.Το καπέλο του είναι πρασινολευκό σε λεπτό και μακρύ μίσχο, η σάρκα είναι χαλαρή.

Σε ξηρή σημύδα, συναντάμε ένα μανιτάρι με μαύρο-καφέ καπάκι σε ένα παχύ φολιδωτό πόδι. Στα νεαρά μανιτάρια, τα καπάκια μοιάζουν στο σχήμα τους με ένα κύπελλο βελανίδι σε ένα κοντό και χοντρό κούτσουρο.

Τα boletus boletus είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους επεξεργασίας. Το βάλτο boletus δεν είναι τουρσί: η χαλαρή του σάρκα είναι μαλακή βρασμένη.

Κατά το στέγνωμα, το μανιτάρι μαυρίζει, στη μαρινάδα γίνεται καφέ.

MOSHOVIK ΚΙΤΡΙΝΟ-ΚΑΦΕ (βρύα βάλτου, κίτρινη λεύκη, μύγα βρύου βάλτου)

Βρίσκεται συχνά στο βόρειο μισό της δασικής ζώνης του ευρωπαϊκού τμήματος της χώρας. Αναπτύσσεται σε πευκοδάση σε αμμώδες χώμα με βρύα μεμονωμένα και σε ομάδες από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, αλλά μερικές φορές εμφανίζεται μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Καπέλο με διάμετρο έως 10 cm, κυρτό, μερικές φορές επίπεδο, με λεπτή άκρη, πρώτα κίτρινο-ώχρα, μετά καφέ ή καφέ, βελούδινο, γλοιώδες σε υγρό καιρό. Το σωληνοειδές στρώμα είναι βρώμικο κίτρινο, στη συνέχεια κίτρινο-ελιά, προσκολλάται στο στέλεχος ή ελαφρώς απομακρύνεται από αυτό, οι πόροι είναι μικροί, ανομοιόμορφοι. Πόδι μήκους έως 8 cm και διάμετρο έως 2 cm, συχνά κυλινδρικό, ανοιχτό κίτρινο, μερικές φορές με καφέ απόχρωση. Ο πολτός είναι πυκνός, κιτρινωπός, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση, γίνεται μπλε στο σπάσιμο.

Ο κίτρινο-καφέ σφόνδυλος μοιάζει με μπολέτο, μερικές φορές ονομάζεται "κίτρινη λεύκη". Μπορείτε να το μπερδέψετε με μια κατσίκα. Και τα δύο ονομάζονται "bolotovik" σε ορισμένες τοποθεσίες. Το μανιτάρι είναι τηγανητό, βραστό, μαριναρισμένο, αποξηραμένο. Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μανιτάρια με καπέλο έως 6 εκ. Η μαρινάδα αποδεικνύεται σκούρα, παχύρρευστη.

ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΟΣΟΒΙΚ

Εμφανίζεται σε όλη τη δασική ζώνη της χώρας μας, σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Το μανιτάρι αναπτύσσεται μεμονωμένα στις άκρες των δρόμων, στα ξέφωτα και τις άκρες των δασών. Καπέλο με διάμετρο έως 12 cm, κυρτό, λαδί-καφέ ή κιτρινωπό-ελιά. Συχνά, ειδικά μεγάλα μανιτάρια, η κορυφή του καπακιού είναι διάστικτη με μικρές ρωγμές. Το σωληνοειδές στρώμα, που προσκολλάται ή τρέχει ελαφρά κάτω από το στέλεχος, είναι έντονο κίτρινο, αργότερα πρασινωπό-κίτρινο, με μεγάλους ανομοιόμορφους πόρους, για το οποίο το μανιτάρι ονομάζεται ευρέως "δικτυωτό" ή "υποδικτυωτό". Πόδι μήκους έως 8 cm και διαμέτρου έως 2 cm, κυλινδρικό, κίτρινο ή κοκκινωπό. Ο πολτός είναι χαλαρός, υπόλευκος ή ανοιχτοκίτρινος, χωρίς ιδιαίτερη οσμή και γεύση, ελαφρώς μπλε στο σπάσιμο. Συνήθως χρησιμοποιείται για φαγητό φρέσκα μανιτάρια(τηγανητό και βραστό).

Ο πράσινος σφόνδυλος έχει κάποιες ομοιότητες με τον κιτρινο-καφέ σφόνδυλο και το πολωνικό μανιτάρι, αλλά διαφέρει από αυτά στους μεγάλους πόρους του σωληνοειδούς στρώματος.

ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΟ ΛΑΔΙ (βούτυρο, βούτυρο, κίτρινο, χαλίκι)

Ένα από τα πιο κοινά είδη μανιταριών στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας μας. Αναπτύσσεται συνήθως σε μεγάλες ομάδες σε νεαρά πευκοδάση, κατά μήκος των άκρων, κοντά σε μονοπάτια και δρόμους. Οι πεταλούδες συναντώνται συχνά σε μικρές φυτείες κωνοφόρων και νεαρές φυτεύσεις.

Οι πεταλούδες εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού και μεγαλώνουν μέχρι αργά το φθινόπωρο, και αν η γη ζεσταθεί καλά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, τότε ακόμη και μέχρι το χιόνι.

Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο έως 10 cm, κυρτό, αργότερα σχεδόν επίπεδο με ένα φυμάτιο στη μέση, καφέ-σοκολάτα, ξεθωριασμένο σε κίτρινο ή γκριζοκίτρινο, το δέρμα είναι κολλώδες-βλεννώδες, επομένως καλύπτεται πάντα με βελόνες. Στα νεαρά μανιτάρια, το κάτω μέρος του καπακιού καλύπτεται με μια μεμβράνη, η οποία σπάει με την ηλικία, παραμένει στο στέλεχος με τη μορφή δακτυλίου και κρέμεται κατά μήκος των άκρων του καπακιού. Με αυτό το δαχτυλίδι, το όψιμο λαδόκολλα διακρίνεται εύκολα από το κοκκώδες βουτυρόριζο, τη μύγα βρύα, το κατσίκι και το μη βρώσιμο μανιτάρι πιπεριάς.

Σωληνοειδές στρώμα μύκητα με μικρούς πόρους κρεμώδους ή πρασινοκίτρινου χρώματος. Πόδι μήκους έως 10 cm, διάμετρο έως 2 cm, κυλινδρικό, συμπαγές, υποκίτρινο, αργότερα κίτρινο λεμονιού. Η σάρκα είναι τρυφερή, κιτρινωπή ή υπόλευκη, δεν αλλάζει στο σπάσιμο, χρώμα, χωρίς ιδιαίτερη γεύση, με ευχάριστη μυρωδιά.

Το μανιτάρι μπορεί να είναι τηγανητό, βραστό, τουρσί και αποξηραμένο. Κατά το μαρινάρισμα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπέλα. Από αυτό, η γεύση του μύκητα στο σύνολό του δεν αλλάζει, αλλά διατηρείται το ανοιχτό κρεμ χρώμα. Για το στέγνωμα, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται λάδια με μη αποφλοιωμένα καπάκια, καθώς εξακολουθούν να σκουραίνουν κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Η τηγανισμένη κολοκύθα βουτύρου είναι ιδιαίτερα καλή στις σούπες.

Σε πευκοδάση όπου φυτρώνει χαμηλό γρασίδι κοκκώδης λαδωτήρας.Βρίσκεται συχνά στα Ουράλια και τη Σιβηρία, αλλά υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά τα μανιτάρια στα πευκοδάση του Καυκάσου. Μοιάζει πολύ με όψιμο λιπαντήρα. Διακρίνεται από την απουσία μεμβρανώδους δακτυλίου στο στέλεχος και η επιφάνεια του καλύμματος δεν είναι τόσο κολλώδης. Το καπέλο είναι ημισφαιρικό, με διάμετρο έως 10 εκατοστά, στην αρχή κοκκινωπό, καφέ-καφέ, αργότερα κιτρινωπό ή κίτρινο. Το πόδι είναι κίτρινο, λευκό στην κορυφή με κόκκους, εξ ου και το όνομα του μύκητα. Ο πολτός είναι κιτρινωπός-λευκός, μαλακός. Οι μέθοδοι επεξεργασίας είναι οι ίδιες με την όψιμη λιπαντική.

Στα Ουράλια και τη Σιβηρία, βρίσκεται συνήθως δίπλα σε πεύκη λιπαντικό πεύκου.Δύο είδη βουτύρου από πεύκη: με ανοιχτό κίτρινο καπέλο και με σκούρο, σχεδόν κόκκινο-καφέ. Το σωληνωτό στρώμα είναι βρώμικο καφέ-κίτρινο. Ο λεμονοκίτρινος πολτός του μύκητα γίνεται καφέ στο σπάσιμο και έχει ευχάριστη μυρωδιά. Ο μεμβρανώδης δακτύλιος στο στέλεχος είναι κιτρινωπός, ενώ του όψιμου λαδιού είναι υπόλευκος.

Οι μέθοδοι επεξεργασίας είναι οι ίδιες όπως για όλα τα λάδια.

KOZLYAK (bolotovik, πλέγμα)

Εμφανίζεται συχνά, ιδιαίτερα στο βόρειο τμήμα της δασικής ζώνης, στη Σιβηρία, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσεται μεμονωμένα και ομαδικά σε πευκοδάσος ή σε δάση με επικράτηση του πεύκου, σε υγρά μέρη. Καπάκι με διάμετρο έως 11 cm, κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο, συνήθως με κυματιστή άκρη, κοκκινωπό-ροζ, κόκκινο-καφέ ή γκριζωπό-ροζ, γλοιώδες σε υγρό καιρό. Το δέρμα στο καπάκι σκίζεται μόνο κατά μήκος της άκρης. Το σωληνοειδές στρώμα προσφύεται στο καπάκι ή ελαφρώς κατερχόμενο με φαρδιούς, γωνιακούς, ανομοιόμορφους πόρους, γκριζοκίτρινο, αργότερα καστανοελιά. Πόδι μήκους έως 10 cm, διαμέτρου έως 2 cm, κυλινδρικό, συχνά λυγισμένο, ίδιου χρώματος με καπέλο ή αναπτήρα. Ο πολτός είναι ελαστικός, εύκαμπτος, ανοιχτό κιτρινωπό ή κοκκινωπό, χωρίς ιδιαίτερη γεύση, με ελαφρά ευχάριστη μυρωδιά, ελαφρώς μπλε στο σπάσιμο.

Μερικές φορές η κατσίκα μπερδεύεται με πεταλούδες ή σφόνδυλους. Είναι εύκολο να το διακρίνει κανείς από την κάτω πλευρά του καπακιού, που μοιάζει με πορώδες σφουγγάρι.

Τα κατσίκια τηγανίζονται, βράζουν, ξεραίνονται. Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί, αλλά το μανιτάρι είναι πολύ βρασμένο απαλό και αποκτά ένα καστανό λαδί χρώμα. Όταν το σφάγιο σκουραίνει.

Το καπάκι είναι στρογγυλό, συνήθως κοίλο προς τα μέσα, σε σχήμα χωνιού, χρώματος λευκό ή κιτρινωπό, με μεγάλες σκουριασμένες κηλίδες, υγρό, ελαφρώς χνουδωτό, με μεγάλο κρόσσι κατά μήκος των άκρων. Τα πιάτα είναι λευκά, κιτρινωπά. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, ζουμερός, πηχτός, εκκρίνει έναν πικρό γαλακτώδη χυμό, ειδικά όταν σπάσει. Το στέλεχος είναι κοντό, λευκό, κοίλο εσωτερικά.

Μανιτάρι πραγματικού γάλακτος (μανιτάρι γάλακτος Pravsky, μανιτάρι νωπό γάλα).Αναπτύσσεται σε σημύδα και, ιδιαίτερα, σε δάση ελάτης και πευκόφυτης σημύδας των κεντρικών περιοχών του ευρωπαϊκού τμήματος της χώρας μας, στην Transbaikalia και σε περιοχές της Δυτικής Σιβηρίας. Στην περιοχή του Βόλγα και στα Ουράλια, τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος ονομάζονται μανιτάρια νωπό γάλα για την ελαφρώς γλοιώδη επιφάνεια του καπακιού. Στη Σιβηρία ονομάζονται μανιτάρια Pravsk, δηλαδή αληθινά. Αναπτύσσονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, σε μεγάλες ομάδες, όπως λένε, σε κοπάδια. Εξ ου και το όνομα των μανιταριών, που προέρχεται από το αρχαίο σλαβικό «gruzdia», «στήθος» (σωρός, σωρός). Η συλλογή τους απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία. Τα μανιτάρια γάλακτος κρύβονται κάτω από ένα στρώμα σκουπιδιών του δάσους και μόνο οι φυντίνες από τα περσινά φύλλα και βελόνες βοηθούν στην εύρεση τους.

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι μάλλον μεγάλα μανιτάρια. Το καπέλο τους έχει διάμετρο έως 20 εκατοστά, στην αρχή κυρτό στρογγυλεμένο, σχεδόν επίπεδο, με τριχωτό άκρο λυγισμένο προς τα κάτω, αργότερα κατάκοιτο, σε σχήμα πλατύ χωνί. Η λεπτή και λαμπερή λευκότητα του καπέλου από φίλντισι μοιάζει με προϊόν ελεφαντόδοντου. Λευκές πλάκες με κιτρινωπή άκρη προσκολλώνται στο στέλεχος και κατεβαίνουν ελαφρώς κατά μήκος του. Το πόδι είναι ομοιόμορφο, κοίλο, ύψους έως 5 cm και διάμετρο έως 2,5 cm, λευκό με κιτρινωπές κηλίδες. Ένας γαλακτώδης λευκός χυμός απελευθερώνεται στο σκραπ, το οποίο κιτρινίζει στον αέρα. Το μανιτάρι εκτιμάται ιδιαίτερα για την πυκνή, σαρκώδη σάρκα του, με ένα συγκεκριμένο «ογκώδες» άρωμα. Από την αρχαιότητα, τα πραγματικά μανιτάρια ήταν ένα από τα κύρια συστατικά των σπεσιαλιτέ της ρωσικής κουζίνας. Ιδιαίτερα νόστιμα και μυρωδάτα μανιτάρια γάλακτος στη γέμιση της πίτας.

Αυτά τα μανιτάρια είναι κυρίως αλατισμένα και παίρνουν μια γαλαζωπή απόχρωση.

Πολύ παρόμοια με τα αληθινά μανιτάρια κίτρινα μανιτάρια.

Έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, οι άκρες των καλυμμάτων είναι επίσης εφηβικές και τυλιγμένες. Παρόμοιο και στη γεύση. Έχουν μόνο έντονο κίτρινο χρώμα. Αναπτύσσονται στο βόρειο τμήμα της δασικής ζώνης και στη Σιβηρία, σε ελάτη, έλατα, μερικές φορές σε μικτά δάση, προτιμώντας νεαρά δάση ελάτης και πεύκης και δεν συναντώνται ποτέ σε δάση σημύδας. Το κωνοφόρο δάσος είναι πιο ζεστό, έτσι το κίτρινο μανιτάρι αναπτύσσεται κάτω από τα δέντρα ακόμη και τον Οκτώβριο.

Όταν αλατίζεται, γίνεται κιτρινωπό-καφέ με γκρι απόχρωση, η σάρκα είναι ελαφρώς πρασινωπή.

Στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας, στη Σιβηρία, σε δάση ελάτης εμφανίζεται από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο μπλε στήθος,που μερικές φορές αποκαλείται «στήθος σκύλου». Έχει ένα κίτρινο καπάκι, όπως το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος, αλλά διαφέρει στο μωβ χρώμα του γαλακτώδους χυμού στο σπάσιμο και στα σπάνια πιάτα. Αυτός ο ασυνήθιστος χρωματισμός συχνά τρομάζει τους συλλέκτες, αν και τα μπλε μανιτάρια γάλακτος είναι αρκετά νόστιμα στο τουρσί. Όταν είναι φρέσκα, έχουν μια κάπως πικάντικη και πικρή γεύση.

