Гъба жълт крак. Бяла гъба, фалшива бяла и други близнаци, рецепти с гъби

Как да различим ядливи гъбиот вредни и отровни?За да направите това, трябва да сте добре запознати с голямо разнообразие от видове гъби и външни признацида ги разпознае и да започне първите търсения под ръководството на опитни любители на гъбите.

БЯЛА гъба

Среща се в цялата горска зона на европейската част на страната, в сибирската тайга и дори в полярната тундра сред храстови брези. Обикновено започват да се появяват през втората половина на юли, а понякога и по-рано, и растат до края на септември.

Гъбата е голяма, шапката е с диаметър до 20–25 cm, гладка или фино сплъстена, леко лигава при влажно време. Цветът зависи от мястото на растеж: в борови гори - тъмнокафяв, често розов по ръба; в смърч - кафяво-кафяв, понякога със зеленикав оттенък; в широколистните - светло, охра-жълтеникаво или светлокафяво.

Тръбният слой е фино порест, променя цвета си с възрастта от бял до жълтеникав и дори зеленикав.

Крак с дължина до 20 cm и диаметър до 10 cm, грудковиден, почти цилиндричен към върха, плътен белезникав или светлокафяв с бял или кафеникав мрежест шарка в горната част или по протежение на целия крак. Месото е плътно, бяло, цветът не се променя на счупване, без вкус, с приятна миризма. Най-добрите се считат за смърчово-брезови гори. От боровата гора имат по-рехава плът и не са толкова ароматни.

Най-ценни са сушените манатарки. При изсушаване пулпата им остава бяла и придобива специален аромат, присъщ само на тези гъби. В маринатата капачките стават оранжево-жълти, кракът с кремав оттенък.

Пресните манатарки се използват за приготвяне на различни ястия - от гъбена юфка до гъбен хайвер, сосове и гарнитури.

Отровната жлъчна гъба е подобна на белите гъби, които могат да бъдат разграничени от мръсен розов тръбен слой под капачката, тъмен мрежест модел на стъблото и горчива каша.

Прилича на бяла гъба полска гъба(годен за консумация) се среща в цялата горска зона, но по-често в западната част на Беларуска, в балтийските държави и в Украйна. Расте в иглолистните гори поединично и на групи от юли до октомври, най-плодотворен през септември.

Шапка с диаметър до 12 см, изпъкнала, по-късно плоска, червеникаво-кафява, кафява или кестенява, суха, кадифена, гладка по краищата, много хлъзгава при влажно време. Крак с дължина до 8 см, цилиндричен или леко подут, плътен. Тръбният слой отначало е белезникав, след това жълтеникав и зеленикаво-жълт при по-старите гъби. Пулпът е доста силен, бял, без особена миризма и вкус, посинява на въздуха. Понякога се бърка с бяло, но за разлика от него, тръбният слой на полската гъба става син при натискане (припомнете си, че не се променя с белите). Сушената полска гъба няма аромат, става кафява при всички видове обработка.

Манатарка (трепетлика, красноголовик, обабок, красюк, казарушка)

Гъбите Aspen се появяват в средата на юни, понякога по-рано, и растат до края на септември. Тази гъба обича широколистни подлесове и влажни сенчести, високи гори от трепетлика. Среща се и в смесени гори. Той е един от най-разпространените в умерения пояс ядливи гъби. Расте в цялата горска зона както поединично, така и на групи. В червени елегантни "барети" на зелен килим, манатарка се вижда далеч. Само през късната есен, под падналите листа, е по-трудно да ги намерите.

Шапката на манатарката е с диаметър до 25–30 cm, отначало полусферична, с ръб, плътно притиснат към стъблото, след това с форма на възглавничка, с кожа, висяща по ръба. Повърхността е суха, кадифено влакнеста или гладка, матова. Цветът е доста разнообразен: в чиста трепетлика - с червена и тъмночервена шапка, в топола - със сиво, във влажни гори - бяло-розово, а в смесени гори се среща с оранжева или жълто-червена шапка.

Тръбестият слой е фино порест, отначало бял или опушеносив, по-късно от мръсно белезникав до мръсно сиво-кафяв.

Крак с дължина до 20 cm и диаметър до 5 cm, удебелен надолу, плътен, бял с продълговати бели, кафяви или черни люспи, така да се каже. Месото е силно, бяло, в основата на крака, често области със синьо-зелен цвят. На счупването първо става розово, а след това става синьо до черно, без особена миризма и вкус.

Използва се както бяла гъба. Почернява при съхнене. В маринатата придобива сиво-кафяв цвят. По нищо не прилича на негодни за консумация гъби.

БОБЕРЕЗОВИК (бреза, обабок, баба, манатарка, сива гъба, чернокожо)

Среща се в брезови гори или смесен с бреза в цялата горска зона. Гъбите манатарки растат в сечища и горски ръбове, край горски пътища и по хълмове. Манатарките обикновено се появяват през юни и растат до края на септември.

Шапка до 15 см в диаметър, изпъкнала, по-късно възглавничеста, сива или сиво-кафява, понякога черна, бяла или на петна. Тръбният слой е белезникав, при старите гъби е мръсно сиво-кафяв на цвят, порите са малки. Крак с дължина до 20 cm и диаметър до 3 cm, често удебелен надолу, бял с продълговати бели, сиви, кафяви или черни малки люспи. Месото е бяло със сиви и петнисти шапки, на счупване леко порозовява или не променя цвета си, без особена миризма и вкус.

На влажни места, по ръбовете и горските поляни - сиви шапкина високи тънки, белезникави крака, но има и шапки с маслинен цвят.

Във влажни, мъхести брезови гори в близост до блата расте блатна манатарка.Шапката му е зеленикаво-бяла на тънка и дълга дръжка, месото е рехаво.

В сухи брезови гори се среща гъба с черно-кафява шапка на дебел люспест крак. При младите гъби капачките наподобяват по форма чаша от жълъд върху къс и дебел пън.

Манатарките са подходящи за всякакъв вид преработка. Блатната манатарка не се маринова, а отпуснатата й месеста част се сварява на меко.

По време на сушенето гъбата почернява, в марината става кафява.

МОШОВИК ЖЪЛТО-КАФЯВ (блатен мъх, жълта трепетлика, муха от блатен мъх)

Често се среща в северната половина на горската зона на европейската част на страната. Расте в борови гори на песъчлива мъхеста почва поединично и на групи от средата на юли до края на септември, но понякога се среща до средата на октомври. Шапка с диаметър до 10 см, изпъкнала, понякога плоска, с тънък ръб, първо охра-жълта, след това кафява или кафява, кадифена, лигава при влажно време. Тръбният слой е мръсножълт, след това жълто-маслинен, прилепнал към стъблото или леко бягащ от него, порите са малки, неравномерни. Крак с дължина до 8 см и диаметър до 2 см, често цилиндричен, бледожълт, понякога с кафеникав оттенък. Пулпът е гъст, жълтеникав, без особена миризма и вкус, посинява на счупване.

Жълто-кафявият маховик прилича на манатарка, понякога се нарича „жълта трепетлика“. Можете да го объркате с коза. И двамата се наричат "болотовик" в някои населени места. Гъбата се пържи, вари, маринова, суши. За ецване е по-добре да използвате гъби с шапка до 6 см. Маринатата се оказва тъмна, вискозна.

ЗЕЛЕН МОШОВИК

Среща се в цялата горска зона на страната ни, в иглолистни и широколистни гори от юни до октомври. Гъбата расте единично по ръбовете на пътища, в горски сечища и краища. Шапка до 12 см в диаметър, изпъкнала, маслинено-кафява или жълтеникаво-маслинена. Често, особено големи гъби, горната част на капачката е осеяна с малки пукнатини. Тръбният слой, прилепнал или леко спускащ се по стъблото, е ярко жълт, по-късно зеленикаво-жълт, с големи неравномерни пори, за които гъбата е популярно наречена "решетка" или "подрешетка". Крак с дължина до 8 см и диаметър до 2 см, цилиндричен, жълт или червеникав. Месото е рохкаво, белезникаво или светложълто, без особена миризма и вкус, леко синьо на счупването. Обикновено се използва за храна пресни гъби(пържени и варени).

Зеленият маховик има известни прилики с жълто-кафявия маховик и полската гъба, но се различава от тях по големите пори на тръбния слой.

КЪСНА КУТИЯ ЗА МАСЛО (масло, масло, жълто, чалъш)

Един от най-разпространените видове гъби в европейската част на страната ни. Обикновено расте на големи групи в млади борови гори, по краищата, край пътеки и пътища. Пеперудите често се срещат в малки иглолистни дървета и млади насаждения.

Пеперудите се появяват в началото на лятото и растат до късна есен, а ако земята се затопли добре през лятото, тогава дори до сняг.

Шапката на гъбата е до 10 см в диаметър, изпъкнала, по-късно почти плоска с туберкула в средата, шоколадово-кафява, избледняваща до жълта или сиво-жълта, кожата е лепкава-слузеста, поради което винаги е покрита с игли. При младите гъби долната част на шапката е покрита с филм, който се счупва с възрастта, оставайки върху стъблото под формата на пръстен и виси по ръбовете на шапката. По този пръстен късната маслодайка може лесно да се различи от зърнестата масленка, зелената муха, козата и неядливата гъба.

Тръбен слой от гъбички с малки пори с кремав или зеленикаво-жълт цвят. Крак до 10 cm дълъг, до 2 cm в диаметър, цилиндричен, плътен, бледожълтеникав, по-късно лимоненожълт. Месото е нежно, жълтеникаво или белезникаво, не се променя на счупване, цвят, без особен вкус, с приятна миризма.

Гъбата може да се пържи, вари, маринова и суши. При мариноване е по-добре да премахнете кожата от капачките. От това вкусът на гъбата като цяло не се променя, но светлият кремав цвят се запазва. За сушене по правило се използват масла с необелени шапки, тъй като те все още потъмняват по време на процеса на сушене. Пържена тиква е особено добра в супи.

В борови гори, където расте ниска трева зърнист маслодайник.Често се среща в Урал и Сибир, но има особено много от тези гъби в боровите гори на Кавказ. Много прилича на късен маслодайник. Отличава се с липсата на ципест пръстен на дръжката и повърхността на шапката не е толкова лепкава. Шапката е полусферична, до 10 cm в диаметър, отначало червеникава, кафяво-кафява, по-късно жълтеникава или жълта. Кракът е жълт, отгоре бял със зърна, откъдето идва и името на гъбата. Пулпът е жълтеникаво-бял, мек. Методите на обработка са същите и при късния маслодайник.

