Ένα είδος μανιταρέλαιο βολάν βρώσιμο. Βούτυρο (Suillus). Περιγραφή, διανομή και είδη λαδιού

Λαδουργοί- ένα από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάριασε πευκοδάση και μικτά πευκοδάση φυλλοβόλων της χώρας μας. Σε ορισμένα μέρη, το βουτυρόπιτο ονομάζεται maslyuk, maslekha, chalysh.

Χαρακτηριστικό είναι ότι σε ξηρό καιρό η επιφάνεια του μύκητα είναι γυαλιστερή, και με υγρασία το καπέλο τους γίνεται γλοιώδες και γυαλίζει σαν λαδωμένο. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που τα μανιτάρια ονομάζονταν πεταλούδες. Ορισμένα είδη πετρελαίου σε νεαρή ηλικίαη κάτω πλευρά του καπακιού καλύπτεται με μια λεπτή λευκή μεμβράνη. Όταν ο μύκητας μεγαλώνει, το φιλμ καταστρέφεται, τα υπολείμματά του με τη μορφή δακτυλίου είναι ορατά στο στέλεχος. Στο παλιό λάδι, αυτός ο δακτύλιος είναι σχεδόν αόρατος, καθώς η μεμβράνη στεγνώνει και γίνεται πιο σκούρα.

Το πιο πολύτιμο από βούτυροείδη είναι: ο όψιμος ή ο πραγματικός λαδερός και ο κίτρινος βουτυροδάσος, που απαντάται κυρίως σε βαλτώδη δάση κωνοφόρων. Το καπέλο του είναι χρυσοκίτρινο, πυκνό, χοντρό. Το πόδι είναι κυλινδρικό, χρώματος κοκκινοκίτρινου. Όσον αφορά τη γεύση, σχεδόν δεν διαφέρει από το πιάτο με όψιμο βούτυρο. Κι όμως, οι καλύτερες πεταλούδες είναι οι αληθινές πεταλούδες, με ένα δαχτυλίδι στο στέλεχος. Αναπτύσσονται από τον Ιούνιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου κυρίως σε πευκοδάσος και αρκετά συχνά σε νεαρό πευκοδάσος σε καλά φωτισμένες, όχι πυκνοφυείς περιοχές. Μερικές φορές βρίσκονται και κάτω από ελατόδεντρα.

ΛαδουργοίΑπαιτούν φως και επομένως πρέπει να αναζητηθούν σε ηλιόλουστα ξέφωτα, στις άκρες, κατά μήκος των δρόμων, σε λόφους. Σε ζεστά, υγρά καλοκαίρια, οι πεταλούδες είναι ιδιαίτερα καρποφόρες και μερικές φορές μπορείτε να μαζέψετε ένα ολόκληρο καλάθι από αυτές σε μια μικρή κουρτίνα.

Διαβάστε επίσης:

Λαδουργοίοι πραγματικές φτάνουν σε ύψος 5-8 εκατοστά. Τα καπέλα τους είναι ημικυκλικά, συχνά κωνικά κυρτά στη μέση, καφέ-καφέ χρώμα. Το στέλεχος του μανιταριού είναι κυλινδρικό, κιτρινωπό χρώμα. Ανάλογα με τη φύση των συνθηκών διαβίωσης, τα μανιτάρια αυτού του είδους αλλάζουν τα χαρακτηριστικά τους, ιδιαίτερα το χρώμα από υπόλευκο σε καφέ.

Το δέρμα του καπακιού αφαιρείται εύκολα και εκτίθεται λευκή ή ελαφρώς κιτρινωπή σάρκα, η οποία μπορεί να απορροφήσει πολύ νερό. Δεν σκουραίνει στο διάλειμμα, έχει μια ελαφριά ευχάριστη μυρωδιά.

Το στρώμα των σπορίων στα νεαρά βούτυροπυκνό, κιτρινωπό χρώμα, ελεύθερα διαχωρισμένο από τον πολτό. Με την ανάπτυξη του μύκητα, γίνεται χαλαρός.

Λαδουργοίαργότερα μπορούν να στεγνώσουν και να μαριναριστούν. Για αυτό, τα καλοήθη είναι κατάλληλα - όχι πλαδαρά και μη μανιτάρια σκουληκιών. Μπορείτε να μαρινάρετε και να βράσετε τα βούτυρο τόσο καθαρισμένα όσο και χωρίς φλούδα. Η γεύση και οι διατροφικές τους ιδιότητες δεν αλλάζουν από αυτό, αλλά η εμφάνιση του μη αποφλοιωμένου βουτύρου είναι λιγότερο ελκυστική: μετά το τουρσί, τα καπέλα τους γίνονται σχεδόν μαύρα και η μαρινάδα σκούρα και παχιά. Τα ξεφλουδισμένα βούτυρο έχουν ένα κομψό ανοιχτό κρεμ χρώμα και, όπως λένε οι μανιταροσυλλέκτες, είναι πιο ανοιχτόχρωμα λευκός μύκητας.

Μπορούμε να πούμε χωρίς υπερβολή ότι όποιος είχε την ευκαιρία να κεράσει τον εαυτό του μαριναρισμένο ή αλατισμένο βούτυρο με φρεσκοβρασμένες πατάτες ακόμα στον ατμό, θα προτιμήσει αυτό το πιάτο από πολλές λιχουδιές.

Είναι γνωστοί διάφοροι τύποι βούτυρο:

Αναπτύσσεται ανάμεσα σε φυλλοβόλες φυτείες, ιδιαίτερα σε νεαρές φυτεύσεις, τον Ιούλιο - Οκτώβριο, μεμονωμένα και ομαδικά.

Το καπάκι είναι σαρκώδες, μαξιλαράκι-κυρτό, λεμονοκίτρινο, γλοιώδες, γυαλιστερό σε ξηρό καιρό. Φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινη, δεν αλλάζει χρώμα στο σπάσιμο ή γίνεται ελαφρώς ροζ.

Το σωληνωτό στρώμα είναι κιτρινωπό-γκρι, καλυμμένο με μια μεμβράνη, η οποία σπάει καθώς μεγαλώνει ο μύκητας και σχηματίζει έναν δακτύλιο στο στέλεχος.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, ομοιόμορφο, μήκους έως 8 cm, πάχους 1-2 cm, κίτρινο πάνω από το δαχτυλίδι και καφέ κάτω από αυτό.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, δεύτερης κατηγορίας. Χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως το όψιμο λαδωμένο, κοκκώδες και γκρι. Αφαιρέστε το δέρμα από τα καπάκια πριν το μαγείρεμα.

Αναπτύσσεται σε βαλτώδη πευκοδάση. Καρποί τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.

Καπάκι με διάμετρο έως 7 cm, σε σχήμα καμπούρας, κυρτό, βλεννώδες, γκριζωπό κιτρινωπό, κιτρινωπό-πράσινο. Η σάρκα είναι κιτρινωπή, κοκκινωπή στο κόψιμο, πυκνή, με ευχάριστη γεύση και οσμή. Το σωληνωτό στρώμα είναι βρώμικο κιτρινωπό, οι πόροι είναι γωνιακοί. Η σκόνη των σπορίων είναι ανοιχτό κίτρινο. Τα σπόρια είναι κοκκώδη ή επιμήκη-ελλειψοειδή.

