الفطر الأصفر الساق. الفطر الأبيض ، الأبيض الكاذب والتوائم الأخرى ، وصفات الفطر

كيف نميز الفطر الصالح للأكلمن الضار والسامة؟للقيام بذلك ، يجب أن تكون على دراية جيدة بمجموعة متنوعة من أنواع الفطر و علامات خارجيةللتعرف عليهم ، والبدء في عمليات البحث الأولى تحت إشراف محبي عيش الغراب ذوي الخبرة.

فطر أبيض

يحدث في جميع أنحاء منطقة الغابات في الجزء الأوروبي من البلاد ، في التايغا السيبيرية وحتى في التندرا القطبية بين شجيرات البتولا. عادة ما تبدأ في الظهور في النصف الثاني من شهر يوليو ، وأحيانًا قبل ذلك ، وتنمو حتى نهاية سبتمبر.

الفطر كبير ، ويصل قطر الغطاء إلى 20-25 سم ، أملس أو محسوس بدقة ، ولزج قليلاً في الطقس الرطب. يعتمد اللون على مكان النمو: في غابات الصنوبر - بني غامق ، وغالبًا ما يكون ورديًا على طول الحافة ؛ في شجرة التنوب - بني-بني ، أحيانًا مع صبغة خضراء ؛ في الأوراق المتساقطة - فاتح ، أصفر مغرة أو بني فاتح.

الطبقة الأنبوبية مسامية بدقة ، وتتغير لونها مع تقدم العمر من الأبيض إلى الأصفر وحتى الأخضر.

طول الساق يصل إلى 20 سم وقطرها يصل إلى 10 سم ، درني ، أسطواني تقريبًا نحو الأعلى ، أبيض أو بني فاتح مع نمط شبكي أبيض أو بني في الجزء العلوي أو على طول الساق بأكملها. اللحم كثيف ، أبيض ، اللون لا يتغير عند الكسر ، لا طعم له ، برائحة لطيفة. يعتبر الأفضل من غابات التنوب البتولا. من غابات الصنوبر ، لديهم لحم أكثر مرونة وليست عطرة.

فطر البورسيني المجفف هو الأكثر قيمة. عندما يجف ، يظل لبها أبيض ويكتسب رائحة خاصة متأصلة فقط في هذا الفطر. في ماء مالح ، تصبح القبعات برتقالية صفراء ، وتكون الساق ذات لون كريمي.

يستخدم فطر البورسيني الطازج لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - من نودلز الفطر إلى كافيار الفطر والصلصات والأطباق الجانبية.

تشبه الفطريات الصفراوية السامة ceps ، والتي يمكن تمييزها بطبقة أنبوبية وردية متسخة أسفل الغطاء ، ونمط شبكي غامق على الساق واللب المر.

يشبه الفطر الأبيض الفطر البولندي(صالح للأكل) موجود في جميع أنحاء منطقة الغابات ، ولكن في أغلب الأحيان في الجزء الغربي من بيلوروسكا ، وفي دول البلطيق وأوكرانيا. ينمو في الغابات الصنوبرية منفردة وفي مجموعات من يوليو إلى أكتوبر ، وهو الأكثر إثمارًا في سبتمبر.

قبعة يصل قطرها إلى 12 سم ، محدبة ، مسطحة لاحقًا ، بنية محمرة ، بنية أو كستنائية ، جافة ، مخملية ، ناعمة عند الحواف ، زلقة جدًا في الطقس الرطب. الساق يصل طولها إلى 8 سم ، أسطوانية أو منتفخة قليلاً ، صلبة. تكون الطبقة الأنبوبية بيضاء في البداية ، ثم صفراء ، ثم صفراء مخضرة في الفطر الأقدم. اللب قوي جدًا ، أبيض ، بدون أي رائحة وطعم خاصين ، يتحول إلى اللون الأزرق في الهواء. أحيانًا يتم الخلط بينه وبين الأبيض ، ولكن على عكس ذلك ، تتحول الطبقة الأنبوبية للفطر البولندي إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه (تذكر أنه لا يتغير مع اللون الأبيض). الفطر البولندي المجفف ليس له رائحة ، ويتحول إلى اللون البني في جميع أنواع المعالجة.

بوليتوس (أسبن ، كراسنوجولوفيك ، أوبابوك ، كراسيوك ، كازاروشكا)

يظهر فطر أسبن في منتصف يونيو ، وأحيانًا قبل ذلك ، وينمو حتى نهاية سبتمبر. هذا الفطر يحب النباتات المتساقطة الأوراق وغابات الحور الرجراج الطويلة المظللة الرطبة. كما يحدث في الغابات المختلطة. إنها واحدة من أكثر المناطق شيوعًا في المنطقة المعتدلة الفطر الصالح للأكل. ينمو في جميع أنحاء منطقة الغابات على حد سواء منفردة أو في مجموعات. في "القبعات" الحمراء الأنيقة على السجادة الخضراء ، يمكن رؤية البوليتوس بعيدًا. فقط في أواخر الخريف ، تحت الأوراق المتساقطة ، يصعب العثور عليها.

يصل قطر غطاء البوليتوس إلى 25-30 سم ، في البداية نصف كروي ، مع حافة مضغوطة بإحكام على الجذع ، ثم على شكل وسادة ، مع جلد معلق على طول الحافة. السطح جاف ، ليفي مخملي أو أملس ، غير لامع. اللون متنوع تمامًا: في الحور النقي - مع غطاء أحمر وأحمر داكن ، في خشب الحور - مع الرمادي ، في الغابات الرطبة - أبيض-وردي ، وفي الغابات المختلطة تأتي مع غطاء برتقالي أو أصفر-أحمر.

الطبقة الأنبوبية مسامية بدقة ، في البداية بيضاء أو رمادية دخانية ، لاحقًا من بيضاء متسخة إلى رمادية بنية متسخة.

يصل طول الأرجل إلى 20 سم وقطرها يصل إلى 5 سم ، وتكون سميكة لأسفل ، صلبة ، بيضاء مع قشور بيضاء مستطيلة أو بنية أو سوداء ، كما كانت. يكون الجسد قويًا ، وأبيض ، في قاعدة الساق ، وغالبًا ما يكون لونه أزرق مائل إلى الأخضر. عند الاستراحة ، يتحول أولاً إلى اللون الوردي ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق إلى الأسود ، بدون رائحة وطعم خاصين.

يتم استخدامه وكذلك الفطر الأبيض. يسوّد أثناء التجفيف. في ماء مالح يكتسب لون بني رمادي. لا يشبه الفطر غير الصالح للأكل.

BOBEREZOVIK (خشب البتولا ، obabok ، الجدة ، بوليتوس ، فطر رمادي، بلاكي)

يحدث في غابات البتولا أو مختلطة مع البتولا في جميع أنحاء منطقة الغابات. ينمو عيش الغراب Boletus في المناطق المقسومة وحواف الغابات ، على طول جوانب طرق الغابات وعلى التلال. يظهر Boletus عادة في يونيو وينمو حتى نهاية سبتمبر.

قبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، محدبة ، لاحقًا على شكل وسادة ، رمادية أو بنية رمادية ، أحيانًا سوداء أو بيضاء أو مرقطة. الطبقة الأنبوبية بيضاء اللون ، في الفطر القديم لونها رمادي بني متسخ ، والمسام صغيرة. يصل طول الأرجل إلى 20 سم وقطرها يصل إلى 3 سم ، وغالبًا ما تكون سميكة لأسفل ، بيضاء مع قشور بيضاء مستطيلة أو رمادية أو بنية أو سوداء صغيرة. اللحم أبيض مع أغطية رمادية ومرقطة ، عند الكسر يتحول إلى اللون الوردي قليلاً أو لا يتغير لونه ، بدون رائحة وطعم خاصين.

في الأماكن الرطبة ، على الحواف وألواح الغابات - القبعات الرماديةعلى سيقان عالية بيضاء ورفيعة ، ولكن هناك أيضًا قبعات زيتونية.

في المناطق الرطبة ، تنمو غابات البتولا المطحونة بالقرب من المستنقعات بوليطس المستنقعات.قبعتها بيضاء مخضرة على جذع رفيع وطويل ، واللحم فضفاض.

في قطع البتولا الجافة تأتي عبر فطر بغطاء أسود-بني على ساق متقشرة سميكة. في الفطر الصغير ، تشبه القبعات في شكلها كأس بلوط على جذع قصير وسميك.

Boletus boletus مناسبة لجميع أنواع المعالجة. بوليتوس المستنقع غير مخلل: لحمه السائب يغلي طريًا.

أثناء التجفيف ، يتحول الفطر إلى اللون الأسود ، ويتحول إلى اللون البني في التتبيلة.

MOShOVIK Yellow-Brown (طحلب المستنقعات ، أسبن أصفر ، ذبابة طحلب المستنقعات)

غالبًا ما توجد في النصف الشمالي من منطقة الغابات في الجزء الأوروبي من البلاد. ينمو في غابات الصنوبر على التربة الرملية الطحلبية منفردة وفي مجموعات من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر ، ولكن في بعض الأحيان يحدث حتى منتصف أكتوبر. قبعة يصل قطرها إلى 10 سم ، محدبة ، وأحيانًا مسطحة ، بحافة رفيعة ، أولًا أصفر مغرة ، ثم بني أو بني ، مخملي ، غروي في الطقس الرطب. الطبقة الأنبوبية صفراء قذرة ، ثم زيتون أصفر ، ملتصقة بالساق أو تبتعد قليلاً عنها ، المسام صغيرة وغير متساوية. يصل طول الساق إلى 8 سم وقطرها يصل إلى 2 سم ، وغالبًا ما تكون أسطوانية ، وأصفر شاحب ، وأحيانًا ذات صبغة بنية. اللب كثيف ، مصفر ، بدون رائحة وطعم خاصين ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر.

تبدو دولاب الموازنة ذات اللون الأصفر والبني وكأنها بوليتوس ، وأحيانًا تسمى "أسبن أصفر". يمكنك الخلط بينه وبين الماعز. كلاهما يسمى "bolotovik" في بعض المناطق. الفطر مقلي ومسلوق ومتبل ومجفف. للتخليل ، من الأفضل استخدام الفطر بقبعة تصل إلى 6 سم ، ويتضح أن ماء التتبيل داكن ولزج.

موشوفيك الأخضر

يحدث في جميع أنحاء منطقة الغابات في بلدنا ، في الغابات الصنوبرية والنفضية من يونيو إلى أكتوبر. ينمو الفطر منفردًا على طول حواف الطرق ، في مناطق إزالة الغابات وحوافها. قبعة يصل قطرها إلى 12 سم ، محدبة ، زيتون بني أو زيتون مصفر. في كثير من الأحيان ، خاصة فطر كبير، الجزء العلوي من الغطاء منقّط بشقوق صغيرة. الطبقة الأنبوبية ، الملتصقة أو التي تنساب قليلاً إلى أسفل الجذع ، صفراء زاهية ، ثم صفراء مخضرة ، مع مسام كبيرة غير متساوية ، والتي يطلق عليها عيش الغراب اسم "شعرية" أو "شبكة سفلية". يصل طول الأرجل إلى 8 سم وقطرها يصل إلى 2 سم ، وهي أسطوانية أو صفراء أو حمراء. يكون اللب فضفاضًا أو مائلًا للأبيض أو أصفر فاتح ، بدون رائحة وطعم خاصين ، ولونه أزرق قليلاً عند الكسر. عادة ما تستخدم للطعام الفطر الطازج(مقلي ومسلوق).

تتشابه دولاب الموازنة الخضراء مع دولاب الموازنة الأصفر والبني والفطر البولندي ، ولكنها تختلف عنهما في المسام الكبيرة للطبقة الأنبوبية.

علبة الزيت المتأخرة (زبدة ، زبدة ، صفراء ، تشاليش)

أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الجزء الأوروبي من بلدنا. ينمو عادة في مجموعات كبيرة في غابات الصنوبر الصغيرة ، على طول الحواف ، بالقرب من الممرات والطرق. غالبًا ما تصادف الفراشات في نمو صغير من الصنوبريات ومزارع صغيرة.

تظهر الفراشات في بداية الصيف وتنمو حتى أواخر الخريف ، وإذا ارتفعت درجة حرارة الأرض جيدًا خلال الصيف ، فعندئذٍ حتى تتساقط الثلوج.

يبلغ قطر غطاء الفطر 10 سم ، محدب ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا مع وجود درنة في المنتصف ، بلون الشوكولاتة البني ، يتلاشى إلى الأصفر أو الأصفر المائل إلى الرمادي ، ويكون الجلد لزجًا مخاطيًا ، لذلك فهو مغطى دائمًا الإبر. في الفطر الصغير ، يتم تغطية الجزء السفلي من الغطاء بفيلم يتكسر مع تقدم العمر ، ويبقى على الجذع على شكل حلقة ويتدلى على طول حواف الغطاء. من خلال هذه الحلقة ، يمكن تمييز المزيتة المتأخرة بسهولة عن الزبدة الحبيبية ، وذبابة الطحلب الأخضر ، والماعز ، وفطر الفلفل غير الصالح للأكل.

طبقة أنبوبية من الفطريات ذات مسام صغيرة بلون كريمي أو أصفر مخضر. يصل طول الساق إلى 10 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، وهي أسطوانية ، صلبة ، شاحبة ، صفراء ، لاحقًا صفراء ليمون. اللحم طري ، مصفر أو أبيض ، لا يتغير عند الكسر ، اللون ، بدون طعم كثير ، برائحة لطيفة.

يمكن أن يقلى الفطر ، مسلوق ، مخلل و مجفف. عند النقع ، من الأفضل إزالة القشرة من الغطاء. من هذا ، لا يتغير طعم الفطريات ككل ، ولكن يتم الحفاظ على لون الكريم الفاتح. للتجفيف ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الزيوت ذات الأغطية غير المقشرة ، لأنها لا تزال أغمق أثناء عملية التجفيف. يعتبر القرع المقلي جيدًا بشكل خاص في الحساء.