В Урал и Сибир обикновено се среща до лиственица маслодайник от лиственица.Два вида масленка от лиственица: със светложълта шапка и с тъмно, почти червено-кафяво. Тръбният слой е мръсно кафяво-жълт. Лимоненожълтата каша на гъбата става кафява на счупването и има приятна миризма. Ципестият пръстен на стъблото е жълтеникав, а този на късната маслодайка е белезникав.

Методите за обработка са същите като за всички масла.

КОЗЛЯК (болотовик, решетка)

Среща се често, особено в северната част на горската зона, в Сибир, от юли до октомври. Расте поединично и на групи в борова гора или в гори с преобладаване на бор, на влажни места. Шапка с диаметър до 11 см, изпъкнала, след това плоска, обикновено с вълнообразен ръб, червеникаво-розова, червено-кафява или сиво-розова, лигава при влажно време. Кожата на капачката се откъсва само по ръба. Тръбестият слой е прилепнал към шапката или леко спускащ се с широки, ъгловати, неравни пори, сиво-жълт, по-късно кафеникаво-маслинен. Крак с дължина до 10 см, диаметър до 2 см, цилиндричен, често огънат, от същия цвят с капачка или запалка. Месото е еластично, гъвкаво, светложълтеникаво или червеникаво, без особен вкус, с лек приятен мирис, леко синьо на счупването.

Понякога козата се бърка с пеперуди или маховици. Лесно се различава от долната страна на капачката, наподобяваща пореста гъба.

Козите са пържени, варени, сушени. Може и на туршия, но гъбата се разварява много меко и придобива маслинено-кафяв цвят. Когато трупът потъмнее.

Шапката е кръгла, обикновено вдлъбната навътре, фуниевидна, бяла или жълтеникава на цвят, с големи ръждиви петна, влажна, леко пухкава, с едра периферия по краищата. Плочите са бели, жълтеникави. Месото е бяло, гъсто, сочно, плътно, отделя горчив млечен сок, особено когато се счупи. Стъблото е късо, бяло, кухо отвътре.

Истинска млечна гъба (Правска млечна гъба, гъба от сурово мляко).Расте в бреза и особено в смърчови и борово-брезови гори в централните райони на европейската част на нашата страна, в Забайкалия и в районите на Западен Сибир. В района на Волга и Урал истинските млечни гъби се наричат гъби от сурово мляко за леко лигавата повърхност на шапката. В Сибир ги наричат правски гъби, т.е. истински. Те растат от юли до септември, на големи групи, както се казва, на ята. Оттам идва и името на гъбите, което произлиза от древнославянското "груздия", "гърди" (купчина, грамада). Събирането им изисква специални умения. Млечните гъби се крият под слой горска постеля и само туберкули от миналогодишните листа и игли помагат да ги намерите.

Млечните гъби са доста големи гъби. Шапката им е до 20 cm в диаметър, отначало изпъкнало закръглена, почти плоска, с окосмен ръб, завит надолу, по-късно изпъкнала, широко фуниевидна. Деликатна и ярка седефена белота на шапката е като продукт от слонова кост. Бели плочи с жълтеникав ръб се придържат към стъблото и леко се спускат по него. Кракът е равен, кух, висок до 5 см и диаметър до 2,5 см, бял с жълтеникави петна. Върху изрезката се отделя млечнобял сок, който пожълтява на въздух. Гъбата е високо ценена заради плътното си месесто месо, със специфичен „обемен” аромат. От древни времена истинските гъби са били един от основните компоненти на специалитетите на руската кухня. Особено вкусни и ароматни млечни гъби в пълнежа на пая.

Тези гъби са предимно осолени и придобиват синкав оттенък.

Много прилича на истинските гъби жълти гъби.

Те имат приблизително еднакъв размер, ръбовете на капачките също са космати и увити надолу. Подобен и на вкус. Има само интензивен жълт цвят. Те растат в северната част на горската зона и в Сибир, в смърч, ела, понякога в смесени гори, предпочитайки млади смърчови и борови гори и никога не се срещат в брезови гори. Иглолистната гора е по-топла, така че жълтата гъба расте под дърветата дори през октомври.

Когато се осолява, става жълтеникаво-кафяв със сив нюанс, месото е леко зеленикаво.

В европейската част на страната, в Сибир, в смърчовите гори се среща от август до ноември синя гърда,която понякога се нарича "кучешка гърда". Той има жълта шапка, като жълтата млечна гъба, но се различава в лилавия цвят на млечния сок на счупването и редките плочи. Това необичайно оцветяване често плаши берачите, въпреки че сините млечни гъби са доста вкусни при мариноване. Когато са пресни, те имат донякъде остър и горчив вкус.

В горите от трепетлика и топола има друг вид млечни гъби - трепетлика гъба,расте от юли до септември. Шапката е бяла, понякога с бледорозови петна и едва изразени зонални кръгове. Плочите са белезникаво-розови. При гъбата на ръба на трепетликата шапките не са рошави, а само леко опушени. Стъблото е късо, дебело, със същия цвят като шапката, обикновено с жълтеникави дълбоки петна. Месото е белезникаво с бял, силно разяждащ млечен сок. Гъбата се използва за храна само в солена форма след дълго накисване или варене.

И още нещо забележително - гъба пипер,наречен така заради своя остър, пикантен вкус. Шапката е белезникава, месеста, плътна. Плочите са много чести, жълтеникаво-бели. Месото е бяло, по-късно жълтеникаво, на счупването леко зеленикаво-синкаво. Това е най-нискокачественият сорт гъби. Тези млечни гъби могат да бъдат осолени, ако предварително са добре накиснати или сварени.

Черни гърди (нигела).Расте в иглолистни и широколистни гори. Среща се поединично и на групи от юли до октомври, понякога и през ноември. Шапка с диаметър до 20 см, почти плоска, с кухина в средата и увит ръб. По-късно шапката става фуниевидна с изправящи се ръбове. Повърхността е леко лепкава, маслиненокафява, по-светла към ръба. Плочите са мръсно белезникави, по-късно с кафеникави петна. Потъмняват при натискане. Кракът е къс, дебел, първо плътен, след това кух.

Пулпът е гъст, бял или сиво-бял, с обилен бял каустичен млечен сок, потъмняващ на счупването.

Черните гъби са подходящи за осоляване. Старателно измити и накиснати, те губят горчивината си, месото им става хрупкаво, плътно. При осоляване шапката придобива красив тъмно лилаво-черешов цвят. Черните гъби в ецване не губят силата и вкуса си с години.

ТОВАРИ

Капачката на товара е по-вдлъбната от тази на истинския товар, по-малко пухкава. При младите кученца ръбовете на капачката също са увити навътре, но не напълно спуснати. Шапката и редките чинии са бели. Пулпът е бял, при счупване се отделя горчив млечен сок. суха повърхност и бял цвят- отличителните черти на тази гъба. Расте от края на юли до късна есен.

Жълти товарачи.Те са почти във всяко отношение подобни на истинските гъби. Жълтата капачка е вдлъбната, ръбовете на капачката са рязко огънати навътре и силно спуснати. Цялата гъба е ярко жълта. По обиколката на капачката често се забелязват концентрични кръгове с по-светъл цвят. Плочите са големи, сиво-бели. Стъблото е късо, кухо отвътре. Пулпът е бял, в изобилие отделя горчив млечен сок. Шапката е мокра. Жълтите шушулки се появяват от края на юли и растат до октомври.

БЯЛ ТОВАР (сухар, гроб, прасе)

Среща се в иглолистни, широколистни и смесени гори в северната част на горската зона. Расте от юли до октомври.

Шапката е бяла зареждаща - до 20 см в диаметър - първо плоско изпъкнала с извит ръб и вдлъбнатина в средата, след това фуниевидна с изправяне на ръба, чисто бяла, понякога с кафяво-жълти петна (кафяви белези ). Крак с дължина до 5 см, гладък, първо плътен, след това кух, бял. Месото е бяло, не се променя при счупване, в тъканта на капачката пулпата е влажна, в плочите е каустик. Плочите са низходящи, тесни, чисти, понякога раздвоени, раздвоени, бели към външния ръб.

Обикновено тази гъба се осолява. Соленият подтоварок придобива леко кафеникав цвят.

На много места белите гъби се наричат "сухи гъби" за разлика от истинските гъби, при които шапката обикновено е леко лигава. Белите товарачи се различават от истинските гърди по други начини. Ръбовете на шапките им са без косми, месото не съдържа млечен сок.

В северната половина на горската зона има друг вид натоварване - черен ботуш.

Шапката е до 15 cm в диаметър, плоско изпъкнала с вдлъбнатина в средата и с увит ръб, по-късно фуниевидна, гола, леко лепкава, от мръсно сива до тъмнокафява. Месото е бяло или сиво-бяло, без млечен сок. Плочите често са сивкаво-мръсни на цвят, почерняват при натискане. За тъмния цвят на шапката гъбата понякога се нарича "зърно", а за крехката плът - "черна русула".

Тези гъби често са червиви. Чиниите му са много разяждащи. За осоляване трябва да се вари. В осолена и варена форма - тъмно кафява на цвят.

ДЖИНДЖИФИЛ (ред, смърч)

Рижик може да се намери в борови и смърчови гори. Расте особено изобилно в северната част на горската зона, в Урал и в Сибир. Гъбата обича гори, млади смърчови гори, борови гори. Камелините започват да се появяват от средата на лятото, растежът им продължава до средата на септември, а в други години до октомври. Те винаги растат в колонии.

Шапката е с диаметър до 15 cm, отначало почти плоска или вдлъбната в средата, с обърнат надолу ръб, по-късно се изправя и става фуниевидна. Повърхността е гладка, червеникава, светлооранжева, червеникава или синкаво-зелена на цвят с тъмни концентрични зони или зелени петна. Плочите са оранжеви, прилепнали, чисти, стават зелени при натиск. Крак с дължина до 9 см и диаметър до 2 см, гладък, кух, крехък, от същия цвят с шапка. Месото е оранжево, по-късно зеленикаво с портокалов млечен сок.

Има два вида гъби: планински (червени) и смърчови (тъмнозелени).