Στα δάση λεύκας και λεύκας υπάρχει ένας άλλος τύπος μανιταριών γάλακτος - μανιτάρι aspen,μεγαλώνει από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Το καπέλο είναι λευκό, μερικές φορές με ανοιχτό ροζ στίγματα και ελάχιστα σημειωμένους ζωνικούς κύκλους. Τα πιάτα είναι ασπροροζ. Στο μανιτάρι της άκρης του ασπέν, τα καπέλα δεν είναι δασύτριχα, αλλά μόνο ελαφρώς εφηβικά. Το στέλεχος είναι κοντό, χοντρό, ίδιου χρώματος με το καπάκι, συνήθως με κιτρινωπές βαθιές κηλίδες. Η σάρκα είναι λευκωπή με λευκό, πολύ καυστικό γαλακτώδες χυμό. Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως τροφή μόνο σε αλμυρή μορφή μετά από πολύ μούλιασμα ή βράσιμο.

Και ένα ακόμη αξιοσημείωτο - μανιτάρι πιπεριάς,ονομάζεται έτσι για την πικάντικη, πικάντικη γεύση του. Το καπέλο είναι υπόλευκο, σαρκώδες, πυκνό. Τα πιάτα είναι πολύ συχνά, κιτρινωπό-λευκά. Η σάρκα είναι λευκή, αργότερα κιτρινωπή, ελαφρώς πρασινωπό-μπλε στο σπάσιμο. Αυτή είναι η πιο χαμηλής ποιότητας ποικιλία μανιταριών. Αυτά τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αλατιστούν αν τα μουλιάσουν ή τα βράσουν καλά εκ των προτέρων.

Μαύρο στήθος (nigella).Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Εμφανίζεται μεμονωμένα και σε ομάδες από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, και μερικές φορές τον Νοέμβριο. Καπέλο με διάμετρο έως 20 εκατοστά, σχεδόν επίπεδο, με μια κοιλότητα στη μέση και μια τυλιγμένη άκρη. Αργότερα, το καπάκι αποκτά σχήμα χωνιού με ίσιωμα άκρων. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς κολλώδης, καστανή της ελιάς, πιο ανοιχτή προς την άκρη. Τα πιάτα είναι βρώμικα υπόλευκα, αργότερα με καφέ κηλίδες. Σκουραίνει όταν πιέζεται. Το πόδι είναι κοντό, χοντρό, πρώτα συμπαγές, μετά κοίλο.

Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός ή γκριζόλευκος, με άφθονο λευκό καυστικό γαλακτώδες χυμό, σκουραίνει στο σπάσιμο.

Τα μαύρα μανιτάρια είναι καλά για αλάτισμα. Καλά πλυμένα και μουσκεμένα, χάνουν την πικρία τους, η σάρκα τους γίνεται τραγανή, πυκνή. Στο αλάτισμα το καπέλο αποκτά ένα όμορφο σκούρο μωβ-κερασί χρώμα. Τα μαύρα μανιτάρια στο τουρσί δεν χάνουν τη δύναμη και τη γεύση τους για χρόνια.

ΦΟΡΤΙΑ

Το καπάκι του φορτίου είναι πιο κοίλο από αυτό του πραγματικού φορτίου, λιγότερο αφράτο. Στα νεαρά κουτάβια, οι άκρες του καπακιού τυλίγονται επίσης προς τα μέσα, αλλά όχι εντελώς χαμηλωμένα. Το καπέλο και τα σπάνια πιάτα είναι λευκά. Ο πολτός είναι λευκός, όταν σπάσει, βγαίνει ένας πικρός γαλακτώδης χυμός. στεγνή επιφάνεια και άσπρο χρώμα- τα διακριτικά χαρακτηριστικά αυτού του μύκητα. Αναπτύσσεται από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Κίτρινες φορτωτές.Είναι σχεδόν από κάθε άποψη παρόμοια με τα πραγματικά μανιτάρια. Το κίτρινο καπάκι είναι κοίλο, οι άκρες του καπακιού είναι έντονα λυγισμένες προς τα μέσα και έντονα χαμηλωμένα. Ολόκληρο το μανιτάρι είναι ανοιχτό κίτρινο. Στην περιφέρεια του καπακιού, συχνά παρατηρούνται ομόκεντροι κύκλοι πιο ανοιχτού χρώματος. Τα πιάτα είναι μεγάλα, γκριζόλευκα. Το στέλεχος είναι κοντό, κοίλο εσωτερικά. Ο πολτός είναι λευκός, σε αφθονία διαθέτει πικρό γαλακτώδη χυμό. Το καπέλο είναι βρεγμένο. Οι κίτρινοι λοβοί εμφανίζονται από τα τέλη Ιουλίου και μεγαλώνουν μέχρι τον Οκτώβριο.

ΛΕΥΚΟ ΦΟΡΤΙΟ (παξιμάδι, ταφή, χοίρος)

Απαντάται σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών του βόρειου τμήματος της δασικής ζώνης. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το καπέλο είναι λευκό loader - με διάμετρο έως 20 cm - πρώτα επίπεδο-κυρτό με καμπύλη άκρη και κοιλότητα στη μέση, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού με ίσιωμα, καθαρό λευκό, μερικές φορές με καστανοκίτρινες κηλίδες (μαυρόχρωμα σημάδια ). Πόδι μήκους έως 5 cm, λείο, πρώτα συμπαγές, μετά κοίλο, λευκό. Η σάρκα είναι λευκή, δεν αλλάζει στο σπάσιμο, στον ιστό του καπακιού ο πολτός είναι υγρός, στις πλάκες είναι καυστικός. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, στενές, καθαρές, μερικές φορές διχαλωτές, διχαλωτές, λευκές προς την εξωτερική άκρη.

Συνήθως αυτό το μανιτάρι είναι αλατισμένο. Το αλμυρό podgruzdok αποκτά ένα ελαφρώς καφέ χρώμα.

Σε πολλά μέρη, τα λευκά μανιτάρια ονομάζονται «ξηρά μανιτάρια» σε αντίθεση με τα πραγματικά μανιτάρια, στα οποία το καπέλο είναι συνήθως λίγο γλοιώδες. Οι λευκές φορτωτές διαφέρουν από το πραγματικό στήθος με άλλους τρόπους. Οι άκρες των καλυμμάτων τους είναι άτριχες, η σάρκα δεν περιέχει γαλακτώδη χυμό.

Στο βόρειο μισό της δασικής ζώνης, υπάρχει ένας άλλος τύπος φόρτωσης - μαύρη μπότα.

Το καπάκι έχει διάμετρο έως 15 cm, επίπεδο-κυρτό με κοιλότητα στη μέση και με τυλιγμένο άκρο, αργότερα σε σχήμα χωνιού, λείο, ελαφρώς κολλώδες, από βρώμικο γκρι έως σκούρο καφέ. Η σάρκα είναι λευκή ή γκριζόλευκη, χωρίς γαλακτώδη χυμό. Οι πλάκες έχουν συχνά γκριζωπό-βρώμικο χρώμα, μαυρίζουν όταν πιέζονται. Για το σκούρο χρώμα του καπέλου, το μανιτάρι μερικές φορές ονομάζεται "σιτηρό", και για την εύθραυστη σάρκα - "μαύρη russula".

Αυτά τα μανιτάρια είναι συχνά σκουληκιώδη. Τα πιάτα του είναι πολύ καυστικά. Για το αλάτισμα πρέπει να είναι βρασμένο. Σε αλατισμένη και βρασμένη μορφή - σκούρο καφέ χρώμα.

GINGER (σειρά, έλατο)

Το Ryzhik μπορεί να βρεθεί σε δάση πεύκου και ελάτης. Αναπτύσσεται ιδιαίτερα άφθονα στο βόρειο τμήμα της δασικής ζώνης, στα Ουράλια και στη Σιβηρία. Ο μύκητας αγαπά τα δάση, τα νεαρά δάση ελάτης, τα πευκοδάση. Οι καμελίνες αρχίζουν να εμφανίζονται από τα μέσα του καλοκαιριού, η ανάπτυξή τους συνεχίζεται μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου και σε άλλα χρόνια μέχρι τον Οκτώβριο. Αναπτύσσονται πάντα σε αποικίες.

Το καπέλο έχει διάμετρο έως 15 cm, στην αρχή σχεδόν επίπεδο ή πιεσμένο στη μέση, με την άκρη γυρισμένη προς τα κάτω, αργότερα ισιώνει και γίνεται χωνί. Η επιφάνεια είναι λεία, κοκκινωπή, ανοιχτό πορτοκαλί, κοκκινωπό ή γαλαζοπράσινο με σκούρες ομόκεντρες ζώνες ή πράσινες κηλίδες. Τα πιάτα είναι πορτοκαλί, προσκολλημένα, καθαρά, γίνονται πράσινα όταν πιέζονται. Πόδι μήκους έως 9 cm και διάμετρο έως 2 cm, λείο, κούφιο, εύθραυστο, ίδιου χρώματος με καπέλο. Η σάρκα είναι πορτοκαλί, αργότερα πρασινωπή με γαλακτώδη χυμό πορτοκαλιού.

Υπάρχουν δύο τύποι μανιταριών: ορεινό (κόκκινο) και έλατο (σκούρο πράσινο).

Μανιτάρια βορίου.Το καπάκι είναι στρογγυλό, στα νεαρά μανιτάρια είναι ελαφρώς κυρτό, με άκρες λυγισμένες προς το στέλεχος, ενώ στα παλιά είναι κοίλο προς τα μέσα ή σε σχήμα χωνιού, με ευδιάκριτους ομόκεντρους φωτεινούς κύκλους. Εγγραφές μεσαίας συχνότητας, χαλαρά. Ο πολτός έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα, όταν σπάσει, βγάζει γλυκό χυμό. Το στέλεχος είναι κοντό, κοίλο εσωτερικά. Σε ένα διάλειμμα, ο μύκητας καλύπτεται με πρασινωπές κηλίδες. Καλλιεργήστε τα μανιτάρια από τα τέλη Ιουλίου μέχρι τον παγετό.

Μανιτάρια ελάτης.Είναι μικρότερα και πιο σκούρα στο χρώμα. Οι άκρες του καπακιού στα νεαρά καλοκαιρινά μανιτάρια είναι λυγισμένα προς τα μέσα στο στέλεχος, στα παλιά είναι ίσια. Αναπτύσσονται από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου σε μεγάλες ομάδες σε δάση ελάτης.

Τα πρώτα είναι πιο κοινά. Η σάρκα τους είναι πιο πυκνή από αυτή της ελάτης, σε αλατισμένη μορφή είναι λιγότερο εύθραυστη και διατηρούν ένα όμορφο φωτεινό χρώμα. Τα μανιτάρια ερυθρελάτης όσον αφορά τους διατροφικούς δείκτες δεν είναι κατώτερα από τα πεύκα, αλλά όχι τόσο κομψά.

Η επιδέξια αλατισμένη καμελίνα διατηρεί το ρητινώδες άρωμα των πευκοβελόνων και τη φρεσκάδα του δάσους. Αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται χωρίς μούλιασμα και ακόμη και χωρίς πλύσιμο. Καθαρίζονται μόνο από τα συντρίμμια του δάσους. Όταν αλατίζονται, έχουν χρώμα πορτοκαλοκόκκινο ή γαλαζοπράσινο, μερικές φορές με καστανή απόχρωση.

Στα Ουράλια, κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης συγκομιδής, αυτά τα μανιτάρια αλατίστηκαν ακριβώς στο δάσος. Για να γίνει αυτό, έβγαλαν βαρέλια κέδρου εξατμισμένα με αρκεύθου στο δάσος και έβαλαν προσεκτικά τα μανιτάρια σε πυκνές σειρές, πασπαλισμένα με χοντρό αλάτι. Προηγουμένως, κάθε φυλή σκουπιζόταν με μια λινή πετσέτα. Δεν υπήρχαν μπαχαρικά. Τα περίφημα παστά μανιτάρια Ural διακρίνονται για το μοναδικό άρωμα του κουκουναριού, της ρητίνης του πεύκου και των ελάτων.

ΑΛΕΠΟΥΣ (κοκορέτσι, σπλήνα, αλεπού)

Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα, μικτά βρύα δάση σε ομάδες, μερικές φορές αρκετά μεγάλα, από τα μέσα Ιουλίου έως τον Νοέμβριο. Η συγκομιδή είναι ιδιαίτερα άφθονη σε ένα βροχερό καλοκαίρι και ταυτόχρονα δεν υπόκεινται εντελώς σε σκουλήκια. Πήρε το όνομά του για το έντονο κόκκινο χρώμα του, το οποίο είναι πάντα ορατό σε σμαραγδένιο πράσινο. Το καπάκι της λαχανίδας έχει διάμετρο έως 8 cm, κυρτό, στη συνέχεια πιεσμένο, μερικές φορές σε σχήμα χωνιού με κυματιστή άκρη, λείο. Οι πλάκες τρέχουν μακριά κατά μήκος του στελέχους, είναι παχιές, μοιάζουν με πτυχώσεις. Ο μίσχος του μανιταριού έχει μήκος έως 6 εκατοστά και διάμετρο έως 2 εκατοστά, συμπαγής, στενεμένος προς τη βάση, ίδιου χρώματος με καπάκι. Ο πολτός είναι κιτρινόλευκος, αρκετά πυκνός, με ευχάριστη μυρωδιά.

Χρησιμοποιείται για αλάτισμα, τουρσί και στέγνωμα. Τα διατηρημένα σε αλατούχο διάλυμα διατηρούνται καλά. Στην επεξεργασία το χρώμα δεν αλλάζει, μόνο στη μαρινάδα και το τουρσί ροδίζει λίγο. Τα chanterelles χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν εξαιρετικά ψητά, σάλτσες, σούπες και γαρνιτούρες.

AUTUMN OPENOK (φθινοπωρινό δέντρο, αγαρικό μέλι)

Κατανεμημένο σε όλη τη δασική ζώνη, σπάνια βρίσκεται μόνο σε μόνιμα παγωμένες περιοχές. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε πρέμνα, ρίζες και κορμούς δέντρων. Η πρώτη στρώση μανιταριών εμφανίζεται τη δεύτερη δεκαετία του Αυγούστου. Αναπτύξτε μέχρι τον παγετό. Καπάκι με διάμετρο έως 10 cm, επίπεδο στρογγυλεμένο, συχνά με φυμάτιο στη μέση, κιτρινωπό-βρώμικο-καφέ ή γκριζωπό-καφέ, με ινώδη λέπια. Τα παλιά μανιτάρια έχουν ανοιχτόχρωμο καπέλο καφέ, με νιφάδες λέπια και κηλίδες, επίπεδες ή ελαφρώς κυρτές, με ευθείες άκρες. Οι πλάκες που προσκολλώνται στο στέλεχος είναι αρχικά λευκές, μετά ελαφρώς κιτρινωπές. Καλύπτονται με μια λευκή μεμβράνη, η οποία αργότερα, ξεκολλώντας από τις άκρες του καπακιού, κρέμεται στο στέλεχος με τη μορφή δακτυλίου.

Πόδι μήκους έως 10 cm, διαμέτρου έως 2 cm, λείο, ινώδες. Ο πολτός είναι λεπτός-σαρκώδης, υπόλευκος, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.

Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, βράσιμο, αλάτισμα, μαρινάρισμα και στέγνωμα. Από όλα τα ελασματοειδή μανιτάρια, θεωρείται το πιο νόστιμο μανιτάρι σε όλα τα είδη μαγειρικής. Το χρώμα των αλατισμένων και τουρσί μανιταριών είναι καστανό ή καφέ, τα λέπια διατηρούνται.