Πόδι μήκους έως 8 cm, πάχους έως 0,5 cm, πυκνό, κυλινδρικό, με κολλώδες λευκό ή πρασινωπό δακτύλιο.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, τέταρτης κατηγορίας. Χρησιμοποιείται τουρσί και φρέσκο, κατάλληλο για ξήρανση.

Αναπτύσσεται σε πευκοδάση ομαδικά τον Ιούνιο - Σεπτέμβριο.

Καπάκι με διάμετρο έως 10 cm, στρογγυλεμένο-κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, λείο, γλοιώδες, κίτρινο-ώχρα ή κίτρινο-καφέ. Η σάρκα είναι παχιά, κιτρινωπό-καφέ, μαλακή, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει.
Το σωληνοειδές στρώμα είναι σχετικά λεπτό, στα νεαρά μανιτάρια είναι λευκό-κίτρινο, στα παλιά είναι ανοιχτό θειοκίτρινο. Το εξώφυλλο (ταινία) λείπει. Τα σωληνάρια είναι κοντά, κίτρινα, με στρογγυλεμένους πόρους. Εκκρίνουν σταγονίδια λευκού γαλακτώδους χυμού. Η σκόνη των σπορίων είναι κίτρινη.

Πόδι κιτρινωπό, με μικρά καφέ λέπια.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, δεύτερης κατηγορίας. Χρησιμοποιείται βραστό, τηγανητό, τουρσί, αλατισμένο.

Αναπτύσσεται συνήθως σε μεγάλες ομάδες σε πευκοδάση, ιδιαίτερα σε ελαφρά δάση ή σε νεαρές πευκώνες, στις παρυφές των δασών και σε άλλα μέρη καλά φωτισμένα από τον ήλιο, από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Καπάκι με διάμετρο έως 10 cm, αρχικά ημισφαιρικό, αργότερα επίπεδο-κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, μερικές φορές με ανεστραμμένες άκρες. Κίτρινο-καφέ ή σοκολατί, μερικές φορές με μωβ απόχρωση, λεία. Η σάρκα είναι παχιά, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει. Το δέρμα του καλύμματος διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Η μυρωδιά του μανιταριού είναι ευχάριστη.

Το σωληνοειδές στρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο, στα νεαρά άτομα καλύπτεται με μια λευκή μεμβράνη (πέπλο), η οποία σπάει καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, σχηματίζοντας έναν δακτύλιο στο στέλεχος. Η σκόνη των σπορίων είναι ανοιχτό κίτρινο.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, μήκους έως 10 cm, πάχους 1-2 cm, συμπαγές, λευκό πάνω από τον δακτύλιο, ανοιχτό κιτρινωπό, σκουρόχρωμο κάτω από αυτό.

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, δεύτερης κατηγορίας. Χρησιμοποιείται βραστό, τηγανητό, τουρσί, αλατισμένο και αποξηραμένο.

Αναπτύσσεται σε νεαρά πευκοδάση, σε δάση φυλλοβόλων, συχνά σε μεγάλες ομάδες, τον Ιούλιο - Σεπτέμβριο.

Καπέλο με διάμετρο έως 10 cm, σε σχήμα μαξιλαριού, ανοιχτό γκρι, γκρι-καφέ, γλοιώδες. Ο πολτός είναι λευκός, υδαρής.
Το σωληνωτό στρώμα είναι γκριζωπό-λευκό, γκριζοκαφέ. Τα σωληνάρια είναι φαρδιά, τρέχουν κάτω στο πόδι.

Πόδι μήκους έως 8 cm, πάχους 1-2 cm, με φαρδύ, λευκό, πιληματοποιημένο δαχτυλίδι που εξαφανίζεται νωρίς.

(Suillus luteus (λατ.)) - ένα από τα πιο νόστιμα και πιο κοινά μανιτάρια στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και σε όλο το βόρειο ημισφαίριο. Από αυτά παρασκευάζονται διάφορα πιάτα: μαγειρευτά, βραστά, τηγανητά, μαριναρισμένα, αλατισμένα και αποξηραμένα.

Υπάρχουν 3 κύριοι τύποι ελαίων: όψιμο λιπαντικό, κοκκώδες λάδι και λιπαντικό πεύκου. Φύεται αργά στο κεντρικό και ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, κυρίως στις άκρες και στα πευκοδάση, φυτεύσεις με νεαρά δέντρα από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Το κοκκώδες ελαιόδεντρο αναπτύσσεται επίσης σε πευκοδάση και φυτείες, αλλά προτιμά εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστη. Το Larch δεν είναι τόσο κοινό όσο τα κωνοφόρα αδέρφια του, ζει κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Όλα αυτά τα είδη είναι βρώσιμα, άριστα τηγανητά, βραστά και μαγειρευτά. Τις περισσότερες φορές, τα βουτυρόφυτα μαρινάρονται. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για νεαρά και πολύ μικρά μανιτάρια. Αλλά τα αποξηραμένα βουτυράπια σπάνια ή δεν χρησιμοποιούν καθόλου αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, καθώς τα βουτυράνα γίνονται εύθραυστα και λεπτά μετά την ξήρανση.

Αυτό το είδος μανιταριού πήρε το όνομά του από το λαδερό καπέλο. Αλλα ονόματα - maslyukή καθαρά εβδομάς. (ΣΕ αγγλική γλώσσαΤο πιάτο με το βούτυρο ονομάζεται Slippery Jack.) Τα ελαιολάδου συνήθως αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση και φυτεύσεις, συχνά σε άκρες και μέρη χωρίς χαμόκλαδα, σε καλά φωτισμένα ηλιόλουστα ξέφωτα και ξέφωτα, βρίσκονται σε οικογένειες, σπάνια - ένα προς ένα. Η συλλογή διαρκεί από τον Ιούνιο μέχρι τον πρώτο παγετό. Η μαζική συλλογή ξεκινά στα τέλη Ιουλίου. Το καπάκι ενός ενήλικου μανιταριού έχει κατά μέσο όρο διάμετρο 4-10 cm, αλλά μπορεί να φτάσει τα 15 cm. Είναι προτιμότερο να συλλέγετε νεαρά μανιτάρια των οποίων το καπάκι δεν υπερβαίνει τα 2-4 cm, καθώς τέτοια μανιτάρια είναι αναμφίβολα πιο νόστιμα και μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρος.