Борни гъби.Шапката е кръгла, като при младите гъби е леко изпъкнала, с извити към стъблото краища, а при старите е вдлъбната навътре или фуниевидна, с ясно видими концентрични светли кръгове. Записи със средна честота, свободни. Пулпът е ярко оранжев на цвят, когато се счупи, отделя сладък сок. Стъблото е късо, кухо отвътре. При прекъсване гъбата е покрита със зеленикави петна. Отглеждайте гъби от края на юли до замръзване.

Смърчови гъби.Те са по-малки и по-тъмни на цвят. Ръбовете на шапката при младите летни гъби са огънати навътре към стъблото, при старите са прави. Те растат от юли до края на септември на големи групи в смърчови гори.

Първите са по-чести. Плътта им е по-плътна от тази на смърча, в осолена форма те са по-малко крехки и запазват красив ярък цвят. Смърчовите гъби по отношение на хранителните показатели не са по-ниски от боровите, но не са толкова елегантни.

Умело осолената камила запазва смолистия аромат на борови иглички и свежестта на гората. Тези гъби се осоляват без накисване и дори без измиване. Почистени са само от горски отпадъци. При осоляване те са оранжево-червени или синкаво-зелени на цвят, понякога с кафеникав оттенък.

В Урал, по време на голяма реколта, тези гъби бяха осолени точно в гората. За да направят това, те извадиха кедрови бъчви, изпарени с ягодоплодна хвойна в гората и внимателно поставиха гъбите в гъсти редове, поръсени с едра сол. Преди това всяко племе се избърсваше с ленена кърпа. Нямаше подправки. Известните уралски солени гъби се отличават с уникален аромат на кедрови ядки, борова смола и росни ели.

ЛИСИЦА (петел, слон, лисица)

Расте в иглолистни, широколистни, смесени мъхести гори на групи, понякога доста големи, от средата на юли до ноември. Реколтата е особено изобилна в дъждовно лято и в същото време те напълно не са подложени на червеи. Името си получи заради яркочервения си цвят, който винаги се вижда в изумрудено зелено. Капачката на пачи крак е с диаметър до 8 см, изпъкнала, след това вдлъбната, понякога с форма на фуния с вълнообразен ръб, гладка. Плочите се спускат далеч по стъблото, дебели са, приличат на гънки. Стъблото на гъбата е с дължина до 6 см и диаметър до 2 см, плътно, стеснено към основата, с еднакъв цвят с шапка. Пулпът е жълто-бял, доста плътен, с приятна миризма.

Използва се за осоляване, мариноване и сушене. Консервираните в солен разтвор са добре запазени. При преработката цветът не се променя, само при марината и мариноването леко покафенява. От лисичките се приготвят отлични печени, сосове, супи и гарнитури.

ЕСЕНЕН ОПЕНОК (есенно дърво, меден агар)

Разпространен в цялата горска зона, рядко се среща във вечно замръзналите райони. Расте на големи групи по пънове, корени и стволове на дървета. Първият слой гъби се появява през второто десетилетие на август. Расте до замръзване. Шапка до 10 cm в диаметър, плоско закръглена, често с туберкула в средата, жълтеникаво-мръсно-кафява или сиво-кафява, с влакнести люспи. Старите гъби имат светла шапка кафяво, с люспести люспи и петна, плоски или леко изпъкнали, с прави ръбове. Плочите, прилепнали към стъблото, са първо бели, след това леко жълтеникави. Те са покрити с бял филм, който по-късно, откъсвайки се от краищата на шапката, виси на стъблото под формата на пръстен.

Крак до 10 см дълъг, до 2 см в диаметър, гладък, влакнест. Месото е тънко-месесто, белезникаво, с приятна миризма на гъби.

Използва се за пържене, варене, осоляване, мариноване и сушене. От всички ламелни гъби се счита за най-вкусната гъба във всички видове готвене. Цветът на солените и мариновани гъби е кафеникав или кафяв, люспите са запазени.

ВОЛНУШКА РОЗОВА

Расте от края на август до първите слани, предимно самостоятелно в брезови гори и смесени гори, главно в северната част на горската зона. Шапката е до 12 cm в диаметър, отначало плоска с дупка в центъра и с увит ръб, по-късно фуниевидна, влакнеста, рошава по ръба, вълнеста. При влажно време шапката е лепкава в средата, розова или жълтеникаво-розова, с ясно изразени тъмни концентрични зони. Плочите са прилепнали или низходящи, тънки, бели или леко розовеещи. Крак с дължина до 6 см, диаметър до 2 см, цилиндричен, кух, едноцветен с капачка. Пулпът е ронлив, крехък, бял или розов, с бял лют млечен сок.

Волнушка се използва за осоляване. Осолява се само след щателно накисване и варене, в противен случай гъбите могат да причинят силно дразнене на стомашната лигавица. Най-добре е да вземете млади гъби за осоляване, до 3-4 см. Шапката им е здрава, с ръб, увит дълбоко вътре. Такива малки вълни се наричат "къдрици".

Когато се осолява, има бледокафяв цвят с примес на розово, запазва ясно изразени тъмни зони.

В северозападните и централните райони на страната и в Урал, обикновено по краищата на млади брезови гори от началото на август до октомври, може да се срещне бяла вълна (бела риба).

В много отношения тя е подобна на розовата вълна, но по-малка от нея. Шапката с диаметър до 6 см е пухкава-копринена, отначало изпъкнала, по-късно с форма на фуния, бяла с жълтеникаво-червеникави, сякаш замъглени петна, с увит космат ръб. Белият млечен сок е лют, понякога горчив. Плочите са светложълти, леко розови, прилепнали или низходящи, чести, тесни. Кракът е плътен, крехък, къс, гладък. Месото е бяло или леко розово.

Бялото понякога се бърка с белия товар. Но в последния шапката е много по-голяма и по ръба е гола или леко опушена.

Осолява се само след предварително накисване във вода или попарване с вряща вода. Белянка се цени заради нежната си плът и приятен вкус. В солена форма, светлокафяв.

шампиньони

Има няколко вида шампиньони (горски, полски, обикновени и др.). Те растат в гори, ниви, ливади, градини и овощни градини - навсякъде, където има богата на хумус или тор земя. Периодите на растеж са различни: в южните райони - от април до ноември, а в други зони - от май до октомври. Културата на шампиньоните е широко развита.

В смърчовите гори (през август-септември) се среща горски шампиньони.Шапката му е с диаметър до 12 см, камбановидна, след това плоско изпъкнала с туберкула в средата, светлокафява, по-тъмна в средата, с кафяви люспи или влакна. Плочите са първо мръсно-червеникави, след това тъмно лилаво-кафяви, свободни, чести. Кракът е цилиндричен, бял, с бял широк пръстен. Месото е бяло, при счупване почервенява.

По ливади, горски поляни, край пътища, по-рядко в пасища от май до октомври можете да намерите полски шампиньони.Шапката му е до 18 cm в диаметър, кръгла, камбановидна, по-късно почти плоска, бяла, при докосване пожълтява, понякога гладка, копринена или покрита с жълтеникави или кафеникави люспи. Плочите отначало са белезникави, след това розовеещи и накрая кафяво-виолетови. Кракът е кух, с двуслоен пръстен, бял, по-късно жълт. Месото е бяло, порозовява на въздуха, с приятна миризма на анасон.

В хранително отношение те се приравняват към месните продукти. Те са богати на протеини, въглехидрати, минерални соли. От шампиньони се приготвят първи и втори ястия, сосове, гарнитури. Посоляват се и се консервират.

Външно изглеждат блед гмурец, но се различават от него по розови плочи, потъмняващи до черни на по-късна възраст, а при бледа гмурка белият цвят не се променя с възрастта. В бледа гъба кракът расте като в торба, но в шампиньоните това не е така.

Вторият вреден близнак на шампиньона е фалшив шампиньон, чиито отличителни белези са пожълтяване на месото на счупването и миризма на карболова киселина.

ГЛАДИШ (олшанка, гладуха, гладушка)

Gladysh рядко привлича вниманието на берачите на гъби, но по отношение на хранителната стойност не е по-нисък от вълната. Те растат в иглолистни и смесени гори в колонии и самостоятелно от август до октомври, в северната част на горската зона на нашата страна.

Шапката до 15 см в диаметър, почти плоска, с лека вдлъбнатина в средата, гладка, силно лигава, отначало оловно- или виолетово-сива, по-късно с неопределен цвят - сиво-червеникаво-жълтеникава, с едва забележими кръгове и петна. Плочите са тънки, кремаво-жълти, след това преминават в жълто-розови, сиво-зелени на счупването. Кракът е подут в средата или отдолу, гладък, лепкав, по-светъл от капачката (почти бял). Пулпът е крехък, бял или леко кремав, с много разяждащ бял млечен сок, който става жълтеникав на въздуха и се втвърдява върху плочите като сиво-зелени зърна.

Смутитата са само осолени, предварително накиснати, за да се отстрани каустичният млечен сок. При осоляване придобива интензивен жълт цвят.

Цигулка (пищялка, млечница, стъргалка)

Доста често срещан в иглолистни и широколистни гори средна лента, на големи групи, от средата на юни до средата на септември.

Шапка до 20 см в диаметър, отначало плоско изпъкнала, вдлъбната в средата, с увит ръб. По-късно става фуниевиден с вълнообразен, често напукан ръб. Повърхността е суха, леко опушена, чисто бяла, по-късно леко охра. Плочите са редки, белезникави или жълтеникави. Крак с дължина до 6 см, дебел, леко стеснен в основата, плътен, бял. Месото е грапаво, плътно, бяло, по-късно жълтеникаво, с обилен бял лютив млечен сок. Събраните гъби в кошница се търкат една в друга и издават характерно скърцане. За това те бяха наречени "цигулари", "цигулари". Берачите на гъби не винаги вземат тези гъби, въпреки че те се използват за осоляване, стават силни и придобиват миризма на гъби. Гъбичките побеляват със синкав оттенък и скърцат по зъбите.

VALUI (бик, плячка)

Среща се често в цялата горска зона, в иглолистни и широколистни гори, по-често в брезови гори, малко по-рядко в южните райони. Растат на големи групи от юли до късна есен. Капачка с диаметър до 15 см, първоначално почти сферична, плътно прилепнала към крака с ръб, след това изпъкнала, плоска, вдлъбната в средата, с тънък оребрен ръб, с лесно отделяща се кожа, през която, при възрастните гъби плочите изглеждат като ивици. При влажно време повърхността е силно лигава, охра-жълта или жълто-кафява на цвят. Крак с дължина до 12 cm и диаметър до 3 cm, цилиндричен, често издут, кух, по-лек от капачката. Месото е плътно, бяло, по-късно бледожълтеникаво, остро, с малко неприятна миризма на влага, която напълно изчезва при горещо, сухо или, обратно, при много влажно време. Плочите на валията са редки, широки, прилепнали към стъблото, бели, след това жълтеникави, отделящи капки течност по краищата.