VOLNUSKA ΡΟΖ

Αναπτύσσεται από τα τέλη Αυγούστου μέχρι τους πρώτους παγετούς, κυρίως μόνο του σε δάση σημύδας και μικτά δάση, κυρίως στο βόρειο τμήμα της δασικής ζώνης. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 12 εκατοστά, στην αρχή επίπεδο με τρύπα στο κέντρο και με τυλιγμένη άκρη, αργότερα σε σχήμα χωνιού, ινώδες, δασύτριχο κατά μήκος της άκρης, μάλλινο. Σε υγρό καιρό, το καπέλο είναι κολλώδες στη μέση, ροζ ή κιτρινωπό-ροζ, με έντονες σκούρες ομόκεντρες ζώνες. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες ή φθίνουσες, λεπτές, λευκές ή ελαφρώς ροζ. Πόδι μήκους έως 6 cm, διαμέτρου έως 2 cm, κυλινδρικό, κούφιο, μονόχρωμο με καπάκι. Ο πολτός είναι εύθρυπτος, εύθραυστος, λευκός ή ροζ, με λευκό πικάντικο γαλακτώδες χυμό.

Το Volnushka χρησιμοποιείται για αλάτισμα. Αλατίζεται μόνο μετά από καλό μούλιασμα και βράσιμο, διαφορετικά τα μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν έντονο ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου. Είναι καλύτερο να παίρνετε νεαρούς μύκητες για αλάτισμα, μέχρι 3–4 εκ. Το καπέλο τους είναι δυνατό, με μια άκρη τυλιγμένη βαθιά μέσα. Τέτοια μικρά κύματα ονομάζονται "μπούκλα".

Όταν αλατίζεται, έχει ανοιχτό καφέ χρώμα με πρόσμιξη ροζ, διατηρεί έντονες σκούρες ζώνες.

Στις βορειοδυτικές και κεντρικές περιοχές της χώρας και στα Ουράλια, συνήθως στις παρυφές νεαρών δασών σημύδας από τις αρχές Αυγούστου έως τον Οκτώβριο, μπορεί κανείς να συναντήσει λευκό κύμα (ασπροψάρι).

Είναι από πολλές απόψεις παρόμοιο με το ροζ κύμα, αλλά μικρότερο από αυτό. Το καπέλο με διάμετρο έως 6 cm είναι χνουδωτό-μεταξωτό, στην αρχή κυρτό, αργότερα σε σχήμα χωνιού, λευκό με κιτρινωπό-κοκκινωπό, σαν θολές κηλίδες, με τυλιγμένο τριχωτό άκρο. Ο λευκός γαλακτώδης χυμός είναι πικάντικος, μερικές φορές πικρός. Οι πλάκες είναι ανοιχτοκίτρινες, ελαφρώς ροζ, προσκολλημένες ή καθοδικές, συχνές, στενές. Το πόδι είναι πυκνό, εύθραυστο, κοντό, λείο. Η σάρκα είναι λευκή ή ελαφρώς ροζ.

Το λευκό μερικές φορές συγχέεται με το λευκό φορτίο. Αλλά στο τελευταίο, το καπέλο είναι πολύ μεγαλύτερο και κατά μήκος της άκρης είναι γυμνό ή ελαφρώς εφηβικό.

Πηγαίνει μόνο στο αλάτισμα μετά από προκαταρκτικό μούλιασμα σε νερό ή ζεμάτισμα με βραστό νερό. Η Belyanka εκτιμάται για την τρυφερή σάρκα και την ευχάριστη γεύση της. Σε μορφή αλατιού, ανοιχτό καφέ.

σαμπινιόν

Υπάρχουν διάφοροι τύποι champignons (δάσος, χωράφι, συνηθισμένο κ.λπ.). Αναπτύσσονται σε δάση, χωράφια, λιβάδια, κήπους και περιβόλια - οπουδήποτε υπάρχει γη πλούσια σε χούμο ή λιπασμένη. Οι περίοδοι ανάπτυξης είναι διαφορετικές: στις νότιες περιοχές - από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο, και σε άλλες ζώνες - από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Η κουλτούρα των champignons έχει αναπτυχθεί ευρέως.

Σε δάση ελάτης (τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο) εμφανίζεται δασικό μανιτάρι.Το καπέλο του έχει διάμετρο έως 12 εκατοστά, σε σχήμα καμπάνας, στη συνέχεια επίπεδο-κυρτό με φυμάτιο στη μέση, ανοιχτό καφέ, πιο σκούρο στη μέση, με καφέ λέπια ή ίνες. Τα πιάτα είναι πρώτα βρώμικα κοκκινωπά, μετά σκούρα μοβ-καφέ, ελεύθερα, συχνά. Το πόδι είναι κυλινδρικό, λευκό, με λευκό φαρδύ δακτύλιο. Η σάρκα είναι λευκή, γίνεται κόκκινη όταν σπάσει.

Σε λιβάδια, ξέφωτα δασών, κατά μήκος των δρόμων, λιγότερο συχνά σε βοσκοτόπια από Μάιο έως Οκτώβριο, μπορείτε να βρείτε σαμπνιόν αγρού.Το καπάκι του έχει διάμετρο έως 18 cm, στρογγυλό σχήμα καμπάνας, αργότερα σχεδόν επίπεδο, λευκό, κιτρινίζει όταν το αγγίζετε, μερικές φορές λείο, μεταξένιο ή καλυμμένο με κιτρινωπά ή καφέ λέπια. Οι πλάκες είναι αρχικά λευκές, μετά ροζ και τέλος καφέ-βιολετί. Το πόδι είναι κοίλο, με δακτύλιο δύο στρώσεων, λευκό, που αργότερα γίνεται κίτρινο. Ο πολτός είναι λευκός, γίνεται ροζ στον αέρα, με ευχάριστη μυρωδιά γλυκάνισου.

Διατροφικά, εξομοιώνονται με προϊόντα κρέατος. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα. Τα πρώτα και τα δεύτερα πιάτα, οι σάλτσες, τα συνοδευτικά παρασκευάζονται από μανιτάρια. Είναι αλατισμένα και σε κονσέρβα.

Εξωτερικά, μοιάζουν χλωμό βλέμμα, αλλά διαφέρουν από αυτό σε ροζ πιάτα, σκουρόχρωμα σε μαύρα σε μεταγενέστερη ηλικία, και σε ένα χλωμό βλέμμα, το λευκό χρώμα δεν αλλάζει με την ηλικία. Σε ένα χλωμό φρύνο, το πόδι μεγαλώνει σαν σε τσάντα, αλλά στα μανιτάρια αυτό δεν είναι.

Το δεύτερο επιβλαβές δίδυμο του σαμπινιόν είναι το ψεύτικο σαμπινιόν, τα χαρακτηριστικά του οποίου είναι το κιτρίνισμα της σάρκας στο σπάσιμο και η μυρωδιά του καρβολικού οξέος.

GLADYSH (olshanka, gladukha, gladushka)

Το Gladysh σπάνια προσελκύει την προσοχή των μανιταροσυλλεκτών, αλλά από άποψη θρεπτικής αξίας δεν είναι κατώτερο από το κύμα. Αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση σε αποικίες και μόνα τους από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, στο βόρειο τμήμα της δασικής ζώνης της χώρας μας.

Το καπάκι έχει διάμετρο έως 15 εκατοστά, σχεδόν επίπεδο, με ελαφρά κοιλότητα στη μέση, λείο, πολύ γλοιώδες, στην αρχή χρώματος μολύβδου ή ιώδους-γκρι, αργότερα αόριστου χρώματος - γκρι-κοκκινωπό-κιτρινωπό, με ελάχιστα αντιληπτοί κύκλοι και κηλίδες. Οι πλάκες είναι λεπτές, κρεμώδες-κίτρινες και μετά αλλάζουν σε κιτρινοροζ, γκριζοπράσινο στο διάλειμμα. Το πόδι είναι πρησμένο στη μέση ή κάτω, λείο, κολλώδες, πιο ανοιχτό από το καπάκι (σχεδόν λευκό). Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός ή ελαφρώς κρεμώδης, με πολύ καυστικό λευκό γαλακτώδη χυμό, που γίνεται κιτρινωπός στον αέρα και στερεοποιείται στα πιάτα ως γκριζοπράσινοι κόκκοι.

Τα smoothies αλατίζονται μόνο, προ-εμποτισμένα για να αφαιρεθεί ο καυστικός γαλακτώδης χυμός. Όταν αλατιστεί αποκτά έντονο κίτρινο χρώμα.

Βιολί (τρίξιμο, σπυράκι, ξύστρα)

Αρκετά κοινό σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων μεσαία λωρίδα, σε μεγάλες ομάδες, από τα μέσα Ιουνίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.

Καπέλο διαμέτρου έως 20 cm, στην αρχή επίπεδο-κυρτό, πιεσμένο στη μέση, με τυλιγμένη άκρη. Αργότερα αποκτά σχήμα χοάνης με κυματιστή, συχνά ραγισμένη άκρη. Η επιφάνεια είναι ξηρή, ελαφρώς εφηβική, καθαρόλευκη, αργότερα ελαφρά ώχρα. Οι πλάκες είναι σπάνιες, υπόλευκες ή κιτρινωπές. Πόδι μήκους έως 6 cm, πάχος, κάπως στενό στη βάση, συμπαγές, λευκό. Ο πολτός είναι τραχύς, πυκνός, λευκός, αργότερα κιτρινωπός, με άφθονο λευκό πικάντικο γαλακτώδες χυμό. Τα μαζεμένα μανιτάρια σε ένα καλάθι τρίβονται μεταξύ τους και βγάζουν ένα χαρακτηριστικό τρίξιμο. Για αυτό ονομάζονταν «βιολιστές», «βιολιστές». Οι μανιταροσυλλέκτες δεν παίρνουν πάντα αυτά τα μανιτάρια, αν και χρησιμοποιούνται για αλάτισμα, γίνονται δυνατά και αποκτούν μυρωδιά μανιταριού. Ο μύκητας γίνεται λευκός με γαλαζωπή απόχρωση και τρίζει στα δόντια.

VALUI (ταύρος, χαλάω)

Εμφανίζεται συχνά σε όλη τη δασική ζώνη, σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, πιο συχνά σε δάση σημύδας, κάπως λιγότερο συχνά στις νότιες περιοχές. Αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες από τον Ιούλιο έως τα τέλη του φθινοπώρου. Ένα καπάκι με διάμετρο έως 15 cm, στην αρχή σχεδόν σφαιρικό, σφιχτά προσαρμοσμένο στο πόδι με μια άκρη, μετά κυρτό, επίπεδο, πιεσμένο στη μέση, με λεπτή ραβδωτή άκρη, με εύκολα αποσπώμενο δέρμα, μέσω του οποίου στα ενήλικα μανιτάρια, οι πλάκες εμφανίζονται σαν λωρίδες. Σε υγρό καιρό, η επιφάνεια είναι πολύ γλοιώδης, χρώματος ώχρα-κίτρινου ή κιτρινοκαφέ. Πόδι μήκους έως 12 cm και διάμετρο έως 3 cm, κυλινδρικό, συχνά διογκωμένο, κοίλο, ελαφρύτερο από το καπάκι. Η σάρκα είναι πυκνή, λευκή, αργότερα ωχροκίτρινη, πικάντικη, με μια κάπως δυσάρεστη οσμή υγρασίας, η οποία εξαφανίζεται εντελώς σε ζεστό, ξηρό ή, αντίθετα, σε πολύ υγρό καιρό. Οι πλάκες του valuya είναι αραιές, φαρδιές, προσκολλημένες στο στέλεχος, λευκές, μετά κιτρινωπές, που εκπέμπουν σταγόνες υγρού στις άκρες.

Μετά από προκαταρκτικό μούλιασμα ή βράσιμο, χρησιμοποιείται για αλάτισμα. Σε αλμυρή μορφή, το valui έχει γκρι-καφέ χρώμα με διατηρημένη ταινία του καπακιού.

SERUSHKA

Αναπτύσσεται στο βόρειο μισό της δασικής ζώνης της χώρας και στη Σιβηρία. Προτιμά δάση σημύδας, λεύκας ή μικτά δάση.

Τα πρώτα serushki εμφανίζονται το δεύτερο μισό του Ιουλίου και δεν φεύγουν μέχρι τη δεύτερη δεκαετία του Οκτωβρίου. Τα Serushki αναπτύσσονται μόνα τους και σε αποικίες, όσον αφορά την απόδοση είναι δεύτερα μετά τη russula, τα chanterelles και τα valui.

Καπέλο, διαμέτρου έως 10 cm, αρχικά κυρτό, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού, συχνά καμπυλωτό με ανομοιόμορφη κυματιστή άκρη, στεγνό ακόμη και σε υγρό καιρό, λιλά-γκρι, συχνά με απόχρωση μολύβδου, με περισσότερο ή λιγότερο έντονες ζώνες. Οι πλάκες είναι σπάνιες, φθίνουσες, παχιές, μερικές φορές κυματοειδείς-ελικοειδής, ωχροκίτρινες. Πόδι μέχρι 8 εκατοστά και έως 2 εκατοστά σε διάμετρο, κάπως πρησμένο, μονόχρωμο με καπέλο ή κάπως πιο ανοιχτό, συμπαγές, μετά κούφιο, για το οποίο μερικές φορές αποκαλούν το serushka "κούφιο". Ο πολτός είναι δυνατός με λευκό ή υδαρές-λευκό, πολύ καυστικό γαλακτώδες χυμό.

Το Serushka είναι αλατισμένο, μερικές φορές τηγανητό. Όσον αφορά τη γεύση, πολλοί το εκτιμούν πάνω από το κύμα. Πριν από το αλάτισμα, ο σερούσκα μουλιάζεται ή βράζεται, ο ζωμός στραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό. Όταν αλατίζονται, τα μανιτάρια γίνονται κιτρινωπό-γκρι και μερικές φορές καφέ-γκρι.

Έχετε διαβάσει την εισαγωγή!Εάν ενδιαφέρεστε για το βιβλίο, μπορείτε να αγοράσετε πλήρη έκδοσηκάντε κράτηση και συνεχίστε να διαβάζετε.

Οι πραγματικοί συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι οι πιο νόστιμοι και αρωματικοί εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών είναι τα μανιτάρια και τα λιπαρά μανιτάρια.

Οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες, σε αντίθεση με τους έμπειρους, συχνά στέλνουν ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι στο καλάθι, χωρίς να υποπτεύονται πόσο πικρή γεύση είναι και είναι απειλητική για τη ζωή. Για να μην συμβεί αυτό σε εσάς, θα μάθουμε πώς μοιάζει, πού μεγαλώνει και τι είδους κίνδυνος για την υγεία αποτελεί η απομίμηση του boletus.

Ψεύτικο λευκό μανιτάρι: περιγραφή

χοληδόχος μύκητας

Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια συγχέονται με τους μύκητες της χοληδόχου κύστης.

μανιτάρι χοληδόχου - Tylopilus felleus

Πικρά μανιτάρια από το γένος Tilopil και την οικογένεια Boletovye, που ευρέως αναφέρονται ως μανιτάρια πικρή, μουστάρδα ή λαγός. Εξωτερικά, η μουστάρδα μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι.

Η διάμετρος του καπακιού του μπορεί να φτάσει τα 15 εκ., αλλά κατά μέσο όρο είναι περίπου 4-10 εκ. Το καπάκι, που στην αρχή έχει σχήμα ημισφαιρίου, στη συνέχεια διαστέλλεται και γίνεται πιο επίπεδο, κατάκοιτο. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από κίτρινο-καφέ έως σκούρο καφέ, υπάρχουν δείγματα με καπέλο γκρι-ώχρα. Σε υγρό καιρό, γίνεται κολλώδες.

Ένα δυνατό και βαρύ πόδι του χοληδόχου μύκητα με λευκωπή σάρκα αναπτύσσεται μέχρι 1,5-3 cm πάχος και 3-12,5 cm ύψος. Διακρίνεται από μια διογκωμένη, ινώδη βάση, σχήμα ραβδιού ή κυλίνδρου και χρωματική παραλλαγή από κρεμ έως καστανοκίτρινο. Στο πάνω μέρος διακρίνεται ένα καθαρά ίχνος σκούρου ή κρεμώδους κίτρινου πλέγματος.

Ο πολτός, που κοκκινίζει στο κόψιμο, δεν καταστρέφεται από τα σκουλήκια, έχει ελαφριά οσμή και πικρή γεύση. Ένα σωληνοειδές στρώμα, αποτελούμενο από λευκά σωληνάρια που ξεθωριάζουν σε ροζ και ροζ-γκρι τόνους, προσαρτάται στο στέλεχος του μανιταριού.

