لقد حان الخريف ، مما يعني أنه يمكنك بالفعل البحث عن فطر بورسيني وأشجار البتولا والحور الرجراج وفطر الحليب والفطر والزبدة وغيرها من أنواع الفطر اللذيذة بنفس القدر! كم هو ممتع أن ننظر بين الذين سقطوا اوراق الخريفاكتشافات حقيقية ، لأن كل شيء يتم جمعه بيديك يصبح أثمن!

ما الفطر الذي يمكن العثور عليه في غابة الخريف؟

1. فطر أبيض

البوليتوس القديم ، كما يسميه الناس ، ليس أبيضًا على الإطلاق ، ولكنه بني جدًا ، وله ساق صفراء. فلماذا يسمى الأبيض؟ كل شيء بسيط - إذا كسرته إلى نصفين ، يمكنك رؤية اللب الأبيض الثلجي ، والذي لن يغير لونه ، حتى لو كان جافًا. الفطر الأبيض هو ملك الفطر ، وهو مغذي للغاية ويعتبر طعامًا شهيًا. يمكن تحضيره لكل ذوق: يخنة ، يقلى ، يصنع الحساء والصلصات ، وحتى يأكله نيئًا! يحتوي الفطر الأبيض على مواد تمنع حدوث الأورام وتحسن نشاط القلب.

2. البتولا

ويسمى أيضًا بوليتوس ، بالطبع - من الواضح على الفور مكان البحث عنه! ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. لحم البتولا أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع. يمكن أن تكون القبعة بيضاء ، صفراء ، بنية ، وأحيانًا سوداء. يمكن أن يؤكل مقلي أو مخلل أو مملح أو مجفف.

3. آسبن

Boletus هو فطر لحسن الحظ. من الصعب جدًا العثور عليه ، فقد لا يلتقي به جامعو الفطر ذوو الخبرة. لفترة طويلةوسيجده مبتدئ في دقائق! ينمو في الغابات المختلطة. يمكن العثور على هذا الفطر قبل بداية الشتاء ، أي الصقيع الأول. قبعته حمراء برتقالية ، ولكن على الرغم من اللون الجذاب ، من الصعب جدًا العثور عليه. يتم تحضير الحساء والسلطات اللذيذة من البوليتوس ، وهي مسلوقة ومقلية ومتبلة.

4. فطر الحليب

فطر اللبن لا يحب الشعور بالوحدة ، فهو يكبر في عائلات وأكوام. الفطر كثيف وثقيل الهيكل ، قبعته بيضاء ، صفراء قليلاً. ينمو هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. يعتبر فطر الحليب من ألذ أنواع الفطر في روس القديمة ، بينما كان يعتبر في الغرب غير صالح للأكل تمامًا. حاليًا ، يتم نقع فطر اللبن ، ثم يتم ملحه.

5. الزنجبيل

أحمر ، أحمر ، منمش ... الزنجبيل فطر جميل وأنيق ، حتى أن الملوك لم يحتقروا أكله. هذا الفطر أحمر من جميع الجوانب ، حتى عصيره برتقالي. لهذا السبب حصلوا على اسمهم. لو فطر أبيض- هذا هو الملك ، ثم يحصل الزنجبيل على لقب أمير الفطر العظيم. يمكن طهيه بأي شكل إلا أن التجفيف غير مرغوب فيه. يعتبر الفطر المملح والمخلل طعامًا شهيًا حقيقيًا. Ryzhik مجرد مخزن للفيتامينات ، لديهم كتلة خصائص مفيدة، يحسن الأيض ويمنع تطور البكتيريا.

6. الزبدة

جمع الفراشات هو متعة حقيقية! إنهم ينمون في مجموعات كبيرة ، عائلات ، فقط املأ السلة! اقطعها مباشرة تحت القبعة. هذا الفطر مناسب لأي نوع من أنواع الطهي ، لكن من الأفضل إزالة الجلد اللزج من الغطاء.

كما نرى ، هناك الكثير من الفطر في الخريف! اختر - لا أريد. ولكن يجب أن نتذكر ذلك الفطر السامبشكل مدهش يشبه أقاربهم النبلاء. عواقب التسمم بالفطر كبيرة جدًا ، لأن فطرًا سامًا واحدًا يمكن أن يسمم المقلاة بأكملها! كيفية التحقق من الفطر عن السمية عند الطهي؟ يمكنك معرفة ذلك على البوابة. كما يمكنك مشاهدة جميع حلقات البرنامج اون لاين عن اهم شيء تعلم الكثير معلومات مفيدةووسع آفاقك.