Πιστεύεται ότι το τηγανητό βούτυρο είναι το πιο νόστιμο. Οι νεαρές πεταλούδες μπορούν να τηγανιστούν ή να βράσουν χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα, αλλά οι ενήλικες πρέπει να καθαριστούν: αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το καπάκι.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι πεταλούδες περιλαμβάνονται στη λεγόμενη "ομάδα ραδιενεργού κινδύνου". επικίνδυνα μανιτάρια". Το γεγονός είναι ότι το boletus, όπως και μερικά άλλα μανιτάρια, είναι σε θέση να συσσωρεύονται στον εαυτό τους και, όπως ήταν, να αντλούν ραδιενεργά στοιχεία από το έδαφος. Αυτό ισχύει για περιοχές που είχαν μολυνθεί κάποτε με εκπομπές καισίου-137 μετά το ατύχημα στον πυρηνικό σταθμό του Τσερνομπίλ. Πλέον, χάρτες μόλυνσης της περιοχής είναι διαθέσιμοι σε όλους και καλό είναι κάθε μανιταροσυλλέκτης να εξοικειωθεί μαζί τους. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιοι χάρτες και αμφιβάλλετε στην περιοχή όπου συλλέγονται οι πεταλούδες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την καθολική μέθοδο για την απενεργοποίηση του καισίου-137. Συνίσταται στο συνηθισμένο βράσιμο των μανιταριών σε πολλά νερά. Δηλαδή, αφού βράσετε το λάδι για 20 λεπτά σε ένα νερό, θα πρέπει να το στραγγίσετε, να γεμίσετε το τηγάνι με νέο νερό, να βράσετε περισσότερο, να στραγγίξετε, να ξεπλύνετε τα μανιτάρια και μετά να μαγειρέψετε. Το καίσιο-137 μπορεί επίσης να απενεργοποιηθεί σε κάποιο βαθμό με απλό εμποτισμό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγειρικό λάδι, αλλά μια από τις πιο νόστιμες είναι το τουρσί. Είναι το boletus, με κρεμμύδια και βότανα, που πολλοί το συνδέουν Πρωτοχρονιάτικο τραπέζιή απλώς με ένα ζεστό οικογενειακό γλέντι. Αυτό είναι ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό και, σε κάποιο βαθμό, μια λιχουδιά. Κάθε οικοδέσποινα τα ετοιμάζει με τον δικό της τρόπο, τηρώντας τα βασικά στοιχεία.

Για να μαρινάρετε, αφαιρέστε τις φλούδες από τα καπάκια. Ξεπλύνετε καλά το λάδι σε ένα μεγάλο δοχείο (η άμμος και άλλα σωματίδια θα καθιζάνουν και θα επιπλέουν ελαφρά υπολείμματα). Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Βράζουμε όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι ή κιτρικό οξύστη μύτη ενός μαχαιριού για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια. Στραγγίζουμε τον ζωμό, τον γεμίζουμε με τον ίδιο φρέσκο ​​και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.

Για τη μαρινάδα, πάρτε: 2 κ.σ. αλάτι ανά λίτρο νερό, 3 κ.σ. ζάχαρη, 7-10 μπιζέλια μεγάλο μπαχάρι, λίγα φύλλα δάφνης, λίγους ξηρούς κόκκους άνηθου, σκελίδες και μια σκελίδα σκόρδο. Βράζουμε τη μαρινάδα και βράζουμε για 5 λεπτά. Σε βάζα βάζουμε τα βούτυρο και τα γεμίζουμε με μαρινάδα. Σε κάθε βάζο (1 λίτρο) προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι (9%). Τυλίξτε τα καπάκια, βάλτε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Για μια άλλη μέθοδο οικιακής κονσερβοποίησης λαδιού, θα χρειαστείτε: 1 κιλό μανιτάρια, 1 κ.γ. ζάχαρη, 5 φύλλα δάφνης, 10 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι, 10 γρ κιτρικό οξύ. Για τη μαρινάδα: 1/3 φλιτζάνι νερό, 2/3 φλιτζάνι ξύδι 3%, 1 κ.γ. άλας.

Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση, βάλτε το λάδι σε αυτήν, αφαιρώντας τον αφρό. Σβήνουμε τη φωτιά μόλις αρχίσει να ξαναβράζει η μαρινάδα. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη δάφνη, το πιπέρι και το κιτρικό οξύ. Αφήνουμε να κρυώσει και τακτοποιούμε σε βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα. Κλείστε τα βάζα με λαδόκολλα (όχι μεταλλικά καπάκια) και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Η συνταγή της Κριμαίας είναι ελαφρώς διαφορετική από τις υπόλοιπες. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ταξινομήστε, βάλτε τα σε ένα καθαρό εμαγιέ μπολ, βάλτε στη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, ανακατεύετε απαλά, αφαιρείτε τον αφρό και μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια το διπλώνουμε σε ένα τρυπητό, το βάζουμε σε ένα καθαρό μπολ, ρίχνουμε άλμη, τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο με τρύπες από πάνω ή ένα καπάκι μικρότερο από τη διάμετρο του δοχείου, βάζουμε από πάνω πάτημα.
Για άλμη: 5 κιλά μανιτάρια χρειάζονται 0,5 λίτρο νερό, 200 γραμμάρια αλάτι, 2 φύλλα δάφνης.

Το Maslyata σχεδόν ποτέ δεν λειτουργεί ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά χρησιμεύει ως συστατικό για να δώσει μια γεύση μανιταριού σε πολύπλοκα πιάτα. Για παράδειγμα, μια απλή σαλάτα με τουρσί ή αλατισμένο βούτυρο μπορεί να γίνει με πατάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, κοτόπουλο και αρακά και να καρυκευτεί με μαγιονέζα.

Σε μια άλλη συνταγή σαλάτας, το βούτυρο είναι δίπλα σε ραβδιά καβουριού ή κρέας καβουριών,
κρεμμύδια και κρόκους αυγών. Η αναλογία των προϊόντων σε τέτοιες σαλάτες επιλέγεται για γεύση, αλλά τα μανιτάρια πρέπει να είναι το κύριο και κυρίαρχο στοιχείο στη σαλάτα.

Συνταγές με λάδια

Βούτυρο με κρέμα γάλακτος και κρέας

Συστατικά:
0,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας,
βάζο λίτρου κονσερβοποιημένου λαδιού,
2 κεφάλια κρεμμύδια,
200 γρ κρέμα γάλακτος
2 αυγά κοτόπουλου,
τριμμένη φρυγανιά.

Μαγείρεμα:
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, χτυπήστε το δυνατά - για να πάρετε λεπτά φύλλα κρέατος. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια, προσθέτουμε ξινή κρέμα, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξουν. Στη συνέχεια τυλίξτε τα μανιτάρια βρασμένα με κρέμα γάλακτος με κρεμμύδια σε φύλλα κρέατος, κυλήστε σε χτυπημένα αυγά και τριμμένη φρυγανιά. Απλώνουμε σε ένα καυτό τηγάνι, αλειμμένο με φυτικό λάδι, και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, αναποδογυρίζοντας συνεχώς για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, καλυμμένο με καπάκι.

Βολέτο βρασμένο

Συστατικά:
200 γραμμάρια φρέσκο ​​λάδι,
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κ.γ αλεύρι,
2 κ.σ κρέμα γάλακτος
βούτυρο,
πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:
Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα καπάκια των μανιταριών, ξεπλύνετε, κόψτε σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πασπαλίζουμε με το αλεύρι, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, πιπέρι, σβήνουμε τη φωτιά και κρατάμε κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Βάλτε σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με βότανα. Σερβίρουμε με βραστές ή τηγανητές πατάτες.

Βούτυρο ψημένο

Συστατικά:
φρέσκα λάδια,
πατάτα,
κρεμμύδι,
μπαχαρικά.

Μαγείρεμα:
Ξεπλύνετε τις πεταλούδες, καθαρίστε, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόψτε σε εύχρηστα κομμάτια, τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι.

Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν, αλατίζουμε. Σε κεραμικές κατσαρόλες τοποθετούμε σε στρώσεις ροδέλες κρεμμυδιού, πατάτες και μανιτάρια, προσθέτουμε μπαχαρικά και ψήνουμε στο φούρνο.