След предварително накисване или варене се използва за осоляване. В солена форма валът е сиво-кафяв на цвят със запазена лента на шапката.

СЕРУШКА

Расте в северната половина на горската зона на страната и в Сибир. Предпочита бреза, трепетлика или смесени гори.

Първите серушки се появяват през втората половина на юли и не напускат до второто десетилетие на октомври. Serushki растат самостоятелно и в колонии, по отношение на добива те са на второ място след русула, лисички и валуи.

Шапка с диаметър до 10 см, първоначално изпъкнала, след това фуниевидна, често извита с неравен вълнообразен ръб, суха дори при влажно време, люляково-сива, често с оловен оттенък, с повече или по-малко изразени зони. Плочите са редки, низходящи, дебели, понякога гофрирано-извити, бледожълтеникави. Крак до 8 см и до 2 см в диаметър, малко подут, едноцветен с шапка или малко по-светъл, плътен, след това кух, за което понякога наричат серушката "куха". Месото е силно с бял или воднисто-бял, много разяждащ млечен сок.

Серушка се осолява, понякога се пържи. По отношение на вкуса мнозина го оценяват над вълната. Преди осоляване серушката се накисва или вари, бульонът се отцежда, а гъбите се измиват със студена вода. При осоляване гъбите стават жълтеникаво-сиви, а понякога и кафяво-сиви.

Прочетохте въведението!Ако се интересувате от книгата, можете да закупите пълна версиякнига и продължавай да четеш.

Истинските берачи на гъби знаят, че най-вкусните и ароматни представители на царството на гъбите са гъбите и тлъстите гъби.

Начинаещите берачи на гъби, за разлика от опитните, често изпращат фалшива манатарка в кошницата, без да подозират колко горчив е на вкус и е опасно за живота. За да не ви се случи това, ще разберем как изглежда, къде расте и каква опасност за здравето представлява имитацията на манатарка.

Фалшива бяла гъба: описание

жлъчни гъбички

Най-често гъбите се бъркат с жлъчните гъбички.

жлъчна гъба - Tylopilus felleus

Горчиви гъби от рода Tilopil и семейство Boletovye, популярно наричани горчива, горчица или заешка гъба. Външно горчицата прилича на манатарки.

Диаметърът на шапката му може да достигне 15 см, но средно е около 4-10 см. Шапката, която първоначално има формата на полукълбо, впоследствие се разширява и става по-плоска, изпъкнала. Цветът на шапката варира от жълто-кафяв до тъмнокафяв, има екземпляри със сиво-охра шапка. При влажно време става лепкава.

Силен и тежък крак на жлъчната гъба с белезникава плът расте до 1,5-3 cm дебелина и 3-12,5 cm височина. Отличава се с подута, влакнеста основа, форма на клуб или цилиндър и цветова вариация от кремаво до кафяво жълто. В горната част се забелязва ясно очертана тъмна или кремаво жълта мрежа.

Пулпата, зачервяваща се на среза, не е повредена от червеи, има лека миризма и горчив вкус. Към стъблото на гъбата е прикрепен тръбен слой, състоящ се от бели тубули, избледняващи до розови и розово-сиви тонове.

Спорите на фалшивата бяла гъба са елипсовидни, безцветни (понякога розово-сиви) и гладки, спорният прах е розово-кафяв или бледорозов.

Дори след варене или пържене вкусът на гъбата не се променя към по-добро, а напротив, става още по-горчив, така че горчивата се класифицира като негодна за консумация гъба.

Фалшивите бели гъби обикновено се срещат в гори с иглолистни дървета, върху леки глинести или кисели плодородни почви, пясъчници. Понякога горчивото расте върху полуразложени пънове или основи на дървета. Среща се навсякъде, на всеки континент, в Русия обикновено расте в средната лента.

Фалшивите бели гъби, плододаващи от началото на лятото до септември-октомври, образуват малки групи или растат отделно.

Младите горчиви са подобни не само на гъбите, но и на манатарките.

сатанинска гъба

Сатанинска гъба - Манатарка сатана

Гъба от семейство Болетови и род Боровик.

Има кадифена или гладка шапка с диаметър 8-30 см, расте под формата на полусфера и постепенно се превръща в плоска шапка. Може да бъде боядисан в различни цветове - от белезникав до маслиненосив, понякога с жълто-розови или зелени петна.

Жълтеникавото или бяло месо при разрязване става червено или синьо, а при по-зрелите гъби издава остра неприятна миризма.

Кракът на сатанинската гъба, украсен с мрежест модел със заоблени клетки, достига 3-10 см дебелина и 5-15 см височина. Формата на крака отначало прилича на топка или яйце, след това става като ряпа, буре или грудка. Отгоре кракът на гъбата е боядисан в червено-жълто, в средата - червено-оранжево, а отдолу - жълто-кафяво.

Тръбната маса е жълтеникава, след това жълто-зелена.

Спорите са гладки, жълти, прахът от спори е или маслиненокафяв, или маслинен.

Сатанинската гъба расте в обширни широколистни гори с дъбове, липи, габър, бук и леска. От юни до септември дава плодове в южната част на Приморието, в Кавказ, европейската част на Русия, в Близкия изток.

Внимателно разгледайте снимките на сатанински и заешки гъби, за да знаете за в бъдеще как изглежда фалшива манатарка.

Жлъчна гъба - Tylopilus felleus

Сатанинска гъба - Boletus satanas

Фалшиво отравяне с манатарки

Отравяне със сатанински гъби. Отравянето с тази фалшива гъба преминава в обичайната форма: диария, повръщане, виене на свят и се проявява в рамките на половин час след хранене. Фаталните случаи на отравяне със сатанински гъби са много редки.
Отравяне с жлъчни гъбички.За да се отровите от заешка гъба, първо трябва да я изядете, което е възпрепятствано от непоносимо горчивия вкус, който придобива след топлинна обработка. Освен това, ако поставите парче от тази гъба на езика си, той ще започне да гори безмилостно. Но можете да се отровите с горчивина, ако например се маринова с истински гъби в един буркан, тъй като горчивият вкус няма да се забележи поради оцет или подправки. Ако ядете няколко фалшиви бели гъби, ще се наблюдават следните симптоми на отравяне:

Слабост. След един ден главата започва да се върти, има обща слабост, която скоро ще изчезне. Така действат токсините, като се абсорбират в кръвта.
Чернодробни нарушения. След няколко седмици токсините, които влияят негативно на чернодробните клетки, ще попречат на нормалния поток на жлъчката. Ако се ядат много гъби, резултатът може да бъде още по-лош - цироза на черния дроб.

Ето защо червеите и другите животни се опитват да заобиколят фалшивата бяла гъбичка. Отнасяйте се към брането на гъби по-внимателно и ще избегнете проблеми с черния дроб и други органи.

Полските манатарки (Xerocomus badius) понякога се бъркат с манатарките и много приличат на тази благородна гъба. Това разнообразие от мъхови гъби от семейство Болетови отдавна е класифицирано като елитна гъба.

Младата гъба е с наведена надолу шапка овална формасантиметър размер. Възрастен екземпляр е оборудван с кръгла и права шапка от двадесет сантиметра, под която има плътен светложълт тръбен слой. С течение на времето омеква и придобива горчичен оттенък. Самата шапка, в зависимост от местообитанието: може да бъде кафява, маслинена, кафява или тъмночервена. Кадифената му повърхност става мазна, когато вали. Спорите са зеленикави или маслиненокафяви.

Шапката се намира на плътно, високо, леко удебелено и леко извито жълто-кафяво стъбло. Няма мрежеста шарка. Реже се лесно, месото мирише добре.Рядко има червеи. На мястото на срязване първо е бяло, но бързо се окислява и същевременно посинява.

Други имена на полската гъба

Полската гъба се нарича така, защото е широко разпространена в Полша и дори се изнася оттам в Западна Европа под името Pansky. Руските любители на тихия лов, поради характерния цвят на шапката и сянката на краката, също го наричат кестен маховик.

Тази величествена гъба е наричана още кралят на мъхестите гъби. И той получи популярния прякор "синина" поради факта, че когато го натиснете, на това място се образува синкаво петно, което след това става черно.

Полската гъба се нарича така, защото е широко разпространена в Полша.

Кога и къде да берем полски гъби

Гъбата Pansky предпочита кисели почви, които преобладават в иглолистни и смесени гори. Среща се върху широколистна и мъхеста постеля в подножието на възрастни дървета (дъбове, кестени, ели, буки). Живее и близо до пънове, особено ако са заобиколени от мъх.

Гъбите растат на малки групи или единични екземпляри. Тези здрави кадифени герои изглеждат изключително впечатляващи върху изумрудено покрита с мъх повърхност.

В райони с мек климат те се появяват още в края на юни и поради имунитета си към краткотрайни студове понякога остават до ноемврийските студове. В района на Москва масово събиране на кестенови маховици се провежда от края на лятото до средата на есента.

Галерия: Полска гъба (25 снимки)

Как да събираме полски гъби (видео)

Отровни и фалшиви двойници на полската гъба

Само начинаещ берач на гъби може да обърка видовете Белополски с манатарки. Но грешките, свързани с някои фалшиви гъби като него, не винаги са безобидни.

жлъчен

Понякога може да бъде сбъркана с кестенова гъба, неотровна, но изключително горчива жлъчна гъба. За да не сбъркате, трябва да сте наясно с разликите между тези горски дарове:

На крака му има мрежеста, кафява шарка.
Месото на разреза е меко и розово, а не бяло и твърдо.
При натиск не посинява.

жлъчни гъбички

сатанински

В южните райони на Русия можете да намерите отровна сатанинска гъба. Характеристиките на тази двойна гъба пански са ясна мрежеста шарка върху червеникаво стъбло. И шапката му е мръсно бяла.

Споровата гъба на близнака е червеникава, но малко по-светла от стъблото. На разреза или става син, или става розов.. Старите екземпляри имат неприятна миризма. Но основна характеристикасатанинска гъба, тъй като предпочита алкална среда и расте само в широколистни гори.