Τα σπόρια του ψευδολευκού μύκητα είναι ελλειψοειδή, άχρωμα (ενίοτε ροζ-γκρι) και λεία, η σκόνη των σπορίων είναι ροζ-καφέ ή απαλό ροζ.

Ακόμα και μετά το βράσιμο ή το τηγάνισμα, η γεύση του μανιταριού δεν αλλάζει προς το καλύτερο, αλλά, αντίθετα, γίνεται ακόμα πιο πικρό, οπότε το πικρό κατατάσσεται στα μη βρώσιμα μανιτάρια.

Τα ψεύτικα λευκά μανιτάρια βρίσκονται συνήθως σε δάση με κωνοφόρα δέντρα, σε ελαφρά αργιλώδη ή όξινα γόνιμα εδάφη, ψαμμίτες. Περιστασιακά, το γλυκόπικρο φυτρώνει σε μισοσάπια κούτσουρα ή βάσεις δέντρων. Βρίσκεται παντού, σε οποιαδήποτε ήπειρο, στη Ρωσία συνήθως αναπτύσσεται στη μεσαία λωρίδα.

Τα ψεύτικα λευκά μανιτάρια, που καρποφορούν από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, σχηματίζουν μικρές ομάδες ή αναπτύσσονται χωριστά.

Τα νεαρά bitters είναι παρόμοια όχι μόνο με τα μανιτάρια, αλλά και με το boletus.

σατανικό μανιτάρι

Σατανικό μανιτάρι - Boletus satanas

Μανιτάρι από την οικογένεια Boletovye και το γένος Borovik.

Έχει ένα βελούδινο ή λείο καπέλο με διάμετρο 8-30 cm, που μεγαλώνει σε μορφή ημισφαιρίου και σταδιακά μετατρέπεται σε επίπεδο καπέλο. Μπορεί να βαφτεί σε διαφορετικά χρώματα - από υπόλευκο έως λαδί-γκρι, μερικές φορές με κίτρινο-ροζ ή πράσινους λεκέδες.

Η κιτρινωπή ή λευκή σάρκα γίνεται κόκκινη ή μπλε όταν κόβεται και στα πιο ώριμα μανιτάρια αναδύει μια έντονη δυσάρεστη οσμή.

Το πόδι του σατανικού μανιταριού, διακοσμημένο με διχτυωτό σχέδιο με στρογγυλεμένα κελιά, φτάνει τα 3-10 cm σε πάχος και τα 5-15 cm σε ύψος. Το σχήμα του ποδιού στην αρχή μοιάζει με μπάλα ή αυγό, μετά γίνεται σαν γογγύλι, βαρέλι ή κόνδυλος. Από πάνω, το πόδι του μανιταριού είναι βαμμένο κόκκινο-κίτρινο, στη μέση - κόκκινο-πορτοκαλί, και κάτω - κίτρινο-καφέ.

Η σωληνοειδής μάζα είναι κιτρινωπή, μετά κιτρινοπράσινη.

Τα σπόρια είναι λεία, κίτρινα, η σκόνη των σπορίων είναι είτε καφέ ελιάς είτε ελιάς.

Το σατανικό μανιτάρι αναπτύσσεται σε ευρύχωρα φυλλοβόλα δάση με βελανιδιές, φλαμούρες, γαμήλια, οξιά και φουντουκιά. Από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο καρποφορεί στο νότιο τμήμα του Primorye, στον Καύκασο, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, στη Μέση Ανατολή.

Δείτε προσεκτικά τις φωτογραφίες με σατανικά μανιτάρια και λαγούς για να μάθετε για το μέλλον πώς μοιάζει ένα ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι.

Μανιτάρι χοληδόχου - Tylopilus felleus

Σατανικό μανιτάρι - Boletus satanas

Ψεύτικη δηλητηρίαση από μανιτάρια πορτσίνι

1. Σατανική δηλητηρίαση από μύκητες. Η δηλητηρίαση με αυτόν τον ψευδή μύκητα περνά με τη συνήθη μορφή: διάρροια, έμετος, ζάλη και εκδηλώνεται μέσα σε μισή ώρα μετά το φαγητό. Θανατηφόρες περιπτώσεις δηλητηρίασης από σατανικούς μύκητες είναι πολύ σπάνιες.
2. Δηλητηρίαση με χοληδόχο μύκητα.Για να δηλητηριαστείτε από μύκητα λαγού, πρέπει πρώτα να τον φάτε, κάτι που εμποδίζει η αφόρητη πικρή γεύση που αποκτά μετά από θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, αν βάλετε ένα κομμάτι από αυτό το μανιτάρι στη γλώσσα σας, θα αρχίσει να καίγεται αλύπητα. Αλλά μπορείτε να δηλητηριαστείτε με bitters εάν, για παράδειγμα, είναι τουρσί με πραγματικά μανιτάρια σε ένα βάζο, επειδή η πικρή γεύση δεν θα είναι αισθητή λόγω του ξιδιού ή των καρυκευμάτων. Εάν φάτε μερικά ψεύτικα λευκά μανιτάρια, θα παρατηρηθούν τα ακόλουθα συμπτώματα δηλητηρίασης:

• Αδυναμία. Μετά από μια μέρα, το κεφάλι αρχίζει να περιστρέφεται, υπάρχει μια γενική αδυναμία, η οποία σύντομα θα εξαφανιστεί. Έτσι δρουν οι τοξίνες, που απορροφώνται στο αίμα.
• Διαταραχές του ήπατος. Μετά από μερικές εβδομάδες, οι τοξίνες που επηρεάζουν αρνητικά τα ηπατικά κύτταρα θα παρεμποδίσουν τη φυσιολογική ροή της χολής. Εάν καταναλωθούν πολλά μανιτάρια, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι ακόμη χειρότερο - κίρρωση του ήπατος.

Γι' αυτό τα σκουλήκια και άλλα ζώα προσπαθούν να παρακάμψουν τον ψευδή λευκό μύκητα. Αντιμετωπίστε το μάζεμα των μανιταριών πιο προσεκτικά και θα αποφύγετε προβλήματα με το συκώτι και άλλα όργανα.

Το πολωνικό πορτσίνι (Xerocomus badius) μερικές φορές συγχέεται με το boletus και μοιάζει πολύ με αυτό το ευγενές μανιτάρι. Αυτή η ποικιλία μανιταριών από την οικογένεια Boletov έχει από καιρό ταξινομηθεί ως ελίτ μανιτάρια.

Ο νεαρός μύκητας έχει ένα καπέλο λυγισμένο προς τα κάτω οβαλ σχημαμέγεθος εκατοστών. Ένα ενήλικο δείγμα είναι εξοπλισμένο με ένα στρογγυλό και ίσιο καπέλο είκοσι εκατοστών, κάτω από το οποίο υπάρχει ένα πυκνό ανοιχτό κίτρινο σωληνωτό στρώμα. Με τον καιρό μαλακώνει και αποκτά μουσταρδί απόχρωση. Το ίδιο το καπέλο, ανάλογα με τον βιότοπο: μπορεί να είναι καφέ, λαδί, καφέ ή σκούρο κόκκινο. Η βελούδινη επιφάνειά του γίνεται λιπαρή όταν βρέχει. Τα σπόρια είναι πρασινωπά ή καστανά της ελιάς.

Το καπέλο κάθεται σε ένα πυκνό, ψηλό, ελαφρώς παχύ και ελαφρώς κυρτό κιτρινοκαφέ στέλεχος. Δεν έχει διχτυωτό σχέδιο. Κόβεται εύκολα, η σάρκα μυρίζει ωραία.Σπάνια έχει σκουλήκια. Στο σημείο κοπής είναι πρώτα λευκό, αλλά γρήγορα οξειδώνεται και ταυτόχρονα γίνεται μπλε.

Άλλα ονόματα για το πολωνικό μανιτάρι

Το πολωνικό μανιτάρι ονομάζεται έτσι επειδή είναι ευρέως διαδεδομένο στην Πολωνία και μάλιστα εξάγεται από εκεί στη Δυτική Ευρώπη με το όνομα Pansky. Οι Ρώσοι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού, λόγω του χαρακτηριστικού χρώματος του καπέλου και της απόχρωσης των ποδιών, το αποκαλούν και βολάν καστανιάς.

Αυτό το μεγαλοπρεπές μανιτάρι ονομάζεται επίσης ο βασιλιάς των μανιταριών βρύου. Και έλαβε το δημοφιλές παρατσούκλι «μώλωπα» λόγω του ότι όταν το πιέζεις σχηματίζεται σε αυτό το σημείο μια γαλαζωπή κηλίδα, η οποία στη συνέχεια μαυρίζει.

Το πολωνικό μανιτάρι ονομάζεται έτσι επειδή είναι ευρέως διαδεδομένο στην Πολωνία.

Πότε και πού να μαζέψετε πολωνικά μανιτάρια

Ο μύκητας Pansky προτιμά τα όξινα εδάφη που επικρατούν σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα και βρύα στους πρόποδες ώριμων δέντρων (βελανιδιές, καστανιές, έλατα, οξιές). Ζει επίσης κοντά σε πρέμνα, ειδικά αν περιβάλλονται από βρύα.

Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα δείγματα. Αυτοί οι στιβαροί βελούδινοι ήρωες φαίνονται εξαιρετικά εντυπωσιακοί σε μια σμαραγδένια βρύα επιφάνεια.

Σε περιοχές με ήπιο κλίμα, εμφανίζονται ήδη στα τέλη Ιουνίου και λόγω της ανοσίας τους στους βραχυπρόθεσμους παγετούς, μερικές φορές μένουν μέχρι το κρύο του Νοεμβρίου. Στην περιοχή της Μόσχας, μια μαζική συλλογή βολάν κάστανων πραγματοποιείται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Γκαλερί: Πολωνικό μανιτάρι (25 φωτογραφίες)

Πώς να συλλέξετε πολωνικά μανιτάρια (βίντεο)

Δηλητηριώδη και ψεύτικα αντίστοιχα του πολωνικού μανιταριού

Μόνο ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης μπορεί να μπερδέψει το είδος Belopolsky με τα μανιτάρια boletus. Αλλά τα σφάλματα που σχετίζονται με μερικά ψεύτικα μανιτάρια σαν αυτόν δεν είναι πάντα αβλαβή.

χολερικός

Μερικές φορές μπορεί να μπερδευτεί με ένα μανιτάρι κάστανο, έναν μη δηλητηριώδες, αλλά εξαιρετικά πικρό μύκητα της χοληδόχου. Για να μην κάνετε λάθος, θα πρέπει να γνωρίζετε τις διαφορές μεταξύ αυτών των δασικών δώρων:

• Στο πόδι του υπάρχει ένα διχτυωτό, καφέ σχέδιο.
• Η σάρκα στην κοπή είναι απαλή και ροζ, όχι λευκή και σφιχτή.
• Όταν πατηθεί, δεν γίνεται μπλε.

χοληδόχος μύκητας

Σατανικός

Στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, μπορείτε να βρείτε ένα δηλητηριώδες σατανικό μανιτάρι. Τα χαρακτηριστικά αυτού του δίδυμου μανιταριού pansky είναι ένα καθαρό μοτίβο πλέγματος σε ένα κοκκινωπό στέλεχος. Και το καπέλο του είναι κατάλευκο.

Το σφουγγάρι των σπορίων του δίδυμου είναι κοκκινωπό, αλλά ελαφρώς ελαφρύτερο από το στέλεχος. Στο κόψιμο είτε γίνεται μπλε είτε γίνεται ροζ.. Τα παλιά δείγματα έχουν μια δυσάρεστη οσμή. Αλλά κύριο χαρακτηριστικόσατανικό μανιτάρι στο ότι προτιμά ένα αλκαλικό περιβάλλον και αναπτύσσεται μόνο σε φυλλοβόλα δάση.

σατανικό μανιτάρι

Παρόμοιοι τύποι βολάν

Τα αντίστοιχα του πολωνικού μανιταριού είναι εντελώς βρώσιμα μανιτάρια βρύου:

1. Ποικιλόχρους. Το κιτρινωπό του καπάκι τελικά καλύπτεται με ρωγμές, μέσα από τις οποίες η ροζ σάρκα τιτιβίζει.
2. καφέ. Το καπέλο του δέκα εκατοστών μπορεί να είναι κίτρινο, κόκκινο ή καφέ. Όταν σπάσει, είναι ορατή η κιτρινόλευκη σάρκα. Το κιτρινωπό στέλεχος με ένα κοκκινωπό πλέγμα σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου.
3. Πράσινος. Ένα πρασινωπό ή χρυσό καπάκι γίνεται κίτρινο όταν σπάσει. Το σφουγγάρι του είναι πρασινωπό και το πόδι του είναι μάλλον ελαφρύ.

Όλα αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να ονομαστούν «μώλωπες» με κανέναν τρόπο, γιατί. όταν πιέζονται πάνω τους, δεν εμφανίζονται μπλε κηλίδες. Και αυτή είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ τους και του «Πολωνού».

Χαρακτηριστικά του λευκού πολωνικού μανιταριού (βίντεο)

Περιγραφή γεύσης

Η θρεπτική αξία του μανιταριού pansky μπορεί να ανταγωνιστεί επιτυχώς το λευκό, αν και η γεύση του λευκού αντίστοιχου είναι ακόμα πιο φωτεινή. Προετοιμάστε το με τον ίδιο τρόπο όπως άλλα δώρα σπόρων του δάσους.

Είναι τουρσί, βρασμένο, αλατισμένο, τηγανητό, αποξηραμένο και κατεψυγμένο.Δεδομένου ότι πρόκειται για ένα τρόφιμο που είναι δύσκολο να χωνευτεί, το προϊόν πρέπει να συνθλίβεται κατά το μαγείρεμα. Είναι καλό να μαγειρεύετε πρώτα πιάτα, συνοδευτικά, σνακ, γεμίσεις για τηγανίτες και κέικ, σάλτσες από αυτά τα μανιτάρια. Συνδυάζονται με καρυκεύματα, βότανα, λαχανικά, δημητριακά.

Η θρεπτική αξία του μανιταριού pansky μπορεί να ανταγωνιστεί με επιτυχία το λευκό

Φαρμακευτικές ιδιότητες του πολωνικού μανιταριού

Οι ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού Belopolsky καθορίζονται, πρώτα απ 'όλα, από τη θεανίνη, ένα αμινοξύ που υπάρχει επίσης στο πράσινο τσάι. Εξαιτίας αυτού θεωρείται θεραπευτικό, γιατί. Αυτός:

• Βοηθά στη χαλάρωση και την ηρεμία.
• Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• Εξουδετερώνει τις αρνητικές επιπτώσεις της καφεΐνης.
• Λειτουργεί ως εξαιρετικό προφυλακτικό κατά του καρκίνου.
• Βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Επιπλέον, τα φαρμακευτικά μανιτάρια έχουν και άλλες χρήσιμες ιδιότητες:

• Περισσότερα από δώδεκα αμινοξέα βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου.
• Οι βιταμίνες της ομάδας Β, ομαλοποιούν την εργασία νευρικό σύστημα, αναγεννούν τους νευρώνες, βελτιώνουν το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια.
• Χάρη στη χιτίνη, αυτό το προϊόν βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από τοξίνες και επιβλαβείς ακαθαρσίες.
• Έχουν διουρητική δράση, ανακουφίζουν από το πρήξιμο, είναι χρήσιμα για προβλήματα στα νεφρά και βοηθούν στην απομάκρυνση της άμμου από αυτά.
• Αποτελεσματικό στη θεραπεία του wen, των κονδυλωμάτων και των μώλωπες.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού Belopolsky καθορίζονται, πρώτα απ 'όλα, από τη θεανίνη, ένα αμινοξύ που υπάρχει επίσης στο πράσινο τσάι.