خاصة لمجلة أزياء حول الجمال والصحة والعلاقات والراحة المنزلية

حتى تشرين الثاني (نوفمبر) ، عندما كانت درجة الحرارة بالفعل أقل من الصفر ، وتحطم الفطر المجمد ، إذا تم إلقاؤه على حجر ، إلى قطع مثل الزجاج. صحيح ، تاتيانا ، عندما اتصلت بها من موسكو قبل أسبوع من وصولي ، قالت إنها التقطت للتو دلوًا من الفطر. على أي حال ، في اليوم الثاني بعد الوصول ، ذهبت أنا وألكساندر غروج وسلة جميلة إلى غابة الصنوبر خلف نهر بولشايا. يجب أن أقول على الفور أننا لم نعثر على الفطر ، لكنني سأحاول التحدث عن أنواع الفطر الأخرى الموجودة. يختلف الطحلب الأخضر في غابات الصنوبر في أكتوبر قليلاً عن حالته في يوليو. هل الهواء مختلف - أكثر برودة وأكثر شفافية ، وهو مشبع ليس فقط برائحة إبر الصنوبر المتساقطة ، ولكن أيضًا برائحة الطحالب والفطر والأوراق المتساقطة ، والتي ، على الرغم من أنها قليلاً في الغابة ، ولكن ظلال يمكن تمييز رائحته بوضوح على خلفية النضارة العامة ونقاء الهواء. بالطبع ، لا يسعنا إلا أن ننظر على الأقل إلى عدد قليل من بحيرات الغابات العديدة. كما أنها نظيفة وشفافة بشكل خاص في أكتوبر ، وأزرق السماء ، الذي ينعكس في مرآة سطح الماء ، محاط بذهب البتولا ، ويطل على البحيرات من الشاطئ ، وبقع الشمس على الطحالب الخضراء الأصلية ، والتي تبدو ذهبية أيضًا تحت الشمس.





لقد كلفني الأمر بعض الجهد لأخذ Grog بعيدًا عن البحيرات ، مفتونًا بجمال خريف Leshensky ، الذي كان يتوق إليه كثيرًا ، لكونه بعيدًا عن وطنه التاريخي لعدة أشهر.

على شواطئ البحيرات المستنقعات ، يمكنك العثور على التوت البري - ومع ذلك ، لم يكن هذا العام قبيحًا أيضًا:



وحتى التوت الأزرق لشهر أغسطس لا يزال موجودًا بين إكليل الجبل - وهو أمر نادر في هذا الوقت من العام:



من بين الفطر ، أول ما يلفت الأنظار ، بالطبع ، هو ذبابة agarics:

بعضها صالح للأكل ، لكنني لا أنصح أيًا من قرائي بتجربة الذبابة الغارية: إنه أمر خطير حقًا. لكن الفطر المظلي ، الذي لدينا عدد قليل من الناس في غابات تامبوف ، معتبرين أنه نفس ذبابة غاريق ، ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا:



اختفى عيش الغراب عمليًا - فقد كان يتساقط في أوائل سبتمبر ولا يدوم عادة أكثر من عشرة أيام. ومع ذلك ، وجدنا بضع رواسب من أكثر أنواع الفطر قيمة - الخريف ، والفطر الحقيقي. ها هم - أقوياء ، متساوون ، نظيفون دائمًا:



الفطر مختلف تمامًا: الصيف ، والمرج ، وما إلى ذلك في واقع الأمر ، ينتمي فطر الصيف والمرج إلى جنس مختلف من الفطر عن الفطر الحقيقي ، لكن الناس يسمونه الفطر بسبب تشابه النمو في مجموعات. هناك أيضًا غاريق عسل سام ، على سبيل المثال ، عسل أصفر رمادى كاذب. غاريق عسل كاذب آخر ، قرميد أحمر ، يعتبر سامًا في بعض المناطق ، وفي مناطق أخرى يؤكل بهدوء ، سبق غليه في ماء مملح. لقد أطلقت للتو عيش الغراب الأحمر في الغابة على ضفاف نهر Toropy بالقرب من قرية Rechane ، ومع ذلك ، قمت بالتصوير مع وميض: كان الوقت متأخرًا بالفعل في المساء.

في نفس المكان ، مع وميض أيضًا ، أطلقت النار على هذا الحيوان ، الذي ظننت خطأ أنه خنزير بري عند الغسق:

لكن العودة إلى ليشنسكي بور. هذه المرة لم نجمع فطر أو أغصان الحليب الأسود ، على الرغم من وجود الكثير منها: هذا الفطر الجيدللتخليل ، وكنا بحاجة إلى فطر يمكن قليه ، وغليه قليلاً فقط - فقط في حالة. لم نجمع فطر الماعز أيضًا ، على الرغم من وجود عدد كبير جدًا منه:



لقد تخطينا الفطر المر ، والفطر الصالح للأكل تمامًا ، ولكنه مناسب للتمليح بعد النقع الطويل (حتى 5 أيام). يوجد أيضًا العديد منهم في غابة أكتوبر.



لقد فاتنا عددًا أكبر من الخنازير: لا يأخذها الإسكندر من حيث المبدأ ، وأحيانًا آخذها للقلي في حالة عدم وجود أنواع أخرى من الفطر: فهي لذيذة جدًا. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر ذلك تتراكم الأجسام المضادة للخنازير في جسم الإنسان والتي يمكن أن تدمر كريات الدم الحمراء (خلايا الدم الحمراء). يمكن أن يحدث التسمم بعد فترة زمنية غير محددة ، والتي تعتمد على كمية الأجسام المضادة المتراكمة و السمات الفرديةبشر(http://mycoweb.narod.ru/fungi/Paxillus_involutus.html) هذا ما يبدو عليه الخنزير:

لكن بوليتوس الخريف (مثل الصيف!) صالحة للأكل دون قيود. عشية التنزه في غابة الصنوبر ، جمعت دلوًا كاملاً منهم في غابة صغيرة ، كانت في السابق حقلاً ، على بعد نصف كيلومتر فقط من Leshensky. قبل أسبوع كانوا صغارًا جدًا ، لكن حتى الآن ما زالوا أقوياء ونظيفين:





في الغابة ، لا يزال هناك عامل مزيت:

ومع ذلك ، فقد مر وقت التزييت ، وغالبًا ما تنمو ، ليس في غابات الصنوبر ، ولكن في المساحات المفتوحة بين مزارع الصنوبر النادرة التي تتراوح أعمارها بين 5-6 سنوات. وجدنا أيضًا زوجين من الفطر ، أحدهما يصور ألكسندر جروج في قناع Fantômas في الصورة في بداية هذا المقال. هذا هو نفس الفطر ، عندما لم تلمسه سكين حاد بعد:

يوجد حوالي ثلاثمائة نوع من الفطر في المجموع ، وهي تختلف اختلافًا كبيرًا حسب مكان النمو. ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل الخلط بين البوليطس وأي فطر آخر ، حتى مع. كان الاكتشاف الرئيسي بالنسبة لي لرحلة الفطر في غابة الصنوبر Leshensky هذه الفطر:

يسمي ألكسندر جروج هذه الغابات الفطر أو فطر المرتفعات. إليك ما تبدو عليه عن قرب:



ساق طويلة قوية - شاي ، تنمو في الطحالب! - حلقة غشائية على الساق ، وغطاء وردي ، وألواح بنية صدئة ، وعدم وجود سماكة درنية في الجزء السفلي من الساق - هذه هي العلامات الرئيسية لذلك فطر لذيذ. اسمها الصحيح هو الغطاء الحلقي (Rozites caperata). وتسمى أيضًا المستنقعات البيضاء. فطر الغابة هو فطر مشابه ولكنه مختلف ، Psalliota sylvatica ، شيء جيد ، خريفي ولذيذ أيضًا. الفرق الرئيسي بينه وبين الغطاء الحلقي هو أن بطلة الغابة لها سطح متقشر من غطاء الفطر ، والذي يظهر بوضوح هنا: http://mycoweb.narod.ru/fungi/Agaricus_silvaticus.html. بالإضافة إلى ذلك ، يتحول لون فطر الغابة إلى اللون الأحمر عند الضغط عليه بإصبع. يمكن الخلط بين القبعات والشاحبة السامة القاتلة ، والغاريق الأبيض الذبابة ، والأعشاب السامة ، وخيوط العنكبوت الصالحة للأكل. في أي حال ، من الضروري اتباع قاعدة جامعي الفطر ، التي تم تطويرها على مر القرون: لا تأخذ سوى الفطر الذي تعرفه على وجه اليقين . عند أدنى شك ، يجب التخلص من الفطر ، لأنه في بعض الأحيان يكفي تناول ليس حتى فطرًا كاملًا ، ولكن جزءًا منه للتسمم. نحن محظوظون: لقد نجونا! غادرنا الغابة على مضض ، ونظرنا مرة أخرى إلى البحيرة ، وبدا أنه خلال تجولنا ، زاد الذهب على البتولا بشكل ملحوظ:

الوقت الذي تقضيه في قطف الفطر ، مثل الوقت الذي تقضيه في الصيد ، لا يُحتسب مصطلح عامحياة. وهذا جيد!

من 1 إلى 7 أكتوبر 2010 موسكو - ليشنسكوي - موسكو تابع هنا: المزيد عن الفطر هنا:

لقد حان الخريف ، ولا تزال شعبية "الصيد الصامت" تكتسب الزخم بنشاط. في الوقت نفسه ، يتزايد عدد ضحاياه أيضًا. التسمم بالفطر ليس من غير المألوف في الفترة من الربيع إلى الخريف ، وحتى في الشتاء يحدث عند استخدام اللفات المنزلية. ولكن كلما كان موسم عيش الغراب أكثر نشاطًا ، زاد عدد الأشخاص الذين تظهر عليهم أعراض التسمم لسيارة إسعاف. رعاية طبية. اكتشفنا سبب خطورة الفطر على صحة الإنسان وحياته ولماذا لا ينخفض ​​عدد الضحايا من سنة إلى أخرى.

تنزه في الغابة للفطر - تقليد جيدللعديد من الروس. في الخريف ، يمكنك مشاهدة حشود كاملة من الأشخاص الذين يرغبون في الانضمام إلى "الصيد الهادئ" ، والذين يتوجهون معًا خارج المدينة ، ويخبرون بعضهم البعض بلا كلل عن أماكن تواجد الفطر. الفطر والفطر وفطر الحور الرجراج وبوليتوس البتولا وفطر الطحالب وفطر الحليب والأمواج البيضاء وبالطبع فطر العسل - ليست القائمة الكاملة لما يجعل الناس ينظرون باهتمام إلى أقدامهم أثناء المشي في الغابة. علاوة على ذلك ، لا يشارك جامعو الفطر فقط في مثل هذا الماراثون ، ولكن أيضًا أولئك الذين لا يعرفون الكثير عن هذا الموضوع.

الفطر من الأطعمة غير القابلة للهضم والتي لا يستطيع تناولها إلا الشخص السليم نسبيًا. في كل من الهدايا الطبيعية السامة والصالحة للأكل ، توجد السموم بتركيزات مختلفة ، وغالبًا ما تؤثر على خلايا الأمعاء والكلى والكبد. حتى الفطر الذي يعتبر صالحًا للأكل ، مثل بورسيني أو بوليتوس ، يمكن أن يكون خطيرًا على الجسم إذا لم يتم جمعه وطهيه بشكل صحيح. من أجل عدم الإضرار بصحة الفطر الصالح للأكل بشروط وببساطة ، يجب مراعاة القواعد التالية:

• اختيار المكان المناسب للتجمع واختيار المواقع في مناطق نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن الطرق والمستوطنات ؛
• اجمع فقط تلك الفطر التي تكون متأكدًا منها ، إذا كان لديك أدنى شك بشأن عينة معينة ، فتخلص منها على الفور ؛
• قطع فقط الفطر الكثيف ، وليس الدودة مع الساقين كاملة ؛
• لجمع واستخدام سلال الخوص.
• إحضار "فريستك" إلى المنزل ، وفحصها عدة مرات وفرزها حسب النوع ؛
• طهي الفطر مباشرة بعد قطفه ، ولا تؤجله في اليوم التالي.