сатанинска гъба

Подобни видове маховици

Еквивалентите на полската гъба са напълно годни за консумация мъхови гъби:

Пъстър. Жълтеникавата му шапка в крайна сметка се покрива с пукнатини, през които наднича розова плът.
кафяво. Неговата десетсантиметрова шапка може да бъде жълта, червена или кафява. При напукване се вижда жълто-бяло месо. Жълтеникавото стъбло с червеникава мрежа потъмнява с времето.
Зелено. Зеленикава или златиста шапка пожълтява при напукване. Гъбата му е зеленикава, а кракът му е доста светъл.

Всички тези гъби не могат да бъдат наречени „натъртвания“ по никакъв начин, защото. при натиск върху тях не се появяват синкави петна. И това е още една разлика между тях и "поляка".

Характеристики на бялата полска гъба (видео)

Описание на вкуса

Хранителната стойност на панската гъба може успешно да се конкурира с бялата, въпреки че вкусът на белия аналог все още е по-ярък. Пригответе го по същия начин, както другите дарове от горски спори.

То се маринова, вари, осолява, пържи, суши и замразява.Тъй като това е трудно смилаема храна, продуктът трябва да се натроши по време на готвене. От тези гъби е добре да се приготвят първи ястия, гарнитури, закуски, пълнежи за палачинки и торти, сосове. Комбинират се с подправки, билки, зеленчуци, зърнени храни.

Хранителната стойност на панската гъба може успешно да се конкурира с бялата

Лечебни свойства на полската гъба

Полезните свойства на гъбата Белополски се определят преди всичко от теанина, аминокиселина, която също присъства в зеления чай. Поради това се счита за лечебна, т.к. Той:

Помага за отпускане и успокояване.
Нормализира кръвното налягане.
Неутрализира негативните ефекти на кофеина.
Служи като отлично профилактично средство срещу рак.
Помага в борбата с наднорменото тегло.

В допълнение, медицинските гъби имат и други полезни свойства:

Повече от дузина аминокиселини помагат за подобряване на мозъчната функция.
Витамини от група В нормализират работата нервна система, регенерират невроните, подобряват кожата, косата и ноктите.
Благодарение на хитина, този продукт помага на тялото да се освободи от токсините и вредните примеси.
Те имат диуретичен ефект, облекчават отоци, полезни са при проблеми с бъбреците и помагат за отстраняването на пясъка от тях.
Ефективен при лечение на уен, брадавици и синини.

Полезните свойства на гъбата Белополски се определят преди всичко от теанина, аминокиселина, която също присъства в зеления чай.

Как се готвят полски манатарки

Преди да започнете да създавате кулинарен шедьовър от полски гъби, те трябва да бъдат обработени. По-добре е да направите това веднага, за да не започнат червеи в тях. Гъбите се подреждат върху хартия и се почистват, като се отрязва долната част на крака и местата, развалени от червеи.При по-старите екземпляри също е по-добре да премахнете "гъбата" със спори. Кожата от капачката не може да бъде отрязана.

След това трябва да изплакнете обилно горските дарове с гъба в течаща вода. Добре е след това да ги накиснете за няколко десетки минути в подсолена вода, за да изчезнат мръсотията и пясъкът от гъбестата част на гъбичките, а в същото време и червеите, останали след почистването.

След това трябва да нарежете гъбите и да ги сварите в подсолена вода за десет минути, като отстраните образувалата се пяна. Източете водата след готвенеи поставете гъбения полуфабрикат (ако не се планира да се приготви веднага) в буркани. В този вид можете да го съхранявате в хладилник за няколко дни. Няма значение, че гъбите потъмняват след варене. При последваща обработка те ще станат по-леки.

Преди да започнете да създавате кулинарен шедьовър от полски гъби, те трябва да бъдат обработени

Осоляване на кестенови гъби

Подредете готовите гъби на слоеве в буркани, като ги напълните със сол, така че да вземе две супени лъжици на килограм продукт. Между тях сложете малко копър и чесън.

Всичко това трябва да се държи под налягане за един ден, след което да се затвори с пластмасови капаци и да се извади в мазето или хладилника. Добавете растително масло преди сервиране.

Мариноване на белополски гъби

За марината, предназначена за килограм горски продукти, се нуждаете от: литър вода, четвърт чаша растително масло и оцет, супена лъжица сол и захар, няколко скилидки чесън, дафинови листа и карамфил. Последователност на готвене:

Поставете гъбите във варената марината, гответе за няколко минути.
Готовите продукти се нареждат в буркани, отгоре се заливат с малко олио.
Затворете със стерилни капаци, дръжте бурканите с главата надолу под капаците, докато изстинат.
След това изпратете на хладно място .

Рецепта: Пържени бели полски гъби (видео)

Гъбена супа

От полски гъби можете да готвите ароматна и питателна супа. Състои се от следните съставки: половин килограм гъби, лук, няколко моркова и червени чушки, два пъти повече домати, сол, подправки. Технология на готвене:

Нарязаните гъби се варят няколко минути с дафинови листа и карамфил.
В това време се приготвят доматите, като се бланшират, отстранява се кожата и след това се нарязват на филийки.
Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в растително масло до златисто кафяво.
Настърганите моркови, чушка, готовите домати и лук се нареждат в тенджера.
Всички сол и гответе още петнадесет минути.
Готовата супа се сервира с билки и заквасена сметана.

Бялата полска гъба е ценен дар от природата с уникален набор от аминокиселини, витамини и микроелементи.

И някои тайни...

Изпитвали ли сте някога непоносима болка в ставите? И знаете от първа ръка какво е:

невъзможност за лесно и удобно движение;
дискомфорт при изкачване и слизане по стълби;
неприятно хрускане, щракване не по собствена воля;
болка по време или след тренировка;
възпаление на ставите и подуване;
безпричинна и понякога непоносима болка в ставите...

Сега отговорете на въпроса: подхожда ли ви? Може ли да се изтърпи такава болка? И колко пари вече "изтекохте" за неефективно лечение? Точно така – време е да сложим край на това! Съгласен ли си? Ето защо решихме да публикуваме ексклузивно интервюс професор Дикул

Отговорът на въпроса как да засадите гъба стрида върху пресен отрязък от ствол на дърво.

Гъбата става синя на разреза

Има много гъби, които при разрязване посиняват. Нека се опитаме да го разберем и да определим кой ви интересува:

Дъбовик на петна(Boletus erythropus) е гъба от род Боровик. Шапка до 20 см, има полусферична, възглавничеста, кръгла възглавничка форма, кадифена, матова, понякога лигавица, може да стане гола с възрастта, цветът е кестеняво-кафяв, тъмнокафяв, тъмнокафяв, черно-кафяв, може имат маслинен или червеникав оттенък, потъмняват или почерняват при натискане.

Месото е жълтеникаво или яркожълто, бързо посинява или става зеленикаво-синьо на разреза, в стъблото е червеникаво или кафеникаво, без вкус и мирис.

Крак до 15 см, цилиндричен или грудков, с форма на бъчва, по-късно обикновено удебелен отдолу, жълто-червен цвят, без мрежест модел, но с червени люспи или точки.

Тубулите жълти, по-късно жълто-маслинови, маслинени, зеленикаво-жълти, порите заоблени, малки, жълти, по-късно оранжеви, тухленочервени, стават сини при натискане.

полска гъба- шапка с диаметър до 12 см, изпъкнала, по-късно се изправя и обикновено става плоска тъмно кафяво, мазна, но в зависимост от времето може да бъде лъскава или суха. Гъбите, растящи в широколистни гори, обикновено имат суха, кадифена шапка. Тубулите първоначално са избледнели, мръсно жълти, по-късно придобиват маслинен оттенък, при прясно нарязани гъби, тубулите стават сини при натискане. Споровият прах е маслиненокафяв. Кракът обикновено е с цилиндрична форма до 8 см. Има и екземпляри с къс дебел кафяв крак с жълтеникава шарка, „мраморен“, гладък, без мрежа и вени. Месото е бледо, белезникаво-жълто, месестата част на шапката леко посинява при разрязване. Миризмата е слаба.

Дубовик маслинено-кафяв- шапка до 20 см, възглавничеста, жълтеникаво-кафява, бежова, кадифена, суха, в старите - гладка, гола. Крак до 15 см, жълто-оранжев, с ясно видима тъмночервена мрежа. Месото е светложълто, на разреза посинява. Повърхността на всички части става синя при натискане. Добра, ядлива гъба, която изисква предварително варене. Стъблото е грудково с мрежеста шарка, люспесто или гладко.

Манатарка червеникава- изпъкнала яркочервена шапка. Кракът може да е удебелен към основата. Светложълтото месо бавно става синьо.

сатанинска гъба- месести с полусферична гладка, светла, почти бяла шапка. Гъбата се разпознава лесно по оранжевия до кървавочервения цвят на порите и жълтата или кървавочервената мрежа от същия цвят по целия крак. Месото е оцветено в жълто или цветно. Порите на гъбичките посиняват при увреждане.

Манатарка на Фрост- шапка до 15 см, полусферична, по-късно изпъкнала. Пулпът е с дебелина до 2,5 см, лимоненожълт, незабавно посиняващ на разреза. Тръбният слой е жълт. Крак 4-12 х 1-2,5 см, с удебеляване в основата, червен, жълтеникав в основата. Манатарките Frost's са маслиненокафяви.

Bolet жълто-розово- шапка до 14 см, кафява, охра, бронз, стеблото се стеснява към основата. Месото е светложълто, понякога посинява на разреза. Подобно на полски.

манатарка- на разреза месото първо става синьо, след това става синьо-черно.

Натъртване- шапка до 15 см, сиво-кафява, при допир посинява. Месото на разреза моментално посинява.

Маховик жълто-кафяв- месото на разреза става зелено-синьо.

Пукнат маховик- месото посинява на разреза, след това става червено.

Гъбени специалитети. въпрос за гъби.

Постороним В 02-07-2012 08:54

цитат: Първоначално публикувано от Woldan:
За ваша информация линиите вече навсякъде се смятат за отровни гъби.
http://mycoweb.narod.ru/fungi/Gyromitra_esculenta.html

За твое сведение моите познати и приятели ме смятат за гъбарски екстремал от поне четвърт век. Опитах (и все още използвам понякога) такива гъби, които дори не приличат на гъби (например цяла група рогови червеи, свързани с линиите), считам торните бръмбари за много нежни и вкусни, а намирането на забавление определено е късмет .... И това е всичко, фактът, че той все още е жив, ми позволява скромно да предположа, че имам известни познания за токсичността на определени гъби ...