Πώς να μαγειρέψετε πολωνικά μανιτάρια πορτσίνι

Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα γαστρονομικό αριστούργημα από πολωνικά μανιτάρια, πρέπει να υποστούν επεξεργασία. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό αμέσως για να μην ξεκινήσουν τα σκουλήκια σε αυτά. Τα μανιτάρια απλώνονται σε χαρτί και καθαρίζονται, κόβοντας το κάτω μέρος του ποδιού και τα σημεία που έχουν χαλάσει τα σκουλήκια.Σε παλαιότερα δείγματα, είναι επίσης καλύτερο να αφαιρέσετε το "σφουγγάρι" με σπόρια. Το δέρμα από το καπάκι δεν μπορεί να αποκοπεί.

Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα δώρα του δάσους με ένα σφουγγάρι σε τρεχούμενο νερό. Καλό είναι μετά να τα μουλιάζουμε για μερικές δεκάδες λεπτά σε αλατισμένο νερό για να φύγουν οι βρωμιές και η άμμος από το σπογγώδες μέρος του μύκητα και ταυτόχρονα τα σκουλήκια να μένουν μετά τον καθαρισμό.

Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια και να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για δέκα λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Στραγγίστε το νερό μετά το μαγείρεμακαι βάλτε το ημικατεργασμένο προϊόν μανιταριών (αν δεν σχεδιάζεται να παρασκευαστεί άμεσα) σε βάζα. Σε αυτή τη μορφή, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Δεν έχει σημασία ότι τα μανιτάρια σκουραίνουν μετά το μαγείρεμα. Με την επακόλουθη επεξεργασία, θα γίνουν πιο ελαφριά.

Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα γαστρονομικό αριστούργημα από πολωνικά μανιτάρια, πρέπει να υποστούν επεξεργασία

Αλάτισμα μανιταριών καστανιάς

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε στρώσεις σε βάζα, γεμίζοντάς τα με αλάτι ώστε να χρειαστούν δύο κουταλιές της σούπας ανά κιλό του προϊόντος. Ανάμεσά τους απλώνεται λίγος άνηθος και σκόρδο.

Όλα αυτά πρέπει να διατηρηθούν υπό πίεση για μια μέρα, και στη συνέχεια να κλείσουν με πλαστικά καπάκια και να αφαιρεθούν στο κελάρι ή στο ψυγείο. Προσθέστε φυτικό λάδι πριν το σερβίρετε.

Μαρινάρισμα μανιταριών Belopolsky

Για μια μαρινάδα σχεδιασμένη για ένα κιλό δασικών προϊόντων, χρειάζεστε: ένα λίτρο νερό, ένα τέταρτο φλιτζάνι φυτικό λάδι και ξύδι, μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη, μερικές σκελίδες σκόρδο, φύλλα δάφνης και σκελίδες. Ακολουθία μαγειρέματος:

• Βάλτε τα μανιτάρια στη βρασμένη μαρινάδα, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
• Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε βάζα, ρίξτε λίγο λάδι από πάνω.
• Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια, κρατήστε τα βάζα ανάποδα κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσουν.
• Στη συνέχεια, στείλτε σε ένα δροσερό μέρος .

Συνταγή: Τηγανητά λευκά πολωνικά μανιτάρια (βίντεο)

Μανιταρόσουπα

Από τα πολωνικά μανιτάρια μπορείτε να μαγειρέψετε μια αρωματική και θρεπτική σούπα. Αποτελείται από τα εξής συστατικά: μισό κιλό μανιτάρια, ένα κρεμμύδι, δυο καρότα και κόκκινες πιπεριές, διπλάσιες ντομάτες, αλάτι, μπαχαρικά. Τεχνολογία μαγειρέματος:

• Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια βράζονται με φύλλα δάφνης και γαρύφαλλα για αρκετά λεπτά.
• Αυτή τη στιγμή, οι ντομάτες προετοιμάζονται ασπρίζοντας, αφαιρώντας τη φλούδα και στη συνέχεια κόβοντάς τες σε φέτες.
• Τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
• Σε μια κατσαρόλα απλώνουμε τα ψιλοκομμένα καρότα, τις πιπεριές, τις έτοιμες ντομάτες και τα κρεμμύδια.
• Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
• Η έτοιμη σούπα σερβίρεται με βότανα και κρέμα γάλακτος.

Το λευκό πολωνικό μανιτάρι είναι ένα πολύτιμο δώρο της φύσης με ένα μοναδικό σύνολο αμινοξέων, βιταμινών και μικροστοιχείων.

Και μερικά μυστικά...

Έχετε βιώσει ποτέ αφόρητο πόνο στις αρθρώσεις; Και ξέρετε από πρώτο χέρι τι είναι:

• αδυναμία να κινηθεί εύκολα και άνετα?
• δυσφορία όταν ανεβαίνετε και κατεβαίνετε σκάλες.
• δυσάρεστη κρίσιμη στιγμή, κάνοντας κλικ όχι από τη δική τους ελεύθερη βούληση.
• πόνος κατά τη διάρκεια ή μετά την άσκηση.
• φλεγμονή στις αρθρώσεις και οίδημα.
• άδικος και μερικές φορές αφόρητος πόνος στις αρθρώσεις ...

Τώρα απαντήστε στην ερώτηση: σας ταιριάζει; Μπορεί να αντέξει τέτοιος πόνος; Και πόσα χρήματα έχετε ήδη «διαρρεύσει» για αναποτελεσματική θεραπεία; Αυτό είναι σωστό - ήρθε η ώρα να τελειώσει αυτό! Συμφωνείς? Γι' αυτό αποφασίσαμε να δημοσιεύσουμε αποκλειστική συνέντευξημε τον καθηγητή Dikul

Η απάντηση στην ερώτηση πώς να φυτέψετε ένα μανιτάρι στρειδιών σε μια φρέσκια κοπή ενός κορμού δέντρου.

Το μανιτάρι γίνεται μπλε στο κόψιμο

Υπάρχουν πολλά μανιτάρια που όταν κόβονται γίνονται μπλε. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε και να καθορίσουμε ποιο σας ενδιαφέρει:

Ο Ντούμποβικ σκίασε(Boletus erythropus) είναι ένα μανιτάρι από το γένος Borovik. Καπέλο έως 20 cm, έχει σχήμα ημισφαιρικού, σε σχήμα μαξιλαριού, στρογγυλό μαξιλαράκι, βελούδινο, ματ, περιστασιακά βλεννώδες, μπορεί να γίνει γυμνό με την ηλικία, το χρώμα είναι καστανο-καφέ, σκούρο καφέ, σκούρο καφέ, μαύρο-καφέ, μπορεί έχουν λαδί ή κοκκινωπή απόχρωση, σκουραίνει ή μαυρίζει όταν πιέζεται.

Η σάρκα είναι κιτρινωπή ή έντονο κίτρινο, γρήγορα γίνεται μπλε ή πρασινωπό-μπλε στο κόψιμο, στο στέλεχος είναι κοκκινωπή ή καφέ, άγευστη και άοσμη.

Πόδι έως 15 cm, κυλινδρικό ή κονδυλώδες, σε σχήμα βαρελιού, αργότερα συνήθως παχύρρευστο στο κάτω μέρος, χρώμα κιτρινοκόκκινο, χωρίς δικτυωτό σχέδιο, αλλά με κόκκινα λέπια ή κουκκίδες.

Σωληνάρια κίτρινα, αργότερα κιτρινοελιά, ελιά, πρασινοκίτρινα, στρογγυλεμένοι πόροι, μικρά, κίτρινα, αργότερα πορτοκαλί, τούβλο-κόκκινα, γίνονται μπλε όταν πιέζονται.

γυαλιστερό μανιτάρι- ένα καπάκι με διάμετρο έως 12 cm, κυρτό, αργότερα ισιώνει και γίνεται επίπεδο, συνήθως σκούρο καφέ, λιπαρό, αλλά ανάλογα με τον καιρό μπορεί να είναι γυαλιστερό ή στεγνό. Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση έχουν συνήθως ένα ξηρό, βελούδινο καπάκι. Τα σωληνάρια είναι αρχικά ξεθωριασμένα, βρώμικα κίτρινα, αργότερα αποκτούν μια απόχρωση ελιάς, στα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, τα σωληνάρια όταν πιέζονται γίνονται μπλε. Η σκόνη των σπορίων είναι καφέ ελιάς. Το πόδι έχει συνήθως κυλινδρικό σχήμα μέχρι 8 εκ. Υπάρχουν επίσης δείγματα με κοντό χοντρό καφέ πόδι με κιτρινωπό σχέδιο, «μαρμάρινο», λεία, χωρίς πλέγμα και φλέβες. Η σάρκα είναι χλωμή, λευκοκίτρινη, η σάρκα του καπακιού είναι ελαφρώς μπλε όταν κόβεται. Η μυρωδιά είναι αδύναμη.

Dubovik καστανό λαδί- καπέλο έως 20 cm, σε σχήμα μαξιλαριού, κιτρινωπό-καφέ, μπεζ, βελούδινο, στεγνό, στα παλιά - λείο, γυμνό. Πόδι έως 15 cm, κίτρινο-πορτοκαλί, με ευδιάκριτο σκούρο κόκκινο πλέγμα. Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο, γίνεται μπλε στο κόψιμο. Η επιφάνεια όλων των μερών γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Ένα καλό, βρώσιμο μανιτάρι που θέλει προβράσιμο. Ο μίσχος είναι κονδυλώδης με δικτυωτό σχέδιο, φολιδωτό ή λείο.

Boletus κοκκινωπό- κυρτό έντονο κόκκινο καπέλο. Το πόδι μπορεί να είναι πυκνό προς τη βάση. Ανοιχτόκίτρινη σάρκα που γίνεται σιγά-σιγά μπλε.

σατανικό μανιτάρι- σαρκώδες με ημισφαιρικό λείο, ελαφρύ, σχεδόν λευκό καπάκι. Ο μύκητας αναγνωρίζεται εύκολα από το πορτοκαλί έως το κόκκινο του αίματος των πόρων και το κίτρινο ή αιματηρό πλέγμα του ίδιου χρώματος σε όλο το πόδι. Η σάρκα έχει κίτρινο ή χρώμα. Οι πόροι του μύκητα γίνονται μπλε όταν καταστραφούν.

Το Boletus του Frost- καπέλο έως 15 cm, ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Ο πολτός έχει πάχος έως 2,5 εκατοστά, κίτρινο-λεμονί, αμέσως γίνεται μπλε στο κόψιμο. Το σωληνωτό στρώμα είναι κίτρινο. Πόδι 4-12 x 1-2,5 εκ., με πάχυνση στη βάση, κόκκινο, κιτρινωπό στη βάση. Τα Boletus Frost είναι καφέ ελιάς.

Bolet κίτρινο-ροζ- καπέλο έως 14 εκατοστά, καφέ, ώχρα, μπρονζέ, το στέλεχος στενεύει στη βάση. Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο, μερικές φορές γίνεται μπλε στο κόψιμο. Παρόμοιο με το πολωνικό.

boletus- στο κόψιμο, η σάρκα πρώτα γίνεται μπλε, μετά γίνεται μπλε-μαύρη.

Μώλωπας- καπέλο έως 15 cm, γκριζοκαφέ, γίνεται μπλε όταν το αγγίζετε. Η σάρκα στην κοπή γίνεται μπλε αμέσως.

Σφόνδυλος κίτρινο-καφέ- η σάρκα στο κόψιμο γίνεται πράσινο-μπλε.

Ο σφόνδυλος έχει σχισθεί- η σάρκα γίνεται μπλε στο κόψιμο και μετά γίνεται κόκκινη.

Ειδικές προσφορές για μανιτάρια. ερώτηση για μανιτάρια.

Postoronnim V 02-07-2012 08:54

απόσπασμα:Αρχικά αναρτήθηκε από τον Woldan:
Προς ενημέρωσή σας, οι γραμμές θεωρούνται ήδη παντού δηλητηριώδη μανιτάρια.
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Gyromitra_esculenta.html

Προς ενημέρωσή σας, οι γνωστοί και οι φίλοι μου με θεωρούν ως μανιτάρι εξτρέμ εδώ και τουλάχιστον ένα τέταρτο του αιώνα. Δοκίμασα (και εξακολουθώ να χρησιμοποιώ μερικές φορές) τέτοια μανιτάρια που δεν μοιάζουν καν με μανιτάρια (μια ολόκληρη ομάδα κερατοσκώληκων που σχετίζονται με τις γραμμές, για παράδειγμα), θεωρώ ότι τα σκαθάρια κοπριάς είναι πολύ τρυφερά και νόστιμα, και το να βρίσκεις διασκέδαση είναι σίγουρα τύχη .... Και αυτό είναι όλο, το ότι είναι ακόμα ζωντανός μου επιτρέπει να υποθέσω σεμνά ότι έχω κάποια γνώση για την τοξικότητα ορισμένων μανιταριών ...

Βεβαια εχω ξερει απο καιρο οτι οι γραμμες (και οι πιο στενοι συγγενεις του) ειναι γενικα επιβλαβες.. παντως αυτο δεν κανει τα μανιταρια δηλητηρια γενικα, γινεται να τα φας. Το ερώτημα είναι ο αριθμός και η συχνότητα μιας τέτοιας κατανάλωσης, καθώς και η μέθοδος (και το βράσιμο με το στράγγισμα του ζωμού εδώ απλά δεν είναι Ο καλύτερος τρόπος, τόσο όσον αφορά την απομάκρυνση των τοξινών όσο και τη διατήρηση της αρχικής γεύσης του μανιταριού).

Για μένα, μάλιστα, τι θλίψη, ποιος πού, σύμφωνα με τον σύνδεσμο σας στο προσωπικό σας βιβλίο αναφοράς, κουβάλησε τις γραμμές; Σε ορισμένα μέρη της Δυτικής Ευρώπης, όλα τα μανιτάρια θεωρούνταν γενικά δηλητηριώδη. Και απαγορευόταν να χρησιμοποιούν υπό τον πόνο της τιμωρίας. Όπως είναι απαγορευμένο να τρώτε όλα τα μανιτάρια - δεν υπάρχει πρόβλημα με τη δηλητηρίαση. Και όποιος δηλητηριάστηκε είναι τουλάχιστον εγκληματίας, και (ή, το πολύ, μάγος ή μάγισσα. Εάν επιβιώσει - σε μια φωτιά ή σε μια τρύπα πάγου.

Αλλά τώρα οι γραμμές τρώγονται ακόμα και δεν δηλητηριάζονται. Γιατί αν οι άνθρωποι τρώνε μανιτάρια για πολλά χρόνια, τότε είναι βρώσιμα. Ο βαθμός επιπτώσεων στην υγεία είναι άλλο θέμα. "Ένα ποτήρι βότκα είναι θανατηφόρο δηλητηριώδες! (Όχι για τους Ρώσους)" (Γ)

Θα σας έκανε να νιώσετε καλύτερα αν σας έλεγα ότι οι μυκητολόγοι βρίσκουν τοξίνες σε τόσα πολλά μανιτάρια; Επιπλέον, αυτές δεν είναι καθόλου οι τοξίνες που άρχισαν να συσσωρεύονται ως αποτέλεσμα της ρύπανσης του περιβάλλοντος, αλλά οι περισσότερες, που δεν ήταν από την αρχαιότητα. Η συγκέντρωση αυτών των τοξινών δεν είναι σταθερή τιμή, αλλά μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ως αποτέλεσμα κάποιων ελάχιστα μελετημένων εξωτερικοί παράγοντεςκαι μεταλλάξεις. Με άλλα λόγια, μπορεί να δηλητηριαστείτε από ένα φαινομενικά ακίνδυνο και αποδεδειγμένο μανιτάρι.

Παρεμπιπτόντως, οι επιστήμονες υποθέτουν προσεκτικά ότι είναι το μπουκέτο τοξινών που εξηγεί την προληπτική δράση των μυκήτων με ογκολογικούς όρους.