في غابات الصنوبر حيث ينمو العشب المنخفض مزيتة محببة.غالبًا ما توجد في جبال الأورال وسيبيريا ، ولكن يوجد العديد من هذه الفطريات بشكل خاص في غابات الصنوبر في القوقاز. إنه مشابه جدًا لمزيت متأخر. يتميز بغياب حلقة غشائية على الجذع وسطح الغطاء ليس لزجًا جدًا. القبعة نصف كروية ، يصل قطرها إلى 10 سم ، في البداية ضارب إلى الحمرة ، والبني المائل للبني ، وبعد ذلك مصفر أو أصفر. الساق صفراء ، بيضاء في الجزء العلوي مع الحبوب ، ومن هنا جاء اسم الفطر. اللب أبيض مصفر ، ناعم. طرق المعالجة هي نفسها مع المزييت المتأخر.

في جبال الأورال وسيبيريا ، توجد عادة بجوار اللاريس مزيتة الصنوبر.نوعان من زبدة الصنوبر: مع قبعة صفراء فاتحة وبني غامق ، أحمر-بني تقريبًا. الطبقة الأنبوبية متسخة باللون البني والأصفر. يتحول لب الفطر الأصفر الليموني إلى اللون البني عند الكسر وله رائحة طيبة. الحلقة الغشائية على الجذع صفراء ، في حين أن الحلقة المتأخرة مائلة للبياض.

طرق المعالجة هي نفسها لجميع الزيوت.

كوزلياك (بولوتوفيك ، شعرية)

يحدث بشكل متكرر ، خاصة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات ، في سيبيريا ، من يوليو إلى أكتوبر. ينمو منفرداً وفي مجموعات في غابة الصنوبر أو في غابات يغلب عليها الصنوبر ، في الأماكن الرطبة. غطاء يصل قطره إلى 11 سم ، محدب ، ثم مسطح ، عادة بحافة متموجة ، وردي مائل إلى الحمرة ، بني محمر أو وردي رمادي ، لزج في الطقس الرطب. الجلد على الغطاء ممزق فقط على طول الحافة. تلتصق الطبقة الأنبوبية بالغطاء أو تنخفض قليلاً مع مسام عريضة وزاوية غير متساوية ، وأصفر مائل للرمادي ، ولاحقًا زيتون بني. أرجل يصل طولها إلى 10 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، أسطوانية ، غالبًا ما تكون مثنية ، من نفس اللون مع غطاء أو ولاعة. اللب مرن ، مرن ، أصفر فاتح أو ضارب إلى الحمرة ، بدون طعم كثير ، مع رائحة لطيفة طفيفة ، زرقاء قليلاً عند الكسر.

في بعض الأحيان يتم الخلط بين الماعز والفراشات أو الحذافات. من السهل تمييزه عن طريق الجانب السفلي للغطاء الذي يشبه الإسفنج المسامي.

الماعز مقلي ومسلوق ومجفف. يمكنك أيضًا المخلل ، لكن الفطر مسلوق جدًا بشكل طري ويكتسب لونًا بني زيتوني. عندما يظلم الذبيحة.

الغطاء مستدير ، وعادة ما يكون مقعر للداخل ، على شكل قمع ، أبيض أو أصفر اللون ، مع بقع صدئة كبيرة ، رطب ، رقيق قليلاً ، مع هامش كبير على طول الحواف. اللوحات بيضاء ، صفراء. اللب أبيض ، كثيف ، كثير العصير ، سميك ، يفرز عصير حليبي مر ، خاصة عند كسره. الجذع قصير ، أبيض ، أجوف من الداخل.

فطر الحليب الحقيقي (فطر حليب برافسكي ، فطر الحليب الخام).ينمو في خشب البتولا ، وخاصة في غابات التنوب والصنوبر في المناطق الوسطى من الجزء الأوروبي من بلدنا ، في Transbaikalia وفي مناطق غرب سيبيريا. في منطقة الفولغا وجزر الأورال ، يُطلق على فطر الحليب الحقيقي عيش الغراب بالحليب الخام للسطح اللزج قليلاً للغطاء. في سيبيريا ، يطلق عليهم عيش الغراب برافسك ، أي حقيقي. تنمو من يوليو إلى سبتمبر ، في مجموعات كبيرة ، كما يقولون ، في قطعان. ومن هنا جاء اسم الفطر ، الذي يأتي من السلافية القديمة "جروزديا" ، "صدر" (كومة ، كومة). يتطلب جمعها مهارة خاصة. يختبئ فطر اللبن تحت طبقة من فضلات الغابات ، ولا تساعد في العثور عليه إلا درنات من أوراق وإبر العام الماضي.

فطر الحليب فطر كبير نوعًا ما. يصل قطر قبعتها إلى 20 سم ، في البداية مستديرة محدبة ، مسطحة تقريبًا ، مع حافة مشعرة تنحني إلى أسفل ، ثم تسجد لاحقًا ، على شكل قمع واسع. البياض الناعم والمشرق للقبعة من عرق اللؤلؤ يشبه منتج العاج. تلتصق الألواح البيضاء ذات الحافة الصفراء بالجذع وتنزل قليلاً على طوله. الساق مستوية ، مجوفة ، ارتفاعها يصل إلى 5 سم وقطرها يصل إلى 2.5 سم ، بيضاء مع بقع صفراء. يتم إطلاق عصير أبيض حليبي على الخردة ، والذي يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. يحظى الفطر بتقدير كبير بسبب لحمه الكثيف واللحم ، مع رائحة خاصة "ضخمة". منذ العصور القديمة ، كان الفطر الحقيقي أحد المكونات الرئيسية لتخصصات المطبخ الروسي. فطر الحليب اللذيذ والرائحة بشكل خاص في حشوة الفطيرة.

هذا الفطر مملح في الغالب ويصبح لونه مزرقًا.

تشبه إلى حد كبير الفطر الحقيقي الفطر الأصفر.

لديهم نفس الحجم تقريبًا ، كما أن حواف القبعات محتلة وملفوفة. مماثلة في الذوق أيضا. فقط لون أصفر كثيف. تنمو في الجزء الشمالي من منطقة الغابات وفي سيبيريا ، في أشجار التنوب والتنوب ، وأحيانًا في الغابات المختلطة ، مفضلة غابات التنوب والصنوبر الصغيرة ، ولا توجد أبدًا في غابات البتولا. تكون الغابة الصنوبرية أكثر دفئًا ، لذلك ينمو الفطر الأصفر تحت الأشجار حتى في شهر أكتوبر.

عندما يكون مملحًا ، يصبح بنيًا مصفرًا مع صبغة رمادية ، واللحم مخضر قليلاً.

في الجزء الأوروبي من البلاد ، في سيبيريا ، توجد غابات التنوب في الفترة من أغسطس إلى نوفمبر صدر أزرق ،والتي تسمى أحيانًا "صدر الكلب". لديه غطاء أصفر ، مثل فطر الحليب الأصفر ، لكنه يختلف في اللون الأرجواني لعصير الحليب على الكسر والأطباق النادرة. غالبًا ما يخيف هذا التلوين غير المعتاد جامعي الفطر ، على الرغم من أن فطر الحليب الأزرق لذيذ جدًا في التخليل. عندما تكون طازجة ، يكون لها طعم لاذع إلى حد ما.

يوجد في غابات الحور والحور نوع آخر من عيش الغراب - فطر أسبن ،ينمو من يوليو إلى سبتمبر. القبعة بيضاء ، وأحيانًا بها بقع وردية شاحبة ودوائر منطقية بالكاد. الصفائح لونها أبيض مائل للوردي. عند فطر حافة الحور الرجراج ، لا تكون القبعات أشعثًا ، ولكنها محتلة قليلاً فقط. الجذع قصير وسميك بنفس لون الغطاء ، وعادة ما يكون به بقع عميقة صفراء. اللب أبيض اللون مع عصير حليبي كاوي أبيض اللون. يستخدم الفطر كغذاء فقط في شكل مالح بعد نقعه أو غليه لفترة طويلة.

وواحد آخر جدير بالملاحظة - فطر الفلفل ،سمي بذلك بسبب طعمه اللاذع واللاذع. القبعة بيضاء ، سمين ، كثيفة. الأطباق متكررة للغاية ، بيضاء مائلة للصفرة. يكون اللحم أبيض ، ثم يميل للصفرة فيما بعد ، ويميل إلى الاخضرار قليلًا عند الكسر. هذا هو أقل أنواع الفطر درجة. يمكن تمليح فطر اللبن هذا إذا تم نقعه جيدًا أو غليه مسبقًا.

صدر أسود (نيجلا).ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية. يحدث بشكل فردي وفي مجموعات من يوليو إلى أكتوبر ، وأحيانًا في نوفمبر. قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، مسطحة تقريبًا ، مع تجويف في الوسط وحافة ملفوفة. في وقت لاحق ، يصبح الغطاء على شكل قمع مع حواف مستقيمة. السطح لزج قليلاً ، لونه بني زيتوني ، أفتح باتجاه الحافة. الأطباق بيضاء متسخة ، مع وجود بقع بنية اللون لاحقًا. أغمق عند الضغط عليه. الساق قصيرة ، سميكة ، أولاً صلبة ، ثم جوفاء.

اللب كثيف ، أبيض أو أبيض مائل للرمادي ، مع وفرة من عصير حليبي كاوي أبيض ، يغمق عند الكسر.

الفطر الأسود مفيد للتمليح. إذا تم غسلها وتنقعها جيدًا ، فإنها تفقد مرارتها ، ويصبح لحمها مقرمشًا وكثيفًا. في التمليح ، تكتسب القبعة لونًا جميلًا من الكرز الأرجواني الداكن. لا يفقد الفطر الأسود في التخليل قوته وطعمه لسنوات.

الأحمال

غطاء الحمل مقعر أكثر من الحمل الحقيقي ، وأقل رقيقًا. في الجراء الصغيرة ، يتم لف حواف الغطاء للداخل أيضًا ، ولكن لا يتم خفضها تمامًا. القبعة واللوحات النادرة بيضاء. اللب أبيض ، عندما ينكسر ، يتم تحرير عصير حليبي مر. سطح جاف و لون أبيض- السمات المميزة لهذه الفطريات. ينمو من أواخر يوليو إلى أواخر الخريف.

لوادر صفراء.هم تقريبا في كل شيء يشبهون الفطر الحقيقي. الغطاء الأصفر مقعر ، حواف الغطاء منحنية بحدة إلى الداخل ومنخفضة بقوة. الفطر كله أصفر لامع. على محيط الغطاء ، غالبًا ما تكون الدوائر متحدة المركز ذات اللون الفاتح ملحوظة. اللوحات كبيرة ، بيضاء رمادية. الجذع قصير ، أجوف من الداخل. اللب أبيض ، بكثرة يخصص عصير حليبي مر. القبعة مبللة. تظهر القرون الصفراء من نهاية يوليو وتنمو حتى أكتوبر.

تحميل أبيض (بقسماط ، دفن ، خنزير)

يحدث في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة الأوراق والمختلطة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. ينمو من يوليو إلى أكتوبر.

القبعة عبارة عن لودر أبيض - يصل قطرها إلى 20 سم - أولها محدب بشكل مسطح مع حافة منحنية ومنخفض في المنتصف ، ثم على شكل قمع بحافة استقامة ، بيضاء نقية ، وأحيانًا بها بقع صفراء بنية (علامات تان) ). يصل طول الأرجل إلى 5 سم ، ناعمة ، صلبة أولاً ، ثم جوفاء ، بيضاء. اللحم أبيض ، لا يتغير عند الكسر ، في نسيج الغطاء يكون اللب رطبًا ، وفي الصفائح يكون كاويًا. الصفائح منحدرة ، ضيقة ، نظيفة ، متشعبة أحيانًا ، متشعبة ، بيضاء باتجاه الحافة الخارجية.

عادة هذا الفطر مملح. يكتسب podgruzdok المالح لونًا بنيًا قليلاً.

في العديد من الأماكن ، يُطلق على الفطر الأبيض اسم "الفطر الجاف" على عكس الفطر الحقيقي ، حيث تكون القبعة غالبًا لزجة قليلاً. تختلف اللوادر البيضاء عن الصدور الحقيقية من نواحٍ أخرى. حواف قبعاتهم خالية من الشعر ، واللحم لا يحتوي على عصير حليبي.

في النصف الشمالي من منطقة الغابات ، هناك نوع آخر من التحميل - الحذاء الأسود.

يبلغ قطر الغطاء حتى 15 سم ، محدب بشكل مسطح مع انخفاض في المنتصف وحافة ملفوفة ، لاحقًا على شكل قمع ، غير لامع ، لزج قليلاً ، من الرمادي القذر إلى البني الداكن. اللحم أبيض أو أبيض مائل للرمادي ، بدون عصير حليبي. غالبًا ما تكون الألواح متسخة باللون الرمادي ، وتتحول إلى اللون الأسود عند الضغط عليها. بالنسبة للون الداكن للغطاء ، يسمى الفطر أحيانًا "الحبوب" ، وبالنسبة للجسد الهش - "روسولا السوداء".

غالبًا ما يكون هذا الفطر دوديًا. أطباقه كاوية للغاية. للتمليح ، يجب غليه. في شكل مملح ومسلوق - بني غامق اللون.

الزنجبيل (صف ، شجرة التنوب)

يمكن العثور على Ryzhik في غابات الصنوبر والتنوب. ينمو بشكل خاص في الجزء الشمالي من منطقة الغابات ، في جبال الأورال وسيبيريا. يحب الفطر الغابات وغابات التنوب الصغيرة وغابات الصنوبر. تبدأ Camelinas في الظهور من منتصف الصيف ، ويستمر نموها حتى منتصف سبتمبر ، وفي سنوات أخرى حتى أكتوبر. هم دائما ينمون في المستعمرات.

يصل قطر القبعة إلى 15 سم ، وتكون في البداية مسطحة تقريبًا أو منضغطًا في المنتصف ، وتكون الحافة مقلوبة لأسفل ، ثم يتم تقويمها لاحقًا وتصبح على شكل قمع. السطح أملس ، محمر ، برتقالي فاتح ، محمر أو أخضر مزرق اللون مع مناطق داكنة متحدة المركز أو بقع خضراء. اللوحات برتقالية ، ملتصقة ، نظيفة ، تتحول إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. أرجل يصل طولها إلى 9 سم وقطرها يصل إلى 2 سم ، ناعمة ، مجوفة ، هشة ، من نفس اللون مع قبعة. لون اللب برتقالي ، ثم أصبح مخضرًا مع عصير البرتقال اللبني.