Разбира се, отдавна съм наясно, че линиите (и най-близките им роднини) като цяло са вредни .., но това не прави гъбите отровни като цяло, възможно е да ги ядете. Въпросът е броят и честотата на такава консумация, както и методът (и варенето с отцеждане на бульона тук просто не е По най-добрия начин, както по отношение на премахване на токсините, така и за запазване на оригиналния вкус на гъбата).

За мен всъщност каква тъга, кой къде, според линка ти в личния ти справочник, носи редовете? В някои части на Западна Европа всички гъби обикновено се смятаха за отровни. И им беше забранено да се използват под страх от наказание. Както е забранено да се ядат всички гъби - няма проблем с отравяне. И всеки, който се е отровил, е най-малкото престъпник и (или) най-много магьосник или вещица. Ако оцелее - на огън или в ледена дупка.

Но сега линиите все още се ядат и не са отровени. Защото, ако хората ядат гъби наистина много години, те са годни за консумация. Степента на въздействие върху здравето е друг въпрос. "Чаша водка е смъртоносно отровна! (Не за руснаци)" (C)

Ще ви накара ли да се почувствате по-добре, ако ви кажа, че миколозите откриват токсини в толкова много гъби? Освен това, това изобщо не са токсините, които са започнали да се натрупват в резултат на замърсяването на околната среда, а най-много, които не са били от древни времена. Концентрацията на тези токсини не е постоянна стойност, но може да варира значително в резултат на някои малко проучени външни фактории мутации. С други думи, можете да се отровите от на пръв поглед безобидна и доказана гъба.

Между другото, учените внимателно приемат, че именно букетът от токсини обяснява превантивния ефект на гъбичките в онкологично отношение.

Наистина отровни гъбине толкова.

PS. Вие самият виждали ли сте сатанинска гъба на живо или опитът ви е ограничен само до интернет справочници?

Как да разпознаем отровна гъба :: стъблото на гъбата порозовява на среза :: почивка и празници :: kakprosto.ru: колко лесно е да направите всичко

Най-голямата опасност за неопитните берачи на гъби не са за всички мухоморки и гмурки, които изглеждат като ядливи гъби. отровни гъби. желаната от гъбарите манатарка има няколко двойника сред отровните. Жлъчната гъба изглежда почти неразличима от бялата гъба и дори опитен гъбар може да направи грешка. Обърнете внимание на долната повърхност на шапката на гъбата: тя е розова в отровната, а на разреза част от шапката бързо става червена. Сатанинската гъба има причина да има такова зловещо име. Кракът му е много по-дебел от този на манатарката, горната част на крака е розова. Отрежете пулпата на такава гъба и ако бързо се зачерви и след това стане синя, изхвърлете я незабавно! Сатанинската гъба е една от най-отровните.

Парадоксално е, че дори добрите ядливи гъби могат да ви отровят. Не бива да се берат стари, прераснали гъби. Те натрупват токсични вещества и дори маслото, гъбите, манатарките могат да причинят сериозно отравяне.

Доста трудно е да се разграничат добрите гъби от отровните, дори за опитни берачи на гъби. И така, в края на лятото те се появяват масово и в същото време в гората можете да намерите техните колеги - отровни сярно-жълти и кафяво-червени гъби. Трябва да бъдете предупредени от червеникави или млечнобели плочи, удебелена основа на гъбата. Това са отличителните белези на неядливите гъби. Ядливи есенни гъбимедена шапка с люспи, има бял филм, чиято цел е да свърже стъблото на гъбата с ръба на шапката. Кафяво-червените гъби имат неприятна остра миризма и вкус, а съдържащата се в тях отрова засяга стомашно-чревния тракт.

Гъби като линиите и смръчкулите също са отровни. Съдържащата се в тях отрова не се разрушава при варене и причинява остро отравяне, особено при деца.

Има редица гъби, които не трябва да се консумират сурови. Това са така наречените доячи или млечни гъби, нашите любими гъби, volnushki. В Западна Европа се смятат за отровни и не се ядат. Можете да направите тези гъби годни за консумация чрез дълго накисване или варене. Гъбите трябва да се накисват няколко дни. Бульонът трябва да се отцеди, а гъбите да се запържат. Има около 50 вида гъби, които, ако не се готвят или консумират сурови, причиняват остро отравяне. Най-неприятното е, че някои видове гъби са напълно несъвместими с алкохола, което засилва симптомите на отравяне.

Изключителното внимание и точност по време на "тихия лов" ще ви позволи да разпознаете отровната гъба навреме и да се предпазите от опасност. Не забравяйте, че гъбите винаги са на едно и също място, така че ако не повредите мицела, през следващата година ще намерите същите ядливи гъби под любимия храст, както в предишните години.

Гъбени специалитети. въпрос за гъби. - говори guns.ru

публикувано на 06.09.2012 19:48 Между другото, знаете ли как най-често се тровят от бледи гмурци?

Мислите ли, че тези, които не се ровят в гъби?

Въобще не!

Добър, интелигентен берач на гъби, който цял живот е събирал гъби и всеки може да различи опасна гъба, растящ в неговия район от безобиден бърз поглед от доста голямо разстояние - банално напускане на гората вече привечер - няколко уж русула отрязани (е, лош ден - днес намерих малко гъби, вървях дълго време , кошницата все още не е пълна). Тогава, дори ако сортирате гъбите на светло (обикновено го правят вече уморени, чаша или две търкулнати у дома и дори гледат сериал, новини или спорт по телевизията) - и дори забелязват тази лоша и опасна гъба, дори я изхвърлят, но парче от нея ще остане и напълно ще премине за парче шапка от обикновена русула.

Като опция, домакинята, която изобщо не разбира нищо от гъбите, подрежда кошницата на съпруга си-гъбар, надявайки се напълно на неговия опит ... Като опция, когато отиват в гората с деца ( деца, те често просто несъзнателно подхлъзват непозната гъба на татко или мама, след като са я намерили, в кошница, докато татко или мама са заети да събират други гъби, а кошницата им е някъде наблизо).

____________________________________________________________________

А за отравяне с бледа гъба е достатъчно само малко парче от тази гъба, паднало в казана и сварено заедно с други добри гъби.

Между другото, има доказателства, че дори можете да се отровите, като режете подозрителна гъба с нож (бледа гъба), тогава е нормално и тази микродоза също е достатъчна, за да се отровите Между другото, не само опциите се считат за отравяне, когато те влизат в болнично легло , а също и варианти, когато просто главата боли и се разболява малко, налягането се повишава или пада леко, го хвърля в треска или става студено, гадене или диария се случват незначителни.

Всичко това са леки стадии на отравяне.

Но има и тежки.

Полска гъба – Уикипедия.

Диаметърът на капачката е 4-12 см (до 15 см), шапката е полукръгла, изпъкнала, по-късно възглавничеста и дори плоска. Кожицата не се отстранява, гладка е на пипане, суха, леко лепкава при влажно време, матова при младите гъби, след това лъскава. Цвят - кестеняво кафяво, тъмно кафяво или шоколадово кафяво.

Месото е месесто, плътно, белезникаво или жълтеникаво, в капачката месото леко посинява на разреза, след което отново става светло, посинява в дръжката и след това става кафяво. Миризмата е приятна, гъбена, вкусът е мек.

Тръбест слой, прилепнал към стъблото или почти свободен, с малък прорез, тубулите жълтеникави, по-късно златистожълти или зеленикавожълти, дълги до 2 cm, ъглови пори, отначало малки и бели, светложълти, по-късно стават по-големи, зелено-жълти или маслинено-жълто, стават сини при натискане.

Крак висок 4-12 cm и дебел 1-4 cm, цилиндричен или леко стеснен или обратно издут отдолу, влакнест, светлокафяв, кафяв или жълт с червено-кафяви влакна, по-светли отгоре и отдолу.

Прах от спори кафеникаво-маслинен. Спорите 12-16?5-6 микрона, елипсоидно-вретеновидни, меденожълти, гладки.

Екология и разпространение[редактиране]

Натъртване. - ядливи гъби - описание на гъбите - ястия с гъби

05.05.2010, 03:14

Един от най-ярките, в буквалния смисъл, представители на семейството на манатарките е. Гъбата получи името си заради свойството на пулпата да променя цвета си на среза от бяло до ярко синьо. Гъбата донякъде прилича на бялата гъба, с която често се бърка. Гъбата е рядка, дори много рядка, включена е в Червената книга на Руската федерация и страните от ОНД.

Шапката на гъбата расте до 15 сантиметра в диаметър, изпъкнала в младостта, с времето става просната. Кафява или жълтеникава, шапката е покрита със слабо видими пукнатини, мъхеста на допир, мека и бързо придобива син оттенък при докосване. Тубулите и порите под шапката са сламеножълти, при всяко, дори слабо механично действие, те моментално стават сини. Стъблото е грудково, плътно, с възрастта структурата на стъблото се разпада и става рехава и дори куха. Цветът на крака не се различава от шапката или е малко по-светъл на сянка. Месото на гъбата няма особен вкус и мирис, с каквото и да е увреждане, било то рязане или счупване, променя цвета си на ярко синьо.

Гъбата се заселва на топли пясъчни почви от дъбови гори и иглолистни гори, предпочита топъл климат и влажно време.

Правилно се споменават сродни гъби кестенява гъба. Освен това е рядък и е включен в Червената книга. Малка шапка достига 10 сантиметра в диаметър, има подчертан кестеняв цвят. кракът е прав, плътен. Месото не променя цвета си на разреза, бяло или с леко жълт оттенък.

Синината започва да расте в средата на лятото, когато почвата се затопли добре и продължава да дава плодове през целия топъл сезон.

Нито една отровна гъба няма такава характеристика, така че не е възможно да се обърка синина с опасни видове гъби.

Тези гъби могат да се сервират на масата като отделно ястие (ако имате късмет да намерите, разбира се) или да се комбинират с различни храни в топли или яхнии.

Енциклопедия на гъбите > сатанинска гъба

Дмитрий пише:

М. Вишневски в книгата си "Ядливи гъби и техните неядливи и отровни двойници" пише черно на бяло, че сатанинската гъба е годна за консумация, неприятната миризма изчезва по време на топлинна обработка.

Болница. Съкрушен мъж, покрит с мазилка, пише писмо: „Уважаеми редактори, във вашата брошура за това как да управлявате правилно хеликоптер, на страница 235, намерих печатна грешка ...“

Не пържете, ще има диария, гответе за половин час - можете да ядете, няма алкалоиди. Ял съм сто пъти. кой би го публикувал. Процесът на пране, готвене, хранене.