وتجدر الإشارة إلى أنه مهما طهيت الفطر ، يجب أولاً غليه في ماء مملح ثم تصفيته.

ينظر جسم كل فرد إلى أنواع الفطر المختلفة بشكل مختلف. على سبيل المثال ، الفطر المسمى الخنازير شائع في الخريف. غالبًا ما يتم حصادها لفصل الشتاء وطهيها بالقلي. من أجل هضمها في جسم الإنسان ، يجب إنتاج إنزيم نازعة هيدروجين الجلوكوز 6 فوسفات بكميات كافية. خلاف ذلك ، فإن استخدام الخنازير سيؤدي إلى تطور التهاب المعدة والأمعاء - التهاب الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء الدقيقة.

الذهاب إلى الغابة دون أي خبرة ، من السهل جدًا جمع سلة كاملة من المواد غير الصالحة للأكل و الفطر السام. غالبًا ما يؤثر التسمم على عائلات بأكملها أو مجموعات من الأصدقاء الذين تناولوا أطباقًا من الغابة "يصطادونها" معًا. في الوقت نفسه ، يتأكد الضحايا في معظم الحالات من أنهم جمعوا الفطر الصالح للأكل فقط والتزموا بجميع القواعد الخاصة بإعدادهم. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة ، لأن "المفاجآت" التالية تنتظرنا في غابة الخريف.

العدو رقم 1. قبعة الموت

غالبًا ما يخطئ هذا الفطر أنواع مختلفةرقائقي الفطر الصالح للأكل، بشكل رئيسي ل russula ، بعض أنواع الفطر والفطر والصفوف. يمكنك التعرف عليه من خلال قبعته ذات اللون الأخضر الرمادي والساق البيضاء في الأسفل مع سماكة. الجريب الباهت سام للغاية. حتى مجرد إمساكه بين يديك ، ثم فرك عينيك أو شفتيك بهذه اليدين ، يمكن أن يسبب ضررًا كبيرًا للصحة. إذا تم جمع هذا الفطر الباقي في وقت سابق ، فسيتعين عليك أن تقول وداعًا لكل "الفريسة". ماذا يمكننا أن نقول إذا كان الغريب المسكين على الطاولة! لا يتم تدمير السم الموجود فيه بالمعالجة الحرارية ، لذا فإن التسمم أمر لا مفر منه.

يحتوي grebe الشاحب على amanitins. الجرعة المميتة لهذا السم هي 0.1 مجم / كجم من وزن جسم الإنسان. يحتوي 100 غرام من الفطر على ما يقرب من 10-15 ملغ من الأمانيتين ، على التوالي ، مع غريب شاحب واحد فقط ، يمكن أن يصاب العديد من الأشخاص بالتسمم في وقت واحد. من الجدير بالذكر أن هذه السموم قابلة للذوبان في الماء ، لذلك حتى قطعة من العلجوم السامة يمكن أن تحول كتلة من الفطر الصالح للأكل إلى علاج شديد الخطورة. العلامات الأولى للتسمم بالفطر amanital ، والتي تشمل قبعة الموت، تظهر بعد 6-16 ساعة أو حتى أكثر. أولاً ، يبدأ الضحايا في الشعور بآلام حادة في البطن ، ثم يتطور القيء المتكرر ، وبراز رخو متكرر ، وغالبًا ما يختلط بالدم. عندما تظهر الأعراض الأولى للتسمم ، من الضروري الاتصال " سياره اسعاف».

العدو رقم 2. يطير غاريق وألياف باتويلارد

تحتوي ألياف Fly agaric و Patouillard على مسكارين ، وهو قلويد له تأثير قوي على المراكز العصبية. إذا تم تحديد غاريق الذبابة بسهولة من الخارج ، فغالبًا ما يتم الخلط بين ألياف باتويار ، وهي أكثر سمية وفتاكة ، وبين روسولا. تظهر الأعراض الأولى لإدارة مثل هذا الفطر بعد نصف ساعة من استخدامه:

• في البداية ، يعاني المريض من ضعف بصري طفيف وسيلان مفرط ؛
• ثم يظهر القيء والإسهال ، يرتفع مستوى الضغط الشرياني.

تحدث الوفاة في حوالي 8-9 ساعات في غياب الرعاية الطبية في الوقت المناسب.

الفطر الكاذب هو الخطر الأكثر شيوعًا الذي يواجهه حتى جامعو الفطر ذوو الخبرة. غالبًا ما ينتهي الأمر بالفطر الكاذب ، والبوليتوس ، والشانتيريل والعديد من الأصناف الأخرى من هدايا الغابات على مائدة الطعام. تظهر أعراض التسمم في هذه الحالة بعد 0.5-3 ساعات من تناول الطعام. من الضروري استدعاء سيارة إسعاف على الفور ، وقبل وصول الأطباء ، اشرب الكثير من الماء في درجة حرارة الغرفة ، وأثار التقيؤ وأخذ الفحم المنشط.

