मशरूम पीला पैर. सफेद मशरूम, नकली सफेद और अन्य जुड़वां, मशरूम रेसिपी

भेद कैसे करें खाने योग्य मशरूमहानिकारक और विषैले से?ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार की मशरूम प्रजातियों से अच्छी तरह वाकिफ होना होगा बाहरी संकेतउन्हें पहचानना, और अनुभवी मशरूम प्रेमियों के मार्गदर्शन में पहली खोज शुरू करना।

सफ़ेद मशरूम

यह देश के यूरोपीय भाग के पूरे वन क्षेत्र में, साइबेरियाई टैगा में और यहां तक ​​कि ध्रुवीय टुंड्रा में झाड़ियों के बीच पाया जाता है। आमतौर पर वे जुलाई के दूसरे भाग में और कभी-कभी पहले भी दिखाई देने लगते हैं, और सितंबर के अंत तक बढ़ते हैं।

मशरूम बड़ा है, टोपी व्यास में 20-25 सेमी तक है, चिकनी या बारीक परत वाली, गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। रंग विकास के स्थान पर निर्भर करता है: देवदार के जंगलों में - गहरा भूरा, अक्सर किनारे पर गुलाबी रंग का; स्प्रूस में - भूरा-भूरा, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ; पर्णपाती में - हल्का, गेरू-पीला या हल्का भूरा।

ट्यूबलर परत बारीक छिद्रपूर्ण होती है, समय के साथ इसका रंग सफेद से पीला और यहां तक ​​कि हरा हो जाता है।

पैर 20 सेमी तक लंबा और 10 सेमी व्यास तक, कंदयुक्त, ऊपर की ओर लगभग बेलनाकार, ठोस सफेद या हल्का भूरा, ऊपरी भाग में या पूरे पैर पर सफेद या भूरे रंग की जालीदार पैटर्न के साथ। गूदा घना, सफेद, टूटने पर रंग नहीं बदलता, स्वादहीन, सुखद गंध वाला होता है। स्प्रूस-बर्च वनों को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। देवदार के जंगल से, उनका मांस ढीला होता है और वे उतने सुगंधित नहीं होते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम सबसे मूल्यवान हैं। सूखने पर, उनका गूदा सफेद रहता है और इन मशरूमों में निहित एक विशेष सुगंध प्राप्त कर लेता है। मैरिनेड में, टोपियां नारंगी-पीली हो जाती हैं, पैर मलाईदार रंग का हो जाता है।

ताजा पोर्सिनी मशरूम का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है - मशरूम नूडल्स से लेकर मशरूम कैवियार, सॉस और साइड डिश तक।

जहरीला पित्त कवक कैप्स के समान होता है, जिसे टोपी के नीचे एक गंदी गुलाबी ट्यूबलर परत, तने पर एक गहरे जाल पैटर्न और कड़वे गूदे से पहचाना जा सकता है।

सफेद मशरूम जैसा दिखता है पोलिश मशरूम(खाने योग्य) पूरे वन क्षेत्र में पाया जाता है, लेकिन अधिक बार बेलोरुस्का के पश्चिमी भाग में, बाल्टिक राज्यों में और यूक्रेन में पाया जाता है। जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में अकेले और समूहों में उगता है, सितंबर में सबसे अधिक फलदायी होता है।

टोपी 12 सेमी व्यास तक, उत्तल, बाद में सपाट, लाल-भूरा, भूरा या शाहबलूत, सूखा, मखमली, किनारों पर चिकना, गीले मौसम में बहुत फिसलन भरा। पैर 8 सेमी तक लंबा, बेलनाकार या थोड़ा सूजा हुआ, ठोस। ट्यूबलर परत पहले सफेद, फिर पीली और पुराने मशरूम में हरी-पीली होती है। गूदा काफी मजबूत, सफेद, बिना किसी विशेष गंध और स्वाद वाला, हवा में नीला हो जाता है। इसे कभी-कभी सफेद रंग के साथ भ्रमित किया जाता है, लेकिन इसके विपरीत, दबाने पर पोलिश मशरूम की ट्यूबलर परत नीली हो जाती है (याद रखें, यह सफेद रंग के साथ नहीं बदलती है)। सूखे पोलिश मशरूम में कोई सुगंध नहीं होती, यह सभी प्रकार के प्रसंस्करण में भूरे रंग में बदल जाता है।

बोलेटस (एस्पेन, क्रास्नोगोलोविक, ओबाबोक, क्रास्युक, कज़ारुष्का)

एस्पेन मशरूम मध्य जून में, कभी-कभी पहले दिखाई देते हैं, और सितंबर के अंत तक बढ़ते हैं। इस मशरूम को पर्णपाती झाड़ियाँ और नम छायादार, ऊँचे ऐस्पन वन पसंद हैं। यह मिश्रित वनों में भी होता है। यह समशीतोष्ण क्षेत्र में सबसे आम में से एक है खाने योग्य मशरूम. यह पूरे वन क्षेत्र में अकेले और समूह दोनों में उगता है। हरे कालीन पर लाल सुरुचिपूर्ण "बेरेट्स" में, बोलेटस दूर से दिखाई देता है। केवल देर से शरद ऋतु में, गिरी हुई पत्तियों के नीचे, उन्हें ढूंढना अधिक कठिन होता है।

बोलेटस टोपी का व्यास 25-30 सेमी तक होता है, पहले अर्धगोलाकार, एक किनारा तने से कसकर दबाया जाता है, फिर कुशन के आकार का होता है, जिसके किनारे पर एक त्वचा लटकी होती है। सतह सूखी, मखमली रेशेदार या चिकनी, मैट है। रंग काफी विविध है: शुद्ध ऐस्पन में - लाल और गहरे लाल टोपी के साथ, चिनार में - भूरे रंग के साथ, गीले जंगलों में - सफेद-गुलाबी, और मिश्रित जंगलों में नारंगी या पीले-लाल टोपी के साथ आते हैं।

ट्यूबलर परत बारीक छिद्रपूर्ण होती है, पहले सफेद या धुएँ के रंग का भूरा, बाद में गंदा सफेद से गंदा भूरा-भूरा हो जाता है।

पैर 20 सेमी तक लंबा और 5 सेमी व्यास तक, नीचे की ओर मोटा, ठोस, आयताकार सफेद, भूरे या काले रंग की शल्कों वाला सफेद, जैसा था। मांस मजबूत, सफेद, पैर के आधार पर, अक्सर नीले-हरे रंग का क्षेत्र होता है। टूटने पर, यह पहले गुलाबी हो जाता है, और फिर बिना किसी विशेष गंध और स्वाद के नीले से काला हो जाता है।

इसका उपयोग सफेद मशरूम की तरह ही किया जाता है। सूखने के दौरान काला पड़ जाता है। मैरिनेड में, यह भूरे-भूरे रंग का हो जाता है। इसका अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

बोबेरेज़ोविक (सन्टी, ओबाबोक, दादी, बोलेटस, ग्रे मशरूम, ब्लैकी)

यह बर्च जंगलों में होता है या पूरे वन क्षेत्र में बर्च के साथ मिश्रित होता है। बोलेटस मशरूम साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों, जंगल की सड़कों के किनारे और पहाड़ियों पर उगते हैं। बोलेटस आमतौर पर जून में दिखाई देते हैं और सितंबर के अंत तक बढ़ते हैं।

टोपी 15 सेमी व्यास तक, उत्तल, बाद में कुशन के आकार की, भूरे या भूरे-भूरे रंग की, कभी-कभी काली, सफेद या धब्बेदार। ट्यूबलर परत सफेद होती है, पुराने मशरूम में यह गंदे भूरे-भूरे रंग की होती है, छिद्र छोटे होते हैं। पैर 20 सेमी तक लंबा और 3 सेमी व्यास तक, अक्सर नीचे की ओर मोटा, आयताकार सफेद, भूरे, भूरे या काले रंग के छोटे तराजू के साथ सफेद। गूदा भूरे और धब्बेदार टोपी के साथ सफेद होता है, टूटने पर यह थोड़ा गुलाबी हो जाता है या विशेष गंध और स्वाद के बिना रंग नहीं बदलता है।

नम स्थानों में, किनारों और वन ग्लेड्स पर - ग्रे टोपियाँऊँचे पतले, सफ़ेद पैरों पर, लेकिन जैतून के रंग की टोपियाँ भी हैं।

नम में, दलदलों के पास काईयुक्त सन्टी वन उगते हैं मार्श बोलेटस.इसकी टोपी पतले और लंबे तने पर हरी-सफ़ेद होती है, मांस ढीला होता है।

सूखे बर्च कॉप्स में मोटी पपड़ीदार टांग पर काले-भूरे रंग की टोपी वाला एक मशरूम मिलता है। युवा मशरूम में, टोपियां अपने आकार में एक छोटे और मोटे स्टंप पर एक बलूत के फल के कप के समान होती हैं।

बोलेटस बोलेटस सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। मार्श बोलेटस का अचार नहीं बनाया जाता है: इसके ढीले गूदे को नरम उबालकर पकाया जाता है।

सुखाने के दौरान मशरूम काला हो जाता है, मैरिनेड में यह भूरा हो जाता है।

मोशोविक पीला-भूरा (मार्श काई, पीला एस्पेन, दलदल काई मक्खी)

यह प्रायः देश के यूरोपीय भाग के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में पाया जाता है। यह देवदार के जंगलों में रेतीली काई वाली मिट्टी पर जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक अकेले और समूहों में उगता है, लेकिन कभी-कभी अक्टूबर के मध्य तक उगता है। टोपी व्यास में 10 सेमी तक, उत्तल, कभी-कभी सपाट, पतली धार वाली, पहले गेरू-पीली, फिर भूरी या भूरी, मखमली, गीले मौसम में चिपचिपी। ट्यूबलर परत गंदी पीली, फिर पीली-जैतून, तने से चिपकी हुई या उससे थोड़ी दूर जाती हुई, छिद्र छोटे, असमान होते हैं। पैर 8 सेमी तक लंबा और 2 सेमी व्यास तक, अक्सर बेलनाकार, हल्का पीला, कभी-कभी भूरे रंग के साथ। गूदा घना, पीला, बिना किसी विशेष गंध और स्वाद वाला, टूटने पर नीला हो जाता है।

पीले-भूरे रंग का फ्लाईव्हील बोलेटस जैसा दिखता है, कभी-कभी इसे "पीला एस्पेन" भी कहा जाता है। आप इसे बकरी समझ सकते हैं. इन दोनों को कुछ इलाकों में "बोलोटोविक" कहा जाता है। मशरूम को तला जाता है, उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है, सुखाया जाता है। अचार बनाने के लिए 6 सेमी तक टोपी वाले मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है। मैरिनेड गहरा, चिपचिपा होता है।

हरा मोशोविक

यह हमारे देश के पूरे वन क्षेत्र में जून से अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में होता है। मशरूम सड़कों के किनारे, जंगल की साफ-सफाई और किनारों पर अकेले उगता है। टोपी 12 सेमी व्यास तक, उत्तल, जैतून-भूरा या पीला-जैतून। अक्सर, विशेषकर बड़े मशरूम, टोपी का शीर्ष छोटी-छोटी दरारों से युक्त है। ट्यूबलर परत, तने से चिपकी हुई या थोड़ी सी नीचे की ओर, चमकीली पीली, बाद में हरी-पीली, बड़े असमान छिद्रों वाली होती है, जिसके लिए मशरूम को लोकप्रिय रूप से "जाली" या "अंडरलैटिस" कहा जाता है। पैर 8 सेमी तक लंबा और 2 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, पीला या लाल रंग का होता है। गूदा ढीला, सफेद या हल्का पीला, बिना किसी विशेष गंध और स्वाद वाला, टूटने पर थोड़ा नीला हो जाता है। आमतौर पर भोजन के लिए उपयोग किया जाता है ताजा मशरूम(तला हुआ और उबला हुआ)।

हरे फ्लाईव्हील में पीले-भूरे फ्लाईव्हील और पोलिश मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं, लेकिन ट्यूबलर परत के बड़े छिद्रों में उनसे भिन्नता है।

लेट ऑयल कैन (मक्खन, मक्खन, पीला, चालीश)

हमारे देश के यूरोपीय भाग में सबसे आम प्रकार के मशरूमों में से एक। यह आमतौर पर युवा देवदार के जंगलों में, किनारों पर, रास्तों और सड़कों के पास बड़े समूहों में उगता है। तितलियाँ अक्सर छोटे शंकुधारी पौधों और युवा पौधों में दिखाई देती हैं।

तितलियाँ गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देती हैं और देर से शरद ऋतु तक बढ़ती हैं, और अगर गर्मियों में पृथ्वी अच्छी तरह से गर्म हो जाती है, तो बर्फ तक भी।

मशरूम की टोपी व्यास में 10 सेमी तक होती है, उत्तल, बाद में बीच में एक ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट, चॉकलेट-भूरा, पीला या भूरा-पीला हो जाता है, त्वचा चिपचिपी-श्लेष्मयुक्त होती है, इसलिए यह हमेशा ढकी रहती है सुइयां. युवा मशरूम में, टोपी का निचला भाग एक फिल्म से ढका होता है, जो उम्र के साथ टूट जाता है, एक अंगूठी के रूप में तने पर शेष रहता है और टोपी के किनारों पर लटका रहता है। इस वलय के द्वारा, देर से आने वाले तेल को दानेदार बटरडिश, हरी काई मक्खी, बकरी और अखाद्य काली मिर्च मशरूम से आसानी से पहचाना जा सकता है।

मलाईदार या हरे-पीले रंग के छोटे छिद्रों वाली कवक की एक ट्यूबलर परत। पैर 10 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, ठोस, हल्का पीला, बाद में नींबू पीला। गूदा कोमल, पीला या सफेद होता है, तोड़ने पर नहीं बदलता, रंग, बिना अधिक स्वाद के, सुखद गंध के साथ।

मशरूम को तला, उबाला, अचार बनाया और सुखाया जा सकता है। मैरीनेट करते समय टोपी से छिलका हटा देना बेहतर होता है। इससे पूरी तरह से कवक का स्वाद नहीं बदलता है, लेकिन हल्का क्रीम रंग बरकरार रहता है। सुखाने के लिए, एक नियम के रूप में, बिना छिलके वाले तेल का उपयोग किया जाता है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वे अभी भी काले पड़ जाते हैं। तला हुआ बटरनट स्क्वैश सूप में विशेष रूप से अच्छा होता है।

चीड़ के जंगलों में जहां कम घास उगती है दानेदार तेल लगाने वाला.यह अक्सर उरल्स और साइबेरिया में पाया जाता है, लेकिन विशेष रूप से काकेशस के देवदार के जंगलों में इनमें से कई मशरूम हैं। यह काफी हद तक लेट ऑयलर के समान है। यह तने पर एक झिल्लीदार वलय की अनुपस्थिति से पहचाना जाता है और टोपी की सतह इतनी चिपचिपी नहीं होती है। टोपी अर्धगोलाकार है, व्यास में 10 सेमी तक, पहले लाल, भूरा-भूरा, बाद में पीला या पीला। टांग पीली, ऊपर से दानों के साथ सफेद होती है, इसलिए इसे कवक का नाम दिया गया है। गूदा पीला-सफ़ेद, मुलायम होता है। प्रसंस्करण विधियां लेट ऑयलर के साथ समान हैं।