Από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη Σεπτεμβρίου στα κωνοφόρα και μικτά δάση μας εμφανίζονται μετά από βροχή νόστιμα μανιτάριαελαιώδης. Έχουν απλώς εξαιρετική γεύση και εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους μανιταροσυλλέκτες για τα οφέλη και τη γεύση τους. Αλλά αν υπάρχουν πραγματικές βρώσιμες πεταλούδες, τότε η φύση έχει βρει τις αντίστοιχές τους, ψεύτικες πεταλούδες. Συχνά άπειροι μανιταροσυλλέκτες μαζεύουν αυτά τα μανιτάρια από αμέλεια και συμβαίνει δηλητηρίαση. Αλλά υπάρχει ένας τρόπος να διακρίνουμε τα μανιτάρια ψεύτικο βούτυρο από τα πραγματικά νόστιμα υγιεινά μανιτάρια βουτύρου. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες σας λένε πώς να συλλέξετε αληθινά δώρα στο δάσος, έτσι ώστε τα νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια βουτύρου να σας ενθουσιάσουν με την αξεπέραστη γεύση τους.

Πώς μοιάζουν οι ψεύτικες πεταλούδες

Στο γρασίδι και στις βελόνες, τα μανιτάρια βουτύρου τραβούν αμέσως το βλέμμα, δηλαδή, με τα λαμπερά πορτοκαλοκίτρινα καπέλα τους με τις κολλώδεις βελόνες και τα φύλλα τους. Αυτά τα νόστιμα μανιτάρια του δάσους είναι ενδιαφέροντα επειδή αναπτύσσονται πολύ γρήγορα και τείνουν να αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες. Εάν βρείτε ένα μανιτάρι από κουτί λαδιού, τότε φροντίστε να κοιτάξετε τριγύρω, υπάρχουν πολλά άλλα βρώσιμα μανιτάρια βουτύρου του δάσους κοντά.

Προσοχή!

Στα ψεύτικα μανιτάρια λαδιού, η πίσω πλευρά του καπακιού έχει μια ελασματική δομή, και αυτή είναι μια σημαντική οπτική διαφορά μεταξύ ψεύτικων και βρώσιμων μανιταριών!

Ωστόσο, αξίζει να εξετάσετε προσεκτικά το μανιτάρι πιάτων βουτύρου που βρέθηκε πριν το στείλετε στο καλάθι. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα του καπακιού των μανιταριών. Το ψεύτικο μανιτάρι λαδιού διαφέρει από το καλό βρώσιμο μανιτάρι βουτύρου στο ότι το καπάκι του έχει μωβ απόχρωση. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ ενός ψεύτικου πιάτου βουτύρου και ενός πραγματικού βρώσιμου μανιταριού. Επίσης, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες ξεχωρίζουν γρήγορα τις ψεύτικες πεταλούδες από τις αληθινές γυρίζοντας το μανιτάρι ανάποδα. Οι βρώσιμες πεταλούδες στο πίσω μέρος του καπακιού έχουν μια λευκή μεμβράνη, η οποία, όταν αφαιρεθεί, αποκαλύπτει την πορώδη πλευρά του καπακιού που είναι χαρακτηριστική των πεταλούδων.

Το ψεύτικο λάδι έχει ένα γκριζωπό χρώμα στο πίσω μέρος του καπακιού, οπότε ακόμα κι αν οι πλάκες δεν διακρίνονται ελάχιστα, αυτό το χρώμα και η μωβ απόχρωση του στελέχους του μανιταριού θα σας δώσει πληροφορίες ότι έχετε ψεύτικα λαδώματα μπροστά σας. Πραγματικός βρώσιμα μανιτάριαΟι πεταλούδες έχουν ανοιχτό κίτρινο μίσχο όταν είναι νεαρές, και ένα πιο ώριμο λαδωμένο μανιτάρι έχει μια έντονη πορώδη κάτω πλευρά ενός λαμπερού κίτρινου καπακιού.

Επίσης, μερικές φορές οι ψεύτικες πεταλούδες ονομάζονται ένα μανιτάρι που ονομάζεται έλατο mokruha. Βρίσκεται μερικές φορές σε δάση ερυθρελάτης και μικτά νεαρά δάση, και εμφάνισημοιάζει με το ψεύτικο λιπαντικό που περιγράφεται παραπάνω. Το Spruce mokruha έχει ένα γκριζωπό γλοιώδες καπάκι και μια φυλλοειδή πίσω πλευρά του καπακιού του μανιταριού. Ωστόσο, αυτό το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, ανήκει στην κατηγορία των σπάνιων, ελάχιστα γνωστών υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Αλλά είναι καλύτερα να το παίζετε με ασφάλεια και να μην παίρνετε τέτοια μανιτάρια για να μην μπει ψεύτικο boletus στο τραπέζι.

Ψεύτικη δηλητηρίαση από λάδι

Ωστόσο, μπορεί να συμβεί ένα ψεύτικο βούτυρο να καταλήξει στο καλάθι με τα μανιτάρια και να το μαγειρέψετε μαζί με βρώσιμα μανιτάρια. Η ψευδής δηλητηρίαση από λάδι είναι επικίνδυνη για την υγεία, καθώς αυτά τα μανιτάρια περιέχουν επικίνδυνες τοξίνες που οδηγούν σε τροφική δηλητηρίαση. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια είναι ναυτία, έμετος, ζάλη και υψηλός πυρετός. Στο πρώτο σημάδι αυτών των συμπτωμάτων μετά την κατανάλωση μανιταριών, θα πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό και να κάνετε πλύση στομάχου.

Στη φύση, υπάρχουν τα λεγόμενα «διπλά μανιτάρια» που μοιάζουν με τους χρήσιμους και γευστικούς συμπατριώτες τους, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι έτσι. Πώς να ξεχωρίσετε τις ψεύτικες πεταλούδες από τις βρώσιμες με φωτογραφία; Υπάρχουν μερικές απλές συμβουλές που θα βοηθήσουν τόσο τους αρχάριους όσο και τους έμπειρους ήσυχους κυνηγούς να μην φέρουν ένα προϊόν σε ένα καλάθι που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή διαταραχή του πεπτικού και άλλων συστημάτων του σώματος.

Όλοι γνωρίζουν τα πιο επικίνδυνα μανιτάρια στον κόσμο, τα οποία, αν μπουν στο καλάθι, μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη τη συγκομιδή στο δάσος. Αυτό είναι μύγα αγαρικό και καπάκι θανάτου. Είναι θανατηφόρα και συχνά προκαλούν θάνατο. Υπάρχουν όμως και λιγότερο διάσημοι εκπρόσωποι ειδών που αναπτύσσονται στο δάσος.

Για παράδειγμα, μανιτάρια, που μοιάζουν με καντερέλες στην εμφάνιση, βούτυρο και άλλες δημοφιλείς ποικιλίες. Γενικά δεν είναι τόσο επικίνδυνα όσο τα προαναφερθέντα είδη υψηλό επίπεδοτοξικότητα. Αλλά η χρήση τους μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένη ηπατική λειτουργία, πεπτικό σύστημα, μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Γενικά μετά την κατανάλωση τους παρέχεται σημαντική διατροφική διαταραχή.

Αυτά περιλαμβάνουν ψεύτικο boletus, πώς να τα ξεχωρίσετε από τη φωτογραφία από τα βρώσιμα θα περιγραφούν αργότερα. Μοιάζουν πολύ με τα μανιτάρια, κατάλληλα για κατανάλωση. Οι εκπρόσωποι του ψεύτικου λαδιού έχουν μια ευχάριστη απόχρωση καπέλου, ένα παχύ, δυνατό πόδι, ακόμη και μια βλεννώδη μεμβράνη, σχεδόν ίδια με αυτή του συνηθισμένου λαδιού. Όμως, παρόλα αυτά, αυτά τα μανιτάρια ανήκουν σε ένα εντελώς διαφορετικό είδος.