هناك نوعان من الفطر: المرتفعات (الأحمر) والتنوب (الأخضر الداكن).

فطر البورون.الغطاء مستدير ، في الفطر الصغير يكون محدبًا قليلاً ، مع حواف منحنية باتجاه الساق ، بينما في القديم يكون مقعرًا للداخل أو على شكل قمع ، مع دوائر ضوئية متحدة المركز مرئية بوضوح. سجلات متوسطة التردد وفضفاضة. اللب برتقالي فاتح اللون ، عندما ينكسر ، فإنه يطلق عصيرًا حلوًا. الجذع قصير ، أجوف من الداخل. في فترة الراحة ، يتم تغطية الفطر ببقع خضراء. ازرع الفطر من نهاية يوليو حتى الصقيع.

الفطر الراتينجية.هم أصغر وأغمق في اللون. تنحني حواف الغطاء في الفطر الصيفي الصغير إلى الداخل حتى الساق ، وتكون مستقيمة في الفطر القديم. تنمو من يوليو إلى نهاية سبتمبر في مجموعات كبيرة في غابات التنوب.

الأول أكثر شيوعًا. لحمها أكثر كثافة من خشب التنوب ، في شكل مملح تكون أقل هشاشة وتحتفظ بلونها الزاهي الجميل. فطر التنوب من حيث المؤشرات الغذائية ليس أقل شأنا من فطر الصنوبر ، ولكنه ليس أنيقًا جدًا.

الكاميلينا المملحة بمهارة تحافظ على الرائحة الراتينجية لإبر الصنوبر ونضارة الغابة. هذا الفطر مملح دون نقعه وحتى بدون غسله. يتم تطهيرها فقط من حطام الغابات. عندما تكون مملحة ، تكون برتقالية حمراء أو خضراء مزرقة ، وأحيانًا مع مسحة بنية.

في جبال الأورال ، خلال موسم الحصاد الكبير ، كان هذا الفطر مملحًا في الغابة. للقيام بذلك ، قاموا بإخراج براميل الأرز المبخرة مع التوت العرعر إلى الغابة ووضعوا الفطر بعناية في صفوف كثيفة ، مع رش الملح الخشن. في السابق ، تم مسح كل قبيلة بمنشفة من الكتان. لم تكن هناك بهارات. يتميز فطر الأورال المملح الشهير بالرائحة الفريدة لصنوبر الصنوبر وراتنج الصنوبر والتنوب الندي.

الثعلب (الديك ، الطحال ، الثعلب)

ينمو في الغابات الصنوبرية النفضية المختلطة في مجموعات ، وأحيانًا كبيرة جدًا ، من منتصف يوليو إلى نوفمبر. الحصاد وفير بشكل خاص في فصل الصيف الممطر ، وفي نفس الوقت لا يتعرضون تمامًا للديدان. حصلت على اسمها بسبب لونها الأحمر الساطع ، والذي يظهر دائمًا باللون الأخضر الزمردي. يبلغ قطر غطاء الشانتيريل 8 سم ، محدبًا ، ثم منخفضًا ، وأحيانًا على شكل قمع بحافة متموجة ، ناعمة. تمتد الصفائح لأسفل على طول الجذع ، وتكون سميكة وتشبه الطيات. يصل طول ساق الفطر إلى 6 سم وقطره يصل إلى 2 سم ، صلبة ، ضيقة باتجاه القاعدة ، من نفس اللون مع غطاء. اللب أصفر-أبيض ، كثيف جدًا ، ذو رائحة طيبة.

يستخدم للتمليح والتخليل والتجفيف. محفوظة في محلول ملحي محفوظة جيدا. في المعالجة ، لا يتغير اللون ، فقط في ماء مالح والتخليل يتحول إلى اللون البني قليلاً. تستخدم Chanterelles لصنع التحميص الممتاز والصلصات والحساء والمقبلات.

فصل الخريف (شجرة الخريف ، غاريق العسل)

موزعة في جميع أنحاء منطقة الغابات ، ونادراً ما توجد في مناطق التربة الصقيعية. ينمو في مجموعات كبيرة على جذوع الأشجار وجذورها وجذوعها. تظهر الطبقة الأولى من الفطر في العقد الثاني من شهر أغسطس. تنمو حتى الصقيع. غطاء يصل قطره إلى 10 سم ، مستدير ، غالبًا مع درنة في المنتصف ، بني مصفر متسخ أو بني رمادي ، مع قشور ليفية. الفطر القديم له قبعة فاتحة اللون بني، ذات قشور وبقع قشرية ، مسطحة أو محدبة قليلاً ، بحواف مستقيمة. تكون الصفائح الملتصقة بالساق بيضاء في البداية ، ثم صفراء قليلاً. يتم تغطيتها بفيلم أبيض ، والذي يتدلى فيما بعد ، بعيدًا عن حواف الغطاء ، على الجذع على شكل حلقة.

أرجل يصل طولها إلى 10 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، ناعمة ، ليفية. اللب رقيق ، مائل للبياض ، مع رائحة عيش الغراب اللطيفة.

يتم استخدامه للقلي والسلق والتمليح والتتبيل والتجفيف. من بين جميع أنواع الفطر الرقائقي ، يعتبر من ألذ أنواع الفطر في جميع أنواع الطبخ. لون الفطر المملح والمخلل بني أو بني ، والقشور محفوظة.

فولنوشكا بينك

ينمو من نهاية أغسطس حتى الصقيع الأول ، في الغالب بمفرده في غابات البتولا والغابات المختلطة ، خاصة في الجزء الشمالي من منطقة الغابات. يصل قطر القبعة إلى 12 سم ، في البداية مسطحة مع ثقب في المنتصف وحافة ملفوفة ، لاحقًا على شكل قمع ، ليفي ، أشعث على طول الحافة ، صوفي. في الطقس الرطب ، تكون القبعة لزجة في المنتصف ، وردية أو زهرية مصفرة ، مع مناطق متحدة المركز داكنة واضحة. الألواح ملتصقة أو متناقصة ، رفيعة ، بيضاء أو زهرية قليلاً. أرجل يصل طولها إلى 6 سم ، وقطرها يصل إلى 2 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، ذات لون واحد مع غطاء. اللب هش ، هش ، أبيض أو وردي ، مع عصير حليبي أبيض لاذع.

يستخدم Volnushka للتمليح. يتم تمليحها فقط بعد النقع والغليان ، وإلا فإن الفطر يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا في الغشاء المخاطي في المعدة. من الأفضل أخذ الفطريات الصغيرة للتمليح حتى 3-4 سم ، وقبعتها قوية ، وحافة ملفوفة بعمق من الداخل. هذه الموجات الصغيرة تسمى "حليقة".

عندما يكون مملحًا ، يكون له لون بني باهت مع مزيج من اللون الوردي ، ويحتفظ بالمناطق الداكنة الواضحة.

في المناطق الشمالية الغربية والوسطى من البلاد وفي جبال الأورال ، عادةً على أطراف غابات البتولا الصغيرة من أوائل أغسطس إلى أكتوبر ، يمكن للمرء أن يلتقي موجة بيضاء (سمكة بيضاء).

إنها تشبه من نواح كثيرة الموجة الوردية ، لكنها أصغر منها. القبعة التي يصل قطرها إلى 6 سم ناعمة كالحرير ، محدبة في البداية ، ولاحقًا على شكل قمع ، بيضاء مع ضارب إلى الحمرة صفراء ، كما لو كانت بقع غير واضحة ، مع حافة شعر ملفوفة. عصير الحليب الأبيض لاذع ، وأحيانًا يكون مرًا. اللوحات صفراء فاتحة ، وردية قليلاً ، ملتصقة أو تنازلية ، متكررة ، ضيقة. الساق كثيفة وهشة وقصيرة وناعمة. اللحم أبيض أو وردي قليلاً.

أحيانًا يتم الخلط بين اللون الأبيض والحمل الأبيض. لكن في الأخير ، تكون القبعة أكبر بكثير ، وعلى طول الحافة تكون عارية أو محتلة قليلاً.

يذهب فقط في التمليح بعد النقع الأولي في الماء أو الحرق بالماء المغلي. تقدر قيمة Belyanka بلحمها الطري وطعمها اللطيف. في شكل ملح ، بني فاتح.

الفطر

هناك عدة أنواع من الفطر (غابة ، حقل ، عادي ، إلخ). تنمو في الغابات والحقول والمروج والحدائق والبساتين - أينما توجد أرض غنية بالدبال أو مزروعة. تختلف فترات النمو: في المناطق الجنوبية - من أبريل إلى نوفمبر ، وفي مناطق أخرى - من مايو إلى أكتوبر. تم تطوير ثقافة الفطر على نطاق واسع.

في غابات التنوب (في أغسطس وسبتمبر) يحدث فطر الغابة.يصل قطر قبعتها إلى 12 سم ، على شكل جرس ، ثم محدبة بشكل مسطح مع درنة في المنتصف ، بنية فاتحة ، أغمق في الوسط ، ذات قشور أو ألياف بنية. تكون الصفائح في البداية حمراء متسخة ، ثم بنية أرجوانية داكنة ، وخالية ، ومتكررة. الساق أسطوانية ، بيضاء ، بحلقة بيضاء عريضة. اللحم أبيض ، يتحول إلى اللون الأحمر عند كسره.

في المروج وإزالة الغابات ، على طول جوانب الطرق ، وفي كثير من الأحيان في المراعي من مايو إلى أكتوبر ، يمكنك العثور عليها بطل الميدان.يصل قطر غطائها إلى 18 سم ، على شكل جرس دائري ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا ، وأبيض ، ويتحول إلى اللون الأصفر عند لمسه ، وأحيانًا يكون أملسًا أو حريريًا أو مغطى بقشور صفراء أو بنية. تكون الصفائح بيضاء في البداية ، ثم زهرية ، وأخيراً بنية بنفسجية. الساق مجوفة ، بحلقة من طبقتين ، بيضاء ، تتحول فيما بعد إلى اللون الأصفر. اللب أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الوردي في الهواء ، مع رائحة لطيفة من اليانسون.

من الناحية التغذوية ، فهي تعادل منتجات اللحوم. فهي غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والأملاح المعدنية. يتم تحضير الدورات الأولى والثانية ، والمرق ، والأطباق الجانبية من الفطر. إنها مملحة ومعلبة.

ظاهريا ، تبدو وكأنها رمادي شاحب، ولكنها تختلف عنها في الأطباق الوردية ، وتغمق إلى الأسود في سن متأخرة ، وفي اللون الرمادي الباهت ، لا يتغير اللون الأبيض مع تقدم العمر. في الضفدع الشاحب ، تنمو الساق كما لو كانت في كيس ، لكن في الفطر ليس كذلك.

التوأم الضار الثاني للفطر هو البطل الزائف ، الذي تتمثل سماته في اصفرار اللحم عند الكسر ورائحة حمض الكاربوليك.

غلاديش (أولشانكا ، غلودوخا ، غلودوشكا)

نادرا ما تجذب غلاديش انتباه جامعي الفطر ، ولكن من حيث القيمة الغذائية فهي ليست أقل شأنا من الموجة. تنمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة في المستعمرات وحدها من أغسطس إلى أكتوبر ، في الجزء الشمالي من منطقة الغابات في بلدنا.

يبلغ قطر الغطاء حتى 15 سم ، مسطح تقريبًا ، مع انخفاض طفيف في المنتصف ، أملس ، لزج جدًا ، في البداية باللون الرصاصي أو البنفسجي الرمادي ، ولاحقًا بلون غير محدد - رمادي - ضارب إلى الحمرة - مصفر ، مع دوائر وبقع بالكاد. تكون الصفائح رفيعة ، صفراء قشدية ، ثم تتحول إلى الأصفر والوردي والأخضر الرمادي عند الاستراحة. منتفخة الساق في الوسط أو أسفل ، ناعمة ، لزجة ، أخف من الغطاء (أبيض تقريبًا). يكون اللب هشًا أو أبيض أو كريميًا قليلاً ، مع عصير حليبي أبيض كاكي جدًا ، والذي يصبح مصفرًا في الهواء ويتصلب على الألواح على شكل حبيبات خضراء رمادية.

العصائر مملحة فقط ، ويتم نقعها مسبقًا لإزالة عصير حليبي كاوي. عندما يملح ، يكتسب لونًا أصفر شديدًا.

كمان (صرير ، سبورج ، مكشطة)

شائع جدًا في الغابات الصنوبرية والنفضية الممر الأوسط، في مجموعات كبيرة ، من منتصف يونيو إلى منتصف سبتمبر.

قبعة يصل قطرها إلى 20 سم ، في البداية مسطحة محدبة ، ومنخفضة من المنتصف بحافة ملفوفة. في وقت لاحق يصبح على شكل قمع مع حافة متموجة ، متشققة في كثير من الأحيان. السطح جاف ، محتلم قليلاً ، أبيض نقي ، فيما بعد مغرة قليلاً. الصفائح نادرة ، بيضاء أو صفراء. يصل طول الساق إلى 6 سم ، سميكة ، ضيقة إلى حد ما عند القاعدة ، صلبة ، بيضاء. اللب خشن ، كثيف ، أبيض ، مصفر فيما بعد ، مع عصير حليبي أبيض لاذع وفير. الفطر المجمّع في سلة يفرك بعضه البعض ويصدر صريرًا مميزًا. لهذا أطلقوا عليهم "عازفي الكمان" ، "عازفي الكمان". لا يأخذ جامعو الفطر هذا الفطر دائمًا ، على الرغم من استخدامه للتمليح ، ويصبح قوياً ويكتسب رائحة عيش الغراب. يتحول الفطر إلى اللون الأبيض مع صبغة زرقاء وصرير على الأسنان.