उरल्स और साइबेरिया में, यह आमतौर पर लार्च के बगल में पाया जाता है लार्च ऑयलर।दो प्रकार के लार्च बटरडिश: हल्के पीले रंग की टोपी के साथ और गहरे, लगभग लाल-भूरे रंग के साथ। ट्यूबलर परत गंदी भूरी-पीली होती है। कवक का नींबू-पीला गूदा टूटने पर भूरे रंग का हो जाता है और इसमें सुखद गंध आती है। तने पर झिल्लीदार वलय पीले रंग का होता है, जबकि देर से आने वाले तेल की झिल्ली सफेद रंग की होती है।

प्रसंस्करण विधियाँ सभी तेलों के लिए समान हैं।

KOZLYAK (बोलोटोविक, जाली)

यह अक्सर होता है, विशेषकर वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में, साइबेरिया में, जुलाई से अक्टूबर तक। यह चीड़ के जंगल में या चीड़ की प्रधानता वाले जंगलों में, नम स्थानों में अकेले और समूहों में उगता है। टोपी 11 सेमी व्यास तक, उत्तल, फिर चपटी, आमतौर पर लहरदार किनारे वाली, लाल-गुलाबी, लाल-भूरी या भूरी-गुलाबी, गीले मौसम में चिपचिपी। टोपी की त्वचा केवल किनारे से फटी हुई है। ट्यूबलर परत टोपी से चिपकी हुई है या चौड़े, कोणीय, असमान छिद्रों, भूरे-पीले, बाद में भूरे-जैतून के साथ थोड़ा नीचे उतर रही है। पैर 10 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, अक्सर मुड़ा हुआ, टोपी या लाइटर के साथ एक ही रंग का। गूदा लोचदार, लचीला, हल्का पीला या लाल रंग का, बिना ज्यादा स्वाद वाला, हल्की सुखद गंध वाला, टूटने पर थोड़ा नीला होता है।

कभी-कभी बकरी को तितलियों या उड़नखटोलों से भ्रमित किया जाता है। इसे टोपी के निचले भाग से पहचानना आसान है, जो झरझरा स्पंज जैसा दिखता है।

बकरियों को तला जाता है, उबाला जाता है, सुखाया जाता है। आप अचार भी बना सकते हैं, लेकिन मशरूम बहुत नरम उबलता है और जैतून-भूरे रंग का हो जाता है। जब शव काला पड़ जाए.

टोपी गोल होती है, आमतौर पर अंदर की ओर अवतल, कीप के आकार की, सफेद या पीले रंग की, बड़े जंग लगे धब्बों वाली, नम, थोड़ी रोएँदार, किनारों पर बड़ी झालर वाली होती है। प्लेटें सफेद, पीली होती हैं। गूदा सफेद, घना, रसदार, गाढ़ा होता है, कड़वा दूधिया रस स्रावित करता है, खासकर टूटने पर। तना छोटा, सफेद, अंदर से खोखला होता है।

असली दूध मशरूम (प्रवस्की दूध मशरूम, कच्चा दूध मशरूम)।यह बर्च में उगता है और, विशेष रूप से, हमारे देश के यूरोपीय भाग के मध्य क्षेत्रों के स्प्रूस और पाइन-बर्च जंगलों में, ट्रांसबाइकलिया में और पश्चिमी साइबेरिया के क्षेत्रों में। वोल्गा क्षेत्र और उरल्स में, असली दूध मशरूम को टोपी की थोड़ी पतली सतह के लिए कच्चे दूध मशरूम कहा जाता है। साइबेरिया में इन्हें प्राव्स्क मशरूम कहा जाता है, यानी असली। वे जुलाई से सितंबर तक बड़े समूहों में बढ़ते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, झुंडों में। इसलिए मशरूम का नाम, जो प्राचीन स्लाव "ग्रुज़्डिया", "स्तन" (ढेर, ढेर) से आया है। इन्हें एकत्रित करने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। दूधिया मशरूम जंगल के कूड़े की एक परत के नीचे छिपते हैं, और केवल पिछले साल की पत्तियों और सुइयों के ट्यूबरकल ही उन्हें ढूंढने में मदद करते हैं।

मिल्क मशरूम काफी बड़े मशरूम होते हैं। उनकी टोपी व्यास में 20 सेमी तक होती है, पहले उत्तल-गोल, लगभग सपाट, बालों वाली धार नीचे की ओर झुकी हुई, बाद में फैली हुई, मोटे तौर पर कीप के आकार की। टोपी की नाजुक और चमकीली माँ-मोती सफेदी हाथी दांत के उत्पाद की तरह है। पीले किनारे वाली सफेद प्लेटें तने से चिपक जाती हैं और उसके साथ थोड़ा नीचे उतरती हैं। पैर सम, खोखला, 5 सेमी तक ऊँचा और 2.5 सेमी व्यास तक, पीले धब्बों वाला सफेद होता है। स्क्रैप पर दूधिया सफेद रस निकलता है, जो हवा में पीला हो जाता है। मशरूम को उसके घने, मांसल गूदे और एक विशिष्ट "भारी" सुगंध के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। प्राचीन काल से, असली मशरूम रूसी व्यंजनों की विशिष्टताओं के मुख्य घटकों में से एक रहे हैं। पाई की फिलिंग में दूधिया मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

ये मशरूम अधिकतर नमकीन होते हैं और इनका रंग नीला हो जाता है।

असली मशरूम के समान ही पीले मशरूम.

इनका आकार लगभग समान होता है, टोपियों के किनारे भी यौवनयुक्त होते हैं और नीचे की ओर लिपटे होते हैं। स्वाद में भी एक जैसा. केवल गहरा पीला रंग हो। वे वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में और साइबेरिया में, स्प्रूस, देवदार में, कभी-कभी मिश्रित जंगलों में उगते हैं, युवा स्प्रूस और देवदार के जंगलों को पसंद करते हैं, और बर्च जंगलों में कभी नहीं पाए जाते हैं। शंकुधारी जंगल गर्म होते हैं, इसलिए पीला मशरूम अक्टूबर में भी पेड़ों के नीचे उगता है।

नमकीन होने पर, यह भूरे रंग के साथ पीले-भूरे रंग का हो जाता है, मांस थोड़ा हरा होता है।

देश के यूरोपीय भाग में, साइबेरिया में, स्प्रूस वनों में अगस्त से नवंबर तक होता है नीला स्तन,जिसे कभी-कभी "कुत्ते का स्तन" भी कहा जाता है। उसके पास पीले दूध के मशरूम की तरह एक पीली टोपी है, लेकिन ब्रेक और दुर्लभ प्लेटों पर दूधिया रस के बैंगनी रंग में भिन्न है। यह असामान्य रंग अक्सर बीनने वालों को डरा देता है, हालांकि नीले दूध वाले मशरूम अचार बनाने में काफी स्वादिष्ट होते हैं। ताज़ा होने पर इनका स्वाद कुछ तीखा और कड़वा होता है।

एस्पेन और चिनार के जंगलों में एक अन्य प्रकार के दूध मशरूम पाए जाते हैं - एस्पेन मशरूम,जुलाई से सितम्बर तक बढ़ता है। टोपी सफेद होती है, कभी-कभी हल्के गुलाबी धब्बों और बमुश्किल चिह्नित आंचलिक वृत्तों के साथ। प्लेटें सफेद-गुलाबी होती हैं। ऐस्पन किनारे के मशरूम में, टोपी झबरा नहीं हैं, लेकिन केवल थोड़ा यौवन है। तना छोटा, मोटा, टोपी के समान रंग का, आमतौर पर पीले गहरे धब्बों वाला होता है। गूदा सफेद, अत्यधिक तीखे दूधिया रस से युक्त सफेद होता है। मशरूम को लंबे समय तक भिगोने या उबालने के बाद नमकीन रूप में ही भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।

और एक और उल्लेखनीय - काली मिर्च मशरूम,इसे इसके तीखे, तीखे स्वाद के लिए यह नाम दिया गया है। टोपी सफेद, मांसल, घनी है। प्लेटें बहुत बार-बार, पीली-सफ़ेद होती हैं। गूदा सफेद, बाद में पीला, टूटने पर थोड़ा हरा-नीला होता है। यह मशरूम की सबसे निम्न श्रेणी की किस्म है। यदि पहले से अच्छी तरह भिगोया जाए या उबाला जाए तो इन दूध मशरूमों को नमकीन बनाया जा सकता है।

काला स्तन (निगेला)।शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। यह अकेले और समूहों में जुलाई से अक्टूबर तक और कभी-कभी नवंबर में होता है। टोपी व्यास में 20 सेमी तक, लगभग सपाट, बीच में एक खोखला और एक लपेटा हुआ किनारा होता है। बाद में, टोपी सीधे किनारों के साथ कीप के आकार की हो जाती है। सतह थोड़ी चिपचिपी, जैतून-भूरी, किनारे की ओर हल्की है। प्लेटें गंदी सफेद रंग की होती हैं, बाद में भूरे रंग के धब्बों वाली हो जाती हैं। दबाने पर काला पड़ जाता है। पैर छोटा, मोटा, पहले ठोस, फिर खोखला होता है।

गूदा घना, सफेद या भूरा-सफेद होता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में सफेद तीखा दूधिया रस होता है, टूटने पर गहरा हो जाता है।

काले मशरूम नमकीन बनाने के लिए अच्छे होते हैं। अच्छी तरह से धोने और भिगोने से उनकी कड़वाहट खत्म हो जाती है, उनका मांस कुरकुरा, घना हो जाता है। नमकीन बनाने में, टोपी एक सुंदर गहरे बैंगनी-चेरी रंग का हो जाती है। अचार में काले मशरूम वर्षों तक अपनी ताकत और स्वाद नहीं खोते हैं।

भार

भार की टोपी वास्तविक भार की तुलना में अधिक अवतल होती है, कम रोएँदार होती है। युवा पिल्लों में, टोपी के किनारे भी अंदर की ओर लिपटे होते हैं, लेकिन पूरी तरह से नीचे नहीं। टोपी और दुर्लभ प्लेटें सफेद हैं। गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर कड़वा दूधिया रस निकलता है। सूखी सतह और सफेद रंग- इस कवक की विशिष्ट विशेषताएं। जुलाई के अंत से शरद ऋतु के अंत तक बढ़ता है।

पीले लोडर.वे लगभग हर तरह से असली मशरूम के समान हैं। पीली टोपी अवतल होती है, टोपी के किनारे तेजी से अंदर की ओर मुड़े होते हैं और दृढ़ता से नीचे की ओर झुके होते हैं। पूरा मशरूम चमकीले पीले रंग का होता है। टोपी की परिधि पर, हल्के रंग के संकेंद्रित वृत्त अक्सर ध्यान देने योग्य होते हैं। प्लेटें बड़ी, भूरे-सफेद रंग की होती हैं। तना छोटा, अंदर से खोखला होता है। गूदा सफेद होता है, प्रचुर मात्रा में कड़वा दूधिया रस छोड़ता है। टोपी गीली है. पीली फलियाँ जुलाई के अंत से दिखाई देती हैं और अक्टूबर तक बढ़ती हैं।

सफेद भार (रस्क, दफन, सुअर)

यह वन क्षेत्र के उत्तरी भाग के शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित वनों में होता है। जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है.

टोपी एक सफेद लोडर है - व्यास में 20 सेमी तक - पहले एक घुमावदार किनारे और बीच में एक अवसाद के साथ फ्लैट-उत्तल, फिर सीधे किनारे के साथ कीप के आकार का, शुद्ध सफेद, कभी-कभी भूरे-पीले धब्बों (टैन निशान) के साथ ). पैर 5 सेमी तक लंबा, चिकना, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद। गूदा सफेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता, टोपी के ऊतकों में गूदा नम होता है, प्लेटों में यह कास्टिक होता है। प्लेटें नीचे की ओर, संकीर्ण, साफ, कभी-कभी काँटेदार, काँटेदार, बाहरी किनारे की ओर सफेद होती हैं।

आमतौर पर यह मशरूम नमकीन होता है। नमकीन पॉडग्रुज़डोक थोड़ा भूरा रंग प्राप्त कर लेता है।

कई स्थानों पर, असली मशरूम के विपरीत, सफेद मशरूम को "सूखा मशरूम" कहा जाता है, जिसमें टोपी आमतौर पर थोड़ी चिपचिपी होती है। सफेद लोडर अन्य मायनों में वास्तविक स्तनों से भिन्न होते हैं। उनकी टोपी के किनारे बाल रहित होते हैं, गूदे में दूधिया रस नहीं होता है।

वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में एक अन्य प्रकार की लोडिंग होती है - काला बूट.

टोपी 15 सेमी तक व्यास वाली, चपटी-उत्तल, बीच में एक गड्ढा और एक लिपटे किनारे के साथ, बाद में कीप के आकार की, चमकदार, थोड़ी चिपचिपी, गंदे भूरे से गहरे भूरे रंग की होती है। गूदा सफेद या भूरा-सफेद, बिना दूधिया रस वाला होता है। प्लेटें अक्सर भूरे-गंदे रंग की होती हैं, दबाने पर काली हो जाती हैं। टोपी के गहरे रंग के लिए, मशरूम को कभी-कभी "अनाज" कहा जाता है, और नाजुक मांस के लिए - "काला रसूला"।

ये मशरूम अक्सर चिंताजनक होते हैं। उसकी प्लेटें बहुत कास्टिक हैं। नमकीन बनाने के लिए इसे उबालना चाहिए। नमकीन और उबले रूप में - गहरे भूरे रंग का।

अदरक (पंक्ति, स्प्रूस)

रयज़िक देवदार और स्प्रूस जंगलों में पाया जा सकता है। यह विशेष रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी भाग, उरल्स और साइबेरिया में बहुतायत से उगता है। कवक को वुडलैंड्स, युवा स्प्रूस वन, देवदार के जंगल पसंद हैं। कैमेलिनास मध्य गर्मियों से दिखाई देने लगते हैं, उनकी वृद्धि सितंबर के मध्य तक और अन्य वर्षों में अक्टूबर तक जारी रहती है। वे हमेशा उपनिवेशों में बढ़ते हैं।

टोपी का व्यास 15 सेमी तक होता है, पहले यह लगभग सपाट या बीच में दबा हुआ होता है, जिसका किनारा नीचे की ओर होता है, बाद में सीधा हो जाता है और कीप के आकार का हो जाता है। सतह चिकनी, लाल, हल्के नारंगी, लाल या नीले-हरे रंग की होती है जिसमें गहरे संकेंद्रित क्षेत्र या हरे धब्बे होते हैं। प्लेटें नारंगी, चिपकी हुई, साफ, दबाने पर हरी हो जाती हैं। पैर 9 सेमी तक लंबा और 2 सेमी व्यास तक, चिकना, खोखला, भंगुर, टोपी के साथ एक ही रंग का। गूदा नारंगी रंग का होता है, बाद में नारंगी दूधिया रस के साथ हरा हो जाता है।