Στ 'αλήθεια δηλητηριώδη μανιτάριαόχι τόσο πολύ.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εσείς έχετε δει ποτέ ζωντανά ένα σατανικό μανιτάρι ή η εμπειρία σας περιορίζεται μόνο σε βιβλία αναφοράς στο Διαδίκτυο;

Πώς να αναγνωρίσετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι:: το στέλεχος του μανιταριού γίνεται ροζ στο κόψιμο:: ξεκούραση και διακοπές:: kakprosto.ru: πόσο εύκολο είναι να κάνετε τα πάντα

Ο μεγαλύτερος κίνδυνος για τους άπειρους μανιταροσυλλέκτες δεν είναι για όλους το μύγα αγαρίκι και τα μανιτάρια, που μοιάζουν με βρώσιμα μανιτάρια. δηλητηριώδη μανιτάρια. το μανιτάρι πορτσίνι που επιθυμούν οι μανιταροσυλλέκτες έχει πολλά αντίστοιχα μεταξύ των δηλητηριωδών. Το μανιτάρι χοληδόχου φαίνεται σχεδόν αδιάκριτο από το λευκό μανιτάρι, και ακόμη και ένας έμπειρος μανιτάρι συλλογέας μπορεί να κάνει λάθος. Δώστε προσοχή στην κάτω επιφάνεια του καπακιού του μανιταριού: είναι ροζ στη δηλητηριώδη και στην κοπή, ένα κομμάτι του καπακιού γίνεται γρήγορα κόκκινο. Το σατανικό μανιτάρι έχει ένα τόσο δυσοίωνο όνομα για κάποιο λόγο. Το πόδι του είναι πολύ πιο παχύ από αυτό του boletus, το πάνω μέρος του ποδιού είναι ροζ. Κόψτε τον πολτό ενός τέτοιου μανιταριού και αν γίνει γρήγορα κόκκινο και μετά γίνει μπλε, πετάξτε το αμέσως! Το σατανικό μανιτάρι είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη.

Παραδόξως, ακόμη και τα καλά, βρώσιμα μανιτάρια μπορούν να σας δηλητηριάσουν. Τα παλιά, κατάφυτα μανιτάρια δεν πρέπει να μαζεύονται. Συσσωρεύουν τοξικές ουσίες και ακόμη και το βούτυρο, τα μανιτάρια, το boletus μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

Είναι αρκετά δύσκολο να ξεχωρίσεις τα καλά μανιτάρια από τα δηλητηριώδη, ακόμα και για έμπειρους μανιταροσυλλέκτες. Έτσι, στο τέλος του καλοκαιριού εμφανίζονται μαζικά και ταυτόχρονα στο δάσος μπορείτε να βρείτε τους ομολόγους τους - δηλητηριώδη θειοκίτρινα και καφέ-κόκκινα μανιτάρια. Θα πρέπει να ειδοποιηθείτε από κοκκινωπά ή γαλακτόλευκα πιάτα, μια παχύρρευστη βάση του μύκητα. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά των μη βρώσιμων μανιταριών. Εδώδιμος φθινοπωρινά μανιτάριακαπέλο μελί με λέπια, υπάρχει μια λευκή μεμβράνη, σκοπός της οποίας είναι να συνδέσει το στέλεχος του μανιταριού με την άκρη του καπέλου. Τα καστανοκόκκινα μανιτάρια έχουν δυσάρεστη πικάντικη οσμή και γεύση και το δηλητήριο που περιέχουν επηρεάζει το γαστρεντερικό σωλήνα.

Τα μανιτάρια όπως οι πετονιές και οι μορέλες είναι επίσης δηλητηριώδη. Το δηλητήριο που περιέχεται σε αυτά δεν καταστρέφεται με το βράσιμο και προκαλεί οξεία δηλητηρίαση, ειδικά στα παιδιά.

Υπάρχουν πολλά μανιτάρια που δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά. Αυτά είναι τα λεγόμενα milkers, ή μανιτάρια γάλακτος, τα αγαπημένα μας μανιτάρια, τα volnushki. Στη Δυτική Ευρώπη θεωρούνται δηλητηριώδη και δεν τρώγονται. Μπορείτε να κάνετε αυτά τα μανιτάρια βρώσιμα με παρατεταμένο μούλιασμα ή βράσιμο. Τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ημέρες. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια να τηγανιστούν. Υπάρχουν περίπου 50 είδη μανιταριών, τα οποία αν δεν μαγειρευτούν ή καταναλωθούν ωμά προκαλούν οξεία δηλητηρίαση. Το πιο δυσάρεστο είναι ότι ορισμένα είδη μανιταριών είναι εντελώς ασύμβατα με το αλκοόλ, γεγονός που αυξάνει τα συμπτώματα της δηλητηρίασης.

Η εξαιρετική προσοχή και ακρίβεια κατά τη διάρκεια του "ήσυχου κυνηγιού" θα σας επιτρέψει να αναγνωρίσετε το δηλητηριώδες μανιτάρι εγκαίρως και να προστατεύσετε τον εαυτό σας από τον κίνδυνο. Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια είναι πάντα στο ίδιο μέρος, οπότε αν δεν καταστρέψετε το μυκήλιο, τον επόμενο χρόνο θα βρείτε τα ίδια βρώσιμα μανιτάρια κάτω από τον αγαπημένο θάμνο όπως τα προηγούμενα χρόνια.

Ειδικές προσφορές για μανιτάρια. ερώτηση για μανιτάρια. - μιλάει το guns.ru

αναρτήθηκε 9-6-2012 19:48 Παρεμπιπτόντως, ξέρετε πόσο συχνά δηλητηριάζονται από χλωμά βλέμματα;

Πιστεύετε ότι αυτοί που δεν ψαχουλεύουν στα μανιτάρια;

Καθόλου!

Ένας καλός, έξυπνος συλλέκτης μανιταριών που μάζευε μανιτάρια όλη του τη ζωή και ο καθένας μπορεί να διακρίνει επικίνδυνο μανιτάρι, που μεγαλώνει στην περιοχή του από μια ακίνδυνη γρήγορη ματιά από μια αρκετά μεγάλη απόσταση - αβλαβής φεύγοντας από το δάσος ήδη το σούρουπο - μια δυο υποτιθέμενες russula κόβει (καλά, μια κακή μέρα - βρήκα λίγα μανιτάρια σήμερα, περπάτησα για πολλή ώρα , το καλάθι δεν είναι ακόμα γεμάτο). Στη συνέχεια, ακόμα κι αν ταξινομούν τα μανιτάρια στο φως (συνήθως το κάνουν ήδη κουρασμένοι, ένα-δυο ποτήρια στο σπίτι, ακόμα και βλέποντας μια σειρά, ειδήσεις ή αθλητικά στην τηλεόραση) - και μάλιστα παρατηρούν αυτό το κακό και επικίνδυνο μανιτάρι, το πετούν, αλλά ένα κομμάτι του - θα παραμείνει, και θα περάσει εντελώς για ένα κομμάτι από ένα καπέλο μιας κανονικής russula.

Προαιρετικά, η οικοδέσποινα, που δεν καταλαβαίνει απολύτως τίποτα από τα μανιτάρια, τακτοποιεί το καλάθι του συζύγου της μανιταροσυλλέκτη, ελπίζοντας εντελώς στην εμπειρία του... Προαιρετικά, όταν πάνε στο δάσος με παιδιά ( παιδιά, συχνά απλώς γλιστρούν εν αγνοία τους ένα άγνωστο μανιτάρι στον μπαμπά ή στη μαμά, αφού το βρήκαν, σε ένα καλάθι, ενώ ο μπαμπάς ή η μαμά είναι απασχολημένοι μαζεύοντας άλλα μανιτάρια και το καλάθι τους είναι κάπου κοντά).

____________________________________________________________________

Και για δηλητηρίαση με χλωμό φρύνο, αρκεί ένα μικρό κομμάτι από αυτό το μανιτάρι που έπεσε στο καζάνι και έβρασε μαζί με άλλα καλά μανιτάρια.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν στοιχεία ότι μπορεί να δηλητηριαστείτε ακόμη και κόβοντας ένα ύποπτο μανιτάρι με ένα μαχαίρι (χλωμό φρύνος), τότε είναι φυσιολογικό και αυτή η μικροδόση είναι επίσης αρκετή για να δηλητηριαστείτε Παρεμπιπτόντως, όχι μόνο οι επιλογές θεωρούνται δηλητηρίαση όταν πέφτουν σε ένα κρεβάτι νοσοκομείου και επίσης επιλογές όταν απλώς το κεφάλι πονάει και αρρωσταίνει λίγο, η πίεση αυξάνεται ή πέφτει ελαφρά, το ρίχνει σε πυρετό ή κρυώνει, ναυτία ή διάρροια είναι ασήμαντες.

Όλα αυτά είναι ήπια στάδια δηλητηρίασης.

Υπάρχουν όμως και βαριές.

Πολωνικό μανιτάρι - Wikipedia.

Η διάμετρος του καπακιού είναι 4-12 cm (έως 15 cm), το καπάκι είναι ημικυκλικό, κυρτό, αργότερα σε σχήμα μαξιλαριού και ακόμη και επίπεδο. Το δέρμα δεν αφαιρείται, είναι λείο στην αφή, ξηρό, ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό, θαμπό στα νεαρά μανιτάρια, μετά λαμπερό. Χρώμα - καφέ καστανής, σκούρο καφέ ή καφέ σοκολάτας.

Η σάρκα είναι σαρκώδης, πυκνή, υπόλευκη ή κιτρινωπή, στο καπάκι η σάρκα γίνεται ελαφρώς μπλε στο κόψιμο, μετά γίνεται ξανά ανοιχτή, γίνεται μπλε στο στέλεχος και μετά γίνεται καφέ. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, μανιτάρι, η γεύση είναι ήπια.

Σωληνοειδές στρώμα προσκολλημένο στο στέλεχος ή σχεδόν ελεύθερο, με μικρή εγκοπή, σωληνάρια κιτρινωπά, αργότερα χρυσοκίτρινα ή πρασινοκίτρινα, μήκους έως 2 cm, γωνιώδεις πόροι, στην αρχή μικροί και λευκοί, ανοιχτό κίτρινο, αργότερα γίνονται μεγαλύτεροι, πρασινοκίτρινοι ή λαδοκίτρινο, γίνεται μπλε όταν πιέζεται.

Πόδι 4-12 cm ύψος και 1-4 cm πάχος, κυλινδρικό ή ελαφρώς στενό ή αντίστροφα διογκωμένο στο κάτω μέρος, ινώδες, ανοιχτό καφέ, καφέ ή κίτρινο με κόκκινες-καφέ ίνες, πιο ανοιχτό πάνω και κάτω.

Σκόνη σπορίων καστανοελιάς. Σπόρια 12-16?5-6 microns, ελλειψοειδή-ατρακτοειδή, μελί-κίτρινα, λεία.

Οικολογία και διανομή[επεξεργασία]

Μώλωπας. - βρώσιμα μανιτάρια - περιγραφή μανιταριών - πιάτα μανιταριών

05.05.2010, 03:14

Ένας από τους πιο λαμπρούς, με την κυριολεκτική έννοια, εκπροσώπους της οικογένειας των μανιταριών boletus είναι. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του από την ιδιότητα του πολτού να αλλάζει χρώμα στο κόψιμο από λευκό σε έντονο μπλε. Το μανιτάρι μοιάζει κάπως με το λευκό μανιτάρι, με το οποίο συχνά συγχέεται. Ο μύκητας είναι σπάνιος, ακόμη και πολύ σπάνιος, αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσικής Ομοσπονδίας και των χωρών της ΚΑΚ.

Το καπάκι του μανιταριού μεγαλώνει έως και 15 εκατοστά σε διάμετρο, κυρτό στη νεολαία, γίνεται κατάκοιτο με τον καιρό. Καφέ ή κιτρινωπό, το καπάκι είναι καλυμμένο με ελαφρώς ορατές ρωγμές, απαλό στην αφή, απαλό και γρήγορα αποκτά μια μπλε απόχρωση όταν το αγγίζετε. Τα σωληνάρια και οι πόροι κάτω από το καπέλο είναι αχυροκίτρινα, με οποιαδήποτε, ακόμη και ασθενή μηχανική δράση, γίνονται αμέσως μπλε. Το στέλεχος είναι κονδυλώδες, πυκνό, με την πάροδο της ηλικίας η δομή του στελέχους καταρρέει και γίνεται χαλαρό και ακόμη κοίλο. Το χρώμα του ποδιού δεν διαφέρει από το καπέλο, ή λίγο πιο ανοιχτό σε απόχρωση. Ο πολτός του μανιταριού δεν έχει ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά, με οποιαδήποτε ζημιά, είτε κόψιμο είτε σπάσιμο, αλλάζει χρώμα σε έντονο μπλε.

Ο μύκητας εγκαθίσταται σε θερμά αμμώδη εδάφη δασών βελανιδιάς και κωνοφόρων δασών, προτιμά ζεστό κλίμα και υγρό καιρό.

Σωστά αναφέρονται οι σχετικοί μύκητες μανιτάρι κάστανο. Είναι επίσης σπάνιο και καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο. Ένα μικρό καπέλο φτάνει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο, έχει έντονο καστανί χρώμα. το πόδι είναι ίσιο, πυκνό. Η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο, λευκή ή με ελαφρώς κίτρινη απόχρωση.

Ο μώλωπας αρχίζει να αναπτύσσεται στα μέσα του καλοκαιριού, όταν το έδαφος ζεσταίνεται καλά, και συνεχίζει να αποδίδει καρπούς σε όλη τη ζεστή περίοδο.

Ούτε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι δεν έχει τέτοιο χαρακτηριστικό, επομένως δεν είναι δυνατόν να συγχέουμε έναν μώλωπα με επικίνδυνα είδη μανιταριών.

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι ως ξεχωριστό πιάτο (αν είστε τυχεροί να τα βρείτε, φυσικά) ή να συνδυαστούν με διάφορα φαγητά σε ζεστά ή μαγειρευτά.

Εγκυκλοπαίδεια μανιταριών > σατανικό μανιτάρι

Ο Ντμίτρι γράφει:

Ο Μ. Βισνέφσκι στο βιβλίο του «Τα βρώσιμα μανιτάρια και τα μη βρώσιμα και δηλητηριώδη αντίστοιχα» έγραψε ασπρόμαυρα ότι το σατανικό μανιτάρι είναι βρώσιμο, η δυσάρεστη οσμή εξαφανίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Νοσοκομείο. Ένας σπασμένος άντρας, καλυμμένος με γύψο, γράφει ένα γράμμα: «Αγαπητοί συντάκτες, στο φυλλάδιό σας για το πώς να πετάτε σωστά ένα ελικόπτερο, στη σελίδα 235, βρήκα ένα τυπογραφικό λάθος ...»

Μην τηγανίζετε, θα υπάρξει διάρροια, μαγειρέψτε για μισή ώρα - μπορείτε να φάτε, δεν υπάρχουν αλκαλοειδή. Έχω φάει εκατό φορές. ποιος θα το δημοσιεύσει. Η διαδικασία του πλυσίματος, του μαγειρέματος, του φαγητού.

Προσοχή στο δηλητήριο! κορυφαία πιο δηλητηριώδη μανιτάρια.

Fly agaric panther

Το μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες. Περιέχει τόσο μουσκαρίνη όσο και μουσκαριδίνη που είναι χαρακτηριστικές άλλων δηλητηριωδών αγαρικών μυγών, καθώς και σκοπολαμίνη και υοσκυαμίνη, που βρίσκονται στο henbane, το dope και ορισμένα άλλα δηλητηριώδη φυτά.

Καπάκι θανάτου

Η δηλητηρίαση συμβαίνει όταν τρώγεται κατά λάθος η χλωμή γρίλια ( νόστιμο μανιτάρι, και δεν είναι τυπογραφικό λάθος).

Η θερμική επεξεργασία δεν εξαλείφει την τοξική επίδραση. Για δηλητηρίαση, αρκεί να φάτε το μισό ή το ένα τρίτο ενός μανιταριού (περίπου 30 g). Ιδιαίτερα ευαίσθητα είναι τα παιδιά, στα οποία η δηλητηρίαση ξεκινά με σπασμούς ή μείωση της γνάθου.