من بين ما يسمى بالفطر التوأم في الخريف ، قد ينتهي بهم الأمر بطريق الخطأ في سلتك:

• فطر مراري يشبه إلى الخارج أكثر الفريسة المرغوبة في "الصيد الصامت" - فطر بورسيني. هذا المضاعف ليس صالحًا للأكل لأن لحمه مرير جدًا في الذوق.
• فطر الفلفل مع طعم اللب حار جدا وحارق. من السهل الخلط بينه وبين الفراشات أو الماعز أو الطحلب الأخضر.
• اللبني الرمادي الزهري عبارة عن توأم من حلو ومر ، فطر صالح للأكل عادة ما يكون مملحًا أو مخللًا ، منقوعًا مسبقًا لإزالة المرارة. هذا الفطر سام.
• شانتيريل كاذب - مزدوج من شانتيريل عادي ، له أقصى تشابه به. يعود الى فطر غير صالح للأكلبسبب صلابة اللب وعدم وجود أي قيمة غذائية.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى فطر الخريف ، وهو الأكثر شيوعًا في الغابات من منتصف سبتمبر تقريبًا. يتميز عيش الغراب بالذوق الرفيع. يتم طهي الحساء منها ، ويتم تحضير الصلصات والمرق ، وهي مملحة ومتبلة وحتى مجففة. عادة ما ينمو فطر الخريف في مجموعات ، لذلك يسهل جمعه. بالإضافة إلى فطر الخريف ، فإن "الصيد" الجيد لمن يلتقط الفطر ذو الخبرة قد يكون أيضًا نظائره الصالحة للأكل ، على سبيل المثال ، فطر المرج أو فطر الشتاء ، تقشر ذهبي أو عادي.

التوائم التي تهدد الحياة من عسل الخريف غاريق هي عسل كاذب أصفر الكبريت وأحمر قرميد. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق. يمكن التعرف على عيش الغراب المزيف باللون الأصفر أو الأصفر المخضر ، وكذلك لون الزيتون للأطباق. في غاريق العسل الأحمر الكاذب ، يكون لجلد الغطاء لون ساطع. عندما تنضج الرغوة الزائفة الصفراء الكبريتية ، تكتسب الألواح صبغة خضراء ، بينما تصبح الألواح ذات اللون الأحمر القرميد بنيًا - أخضر أو ​​أسود - بني. أيضًا ، غالبًا ما لا يكون لهذه التوائم الخطرة حلقة مميزة على الساق ، مثل عسل الخريف الحقيقي.

العثور على فطر كبير جدًا وجذاب من الخارج ، لا تتسرع في قطعه. بعد كل شيء ، لا ينبغي أن تؤكل الفطر المفرط. حتى لو لم يكن لدى الديدان الوقت لتقطيعه ، فإن الفطر الكبير جدًا في الحجم والناعم الملمس يكون فاسدًا بالفعل. كلما طالت فترة نمو الفطريات ، تتشكل المزيد من المنتجات الدهنية والبروتينات المتحللة فيه. الأمر نفسه ينطبق على عيش الغراب ، حيث يتم تأجيل معالجته وإعداده ، بعد التقطيع ، حتى ليوم واحد. تؤثر السموم المتكونة في الفطر القديم الجهاز العصبي، ينتهك نبض القلبويؤدي أيضًا إلى اضطراب في الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي.

العدو رقم 5. الفطر مثل الإسفنج

حتى الفطر الصالح للأكل ، إذا نما في مناطق ملوثة ، يمكن أن يؤدي إلى التسمم. إنهم ، مثل الإسفنج ، يمتصون جميع المواد من البيئة. لذلك ، يمكن أن تتراكم النترات والمبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة وما إلى ذلك في عيش الغراب ، ولا يمكنك جمعها على طول الطرق ، بالقرب من المؤسسات الصناعية وفي الأماكن التي تتراكم فيها القمامة. بغض النظر عن مدى جاذبية مجموعة كاملة من الفطر الأسود التي تنمو في مكان قريب ، والتي يمكن العثور عليها على طول الطرق ، على سبيل المثال ، لا يمكن جمعها. لا يوصى أيضًا باختيار الفطر تحت خطوط الكهرباء.

الأكثر عرضة للبيئة والتي تمتص جميع العناصر الضارة على الفور هي ceps والفطر.

بادئ ذي بدء ، لا ينصح بتناول الفطر للأطفال دون سن 14 عامًا والنساء الحوامل والمرضعات وكذلك الأشخاص كبار السن. مثل هذا المنتج هو بطلان أيضا لأولئك الذين يعانون من أمراض مزمنة في الأعضاء. الجهاز الهضمي. حتى نسبيا الأشخاص الأصحاءيُنصح بتناول الفطر بكميات محدودة لتجنب الضغط المفرط على الجهاز الهضمي.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن الفطر منتج منخفض السعرات الحرارية (350-380 سعرة حرارية لكل 1 كجم) ، إلا أنه لا ينتمي إلى الفئة الغذائية. هذا بسبب البروتين الذي يصعب هضمه جهود خاصةمن الجسم والكثير من الوقت.

أكثر الأشياء الضرورية لكل منتقي فطر هي تقويم جامع الفطر ودليل الفطر. من خلال التحقق من تقويم الفطر ، يمكنك بسهولة فهم نوع الفطر الذي يجب انتقاؤه في هذا الوقت المحدد. على الرغم من حقيقة أن توقيت ظهور نوع معين من الفطريات ليس ثابتًا ويعتمد على الظروف الجوية ، فإن كل فطر له تواريخ بدء وانتهاء خاصة به للموسم. هنا يتم تضمينها في تقويم منتقي الفطر لعام 2017. إذا كنت قد نسيت الاختلافات الرئيسية بين الفطر السام والصالح للأكل ، فتأكد من تحديث ذاكرتك من خلال الاطلاع على دليل الفطر.