Η κύρια διαφορά είναι στη δομή του καπέλου. Σε ένα συμβατικό λιπαντικό, έχει σωληνοειδές δομή. Δηλαδή, κάτω από το καπέλο υπάρχουν μικροί πόροι που περνούν από όλο το πάχος του μέχρι την κορυφή. Τα μανιτάρια ψεύτικα λαδιού ανήκουν στα αγαρικά μανιτάρια, αν κοιτάξετε κάτω από το καπέλο, θα θυμίζει ομπρέλα.

Είναι σημαντικό για έναν αρχάριο μανιταροσυλλέκτη να το γνωρίζει αυτό σωληνωτά μανιτάριαείναι εξαιρετικά σπάνια δηλητηριώδη, ο κύριος όγκος των τοξικών εκπροσώπων πέφτει ακριβώς σε ελασματώδεις ποικιλίες. Επομένως, εάν υπάρχει αμφιβολία για το αν αξίζει να βάλετε το μανιτάρι που σας αρέσει στο καλάθι, πρώτα από όλα πρέπει να κοιτάξετε κάτω από το καπέλο του.

Ποικιλίες λαδιών

Στη φύση, υπάρχουν περίπου 50 ποικιλίες λαδιού. Διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, τη γεύση και τον τόπο ανάπτυξης. Οι πιο διάσημες στη Ρωσία είναι οι ακόλουθες ποικιλίες:

• άσπρο;
• κέδρος;
• Σιβηρική;
• έλος;
• κιτρινοκαφέ.

Οι πιο διάσημες από αυτές είναι οι πεταλούδες του φθινοπώρου, που αναπτύσσονται σχεδόν σε όλη τη χώρα. Το όνομά τους οφείλεται στην ενεργό ανάπτυξη στις αρχές και τα μέσα του φθινοπώρου. Το πάνω μέρος του καπέλου τους είναι καφέ χρώμαδιαφορετικές αποχρώσεις, το στέλεχος και το κάτω μέρος του καπακιού είναι ανοιχτό κίτρινο ή μπεζ, ανάλογα με την ηλικία του πιάτου βουτύρου.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι η παρουσία μιας φούστας που σχηματίζει ένα λευκό κάλυμμα κάτω από το καπέλο. Με τον καιρό ραγίζει και πέφτει. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα και τραχιά επιφάνεια. Τα ψεύτικα λάδια δεν έχουν τέτοια δυνατότητα.

Πού μεγαλώνουν οι πεταλούδες

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι αρκετά κοινά μανιτάρια για τη Ρωσία. Μπορούν να βρεθούν τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε πευκοδάση. Συχνά το βουτυρίνι βρίσκεται σε φυτεύσεις και σε χωράφια που βρίσκονται κοντά σε δασώδεις περιοχές.

Το πιο βέλτιστο έδαφος είναι το ψαμμίτη και το χαλαρό, αργιλώδες έδαφος. Οι λιπαντικοί δεν τους αρέσουν τα πολύ σκοτεινά μέρη, επειδή είναι δύσκολο να συναντηθούν σε παλιά, πυκνά κατάφυτα δάση. Συχνά μαζί τους αναπτύσσονται παρόμοια με βρώσιμα - ψεύτικα boletus. Φαίνονται σχεδόν ίδια, αλλά έχουν ένα καπάκι με ένα μικρό χωνί και μια ελασματική δομή.

Οι πεταλούδες συλλέγονται εύκολα και γρήγορα, μεγαλώνουν σε μικρές οικογένειες, στις οποίες μπορείτε να δείτε τόσο μεγάλα όσο και πολύ μικρά μανιτάρια. Αν φτάσετε στη θέση «μανιτάρι», σε σύντομο χρονικό διάστημα μπορείτε να σκοράρετε ένας μεγάλος αριθμός απόαρωματικά, νόστιμα μανιτάρια.

Περίοδοι ανάπτυξης

Αυτή η ποικιλία αγαπά την υγρασία, πράγμα που σημαίνει ότι αναπτύσσεται μετά τις βροχές, ειδικά την περίοδο που έχει έρθει ηλιόλουστος καιρός μετά από ένα κρύο. Τα μανιτάρια ωριμάζουν από τον Ιούνιο μέχρι τον παγετό. Αλλά αν το καλοκαίρι αποδεικνύεται καυτό με λίγη βροχή, οι πεταλούδες στο δάσος θα είναι σπάνιες. Σε αυτή την ποικιλία αρέσει το εύκρατο, ήπιο κλίμα και αρκετάυγρασία.

Όταν επιλέγετε βούτυρο, αξίζει να θυμάστε ότι τα μικρά δείγματα, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα τέσσερα εκατοστά, είναι πολύ πιο νόστιμα από το κατάφυτο βούτυρο. Έχουν λεπτή υφή και γλυκιά γεύση με έντονο άρωμα μανιταριού. Τα παλαιότερα δείγματα αφήνονται καλύτερα στη θέση τους, σε αυτό θα έχουν χρόνο να πετάξουν τους πόρους, μετά τον οποίο ο αριθμός των μανιταριών στους τόπους ανάπτυξής τους θα αυξηθεί σημαντικά.

Πώς να αναγνωρίσετε τις ψεύτικες πεταλούδες

Τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από τη φωτογραφία και την περιγραφή τους, αν και έχουν κάποια ομοιότητα με τα βρώσιμα. Υπάρχουν λίγα εμφανή σημάδια, εκδίδοντας «δίδυμα» κλασικού λαδιού:

• η εσωτερική επιφάνεια του καλύμματος έχει μια ελασματική δομή.
• η επάνω επιφάνεια είναι γκρίζα με μια ελαφριά μοβ απόχρωση, στα αληθινά βούτυρα έχει ένα καφέ χρώμα.
• ένα δαχτυλίδι σε ένα πόδι, ή μια φούστα, σε ψεύτικο λάδι έχει λευκό ή ανοιχτό μοβ χρώμα, συνήθως στεγνώνει γρήγορα και κρέμεται κάτω από το πόδι.

Αυτό το πιάτο σε κλασικό βούτυρο έχει μωβ απόχρωση και για πολύ καιρόστηρίζεται στο πόδι, σχηματίζοντας μια μεμβράνη κάτω από το καπέλο. Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά, που συχνά συγχέεται με ένα βρώσιμο, είναι η λιπαρή επιφάνεια του μανιταριού. Αλλά, αυτός ο παράγοντας σίγουρα δεν πρέπει να καθοδηγείται κατά τη διάρκεια ενός ήσυχου κυνηγιού.

Σπουδαίος! Μετά το μαγείρεμα, ένα ψεύτικο πιάτο βουτύρου θα διαφέρει επίσης από ένα βρώσιμο: η γεύση του δεν θα είναι τόσο ευχάριστη, μπορεί να γίνει αισθητή η προφανής πικρία και η μούχλα. Η δομή θα είναι πιο άκαμπτη και σπογγώδης.