Κύρια συμπτώματα: μετά από 0,5 - 2 ημέρες εμφανίζεται αδάμαστος εμετός, εντερικός κολικός, μυϊκός πόνος, άσβεστη δίψα, διάρροια που μοιάζει με χολέρα (συχνά με αίμα). Μπορεί να υπάρχει ίκτερος και διόγκωση του ήπατος. Ο παλμός είναι αδύναμος, κλωστή. Η αρτηριακή πίεση μειώνεται, παρατηρείται απώλεια συνείδησης. Ως αποτέλεσμα τοξικής ηπατίτιδας και οξείας καρδιαγγειακής ανεπάρκειας, στις περισσότερες περιπτώσεις - θανατηφόρο αποτέλεσμα.

Fly agaric Spring (λατ. Amanita verna)

Μύκητας της οικογένειας Amanitaceae. Μερικές φορές θεωρείται ένας τύπος χλωμού γροβαδιού.

Το καπάκι είναι λευκό, ανοιχτό κρεμ στο κέντρο, με λεία επιφάνεια, γυαλιστερό, φτάνει σε διάμετρο 3,5-10 εκ. Στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, μετά ανοίγει σε κυρτό ή επίπεδο.

Η σάρκα είναι πυκνή, λευκή, σχεδόν άοσμη, με δυσάρεστη γεύση.

Οι πλάκες είναι λευκές, συχνές, υπάρχουν κοντές και πλάκες.

Το πόδι είναι λευκό, φτάνει τα 7-12 cm σε ύψος, 0,7-2,5 cm πάχος, λείο, μερικές φορές με ελαφριά επίστρωση, παχύρρευστο στη βάση.

Τα υπολείμματα των καλυμμάτων: στο πόδι υπάρχει ένας φαρδύς λευκός δακτύλιος, καλυμμένος με δυσδιάκριτες ρίγες, η βάση του είναι τυλιγμένη σε ένα ελεύθερο, αλλά σφιχτά προσαρμοσμένο Volvo.

Ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι, τα συμπτώματα της δηλητηρίασης είναι ίδια με εκείνα του ωχρού χλομού.

Amanita μυρίζει.

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να μπερδέψουν το μυρωδάτο αγαρικό με διάφοροι τύποι champignon, που οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση, συνήθως θανατηφόρα. διακρίνεται εύκολα από την απουσία volva και έγχρωμων πλακών σε ώριμα καρποφόρα σώματα. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το μύγα αγαρικό Volvo μπορεί να είναι εντελώς στο έδαφος και επομένως να είναι αόρατο.

Περιορισμένη Γκαλερίνα (galerina marginata)

Είναι επίσης μια δηλητηριώδης γκαλερίνα, είναι επίσης ένα δηλητηριώδες καπάκι, που βρέθηκε από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο σε κορμούς δέντρων, σε υπολείμματα ξύλου που σαπίζουν. συχνά αναπτύσσεται σε κολοβώματα ερυθρελάτης.

Το καπάκι του μανιταριού είναι γυμνό, λείο, μελί-ώχρα. κυρτό στα νεαρά δείγματα, που γίνονται επίπεδα με το χρόνο. Η άκρη του καπακιού είναι ημιδιαφανής, με παράλληλες αυλακώσεις. Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, προσκολλημένες ή κατερχόμενες, αρχικά ανοιχτόχρωμη ώχρα και μετά σκουριασμένα καφέ.

Η βάση του στελέχους είναι ινώδης, λευκή. Ένα νεαρό μανιτάρι έχει ένα δαχτυλίδι στο στέλεχος του. Κάτω από το δαχτυλίδι, το πόδι καλύπτεται με ελαφριές κηλίδες.

Ο πολτός του ποδιού είναι καφέ, τα καπάκια είναι κιτρινωπά, με μυρωδιά πούδρας.

Τα σπόρια είναι καφέ.

Το Bordered Galerina είναι ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι που μοιάζει με καλοκαιρινό αγαρικό μέλι.

Ασπρομιλητής (λατ. Clitocybe dealbata)

Ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι του γένους των ομιλητών της οικογένειας Ryadovkov. Περιέχει μουσκαρίνη.

Τα καρποφόρα σώματα είναι μεσαίου μεγέθους, σε σχήμα καπέλου.

Το καπάκι έχει διάμετρο 2-4 (6) εκ., στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, με διπλωμένη άκρη, αργότερα είναι κατάκλινο, στα παλιά μανιτάρια είναι επίπεδο ή πιεσμένο, συχνά με κυματιστή άκρη. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από λευκό σε σκόνη και υπόλευκο-γκριζωπό στα νεαρά μανιτάρια έως φουσκωτό στα ώριμα. Τα ώριμα μανιτάρια έχουν δυσδιάκριτες γκριζωπές κηλίδες στο καπάκι. Η επιφάνεια του καπακιού καλύπτεται με μια λεπτή επίστρωση πούδρας, η οποία αφαιρείται εύκολα. σε υγρό καιρό είναι λίγο γλοιώδες, σε ξηρό καιρό είναι μεταξένιο και γυαλιστερό. όταν στεγνώσει, ραγίζει και γίνεται πιο ελαφρύ.

Ο πολτός είναι λεπτός-σαρκώδης (πάχος 3-4 mm στον δίσκο του καπακιού), ελαστικός και ινώδης, υπόλευκος, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Η γεύση είναι ανέκφραστη. μυρωδιά μούχλας.

Πόδι μήκους 2-4 cm και πάχους 0,4-0,6 cm, κυλινδρικό, ελαφρώς κωνικό προς τη βάση, ίσιο ή κυρτό, συμπαγές σε νεαρά μανιτάρια, αργότερα κοίλο. η επιφάνεια είναι λευκωπή ή γκριζωπή, κατά τόπους καλυμμένη με κηλίδες φουντουκιού, σκουραίνει όταν πιέζεται, κατά μήκος ινώδης.

Οι πλάκες είναι συχνές, υπόλευκες, αργότερα γκριζωπές, γίνονται ανοιχτόκίτρινες σε ωριμότητα, κατεβαίνουν στο στέλεχος, πλάτους 2 - 5 mm.

Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή. Σπόρια 4-5,5 × 2-3 μm, ελλειψοειδή, λεία, άχρωμα.

Θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι. η περιεκτικότητα σε μουσκαρίνη στο υπόλευκο govorushka είναι υψηλότερη από ό, τι στο κόκκινο μύγα αγαρικό. Η μουσκαρίνη, που περιέχεται στα καρποφόρα σώματα του λευκού ομιλητή (καθώς και στα καρποφόρα σώματα των συγγενών ειδών Clitocybe rivulosa και Clitocybe cerussata), μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, η οποία εκδηλώνεται 15-20 μετά την κατάποση με αυξημένη έκκριση σάλιου και δακρύων , εφίδρωση, σε μεγάλες δόσεις - εξασθένηση ΠΑΛΜΟΣ ΚΑΡΔΙΑΣ, απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης, αναπνευστική ανεπάρκεια, έντονος έμετοςκαι διάρροια. Συνήθως τα συμπτώματα της δηλητηρίασης αρχίζουν να υποχωρούν μετά από δύο ώρες. Το αντίδοτο για τη δηλητηρίαση από μουσκαρίνη είναι η ατροπίνη και άλλα Μ-αντιχολινεργικά.

Ο πιο όμορφος ή κοκκινωπός ιστός αράχνης (λατ. Cortinarius rubellus ή speciosissimus)

Θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι της οικογένειας Cortinariaceae.

Καπάκι διαμέτρου 3-8 cm, κωνικό, στη συνέχεια ανοιχτό-κωνικό, με αιχμηρό φυμάτιο, ινώδες, λεπτό φολιδωτό, κόκκινο, πορτοκαλοκαφέ. Η σάρκα είναι αφράτη, με ωμή σπάνια μυρωδιά. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες ή με μικρή εγκοπή, φαρδιές, αραιές, χοντρές, πορτοκαλόχρωμες, σκουριασμένες-καφέ σε ώριμα μανιτάρια. Πόδι 5-12 x 0,5-1 cm, κυλινδρικό ή ελαφρώς παχύρρευστο στη βάση, ινώδες, ώχρα πάνω, κάτω - το χρώμα του καπακιού με αρκετές πιο ανοιχτές κιτρινωπές ανομοιόμορφες ζώνες.

Ψεύτικη κηρήθρα με κίτρινο θειάφι (lat. Hypholoma fasciculare)

Ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από το γένος Hypholoma της οικογένειας Strophariaceae.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-6 cm, κυρτό, στη συνέχεια μισοάπλωτο, κίτρινο, με κοκκινωπή απόχρωση στο κέντρο. Ο πολτός είναι θειοκίτρινος, λεπτός, πικρός, με δυσάρεστη οσμή. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, θειούχο κίτρινο, μετά πρασινωπό-ελιά. Πόδι 3-7 x 0,4-0,6 cm, κυλινδρικό, κούφιο, συχνά καμπυλωτό, κίτρινο, που γίνεται καφέ στη βάση. Τα σπόρια είναι μωβ-καφέ.

Δηλητηριώδες εντόλωμα ή Δηλητηριώδης ροζ πλάκα (lat. Entoloma sinuatum)

Δηλητηριώδες μανιτάρι του γένους Entoloma. Το μεγαλύτερο μέλος του γένους εντολόμ.

Καπέλο 5-17 (έως 25) cm σε διάμετρο, σε νεαρά μανιτάρια - από βρώμικο λευκό έως γκρι-ώχρα, σε ωριμότητα - γκρι-καφέ, σταχτό, λείο, μερικές φορές λεπτά διπλωμένο στο κέντρο, ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό, γυαλιστερό όταν στεγνώσει. Στα νεαρά μανιτάρια, το κάλυμμα έχει ημισφαιρικό ή κωνικό σχήμα καμπάνας με σφιγμένη άκρη, διατηρώντας αυτό το σχήμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αργότερα είναι επίπεδο-κυρτό ή κατάκοιτο με μια χαμηλωμένη ομοιόμορφη ή κυματιστή άκρη και ένα φαρδύ αμβλύ φύλλωμα στη μέση. , μερικές φορές σε παλιά δείγματα είναι βυθισμένο, ακανόνιστα στρογγυλεμένο.

Ο πολτός είναι λευκός, παχύς, πυκνός. Όταν σπάσει, δεν αλλάζει χρώμα. Η γεύση περιγράφεται ως μπερδεμένη ή δυσάρεστη. μυρωδιά μούχλας ή ταγγισμένης.

Λεπίδες πλάτους 8-15 mm, φαρδιές, αραιές, ελαφρώς επικαλυμμένες με δόντι ή οδοντωτές, ελαφρώς μισοφέγγαρες. πρώτα βρώμικο κίτρινο, αργότερα κιτρινωπό ροζ, ροζ ή κοκκινωπό, με πιο σκούρες άκρες.

Μίσχος 4-15 cm ύψος και 1-3,5 cm πάχος, κεντρικός, συνήθως καμπυλωτός στη βάση, κυλινδρικός, μερικές φορές συμπιεσμένος, συχνά πυκνός προς τη βάση, πυκνός, αλλά εκλεπτυνόμενος πάλι προς τα κάτω. στα νεαρά μανιτάρια είναι συνεχής, σε ωριμότητα με σπογγώδη γέμιση. Η επιφάνεια του στελέχους είναι λευκή, μεταξένια, αργότερα ώχρα-κιτρινωπή ή γκριζωπή, όταν πιέζεται - ανοιχτό καφέ. πούδρα πάνω, γυμνό κάτω.

Ίνα Patuyar (λατ. Inocybe erubescens)

Ένας δυνητικά θανατηφόρος δηλητηριώδης μύκητας του γένους Volokonnitsa (λατ. Inocybe) της οικογένειας των ιστών αράχνης (lat. Cortinariaceae), ένας από τους πιο επικίνδυνους στο γένος Inocybe.

Το καπάκι είναι συνήθως κοκκινωπό, ∅ 3-9 cm, στην αρχή κωδωνοειδές, ισιώνεται με το χρόνο. στο κέντρο του παραμένει προεξέχον φυμάτιο. Το δέρμα είναι λείο, με μεταξένια γυαλάδα, πολύ ξηρό στην όψη, οι άκρες καλύπτονται με βαθιές ακτινωτές ρωγμές.

Η σάρκα είναι λευκή, σχεδόν άοσμη, με πιπεράτη γεύση. Όταν καταστραφεί, γίνεται κόκκινο, ειδικά στα παλιά μανιτάρια.

Πόδι 4-10 εκ. ύψος, ∅ 0,8-1,5 εκ., ίδιου χρώματος με καπέλο ή πιο ανοιχτόχρωμο, πυκνό, δυνατό, κυλινδρικό, ελαφρώς παχύρρευστο στη βάση, ινώδες και με διαμήκεις αυλακώσεις σε όλο το μήκος.

Οι πλάκες είναι πολύ συχνές, όχι φαρδιές, ροζ, μετά καφέ, με κοκκινωπές κηλίδες, λευκές στις άκρες και καλυμμένες με πούπουλο.

Ο μύκητας είναι θανατηφόρος δηλητηριώδης και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή μουσκαρινική δηλητηρίαση με θανατηφόρο κατάληξη. Η μουσκαρίνη στις ίνες του Patuillard περιέχει πολλές φορές περισσότερο από ό,τι στο αγαρικό κόκκινο μύγας. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εμφανίζονται μετά από 0,5-2 ώρες και εκφράζονται με έντονη δακρύρροια και εφίδρωση, ακολουθούμενη από ταχυκαρδία, απότομη μείωση της αρτηριακής πίεσης, αναπνευστική ανεπάρκεια, έμετο και διάρροια. Το θύμα έχει στένωση των κόρης του ματιού, μειωμένη όραση, το δέρμα κοκκινίζει, μετά χλωμό, όλα αυτά συνοδεύονται από σοβαρά ρίγη.

Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να αναζητήσετε ιατρική βοήθεια.

Φέτα αποξηραμένων μανιταριών, τα καλύτερα προϊόντα και προμηθευτές αποξηραμένων φέτας μανιταριών για αγοραστές από τη Ρωσία

• Fujian (33)
• Σιτσουάν (20)
• Shandong (17)
• Jiangsu (14)
• Σαγκάη (13)
• Γιουνάν (10)
• Guangxi (9)
• Liaoning (7)
• Henan (5)
• Zhejiang (4)
• Γκουανγκντόνγκ (3)
• Anhui (2)
• Hubei (2)
• Shaanxi (2)
• Πιο λιγο

Και άλλα δασικά πλούτη γνέφουν στον εαυτό τους, όπως οι μαγευτικοί ήχοι της μουσικής, και «αναγκάζονται να υποκλιθούν» σε καθένα από αυτά. Σε πολλούς, το μάζεμα μανιταριών φαίνεται ξεκάθαρο χρήσιμο επάγγελμα: δεν είναι περίπλοκο φυσική άσκησηεπί καθαρός αέρας, το «αθλητικό ενδιαφέρον» της αναζήτησης και ακόμη και μια σύντομη παρουσία στην ατμόσφαιρα του δάσους δίνουν την ευκαιρία να ξεφύγουμε από την τεχνολογική πρόοδο και να αισθανθούμε ένα με την αιωνόβια φύση. Το «σιωπηλό κυνήγι» φέρνει τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση όταν μπορείτε να απολαύσετε τα συλλεγμένα δώρα του δάσους και σε μαγειρεμένη μορφή.

Αλίμονο, όσο ακίνδυνο κι αν φαίνεται, το μάζεμα των μανιταριών μπορεί να είναι επικίνδυνο τόσο για τη φύση όσο και για τον άνθρωπο. Εξάλλου, η ακατάλληλη (λανθασμένη) κοπή των καρποφόρων σωμάτων παραβιάζει την ακεραιότητα του μυκηλίου και ακόμη και τα καταστρέφει, και ορισμένα μανιτάρια, αφού καταναλωθούν, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση και ακόμη και θάνατο ενός ατόμου. Οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες, κατά κανόνα, μαθαίνουν να συλλέγουν και να διακρίνουν τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα από τα πιο έμπειρα, γνώστες, αλλά αυτοί, λόγω της εμπιστοσύνης τους στην άψογη εμπειρία τους, συχνά γίνονται θύματα του «σιωπηλού κυνηγιού». Επομένως, για μεγαλύτερη αξιοπιστία στο μάζεμα μανιταριών, συνιστάται ανεπιφύλακτα να συνδυάσετε τη θεωρία με την πράξη - είναι έξυπνο να διαβάζετε εγκυκλοπαίδειες και να μαθαίνετε κάτι από τους μανιταροσυλλέκτες.