मशरूम दो प्रकार के होते हैं: अपलैंड (लाल) और स्प्रूस (गहरा हरा)।

बोरोन मशरूम.टोपी गोल होती है, युवा मशरूम में यह थोड़ी उत्तल होती है, जिसके किनारे तने की ओर मुड़े होते हैं, जबकि पुराने मशरूम में यह अंदर की ओर अवतल या फ़नल के आकार का होता है, जिसमें स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले संकेंद्रित प्रकाश वृत्त होते हैं। मध्यम आवृत्ति के रिकार्ड, ढीले. गूदा चमकीले नारंगी रंग का होता है, तोड़ने पर मीठा रस छोड़ता है। तना छोटा, अंदर से खोखला होता है। विराम के समय कवक हरे धब्बों से ढक जाता है। जुलाई के अंत से ठंढ तक मशरूम उगाएं।

स्प्रूस मशरूम.वे छोटे और गहरे रंग के होते हैं। गर्मियों के युवा मशरूमों में टोपी के किनारे तने की ओर अंदर की ओर मुड़े होते हैं, पुराने मशरूमों में वे सीधे होते हैं। वे स्प्रूस वनों में बड़े समूहों में जुलाई से सितंबर के अंत तक उगते हैं।

पहले वाले अधिक सामान्य हैं। उनका मांस स्प्रूस की तुलना में सघन होता है, नमकीन रूप में वे कम नाजुक होते हैं और एक सुंदर उज्ज्वल रंग बरकरार रखते हैं। पोषण संबंधी संकेतकों के मामले में स्प्रूस मशरूम पाइन से कम नहीं हैं, लेकिन इतने सुरुचिपूर्ण नहीं हैं।

कुशलता से नमकीन कैमेलिना चीड़ की सुइयों की रालयुक्त सुगंध और जंगल की ताजगी को बरकरार रखती है। इन मशरूमों को बिना भिगोए और बिना धोए भी नमकीन बनाया जाता है। उन्हें केवल जंगल का मलबा साफ किया जाता है। नमकीन होने पर, वे नारंगी-लाल या नीले-हरे रंग के होते हैं, कभी-कभी भूरे रंग के होते हैं।

उरल्स में, एक बड़ी फसल के दौरान, इन मशरूमों को जंगल में ही नमकीन बना दिया जाता था। ऐसा करने के लिए, उन्होंने बेरी जुनिपर के साथ वाष्पित देवदार बैरल को जंगल में ले लिया और ध्यान से मोटे नमक के साथ छिड़के हुए मशरूम को घनी पंक्तियों में रख दिया। पहले, प्रत्येक जनजाति को सनी के तौलिये से पोंछा जाता था। मसाले नहीं थे. प्रसिद्ध यूराल नमकीन मशरूम पाइन नट्स, पाइन राल और ओसदार फ़िर की अनूठी सुगंध से प्रतिष्ठित हैं।

लोमड़ी (कॉकरेल, स्प्लोएन, लोमड़ी)

मध्य जुलाई से नवंबर तक शंकुधारी, पर्णपाती, मिश्रित काई वाले जंगलों में, कभी-कभी काफी बड़े, समूहों में उगता है। बरसात की गर्मियों में फसल विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होती है, और साथ ही वे पूरी तरह से खराब होने के अधीन नहीं होते हैं। इसका नाम इसके चमकीले लाल रंग के कारण पड़ा, जो हमेशा पन्ना हरे रंग में दिखाई देता है। चेंटरेल की टोपी 8 सेमी व्यास तक, उत्तल, फिर उदास, कभी-कभी लहरदार किनारे के साथ कीप के आकार की, चिकनी होती है। प्लेटें तने के साथ नीचे की ओर दूर तक जाती हैं, मोटी होती हैं, सिलवटों जैसी दिखती हैं। मशरूम का तना 6 सेमी तक लंबा और 2 सेमी व्यास तक, ठोस, आधार की ओर संकुचित, टोपी के साथ एक ही रंग का होता है। गूदा पीला-सफ़ेद, काफी घना, सुखद गंध वाला होता है।

नमकीन बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है। खारे घोल में संरक्षित अच्छी तरह से संरक्षित हैं। प्रसंस्करण में, रंग नहीं बदलता है, केवल मैरिनेड और अचार में यह थोड़ा भूरा हो जाता है। चेंटरेल का उपयोग उत्कृष्ट रोस्ट, सॉस, सूप और गार्निश बनाने के लिए किया जाता है।

शरद ओपेनोक (शरद ऋतु का पेड़, शहद एगारिक)

पूरे वन क्षेत्र में वितरित, केवल पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों में बहुत कम पाया जाता है। यह पेड़ों के ठूंठों, जड़ों और तनों पर बड़े समूहों में उगता है। मशरूम की पहली परत अगस्त के दूसरे दशक में दिखाई देती है। ठंढ तक बढ़ो. टोपी व्यास में 10 सेमी तक, चपटी-गोल, अक्सर बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, पीले-गंदे-भूरे या भूरे-भूरे रंग के, रेशेदार तराजू के साथ। पुराने मशरूम में हल्के रंग की टोपी होती है भूरा, परतदार तराजू और धब्बों के साथ, सपाट या थोड़ा उत्तल, सीधे किनारों के साथ। तने से चिपकी हुई प्लेटें पहले सफेद, फिर थोड़ी पीली हो जाती हैं। वे एक सफेद फिल्म से ढके होते हैं, जो बाद में टोपी के किनारों से टूटकर एक अंगूठी के रूप में तने पर लटक जाती है।

पैर 10 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक, चिकना, रेशेदार। गूदा पतला-मांसल, सफेद, सुखद मशरूम गंध वाला होता है।

इसका उपयोग तलने, उबालने, नमकीन बनाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है। सभी लैमेलर मशरूमों में से, यह सभी प्रकार के खाना पकाने में सबसे स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। नमकीन और मसालेदार मशरूम का रंग भूरा या भूरा होता है, तराजू संरक्षित होते हैं।

वोल्नुष्का गुलाबी

यह अगस्त के अंत से पहली ठंढ तक उगता है, ज्यादातर अकेले बर्च जंगलों और मिश्रित जंगलों में, मुख्य रूप से वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में। टोपी 12 सेमी व्यास तक की होती है, पहले चपटी होती है जिसके बीच में एक छेद होता है और किनारा लपेटा हुआ होता है, बाद में कीप के आकार का, रेशेदार, किनारे पर झबरा, ऊनी होता है। गीले मौसम में, टोपी बीच में चिपचिपी, गुलाबी या पीले-गुलाबी रंग की होती है, जिसमें गहरे गाढ़े क्षेत्र होते हैं। प्लेटें चिपकी हुई या उतरती हुई, पतली, सफेद या थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं। पैर 6 सेमी तक लंबा, 2 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, खोखला, टोपी के साथ एक रंग का। गूदा भुरभुरा, भंगुर, सफेद या गुलाबी रंग का, सफेद तीखे दूधिया रस वाला होता है।

वोल्नुष्का का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इसे पूरी तरह से भिगोने और उबालने के बाद ही नमकीन किया जाता है, अन्यथा मशरूम गैस्ट्रिक म्यूकोसा में गंभीर जलन पैदा कर सकते हैं। नमकीन बनाने के लिए 3-4 सेमी तक के युवा कवक लेना सबसे अच्छा है। उनकी टोपी मजबूत होती है, जिसके किनारे गहरे अंदर लिपटे होते हैं। ऐसी छोटी तरंगों को "कर्ल" कहा जाता है।

जब नमकीन किया जाता है, तो इसमें गुलाबी रंग के मिश्रण के साथ हल्का भूरा रंग होता है, जो स्पष्ट अंधेरे क्षेत्रों को बरकरार रखता है।

देश के उत्तर-पश्चिमी और मध्य क्षेत्रों और उरल्स में, आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर की शुरुआत तक युवा बर्च जंगलों के किनारों पर, कोई भी मिल सकता है सफेद लहर (व्हाइटफिश)।

यह कई मायनों में गुलाबी लहर के समान है, लेकिन उससे छोटा है। 6 सेमी व्यास तक की टोपी रोएंदार-रेशमी, पहले उत्तल, बाद में कीप के आकार की, पीले-लाल रंग के साथ सफेद, धुंधले धब्बों की तरह, एक लिपटे बालों वाले किनारे के साथ होती है। सफेद दूधिया रस तीखा, कभी-कभी कड़वा होता है। प्लेटें हल्की पीली, थोड़ी गुलाबी, चिपकी हुई या नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण होती हैं। पैर घना, भंगुर, छोटा, चिकना है। गूदा सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होता है।

सफ़ेद को कभी-कभी सफ़ेद भार के साथ भ्रमित किया जाता है। लेकिन उत्तरार्द्ध में, टोपी बहुत बड़ी है, और किनारे के साथ यह नग्न या थोड़ा यौवन है।

यह पानी में प्रारंभिक भिगोने या उबलते पानी से जलाने के बाद ही नमकीन बनाने में जाता है। बेल्यंका को उसके कोमल गूदे और सुखद स्वाद के लिए सराहा जाता है। नमक के रूप में, हल्का भूरा।

चमपिन्यान

शैंपेनोन कई प्रकार के होते हैं (जंगल, मैदान, साधारण, आदि)। वे जंगलों, खेतों, घास के मैदानों, बगीचों और बगीचों में उगते हैं - जहां भी ह्यूमस-समृद्ध या खाद वाली भूमि होती है। विकास की अवधि अलग-अलग होती है: दक्षिणी क्षेत्रों में - अप्रैल से नवंबर तक, और अन्य क्षेत्रों में - मई से अक्टूबर तक। शैंपेन की संस्कृति व्यापक रूप से विकसित की गई है।

स्प्रूस वनों में (अगस्त-सितंबर में) होता है वन चैंपिग्नन।इसकी टोपी 12 सेमी तक व्यास वाली, घंटी के आकार की, फिर चपटी-उत्तल, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, हल्के भूरे रंग की, बीच में गहरे रंग की, भूरे रंग की शल्कों या रेशों वाली होती है। प्लेटें पहले गंदी लाल रंग की, फिर गहरे बैंगनी-भूरे रंग की, मुक्त, बारंबार होती हैं। पैर बेलनाकार, सफेद, एक सफेद चौड़ी रिंग के साथ है। गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर लाल हो जाता है।

घास के मैदानों में, जंगल की साफ़-सफ़ाई में, सड़कों के किनारे, मई से अक्टूबर तक चरागाहों में कम बार, आप पा सकते हैं फ़ील्ड शैंपेनोन।इसकी टोपी 18 सेमी व्यास तक, गोल-घंटी के आकार की, बाद में लगभग सपाट, सफेद, छूने पर पीली हो जाती है, कभी-कभी चिकनी, रेशमी या पीले या भूरे रंग की पपड़ी से ढकी होती है। प्लेटें पहले सफेद, फिर गुलाबी और अंत में भूरे-बैंगनी रंग की होती हैं। पैर खोखला है, दो-परत की अंगूठी के साथ, सफेद, बाद में पीला हो जाता है। गूदा सफेद होता है, हवा में गुलाबी हो जाता है, जिसमें सौंफ की सुखद गंध होती है।

पोषण की दृष्टि से इन्हें मांस उत्पादों के बराबर माना जाता है। ये प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवणों से भरपूर होते हैं। शैंपेनोन से पहला और दूसरा कोर्स, ग्रेवी, साइड डिश तैयार किए जाते हैं। वे नमकीन और डिब्बाबंद हैं.

बाह्य रूप से, वे जैसे दिखते हैं पीला ग्रीबे, लेकिन गुलाबी प्लेटों में इससे भिन्न होता है, जो बाद की उम्र में काला हो जाता है, और हल्के ग्रेब में, सफेद रंग उम्र के साथ नहीं बदलता है। पीले टॉडस्टूल में, पैर ऐसे बढ़ता है जैसे कि एक बैग में हो, लेकिन शैंपेनोन में ऐसा नहीं होता है।

शैंपेनन का दूसरा हानिकारक जुड़वां नकली शैंपेनोन है, जिसके लक्षण टूटने पर मांस का पीला होना और कार्बोलिक एसिड की गंध है।

ग्लैडीश (ओलशंका, ग्लैडुखा, ग्लैडुष्का)

ग्लैडीश शायद ही कभी मशरूम बीनने वालों का ध्यान आकर्षित करता है, लेकिन पोषण मूल्य के मामले में यह लहर से कम नहीं है। वे हमारे देश के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में शंकुधारी और मिश्रित वनों में उपनिवेशों में और अगस्त से अक्टूबर तक अकेले उगते हैं।

टोपी का व्यास 15 सेमी तक होता है, लगभग सपाट, बीच में थोड़ा सा गड्ढा, चिकना, बहुत पतला, पहले सीसा या बैंगनी-ग्रे रंग का, बाद में अनिश्चित रंग का - ग्रे-लाल-पीला, साथ में बमुश्किल ध्यान देने योग्य वृत्त और धब्बे। प्लेटें पतली, मलाईदार-पीली होती हैं, फिर टूटने पर पीले-गुलाबी, भूरे-हरे रंग में बदल जाती हैं। पैर बीच में या नीचे सूजा हुआ, चिकना, चिपचिपा, टोपी से हल्का (लगभग सफेद) होता है। गूदा भंगुर, सफेद या थोड़ा मलाईदार होता है, जिसमें बहुत तीखा सफेद दूधिया रस होता है, जो हवा में पीला हो जाता है और भूरे-हरे दानों के रूप में प्लेटों पर जम जाता है।

स्मूथी केवल नमकीन होती है, तीखा दूधिया रस निकालने के लिए पहले से भिगोया जाता है। नमकीन करने पर इसका रंग गहरा पीला हो जाता है।

वायलिन (स्क्वीकर, स्पर्ज, स्क्रेपर)

शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में काफी आम है बीच की पंक्ति, बड़े समूहों में, मध्य जून से मध्य सितंबर तक।

टोपी व्यास में 20 सेमी तक, पहले सपाट-उत्तल, बीच में दबी हुई, एक लिपटे किनारे के साथ। बाद में यह कीप के आकार का हो जाता है और इसका किनारा लहरदार, अक्सर फटा हुआ होता है। सतह सूखी, थोड़ी यौवनयुक्त, शुद्ध सफेद, बाद में थोड़ी गेरुआ रंग की होती है। प्लेटें दुर्लभ, सफेद या पीले रंग की होती हैं। पैर 6 सेमी तक लंबा, मोटा, आधार पर कुछ संकुचित, ठोस, सफेद। गूदा खुरदरा, घना, सफेद, बाद में पीलापन लिए हुए, प्रचुर मात्रा में सफेद तीखा दूधिया रस वाला होता है। एक टोकरी में एकत्रित मशरूम एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं और एक विशिष्ट चरमराहट छोड़ते हैं। इसके लिए उन्हें "वायलिन वादक", "वायलिन वादक" कहा जाता था। मशरूम बीनने वाले हमेशा इन मशरूमों को नहीं लेते हैं, हालांकि इनका उपयोग नमकीन बनाने, मजबूत बनने और मशरूम की गंध प्राप्त करने के लिए किया जाता है। कवक नीले रंग के साथ सफेद हो जाता है और दांतों पर चरमराने लगता है।

वालुई (बैल, लूट)