VALUI (ثور ، تفسد)

يحدث بشكل متكرر في جميع أنحاء منطقة الغابات ، في الغابات الصنوبرية والنفضية ، وغالبًا في غابات البتولا ، إلى حد ما في كثير من الأحيان أقل في المناطق الجنوبية. تنمو في مجموعات كبيرة من يوليو إلى أواخر الخريف. غطاء بقطر يصل إلى 15 سم ، في البداية كروي تقريبًا ، مناسب بإحكام للساق بحافة ، ثم محدب ، مسطح ، منخفض من المنتصف ، بحافة مضلعة رفيعة ، مع جلد قابل للفصل بسهولة ، من خلاله ، في الفطر البالغ ، تظهر الأطباق على شكل خطوط. في الطقس الرطب ، يكون السطح غرويًا جدًا ، أصفر مغرة أو أصفر بني اللون. يصل طول الأرجل إلى 12 سم وقطرها يصل إلى 3 سم ، وهي أسطوانية ، وغالبًا ما تكون منتفخة ، وجوفاء ، وأخف وزناً من الغطاء. اللحم كثيف ، أبيض ، ثم أصفر شاحب ، لاذع ، مع رائحة كريهة إلى حد ما من الرطوبة ، والتي تختفي تمامًا في الجو الحار والجاف أو ، على العكس من ذلك ، في الطقس الرطب جدًا. صفائح valuya متناثرة ، عريضة ، ملتصقة بالساق ، بيضاء ، ثم صفراء ، تنبعث منها قطرات من السائل عند الحواف.

بعد النقع أو الغليان الأولي ، يتم استخدامه للتمليح. في شكل مالح ، يكون لون الوادي رماديًا بني اللون مع وجود شرائط محفوظة للغطاء.

سيروشكا

ينمو في النصف الشمالي من منطقة الغابات في البلاد وفي سيبيريا. يفضل غابات البتولا أو الحور الرجراج أو المختلطة.

تظهر السروشكا الأولى في النصف الثاني من شهر يوليو ولا تغادر حتى العقد الثاني من شهر أكتوبر. تنمو Serushki بمفردها وفي المستعمرات ، من حيث العائد فهي في المرتبة الثانية بعد russula و chanterelles و valui.

قبعة يصل قطرها إلى 10 سم ، محدبة في البداية ، ثم على شكل قمع ، غالبًا ما تكون منحنية بحافة متموجة غير متساوية ، جافة حتى في الطقس الرطب ، رمادية أرجوانية ، غالبًا مع صبغة من الرصاص ، مع مناطق أكثر أو أقل وضوحًا. الصفائح نادرة وتنازلية وسميكة وأحيانًا مموجة ومتعرجة وباهتة صفراء. أرجل يصل قطرها إلى 8 سم ويصل قطرها إلى 2 سم ، منتفخة نوعًا ما ، بلون واحد مع قبعة أو أفتح إلى حد ما ، صلبة ، ثم أجوف ، والتي يطلقون عليها أحيانًا اسم serushka "أجوف". اللب قوي مع عصير حليبي أبيض أو مائي.

Serushka مملح ، مقلي في بعض الأحيان. من حيث الذوق ، يقدره الكثيرون فوق الموجة. قبل التمليح ، ينقع serushka أو يغلي ، ويتم تصريف المرق ، ويتم غسل الفطر بالماء البارد. عندما يُملح ، يصبح الفطر رمادى مصفرًا وأحيانًا بنى-رمادى.

لقد قرأت المقدمة!إذا كنت مهتمًا بالكتاب ، يمكنك شراؤه النسخة الكاملةاحجز واستمر في القراءة.

يعرف جامعو الفطر الحقيقي أن أكثر الممثلين اللذيذ والرائحة في مملكة الفطر هم الفطر والفطر الدهني.

بداية جامعي الفطر ، على عكس ذوي الخبرة ، غالبًا ما يرسلون فطر بورسيني كاذبًا في السلة ، دون أن يشكوا في مدى مذاقه ويهدد حياتهم. لمنع حدوث ذلك لك ، سنكتشف كيف يبدو وأين ينمو وما هو نوع الخطر الصحي الذي يمثل تقليدًا للبوليطس.

الفطر الأبيض الكاذب: الوصف

فطر المرارة

في أغلب الأحيان ، يتم الخلط بين الفطر وفطر المرارة.

الفطر المر - Tylopilus felleus

الفطر المر من جنس Tilopil وعائلة Boletovye ، يشار إليها شعبيا باسم الفطر المر أو الخردل أو الأرنب البري. ظاهريا ، يشبه الخردل فطر بورسيني.

يمكن أن يصل قطر غطائها إلى 15 سم ، ولكن في المتوسط ​​يكون حوالي 4-10 سم.الغطاء ، الذي يكون في البداية على شكل نصف كرة ، يتمدد بعد ذلك ويصبح مسطحًا ، يسجد. يختلف لون القبعة من البني الأصفر إلى البني الغامق ، وهناك عينات لها قبعة رمادية مغرة. في الطقس الرطب ، تصبح لزجة.

تنمو ساق قوية وثقيلة من فطر المرارة بلحم أبيض يصل سمكها إلى 1.5-3 سم وارتفاعها من 3 إلى 12.5 سم. يتميز بقاعدة ليفية منتفخة أو شكل مضرب أو أسطواني ، وتغير اللون من اللون الكريمي إلى الأصفر البني. في الجزء العلوي ، يمكن ملاحظة شبكة صفراء داكنة أو قشدية واضحة المعالم.

اللب ، الذي يحمر على الجرح ، لا يتضرر من الديدان ، وله رائحة خفيفة وطعم مر. طبقة أنبوبية تتكون من نبيبات بيضاء تتلاشى إلى درجات اللون الوردي والرمادي المائل للوردي ، متصلة بساق الفطر.

تكون جراثيم الفطريات البيضاء الكاذبة بيضاوية الشكل ، عديمة اللون (أحيانًا رمادية زهرية) وناعمة ، مسحوق البوغ لونه بني-بني أو وردي شاحب.

حتى بعد الغليان أو القلي ، لا يتغير طعم الفطر للأفضل ، بل على العكس ، يصبح أكثر مرارة ، لذلك يصنف المر على أنه فطر غير صالح للأكل.

عادة ما توجد عيش الغراب الأبيض الكاذب في الغابات ذات الأشجار الصنوبرية ، في التربة الطينية الخفيفة أو الحمضية الخصبة ، والأحجار الرملية. في بعض الأحيان ، ينمو حلو ومر على جذوع الأشجار نصف المتحللة أو قواعد الأشجار. توجد في كل مكان ، في أي قارة ، في روسيا ، وعادة ما تنمو في الممر الأوسط.

يشكل الفطر الأبيض الكاذب ، المثمر من أوائل الصيف إلى سبتمبر وأكتوبر ، مجموعات صغيرة أو ينمو بشكل منفصل.

تتشابه المرارة الصغيرة ليس فقط مع الفطر ، ولكن أيضًا مع البوليتوس.

فطر شيطاني

فطر شيطاني - بوليتس الشيطان

فطر من عائلة بوليتوفي وجنس بوروفيك.

لها قبعة مخملية أو ناعمة يبلغ قطرها 8-30 سم ، تنمو على شكل نصف كروي ، وتتحول تدريجياً إلى قبعة مسطحة. يمكن دهنه بألوان مختلفة - من الأبيض إلى الرمادي الزيتي ، وأحيانًا ببقع أصفر وردي أو أخضر.

يتحول لون اللب المصفر أو الأبيض إلى اللون الأحمر أو الأزرق عند قطعه ، وفي الفطر الأكثر نضجًا تنبعث منه رائحة كريهة حادة.

يبلغ سمك ساق الفطر الشيطاني ، المزين بنمط شبكي بخلايا مستديرة ، من 3 إلى 10 سم وارتفاعه من 5 إلى 15 سم. شكل الساق في البداية يشبه كرة أو بيضة ، ثم تصبح مثل اللفت أو البرميل أو الدرنة. من الأعلى ، تم رسم ساق الفطر باللون الأحمر والأصفر ، وفي المنتصف - أحمر برتقالي ، وأسفل - أصفر - بني.

الكتلة الأنبوبية صفراء ، بعد الأصفر والأخضر.

الجراثيم ناعمة ، صفراء ، مسحوق البوغ إما زيتون بني أو زيتون.

ينمو الفطر الشيطاني في غابات واسعة متساقطة الأوراق مع أشجار البلوط والزيزفون وعوارض البوق والزان والبندق. من يونيو إلى سبتمبر تؤتي ثمارها في الجزء الجنوبي من بريموري ، في القوقاز ، الجزء الأوروبي من روسيا ، في الشرق الأوسط.

انظر بعناية إلى صور الفطر الشيطاني والأرنب البري لتعرف في المستقبل كيف يبدو فطر بورسيني الزائف.

فطر جال - Tylopilus felleus

فطر شيطاني - بوليتس الشيطان

تسمم فطر بورسيني كاذب

1. تسمم الفطريات الشيطانية. يمر التسمم بهذه الفطريات الكاذبة بالشكل المعتاد: الإسهال والقيء والدوخة ، ويتجلى خلال نصف ساعة بعد الأكل. حالات التسمم الفطري الشيطاني المميتة نادرة جدا.
2. التسمم بفطر المرارة.لكي تتسمم بفطر الأرنب ، يجب عليك أولاً أن تأكله ، والذي يعيقه الطعم المر الذي لا يطاق الذي يكتسبه بعد المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، إذا وضعت قطعة من هذا الفطر على لسانك ، فسوف تبدأ في الاحتراق بلا رحمة. لكن يمكن أن تتسمم بالمرارة ، على سبيل المثال ، إذا تم تخليلها بالفطر الحقيقي في جرة واحدة ، لأن الطعم المر لن يكون ملحوظًا بسبب الخل أو التوابل. إذا كنت تأكل القليل من الفطر الأبيض الكاذب ، فستلاحظ الأعراض التالية للتسمم:

• ضعف. بعد يوم ، يبدأ الرأس بالدوران ، وهناك ضعف عام سيختفي قريبًا. هذه هي الطريقة التي تعمل بها السموم ، حيث يتم امتصاصها في الدم.
• اضطرابات الكبد. بعد بضعة أسابيع ، تتداخل السموم التي تؤثر سلبًا على خلايا الكبد مع التدفق الطبيعي للصفراء. إذا تم تناول الكثير من الفطر ، فقد تكون النتيجة أسوأ - تليف الكبد.

هذا هو السبب في أن الديدان والحيوانات الأخرى تحاول تجاوز الفطريات البيضاء الزائفة. عالج قطف الفطر بعناية أكبر ، وستتجنب مشاكل الكبد والأعضاء الأخرى.

أحيانًا يتم الخلط بين بورسيني البولندي (Xerocomus badius) والبوليتوس ويشبه هذا الفطر النبيل. لطالما تم تصنيف هذا النوع من الفطر الطحلب من عائلة بوليتوف على أنه فطر النخبة.

الفطر الصغير لديه قبعة منحنية شكل بيضاويحجم السنتيمتر. تم تجهيز العينة البالغة بقبعة مستديرة ومستقيمة يبلغ طولها عشرين سنتيمتراً ، توجد تحتها طبقة أنبوبية كثيفة صفراء فاتحة. بمرور الوقت ، يلين ويكتسب لون الخردل. القبعة نفسها ، اعتمادًا على الموطن: يمكن أن تكون بنية أو زيتونية أو بنية أو حمراء داكنة. يصبح سطحه المخملي زيتيًا عند هطول الأمطار. الجراثيم مخضر أو ​​بني زيتوني.

تجلس القبعة على جذع كثيف وعالي وسميك قليلاً ومنحني قليلاً. ليس لديها نمط شبكي. يقطع بسهولة ، رائحة اللحم طيبة.نادرا ما يكون لديه ديدان. عند نقطة القطع ، تكون بيضاء أولاً ، ولكنها تتأكسد بسرعة وتتحول إلى اللون الأزرق في نفس الوقت.

أسماء أخرى للفطر البولندي

يطلق على الفطر البولندي هذا الاسم لأنه يتم توزيعه على نطاق واسع في بولندا ويتم تصديره من هناك إلى أوروبا الغربية تحت اسم Pansky. عشاق الصيد الهادئ الروس ، بسبب اللون المميز للقبعة وظلال الساقين ، يسمونها أيضًا دولاب الموازنة الكستنائية.

يسمى هذا الفطر المهيب أيضًا بملك الفطر الطحلب. وحصل على لقب "الكدمة" الشهير لأنه عندما تضغط عليه ، تتشكل بقعة مزرقة في هذا المكان ، ثم تتحول إلى اللون الأسود.

يسمى الفطر البولندي بذلك لأنه منتشر على نطاق واسع في بولندا.

متى وأين تختار الفطر البولندي

تفضل فطر Pansky التربة الحمضية التي تسود في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يمكن العثور عليها على القمامة المتساقطة والطحالب عند سفح الأشجار الناضجة (البلوط ، الكستناء ، التنوب ، الزان). كما أنها تعيش بجوار جذوع الأشجار ، خاصة إذا كانت محاطة بالطحالب.

ينمو الفطر في مجموعات صغيرة أو عينات فردية. يبدو هؤلاء الأبطال المخملين المتينين رائعين بشكل غير عادي على سطح طحلب الزمرد.

في المناطق ذات المناخ المعتدل ، تظهر بالفعل في نهاية يونيو ، وبسبب مناعتها ضد الصقيع قصير المدى ، فإنها تبقى في بعض الأحيان حتى برد نوفمبر. في منطقة موسكو ، يتم إجراء مجموعة كبيرة من حذافات الكستناء من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف.

المعرض: فطر بولندي (25 صورة)

كيفية جمع الفطر البولندي (فيديو)

النظائر السامة والكاذبة للفطر البولندي

فقط منتقي الفطر المبتدئ يمكنه الخلط بين أنواع بيلوبولسكي وفطر البوليتوس. لكن الحشرات المرتبطة ببعض أنواع عيش الغراب الزائفة مثله ليست دائمًا ضارة.

القناة الصفراوية

في بعض الأحيان يمكن الخلط بينه وبين فطر الكستناء ، وهو فطر مرارة غير سام ، ولكنه مر للغاية. لكي لا تكون مخطئًا ، يجب أن تكون على دراية بالاختلافات بين هدايا الغابة هذه:

• يوجد على ساقه نمط بني شبكي.
• اللحم على القطع ناعم ولونه وردي ، وليس أبيض وقاسي.
• عند الضغط عليه ، لا يتحول إلى اللون الأزرق.