Пазете се от отрова! топ най-отровните гъби.

Мухоморка пантера

Гъбата е силно отровна. Съдържа както мускарин, така и мускаридин, характерни за други отровни мухоморки, както и скополамин и хиосциамин, които се срещат в кокошката, дрогата и някои други отровни растения.

Капачка на смъртта

Отравяне възниква, когато бледият гмурец бъде изяден по погрешка ( вкусна гъба, и това не е печатна грешка).

Топлинната обработка не премахва токсичния ефект. За отравяне е достатъчно да изядете половината или една трета от една гъба (около 30 g). Особено чувствителни са децата, при които отравянето започва с конвулсии или намаляване на челюстта.

Основни симптоми: след 0,5 - 2 дни се появява неукротимо повръщане, чревни колики, мускулни болки, неутолима жажда, холерна диария (често с кръв). Може да има жълтеница и увеличен черен дроб. Пулсът е слаб, нишковиден. Артериалното налягане се понижава, наблюдава се загуба на съзнание. В резултат на токсичен хепатит и остра сърдечно-съдова недостатъчност, в повечето случаи - фатален изход.

Пролетна мухоморка (лат. Amanita verna)

Гъба от семейство Amanitaceae. Понякога се счита за вид бледа гмурница.

Шапката е бяла, светло кремава в центъра, с гладка повърхност, лъскава, достига диаметър 3,5-10 см. При младите гъби тя е полусферична, след това се отваря до изпъкнала или плоска.

Месото е плътно, бяло, почти без мирис, с неприятен вкус.

Плочите са бели, чести, има скъсени и плочи.

Кракът е бял, достига 7-12 см височина, 0,7-2,5 см дебелина, гладък, понякога с лек налеп, удебелен в основата.

Останките от покривките: на крака има широк бял пръстен, покрит с неясни ивици, основата му е увита в свободно, но плътно прилепнало волво.

Смъртоносно отровна гъба, симптомите на отравяне са същите като тези на бледата гъба.

Мухомор миризлив.

Неопитните берачи на гъби могат да объркат миризливата мухоморка с различни видовешампиньони, което води до тежко отравяне, обикновено фатално. лесно се различава от липсата на волва и цветни пластини в зрелите плодни тела. Все пак трябва да се има предвид, че мухоморката Volvo може да бъде изцяло в почвата и следователно да бъде невидима.

Галерина с граници (galerina marginata)

Тя също е отровна галерина, тя също е отровна шапка, намираща се от август до октомври върху стволовете на дърветата, върху гниещи останки от дърво; често расте върху смърчови пънове.

Шапката на гъбата е гола, гладка, медено-охра; изпъкнали при млади екземпляри, стават плоски с времето. Ръбът на капачката е полупрозрачен, с успоредни канали. Плочите са чести, тесни, прилепнали или низходящи, първо светлоохрени, след това ръждивокафяви.

Основата на стъблото е влакнеста, бяла. Младата гъба има пръстен на стъблото си. Под пръстена кракът е покрит със светли петна.

Месото на крака е кафеникаво, шапките са жълтеникави, с мирис на прах.

Спорите са кафеникави.

Оградената галерина е смъртоносно отровна гъба, която прилича на лятна медоносна гъба.

Белезникав говорещ (лат. Clitocybe dealbata)

Смъртоносна отровна гъба от рода на говорещите от семейство Рядовкови. Съдържа мускарин.

Плодните тела са средно големи, с форма на шапка.

Шапката е 2-4 (6) cm в диаметър, при младите гъби е изпъкнала, с подгънат ръб, по-късно е изпъкнала, при старите гъби е плоска или вдлъбната, често с вълнообразен ръб. Цветът на шапката варира от прахообразно бял и белезникаво-сивкав при младите гъби до червен при зрелите. Зрелите гъби имат неясни сивкави петна по шапката. Повърхността на капачката е покрита с тънко прахообразно покритие, което се отстранява лесно; при влажно време е малко лигаво, при сухо време е копринено и лъскаво; когато изсъхне, се напуква и изсветлява.

Месото е тънко-месесто (дебелина 3-4 mm върху диска на шапката), еластично и влакнесто, белезникаво, не променя цвета си при разрязване. Вкусът е неизразителен; мухлясал мирис.

Крак дълъг 2-4 cm и дебел 0,4-0,6 cm, цилиндричен, леко заострен към основата, прав или извит, плътен при млади гъби, по-късно кух; повърхността е белезникава или сивкава, на места покрита с лешникови петна, потъмняващи при натиск, надлъжно влакнести.

Плочите са чести, белезникави, по-късно сиво-белезникави, в зрялост стават светложълти, спускащи се по стъблото, широки 2 - 5 mm.

Споровият прах е бял. Спорите 4-5,5 × 2-3 µm, елипсовидни, гладки, безцветни.

Смъртоносно отровна гъба; съдържанието на мускарин в белезникавата говорушка е по-високо, отколкото в червената мухоморка. Мускаринът, съдържащ се в плодните тела на белезникавия говорител (както и в плодните тела на близките видове Clitocybe rivulosa и Clitocybe cerussata), може да причини тежко отравяне, което се проявява 15-20 след поглъщане чрез повишена секреция на слюнка и сълзи , изпотяване, в големи дози - отслабване сърдечен ритъм, рязък спад на кръвното налягане, дихателна недостатъчност, силно повръщанеи диария. Обикновено симптомите на отравяне започват да отшумяват след два часа. Антидотът при отравяне с мускарин е атропин и други М-холинергици.

Най-красивата или червеникава паяжина (лат. Cortinarius rubellus или speciosissimus)

Смъртоносно отровна гъба от семейство Cortinariaceae.

Шапка 3-8 см в диаметър, конична, след това отворено-конична, с остър туберкул, влакнеста, фино люспеста, червена, оранжево-кафява. Месото е пухкаво, със суров рядък мирис. Плочите са прилепнали или с малка резба, широки, редки, дебели, оранжево-червени, ръждиво-кафяви при зрелите гъби. Крак 5-12 х 0,5-1 cm, цилиндричен или леко удебелен в основата, влакнест, охра отгоре, отдолу - цвета на шапката с няколко по-светли жълтеникави неравномерни пояса.

Сяро-жълта фалшива пчелна пита (лат. Hypholoma fasciculare)

Отровна гъба от род Hypholoma от семейство Strophariaceae.

Шапката е 3-6 см в диаметър, изпъкнала, след това полуразперена, жълта, с червеникав оттенък в центъра. Месото е сярножълто, тънко, горчиво, с неприятна миризма. Плочите са прилепнали, сярножълти, след това зеленикаво-маслинени. Крак 3-7 х 0,4-0,6 cm, цилиндричен, кух, често извит, жълт, в основата става кафяв. Спорите са лилаво-кафяви.

Отровна ентолома или отровна розова плоча (лат. Entoloma sinuatum)

Отровна гъба от рода Entoloma. Най-големият представител на рода Entolome.

Шапка 5-17 (до 25) см в диаметър, при млади гъби - от мръсно бяла до сиво-охра, в зрялост - сиво-кафява, пепелява, гладка, понякога фино нагъната в центъра, леко лепкава при влажно време, лъскава при изсушаване. При младите гъби шапката е полусферична или конусовидна с форма на камбана с прибран ръб, запазвайки тази форма за дълго време, по-късно е плоско изпъкнала или просната с понижен равномерен или вълнообразен ръб и широк тъп туберкул в средата. , понякога при стари екземпляри е хлътнал, неправилно заоблен.

Пулпът е бял, гъст, плътен. При счупване не променя цвета си. Вкусът се описва като неясен или неприятен; миризма на плесен или гранясало.

Остриетата 8-15 mm широки, широки, редки, леко прилепнали със зъб или назъбени, леко сърповидни; първо мръсножълти, по-късно жълтеникаворозови, розови или червеникави, с по-тъмни ръбове.

Дръжката висока 4-15 cm и дебела 1-3,5 cm, централна, обикновено извита в основата, цилиндрична, понякога свита, често удебелена към основата, плътна, но отново заострена надолу; при младите гъби е непрекъснат, в зрялост с гъбест пълнеж. Повърхността на стъблото е бяла, копринена, по-късно охра-жълтеникава или сивкава, при натиск - бледокафява; прахообразно отгоре, голо отдолу.

Влакна от Patuyar (лат. Inocybe erubescens)

Потенциално смъртоносна отровна гъба от рода Волоконница (лат. Inocybe) от семейство Паяжини (лат. Cortinariaceae), една от най-опасните в рода Inocybe.

Шапката е най-често червеникава, ∅ 3-9 cm, в началото камбановидна, с времето се изправя; в центъра му остава изпъкнала туберкула. Кожата е гладка, с копринен блясък, много суха на вид, краищата са покрити с дълбоки радиални пукнатини.

Месото е бяло, почти без мирис, с пиперлив вкус. При повреда се зачервява, особено при старите гъби.

Крак с височина 4-10 cm, ∅ 0,8-1,5 cm, от същия цвят с шапка или по-светъл, плътен, здрав, цилиндричен, леко удебелен в основата, влакнест и с надлъжни канали по цялата дължина.

Плочите са много чести, не широки, розови, след това кафяви, с червеникави петна, бели по краищата и покрити с пух.

Гъбата е смъртоносно отровна и може да причини тежко мускариново отравяне с фатален изход. Мускаринът във влакната на Patuillard съдържа няколко пъти повече, отколкото в червената мухоморка. Симптомите на отравяне се появяват след 0,5-2 часа и се изразяват в силно сълзене и изпотяване, последвано от тахикардия, рязко понижаване на кръвното налягане, дихателна недостатъчност, повръщане и диария. Жертвата има свиване на зениците, нарушено зрение, кожата се зачервява, след това става бледа, всичко това е придружено от тежки студени тръпки.

Във всеки случай трябва да потърсите медицинска помощ.

Резен сушени гъби, най-добрите продукти и доставчици на резени сушени гъби за купувачи от Русия

Фудзиен (33)
Съчуан (20)
Шандун (17)
Дзянсу (14)
Шанхай (13)
Юнан (10)
Гуанси (9)
Ляонин (7)
Хенан (5)
Джъдзян (4)
Гуандун (3)
Анхуей (2)
Хубей (2)
Шанси (2)
По-малко

И други горски богатства привличат към себе си, като омагьосващи звуци на музика, и "принуждават да се поклонят" на всеки от тях. За мнозина брането на гъби изглежда недвусмислено полезно занимание: не е сложно физически упражненияНа свеж въздух, "спортният интерес" на търсенето и дори краткото присъствие в атмосферата на гората дават възможност да избягате от технологичния прогрес и да се почувствате едно цяло с вековната природа. „Тихият лов“ носи най-голямо удоволствие, когато е възможно да се насладите на събраните дарове на гората и във варена форма.