यह पूरे वन क्षेत्र में, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, अधिक बार बर्च जंगलों में, दक्षिणी क्षेत्रों में कुछ हद तक कम बार होता है। जुलाई से देर से शरद ऋतु तक बड़े समूहों में बढ़ें। 15 सेमी तक के व्यास वाली एक टोपी, पहले लगभग गोलाकार, एक किनारे के साथ पैर से कसकर फिट होती है, फिर उत्तल, सपाट, बीच में दबी हुई, पतली पसली वाले किनारे के साथ, आसानी से अलग होने वाली त्वचा के साथ, जिसके माध्यम से, वयस्क मशरूम में प्लेटें धारियों की तरह दिखाई देती हैं। गीले मौसम में, सतह बहुत चिपचिपी, गेरू-पीली या पीले-भूरे रंग की होती है। पैर 12 सेमी तक लंबा और 3 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, अक्सर सूजा हुआ, खोखला, टोपी से हल्का। गूदा घना, सफेद, बाद में हल्का पीला, तीखा, नमी की कुछ अप्रिय गंध वाला होता है, जो गर्म, शुष्क या, इसके विपरीत, बहुत नम मौसम में पूरी तरह से गायब हो जाता है। वैल्युया की प्लेटें विरल, चौड़ी, तने से चिपकी हुई, सफेद, फिर पीले रंग की, किनारों पर तरल की बूंदें छोड़ने वाली होती हैं।

प्रारंभिक भिगोने या उबालने के बाद, इसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। नमकीन रूप में, वलुई टोपी की संरक्षित पट्टी के साथ भूरे-भूरे रंग का होता है।

सेरुश्का

यह देश के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग और साइबेरिया में उगता है। सन्टी, ऐस्पन या मिश्रित वनों को प्राथमिकता देता है।

पहली सेरुश्की जुलाई के दूसरे भाग में दिखाई देती हैं और अक्टूबर के दूसरे दशक तक नहीं जातीं। सेरुश्की अकेले और उपनिवेशों में उगते हैं, उपज के मामले में वे रसूला, चेंटरेल और वालुई के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

टोपी, व्यास में 10 सेमी तक, शुरू में उत्तल, फिर कीप के आकार का, अक्सर एक असमान लहरदार किनारे के साथ घुमावदार, गीले मौसम में भी सूखा, बकाइन-ग्रे, अक्सर सीसे के रंग के साथ, कम या ज्यादा स्पष्ट क्षेत्रों के साथ। प्लेटें दुर्लभ, नीचे की ओर, मोटी, कभी-कभी नालीदार-टेढ़ी, हल्के पीले रंग की होती हैं। पैर 8 सेमी तक और 2 सेमी व्यास तक, कुछ हद तक सूजा हुआ, टोपी के साथ एक रंग का या कुछ हद तक हल्का, ठोस, फिर खोखला, जिसके लिए वे कभी-कभी सेरुष्का को "खोखला" कहते हैं। गूदा सफ़ेद या पानी-सफ़ेद, बहुत तीखा दूधिया रस के साथ मजबूत होता है।

सेरुष्का नमकीन, कभी-कभी तला हुआ होता है। स्वाद के मामले में, कई लोग इसे लहर से ऊपर मानते हैं। नमकीन बनाने से पहले, सेरुष्का को भिगोया जाता है या उबाला जाता है, शोरबा निकाला जाता है, और मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है। नमकीन होने पर, मशरूम पीले-भूरे और कभी-कभी भूरे-भूरे रंग के हो जाते हैं।

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असली मशरूम बीनने वालों को पता है कि मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित प्रतिनिधि मशरूम और मोटे मशरूम हैं।

शुरुआती मशरूम बीनने वाले, अनुभवी लोगों के विपरीत, अक्सर टोकरी में नकली पोर्सिनी मशरूम भेजते हैं, उन्हें इस बात का संदेह नहीं होता कि इसका स्वाद कितना कड़वा है और यह जीवन के लिए खतरा है। आपके साथ ऐसा होने से रोकने के लिए, हम पता लगाएंगे कि यह कैसा दिखता है, यह कहां बढ़ता है और बोलेटस की नकल किस प्रकार के स्वास्थ्य संबंधी खतरे पैदा करती है।

झूठा सफेद मशरूम: विवरण

पित्त कवक

अक्सर, मशरूम को पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जाता है।

पित्त मशरूम - टाइलोपिलस फेलियस

जीनस तिलोपिल और बोलेटोवी परिवार से कड़वे मशरूम, जिन्हें लोकप्रिय रूप से कड़वा, सरसों या हरे मशरूम के रूप में जाना जाता है। बाह्य रूप से, सरसों पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है।

इसकी टोपी का व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है, लेकिन औसतन यह लगभग 4-10 सेमी है। टोपी, जिसमें पहले गोलार्ध का आकार होता है, बाद में फैलता है और चपटा, फैला हुआ हो जाता है। टोपी का रंग पीले-भूरे से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है, ग्रे-गेरू टोपी के नमूने भी हैं। गीले मौसम में यह चिपचिपा हो जाता है।

सफेद मांस के साथ पित्त कवक का एक मजबूत और भारी पैर 1.5-3 सेमी मोटा और 3-12.5 सेमी ऊंचा होता है। सूजे हुए, रेशेदार आधार, क्लब या बेलन के आकार और क्रीम से लेकर भूरे पीले रंग तक के अंतर से पहचाना जाता है। ऊपरी भाग में गहरे या मलाईदार पीले रंग की जाली स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।

गूदा, कटने पर लाल हो जाता है, कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होता है, इसमें हल्की गंध और कड़वा स्वाद होता है। एक ट्यूबलर परत, जिसमें सफेद नलिकाएं होती हैं जो गुलाबी और गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं, मशरूम के तने से जुड़ी होती हैं।

झूठे सफेद कवक के बीजाणु दीर्घवृत्ताकार, रंगहीन (कभी-कभी गुलाबी-भूरे रंग के) और चिकने होते हैं, बीजाणु पाउडर गुलाबी-भूरा या हल्का गुलाबी होता है।

उबालने या तलने के बाद भी मशरूम का स्वाद बेहतर नहीं बदलता, बल्कि, इसके विपरीत, और भी कड़वा हो जाता है, इसलिए कड़वे मशरूम को अखाद्य मशरूम की श्रेणी में रखा जाता है।

नकली सफेद मशरूम आमतौर पर शंकुधारी पेड़ों वाले जंगलों में, हल्की दोमट या अम्लीय उपजाऊ मिट्टी, बलुआ पत्थरों पर पाए जाते हैं। कभी-कभी, बिटरस्वीट आधे-सड़े हुए स्टंप या पेड़ के आधार पर उगता है। यह हर जगह, किसी भी महाद्वीप पर पाया जाता है, रूस में यह आमतौर पर मध्य लेन में बढ़ता है।

नकली सफेद मशरूम, गर्मियों की शुरुआत से सितंबर-अक्टूबर तक फलते हैं, छोटे समूह बनाते हैं या अलग-अलग उगते हैं।

युवा कड़वे न केवल मशरूम के समान होते हैं, बल्कि बोलेटस के भी समान होते हैं।

शैतानी मशरूम

शैतानी मशरूम - बोलेटस सतानास

बोलेटोवे परिवार और बोरोविक जीनस से मशरूम।

इसमें 8-30 सेमी व्यास वाली एक मखमली या चिकनी टोपी होती है, जो गोलार्ध के रूप में बढ़ती है और धीरे-धीरे एक सपाट टोपी में बदल जाती है। इसे अलग-अलग रंगों में रंगा जा सकता है - सफेद से लेकर जैतून-ग्रे तक, कभी-कभी पीले-गुलाबी या हरे धब्बों के साथ।

काटने पर पीला या सफेद मांस लाल या नीला हो जाता है, और अधिक परिपक्व मशरूम में यह एक तेज अप्रिय गंध छोड़ता है।

गोल कोशिकाओं के साथ एक जालीदार पैटर्न से सजाए गए शैतानी मशरूम का पैर, मोटाई में 3-10 सेमी और ऊंचाई में 5-15 सेमी तक पहुंचता है। पैर का आकार पहले गेंद या अंडे जैसा होता है, फिर शलजम, बैरल या कंद जैसा हो जाता है। ऊपर से, मशरूम का तना लाल-पीला, बीच में - लाल-नारंगी, और नीचे - पीला-भूरा रंगा हुआ है।

पीले-हरे रंग के बाद, ट्यूबलर द्रव्यमान पीला होता है।

बीजाणु चिकने, पीले होते हैं, बीजाणु पाउडर या तो जैतून भूरा या जैतून होता है।

शैतानी मशरूम ओक, लिंडेन, हॉर्नबीम, बीच और हेज़ेल के साथ विशाल पर्णपाती जंगलों में उगता है। जून से सितंबर तक यह प्राइमरी के दक्षिणी भाग, काकेशस, रूस के यूरोपीय भाग, मध्य पूर्व में फल देता है।

भविष्य में नकली पोर्सिनी मशरूम कैसा दिखता है, यह जानने के लिए शैतानी और हरे मशरूम की तस्वीरों को ध्यान से देखें।

पित्त मशरूम - टाइलोपिलस फेलियस

शैतानी मशरूम - बोलेटस सतानास

झूठी पोर्सिनी मशरूम विषाक्तता

1. शैतानी कवक विषाक्तता. इस झूठे कवक के साथ जहर सामान्य रूप में गुजरता है: दस्त, उल्टी, चक्कर आना, और खाने के आधे घंटे के भीतर ही प्रकट होता है। शैतानी कवक विषाक्तता के घातक मामले बहुत दुर्लभ हैं।
2. पित्त कवक के साथ जहर।हरे कवक द्वारा जहर होने के लिए, आपको पहले इसे खाना होगा, जो गर्मी उपचार के बाद प्राप्त होने वाले असहनीय कड़वे स्वाद से बाधित होता है। इसके अलावा, यदि आप इस मशरूम का एक टुकड़ा अपनी जीभ पर रखते हैं, तो यह बेरहमी से जलने लगेगा। लेकिन यदि, उदाहरण के लिए, इसे एक जार में असली मशरूम के साथ चुना जाता है, तो आप कड़वे जहर से पीड़ित हो सकते हैं, क्योंकि सिरका या सीज़निंग के कारण कड़वा स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं होगा। यदि आप कुछ नकली सफेद मशरूम खाते हैं, तो विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण देखे जाएंगे:

• कमजोरी. एक दिन के बाद, सिर घूमने लगता है, सामान्य कमजोरी होती है, जो जल्द ही गायब हो जाएगी। इस प्रकार विषाक्त पदार्थ रक्त में अवशोषित होकर कार्य करते हैं।
• जिगर संबंधी विकार. कुछ हफ्तों के बाद, यकृत कोशिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले विषाक्त पदार्थ पित्त के सामान्य प्रवाह में हस्तक्षेप करेंगे। यदि बहुत अधिक मशरूम खाया जाए, तो परिणाम और भी बुरा हो सकता है - यकृत का सिरोसिस।

यही कारण है कि कीड़े और अन्य जानवर झूठे सफेद कवक को बायपास करने का प्रयास करते हैं। मशरूम चुनने का कार्य अधिक सावधानी से करें, और आप लीवर और अन्य अंगों की समस्याओं से बचेंगे।

पोलिश पोर्सिनी (ज़ेरोकोमस बैडियस) को कभी-कभी बोलेटस के साथ भ्रमित किया जाता है और यह इस महान मशरूम जैसा दिखता है। बोलेटोव परिवार के मॉसनेस मशरूम की इस किस्म को लंबे समय से एक विशिष्ट मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

युवा कवक की टोपी नीचे की ओर झुकी होती है अंडाकार आकारसेंटीमीटर आकार. एक वयस्क नमूना एक गोल और सीधी बीस सेंटीमीटर टोपी से सुसज्जित है, जिसके नीचे घनी हल्की पीली ट्यूबलर परत होती है। समय के साथ, यह नरम हो जाता है और सरसों जैसा रंग प्राप्त कर लेता है। टोपी ही, निवास स्थान पर निर्भर करती है: यह भूरी, जैतून, भूरी या गहरे लाल रंग की हो सकती है। बारिश होने पर इसकी मखमली सतह तैलीय हो जाती है। बीजाणु हरे या जैतून-भूरे रंग के होते हैं।

टोपी घने, ऊंचे, थोड़े मोटे और थोड़े घुमावदार पीले-भूरे रंग के तने पर बैठती है। इसमें जालीदार पैटर्न नहीं है. यह आसानी से कट जाता है, गूदे से अच्छी खुशबू आती है।इसमें कीड़े कम ही होते हैं। कटने के स्थान पर, यह पहले सफेद होता है, लेकिन जल्दी ही ऑक्सीकरण हो जाता है और उसी समय नीला हो जाता है।

पोलिश मशरूम के अन्य नाम

पोलिश मशरूम को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पोलैंड में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है और वहां से पैंस्की नाम से पश्चिमी यूरोप में निर्यात भी किया जाता है। शांत शिकार के रूसी प्रेमी, टोपी के विशिष्ट रंग और पैरों की छाया के कारण, इसे चेस्टनट फ्लाईव्हील भी कहते हैं।

इस राजसी मशरूम को मॉसनेस मशरूम का राजा भी कहा जाता है। और उन्हें लोकप्रिय उपनाम "ब्रूज़" इस तथ्य के कारण मिला कि जब आप इसे दबाते हैं, तो इस जगह पर एक नीला धब्बा बन जाता है, जो बाद में काला हो जाता है।

पोलिश मशरूम को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पोलैंड में व्यापक रूप से वितरित होता है।

पोलिश मशरूम कब और कहाँ से चुनें

पैंस्की कवक अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है जो शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाई जाती है। यह परिपक्व पेड़ों (ओक, चेस्टनट, फ़िर, बीचेस) के तल पर पर्णपाती और काई कूड़े पर पाया जा सकता है। यह स्टंप के पास भी रहता है, खासकर अगर वे काई से घिरे हों।

मशरूम छोटे समूहों या एकल नमूनों में उगते हैं। ये मजबूत मखमली नायक पन्ना काई वाली सतह पर असाधारण रूप से प्रभावशाली दिखते हैं।

हल्के जलवायु वाले क्षेत्रों में, वे जून के अंत में ही दिखाई देते हैं, और अल्पकालिक ठंढों के प्रति उनकी प्रतिरक्षा के कारण, वे कभी-कभी नवंबर की ठंड तक रहते हैं। मॉस्को क्षेत्र में, गर्मियों के अंत से मध्य शरद ऋतु तक चेस्टनट फ्लाईव्हील का एक सामूहिक संग्रह होता है।

गैलरी: पोलिश मशरूम (25 तस्वीरें)

पोलिश मशरूम कैसे इकट्ठा करें (वीडियो)

पोलिश मशरूम के जहरीले और झूठे समकक्ष

केवल एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला ही बेलोपोलस्की प्रजाति को बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित कर सकता है। लेकिन उसके जैसे कुछ झूठे मशरूमों से जुड़े कीड़े हमेशा हानिरहित नहीं होते हैं।

पैत्तिक

कभी-कभी इसे चेस्टनट मशरूम समझने की भूल हो सकती है, जो एक गैर-जहरीला, लेकिन बेहद कड़वा पित्त कवक है। ग़लती से बचने के लिए, आपको इन वन उपहारों के बीच अंतर के बारे में पता होना चाहिए:

• इसके पैर पर एक जालीदार, भूरे रंग का पैटर्न होता है।
• कटने पर मांस नरम और गुलाबी होता है, सफेद और सख्त नहीं।
• दबाने पर यह नीला नहीं पड़ता।

पित्त कवक

पैशाचिक

रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में आप एक जहरीला शैतानी मशरूम पा सकते हैं। इस ट्विन पैंस्की मशरूम की विशेषता लाल रंग के तने पर एक स्पष्ट जालीदार पैटर्न है। और उसकी टोपी मटमैली सफेद है.