فطر المرارة

شيطاني

في المناطق الجنوبية من روسيا ، يمكنك العثور على فطر شيطاني سام. ملامح هذا الفطر البنسكي التوأم عبارة عن نمط شبكي واضح على جذع محمر. وقبعته بيضاء.

الإسفنج البوغ من التوأم ضارب إلى الحمرة ، لكنه أخف قليلاً من الجذع. على القطع ، إما أن يتحول إلى اللون الأزرق أو يتحول إلى اللون الوردي.. العينات القديمة لها رائحة كريهة. لكن الميزة الأساسيةفطر شيطاني من حيث أنه يفضل البيئة القلوية وينمو فقط في الغابات المتساقطة الأوراق.

فطر شيطاني

أنواع مماثلة من الحذافات

إن نظرائهم من الفطر البولندي عبارة عن فطر طحلب صالح للأكل:

1. موتلي. ويصبح غطاءها المصفر في النهاية مغطى بالشقوق ، والتي من خلالها يبرز اللحم الوردي.
2. بني. يمكن أن تكون قبعته التي يبلغ طولها عشرة سنتيمترات صفراء أو حمراء أو بنية اللون. عندما يتشقق ، يكون اللحم الأصفر والأبيض مرئيًا. الجذع المصفر مع شبكة ضاربة إلى الحمرة يغمق بمرور الوقت.
3. أخضر. تتحول القبعة المخضرة أو الذهبية إلى اللون الأصفر عند تشققها. إسفنجه مخضرة وساقه خفيفة إلى حد ما.

كل هذه الفطريات لا يمكن أن تسمى "كدمات" بأي شكل من الأشكال ، لأن. عند الضغط عليها ، لا تظهر البقع المزرقة. وهذا فرق آخر بينهم وبين "القطب".

ملامح الفطر الأبيض البولندي (فيديو)

وصف الذوق

يمكن أن تتنافس القيمة الغذائية لفطر البنسكي مع الفطر الأبيض بنجاح ، على الرغم من أن طعم الفطر الأبيض لا يزال أكثر إشراقًا. قم بإعداده بنفس الطريقة مثل هدايا بوغ الغابات الأخرى.

وهو مخلل ومسلوق ومملح ومقلي ومجفف ومجمد.نظرًا لأن هذا طعام يصعب هضمه ، يجب سحق المنتج أثناء الطهي. من الجيد طهي الدورات الأولى والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة والفطائر وحشوات الكيك والصلصات من هذا الفطر. يتم دمجها مع التوابل والأعشاب والخضروات والحبوب.

يمكن للقيمة الغذائية لفطر بانسكي أن تنافس البيض بنجاح

الخصائص الطبية للفطر البولندي

يتم تحديد الخصائص المفيدة لفطر Belopolsky ، أولاً وقبل كل شيء ، بواسطة الثيانين ، وهو حمض أميني موجود أيضًا في الشاي الأخضر. وبسبب هذا ، فإنه يعتبر علاجي لأنه. هو:

• يساعد على الاسترخاء والهدوء.
• يطبيع ضغط الدم.
• يحيد الآثار السلبية للكافيين.
• يعمل كوسيلة وقائية ممتازة ضد السرطان.
• يساعد في محاربة الوزن الزائد.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر الطبي له خصائص مفيدة أخرى:

• أكثر من عشرة أحماض أمينية تساعد في تحسين وظائف المخ.
• فيتامينات المجموعة ب تطبيع العمل الجهاز العصبيوتجديد الخلايا العصبية وتحسين البشرة والشعر والأظافر.
• بفضل مادة الكيتين ، يساعد هذا المنتج الجسم على التخلص من السموم والشوائب الضارة.
• لها تأثير مدر للبول ، وتخفيف التورم ، ومفيدة لمشاكل الكلى ، وتساعد على إزالة الرمال منها.
• فعال في علاج الثآليل والكدمات.

يتم تحديد الخصائص المفيدة لفطر Belopolsky ، أولاً وقبل كل شيء ، بواسطة الثيانين ، وهو حمض أميني موجود أيضًا في الشاي الأخضر.

كيف لطهي فطر بورسيني البولندي

قبل البدء في إنشاء تحفة طهوية من الفطر البولندي ، يجب معالجتها. من الأفضل القيام بذلك على الفور حتى لا تبدأ الديدان فيها. يتم وضع الفطر على الورق وتنظيفه ، وقطع الجزء السفلي من الساق والأماكن التي أفسدتها الديدان.في العينات القديمة ، من الأفضل أيضًا إزالة "الإسفنج" بالجراثيم. لا يمكن قطع الجلد من الغطاء.

بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف هدايا الغابة بإسفنجة في الماء الجاري. من الجيد بعد ذلك نقعها لبضع عشرات من الدقائق في ماء مملح حتى تختفي الأوساخ والرمل من الجزء الإسفنجي من الفطريات ، وفي نفس الوقت تبقى الديدان بعد التنظيف.

ثم تحتاج إلى قطع الفطر وغليه في ماء مملح لمدة عشر دقائق ، وإزالة الرغوة الناتجة. صفي الماء بعد الطهيووضع منتج الفطر شبه النهائي (إذا لم يكن من المخطط تحضيره على الفور) في مرطبانات. في هذا النموذج ، يمكنك تخزينه في الثلاجة لعدة أيام. لا يهم أن يصبح لون الفطر داكنًا بعد الطهي. مع المعالجة اللاحقة ، سوف تصبح أخف وزنا.

قبل البدء في إنشاء تحفة طهوية من الفطر البولندي ، يجب معالجتها

تمليح فطر طحلب الكستناء

رتبي الفطر المحضر في طبقات في برطمانات واملأها بالملح بحيث تأخذ ملعقتين كبيرتين لكل كيلوغرام من المنتج. بينهما وضع القليل من الشبت والثوم.

كل هذا يجب أن يبقى تحت الضغط لمدة يوم ، ثم يغلق بأغطية بلاستيكية وينقل إلى القبو أو الثلاجة. أضف الزيت النباتي قبل التقديم.

تتبيل الفطر بيلوبولسكي

للحصول على ماء مالح مصمم لكيلوغرام من منتجات الغابات ، فأنت بحاجة إلى: لتر من الماء ، وربع كوب من الزيت النباتي والخل ، وملعقة من الملح والسكر ، وبضع فصوص من الثوم ، وأوراق الغار ، والقرنفل. تسلسل الطهي:

• ضعي الفطر في ماء مالح مسلوق ، واطهيه لبضع دقائق.
• رتب المنتج النهائي في برطمانات ، صب القليل من الزيت في الأعلى.
• أغلقها بأغطية معقمة ، واحتفظ بالبرطمانات رأسًا على عقب تحت الأغطية حتى تبرد.
• ثم أرسل إلى مكان بارد .

وصفة: الفطر الأبيض البولندي المقلي (فيديو)

حساء الفطر

من الفطر البولندي يمكنك طهي شوربة معطرة ومغذية. يتكون من المكونات التالية: نصف كيلوغرام من الفطر ، بصل ، زوجان من الجزر والفلفل الأحمر ، ضعف عدد الطماطم ، الملح ، البهارات. تكنولوجيا الطبخ:

• يُسلق الفطر المفروم مع أوراق الغار والقرنفل لعدة دقائق.
• في هذا الوقت ، يتم تحضير الطماطم عن طريق سلقها ، وإزالة القشرة ، ثم تقطيعها إلى شرائح.
• يُقلى البصل ، المقطع إلى نصف حلقات ، في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يوضع الجزر المبشور والفلفل والطماطم والبصل في قدر.
• كل الملح ويطهى لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى.
• يقدم الحساء الجاهز مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

الفطر الأبيض هو هدية قيمة للطبيعة مع مجموعة فريدة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة.

وبعض الأسرار ...

هل سبق لك أن عانيت من آلام المفاصل التي لا تطاق؟ وأنت تعرف عن كثب ما هو:

• عدم القدرة على الحركة بسهولة وراحة ؛
• عدم الراحة عند صعود الدرج ونزوله ؛
• أزمة غير سارة ، والنقر ليس من إرادتهم الحرة ؛
• ألم أثناء أو بعد التمرين ؛
• التهاب وتورم في المفاصل.
• آلام المفاصل غير المحتملة وأحيانًا لا تطاق ...

الآن أجب على السؤال: هل يناسبك؟ هل يمكن تحمل هذا الألم؟ وما مقدار المال الذي "سربته" بالفعل مقابل علاج غير فعال؟ هذا صحيح - حان الوقت لإنهاء هذا! هل توافق؟ لهذا السبب قررنا النشر مقابلة حصريةمع الأستاذ ديكول

إجابة السؤال عن كيفية زراعة فطر المحار على قطعة جديدة من جذع الشجرة.

يتحول لون الفطر إلى اللون الأزرق عند القطع

يتحول لون الفطر إلى اللون الأزرق عند تقطيعه. دعنا نحاول معرفة ذلك وتحديد الشخص الذي تهتم به:

أرقط دوبوفيك(Boletus erythropus) هو فطر من جنس Borovik. قبعة يصل طولها إلى 20 سم ، لها شكل نصف كروي ، على شكل وسادة ، دائرية الشكل ، مخملية ، غير لامعة ، أحيانًا مخاطية ، قد تصبح عارية مع تقدم العمر ، اللون بني كستنائي ، بني داكن ، بني غامق ، أسود - بني ، قد لها لون زيتوني أو ضارب إلى الحمرة ، يغمق أو يتحول إلى اللون الأسود عند الضغط عليه.

يكون اللحم مصفرًا أو أصفرًا ساطعًا ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأزرق أو يتحول إلى اللون الأزرق المخضر على القطع ، ويكون في الساق محمرًا أو بنيًا ، ولا طعم له ولا رائحة.

ساق يصل طولها إلى 15 سم ، أسطوانية أو درنية ، على شكل برميل ، وعادة ما تكون سميكة في الجزء السفلي ، باللون الأصفر والأحمر ، بدون نمط شبكي ، ولكن مع وجود قشور أو نقاط حمراء.

نبيبات صفراء ، زيتون أصفر ، زيتون ، أصفر مخضر ، مسام مستديرة ، صغيرة ، صفراء ، برتقالية لاحقًا ، حمراء قرميدية ، تتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.

الفطر البولندي- غطاء بقطر يصل إلى 12 سم ، محدب ، يتم تقويمه لاحقًا ويصبح مسطحًا ، عادةً بني غامق، زيتية ، ولكن اعتمادًا على الطقس يمكن أن يكون لامعًا أو جافًا. عادة ما يكون للفطر الذي ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق غطاء مخملي جاف. تكون الأنابيب في البداية باهتة ، صفراء متسخة ، ثم تكتسب لونًا زيتونيًا ، في عيش الغراب المقطوع حديثًا ، تتحول الأنابيب إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها. مسحوق البوغ هو زيتون بني. عادة ما تكون الساق أسطوانية الشكل حتى 8 سم ، وهناك أيضًا عينات ذات ساق قصيرة بنية سميكة ذات نقش مصفر "رخامي" ، أملس ، بدون شبكة وأوردة. اللحم شاحب ، أصفر مبيض ، لحم الغطاء أزرق قليلاً عند القطع. الرائحة ضعيفة.

دوبوفيك بني زيتوني- قبعة حتى 20 سم ، على شكل وسادة ، بني مصفر ، بيج ، مخملي ، جاف ، في القديم - ناعم ، عاري. يصل طول الساق إلى 15 سم ، أصفر برتقالي ، مع شبكة حمراء داكنة واضحة للعيان. اللحم أصفر فاتح ، يتحول إلى اللون الأزرق عند القطع. يتحول سطح جميع الأجزاء إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه. فطر جيد صالح للأكل يتطلب غليانًا مسبقًا. الجذع درني بنمط شبكي ، متقشر أو أملس.

بوليتوس محمر- قبعة حمراء زاهية محدبة. قد تتكاثف الساق نحو القاعدة. اللحم الأصفر الفاتح يتحول ببطء إلى اللون الأزرق.

فطر شيطاني- سمين مع قبعة نصف كروية ناعمة وخفيفة وشبه بيضاء. من السهل التعرف على الفطريات من خلال اللون البرتقالي إلى الأحمر الدموي للمسام والشبكة الصفراء أو الحمراء الدموية من نفس اللون في جميع أنحاء الساق. لون اللحم أصفر أو ملون. تتحول مسام الفطر إلى اللون الأزرق عند تلفها.

بوليتس فروست- قبعة حتى 15 سم ، نصف كروية ، محدبة لاحقًا. يصل سمك اللب إلى 2.5 سم ، أصفر ليموني ، يتحول على الفور إلى اللون الأزرق عند القطع. الطبقة الأنبوبية صفراء. الساق 4-12 × 1-2.5 سم ، مع سماكة في القاعدة ، حمراء ، صفراء في القاعدة. بوليتس فروست لونه بني زيتوني.

بوليت أصفر وردي- قبعة حتى 14 سم ، بني ، مغرة ، برونزية ، الجذع يتناقص تدريجيًا إلى القاعدة. لون اللحم أصفر فاتح ، وأحيانًا يتحول إلى اللون الأزرق على القطع. على غرار البولندية.

البوليطس- عند القطع ، يتحول لون اللحم أولاً إلى اللون الأزرق ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق الداكن.

كدمة- قبعة حتى 15 سم ، بني مائل للرمادي ، تتحول إلى اللون الأزرق عند لمسها. يتحول لون اللحم الموجود على القطع إلى اللون الأزرق على الفور.

دولاب الموازنة أصفر-بني- يصبح اللحم الموجود على الجرح أخضر مائل إلى الأزرق.

تشققت دولاب الموازنة- يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأحمر.

خاصة الفطر. سؤال فطر.

Postoronnim V. 02-07-2012 08:54

اقتباس: نشره في الأصل Woldan:
لمعلوماتك ، تعتبر السلالات بالفعل عيش الغراب السام في كل مكان.
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Gyromitra_esculenta.html

لمعلوماتك ، فإن معارفي وأصدقائي يعتبرونني فطرًا متطرفًا لمدة ربع قرن على الأقل. لقد جربت (وما زلت أستخدم أحيانًا) مثل هذه الفطر التي لا تشبه حتى الفطر (مجموعة كاملة من الديدان ذات الصلة بالخطوط ، على سبيل المثال) ، وأعتبر أن خنافس الروث طرية جدًا ولذيذة ، وإيجاد المتعة هو بالتأكيد حظ .... وهذا كل شيء ، أنه لا يزال على قيد الحياة يسمح لي أن أفترض بشكل متواضع أن لدي بعض المعرفة عن سمية بعض أنواع الفطر ...