تقويم منتقي الفطر للصيف

• الفطر في يونيووفقًا لتقويم جامع الفطر ، في العقد الأول من شهر يونيو ، يجب على عشاق قطف الفطر البحث عن البوليطس في غابة الصنوبر ، والبوليتوس في بساتين البتولا. في النصف الثاني من شهر يونيو ، يبدأ موسم الفطر في اللوادر البيضاء. اللوادر عبارة عن فطر مثمر ، يتم حصاده طوال الصيف وحتى أواخر الخريف.
• الفطر في يوليوفي الأيام الأولى من شهر يوليو ، يبدأ موسم عيش الغراب ، وفي نهاية العقد الأول من شهر يوليو ، أكثر أنواع الفطر المرغوبة لمنتقي الفطر هي عيش الغراب بورسيني. في الوقت نفسه ، وفقًا للتقويم ، تظهر أول روسولا - أكثر أنواع الفطر ثمارًا. يمكن العثور عليها في أي غابة تقريبًا من يوليو إلى أواخر الخريف الصقيع. في النصف الثاني من شهر يوليو ، في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، يبدأ عيش الغراب بالحليب في الظهور ، والأحمال السوداء ، وعلى الحواف وإزالة الغابات ، تفرح الشانتريل والخنازير جامعي الفطر.
• الفطر في أغسطسيعتبر شهر أغسطس أكثر شهور الفطر. في سنوات الحصاد ، يجمع جامعو الفطر في أغسطس فطر بورسيني ، فطر الحليب ، فطر الزعفران ، فطر البوليتوس ، فطر بورسيني ، روسولا ، بوليتوس وأنواع أخرى من الفطر في سلال. في بداية شهر أغسطس ، ظهرت أول فطر ، وفي منتصف الشهر - موجات وبياض. النصف الثاني من أغسطس والعقد الأول من سبتمبر - أفضل وقتلقطف الفطر.

تقويم منتقي الفطر للخريف

• جيبس في سبتمبر.في سبتمبر ، يتمتع جامعو الفطر بفرح. كما يقول تقويم جامع الفطر: تستمر العديد من الفطر الصيفي في النمو ، وفي نفس الوقت تظهر بأعداد كبيرة. فطر الخريف. في النصف الثاني من شهر سبتمبر ، يختفي جزء من أنواع الفطر ، لكن لا يزال غاريج العسل ، والفولنوشكي ، والبيض ، والبوليتوس ، والخنازير ، والفطر الأبيض وفيرًا.
• الفطر في أكتوبرفي نهاية أكتوبر ، يمكنك تأجيل تقويم قطف الفطر حتى العام المقبل ، لأن موسم الفطر ينتهي. في العقد الثاني من شهر أكتوبر ، عندما ينخفض ​​متوسط ​​درجة حرارة الهواء اليومية إلى 4-5 درجات مئوية ويبدأ الصقيع الليلي ، سينتهي موسم قطف الفطر. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك العثور على عيش الغراب الصغير ، المحفوظ تحت أوراق الشجر وعشب فطر الزعفران والفولنوشكي والبيض.

تقويم منتقي الفطر لعام 2017

سوف يساعد تقويم منتقي الفطر الفينولوجي جامعي الفطر المبتدئين. يتم تمييز أنواع الفطر الأكثر شيوعًا والفترة التي يتم فيها اختيار هذا الفطر في الغابة في تقويم قاطع الفطر. بالطبع ، كل هذا يتوقف على المنطقة والطقس في كل موسم ، ومع ذلك ، فإن تقويم منتقي الفطر يقدم بعض المعلومات المفيدة عند اختيار الفطر. ستجده مفيدًا أيضًا

ما الفطر لجمع	متى تختار الفطر
	أبريل	يمكن	يونيو	يوليو	أغسطس	سبتمبر	اكتوبر
موريلز	+	+	+	-	-	-	-
غرز	+	+	+	-	-	-	-
قد فطر	-	+	+	-	-	-	-
فطر المحار	-	+	+	+	+	+	+
مرج العسل غاريق	-	-	+	+	+	+	-
البوليطس	-	-	+	+	+	+	-
علبة الزيت الحبيبية	-	-	-	+	+	+	-
الصيف العسل غاريق	-	-	+	+	+	+	+
شانتيريل حقيقي	-	-	-	+	+	+	-
بورسيني	-	-	+	+	+	+	+
البوليطس	-	-	+	+	+	+	+
Plyutey الغزلان	-	-	+	+	+	+	+
معطف واق من المطر شائك	-	+	+	+	+	+	+
شامبينيون عادي	-	-	+	+	+	+	-
بطل الميدان	-	-	-	-	+	+	-
قيمة	-	-	-	+	+	+	-
المتحدث القمع	-	-	-	+	+	+	-
مظلة فطر بيضاء	-	-	-	+	+	+	-
موتلي مظلة الفطر	-	-	-	+	+	+	+
صدر حقيقي	-	-	-	-	+	+	-
بودوبوفيك	-	-	-	+	+	+	-
ايفيشين	-	-	-	-	+	+	+
محمل أبيض	-	-	-	-	+	+	-
محمل أسود	-	-	-	-	+	+	-
دهن الخنزير	-	-	-	-	+	+	-
روسولا الصفراء ، طعام ، إلخ.	-	+	+	+	+	+	-
حذافة خضراء	-	-	+	+	+	+	+
القنفذ الأصفر	-	-	-	-	+	+	-
غطاء الحلق	-	-	-	+	+	+	-
طبق زبدة لارش	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka الوردي	-	-	-	-	+	+	+
صدر أسود	-	-	-	+	+	+	+
الزنجبيل الراتينجية الخضراء	-	-	-	-	+	+	+
الزنجبيل الصنوبر	-	-	-	-	+	+	+
المتحدث الرمادي	-	-	-	-	+	+	-
أويلر متأخر	-	-	-	-	+	+	-
فطر الشتاء	-	-	-	-	-	+	+
محمل أبيض وأسود	-	-	-	-	-	+	+
الفطر البولندي	-	-	-	-	+	-	-
فطر المحار الخريف	-	-	-	-	-	+	-
صف رمادي	-	-	-	-	-	+	-
خط الخريف	-	-	-	-	-	+	+
عسل الخريف غاريق	-	-	-	-	-	+	+
صف أرجواني	-	-	-	-	+	+	-
الحسون	-	-	-	-	+	+	+
هيغروفورس بني	-	-	-	-	-	+	+