जुड़वां का बीजाणु स्पंज लाल रंग का होता है, लेकिन तने से थोड़ा हल्का होता है। कटने पर यह या तो नीला हो जाता है या गुलाबी हो जाता है।. पुराने नमूनों में एक अप्रिय गंध होती है। लेकिन मुख्य विशेषताशैतानी मशरूम इस मायने में कि यह क्षारीय वातावरण को पसंद करता है और केवल पर्णपाती जंगलों में उगता है।

शैतानी मशरूम

इसी प्रकार के उड़नखटोले

पोलिश मशरूम के समकक्ष पूरी तरह से खाने योग्य मॉसनेस मशरूम हैं:

1. पंचमेल. इसकी पीली टोपी अंततः दरारों से ढक जाती है, जिसमें से गुलाबी रंग का मांस झाँकता है।
2. भूरा. उसकी दस सेंटीमीटर की टोपी पीली, लाल या भूरी हो सकती है। फटने पर पीला-सफ़ेद गूदा दिखाई देता है। लाल रंग की जाली वाला पीला तना समय के साथ काला पड़ जाता है।
3. हरा. हरे या सुनहरे रंग की टोपी टूटने पर पीली हो जाती है। उसका स्पंज हरा-भरा है, और उसका पैर हल्का है।

इन सभी मशरूमों को किसी भी तरह से "खरोंच" नहीं कहा जा सकता, क्योंकि। जब उन पर दबाव डाला जाता है, तो नीले धब्बे दिखाई नहीं देते हैं। और यह उनके और "पोल" के बीच एक और अंतर है।

सफेद पोलिश मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

स्वाद का वर्णन

पैंस्की मशरूम का पोषण मूल्य सफलतापूर्वक सफेद के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, हालांकि सफेद समकक्ष का स्वाद अभी भी उज्जवल है। इसे अन्य वन बीजाणु उपहारों की तरह ही तैयार करें।

इसे अचार बनाया जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है और जमाया जाता है।चूँकि यह एक ऐसा भोजन है जिसे पचाना मुश्किल है, खाना पकाने के दौरान उत्पाद को कुचल देना चाहिए। इन मशरूम से पहला कोर्स, साइड डिश, स्नैक्स, पैनकेक और केक फिलिंग, सॉस पकाना अच्छा है। उन्हें सीज़निंग, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, अनाज के साथ जोड़ा जाता है।

पैंस्की मशरूम का पोषण मूल्य सफलतापूर्वक सफेद के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है

पोलिश मशरूम के औषधीय गुण

बेलोपोलस्की मशरूम के लाभकारी गुण, सबसे पहले, थीनिन द्वारा निर्धारित होते हैं, एक एमिनो एसिड जो हरी चाय में भी मौजूद होता है। इस कारण इसे रोगनाशक माना जाता है, क्योंकि. वह:

• आराम करने और शांत होने में मदद करता है।
• रक्तचाप को सामान्य करता है।
• कैफीन के नकारात्मक प्रभावों को निष्क्रिय करता है।
• कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है।
• अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।

इसके अलावा, औषधीय मशरूम में अन्य उपयोगी गुण होते हैं:

• एक दर्जन से अधिक अमीनो एसिड मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
• समूह बी के विटामिन कार्य को सामान्य करते हैं तंत्रिका तंत्र, न्यूरॉन्स को पुनर्जीवित करें, त्वचा, बाल और नाखूनों में सुधार करें।
• चिटिन के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद शरीर को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• इनका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, सूजन से राहत मिलती है, गुर्दे की समस्याओं के लिए उपयोगी होते हैं और उनमें से रेत हटाने में मदद करते हैं।
• वेन, मस्सों और घावों के उपचार में प्रभावी।

बेलोपोलस्की मशरूम के लाभकारी गुण, सबसे पहले, थीनिन द्वारा निर्धारित होते हैं, एक एमिनो एसिड जो हरी चाय में भी मौजूद होता है।

पोलिश पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

इससे पहले कि आप पोलिश मशरूम से पाक कृति बनाना शुरू करें, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है। ऐसा तुरंत करना बेहतर है ताकि उनमें कीड़े न लगने लगें। मशरूम को कागज पर बिछाया जाता है और साफ किया जाता है, पैर के निचले हिस्से और कीड़ों द्वारा खराब किए गए स्थानों को काट दिया जाता है।पुराने नमूनों में, बीजाणुओं के साथ "स्पंज" को हटाना भी बेहतर होता है। टोपी की त्वचा को काटा नहीं जा सकता।

उसके बाद, आपको वन उपहारों को बहते पानी में स्पंज से अच्छी तरह से धोना होगा। उसके बाद उन्हें कुछ दस मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना अच्छा होता है ताकि कवक के स्पंजी हिस्से से गंदगी और रेत निकल जाए, और साथ ही सफाई के बाद बचे हुए कीड़े भी निकल जाएं।

फिर आपको मशरूम को काटने और उन्हें नमकीन पानी में दस मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। पकाने के बाद पानी निकाल देंऔर मशरूम के अर्ध-तैयार उत्पाद (यदि इसे तुरंत तैयार करने की योजना नहीं है) को जार में डालें। इस रूप में आप इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मशरूम पकाने के बाद काले पड़ जाते हैं। बाद के प्रसंस्करण के साथ, वे हल्के हो जाएंगे।

इससे पहले कि आप पोलिश मशरूम से पाक कृति बनाना शुरू करें, उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता है

नमकीन चेस्टनट मॉसनेस मशरूम

तैयार मशरूम को जार में परतों में व्यवस्थित करें, उन्हें नमक से भरें ताकि प्रति किलोग्राम उत्पाद में दो बड़े चम्मच लगें। उनके बीच थोड़ा डिल और लहसुन रखें।

यह सब एक दिन के लिए दबाव में रखा जाना चाहिए, और फिर प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। परोसने से पहले वनस्पति तेल डालें।

बेलोपोलस्की मशरूम को मैरीनेट करना

एक किलोग्राम वन उत्पादों के लिए डिज़ाइन किए गए मैरिनेड के लिए, आपको चाहिए: एक लीटर पानी, एक चौथाई कप वनस्पति तेल और सिरका, एक चम्मच नमक और चीनी, लहसुन की कुछ कलियाँ, तेज पत्ते और लौंग। खाना पकाने का क्रम:

• मशरूम को उबले हुए मैरिनेड में डालें, कुछ मिनट तक पकाएँ।
• तैयार उत्पाद को जार में रखें, ऊपर से थोड़ा सा तेल डालें।
• कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें, ठंडा होने तक जार को ढक्कन के नीचे उल्टा रखें।
• फिर किसी ठंडी जगह पर भेज दें .

पकाने की विधि: तले हुए सफेद पोलिश मशरूम (वीडियो)

मशरूम का सूप

पोलिश मशरूम से आप एक सुगंधित और पौष्टिक सूप बना सकते हैं। इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: आधा किलोग्राम मशरूम, एक प्याज, कुछ गाजर और लाल शिमला मिर्च, दोगुने टमाटर, नमक, मसाले। खाना पकाने की तकनीक:

• कटे हुए मशरूम को तेज पत्ते और लौंग के साथ कई मिनट तक उबाला जाता है।
• इस समय, टमाटरों को ब्लांच करके, छिलका हटाकर और फिर उन्हें स्लाइस में काटकर तैयार किया जाता है।
• आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
• कटी हुई गाजर, मिर्च, तैयार टमाटर और प्याज एक सॉस पैन में रखे जाते हैं।
• सभी नमक और एक और पंद्रह मिनट के लिए पकाना।
• तैयार सूप को जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

सफेद पोलिश मशरूम अमीनो एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के अनूठे सेट के साथ प्रकृति का एक मूल्यवान उपहार है।

और कुछ रहस्य...

क्या आपने कभी असहनीय जोड़ों के दर्द का अनुभव किया है? और आप प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं कि यह क्या है:

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पेड़ के तने के ताजा कटे हिस्से पर सीप मशरूम कैसे लगाया जाए, इस सवाल का जवाब।

कटने पर मशरूम नीला हो जाता है

कई मशरूम ऐसे होते हैं जो काटने पर नीले पड़ जाते हैं। आइए इसका पता लगाने का प्रयास करें और निर्धारित करें कि आपकी रुचि किसमें है:

डबोविक धब्बेदार(बोलेटस एरिथ्रोपस) बोरोविक वंश का एक मशरूम है। टोपी 20 सेमी तक, एक अर्धगोलाकार, कुशन के आकार का, गोल-कुशन आकार, मखमली, मैट, कभी-कभी श्लेष्म, उम्र के साथ नग्न हो सकता है, रंग चेस्टनट-भूरा, गहरा भूरा, गहरा भूरा, काला-भूरा, हो सकता है जैतून या लाल रंग का होता है, दबाने पर गहरा या काला हो जाता है।

गूदा पीला या चमकीला पीला होता है, कटने पर जल्दी नीला या हरा-नीला हो जाता है, तने में यह लाल या भूरा, स्वादहीन और गंधहीन होता है।

पैर 15 सेमी तक, बेलनाकार या कंदयुक्त, बैरल के आकार का, बाद में आमतौर पर नीचे से मोटा, पीला-लाल रंग, बिना जालीदार पैटर्न के, लेकिन लाल तराजू या बिंदुओं के साथ।

नलिकाएं पीली, बाद में पीली-जैतून, जैतून, हरी-पीली, छिद्र गोल, छोटी, पीली, बाद में नारंगी, ईंट-लाल, दबाने पर नीली हो जाती हैं।

पोलिश मशरूम- 12 सेमी तक के व्यास वाली टोपी, उत्तल, बाद में सीधी हो जाती है और आमतौर पर सपाट हो जाती है गहरे भूरे रंग, तैलीय, लेकिन मौसम के आधार पर यह चमकदार या शुष्क हो सकता है। पर्णपाती जंगलों में उगने वाले मशरूमों की टोपी आमतौर पर सूखी, मखमली होती है। नलिकाएं शुरू में फीकी, गंदी पीली होती हैं, बाद में वे जैतून का रंग प्राप्त कर लेती हैं, ताजे कटे मशरूम में, दबाने पर नलिकाएं नीली हो जाती हैं। बीजाणु पाउडर जैतूनी भूरे रंग का होता है। पैर आमतौर पर 8 सेमी तक आकार में बेलनाकार होता है। पीले रंग के पैटर्न के साथ छोटे मोटे भूरे रंग के पैर के नमूने भी होते हैं, "संगमरमर", चिकनी, बिना जाल और नसों के। मांस पीला, सफेद-पीला होता है, काटने पर टोपी का मांस थोड़ा नीला होता है। गंध कमजोर है.

डबोविक जैतून-भूरा- 20 सेमी तक की टोपी, कुशन के आकार की, पीले-भूरे रंग की, बेज रंग की, मखमली, सूखी, पुरानी में - चिकनी, नग्न। पैर 15 सेमी तक, पीला-नारंगी, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले गहरे लाल जाल के साथ। गूदा हल्का पीला होता है, कटने पर नीला हो जाता है। दबाने पर सभी भागों की सतह नीली हो जाती है। एक अच्छा, खाने योग्य मशरूम जिसे पहले उबालने की आवश्यकता होती है। तना एक जालीदार पैटर्न वाला कंदयुक्त, पपड़ीदार या चिकना होता है।

बोलेटस लाल रंग का- उत्तल चमकदार लाल टोपी। पैर आधार की ओर मोटा हो सकता है। हल्का पीला मांस धीरे-धीरे नीला हो रहा है।

शैतानी मशरूम- अर्धगोलाकार चिकनी, हल्की, लगभग सफेद टोपी के साथ मांसल। कवक को छिद्रों के नारंगी से रक्त-लाल रंग और पूरे पैर में एक ही रंग के पीले या रक्त-लाल जाल से पहचानना आसान है। गूदे का रंग पीला या रंगीन होता है। क्षतिग्रस्त होने पर कवक के छिद्र नीले हो जाते हैं।

फ्रॉस्ट बोलेटस- टोपी 15 सेमी तक, अर्धगोलाकार, बाद में उत्तल। गूदा 2.5 सेमी तक मोटा, नींबू-पीला, कटने पर तुरंत नीला हो जाता है। ट्यूबलर परत पीली होती है। पैर 4-12 x 1-2.5 सेमी, आधार पर मोटा होना, आधार पर लाल, पीलापन। बोलेटस फ्रॉस्ट जैतून भूरे रंग के होते हैं।

बोलेट पीला-गुलाबी- टोपी 14 सेमी तक, भूरा, गेरू, कांस्य, तना आधार की ओर पतला होता है। मांस हल्का पीला होता है, कभी-कभी कटने पर नीला हो जाता है। पोलिश के समान.

खुमी- कटने पर मांस पहले नीला, फिर नीला-काला हो जाता है।

चोट- टोपी 15 सेमी तक, भूरे-भूरे रंग की, छूने पर नीली हो जाती है। कटने पर मांस तुरन्त नीला पड़ जाता है।

चक्का पीला-भूरा- कटने पर मांस हरा-नीला हो जाता है।

चक्का टूट गया- कटने पर मांस नीला हो जाता है, फिर लाल हो जाता है।

मशरूम विशेष. मशरूम प्रश्न.

पोस्टोरोनिम वी 02-07-2012 08:54

उद्धरण: मूल रूप से वोल्डन द्वारा पोस्ट किया गया:
आपकी जानकारी के लिए बता दे कि लाइनों को पहले से ही हर जगह जहरीला मशरूम माना जाता है.
http://mycoweb.naroad.ru/fungi/Gyromitra_esculenta.html

आपकी जानकारी के लिए, मेरे परिचित और मित्र मुझे कम से कम एक चौथाई सदी तक एक मशरूम चरमपंथी मानते रहे हैं। मैंने ऐसे मशरूम आज़माए (और मैं अब भी कभी-कभी उपयोग करता हूं) जो मशरूम की तरह दिखते भी नहीं हैं (उदाहरण के लिए, लाइनों से संबंधित हॉर्नवर्म का एक पूरा समूह), मैं गोबर बीटल को बहुत कोमल और स्वादिष्ट मानता हूं, और मज़ा ढूंढना निश्चित रूप से भाग्य है .... और बस इतना ही, कि वह अभी भी जीवित है, मुझे विनम्रतापूर्वक यह मानने की अनुमति देता है कि मुझे कुछ मशरूमों की विषाक्तता के बारे में कुछ जानकारी है ...