طبعا أدركت منذ فترة طويلة أن السلالات (وأقرب أقربائها) ضارة بشكل عام .. ولكن هذا لا يجعل الفطر سامًا بشكل عام ، فمن الممكن أكله. السؤال هو عدد وتكرار هذا الاستهلاك ، وكذلك الطريقة (والغليان مع تصريف المرق هنا ليس فقط أفضل طريقةسواء من حيث إزالة السموم أو الحفاظ على الطعم الأصلي للفطر).

بالنسبة لي ، في الحقيقة ، يا له من حزن ، من أين ، حسب رابطك في كتابك المرجعي الشخصي ، حمل السطور؟ في بعض أجزاء أوروبا الغربية ، كانت جميع أنواع الفطر تعتبر سامة بشكل عام. وكانوا ممنوعين من استخدامها تحت طائلة العقاب. كأنه ممنوع أكل كل الفطر - فلا مشكلة في التسمم. ومن تسمم فهو مجرم على الأقل و (أو) كحد أقصى ساحر أو ساحر. إذا نجا - على نار أو في حفرة جليدية.

ولكن الآن لا تزال الخطوط تؤكل ولا تسمم. لأنه إذا أكل الناس الفطر لسنوات عديدة حقًا ، فعندئذٍ يكون صالحًا للأكل. درجة التأثير الصحي هي مسألة أخرى. "كوب الفودكا سام قاتل! (ليس للروس)" (ج)

هل ستجعلك تشعر بتحسن إذا أخبرتك أن علماء الفطريات يجدون سمومًا في الكثير من أنواع الفطر؟ علاوة على ذلك ، فهذه ليست على الإطلاق السموم التي بدأت تتراكم نتيجة تلوث البيئة ، ولكن معظمها لم يحدث منذ العصور القديمة. تركيز هذه السموم ليس قيمة ثابتة ، ولكن يمكن أن يختلف بشكل كبير نتيجة لبعض الدراسات القليلة عوامل خارجيةوالطفرات. بمعنى آخر ، يمكن أن تتسمم بفطر غير ضار ومثبت على ما يبدو.

بالمناسبة ، يفترض العلماء بعناية أن باقة السموم هي التي تفسر التأثير الوقائي للفطريات في مصطلحات الأورام.

لريال مدريد الفطر السامليس كثيرا.

ملاحظة. هل سبق لك أن رأيت فطرًا شيطانيًا حيًا ، أم أن تجربتك تقتصر فقط على الكتب المرجعية على الإنترنت؟

كيفية التعرف على الفطر السام: يتحول جذع الفطر إلى اللون الوردي عند القطع :: الراحة والعطلات :: kakprosto.ru: ما مدى سهولة القيام بكل شيء

إن الخطر الأكبر على جامعي الفطر عديمي الخبرة ليس لكل شخص ذبابة غاريق وجريبس ، والتي تبدو مثل عيش الغراب الصالح للأكل. الفطر السام. فطر البورسيني المطلوب من قبل جامعي الفطر له العديد من النظائر بين الأنواع السامة. يبدو أن فطر المرارة لا يمكن تمييزه تقريبًا عن الفطر الأبيض ، وحتى منتقي الفطر ذو الخبرة يمكن أن يخطئ. انتبه إلى السطح السفلي لغطاء الفطر: إنه وردي في السام ، وعلى القطع ، تتحول قطعة من الغطاء إلى اللون الأحمر بسرعة. الفطر الشيطاني له اسم مشؤوم لسبب ما. ساقها أثخن بكثير من ساق البوليتوس ، والجزء العلوي من الساق وردي. قم بقطع لب مثل هذا الفطر ، وإذا تحول إلى اللون الأحمر بسرعة ثم تحول إلى اللون الأزرق ، فتخلص منه على الفور! يعتبر الفطر الشيطاني من أكثر أنواع الفطر السامة.

ومن المفارقات أن حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يسممك. لا ينبغي قطف الفطر القديم المتضخم. تتراكم المواد السامة ، وحتى الزبدة والفطر والبوليتوس يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا.

من الصعب جدًا التمييز بين الفطر الجيد والفطر السام ، حتى بالنسبة إلى جامعي الفطر ذوي الخبرة. لذلك ، في نهاية الصيف يظهرون بكثافة وفي نفس الوقت في الغابة يمكنك أن تجد نظرائهم - الفطر السام الكبريت الأصفر والبني الأحمر. يجب أن يتم تنبيهك من خلال صفائح ضاربة إلى الحمرة أو بيضاء حليبية ، وهي قاعدة سميكة من الفطريات. هذه هي السمات المميزة للفطر غير الصالح للأكل. صالح للأكل فطر الخريفقبعة عسل مع قشور ، يوجد فيلم أبيض ، الغرض منه ربط ساق الفطر بحافة القبعة. يتميز الفطر البني والأحمر برائحة وطعم نفاذين كريهين ، كما أن السم الذي يحتويه يؤثر على الجهاز الهضمي.

كما أن الفطر مثل السلالات والموريل سامة. السم الموجود فيها لا يتلف بالغليان ويسبب التسمم الحاد خاصة عند الأطفال.

هناك عدد من الفطر الذي لا يجب أن يؤكل نيئا. هذه هي ما يسمى بالحليب ، أو فطر الحليب ، والفطر المفضل لدينا ، فولنوشكي. في أوروبا الغربية ، تعتبر سامة ولا تؤكل. يمكنك جعل هذا الفطر صالحًا للأكل عن طريق النقع أو الغليان لفترة طويلة. يجب نقع الفطر لعدة أيام. يجب تجفيف المرق وتقلي الفطر. يوجد حوالي 50 نوعًا من الفطر ، والتي إذا لم يتم طهيها أو أكلها نيئة ، فإنها تسبب التسمم الحاد. والأكثر إزعاجًا ، أن بعض أنواع الفطر تتعارض تمامًا مع الكحول ، مما يزيد من أعراض التسمم.

سيسمح لك الانتباه الشديد والدقة أثناء "الصيد الهادئ" بالتعرف على الفطر السام في الوقت المناسب وحماية نفسك من الخطر. تذكر أن الفطر موجود دائمًا في نفس المكان ، لذلك إذا لم تتلف الفطريات ، فستجد في العام المقبل نفس الفطر الصالح للأكل تحت الأدغال العزيزة كما في السنوات السابقة.

خاصة الفطر. سؤال فطر. - guns.ru محادثات

تم النشر في 9-6-2012 19:48 بالمناسبة ، هل تعرف كم مرة يتم تسميمهم من قبل الغريب الباهت؟

هل تعتقد من لا يتلعثم في الفطر؟

مُطْلَقاً!

منتقي فطر جيد وذكي كان يجمع الفطر طوال حياته ، ويمكن لأي شخص التمييز فطر خطير، ينمو في منطقته من نظرة سريعة غير مؤذية من مسافة كبيرة إلى حد ما - مغادرًا الغابة بالفعل عند الغسق - زوجان يفترض أن روسولا مقطوعة (حسنًا ، يوم سيء - وجدت القليل من الفطر اليوم ، مشيت لفترة طويلة ، السلة ليست ممتلئة بعد). ثم ، حتى لو ، الفرز من خلال الفطر في الضوء (عادة ما يفعلون ذلك متعبًا بالفعل ، كأس أو اثنتين ملفوفتين في المنزل ، وحتى يشاهدون مسلسلًا أو أخبارًا أو رياضة على التلفزيون) - وحتى أنهم لاحظوا هذا الفطر السيئ والخطير ، بل قاموا برميها بعيدًا ، لكن قطعة منه - ستبقى ، وستنتقل تمامًا إلى قطعة من قبعة روسولا عادية.

كخيار ، تقوم المضيفة ، التي لا تفهم أي شيء على الإطلاق عن الفطر ، بفرز سلة منتقي الفطر من زوجها ، على أمل تجربته تمامًا ... كخيار ، عندما يذهبون إلى الغابة مع الأطفال ( الأطفال ، غالبًا ما ينقلون فطرًا غير معروف إلى أبي أو أمي ، بعد أن وجدوه ، في سلة ، بينما ينشغل الأب أو الأم في التقاط عيش الغراب الآخر ، وسلةهم في مكان قريب).

____________________________________________________________________

وللتسمم بضفدع شاحب ، يكفي فقط قطعة صغيرة من هذا الفطر الذي سقط في المرجل وغليه مع عيش الغراب الجيد الآخر.

بالمناسبة ، هناك دليل على أنه يمكنك حتى أن تسمم عن طريق قطع فطر مشبوه بسكين (مسند شاحب) ، فهذا طبيعي ، وهذه الجرعة الصغيرة تكفي أيضًا للتسمم بالمناسبة ، لا تعتبر الخيارات فقط تسممًا عندما يدخلون سرير المستشفى ، وكذلك الخيارات عندما يكون الرأس مؤلمًا ومرضًا قليلاً ، أو يرتفع الضغط أو ينخفض ​​قليلاً ، أو يلقي به في الحمى ، أو يصبح باردًا أو غثيانًا أو إسهالًا طفيفًا.

كل هذه مراحل تسمم خفيفة.

ولكن هناك أيضًا ثقيلة.

فطر بولندي - ويكيبيديا.

يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم (حتى 15 سم) ، والغطاء نصف دائري ، ومحدب ، ولاحقًا على شكل وسادة وحتى مسطح. لا تتم إزالة الجلد ، فهو ناعم الملمس ، جاف ، لزج قليلاً في الطقس الرطب ، باهت في الفطر الصغير ، ثم لامع. اللون - بني كستنائي أو بني غامق أو بني شوكولاتة.

يكون اللحم سمينًا أو كثيفًا أو مبيضًا أو مصفرًا ، وفي الغطاء يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق قليلاً على القطع ، ثم يصبح فاتحًا مرة أخرى ، ويتحول إلى اللون الأزرق في الساق ثم يتحول إلى اللون البني. الرائحة لطيفة ، فطر ، طعم خفيف.

طبقة أنبوبية ملتصقة بالساق أو شبه خالية ، مع شق صغير ، نبيبات صفراء ، ثم صفراء ذهبية أو صفراء مخضرة ، يصل طولها إلى 2 سم ، مسام زاويّة ، في البداية صغيرة وبيضاء ، صفراء فاتحة ، ثم تصبح أكبر بعد ذلك ، خضراء - صفراء أو أصفر زيتوني ، يتحول إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه.

طول الساق 4-12 سم وسمكها 1-4 سم ، أسطواني أو ضيقة قليلاً أو العكس بالعكس متورمة من الأسفل ، ليفية ، بني فاتح ، بني أو أصفر مع ألياف بنية حمراء ، أفتح من الأعلى والأسفل.

مسحوق بوغ الزيتون البني. الأبواغ 12-16 ميكرون 5-6 ميكرون ، إهليلجي مغزلي ، أصفر عسلي ، أملس.

البيئة والتوزيع [عدل]

كدمة. - الفطر الصالح للأكل - وصف الفطر - أطباق الفطر

05.05.2010, 03:14

من ألمع ، بالمعنى الحرفي ، ممثلو عائلة فطر البوليتوس. حصل الفطر على اسمه لخاصية اللب لتغيير لونه من الأبيض إلى الأزرق الفاتح. الفطر يشبه إلى حد ما الفطر الأبيض ، والذي غالبًا ما يتم الخلط معه. الفطر نادر ، بل نادر جدًا ، مدرج في الكتاب الأحمر للاتحاد الروسي ودول رابطة الدول المستقلة.

يصل قطر غطاء الفطر إلى 15 سم ، محدب في الشباب ، يصبح سجودًا مع مرور الوقت. الغطاء بني أو مصفر ، مغطى بشقوق مرئية بشكل خافت ، ناعم الملمس ، ناعم ، ويكتسب لونًا أزرق سريعًا عند لمسه. الأنابيب والمسام الموجودة أسفل القبعة صفراء قش ، مع أي عمل ميكانيكي ضعيف ، فإنها تتحول على الفور إلى اللون الأزرق. الجذع درني ، كثيف ، مع تقدم العمر ينهار هيكل الساق ويصبح فضفاضًا وحتى مجوفًا. لا يختلف لون الساق عن القبعة أو أفتح قليلاً في الظل. لب الفطر ليس له طعم ورائحة خاصة ، مع أي ضرر ، سواء كان قطعًا أو كسرًا ، يتغير لونه إلى اللون الأزرق الفاتح.

يستقر الفطر في التربة الرملية الدافئة لغابات البلوط والغابات الصنوبرية ، ويفضل المناخ الدافئ والطقس الرطب.

يشار بحق إلى الفطريات ذات الصلة فطر الكستناء. كما أنه نادر ومدرج في الكتاب الأحمر. قبعة صغيرة يصل قطرها إلى 10 سم ولها لون كستنائي واضح. الساق مستقيمة وكثيفة. لا يتغير لون اللحم على القطع ، أبيض أو أصفر قليلاً.

تبدأ الكدمة في النمو في منتصف الصيف ، عندما ترتفع درجة حرارة التربة جيدًا ، وتستمر في الثمار طوال الموسم الدافئ.

لا يوجد فطر سام واحد لديه مثل هذه الميزة ، لذلك لا يمكن الخلط بين الكدمة والأنواع الخطيرة من الفطر.

يمكن تقديم هذا الفطر على المائدة كطبق منفصل (إذا كنت محظوظًا بالعثور عليه بالطبع) أو دمجه مع العديد من الأطعمة الساخنة أو المطبوخة.

موسوعة الفطر> الفطر الشيطاني

كتب ديمتري:

كتب M. Vishnevsky في كتابه "الفطر الصالح للأكل ونظرائه السامة وغير الصالحة للأكل" باللونين الأبيض والأسود أن الفطر الشيطاني صالح للأكل ، وتختفي الرائحة الكريهة أثناء المعالجة الحرارية.