تقويم الفطر 2017

لمنطقة موسكو ووسط روسيا

أنواع الفطر

يمكن

يونيو

يوليو

أغسطس

سبتمبر

اكتوبر

عقود

أنا

ثانيًا

ثالثا

أنا

ثانيًا

ثالثا

أنا

ثانيًا

ثالثا

أنا

ثانيًا

ثالثا

أنا

ثانيًا

ثالثا

أنا

ثانيًا

ثالثا

موريل

بورسيني

البوليطس

البوليطس

شانتيريل

طبق زبدة

موخوفيك

غاريق العسل

زنجبيل

فولنوشكا

صدر

قيمة

روسولا

شامبينيون

بيليانكا (الموجة البيضاء)

مرارة

الحسون

سيروشكا

كوزليك

معطف واق من المطر

قبعة

ريادوفكا

عازف كمان

تقويم الفطر 2017

لمنطقة لينينغراد والمناطق الشمالية من روسيا

موسم الفطر في الغابات منطقة لينينغراد- الوقت من أغسطس إلى نوفمبر. هناك عدد لا يحصى من أماكن الفطر في منطقة لينينغراد ، والشيء الرئيسي هو معرفة وقت اختيار هذا الفطر أو ذاك. سيساعد هذا تقويم منتقي الفطر لمنطقة لينينغراد. تتنوع أنواع الفطر الصالح للأكل في منطقة لينينغراد: فهي عبارة عن بوليتوس مشرق وبوليتوس فاتح للشهية ، وفطر بورسيني ذو قيمة وبوليتوس ، وفطر أحمر ، وفراشات زلقة وفطر طحلب ، بالإضافة إلى فولنوشكي ، وعيش الغراب وعسل الفطر. إذا قمت بالتحقق من تقويم جامع الفطر ، يمكنك اختيار مورلات لذيذة ، ومعاطف ، وروسولا. لا تكن كسولًا ، في الطقس المناسب بعد المطر ، انظر إلى تقويم الفطر واستعد لرحلة قطف الفطر. ركز على تقويم منتقي الفطر لمنطقة لينينغراد أدناه.

تقويم منتقي الفطر لمنطقة لينينغراد
متى تختار الفطر	ما الفطر لجمع	مكان جمع الفطر
يمشي	فطر المحار ، فطر الشجرة ، المتكلم	لا يوجد عيش الغراب عمليًا ، ولكن في نهاية الشهر قد تظهر قطرات الثلج الأولى. إذا كان الشتاء دافئًا ، يمكنك العثور على فطر المحار الطازج. عادة ما ينمو فطر المحار على الأشجار ، وتكون قبعة هذا الفطر من جانب واحد أو مستديرة ، وتجري الصفائح لأسفل حتى الجذع ، كما لو كانت تنمو عليها. التمييز بين فطر المحار فطر غير صالح للأكلسهل - يحتوي على قبعة غير جلدية تمامًا للمس.
أبريل	فطر المحار ، فطر الشجرة ، المتكلم ، موريل ، الخط	في كثير من الأحيان هناك فطر - قطرات ثلجية - موريل وخطوط
يمكن	موريل ، خط ، طبق زبدة ، فطر محار ، معطف واق من المطر	يمكن العثور على معظم الفطر ليس تحت الأشجار ، ولكن في الخلوص ، في العشب الكثيف.
يونيو	زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل أغاريك ، شانتيريل ، فطر أبيض ، معطف واق من المطر	في يونيو ، بدأ ظهور عيش الغراب من أعلى فئة (أولية).
يوليو	زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، معطف واق من المطر ، عسل غاريك ، شانتيريل ، فطر أبيض ، حذافة	يوجد بالفعل الكثير من الفطر - سواء في المقاصات أو تحت الأشجار. بالإضافة إلى الفطر ، تم العثور بالفعل على الفراولة والعنب البري.
أغسطس	زبدة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل أغاريك ، شانتيريل ، فطر أبيض ، دولاب الموازنة	في هذا الوقت ، يمكن العثور على الفطر في كل مكان تقريبًا: في العشب ، وتحت الأشجار ، وبالقرب من جذوع الأشجار ، وفي الخنادق وعلى الأشجار ، وحتى في ساحات المدينة وعلى جوانب الطرق. بالإضافة إلى الفطر ، فقد نضجت التوت البري بالفعل ، وتظهر التوت البري في المستنقعات.
سبتمبر	مزيتة ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر محار ، موريل ، عسل غاريق ، شانتيريل ، فطر بورسيني ، حذافة ،	سبتمبر هو أكثر شهور الفطر ازدحامًا. لكن عليك أن تكون حذرًا: الخريف يأتي إلى الغابات ، ومن الصعب رؤية قبعات الفطر الملونة في أوراق الشجر الزاهية.
اكتوبر	فالوي ، فطر المحار ، كاميلينا ، عسل غاريك ، فطر ، بوليتوس ، فطر بورسيني ، فطر الحليب ، دولاب الموازنة ، روسولا	يبدأ عدد الفطر في المقاصة في الانخفاض. في أكتوبر ، من الأفضل البحث عن الفطر بالقرب من جذوع الأشجار وتحت الأشجار.
شهر نوفمبر	طبق الزبدة ، الحسون الأخضر ، فطر المحار ، فطر الشجرة.	يبدأ الصقيع ، ولكن هناك احتمال كبير للعثور على الفطر المجمد.