बेशक, मैं लंबे समय से जानता हूं कि लाइनें (और इसके निकटतम रिश्तेदार) आम तौर पर हानिकारक होती हैं .., हालांकि, यह सामान्य रूप से मशरूम को जहरीला नहीं बनाती है, इसे खाना संभव है। सवाल ऐसी खपत की संख्या और आवृत्ति का है, साथ ही विधि का भी है (और यहां शोरबा को निकालने के साथ उबालना बिल्कुल नहीं है) सबसे अच्छा तरीका, दोनों विषाक्त पदार्थों को हटाने और मशरूम के मूल स्वाद को संरक्षित करने के संदर्भ में)।

मेरे लिए, वास्तव में, यह कितना दुख की बात है, आपकी व्यक्तिगत संदर्भ पुस्तक में आपके लिंक के अनुसार, किसने कहाँ पंक्तियाँ लिखीं? पश्चिमी यूरोप के कुछ हिस्सों में, सभी मशरूमों को आम तौर पर जहरीला माना जाता था। और उन्हें सज़ा के दर्द के तहत इस्तेमाल करने से मना किया गया था। जैसे सभी मशरूम खाना मना है - विषाक्तता की कोई समस्या नहीं है। और जिसने भी जहर खाया वह कम से कम एक अपराधी है, और (या), अधिकतम, एक जादूगर या चुड़ैल है। यदि वह बच गया - आग पर या बर्फ के छेद में।

लेकिन अब रेखाएं अभी भी खाई जाती हैं और जहर नहीं दी जातीं। क्योंकि अगर लोग वास्तव में कई वर्षों तक मशरूम खाते हैं, तो वे खाने योग्य होते हैं। स्वास्थ्य पर प्रभाव की डिग्री एक और मामला है। "वोदका का एक गिलास घातक जहरीला है! (रूसियों के लिए नहीं)" (सी)

क्या यह आपको बेहतर महसूस कराएगा अगर मैं आपको बताऊं कि माइकोलॉजिस्ट इतने सारे मशरूम में विषाक्त पदार्थ पाते हैं? इसके अलावा, ये बिल्कुल भी विषाक्त पदार्थ नहीं हैं जो पर्यावरण प्रदूषण के परिणामस्वरूप जमा होने लगे, बल्कि सबसे अधिक, जो प्राचीन काल से नहीं रहे हैं। इन विषाक्त पदार्थों की सांद्रता एक स्थिर मूल्य नहीं है, लेकिन कुछ अल्प अध्ययन के परिणामस्वरूप काफी भिन्न हो सकती है बाह्य कारकऔर उत्परिवर्तन. दूसरे शब्दों में, आप प्रतीत होता है कि हानिरहित और सिद्ध मशरूम से जहर पा सकते हैं।

वैसे, वैज्ञानिक सावधानी से मानते हैं कि यह विषाक्त पदार्थों का गुलदस्ता है जो ऑन्कोलॉजिकल शब्दों में कवक के निवारक प्रभाव की व्याख्या करता है।

वास्तव में जहरीले मशरूमइतना नहीं।

पुनश्च. क्या आपने स्वयं कभी शैतानी मशरूम को जीवित देखा है, या आपका अनुभव केवल इंटरनेट संदर्भ पुस्तकों तक ही सीमित है?

जहरीले मशरूम को कैसे पहचानें:: कटने पर मशरूम का तना गुलाबी हो जाता है:: आराम और छुट्टियाँ:: kakprosto.ru: सब कुछ करना कितना आसान है

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे बड़ा खतरा सभी फ्लाई एगारिक और ग्रेब्स के लिए नहीं है, जो खाने योग्य मशरूम की तरह दिखते हैं। जहरीले मशरूम. मशरूम बीनने वालों द्वारा वांछित पोर्सिनी मशरूम में जहरीले लोगों के बीच कई समकक्ष होते हैं। पित्त मशरूम सफेद मशरूम से लगभग अप्रभेद्य दिखता है, और यहां तक ​​कि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी गलती कर सकता है। मशरूम टोपी की निचली सतह पर ध्यान दें: यह जहरीली में गुलाबी होती है, और कटने पर टोपी का एक टुकड़ा जल्दी से लाल हो जाता है। शैतानी मशरूम का इतना अशुभ नाम एक कारण से है। इसका पैर बोलेटस की तुलना में अधिक मोटा होता है, पैर का ऊपरी भाग गुलाबी रंग का होता है। ऐसे मशरूम का गूदा काट लें और अगर वह जल्दी लाल और फिर नीला हो जाए तो उसे तुरंत फेंक दें! शैतानी मशरूम सबसे जहरीले में से एक है।

विरोधाभासी रूप से, अच्छे, खाने योग्य मशरूम भी आपको जहर दे सकते हैं। पुराने, अधिक उगे मशरूम को नहीं तोड़ना चाहिए। वे विषाक्त पदार्थ जमा करते हैं, और यहां तक ​​​​कि मक्खन, मशरूम, बोलेटस भी गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए भी अच्छे मशरूम को ज़हरीले मशरूम से अलग करना काफी मुश्किल है। इसलिए, गर्मियों के अंत में वे बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं और साथ ही जंगल में आप उनके समकक्ष - जहरीले सल्फर-पीले और भूरे-लाल मशरूम पा सकते हैं। आपको लाल या दूधिया-सफ़ेद प्लेटों, कवक का गाढ़ा आधार, से सतर्क हो जाना चाहिए। ये अखाद्य मशरूम की पहचान हैं। खाद्य शरद ऋतु मशरूमतराजू वाली शहद की टोपी में एक सफेद फिल्म होती है, जिसका उद्देश्य मशरूम के तने को टोपी के किनारे से जोड़ना होता है। भूरे-लाल मशरूम में एक अप्रिय तीखी गंध और स्वाद होता है, और उनमें मौजूद जहर जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है।

लाइन और मोरेल जैसे मशरूम भी जहरीले होते हैं। इनमें मौजूद जहर उबालने से नष्ट नहीं होता है और विशेषकर बच्चों में तीव्र विषाक्तता का कारण बनता है।

ऐसे कई मशरूम हैं जिन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए। ये तथाकथित मिल्कर्स, या मिल्क मशरूम, हमारे पसंदीदा मशरूम, वोल्नुस्की हैं। पश्चिमी यूरोप में इन्हें जहरीला माना जाता है और खाया नहीं जाता। आप इन मशरूमों को लंबे समय तक भिगोकर या उबालकर खाने योग्य बना सकते हैं। मशरूम को कई दिनों तक भिगोकर रखना चाहिए। शोरबा को सूखा जाना चाहिए, और मशरूम तले हुए हैं। मशरूम की लगभग 50 प्रजातियाँ हैं, जिन्हें अगर पकाया न जाए या कच्चा खाया जाए, तो तीव्र विषाक्तता हो सकती है। सबसे अप्रिय बात यह है कि कुछ प्रकार के मशरूम शराब के साथ पूरी तरह से असंगत होते हैं, जिससे विषाक्तता के लक्षण बढ़ जाते हैं।

"शांत शिकार" के दौरान अत्यधिक सावधानी और सटीकता आपको समय पर जहरीले मशरूम को पहचानने और खुद को खतरे से बचाने की अनुमति देगी। याद रखें कि मशरूम हमेशा एक ही स्थान पर होते हैं, इसलिए यदि आप मायसेलियम को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, तो अगले वर्ष आपको पिछले वर्षों की तरह पोषित झाड़ी के नीचे वही खाद्य मशरूम मिलेंगे।

मशरूम विशेष. मशरूम प्रश्न. - गन्स.आरयू वार्ता

पोस्ट 9-6-2012 19:48 वैसे, क्या आप जानते हैं कि वे कितनी बार हल्के ग्रीब्स द्वारा जहर दिए जाते हैं?

क्या आपको लगता है कि जो लोग मशरूम में गड़बड़ी नहीं करते?

बिल्कुल नहीं!

एक अच्छा, बुद्धिमान मशरूम बीनने वाला जो अपने पूरे जीवन में मशरूम इकट्ठा करता रहा है, और कोई भी इसे अलग कर सकता है खतरनाक मशरूम, एक बड़ी दूरी से एक हानिरहित त्वरित नज़र से अपने क्षेत्र में बढ़ रहा है - पहले से ही शाम को जंगल छोड़ रहा है - कथित रूप से कुछ रसूला कट जाता है (ठीक है, एक बुरा दिन - मुझे आज कुछ मशरूम मिले, मैं लंबे समय तक चला , टोकरी अभी तक भरी नहीं है)। फिर, भले ही, रोशनी में मशरूम को छांटना (आमतौर पर वे इसे पहले से ही थके हुए करते हैं, घर पर एक या दो गिलास लुढ़कते हैं, और यहां तक ​​​​कि टीवी पर एक श्रृंखला, समाचार या खेल भी देखते हैं) - और वे इस खराब और खतरनाक मशरूम को भी नोटिस करते हैं, वे इसे फेंक भी देते हैं, लेकिन इसका एक टुकड़ा - रहेगा, और यह पूरी तरह से एक सामान्य रसूला की टोपी के टुकड़े के लिए गुजर जाएगा।

एक विकल्प के रूप में, परिचारिका, जो मशरूम के बारे में कुछ भी नहीं समझती है, अपने पति-मशरूम बीनने वाले की टोकरी को छांटती है, उसके अनुभव की पूरी उम्मीद करती है ... एक विकल्प के रूप में, जब वे बच्चों के साथ जंगल में जाते हैं ( बच्चे, वे अक्सर अनजाने में एक अज्ञात मशरूम टोकरी में पाए जाने पर पिताजी या माँ को सौंप देते हैं, जबकि पिताजी या माँ अन्य मशरूम लेने में व्यस्त होते हैं, और उनकी टोकरी कहीं पास में होती है)।

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और पीले टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के लिए, इस मशरूम का एक छोटा सा टुकड़ा जो कड़ाही में गिर गया और अन्य अच्छे मशरूम के साथ उबाला गया, पर्याप्त है।

वैसे, इस बात के प्रमाण हैं कि किसी संदिग्ध मशरूम को चाकू (पेल टॉडस्टूल) से काटने पर भी आपको जहर मिल सकता है, तो यह सामान्य है, और यह सूक्ष्म खुराक भी जहर पाने के लिए पर्याप्त है। वैसे, न केवल विकल्पों को जहर माना जाता है जब वे अस्पताल के बिस्तर पर चले जाते हैं, और विकल्प तब भी होते हैं जब सिर में दर्द होता है और थोड़ा बीमार हो जाते हैं, दबाव थोड़ा बढ़ जाता है या कम हो जाता है, बुखार हो जाता है, या ठंड लग जाती है, मतली या दस्त मामूली हो जाते हैं।

ये सभी विषाक्तता के हल्के चरण हैं।

लेकिन भारी भी हैं.

पोलिश मशरूम - विकिपीडिया।

टोपी का व्यास 4-12 सेमी (15 सेमी तक) है, टोपी अर्धवृत्ताकार, उत्तल, बाद में कुशन के आकार की और सपाट भी है। त्वचा को हटाया नहीं जाता है, यह स्पर्श करने में चिकनी, सूखी, गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी, युवा मशरूम में सुस्त, फिर चमकदार होती है। रंग - चेस्टनट ब्राउन, गहरा भूरा या चॉकलेट ब्राउन।

गूदा मांसल, घना, सफेद या पीलापन लिए होता है, टोपी में कटने पर गूदा थोड़ा नीला हो जाता है, फिर हल्का हो जाता है, तने में नीला हो जाता है और फिर भूरा हो जाता है। गंध सुखद है, मशरूम, स्वाद हल्का है।

ट्यूबलर परत तने से चिपकी हुई या लगभग मुक्त, एक छोटे से पायदान के साथ, नलिकाएं पीले रंग की, बाद में सुनहरे पीले या हरे पीले रंग की, 2 सेमी तक लंबी, कोणीय छिद्र, पहले छोटे और सफेद, हल्के पीले, बाद में बड़ी, हरी-पीली हो जाती हैं या जैतून-पीला, दबाने पर नीला हो जाता है।

पैर 4-12 सेमी लंबा और 1-4 सेमी मोटा, बेलनाकार या थोड़ा संकुचित या इसके विपरीत नीचे से सूजा हुआ, रेशेदार, हल्का भूरा, लाल-भूरे रंग के रेशों वाला भूरा या पीला, ऊपर और नीचे हल्का।

बीजाणु पाउडर भूरा-जैतून। बीजाणु 12-16?5-6 माइक्रोन, दीर्घवृत्ताभ-फ्यूसीफॉर्म, शहद-पीला, चिकना।

पारिस्थितिकी और वितरण

चोट. - खाद्य मशरूम - मशरूम का विवरण - मशरूम व्यंजन

05.05.2010, 03:14

सबसे प्रतिभाशाली में से एक, शाब्दिक अर्थ में, बोलेटस मशरूम के परिवार के प्रतिनिधियों में से एक है। मशरूम को इसका नाम उसके गूदे के उस गुण के कारण मिला जिसके कारण वह कटने पर रंग को सफेद से चमकीले नीले रंग में बदल देता है। मशरूम कुछ हद तक सफेद मशरूम के समान है, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है। कवक दुर्लभ है, यहां तक ​​कि बहुत दुर्लभ है, रूसी संघ और सीआईएस देशों की रेड बुक में सूचीबद्ध है।

मशरूम की टोपी 15 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ती है, युवावस्था में उत्तल होती है, समय के साथ लम्बी हो जाती है। भूरे या पीले रंग की, टोपी हल्की दिखाई देने वाली दरारों से ढकी होती है, छूने पर रोएँदार, मुलायम, छूने पर तुरंत नीले रंग की हो जाती है। टोपी के नीचे नलिकाएं और छिद्र भूसे-पीले होते हैं, किसी भी कमजोर यांत्रिक क्रिया के साथ, वे तुरंत नीले हो जाते हैं। तना कंदयुक्त, घना होता है, उम्र के साथ तने की संरचना ढह जाती है और ढीला तथा खोखला भी हो जाता है। पैर का रंग टोपी से अलग नहीं है, या छाया में थोड़ा हल्का है। मशरूम के गूदे में कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं होती है, किसी भी क्षति के साथ, चाहे वह कट जाए या टूट जाए, इसका रंग बदलकर चमकीला नीला हो जाता है।

कवक ओक के जंगलों और शंकुधारी जंगलों की गर्म रेतीली मिट्टी पर बसता है, गर्म जलवायु और आर्द्र मौसम पसंद करता है।

संबंधित कवकों का ठीक ही उल्लेख किया गया है शाहबलूत मशरूम. यह भी दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है। एक छोटी टोपी व्यास में 10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है, इसमें एक स्पष्ट चेस्टनट रंग होता है। पैर सीधा, घना है। कटने पर मांस का रंग नहीं बदलता, सफेद या हल्का पीलापन लिए हुए।

गर्मी के मध्य में घाव बढ़ना शुरू हो जाता है, जब मिट्टी अच्छी तरह गर्म हो जाती है और पूरे गर्म मौसम में फल देती रहती है।

किसी भी जहरीले मशरूम में ऐसी विशेषता नहीं होती है, इसलिए खतरनाक प्रकार के मशरूम के साथ खरोंच को भ्रमित करना संभव नहीं है।

इन मशरूमों को मेज पर एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है (यदि आप भाग्यशाली हैं, निश्चित रूप से) या गर्म या स्टू में विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जा सकता है।

मशरूम का विश्वकोश > शैतानी मशरूम

दिमित्री लिखते हैं:

एम. विस्नेव्स्की ने अपनी पुस्तक "खाद्य मशरूम और उनके अखाद्य और जहरीले समकक्ष" में काले और सफेद रंग में लिखा है कि शैतानी मशरूम खाने योग्य है, गर्मी उपचार के दौरान अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

अस्पताल। प्लास्टर से ढका एक टूटा हुआ आदमी एक पत्र लिखता है: "प्रिय संपादकों, हेलीकॉप्टर को सही तरीके से कैसे उड़ाया जाए, इस बारे में आपके ब्रोशर के पृष्ठ 235 पर मुझे एक टाइपो त्रुटि मिली..."