مستشفى. كتب رجل مكسور ، مغطى بالجبس ، رسالة: "أعزائي المحررين ، في الكتيب الخاص بك عن كيفية قيادة طائرة هليكوبتر بشكل صحيح ، في الصفحة 235 ، وجدت خطأ مطبعي ..."

لا تقلى ، سيكون هناك إسهال ، طهي لمدة نصف ساعة - يمكنك أن تأكل ، لا يوجد قلويدات. لقد أكلت مائة مرة. من قد ينشرها. عملية الغسل والطبخ والأكل.

احذروا السم! أفضل أنواع الفطر السام.

يطير النمر الغاري

الفطر سام للغاية. يحتوي على كل من المسكارين والمسكاريدين المميزين لأغاريق الذباب السامة الأخرى ، بالإضافة إلى سكوبولامين وهيوسيامين ، الموجودة في الهنباني والمنشطات وبعض النباتات السامة الأخرى.

قبعة الموت

يحدث التسمم عندما يؤكل عن طريق الخطأ grebe شاحب ( فطر لذيذ، وهو ليس خطأ مطبعي).

المعالجة الحرارية لا تقضي على التأثير السام. للتسمم ، يكفي تناول نصف أو ثلث فطر واحد (حوالي 30 جم). الأطفال حساسون بشكل خاص ، حيث يبدأ التسمم بالتشنجات أو تصغير الفك.

الأعراض الرئيسية: بعد 0.5 - 2 يوم القيء الذي لا يقهر، مغص معوي ، آلام في العضلات ، عطش لا يطفأ ، إسهال شبيه بالكوليرا (غالباً مع الدم). قد يكون هناك اليرقان وتضخم الكبد. النبض ضعيف بالفعل. يتم تخفيض الضغط الشرياني ، ويلاحظ فقدان الوعي. نتيجة لالتهاب الكبد السمي وقصور القلب والأوعية الدموية الحاد ، في معظم الحالات - نتيجة مميتة.

يطير الربيع غاريق (لات. أمانيتا فيرنا)

فطر عائلة Amanitaceae. يعتبر أحيانًا نوعًا من أنواع الجريب الباهت.

الغطاء أبيض ، قشدي فاتح في المنتصف ، بسطح أملس ، لامع ، يصل قطره من 3.5 إلى 10 سم ، وفي الفطر الصغير يكون نصف كروي ، ثم يفتح على شكل محدب أو مسطح.

اللحم كثيف ، أبيض ، عديم الرائحة تقريبًا ، وله طعم كريه.

اللوحات بيضاء ، متكررة ، هناك تقصير وألواح.

الساق بيضاء ، يصل ارتفاعها إلى 7-12 سم ، وسمكها 0.7-2.5 سم ، وناعمة ، وأحيانًا بطبقة خفيفة ، وسميكة عند القاعدة.

بقايا أغطية الأسرة: يوجد على الساق حلقة بيضاء عريضة ، مغطاة بخطوط غير واضحة ، وقاعدتها ملفوفة في فولفو حرة ، ولكنها مناسبة بإحكام.

عيش الغراب السام القاتل ، أعراض التسمم هي نفس أعراض الطائر الشاحب.

امانيتا كريهة الرائحة.

جامعي الفطر عديمي الخبرة يمكن أن يخلطوا بين ذبابة كريهة الرائحة أنواع مختلفةالفطر ، الذي يؤدي إلى تسمم شديد ، وعادة ما يكون مميتًا. يسهل تمييزه عن طريق عدم وجود فولفا وألواح ملونة في أجسام الثمار الناضجة. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن فولفو غاريق الذبابة يمكن أن تكون بالكامل في التربة وبالتالي تكون غير مرئية.

Galerina يحدها (galerina marginata)

إنها أيضًا غاليرينا سامة ، وهي أيضًا قبعة سامة ، تم العثور عليها من أغسطس إلى أكتوبر على جذوع الأشجار ، على بقايا الخشب المتعفنة ؛ غالبًا ما ينمو على جذوع شجرة التنوب.

غطاء الفطر عاري ، ناعم ، مغرة العسل ؛ محدبة في العينات الصغيرة ، تصبح مسطحة مع مرور الوقت. حافة الغطاء شفافة ، مع أخاديد متوازية. الصفائح متكررة ، ضيقة ، ملتصقة أو تنازلية ، أولها مغرة فاتحة ، ثم بنية صدئة.

قاعدة الجذع ليفية بيضاء. فطر صغير له حلقة على ساقه. أسفل الحلقة ، الساق مغطاة ببقع ضوئية.

لب الساق بني ، والقبعات صفراء ، ورائحة البودرة.

الجراثيم بنية اللون.

غاليرينا الحدود هو فطر سام قاتل يشبه غاريك العسل الصيفي.

متحدث أبيض (لات. Clitocybe dealbata)

فطر سام قاتل من جنس المتحدثين من عائلة ريادوفكوف. يحتوي على مسكارين.

أجسام الثمار متوسطة الحجم على شكل غطاء.

يبلغ قطر الغطاء 2-4 (6) سم ، في الفطر الصغير يكون محدبًا ، مع حافة مطوية ، وبعد ذلك يكون سجودًا ، في عيش الغراب القديم يكون مسطحًا أو مكتئبًا ، غالبًا مع حافة متموجة. يختلف لون القبعة من الأبيض البودرة إلى الرمادي المائل إلى البياض في الفطر الصغير إلى الفطر البني في الفطر الناضج. يحتوي الفطر الناضج على بقع رمادية غير واضحة على الغطاء. سطح الغطاء مغطى بطبقة رقيقة من البودرة ، يمكن إزالتها بسهولة ؛ في الطقس الرطب يكون لزجًا قليلاً ، وفي الطقس الجاف يكون حريريًا ولامعًا ؛ عندما يجف ، يتشقق ويصبح أفتح.

اللب رقيق وسميك (3-4 مم على قرص الغطاء) ، مرن وليفي ، أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع. الطعم غير معبر. رائحة عفنة.

طول الساق 2-4 سم وسمكها 0.4-0.6 سم ، أسطواني ، مستدق قليلاً نحو القاعدة ، مستقيمة أو منحنية ، صلبة في عيش الغراب الصغير ، أجوف لاحقًا ؛ يكون السطح أبيض أو رمادي ، في الأماكن المغطاة ببقع بلون عسلي ، يصبح داكنًا عند الضغط عليه ، ليفي طوليًا.

تتكرر الصفائح ، مائلة للبياض ، ولاحقًا مائلة إلى البياض ، وتصبح صفراء فاتحة في النضج ، وتنخفض على الساق ، بعرض 2-5 مم.

مسحوق البوغ أبيض. الجراثيم 4-5.5 × 2-3 ميكرومتر ، بيضاوي الشكل ، ناعم ، عديم اللون.

فطر سام قاتل محتوى المسكارين في govorushka الأبيض أعلى منه في غاريق الذبابة الحمراء. يمكن أن يسبب المسكارين ، الموجود في أجسام الثمار للمتكلم الأبيض (وكذلك في أجسام الثمار للأنواع ذات الصلة Clitocybe rivulosa و Clitocybe cerussata) ، تسممًا حادًا يظهر بعد 15-20 بعد الابتلاع عن طريق زيادة إفراز اللعاب والدموع والتعرق بجرعات كبيرة - ضعف معدل ضربات القلب، انخفاض حاد في ضغط الدم ، فشل تنفسي ، قيء شديدوالإسهال. عادة تبدأ أعراض التسمم بالهدوء بعد ساعتين. الترياق المضاد لتسمم المسكارين هو الأتروبين ومضادات الكولين M الأخرى.

أجمل نسيج عنكبوت أو ضارب إلى الحمرة (lat. Cortinarius rubellus or speciosissimus)

فطر سام قاتل من عائلة Cortinariaceae.

غطاء قطره 3-8 سم ، مخروطي ، ثم مفتوح مخروطي الشكل ، مع درنة حادة ، ليفية ، متقشرة بدقة ، حمراء ، برتقالية بنية. اللحم مصفر برائحة نادرة خام. الألواح ملتصقة أو ذات شق صغير ، عريض ، متناثر ، سميك ، برتقالي مصفر ، بني صدئ في الفطر الناضج. الساق 5-12 × 0.5-1 سم ، أسطوانية أو سميكة قليلاً عند القاعدة ، ليفية ، مغرة فوق ، أسفل - لون الغطاء مع عدة أحزمة غير متساوية صفراء أفتح.

قرص العسل الكبريت الأصفر الزائف (lat. Hypholoma fasciculare)

فطر سام من جنس Hypholoma من عائلة Strophariaceae.

يبلغ قطر الغطاء 3-6 سم ، محدب ، ثم نصف منتشر ، أصفر ، مع مسحة حمراء في المنتصف. اللب أصفر كبريتي ، رقيق ، مر ، ذو رائحة كريهة. الألواح ملتصقة ، صفراء كبريتية ، ثم زيتون مخضر. الساق 3-7 × 0.4-0.6 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، غالبًا ما تكون منحنية ، صفراء ، تتحول إلى اللون البني عند القاعدة. الجراثيم لونها بني أرجواني.

الورم الحشري السام أو الصفيحة الوردية السامة (Lat. Entoloma sinuatum)

فطر سام من جنس إنتولوما. أكبر عضو في جنس إنتولوم.

قبعة بقطر 5-17 (حتى 25) سم ، في فطر صغير - من الأبيض القذر إلى المغرة الرمادية ، عند النضج - رمادي - بني ، رماد ، ناعم ، أحيانًا مطوية جيدًا في الوسط ، لزجة قليلاً في الطقس الرطب ، لامعة عندما يجف. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء نصف كروي أو على شكل جرس مخروطي بحافة مطوية ، مع الاحتفاظ بهذا الشكل لفترة طويلة ، وفيما بعد يكون محدبًا مسطحًا أو يسجد مع حافة منخفضة مستوية أو متموجة وحديبة حادة عريضة في المنتصف ، وأحيانًا في العينات القديمة يكون غارقًا ، ويتم تقريبه بشكل غير منتظم.

اللب أبيض ، سميك ، كثيف. عندما ينكسر ، لا يتغير اللون. يوصف الطعم بأنه مدغم أو غير سار ؛ رائحة عفن أو زنخ.

شفرات بعرض 8-15 مم ، عريضة ، متفرقة ، ملتصقة قليلاً بسن أو مسننة ، على شكل هلال قليلاً ؛ أول أصفر متسخ ، ثم وردي مصفر أو وردي أو ضارب إلى الحمرة ، مع حواف داكنة.

ساق بارتفاع 4-15 سم وسمكه 1-3.5 سم ، مركزي ، منحني عادةً عند القاعدة ، أسطواني ، مضغوط أحيانًا ، سميكًا في كثير من الأحيان نحو القاعدة ، كثيف ، لكن يتناقص مرة أخرى لأسفل ؛ في الفطر الصغير يستمر ، في النضج مع حشوة إسفنجية. سطح الساق أبيض ، حريري ، ولاحقًا أصفر مغرة أو رمادي ، عند الضغط عليه - بني شاحب ؛ مساحيق فوق ، عارية أدناه.

ألياف باتويار (لات. إنوسيبي إيروبيسينس)

نوع من الفطريات السامة القاتلة من جنس Volokonnitsa (lat. Inocybe) من عائلة نسيج العنكبوت (lat. Cortinariaceae) ، وهي واحدة من أخطر أنواع الفطريات في جنس Inocybe.

غالبًا ما يكون الغطاء محمرًا ، 3-9 سم ، في البداية جرس مخروطي ، يتم تقويمه بمرور الوقت ؛ في وسطها تظل درنة بارزة. الجلد ناعم ، مع لمعان حريري ، وجاف جدًا في المظهر ، والحواف مغطاة بشقوق شعاعية عميقة.

اللحم أبيض ، عديم الرائحة تقريبًا ، بطعم الفلفل. عند تلفه ، يتحول إلى اللون الأحمر ، خاصة في الفطر القديم.

طول الساق 4-10 سم ، ∅ 0.8-1.5 سم ، من نفس اللون مع قبعة أو أفتح ، كثيفة ، قوية ، أسطوانية ، سميكة قليلاً عند القاعدة ، ليفية وذات أخاديد طولية بطول كامل.

الأطباق متكررة جدًا ، وليست عريضة ، وردية ، ثم بنية ، مع بقع حمراء ، وأبيض عند الحواف ومغطاة بالأسفل.

الفطريات سامة قاتلة ويمكن أن تسبب تسمم موسكاريني حاد مع نتيجة قاتلة. يحتوي المسكارين الموجود في ألياف باتويلارد على عدة مرات أكثر مما هو موجود في غاريق الذبابة الحمراء. تظهر أعراض التسمم بعد 0.5 - 2 ساعة وتتجلى في تمزق شديد وتعرق ، يليه عدم انتظام دقات القلب ، وانخفاض حاد في ضغط الدم ، وفشل في الجهاز التنفسي ، وقيء وإسهال. يعاني المصاب من انقباض في حدقة العين ، وضعف في الرؤية ، يتحول الجلد إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى شاحب ، كل هذا مصحوب بقشعريرة شديدة.

في أي حال ، تحتاج إلى طلب المساعدة الطبية.

شريحة الفطر المجفف ، أفضل منتجات شرائح الفطر المجفف والموردين للمشترين في روسيا

• فوجيان (33)
• سيتشوان (20)
• شاندونغ (17)
• جيانغسو (14)
• شنغهاي (13)
• يونان (10)
• جوانجكسي (9)
• لياونينغ (7)
• هينان (5)
• تشجيانغ (4)
• قوانغدونغ (3)
• انهوي (2)
• هوبى (2)
• شنشي (2)
• أقل

وثروات الغابات الأخرى تلوح لنفسها ، مثل أصوات الموسيقى الساحرة ، و "القوة على الانحناء" لكل منها. بالنسبة للكثيرين ، يبدو أن قطف الفطر لا لبس فيه مهنة مفيدة: ليست معقدة تمرين جسديعلى هواء نقييوفر "الاهتمام الرياضي" بالبحث وحتى التواجد القصير في أجواء الغابة فرصة للهروب من التقدم التكنولوجي والشعور بالطبيعة التي تعود إلى قرون. يجلب "الصيد الصامت" أكبر قدر من المتعة عندما يكون من الممكن الاستمتاع بهدايا الغابة المجمعة أيضًا في شكل مطبوخ.