Εάν τουλάχιστον ένα τέτοιο μανιτάρι μπήκε στη συνολική μερίδα, ολόκληρο το πιάτο πρέπει να πεταχτεί. Αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνει βιαστικά: εάν κάποιος έχει ήδη καταφέρει να φάει ένα δηλητηριώδες δείγμα, μπορεί να χρειαστούν μανιτάρια για να αναλυθεί η πηγή της δηλητηρίασης.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι των ψεύτικων πεταλούδων

Τα μανιτάρια, παρόμοια με το συνηθισμένο βρώσιμο λάδι, αν και είναι δηλητηριώδη, ένα τέτοιο φαινόμενο είναι αρκετά σπάνιο. Συνήθως έχουν χαμηλό επίπεδο τοξικότητας. Η κατανάλωση ψευδούς βουτύρου, κατά κανόνα, οδηγεί στις ακόλουθες συνέπειες:

• ναυτία;
• κάνω εμετό;
• γενική αδιαθεσία?
• διάρροια;
• αυξημένη εφίδρωση?
• ζάλη;
• σε ορισμένες περιπτώσεις, αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος.

Σπουδαίος! Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι οποιαδήποτε δηλητηρίαση, ακόμη και μικρή, επηρεάζει δυσμενώς τη λειτουργία του ήπατος.

Τι να κάνετε σε περιπτώσεις δηλητηρίασης με ψεύτικα λάδια

Εάν μετά την κατανάλωση μαγειρεμένων μανιταριών αισθάνεστε τουλάχιστον ένα από τα συμπτώματα που αναφέρονται παραπάνω, θα πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:

• καλέστε αμέσως ασθενοφόροή να μεταφέρουν τον ασθενή στο νοσοκομείο μόνοι τους.
• πριν από την άφιξη των γιατρών, πρέπει να πλύνετε το στομάχι.
• Εάν το θύμα παρουσιάζει σημάδια αφυδάτωσης, δώστε του δυνατό, γλυκό τσάι.

Αλλά μην περιμένετε αρνητικές επιπτώσειςτρώγοντας τοξικά μανιτάρια. Είναι καλύτερα να αφήσετε δείγματα που σας προκαλούν έστω και την παραμικρή υποψία στο δάσος ή να τα πετάξετε αντί να κυνηγήσετε τον αριθμό τους.

Μόλις φεύγει επιτέλους ο χειμώνας, δίνοντας τα ηνία στην άνοιξη, αρχίζει το ξύπνημα όλων των ζωντανών όντων. Μόλις έρθει η εποχή των βροχών, σε αρκετά ζεστή θερμοκρασία, μια μεγάλη ποικιλία μανιταριών σέρνεται αμέσως έξω. Το ίδιο συμβαίνει όταν το καλοκαίρι τελειώνει και το φθινόπωρο σταδιακά σέρνεται, αφήνοντας τη βροχή και μειώνοντας τη θερμοκρασία. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα μανιτάρια αναπτύσσονται. Όσο περισσότερα τέτοια μωρά εμφανίζονταν, τόσο το καλύτερο για τους μανιταροσυλλέκτες που βγαίνουν να τα μαζέψουν.

Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες μανιταριών, μερικά από αυτά μπορούν να καταναλωθούν και άλλα όχι. Για να μην δηλητηριαστείτε από κάποια από τα μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς ποια μπορείτε να φάτε και ποια όχι.

Τα μανιτάρια βουτύρου θεωρούνται κοινά μανιτάρια, επειδή αναπτύσσονται εκτενώς, είναι αρκετά εύκολο να βρεθούν, αλλά υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν, να μαριναριστούν, να μαγειρευτούν σε μια αρωματική μανιταρόσουπα ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για ζουλιέν ή άλλα πιάτα.

Για να βρείτε εύκολα τα μανιτάρια που χρειάζεστε στο δάσος, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς φαίνονται και να προειδοποιηθείτε για ορισμένους κινδύνους. Παρά το γεγονός ότι οι πεταλούδες έχουν βλεννογόνο στην αφή και είναι δύσκολο να τις συγχέουμε με άλλα μανιτάρια, υπάρχουν εξαιρέσεις.

Οι πεταλούδες είναι συνηθισμένες

Αυτό το είδος πιάτων βουτύρου, που ονομάζεται συνηθισμένο, μπορεί να είναι διαφορετικών μεγεθών, τα καπέλα τους είναι από τέσσερα έως δεκαέξι εκατοστά. Σχετικά με χρωματιστά, τότε κυμαίνεται από καφέ έως γκρι αποχρώσεις, που συχνά έχουν μια πινελιά. Επιπλέον, οι πεταλούδες μπορούν επίσης να κιτρινίσουν. Το σχήμα του καπακιού ποικίλλει, ανάλογα με την ηλικία του μύκητα. Στα μικρά, μοιάζει με ημικύκλιο, σε ενήλικο μύκητα είναι μια επίπεδη επιφάνεια, η οποία μπορεί να έχει υπερυψωμένα άκρα. Το τμήμα που καλύπτεται με βλέννα μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από το τμήμα που ονομάζεται πολτός.

Όσο για τα πόδια αυτού του είδους, μπορούν να αναπτυχθούν σε διαφορετικά ύψη, από τέσσερα έως δώδεκα εκατοστά. Το χρωματικό του σχέδιο είναι πιο ανοιχτό από αυτό του καπέλου. Το σχήμα της νύχτας είναι κυλινδρικό και μια ανάπτυξη με τη μορφή δακτυλίου σχηματίζεται όχι μακριά από το καπάκι.

Όταν εξετάζετε το σωληνωτό στρώμα, μπορείτε να δείτε ότι οι πόροι αυτού του μύκητα είναι μικροί. Τα χρώματά τους κυμαίνονται από κίτρινο έως άσπρο χρώμα. Όσο για τον ίδιο τον πολτό, είναι πολύ ζουμερός, και έχει επίσης διαφορετικές αποχρώσεις, ανάλογα με τη θέση του. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν ιδιαίτερα τα σκουλήκια και τα παράσιτα, επειδή λαδώνουν, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί πολύ λίγο.

Αυτή η ποικιλία αρχίζει να εμφανίζεται στα μέσα Σεπτεμβρίου και αναπτύσσεται ενεργά μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Τέτοια μανιτάρια μεγαλώνουν στην άμμο, τους αρέσει να εμφανίζονται κοντά σε πεύκα, σημύδες και βελανιδιές. Μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε ανοιχτούς χώρους, αλλά στα βουνά είναι εξαιρετικά σπάνια. Οι πεταλούδες προτιμούν να αναπτύσσονται δίπλα σε άλλα μανιτάρια, πιο συχνά αυτά είναι πρασινάδες, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια.

Μπορείτε να μαγειρέψετε συνηθισμένο boletus όπως θέλετε, το κύριο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αφαιρέσετε το δέρμα στο καπέλο. Σε αυτό το είδος μανιταριού, η ποσότητα πρωτεΐνης είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι στο μανιτάρι πορτσίνι. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι αυτές οι τροφές μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε όσους είναι επιρρεπείς σε αυτές, γι' αυτό πρέπει να τις τρώτε προσεκτικά.

Είναι ενδιαφέρον ότι το συνηθισμένο boletus χρησιμοποιείται ακόμη και για ιατρικούς σκοπούς. Ένα αφέψημα τους θεωρείται μια καλή θεραπείααπό ουρική αρθρίτιδα.