तलें नहीं, दस्त हो जाएंगे, आधे घंटे तक पकाएं- खा सकते हैं, इसमें एल्कलॉइड नहीं हैं. मैंने सौ बार खाया है. इसे कौन पोस्ट करेगा. धोने, पकाने, खाने की प्रक्रिया।

जहर से सावधान! शीर्ष सबसे जहरीले मशरूम.

फ्लाई एगारिक पैंथर

मशरूम अत्यधिक जहरीला होता है। इसमें मस्करीन और मस्करीडीन दोनों शामिल हैं जो अन्य जहरीली फ्लाई एगारिक्स की विशेषता रखते हैं, साथ ही स्कोपोलामाइन और हायोसायमाइन भी हैं, जो हेनबेन, डोप और कुछ अन्य जहरीले पौधों में पाए जाते हैं।

मौत की टोपी

जहर तब होता है जब पीला ग्रेब गलती से खा लिया जाता है ( स्वादिष्ट मशरूम, और यह कोई टाइपो नहीं है)।

ताप उपचार से विषैला प्रभाव समाप्त नहीं होता है। विषाक्तता के लिए, एक मशरूम का आधा या एक तिहाई (लगभग 30 ग्राम) खाना पर्याप्त है। बच्चे विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं, जिनमें विषाक्तता की शुरुआत ऐंठन या जबड़े की सिकुड़न से होती है।

मुख्य लक्षण: 0.5 - 2 दिनों के बाद प्रकट होता है अदम्य उल्टी, आंतों का दर्द, मांसपेशियों में दर्द, न बुझने वाली प्यास, हैजा जैसा दस्त (अक्सर खून के साथ)। पीलिया और बढ़ा हुआ लीवर हो सकता है। नाड़ी कमजोर है, धागा है । धमनी दबाव कम हो जाता है, चेतना की हानि देखी जाती है। विषाक्त हेपेटाइटिस और तीव्र हृदय अपर्याप्तता के परिणामस्वरूप, ज्यादातर मामलों में - एक घातक परिणाम।

फ्लाई एगारिक स्प्रिंग (अव्य. अमनिता वर्ना)

अमानिटेसी परिवार का कवक। कभी-कभी इसे एक प्रकार का पीला ग्रीब माना जाता है।

टोपी सफेद है, बीच में हल्की क्रीम, चिकनी सतह के साथ, चमकदार, 3.5-10 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। युवा मशरूम में, यह अर्धगोलाकार होता है, फिर यह उत्तल या सपाट खुलता है।

गूदा घना, सफेद, लगभग गंधहीन, अप्रिय स्वाद वाला होता है।

प्लेटें सफेद, लगातार, छोटी और प्लेटें होती हैं।

पैर सफेद है, ऊंचाई में 7-12 सेमी तक पहुंचता है, 0.7-2.5 सेमी मोटा, चिकना, कभी-कभी हल्की कोटिंग के साथ, आधार पर मोटा होता है।

बेडस्प्रेड के अवशेष: पैर पर एक चौड़ी सफेद अंगूठी है, जो अस्पष्ट धारियों से ढकी हुई है, इसका आधार एक स्वतंत्र, लेकिन कसकर फिट वोल्वो में लपेटा गया है।

एक घातक जहरीला मशरूम, विषाक्तता के लक्षण पेल ग्रीब के समान ही होते हैं।

अमनिता बदबूदार.

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित हो सकते हैं विभिन्न प्रकार केशैंपेनॉन, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है, आमतौर पर घातक होता है। परिपक्व फलने वाले पिंडों में वोल्वा और रंगीन प्लेटों की अनुपस्थिति से आसानी से पहचाना जा सकता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फ्लाई एगारिक वोल्वो पूरी तरह से मिट्टी में हो सकता है और इसलिए अदृश्य हो सकता है।

सीमाबद्ध गैलेरिना (गैलेरिना मार्जिनटा)

वह एक जहरीली गैलेरिना भी है, वह एक जहरीली टोपी भी है, जो अगस्त से अक्टूबर तक पेड़ के तनों पर, लकड़ी के सड़ते अवशेषों पर पाई जाती है; अक्सर स्प्रूस स्टंप पर उगता है।

मशरूम की टोपी नंगी, चिकनी, शहद-गेरू रंग की होती है; युवा नमूनों में उत्तल, समय के साथ सपाट होता जा रहा है। टोपी का किनारा पारभासी है, जिसमें समानांतर खांचे हैं। प्लेटें अक्सर, संकीर्ण, चिपकी हुई या नीचे की ओर होती हैं, पहले हल्की गेरूआ, फिर जंग लगी भूरी।

तने का आधार रेशेदार, सफेद होता है। एक युवा मशरूम के तने पर एक छल्ला होता है। रिंग के नीचे, पैर हल्के धब्बों से ढका हुआ है।

पैर का गूदा भूरे रंग का होता है, टोपी पीले रंग की होती है, जिसमें पाउडर जैसी गंध होती है।

बीजाणु भूरे रंग के होते हैं।

बॉर्डरेड गैलेरिना एक घातक जहरीला मशरूम है जो ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक जैसा दिखता है।

सफ़ेद बात करने वाला (अव्य. क्लिटोसाइबे डीलबाटा)

रयाडोवकोव परिवार के बात करने वालों की प्रजाति का एक घातक जहरीला मशरूम। मस्करीन शामिल है.

फलने वाले शरीर मध्यम आकार के, टोपी के आकार के होते हैं।

टोपी 2-4 (6) सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह उत्तल होती है, एक मुड़े हुए किनारे के साथ, बाद में यह फैला हुआ होता है, पुराने मशरूम में यह सपाट या दबा हुआ होता है, अक्सर लहरदार किनारे के साथ। टोपी का रंग युवा मशरूमों में ख़स्ता सफ़ेद और सफ़ेद-भूरे रंग से लेकर परिपक्व मशरूमों में मटमैले रंग तक भिन्न होता है। परिपक्व मशरूम की टोपी पर अस्पष्ट भूरे रंग के धब्बे होते हैं। टोपी की सतह एक पतली पाउडर कोटिंग से ढकी होती है, जिसे आसानी से हटाया जा सकता है; गीले मौसम में यह थोड़ा चिपचिपा होता है, शुष्क मौसम में यह रेशमी और चमकदार होता है; सूखने पर यह टूट जाता है और हल्का हो जाता है।

गूदा पतला-मांसल (टोपी डिस्क पर 3-4 मिमी मोटा), लोचदार और रेशेदार, सफेद, काटने पर रंग नहीं बदलता है। स्वाद अनुभवहीन है; बासी गंध।

पैर 2-4 सेमी लंबा और 0.4-0.6 सेमी मोटा, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा पतला, सीधा या घुमावदार, युवा मशरूम में ठोस, बाद में खोखला; सतह सफ़ेद या भूरे रंग की होती है, स्थानों में हेज़ेल रंग के धब्बों से ढकी होती है, दबाने पर काली पड़ जाती है, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होती है।

प्लेटें अक्सर, सफेद, बाद में भूरे-सफेद रंग की होती हैं, परिपक्वता में हल्के पीले रंग की हो जाती हैं, तने पर उतरती हुई, 2 - 5 मिमी चौड़ी होती हैं।

बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। बीजाणु 4-5.5 × 2-3 µm, दीर्घवृत्ताकार, चिकने, रंगहीन।

घातक जहरीला मशरूम; सफेद गोवोरुष्का में मस्करीन की मात्रा लाल फ्लाई एगारिक की तुलना में अधिक होती है। सफ़ेद बकरे के फलने वाले शरीरों (साथ ही संबंधित प्रजातियों क्लिटोसाइबे रिवुलोसा और क्लिटोसाइबे सेरुसाटा के फलने वाले शरीरों में) में निहित मस्करीन, गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है, जो लार और आंसुओं के बढ़े हुए स्राव द्वारा अंतर्ग्रहण के 15-20 बाद प्रकट होता है। , पसीना आना, बड़ी मात्रा में - कमजोर होना हृदय दर, रक्तचाप में तेज गिरावट, श्वसन विफलता, गंभीर उल्टीऔर दस्त. आमतौर पर विषाक्तता के लक्षण दो घंटे के बाद कम होने लगते हैं। मस्करीन विषाक्तता के लिए मारक एट्रोपिन और अन्य एम-एंटीकोलिनर्जिक्स हैं।

सबसे सुंदर या लाल रंग का मकड़ी का जाला (अव्य. कॉर्टिनारियस रूबेलस या स्पेशियोसिसिमस)

कॉर्टिनारियासी परिवार का घातक जहरीला मशरूम।

टोपी 3-8 सेमी व्यास की, शंक्वाकार, फिर खुली-शंक्वाकार, एक तेज ट्यूबरकल के साथ, रेशेदार, बारीक पपड़ीदार, लाल, नारंगी-भूरे रंग की। मांस मटमैला होता है, जिसमें कच्ची दुर्लभ गंध होती है। परिपक्व मशरूम में प्लेटें चिपकी हुई या छोटे पायदान वाली, चौड़ी, विरल, मोटी, नारंगी-भूरी, जंग-भूरे रंग की होती हैं। पैर 5-12 x 0.5-1 सेमी, आधार पर बेलनाकार या थोड़ा मोटा, रेशेदार, ऊपर गेरू, नीचे - कई हल्के पीले रंग की असमान बेल्ट के साथ टोपी का रंग।

सल्फर-पीला झूठा मधुकोश (अव्य। हाइफ़ोलोमा फ़ासिकुलारे)

स्ट्रोफेरिएसी परिवार के जीनस हाइफ़ोलोमा से एक जहरीला मशरूम।

टोपी 3-6 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर आधी फैली हुई, पीली, बीच में लाल रंग की होती है। गूदा गंधक-पीला, पतला, कड़वा, एक अप्रिय गंध वाला होता है। प्लेटें चिपकी हुई, गंधक-पीली, फिर हरी-जैतून जैसी होती हैं। पैर 3-7 x 0.4-0.6 सेमी, बेलनाकार, खोखला, अक्सर घुमावदार, पीला, आधार पर भूरा हो जाता है। बीजाणु बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं।

ज़हरीली एंटोलोमा या ज़हरीली गुलाबी प्लेट (अव्य. एंटोलोमा सिनुअटम)

एंटोलोमा प्रजाति का जहरीला मशरूम। एंटोलोम जीनस का सबसे बड़ा सदस्य।

टोपी 5-17 (25 तक) सेमी व्यास में, युवा मशरूम में - गंदे सफेद से ग्रे-गेरू तक, परिपक्वता में - भूरे-भूरे, राख, चिकनी, कभी-कभी केंद्र में बारीक मुड़ी हुई, गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी, चमकदार सूखने पर. युवा मशरूम में, टोपी गोलार्द्ध या शंक्वाकार-घंटी के आकार की होती है, जिसका किनारा फंसा हुआ होता है, जो लंबे समय तक इस आकार को बनाए रखता है, बाद में यह सपाट-उत्तल या नीचे की ओर समान या लहरदार किनारे के साथ फैला हुआ होता है और बीच में एक चौड़ा कुंद ट्यूबरकल होता है। , कभी-कभी पुराने नमूनों में यह धँसा हुआ, अनियमित रूप से गोल होता है।

गूदा सफेद, मोटा, घना होता है। टूटने पर रंग नहीं बदलता. स्वाद को धुंधला या अप्रिय बताया गया है; गंध बासी या बासी।

ब्लेड 8-15 मिमी चौड़े, चौड़े, विरल, दाँत से थोड़े सजे हुए या नोकदार, थोड़े अर्धचंद्राकार; पहले गंदा पीला, बाद में पीला गुलाबी, गुलाबी या लाल, गहरे किनारों वाला।

डंठल 4-15 सेमी ऊंचा और 1-3.5 सेमी मोटा, केंद्रीय, आमतौर पर आधार पर घुमावदार, बेलनाकार, कभी-कभी संकुचित, अक्सर आधार की ओर मोटा, घना, लेकिन फिर से नीचे की ओर पतला; युवा मशरूम में यह निरंतर, स्पंजी भराव के साथ परिपक्वता में होता है। तने की सतह सफेद, रेशमी, बाद में गेरू-पीली या भूरे रंग की होती है, दबाने पर - हल्के भूरे रंग की; ऊपर ख़स्ता, नीचे नंगा।

पटुयार का फाइबर (अव्य। इनोसाइबे एरुबेसेंस)

कोबवेब परिवार (अव्य. कॉर्टिनारियासी) के जीनस वोलोकोनिट्सा (अव्य. इनोसाइबे) का एक संभावित घातक जहरीला कवक, जीनस इनोसाइबे में सबसे खतरनाक में से एक।

टोपी अक्सर लाल रंग की होती है, ∅ 3-9 सेमी, पहले बेल-शंक्वाकार, समय के साथ सीधी हो जाती है; इसके मध्य में एक उभरा हुआ ट्यूबरकल रहता है। त्वचा चिकनी है, रेशमी चमक के साथ, दिखने में बहुत शुष्क है, किनारे गहरी रेडियल दरारों से ढके हुए हैं।

गूदा सफेद, लगभग गंधहीन, मिर्च जैसा स्वाद वाला होता है। क्षतिग्रस्त होने पर, यह लाल हो जाता है, विशेषकर पुराने मशरूम में।

पैर ऊंचाई में 4-10 सेमी, ∅ 0.8-1.5 सेमी, टोपी के साथ एक ही रंग का या हल्का, घना, मजबूत, बेलनाकार, आधार पर थोड़ा मोटा, रेशेदार और पूरी लंबाई के साथ अनुदैर्ध्य खांचे के साथ।

प्लेटें बहुत बार होती हैं, चौड़ी नहीं, गुलाबी, फिर भूरी, लाल धब्बों वाली, किनारों पर सफेद और नीचे से ढकी हुई।

कवक घातक जहरीला है और घातक परिणाम के साथ गंभीर मस्कैरेनिक विषाक्तता पैदा कर सकता है। पैटुइलार्ड के रेशों में मस्करीन लाल मक्खी एगारिक की तुलना में कई गुना अधिक होता है। विषाक्तता के लक्षण 0.5-2 घंटों के बाद दिखाई देते हैं और गंभीर लैक्रिमेशन और पसीने में व्यक्त होते हैं, इसके बाद टैचीकार्डिया, रक्तचाप में तेज कमी, श्वसन विफलता, उल्टी और दस्त होते हैं। पीड़ित की पुतलियां सिकुड़ जाती हैं, दृष्टि ख़राब हो जाती है, त्वचा लाल हो जाती है, फिर पीली हो जाती है, यह सब गंभीर ठंड के साथ होता है।