للأسف ، بغض النظر عن مدى الضرر الذي قد يبدو عليه ، فإن قطف الفطر يمكن أن يكون خطيرًا لكل من الطبيعة والبشر. بعد كل شيء ، فإن القطع غير الصحيح (غير الصحيح) للأجسام المثمرة ينتهك سلامة الفطريات بل ويدمرها ، وبعض أنواع الفطر ، بعد تناولها ، يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا وحتى وفاة شخص. بداية جامعي الفطر ، كقاعدة عامة ، يتعلمون كيفية جمع وتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل من الفطر الأكثر خبرة والمعرفة ، ولكن هؤلاء ، بسبب ثقتهم في تجربتهم التي لا تشوبها شائبة ، غالبًا ما يصبحون ضحايا "الصيد الصامت". لذلك ، لمزيد من الموثوقية في اختيار الفطر ، يوصى بشدة بدمج النظرية مع الممارسة - من الذكاء قراءة الموسوعات وتعلم شيء ما من جامعي الفطر.

الفطر الأبيض واختلافاته

غالبًا ما يتم إعطاء دور الكمان الأول في "سيمفونية الفطر" من قبل جامعي الفطر إلى فطر بورسيني (Boletus edulis) بأشكاله الكلاسيكية (كما في الصورة) وطعم الجوز الفريد ورائحة الفطر اللطيفة. يمكن أن يؤكل هذا الفطر بأي شكل: مسلوق ، مقلي ، مخلل ، مجفف وحتى جبن. من السهل جدًا التعرف عليه من خلال الشكل نصف الكروي للغطاء ، والذي يصبح في النهاية شكل وسادة محدب (يصل قطره إلى 25-30 سم) ، وساق ضخمة على شكل برميل ، ممتدة عند القاعدة. نظرًا لأن الفطريات البيضاء يمكن أن تشكل الفطريات الفطرية بأشجار مختلفة ، فإنها توجد في بساتين البتولا ، وفي الغابات المتساقطة الأوراق ، وفي الغابات المختلطة والصنوبرية ، واعتمادًا على مكان النمو ، فإن لها بعض الاختلافات في المظهر.

في فطر البتولا بورسيني (بوليتوس betulicola) عادة ما يتم طلاء الغطاء باللون الأصفر الفاتح أو حتى الأبيض تقريبًا وينمو قطره إلى متوسط ​​12 - 15 سم ، والساق ذات اللون البني الباهت ، على عكس الأصناف الأخرى ، مغطاة بشبكة بيضاء فقط في الجزء العلوي. غالبًا ما ينمو عيش الغراب الأبيض منفردة أو في مجموعات على الحواف أو على طول الطرق في المناطق ذات المناخ البارد نسبيًا.

بورسينيبلوط (Boletus reticulatus) تفضل المناخ الدافئ وتوجد في الغابات المتساقطة الأوراق ، وليس فقط تحت ، ولكن أيضًا تحت ، عوارض البوق وحتى تحت الأشجار الصالحة للأكل في الجنوب. هذا الصنف ذو قيمة خاصة لرائحته الغنية ، والتي يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل بعد التجفيف. غالبًا ما يتم طلاء غطاء فطر بورسيني كبير (يصل قطره من 25 إلى 30 سم) بألوان فاتحة (جلد - بني ، قهوة ، مغرة) وله سطح مخملي قليلاً ، والذي يمكن أن يتشقق ويصبح مغطى بخاصية مميزة في الطقس الجاف نمط شبكة. تتحول الطبقة الأنبوبية البيضاء لمثل هذا الفطر الصغير مع تقدم العمر ، على غرار Boletus betulicola ، إلى اللون الأصفر أو الأخضر الزيتوني ، ولكن على ساقها الأسطوانية ، تظهر شبكة بنية أو بيضاء بوضوح على طولها بالكامل.

على عكس هذه الأصناف فطر أبيض صنوبر (بوليتوس بينوفيلوس) ذو اللون الأكثر سطوعًا: في مرحلة البلوغ ، يكتسب غطاء الفطر (يصل قطره إلى 20 سم) لونًا أحمر نبيذًا غامقًا ، وتصبح الطبقة الأنبوبية لونًا أخضر زيتونيًا غنيًا. حتى الطبقة الشبكية التي تغطي كامل سطح الساق لها صبغة حمراء ، على الرغم من أنها أفتح قليلاً من الغطاء. يمكن العثور على هذا النوع من الفطريات ليس فقط في مساحات مضاءة جيدًا ودافئة من الغابات الصنوبرية ، ولكن أيضًا تحت التيجان الكثيفة - في الأماكن المظلمة نوعًا ما.

على الرغم من الاختلافات ، فإن الأنواع المدرجة من الفطريات البيضاء لها العديد من الخصائص المشتركة ، والتي وفقًا لها ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب تحديد درجة صلاحيتها للأكل:

1. الطبقة الأنبوبية مطلية فقط باللون الأبيض ، الأصفر ، أو ألوان الزيتون دون غيرها.
2. لب فطر بورسيني الصالح للأكل كثيف ، عديم الطعم والرائحة أو يعطي قليلاً رائحة عيش الغراب اللطيفة ، وله لون أبيض ولا يغيره عند الاستراحة ويقطع حتى بعد المعالجة الحرارية (الطهي).
3. يأكل سكان الغابة (الرخويات ، والديدان ، والسناجب ، والفئران ، وما إلى ذلك) العديد من الفطر ، لكن البورسيني غالبًا ما يصادف جامعي الفطر ، بعبارة ملطفة ، يعضون. العينات البالغة بشكل خاص ، كقاعدة عامة ، "محشوة" حرفيًا باليرقات ، وتتأثر بشدة بمخلفات الحشرات ، وما إلى ذلك ، ومن الصعب جدًا تنظيف (غسل) عيش الغراب تمامًا بالداخل. يمكن أن تتسبب منتجات التحلل المتبقية في لب الفاكهة في حدوث تسمم غذائي أو أمراض معوية ، وبالتالي لا يوصى بشدة بجمع وتناول الفطر الأبيض الديدان.
4. عند قطف الفطر ، يجب إعطاء الأفضلية للفطر الصغير والصحي ، حيث أن الفطر القديم (المريض) يفقد مذاقه جزئيًا ، ويبدأ في التحلل وتراكم منتجات تحلل البروتين التي تشكل خطورة على صحة الإنسان.

الفطر الأبيض الكاذب واختلافاته

في كثير من الأحيان ، على غرار البيض ، تقع في سلال جامعي الفطر ، ولكن فطر غير صالح للأكل- ما يسمى ب "البيض الكذبة". مثل نظرائهم الصالحة للأكل ، يمكن العثور على بياض كاذب تحت كل من الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، في العائلات الكبيرة وعلى مقربة من تلك الصالحة للأكل. هذا غالبًا ما يضلل المبتدئين ، الذين يعتقدون بسذاجة أن الفطر السام يجب أن ينمو بمفرده ، ومنفصلًا عن الفطر الصالح للأكل ، وحتى "يبدو غير صالح للأكل". لسوء الحظ ، فإن المظهر الظاهر للفطر الأبيض الزائف هو الذي يتسبب في كثير من الأحيان في التسمم من قبلهم ، لذلك عليك أن تتعلم كيفية التعرف على سماتها المميزة بشكل صحيح.

فطر المرارة (Tylopilus felleus) ، أو المر ، على الرغم من التشابه مع ممثلي جنس Borovik ، ينتمي إلى جنس Tilopil. تفضل التربة الرملية أو الطينية جيدة التسخين ، المخصبة بكثرة بالقمامة الصنوبرية ، لذلك فهي أكثر شيوعًا في الواجهات المضاءة جيدًا أو حواف الغابات الصنوبرية. إذا حكمنا من خلال مكان النمو ، فمن المرجح أن "تتقاطع" المرارة مع الصنوبر الأبيض ، ولكن ظاهريًا تبدو أشبه بفطر بلوط البورسيني الصغير. الفطر المراري له نفس الغطاء المحدب ذو اللون البني أو البني وساق أسطوانية سميكة عند القاعدة بنمط شبكي ، ومع ذلك ، فإن طبقته الأنبوبية المسامية بدقة ملوّنة بظل وردي أو أبيض فاتح ليس من سمات فطر بورسيني. يكتسب اللون الوردي (للأسف ، غالبًا ما يكون ملحوظًا بشكل سيئ) عند القطع أو الكسر واللحم الأبيض للخردل. لكن الاختلاف الرئيسي ، الذي يتحدث عنه اسم هذا الفطر ببلاغة ، هو طعمه المر للغاية ، الذي يخيف حتى سكان الغابة.

في العديد من المصادر المحلية (الموسوعات) ، يصنف علماء الأحياء فطريات المرارة على أنها غير صالحة للأكل ، ولكنها ليست سامة ، وبالتالي فإن جامعي الفطر غالبًا ما يتحققون من "قابليتها للأكل" بدلاً من ذلك بطريقة بسيطة- تذوق حتى أثناء الجمع. تظهر مرارة هذا الفطر على الفور - في غضون 10 ثوانٍ ، وأثناء المعالجة الحرارية تتكثف أكثر ، وهذا هو السبب في أن الأطباق المحضرة بالمرارة تعتبر غير صالحة للأكل على الإطلاق. ومع ذلك ، أثناء التخليل ، يقطع الخل جزئيًا الطعم المر ، وبعد نقع طويل ، يختفي تمامًا ، لذلك لا يزال بعض جامعي الفطر يأكلون فطريات المرارة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن العلماء الغربيين لا يعتبرون أن فطر البورسيني الزائف هذا غير ضار. يجادلون بأن لب الخردل المر يحتوي على مواد سامة يتم امتصاصها بسرعة في دم الإنسان عند أي تلامس (حتى عن طريق اللمس). تستقر هذه المواد في خلايا الكبد وتعطل أدائه ، ويمكن أن تؤدي التركيزات العالية حتى إلى حدوث تليف الكبد. لسوء الحظ ، تظهر أولى علامات التسمم الخطيرة بعد أسابيع قليلة من "اختبار اللسان". لذلك ، "بعيدًا عن الخطيئة" الفطر المرمن الأفضل عدم الجمع وتحديد عدم صلاحية الآخرين بصمات- أولا وقبل كل شيء ، لا تشوبها شائبة مظهر. بعد كل شيء ، لا يوجد ممثل واحد لمملكة الغابات يخاطر بتجربة الخردل ، والذي ، بالمناسبة ، بالكاد يمكن أن يتباهى به أكثر من فطر بورسيني حقيقي.

التوأم الثاني من فطر بورسيني - فطر شيطاني (بوليتس الشيطان) - هو ممثل نموذجي لجنس Borovik بقبعة مميزة على شكل وسادة (يصل قطرها إلى 30 سم) وساق على شكل برميل. غالبًا ما توجد بجانب الزيزفون وعوارض البوق ، في غابات البلوط المتساقطة الأوراق في المناطق الجنوبية ، وبالتالي يمكن أن "تتقاطع" مع فطر البلوط الأبيض. يشعر غطاء الفطر الشيطاني بأنه مخملي الملمس ، واعتمادًا على مكان النمو والإضاءة ، يتم رسمه باللون الأبيض الرمادي أو الزيتون (في الغابات القديمة المظللة مع نمو كثيف للنمو الصغير) أو ظلال بنية. ومع ذلك ، تميل طبقته الأنبوبية إلى أن تكون برتقالية أو جميع أنواع ظلال اللون الأحمر. السمات المميزة لهذا الفطريات الكاذبةهو لون أحمر قرمزي غني للطبقة الشبكية للساق في الجزء الأوسط وتغير في لون اللب (أصفر أو أبيض) على القطع - في غضون 3-5 دقائق يصبح أرجوانيًا (يتحول إلى اللون الأزرق). تحتوي العينات القديمة أيضًا على رائحة كريهة تذكرنا بالبصل المتعفن ، لكن هذه الأعراض لا توجد دائمًا في الفطر الصغير. يرجى ملاحظة: يوصى بفحص "اللون الأزرق على القطع" أثناء قطف الفطر ، لأنه أقل نجاحًا في المنزل.

في الأدبيات المتخصصة ، يُصنف الفطر الشيطاني على أنه غير صالح للأكل أو صالح للأكل بشروط ، لأنه بعد النقع المطول والغليان (10 ساعات على الأقل) ، يصبح لحمه صالحًا للأكل. في الممارسة العملية ، في معظم الحالات ، لا يهتم جامعو الفطر ، الذين يخطئون بين الفطر الشيطاني والفطر الأبيض العادي ، بمثل هذه الاحتياطات ، ويقضون أنفسهم بعواقب التسمم الخطير ، وغالبًا ما يكون مميتًا. يرجى ملاحظة: الأخطر هو استخدام الفطر الشيطاني في شكله الخام ، والذي يعتبر مقبولًا تمامًا للأبيض العادي. منذ الفطر الشيطاني موجود بالفعل سن مبكرةتنتج السموم وتراكمها بنشاط ، فإن 10 غرامات من لبها الخام يمكن أن تكون كافية لشخص يعاني من شلل كامل في الجهاز العصبي والموت. بالنظر إلى أنه في ظل ظروف المنزل العادية ، حتى بعد المعالجة (النقع ، الغليان) ، من المستحيل تحديد مستوى تركيز المواد السامة في مثل هذا الفطر ، فمن الأفضل عدم جمعها على الإطلاق ، مثل غيرها من المواد السامة.

من الواضح أن قطف الفطر غالبًا ما يمثل "عيوبًا" حتى لمن يلتقطون الفطر من ذوي الخبرة ، وبالنسبة لشخص غير مبتدئ بشكل عام ، يمكن أن يكون مهنة خطيرة. في الواقع ، هناك مفارقة خفية في اسم "الصيد الصامت": من سيطارد من ومن سيصبح ضحية - فطر أو جامع عيش الغراب - يعتمد إلى حد كبير على مسؤولية الشخص (وجشعه). في الواقع ، عند قطف الفطر ، ليس عبثًا أن يُنصح بالالتزام بالقاعدة الذهبية - لا تجمع تلك الموجودة في الصالحة للأكل والتي يوجد أدنى شك فيها.