Уви, колкото и безобидно да изглежда, брането на гъби може да бъде опасно както за природата, така и за хората. В края на краищата, неумелото (неправилно) рязане на плодните тела нарушава целостта на мицела и дори ги унищожава, а някои гъби, след като бъдат изядени, могат да причинят сериозно отравяне и дори смърт на човек. Начинаещите берачи на гъби, като правило, се учат да събират и различават ядливи гъби от неядливи от по-опитни, знаещи, но тези, поради увереността си в безупречния си опит, също често стават жертва на „тих лов“. Ето защо, за по-голяма надеждност при брането на гъби, силно се препоръчва да комбинирате теорията с практиката - умно е да четете енциклопедии и да научите нещо от берачите на гъби.

Бяла гъба и нейните разлики

Ролята на първа цигулка в „гъбената симфония” гъбарите често отреждат на манатарката (Boletus edulis) с нейните класически (като на снимката) форми, уникален орехов вкус и приятен гъбен аромат. Тази гъба може да се яде под всякаква форма: варена, пържена, маринована, сушена и дори сирене. Много е лесно да го разпознаете по полусферичната форма на капачката, която в крайна сметка става изпъкнала под формата на възглавница (до 25 - 30 см в диаметър) и масивен бъчвообразен крак, разширен в основата. Тъй като бялата гъба може да образува микориза с различни дървета, тя се среща и в брезови горички, и в широколистни, и в смесени, и иглолистни гори и в зависимост от мястото на растеж има някои вариации във външния вид.

При брезова манатарка (Манатарка (Boletus betulicola).) шапката обикновено е боядисана в светло жълто или дори почти бяло и нараства в диаметър средно до 12 - 15 см. бледокафявият крак, за разлика от други сортове, е покрит с бяла мрежа само в горната част. Най-често белите брезови гъби растат поотделно или на групи по краищата или по пътищата в райони със сравнително хладен климат.

свинско месодъб (Мрежеста манатарка) предпочита топъл климат и се среща в широколистни гори, а не само под, но и под габър и дори под ядливи на юг. Този сорт е особено ценен заради богатия си аромат, който се запазва по-добре след изсушаване. Голяма (до 25 - 30 см в диаметър) шапка от дъбова манатарка често е боядисана в светли цветове (кожено-кафяво, кафе, охра) и има леко кадифена повърхност, която при сухо време може да се напука и да се покрие с характерен мрежест модел. Белият тръбен слой на такава млада гъба с възрастта, подобно на Boletus betulicola, става жълт или маслиненозелен, но на цилиндричния му крак ясно се вижда кафява или бяла мрежа по цялата му дължина.

За разлика от тези разновидности бяла гъба бор (Манатарка пинофилна) има най-яркия цвят: в зряла възраст шапката на гъбите (до 20 см в диаметър) придобива тъмно виненочервен цвят, а тръбният слой става наситено маслиненозелен. Дори мрежестият слой, покриващ цялата повърхност на стъблото, има червеникав оттенък, макар и малко по-блед от този на шапката. Този вид гъбички могат да бъдат намерени не само в добре осветени и топли поляни на иглолистни гори, но и под гъсти корони - на доста тъмни места.

Въпреки разликите, изброените сортове бели гъби имат няколко общи характеристики, според които на първо място трябва да се определи степента на тяхната ядливост:

1. Тръбният слой е боядисан само в бели, жълти или маслинени цветове и никакви други.
2. Пулпът на ядливи манатарки е гъст, без вкус и мирис или леко излъчва приятен аромат на гъби, има бял цвят и не го променя при счупване и нарязване дори след топлинна обработка (готвене).
3. Обитателите на гората (охлюви, червеи, катерици, мишки и др.) Ядат много гъби, но манатарките по-често от другите попадат на берачи на гъби, меко казано, ухапани. Особено големи възрастни екземпляри, като правило, са буквално „пълнени“ с ларви, силно засегнати от отпадъчните продукти на насекоми и т.н., и е много трудно да се почистят (измият) такива гъби вътре. Продуктите от разлагането, останали в пулпата на плода, могат да причинят хранително отравяне или чревни заболявания, поради което силно не се препоръчва да се събират и ядат бели гъби.
4. При бране на гъби трябва да се даде предпочитание на млади и здрави гъби, тъй като старите (болни) частично губят вкуса си, започват да се разлагат и да натрупват опасни за човешкото здраве продукти на разграждане на протеини.

Фалшива бяла гъба и нейните разлики

Много често много подобни на белите попадат в кошниците на берачи на гъби, но негодни за консумация гъби- така наречените "фалшиви бели". Подобно на ядливите си двойници, фалшивите бели могат да бъдат намерени както под широколистни, така и под иглолистни дървета, в големи семейства и в непосредствена близост до ядливите. Това често подвежда начинаещите, които наивно вярват, че отровните гъби трябва да растат сами, отделно от ядливите и дори „да изглеждат негодни за консумация“. За съжаление, представителният външен вид на фалшивите бели гъби често причинява отравяне с тях, така че трябва да се научите как правилно да идентифицирате техните характерни черти.

жлъчни гъбички (Tylopilus felleus), или горчив, въпреки приликата с представители на рода Боровик, принадлежи към рода Тилопил. Предпочита добре загрята пясъчна или глинеста почва, обилно наторена с иглолистна постеля, поради което е по-често срещана в доста добре осветени поляни или краища на иглолистни гори. Съдейки по мястото на растеж, горчивината най-вероятно може да се „пресича“ с бял бор, но външно прилича повече на млада дъбова гъба. Жлъчната гъба има същата изпъкнала шапка с кафеникав или кафеникав цвят и цилиндричен крак, удебелен в основата с мрежест модел, но фино порестият й тръбен слой е оцветен в розов или почти бял нюанс, който не е характерен за гъбички по свинско месо. Розов (за съжаление, често слабо забележим) цвят придобива на разрез или счупване и бялото месо на горчицата. Но основната разлика, за която красноречиво говори името на тази гъба, е нейният много горчив вкус, който плаши дори обитателите на гората.

В много местни източници (енциклопедии) биолозите класифицират жлъчната гъба като негодна за консумация, но не и отровна и затова берачите на гъби често проверяват нейната „годност за консумация“ по прост начин- дегустация още по време на събиране. Горчивината на тази гъба се появява веднага - в рамките на 10 секунди, а по време на топлинна обработка се засилва още повече, поради което ястията, приготвени с горчивина, се считат за абсолютно негодни за консумация. Въпреки това, по време на ецване, горчивият вкус е частично прекъснат от оцет и след дълго накисване изчезва напълно, така че някои берачи на гъби все още ядат жлъчни гъбички. Заслужава да се отбележи обаче, че западните учени не смятат тази лъжлива гъба по свинско месо за толкова безвредна. Те твърдят, че кашата от горчива горчица съдържа токсични вещества, които бързо се абсорбират в човешката кръв при абсолютно всеки контакт (дори тактилен). Тези вещества се установяват в клетките на черния дроб и нарушават неговата работа, а във високи концентрации дори могат да провокират развитието на цироза. За съжаление, първите сериозни признаци на интоксикация се появяват само няколко седмици след „теста на езика“. Следователно, "далеч от греха" жлъчни гъбипо-добре е да не събирате и да определяте неядливостта от други отличителни белези- на първо място, от тяхната безупречност външен вид. В края на краищата нито един представител на горското царство не рискува да опита горчица, която, между другото, едва ли може да се похвали с истинска манатарка.

Вторият близнак на манатарките - сатанинска гъба (Манатарка сатана) - е типичен представител на род Боровик с характерна възглавничеста шапка (до 30 см в диаметър) и бъчвовиден крак. Най-често се среща до липи и габър, в широколистни и дъбови гори на южните райони, поради което може да се „пресича“ с дъбова бяла гъба. Шапката на сатанинската гъба е кадифена на допир и в зависимост от мястото на растеж и осветеност е боядисана в сиво-бели, маслинени (в сенчести стари гори с гъст растеж на млад растеж) или кафеникави нюанси. Въпреки това, неговият тръбен слой има тенденция да бъде оранжев или с всякакви нюанси на червено. Характерни особености за това фалшива гъбичкае наситен карминово-червен цвят на мрежестия слой на крака в средната му част и промяна в цвета на пулпата (жълто или бяло) на разреза - в рамките на 3-5 минути става лилаво (става синьо). Старите екземпляри също имат неприятна миризма, напомняща на гниещ лук, но този симптом не винаги се среща при младите гъби. Моля, обърнете внимание: препоръчително е да проверите "синьото на среза" по време на бране на гъби, тъй като у дома е по-малко успешно.

В специализираната литература сатанинската гъба се класифицира като негодна за консумация или условно годна за консумация, тъй като след продължително накисване и варене (поне 10 часа) месото й става годно за консумация. На практика в повечето случаи берачите на гъби, бъркайки сатанинската гъба с обикновена бяла, не се притесняват от подобни предпазни мерки, обричайки се на последствията от сериозно отравяне, често дори фатално. Моля, обърнете внимание: най-опасното е използването на сатанинската гъба в сурова форма, което се счита за напълно приемливо за обикновената бяла. Тъй като сатанинската гъба вече е вътре ранна възрастактивно произвежда и натрупва отрови, тогава дори 10 грама от суровата му каша могат да бъдат достатъчни, за да изпита човек пълна парализа на нервната система и смърт. Като се има предвид, че при нормални домашни условия, дори след обработка (накисване, варене), е невъзможно да се определи нивото на концентрация на токсични вещества в такива гъби, по-добре е изобщо да не ги събирате, както други отровни.

Очевидно е, че брането на гъби често представлява "подводни камъни" дори за опитни гъбари, а за един непосветен човек като цяло може да се окаже опасно занимание. Всъщност има скрита ирония в името „тих лов“: кой кого ще ловува и кой ще стане жертва - гъбар или гъбар - до голяма степен зависи от отговорността на човека (и неговата алчност). Всъщност, когато берете гъби, не напразно се препоръчва да се придържате към златното правило - не събирайте тези, в годността за консумация на които има дори най-малко съмнение.