ستجد أيضًا مواد مفيدة حول الفطر باستخدام تقويم منتقي الفطر:

دليل الفطر

لذلك لا توجد طرق موثوقة للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام بالعين السبيل الوحيد للخروج- تعرف على كل من الفطر. إذا كان الانتماء إلى نوع الفطر محل شك ، فلا يستحق أكله بأي حال من الأحوال. لحسن الحظ ، من بين مئات الأنواع الموجودة في الطبيعة ، يختلف الكثير في مثل هذه الشخصيات المحددة بوضوح بحيث يصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، من الأفضل دائمًا أن يكون لديك دليل فطر في متناول اليد.

دليل الفطر - كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل
1 - ثدي 2 - كاميلينا ؛ 3 - فطر مخروطي 4 - روسولا خضراء ؛ 5 - طعام روسولا ؛ 6 - الثعلب.	7 - مزيتة 8 - موريل 9 - فطر أبيض 10 - مظلة كبيرة 11 - صف 12 - بطل الميدان.
دليل الفطر - كيفية التمييز بين الفطر السام
1 - paneolus. 2 - تعويم رمادي ؛ 3 - المتحدث المضيء. 4 - فيسيلكا عادي ؛ 5 - شاحب شاحب ؛ 6 - ذبابة بيضاء غاريق (ربيع).	7 - يطير غاريق أحمر ؛ 8 - بطلة موتلي ؛ 9 - روسولا القيء. 10 - القيمة ؛ 11 - إنتولوما

أخذ معك دليلًا إلى الفطر وتقويم جامع الفطر ، في طريقك عبر الغابة بحثًا عن الفطر ، يمكنك الترفيه عن نفسك بمحادثة حول الفطر. شارك مع الاصدقاء حقائق مثيرة للاهتمامحول الفطر.

أكثر أنواع الفطر السامة

بالتأكيد الأنواع السامة من عيش الغراب في أوروبا ، هناك حوالي مائة. من بين هؤلاء ، ثمانية فقط سامة قاتلة.

• أكثر أنواع الفطر سامة هي Galerina sulciceps التي تنمو في جاوة وسريلانكا. حتى الفاكهة التي تؤكل واحدة تؤدي إلى الموت في نصف ساعة أو ساعة.
• في أوروبا وأمريكا الشمالية ، أكثر أنواع السمية هي الذبابة البيضاء (الربيع) والغاريق ذو الرائحة الكريهة.
• أكثر أنواع الجريب السامة والأكثر فتكًا بالإنسان هي الشاحبة الباهتة ، والتي لم يتم العثور على ترياق لها حتى الآن.

أكبر فطر صالح للأكل

ينمو أكبر فطر في العالم في حديقة مالهيور الوطنية في الجبال الزرقاء (أوريغون ، الولايات المتحدة الأمريكية). يغطي هذا الفطر مساحة 890 هكتار. ومع ذلك ، نحن مهتمون بالفطر الصالح للأكل.

• اكتشف جان جاي ريتشارد أكبر فطر صالح للأكل في كندا. كان معطف المطر الفريد من نوعه (Calvatia gigantean) يبلغ محيطه 2.64 متر ووزنه 22 كيلوغراماً.
• تم العثور على أكبر فطر في إيطاليا من قبل فرانشيسكو كيتو في مقاطعة باري. يزن الفطر 14 كيلوغراماً.
• كان وزن الكمأ الأكبر الذي تم العثور عليه أقل من ذلك - 7 كيلوغرامات فقط.

أغلى فطر

• بالطبع ، أغلى أنواع الفطر هي الكمأ ، الأبيض والأسود. تنمو الكمأة البيضاء باهظة الثمن بشكل لا يصدق بشكل رئيسي في إيطاليا ، في منطقة بيدمونت. أيضًا ، يعتبر الكمأة السوداء Perigord أو Tuber melanosporum تحفة حقيقية من الطبيعة.
• يتنافس فطر ماتسوتاكي مع الكمأ على لقب أغلى فطر. غالبًا ما يُطلق على هذا الفطر اسم ملك الفطر نظرًا لرائحته الغنية وطعمه الممتاز. حتى الآن ، لم ينجح أحد في زراعة ماتسوتاكي بشكل مصطنع ، وهذا هو سبب ارتفاع سعرها بشكل كبير ، على عكس الكمأة ، التي تعلم الصينيون زراعتها بنجاح.

الآن ، بفضل تقويم جامع الفطر ، تعرف أي عيش الغراب ومتى تختار في منطقتي موسكو ولينينغراد. سيساعدك دليل موجز عن عيش الغراب على تمييز الفطر الصالح للأكل والتعرف على الفطر السام. صيد صامت سعيد.