Οι πεταλούδες είναι συνηθισμένες

Πεταλούδες κίτρινου-καφέ

Τα χαρακτηριστικά αυτού του τύπου λαδιού έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Το καπέλο τους μεγαλώνει σε μέγεθος πέντε εκατοστών, και μερικές φορές φτάνει τα δώδεκα. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλει, ξεκινώντας από καφέ και λαδί και τελειώνοντας με κίτρινο ή βρώμικο πορτοκαλί. Η διαφορά του από τα προηγούμενα είδη είναι η παρουσία ινωδών φολίδων, αν και δεν απαντώνται σε όλα τα μανιτάρια. Όσο για το σχήμα, όλα είναι ίδια με το συνηθισμένο βούτυρο, αμέσως ένα ημικύκλιο, μετά ευθυγραμμισμένο. Αξιοσημείωτο είναι ότι κατά την αφαίρεση του δέρματος, μέρη του πολτού απομακρύνονται μαζί του.

Όσο για τα πόδια, μεγαλώνει σε ύψος από τέσσερα έως έντεκα εκατοστά. Το χρώμα του μπορεί να είναι το πιο ποικίλο, από λεμονιές έως πορτοκαλί. Η επιφάνεια των ποδιών των κίτρινων-καφέ πεταλούδων έχει λεία υφή. Είναι αρκετά μεγάλο σε μέγεθος.

Όσο για τον πολτό αυτών των μανιταριών, το χρώμα του μπορεί να είναι είτε κίτρινο είτε πορτοκαλί. Εάν το μανιτάρι κοπεί και η σάρκα του αλληλεπιδράσει με τον εναέριο χώρο, τότε το χρώμα θα αλλάξει σε μπλε ή με μια νότα μοβ. Τα γευστικά χαρακτηριστικά ενός νεαρού μανιταριού μοιάζουν με βελόνες, επιπλέον, μυρίζουν το ίδιο. Αν το μανιτάρι είναι παλιό, τότε έχει γεύση σαν μέταλλο. Μανιτάρια παρόμοια με αυτό δεν υπάρχουν.

Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το πιάτο βουτύρου από τα μέσα Ιουλίου, μέχρι τις πρώτες μέρες του Οκτωβρίου. Το καταλληλότερο κλίμα για αυτούς είναι εύκρατο.

Η αναζήτηση για κίτρινες-καφέ πεταλούδες πρέπει να πραγματοποιείται σε μέρη όπου το έδαφος είναι αμμώδες ή αρκετά ξηρό· τα κωνοφόρα ή μικτά δάση είναι το καταλληλότερο μέρος για αυτό το είδος μανιταριού. Πολύ συχνά, ο μύκητας μπορεί να βρεθεί όχι μακριά από το πεύκο.

Μπορείτε να φάτε αυτό το είδος μανιταριού με οποιεσδήποτε επιλογές και δεν χρειάζεται να το επεξεργαστείτε πριν από τη χρήση. Σε αντίθεση με ένα συνηθισμένο πιάτο βουτύρου, αυτό το είδος γιατροσόφια της γιαγιάςδεν βρήκε εφαρμογή.

Πεταλούδες κίτρινου-καφέ

Δοχείο λαδιού σε κόκκους

Στη συνέχεια, θα δούμε ένα μανιτάρι που ονομάζεται κοκκώδες πιάτο βουτύρου και θα μάθουμε πώς μοιάζει και ποιες ιδιότητες έχει. Ας ξεκινήσουμε με ένα καπέλο, το οποίο έχει διάμετρο από τέσσερα έως δεκατέσσερα εκατοστά. Το χρώμα του μπορεί να είναι κίτρινο ή καφέ. Το σχήμα του καπακιού αυτού του μανιταριού μπορεί να είναι είτε ελαφρώς κυρτό είτε επίπεδο. Αν το αγγίξετε, μπορείτε να νιώσετε ότι είναι λίγο κολλώδες ή λιπαρό. Όσο για το δέρμα, η αφαίρεσή του δεν δημιουργεί κανένα πρόβλημα. Ο ελαιώδης μύκητας αυτού του είδους είναι πολύ παρόμοιος με το κιτρινοκαφέ είδος, αλλά πιο χλωμό στο χρώμα.

Το πόδι του κοκκώδους μύκητα είναι κυλινδρικό, συμπαγές και δεν υπάρχει δακτύλιος πάνω του. Μπορεί να μεγαλώσει από τρία έως δέκα εκατοστά. Το χρώμα του στελέχους είναι πιο ανοιχτό από αυτό του καπακιού, τις περισσότερες φορές είναι κίτρινο ή πιο κοντά στο λευκό.

Όσο για το σωληνωτό στρώμα, διαφέρει από τα άλλα είδη λαδιού στο ότι έχει πόρους διαφορετικών μεγεθών. Το χρώμα αυτών των πόρων μπορεί να είναι ελαφρώς κίτρινο. Λαμβάνοντας υπόψη τον πολτό ενός κοκκώδους μανιταριού, μπορούμε να πούμε ότι είναι σαρκώδες και το χρώμα του είναι ανοιχτό καφέ. Αξιοσημείωτο είναι ότι όταν κόβεται δεν αλλάζει, καθώς σε άλλο είδος το λαδώνουν.

Αυτό το πιάτο βουτύρου έχει δίδυμα, που περιλαμβάνουν: βούτυρο κέδρου και χωρίς δακτυλίδια. Όσο για τον μύκητα του κέδρου, αναπτύσσεται κοντά σε εκείνα τα πεύκα στα οποία το τσαμπί αποτελείται από πέντε βελόνες. Αλλά στα μανιτάρια χωρίς δακτύλιο, το καπέλο έχει πιο σκούρο χρώμα και τη νύχτα, κοντά στη βάση, μπορείτε να δείτε μια ροζ άνθιση.

Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το είδος λαδιού στις ασιατικές χώρες. Πηγαίνετε να τα κυνηγήσετε μετά τα μέσα Ιουνίου και συνεχίστε τη συλλογή μέχρι τον Νοέμβριο. Σε ένα κωνοφόρο δάσος, σε ένα αμμώδες μπουμπούκι, μπορείτε να δείτε εκπροσώπους αυτού του είδους, επιπλέον, προτιμούν επίσης καλά φωτισμένα μέρη.

Μπορείτε να φάτε ένα κοκκώδες μανιτάρι σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό. Για να το κάνετε αυτό γρήγορα και εύκολα, πρέπει να βάλετε το μανιτάρι σε βραστό νερό για λίγα μόνο λεπτά.

Όσο για την παραδοσιακή ιατρική, αυτός ο τύπος μύκητα δεν χρησιμοποιείται σε αυτό.

Δοχείο λαδιού σε κόκκους

πιάτο με βούτυρο με πεύκο

Boletus από πεύκη, ένα από τα μικρότερα του είδους του. Λάδια, φωτογραφίες και περιγραφές των οποίων θα επιβεβαιώσουν αυτές τις πληροφορίες. Το καπάκι αυτού του μανιταριού μεγαλώνει μόνο ενάμισι ή τρία εκατοστά σε διάμετρο. Όσο για τα λουλούδια, υπάρχουν αρκετά από αυτά. Το μανιτάρι Larch μπορεί να είναι κίτρινο, λεμονόχρυσο, καφέ ή καφέ. Όπως και τα προηγούμενα είδη, το σχήμα ενός νεαρού μύκητα έχει κυρτή δομή, ενώ σε έναν ενήλικα είναι επίπεδο. Αν αγγίξετε αυτό το μανιτάρι, θα είναι λίγο κολλώδες, αλλά δεν θα βρεθούν ούτε ρωγμές ούτε εξογκώματα στην επιφάνεια. Η αφαίρεση του δέρματος δεν είναι εύκολη, με αυτή τη διαδικασία δεν αφαιρείται μόνο αυτό, αλλά και κομμάτια πολτού.