किसी भी मामले में, आपको चिकित्सा सहायता लेने की आवश्यकता है।

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अफसोस, चाहे यह कितना भी हानिरहित क्यों न लगे, मशरूम चुनना प्रकृति और मनुष्य दोनों के लिए खतरनाक हो सकता है। आखिरकार, फलने वाले पिंडों की अयोग्य (गलत) कटाई मायसेलियम की अखंडता का उल्लंघन करती है और यहां तक ​​​​कि उन्हें नष्ट भी कर देती है, और कुछ मशरूम, खाने के बाद, गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​​​कि किसी व्यक्ति की मृत्यु का कारण बन सकते हैं। शुरुआती मशरूम बीनने वाले, एक नियम के रूप में, अधिक अनुभवी, जानकार लोगों से खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से इकट्ठा करना और अलग करना सीखते हैं, लेकिन वे, अपने त्रुटिहीन अनुभव में विश्वास के कारण, अक्सर "मूक शिकार" के शिकार भी बन जाते हैं। इसलिए, मशरूम चुनने में अधिक विश्वसनीयता के लिए, सिद्धांत को अभ्यास के साथ जोड़ने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है - विश्वकोश पढ़ना और मशरूम बीनने वालों से कुछ सीखना स्मार्ट है।

सफेद मशरूम और इसके अंतर

"मशरूम सिम्फनी" में पहले वायलिन की भूमिका अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस एडुलिस) को उसके क्लासिक (जैसा कि चित्र में) रूपों, अद्वितीय अखरोट के स्वाद और सुखद मशरूम सुगंध के साथ दी जाती है। इस मशरूम को किसी भी रूप में खाया जा सकता है: उबला हुआ, तला हुआ, मसालेदार, सूखा और यहां तक ​​कि पनीर भी। इसे टोपी के अर्धगोलाकार आकार से पहचानना बहुत आसान है, जो अंततः उत्तल कुशन-आकार (25 - 30 सेमी व्यास तक) और आधार पर विस्तारित एक विशाल बैरल के आकार का पैर बन जाता है। चूंकि सफेद कवक विभिन्न पेड़ों के साथ माइकोराइजा बना सकता है, यह बर्च पेड़ों में, और पर्णपाती, और मिश्रित, और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है, और विकास की जगह के आधार पर, इसकी उपस्थिति में कुछ भिन्नताएं होती हैं।

पर बिर्च पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला) टोपी आमतौर पर हल्के पीले या यहां तक ​​कि लगभग सफेद रंग में रंगी जाती है और व्यास में औसतन 12 - 15 सेमी तक बढ़ती है। हल्के भूरे रंग का पैर, अन्य किस्मों के विपरीत, केवल ऊपरी हिस्से में एक सफेद जाल से ढका होता है। अक्सर, सफेद बर्च मशरूम अपेक्षाकृत ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में किनारों पर या सड़कों के किनारे अकेले या समूहों में उगते हैं।

बेहतरीन किस्मओक (बोलेटस रेटिकुलटस) गर्म जलवायु को पसंद करता है और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, और न केवल नीचे, बल्कि हॉर्नबीम और यहां तक ​​कि दक्षिण में खाद्य जंगलों के नीचे भी पाया जाता है। यह किस्म विशेष रूप से अपनी समृद्ध सुगंध के लिए मूल्यवान है, जो सूखने के बाद बेहतर संरक्षित रहती है। एक बड़ी (25-30 सेमी व्यास तक) ओक पोर्सिनी मशरूम टोपी को अक्सर हल्के रंगों (चमड़ा-भूरा, कॉफी, गेरू) में रंगा जाता है और इसकी सतह थोड़ी मखमली होती है, जो शुष्क मौसम में टूट सकती है और एक विशेषता से ढकी हो सकती है। जाल पैटर्न. ऐसे युवा मशरूम की सफेद ट्यूबलर परत उम्र के साथ, बोलेटस बेटुलिकोला के समान, पीले या जैतून के हरे रंग में बदल जाती है, लेकिन इसके बेलनाकार पैर पर इसकी पूरी लंबाई के साथ एक भूरा या सफेद जाल स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

इन किस्मों के विपरीत सफेद मशरूम पाइन (बोलेटस पिनोफिलस) का रंग सबसे चमकीला होता है: वयस्कता में, मशरूम की टोपी (व्यास में 20 सेमी तक) एक गहरा वाइन-लाल रंग प्राप्त कर लेती है, और ट्यूबलर परत एक समृद्ध जैतून हरा रंग बन जाती है। यहां तक ​​कि तने की पूरी सतह को ढकने वाली जालीदार परत भी लाल रंग की होती है, हालांकि टोपी की तुलना में थोड़ी पीली होती है। इस प्रकार का कवक न केवल शंकुधारी जंगलों के अच्छी तरह से रोशनी और गर्म ग्लेड्स में पाया जा सकता है, बल्कि घने मुकुटों के नीचे - बल्कि अंधेरे स्थानों में भी पाया जा सकता है।

मतभेदों के बावजूद, सफेद कवक की सूचीबद्ध किस्मों में कई सामान्य विशेषताएं हैं, जिसके अनुसार, सबसे पहले, उनकी खाद्य क्षमता की डिग्री निर्धारित की जानी चाहिए:

1. ट्यूबलर परत को केवल सफेद, पीले या जैतून के रंगों में रंगा जाता है, अन्य को नहीं।
2. खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम का गूदा घना, स्वादहीन और गंधहीन होता है या थोड़ा सुखद मशरूम सुगंध देता है, इसका रंग सफेद होता है और गर्मी उपचार (खाना पकाने) के बाद भी इसे तोड़ने और काटने पर नहीं बदलता है।
3. जंगल के निवासी (स्लग, कीड़े, गिलहरी, चूहे, आदि) कई मशरूम खाते हैं, लेकिन दूसरों की तुलना में पोर्सिनी अधिक बार मशरूम बीनने वालों के पास आती है, इसे हल्के ढंग से कहें तो काट लें। विशेष रूप से बड़े वयस्क नमूने, एक नियम के रूप में, वस्तुतः लार्वा से "भरे" होते हैं, जो कीड़ों आदि के अपशिष्ट उत्पादों से दृढ़ता से प्रभावित होते हैं, और ऐसे मशरूम को अंदर से पूरी तरह से साफ (धोना) करना बहुत मुश्किल होता है। फलों के गूदे में बचे हुए अपघटन उत्पाद खाद्य विषाक्तता या आंतों के रोगों का कारण बन सकते हैं, और इसलिए कृमियुक्त सफेद मशरूम को इकट्ठा करने और खाने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. मशरूम चुनते समय, युवा और स्वस्थ मशरूम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि पुराने (बीमार) मशरूम आंशिक रूप से अपना स्वाद खो देते हैं, विघटित होने लगते हैं और प्रोटीन अपघटन उत्पादों को जमा करना शुरू कर देते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।

नकली सफेद मशरूम और इसके अंतर

बहुत बार, सफेद के समान ही मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में गिर जाते हैं, लेकिन अखाद्य मशरूम- तथाकथित "झूठे गोरे"। अपने खाद्य समकक्षों की तरह, झूठे सफेद दोनों पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के नीचे, बड़े परिवारों में और खाद्य पेड़ों के करीब पाए जा सकते हैं। यह अक्सर शुरुआती लोगों को गुमराह करता है, जो भोलेपन से मानते हैं कि जहरीले मशरूम अकेले उगने चाहिए, खाने योग्य मशरूम से अलग होने चाहिए, और यहां तक ​​कि "अखाद्य दिखने" चाहिए। दुर्भाग्य से, यह झूठे सफेद मशरूम की प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति है जो अक्सर उनके द्वारा विषाक्तता का कारण बनती है, इसलिए आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि उनकी विशिष्ट विशेषताओं को सही ढंग से कैसे पहचाना जाए।

पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस), या कड़वा, जीनस बोरोविक के प्रतिनिधियों के साथ समानता के बावजूद, जीनस तिलोपिल से संबंधित है। यह अच्छी तरह से गर्म रेतीली या दोमट मिट्टी को पसंद करता है, जो शंकुधारी कूड़े से प्रचुर मात्रा में निषेचित होती है, इसलिए यह काफी अच्छी तरह से रोशनी वाले ग्लेड्स या शंकुधारी जंगलों के किनारों में अधिक आम है। विकास के स्थान को देखते हुए, कड़वाहट संभवतः सफेद पाइन के साथ "प्रतिच्छेदन" कर सकती है, लेकिन बाह्य रूप से यह एक युवा पोर्सिनी ओक मशरूम की तरह दिखती है। पित्त कवक में भूरे या भूरे रंग की एक ही उत्तल टोपी होती है और एक बेलनाकार पैर एक जाल पैटर्न के साथ आधार पर मोटा होता है, हालांकि, इसकी बारीक छिद्रपूर्ण ट्यूबलर परत गुलाबी या ऑफ-व्हाइट छाया में रंगी होती है जो इसकी विशेषता नहीं है पोर्सिनी कवक. कटने या टूटने और सरसों के सफेद गूदे पर गुलाबी (दुर्भाग्य से, अक्सर खराब ध्यान देने योग्य) रंग आ जाता है। लेकिन मुख्य अंतर, जो इस मशरूम का नाम स्पष्ट रूप से बताता है, वह इसका बहुत कड़वा स्वाद है, जो जंगल के निवासियों को भी डराता है।

कई घरेलू स्रोतों (विश्वकोश) में, जीवविज्ञानी पित्त कवक को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन जहरीला नहीं, और इसलिए मशरूम बीनने वाले अक्सर इसकी "खाद्यता" की जांच करते हैं सरल तरीके से- संग्रह के दौरान भी चखना। इस मशरूम की कड़वाहट तुरंत प्रकट होती है - 10 सेकंड के भीतर, और गर्मी उपचार के दौरान यह और भी तेज हो जाती है, यही कारण है कि कड़वाहट से तैयार व्यंजन बिल्कुल अखाद्य माने जाते हैं। हालाँकि, अचार बनाने के दौरान, सिरका द्वारा कड़वा स्वाद आंशिक रूप से बाधित होता है, और लंबे समय तक भिगोने के बाद, यह पूरी तरह से गायब हो जाता है, इसलिए कुछ मशरूम बीनने वाले अभी भी पित्त कवक खाते हैं। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि पश्चिमी वैज्ञानिक इस झूठे पोर्सिनी कवक को इतना हानिरहित नहीं मानते हैं। उनका तर्क है कि कड़वे सरसों के गूदे में जहरीले पदार्थ होते हैं जो किसी भी संपर्क (यहां तक ​​कि स्पर्श) पर तुरंत मानव रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। ये पदार्थ यकृत कोशिकाओं में बस जाते हैं और इसके प्रदर्शन को बाधित करते हैं, और उच्च सांद्रता पर सिरोसिस के विकास को भी भड़का सकते हैं। दुर्भाग्य से, नशे के पहले गंभीर लक्षण "जीभ परीक्षण" के कुछ सप्ताह बाद ही दिखाई देते हैं। इसलिए, "पाप से दूर" पित्त मशरूमबेहतर है कि इसे एकत्र न किया जाए और दूसरे के द्वारा अखाद्यता का निर्धारण न किया जाए पहचान- सबसे पहले, उनकी त्रुटिहीनता से उपस्थिति. आखिरकार, वन साम्राज्य का एक भी प्रतिनिधि सरसों की कोशिश करने का जोखिम नहीं उठाता है, जो, वैसे, असली पोर्सिनी मशरूम की तुलना में शायद ही अधिक दावा कर सकता है।

पोर्सिनी मशरूम का दूसरा जुड़वां - शैतानी मशरूम (बोलेटस सतानास) - एक विशिष्ट कुशन के आकार की टोपी (व्यास में 30 सेमी तक) और एक बैरल के आकार के पैर के साथ जीनस बोरोविक का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। यह अक्सर दक्षिणी क्षेत्रों के पर्णपाती और ओक जंगलों में लिंडन और हॉर्नबीम के बगल में पाया जाता है, इसलिए यह ओक सफेद कवक के साथ "प्रतिच्छेदन" कर सकता है। शैतानी मशरूम की टोपी छूने पर मखमली लगती है और, विकास और रोशनी के स्थान के आधार पर, भूरे-सफेद, जैतून (छायादार पुराने जंगलों में युवा विकास के घने विकास के साथ) या भूरे रंग के रंगों में चित्रित होती है। हालाँकि, इसकी ट्यूबलर परत नारंगी या लाल रंग के सभी प्रकार के रंगों की होती है। इसके लिए विशिष्ट विशेषताएं झूठा कवकइसके मध्य भाग में पैर की जालीदार परत का गहरा कैरमाइन-लाल रंग होता है और कट पर गूदे का रंग (पीला या सफेद) बदल जाता है - 3-5 मिनट के भीतर यह बैंगनी (नीला हो जाता है) हो जाता है। पुराने नमूनों में भी सड़ते प्याज की याद दिलाती एक अप्रिय गंध होती है, लेकिन यह लक्षण हमेशा युवा मशरूम में नहीं पाया जाता है। कृपया ध्यान दें: मशरूम की तुड़ाई के दौरान "कट पर नीले रंग" की जांच करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि घर पर यह कम सफल होता है।

विशेष साहित्य में, शैतानी मशरूम को अखाद्य या सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि लंबे समय तक भिगोने और उबालने (कम से कम 10 घंटे) के बाद, इसका मांस खाने योग्य हो जाता है। व्यवहार में, ज्यादातर मामलों में, मशरूम बीनने वाले, एक शैतानी मशरूम को एक साधारण सफेद मशरूम समझकर, ऐसी सावधानियों से परेशान नहीं होते हैं, खुद को गंभीर विषाक्तता के परिणामों के लिए जिम्मेदार मानते हैं, जो अक्सर घातक भी होते हैं। कृपया ध्यान दें: सबसे खतरनाक शैतानी मशरूम का कच्चे रूप में उपयोग है, जिसे साधारण सफेद के लिए काफी स्वीकार्य माना जाता है। चूँकि शैतानी कुकुरमुत्ता पहले से ही मौजूद है युवा अवस्थासक्रिय रूप से जहर पैदा करता है और जमा करता है, तो इसका 10 ग्राम कच्चा गूदा भी किसी व्यक्ति के तंत्रिका तंत्र के पूर्ण पक्षाघात और मृत्यु का अनुभव करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। यह ध्यान में रखते हुए कि सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, प्रसंस्करण (भिगोने, उबालने) के बाद भी, ऐसे मशरूम में विषाक्त पदार्थों की एकाग्रता के स्तर को निर्धारित करना असंभव है, अन्य जहरीले मशरूम की तरह, उन्हें बिल्कुल भी इकट्ठा नहीं करना बेहतर है।

यह स्पष्ट है कि मशरूम चुनना अक्सर अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए भी "नुकसान" पेश करता है, और सामान्य तौर पर एक अनजान व्यक्ति के लिए यह एक खतरनाक व्यवसाय बन सकता है। वास्तव में, "मूक शिकार" नाम में एक छिपी हुई विडंबना है: कौन किसका शिकार करेगा और कौन शिकार बनेगा - मशरूम या मशरूम बीनने वाला - काफी हद तक व्यक्ति की जिम्मेदारी (और उसके लालच) पर निर्भर करता है। दरअसल, मशरूम चुनते समय, यह व्यर्थ नहीं है कि सुनहरे नियम का पालन करने की सलाह दी जाती है - उन चीजों को इकट्ठा न करें जिनकी खाने की क्षमता में थोड़ा सा भी संदेह हो।