Το λευκό μανιτάρι και οι διαφορές του

Ο ρόλος του πρώτου βιολιού στη «συμφωνία μανιταριών» δίνεται συχνά από τους μανιταροσυλλέκτες στο μανιτάρι πορτσίνι (Boletus edulis) με τις κλασικές (όπως στην εικόνα) φόρμες, τη μοναδική γεύση ξηρού καρπού και το ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή: βραστό, τηγανητό, τουρσί, αποξηραμένο και ακόμη και τυρί. Είναι πολύ εύκολο να το αναγνωρίσουμε από το ημισφαιρικό σχήμα του καπακιού, το οποίο τελικά γίνεται κυρτό σε σχήμα μαξιλαριού (έως 25 - 30 cm σε διάμετρο) και ένα τεράστιο πόδι σε σχήμα βαρελιού, που εκτείνεται στη βάση. Δεδομένου ότι ο λευκός μύκητας μπορεί να σχηματίσει μυκόρριζα με διαφορετικά δέντρα, βρίσκεται σε ελαιώνες σημύδων και σε φυλλοβόλα, και σε μικτά και κωνοφόρα δάση, και ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, έχει ορισμένες παραλλαγές στην εμφάνιση.

Στο μανιτάρι πορτσίνι σημύδας (Boletus betulicola) το καπάκι είναι συνήθως βαμμένο ανοιχτό κίτρινο ή και σχεδόν λευκό και μεγαλώνει σε διάμετρο κατά μέσο όρο 12 - 15 εκ. το ανοιχτό καφέ πόδι, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, καλύπτεται με λευκό πλέγμα μόνο στο πάνω μέρος. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια λευκής σημύδας αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε ομάδες στις άκρες ή κατά μήκος των δρόμων σε περιοχές με σχετικά δροσερό κλίμα.

Πορτσίνιδρυς (Boletus reticulatus) προτιμά το θερμό κλίμα και βρίσκεται σε δάση φυλλοβόλων, και όχι μόνο κάτω, αλλά και κάτω από τα γαμήλια και ακόμη και κάτω από τα εδώδιμα στο νότο. Αυτή η ποικιλία εκτιμάται ιδιαίτερα για το πλούσιο άρωμά της, το οποίο διατηρείται καλύτερα μετά την ξήρανση. Ένα μεγάλο (έως 25 - 30 cm σε διάμετρο) καπάκι μανιταριού πορτσίνι δρυός είναι συχνά βαμμένο σε ανοιχτά χρώματα (δερμάτινο-καφέ, καφέ, ώχρα) και έχει μια ελαφρώς βελούδινη επιφάνεια, η οποία σε ξηρό καιρό μπορεί να ραγίσει και να καλυφθεί με ένα χαρακτηριστικό μοτίβο πλέγματος. Το λευκό σωληνωτό στρώμα ενός τόσο νεαρού μύκητα με την ηλικία, παρόμοια με το Boletus betulicola, γίνεται κίτρινο ή πράσινο της ελιάς, αλλά στο κυλινδρικό του πόδι είναι ορατό ένα καφέ ή λευκό πλέγμα σε όλο το μήκος του.

Σε αντίθεση με αυτές τις ποικιλίες άσπρο μανιτάρι πεύκο (Boletus pinophilus) έχει το πιο φωτεινό χρώμα: στην ενήλικη ζωή, το καπάκι του μανιταριού (έως 20 cm σε διάμετρο) αποκτά ένα σκούρο κρασί-κόκκινο χρώμα και το σωληνοειδές στρώμα γίνεται ένα πλούσιο πράσινο της ελιάς. Ακόμη και το διχτυωτό στρώμα που καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του στελέχους έχει μια κοκκινωπή απόχρωση, αν και ελαφρώς πιο χλωμή από αυτή του καπακιού. Αυτός ο τύπος μύκητα μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε καλά φωτισμένα και θερμαινόμενα ξέφωτα κωνοφόρων δασών, αλλά και κάτω από πυκνές κορώνες - σε μάλλον σκοτεινά μέρη.

Παρά τις διαφορές, οι παρατιθέμενες ποικιλίες λευκού μύκητα έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά, σύμφωνα με τα οποία, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προσδιοριστεί ο βαθμός της βρώσιμό τους:

1. Το σωληνωτό στρώμα βάφεται μόνο σε λευκό, κίτρινο ή λαδί χρώματα και όχι άλλα.
2. Ο πολτός ενός βρώσιμου μανιταριού πορτσίνι είναι πυκνός, άγευστος και άοσμος ή αναδίδει ελαφρώς ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού, έχει λευκό χρώμα και δεν τον αλλάζει στο διάλειμμα και δεν κόβεται ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία (μαγείρεμα).
3. Οι κάτοικοι του δάσους (σαλιγκάνες, σκουλήκια, σκίουροι, ποντίκια κ.λπ.) τρώνε πολλά μανιτάρια, αλλά τα πορτσίνι συναντούν συχνότερα από άλλους συλλέκτες μανιταριών, για να το θέσω ήπια, δαγκωμένα. Ιδιαίτερα μεγάλα ενήλικα δείγματα, κατά κανόνα, είναι κυριολεκτικά «γεμισμένα» με προνύμφες, επηρεάζονται έντονα από τα απόβλητα των εντόμων κ.λπ., και είναι πολύ δύσκολο να καθαριστούν εντελώς (πλυθούν) τέτοια μανιτάρια μέσα. Τα προϊόντα αποσύνθεσης που παραμένουν στον πολτό των φρούτων μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση ή εντερικές ασθένειες και επομένως δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η συλλογή και η κατανάλωση λευκών μανιταριών.
4. Κατά τη συλλογή μανιταριών, πρέπει να προτιμώνται νεαρά και υγιή μανιτάρια, καθώς τα ηλικιωμένα (άρρωστα) χάνουν εν μέρει τη γεύση τους, αρχίζουν να αποσυντίθενται και να συσσωρεύουν προϊόντα αποσύνθεσης πρωτεϊνών που είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία.

Ψεύτικο λευκό μανιτάρι και οι διαφορές του

Πολύ συχνά, πολύ παρόμοια με τα λευκά πέφτουν στα καλάθια των μανιταροσυλλεκτών, αλλά μη βρώσιμα μανιτάρια- τα λεγόμενα «ψεύτικα λευκά». Όπως τα βρώσιμα αντίστοιχά τους, τα ψεύτικα λευκά μπορούν να βρεθούν τόσο κάτω από φυλλοβόλα όσο και κωνοφόρα δέντρα, σε μεγάλες οικογένειες και σε κοντινή απόσταση από βρώσιμα. Αυτό συχνά παραπλανά τους αρχάριους, οι οποίοι αφελώς πιστεύουν ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια πρέπει να αναπτύσσονται μόνα τους, χωριστά από τα βρώσιμα, ακόμη και «να φαίνονται μη βρώσιμα». Δυστυχώς, είναι η εμφανής εμφάνιση ψευδών λευκών μανιταριών που συχνά προκαλεί δηλητηρίαση από αυτά, επομένως πρέπει να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε σωστά τα χαρακτηριστικά τους χαρακτηριστικά.

χοληδόχος μύκητας (Tylopilus felleus), ή πικρό, παρά την ομοιότητα με εκπροσώπους του γένους Borovik, ανήκει στο γένος Tilopil. Προτιμά καλά θερμαινόμενο αμμώδες ή αργιλώδες έδαφος, άφθονα γονιμοποιημένο με κωνοφόρα απορρίμματα, επομένως είναι πιο κοινό σε αρκετά καλά φωτισμένα ξέφωτα ή άκρες κωνοφόρων δασών. Κρίνοντας από τον τόπο ανάπτυξης, η πικρία μπορεί πιθανότατα να «διασταυρωθεί» με το λευκό πεύκο, αλλά εξωτερικά μοιάζει περισσότερο με ένα νεαρό μανιτάρι βελανιδιάς πορτσίνι. Ο μύκητας της χοληδόχου έχει το ίδιο κυρτό καπάκι καφέ ή καφετί χρώματος και ένα κυλινδρικό πόδι πυκνό στη βάση με δικτυωτό μοτίβο, ωστόσο, το λεπτό πορώδες σωληνωτό στρώμα του είναι χρωματισμένο σε ροζ ή υπόλευκη απόχρωση που δεν είναι χαρακτηριστική του μύκητας πορτσίνι. Ροζ (δυστυχώς, συχνά ελάχιστα αισθητό) χρώμα αποκτά σε ένα κόψιμο ή ένα σπάσιμο και τη λευκή σάρκα της μουστάρδας. Αλλά η κύρια διαφορά, για την οποία μιλάει εύγλωττα το όνομα αυτού του μανιταριού, είναι η πολύ πικρή γεύση του, που τρομάζει ακόμη και τους κατοίκους του δάσους.

Σε πολλές εγχώριες πηγές (εγκυκλοπαίδειες), οι βιολόγοι ταξινομούν τον μύκητα της χοληδόχου κύστης ως μη βρώσιμο, αλλά όχι δηλητηριώδες, και ως εκ τούτου οι συλλέκτες μανιταριών συχνά ελέγχουν την «φαγώσιμό» του. με απλό τρόπο- γευσιγνωσία ακόμα και κατά τη συλλογή. Η πικρία αυτού του μανιταριού εμφανίζεται αμέσως - μέσα σε 10 δευτερόλεπτα, και κατά τη θερμική επεξεργασία εντείνεται ακόμη περισσότερο, γι 'αυτό τα πιάτα που παρασκευάζονται με πικρία θεωρούνται απολύτως μη βρώσιμα. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του τουρσί, η πικρή γεύση διακόπτεται εν μέρει από το ξύδι και μετά από πολύ μούλιασμα εξαφανίζεται εντελώς, έτσι μερικοί μανιταροσυλλέκτες εξακολουθούν να τρώνε μύκητες χοληδόχου. Αξίζει, ωστόσο, να σημειωθεί ότι οι δυτικοί επιστήμονες δεν θεωρούν τόσο ακίνδυνο αυτόν τον ψεύτικο μύκητα πορτσίνι. Υποστηρίζουν ότι ο πολτός πικρής μουστάρδας περιέχει τοξικές ουσίες που απορροφώνται γρήγορα στο ανθρώπινο αίμα σε οποιαδήποτε απολύτως επαφή (ακόμη και στην αφή). Αυτές οι ουσίες εγκαθίστανται στα κύτταρα του ήπατος και διαταράσσουν την απόδοσή του, ενώ σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να προκαλέσουν ακόμη και την ανάπτυξη κίρρωσης. Δυστυχώς, τα πρώτα σοβαρά σημάδια μέθης εμφανίζονται μόνο λίγες εβδομάδες μετά τη «δοκιμή γλώσσας». Επομένως, «μακριά από την αμαρτία» μανιτάρια χολήςείναι καλύτερα να μην συλλέγετε, και να προσδιορίσετε το μη βρώσιμο από άλλους σήματα κατατεθέντα- πρώτα απ 'όλα, από την άψογη τους εμφάνιση. Εξάλλου, ούτε ένας εκπρόσωπος του δασικού βασιλείου δεν κινδυνεύει να δοκιμάσει μουστάρδες, για τις οποίες, παρεμπιπτόντως, δύσκολα μπορεί να καυχηθεί από ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι.

Το δεύτερο δίδυμο του μανιταριού πορτσίνι - σατανικό μανιτάρι (Boletus satanas) - είναι τυπικός εκπρόσωπος του γένους Borovik με χαρακτηριστικό καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού (διάμετρος έως 30 cm) και πόδι σε σχήμα βαρελιού. Συναντάται συχνότερα δίπλα σε φλαμούρες και γαμήλια, σε δάση φυλλοβόλων και βελανιδιάς των νότιων περιοχών, επομένως μπορεί να «διασταυρωθεί» με μύκητα λευκού δρυός. Το καπάκι ενός σατανικού μανιταριού αισθάνεται βελούδινο στην αφή και, ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και φωτισμού, είναι βαμμένο σε γκριζωπό-λευκό, λαδί (σε σκιερά παλιά δάση με πυκνή ανάπτυξη νεαρής ανάπτυξης) ή καφέ αποχρώσεις. Ωστόσο, το σωληνωτό στρώμα του τείνει να είναι πορτοκαλί ή σε όλες τις αποχρώσεις του κόκκινου. Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά για αυτό ψεύτικος μύκηταςείναι ένα πλούσιο καρμινοκόκκινο χρώμα του διχτυωτού στρώματος του ποδιού στο μεσαίο τμήμα του και μια αλλαγή στο χρώμα του πολτού (κίτρινο ή λευκό) στην τομή - μέσα σε 3-5 λεπτά γίνεται μοβ (γίνεται μπλε). Τα παλιά δείγματα έχουν επίσης μια δυσάρεστη οσμή που θυμίζει σάπια κρεμμύδια, αλλά αυτό το σύμπτωμα δεν συναντάται πάντα στα νεαρά μανιτάρια. Παρακαλώ σημειώστε: συνιστάται να ελέγχετε το "μπλε στην κοπή" κατά τη συλλογή των μανιταριών, καθώς στο σπίτι είναι λιγότερο επιτυχημένο.

Στην εξειδικευμένη βιβλιογραφία, το σατανικό μανιτάρι ταξινομείται ως μη βρώσιμο ή υπό όρους βρώσιμο, αφού μετά από παρατεταμένο μούλιασμα και βρασμό (τουλάχιστον 10 ώρες), η σάρκα του γίνεται βρώσιμη. Στην πράξη, στις περισσότερες περιπτώσεις, οι συλλέκτες μανιταριών, μπερδεύοντας ένα σατανικό μανιτάρι με ένα συνηθισμένο λευκό, δεν ενοχλούνται με τέτοιες προφυλάξεις, καταδικάζοντας τους εαυτούς τους στις συνέπειες μιας σοβαρής δηλητηρίασης, συχνά ακόμη και θανατηφόρου. Σημειώστε: το πιο επικίνδυνο είναι η χρήση του σατανικού μανιταριού στην ακατέργαστη μορφή του, το οποίο θεωρείται αρκετά αποδεκτό για το συνηθισμένο λευκό. Αφού το σατανικό μανιτάρι είναι ήδη μέσα νεαρή ηλικίαπαράγει ενεργά και συσσωρεύει δηλητήρια, τότε ακόμη και 10 γραμμάρια ακατέργαστου πολτού του μπορεί να είναι αρκετά για ένα άτομο να βιώσει πλήρη παράλυση του νευρικού συστήματος και θάνατο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι υπό κανονικές συνθήκες σπιτιού, ακόμη και μετά την επεξεργασία (μούλιασμα, βράσιμο), είναι αδύνατο να προσδιοριστεί το επίπεδο συγκέντρωσης τοξικών ουσιών σε τέτοια μανιτάρια, είναι προτιμότερο να μην τα συλλέγετε καθόλου, όπως άλλα δηλητηριώδη.

Είναι προφανές ότι το μάζεμα μανιταριών συχνά παρουσιάζει «παγίδες» ακόμη και σε έμπειρους μανιταροσυλλέκτες και για έναν αμύητο άτομο γενικά μπορεί να αποδειχθεί επικίνδυνη ενασχόληση. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια κρυφή ειρωνεία στο όνομα "σιωπηλό κυνήγι": ποιος θα κυνηγήσει ποιον και ποιος θα γίνει θύμα - μανιτάρι ή μανιταροσυλλέκτης - εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ευθύνη ενός ατόμου (και την απληστία του). Πράγματι, όταν μαζεύετε μανιτάρια, δεν είναι μάταιο ότι συνιστάται να τηρείτε τον χρυσό κανόνα - μην συλλέγετε εκείνα για τα οποία υπάρχει έστω και η παραμικρή αμφιβολία για την βρώσιμο.