Το πόδι ενός τέτοιου μανιταριού μπορεί να αυξηθεί σε ύψος τόσο κατά τρία εκατοστά όσο και κατά τα δεκατρία. Το πόδι έχει μεγάλο πλάτος, μπορεί να είναι είτε κυλινδρικό είτε σε σχήμα ρόμπας. Σε αντίθεση με άλλα είδη λαδιού, σε έναν μύκητα πεύκου, το στέλεχος έχει σχεδόν το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Έχει ένα δαχτυλίδι, το χρώμα του οποίου είναι κοντά στο λεμόνι.

Οι πόροι αυτού του πιάτου βουτύρου είναι κίτρινοι και στρογγυλοί. Αν τα πατήσετε λίγο, ροδίζουν. Όσο για τον ίδιο τον πολτό, έχει ζουμερή και ινώδη δομή. Το χρώμα του μπορεί να είναι καφέ ή ανοιχτό κίτρινο, έτσι παραμένει υπό οποιεσδήποτε συνθήκες.

Αυτός ο τύπος μανιταριού έχει δίδυμα, που περιλαμβάνουν: γκρι boletus και σκουριασμένο κόκκινο. Οι φωτογραφίες από μανιτάρια λαδιού που μπορείτε να δείτε επιβεβαιώνουν πόσο παρόμοιες είναι αυτές οι ποικιλίες μανιταριών με τα μανιτάρια λαδιού από πεύκη. Τα γκρίζα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από πιο θαμπούς τόνους, τόσο στα καπέλα όσο και στα πόδια. Όσο για τα σκουριασμένα-κόκκινα μανιτάρια, η περιοχή ανάπτυξης ανήκει στη Δυτική Σιβηρία. Επιπλέον, το καπάκι διαφέρει από το καπάκι του πεύκου στο ότι έχει ινώδη λέπια.

Μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο μανιτάρι μόλις τελειώσει ο Ιούλιος και υπάρχει η ευκαιρία να το συλλέξετε πριν από τον Σεπτέμβριο. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται συχνότερα δίπλα σε πεύκη.

Μπορείτε να το φάτε σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά είναι σημαντικό να το βράσετε αμέσως και να αφαιρέσετε τη φλούδα. Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο για να φάει αυτό το είδος μανιταριών σε μορφή τουρσί.

Αυτό το μανιτάρι στη λαϊκή ιατρική βοηθά και στη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.

πιάτο με βούτυρο με πεύκο

Πιάτο με βούτυρο λευκό

Το μανιτάρι βουτύρου, το οποίο ονομάζεται λευκό, ανήκει στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Όσο για τις κύριες διαστάσεις, το καπέλο του μεγαλώνει μέχρι έξι, και μερικές φορές δεκαπέντε εκατοστά. Εάν ο καιρός είναι πολύ βροχερός, τότε ο χρωματικός συνδυασμός του πλησιάζει το ελιά. Όπως και σε άλλα είδη, τα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτά, τα παλιά είναι επίπεδα. Όσον αφορά την αίσθηση αφής, η επιφάνεια είναι λεία, δεν υπάρχουν ζάρες πάνω της, είναι λίγο ολισθηρή. Η φλούδα του λευκού μύκητα αφαιρείται εύκολα.

Όσο για το πόδι, μεγαλώνει περίπου τέσσερα εκατοστά τουλάχιστον και έντεκα, το μέγιστο. Το χρώμα του είναι λευκό, το σχήμα έχει τη μορφή κυλίνδρου, δεν υπάρχει δακτύλιος.

Το καπάκι έχει μια συμπαγή δομή, δεν υπάρχουν κοίλα τμήματα σε αυτό, μπορεί να λυγίσει έντονα. Τα ώριμα μανιτάρια μπορεί να έχουν λιλά ή καφέ κονδυλώματα. Η σάρκα έχει μια πυκνή δομή, το χρώμα της είναι κίτρινο, το οποίο μετατρέπεται σε ανοιχτό κόκκινο όταν σπάσει ή όταν αλληλεπιδρά με τον εναέριο χώρο. Είναι αυτό το πιάτο βουτύρου που δεν έχει εμφανή γεύση και οσμή· λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, θεωρείται ότι είναι χαμηλής ποιότητας.

Το πιάτο με λευκό βούτυρο έχει επίσης τα αντίστοιχα του, τα οποία περιλαμβάνουν: βάλτο boletus, λαδοκέδρο και Siberian. Όλα τα δίδυμα μοιάζουν με ένα πιάτο με λευκό βούτυρο σε νεαρή ηλικία και μετά γίνεται πράσινος ο μπολέτος, ή μάλλον το καπέλο του, ενώ σε άλλα σκουραίνει.

Αξίζει να βγείτε για αναζήτηση αυτού του είδους λαδιού από τις πρώτες μέρες του Αυγούστου μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Η περιοχή ανάπτυξης είναι μεγάλη, είναι η Σιβηρία και η Άπω Ανατολή, καθώς και η Κίνα, η Βόρεια Αμερική, οι ευρωπαϊκές χώρες που βρίσκονται κοντά στις Άλπεις.

Οι λευκές πεταλούδες αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων και κέδρων, τις περισσότερες φορές όχι μακριά από πεύκα και κέδρους.

Μπορείτε να φάτε αυτά τα μανιτάρια όταν είναι αλατισμένα ή τουρσί. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι μόνο τα νεαρά άτομα είναι βρώσιμα. Πρέπει να μαγειρευτούν σχεδόν αμέσως μετά τη συλλογή, εάν ξαπλώσουν για περισσότερες από τέσσερις ώρες, θα είναι ακατάλληλα για φαγητό.

Στη λαϊκή ιατρική το λευκό βούτυρο δεν έχει βρει την εφαρμογή του.

Έτσι, εξετάσαμε όλους τους κύριους τύπους ενός τέτοιου μύκητα ως πιάτο βουτύρου. Ζωγραφίσαμε τα κύρια χαρακτηριστικά τους ώστε όταν βγαίνετε να μαζέψετε μανιτάρια, να τα αναγνωρίσετε εύκολα και να μην κάνετε λάθος. Είναι σημαντικό μερικές πεταλούδες να έχουν δίδυμα που έχουν περιγραφεί. Πριν μαζέψετε ένα μανιτάρι, ελέγξτε αν είναι διπλό από το μανιτάρι που ψάχνετε. Το κλειδί για την επιτυχημένη συλλογή μανιταριών θα είναι η γνώση των πληροφοριών και η απρόσκοπτη συλλογή προϊόντων, τότε η πιθανότητα λάθους ελαχιστοποιείται.

Για να ξέρετε τι να τα κάνετε μετά τη συλλογή βουτύρου, διαβάστε μερικές συνταγές εκ των προτέρων και δεν θα χρειαστεί να βιαστείτε να αναζητήσετε μια επιλογή μαγειρέματος για ένα συγκεκριμένο είδος βουτύρου, επειδή δεν μπορούν να διατηρηθούν όλα τα μανιτάρια μαδημένα. για πολύ καιρό.